บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมตัวจริง ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ใช้มากเกินไป และจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ

ประโยชน์

อย่าพยายามทำบลูชีสเองจาก "รัสเซีย" ที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์เก่าไม่ได้ช่วยอะไรคุณเลย ในการสร้างชีสแสนอร่อยนั้นใช้แม่พิมพ์ชีสแบบพิเศษซึ่งสปอร์จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์แม้ในระหว่างการเตรียมการ แม่พิมพ์นี้ทั้งภายนอกและในคุณสมบัติพิเศษแตกต่างจากที่ปลูกในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบลูชีสกูร์เมต์:

• เพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อรา
• ลดผลกระทบเชิงลบของรังสีอัลตราไวโอเลต;
• จัดหาโปรตีนให้ร่างกาย
• การสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยภายในระบบทางเดินอาหารเพื่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
• การป้องกัน dysbiosis;
• ทำให้เลือดผอมบางและปรับปรุงการไหลเวียน
• เร่งกระบวนการฟื้นฟูตามธรรมชาติสำหรับบาดแผลภายนอกและภายใน
• การปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมนทั่วไปเนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกาย (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมหมวกไต) ด้วยวิตามิน B5;
• เพิ่มอารมณ์ลดความเหนื่อยล้าป้องกันการพัฒนาภาวะซึมเศร้า
• ป้องกันปัญหาการนอนหลับที่เกิดจากความเหนื่อยล้า

ชีสรามีความสามารถในการจัดหาวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกาย

อันตราย

แต่ร่างกายสามารถได้รับอันตรายได้หากบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไป ปริมาณสูงสุดที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ต่อคนต่อวันคือ 50 กรัม โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เมื่อใช้ในทางที่ผิด ผลกระทบด้านลบจากการใช้งานอาจส่งผลกระทบ ได้แก่:

• การปราบปรามของจุลินทรีย์ในลำไส้ของร่างกายและเป็นผลให้เกิด dysbiosis;
• อาจเกิดอาการแพ้ต่อเพนิซิลลินได้
• listeriosis ติดเชื้อซึ่งสามารถผ่านได้โดยไม่มีอาการชัดเจน แต่ส่งผลเสียและปรากฏชัดในหญิงตั้งครรภ์

คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและการกินชีสมากเกินไป รอปัญหาลำไส้ อาการแพ้ และสตรีมีครรภ์จะแท้งจากปัญหาภูมิคุ้มกัน

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชีสรารวมถึง:

• แพ้เพนิซิลลิน;
• การตั้งครรภ์ในสตรี
• โรคและความผิดปกติของลำไส้, ทางเดินอาหาร;
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี
• การปรากฏตัวของโรคตับ

ในกรณีของโรคเกี่ยวกับลำไส้ เป็นไปได้ที่จะชี้แจงว่าจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ในอนาคตได้หรือไม่ เมื่อจุลินทรีย์ฟื้นตัวและอาการรุนแรงขึ้น (ถ้ามี) ในกรณีของการตั้งครรภ์และอาการแพ้ ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ให้ดี

ประเภทของบลูชีส

ผลิตภัณฑ์มีสองประเภทหลัก: ไวท์ชีสและบลูชีส สีขาวเติบโตด้านบนและสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ประเภทมีความแตกต่างกันอยู่แล้วในแต่ละพันธุ์ พันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน ได้แก่ :

• ดอร์ บลู.
• โรเกฟอร์.
• สติลตัน.
• กอร์กอนโซลา

Dor Blue (เช่น Dorblu) มาหาเราจากเยอรมนี มักเป็นชื่อของบลูชีสประเภทใดก็ได้ซึ่งเข้าใจผิด พันธุ์นี้มีร่วน แต่ค่อนข้างหนาแน่น อุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินพีพี

Roquefort ปรุงจากนมแกะโดยเฉพาะ ผู้ชื่นชอบเชื่อว่าสิ่งนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสที่ผลิตในจังหวัด Rouergue ซึ่งตั้งอยู่ในประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น แต่อันที่จริงแล้ว Roquefort นั้นมีความหลากหลายทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสถานที่เตรียมการ ในบรรดาชีสที่ขึ้นรานั้นพบได้บ่อยที่สุด

สติลตันทำมาจากนมวัวพันธุ์ที่มาจากอังกฤษ เป็นเนื้อกึ่งนุ่มแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในอังกฤษ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ Stilton ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส

Gorgonzola มาจากอิตาลีและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มันนุ่มสุกเร็วพอ (แต่ต้องกินอย่างรวดเร็วด้วย) และเป็นแขกประจำในสูตรอาหารอิตาเลียน

สปอร์สีขาวถูกเพิ่มเข้าไปในพันธุ์ต่างๆ:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท.

Brie มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศสและถือเป็นหนึ่งในร้านที่มีชื่อเสียงและมีมูลค่ามากที่สุดในโลก นุ่มนวลสม่ำเสมอมีสีซีด รสชาติที่สดใหม่จะอ่อนลง แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะได้กลิ่นรสเผ็ดเล็กน้อย ความหลากหลายมีความหลากหลายสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและสามารถบริโภคได้ทุกวัน

Camembert ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ชีสสดมีรสเห็ดเล็กน้อย โครงสร้างอ่อนนุ่มแต่หุ้มด้วยเปลือกแข็ง เวลาตัดล้อชีสต้องแน่นด้วย มันถูกเก็บไว้ไม่ดีมากและไม่นาน

ภายใต้สภาพธรรมชาติไม่มีราทั้งตัวใดตัวหนึ่งเติบโต มีประเภทที่คล้ายกัน แต่สำหรับชีสนั้นถูกสร้างขึ้นเทียม

องค์ประกอบ (วิตามินและแร่ธาตุ)

องค์ประกอบของชีสจะขึ้นอยู่กับชนิดของชีสเป็นหลัก องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของพันธุ์สีน้ำเงิน:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี ปริมาณสูงสุดต่อวันต่อคนคือ 50 กรัม ไม่แนะนำให้เกินโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายความสดและคุณภาพ

เป็นไปได้ไหมสำหรับการตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันสามารถกระตุ้นโรคแบคทีเรียเนื่องจากภูมิคุ้มกันบกพร่อง ส่งผลให้การแท้งบุตรอาจเกิดขึ้นได้ มารดาที่ให้นมบุตรควรตรวจสอบกับแพทย์ว่าได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารหรือไม่

พื้นที่จัดเก็บ

การจัดเก็บชีสราที่บ้านเป็นงานที่ละเอียดอ่อน ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ราจะกินชีสเองอย่างแข็งขัน อุณหภูมิการจัดเก็บเฉลี่ยอยู่ในช่วง 4-6 องศา แต่พันธุ์ Brie นั้นหลุดออกจากกฎนี้ ซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำได้ถึง -20 องศา มันจะไม่เปลี่ยนคุณภาพของมัน

ห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษฟอยล์ มิฉะนั้น เชื้อราอาจหกใส่อาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้ และผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างแข็งขัน หากคุณเปิดไว้ มันจะดูดซับกลิ่นของอาหารทั้งหมด ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยความปรารถนาทั้งหมด

คุณต้องบริโภคชีส Brie สูงสุด 2 สัปดาห์, Italian Gorgonzola จะอยู่ได้ไม่เกิน 5 วัน, Camembert สามารถรับประทานได้นานถึง 5 สัปดาห์ และ Roquefort ได้นานถึง 4 สัปดาห์

วิธีการเลือก

ชีสขึ้นราเป็นของชนชั้นสูงอย่างถูกต้องและมีราคาแพงในร้านค้า จะดีกว่าถ้าซื้อในร้านค้าระดับพรีเมียม เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์ระดับหัวกะทิในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาประหยัดที่ใกล้ที่สุดจะถูกโกหกมาเป็นเวลานานมาก โดยถูกปกคลุมด้วยราที่ไม่ใช่ของชนชั้นสูงโดยสิ้นเชิง และควรมีการจัดจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเหมาะสม

เมื่อเลือกให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• แม่พิมพ์บนชีสโรงงานมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในขณะที่โฮมเมดจะกระจายอยู่ในที่ต่าง ๆ : ที่ไหนสักแห่งที่มากกว่านี้ที่ไหนสักแห่งที่น้อยกว่า คุณสามารถเห็นสิ่งนี้บนบลูชีส
• หากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีเชื้อรามากกว่าชีส คุณไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่ามันถูกวางเป็นเวลานานเกินไป ราได้ดูดซับชีสส่วนใหญ่
• หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสีขาวจริงๆ โทนสีเหลืองแสดงว่ามันเก่าแล้ว ค่อนข้างสดจะง่าย แทบไม่ได้ยิน กลิ่นเหมือนเห็ด ในสมัยก่อนกลิ่นนี้จะหายไป

หากมีโอกาสลองใช้ให้แน่ใจว่าได้ใช้มัน แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการสุ่มตัวอย่างชีสราราคาแพงอยู่แล้ว มันจะง่ายกว่าในการกำหนดรสชาติของความสดและความอ่อนโยนด้วยชีสสีขาวเพราะบางครั้งแม้แต่สีของราก็ไม่เข้าใจอย่างถูกต้องในร้านเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแสง

สิ่งที่รวมกับ

การผสมผสานของชีสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะขึ้นอยู่กับชนิดของชีส รสชาติอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เผยได้ดีกว่าในชุดค่าผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• ผลไม้ ขนมหวาน และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับ Camembert สปาร์กลิงไวน์คุณภาพดีเหมาะเป็นเครื่องดื่ม
• น้ำผึ้งและผลไม้รสหวานยังจับคู่กับ Roquefort รสเค็มอีกด้วย แต่ผักและพริกก็สามารถขึ้นมาได้ มันถูกนำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์พอร์ต, ไวน์เสริมอื่น ๆ, Cahors
• กุ้ง อัลมอนด์ สับปะรด ผสมกับบรี นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้แล้วจุ่มลงในนั้น ชีสนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปครีมชีสหรือเป็นส่วนประกอบในขนมพัฟ
• สำหรับ Dor Blue ควรใช้จานที่มีถั่วหรือองุ่นต่าง ๆ ทานกับขนมปังขาวสดเป็นแผ่น อาหารทะเลก็เข้ากันได้ดีกับชีสที่ขึ้นรานี้ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้กับไวน์แดง เข้ากับรสเค็มได้อย่างลงตัว
• Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับขนมปังสดหรือมันฝรั่ง พวกเขาจะไม่ปิดกั้นรสชาติของเธอพวกเขาจะไม่ฆ่ากลิ่น ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Gorgonzola สามารถใช้ร่วมกับไวน์แดงที่เข้มข้นที่สุดและแม้แต่เบียร์ชั้นยอด

โปรดทราบว่าเฉพาะอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยเผยรสชาติของชีสที่ขึ้นรา การพยายามผสมผสานความหลากหลายที่ประณีตเข้ากับไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกนั้นไม่คุ้มค่า การบริโภคแยกกันจะดีกว่าการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมที่ไม่สามารถเปิดเผยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ นักชิมแนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสด้วยพันธุ์ Brie ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างเฉียบคม ต้องใช้เวลาทำความคุ้นเคยก่อนที่จะเดินทางต่อไปในโลกแห่งความสุขอันน่ารับประทาน

ชีสที่มีราชั้นสูง นุ่ม เผ็ด กับ "เส้นเลือด" สีฟ้าแฟนซีและกลิ่นหอมที่ทำให้นักชิมชื่นชอบ - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

และเรามักจะปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความคารวะซึ่งเราไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เปล่าประโยชน์! พวกเขาจะดีมากในซุป ซอส และสลัด และไม่ต้องการอะไรมาก!

บลูชีสทำจากวัว แพะ นมแกะก. และพวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ราอันสูงส่ง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง เชื้อราบางสายพันธุ์ถูกนำมาใช้โดยตรงในนมหรือในมวลชีสแล้ว

ราที่เติบโตขึ้นทีละน้อยก่อตัวเป็นริ้วและจุดแปลกประหลาดซึ่งมีตั้งแต่สีน้ำเงินไปจนถึงสีเทาอมฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้า

จะปล่อยเอ็นไซม์ที่สลายโมเลกุลอินทรีย์ให้กลายเป็นโมเลกุลที่ง่ายกว่า ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนและให้รสเค็ม เผ็ด รวมไปถึงกลิ่นฉุนฉุนไม่ใช่ทุกคน ซึ่งอย่างไรก็ตาม ไม่เคยจะสับสนกับกลิ่นของบางอย่าง นิสัยเสีย

บลูชีสคุณภาพสูงมีสีและกลิ่นของราที่สดใสโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นอับเล็กน้อย

บลูชีสจากทั่วโลก

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสด, พิซซ่า, พาสต้าตามปกติเผยออกมาในรูปแบบใหม่ วางชิ้นบนเสียบไม้ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล แอปริคอท และมะม่วง รวมชีสที่บี้กับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสแท่ง Roquefort ยังดีมากในคู่กับไวน์แดงแห้ง

บลูชีส - สติลตัน

สติลตันเป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรมีรูปทรงกระบอกและเส้นสีน้ำเงินควรแยกออกจากจุดศูนย์กลาง

ลองสติลตันชีสกับผัก. เข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งและเพิ่มความสดใส กลิ่นฉุนของสลัดผักสดและซุปบรอกโคลีน้ำซุปข้น ในอังกฤษ ชีสชนิดนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพอร์ตโบราณและรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danabloux ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองใส่ดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือกับขนมปังหรือบิสกิตเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก มันอร่อยมากที่จะบดบนสมุนไพรและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถทดแทน Roquefort ได้ในสูตรส่วนใหญ่

บลูชีส - Gorgonzola

กอร์กอนโซลาเป็นหนึ่งในบลูชีสชนิดแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้ gorgonzola เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอิตาเลียน ใช้ชีสนี้ในริซอตโต้ (ใส่เมื่อทำอาหารเสร็จ) เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า เตรียมพาสต้าด้วย (โดยปกติ gorgonzola เข้ากันได้ดีกับพาสต้าเส้นสั้น - rigatoni, penne) หรือบดบนพิซซ่า: เป็นส่วนหนึ่งของ Four Cheese

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblu เป็นขุนนางจากประเทศเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นอาหารว่าง: หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้ววางบนแครกเกอร์ มันเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิ่งหวาน - ในเยอรมนีพวกเขาชอบกินแบบนั้น

สิ่งที่ต้องทำด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

• แค่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง, แยม, เนยถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัน
• บดชีสแล้วโยนลงในสลัด: ทานคู่กับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน
• บลูชีสทำให้ซอสครีมที่ยอดเยี่ยม
• ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผัก
• นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาซานญ่า (รวมถึงมะเขือยาว)
• บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดหรือย่าง: บดและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพร และเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย
• ชีสเข้ากันได้ดีกับผักรวมทั้งของดิบด้วย ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก
• เตรียมของว่างมาร์ตินี่รสเผ็ด: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกด้วยมวลชีส
• ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมซอสบลูชีสละลาย

เพนนิซิลลัม โรเกฟอร์ติ (PR) -ประเภทของแม่พิมพ์ที่ใช้มากที่สุดในการผลิตชีส "หินอ่อน" รสเผ็ด PR หลายสายพันธุ์จะให้เฉดสีที่แตกต่างกันในชีส ตั้งแต่สีน้ำเงินอ่อนไปจนถึงเกือบดำ มีพันธุ์สีเทาและสีเขียว รูปแบบทั้งหมดเหล่านี้สร้างรสชาติที่แตกต่างกันของแป้งชีสด้วยระดับความเผ็ดและความขมที่แตกต่างกัน Penicillium roqueforti เป็นราธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในดินที่เน่าเปื่อยบนพืช ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชีสหนึ่งตัวที่ถูกลืมบนหินในถ้ำกลายเป็นบรรพบุรุษของ Roquefort ที่มีชื่อเสียง วิธีดั้งเดิมในการปลูกฝังราสีน้ำเงินที่ "มีเกียรติ" คือการปลูกไว้บนขนมปังสีดำ แต่ที่บ้านและยิ่งกว่านั้นในการผลิต ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้สายพันธุ์ PR ที่เพาะในห้องปฏิบัติการซึ่งผลิตสารพิษจากเชื้อรา () น้อย () และปลอดภัยสำหรับ สุขภาพ.

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือ:

กลิ่นรุนแรงเกินไปในช่วงต้นของการทำให้สุก

คำอธิบาย:กลิ่นของเชื้อราจะรุนแรงขึ้นเร็วเกินไป รุนแรงเกินไป และฉุนเกินไป

วิธีแก้ไข:นี่เป็นเพราะความชื้นสูงเกินไปในห้องเพาะเลี้ยง ลดความชื้นและความเข้มของกลิ่นจะลดลง

เชื้อราเติบโตช้าเกินไปบนพื้นผิวของชีส

คำอธิบาย:ราสีน้ำเงินแทบจะไม่เติบโตบนพื้นผิวของชีส ทำให้มีที่ว่างสำหรับราประเภทอื่นที่จะเติบโต

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ความชื้นในห้องสุกต่ำเกินไปส่งผลให้ไม่มีกิจกรรมพื้นผิวของราสีน้ำเงิน
   วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องสุกชีส
2. วัฒนธรรม PR ที่ใช้หมดอายุ / ไม่ทำงาน
   วิธีป้องกัน:นี่เป็นสิ่งที่หายากมากเพราะวัฒนธรรมการประชาสัมพันธ์มีความยืดหยุ่นและเหนียวแน่นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ลองใช้แม่พิมพ์ของผู้ผลิตรายอื่น สังเกตสภาพการเก็บรักษาและปริมาณการใช้
3. มีความชื้นในชีสน้อยเกินไป
   วิธีป้องกัน:ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ในขั้นตอนของการตั้งเต้าหู้: ตัดให้หยาบขึ้น คนให้น้อยลง
   

เชื้อราไม่ลามไปทั่วตัวชีส

คำอธิบาย:เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุก ตัวของชีสจะไม่มีราสีน้ำเงิน มีอยู่หลายจุดเท่านั้น หรือไม่มีอยู่เลย

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ชีสถูกตัดเร็วเกินไป
   วิธีป้องกัน:สำหรับการพัฒนาตามปกติของราสีน้ำเงินในร่างกายของชีส ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน คุณสามารถใช้เครื่องมือโพรบเพื่อทดสอบชีสในระยะต่างๆ ของการสุก
2. ตัวของชีสมีเนื้อสัมผัสปิดและไม่มีตาเพียงพอต่อการเกิดเชื้อรา
   วิธีป้องกัน:เพื่อให้ราสีน้ำเงินเติบโตได้ จำเป็นต้องมีที่อยู่ภายในชีส โพรงที่สามารถรังได้ หรือช่องว่างขนาดเล็กระหว่างชิ้นชีสที่อัดแน่น ซึ่งสามารถเจาะเข้าไปได้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการทำชีส คำแนะนำอาจเป็นดังนี้:
   - ใช้วัฒนธรรมการแก็สที่สร้างดวงตาในร่างกายของชีสในระหว่างการสุก
   - อย่ากดหัวชีสแรงเกินไป
   - บดมวลชีสก่อนกดเพื่อให้แน่ใจว่ามีช่องว่างทางกลระหว่างชิ้นชีส
3. รูเติมอากาศชีสน้อย / ไม่มี / รก
   วิธีป้องกัน: Penicillium roqueforti ไม่สามารถพัฒนาและเติบโตในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเทได้ ดังนั้นเพื่อให้มันเริ่มเติบโตภายในชีส เติมช่องว่างที่เข้าถึงได้ทั้งหมด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศไหลเข้าสู่ชีส การเติมอากาศนี้ทำได้โดยใช้เข็มยาวพิเศษ (ในชีวิตประจำวันจะถูกแทนที่ด้วยเข็มได้สำเร็จ) ซึ่งเจาะช่องตาบอดหลายรูในร่างกายของชีส โดยที่:
   - หากมีรูไม่เพียงพอแม่พิมพ์ภายในชีสจะมีอากาศเติบโตเล็กน้อยมันจะพัฒนาได้ไม่ดี
   - รูสามารถรกและอุดตันด้วยเชื้อราได้เองทั้งบนพื้นผิวและด้านใน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำใหม่ทุกๆ 10-15 วันในช่วงหนึ่งเดือนครึ่งแรกของการสุกของชีส
   

ราขาวขึ้นบนผิว ยับยั้งการเจริญของราสีน้ำเงิน

คำอธิบาย:สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากห้องสุกมีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ Penicillium candidum (PC) มากกว่า Penicillium roqueforti: ความชื้นไม่สูงมากและอุณหภูมิค่อนข้างเย็น ในขณะเดียวกัน กิจกรรมประชาสัมพันธ์บนพื้นผิวของชีสก็ลดลง และหากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการปนเปื้อนของพีซีจากอากาศหรือจากชีสอื่นๆ ในบริเวณใกล้เคียง สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้น ถ้าคุณไม่ลงมือทำ บลูชีสที่สุกสามารถทำให้ Cambozola ได้ ซึ่งก็ดี แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังใช่ไหม)

วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องสุกเป็น 95% เพิ่มอุณหภูมิในการสุก แยกชีสออกจากพีซีชีสบนพื้นผิว

ชีสที่มีราสีน้ำเงินตามที่เชฟและนักชิมไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย เป็นผลิตภัณฑ์รสเผ็ด-เค็มที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีเทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษ

มันคืออะไร?

ประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือฝรั่งเศส โรคราน้ำค้างสีน้ำเงินในมวลชีสสีเบจอ่อนทำให้เกิดรสชาติที่ผิดปกติ และคุณสามารถมั่นใจได้โดยลองชีสนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ราสีน้ำเงินมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Penicillium roquefortiประกอบด้วยเพนิซิลลิน นอกจากนี้ยังใช้ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือ นี่คือเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (จากถ้ำ) ไม่ใช่เชื้อราจากห้องปฏิบัติการ ในสมัยโบราณขนมปังข้าวไรย์ถูกทิ้งไว้ในถ้ำเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนของมันถูกแทรกซึมด้วยเปลือกโลกราธรรมชาติ จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้และเพิ่มมวลชีส

มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของบลูชีส คนเลี้ยงแกะกำลังดูแลแกะในภูเขา Roquefort และเห็นสาวสวยอยู่ไกลๆ เขาวิ่งไปหาวิสัยทัศน์ที่ยอดเยี่ยม ขว้างขวาที่ลานจอดรถ - ในถ้ำ อาหารกลางวันของเขา - ขนมปังและชีสที่ทำจากนมแกะ เขาตามหาเธอเป็นเวลาหลายวันหลายสัปดาห์ และเมื่อเขากลับมา เขาพบว่าอาหารของเขาเหม็นอับ แต่เขาหิวมากจนกระโจนใส่ชีสที่เน่าเสียแล้วกินจนหมด ถึงอย่างนั้น เขาชอบรสชาติของชีส

มีหลายแง่มุมที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกชีส

• ราสีน้ำเงินทำให้เกิดกลิ่นแปลก ๆคล้ายกับกลิ่นของเห็ดสด กลิ่นที่ค้างอยู่ในคอจากตะไคร่ยังเป็นเครื่องหมายรับรองคุณภาพสินค้าอีกด้วย หากชีสดังกล่าวมีกลิ่นไม่เหมือนเห็ด แต่เหมือนแอมโมเนีย แสดงว่าอายุการเก็บรักษาของชีสนั้นหมดอายุหรือถูกละเมิดเงื่อนไขในการเก็บรักษา
• รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ต้องมีเสน่ห์: ลายสีน้ำเงินคล้ายกับลายหินอ่อน มีจุดสีเทอร์ควอยซ์กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งรอยตัด คุณไม่ควรซื้อชีสหากพื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยรา นี่ไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นี่คือชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีอย่างน้อย 350 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรลืมที่จะรวมไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา สำหรับคนทั่วไป นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพสามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของชีสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทั้งหมด

• กรดอะมิโน(อาร์จินีน ทริปโตเฟน วาลีน ฯลฯ) ช่วยสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
• มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อ เสริมสร้างองค์ประกอบของเลือด สิ่งนี้มีค่าอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ เมื่อผู้หญิงต้องการสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณต้องกินชีสให้น้อยที่สุด: การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคเช่น listeriosis
• เลซิตินมีผลดีต่อระบบประสาทและการย่อยอาหาร
• วิตามินเคทำให้เลือดบางลงและช่วยรักษาบาดแผล กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด ในช่วง PMS และในกรณีของภาวะซึมเศร้า ชีสนี้จะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและช่วยให้มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

บลูชีสเป็นทางออกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเป็นรายบุคคล ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นจะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ผู้ที่ต้องการได้รับมันอย่างรวดเร็ว รวมทั้งนักกีฬาและผู้ที่ปรับตัวจากอาการบาดเจ็บ ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการใส่ชีสประเภทนี้ในอาหารของพวกเขา

ในวัยชรามันมีประโยชน์ที่จะกินบลูชีส นอกจากประโยชน์ที่ได้รับตามปกติแล้ว ยังช่วยเพิ่มการต้านทานโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด โรคกระดูกพรุน ภาวะหัวใจล้มเหลว และอื่นๆ

ข้อห้ามและอันตราย

คุณไม่สามารถให้ชีสดังกล่าวและแนะนำในอาหารในกรณีต่อไปนี้:

• เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 12 ปีมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคลิสเทอริโอซิส ควรเสนอชีสธรรมดาจะดีกว่า
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ระดับฮอร์โมนที่ไม่เสถียรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์
• ด้วยแผลในกระเพาะอาหารของระบบย่อยอาหารและโรคกระเพาะควรหลีกเลี่ยงชีสที่มีราเนื่องจากมีกรดและเกลือสูง
• ด้วยความดันสูงคุณไม่ควรถูกพาไปกับชีสเหล่านี้ซึ่งมีแคลอรีสูงและดูดซึมได้ไม่ดี
• ด้วยโรคหอบหืดและโรคหืด
• หากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคข้ออักเสบ
• ด้วยการพัฒนาของโรคเชื้อรา (เช่นดง)
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระวังการรับประทานบลูชีส อย่างน้อยเริ่มที่ส่วนขั้นต่ำ - จาก 10 กรัม

พันธุ์

ประเภทของชีสที่มีราสีน้ำเงินมีความสอดคล้องกัน ในระดับของความเค็ม ในช่วงเวลาชรา ประเภทของเชื้อราที่ใช้

• Roquefort มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส"Cheese of Kings and Popes" ทำจากนมแกะ เนื้อละเอียดอ่อนจะเต็มไปด้วยรอยเปื้อน ซึ่งอาจมีสีออกฟ้าและเทอร์ควอยซ์ ขั้นตอนการเตรียม Roquefort แบบคลาสสิกนั้นพิเศษ: การสุกเป็นสิ่งจำเป็นในถ้ำหินปูนบนชั้นวางไม้โอ๊ค

• ดอร์สีน้ำเงินแปลว่า "ทองคำสีน้ำเงิน"บลูชีสพันธุ์ดั้งเดิมของเยอรมันมีประวัติย้อนหลังไปถึงปี 1908 มีเนื้อคล้ายหินอ่อนและมีเส้นรา วันนี้ผู้ผลิตชั้นนำของความหลากหลายนี้ตั้งอยู่ในเมือง Lauben (บาวาเรีย) ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกย่องจากนักชิมทั่วโลก

• กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา)- ญาติชาวอิตาลีของ Roquefort เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เริ่มมีการผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 9 ในถ้ำธรรมชาติใกล้เมืองมิลาน ปัจจุบันมีการส่งออกมากกว่า 10,000 ตันไปยังประเทศในยุโรปเป็นประจำ ใบอนุญาตตามกฎหมายสำหรับการผลิต Gorgonzolla เป็นของ 2 จังหวัดของอิตาลีเท่านั้น เช่น Lombardy และ Piedmont

• Danablu มาจากเดนมาร์กมีไขมันสูงแตกต่างกัน (ประมาณ 50%) และมีรสเค็มเข้มข้น เริ่มผลิตเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วบนเกาะแห่งหนึ่งของเดนมาร์ก ความสม่ำเสมอของแป้งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน อยู่ในรายการระหว่างประเทศของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

• Fourme de ambertผลิตขึ้นตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน การผลิตต้องผ่าน 6 ขั้นตอน โดยทั่วไปสำหรับบลูชีส ชีสนี้ถือเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดในบรรดาชีสฝรั่งเศส ชื่อนี้มาจากคำว่า "รูปร่าง" ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ (ชีสทำในรูปทรงกระบอกทรงสูง) กระบอกสูบสามารถเจาะและชุบด้วยมาเดราหรือไวน์พอร์ต

• Bleu de Auvergne ขายเป็นกระดาษฟอยล์ความสม่ำเสมอของพลาสติกที่ละเอียดอ่อนเป็นลักษณะเฉพาะของชีสนี้ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ถือว่าเป็นอะนาล็อกของ Roquefort แต่ทำจากนมวัว มันแพร่หลายไปในหมู่ประชากรชาวนาในภูมิภาคโอแวร์ญของฝรั่งเศสเนื่องจากความพร้อมใช้งาน

• เบลอเดอคอส- หนึ่งในพันธุ์ที่ทำมาจากนมจากวัวหลายสายพันธุ์ มีรสเผ็ดเกือบเป็นพริกไทย เปลือกสีส้มขาวซ่อนเนื้อสีงาช้าง เป็นเวลานานเรียกว่า Bleu de Aveyron หลังจากสถานที่ผลิตครั้งแรก ทำตลอดทั้งปี แต่ชีสที่ผลิตในฤดูร้อนเป็นที่นิยมมากกว่า

• Bleu de bress- บลูเบรสชีสจากฝรั่งเศส สุกใน 2-4 สัปดาห์ เมนูคลาสสิกสำหรับเสิร์ฟหอยทากองุ่น มันถูกผลิตขึ้นครั้งแรกหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและมันเยิ้มนั้นดึงดูดใจนักชิมเป็นพิเศษ

• Stilton เป็นบลูชีสหลากหลายชนิดจาก WBขนานนามว่าเป็น "ชีสที่คู่ควรกับโคลง" เริ่มผลิตในครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ในเมืองเลสเตอร์เชียร์ ในปีพ. ศ. 2479 ได้มีการก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตชีสนี้ขึ้น วันนี้โรงงานทำชีสเพียง 6 แห่งเท่านั้นที่มีใบอนุญาต ความหลากหลายแตกต่างกันตรงที่นำนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมาเพื่อการผลิตเท่านั้น

• Tangi เป็นชีสพิเศษเพราะการผลิตไม่ได้ขึ้นอยู่กับนมวัว แต่ใช้นมแพะ พื้นผิวมันผสมผสานอย่างลงตัวกับรสเค็มครีมและกลิ่นหอมของทุ่งหญ้า เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง เชอรี่ ขาว และพอร์ตแดง

• Picadon เป็นพันธุ์ชีสฝรั่งเศสใต้ที่แปลว่า "คม" มันมักจะทำในรูปแบบของหัวขนาดเล็กและแบน เนื้อที่เผ็ดและแห้งมีเนื้อสัมผัสที่เรียบและแกนที่แน่น Picadon มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในด้านความเป็นกรดและลักษณะการแปรรูป โรคราสีน้ำเงินบานเล็กน้อยที่ Picadon ครอบคลุมแค่เปลือกเท่านั้น

• Chabichu-du-Poitou หรือเพียงแค่ Chabishuถือเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ตามตำนานเล่าว่า ผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 โดย Saracens ซึ่งรอดชีวิตจากยุทธการปัวตีเยในปี 732 ชาวนาในท้องถิ่นชื่นชมมัน ชีสทำและไม่ขายในหัว แต่อยู่ในรูปทรงกระบอกเล็ก ๆ เรียวขึ้นไป สีฟ้าอมเทาบนเปลือกโลกแสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของเชื้อรา

• Bergader เป็นบลูชีสรุ่นเยอรมัน 100 กว่าปีที่แล้ว ในปี 1902 นักอุตสาหกรรมชาวเยอรมันผู้ทะเยอทะยานที่มีชื่อเดียวกันได้ตัดสินใจสร้างชีสในแบบของเขาเอง โดยสามารถแข่งขันกับ Roquefort ได้ ขอแนะนำพันธุ์นี้โดยเฉพาะสำหรับใส่ซอสและจับคู่กับขนมปังขาว รสฝาดและเส้นสีน้ำเงินในเนื้อของมันทำให้หลงรักผู้บริโภคชาวรัสเซียเช่นกัน

• บลู เดลี่มีเม็ดมีดขึ้นราในรูปแบบของจุดและจุดในเนื้อ รสชาติที่เฉียบคมและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับสเต็ก ไวน์ พาสต้า ปริมาณไขมันปกติ (40-60%) ทำให้ชีสมีลักษณะที่หลากหลาย วันนี้ในรัสเซียผลิตโดย บริษัท Allgoy

• Blue de langruti เป็นพันธุ์ที่มีความหลากหลายจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์จุดสีเขียวแกมน้ำเงินในกลุ่มชีสคือราสีน้ำเงิน ห้องเก็บชีสใน Langruti เป็นแหล่งกำเนิดของชีส มันอยู่ที่นั่นในหินทรายที่มีจุดขึ้นราที่ทาบกิ่งไว้อย่างเต็มที่ รสเค็ม-ขมของพันธุ์นี้ทำให้สามารถผสมกับน้ำผึ้งและแยมได้

• Castello เป็นแบรนด์ชีสของเดนมาร์กนอกจากสีน้ำเงินแล้ว ยังมีแม่พิมพ์สีขาวและสีทองอีกด้วย สีฟ้ามักปรากฏอยู่ในเนื้อกระดาษ รสชาติจัดจ้านและกลิ่นของเห็ดโดยทั่วไปชวนให้นึกถึงความหลากหลายอย่างกอร์กอนโซลา ปริมาณไขมัน - 50-56% สามารถผลิตเป็นครีมได้

• "บานบลูส์" เป็นแบรนด์รัสเซียที่แท้จริงบลูชีสพร้อมราที่ครองใจนักช้อปมากมาย ขายห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งซ่อนเนื้อสีงาช้างที่มีเส้นบาง ๆ ไม่สม่ำเสมอเป็นลวดลายที่หรูหรา รสชาติของเฮเซลนัทเป็นวิธีที่ผู้ซื้ออธิบายชีสนี้

• Mastara blue โดดเด่นด้วยการยับยั้งชั่งใจตัวเองอย่างสุดขีดผลิตในประเทศอาร์เมเนีย มันมีมวลต่างกัน - มันพังตรงกลางมันอยู่ที่ขอบ รสชาติที่เข้มข้นของครีมและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจคือสิ่งที่แตกต่างของความหลากหลายนี้

• Mont blue (หรือ Monte bloon)- ชีสที่เข้ากันได้ดีกับวอลนัท, มะเขือเทศราชินี, ช็อคโกแลต, หัวไชเท้า, ซอสส้ม "สหาย" ที่หลากหลายนี้ช่วยให้ได้เฉดสีครีมที่นุ่มนวลพร้อมรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ สูตรและเทคโนโลยีทำให้นึกถึง Gorgonzolla

นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมแกะเป็นแหล่งที่มาของ Cabral รสเผ็ดและกลิ่นเปรี้ยวเข้มข้นปรากฏขึ้นแล้วในขั้นตอนแรกของการผลิต ประเพณีกำหนดให้ขายพันธุ์นี้ห่อด้วยใบเมเปิ้ลสีขาว อุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้ลดความซับซ้อนของพารามิเตอร์นี้เพื่อทำลาย

ผลิตภัณฑ์ทำอย่างไร?

สำหรับการเตรียมชีสนั้นใช้นมวัว (สำหรับชีส Roquefort - นมแกะเท่านั้น) การแข็งตัวของนมวัวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส มวลถูกวางในแม่พิมพ์ซึ่งหุ้มด้วยแผ่นไม้ วงกลมของชีสจะบิดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อระบายเวย์ หลังจาก 7-10 วันพวกเขาจะกลับหัวกลับหาง มวลที่เหมือนเต้าหู้ถูด้วยเกลือและเจาะด้วยเข็มฉีดยาที่เต็มไปด้วยเชื้อรารา - นี่คือลักษณะที่เส้นเลือดสีฟ้าปรากฏในมวล ก้อนชีสถูกปล่อยให้ "สุก" เพื่อให้ราเติบโต

คุณยังสามารถทำบลูชีสที่บ้านได้คุณควรนำนมเปรี้ยวและตัวอย่างบลูชีสสำหรับทำซาวโดว์ ช้อนชาก็พอ เตรียมเมล็ดด้วยเครื่องปั่นโดยผสมชีสรากับน้ำ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะกระจัดกระจายอยู่บนเต้าหู้ที่วางในชามแป้งที่ได้จะถูกเทลงไปด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ภายใต้การกดเบา ๆ ค้างคืน ในตอนเช้าคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกมาและทำเป็นรูทุก ๆ 2-3 ซม. จากนั้นถูพื้นผิวด้วยเกลืออีกครั้งห่อด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็น

กินอย่างไร?

บลูชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มหลากหลายชนิดและสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ

• เป็นอาหารว่างอิสระส่วนผสมที่ดีที่สุดคือลูกแพร์และองุ่น เหมาะสำหรับทานคู่กับบุฟเฟ่ต์ไวน์แห้งและกึ่งแห้ง เช่น พอร์ต

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์เสริม มันเป็นอาหารอันโอชะมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยบนโต๊ะของเราแต่ละคน รสชาติที่ลืมไม่ลงและความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากการรวมบลูชีสในอาหาร

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำบลูชีสที่บ้าน ดูวิดีโอถัดไป

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความรักจากผู้คนมาอย่างยาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนเฉียวและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลายสำหรับนักชิม นอกจากนี้ยังนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายอีกด้วย

องค์ประกอบของชีสนี้เหมือนกับแคลเซียมอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้จึงถือว่ามีสุขภาพที่ดี ลักษณะเฉพาะคือเนื่องจากสภาพราทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้เร็วกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นซึ่งเหนือกว่าแม้กระทั่งปลาหรือไข่

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีผลต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคนที่กินชีสราเป็นประจำสามารถปกป้องผิวจากแสงแดดได้ดีเนื่องจากการผลิตเมลานิน
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ มีหลากหลายพันธุ์วางอยู่บนนั้น การหั่นแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง ที่ขอบมักจะใส่ชีสแบบเบา ๆ และตรงกลางประเภทที่เผ็ดที่สุด เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความอิ่มมากขึ้น ชีสควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติจึงมักจะเสิร์ฟไวน์ที่เข้มข้นบนโต๊ะ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแครกเกอร์ผลไม้ ในบางสูตร ราชีสจะถูกเพิ่มลงในพาสต้า พิซซ่า และสลัดต่างๆ

ชีสราขาว

ชื่อของชีสราขาวคือ:

• บรี. มีสีขาวมีโทนสีเทาเล็กน้อย ผลิตในรูปของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 60 ซม. ความหนาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งความหนาน้อยเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งคมชัดขึ้น บรีที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ด้วยกระบวนการชราภาพก็แข็งตัว กลิ่นชวนให้นึกถึงแอมโมเนียเปลือกสีขาวมีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแรง แต่อย่างไรก็ตาม ชิ้นส่วนทั้งหมดนั้นกินได้และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นประเภทที่แนะนำสำหรับการใช้งานเมื่อพบกับผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์ครั้งแรก
  
• บูเลต์ดาเวน ในบรรดาสปีชีส์ทั้งหมดถือว่ามีกลิ่นเหม็นมากที่สุด ไม่ใช่นักชิมทุกคนที่กล้าลองผลิตภัณฑ์นี้ มันทำจากมวลนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม ในระยะแรกของการทำให้สุก ชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเบียร์ จากนั้นจึงเติมผักชีฝรั่ง วอร์มวูด กระเทียม และพริกไทย ด้วยส่วนผสมเหล่านี้จึงมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น ปั้นเป็นกรวย น้ำหนัก 180-200 กรัม โรยด้วยพริกปาปริก้าให้ทั่ว แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สุกนานถึง 3 เดือน ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม สินค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน
• เนยแข็งคาเม็มเบริท. ซอฟท์ชีสมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม เตรียมนมสองประเภท นมเต็มและนมพร่องมันเนย ขั้นตอนการทำชีสนั้นยาวและซับซ้อน สำหรับการผลิตต้องใช้นมเกรดสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นวัวจึงถูกเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าเฉพาะก่อนที่จะรีดนม สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเป็นสีครีมอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ ปกคลุมด้วยราสีขาวโปร่งสบาย ความหนาของแป้งแบนสำเร็จรูปสูงถึง 3 ซม. ความกว้างสูงสุด 11 ซม. ความเผ็ดของชีสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก มีรสเห็ดที่เด่นชัด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้น จึงมักขายแบบไม่สุก
  
• แคมบอทโซล่า. ทำจากนมพรีเมี่ยม เชื้อพิเศษ เกลือ ครีม ด้วยความช่วยเหลือของเข็มถักเส้นของราสีน้ำเงินจะถูกนำเข้าสู่ด้านในของชีสและชั้นนอกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและรสฉุนฉุนเฉียว ได้มาจากการทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ผลิตในสองประเภท: ไขมันมากถึง 70% ปราศจากไขมันมากถึง 25%;
• คาเร็ต ชีสฝรั่งเศสซึ่งด้านบนปกคลุมด้วยเปลือกราที่กินได้ มีลักษณะคล้ายบรีในไขมัน
• คูลมเย. ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมชีสอยู่ระหว่าง 12 ถึง 15 ซม. ความหนา 3-3.5 ซม. ด้านบนมีเปลือกของราสีขาวบางครั้งมีจุดสีแดง ผลิตภัณฑ์มีอายุนานถึง 8 สัปดาห์ความแข็งขึ้นอยู่กับมัน
  
• นุชิต. ความหลากหลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มสุกตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน ยิ่งสุกนาน ผลผลิตก็จะยิ่งนุ่ม มีสีเหลืองอ่อนตามขวาง ส่วนบนปิดด้วยฝาโรคราน้ำค้างสีขาว ลักษณะเฉพาะของสปีชีส์คือมีการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือหัวใจ
• ปอน เลเวเก้. หมายถึง พันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นได้โดยการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือ มีลักษณะเป็นเหลี่ยม ทำใน 2 แบบ: ทำเอง - จากนมไม่พาสเจอร์ไรส์ โรงงาน - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโฮมเมดสามารถพบได้บนชั้นวางในนอร์มังดีเท่านั้น กระบวนการทำให้สุกใช้เวลาถึง 5-6 สัปดาห์
  
• รูเจ็ต. ชีสหมักดองชนิดหนึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะถูกชะล้างออก 5 ครั้ง มีกลิ่นแอมโมเนียฉุน เปลือกสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อหาของปาปริก้า
• ชอส์. มีลักษณะเป็นหัวสี่เหลี่ยมเล็กๆ หุ้มด้วยแม่พิมพ์สีขาว มีรสชาติเหมือนเห็ดหรือเฮเซลนัท เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อน ครบกำหนดนานถึง 3 สัปดาห์
  

บลูชีส

ชื่อของบลูชีสคือ:

ชีสกับราแดง

ชีสหลากหลายชนิดที่มีราสีแดง:

กรีนชีส

ชื่อของชีสสีเขียวคือ:

วิธีการเลือกแม่พิมพ์ชีสที่มีคุณภาพ: คู่มือฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือกบลูชีส:

1. บลูชีสไม่เคยเปิดกว้างเกินไป มิฉะนั้น จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ไม่ควรเติมช่องจำนวนมากด้วยราสีน้ำเงิน
2. ชีสควรคงรูปร่างไว้ในขณะที่หลวมและชื้นเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องพิจารณาองค์ประกอบของชีสอย่างละเอียดถี่ถ้วนโดยปกติเพนิซิลลินและเกลือมักใช้ในการทำให้สุก ต้องไม่มีสีเทียม
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลลิน, เปลือกสีขาวเหมือนหิมะ, ร่องรอยของตะแกรงที่มันสุกสามารถมองเห็นได้;
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากของคุณเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งรอบขอบ แสดงว่ามันถูกเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสใด ๆ ไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การปรากฏตัวของรูจำนวนมากในชีสบ่งบอกถึงผู้ผลิตที่มีคุณภาพต่ำ
8. ชีสน้ำเกลือไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ควรห่อชีสด้วยกระดาษไขพิเศษ ทำเพื่อหยุดการเจริญเติบโตและปริมาณของเชื้อรา
10. การตรวจจับน้ำมันปาล์มในอาหารทำได้ง่ายโดยใช้แรงกดเบาๆ โครงสร้างภายนอกของแถบต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตแม่พิมพ์ชีสหลายรายมีชื่อเสียงมายาวนานนับศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรวมพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ในจานเดียว นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทำบลูชีส