แม่บ้านสาวที่เจอคำว่า “อาบ” ในคำอธิบายสูตรอาหารต่างๆ ต่างตะลึงว่ามันคืออะไร!

ในขณะเดียวกัน นี่เป็นสิ่งง่ายๆ ที่ไม่มีสติปัญญาอยู่เบื้องหลัง

จากบทความนี้ แม่บ้านที่รัก คุณจะได้เรียนรู้ว่า “อ่างน้ำ” คืออะไร และวิธีทำเองที่บ้านได้ดีที่สุด

"อ่างน้ำ" คืออะไร?

อ่างน้ำใช้ในกรณีใดบ้าง?

เช่น ใช้อ่างน้ำละลายช็อกโกแลตหรือเนย หรือทำสบู่สำหรับทำสบู่ที่บ้าน ในอ่างน้ำ ส่วนผสมที่จำเป็นจะถูกทำให้ร้อนถึงระดับหนึ่ง ซึ่งโดยปกติจะค่อนข้างต่ำ (50-70 องศา)

เทคโนโลยีนี้จำเป็นสำหรับเส้นผม: น้ำมันหอมระเหยธรรมชาติที่ใช้ในเครื่องสำอางค์ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ แต่เมื่อถูกความร้อนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากและให้ผลลัพธ์ที่เข้มข้นกว่า เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง: น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติทางยาเมื่อถูกความร้อนแรงดังนั้นหากจำเป็น (เช่นเมื่อทำเค้กน้ำผึ้งเพื่ออุ่นจมูกสำหรับไซนัสอักเสบหรือหน้าอกสำหรับหลอดลมอักเสบ) น้ำผึ้งจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ - ด้วยวิธีนี้ คุณสมบัติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และในขณะเดียวกันก็ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

การแช่สมุนไพรและการต้มสมุนไพรต่าง ๆ จัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน: คุณไม่สามารถต้มสมุนไพรบนไฟแบบเปิดได้ - มันไม่มีประโยชน์ แต่คุณสามารถและควรเคี่ยวสมุนไพรในอ่างน้ำ และผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น เจลาตินและไข่แดง จะเปลี่ยนโครงสร้างเมื่อถูกความร้อน และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จึงสามารถอุ่นในอ่างน้ำได้เท่านั้น

วิธีทำอ่างน้ำ?

การกระทำนั้นง่ายมาก แต่ก็มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยด้วย อ่างน้ำเป็นโครงสร้างของภาชนะสองใบที่ใส่ภาชนะหนึ่งเข้าไปในอีกภาชนะหนึ่ง โดยปกติแล้วจะเป็นกระทะสองใบหรือชามสองใบ โดยอันหนึ่งเล็กกว่าและอีกอันใหญ่กว่า กระทะ (ชาม) ขนาดเล็กวางอยู่ในกระทะที่ใหญ่กว่าซึ่งมีน้ำเทและเดือดอยู่แล้ว

โปรดทราบว่ากระทะด้านล่างควรมีก้นหนาและมีผนังหนาเพื่อไม่ให้เดือดรุนแรงนัก และหยดน้ำขณะต้มจะไม่ตกลงไปในภาชนะด้านบนพร้อมส่วนผสม ควรคลุมด้านล่างของภาชนะด้วยผ้าเช็ดปาก - ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายซึ่งจำเป็นเพื่อให้การเดือดอยู่ในระดับปานกลางยิ่งขึ้น ก้นภาชนะด้านบนควรสัมผัสเฉพาะน้ำที่กำลังเดือดในภาชนะด้านล่างเท่านั้น ส่วนผนังควรเปิดไว้และไม่สัมผัสกับผนังของภาชนะด้านล่าง ปรากฎว่ามีสิ่งต่อไปนี้: ภาชนะด้านบนได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนและน้ำไม่ได้สัมผัสเลย

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณต้องลดชามบนลงในชามล่างหลังจากที่น้ำในชามหลังเดือดแล้วเท่านั้นเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการทำความร้อนที่ต้องการและไม่ทำให้ผลลัพธ์เสีย คุณสามารถปิดฝาด้านบนของกระทะหรือชามได้

ใส่ใจกับรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้: หากจานด้านบนแทบจะพอดีกับจานล่าง การดึงออกมาเมื่อร้อนจัดจะไม่สะดวก บางทีคุณควรแขวนมันไว้เหนือกระทะใบที่สองหรือมีที่จับบางอย่างนั่นคือคิดถึงช่วงเวลานี้ล่วงหน้า ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะปรับตัวได้อย่างแน่นอนหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง และจะไม่มีปัญหาหรือความยากลำบากใดๆ

เรามักจะเจอกับความจริงที่ว่าในสูตรอาหารต่างๆเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร ชาสมุนไพรหรือ การแช่สมุนไพรเราก็จะเจอกับคำว่า “ เตรียมแช่ในอ่างน้ำ"- ในบทความนี้เราจะพูดถึง วิธีชงสมุนไพรในอ่างน้ำที่บ้าน.

“ชงสมุนไพรในอ่างน้ำ” หมายความว่าอย่างไร

เรามักได้ยินว่าเราต้องชงสมุนไพรในอ่างน้ำ แต่ทุกคนไม่เข้าใจว่ามันหมายถึงอะไร และถึงแม้ว่าพวกเขาจะเข้าใจ แต่พวกเขาก็ไม่ได้รู้วิธีการทำอย่างถูกต้องเสมอไป

ดังนั้น หากการอาบน้ำเป็นน้ำ คำสำคัญในวลีนี้คือ "น้ำ" ซึ่งก็คือ อยู่บนน้ำ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องให้ความร้อนหรือปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไฟ แต่ใช้น้ำ เราทุกคนรู้ดีว่าจุดเดือดของน้ำน้อยกว่า +100°C

นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าสมุนไพรที่เราจะต้องชงนั้นไม่ได้ถูกต้ม แต่เป็นการต้มมากกว่านั่นคืออุ่นเครื่อง อุ่นเครื่องอย่างช้าๆและปานกลางและเพื่อให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในนั้นถูกถ่ายโอนไปยังการแช่ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

อาบน้ำสมุนไพร ทำอย่างไร

หากคุณต้องการทำอ่างน้ำที่บ้าน ให้ใช้ภาชนะสองใบเพื่อให้ภาชนะใบหนึ่งสามารถใส่ (เข้า) ข้างในอีกใบได้อย่างอิสระ เช่น กระทะและเติร์ก กะละมังและชาม ทัพพีและขวดโหล เป็นต้น

ต้องเลือกภาชนะเช่นกระทะที่ใหญ่กว่าและเล็กกว่าเพื่อให้อันที่เล็กกว่าพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า แต่ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้น ก็ไม่คุ้มที่จะรดน้ำมากเช่นกัน คุณไม่ต้องการให้กระทะใบเล็กลอยไปอยู่ในหม้อใบใหญ่

หากคุณใช้ขวดโหล คุณจะต้องวางผ้าบางประเภทไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือภาชนะอื่นๆ แล้ววางขวดโหลที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป และคุณต้องเทน้ำลงในช่องว่างที่เกิดขึ้นระหว่างขวดโหลกับภาชนะขนาดใหญ่

ทั้งหมด! อ่างน้ำพร้อมแล้ว

วิธีชงสมุนไพรในอ่างน้ำ

ถัดไปคุณต้องใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือขวดเล็ก ๆ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ต้องผสมสมุนไพรตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะด้านล่างแล้วตั้งไฟ ในภาชนะด้านล่างน้ำจะเดือด แต่ในภาชนะด้านบนจะชงยาสมุนไพรในอ่างน้ำ

คุณต้องต้มสมุนไพรแช่ประมาณ 20 นาทีและหลังจากการแช่เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองแล้วเติมน้ำต้มสุกลงไปเท่าที่ต้มออกไปนั่นคือ จนหมดปริมาณแล้วจึงดำเนินการตามแบบแผน

หากใช้เปลือกไม้ในการแช่จะต้องต้มให้นานขึ้นประมาณ 30 นาที

เป็นไปได้ไหมที่จะชงสมุนไพรในกระติกน้ำร้อน?

คำตอบนั้นชัดเจน - เป็นไปได้ การต้มสมุนไพรในกระติกน้ำร้อนสามารถทดแทนการต้มสมุนไพรในอ่างน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพราะจุดรวมของอ่างน้ำคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิการต้มเบียร์ใกล้เคียงกับจุดเดือดและไม่ลดลง

คำว่า “อ่างน้ำ” มักถูกกล่าวถึงในสูตรอาหาร แม่บ้านคนไหนจะตอบคำถามว่า “อ่างน้ำคืออะไร?” โดยไม่ลังเล: กระทะในกระทะ!

อ่างน้ำเป็นอุปกรณ์ที่ผลิตภัณฑ์เฉพาะถูกให้ความร้อนผ่าน "ตัวกลาง" - น้ำเดือด ระบบดังกล่าวใช้ไม่เพียง แต่ในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังมีอุปกรณ์สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอีกด้วย

อ่างน้ำในห้องปฏิบัติการเป็นโครงสร้างที่บรรจุน้ำซึ่งใส่ขวดหรือหลอดทดลองที่บรรจุสารไว้

อุปกรณ์ดังกล่าวไม่เพียงใช้สำหรับการทำความร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับควบคุมอุณหภูมิเนื้อหาของภาชนะบรรจุระหว่างการวิจัยในห้องปฏิบัติการ (หรือการวิเคราะห์)

ที่ความดันบรรยากาศปกติที่สูงกว่า 100 องศา น้ำจะไม่ร้อนขึ้นซึ่งทำให้สามารถจัดการควบคุมอุณหภูมิความร้อนของสารทดสอบได้โดยอัตโนมัติ

แต่ไม่ใช่ว่าการศึกษาทั้งหมดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิความร้อนสูงสุด ในหลายกรณีจำเป็นต้องให้ความร้อนแก่สารที่อุณหภูมิต่ำ ในกรณีเช่นนี้ จะใช้อ่างน้ำไฟฟ้าที่มีระบบควบคุมความร้อนอัตโนมัติ

มีอ่างน้ำในห้องปฏิบัติการอีกประเภทหนึ่ง: เครื่องทำความร้อนแบบหมุน- ต้องขอบคุณโรเตอร์ที่ทำให้ขวดที่วางอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำหมุนได้อย่างสม่ำเสมอ เทคนิคนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอและการระเหยของสารที่ออกฤทธิ์มากขึ้น

ห้องปฏิบัติการอาบน้ำเช่นเดียวกับอุปกรณ์อุตสาหกรรมทั้งหมดไม่ถูก: จาก 20,000 รูเบิล(การออกแบบที่ง่ายที่สุด) มากถึง 140,000 รูเบิล(เช่น อุปกรณ์ที่มีเครื่องปั่น)

มาร์ไมท์ ^

เครื่องอุ่นอาหารที่อุ่นด้วยน้ำสามารถจัดประเภทได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอ่างน้ำอุตสาหกรรม เป็นอ่างอาบน้ำที่ออกแบบมาให้พอดีกับภาชนะบรรจุอาหารขนาดมาตรฐาน

ในแง่ของความจุอ่างอาบน้ำเหล่านี้สามารถออกแบบสำหรับภาชนะหนึ่งหรือหลายภาชนะพร้อมอาหารสำเร็จรูป อุปกรณ์ดังกล่าวใช้ในร้านอาหาร ร้านกาแฟ หน่วยบริการอาหารของสถาบันการแพทย์ ฯลฯ

การต้มน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดในเครื่องอุ่นอาหารมักกระทำโดยใช้อุปกรณ์ทำความร้อนไฟฟ้า อาหารที่วางอยู่ใน Bain-Marie จะไม่ไหม้หรือแห้ง รสชาติของอาหารจะคงอยู่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

เครื่องอุ่นอาหารมีราคาไม่แพง แต่ตามกฎแล้วไม่ได้ติดตั้งภาชนะบรรจุอาหาร

ตัวอย่างเช่น, เครื่องอุ่นอาหาร 1.4 kWจะทำให้ผู้ซื้อเสียค่าใช้จ่าย 15,500 รูเบิลและพลัง 3.6 กิโลวัตต์ - 21,000 รูเบิล

อ่างน้ำภายในบ้าน^

อุปกรณ์ยอดนิยมที่ทำงานโดยใช้หลักการอาบน้ำคือเครื่องอุ่นนมผงสำหรับทารก

ทั้งหมดมีการติดตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิที่คอยตรวจสอบความคงตัวของอุณหภูมิน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง

จริงอยู่ที่ขนาดของมันทำให้คุณสามารถอุ่นอาหารทารกได้ทั้งขวดหรือขวดโหล อาหารขนาดใหญ่ก็ใส่ไม่ได้

อ่างน้ำประเภทนี้มีราคา 1,200 ถึง 3,000 รูเบิล

เมื่อใช้อ่างน้ำ คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งไม่ให้โดนไอน้ำลวก คุณรู้หรือไม่ว่าขั้นตอนใด? สิ่งนี้มีประโยชน์ที่จะรู้และน่าสนใจ!

คุณรู้หรือไม่ว่ามีการแพ้น้ำทะเล? คุณสามารถอ่านว่ามันแสดงออกมาได้อย่างไรและควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยง ดูแลสุขภาพของเรา!

อ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลต^

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตเพื่อการทำอาหารในอ่างน้ำเท่านั้น: ไม่ทนต่อการสัมผัสโดยตรงกับเครื่องทำความร้อน

มีอุปกรณ์ขนาดเล็กพิเศษลดราคาที่ออกแบบมาสำหรับขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนนี้ โดยเฉพาะอ่างน้ำ Matinox

เป็นภาชนะที่ประกอบด้วยเปลือกด้านในและด้านนอก ช่องว่างระหว่างพวกเขาเต็มไปด้วยน้ำ เส้นผ่านศูนย์กลางของตัวเรือเท่านั้น 16 ซมและความสูงของมันคือ 12.5 ซม.

อ่างน้ำของบริษัทมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ผู้ซื้อ- เส้นผ่านศูนย์กลางของมันเท่ากับ 17 ซม. และความสูง (ภายนอก) – 15 ซม.

อุปกรณ์มีก้นเป็นครึ่งวงกลมและมีตัวบ่งชี้พลาสติกแบบมองเห็นเพื่อตรวจสอบระดับน้ำ

อ่างน้ำนี้สะดวกมากสำหรับการดำเนินการต่อไปนี้:

• การเตรียมคัสตาร์ดซอส
• การทำความร้อนหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง
• อุ่นโจ๊กจากธัญพืชต่างๆ ฯลฯ

ค่าใช้จ่าย"หน่วย" นี้ เพียง 1,500 รูเบิล

"เบน-มารี" ^

ชื่อลึกลับนี้หมายถึงกระทะเตี้ยทรงกว้างและมีฝาปิดสนิท

กระทะใบนี้บรรจุน้ำหนึ่งในสี่และวางบนเตา โดยใส่หม้อขนาดเล็กที่ใส่ซอส ซุป และอาหารอื่นๆ

Benmari มีไว้สำหรับอาหารที่ต้องเสิร์ฟร้อน

อาบน้ำที่บ้าน ^

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่โชคดีพอที่จะได้เป็นเจ้าของอ่างน้ำ? แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำง่ายมาก: พวกเขาเอากระทะสองใบเทน้ำใส่อันหนึ่งแล้ววางอีกอันไว้ข้างในอันแรก

ผลลัพธ์ที่ได้คืออ่างน้ำโดยที่คุณไม่ต้องเสียเงินรูเบิลแม้แต่บาทเดียว แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก: มีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อที่คุณจะได้ไม่เกิดอาการไหม้อย่างรุนแรงจากไอน้ำแทนที่จะเป็นซอสแสนอร่อย

1. หากจำเป็นต้องใช้อ่างน้ำเพียงเพื่ออุ่นจานบางจานหรือเตรียมยาต้มสมุนไพรและกระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องคนเป็นระยะ ๆ โดยหลักการแล้วไม่สำคัญว่าอัตราส่วนของเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะจะเป็นเท่าใด .

ที่ด้านล่างของกระทะด้านนอกจะวางขาตั้งไม้หรือผ้าเช็ดปาก (ผ้า) พับหลาย ๆ ครั้งซึ่งวางภาชนะด้านในพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้

กระบวนการนี้ถูกควบคุมโดยนาฬิกา โดยภาชนะภายในที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออกหลังจากที่น้ำหยุดนึ่งแล้วเท่านั้น

2. หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ดำเนินการใดๆ โดยวางผลิตภัณฑ์ไว้ในอ่างน้ำ (เช่น การตีไข่ขาวหรือคนผลิตภัณฑ์เป็นประจำ) จะต้องดำเนินการเลือกกระทะด้วยความรับผิดชอบ:

ถาดด้านบนควรมีก้นภาชนะที่โค้งมนที่สุดและติดตั้งไว้ในภาชนะด้านนอกในลักษณะที่ เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน

มิฉะนั้นการดำเนินการต่างๆกับมวลที่เตรียมไว้จะเป็นอันตรายมากและเป็นไปไม่ได้ทางกายภาพ: ไอน้ำและการกระเด็นของน้ำเดือดจะไม่อนุญาตให้คุณเอามือของคุณไว้ในพื้นที่ทำงาน

โบลิ่งที่มีผนังโค้งมนเหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นภาชนะภายใน

ควรมีช่องว่างอย่างน้อยสี่เซนติเมตรระหว่างก้นกระทะด้านบนและด้านใน

เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะด้านนอกและด้านในมีที่จับ

ชาวยุโรปหนึ่งในห้าใช้ที่นอนน้ำซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก คุณรู้ไหมว่าทำไมคุณต้องไปที่ร้านและไม่เพียงแค่เดินผ่านคุณจะได้อะไรจากเงินของคุณ?

บทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับการอาบน้ำของ Charcot ประโยชน์ของการลดน้ำหนัก รีวิว ราคาของขั้นตอนนี้ ทำให้รูปลักษณ์ของคุณไม่อาจต้านทานได้!

อ่างน้ำสำหรับเตาอบ ^

อ่างน้ำสำหรับเตาอบมีการจัดเรียงค่อนข้างแตกต่าง:

• น้ำถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความสูงเพียงครึ่งหนึ่ง
• มีตะแกรงวางอยู่ที่นั่นด้วย
• มีการติดตั้งภาชนะขนาดเล็กบนตะแกรง
• ภาชนะต่างๆ จะถูกเปิดทิ้งไว้หรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร บางครั้งจำเป็นต้องปิดภาชนะด้านในให้แน่นและเปิดภาชนะด้านนอกทิ้งไว้ ในกรณีนี้สามารถใช้ฟอยล์ได้เช่นกัน
• ความสูงของภาชนะด้านนอกควรมากกว่าหรือเท่ากับสองในสามของความสูงของรูปทรงด้านใน ควรสังเกตว่ารูปแบบภายนอกที่สูงเกินไปจะทำให้สภาพอุณหภูมิภายในโครงสร้างแย่ลง
• รูปร่างภายในจะต้องมั่นคง หากคุณต้องใช้กระทะสปริงฟอร์ม อันดับแรกจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดีก่อน

วัสดุบางชนิดไม่เหมาะสำหรับสร้างอ่างน้ำในเตาอบ ภาชนะที่ทำจากเหล็กแผ่นบางมีการถ่ายเทความร้อนมากเกินไปในขณะที่แก้วกลับนำความร้อนได้ไม่ดี

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องครัวที่ทำจากอลูมิเนียมหนา

จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: หากคุณกำลังเตรียมจานในเตาอบในอ่างน้ำคุณไม่ควรเปิดประตูและยืนตรงหน้าโดยฉับพลัน

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลวกมือและหน้าด้วยไอน้ำได้ ขั้นตอนที่ถูกต้องคือยืนที่ด้านข้างของเตาอบและเปิดประตูอย่างระมัดระวังและช้าๆ

บ่อยครั้งเมื่ออ่านสูตรครีม แป้งนุ่ม หรือมาส์กเครื่องสำอาง เราจะเจอสำนวนว่า "อ่างน้ำ" ดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่ามันคืออะไร แต่อย่างไรก็ตามคำถามของการอาบน้ำอย่างถูกต้องยังคงมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านสาวที่เพิ่งเริ่มเข้าใจพื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร

ลองมาทำความเข้าใจความซับซ้อนของกระบวนการนี้กันดีกว่า คำถามแรกคือเมื่อใดและเพราะเหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้อ่างน้ำ ควรให้ความสนใจกับวิธีการทำความร้อนและการปรุงอาหารนี้ในกรณีที่:

• จำเป็นต้องละลายอาหารที่มีความไวต่ออุณหภูมิสูงในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้อาหารไหม้และเกาะติดกับผนังเครื่องครัว ใช้อ่างน้ำละลายช็อกโกแลต เนย หรือทำสบู่ที่บ้าน
• จำเป็นต้องอุ่นส่วนผสมใดๆ ให้มีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (50-60°) ซึ่งมักจำเป็นเมื่อทำมาส์กสำหรับผมหรือใบหน้าซึ่งมีน้ำมันจากธรรมชาติ - เมื่อถูกความร้อนจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและมีผลที่เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
• มีความจำเป็นต้องเตรียมยาต้มหรือสมุนไพรโดยไม่สูญเสียส่วนผสมที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งถูกทำลายเมื่อต้ม
• จำเป็นต้องให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงโครงสร้างภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ - ไข่แดง, เจลาติน ฯลฯ

ในกรณีทั้งหมดข้างต้น เช่นเดียวกับกรณีอื่นๆ จำนวนมาก การรู้วิธีทำอ่างน้ำเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ของตัวเองซึ่งความรู้จะช่วยให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้

ก่อนอื่นอ่างน้ำจะออกมาดีหากเลือกอาหารอย่างถูกต้อง แต่รายละเอียดเหล่านี้ไม่ใช่ทั้งหมดที่ควรค่าแก่การใส่ใจ

• กระทะหรือชามด้านล่างควรมีก้นหนา และถ้าเป็นไปได้ควรมีผนังหนา ในกรณีนี้การเดือดจะไม่รุนแรงนักและหยดน้ำจะไม่ตกลงไปในมวลที่คุณกำลังเตรียม
• อย่าลืมคลุมก้นจานด้านล่างด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่สะอาด ซึ่งจะทำให้การต้มน้ำเดือดได้ราบรื่นยิ่งขึ้น และนี่คือกุญแจสำคัญในการทำอ่างน้ำ
• จานด้านบนควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางจนก้นแตะเสาน้ำ แต่ผนังยังคงอยู่ในอากาศ ในตำแหน่งนี้เอฟเฟกต์จะสูงสุด - ชามด้านบนจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนและน้ำจะไม่สัมผัสเลย เลือกจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันล่วงหน้า และจำ "คู่" นี้ไว้ - ครั้งต่อไปคุณจะประหยัดเวลาในการค้นหาภาชนะที่เหมาะสม
• อ่างน้ำที่บ้านต้องคนส่วนผสมในชามด้านบนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะช่วยควบคุมการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดให้สม่ำเสมอและไม่พลาดช่วงเวลาที่ต้องยกชามออกจากความร้อน
• คุณควรลดชามลงในกระทะขนาดใหญ่หลังจากที่น้ำเดือดแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นกระบวนการให้ความร้อนส่วนผสมที่เตรียมไว้จะหยุดชะงักและผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามที่ต้องการเลย
• เมื่อเตรียมยาต้มสมุนไพร คุณไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากจะไม่เกิดการเผาไหม้ ควรปิดฝาไว้จะดีกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยซึ่งมักเป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์หลักของยาแผนโบราณระเหยออกไป
• หากเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะด้านบนตรงกับกระทะด้านล่าง คุณควรกังวลล่วงหน้าว่าจะสามารถถอดกระทะออกหลังจากทำความร้อนได้อย่างไร อาจคุ้มค่าที่จะแขวนไว้เหนือน้ำโดยใช้ด้ายเส้นหนาหรือทำที่จับแบบชั่วคราวหากไม่มี

นี่เป็นกฎพื้นฐานเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด แต่แม้ว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรกก็ไม่ต้องกังวล สองหรือสามครั้ง - และคุณจะพัฒนาทักษะที่จำเป็นที่ช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

แล้วอ่างน้ำคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายแต่มีประสิทธิภาพในการอุ่นอาหารที่อุณหภูมิที่ควบคุมได้ วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อหาไหม้หรือเดือด

หลักการทำงานคือการถ่ายเทความร้อนจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกวัตถุหนึ่งผ่าน "ตัวกลาง" ซึ่งเป็นน้ำธรรมดา

การออกแบบประกอบด้วยภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันโดยหนึ่งในนั้นเทน้ำ ส่วนอีกอันติดตั้งอยู่ด้านบนเพื่อให้ก้นแตะน้ำ

ข้อดีของการ “อาบน้ำ” ได้แก่:

• อาหารถูกอุ่นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ
• สารไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างรุนแรงและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• ป้องกันการไหม้ของผลิตภัณฑ์

น้ำไม่สามารถให้ความร้อนเกิน 100°C ดังนั้นด้านล่างของภาชนะด้านบนซึ่งเป็นกระบวนการปรุงอาหารหลักจึงไม่สามารถอุ่นเกินค่านี้ได้ ซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรสามารถเผาไหม้หรือเผาไหม้ได้ วิธีนี้มักใช้ในการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ - ตัวอย่างเช่นการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านของขวดดอง

วิธีทำอ่างน้ำที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องนำภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันและดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ใช้กระทะลึกที่ใหญ่กว่า
2. วางภาชนะอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ก้นภาชนะสัมผัสกับก้นภาชนะใบแรก
3. เทน้ำไม่เกินครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกกระทะเพื่อให้กระทะด้านบนวางอยู่โดยมีที่จับอยู่ที่ขอบด้านล่าง ที่จับต้องเป็นโลหะไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

• วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา เติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำเต็ม
• นำน้ำไปต้ม
• วางส่วนผสมที่คุณต้องการลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด

การให้ความร้อนในอ่างน้ำหมายความว่าอย่างไรและมีข้อดีอย่างไร สามารถอุ่นอาหารได้ที่อุณหภูมิ 40 ถึง 90°C ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเดือด เชื่อกันว่าอาหารที่อุ่นในลักษณะนี้มีประโยชน์มากกว่าอาหารที่ปรุงในไมโครเวฟ เช่น เพราะมันช่วยลดการเผาไหม้และการสัมผัสกับไมโครเวฟ ซึ่งผลร้ายดังกล่าวยังคงเป็นที่ถกเถียงกันจนถึงทุกวันนี้

มาดูกันว่ากระบวนการนี้ทำงานอย่างไรโดยใช้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง: น้ำผึ้ง ขี้ผึ้ง โพลิส เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ผู้คนมีปัญหามากที่สุด

วิธีละลายน้ำผึ้ง

วิธีละลายแวกซ์

ขี้ผึ้งมักใช้ในด้านความงาม งานหัตถกรรม และการแพทย์พื้นบ้าน ใช้สำหรับการกำจัดขน เทียนหอม และงานศิลปะ และใช้ในการรักษาโรคข้อ

หากคุณพยายามละลายขี้ผึ้งธรรมชาติโดยใช้ไฟ ขี้ผึ้งนั้นก็จะไหม้ได้ง่าย เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ การใช้อ่างน้ำเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่ถูกต้องเท่านั้น

คุณต้องทำงานกับแว็กซ์อย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่ไอน้ำจากห้องซาวน่าจะไหม้ได้ง่ายเท่านั้น แต่ขี้ผึ้งที่ละลายยังเสี่ยงต่อการไหม้อีกด้วย

นำแว็กซ์ในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ลงในภาชนะที่คุณจะใช้สำหรับขั้นตอนการหลอม ควรคนขี้ผึ้งอย่างต่อเนื่องจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ใช้อย่างระมัดระวังแต่เร็วเพียงพอตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีละลายโพลิส

โดยทั่วไปในการแพทย์พื้นบ้านเป็นสารเรซินที่มีสารประมาณ 200 ชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ กรดอะโรมาติก ธาตุ วิตามิน ในระหว่างการเก็บรักษาโพลิสเริ่มแข็งตัวแล้วกลายเป็นมวลที่เปราะบางคล้ายกับขัดสน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้ในรูปแบบนี้ - และที่นี่อีกครั้งอ่างน้ำจะช่วยได้

ในระหว่างการให้ความร้อน ไฟตอนไซด์จะเริ่มปล่อยออกมาจากโพลิสซึ่งเป็นสารที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคต่างๆ เช่น หลอดลมอักเสบ โรคจมูกอักเสบ และโรคอื่น ๆ ของปอดและช่องจมูก ด้วยเหตุนี้โพลิสจึงมักใช้ในการสูดดม

สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้รูปแบบของเหลว เช่น ในการทำขี้ผึ้งยา โพลิสสามารถเติมเนยหรือน้ำมันพืชลงในโพลิสได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของยาพื้นบ้านโดยเฉพาะ

โพลิสเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 80°Cการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าแม้หลังจากการต้มแล้วผลิตภัณฑ์ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา แต่เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ยาบางชนิดต้องผสมโพลิสกับส่วนผสมอื่น ๆ - ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้อ่างน้ำ

ขอแนะนำให้ให้ความร้อนโพลิสโดยปิดฝาและจะดีกว่าถ้าทำจากแก้ว - ควบคุมกระบวนการหลอมได้ง่ายกว่า หลังจากนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว แนะนำให้กรองผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรง

มันสามารถนำไปใช้ทำอะไรได้อีก?

การทำความร้อนผลิตภัณฑ์อย่างอ่อนโยนเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร เมื่อจำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการรักษาอุณหภูมิ ซึ่งไม่ควรเกิน 100°C นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมครีม ซอส และแม้กระทั่งชีสต่างๆ

ในการแพทย์พื้นบ้านโดยใช้กระบวนการนี้เตรียมยาต้มสมุนไพรและทำขี้ผึ้ง วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาปริมาณสารอาหารได้สูงสุดและบรรลุผลการรักษาที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการ "อาบน้ำ" คือกระทะที่ทำจากสแตนเลสหนา หากคุณไม่มีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า คุณสามารถใช้ชามทรงลึกหรือแก้วน้ำได้ ที่จับของภาชนะด้านบนต้องทำด้วยโลหะ

หากภาชนะด้านบนไม่มีหูจับหรือมีขนาดเล็กเกินไปจนไม่สามารถยึดกับน้ำเดือดได้ ให้วางผ้าเช็ดปากพับหลาย ๆ ครั้งลงในน้ำที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ภาชนะด้านบนจะวางอยู่บนผ้าเช็ดปาก

บางครั้งก็ไม่สามารถทดแทนอ่างน้ำที่บ้านได้ ทำได้ง่ายและด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็จะสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหาร เครื่องสำอาง และการเยียวยาพื้นบ้านต่างๆ ได้อย่างอิสระ

วิดีโอในหัวข้อ