คำอธิบายของขั้นตอนการผลิตน้ำมันพืช

บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้น - อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นกับน้ำมันกลั่นที่หลายคนคุ้นเคยซึ่งขายบนชั้นวางของในร้าน เพื่อตอบคำถามนี้ ให้เราพิจารณารายละเอียดกระบวนการผลิตและความหลากหลายของมัน

การแปรรูปเมล็ดพันธุ์ คุณภาพของน้ำมันดอกทานตะวันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดทานตะวันที่นำมาแปรรูป ระยะเวลา และเงื่อนไขในการเก็บรักษาเมล็ดก่อนการกด ลักษณะคุณภาพหลักของเมล็ดทานตะวันคือปริมาณน้ำมัน ความชื้น และระยะเวลาการสุก ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับพันธุ์ดอกทานตะวันและความอบอุ่นและมีแดดจัดในฤดูร้อน ยิ่งปริมาณน้ำมันของเมล็ดพืชมากเท่าไร ผลผลิตน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดทานตะวันที่นำมาแปรรูปคือ 6% เมล็ดที่เปียกเกินไปจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและหนักกว่า ระยะเวลาการสุกในสภาพภูมิอากาศของเราเป็นปัจจัยสำคัญมากที่ส่งผลทางอ้อมต่อราคาน้ำมันดอกทานตะวัน การผลิตและอุปทานน้ำมันพืชสำเร็จรูปที่มีจุดสูงสุดคือเดือนตุลาคม-ธันวาคม และความต้องการสูงสุดคือช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นยิ่งได้รับวัตถุดิบเร็วเท่าไรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะถึงมือผู้บริโภคเร็วขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ต้องทำความสะอาดเมล็ดอย่างดี ปริมาณเศษไม่ควรเกิน 1% และเมล็ดหัก - 3% ก่อนดำเนินการจะมีการทำความสะอาดเพิ่มเติมทำให้แห้งยุบ (ทำลาย) ของผิวหนังเมล็ดและแยกออกจากเมล็ด จากนั้นเมล็ดจะถูกบดให้เป็นสะระแหน่หรือเยื่อกระดาษ

การสกัด (การผลิต) น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวันมิ้นต์ได้ 2 วิธี - การกดหรือการสกัด การสกัดน้ำมันเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่าผลผลิตน้ำมันจะน้อยกว่ามากและไม่เกิน 30% ก็ตาม ตามกฎแล้ว ก่อนที่จะบีบ สะระแหน่จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100-110 °C ในกระทะย่าง ในขณะเดียวกันก็คนและทำให้เปียกชื้นไปพร้อมๆ กัน จากนั้นสะระแหน่ทอดจะถูกบีบออกด้วยการกดสกรู ความสมบูรณ์ของการสกัดน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับความดัน ความหนืดและความหนาแน่นของน้ำมัน ความหนาของชั้นสะระแหน่ ระยะเวลาในการสกัด และปัจจัยอื่นๆ รสชาติเฉพาะตัวของน้ำมันหลังการรีดร้อนทำให้นึกถึงเมล็ดทานตะวันคั่ว น้ำมันที่ได้จากการรีดร้อนจะมีสีและรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์สลายตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน ก น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นได้มาจากสะระแหน่โดยไม่ให้ความร้อน ข้อดีของน้ำมันนี้คือยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน เลซิติน ข้อเสียคือไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานานได้ จะทำให้ขุ่นมัวและเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เค้กที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมันสามารถสกัดหรือนำไปใช้ในการเลี้ยงสัตว์ได้ น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้จากการกดเรียกว่าดิบเพราะหลังจากกดแล้วจะกรองและกรองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

การสกัดน้ำมันดอกทานตะวัน การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันโดยการสกัดเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะสกัดน้ำมันเบนซิน) และดำเนินการในเครื่องมือพิเศษ - เครื่องสกัด ในระหว่างการสกัด จะได้มิสเซลลา ซึ่งเป็นสารละลายของน้ำมันในตัวทำละลายและกากของแข็งที่ปราศจากไขมัน ตัวทำละลายถูกกลั่นจากมิสเซลลาและป่นในเครื่องกลั่นและเครื่องระเหยแบบสกรู น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกกรอง กรอง และแปรรูปต่อไป วิธีการสกัดเพื่อสกัดน้ำมันนั้นประหยัดกว่าเนื่องจากช่วยให้คุณสกัดไขมันจากวัตถุดิบได้มากที่สุด - มากถึง 99%

การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันที่กลั่นแล้วแทบไม่มีสี รส หรือกลิ่นเลย น้ำมันนี้เรียกอีกอย่างว่าไม่มีตัวตน คุณค่าทางโภชนาการของมันถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของกรดไขมันจำเป็นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ วิตามินนี้มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและรักษาภูมิคุ้มกัน ช่วยให้หลอดเลือดมีเสถียรภาพและยืดหยุ่น ลดความไวของร่างกายต่อรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีกัมมันตภาพรังสี ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ และทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย ในการผลิตน้ำมันพืชนั้น การกลั่นมีหลายขั้นตอน

ขั้นตอนแรกของการกลั่น การกำจัดสิ่งเจือปนทางกลทำได้โดยการตกตะกอน การกรอง และการหมุนเหวี่ยง หลังจากนั้นน้ำมันพืชจะจำหน่ายเป็นน้ำมันไม่บริสุทธิ์ในเชิงพาณิชย์

ขั้นตอนที่สองของการกลั่น การกำจัดฟอสฟาไทด์หรือไฮเดรชั่น - บำบัดด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย - สูงถึง 70 ° C เป็นผลให้โปรตีนและสารเมือกซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของน้ำมันอย่างรวดเร็วบวมตะกอนและถูกกำจัดออก การทำให้เป็นกลางคือการกระทำของเบส (น้ำด่าง) บนน้ำมันที่ให้ความร้อน ขั้นตอนนี้จะกำจัดกรดไขมันอิสระซึ่งกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและทำให้เกิดควันระหว่างการทอด ขั้นตอนการทำให้เป็นกลางยังช่วยกำจัดโลหะหนักและยาฆ่าแมลงอีกด้วย น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย เนื่องจากฟอสฟาไทด์บางชนิดจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการให้ความชุ่มชื้น แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า การบำบัดนี้จะทำให้น้ำมันพืชมีความโปร่งใส หลังจากนั้นเรียกว่าการเติมน้ำในเชิงพาณิชย์

ขั้นตอนที่สามของการกลั่น กำจัดกรดไขมันอิสระ หากมีกรดเหล่านี้มากเกินไปน้ำมันพืชจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันพืชที่ผ่าน 3 ขั้นตอนนี้เรียกว่าน้ำมันกลั่นไม่ดับกลิ่น

ขั้นตอนที่สี่ของการกลั่น การฟอกสีคือการบำบัดน้ำมันด้วยตัวดูดซับจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักเป็นดินเหนียวพิเศษ) ซึ่งดูดซับส่วนประกอบของสีหลังจากนั้นไขมันจะถูกทำให้ใส เม็ดสีจะผ่านเข้าไปในน้ำมันจากเมล็ดและยังคุกคามการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย หลังจากการฟอกสีแล้ว จะไม่เหลือเม็ดสีในน้ำมัน รวมถึงแคโรทีนอยด์ และจะกลายเป็นสีฟางอ่อน

ขั้นตอนที่ห้าของการกลั่น การดับกลิ่นคือการกำจัดสารอะโรมาติกโดยให้น้ำมันดอกทานตะวันสัมผัสกับไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230°C ภายใต้สภาวะสุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้ สารมีกลิ่นที่ทำให้เกิดออกซิเดชันจะถูกทำลาย การกำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ข้างต้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาน้ำมันเพิ่มขึ้น

ขั้นที่หกของการขัดเกลา การแช่แข็ง – กำจัดแว็กซ์ เมล็ดทั้งหมดถูกคลุมด้วยขี้ผึ้งซึ่งเป็นการป้องกันปัจจัยทางธรรมชาติ แว็กซ์ทำให้น้ำมันขุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายตามท้องถนนในช่วงฤดูหนาว และทำให้การนำเสนอเสียไป ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง น้ำมันจะเปลี่ยนเป็นไม่มีสี เมื่อผ่านทุกขั้นตอนแล้วน้ำมันพืชก็ไม่มีตัวตน เนยเทียม มายองเนส ไขมันปรุงอาหารทำจากผลิตภัณฑ์นี้และใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง จึงไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเจาะจงเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์

น้ำมันดอกทานตะวันถึงชั้นวางตามผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมันบริสุทธิ์ที่ไม่ระงับกลิ่น - ภายนอกโปร่งใส แต่มีกลิ่นและสีเฉพาะตัว น้ำมันดับกลิ่นบริสุทธิ์มีความโปร่งใส สีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส น้ำมันไม่บริสุทธิ์- เข้มกว่าฟอกขาวอาจมีตะกอนหรือสารแขวนลอย แต่ถึงกระนั้นก็ผ่านการกรองและแน่นอนว่ายังคงกลิ่นที่เราทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดทานตะวันที่นำมาแปรรูป ระยะเวลา และเงื่อนไขในการเก็บรักษาเมล็ดทานตะวันก่อนกด ลักษณะคุณภาพหลักของเมล็ดทานตะวันคือปริมาณน้ำมัน ความชื้น และระยะเวลาการสุก ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับพันธุ์ดอกทานตะวันและความอบอุ่นและมีแดดจัดในฤดูร้อน ยิ่งปริมาณน้ำมันของเมล็ดพืชมากเท่าไร ผลผลิตน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดทานตะวันที่นำมาแปรรูปคือ 6% เมล็ดที่เปียกเกินไปจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและหนักกว่า ระยะเวลาการสุกในสภาพภูมิอากาศของเราเป็นปัจจัยสำคัญมากที่ส่งผลทางอ้อมต่อราคา การผลิตและอุปทานน้ำมันพืชสำเร็จรูปที่มีจุดสูงสุดคือเดือนตุลาคม-ธันวาคม และความต้องการสูงสุดคือช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นยิ่งได้รับวัตถุดิบเร็วเท่าไรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะถึงมือผู้บริโภคเร็วขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ต้องทำความสะอาดเมล็ดอย่างดี ปริมาณเศษไม่ควรเกิน 1% และเมล็ดหัก - 3% ก่อนดำเนินการจะมีการทำความสะอาดเพิ่มเติมทำให้แห้งยุบ (ทำลาย) ของผิวหนังเมล็ดและแยกออกจากเมล็ด จากนั้นเมล็ดจะถูกบดให้เป็นสะระแหน่หรือเยื่อกระดาษ

การสกัด (การผลิต) น้ำมันดอกทานตะวัน ได้ 2 วิธี - การกดหรือการสกัด การสกัดน้ำมันเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่าผลผลิตน้ำมันจะน้อยกว่าแน่นอน ตามกฎแล้ว ก่อนที่จะบีบ สะระแหน่จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100-110 °C ในกระทะย่าง ในขณะเดียวกันก็คนและทำให้เปียกชื้นไปพร้อมๆ กัน จากนั้นสะระแหน่ทอดจะถูกบีบออกด้วยการกดสกรู ความสมบูรณ์ของการสกัดน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับความดัน ความหนืดและความหนาแน่นของน้ำมัน ความหนาของชั้นสะระแหน่ ระยะเวลาในการสกัด และปัจจัยอื่นๆ รสชาติเฉพาะตัวของน้ำมันหลังการรีดร้อนทำให้นึกถึงเมล็ดทานตะวันคั่ว น้ำมันที่ได้จากการรีดร้อนจะมีสีและรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์สลายตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นได้มาจากสะระแหน่โดยไม่ใช้ความร้อน ข้อดีของน้ำมันนี้คือยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน เลซิติน ข้อเสียคือไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานานได้ จะทำให้ขุ่นมัวและเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เค้กที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมันสามารถสกัดหรือนำไปใช้ในการเลี้ยงสัตว์ได้ ที่ได้จากการกดเรียกว่า "ดิบ" เพราะหลังจากกดแล้วจะกรองและกรองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

การสกัดน้ำมันดอกทานตะวัน วิธีการสกัดเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะสกัดน้ำมันเบนซิน) และดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องสกัด ในระหว่างการสกัด จะได้มิสเซลลา ซึ่งเป็นสารละลายของน้ำมันในตัวทำละลายและกากของแข็งที่ปราศจากไขมัน ตัวทำละลายถูกกลั่นจากมิสเซลลาและป่นในเครื่องกลั่นและเครื่องระเหยแบบสกรู น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกกรอง กรอง และแปรรูปต่อไป วิธีการสกัดเพื่อสกัดน้ำมันนั้นประหยัดกว่าเนื่องจากช่วยให้คุณสกัดไขมันจากวัตถุดิบได้มากที่สุด - มากถึง 99%

การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันที่กลั่นแล้วแทบไม่มีสี รส หรือกลิ่นเลย น้ำมันนี้เรียกอีกอย่างว่าไม่มีตัวตน คุณค่าทางโภชนาการของมันถูกกำหนดโดยการมีกรดไขมันจำเป็นเท่านั้น (ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ วิตามินนี้มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและรักษาภูมิคุ้มกัน ช่วยให้หลอดเลือดมีเสถียรภาพและยืดหยุ่น ลดความไวของร่างกายต่อรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีกัมมันตภาพรังสี ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ และทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย ในการผลิตน้ำมันพืชนั้น การกลั่นมีหลายขั้นตอน

ขั้นตอนแรกของการกลั่น การกำจัดสิ่งเจือปนทางกลทำได้โดยการตกตะกอน การกรอง และการหมุนเหวี่ยง หลังจากนั้นจึงจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่บริสุทธิ์ในเชิงพาณิชย์

ขั้นตอนที่สองของการกลั่น การกำจัดฟอสฟาไทด์หรือไฮเดรชั่น - บำบัดด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย - สูงถึง 70 ° C เป็นผลให้โปรตีนและสารเมือกซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของน้ำมันอย่างรวดเร็วบวมตะกอนและถูกกำจัดออก การทำให้เป็นกลางคือการกระทำของเบส (น้ำด่าง) บนน้ำมันที่ให้ความร้อน ขั้นตอนนี้จะกำจัดกรดไขมันอิสระซึ่งกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและทำให้เกิดควันระหว่างการทอด ขั้นตอนการทำให้เป็นกลางยังช่วยกำจัดโลหะหนักและยาฆ่าแมลงอีกด้วย น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย เนื่องจากฟอสฟาไทด์บางชนิดจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการให้ความชุ่มชื้น แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า การบำบัดนี้จะทำให้น้ำมันพืชมีความโปร่งใส หลังจากนั้นเรียกว่าการเติมน้ำในเชิงพาณิชย์

ขั้นตอนที่สามของการกลั่น กำจัดกรดไขมันอิสระ หากมีกรดเหล่านี้มากเกินไปน้ำมันพืชจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ทุกสิ่งที่ผ่านทั้งสามขั้นตอนนี้เรียกว่าทำให้บริสุทธิ์และไม่ดับกลิ่น

ขั้นตอนที่สี่ของการกลั่น การฟอกสีคือการบำบัดน้ำมันด้วยตัวดูดซับจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักเป็นดินเหนียวพิเศษ) ซึ่งดูดซับส่วนประกอบของสีหลังจากนั้นไขมันจะถูกทำให้กระจ่างใส เม็ดสีจะผ่านเข้าไปในน้ำมันจากเมล็ดและยังคุกคามการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย หลังจากการฟอกสีแล้ว จะไม่เหลือเม็ดสีในน้ำมัน รวมถึงแคโรทีนอยด์ และจะกลายเป็นสีฟางอ่อน

ขั้นตอนที่ห้าของการกลั่น การดับกลิ่น - กำจัดสารอะโรมาติกโดยการสัมผัสไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230°C ภายใต้สภาวะสุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้ สารมีกลิ่นที่ทำให้เกิดออกซิเดชันจะถูกทำลาย การกำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ข้างต้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาน้ำมันเพิ่มขึ้น

ขั้นที่หกของการขัดเกลา การแช่แข็ง – กำจัดแว็กซ์ เมล็ดทั้งหมดถูกคลุมด้วยขี้ผึ้งซึ่งเป็นการป้องกันปัจจัยทางธรรมชาติ แว็กซ์ทำให้น้ำมันขุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายตามท้องถนนในช่วงฤดูหนาว และทำให้การนำเสนอเสียไป ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง น้ำมันจะเปลี่ยนเป็นไม่มีสี เมื่อผ่านทุกขั้นตอนแล้วเขาก็ไม่มีตัวตน ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากเนยเทียม ไขมันปรุงอาหาร และบรรจุกระป๋อง จึงไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเจาะจงเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์

สินค้าต่อไปนี้วางแผง: น้ำมันกลั่นไม่ระงับกลิ่น - ภายนอกโปร่งใส แต่มีกลิ่นและสีเฉพาะตัว น้ำมันดับกลิ่นบริสุทธิ์– โปร่งใส สีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส น้ำมันไม่บริสุทธิ์ - เข้มกว่าฟอกขาวอาจมีตะกอนหรือสารแขวนลอย แต่ถึงกระนั้นก็ผ่านการกรองและแน่นอนว่ายังคงกลิ่นที่เราทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก

บรรจุขวดน้ำมันดอกทานตะวัน มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด อายุการเก็บรักษาของน้ำมันบรรจุขวดคือ 4 เดือนสำหรับน้ำมันไม่บริสุทธิ์ และ 6 เดือนสำหรับน้ำมันกลั่น สำหรับน้ำมันเทกอง – สูงสุด 3 เดือน เมื่อซื้อตาม GOST คุณจะได้รับประกันจากปัญหาต่างๆ เช่น น้ำมันหกรั่วไหลในกระเป๋าโดยไม่คาดคิด การซื้อสินค้าคุณภาพต่ำ ฯลฯ น้ำมันที่บรรจุในขวดประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ และยังสะอาดถูกสุขลักษณะอีกด้วย เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันแบบบรรจุหีบห่อช่วยลดการใช้แรงงานคนได้จริง ทุกอย่างดำเนินการผ่านระบบอัตโนมัติ รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ แม่นยำ พลาสติกที่ใช้เป่าภาชนะมีความทนทาน น้ำหนักเบา และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา รูปร่างของภาชนะได้รับการปรับปรุงให้เหมาะกับความต้องการของลูกค้า และยังมีช่องที่สะดวกและพื้นผิวที่มีพื้นผิว ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ภาชนะลื่นในมือ

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันดิบ (กดครั้งแรก) - น้ำมันที่กรองอย่างเดียวจึงดีต่อสุขภาพที่สุด โดยจะรักษาฟอสฟาไทด์ โทโคฟีรอล สเตอรอล และส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์ มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะกลายเป็นขุ่นอย่างรวดเร็วและเหม็นหืน

ไม่ — ทำความสะอาดด้วยกลไกโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม น้ำมันมีสีเหลืองเข้มมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดของเมล็ด มีทั้งเกรดบน เกรดหนึ่ง และเกรดสอง เกรดสูงสุดและเกรดแรกมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของน้ำมันดอกทานตะวันโดยไม่มีกลิ่นรสและความขมจากต่างประเทศ น้ำมันเกรดสองอาจมีกลิ่นอับเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อยและอาจมีตะกอนอยู่ด้วย น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์บางส่วน - ตกตะกอน กรอง เติมน้ำ และทำให้เป็นกลาง น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามิน: ฟอสโฟลิปิด, วิตามิน E, F และแคโรทีน
น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดและอาหารจานเย็น และยังใช้ทำแป้งอีกด้วย

น้ำมันดอกทานตะวันไฮเดรต - ได้มาจากการทำความสะอาดเชิงกลและการให้ความชุ่มชื้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำร้อน (70°C) จะถูกส่งผ่านน้ำมันที่ให้ความร้อนถึง 60°C ในสถานะสเปรย์ โปรตีนและสารเมือกตกตะกอนและผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออกจากกัน น้ำมันต่างจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นตรงที่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่า มีสีเข้มข้นน้อยกว่า ปราศจากความขุ่นและตะกอน น้ำมันไฮเดรต เช่นเดียวกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ผลิตจากเกรดสูงสุด เกรดหนึ่ง และเกรดสอง

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - โปร่งใส ไม่มีตะกอน มีสีความเข้มต่ำ มีกลิ่นและรสค่อนข้างเด่นชัด การกลั่นเป็นขั้นตอนหนึ่งของการผลิตน้ำมันพืชซึ่งเป็นการทำให้น้ำมันพืชบริสุทธิ์จากสารปนเปื้อนต่างๆ ประมวลผลด้วยอัลคาไลกรดไขมันอิสระและฟอสโฟลิปิดจะถูกลบออก ผลิตภัณฑ์แยกตัวน้ำมันพืชบริสุทธิ์จะลอยขึ้นและแยกออกจากตะกอน จากนั้นน้ำมันพืชก็จะถูกฟอกขาว ในทางชีววิทยา น้ำมันกลั่นมีคุณค่าน้อยกว่าเนื่องจากมีโทโคฟีรอลน้อยกว่าและไม่มีฟอสฟาไทด์

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นดับกลิ่น ได้จากการสัมผัสไอน้ำภายใต้สุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้ สารอะโรมาติกทั้งหมดที่อาจนำไปสู่การเน่าเสียของน้ำมันก่อนวัยอันควรจะถูกทำลาย น้ำมันดอกทานตะวันมีเกรด “P” และ “D” แบรนด์ D เองหมายความว่าน้ำมันดอกทานตะวันได้รับการขัดเกลาและกำจัดกลิ่น น้ำมันของแบรนด์นี้มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกและอาหาร ในแง่ของพารามิเตอร์เคมีกายภาพจะแตกต่างจากยี่ห้อ P ในเรื่องเลขกรด สำหรับน้ำมันเกรด D ควรมีค่าไม่เกิน 0.4 mgKOH/g และสำหรับน้ำมันเกรด P ค่าปกติไม่ควรเกิน 0.6 mgKOH/g

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง ได้มาจากการกำจัดสารคล้ายขี้ผึ้งธรรมชาติ (ขี้ผึ้ง) ออกจากน้ำมันดอกทานตะวัน แว็กซ์เหล่านี้ทำให้น้ำมันดอกทานตะวันมีลักษณะขุ่น หากน้ำมันถูก "แช่แข็ง" ชื่อของน้ำมันก็จะเสริมด้วยคำว่า "แช่แข็ง" ในการปรุงอาหารที่บ้านจะใช้สำหรับการทอดและตุ๋น เนื่องจากไม่เพิ่มกลิ่นให้กับอาหาร จึงเหมาะสำหรับการทอด เนยเทียมและไขมันปรุงอาหารผลิตจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง เช่นเดียวกับในการทำสบู่ และอุตสาหกรรมสีและสารเคลือบเงา

ขัดเกลาหรือไม่ขัดเกลา?

เพื่อโภชนาการที่เหมาะสมของทั้งครอบครัว ทั้งสองสิ่งจึงมีความจำเป็น

น้ำมันไม่บริสุทธิ์มีกลิ่นเฉพาะตัวและก่อให้เกิดตะกอนระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการขัดสีเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยยังคงรักษาส่วนประกอบทางธรรมชาติทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น วิตามิน A, D, E, โทโคฟีรอล และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถและควรบริโภคในรูปแบบ "ดิบ" ทางที่ดีควรเติมอาหารที่ไม่ปรุงแต่งลงในสลัด อาหารตุ๋นหรือต้ม แต่ไม่แนะนำให้ทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี เพราะ... ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์– โปร่งใส สีทอง หรือสีเหลืองอ่อน ในระหว่างการเก็บรักษาไม่มีตะกอนเกิดขึ้น เหมาะสำหรับการอบและทอด: มันไม่เกิดฟองและไม่ "ยิง" ในกระทะ ไม่มีกลิ่นฉุนหรือรสขม

สภาพการเก็บรักษา

น้ำมันพืชทุกชนิดมีศัตรู 3 ประการ ได้แก่ แสง ออกซิเจน และความร้อน ดังนั้นควรเก็บน้ำมันไว้ในที่มืดในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการจะสูญหายไปในแสง อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +8° ถึง +20°C ต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับน้ำและโลหะ น้ำมันโฮมเมดที่ไม่ผ่านการขัดสีควรเก็บไม่เพียง แต่ในที่มืด แต่ยังอยู่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น

น้ำมันดิบเก็บไว้ได้ 4 เดือน น้ำมันกลั่นเก็บไว้ได้ 6 เดือน แม่บ้านบางคนเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นให้เทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันแล้วจุ่มถั่วที่ล้างและตากแห้งหลาย ๆ อันลงไป

สิ่งที่ไม่ควรทำกับน้ำมัน

1. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนไขมันทั้งหมดจะติดไฟได้เองเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และอุณหภูมิของกระทะที่อุ่นอาจเกิน 3000C ได้อย่างง่ายดาย!

2. ปล่อยน้ำมันทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลอย่าปล่อยให้ร้อนเว้นแต่คุณจะคอยสังเกตดู เพราะ... สามารถจุดระเบิดน้ำมันได้เอง! แต่หากน้ำมันของคุณเกิดไฟไหม้กะทันหัน อย่าเพิ่งตกใจ: ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้อย่างรวดเร็ว (ผ้ากันเปื้อนผ้าใบหยาบ ฯลฯ) และห้ามเทน้ำเพื่อดับเด็ดขาด!!

3. ทอดอาหารด้วยน้ำมันร้อนน้ำมันที่ร้อนเกินไปจะไหม้และจะทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังเตรียมอยู่เสมอ

4. เก็บน้ำมันไว้ในที่มีแสงแสงกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นในน้ำมันและทำลายสารที่เป็นประโยชน์ในน้ำมัน น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะสูญเสียสีอย่างรวดเร็ว (เม็ดสีในน้ำมันถูกทำลาย) และเหม็นหืน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วยัง "จางหายไป" และถึงแม้ว่าจะไม่ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อคุณภาพของน้ำมัน แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสง

5. เมื่อทำอาหารจากเนื้อสับ ปริมาณของเหลว(นม น้ำ มายองเนส) เติมลงในเนื้อสับ ไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์- ของเหลวและน้ำผลไม้ส่วนเกินที่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอดจะถูกรวบรวมในรูปแบบควบแน่นในกระทะและยังกระตุ้นให้เกิด "การยิง" น้ำมันของคุณ

6. ก่อนทอดเนื้อควรทำให้แห้งก่อน(ห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก) เพราะ... ความชื้นในเนื้อ (มักไม่ละลายหมด) จะเข้าไปในน้ำมัน และน้ำมันก็เริ่ม "แตกหน่อ" และมีควัน

7. มันฝรั่งดิบที่หั่นเป็นชิ้นต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนทอดเพื่อเอาเมล็ดแป้งออกจากพื้นผิวมิฉะนั้นในระหว่างการทอดชิ้นจะติดกันและอาจติดอยู่ที่ด้านล่างและแห้งด้วย (เช่นด้วยผ้ากระดาษ) - สิ่งนี้จะช่วยเร่งการก่อตัวของเปลือกโลกน้ำมันจะ ไม่กระเซ็น และชิ้นจะทอดอย่างสม่ำเสมอ

8. ใช้สำหรับอาหารหลังจากวันหมดอายุเมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดออกไซด์ขึ้นซึ่งขัดขวางการเผาผลาญของร่างกาย

9. นำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่หลังการทอดเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งมีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์และเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่เลย

วิตามินและคุณสมบัติการรักษาของน้ำมันดอกทานตะวัน

- หนึ่งในไขมันพืชที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากองค์ประกอบของมันมีความเข้มข้นของพลังงานสูงสุดเนื่องจากเมื่อเผาผลาญไขมัน 1 กรัมความร้อนจะถูกปล่อยออกมา 9 กิโลแคลอรีในขณะที่เมื่อเผาผลาญโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมจะปล่อยความร้อนเพียง 4 กิโลแคลอรีเท่านั้น พลังงานสำรองที่สร้างขึ้น (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) ช่วยให้ร่างกายทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย โดยเฉพาะสภาพอากาศหนาวเย็นและความเจ็บป่วย - ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ไม่ด้อยกว่าไขมันจากสัตว์ ดังนั้นจึงเป็น 899 กิโลแคลอรี/100 กรัม และสำหรับเนย - 737 กิโลแคลอรี/100 กรัม นอกจากนี้ความสามารถในการย่อยได้ของน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 95-98% แต่เหตุผลที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งว่าทำไมเราถึงต้องใช้มันก็คือว่ามันเป็นแหล่งเฉพาะของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อนทั้งหมด

วิตามินอี (โทโคฟีรอล) เรียกว่าวิตามินต้านการฆ่าเชื้อเนื่องจากจำเป็นสำหรับกระบวนการสืบพันธุ์ตามปกติ การขาดสารนี้ () นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของตัวอสุจิในผู้ชาย และผู้หญิงสูญเสียความสามารถในการคลอดบุตรตามปกติ นอกจากนี้ยังช่วยต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกายและเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สำคัญ มีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันหลอดเลือด, กล้ามเนื้อเสื่อมและเนื้องอก วิตามินอีช่วยเพิ่มความจำเนื่องจากไปขัดขวางการผลิตอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดความชราในร่างกาย ไม่ใช่เหตุผลที่เรียกอีกอย่างว่า "วิตามินแห่งความเยาว์วัย" เพราะการขาดในร่างกายจะส่งผลต่อสภาพเส้นผม เล็บ และผิวหนังในทันที ขอบคุณวิตามินอีทำให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น: การแข็งตัวของเลือดลดลงและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และการเสริมสร้างความแข็งแกร่งของวิตามินอีต่อระบบภูมิคุ้มกันนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ต้องขอบคุณโทโคฟีรอลที่ทำให้ร่างกายของเราสามารถต้านทานไวรัสและการติดเชื้อได้หลากหลาย หน้าที่ที่สำคัญบางประการของวิตามินนี้มีดังนี้: ช่วยลดความดันโลหิต ป้องกันกระบวนการอักเสบ และป้องกันการเกิดต้อกระจก นอกจากนี้วิตามินอีซึ่งส่งเสริมการพัฒนาความแข็งแกร่งทางกายภาพยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตและเล่นกีฬา ผู้ใหญ่ต้องการวิตามินอีโดยเฉลี่ย 10-25 มก. ต่อวัน ปริมาณสูงสุดที่นักกีฬา สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรใช้ น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมมีวิตามินนี้มากถึง 50 มก.! อย่าลืมว่าวิตามินอีตามธรรมชาติจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าวิตามินอีทางเภสัชกรรม

วิตามินเอฟ (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก) - คอมเพล็กซ์ที่สำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และควรได้รับน้ำมันดอกทานตะวันเป็นประจำซึ่งเป็นแหล่งวิตามินเอฟที่อุดมไปด้วย มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนรักษาภูมิคุ้มกันและการสร้างเซลล์ใหม่ ไม่พบพันธมิตรที่ดีกว่าในการต่อสู้กับหลอดเลือด

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ได้จากการบีบเมล็ดทานตะวัน นิยมใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆ ในรัสเซียและยูเครน ในประเทศอื่น ๆ น้ำมันพืชที่ใช้เมล็ดพืชที่มีน้ำมันชนิดอื่นนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่า

น้ำมันดอกทานตะวันมักใช้ในการปรุงอาหารสำหรับน้ำสลัด การทอด และการอบ ในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันใช้ในการผลิตเนยเทียม ไขมันปรุงอาหาร และอาหารกระป๋อง

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน:

สารประกอบ:

น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วย:

• ไขมัน – 99.9%;
• น้ำ – 0.1%

น้ำมันดอกทานตะวันมีธาตุอาหารหลักเพียงชนิดเดียวคือฟอสฟอรัส ในบรรดาวิตามินก็มีวิตามินอี

น้ำมันดอกทานตะวันมีพื้นฐานมาจากกรดไขมันหลายชนิด ในบรรดากรดไขมันอิ่มตัวนั้นประกอบด้วย: กรดปาลมิติก, สเตียริก, เบเฮนิกและอาราชิดิก ประกอบด้วยโอเลอิกหรือโอเมก้า 9 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไลโนเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

น้ำมันดอกทานตะวันยังมีเบต้าซิสเตอรอลสารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันคือ 899 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ประเภท:

น้ำมันดอกทานตะวันมี 5 ประเภท:

1. สาก- นี่คือน้ำมันที่ได้รับจากการกดและการกรองครั้งแรก มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลืองเข้ม ส่วนใหญ่ใช้เป็นน้ำสลัด ในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสขมโดยเฉพาะ น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ได้มาจากการกดเย็นและร้อนรวมถึงการสกัด ในระหว่างการกดเย็น น้ำมันจะถูกกดโดยไม่เพิ่มอุณหภูมิในขณะที่ส่วนหนึ่งยังคงอยู่ในเค้ก แต่กลับกลายเป็นว่ามีคุณภาพสูงสุด ในระหว่างการกดร้อน น้ำมันจะยังคงอยู่ในเค้กน้อยลง แต่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำกว่า เมื่อสกัดจากเค้ก จะได้น้ำมันเกือบทั้งหมดโดยการผสมกับน้ำมันเบนซินหรือเฮกเซน ซึ่งจะละลายน้ำมันจากเค้กไปในตัว ต่อจากนั้นน้ำมันเบนซินหรือเฮกเซนจะถูกแยกออกจากน้ำมันโดยการแยก น้ำมันดอกทานตะวันไม่บริสุทธิ์มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
2. ชุ่มชื้น- น้ำมันซึ่งนอกเหนือจากการกรองหลักแล้วยังถูกประมวลผลด้วยน้ำร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่โปรตีนและองค์ประกอบเมือกถูกกำจัดออกไป ด้วยเหตุนี้น้ำมันจึงถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น เบาขึ้น โครงสร้างมีความสม่ำเสมอมากขึ้น และรสชาติของน้ำมันก็เข้มข้นน้อยลง
3. กลั่นกรองให้เป็นกลาง- น้ำมันประเภทนี้ นอกเหนือจากการกรองและให้ความชุ่มชื้นแล้ว ยังผ่านกระบวนการทำให้เป็นกลางอีกด้วย เมื่อทำให้เป็นกลางด้วยอัลคาไล กรดไขมันอิสระ ยาฆ่าแมลง และโลหะหนักจะถูกกำจัดออกจากน้ำมัน สิ่งนี้ทำให้น้ำมันดอกทานตะวันมีความโปร่งใสพร้อมทั้งมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดน้อยลงอีกด้วย
4. ขจัดกลิ่นอย่างปราณีต- น้ำมันนี้ถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนส่วนเกินโดยการตกตะกอน การกรอง และการหมุนเหวี่ยง หลังจากนั้นจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนและทำให้เป็นกลางด้วยอัลคาไล ซึ่งช่วยให้สามารถกำจัดฟอสฟาไทด์ เมือก ส่วนประกอบโปรตีน กรดไขมันอิสระ ยาฆ่าแมลง และโลหะหนักได้ จากนั้นน้ำมันจะถูกฟอกและกำจัดกลิ่นนั่นคือกำจัดกลิ่นออกไป ด้วยการทำให้บริสุทธิ์และกำจัดกลิ่น ทำให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ไม่ปล่อยควันเมื่อทอดและเก็บไว้นานกว่า มีน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นที่มีป้ายกำกับว่า P - ปกติ และ D - เป็นอาหาร และเหมาะสำหรับเด็ก
5. กลั่นดับกลิ่นแช่แข็ง- นอกเหนือจากการกลั่นทุกขั้นตอนแล้ว น้ำมันนี้ยังต้องผ่านขั้นตอนการแช่แข็ง โดยผสมกับ kieselguhr แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส เก็บไว้ระยะหนึ่งและส่งไปกรอง วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดแว็กซ์ออกจากน้ำมันและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อีก

เทคโนโลยีการผลิต:

รูปแบบเทคโนโลยีในการรับน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นประกอบด้วย 5 ขั้นตอน:

1. การให้ความชุ่มชื้น- ในขั้นตอนนี้ น้ำมันดอกทานตะวันจะถูกทำความสะอาดจากเมือก สารโปรตีน และฟอสฟาไทด์โดยใช้น้ำร้อน พวกมันบวมและตกตะกอนหลังจากนั้นจะถูกกำจัดออกจากน้ำมันโดยการกรอง
2. การวางตัวเป็นกลาง- ในขั้นตอนของการได้รับน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นนี้ กรดไขมันจะถูกกำจัดออกไปภายใต้อิทธิพลของอัลคาไล กระบวนการทำให้เป็นกลางเกิดขึ้นในตัวแยกพิเศษที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาเซลเซียส กรดไขมันที่ถูกแยกออกจากน้ำมันจะนำไปใช้ในอุตสาหกรรมสบู่ต่อไป
3. ไวท์เทนนิ่ง- ในที่นี้น้ำมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากเม็ดสี สบู่ และฟอสฟาไทด์ โดยใช้อุปกรณ์ฟอกสีแบบพิเศษในสุญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 110 องศาเซลเซียส ดินเหนียวพิเศษหรือถ่านกัมมันต์ใช้เป็นสารฟอกขาว หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกกรอง
4. หนาวจัด- ในขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารที่คล้ายคลึงกันมากโดยผสมกับวัสดุธรรมชาติ kieselguhr ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 5-8 องศาเซลเซียส และจะเกิดการเสื่อมสภาพ หลังจากนั้นจึงกรองน้ำมัน
5. กำจัดกลิ่น- ในขั้นตอนสุดท้ายของโครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน จะมีการสัมผัสกับไอน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 260 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้จึงช่วยกำจัดกรดไขมัน ยาฆ่าแมลง กลิ่นและยากำจัดวัชพืชที่ตกค้างออกไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันใส ไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่ไม่ต้องการรสชาติของน้ำมันดอกทานตะวันตามธรรมชาติ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นกับน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน โปร่งใส ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์มีกลิ่นและรส มีสีเหลืองเข้ม และมีตะกอนอยู่ด้วย

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ใช้สำหรับทอดและอบเนื่องจากไม่ปล่อยควัน ใช้สำหรับเตรียมอาหารที่ไม่ต้องการกลิ่นน้ำมันแรง

น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีส่วนใหญ่จะใช้ในการทำสลัด เมื่อทอดน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ตามธรรมชาติจะปล่อยควันออกมาและทำให้จานมีรสขม ที่อุณหภูมิสูง น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์อาจทำให้เกิดสารอันตรายในจานได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้อุ่นซ้ำ

วิธีเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวัน:

หากไม่มีน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในห้องครัว แต่มีอยู่ในสูตร ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นอื่นๆ เช่น มะกอก คาโนลา เมล็ดแฟลกซ์ และมะพร้าว

น้ำมันดอกทานตะวันในช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ:

หนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 17 กรัม หนึ่งช้อนชาประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 5 กรัม

จุดเดือด:

จุดเดือดของน้ำมันดอกทานตะวันไม่บริสุทธิ์คือ 120-150 องศาเซลเซียส และจุดเดือดของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นคือ 150-200 องศาเซลเซียส

ผลประโยชน์:

น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยกรดไขมันที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย แต่หากบริโภคมากเกินไปกรดไขมันก็อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ สิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์ค่อนข้างมากหากบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่พอเหมาะ

น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินอีอยู่ในนั้น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และส่งเสริมการเสริมสร้างและการรักษาโดยรวมของร่างกาย วิตามินอีทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเป็นปกติ ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และมีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ วิตามินนี้ช่วยฟื้นฟูผิวทำให้เล็บและเส้นผมแข็งแรงขึ้น

สำหรับผู้หญิง วิตามินอีมีประโยชน์เพราะจะเพิ่มความใคร่และทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติ ในผู้ชาย วิตามินอีทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติและเพิ่มความดึงดูดใจให้กับเพศตรงข้าม

วิตามินอีมีอยู่ในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์มากกว่า ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงถ้าคุณไม่ให้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นโดนความร้อนอย่าทอดหรืออบมิฉะนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะกลายเป็นน้ำมันที่เป็นอันตราย

แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันดอกทานตะวันนั้นมีเงื่อนไข ต้องจำไว้ว่าวิตามินอีซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายนั้นมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่น้อยกว่ากรดไขมันซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมาก คุณไม่ควรบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อประโยชน์ของวิตามินอีเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกขัดขวางโดยอันตรายจากกรดไขมัน ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อร่างกายในทางใดทางหนึ่ง แต่ค่อนข้างเป็นอันตราย

อันตราย:

น้ำมันดอกทานตะวันมีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นหากบริโภคมากเกินไปก็อาจทำให้อ้วนได้พร้อมกับผลที่ตามมาทั้งหมด นอกจากนี้กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันยังไม่เสถียรและอาจก่อให้เกิดโรคเรื้อรังได้

ผู้ที่แพ้เมล็ดทานตะวันและน้ำมันเป็นรายบุคคลควรหลีกเลี่ยงน้ำมันดอกทานตะวัน เนื่องจากมีไขมันสูง ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดี และผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงจึงควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง การบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันอาจทำให้โรคของคนกลุ่มนี้รุนแรงขึ้น

น้ำมันดอกทานตะวันที่หมดอายุนั้นเป็นอันตรายมากเนื่องจากสารบางชนิดที่มีอยู่ในนั้นมีคุณสมบัติเป็นพิษที่เป็นอันตราย

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นที่รู้จักของแม่บ้านทุกคนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างสะดวกและอร่อยซึ่งสามารถให้อาหารมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสพิเศษได้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันสามารถนำมาใช้ในด้านความงามและแม้แต่ยาได้

ประวัติดอกทานตะวัน

ในช่วงเวลาที่บรรพบุรุษของเราลืมไป ดอกทานตะวันถือเป็นไม้ประดับที่เกี่ยวข้องกับดวงอาทิตย์ เป็นที่เคารพสักการะ ถือเป็นดอกไม้ศักดิ์สิทธิ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง สุขภาพ และความอุดมสมบูรณ์ ในรัสเซีย ดอกทานตะวันปลูกในสวนสาธารณะ ที่ดิน ทุ่งนา และตกแต่งสวนผัก แต่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารหรือยา และเฉพาะในปี พ.ศ. 2372 ชาวนาชาวรัสเซีย Daniil Bokarev ซึ่งปลูกดอกทานตะวันหลายต้นในสวนของเขาพยายามเป็นคนแรกที่ตีน้ำมันจากดอกทานตะวันโดยใช้เครื่องกดมือ

หลังจากประสบความสำเร็จในการสกัดน้ำมันดอกทานตะวัน จึงมีการสร้างโรงงานน้ำมันแห่งแรกในหมู่บ้าน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 น้ำมันเมล็ดทานตะวันเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ในยุโรปและประเทศตะวันตกอื่น ๆ ปัจจุบันการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันคิดเป็นประมาณ 70% ของน้ำมันพืชทั้งหมด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทุกประเทศทั่วโลก ดอกทานตะวันมีประมาณ 50 ชนิด แต่ดอกทานตะวันที่มีเมล็ดพืชน้ำมันซึ่งปลูกกันทั่วโลก ส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตน้ำมันพืช

ปัจจุบันน้ำมันดอกทานตะวันถือเป็นผลิตภัณฑ์ผักที่สำคัญซึ่งนิยมนำมาใช้ในการประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และการรักษา ผลิตภัณฑ์นี้จึงใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรคหลายชนิด ในกระบวนการผลิตน้ำมันพืช เมล็ดทานตะวันต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้น้ำมันชนิดที่ต้องการซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว

ในขั้นต้นดอกทานตะวันถือเป็นดอกไม้ประดับ

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันแบ่งออกเป็นแบบไม่บริสุทธิ์และแบบกลั่น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์

น้ำมันไม่บริสุทธิ์ในระหว่างการผลิต จะมีการกรองเท่านั้น ซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งเจือปนทางกลและรักษาส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพ น้ำมันประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีสีเข้ม สีเข้มข้น และมีรสเปรี้ยว น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหลังจากผ่านไปนาน อาจมีตะกอนปรากฏอยู่

น้ำมันกลั่น (บริสุทธิ์)– ผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน: การให้ความชุ่มชื้น การทำให้เป็นกลาง การกำจัดกลิ่น และการแช่แข็ง หลังจากการแปรรูปในระยะยาว โลหะหนัก ยาฆ่าแมลง กรดไขมันอิสระ และสารอื่นๆ จะถูกกำจัดออกไป

ผลจากการทำความสะอาดไม่เพียงแต่กำจัดสารอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นสำหรับใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่สำหรับการรักษานั้นไม่ได้ผลเนื่องจากในระหว่างการประมวลผลสารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะถูกกำจัดออกไป น้ำมันกลั่นมีอายุการเก็บรักษานาน มีลักษณะโปร่งใส ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเด่นชัด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับทำซอส มายองเนส การอบ และการทอด เนื่องจากไม่มีกลิ่นฉุนหรือรสขม แต่สำหรับการรักษาและป้องกันโรคควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์และช่วยรักษาได้มากมาย

ในน้ำมันดังกล่าวคุณมักจะเห็นตะกอนซึ่งไม่ได้ส่งสัญญาณถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีหรือต่ำเลย แต่ในทางกลับกันบ่งชี้ว่ามีฟอสไฟด์ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในการสร้าง เยื่อหุ้มเซลล์ ดังนั้นคุณควรเลือกเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้นเป็นวิธีการรักษา

องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันมีสารที่มีประโยชน์และจำเป็นจำนวนมากโดยที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำงานได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของน้ำมันขึ้นอยู่กับสถานที่งอกของพืช ชนิดของดอกทานตะวัน และวิธีการแปรรูปเมล็ด ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันมีไขมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นและดูดซึมได้ดีกว่าไขมันสัตว์ น้ำมันดอกทานตะวันมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. กรดไขมัน- จำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างเนื้อเยื่อและเซลล์ตลอดจนการทำงานของระบบประสาท น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วย:

กรดไลโนเลอิก

กรดโอเลอิก

ปาล์มมิติก;

สเตียริก;

กรดไลโนเลนิก

กรดถั่วลิสง

วิตามิน (เอ)- ช่วยให้ร่างกายมีการพัฒนาตามปกติและสมบูรณ์: ปรับปรุงสภาพผิว, เพิ่มภูมิคุ้มกัน, มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายใน

วิตามิน (ดี ) - ที่ขาดไม่ได้ในช่วงการเจริญเติบโตและพัฒนาการ เสริมสร้างระบบโครงกระดูก ป้องกันกระดูกเปราะบาง มีผลดีต่อเซลล์ของอวัยวะภายใน เพิ่มภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ

วิตามิน (อี)- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ปรับระบบสืบพันธุ์ให้เป็นปกติ ลดความดันโลหิต ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ และชะลอกระบวนการชรา

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด น้ำมันดอกทานตะวันยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เลซิติน และไฟตินจำนวนมาก นอกจากนี้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้ยังอุดมไปด้วยแทนนิน แร่ธาตุต่างๆ และวิตามินอื่นๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นหลอดเลือดหรือโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันดอกทานตะวันมีสารสำคัญมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคหรือเพื่อป้องกันโรคต่างๆ คุณควรใช้เฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์และเป็นยามากมาย น้ำมันดอกทานตะวันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และเส้นใยประสาท

ส่งผลเชิงบวกต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เสริมสร้างผนังหลอดเลือด

ทำหน้าที่เป็นป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจวายและโรคอื่น ๆ ของหลอดเลือดและหัวใจ

มีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองช่วยเพิ่มความจำและสมาธิ

ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

มีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อและระบบทางเดินปัสสาวะ

ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม

ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย

แม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันจะมีแคลอรี่สูง แต่นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักตัวมากเกินไปและควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของเด็กด้วย

น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมด

ข้อห้ามในการใช้น้ำมันพืช

ควรรวมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ไว้ในอาหารของมนุษย์ แต่ไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจทำให้อวัยวะภายในหยุดชะงักได้ ดังนั้นก่อนที่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคหรือป้องกันโรคคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

น้ำมันดอกทานตะวันในการแพทย์พื้นบ้าน

น้ำมันดอกทานตะวันใช้ในการแพทย์อย่างเป็นทางการและพื้นบ้านเพื่อป้องกันและรักษาโรคหลายชนิด โรคดังกล่าว ได้แก่ : thrombophlebitis จากสาเหตุต่างๆ, โรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง, โรคตับและปอด ยังใช้สำหรับโรคทางนรีเวช อาการปวดหัวและปวดฟัน โรคหัวใจ และโรคอื่นๆ ขี้ผึ้งและสารละลายสำหรับใช้ภายนอกหรือการบริหารช่องปากจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

โดยปกติแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มาจากพืชหรือสัตว์เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ยาจากน้ำมันดอกทานตะวัน ลองดูหลายสูตรที่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีการรักษาทั่วไปวิธีหนึ่งคือการ "ดูด" น้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งคุณต้องใส่ปากและอมไว้ในปากโดยไม่ต้องกลืน (ประมาณ 10 - 20 นาที) เมื่อน้ำมันกลายเป็นของเหลวให้ลอยออกมาแล้วบ้วนปากให้สะอาด สูตรนี้ใช้ได้ผลในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ สูตรนี้สามารถใช้ได้นานโดยเฉพาะหากมีประวัติโรคเรื้อรัง

น้ำมันกระเทียม ในการเตรียมสูตรคุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 1 แก้วกระเทียม 1 หัวซึ่งต้องปอกเปลือกและสับก่อน เติมส่วนผสมกระเทียมลงในน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เติมน้ำมะนาวลงในน้ำมันที่เตรียมไว้แล้วรับประทานก่อนอาหาร 30 นาที วันละสามครั้ง

ระยะเวลาการรักษาด้วยส่วนผสมนี้คือตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน แนะนำให้หยุดพัก 1 เดือนและขยายหลักสูตรออกไป แนะนำให้ใช้น้ำมันกระเทียมสำหรับอาการกระตุกของหลอดเลือดสมอง ปวดศีรษะ โรคหัวใจ และโรคอื่นๆ เพื่อใช้ป้องกันหรือรักษาโรค

คุณจะต้องใช้สมุนไพรโรสแมรี่ป่า 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งต้องบดและผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน วางบนเตาและให้ความร้อน จากนั้นทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง กรองแล้วทาบริเวณที่เสียหาย ส่วนผสมถูนี้ใช้สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับการถูสามารถเตรียมได้จากสมุนไพรอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติในการรักษาและรักษาได้: คาโมมายล์, เซลันดีน, ดาวเรือง, เปลือกไม้โอ๊ค

น้ำมันดอกทานตะวันในด้านความงาม

เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาของน้ำมันพืช จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามในฐานะมอยเจอร์ไรเซอร์และสารสร้างใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้สำหรับเส้นผมและผิวหนัง ใช้ทำมาสก์ ครีมนวดผม ครีม และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากธรรมชาติอื่นๆ

มาส์กหน้าบำรุงผิว คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ 20 มล. ทาบนสำลีแล้วทาบนผิวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำผ้าสะอาดชุบน้ำอุ่นเช็ดน้ำมันออก น้ำมันที่เหลือสามารถขจัดออกได้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับดูแลเส้นผม น้ำมันดอกทานตะวันมีผลดีต่อโครงสร้างเส้นผมบำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์ทำให้แข็งแรงและแข็งแรง สามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในมาส์กผมได้เพียงไม่กี่หยด

ในบทความเราพูดถึงน้ำมันดอกทานตะวันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้งาน คุณจะได้เรียนรู้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีคอเลสเตอรอลหรือไม่ และวิธีใช้ยาสมุนไพรในการปรุงอาหาร การทำให้งาม และการรักษาโรคต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันเกิดจากการมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากอยู่ในนั้น

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• กรดไลโนเลอิก
• กรดโอเลอิก
• กรดอาราชิดิก
• กรดไมริสติก
• กรดปาลมิติก
• กรดสเตียริก
• กรดไลโนเลนิก
• ฟอสฟอรัส;
• โทโคฟีรอลรวมถึง และวิตามินอี

น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยวิตามินดี แทนนิน แคโรทีนอยด์ โปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรต ไข อินนูลิน เมือก เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพการเจริญเติบโตของพืช

น้ำมันดอกทานตะวันมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์:

• ปรับปรุงการทำงานของเซลล์ประสาท
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดป้องกันหลอดเลือด
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
• เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
• ทำให้ตัวบ่งชี้ความหนืดของเลือดเป็นปกติ
• ทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและกระดูก

ประโยชน์และอันตรายของน้ำมันดอกทานตะวันเป็นตัวบ่งชี้ที่ไม่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มากนัก แต่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการบริโภคภายในและการใช้ภายนอก

เมื่อใช้สมุนไพร ให้รับประทานตามขนาดที่กำหนด และก่อนใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

น้ำมันดอกทานตะวันมีคอเลสเตอรอลหรือไม่?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าผลิตภัณฑ์จากพืชไม่สามารถมีคอเลสเตอรอลได้ แอลกอฮอล์ที่ชอบไขมันเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันดอกทานตะวัน คอเลสเตอรอลพบได้ในเยื่อหุ้มเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

ในน้ำมันดอกทานตะวัน ระดับสารประกอบอินทรีย์สูงถึง 14 มก./กก. ตัวเลขเหล่านี้ค่อนข้างน้อย เช่น ไข่แดงมีคอเลสเตอรอล 15 กรัม/กิโลกรัม

BJU และปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 99.9 กรัม โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 0.1 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมคือ 899 กิโลแคลอรี

น้ำมันดอกทานตะวันผลิตได้อย่างไร?

เมล็ดทานตะวันใช้ในการผลิตน้ำมัน ทำความสะอาดเมล็ดและแยกเมล็ดออกจากเปลือก จากนั้นเมล็ดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งและรับวัตถุดิบที่กดแล้ว - สะระแหน่ ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในกระทะย่าง จากนั้นจึงบีบน้ำมันกดออกด้วยการกด

น้ำมันกดจะถูกตัดสิน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จะต้องผ่านขั้นตอนการสกัด ตัวทำละลายอินทรีย์จะถูกเติมลงในน้ำมัน ซึ่งจะแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นสารละลายน้ำมันและกากของแข็งที่ปราศจากไขมัน ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกส่งไปยังการทำให้บริสุทธิ์และการกลั่น

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

มีน้ำมันประเภทใดบ้าง:

• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - น้ำมันกดครั้งแรกซึ่งผ่านการกรองเท่านั้นมีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากปริมาณไมโครองค์ประกอบสูงสุดจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์
• ไฮดรา - นอกเหนือจากการทำความสะอาดแล้วผลิตภัณฑ์ยังต้องได้รับความชุ่มชื้นน้ำมันจะถูกส่งผ่านน้ำร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่โปรตีนและเมือกตกตะกอน หลังจากทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้แสดงออก มีสีอ่อนไม่มีตะกอน
• การกลั่นแบบเป็นกลาง - ผลิตภัณฑ์ได้รับการทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์จากสิ่งเจือปนและกรดไขมันอิสระผ่านด่าง น้ำมันชนิดนี้ไม่มีรส กลิ่น หรือส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ มันใช้สำหรับทอด
• กำจัดกลิ่นบริสุทธิ์ - ได้จากการกรองและการสัมผัสไอน้ำภายใต้สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะตัว แต่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า
• การแช่แข็งที่ผ่านการกลั่น - เมื่อแช่แข็ง แว็กซ์จะถูกเอาออกจากน้ำมัน ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ หลังจากการแปรรูปน้ำมันจะไม่มีรสชาติ กลิ่น หรือสารที่เป็นประโยชน์

น้ำมันกลั่นและไม่กลั่น - ไหนดีกว่ากัน?

หากเราพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะดีกว่า เนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่มีกรดไขมัน วิตามิน และองค์ประกอบอื่นๆ แนะนำให้ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน

ไม่ควรใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ในการทอด ตุ๋น หรืออบอาหาร เพราะเมื่อถูกความร้อนน้ำมันจะเริ่มเกิดฟองและเกิดควัน สามารถใช้ปรุงรสสลัดและอาหารปรุงสุกแล้วได้

น้ำมันดอกทานตะวันในการปรุงอาหาร

น้ำมันดอกทานตะวันมักใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุดเนื่องจากมีในประเทศของเราและราคาต่ำเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตามควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังหากใช้ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

สำหรับการทอด ตุ๋น อบ อบ ให้ใช้น้ำมันกลั่น การให้ความร้อนที่ไม่บริสุทธิ์ที่อุณหภูมิสูงจะส่งเสริมการปล่อยคีโตนและอัลดีไฮด์ คีโตนมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งและก่อกลายพันธุ์ อัลดีไฮด์สะสมในร่างกายและมีฤทธิ์เป็นพิษและระคายเคือง

น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีใช้ในการปรุงรสสลัดผักและเติมลงในอาหารสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุด ให้เลือกน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสี

น้ำมันดอกทานตะวันในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติถูกนำมาใช้ในด้านความงามเพื่อปรับปรุงสภาพผิวหน้าและผิวกายและเส้นผม ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับผิวแห้งและสูงวัย มันรักษาความชุ่มชื้นในชั้นบนของหนังกำพร้าและกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและอีลาสตินจากเซลล์ผิวหนัง น้ำมันดอกทานตะวันยังใช้เพื่อฟื้นฟูผิวหลังอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและทำความสะอาดสิ่งสกปรก

สำหรับร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นยารักษารอยแตกร้าวที่เท้า มือ และริมฝีปาก ใช้เพื่อขจัดอาการระคายเคืองและผื่นผิวหนัง บริเวณที่มีปัญหาจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันวันละ 2-3 ครั้งหลังจากผสมกับวิตามินเอเหลว

สำหรับผม จะใช้น้ำมันดอกทานตะวันในมาส์ก ช่วยบำรุงหนังศีรษะและรากผม เสริมสร้างความแข็งแรง ทำให้ผมนุ่มลื่น และป้องกันผมร่วงบ่อยครั้ง

วิธีรับประทานน้ำมันดอกทานตะวัน

สำหรับการบริหารช่องปาก คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันรวมทั้งเนื้อหาในจานด้วย

หากต้องการใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ให้รับประทานผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะในตอนเช้าขณะท้องว่าง

สำหรับอาการท้องผูก

น้ำมันดอกทานตะวันช่วยในการรักษาอาการท้องผูกทำให้ของเสียในลำไส้นิ่มลงและช่วยให้ปล่อยของเสียออกมา เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันแบบไม่ขัดสี รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะในตอนเช้า

นอกจากนี้ เพื่อรักษาอาการท้องผูก สามารถเติมน้ำมันลงในซีเรียลและสลัดได้

ดูดน้ำมันดอกทานตะวัน

การดูดน้ำมันช่วยให้ระบบเผาผลาญเป็นปกติ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และป้องกันการพัฒนาของหัวใจ กระเพาะอาหาร และโรคหวัด เมื่อดูดน้ำมัน สารที่เป็นประโยชน์จะถูกดูดซึมเข้าสู่หลอดเลือดในช่องปากและเข้าสู่กระแสเลือด

สำหรับขั้นตอนนี้ ให้นำน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ดูดประมาณ 15-20 นาที แล้วบ้วนผลิตภัณฑ์ออก

บ้วนปากด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

การบ้วนปากด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใช้ในการรักษาโรคเหงือกและระบบทางเดินหายใจ วิธีรับประทาน - นำผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะเข้าปากแล้วบ้วนปากทิ้งไว้ 10 นาที แล้วบ้วนทิ้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกเช้า

วิธีทำน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้าน

ในการเตรียมน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้าน ให้ปอกเปลือกเปลือกออกจากเมล็ด บดวัตถุดิบบริสุทธิ์ให้เป็นมิ้นต์ในเครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำร้อนอุณหภูมิไม่ควรเกิน 120 องศา

หลังจากนั้นจะเกิดสารอ่อนขึ้น - เยื่อกระดาษ น้ำมันจะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ รวบรวมน้ำมัน หากต้องการทำความสะอาดสามารถกรองและแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิลบ 15 องศา

วิธีเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ที่บ้าน

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันดอกทานตะวันคือ 1 ปีในภาชนะปิดนับจากวันที่ผลิต น้ำมันที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ 2 เดือนหากผ่านการกลั่น และ 1 เดือนหากไม่กลั่น

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศา ในที่แห้งและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด อย่าใช้น้ำมันหลังจากวันหมดอายุ

วอดก้ากับน้ำมันดอกทานตะวันตามวิธี Shevchenko

วิธีการ N.V. เชฟเชนโกแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกับวอดก้าในการรักษาโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง โรคภูมิแพ้ และอื่นๆ

สูตรอาหารตามวิธีของ Shevchenko

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล.
2. วอดก้า – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:ผสมของเหลวในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน

วิธีใช้:หายใจเข้าลึกๆ แล้วดื่มผลิตภัณฑ์ในอึกเดียว รับประทานยาวันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร 10-15 นาที ระยะเวลาของหลักสูตรคือ 10 วัน หลังการรักษาให้หยุดพักเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถทำการรักษาซ้ำได้

ใส่ใจ! ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ถึงประสิทธิผลของวิธีนี้ ก่อนที่จะทำการเยียวยาพื้นบ้านต้องปรึกษาแพทย์ก่อน

น้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพ - มะกอกหรือทานตะวัน?

ไม่สามารถระบุได้ว่าน้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีมากกว่าน้ำมันมะกอก ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีมากกว่าในน้ำมันดอกทานตะวัน ทั้งสองอย่างเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์

มีน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูง ซึ่งอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว จึงเรียกว่าน้ำมันมะกอกแบบอะนาล็อกราคาไม่แพง

ข้อห้าม

ข้อห้ามหลักในการใช้ผลิตภัณฑ์คือการแพ้น้ำมันดอกทานตะวันและเมล็ดพืช

ควรใช้น้ำมันด้วยความระมัดระวังในสภาวะต่อไปนี้:

• โรคหัวใจและหลอดเลือดเรื้อรัง
• ความผิดปกติของระบบทางเดินน้ำดี
• ความผิดปกติของถุงน้ำดี;
• โรคนิ่ว;
• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน