ประโยชน์และโทษของแป้งข้าวไรย์ในยาและเครื่องสำอาง แป้งคืออะไร
แป้งเรียกว่าวอลเปเปอร์ บดหยาบ- ขนาดอนุภาคถึง 600 ไมครอน ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกบดให้สมบูรณ์ด้วยการเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ เราจะดูแป้งและสูตรอาหารต่างๆ ที่ทำจากธัญพืชในบทความนี้
พันธุ์
แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้จากการบดซีเรียล ใช้ในการผลิตเบเกอรี่และขนม
เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยชั้นต่างๆ ดังต่อไปนี้:
- พื้นผิวภายนอก มิฉะนั้นจะเรียกว่ารำข้าว อุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และเซลลูโลส
- ส่วนหลัก (เอนโดสเปิร์ม) ประกอบด้วยเมล็ดแป้งและอนุภาคกลูเตน มันคือเอนโดสเปิร์มที่ทำให้แป้งมีความหนืด
- งอก ส่วนฐานของเมล็ดข้าว อุดมไปด้วยไขมันแร่ธาตุและโปรตีน
ในรัสเซียตาม GOST 26574-85 มีการผลิตแป้งประเภทต่อไปนี้:
- ครุปชัตกา. ประกอบด้วยเม็ดสีครีมเม็ดเล็ก แทบไม่มีรำเลย อุดมไปด้วยกลูเตน ผลิตจากข้าวสาลีบางพันธุ์ และใช้กันอย่างแพร่หลายใน การผลิตเบเกอรี่- ส่วนหลักของการใช้งานคือเนย การอบยีสต์อุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมัน ไม่แนะนำให้ใช้ใน แป้งสด- ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่มีรูพรุน
- เกรดสูงสุด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันกับกรวดคือเศษส่วนที่น้อยกว่า ไม่สามารถสัมผัสหรือสัมผัสได้ถึงอนุภาคแป้ง มันอุดมไปด้วยกลูเตน ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีกลูเตนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ เบี้ยประกันภัย- มีสีครีมและมีปื้นทรายหรือสีน้ำตาล ใช้สำหรับทำอาหาร - พาย แพนเค้ก บะหมี่ ฯลฯ
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 การผลิตแป้งในรัสเซียทำให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรำข้าวประมาณ 8% ใช้ในการผลิตคุกกี้และขนมปังขิง มักผสมกับแป้งข้าวไรย์
- แป้งวอลเปเปอร์. เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืชจนหมด มีรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่า ในด้านการใช้งานด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมในอุตสาหกรรมการอบขนม เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพที่ดีกว่า คุณค่าทางโภชนาการขอบคุณโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุ
การกล่าวถึงคำว่า "วาไรตี้" ไม่ได้หมายถึงการวางไว้สูงหรือต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น การกำหนดเกรดจะระบุองค์ประกอบและขอบเขตการใช้งาน ไม่มีอะไรเพิ่มเติม
เหตุผลเพื่อผลประโยชน์
ความไม่ชอบมาพากลของแป้งวอลเปเปอร์คือทำมาจาก ธัญพืชไม่ขัดสีโดยไม่ต้องถอดเลเยอร์ด้านบนออกที่มีประโยชน์ที่สุด แร่ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่สะสมอยู่ในเปลือกธัญพืช - รำข้าวซึ่งจะถูกลบออกหาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการผลิตแป้งพรีเมี่ยม การเพิ่มขนมปังโฮลวีตลงในอาหารของคุณจะทำให้เราได้รับ:
- วิตามินบี;
- วิตามินอี;
- วิตามินเอช;
- แคลเซียม;
- เหล็ก;
- แมงกานีส;
- โครเมียม.
องค์ประกอบเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบไหลเวียนโลหิต และแน่นอนว่า ระบบย่อยอาหาร- ในกรณีหลังนี้สามารถทำได้โดย เนื้อหาสูงไฟเบอร์ - ทำให้อุจจาระเป็นปกติและกระตุ้นการทำงานของลำไส้
ด้วยข้อดีทั้งหมดผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ปราศจากข้อเสียซึ่งจะเห็นได้ชัดทันทีที่ปรากฏในสูตร แป้งปอกเปลือก- เราค้นพบว่ามันคืออะไร และระบุว่ามีกลูเตน (กลูเตน) ในปริมาณที่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม กลูเตนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและคุณภาพที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากไม่มีกลูเตน สินค้าอบจึงมีความพรุนและความแข็งเล็กน้อย ในเรื่องนี้ ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้วร่วมกับแป้งพรีเมี่ยมทั่วไปซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในขณะที่ยังคงรักษาคุณประโยชน์ไว้
ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งวอลเปเปอร์ สูตรอาหาร
เราจะให้ สูตรพื้นฐานขนมปังซึ่งคุณสามารถกระจายด้วยสารเติมแต่งทุกประเภทเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ - ตัวอย่างเช่นสิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ สมุนไพร,มะกอก,ชีส,ผลไม้แห้งและอื่นๆ เงื่อนไขหลัก: ต้องใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว มันคืออะไรและเหตุใดจึงดีมีอธิบายไว้ข้างต้น ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาเนื่องจากสัดส่วนของของเหลวจะพิจารณาจากความสามารถในการดูดความชื้น หากต้องการคุณสามารถใช้แป้งตามสูตรที่แสดงด้านล่างเพื่อทำพายได้
- น้ำ - 110 กรัม;
- แป้งวอลล์เปเปอร์ - 200 กรัม;
- ยีสต์ - 0.6 ช้อนชา
- โอพารา—ทั้งหมด;
- น้ำ - 200 มล.
- แป้งวอลล์เปเปอร์ - 200 กรัม;
- แป้งพรีเมี่ยม - 110 กรัม;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
เราพร้อมหรือยัง?
การผลิตแป้งในสหพันธรัฐรัสเซียทำให้เรามีโอกาสปรนเปรอตัวเองและคนที่เรารักด้วยความอร่อยและ ขนมปังเพื่อสุขภาพซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกและอาหารเรียกน้ำย่อยผัก
ก่อนอื่นให้ดูแลแป้ง
1. ผสมแป้ง น้ำ และยีสต์จนเนียน คุณจะได้แป้งก้อนหนา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้สุก
2. ทันทีที่แป้งสุก ให้เติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป ยกเว้นน้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมัน
3. นวดอีกครั้งจนแป้งหลุดออกจากผิวงานเอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็น 2 ก้อน แล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ชิ้นงานจะเพิ่มขึ้นอีก 3 เท่า ดังนั้นควรเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นงานไว้เพื่อการเติบโต
6. เปิดเตาอบที่ 250 o C และอบขนมปังในระดับปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
7. พักให้เย็นสนิท ห่อด้วยผ้าขนหนู พร้อมเสิร์ฟ
ขนมปังไรย์ทำจากแป้งวอลเปเปอร์ "หินอ่อน" สูตรอาหาร
สินค้าชิ้นนี้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติโดดเด่นเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังดูมีเสน่ห์อีกด้วย
จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
แป้งบางเบา:
- แป้งวอลล์เปเปอร์ - 1 ถ้วย;
- แป้งข้าวไรย์ - 0.75 ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย
แป้งเข้ม:
- แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 ถ้วย;
- แป้งวอลล์เปเปอร์ - 1 ถ้วย;
- แป้งข้าวไรย์ - 0.75 ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำอุ่น - 0.6 ถ้วย;
- โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น
การตระเตรียม
1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดสำหรับแป้งเนื้อเบาลงในชาม
2. เพิ่มทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในชาม นวดจนเนียนประมาณ 5-7 นาที วางในชามที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า
3. ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งสีเข้ม มันควรจะพอดีพร้อมกับแสงหนึ่ง
4. ขึ้นรูปโดยแบ่งแป้งแต่ละประเภทออกเป็น 4 ส่วน ยาวประมาณ 20 ซม.
5. แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นรูปทรงวงรี
6. วางแป้งสีเข้มและสีอ่อนสลับกันเป็นชั้นๆ คุณควรมีสแต็คลายทาง 2 กองๆ ละ 4 ชั้น
7. รีดแป้งให้เรียบเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นม้วน
8. วางม้วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งชิ้นมีขนาดสองเท่า
9. เปิดเตาอบที่ 180 o C วางถาดอบที่เตรียมของไว้แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
10. ทำให้ขนมปังเย็นลงด้วยการห่อด้วยผ้าเช็ดครัว
เพียงเท่านี้คุณก็สามารถให้บริการได้
ขนมปังดังกล่าวทนต่อการแช่แข็งได้ดีสามารถเตรียมล่วงหน้าในปริมาณมากได้ ตู้แช่แข็งและนำออกมาตามความจำเป็น
ขนมปังไร้ยีสต์พร้อมแป้งวอลเปเปอร์
หลายๆ คนหลีกเลี่ยงขนมอบจากยีสต์ เราเผยแพร่เพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งใช้แป้งวอลเปเปอร์ นี่คืออะไร เราพบข้างต้น ขนมปังที่ได้จึงมีรสเผ็ด รสชาติเข้มข้นและ จำนวนมากเส้นใย
สินค้า:
- แป้งสาลีเกรด 1 (คุณสามารถใช้เกรดที่สูงกว่าได้) - 1 3/4 ถ้วย;
- รำข้าวโอ๊ต - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ข้าวโอ๊ต - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- บัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ - 2 ถ้วย;
- โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
- แป้งสาลี - 1 3/4 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่วสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์เองได้ โดยเติมนมไขมันต่ำ 1 ช้อนชา 2 ถ้วยตวง น้ำมะนาวทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที
ทำอาหารทีละขั้นตอน
1. เปิดเตาอบที่ 220 o C
2. ทาน้ำมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (1 ช้อนโต๊ะ)
3. รวมผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันบดทุกอย่างเป็นเศษเล็กเศษน้อย
4. ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในเศษที่ได้แล้วนวดแป้งจนเนียน
5. เทแป้งลงในพิมพ์ ทาน้ำ โรยด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว แล้วนำเข้าเตาอบแล้วอบจนทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันแห้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
6. นำขนมปังแป้งวอลล์เปเปอร์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็น เพียงเท่านี้คุณก็สามารถให้บริการได้
แพนเค้กข้าวสาลีทำจากแป้งวอลเปเปอร์
พวกเขาแตกต่างกัน รสชาติดีเยี่ยมและความพรุนแม้ว่ารายการผลิตภัณฑ์จะไม่มีผงฟู:
- นม - 720 มล.
- เนยละลาย - 50 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วานิลลิน - เหน็บแนม;
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- แป้งพรีเมี่ยม - 70 กรัม;
- แป้งวอลเปเปอร์ (มันคืออะไร - ดูด้านบน) - 210 กรัม
- น้ำเดือด - 120 มล.
วิธีการปรุงอาหาร
1.ผสมวอลเปเปอร์และแป้งพรีเมี่ยม
2. อุ่นนมจนอุ่น
3. ใส่เกลือ, น้ำตาล, ไข่, วานิลลิน, เนย, ผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. ร่อนลงไป ส่วนผสมนมไข่แป้งคนส่วนผสมในขณะที่คุณไปเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
5. ปิดแป้งแล้วพักไว้ 15-20 นาที
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ในอนาคตคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน - สิ่งที่รวมอยู่ในแป้งก็เพียงพอแล้ว
7. ต้มน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปริมาณที่ต้องการลงในแป้ง
ทอดเหมือน แพนเค้กปกติ-แป้งวอลเปเปอร์จะไม่ส่งผลต่อกระบวนการทำอาหาร มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร ของผลิตภัณฑ์นี้เราได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรนี้มันคุ้มค่าที่จะสังเกต "วิญญาณขนมปัง" ที่แปลกและน่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
มีคนเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบขนมปัง เค้ก พาย และแค่ขนมปังที่ซื้อจากร้าน ซึ่งคุณเพียงแค่ใส่เนยสักชิ้น - และ แซนวิชที่ดีที่สุดคุณไม่สามารถจินตนาการถึงการดื่มชาได้ แม้ว่าชีวิตของทุกคนจะเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างแยกไม่ออก แต่มีน้อยคนที่คิดถึงประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์นี้นำมาสู่ร่างกาย และอะไรคือความแตกต่างระหว่างส่วนใหญ่ ประเภทยอดนิยมแป้ง - ข้าวสาลีและข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์ - องค์ประกอบคุณสมบัติ
เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนมันมาจาก แป้งข้าวไรขนมปังอบเพราะข้าวไรย์ทนต่อความเย็นจัดได้ดีกว่า พืชธัญพืชและด้วยเหตุนี้จึงสามารถอบขนมปังแสนอร่อยซึ่งยังคงความนุ่มและอร่อยได้เป็นเวลานาน
แป้งข้าวไรย์แทบไม่มีไขมันเลย ( 1.7 กรัมต่อ 100 กรัม) และมีโปรตีนจากพืชเป็นจำนวนมาก ( 8.9 กรัม ต่อ 100 กรัม- สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์แป้งที่อบจากผลิตภัณฑ์ ได้แก่ วิตามิน B และ E แร่ธาตุแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ปล่อยให้องค์ประกอบ สารที่มีประโยชน์ไม่ใหญ่เท่ากับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่ในขณะเดียวกัน ขั้นต่ำที่จำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จัดให้ ดังนั้นวิตามินบี 1 จึงช่วยให้มีสุขภาพที่ดี ระบบประสาทและสนับสนุนการเผาผลาญ หากไม่มีวิตามินบี 2 ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์และสภาพของระบบสืบพันธุ์ก็ขึ้นอยู่กับมันด้วย
กรดโฟลิกที่มีอยู่ในขนมปังไรย์เป็นวิตามินหมายเลข 1 สำหรับหญิงตั้งครรภ์ในช่วงไตรมาสแรกเนื่องจากปริมาณที่เพียงพอในอาหารช่วยให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวและการพัฒนาตามปกติของระบบประสาทของทารกในครรภ์ แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกส่วนใหญ่มักขายโดยยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชไว้ประมาณ 60% อย่างไรก็ตามในการผลิตขนมปังขิงขนมปังสีเทาและสีดำจะใช้แป้งข้าวไรย์อบ แต่น่าเสียดายที่แป้งข้าวไรย์ทุกประเภทมีประโยชน์น้อยที่สุด
แป้งสาลี-องค์ประกอบคุณสมบัติ
เพื่อให้ได้แป้งขาวจากเมล็ดข้าวสาลีจึงถูกเลี้ยง การประมวลผลที่แข็งแกร่งซึ่งเป็นสาเหตุที่น่าเสียดายที่สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไม่เคยเข้าไปในแป้ง กลายเป็นของเสียจากการผลิต ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ แป้งสาลีเหมาะสำหรับการอบขนมปัง พาย และเค้กต่างๆ เนื่องจากมีกลูเตนและแป้งที่จำเป็น ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและจัดทรงง่าย หากไม่มีแป้งสาลีก็อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์อบชิ้นเดียวแม้แต่แป้งสำหรับขนมปังไรย์ก็จำเป็นต้องมีแป้งสาลีด้วย ในแป้งสาลี ปริมาณเล็กน้อยมีวิตามินบี พีพี เอช และอี
แป้งยังประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก - เหล็ก, โบรอน, ซีลีเนียม, สังกะสี, ไทเทเนียม, อลูมิเนียมและนิกเกิล เมื่อมีการผลิตแป้ง องค์ประกอบของวิตามินมีเฉพาะในแป้งเกรดสองและแป้งหยาบเท่านั้นไม่มีสารที่มีประโยชน์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กลูเตน และเส้นใย
ประโยชน์ของแป้งขาวคือช่วยเร่งการเผาผลาญ กระตุ้นการทำงานของสมอง และด้วยการรวมแป้งสาลีไว้ในอาหาร จึงป้องกันการเกิดนิ่วได้ ถุงน้ำดี- ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบและโรคหอบหืดต่อสู้กับอนุมูลอิสระในร่างกาย ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมสิ่งนั้นด้วยสารอาหารขั้นต่ำ แป้งขาวผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมากจึงทำผิดกฎเกี่ยว ผลิตภัณฑ์แป้งอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจได้
ในการอบใช้แป้งสองประเภท มีขนมปังหลายประเภทที่ใช้ทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในการอบ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูปแป้ง ส่วนใหญ่มักใช้แป้งที่ผ่านการขัดสีมากที่สุด กลูเตนเพียงพอที่จะทำให้แป้งฟูและผลิตภัณฑ์มีรูพรุนและนุ่ม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เกือบจะเท่ากัน ( 340 และ 325 กิโลแคลอรี) องค์ประกอบของเซโมลินา (แป้งสาลีไม่ขัดสี) และแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกเกือบจะเหมือนกัน พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B, PP, H และ E นอกจากนี้องค์ประกอบของแป้งของพันธุ์เหล่านี้ยังรวมถึง ที่จำเป็นต่อร่างกายแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส แป้งไรย์และแป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ไม่มีไขมัน และยังมีโปรตีนจากพืชด้วย
สินค้าประกอบด้วย จำนวนเดียวกันเส้นใยซึ่งทำหน้าที่ในร่างกายเหมือน “ไม้กวาด” กวาดล้างสารพิษ ของเสีย ของเสีย และอื่นๆ ออกจากลำไส้ สารอันตราย- นอกจากนี้แป้งทั้งสองประเภทยังรวมกันเป็นหนึ่งเดียวด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าหนึ่งในนั้น เงื่อนไขที่สำคัญการเก็บรักษามีความชื้นต่ำเนื่องจากเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรยังถูกศัตรูพืชโจมตีอย่างรวดเร็ว
ความแตกต่าง
ผลิตภัณฑ์ยังมีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการดังนี้
- สารประกอบ ผลิตภัณฑ์แป้ง - เมื่อพูดถึงความจริงที่ว่าองค์ประกอบของสารอาหารในผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันเราไม่ควรลืมว่าในกิจกรรมการอบส่วนใหญ่จะใช้แป้งสาลีคุณภาพสูงซึ่งหลังจากแปรรูปแล้วจะสูญเสียทุกอย่างไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยพื้นฐานแล้วกลายเป็นแหล่งที่มา แคลอรี่ที่ว่างเปล่า- แม้จะมีระดับการทำให้บริสุทธิ์ แต่แป้งข้าวไรย์ก็ยังคงเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณต่ำ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและการผลิตอินซูลินซึ่งทำให้เพิ่มขึ้น น้ำหนักเกิน.
- คุณสมบัติการอบ- คุณสมบัติพิเศษของแป้งสาลีคือการมีกลูเตนอยู่ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและง่ายต่อการทำพาย คุกกี้ และขนมปัง แป้งสาลีมีความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซสูงเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นระหว่างการหมักแป้ง ดังนั้นขนมอบที่ทำจากแป้งสาลีจึงมีความฟูและมีรูพรุน แป้งไรย์ไม่สามารถสร้างกลูเตนได้เอ็นไซม์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันจะสลายแป้งดังนั้นนอกจากนั้นยังควรเติมแป้งสาลีลงในแป้งด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แป้งมันจะได้ผล รูปร่างที่ต้องการเศษของมันจะยืดหยุ่น
แป้งไรย์
เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ข้าวไรย์หรือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักสำหรับชาว Rus ส่วนใหญ่ มีสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับข้าวไรย์ ซึ่งให้ความกระจ่างถึงบทบาทของข้าวไรย์ในชีวิตของผู้คน นี่คือบางส่วน:
แม่ไรย์ให้อาหารทุกคนอย่างสมบูรณ์และข้าวสาลีก็เป็นทางเลือก
คุยอวดเรื่องผลผลิตเมื่อเทข้าวไรย์ลงในโรงนา
เมื่อข้าวไรย์แล้วให้วัด
มากำหนดคำศัพท์กัน:
1. แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืช วัฒนธรรมที่แตกต่าง... ตามกฎแล้วสิ่งที่ขายในร้านค้าทั่วไปนั้นผลิตโดยการบดไม่ใช่เมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด แต่เป็นส่วนที่อยู่ภายใน และยังปรุงแต่งด้วยสารฟอกขาวและสารเสริมฤทธิ์...
2. แป้งไรย์ - แป้งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวไรย์ แป้งไรย์ผลิตในเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปจะมี 3 เกรด: เมล็ดที่ปอกเปลือก และวอลเปเปอร์
แป้งไรย์นั้น สินค้าที่ขาดไม่ได้ด้วยเหตุผลและ โภชนาการที่เหมาะสม- แป้งนี้มีฟรุกโตสมากกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่าซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตปกติ ร่างกายมนุษย์- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีไฟเบอร์และเฮมิเซลลูโลสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งมีบทบาทบางอย่างในด้านโภชนาการของมนุษย์ - ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
3. แป้งร่อน - ละเอียดเกือบขาวไม่มีรำ ได้มาจากการบดส่วนกลางของเมล็ดข้าวไรย์หลังจากเอารำออกแล้ว - เปลือกผิวของเมล็ดข้าวและจมูกข้าว เมื่อรวมกับรำข้าววิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกและแป้งที่ร่อนแล้วนั้นสะดวกสำหรับคนทำขนมปัง - ขนมปังขึ้นได้ดีและขนมอบก็ดูสวยงามได้อย่างง่ายดาย
4. แป้งที่ปอกเปลือกมีส่วนเล็ก ๆ ของเปลือกเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งมีขนาดไม่เท่ากัน สีของแป้งไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีขาวอมเทาหรือสีเทาครีม มันมีเปลือกเมล็ดน้อยกว่าวอลล์เปเปอร์ (ลอกออกบางส่วน) มีคุณค่าและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีความโดดเด่นโดย รสชาติดีรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำและ เนื้อหาสูงวิตามิน
5. แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ได้มาจากการบดเกือบทั้งหมด (ผลผลิตแป้งคือ 96%) ส่วนของเมล็ดข้าวไรย์ สีของแป้งไรย์วอลล์เปเปอร์เป็นสีเทาและมองเห็นอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชได้ แป้งวอลเปเปอร์มีปริมาณกลูเตนต่ำเนื่องจาก เนื้อหาสูงไฟเบอร์และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ แป้งวอลล์เปเปอร์ประกอบด้วยอนุภาคเปลือกเมล็ดข้าว 17-22% (รำ) ขนาดของอนุภาคพื้นดินคือ 30-600 ไมครอน เพราะ ข้าวไรย์ แป้งวอลเปเปอร์มีกลูเตนเล็กน้อย เพื่อความพรุนของขนมปังที่ดีขึ้น (เมื่อใช้ยีสต์ ไม่ใช่แป้งเปรี้ยว) จึงเติมแป้งสาลีเกรด 1 (ปริมาณกลูเตนสูงสุด) ลงในแป้งนี้ เมื่อใช้ sourdough ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลี - มันเป็นเพียงเรื่องของรสชาติ
6.แป้งหยาบจริงๆแล้วเหมือนกับแป้งวอลเปเปอร์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชื่อและขนาดของอนุภาคแป้ง
อย่างไรก็ตาม มี "แป้งวอลเปเปอร์บดละเอียด" - ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?
7. แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - เมล็ดธัญพืช 100% บดเป็นแป้ง วิตามินและสารอาหาร 100% แร่ธาตุ- เปลือกผลไม้และเมล็ดพืช เอ็มบริโอ อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง ควรสังเกตว่าแป้งวอลเปเปอร์มีความหยาบสม่ำเสมอมากกว่าแป้งโฮลเกรน ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณสมบัติในการอบ
เหตุผลหนึ่งที่สำคัญ แต่ไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเอาชั้นผิว (รำ) ออกจากเมล็ดข้าวอธิบายไว้โดยละเอียดในส่วนนี้
ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของมนุษยชาติ ขนมปังข้าวไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญและสำคัญที่สุด ที่ทุกคนบริโภค ตั้งแต่เกษตรกรธรรมดาไปจนถึงคนร่ำรวย เป็นแป้งข้าวไรย์ที่สนองความต้องการของร่างกายได้อย่างเต็มที่ สารอาหารอ่า ขณะเดียวกันก็ย่อยง่ายแต่ยังมีประโยชน์เท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในนั้น มุมมองที่ดีที่สุดขนมปัง
ข้าวไรย์ทนต่อความเย็นจัดได้ดีกว่าข้าวไรย์มาก ซึ่งทำให้แพร่หลายในหมู่บรรพบุรุษของเรา เฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ข้าวสาลีเข้ามาแทนที่ ซึ่งสามารถจัดการได้ง่ายกว่าในการปรุงอาหาร และหลังจากนั้นผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าขนมปังควรเป็นข้าวสาลีโดยเฉพาะ ตอนนี้ด้วยความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ข้าวจึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีทนความเย็นแบบเดียวกันซึ่งปัจจุบันใช้สำหรับการอบเป็นหลัก
แป้งข้าวไรย์หลากหลายชนิด
แป้งข้าวไรย์แบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก: เมล็ด, วอลเปเปอร์, ปอกเปลือก แตกต่างกันในระดับการบดรวมถึงความเข้มข้นของรำข้าวด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คุณสามารถกำหนดปริมาณรำข้าวได้อย่างง่ายดายโดย รูปร่าง: ยิ่งรำน้อยก็ยิ่งเบา ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอบขนมปังและอื่นๆ ขนมอบไม่หวาน- พันธุ์แบ่งออกเป็น:
เพ็คเลวันนายา
ประเภทนี้ไม่มีรำข้าว มีการบดละเอียดมาก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แต่น่าเสียดายที่นี่คือหนึ่งในอย่างน้อยที่สุด พันธุ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากเนื่องจากการบดละเอียดมากและการประมวลผลในระยะยาวจึงมีสารที่มีประโยชน์น้อยมากจึงถูกเก็บรักษาไว้
เมล็ด
คล้ายกับรุ่นก่อนมาก แต่ก็ไม่มีสิ่งสกปรกและรำข้าวด้วย กลิ่นหอมและสีครีมขนมอบที่ทำมาจากมันประกอบด้วย ปริมาณขั้นต่ำแคลอรี่ มันมีไม่น้อยเลยทีเดียว ใยอาหารแต่ถึงกระนั้นความเข้มข้นของมันก็สูงกว่าใน
ฉีกออก
ผลผลิตหลังบดประมาณ 90% มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่มีกลูเตนในปริมาณน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความหลากหลายนี้จึงสำคัญมากสำหรับการอบเมื่อผสมกับ แป้งสาลี- การอบจากแป้งดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
วอลล์เปเปอร์
ประเภทนี้มีการบดแบบหยาบที่สุด โดยจะใช้เมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ผ่านการขัดเกลา ส่งผลให้เมล็ดธัญพืชทั้งหมด 100% กลายเป็นแป้ง เป็นพันธุ์นี้มีรำข้าวที่มีความเข้มข้นสูงสุดและแนะนำให้ผสมกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมอบ แม้จะบดหยาบอย่างเห็นได้ชัด แต่ประเภทนี้ก็มีประโยชน์มากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบแล้ว มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าแป้งสาลีพรีเมียมถึง 3 เท่า และมีเส้นใยและวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง แป้งข้าวไรย์นี้มีสีเทาเข้มเด่นชัดเหมือนกับขนมอบที่ทำจากแป้ง
ความหลากหลายเฉพาะนี้เหมาะสำหรับการช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการท้องผูก ลดระดับเลือด และปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด หลีกเลี่ยงหลอดเลือด แม้ว่าขนมอบจากพันธุ์นี้จะค่อนข้างหยาบ แต่ก็มีเส้นใยและอนุภาคของแข็งที่ช่วยให้งานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหาร.
ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์
ประกอบด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบมากมายที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อรักษาการทำงานตามปกติ โดยเฉพาะสิ่งเหล่านี้คือ:
- แคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อฟันและกระดูก
- โพแทสเซียมซึ่งรักษาระบบประสาทให้อยู่ในสภาวะปกติ
- แมกนีเซียมและธาตุเหล็กซึ่งมีหน้าที่รักษาระบบปกติในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
- ฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อสมรรถภาพทางจิต ช่วยบำรุงกระดูกและกระดูกอ่อน
| 298 กิโลแคลอรี | |
| 8.9 ก | |
| 1.7 ก | |
| 61.8 ก | |
| 12.4 ก | |
| 1.2 ก | |
| 14 ก | |
| 60.7 ก | |
| แซ็กคาไรด์ | 0.9 ก |
| 1 ก | |
| 0.2 ก | |
| วิตามิน | |
|---|---|
| 0.35 มก | |
| 50ไมโครกรัม | |
| 0.13 มก | |
| 0.25 มก | |
| 1.9 มก | |
| 1 มก | |
| พีพี (NE) | 2.8 มก |
| 3 ไมโครกรัม | |
| แร่ธาตุ | |
| 3.5 มก | |
| 230 มก | |
| 270 มคก | |
| 1.34 มก | |
| 1.23 มก | |
| 68 มก | |
| 3.9 มคก | |
| 34 มก | |
| 38มคก | |
| 60 มก | |
| 6.4 มคก | |
| 2 มก | |
| 189 มก | |
| 350 มก | |
สารทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงมีอยู่ในแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเช่นเดียวกับวิตามินอีวิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในนั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาระดับการเผาผลาญตามปกติและปรับปรุงสภาพของระบบประสาท วิตามินบี 2 เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของระบบสืบพันธุ์ สภาพที่ดีของต่อมไทรอยด์ และวิตามินบี 9 มีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่และสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่ซึ่งป้องกันโรคโลหิตจาง
นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีโปรตีนมากกว่าและมีวิตามินเข้มข้นมากกว่าข้าวสาลี แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการสร้างขนมอบที่สวยงามและอร่อย
ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์
ข้าวไรย์เช่นเดียวกับแป้งที่ได้จากมันสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในอาหารด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- สารที่มีอยู่ในนั้นช่วยกำจัดของเสีย สารพิษ และเกลือของโลหะออกจากร่างกาย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพของมนุษย์และช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ ที่ ใช้เป็นประจำแป้งข้าวไรย์ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านทานโรค ทำให้ระบบฮอร์โมนเป็นปกติ และปรับปรุงคุณภาพการผลิตแอนติบอดี
ข้อดีอย่างหนึ่งที่ชัดเจนของแป้งข้าวไรย์ก็คือถ้าคุณเลือกพันธุ์ธัญพืชไม่ขัดสีแป้งที่ทำจากแป้งก็สามารถขึ้นได้เมื่อใช้แป้งเปรี้ยวธรรมดา นอกจากนี้แป้งสาลียังให้อย่างแน่นอน รสชาติพิเศษการอบก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและเหมาะสำหรับการอบ การกินเพื่อสุขภาพ- หลากหลาย กรดอะมิโนที่จำเป็นคือสิ่งที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้และต้องได้รับจากภายนอก ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เหมาะที่จะรวมไว้ในเมนูสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เนื่องจากฟังก์ชั่นการดูดซับแป้งข้าวไรย์ที่เข้าสู่ลำไส้จึงสามารถทำความสะอาดผนังและช่วยให้ร่างกายกำจัดสารส่วนเกินได้ ส่งผลให้สภาพลำไส้ดีขึ้นและมีภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
การอบจากแป้งข้าวไรย์จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีแสงแดดน้อย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือผู้ที่มีปัญหาทางเมตาบอลิซึมอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการกรดในกระเพาะหรือมีแผลในกระเพาะอาหารสูง ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไร
อันตรายและข้อห้าม
เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ โปรดจำไว้ว่าสามารถกระตุ้นการสร้างก๊าซในลำไส้ได้ ดังนั้นหากร่างกายมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องอืดด้วยเหตุผลบางประการ คนดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแป้งข้าวไรย์เป็นประจำ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด หลีกเลี่ยงในระหว่างการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารหรือหากคุณแพ้กลูเตน
ใช้ในการปรุงอาหาร
แป้งที่ทำจากแป้งไรย์เท่านั้นจะไม่ยืดหยุ่นเท่ากับแป้งสาลี เนื่องจากไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ ไม่เหมือนข้าวสาลี แต่มันประกอบด้วยซึ่งมีหน้าที่ในการสลายแป้ง สารนี้เป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้ขนมอบประเภทใดและแป้งที่เสร็จแล้วจะเป็นอย่างไร
มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อม หลากหลายขนมอบตั้งแต่ขนมปังธรรมดาไปจนถึงแพนเค้กหรือขนมปังขิง มาก เป็นเวลานานบรรพบุรุษของเราใช้แป้งข้าวไรย์เพื่อสร้างภาษารัสเซีย โดยทำแป้งเปรี้ยวด้วยแป้งข้าวไรย์ ของเธอ ปริมาณแคลอรี่ต่ำและสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้
แป้งข้าวไรเมื่อเทียบกับแป้งสาลีมีมากกว่า สีเข้มดังนั้นผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จะมีสีเข้มขึ้น การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญ: ใช้งานได้นานกว่าแป้งสาลีมาก อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง: มันมีกลูเตนน้อยมากและขึ้นอยู่กับว่าขนมอบจะนุ่มแค่ไหนยืดหยุ่นและ แป้งสวย- ดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงมักจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรูพรุนและอ่อนนุ่มสวยงาม เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ขนมอบมักจะทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี ซึ่งจะผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่สวยงามและอ่อนนุ่มเช่นกัน
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในห้องมืดและเย็น ไม่ควรวางไว้ข้างเครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะมันมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก
ในขณะที่แป้งสาลีมีฤทธิ์เด่นในขนมปัง ยุโรปตอนใต้และบริเตนใหญ่ แป้งข้าวไรย์มีบทบาทสำคัญในขนมปังของยุโรปเหนือและตะวันออก เนื่องจากข้าวไรย์มีความสามารถสูงในการเจริญเติบโตในสภาพอากาศที่เย็นกว่าและไม่ดีนัก
การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพต่อร่างกายมนุษย์มาก เรามาดูองค์ประกอบและข้อดีของมันกันดีกว่า
การวิเคราะห์องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์
ข้าวไรย์มีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลีมาก ส่งผลให้ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีขนาดไม่ใหญ่เท่าแป้งสาลี เศษขนมปังที่มีข้าวไรย์เป็นส่วนประกอบหลักจะมีความหนาแน่นและมีรูที่เล็กกว่า ในทางกลับกัน ข้าวไรย์มีน้ำตาลอิสระมากกว่าข้าวสาลี แป้งข้าวไรย์หมักได้เร็วขึ้นข้าวไรย์ประกอบด้วยกลุ่มน้ำตาลเชิงซ้อนที่เรียกว่า "เพนโตซาน" มีอยู่ในธัญพืชอื่นๆ แต่ข้าวไรย์มีมากกว่า Pentasons แตกง่ายระหว่างการผสม และเศษชิ้นส่วนส่งผลให้แป้งเหนียว ด้วยเหตุนี้แป้งข้าวไรจึงต้องมีความนุ่มกว่าและโดยทั่วไปจะผสมได้เร็วกว่าแป้งสาลี
ข้าวไรย์มีเอนไซม์ (อะไมเลส) ที่ช่วยสลายแป้งในน้ำตาลมากขึ้น แป้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโครงสร้าง และหากสลายมากเกินไป เนื้อสัมผัสของขนมปังจะทนทุกข์ทรมานและเหนียวเหนอะหนะ ตามเนื้อผ้าสิ่งนี้จะป้องกันได้โดยการทำให้เป็นกรด แป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้การทำงานของอะไมเลสช้าลง
องค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์:
- แคลเซียม
- แมกนีเซียม
- โพแทสเซียม
- ฟอสฟอรัส
- กลุ่มวิตามินบีและอี
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์คือ 298 กิโลแคลอรี
ประโยชน์และโทษของแป้งข้าวไรย์ต่อร่างกาย
ลดน้ำหนัก
ข้าวไรย์มักถูกมองว่าเป็นอาหารลดน้ำหนักที่ดีเยี่ยม ประเภทของเส้นใยในข้าวไรย์มีลักษณะพิเศษตรงที่มันจับกับโมเลกุลของน้ำได้ดีมาก ซึ่งหมายความว่ามันทำให้คุณรู้สึกอิ่ม ปัญหาของการอดอาหารคือคุณมักจะหิว ดังนั้นคุณจึงยอมแพ้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยแป้งข้าวไรย์ปัญหานี้จะได้รับการแก้ไขป้องกัน โรคนิ่ว
การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็น องค์ประกอบที่สำคัญข้าวไรย์ซึ่งสามารถช่วยลดความรุนแรงของนิ่วได้ นี่เป็นเพราะผลของไฟเบอร์ต่อ กระบวนการย่อยอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เนื่องจากเส้นใยสามารถช่วยลดปริมาณกรดน้ำดีที่เกิดขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเกิดนิ่วได้การควบคุมโรคเบาหวาน
เมื่อพูดถึงระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรดูแลและคำนึงถึงสิ่งที่พวกเขารับประทานและเวลาที่รับประทานอยู่เสมอ การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น (เว้นแต่ว่ามันจะหวาน)ปรับปรุงการย่อยอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไว้ในส่วนการลดน้ำหนัก องค์ประกอบที่น่าประทับใจและความหนาแน่นของเส้นใยอาหารในข้าวไรย์ ทำให้ข้าวไรย์เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกหรือมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้อื่นๆ สามารถลดก๊าซส่วนเกิน บรรเทาอาการปวดท้องและเป็นตะคริว และป้องกันภาวะร้ายแรง เช่น แผลในกระเพาะอาหาร นิ่วในถุงน้ำดี หรือแม้แต่มะเร็งลำไส้เพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญ
เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชอื่นๆ ในตระกูลเดียวกัน ข้าวไรย์ดูเหมือนจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรับปรุงประสิทธิภาพ กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ส่งผลให้น้ำหนักลดลงด้วย เนื่องจากพลังงานจะถูกเผาผลาญแทนที่จะสะสมไว้ในไขมันสำรองแป้งข้าวไรย์ชนิดยอดนิยม
มีแป้งประเภทต่อไปนี้:
- จิก แทบไม่มีวิตามินเลย ใช้สำหรับอบขนมปัง
- เมล็ด มาก ระดับต่ำปริมาณแคลอรี่
- ฉีกออก ใช้สำหรับอบขนมปัง มีกลิ่นหอมมาก
- วอลล์เปเปอร์ มากที่สุด จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์
คำแนะนำ!ทางที่ดีควรอบขนมปังจาก ความหลากหลายของวอลล์เปเปอร์เพราะมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่สุด
จะอบอะไร? อาหารอร่อยจากแป้งข้าวไร
คุณสามารถอบอะไรด้วยแป้งข้าวไร? ข้าวไรย์ดีมากสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- ตามกฎแล้วแป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งข้าวไรย์เท่านั้นเนื่องจากมีกลูเตนค่อนข้างเข้มข้นจึงไม่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นและเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนา ดังนั้นจึงขอแนะนำใน สัดส่วนที่เท่ากันผสมกับแป้งสาลี ขนมปังที่ได้จะไม่เสียนานกว่าถ้าทำจากแป้งสาลีเท่านั้นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นไม่ได้มีความหลากหลายมากที่สุด แต่อร่อยมาก ดังนั้นนอกเหนือจากการอบขนมปังและมัฟฟินแล้ว คุณยังสามารถทำ sourdough สำหรับ kvass ได้อีกด้วย นี่จะเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดจากแป้งข้าวไรย์
แป้งไรย์ทำแฟลตเบรดแสนอร่อยซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานร้อน
ขนมอบไร้ไขมันหลากหลายชนิดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
ผมขอเน้นเป็นจุดแยกนะครับ การอบถือศีลอด- ในขณะนี้มีสูตรคุกกี้ มัฟฟิน ขนมปัง และขนมปังแผ่นจำนวนมากซึ่งไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อดอาหารหรือปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม
คำแนะนำ!จากนั้นคุณสามารถสร้างสิ่งเล็ก ๆ ได้ แถบพลังงานซึ่งจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและสนองความหิว
ประเทศผู้ผลิตแป้งข้าวไรย์ที่ดีที่สุด
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ข้าวไรย์ปลูกในภูมิภาคที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เป็นหลัก ยุโรปกลาง ตะวันออก และยุโรปเหนือยังคงเป็นภูมิภาคที่ผลิตข้าวไรย์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยปลูกธัญพืชมาตั้งแต่ยุคสำริด ข้อมูลนี้ยังแสดงอยู่ในรายชื่อประเทศผู้ผลิตด้วยดังนั้นแป้งข้าวไรย์ที่ดีที่สุดจึงผลิตได้ใน: