เหตุใดบรรพบุรุษของเราจึงเห็นคุณค่าสูงสุด?

บรรพบุรุษของเรารู้ดีถึงประโยชน์ของท็อปส์ ท็อปส์ซูใช้ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
พวกเขาใช้ท็อปในการปรุงซุปและบอร์ชท์ ทำอาหารประเภทซีเรียล อบพาย และทำขนมหวานและ kvass ในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าวของ Rus บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อตัวเองด้วย botvinya ที่ทำจากใบบีทอ่อน ๆ ถือเป็นอาหารตามเทศกาล มันถูกเสิร์ฟในงานฉลองราชวงศ์
ในสมัยก่อนแม่บ้านเตรียมเสื้อไว้ใช้ในอนาคต นำไปตากแห้งหรือหมักเกลือไว้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นในหนังสือเก่าเล่มหนึ่งเราอ่านว่า:“ ปอกเปลือกบีทรูทอ่อน, ล้าง, ใส่ในอ่าง, โรยด้วยเกลือเล็กน้อย, เทลงบนขนมปัง, kvass สีขาวแล้ววางไว้ในที่เย็น”

ท็อปแครอทและบีทรูทเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับบอร์ชท์
ใส่บีทรูทลงใน okroshka และซุปบีทรูทเย็น
ท็อปส์อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก ซึ่งช่วยต่อสู้กับอาการบลูส์และเสริมสร้างผนังหลอดเลือด มีกรดโฟลิกจำนวนมาก ดีต่อสมองและระบบประสาท ท็อปปิ้งอุดมไปด้วยวิตามินบี เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และไอโอดีน

🍃บีทบูท
เหมาะสำหรับสลัด บีทรูทอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างให้สะอาดสับให้ละเอียดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใบไม้จะอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม

บีทรูทผสมกับหัวไชเท้า คื่นฉ่าย แตงกวา ผักกาด ผักโขม สมุนไพร และถั่ว
ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืชสกัดเย็น น้ำมะนาวหรือน้ำแอปเปิ้ล และซาวครีม
สามารถเพิ่มท็อปเพื่อเตรียมอาหารจานหลักได้ - ในสตูว์ผัก เนื้อทอด คาสเซอโรล ไข่เจียว บีทรูทสามารถใช้เป็นไส้พายได้ เก็บเกี่ยวยอด - ตากแห้ง หมัก หมักเกลือ บรรจุกระป๋องร่วมกับผักอื่น ๆ แล้วนำไปปรุงอาหารในฤดูหนาว

🍃ประโยชน์ของใบบีท
-มีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน โรคโลหิตจาง โรคต่อมไทรอยด์
- ในสมัยก่อน สำหรับอาการปวดหัว พวกเขาบดใบบีทเป็นยาพอกแล้วทาที่หน้าผากเป็นเวลา 15 นาที
- ใบบีทรูทบดถูกนำไปใช้กับเปลือกตาสำหรับโรคตาแดง
- ยาต้มใบบีทรูทช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูก: เทใบหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนเย็นดื่มทั้งแก้วในสี่ครั้งต่อวัน
- ช่วยสมานแผลนานและผิวแตกร้าว - ใช้คั้นน้ำใบ เนื้อและยาต้มเพื่อล้างแผลและประคบ
- สำหรับโรคและรอยแตกของเท้า ให้แช่เท้าด้วยยาต้มยอด
- กระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเม็ดเลือด ช่วยในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะและโรคตับ

🍃ก้นหัวไชเท้า🍃

หัวไชเท้าอุดมไปด้วยวิตามิน C, B1, B2, PP, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม มีรสเผ็ดละเอียดอ่อนน่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มท็อปหัวไชเท้าลงในสลัดเป็นผักใบเขียว, ซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ชท์
ยอดหัวไชเท้าสามารถตากแห้งสับละเอียดในขวดโรยด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว ใบหัวไชเท้ามีวิตามินซีมากกว่าผักราก หัวไชเท้ากระตุ้นการเผาผลาญ

🍃ก้นแครอท🍃

ท็อปแครอทจะถูกเติมลงในซุป สลัด และแคสเซอรอล ทำเป็นน้ำหมักสำหรับผักกระป๋อง หรือแม้แต่ดื่มเป็นชา คุณย่าทวดของเราสระผมด้วยยาต้มแครอทเพื่อการเจริญเติบโตและเสริมสร้างความแข็งแรง
ท็อปแครอทสดมีรสขม หากต้องการขจัดความขม ให้เทน้ำเดือดลงไป
ท็อปส์แครอทถูกนำมาใช้เป็นยามานานแล้ว:
- ชารักษาโรคริดสีดวงทวาร - เทท็อปส์ซู 1 ช้อนชา (แห้งในที่มืด) กับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วใส่ลงไปดื่มยาชงหนึ่งแก้วหลาย ๆ ปริมาณตลอดทั้งวัน
- ท็อปส์แครอทมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ - ดื่มท็อปส์แครอทแบบแช่บริสุทธิ์หรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับการแช่ผักชีฝรั่ง
- การแช่แครอทท็อปส์ใช้สำหรับเนื้องอกและมีเลือดออก
- โลชั่นที่มียาต้มแครอทท็อปส์ทำขึ้นสำหรับปัญหาผิว - ผิวหนังอักเสบ, โรคสะเก็ดเงิน, โรคภูมิแพ้

Classic Botvinya เป็นอาหารรัสเซียจานแรกที่เย็น มันถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ก่อนหน้านี้มักจะเตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อน สตูว์นี้ให้ความสดชื่นและอิ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป หนึ่งในซุปเย็นประเภทนี้คือบีทรูทกับปลา โดยปกติแล้วจะมีการเติมเนื้อปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนต้มเพื่อให้สามารถเสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับแขกที่โต๊ะรื่นเริง กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องใช้แรงงานบ้าง เตรียมตัวให้พร้อมเขียนสูตรบอตวินยากับปลาทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับ botvinya แบบคลาสสิก

แตงกวาสด 4 อัน

ปลาแดง 300 กรัม (เนื้อ);

kvass เปรี้ยว 250 มล.

หัวบีทอ่อน 150 กรัม

6 ชิ้น หัวไชเท้า;

สีน้ำตาล 150 กรัม

1 หัวหอม;

สมุนไพรสดใด ๆ 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง);

ใบกระวาน 1-2 ใบ;

0.5 ช้อนชา มะรุมขูด;

เกลือแกง 2-3 หยิบมือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำบอตวินยา

ก่อนที่เราจะดูสูตรเก่าสำหรับซุปบีทรูทกับปลา เรามาอธิบายความแตกต่างระหว่างสตูว์บีทรูทกับบอตวินยากันก่อน ซุปแรกทำจากรากบีทรูทต้มหรือดองอาหารประจำชาติที่สองปรุงจากยอดเช่น ใบอ่อนของหัวบีท หัวไชเท้า หัวผักกาด และผักอื่น ๆ ที่มีเหง้าหนา จากนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสรุปได้ว่าความหมายของคำนั้นมาจากชื่อของส่วนผสมหลักอย่างแม่นยำ เช่นเดียวกับ okroshka ซึ่งเป็นญาติของ botvinya จะมีการใส่สมุนไพรและผักสดจำนวนมากลงในจาน คุณสามารถเพิ่มตำแย ใบแดนดิไลออน ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ ที่กินได้

เมื่อรู้คร่าวๆ แล้วว่าเป็นอาหารจานไหน คุณก็สามารถเริ่มเตรียมฐานสำหรับซุปเย็นได้ มาพูดคุยกันทันทีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฐานสำหรับ Borscht เย็น ล้างปลาสีแดงชิ้นหนึ่งให้ดี ใส่ใบกระวาน หัวหอมปอกเปลือก ถั่วลันเตา 2-3 เม็ด และเกลือลงในน้ำเดือด จุ่มอาหารทะเลลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมนี้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม

ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้ล้างสีน้ำตาล สมุนไพร และส่วนยอดให้สะอาด หากใบอยู่ร่วมกับเหง้าอ่อนก็สามารถใช้หัวบีทในการปรุงอาหารได้เช่นกัน ทำให้มวลสีเขียวทั้งหมดแห้งแล้วสับให้ละเอียด

นำปลาออกมาพักให้เย็นบนจานแล้วกรองน้ำซุป นำกระทะที่มีน้ำซุปหอมกลับไปที่เตา และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมท็อปปิ้งที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากต้มเนื้อหาในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้ว ให้ปิดเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มะรุมขูดลงในฐานที่ได้เพื่อลิ้มรส, เพิ่ม kvas และเย็นสนิท

ทำให้การเตรียมซุปใบบีทเย็นลงในตู้เย็น

สำหรับซุปบีทรูท ผักทั้งหมดรวมทั้งฐานควรจะเย็นมาก ล้างหัวไชเท้าและแตงกวาให้ดีแล้วตัดส่วนเกินออก หั่นผักเป็นเส้นหรือครึ่งวงบางๆ แล้ววางลงบนจานลึก เนื้อหาของแต่ละจานที่มีแตงกวาและหัวไชเท้าเต็มไปด้วยน้ำซุปปลาและ kvass ที่เย็นลง

ตามสูตรคลาสสิกซุปเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งซึ่งเทลงในภาชนะแยกต่างหาก

วางปลาแซลมอนต้มลงในจานทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีช้อนแยกกัน โดยใส่ผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการลงในจาน จานนี้กินกับขนมปังข้าวไรย์ก็อร่อย

ท็อปส์ซูใดที่ใช้สำหรับท็อปส์ซูหากไม่มีหัวบีทหรือใบไม้อ่อนอยู่ในมือ ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ผักใบเขียวจากร้านค้า (สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักขม) ร่วมกับรูบาร์บ ส่วนผสมนี้จะช่วยเพิ่มองค์ประกอบวิตามินของจานได้อย่างมาก

เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น ให้เสิร์ฟซุปเย็นๆ พร้อมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

แทนที่จะเสิร์ฟปลาต้ม คุณสามารถเสิร์ฟปลาหมักหรือปลาเค็มเล็กน้อยได้

เมื่อไม่นานมานี้ botvinya ถือเป็นไข่มุกแห่งอาหารรัสเซีย แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหาร เป็นเพราะความสามารถของเธอในการปรุงอาหารบอตวินยาที่ความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับถูกตัดสินซึ่งสะท้อนให้เห็นในนิทานพื้นบ้านแบบปากเปล่า - คำพูดที่รู้จักกันดีว่า "อุสติญญาเป็นเช่นไรบอตวินยาของเธอก็เช่นกัน"

คำว่า botvinya มาจากคำว่า tops ในสมัยก่อนใน Rus มีการใช้สีน้ำตาลตำแยอ่อนแครอทและใบบีทเพื่อเตรียมอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการเตรียมบอตวินยาซึ่งเป็นสูตรที่ถูกลืมเมื่อเวลาผ่านไป ทุกวันนี้จานวิเศษนี้ปรากฏบนโต๊ะของเราน้อยลงและหายไปเกือบหมดเนื่องจากต้นทุนที่สูงและมากขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก

Botvinya เสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นจานแรกหรือหลังจากอาหารจานร้อนจานแรก สำหรับบอตวินยาผักทั้งหมดต้มแล้วสับละเอียดด้วยมีดแล้วเทด้วย kvass หากคุณถูใบต้มผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ คุณจะได้ซุปข้น ไม่ใช่บอตวินา

สูตรบอทวินยาฉบับสมบูรณ์ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้เป็นอาหารที่มีราคาแพงและยากต่อการเตรียมซึ่งประกอบด้วยสามส่วน: บอตวินยา, ปลาต้มสีแดงหรือสีขาว (ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เจียน) และน้ำแข็งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะถูกเพิ่มเป็นระยะ ไปที่บอตวินยาเพื่อให้มันเย็นตลอดเวลา ดังนั้น botvinya เต็มรูปแบบจึงเสิร์ฟให้กับหนึ่งคนในสามถ้วยพร้อมช้อนสองช้อน - สำหรับ botvinya และน้ำแข็งและส้อมหนึ่งอันซึ่งใช้ตักปลา เสิร์ฟเฉพาะขนมปังไรย์กับบอตวินยา

ส่วนปลาของบอตวินยาประกอบด้วยปลาสีแดงหรือสีขาวและกั้งหรือเนื้อปูหลายชนิดรวมถึงกุ้ง อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถซื้อปลาราคาแพงเช่นนี้ได้ ดังนั้นบางครั้งพวกเขาจึงเตรียมสิ่งที่เรียกว่าบอตวินยาที่ไม่สมบูรณ์โดยไม่มีปลา ในบางสูตร องค์ประกอบของบอตวินยาถูกทำให้ง่ายขึ้น

แต่สูตรบอทวินยาที่ไม่สมบูรณ์ดังกล่าวซึ่งมีการทดแทนผลิตภัณฑ์บางอย่างกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือปรุงโดยไม่มีปลานั้นไร้ความน่าดึงดูดใจเนื่องจากรสชาติที่แท้จริงของจานนั้นบิดเบี้ยวและกลายเป็นซุปเย็นในฤดูร้อนธรรมดาเช่น เช่น สูตรซุปบีบีทเย็น Botvinya สามารถทำได้ง่ายหรือนึ่ง botvinya ทั้งสองประเภทจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass ซึ่งไม่ควรเปรี้ยวหรือหวาน เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับบอตวินยาจึงเติมน้ำมะนาวและมะรุมขูดลงใน kvass

สำหรับบอตวินยาเต็มรูปแบบที่เรียบง่ายคุณต้องใช้ขนมปัง kvass หนึ่งลิตร, okroshka kvass สีขาวหนึ่งแก้ว, สีน้ำตาลต้มสองแก้ว, ตำแยต้มหนึ่งแก้ว, หัวบีทสามตัวพร้อมยอด, แตงกวาสด, มะรุมขูดขนาดใหญ่สองช้อนครึ่ง มะนาว 1 ลูก มัสตาร์ด 1 ช้อนชา ต้นหอมครึ่งแก้ว เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ปลาครึ่งกิโลกรัม และกั้ง 4 ตัว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมวลสีเขียวและเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดก่อนหน้านี้ขูดด้วยผักชีฝรั่งและเกลือและหัวบีทสับละเอียด ตัดความสนุกจากมะนาวบดในถ้วยด้วยน้ำตาลใส่มะรุมมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในถ้วยนี้ผสมทุกอย่างแล้วเทลงใน kvass ที่ได้รับจากการรวม kvass ทั้งสองประเภท ตอนนี้ฐาน kvass ที่ได้รับในลักษณะนี้จะต้องรวมกับมวลทางพฤกษศาสตร์เพิ่มแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทุกอย่างในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ฐานเปรี้ยวดูดซึมเข้าสู่ยอดได้ดี

ในขณะที่บอตวินยากำลังต้ม เรามาเตรียมส่วนของปลากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ต้องต้มปลาที่มีคุณค่าหลากหลายพันธุ์ขนาดเล็ก (ชิ้นละ 50 กรัม) เป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็มเดือดพร้อมเครื่องเทศ

สูตรของบอตวินยานึ่งแตกต่างจากบอตวินยาธรรมดาโดยมีแป้งเปรี้ยวนึ่งอยู่ซึ่งทำจากเชื้อจุลินทรีย์และแป้ง การนึ่งจะดำเนินการล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนเตรียมบอตวินยา ในการเตรียมแป้งข้าวไรย์จะเจือจางด้วยน้ำในหม้อดินขนาดเล็กและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที

ส่วนผสมที่ปรุงรสอย่างดีจะถูกกรองผ่านตะแกรงและเพิ่มส่วนผสมต้มสับละเอียดทั้งหมดวางในชามเคลือบฟันและเติมด้วยกาก kvass และปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นชงจะเจือจางด้วย kvass และเติมส่วนประกอบอื่น ๆ

ดูจากชื่อแล้วอาหารดูธรรมดาๆ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย! แม่บ้านบางคนอาจนึกไม่ถึงว่าสูตรอาหารที่มีหัวบีทนั้นซับซ้อนและใช้เวลานานมาก เห็นได้ชัดว่าความซับซ้อนของการเตรียมเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างบอตวินยาถูกลืมไปอย่างไม่สมควร

เพื่อน ๆ วันนี้เรากำลังเตรียมบอตวินยาแบบโฮมเมด - สูตรซุปเบา ๆ สำหรับฤดูร้อน ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนใน Rus ชอบซุปและไม่สามารถทำได้หากไม่มีซุปในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน

Botvinya มักเตรียมจากหัวบีทอ่อนโดยเฉพาะ ตามชื่อที่แนะนำ ไม่เพียงแต่รากผักเท่านั้นที่จะใส่ลงในซุป แต่ยังรวมไปถึงยอดอ่อนด้วย

ดังนั้นท็อปส์ซูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะท็อปปิ้งมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย

Botvinya ขึ้นอยู่กับน้ำซุปบีทรูทหรือ kvass เสนอสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายบอตวินยาโฮมเมดปรุงด้วยน้ำซุปบีทรูทและเติมกรดด้วยน้ำมะนาว

เรามาดูวิธีการปรุง Botvinya ที่บ้านในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

หากต้องการท็อปปิ้งบีทรูทที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และอุดมไปด้วยวิตามิน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวบีทอ่อนที่มียอด – 4-5 ราก
• 1 หัวบีทขนาดใหญ่หรือ 2 เล็ก
• มะนาว 1 ลูก
• หัวไชเท้า 4-5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง
• ไข่ 1-2 ฟอง
• แตงกวาขนาดกลาง 1 อันหรือเล็ก 2 อัน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

วิธีปรุง Botvinya ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. หัวผักกาดอ่อนของเราเพิ่งเริ่มเติบโตในสวน อย่างไรก็ตาม ฤดูร้อนที่หนาวเย็นของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกำลังส่งผลกระทบ ยอดเติบโตได้ดี แต่พืชรากยังเล็กอยู่
   

   ดังนั้นสำหรับบอตวินยาฉันจึงเอาหัวบีทขนาดใหญ่จากการเก็บเกี่ยวแบบเก่ามาต้ม

   หากต้องการใช้น้ำซุปบีทรูทเป็นซุปในภายหลัง ฉันล้างมันให้สะอาดในน้ำแล้วปอกเปลือก
   ฉันปรุงหัวบีทจนนุ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

   คุณไม่สามารถต้มหัวบีทสำหรับบอตวินยาได้ แต่อบด้วยกระดาษฟอยล์อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

   หากคุณมีหัวผักกาดอ่อนที่มียอดในสวนของคุณซึ่งเติบโตได้ดีแล้วและมีหัวที่ใหญ่กว่า - ขนาดของหัวไชเท้าหรือไข่ คุณสามารถใช้เฉพาะรากอ่อนเท่านั้นและอย่าต้มหัวบีทขนาดใหญ่เพิ่มเติม

2. มาต้มไข่ต้มสองฟองแยกกัน
3. ในขณะที่บีทรูทและไข่กำลังสุก เรามาเริ่มสับผักกันดีกว่า แยกหัวอ่อนออกจากยอดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
   
4. ต้องตัดยอดที่ล้างแล้ว - แยกก้านหนาออกจากใบเนื่องจากจะใช้เวลาปรุงนานกว่า ตัดก้านเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.
   
5. หัวบีทเกือบจะสุกแล้ว ในตอนท้ายสุดให้เติมเกลือลงในน้ำซุปแล้วเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
   

   หากคุณคิดว่าน้ำตาลไม่จำเป็น คุณไม่จำเป็นต้องเติมมัน แต่ฉันมักจะใส่น้ำตาลเล็กน้อยในโคโลดนิก บอร์ช หรือบอตวินยา

   บีบน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง - น้ำซุปจะได้สีทับทิมที่สวยงามทันที

   อย่างไรก็ตาม หากคุณยังมีน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอยู่ คุณสามารถเพิ่มลงในซุปแทนน้ำมะนาวได้

   หากบีทรูทสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น เราปรุงหัวบีทอ่อนเป็นก้อนพร้อมกับก้านสับลงในน้ำซุปบีทรูทซึ่งจะทำให้มันมีสีที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น
   ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

6. เราตัดยอดที่ใหญ่กว่าลำต้น โดยมีความหนาประมาณ 2 ซม.
   
   

   คุณยังสามารถตัดใบตำแย, สีน้ำตาลอ่อน, ผักขมเป็นบอตวินยา - ซุปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

   ในตอนท้ายสุด ใส่ท็อปปิ้งที่สับแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที (เราลวกพวกมันจริงๆ)
   

   ทำเช่นนี้เพื่อให้ใบยอดไม่สูญเสียรสชาติสีและวิตามินที่เป็นประโยชน์

7. กรองน้ำซุปบีทรูทแล้วปล่อยให้เย็น
   

   ดูสิว่าจะสวย รวย สดใสขนาดไหน

   จากนั้นเมื่อเย็นลงสนิทแล้วก็จะมืดลง
   

8. และในยอดต้มเราขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบจากนั้นก็หัวไชเท้าโดยตัดหางและฐานออกก่อน
   

   หัวไชเท้าจะให้บอตวินยาของเราเช่นเดียวกับน้ำมะนาวที่มีรสเปรี้ยว

   
   

9. ฉันหั่นแตงกวาเป็นเส้นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนก็ได้ไม่สำคัญ
   

   สิ่งสำคัญคือคุณต้องหั่นมันที่ส่วนท้ายสุดซึ่งเป็นผักชิ้นสุดท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ

   
   

10. แต่สิ่งที่คุณไม่ควรละเลยใน Botvinya ก็คือผักใบเขียว ปริมาณผักใบเขียวจะทำให้ซุปนี้มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นให้สับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
    

    ฉันใส่หัวหอมมากขึ้นและผักชีฝรั่งน้อยลง และคุณปรุงตามความชอบของคุณ

    
    

11. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ ผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านี้สามารถเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมมะรุมหรือมัสตาร์ดขูดเล็กน้อย
    
12. เราใส่ผักที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวที่ด้านล่างของจานแล้วเทน้ำซุปบีทรูทแช่เย็นลงไปด้วย
    

    ฉันบีบน้ำจากมะนาวครึ่งหลังลงในน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ

    อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้น้ำซุปบีทรูทคุณสามารถใช้ขนมปัง kvass หรือรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน

    บอตวินยาจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยตัวเอง

    
    

13. ในซุปที่เสร็จแล้วเราใส่ไข่ต้มครึ่งฟองทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วกินซุปเบา ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยวิตามินในฤดูร้อนด้วยความยินดี
    

    ครอบครัวของฉันไม่รอให้น้ำซุปบีทรูทเย็นสนิทและเริ่มกินบอตวิน่าอุ่น ๆ - เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกมันออกด้วยหู

    นี่คือความอร่อยของซุปบีทรูทหนุ่ม!
    

น่าทาน!

หากคุณมีผู้ชายในครอบครัวที่ไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีเนื้อสัตว์แม้ในที่ร้อนคุณสามารถใส่เนื้อต้มสัตว์ปีกหรือปลาแดงชิ้นหนึ่งลงในบอตวินยาเพื่อความอิ่มแปล้มากขึ้น

และใช้น้ำซุปเนื้อร่วมกับน้ำซุปบีทรูทเป็นฐาน

โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณได้

และสุดท้าย หากคุณไม่มีที่ที่จะซื้อหัวบีทที่มียอด อย่าอารมณ์เสีย ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทำซุปบีทรูทในฤดูร้อน และแทนที่จะใช้หัวบีท ให้ใช้ใบผักขม สีน้ำตาล หรือใบตำแย

เพียงแต่คุณจะไม่ได้รับบอตวินยา แต่เป็นซุปบีทรูท แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

เพื่อน ๆ คุณชอบสูตรนี้ไหม? บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็นและแบ่งปันประสบการณ์การทำอาหารของคุณ การทราบความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน สิ่งนี้จะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น ฉันยินดีที่จะเห็นการให้คะแนนและการโพสต์บทความนี้ซ้ำบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่คือวิธีที่คุณพูดขอบคุณบล็อก ไม่พลาดสูตรอาหารใหม่ๆ - เข้าร่วมกลุ่ม

ในขณะที่ยังคงพบ Rusk และ White kvass ได้ที่นี่และที่นั่นในร้านค้าสงฆ์และร้านจัดเลี้ยงที่หายาก แต่ beet kvass ได้หลุดออกจากการเลือกสรรไปตลอดกาล การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก - เทน้ำเดือดลงบนเปลือกข้าวไรย์สองสามอันหั่นหัวบีทเป็นชิ้นหรือก้อนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวันแล้วคุณจะได้ kvass ด้วยความน่าจะเป็นระดับหนึ่ง เนื่องจากส่วนแบ่งต่ำ ไปอีกทางหนึ่ง โดยที่ระดับความสำเร็จสูงกว่า และท้ายที่สุด เราก็จะได้ผลลัพธ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น เรามาแสดงกันดีกว่าเพื่อที่จะพูด

วิธีทำบีทรูท botvinya

เมื่อคุณซื้อหัวบีทที่มีท็อปปิ้งในตลาดคุณจะได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์สามประการทันทีซึ่งคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ กล่าวคือ - ตัวเขาเอง รากผักอ่อนสดใส ยอดลำต้น ยอดใบ- ยอดและรากทั้งหมดเหล่านี้มีค่าสำหรับเรา และนี่คือวิธีการ

จากรากผักเราจะสร้างภาพเหมือน ควาส- เครื่องดื่มรสเปรี้ยวทับทิมสดใส ก้านจะทำหน้าที่เป็นตัวเติมเนื้อสัมผัส - พวกมันมีความกรุบกรอบมาก ใบไม้จะเป็นสารตัวเติมที่หนาขึ้นเพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น

บีทรูท บีทรูทท็อปส์ และบีทรูท kvass

นอกจากหัวบีทแล้วยังอาจรวมถึงองค์ประกอบด้วย สีน้ำตาล และ ผักโขม เช่นเดียวกับสารตัวเติมสีเขียวและ " สารควบคุมความเป็นกรด"ตามที่พวกเขาพูดบนฉลาก จะต้องรวมไว้ด้วย แตงกวาสด และ หัวหอมสีเขียว , เป็นไปได้ หัวไชเท้า และ ไข่ต้มสุก .

Botvinje เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม - แดงหรือปลาแซลมอนเสมอ และเสิร์ฟพร้อมหางกั้ง บรรดาผู้ที่" ไม่ทรมานจากอาการท้องอืด"อย่างที่พวกเขาเคยเขียนในตำราอาหารก็เสริมด้วย โบตวินเยน้ำแข็งบดละเอียด

บอตวินยา จาก Andrey Bugaisky

สูตร Botvinya สุดคลาสสิกจาก Andrey Bugaisky

เพื่อเตรียม botvinya สำหรับผู้ใหญ่ที่หิวโหย 4 คน คุณต้องซื้อ:

• หัวบีท 3 หัวพร้อมยอด
• สีน้ำตาลพวงใหญ่
• ผักโขมพวงใหญ่
• 3 แตงกวาสด
• หัวไชเท้าพวง
• พวงหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ปลาสเตอร์เจียนสด 500 กรัมหรือปลาหอกอย่างน้อยหรือปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 300 กรัม
• กั้ง 4 ตัวเป็นๆ

เค้าโครงผลิตภัณฑ์สำหรับ Botvinya จาก Andrey Bugaisky

องค์ประกอบของชุดนั้นค่อนข้างซ้ำซ้อน แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว สามารถลบส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นออกได้อย่างง่ายดาย

เราแบ่งหัวบีทที่ขุดทั้งหมดออกเป็นสามส่วน เราทำความสะอาดหัวบีทด้วยตัวเองแล้วหั่นเป็นเส้นจูเลียนบาง ๆ หรือเสียดสีถ้าคุณรู้สึกขี้เกียจ แต่เราไม่เห็นด้วยกับสิ่งนั้น วางในชาม โรยด้วยเกลือ เทไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กดลงไปด้วยแรงกด และพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับบอตวินยา ให้เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงบนหัวบีทที่เตรียมไว้

ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ ใส่สีน้ำตาลที่ล้างแล้วลงไป ( ดีกว่าที่จะตัดลำต้นออก) พูดคุยกันประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่ในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบ

เมื่อสีน้ำตาลเย็นลงเล็กน้อย ให้บดมันในเครื่องปั่นหรือตะแกรงด้วยวิธีโบราณ ทำเช่นเดียวกันกับผักโขม แค่อย่าบด แต่สับให้ละเอียดด้วยมีดบนกระดาน

สำหรับบอตวินยา สับผักโขมอย่างประณีต

เคี่ยวปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไพค์คอนในน้ำเค็มมากกับน้ำส้มสายชู หรือดีกว่านั้นในน้ำซุปเคิร์ตหรือน้ำเกลือแตงกวา สะดวกกว่าในการนำปลาขึ้นผิวหนังโดยไม่ทำให้กระจุยระหว่างกระบวนการ ปลามาเร็วมาก กิจกรรมนี้อย่าถูกพาไปนะครับ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

สำหรับบอตวินยา ให้หั่นปลาสเตอร์เจียนลวกเป็นชิ้นๆ

ต้มน้ำ 3 ลิตร เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และก้านผักชีลาว ใส่หัวกั้งลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและตั้งไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ปล่อยให้กั้งเย็นลงในน้ำเดิมอีกอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจึงถอดและทำความสะอาดคอและกรงเล็บ

สำหรับบอทวินยา ให้ปอกกั้งต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น

ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวบีทดองพร้อมกับน้ำ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที แล้วใส่ก้านบีทรูทที่หั่นเป็นแนวทแยงลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที เพิ่มใบบีทหั่นบาง ๆ ปล่อยให้เดือดอีกครั้งปรุงต่ออีกสามนาที ใส่สีน้ำตาลและผักโขมลงไปผัด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ยิ่งเร็วยิ่งดี เหมาะสมที่จะวางกระทะในชามน้ำเย็นหรือในอ่างล้างจานที่เสียบปลั๊ก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและเย็นให้มากที่สุด

ทำอาหารบอตวินยา

สับแตงกวา หัวไชเท้า ต้นหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ต้มไข่ให้สุกและปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

สำหรับบอตวินยา ให้สับผักและสมุนไพรอย่างประณีต

มาเริ่มคอลเลกชันทั่วไปกันดีกว่า บอตวินยี- วางผักสดและสมุนไพรลงบนจาน เทน้ำซุปบีทรูทที่เย็นจัดและสิ่งอื่น ๆ ลงไป วางคอและกรงเล็บกั้งไข่ต้มสุก

การประกอบบูต

ปลาลวกชิ้นหนึ่งสามารถวางบนจานได้โดยตรง ปลาเค็มที่แบนแล้วควรเสิร์ฟแยกกับชิ้นมะนาว

ผลลัพธ์ที่ได้คือความงามอันน่าตื่นตาของรสชาติที่เข้มข้นและสดใส ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้ ในความคิดของฉัน บอตวิน่าใส่ครีมเปรี้ยวลงในบอตวินาได้เฉพาะคนที่มีรสนิยมนิสัยเสียอย่างสิ้นหวังและมีการรับรู้สีสันของโลกเท่านั้น เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้!