ขนมปังไม่เคยน่าเบื่อหรือน่าเบื่อ นี่คือคุณสมบัติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารหลักนี้ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าขนมปังชิ้นแรกอบเมื่ออย่างน้อย 15,000 ปีก่อน ขนมปังก้อนหนึ่งอบเมื่อหกพันปีก่อน ซึ่งพบได้ที่ก้นทะเลสาบซึ่งมีน้ำไหลออกมา ถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งหนึ่งในเมืองซูริกของสวิตเซอร์แลนด์

เมื่อใช้ขนมปัง ร่างกายมนุษย์จะได้รับโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และน้ำ และปริมาณของสารอาหารเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปัง ประกอบด้วยโปรตีนตั้งแต่ 4.7% (ในข้าวไรย์ขึ้นรูป) ถึง 8.3% (ในตะแกรงข้าวสาลี ข้าวไรย์ และพันธุ์อื่นๆ) โปรตีนจากขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังไรย์ที่ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ มีกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่มีกรดอะมิโนไลซีนต่ำ ดังนั้นจึงมีการเติมนมพร่องมันเนย บัตเตอร์มิลค์ และเวย์ที่อุดมไปด้วยไลซีนลงในขนมปังบางประเภท การรับประทานขนมปังหนึ่งชิ้นกับนมหนึ่งแก้วมีประโยชน์มาก เนื่องจากจะช่วยเติมเต็มส่วนประกอบทางโภชนาการที่ขาดหายไปในขนมปังและเข้ากันได้ดี

ขนมปังก็มีไขมันเช่นกัน: จาก 0.6% ในขนมปังวีทกระทะ ถึง 12% ในขนมปังเนยวีท ไขมันของขนมปังเองซึ่งก็คือส่วนที่เป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดพืชและไม่ได้เติมลงในแป้งนั้นจะถูกบรรจุอยู่ในส่วนที่เป็นเชื้อโรค เมื่อนำเมล็ดออกจากเปลือก ส่วนจมูกจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับไขมันด้วย

ในเปลือกเมล็ดข้าวประกอบด้วยและ และยิ่งปอกเปลือกเมล็ดพืชออกจากเปลือกมาก (แป้งชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง) แป้งก็จะยิ่งขาวและมีเส้นใยน้อยลงและขนมปังที่อบจากแป้งก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในขนมปังกระทะข้าวสาลีคือ 1.2% และในก้อนที่ทำจากแป้งสาลีชั้นหนึ่ง - เพียง 0.2%

ดังที่คุณทราบ เส้นใยมีบทบาทสำคัญในกระบวนการย่อยอาหาร โดยช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และส่งเสริมการผ่านอาหารได้เร็วขึ้นผ่านทางเดินอาหาร ดังนั้นการรับประทานขนมปังขาวเพียงอย่างเดียวอาจทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ลดลง ซึ่งส่งผลให้ท้องผูกโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ขณะนี้นักวิจัยหลายคนเชื่อมโยงการพัฒนาของโรคหลายชนิด - ไส้ติ่งอักเสบ, ติ่งเนื้อ adenomatous และมะเร็ง (เนื้องอก) ของลำไส้ใหญ่ - โดยขาดเส้นใยในร่างกาย ผู้ที่ไม่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรวมขนมปังดำซึ่งมีใยอาหารจำนวนมากไว้ในอาหาร

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันประกอบด้วยแป้ง 30 ถึง 40% และน้ำตาลเชิงเดี่ยว 1.3 - 3.0% ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของแคลอรี่

ขนมปังยังเป็นแหล่งวิตามินบีที่สำคัญอีกด้วยตัวอย่างเช่น. ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี 500 กรัมให้วิตามินบี 1 แก่มนุษย์ 68% วิตามินบี 3 28% และวิตามิน PP 82%

ด้วยขนมปังเราได้รับแร่ธาตุจำนวนมาก: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, คลอรีน, เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, แมงกานีส อย่างไรก็ตามธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสจากขนมปังจะถูกดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากมีกรดไฟติกอยู่

เป็นลักษณะเฉพาะที่วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากพบได้ในเปลือกเมล็ดขนมปังเป็นหลัก ดังนั้นในแป้งชั้นสูงสุดและเกรด 1 (นั่นคือบดละเอียดเมื่อเมล็ดหลุดออกจากเปลือก) และในขนมอบที่ทำจากแป้งดังกล่าว มีแร่ธาตุและวิตามินน้อยกว่า 2 ถึง 4 เท่าเมื่อเทียบกับแป้งหยาบและขนมปัง อบจากมัน

นอกจากขนมปังข้าวสาลีและขนมปังไรย์หลากหลายพันธุ์แล้ว อุตสาหกรรมของเรายังผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ป่วยเป็นโรคไต ตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น แนะนำให้ใช้ขนมปังโปรตีนข้าวสาลีและรำโปรตีนสำหรับโรคเบาหวาน ขนมปังที่มีคลอไรด์สำหรับโรคไต ขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีบดสำหรับโรคกระเพาะบางชนิด ซาลาเปาที่มีเลซิติน ขนมปังรำที่มีเลซิตินสำหรับหลอดเลือด ซาลาเปานมสำหรับคนตั้งครรภ์และให้นมบุตร มารดาสตรี

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบร้อนของแป้ง สามารถอบ ทอด นึ่ง ได้ หากต้องการทำแป้งขนมปังที่ง่ายที่สุด เพียงผสมแป้งกับน้ำ นี่เป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ต่อมาเล็กน้อยในอียิปต์โบราณ ผู้คนเรียนรู้การทำแป้งยีสต์และเริ่มเติมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไข่ นม และเนยลงไป ขนมปังอะไรดีสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะกล่าวถึง

ประเภทของขนมปัง

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าขนมปังชนิดใดมีแคลอรีต่ำที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด คุณต้องค้นหาก่อนว่าจริงๆ แล้วขนมปังคืออะไร นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบบ่อยที่สุด ดังนั้นจึงมีหลายประเภท แต่สามารถแยกแยะกลุ่มหลักได้

• ขนมปังขาว. ชนิดที่นิยมทำมากที่สุดคือทำจากแป้งสาลี
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ทำจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังชนิดนี้มีแคลอรี่ต่ำกว่าจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว
• เป็นผลมาจากการผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แนะนำให้ใช้ในโภชนาการอาหาร
• ขนมปังโฮลวีต. มันทำจากแป้งโฮลวีตเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก ขนมปังนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก
• มีส่วนผสมของแป้งและรำข้าว ใช้ในการรับประทานอาหารสำหรับโรคประเภทต่างๆ รวมทั้งมะเร็ง
• ขนมปังไร้ยีสต์. แทนที่จะใส่ยีสต์จะมีการเติมแป้งเปรี้ยวลงในแป้งซึ่งเพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังอย่างมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของขนมปัง

ขนมปังมีสารอาหารอะไรบ้าง? ประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะกลุ่ม B, P, D, E ตลอดจนโพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน ฟอสฟอรัส เมื่อรวมกับไฟเบอร์ปริมาณมาก ขนมปังจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ยังส่งผลดีต่อระบบประสาท สภาพเส้นผม ผิวหนัง และเล็บอีกด้วย ขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่บุคคลต้องการพลังงาน บรรเทาความหิวอย่างรวดเร็วและทำให้ร่างกายอิ่ม

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขนมปังทำจากแป้งชนิดใดและเกรดใด และมีการใช้สารเติมแต่งชนิดใดในกระบวนการเตรียมการ

ดำหรือขาว?

ขนมปังชนิดไหนดีต่อสุขภาพ: ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ลองคิดดูสิ เมล็ดข้าวสาลีมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่พบในเปลือกเมล็ดพืชและในจมูกของมัน แต่ในกระบวนการผลิตแป้งขาวคุณภาพเยี่ยมกลับกลายเป็นของเสีย เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวแทบไม่มีประโยชน์และในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก

ขนมปังดำทำจากแป้งข้าวไร ร่างกายจะดูดซึมอย่างช้าๆ ส่งผลให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่าขนมปังขาวอีกด้วย

โฮลเกรนหรือปกติ?

ขนมปังอะไรดีต่อลำไส้? แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์รีไซเคิลมาก ท้ายที่สุดมันยังคงรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้มากมาย แต่ก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและมีเส้นใยมากกว่ากระตุ้นลำไส้และทำความสะอาดร่างกายของเสียได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น แนะนำให้ใช้ขนมปังนี้ระหว่างควบคุมอาหาร โรคอ้วน โรคหัวใจ และเบาหวาน

"สด" หรือ "ชีวภาพ"?

ขนมปังทั้งสองประเภทนี้ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร

ผลิตภัณฑ์แป้ง “สด” ประกอบด้วยเมล็ดพืชที่งอกใหม่ ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูง แต่ขนมปังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียงวันเดียว

"ขนมปัง BIO" ไม่มีหัวเชื้อ ยีสต์ หรือสารกันบูด สำหรับการผลิตจะใช้แป้งข้าวไรย์หยาบหรือแป้งสาลีทั้งเมล็ดรวมทั้งแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตขึ้นจริงและมีส่วนแบ่งในตลาดผลิตภัณฑ์แป้งไม่เกิน 2%

สดหรือเมื่อวาน?

ขนมปังชนิดไหนดีต่อสุขภาพ: ขาวหรือข้าวไรย์ เดย์เดย์หรือสด คำถามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับทุกคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและความงามของตนเอง การรับประทานขนมปังแห้งจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเพราะมีความเหนียวน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์แป้งอบใหม่ๆ สามารถอุดตันกระเพาะอาหารและทำให้เกิด volvulus ในลำไส้ได้ เนื่องจากมันจะเกาะอยู่บนผนังและย่อยได้ช้ามาก

อันตรายจากขนมปัง

ไม่มีข้อห้ามสำหรับขนมปังมากนัก

ภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดต่อสุขภาพคือผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ขาว ยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายยังคงหมักต่อไปส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของเลือด นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมยังไม่มีสารที่มีประโยชน์เลย ในแง่วิทยาศาสตร์ มันคือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว “แคลอรี่เปล่า” ที่ไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ การบริโภคขนมปังทุกวันด้วยวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่มักนำไปสู่โรคอ้วน

หากคุณปฏิเสธผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีจากยีสต์และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์ รำข้าว หรือปราศจากยีสต์ ข้อห้ามหลักก็ยังคงมีปริมาณแคลอรี่สูง แนะนำให้กินขนมปังไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อวัน

นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้หลักการสมัยใหม่ยังเติมสารปรับปรุง สารกันบูด รสชาติ และสารเคมีอื่นๆ ทุกประเภท คุณต้องศึกษาฉลากอย่างละเอียด หรือดีกว่านั้นคือมองหาร้านเบเกอรี่ที่บ้านหรือซื้อเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะและมีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดีด้วย การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและรบกวนระบบย่อยอาหาร

ขนมปังสำหรับการลดน้ำหนัก

ในการลดน้ำหนักส่วนเกิน สิ่งแรกที่ต้องทำคือทบทวนอาหารของคุณ อาหารแคลอรี่สูงจะไม่รวมอยู่ในเมนูโดยธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักไม่ควรกินขนมปังขาวและข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้แยกอาหารออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

แป้งชนิดใดเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเมื่อพูดถึงรูปร่างของคุณ? ทุกวันคุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีหลายชิ้นพร้อมรำหรือโฮลวีตที่ปราศจากยีสต์ ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ามากและปริมาณสารอาหารก็สูง หากคุณกินขนมปังชิ้นเล็กๆ ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อวัน คุณสามารถควบคุมอาหารให้สมดุลในขณะที่ลดน้ำหนักได้

ขนมปังในอาหารทารก

พ่อแม่หลายคนสงสัยว่าขนมปังชนิดใดดีสำหรับลูก ในอาหารทารกควรใช้ผลิตภัณฑ์แป้งด้วยความระมัดระวัง คุณสามารถแนะนำลูกน้อยของคุณกับผลิตภัณฑ์นี้ได้ตั้งแต่เดือนที่ 8 ของชีวิต แต่ให้ไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรได้รับขนมปังสดหรือขนมปังข้าวไรย์ ไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์จากรำข้าวในอาหารของทารก ยกเว้นในกรณีที่มีอาการท้องผูกและหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น

หลังจากอายุ 3 ปี ปริมาณผลิตภัณฑ์แป้งสามารถเพิ่มเป็น 100 กรัมต่อวัน คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของขนมปังที่คุณซื้ออย่างรอบคอบซึ่งไม่ควรมีสีย้อม สารสังเคราะห์ หรือสารกันบูด

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กอายุมากกว่า 6 ปีคือขนมปังรำและข้าวไรย์ ประเภทนี้ประกอบด้วยสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อตามปกติและการทำงานของระบบประสาท การขาดไทอามีนซึ่งผลิตภัณฑ์จากแป้งอุดมไปด้วยนำไปสู่ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วหงุดหงิดและอ่อนแอโดยทั่วไปในเด็ก

อย่างไรก็ตาม คุณควรควบคุมปริมาณขนมปังที่ลูกของคุณกิน หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ควรแยกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขาวคุณภาพเยี่ยมออกจากอาหารของทารกหรือให้ในปริมาณเล็กน้อย

วิธีเลือกขนมปังในร้าน

คุณรู้อยู่แล้วว่าขนมปังชนิดไหนดีต่อสุขภาพ วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง? ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภท มีกฎหลายข้อที่จะช่วยคุณเลือกขนมปังคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณควรใส่ใจอะไรเมื่อซื้อเป็นอันดับแรก?

• ฉลาก. สิ่งแรกที่ต้องศึกษาคือวันหมดอายุ หากเกิน 48 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องอ่านส่วนผสมด้วยซ้ำ รับประกันว่าจะมีสารกันบูดอยู่ หากทุกอย่างเป็นไปตามกำหนดเวลา คุณจะต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ไม่ควรมี "สารปรับปรุง" "สารเพิ่มความคงตัว" หรือสิ่งอื่นใดในขนมปัง ผู้ผลิตเติมสารเหล่านี้เพื่อป้องกันเชื้อรา ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มยอดขาย และผู้บริโภคขั้นสุดท้ายถูกบังคับให้รับประทานสารฟอกขาว ซัลเฟต และสารเคมีอื่นๆ คุณควรหลีกเลี่ยงขนมปังไขมันสูง มาการีน น้ำตาล และเกลือ
• รูปร่าง. สินค้าต้องมีรูปทรงถูกต้อง ไม่มีรอยแตก กระแทก หรือแตกหัก เมื่อกดแล้ว จะคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ขนมปังขาวควรมีพื้นผิวสีทอง ขนมปังสีดำควรมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม เมื่อตัดคุณควรใส่ใจกับเศษขนมปังหากมีก้อนและช่องว่างอยู่และเศษขนมปังนั้นเหนียวเมื่อสัมผัสก็เป็นไปได้มากว่าเชื้อราจะโตแล้วและไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

หากมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของขนมปังก็ไม่ควรสับสนกับแป้งนี่เป็นสัญญาณว่ามีการใช้แป้งที่หมดอายุในการผลิต

วิธีเก็บขนมปัง

แน่นอนว่าในครัวทุกห้องจะมีถังเก็บขนมปัง และมีเพียงไม่กี่คนที่ถามคำถามเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แป้งอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีบางประเด็นที่คุณต้องรู้

• คุณไม่สามารถเก็บข้าวไรย์และขนมปังขาวไว้ในถังเก็บขนมปังเดียวกันได้ เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ควรซื้อกล่องขนมปังที่มีหลายส่วนหรือบรรจุผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในถุงพลาสติกที่มีรู
• ถังขนมปังต้องทำความสะอาดเศษขนมปังทุกวัน ล้างและทำให้แห้งสัปดาห์ละครั้ง
• น้ำตาลหรือแอปเปิ้ลสักชิ้นจะช่วยลดความชื้นภายในกล่องขนมปัง
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะมันจะเหม็นอับเร็วกว่าที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศา แต่ในทางกลับกัน ขนมอบจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง
• หากต้องการเก็บเปลือกขนมปังไว้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในถุงกระดาษ
• คุณยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและใช้เป็นแครกเกอร์ได้

วิธีกินขนมปัง

เราพบคำถามที่ว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพ ตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งที่คุณกินได้ ผลิตภัณฑ์ขนมปังเข้ากันได้ดีกับผัก หัวหอม, บวบ, ผักโขม, พริกไทย, หัวบีท, แครอท, แตงกวา, ฟักทองและมะเขือยาว, ผักกาดเขียว - นี่ไม่ใช่รายการผักทั้งหมดที่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์แป้งได้

การรวมขนมปังกับผลิตภัณฑ์จากนม เช่น kefir นมอบหมัก โยเกิร์ต และนมเข้าด้วยกันจะเป็นประโยชน์

คุณไม่สามารถรวมผลิตภัณฑ์แป้งกับโปรตีน เช่น ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา คอทเทจชีส แซนวิชที่ทุกคนชื่นชอบนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรบริโภคแยกกันดีที่สุด

การผสมผสานขนมปังกับเนยหรือชีสแบบดั้งเดิมนั้นไม่เป็นอันตรายมากนัก แต่จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

หากคุณผสมขนมปังกับน้ำตาล แยม หรือแยม คุณอาจมีอาการท้องอืด ทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น และลำไส้อักเสบได้ ปฏิกิริยาเดียวกันนี้จะเกิดจากการผสมผลิตภัณฑ์แป้งกับผักดอง

33

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 10.11.2017

เรียนคุณผู้อ่าน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในวัฒนธรรมสลาฟ ขนมปังเป็นมากกว่าอาหารเสมอไป ตั้งแต่วัยเด็ก โรงเรียนจะสอนเด็กๆ ว่านี่คือสัญลักษณ์ของชีวิตและความเป็นอยู่ที่ดี คุณจำสโลแกนของสหภาพโซเวียตได้ไหม - ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง? ไม่ว่าแม่บ้านจะปรุงอะไรก็ตามมันก็อยู่บนโต๊ะเสมอ - มีกลิ่นหอมร้อนพร้อมเปลือกกรอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ คำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังกลายเป็นประเด็นเร่งด่วนมากขึ้น และวันนี้ฉันอยากจะพูดถึงหัวข้อนี้ร่วมกับผู้อ่านบล็อกทั่วไป Yulia Khoroshilova เรามาดูกันว่าขนมปังชนิดไหนดีต่อสุขภาพที่สุด

เห็นด้วยเราทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์มาตั้งแต่เด็กเมื่อพ่อแม่ส่งเราไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปังและระหว่างทางกลับบ้านเราไม่สามารถต้านทานการกัดเปลือกกรอบได้ ดังนั้น เมื่อหยิบทีละชิ้น เราก็ไม่ได้นำขนมปังกลับบ้านทั้งก้อนอีกต่อไป และถือว่าประสบความสำเร็จอย่างยิ่งเมื่อสามารถซื้อขนมปังยังร้อนสดใหม่ได้! ตอนนี้ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายซูเปอร์มาร์เก็ตขนขนมปังอบสดใหม่หลายครั้งต่อวัน และดูเหมือนว่าจะอร่อยแต่ความรู้สึกไม่เหมือนเดิม

หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าขนมปังเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์มาตั้งแต่เด็ก และไม่มีใครสามารถจินตนาการได้ว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ และเราไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่าร้านเบเกอรี่ใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการอบ เรามาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบของขนมปังและดูว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไร นอกจากนี้เรายังจะค้นพบประโยชน์ของขนมปังและรำข้าวที่ปราศจากยีสต์อีกด้วย

กลูเตนลึกลับ

ในปี 2010 มีการเผยแพร่สถิติ: แต่ละคนกินเนื้อสัตว์ 31 กิโลกรัมต่อปี และขนมปังประมาณ 90 กิโลกรัม ตัวเลขที่น่าสะพรึงกลัวเหล่านี้ไม่ได้บ่งบอกถึงลัทธิขนมปังมากนัก แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ ในขณะที่ทุกคนสามารถซื้อขนมปังได้ในราคาถูก ด้วยอัตราการบริโภคที่สูงเช่นนี้จึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดพวกเขาจึงเริ่มศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังต่อร่างกาย

ในปัจจุบันนี้ คุณจะเห็นฉลาก "ปราศจากกลูเตน" บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ บ่อยขึ้นเรื่อยๆ และนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ก็หยิบยกหัวข้อนี้เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ในอเมริกา ดูเหมือนว่ามันจะกลายเป็นความหลงใหลในผู้ผลิตไปแล้ว ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่ข้างสนาม มาดูกันว่ามันคืออะไร

กลูเตนเป็นโปรตีนจากขนมปัง ที่นิยมเรียกว่ากลูเตน ส่วนประกอบนี้รับผิดชอบต่อความหนืดและความฟูของแป้ง ในโปรตีนข้าวสาลีทั้งหมด สารนี้คิดเป็น 80% ของปริมาตร การศึกษาทางคลินิกพบว่าคนส่วนใหญ่มีภาวะภูมิไวเกินต่อกลูเตน

ระบบภูมิคุ้มกันของเรารับรู้ว่ากลูเตนเป็นสิ่งแปลกปลอมและ "โจมตี" พวกมันในเวลาต่อมา จึงขัดขวางการทำงานของระบบอวัยวะภายใน

เมื่อรับประทานขนมปังจะมีอาการท้องอืดอุจจาระปั่นป่วนและอาหารไม่ย่อย

ในปี 1950 วิลเลม ดิกเก กุมารแพทย์ชาวดัตช์ได้กล่าวถึงโรค celiac เป็นครั้งแรกในงานทางวิทยาศาสตร์ของเขา ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคโปรตีนจากธัญพืช นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ยุคปลอดกลูเตนก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งมาถึงจุดสูงสุดในปี 2017 ต้องขอบคุณ Dike ที่ผู้คนเริ่มถามตัวเองว่าขนมปังชนิดไหนดีต่อสุขภาพ

มันยากที่จะเชื่อใช่ไหม? ท้ายที่สุดแล้ว บรรพบุรุษของเราปลูกข้าวสาลีเป็นเวลาหลายพันปี กินขนมปัง และเป็นชาติที่มีสุขภาพดี แพทย์โรคหัวใจ วิลเลียม เดวิส ผู้เขียนวิทยานิพนธ์หลายฉบับ แย้งว่าการเกษตรสมัยใหม่ได้เปลี่ยนกลูเตนให้กลายเป็นสารพิษ

พันธุ์ข้าวสาลีที่เพาะพันธุ์เทียมในยุค 70 มีโปรตีนใหม่ - ไกลอาดินซึ่งกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนเบาหวานและโรคเรื้อรังอื่น ๆ อีกมากมาย

คำกล่าวที่เป็นหมวดหมู่ดังกล่าวโดยเดวิสถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรงจากผู้ปลูกธัญพืช ดังนั้นจึงไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่ากลูเตนในขนมปังมีอันตรายเพียงใด เราทำได้แค่รอการวิจัยใหม่เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังขาวเท่านั้น

ประโยชน์และโทษของขนมปังยีสต์

เมล็ดข้าวสาลีที่ใช้ทำขนมปังมีองค์ประกอบมาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก: วิตามิน E, F, A, B, โซเดียม, แมกนีเซียม, ซิลิคอน, ไอโอดีน แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารเหล่านี้จะสลายตัว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับส่วนผสมที่สำคัญในขนมปังขาวนั่นคือยีสต์

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่ใช้กลูโคสและสลายให้เป็นพลังงาน แอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของกระบวนการหมักสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ไม่ได้มีการหยิบยกคำถามเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของขนมปังยีสต์มาเป็นเวลานาน

ยีสต์อุดมไปด้วย:

• เหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แคลเซียม;
• กรดโฟลิก
• วิตามินที่มีไนโตรเจน – B, H, P;
• แร่ธาตุ;
• เลซิติน;
• เมไทโอนีน

จากองค์ประกอบที่หลากหลายดังกล่าวในยาอย่างเป็นทางการ ยีสต์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเป็นโปรตีนและเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดีเยี่ยม การใช้งานนี้ระบุไว้เพื่อการฟื้นฟูผิวอย่างรวดเร็วในบริเวณบาดแผลและแผลไหม้สำหรับปัญหาผิวหนัง (สิว, ฝีหลายครั้ง), โรคกระเพาะเฉียบพลันและเรื้อรัง, ตับอ่อนอักเสบและแผลในกระเพาะอาหาร ปรากฎว่าประโยชน์ของยีสต์นั้นเป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายแค่ไหน?

แพทย์หลายคนมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังยีสต์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์เหล่านี้ทำให้เกิดการพัฒนาของเชื้อราในสตรีและสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของต่อมไร้ท่อพวกมันเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ฉันขอแนะนำให้ดูข้อความที่ตัดตอนมาจากรายการ "พื้นฐานของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี" ซึ่งมีการกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังยีสต์

แคลอรี่ที่ว่างเปล่า

ขนมปัง 100 กรัมมี 247 กิโลแคลอรี แต่ถึงแม้จะมีค่าพลังงานสูง แต่ผลิตภัณฑ์นี้กลับไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และไข่ ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ขนมปังโฮลวีตยังขาดสารอาหารอีกด้วย เมล็ดธัญพืชมีกรดไฟติก ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปในอาหารอื่นๆ จะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก สังกะสี และแร่ธาตุอื่นๆ

ผู้ที่รับประทานอาหารที่สมดุลเน้นย้ำว่าอันตรายของขนมปังก็อยู่ที่ว่าขนมปังไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งใช้ในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ที่จริงแล้วแคลอรี่ที่มีอยู่ในขนมปังนั้นว่างเปล่าและไม่ได้เพิ่มพลังงานให้กับบุคคล แต่ในขณะเดียวกันก็นำไปสู่โรคอ้วน

วิธีการเลือกขนมปังให้เหมาะสม

การเลือกขนมปังเป็นเรื่องง่ายที่จะหลงลืม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังขาว (ปราศจากกลูเตน รำข้าว) ซึ่งสื่อต่างๆ ให้ข้อมูลแก่เราอย่างจริงจัง แต่เพื่อที่จะเลือกขนมปังที่ดีและดีต่อสุขภาพนั้นไม่จำเป็นต้องรู้ตารางธาตุและลักษณะเฉพาะของปฏิกิริยาขององค์ประกอบทางเคมีอย่างถี่ถ้วน สิ่งที่คุณต้องทำคืออ่านบรรจุภัณฑ์ของขนมอบอย่างละเอียด

ให้เราเน้นตำนานขนมปังสองเรื่องหลักซึ่งความรู้ที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง

ตำนานหมายเลข 1

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ธัญพืชเจ็ดชนิด" "ธรรมชาติ 100%" "ดีต่อสุขภาพ" นั่นคือสิ่งที่คุณควรซื้อ มันเป็นเพียงวิธีการทางการตลาดจริงๆ ทุกคนรู้ดีว่าเราวิเคราะห์ข้อมูลจากภายนอกโดยใช้อุปกรณ์ภาพเป็นอันดับแรก ในขณะที่ซื้อผลิตภัณฑ์ใดๆ เซลล์ประสาทของเราจะได้รับผลกระทบอย่างน่าอัศจรรย์จากสีของบรรจุภัณฑ์และคำจารึกว่า "เวทมนตร์" ซึ่งสัญญาว่าจะมีอายุยืนยาวและมีสุขภาพที่ดี และไม่สำคัญว่าคำจารึกเหล่านี้อาจอยู่บนกล่องที่มีขนมหวานจากธรรมชาติที่คาดว่าจะกระตุ้นการปล่อยอินซูลินอันทรงพลังเข้าสู่กระแสเลือด

ตำนานหมายเลข 2

หากขนมปังมีสีน้ำตาลและเรียกว่าข้าวสาลี แสดงว่าขนมปังมีเส้นใยและธัญพืชไม่ขัดสีจำนวนมาก และนี่ก็เป็นเคล็ดลับของผู้ผลิตอีกประการหนึ่ง ดูองค์ประกอบสิ หากคุณเห็นคำเช่น "แป้งสาลี" หรือ "แป้งเสริมสมรรถนะ" ก็หมายความว่าขนมปังนั้นทำด้วยแป้งขาวธรรมดาแทนที่จะเป็นโฮลวีต

คุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งขนมปังโดยสิ้นเชิง และหากคุณต้องการกินก้อนยีสต์อันเขียวชอุ่มเป็นระยะ ๆ คุณไม่จำเป็นต้องปฏิเสธตัวเองถึงความสุขนี้ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าการกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญในทุกสิ่ง

ขนมปังเพื่อสุขภาพ

ผู้อ่านที่รักของเราไม่ได้ตั้งใจที่จะทำให้คุณกลัวด้วยอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากขนมปังขาว เราแค่ต้องใส่ใจกับสิ่งที่เรากินและดูแลสุขภาพของเรา ตอนนี้คุณรู้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่ายีสต์หรือขนมปังกลูเตนดีต่อสุขภาพหรือไม่ นักโภชนาการและแพทย์ระบบทางเดินอาหารไม่แนะนำให้เลิกกินขนมปังโดยสิ้นเชิง คุณเพียงแค่ต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

ขนมปังรำ

หลายคนเข้าใจผิดว่ารำข้าวเป็นขยะอุตสาหกรรม และด้วยเหตุผลเหล่านี้ ผู้คนจึงถามคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังรำ ในความเป็นจริง รำคือเปลือกเมล็ดพืชและจมูกเมล็ดพืชซึ่งมีสารที่มีคุณค่าและมีประโยชน์

ด้วยการรับประทานรำเข้าสู่ร่างกายเป็นประจำการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะเป็นปกติและวิตามินบี 9 จะป้องกันการปรากฏตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล

ไม่กี่คนที่รู้ว่าขนมปังรำนอกเหนือจากโปรตีนและเส้นใยแล้วยังมีกรดนิโคตินิกจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่ป้องกันที่เชื่อถือได้ต่อการพัฒนาของโรคในลำไส้และโรคอ้วน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือขนมปังประเภทนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะในระยะเฉียบพลัน

คุณสามารถอ่านข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของรำได้ในบทความที่เผยแพร่ก่อนหน้านี้ในบล็อก -

ขนมปังข้าวไรย์

หากคุณถามนักโภชนาการว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพ คำตอบก็จะชัดเจน - ทำจากแป้งข้าวไรย์ ผู้คนเรียกขนมปังสีเทานี้เนื่องจากมีสีน้ำตาลเข้ม ขนมปังโบโรดิโน (สีดำ) เป็นผลิตภัณฑ์แป้งไรย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อใช้เป็นประจำ ระดับคอเลสเตอรอลและกระบวนการเผาผลาญจะเป็นปกติ

ประโยชน์ของขนมปังไรย์คือการอบโดยใช้เทคโนโลยีปราศจากยีสต์ โดยใช้แป้งเปรี้ยว (แบคทีเรีย) ออร์แกนิก

แป้งไรย์มีสารอาหารและกรดอะมิโนจำนวนมากเนื่องจากขนมปังชนิดนี้ถูกดูดซึมได้ช้ากว่าขนมปังขาว ขนมอบไรย์เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่า

แต่เราต้องจำไว้ว่าถึงแม้ประโยชน์ที่ชัดเจนของขนมปังดำ แต่คุณสมบัติของมันก็อยู่ได้ไม่นาน จึงต้องบริโภคให้หมดภายใน 2 วันหลังอบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง

สรุปแล้วอยากจะบอกว่าตอนนี้การซื้อขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องอาศัยความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตเป็นหลัก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมขนมปังโฮมเมดซึ่งมีคุณประโยชน์มากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านหลายเท่า นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะมั่นใจได้ถึงคุณภาพของส่วนประกอบต่างๆ นอกจากนี้ตั้งแต่สมัยโบราณเชื่อกันว่าผู้หญิงอบขนมปังจะนำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน ดังนั้นทำไมไม่ลองทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณในกระบวนการนี้และนำความสุขและสุขภาพมาสู่ตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

เรียนผู้อ่าน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าข้อมูลที่เราเตรียมร่วมกับ Yulia มีประโยชน์ ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าฉันได้ข้อสรุปมานานแล้วว่าขนมปังขาวให้แคลอรี่เพิ่มขึ้นเท่านั้น ซึ่งนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักส่วนเกินและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ขนมปังแห้งช่วยลดความเข้มข้นของกลูเตน ซึ่งหมายความว่าจะเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยลง คุณสามารถลดอันตรายจากขนมปังที่ซื้อจากร้านต่อร่างกายได้โดยใช้เครื่องปิ้งขนมปังในครัว

หากคุณยังไม่สามารถละทิ้งขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์ได้ พยายามอย่ารวมเข้ากับผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ขนมปัง Borodino เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาและเนื้อสัตว์ (ที่มีไขมัน) ส่วนข้าวสาลีและข้าวไรย์จะย่อยได้ง่ายกว่าด้วยผัก

คุณเห็นด้วยหรือไม่ว่าขนมปังขาวมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เพราะเหตุใด ฉันยินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณผู้อ่านที่รัก รักษาสุขภาพให้แข็งแรง

และมันฟังเพื่อจิตวิญญาณ แซมเวล เยอร์วินยาน – เยมู- Samvel Yervinyan เป็นนักไวโอลินที่ยอดเยี่ยมและเป็นนักร้องนำของกลุ่ม Yanni หลังจากการแนะนำที่สดใส เพลงดังกล่าวก็เริ่มขึ้น... อย่าพลาด! ให้รางวัลตัวเองให้เพลิดเพลินและชื่นชมสีสันแห่งฤดูใบไม้ร่วง

ดูเพิ่มเติม

33 ความคิดเห็น

คำตอบ

คำตอบ

คำตอบ

คำตอบ

คำตอบ

คำตอบ

คำตอบ

คำตอบ

ขนมปังประเภทที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
ตามที่นักโบราณคดีระบุว่าขนมปังชิ้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อกว่าเจ็ดพันปีก่อน ทุกประเทศมีสูตรอาหารโปรดสำหรับทำขนมปังเป็นของตัวเอง ปัจจุบันมีสูตรและประเภทของผลิตภัณฑ์นี้อยู่เป็นจำนวนมาก ในบรรดาชนชาติสลาฟ ขนมปังกลายเป็นมากกว่าอาหาร แต่กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม ไม่ว่าแม่บ้านจะเตรียมอาหารกลางวันแบบไหน (เช้า เย็น) ขนมปังก็มักจะวางอยู่บนโต๊ะเสมอ ด้วยวัฒนธรรมอาหารของเรา เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากขนมปัง
แต่สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพมากที่สุดและชนิดใดที่เป็นอันตรายมากที่สุด
การเลือกขนมปังที่ดีที่สุดนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากมีทางเลือกมากมาย และฉันต้องการให้มันทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็เบาสบายและน่าพึงพอใจ และนักโภชนาการหลายคนไม่แนะนำให้ใช้มัน และพวกเขาก็พูดถึงอันตรายของมันมากมาย แต่เราควรเชื่อพวกเขาไหม? เป็นไปได้ไหมที่จะหาขนมปังที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง?
ประโยชน์และโทษ
หลายคนสงสัยว่าขนมปังมีประโยชน์หรือโทษมากกว่ากัน? เมล็ดข้าวสาลีมีสารที่มีประโยชน์มากมาย (วิตามิน a, E, F, กลุ่ม B, โซเดียม, โคบอลต์, ซิลิคอน, แมกนีเซียม, ไอโอดีนและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ประโยชน์นี้จะยังคงอยู่มากน้อยเพียงใดหลังจากการแปรรูป?
วิตามินและสารทั้งหมดนี้มีอยู่เฉพาะในเมล็ดพืชเท่านั้น แต่หลังจากที่เมล็ดข้าวผ่านกระบวนการต่างๆ ชิ้นส่วนที่มีค่าที่สุดก็จะถูกส่งไปเสีย ขนมปังมีเพียงแป้งและแคลอรี่เท่านั้น วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ได้สูงสุด 30% และจำนวนนี้จะลดลงอย่างมากหลังจากการแปรรูปธัญพืชเป็นเวลาสองสัปดาห์ ดังนั้นน่าเสียดายที่ม้วนสีขาวขนมปังโฮลวีตและก้อนที่น่ารับประทานและอร่อยเหล่านี้จะให้แคลอรี่และแป้งเพิ่มเติมแก่ร่างกายของคุณเท่านั้น (ซึ่งอาจนำไปสู่การสะสมของน้ำหนักส่วนเกินได้
จากการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ ผู้หญิงวัยกลางคนที่กินขนมปังขาวคุณภาพเยี่ยมและขนมปังแคลอรี่สูงมากกว่าจะเป็นโรคเบาหวานบ่อยกว่าผู้ที่ชอบขนมปังโฮลวีทถึง 3 เท่า
แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรรับประทานขนมปัง การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม (ดีต่อสุขภาพ) สำหรับการบริโภคจะเป็นประโยชน์สูงสุด และไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังขาวและฟูนุ่มมากเกินไป
ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี
หากคุณรักขนมปังโฮลวีตขาวจริงๆ และไม่สามารถปฏิเสธตัวเองได้ อย่างน้อยก็เลือกพันธุ์ที่มีเมล็ดบัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง เมล็ดทานตะวันและเมล็ดแฟลกซ์ และสารปรุงแต่งทุกประเภท (หัวหอม ปาปริก้า ฟักทอง แครอท ฯลฯ ขนมปังดังกล่าว นอกจากแป้งและแคลอรี่แล้ว ยังมีใยอาหาร วิตามิน ธาตุเหล็ก โปรตีนบางชนิด และยังมีกรด ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
นอกจากนี้เมื่อซื้อขนมปังขาวควรเลือกพันธุ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีทจะดีกว่า ขนมปังนี้ยังคงมีเส้นใยที่มีประโยชน์มากกว่า ซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ลดปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน และทำให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
ขนมปังกับแป้งข้าวไร
เรียกอีกอย่างว่าขนมปังสีเทา โดยธรรมชาติแล้วจะมีแป้งข้าวไรย์ซึ่งย่อยได้ช้ากว่าขนมปังขาว นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย โปรตีนของขนมปังชนิดนี้อุดมไปด้วยไลซีนมากกว่ามาก (ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรามาก ขนมปังไรย์ช่วยกำจัดสารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น และเมื่อเทียบกับขนมปังขาวแล้ว มันมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก ข้าวไรย์โฮลวีต ขนมปังแป้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร แต่ยังมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวานโรคอ้วนและโรคโลหิตจางอย่างไรก็ตามขนมปังดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง (โดยเฉพาะสำหรับคนเหล่านี้มีขนมปังหลากหลายชนิดที่ทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์ และแป้งสาลี
ขนมปังกับรำ
ขนมปังที่มีรำข้าวได้รับการโฆษณาในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารตามโภชนาการที่เหมาะสมมานานแล้ว รำสามารถนำประโยชน์มหาศาลมาสู่สุขภาพของเราได้ ประกอบด้วยเส้นใย วิตามิน และโปรตีนที่มีคุณค่า นอกจากนี้ระบบภูมิคุ้มกันยังแข็งแรงขึ้นและกำจัดสารก่อภูมิแพ้และสารพิษออกจากร่างกาย ขนมปังที่มีรำข้าวมีกรดนิโคตินิกค่อนข้างมากซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของโรคระบบทางเดินอาหารและน้ำหนักส่วนเกินได้เป็นอย่างดี และนี่ไม่ใช่ข้อดีทั้งหมดของมัน
ขนมปังไร้ยีสต์.
ขนมปังที่ไม่มียีสต์ยังขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวแบบฮอป ขนมปังไร้ยีสต์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนอหิวาตกโรคได้
อย่างไรก็ตาม ขนมปังชนิดนี้ให้เครดิตกับการบรรเทาอาการปวดประจำเดือนในผู้หญิง
ขนมปังชีวภาพ
Biobread มีการใช้งานค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ไม่มีสารกันบูด หัวเชื้อ วัตถุเจือปนอาหาร หรือส่วนผสมที่ผ่านการขัดสี สำหรับการผลิตจะใช้แป้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลีทั้งเมล็ดปอกเปลือกหรือแป้งหยาบ ที่นี่พวกเขาไม่ใช้ยีสต์ แต่แทนที่ด้วยยีสต์ธรรมชาติ สามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ลูกเกด ถั่ว แอปริคอตแห้ง เมล็ดพืช และเมล็ดฝิ่นลงในขนมปังนี้ได้ ขนมปังนี้ดีต่อสุขภาพมาก แต่น่าเสียดาย (และไม่น่าแปลกใจเลย) ไบโอเบรดถูกผลิตในปริมาณที่น้อยมากและมีราคาสูงกว่าขนมปังทั่วไปเป็นลำดับ ดังนั้นคุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำพิเศษเท่านั้น
กินขนมปังกับอะไรดีที่สุด?
ข้อควรจำ: เปลือกโลกมีสุขภาพดีกว่าเศษขนมปัง คุณไม่สามารถรวมขนมปังขาวกับอาหารที่มีไขมันได้ (เช่น เนย สำหรับบางคน น้ำมันหมูที่คุณชอบ ปลาที่มีไขมัน น้ำซุป เนยจะใช้ร่วมกับขนมปังดำได้ดีที่สุด แต่โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานเนื้อสัตว์และมันฝรั่งโดยไม่มีขนมปังจะดีกว่า แต่คุณ กินกับขนมปังอะไรก็ได้ กินผักก็ได้
ขนมปังที่มีราเป็นอันตรายมาก เฉพาะในกรณีที่เชื้อรานี้ปรากฏบนพื้นผิวอย่างน้อยเพียงเล็กน้อยการตัดส่วนนี้ของขนมปังออกจะไม่เพียงพอ - คุณต้องโยนสิ่งทั้งหมดทิ้งไป เชื้อรานี้จะกระจายสปอร์ของมันไปทั่วก้อน สปอร์เหล่านี้สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเลือดและทางเดินหายใจได้
ขนมปังไหนดีกว่า: ขนมปังสดหรือเมื่อวาน?
ขนมปังแห้งดีกว่าขนมปังสดเพราะร่างกายดูดซึมได้ดีกว่า ขนมปังสดสามารถทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปังได้ แต่ควรกินขนมปังเก่าสองวันจะดีกว่า ขนมปังสด (โดยเฉพาะขนมปังโฮลวีต) มักทำให้เกิดการหมัก เนื่องจาก "ความเหนียว" ขนมปังชนิดนี้จึงสามารถอุดตันทางเดินอาหารอย่างรุนแรงได้

ประโยชน์ของขนมปังดำเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาวนั้นเกิดจากการใช้แป้งข้าวไรย์ซึ่งให้คุณสมบัติแก่ผลิตภัณฑ์ เป็นส่วนประกอบนี้ที่ไม่มีไขมันและมีเส้นใยสูง ขนมปังสีน้ำตาลได้รับการแนะนำมานานแล้วเพื่อป้องกันการขาดวิตามิน เนื่องจากมีวิตามินและกรดอะมิโนที่ซับซ้อนซึ่งป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด

ประโยชน์ของการกินขนมปังดำมีความสำคัญต่อผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวาน เนื่องจากสามารถเพิ่มระดับอินซูลินได้ ขนมปังดำช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ต่อสู้กับโรคเกาต์ ควบคุมกระบวนการสะสมเกลือ และเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน

จากการศึกษาจำนวนมาก ประโยชน์ของขนมปังดำสำหรับผู้หญิงจึงได้รับการเปิดเผย ในกรณีส่วนใหญ่ การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยป้องกันการเกิดนิ่ว นอกจากนี้ขนมปังดำยังช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมอีกด้วย

สำหรับหลายๆ คน การรับประทานขนมปังดำสดๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นี่ไม่ใช่ปัญหาเฉพาะเจาะจง เนื่องจากสามารถแทนที่ขนมปังด้วยแครกเกอร์ได้ ประโยชน์ของแครกเกอร์ขนมปังดำจะมากยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ในเวลาเดียวกัน breadcrumbs มีแคลอรี่น้อยลงเนื่องจากในระหว่างการอบแห้งการทำงานของยีสต์จะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ แครกเกอร์ไรย์ร่างกายดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากมีแร่ธาตุ ธาตุเหล็ก และวิตามินบี โดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถเตรียมแครกเกอร์ด้วยตัวเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้า

อันตรายจากขนมปังดำ

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายแล้ว ขนมปังดำยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง เนื่องจากขนมปังดำมีกลูเตนมาก จึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ขนมปังดำเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมของสารอาหารที่เหมาะสม แม้ว่าจะมีคุณสมบัติเชิงลบทั้งหมดก็ตาม

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบร้อนของแป้ง สามารถอบ ทอด นึ่ง ได้ หากต้องการทำแป้งขนมปังที่ง่ายที่สุด เพียงผสมแป้งกับน้ำ นี่เป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ต่อมาเล็กน้อยในอียิปต์โบราณ ผู้คนเรียนรู้การทำแป้งยีสต์และเริ่มเติมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไข่ นม และเนยลงไป ขนมปังอะไรดีสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะกล่าวถึง

แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Olga Danilova ตอบ:

- มีขนมปังหลายประเภทพอๆ กับที่คนรักผลิตภัณฑ์นี้ แต่คุณต้องเลือกขึ้นอยู่กับสภาพสุขภาพของคุณ อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังโฮลวีตโดยเฉพาะกับรำข้าว ช่วยกระตุ้นลำไส้มีผลดีต่อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้และสร้างภูมิคุ้มกัน

สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ dysbacteriosis ลำไส้อักเสบ ท้องผูกเรื้อรัง แนะนำให้เลือกขนมปังประเภทนี้ เป็นเรื่องดีที่ผู้ผลิตของเราใส่เมล็ดแฟลกซ์และฟักทอง ลูกเกด และผลไม้แห้งลงในขนมปัง ซึ่งเป็นวิตามินและองค์ประกอบย่อยเพิ่มเติม

ขนมปังขาวหรือขนมอบบดละเอียดมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า โดยเฉพาะถ้าเพิ่งมาจากเตาอบ แน่นอนว่ามันน่ารับประทาน สดชื่น และมีกลิ่นหอม ฉันอยากกินมาก แต่ท้องของฉันย่อยอาหารแบบนี้ได้ไม่ดี ควรซื้อขนมปังขาวอายุหนึ่งวันหรืออย่างน้อยก็ทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง

เป็นเวลานานแล้วที่ทุกคนมีหัว ขนมปังมีราคาถูกได้ไหม?

สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดและความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ควรใช้ขนมปังปลอดยีสต์ ไม่ก่อให้เกิดการกระตุ้นลำไส้เพิ่มเติม แต่ยีสต์นั้นแตกต่างจากยีสต์ ผู้ผลิตที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของลูกค้าใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบ "สด"

ในกรณีของโรคอ้วน แนะนำให้จำกัดการบริโภคขนมปังเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลและแคลอรี่สูง แต่ผู้ที่ลดน้ำหนักสามารถแทนที่ด้วยขนมปังธัญพืชในรูปบิสกิตได้อย่างง่ายดาย ไม่มีแป้ง กลูเตน หรือยีสต์ แต่คุณสามารถทำ “แซนวิช” ด้วยชีสได้

สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคกลูเตน (ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก) ฉันขอแนะนำให้ทำขนมปังแผ่นของคุณเองจากข้าวโพด บัควีท และแป้งข้าวเจ้า โชคดีที่ตอนนี้ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้า

ขนมปังโฮลเกรน: ประโยชน์และโทษ ข้อห้าม

หากคุณเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์แป้งขาวไปเป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีเร็วเกินไป คุณอาจประสบปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ มันคุ้มค่าที่จะไปพบแพทย์หรือไม่? คุณสามารถจัดการสถานการณ์นี้ได้ด้วยตัวเอง การเปลี่ยนแปลงควรค่อยเป็นค่อยไป นอกจากนี้ การไม่ดื่มของเหลวเพียงพอเมื่อบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกหรือท้องอืดได้ ดื่มของเหลวมาก ๆ แล้วลำไส้ของคุณจะคุ้นเคยกับอาหารเพื่อสุขภาพชนิดใหม่อย่างรวดเร็ว ผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี

แหล่งที่มา

ขนมปังคือ “หัวหน้าของทุกสิ่ง” ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่การแสดงออกเช่นนี้หยั่งรากลึกในจิตใจของผู้คน เพราะจริงๆ แล้ว เป็นเวลานานแล้วที่บางครั้งขนมปังเป็นเพียงปัจจัยเดียวในการยังชีพในครอบครัวชาวนาจำนวนมาก

“โอ้ ช่างเป็นสีน้ำตาลและช่างปิ้งเหลือเกิน!” - คุณยายทวดของเรากล่าวว่านำขนมปังที่สวยงามและอบอุ่นที่มีเปลือกสีทองออกจากเตาอบซึ่งมีกลิ่นหอมของความสบายความอบอุ่นของครอบครัว และแน่นอนว่าคำพูดดังกล่าวทำให้คุณน้ำลายสอ และคุณอยากจะปรุงขนมปังสดใหม่ด้วยตัวเอง

ตลอดเวลา ขนมปังสีดำและสีเทาถูกเรียกว่าเป็น "อาหารของคนจน" ในขณะที่ชนชั้นกระฎุมพีเท่านั้นที่สามารถรับประทานขนมปังขาวนุ่มฟูได้ นั่นคือผู้คนจากครอบครัวที่ร่ำรวย ในสมัยซาร์รัสเซีย ทหารได้รับการเลี้ยงขนมปังด้วยรำ เนื่องจากขนมปังดังกล่าวถือเป็นขนมปังแห่ง "เลือดที่ไร้เกียรติ" อย่างไรก็ตาม มันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง

ต่อมาปรากฎว่าขนมปังที่มีรำมีสารที่มีคุณค่ามากมายและให้ความรู้สึกอิ่มนาน และขนมปังโฮลเกรนไม่ได้ด้อยกว่าขนมปังขาวในแง่ของคุณประโยชน์และยังเหนือกว่าด้วยซ้ำ หากคุณเป็นผู้ติดตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ยังไม่รู้ว่าขนมปังโฮลเกรนส่งผลเชิงบวกต่อร่างกายอย่างไร ถึงเวลาที่คุณต้องสัมผัสแล้ว ยิ่งคุณรู้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขนมปังที่ทำจากแป้งหลากหลายชนิดที่ "ไร้ค่า" เป็นผู้นำในบรรดาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ เนื่องจากมีฤทธิ์ในการรักษา ขนมปังโฮลเกรนอุดมไปด้วยเส้นใยหยาบ ดังนั้นการเคลื่อนไหวของลำไส้จะดีขึ้นเมื่อบริโภค

การอบประเภทนี้มีประโยชน์มากที่สุดในการรักษาระบบย่อยอาหารเนื่องจากมีเส้นใยอยู่ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หลอดเลือด และความผิดปกติของระบบเผาผลาญ รำดูดซับสารพิษ สารก่อภูมิแพ้ ขนมปังมีประโยชน์สำหรับโรคนิ่วในไต โรคอ้วน โรคไตและตับ ผลการรักษาของผลิตภัณฑ์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนหากมีรำอย่างน้อย 30%

ขนมปังที่มีรำมีข้อห้ามสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมอาการกำเริบของโรคลำไส้และกระเพาะอาหารไม่ควรให้เด็กเล็ก

มนุษย์เรียนรู้ที่จะเตรียมขนมปังในสมัยโบราณ แฟลตเบรดชนิดแรกมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับขนมปังในปัจจุบัน มีความนุ่มและฟู มีความหนาแน่นและหนัก และแห้งเร็ว ต่อมาพวกเขาเรียนรู้ที่จะบดซีเรียลและเติมสารตัวเติมต่างๆ ชาวโรมันโบราณซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในสมัยนั้น ได้แบ่งขนมปังออกเป็นระดับสูง กลาง และต่ำแล้ว

ผลิตภัณฑ์ขนมปังโฮลเกรนแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ปกติและคุ้นเคยในด้านรูปลักษณ์และเทคโนโลยีการเตรียมการ พวกมันต่างกันในส่วนและประกอบด้วยการรวมที่เป็นของแข็ง ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มียีสต์ แต่เตรียมจากแป้งซึ่งบดให้ละเอียดโดยไม่มีของเสียโดยมีสารเรียกน้ำย่อยพิเศษ: ธัญพืชฮอปหรือนมหมัก ขนมปังนี้ไม่เหม็นอับและเก็บไว้เป็นเวลานาน

ขนมปังถึงแม้ว่าองค์ประกอบจะเปลี่ยนไป แต่ก็ยังเป็นสัญลักษณ์ของอาหาร หลายคนได้ยินในวัยเด็กว่าคุณไม่ควรทิ้งขนมปัง สำหรับคนรุ่นเก่า ขนมปังมีคุณค่าอย่างยิ่ง ซึ่งเป็นสถานะของบางสิ่งที่เกือบจะศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้น ความคิดที่ว่าขนมปังเป็นอันตรายจึงดูเป็นการดูหมิ่นศาสนาเกือบหมด

แต่ขอทิ้งประเพณีและพูดคุยเกี่ยวกับความสะดวกสบาย เห็นด้วย เรามักจะทำตัวไม่เป็นนิสัย และถ้านิสัยนี้ทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้นในทางใดทางหนึ่ง ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะแยกจากกัน ขนมปังกับเนยและชีสหรือไส้กรอกเป็นอาหารอร่อยที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก น่าพึงพอใจและเตรียมง่ายที่สุด ขนมปังรับประทานเป็นอาหารเช้า ในรูปของแซนวิช มื้อกลางวัน และมื้อเย็น จะเอาอะไรไปทำงาน? ฉันควรให้อะไรลูกไปโรงเรียน? ขนมปังกับบางสิ่งบางอย่างเป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและรวดเร็วที่สุด และหลากหลาย - เพราะคุณสามารถใส่อาหารได้หลากหลายลงบนขนมปัง และตัวขนมปังเองก็อาจแตกต่างกัน - ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ขนมปังโฮลมีล, ขนมปังแคลอรี่ต่ำ, ลูกเกดและถั่ว, ในรูปแบบของก้อน, เบเกิลและโรล นอกจากนี้ยังสะดวกในการพกพาและรับประทานอาหารในทุกสภาวะโดยไม่ต้องใช้จานหรือช้อนส้อม

1. ประโยชน์ของขนมปัง: ความเบาและใช้เวลาเตรียมแซนด์วิชน้อยที่สุด
2. ประโยชน์ของขนมปัง: สูตรแซนวิชที่หลากหลายและขนมปังหลากหลายประเภท
3. ประโยชน์ของขนมปัง: สะดวกในการพกพาไปโรงเรียน ไปทำงาน บนท้องถนน และรับประทานได้ในทุกสภาวะ

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ - เรายังไม่ได้พูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของขนมปัง แต่ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าทำไมขนมปังถึงได้รับความนิยมมาก

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งส่งผลเสียต่อสุขภาพและความงามของเราอย่างไร!

ทุกๆ วัน ตัวแทนหน้าใหม่ด้านอาหารดัดแปลงทางเคมีและพันธุกรรมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและมี "รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น" กำลังทำสงครามอย่างไร้ความปราณีกับผลิตภัณฑ์อาหารที่คุ้นเคยและดีต่อสุขภาพ และพวกเขาชนะด้วยอัตรากำไรขั้นต้นที่สูง ในขณะที่ผลักดันผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมไปสู่แผนที่สอง สาม สี่ และต่อๆ ไป!

ผู้ผลิต “อาหารอันโอ่อ่า” ไม่สนใจโรคต่างๆ มากมายของคนทั่วไปที่รับประทานผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพทุกวัน! หากเพียงผลกำไรเติบโตอย่างต่อเนื่อง! และรัฐ ซึ่งในทางทฤษฎีควรปกป้องสุขภาพของพลเมืองของตน แสร้งทำเป็นว่าปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องกับมันเลย...

เพื่อที่จะบังคับให้ผู้ซื้อซื้อ "ความก้าวหน้าทางเคมีในอาหาร" ล่าสุด พวกเขาถึงกับคิดค้นคำศัพท์ทางจิตเวชทางการแพทย์ขึ้นมาโดยเฉพาะ - orthorexia หรือกลุ่มอาการการกินเพื่อสุขภาพ

ความไร้สาระของสังคมปัจจุบันคือถ้าคน ๆ หนึ่งมุ่งมั่นที่จะกินเพื่อสุขภาพและมีสุขภาพดีตามตรรกะของ "จิตแพทย์ด้านอาหาร" เขาก็ตกอยู่ในประเภทของคนป่วยทางจิตทันที! เห็นได้ชัดว่าคนที่มีสุขภาพดีที่สุดควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นคนที่ชอบกินทุกอย่างที่ไม่ได้นำเสนออย่างไม่เลือกหน้าเหมือนหมู!

บทที่ 1 ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อันดับ 1 บนโต๊ะของเรา สำหรับพวกเราหลายๆ คน ขนมปังกลายเป็นเหมือนยาเสพติด หากไม่มีขนมปังในบ้านก็หายนะ ไม่มีอะไรจะกิน!
ขนมปังทำจากแป้ง แป้งเปรี้ยว หรือยีสต์และน้ำ นอกจากนี้ มักจะเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ลงในสูตรอาหารเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์
เป็นความจริงที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอุปสงค์ก่อให้เกิดอุปทาน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีธัญพืชมากมายบนชั้นวางสินค้าในปัจจุบัน ในรัสเซียเพียงประเทศเดียวมีการอบขนมปังหลายร้อยตันทุกวันและจำนวนพันธุ์ของมัน (ซึ่งไม่มีใครรู้แน่ชัด!) มีมากกว่าหลายร้อยตันและเกือบทุกวันจะมีร้านเบเกอรี่ใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์ปรากฏ หลากหลายทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

กินขนมปังอย่างไรไม่ให้น้ำหนักขึ้น

ขนมปังกรอบๆ กับไส้กรอกก็กวักมือเรียก ผู้หญิงหลายคนที่สังเกตรูปร่างของตัวเองจะรู้ว่าต้องใช้ความแข็งแกร่งเพียงใดในการปฏิเสธสิ่งล่อใจ แต่ไม่จำเป็นต้องแยกขนมปังออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคือการกินขนมปังเพื่อสุขภาพและทำถูกต้อง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม

เลือกขนมปังที่เหมาะสม

หากคุณรักขนมปังก็ควรกินให้ถูกประเภทและดีต่อสุขภาพ แทนที่จะเป็นขนมปังขาว ให้เลือกข้าวไรย์ โฮลเกรนหรือขนมปังแทน ขนมปังขาวมีน้ำตาลจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้นเร็วจึงกลายเป็นไขมันทันทีและยังกระตุ้นอินซูลินในเลือดอย่างรวดเร็วซึ่งหมายความว่าจะเพิ่มความอยากอาหาร ในการเลือกขนมปังที่มีแคลอรีสูงน้อยที่สุด ให้พิจารณาค่าพลังงานประเภทต่างๆ ดังนี้

· ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลี – 300 kcal/100 g

· ขนมปังขาวผสมรำ – 25-270 kcal/100 g

· ขนมปังไรย์ – 180-190 กิโลแคลอรี/100 กรัม

· ขนมปังโฮลเกรน – 160-180 กิโลแคลอรี/100 กรัม

· ขนมปังปิ้ง – 13-22 กิโลแคลอรี/ต่อขนมปัง 1 ก้อน

ขนมปังหนึ่งชิ้นมีน้ำหนักเฉลี่ย 30 กรัม แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์โฮลมีลประมาณ 150 กรัมต่อวัน

ยีสต์เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณหรือไม่?

หากอบขนมปังอย่างเหมาะสม ขนมปังนั้นจะไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจากยีสต์ เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงแบคทีเรียทั้งหมดจะตาย อย่างไรก็ตาม ยีสต์ทำให้ขนมปังอุดมไปด้วยสังกะสีและธาตุเหล็ก ขนมปังที่ไม่มีอยู่นั้นมีราคาสูงกว่าเสมอเนื่องจากวิธีการเตรียมนั้นซับซ้อนกว่า

ควรกินขนมปังเมื่อใดและอย่างไร

ขอแนะนำให้บริโภคขนมปัง (และผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมด) ในช่วงครึ่งแรกของวัน โดยควรก่อน 12.00 น. แคลอรี่ที่ได้รับทั้งหมดจะถูกใช้ไปตลอดทั้งวัน คุณยังสามารถดื่มด่ำกับแซนด์วิชชีสหรือขนมปังปิ้งกับน้ำผึ้งได้อีกด้วย ในช่วงกลางวันจะดีกว่าถ้าเปลี่ยนขนมปังเป็นขนมปังกรอบและในตอนเย็นไม่แนะนำให้กินเลยถ้าคุณต้องการรักษาน้ำหนักให้เป็นปกติ

โปรดจำไว้ว่าขนมปังคือคาร์โบไฮเดรต ไม่สามารถบริโภคร่วมกับข้าว มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ซีเรียล พาสต้าได้ (เนื่องจากเป็นขนมปังชนิดเดียวกัน)

ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือสลัด ผักตุ๋น ผลิตภัณฑ์นมหมัก (แต่ไม่ใช่นม) อาหารจานแรก

หลีกเลี่ยงท็อปปิ้งที่มีแคลอรีสูง เช่น ช็อกโกแลตสเปรดหรือแยม สิ่งนี้จะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะกระตุ้นความอยากอาหาร

พยายามกินโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อ ปลา) โดยไม่มีขนมปัง เพราะจะทานคู่กับผักและสลัดได้ดีกว่า

หากคุณต้องการนำแซนด์วิชติดตัวไปทำงาน ให้เปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังโฮลเกรน ขนมปังกรอบ หรือผักกาดหอม

ใช้ขนมปังอย่างถูกต้องและพอประมาณแล้วคุณจะไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ

วิดีโออันตรายของขนมปัง

ขนมปังข้าวไรย์ดีต่อสุขภาพหรือไม่? อ่านรายละเอียดและเตรียมขนมปังด้วยสามสูตรที่น่าสนใจ!

อาหารเช้า กลางวัน เย็น หรือของว่างเบาๆ ตามกฎแล้ว อาหารจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมปัง สินค้านี้มีหลายประเภท แต่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนมปังข้าวไรย์ ประโยชน์และโทษของขนมปังข้าวไรย์คืออะไร?

ประโยชน์ของขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

ขนมปังดำมีสีที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากวัตถุดิบที่เตรียมไว้ ท้ายที่สุดมันถูกอบจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ แต่ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ

ขนมปังไรย์ดีต่อสุขภาพด้วยเหตุผลหลายประการ:

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์ มันมีแคลอรี่น้อยกว่า ขนมปังขาวมี 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่สีดำน้อยกว่าเกือบหนึ่งเท่าครึ่ง - เพียง 174 เท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้คุณไม่สามารถกินขนมปังข้าวไรย์ได้มากนัก ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นอาหาร

ประโยชน์ต่อลำไส้ ขนมปังไรย์มีไฟเบอร์จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ เส้นใยแข็งไม่เพียงแต่ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกายอีกด้วย

มันมีสารที่มีประโยชน์มากขึ้น เนื่องจากเมล็ดข้าวไรย์มีความทนทานต่อการแปรรูปมากกว่าจึงทำให้วิตามินและองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์มากขึ้นจึงยังคงอยู่ในแป้งข้าวไร ตัวอย่างเช่น ขนมปังดำมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรับประทานเพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน

ช่วยได้หลายโรค นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการกินขนมปังข้าวไรช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้สามเท่า มีการศึกษาว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง นอกจากนี้ขนมปังไรย์ยังช่วยรักษาความงามของผิวหนัง ผม และเล็บอีกด้วย

อันตรายจากขนมปังดำ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ การกินขนมปังดำก็มีกฎและข้อควรระวังในตัวเอง อันตรายของขนมปังดำเป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตาม คุณสมบัติบางอย่างของผลิตภัณฑ์นี้อาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย

ย่อยอาหารแย่ลง สินค้าอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะถูกประมวลผลช้ากว่าโดยร่างกาย ด้วยเหตุนี้กระเพาะอาหารจึงได้รับความเครียดเพิ่มขึ้น ดังนั้นนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้กินขนมปังดำเท่านั้น ควรสลับกับขนมปังขาวจะดีกว่า

ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง ความรำคาญนี้อาจเกิดขึ้นได้หากบริโภคกับเนื้อทอด ถ้ากินขนมปังข้าวไรย์กับซุป นม หรือผักสด จะไม่มีอาการเสียดท้อง

เปรี้ยวมากขึ้น หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ขนมปังดำอาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดแล้วมันมีรสเปรี้ยวมากกว่าขนมปังโฮลวีต อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณสมบัตินี้ ขนมปังดำจึงไม่ขึ้นราอีกต่อไป

อย่างที่คุณเห็นขนมปังดำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าขนมปังที่เป็นอันตราย หากคุณบริโภคขนมนี้ในปริมาณไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน และคำนึงถึงลักษณะของร่างกายของคุณ ผลิตภัณฑ์นี้จะก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น

ขนมปังไรย์ที่บ้าน: 3 สูตรยอดนิยมสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ก่อนการกำเนิดของเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าที่บ้าน แม่บ้านอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก เนื่องจากขนมปังในสหภาพโซเวียตถูกอบในร้านเบเกอรี่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะซื้อแป้งข้าวไร - การซื้อขนมปังสำเร็จรูปได้ง่ายกว่ามาก และวันนี้เช่นเคยคุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบได้ แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่สามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นได้มากที่สุด ฉันเสนอสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยมสามสูตรให้กับเจ้าของเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังเบียร์

• ส่วนผสมที่เป็นของเหลวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ขนมปังโบโรดิโน่

• เทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนมอลต์ ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเติมน้ำที่เหลือ
• ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามลำดับ
• เลือกโปรแกรมขนมปังโฮลเกรนน้ำหนัก 1 กก.

ขนมปังดาร์นิตสกี้

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุ
• เลือกโปรแกรมขนมปังโฮลเกรนน้ำหนัก 1 กก.

ในบรรดาผู้อ่านก็จะมีคนที่อบขนมปังอย่างมืออาชีพด้วย หากต้องการทำงานกับแป้งในปริมาณมาก คุณเพียงแค่ต้องมีเครื่องจักรพิเศษสำหรับการร่อนแป้ง คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว รวมถึงส่วนผสมแป้งสำหรับแป้งทุกประเภท สารตั้งต้น สารหัวเชื้อ ท็อปปิ้ง อิมัลซิไฟเออร์ และอื่นๆ อีกมากมายในร้านค้าออนไลน์ของร้านเบเกอรี่ CRV

ในบทความนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจไม่เพียง แต่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แป้งยอดนิยมนี้เท่านั้น แต่ยังชี้แจงคำถามที่น่าหนักใจด้วย - ขนมปังขาวเป็นอันตรายจริง ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้างสำหรับผู้คน?

สารประกอบ

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอบ รูปร่างสามารถมีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับมาตรฐานเฉพาะของเบเกอรี่นั้นๆ

องค์ประกอบของขนมปังนั้นไม่ได้ซับซ้อน ไม่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือแปลกใหม่ แต่เพื่อที่จะเข้าใจถึงประโยชน์หรืออันตรายที่แท้จริงของขนมปัง จำเป็นต้องวิเคราะห์

พื้นฐานเช่นเดียวกับขนมอบเกือบทั้งหมดคือแป้ง ตามเนื้อผ้าแป้งสาลีจะใช้ในการผลิตขนมปังขาวโดยเฉพาะ แม้ว่าจะมีสารอาหารน้อยกว่าข้าวไรย์ แต่ก็มีกลูเตน แป้ง และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เพียงพอ สำคัญ!

ผู้ผลิตบางรายผลิตขนมปังไร้ยีสต์ซึ่งตามที่ผู้บริโภคจำนวนมากระบุว่ามีประโยชน์มากกว่าขนมปังยีสต์และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเลย

• รายการด้านล่างประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• – เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ชนิดพิเศษที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้แป้งมีความฟู แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

• บ่อยครั้งในกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์สีขาวไก่จะรวมอยู่ในวัสดุเริ่มต้น: ทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ลดอายุการเก็บลงอย่างมาก

• บางครั้งก็มีการเติมรำด้วย - ต้องขอบคุณส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษเนื่องจากมีปริมาณมากและ;

• การเติมส่วนผสมแป้งมาตรฐาน เช่น ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ฯลฯ นั้นหาได้ยาก แต่ถ้าผู้ผลิตเปิดตัวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพวกเขาก็คุ้มค่ากับความสนใจของคุณอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังขาวประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

• ธาตุขนาดเล็ก: สังกะสี, ทองแดง, โครเมียม, เหล็ก, คลอรีน, คอลเบต, โมลิบดีนัม, แมงกานีส;
• ธาตุหลัก: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, โซเดียม, แมกนีเซียม
• วิตามินของกลุ่ม B, E, H;
• โปรตีน;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์
• แป้ง;
• กรดและไขมันอินทรีย์
• เส้นใย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

เราขอนำเสนอการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แป้งขาว 100 กรัม:

1. ปริมาณแคลอรี่ - 266 กิโลแคลอรี (1113 กิโลจูล)
2. คาร์โบไฮเดรต - 50.61 กรัม รวมน้ำตาล - 4.31 กรัม
3. - 7.64 ก.
4. ปริมาณไขมัน (ไขมัน - 3.29 กรัม; ไขมันอิ่มตัว - 0.717 กรัม; ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.681 กรัม; ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 1.355 กรัม)
5. - 681 มก.
6. ไฟเบอร์ - 2.4 ก.
7. - 100 มก.

คอเลสเตอรอลแทบไม่มีเลย

มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธที่จะกินขนมอบขาวที่มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่เหนื่อยล้าและสนใจคำถามว่าขนมปังขาวหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ มีแคลอรี่เท่าใด

คุณรู้หรือไม่? เมื่อ 7,000 ปีที่แล้ว ชาวอียิปต์โบราณได้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นต้นแบบของขนมปังขาว พวกเขาเป็นคนแรกที่คิดที่จะเติมยีสต์และยีสต์ลงในแป้ง ซึ่งช่วยให้เนื้อสัมผัสและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตาม หากคุณฟังคำแนะนำของนักโภชนาการหลายคน คุณจะเข้าใจได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักจากผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีชิ้นเล็กๆ (100 กรัม - 266 กิโลแคลอรี) ต่อวัน แต่คุณสามารถให้สารอาหารแก่ร่างกายได้เพียงบางส่วนเท่านั้น .

ประเภทของขนมปังขาว

มีสูตรอาหารมากมายและขนมปังขาวหลากหลายประเภท แต่มีเพียงสูตรพื้นฐานที่สุดเท่านั้นที่รวมอยู่ในเนื้อหานี้
ดังนั้นผลิตภัณฑ์แป้งขาวจึงแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

• ข้าวโพด– ประเภทนี้หาได้ยากในร้านค้าหรือร้านอาหาร อบโดยแม่บ้านผู้ชำนาญเท่านั้น แต่ในคุณสมบัติที่มีคุณค่า ไม่เพียงแต่ขนมปังขาวคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังข้าวไรย์ด้วย ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ มีเส้นใยอาหารจำนวนมาก และแม้แต่สนับสนุนกระบวนการเผาผลาญในมนุษย์ ขนมอบถือเป็นอาหารและแนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและความผิดปกติของตับอ่อน

• การอบ- เป็นขนมอบที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม สำหรับผู้บริโภคนี่เป็นประเภทที่อร่อยที่สุดซึ่งสามารถดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและเปลือกสีทอง แต่ถึงกระนั้นขนมปังประเภทนี้ก็เป็นอันตรายที่สุดเช่นกันเนื่องจากแป้งสำหรับใช้นั้นผ่านการประมวลผลมากเกินไปและไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ในทางปฏิบัติ สาร แต่มันก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อโรคอ้วนและความวิตกกังวลในกระเพาะอาหาร - ไม่ต้องสงสัยเลย

• ไฟลนก้น– เป็นของอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมในการเตรียมมีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันบางและจืดชืด

• เซียบัตต้า- ขนมปังขาวฟูและมีรูพรุน ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังมีเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นพิเศษอีกด้วย เป็นที่นิยมมากในสเปน

• มันฝรั่ง– ในรูปแบบนี้ มันฝรั่งจะเข้ามาแทนที่ส่วนผสมหลักเกือบทั้งหมด นั่นก็คือ แป้ง ขนมแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมโดยใช้หรือไม่มียีสต์ก็ได้

• นาน- นี่คือขนมปังแผ่นแบบตะวันออกซึ่งบางครั้งเข้าใจผิดว่าเป็นขนมปังพิต้า

• ชาปาติ– ทำจากแป้ง แต่นำไปทอดในกระทะจนพองตัว ขนมปังเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเกิด (อินเดีย) และทั่วโลก

• รับประทานอาหาร- นี่เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวธรรมดาโดยคำนึงถึงส่วนผสมข้างต้น แต่สามารถเติมสารเคมีเพิ่มเติมบางอย่างลงในองค์ประกอบได้ ทำให้โครงสร้างของก้อนดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่ว่าคุณจะพบข้อมูลมากน้อยเพียงใดเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังขาวก็ไม่แนะนำให้แยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเนื่องจากไม่ต้องสงสัยถึงประโยชน์บางประการจากการใช้

ตัวอย่างเช่น:

1. ขนมอบสีขาวอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและร่างกายของเราดูดซับกรดอะมิโนที่นำมาจากผลิตภัณฑ์นี้อย่างมีความสุขซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆที่เกิดขึ้นและรับประกันกิจกรรมของมนุษย์
2. คาร์โบไฮเดรตในขนมปังช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานจำนวนมหาศาลและช่วยให้คุณใช้ชีวิตที่กระฉับกระเฉงได้อย่างง่ายดายโดยไม่เหนื่อยล้าอย่างรุนแรง
3. ก้อนข้าวสาลีมีเส้นใยจำนวนเล็กน้อย และถึงแม้จะมีปริมาณน้อย แต่ก็ช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ ลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และขจัดสารพิษ
4. วิตามินของกลุ่ม B, E มีประโยชน์ต่อระบบและอวัยวะต่าง ๆ (, ระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ )
5. แร่ธาตุมีประโยชน์ต่อกระดูกและการทำงานของสมอง

ดังนั้นบางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะหลับตาดูข้อเสียและปริมาณแคลอรี่ของขนมปังขาวเพราะการปล่อยให้ข้าวสาลีชิ้นเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นหอมช่วยรักษาและปรับปรุงระดับสุขภาพของคุณ

คุณรู้หรือไม่? ชาวกรีกโบราณบริโภคขนมปังไม่ได้เป็นอาหารเสริม แต่เป็นอาหารจานเดียวและความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์นี้บนโต๊ะเป็นพยานถึงความเป็นอยู่ที่ดีของเจ้าของบ้านหลังนี้

อันตรายอะไร?

ตรงกันข้ามกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง" ข้อเสียในผลิตภัณฑ์นี้อาจยังมีข้อดีอยู่ไม่น้อย มาดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

1. สารเคมีเจือปน ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมในปัจจุบันพยายามอย่างเต็มที่เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนดูฟูขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และเพื่อเร่งกระบวนการอบและเพิ่ม "ความโปร่งสบาย" ที่แสนอร่อยให้กับผลิตภัณฑ์ พวกเขาใช้สารเคมีหลายชนิดที่ส่งผลเสียต่อผู้บริโภค
2. แป้งเกรดสูงสุดหรือเกรด 1 ซึ่งใช้สำหรับนวดแป้งขนมปัง ความจริงก็คือมันอยู่ภายใต้การกลั่นในระดับสูงสุดและเป็นผลให้กลายเป็นสีขาวและสูญเสียเส้นใยที่มีประโยชน์ นอกจากนั้นองค์ประกอบหลักของวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายก็หายไปด้วย
3. แป้งขัดสียังมีซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในคนบางกลุ่มรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
4. คาร์โบไฮเดรตที่ว่างเปล่าและรวดเร็ว ส่วนประกอบเหล่านี้มีส่วนทำให้เลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการผลิตอินซูลินจำนวนมาก และยังป้องกันการสลายไขมันอย่างเหมาะสมและมีส่วนทำให้เกิดคราบใหม่

ทุกวันนี้ หลายคนใช้และแนะนำให้ผู้อื่นใช้ขนมปังไร้ยีสต์ และไม่น่าแปลกใจเลยที่จะมีข้อดีมากกว่าขนมปังขาวธรรมดา ตัวอย่างเช่นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามากอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารและยังไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดเนื่องจากไม่มียีสต์เป็นต้น เหตุใดจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ

พื้นฐานเช่นเดียวกับขนมอบเกือบทั้งหมดคือแป้ง ตามเนื้อผ้าแป้งสาลีจะใช้ในการผลิตขนมปังขาวโดยเฉพาะ แม้ว่าจะมีสารอาหารน้อยกว่าข้าวไรย์ แต่ก็มีกลูเตน แป้ง และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เพียงพอ มีทางออกจากสถานการณ์นี้ เพียงฝึกฝนสูตรอาหารมากมายที่นำเสนอทางออนไลน์หรือในตำราอาหารแล้วอบขนมปังอย่างปลอดภัยที่บ้าน หรือพยายามค้นหาผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีความรอบคอบซึ่งไม่หวงองค์ประกอบหลักของแป้ง

น่าเสียดายที่ยังมีข้อเสียอยู่บ้าง และคุณควรให้ความสนใจอย่างแน่นอน:

• การเตรียมการที่ซับซ้อนและอุตสาหะ ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ตเตอร์สำหรับแป้งไร้ยีสต์ จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนการเลี้ยงซึ่งค่อนข้างยาวเมื่อเทียบกับรุ่นยีสต์
• พันธุ์ที่ปราศจากยีสต์มีเนื้อแน่น ขนมปังดังกล่าวยังสามารถทำได้ในรูปแบบที่นุ่มกว่า แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะมีความหนาแน่นและแข็งซึ่งจะลดลักษณะการกินลงอย่างมาก มันไม่เหมาะกับผู้บริโภคที่อ่อนแอเลย
• ขนาดก้อนเล็ก จิตวิทยาบริสุทธิ์มีบทบาทที่นี่: ในระดับจิตใต้สำนึกคน ๆ หนึ่งพยายามซื้อมากขึ้นและเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังก้อนใหญ่ขนมปังไร้ยีสต์นั้นด้อยกว่าอย่างมาก
• รสชาติไม่ธรรมดา สำหรับคนที่คุ้นเคยกับการกินขนมปังขาวธรรมดามาตลอดชีวิต การเปลี่ยนมาใช้ขนมปังไร้ยีสต์นั้นยากกว่ามากเพราะเมื่อมองแวบแรกมันไม่อร่อยนัก

ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งขนมปังขาวและขนมปังขาวไร้ยีสต์คือขนมปังข้าวไรย์ซึ่งให้ประโยชน์เท่านั้นและนอกเหนือจากความจริงที่ว่าไม่มียีสต์แล้วปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งหมายความว่า จะไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

ขนมปังขาวแม้จะได้รับความนิยม แต่ก็มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกัน ดังนั้นจึงควรใช้ในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ แต่คุณไม่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่บำรุงและอร่อยนี้ไปโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ จากความหลากหลายของประเภทของขนมปัง คุณสามารถตัดสินใจได้อย่างง่ายดายว่าขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดในความคิดเห็นของคุณ