Botvinya กับปลาจาก ท็อปส์ซูบีท- แบบดั้งเดิม จานรัสเซีย, แสดงถึง ซุปเย็นมักจะมี kvass เปรี้ยว สูตรคลาสสิกสำหรับบอตวินยาประกอบด้วยใบต้มต่างๆ - สีน้ำตาล, ตำแย, ท็อปส์ซูบีทรูท, หัวหอมสีเขียว, สมุนไพรแตงกวาและอื่น ๆ

ปลาแดงเค็มสดหรือต้มเสิร์ฟพร้อมซุป kvass เย็นเสมอ กาลเวลาผ่านไป แฟชั่นอาหารก็เปลี่ยนไป บอตวินยาคลาสสิคที่ทำจากท็อปส์ซูบีทรูทถูกลืมไปอย่างไม่สมควรแม้ว่าในช่วงฤดูร้อนจะสดชื่นยิ่งกว่า okroshka ที่ทุกคนชื่นชอบที่ทำด้วย kvass นอกจากนี้ botvinya จาก ใบบีทเช่นเดียวกับ okroshka ก็คือ จานแสนอร่อย.

ดังนั้นเราจึงนำเสนอ รุ่นที่ทันสมัยจานนี้ (สำหรับ 3 ที่) เขียนสูตรบีทรูทกับปลาซึ่งมีประโยชน์ในช่วงฤดูร้อนอย่างแน่นอน

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทของจาน: อาหารจานเย็น
• จำนวนหน่วย:3
• 45 นาที

ส่วนผสมสำหรับบอตวินยา

• สีน้ำตาล – 150 กรัม;
• บีทรูท (เล็ก) – 150 กรัม
• แตงกวาสด – 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 6 ชิ้น;
• เนื้อปลาสีแดง (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนรมควัน, ปลาแซลมอน) – 300 กรัม
• ผักใบเขียว (มี) - พวงอย่างละอัน;
• มะรุมขูด - ไม่จำเป็น;
• ใบกระวาน;
• หัวหอม– 1 ชิ้น;
• เกลือแกง, เครื่องเทศ;
• kvass – 250 มล.;

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ Botvinya แบบคลาสสิก - ด้วยใบบีทรูทและปลา

เตรียมฐานปลาสำหรับทำซุปเย็นกัน
วางหัวหัวหอมและเนื้อปลาลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานหากต้องการ และปรุงน้ำซุปจนปลาสุก

นำปลาและหัวหอมออกจากกระทะแล้วกรองของเหลว เพิ่มสีน้ำตาลสับละเอียดและยอดหัวบีทลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้สมุนไพรอื่น ๆ จากสวนได้ เช่น ผักโขม ตำแย ฯลฯ

ต้มใบบีทรูทกับสีน้ำตาลในน้ำซุปปลาเป็นเวลาหลายนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา หากผักสับละเอียดเพียงพอ คุณก็ไม่จำเป็นต้องบดมัน เพิ่ม kvass ลงในน้ำซุป เติมเกลือและให้ความหวานตามต้องการ และแช่เย็น

Kvass ควรมีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงควรใช้แบบโฮมเมดจะดีกว่า สามารถเพิ่มรสชาติได้ แนะนำให้ลอง 1:1 กับน้ำซุปปลาก่อน

การทำอาหาร บอตวินยาแสนอร่อยจากใบบีท
เมื่อฐานของเหลวสำหรับบอตวินยาเย็นลงคุณสามารถเริ่มกินผักได้ (ควรเย็นด้วย) สับหัวไชเท้าและแตงกวาแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าแทนหัวไชเท้าได้ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้

บดผักชีฝรั่งสับและ หัวหอมสีเขียวพร้อมเกลือในจานแยกต่างหาก เสิร์ฟบนจานด้วย เติมความเย็น น้ำซุปปลาด้วยใบ kvass และบีทรูท เสิร์ฟปลาแยกกัน และอย่าลืมใส่จานด้วย น้ำแข็งบด- บีทรูทราดบอตวินากับปลาควรเหี่ยวด้วยความเย็น!

ดังนั้นจึงปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารขั้นพื้นฐานทั้งหมด จานที่ยอดเยี่ยมในขณะเดียวกันก็มีการเสนออาหารรัสเซียในรูปแบบที่ทันสมัย

ลองมัน! ใช้ผลิตภัณฑ์จากสวน เตรียมบอตวินยา ใส่ปลาลงไป อากาศร้อน- กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นานและการเตรียมการก็ไม่ยากกว่าแบบเดิม okroshka คลาสสิค- นอกจากนี้บอทวินยากับปลายังมีรสชาติที่ผิดปกติและเด่นชัดและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง! เรียกน้ำย่อย!

สูตรวิดีโอ: botvinya แบบโฮมเมด

ในขณะที่ยังคงพบ Rusk และ White kvass ได้ที่นี่และที่นั่นในร้านค้าสงฆ์และร้านจัดเลี้ยงที่หายาก แต่ beet kvass ได้หลุดออกจากการเลือกสรรไปตลอดกาล การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก - เทน้ำเดือดลงบนเปลือกข้าวไรย์สองสามอันหั่นหัวบีทเป็นชิ้นหรือก้อนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันแล้วคุณจะได้ kvass ด้วยความน่าจะเป็นระดับหนึ่ง เนื่องจากส่วนแบ่งต่ำ ไปอีกทางหนึ่ง โดยที่ระดับความสำเร็จสูงกว่า และท้ายที่สุด เราก็จะได้ผลลัพธ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น เรามาแสดงกันดีกว่าเพื่อที่จะพูด

วิธีทำบีทรูท botvinya

เมื่อคุณซื้อหัวบีทที่มีท็อปปิ้งในตลาดคุณจะได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์สามประการทันทีซึ่งคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ กล่าวคือ - ตัวเขาเอง รากผักอ่อนสดใส ยอดลำต้น ยอดใบ- ยอดและรากทั้งหมดเหล่านี้มีค่าสำหรับเรา และนี่คือวิธีการ

จากรากผักเราจะสร้างภาพเหมือน ควาส- ทับทิมสดใส เครื่องดื่มรสเปรี้ยวยกเว้นอาจจะไม่ฟู่ ก้านจะทำหน้าที่เป็นตัวเติมเนื้อสัมผัส - พวกมันมีความกรุบกรอบมาก ใบไม้จะเป็นสารตัวเติมที่หนาขึ้นเพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น

นอกจากหัวบีทแล้วยังอาจรวมถึงองค์ประกอบด้วย สีน้ำตาล และ ผักโขม เช่นเดียวกับสารตัวเติมสีเขียวและ " สารควบคุมความเป็นกรด"ตามที่พวกเขาพูดบนฉลาก จะต้องรวมไว้ด้วย แตงกวาสด และ หัวหอมสีเขียว , เป็นไปได้ หัวไชเท้า และ ไข่ต้มสุก .

Botvinje เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม - แดงหรือปลาแซลมอนเสมอ และเสิร์ฟพร้อมหางกั้ง บรรดาผู้ที่" ไม่ทรมานจากอาการท้องอืด"ตามที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ใน ตำราอาหาร, เพิ่มเข้าไป โบตวินเยน้ำแข็งบดละเอียด

สูตรบอทวินยาคลาสสิก

เพื่อเตรียม botvinya สำหรับผู้ใหญ่ที่หิวโหย 4 คนคุณต้องซื้อ:

• หัวบีท 3 หัวพร้อมยอด
• สีน้ำตาลพวงใหญ่
• ผักโขมพวงใหญ่
• 3 แตงกวาสด
• หัวไชเท้าพวง
• พวงหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• 3 ไข่ไก่
• ปลาสเตอร์เจียนสด 500 กรัมหรือปลาหอกอย่างน้อยหรือปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 300 กรัม
• กั้ง 4 ตัวเป็นๆ

องค์ประกอบของชุดนั้นค่อนข้างซ้ำซ้อน แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว สามารถลบส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นออกได้อย่างง่ายดาย

เราแบ่งหัวบีทที่ขุดทั้งหมดออกเป็นสามส่วน เราทำความสะอาดหัวบีทด้วยตัวเองแล้วหั่นเป็นเส้นจูเลียนบาง ๆ หรือเสียดสีถ้าคุณรู้สึกขี้เกียจ แต่เราไม่เห็นด้วยกับสิ่งนั้น วางในชาม โรยด้วยเกลือ เทไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กดลงไปด้วยแรงกด และพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ ใส่สีน้ำตาลที่ล้างแล้วลงไป ( ดีกว่าที่จะตัดลำต้นออก) พูดคุยกันประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่ในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบ

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรงด้วยวิธีเดิมๆ ทำเช่นเดียวกันกับผักโขม แค่อย่าบด แต่สับให้ละเอียดด้วยมีดบนกระดาน

เคี่ยวปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไพค์คอนในน้ำเค็มมากกับน้ำส้มสายชู หรือดีกว่านั้นในน้ำซุปเคิร์ตหรือ แตงกวาดอง- สะดวกกว่าในการนำปลาขึ้นผิวหนังโดยไม่ทำให้กระจุยระหว่างกระบวนการ ปลามาเร็วมาก กิจกรรมนี้อย่าถูกพาไปนะครับ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ต้มน้ำ 3 ลิตร เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และก้านผักชีลาว ใส่หัวกั้งลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและตั้งไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ปล่อยให้กั้งเย็นลงในน้ำเดิมอีกอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจึงถอดและทำความสะอาดคอและกรงเล็บ

ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวบีทดองพร้อมกับน้ำ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที แล้วใส่ก้านบีทรูทที่หั่นเป็นแนวทแยงลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที เพิ่มใบบีทหั่นบาง ๆ ปล่อยให้เดือดอีกครั้งปรุงต่ออีกสามนาที ใส่สีน้ำตาลและผักโขมลงไปผัด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ยิ่งเร็วยิ่งดี มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะวางกระทะไว้ในอ่างด้วย น้ำเย็นหรือในอ่างล้างจานที่เสียบปลั๊ก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและเย็นให้มากที่สุด

สับแตงกวา หัวไชเท้า ต้นหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ต้มไข่ให้สุกและปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

มาเริ่มคอลเลกชันทั่วไปกันดีกว่า บอตวินยี- จัดเรียงบนจาน ผักสดและผักใบเขียว เทน้ำซุปบีทรูทที่เย็นจัดและสิ่งอื่น ๆ ลงไป กำลังโพสต์ มะเร็งปากมดลูกและก้ามไข่ต้มสุก

ปลาลวกชิ้นหนึ่งสามารถวางลงบนจานที่ปูไว้โดยตรง ปลาเค็มเล็กน้อยควรเสิร์ฟแยกกันกับเลมอนเวดจ์

ผลที่ได้คือความงามอันพร่างพราวของความร่ำรวยและ รสชาติที่สดใส- ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้ ในความคิดของฉัน บอตวิน่าใส่ครีมเปรี้ยวลงในบอตวินาได้เฉพาะคนที่มีรสนิยมนิสัยเสียอย่างสิ้นหวังและมีการรับรู้สีสันของโลกเท่านั้น เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้!

วัตถุดิบ

• บีทรูทขนาดกลาง 1 อันพร้อมยอด;
• มันฝรั่ง 4-5 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบ- หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ สับยอดด้วยมีด
2. ใส่มันฝรั่งและหัวบีท 1/2 หัวลงในน้ำเค็มหรือน้ำซุปเดือด
3. เมื่อน้ำซุปเดือดประมาณ 10 นาที ให้ใส่ท็อปปิ้งที่สับแล้วต้มจนสุกเกินไป
4. ทอดต่อ น้ำมันพืชบีทรูทที่เหลือ แครอท และหัวหอม จากนั้นเราก็ใส่ผักทอดลงไปในน้ำซุป
5. ไม่จำเป็นต้องปรุงผักมากเกินไป คุณสามารถใส่ผักทั้งหมดลงในซุปได้ทันทีตั้งแต่เริ่มต้นและปรุงจนนุ่ม
6. หากผักไม่สุกเกินไป Botvinnik ก็สามารถรับประทานแบบเย็นได้ แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปก็ควรรับประทานซุปร้อนๆ
7. นำน้ำซุปมาเตรียมไว้ เทลงในจาน วางไข่ต้มสุกครึ่งฟองในแต่ละจาน เพิ่มครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟ

บอตวินยาโฮมเมด - สูตรดั้งเดิม

• หัวผักกาดอ่อนที่มียอด - 4-5 ราก;
• 1 หัวบีทขนาดใหญ่หรือ 2 อันเล็ก
• 1 มะนาว
• หัวไชเท้า 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• 1-2 ฟอง;
• แตงกวาขนาดกลาง 1 อันหรือเล็ก 2 อัน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• ครีมสำหรับแต่งตัว;

วิธีทำอาหาร

1. หัวผักกาดอ่อนของเราเพิ่งเริ่มเติบโตในสวน อย่างไรก็ตาม ฤดูร้อนที่หนาวเย็นของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกำลังส่งผลกระทบ ยอดเติบโตได้ดี แต่พืชรากยังเล็กอยู่ ดังนั้นสำหรับบอตวินยาฉันจึงหยิบมันมาต้ม หัวบีทขนาดใหญ่การเก็บเกี่ยวเก่า หากต้องการใช้น้ำซุปบีทรูทเป็นซุปในภายหลัง ฉันล้างมันให้สะอาดในน้ำแล้วปอกเปลือก
2. ฉันปรุงหัวบีทจนนุ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่สามารถต้มหัวบีทสำหรับบอตวินยาได้ แต่อบด้วยกระดาษฟอยล์อะไรก็ได้ที่คุณชอบ
3. หากคุณมีหัวผักกาดอ่อนที่มียอดในสวนของคุณซึ่งเติบโตได้ดีแล้วและมีหัวที่ใหญ่กว่า - ขนาดของหัวไชเท้าหรือไข่ คุณสามารถใช้เฉพาะรากอ่อนเท่านั้นและอย่าต้มหัวบีทขนาดใหญ่เพิ่มเติม
4. มาต้มไข่ต้มสองฟองแยกกัน
5. ในขณะที่บีทรูทและไข่กำลังสุก เรามาเริ่มสับผักกันดีกว่า แยกหัวอ่อนออกจากยอดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ต้องตัดยอดที่ล้างแล้ว - แยกก้านหนาออกจากใบเนื่องจากจะใช้เวลาปรุงนานกว่า ตัดก้านเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.
7. หัวบีทเกือบสุกแล้วในตอนท้ายเราเติมเกลือลงในน้ำซุปเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ถ้าคุณคิดว่าน้ำตาลมากเกินไปก็ไม่ต้องเติมเลย ฉันมักจะใส่น้ำตาลเล็กน้อยในที่เย็นเสมอ ชง Borscht หรือ Botvinya) แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก - น้ำซุปจะกลายเป็นสีทับทิมที่สวยงามทันที อย่างไรก็ตามหากคุณยังมีสินค้าอยู่ในสต็อก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในซุปแทนน้ำมะนาวได้ หากบีทรูทสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น เราปรุงหัวบีทอ่อนเป็นก้อนพร้อมกับก้านสับลงในน้ำซุปบีทรูทซึ่งจะทำให้มันมีสีที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น
8. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
9. เราตัดยอดที่ใหญ่กว่าลำต้น โดยมีความหนาประมาณ 2 ซม.
10. คุณยังสามารถตัดใบตำแยเป็นบอตวินยา สีน้ำตาลอ่อน, ผักโขม - ซุปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ในตอนท้ายสุด ใส่ท็อปปิ้งที่สับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที (เราลวกพวกมันจริงๆ) ทำเช่นนี้เพื่อให้ใบยอดไม่สูญเสียรสชาติสีและวิตามินที่เป็นประโยชน์
11. กรองน้ำซุปบีทรูทแล้วปล่อยให้เย็น ดูสิว่าจะสวย รวย สดใสขนาดไหน จากนั้นเมื่อเย็นลงสนิทแล้วก็จะมืดลง
12. และในยอดต้มเราขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบจากนั้นก็หัวไชเท้าโดยตัดหางและฐานออกก่อน หัวไชเท้าก็จะมาเติมท็อปปิ้งของเราเหมือนกัน น้ำมะนาว,เปรี้ยวกำลังดี.
13. ฉันหั่นแตงกวาเป็นเส้นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนก็ได้ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือคุณต้องหั่นมันที่ส่วนท้ายสุดซึ่งเป็นผักชิ้นสุดท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ
14. แต่สิ่งที่คุณไม่ควรละเลยใน Botvinya ก็คือผักใบเขียว ปริมาณผักใบเขียวจะทำให้ซุปนี้อร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นให้สับหัวหอมและผักชีลาว (ฉันเอาหัวหอมเพิ่มและลดผักชีฝรั่งลง แล้วคุณก็ปรุงตามที่คุณต้องการ)
15. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ ใครชอบเผ็ดสามารถเติมพริกไทยลงไปได้ มะรุมขูดหรือมัสตาร์ด
16. เราใส่ผักที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวลงที่ด้านล่างของจานแล้วเทน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ด้วยความงดงามทั้งหมดนี้ (ฉันบีบน้ำจากมะนาวครึ่งหลังลงในน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ) โดยวิธีการคุณสามารถใช้แทนน้ำซุปบีทรูทได้ ขนมปัง kvassหรือรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน Botvinya ที่ปรุงด้วย kvass แบบโฮมเมดของเราเองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ
17. ในซุปที่เสร็จแล้วเราใส่ไข่ต้มครึ่งฟองทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วกินวิตามินฤดูร้อน ซุปเบาด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ครอบครัวของฉันไม่รอให้น้ำซุปบีทรูทเย็นสนิทและเริ่มกินบอตวิน่าอุ่น ๆ - เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกมันออกด้วยหู นี่คือความอร่อยของซุปบีทรูทหนุ่ม!

หากคุณไม่มีที่ที่จะซื้อหัวบีทที่มียอด ไม่ต้องกังวล ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทำซุปบีทรูทในฤดูร้อน และแทนที่จะใช้ยอด ให้เลือกผักขม สีน้ำตาล หรือใบตำแย เพียงแต่คุณจะไม่ได้รับบอตวินยา แต่เป็นซุปบีทรูท แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

Classic Botvinya เป็นอาหารรัสเซียจานแรกที่เย็น มันถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ก่อนหน้านี้มักจะเตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อน สตูว์นี้ให้ความสดชื่นและน่าพึงพอใจอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป ระบบย่อยอาหาร- ซุปเย็นประเภทนี้มีรูปแบบหนึ่งคือ บีทรูทกับปลา มักจะเพิ่ม เนื้อต้มปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนจึงสามารถเสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารอันโอชะแก่แขกได้ ตารางเทศกาล- กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องใช้แรงงานบ้าง เตรียมตัวให้พร้อมเขียนสูตรบอตวินยากับปลาทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับ botvinya แบบคลาสสิก

แตงกวาสด 4 อัน

ปลาแดง 300 กรัม (เนื้อ);

kvass เปรี้ยว 250 มล.

หัวบีทอ่อน 150 กรัม

6 ชิ้น หัวไชเท้า;

สีน้ำตาล 150 กรัม

1 หัวหอม;

สมุนไพรสดใด ๆ 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง);

ใบกระวาน 1-2 ใบ;

0.5 ช้อนชา มะรุมขูด;

2-3 หยิก เกลือแกงและพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำบอตวินยา

ก่อนที่คุณจะพิจารณา สูตรเก่าซุปบีทรูทกับปลา ให้เราอธิบายความแตกต่างระหว่างซุปบีทรูทกับบอตวินยา ซุปแรกทำจากรากบีทรูทต้มหรือดองอย่างที่สอง อาหารประจำชาติเตรียมจากยอดเช่น ใบอ่อนของหัวบีท หัวไชเท้า หัวผักกาด และผักอื่น ๆ ที่มีเหง้าหนา จากนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสรุปได้ว่าความหมายของคำนั้นมาจากชื่อของส่วนผสมหลักอย่างแม่นยำ เช่นเดียวกับ okroshka ซึ่งเป็นญาติของ botvinya จะมีการใส่สมุนไพรและผักสดจำนวนมากลงในจาน คุณสามารถเพิ่มตำแย ใบแดนดิไลออน ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ ที่กินได้

เมื่อรู้คร่าวๆ แล้วว่าเป็นอาหารจานไหน คุณก็สามารถเริ่มเตรียมฐานสำหรับซุปเย็นได้ มาพูดคุยกันทันทีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฐานสำหรับ Borscht เย็น ล้างปลาสีแดงชิ้นหนึ่งให้ดี ใส่ใบกระวาน, หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว, ถั่วสองสามลูกลงในน้ำเดือด ออลสไปซ์และเกลือ นี้ น้ำซุปหอมลดอาหารทะเลลงและปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม

ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้ล้างสีน้ำตาล สมุนไพร และส่วนยอดให้สะอาด หากใบอยู่ร่วมกับเหง้าอ่อนก็สามารถใช้หัวบีทในการปรุงอาหารได้เช่นกัน ทำให้มวลสีเขียวทั้งหมดแห้งแล้วสับให้ละเอียด

นำปลาออกมาพักให้เย็นบนจานแล้วกรองน้ำซุป นำกระทะที่มีน้ำซุปหอมกลับไปที่เตา และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมท็อปปิ้งที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากต้มเนื้อหาในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้ว ให้ปิดเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มะรุมขูดลงในฐานที่ได้เพื่อลิ้มรส, เพิ่ม kvas และเย็นสนิท

ทำให้การเตรียมซุปใบบีทเย็นลงในตู้เย็น

สำหรับซุปบีทรูท ผักทั้งหมดรวมทั้งฐานควรจะเย็นมาก ล้างหัวไชเท้าและแตงกวาให้ดีแล้วตัดส่วนเกินออก หั่นผักเป็นเส้นหรือครึ่งวงบางๆ แล้ววางลงบนจานลึก เนื้อหาของแต่ละจานที่มีแตงกวาและหัวไชเท้าเต็มไปด้วยน้ำซุปปลาและ kvass ที่เย็นลง

โดย สูตรคลาสสิกซุปเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งซึ่งเทลงในภาชนะแยกต่างหาก

วางปลาแซลมอนต้มแล้วใส่จานแล้วหั่นทันที เป็นชิ้นๆ- ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีช้อนแยกต่างหากสำหรับใช้ทา ปริมาณที่ต้องการสินค้าลงจาน จานนี้กินกับขนมปังข้าวไรย์ก็อร่อย

ท็อปส์ซูใดที่ใช้สำหรับท็อปส์ซูหากไม่มีหัวบีทหรือใบไม้อ่อนอยู่ในมือ ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ผักใบเขียวจากร้านค้า (สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักขม) ร่วมกับรูบาร์บ ส่วนผสมนี้จะช่วยเพิ่มคุณค่าอย่างมาก องค์ประกอบของวิตามินจาน.

เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น ให้เสิร์ฟซุปเย็นๆ พร้อมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

แทนที่จะเสิร์ฟปลาต้ม คุณสามารถเสิร์ฟปลาหมักหรือปลาเค็มเล็กน้อยได้

เพื่อน ๆ วันนี้เรากำลังเตรียมบอตวินยาแบบโฮมเมด - สูตร ซุปเบาฤดูร้อน ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนใน Rus ชอบซุปและไม่สามารถทำได้หากไม่มีซุปในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน Botvinya มักเตรียมจากหัวบีทอ่อนโดยเฉพาะ ตามชื่อที่แนะนำ ไม่เพียงแต่รากผักเท่านั้นที่จะใส่ลงในซุป แต่ยังรวมไปถึงยอดอ่อนด้วย ดังนั้นท็อปส์ซูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะท็อปปิ้งมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย Botvinya ขึ้นอยู่กับน้ำซุปบีทรูทหรือ kvass ข้อเสนอ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายบอตวินยาโฮมเมดปรุงด้วยน้ำซุปบีทรูทและเติมกรดด้วยน้ำมะนาว

เรามาดูวิธีการปรุง Botvinya ที่บ้านในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

หากต้องการท็อปปิ้งบีทรูทที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และอุดมไปด้วยวิตามิน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

หัวบีทอ่อนที่มียอด – 4-5 ราก

1 หัวบีทขนาดใหญ่หรือ 2 เล็ก

หัวไชเท้า 4-5 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

แตงกวาขนาดกลาง 1 อันหรือเล็ก 2 อัน

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา

ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับ botvinya แบบโฮมเมด

1. หัวผักกาดอ่อนของเราเพิ่งเริ่มเติบโตในสวน อย่างไรก็ตาม ฤดูร้อนที่หนาวเย็นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกำลังส่งผลกระทบ ยอดเติบโตได้ดี แต่พืชรากยังเล็กอยู่ ดังนั้นสำหรับบอตวินยาฉันจึงเอาหัวบีทขนาดใหญ่จากการเก็บเกี่ยวแบบเก่ามาต้ม หากต้องการใช้น้ำซุปบีทรูทเป็นซุปในภายหลัง ฉันล้างมันให้สะอาดในน้ำแล้วปอกเปลือก

ฉันปรุงหัวบีทจนนุ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่สามารถต้มหัวบีทสำหรับบอตวินยาได้ แต่อบด้วยกระดาษฟอยล์อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

หากคุณมีหัวผักกาดอ่อนที่มียอดในสวนของคุณซึ่งเติบโตได้ดีแล้วและมีหัวที่ใหญ่กว่า - ขนาดของหัวไชเท้าหรือไข่ คุณสามารถใช้เฉพาะรากอ่อนเท่านั้นและอย่าต้มหัวบีทขนาดใหญ่เพิ่มเติม

2. ตั้งไข่ต้มสุก 2 ฟองแยกกันต้ม

3. ขณะที่บีทรูทและไข่กำลังสุก เรามาเริ่มสับผักกันดีกว่า แยกหัวอ่อนออกจากยอดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ต้องตัดยอดที่ล้างแล้ว - แยกก้านหนาออกจากใบเนื่องจากจะใช้เวลาปรุงนานกว่า ตัดก้านเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.

4. หัวบีทใกล้สุกแล้ว ในตอนท้ายเราเติมเกลือลงในน้ำซุป เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ถ้าคิดว่าน้ำตาลมากเกินไปก็ไม่ต้องเติม ฉันมักจะใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปเสมอ กระทะเย็น Borscht หรือ Botvinya) แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก - น้ำซุปที่อยู่ตรงหน้าจะได้สีทับทิมที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม หากคุณยังมีน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอยู่ คุณสามารถเพิ่มลงในซุปแทนน้ำมะนาวได้ หากบีทรูทสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น เราปรุงหัวบีทอ่อนเป็นก้อนพร้อมกับก้านสับลงในน้ำซุปบีทรูทซึ่งจะทำให้มันมีสีที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

5. ตัดยอดที่ใหญ่กว่าลำต้นให้หนาประมาณ 2 ซม.

คุณยังสามารถตัดใบตำแย, สีน้ำตาลอ่อน, ผักขมเป็นบอตวินยา - ซุปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ในตอนท้ายสุด ใส่ท็อปปิ้งที่สับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที (เราลวกพวกมันจริงๆ)

ทำเช่นนี้เพื่อให้ใบยอดไม่สูญเสียรสชาติสีและวิตามินที่เป็นประโยชน์

6. กรองน้ำซุปบีทรูทแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ดูสิว่าจะสวย รวย สดใสขนาดไหน จากนั้นเมื่อเย็นลงสนิทแล้วก็จะมืดลง

และในยอดต้มเราขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบจากนั้นก็หัวไชเท้าโดยตัดหางและฐานออกก่อน หัวไชเท้าจะให้บอตวินยาของเราเช่นเดียวกับน้ำมะนาวที่มีรสเปรี้ยว

7. ฉันหั่นแตงกวาเป็นเส้นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนก็ได้ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือคุณต้องหั่นมันที่ส่วนท้ายสุดซึ่งเป็นผักชิ้นสุดท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ

8. แต่สิ่งที่คุณไม่ควรละเลยใน Botvinya ก็คือผักใบเขียว ปริมาณผักใบเขียวจะทำให้ซุปนี้อร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นให้สับหัวหอมและผักชีลาว (ฉันเอาหัวหอมเพิ่มและลดผักชีฝรั่งลง แล้วคุณก็ปรุงตามที่คุณต้องการ)

9. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ ผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านี้สามารถเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมมะรุมหรือมัสตาร์ดขูดเล็กน้อย

เราใส่ผักที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวลงที่ด้านล่างของจานแล้วเทน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ด้วยความงดงามทั้งหมดนี้ (ฉันบีบน้ำจากมะนาวครึ่งหลังลงในน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ) อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้น้ำซุปบีทรูทคุณสามารถใช้ขนมปัง kvass หรือรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน บอตวินยาจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยตัวเอง

10. ใส่ไข่ต้มครึ่งฟองลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว ฟอกสีให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วกินซุปเบา ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยวิตามินในฤดูร้อนด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ครอบครัวของฉันไม่รอให้น้ำซุปบีทรูทเย็นสนิทและเริ่มกินบอตวิน่าอุ่น ๆ - เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกมันออกด้วยหู นี่คือความอร่อยของซุปบีทรูทหนุ่ม!

น่าทาน!

ป.ล. หากคุณมีผู้ชายในครอบครัวที่ไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีเนื้อสัตว์แม้ในที่ร้อนคุณสามารถใส่ชิ้นใดก็ได้ลงในบอตวินยา เนื้อต้มสัตว์ปีกหรือปลาแดงสักชิ้นเพื่อความอิ่มยิ่งขึ้น และใช้เป็นพื้นฐาน น้ำซุปเนื้อพร้อมด้วยน้ำซุปบีทรูท โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณได้

และสุดท้าย หากคุณไม่มีที่ที่จะซื้อหัวบีทที่มียอด อย่าอารมณ์เสีย ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทำซุปบีทรูทในฤดูร้อน และแทนที่จะใช้หัวบีท ให้ใช้ใบผักขม สีน้ำตาล หรือใบตำแย เพียงแต่คุณจะไม่ได้รับบอตวินยา แต่เป็นซุปบีทรูท แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

สูตรวิดีโอ: botvinya

คุณสามารถดูวิธีการเตรียม botvinya ใน Rus' ในหมู่บ้านต่างๆ ได้โดยดูวิดีโอ เพลิดเพลินกับการรับชมของคุณ