ฉันอุทิศโพสต์นี้ให้กับเห็ดอีกครั้งอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นวิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและอาหารจากญาติของเห็ดพอร์ชินี - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเหล่านี้เป็นของสกุลโอบาบก ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าภายนอกแตกต่างกันเพียงสีโครงสร้างสูตรการทำอาหารการทำเกลือและการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีความคล้ายคลึงกัน เมื่อสุกแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อหั่นซึ่งเป็นเหตุให้เห็ดชนิดนี้เรียกว่าสีดำ แต่เห็ดชนิดหนึ่งถูกเรียกว่าเห็ดแดงเนื่องจากมีหมวกที่สวยงาม เชื่อกันว่าประโยชน์ของเห็ดชนิดหนึ่งคือช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำความสะอาดเลือด แต่เห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคไต เห็ดเหล่านี้มีโปรตีนและใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งทำงานในร่างกายของเราเป็นเครื่องดูดฝุ่นและตัวดูดซับ ดังนั้นคุณควรจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดให้ห่างจากถนนและพื้นที่อุตสาหกรรม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดที่แก่เกินไปสุกเกินไปและกินหนอนลงในตะกร้าของคุณ

สูตรนี้ง่ายมากแม้ว่าจะมีไว้สำหรับใช้ในอนาคตก็ตาม เห็ด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้มเพียงอย่างเดียวในตอนท้ายของการปรุงอาหาร, เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสลงไป ฉันจะอธิบายรายละเอียดว่าคุณต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งมากแค่ไหนและมากแค่ไหนและแสดงไว้ในรูปภาพในสูตรนี้

สำหรับสูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้อง:

• ที่จริงแล้วเห็ดป่านั้นเอง

หมัก:

• ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 1 แก้ว)
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• กานพลู 3-5 ตา
• อบเชย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันลองเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบเมื่อหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งฉันชอบรสชาติของเห็ดมาก!

• ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูในน้ำหมักแทนน้ำส้มสายชู ก็ควรลดปริมาณน้ำลงหนึ่งแก้ว
• ข้อควรระวัง: เมื่อหมักและดองเห็ดอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน!

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง:

วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน?
พวกเขามักจะเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอน

บางคนคิดว่าคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและถอดเกล็ดออกจากก้านของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง โดยส่วนตัวแล้วฉันทำความสะอาดเห็ดจากกิ่งและใบไม้เล็ก ๆ ตัดและทำความสะอาดส่วนที่สกปรกด้วยมีดเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดเร็วขึ้น (คุณสามารถใช้แปรงเล็ก ๆ เพื่อทำความสะอาดเห็ด) จากนั้นฉันก็ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหล

วิธีแช่แข็งเห็ด

สูตรเห็ดป่าแช่แข็งนั้นง่ายและมีประโยชน์มากที่สุด

เห็ดป่าหรือส่วนผสมสามารถแช่แข็งได้:

• เห็ดขาว
• เนย,
• แชมปิญอง,
• ชานเทอเรล,
• หมวกนมหญ้าฝรั่น,
• เห็ดนม,
• เห็ดน้ำผึ้ง,
• เห็ดชนิดหนึ่ง,
• เห็ดชนิดหนึ่ง,
• รัสเซีย,
• คลื่น,
• ดังกี้,
• นกอีก๋อย (น้ำค้างแข็ง)

วิธีเตรียมและปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็ง:

ฉันอธิบายขั้นตอนการทำความสะอาดและการปรุงอาหารข้างต้นในสูตรการดองเห็ด

1. เห็ดต้มแช่แข็ง

ตอนที่ฉันกำลังเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดแอสเพนฉันก็โยนส่วนหนึ่งของส่วนผสม (ยังไม่มีน้ำส้มสายชู) ลงในกระชอนทำให้เย็นแล้วใส่ลงในภาชนะเพื่อแช่แข็ง คุณสามารถปรุงเห็ดจนสุกครึ่งหนึ่ง (5-10 นาที) หรือจนสุกเต็มที่ (40 นาที) ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณจะนำไปใช้ในอนาคต (เพียงแค่อุ่นเห็ดด้วยหัวหอมและเนย หรือปรุงซุปหรือย่างกับเห็ดเหล่านั้น ). หากคุณวางแผนที่จะเตรียมเห็ดแช่แข็งจำนวนมาก คุณสามารถใส่เห็ดเหล่านั้นลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะก็ได้ อย่าลืมระบุเวลาและวันที่เตรียมด้วยปากกามาร์กเกอร์

2.เห็ดทอดแช่แข็ง

1. เลือกเห็ดที่เหมาะแก่การทอด จัดเรียง ล้าง และหั่น เพื่อความปลอดภัย ฉันแนะนำให้ต้มหัวหอมในน้ำประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชจนนุ่ม ใส่บางส่วนลงในภาชนะหรือถุงแช่แข็ง

แน่นอนว่าใครๆ ก็สามารถคัดค้านและพูดได้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตขายเห็ดแช่แข็งสด และเห็ดชนิดนี้มีกลิ่นมากกว่า ใช่ รสชาติและรสชาติของเห็ดจะหายไปบางส่วนหลังจากการต้ม แต่การกินเห็ดป่าด้วยวิธีนี้จะปลอดภัยกว่ามากและไม่มีใครสามารถเพิกเฉยต่อสภาพแวดล้อมในปัจจุบันได้ และเห็ดสดแช่แข็งที่เราเห็นในร้านค้านั้นปลูกแบบอุตสาหกรรมจึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

เห็ดแช่แข็งควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน ในฤดูหนาว ควรแช่เห็ดแช่แข็งในน้ำเดือดหรือในกระทะโดยไม่ละลายน้ำแข็ง!

• ในฤดูหนาวเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยพร้อมเห็ดแช่แข็งหรือพิซซ่า () และเป็นทางเลือกให้ทำเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมเห็ดและหัวหอมทอด!
• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้มแช่แข็งสามารถผัดกับครีมเปรี้ยว (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น) หรือมันฝรั่ง
• สลัดไก่และเห็ดกับผักดอง () ก็จะอร่อยมากเช่นกัน

ที่นี่ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอสไลด์โชว์ของฉันพร้อมสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดแอสเพนรวมถึงการแช่แข็งเห็ดเหล่านี้

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

คุณยายของเราเคยตากเห็ดด้วยการร้อยเชือก ตอนนี้คุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดที่แข็งแรงและสดอยู่เสมอ

เมื่อใช้เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าเพื่อทำให้เห็ดแห้ง

1. เห็ดชนิดหนึ่งหรือแอสเพนทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย
2. ถาดอบปูด้วยกระดาษรองอบและวางเห็ดไว้
3. วางเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น
4. ควรอบเห็ดในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 50 องศาเซลเซียส

ลิขสิทธิ์©เว็บไซต์
สูตรตามเว็บไซต์

เพลิดเพลินไปกับการเก็บเกี่ยวเห็ดและการเตรียมอาหารแสนอร่อย!

เห็ดหูหนูดองมีรสอร่อยและนุ่มมาก และคุณสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น เทน้ำดองลงบนเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว หรือต้มเห็ดในน้ำดอง แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับตัวเองได้

เห็ดชนิดหนึ่งดอง: สูตร

เห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อแปรรูป - พวกมันสามารถเปลี่ยนสีได้ในระหว่างการแยกออกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้น หากคุณต้องการให้เห็ดคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อยในน้ำเย็นธรรมดาล่วงหน้า และนำไปวางไว้ทันทีหลังจากตัดแต่งแล้ว

สารประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก
• หัวหอม - 3-5 ชิ้น
• น้ำต้มสุก - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 30% - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 1.75-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราเตรียมเห็ด - กำจัดเศษทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและทันทีโดยไม่ชักช้าให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ ในกรณีนี้คุณต้องพยายามหลีกเลี่ยงการทำให้แคปมีความชื้นมากเกินไป
2. ตัดฝาเห็ดออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วตัดก้านเป็นชิ้น ๆ หากหมวกและก้านมีขนาดเล็กมาก สามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดได้
3. เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปในขณะที่คุณต้องละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำล่วงหน้า
4. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อน โดยคนเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งปล่อยน้ำออกมา
5. ปรุงเห็ดประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศและหัวหอมทั้งหมดซึ่งเราหั่นเป็นวงไม่หนามากล่วงหน้า จากนั้นต้มต่ออีก 5 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมเห็ด
7. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วปิดฝาภาชนะ
8. เราฆ่าเชื้อขวดโหลต่อไปอีกประมาณ 20-40 นาที (เวลาจะถูกกำหนดโดยคำนึงถึงขนาดของขวด)
9. หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้เป็นเวลานานคุณจะต้องม้วนขวดที่มีฝาปิดเหล็ก แต่สำหรับตู้เย็นฝาพลาสติกธรรมดาก็เพียงพอแล้ว
10. หากคุณตัดสินใจที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยตัวเองคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีขาที่หนาแน่นกว่าหมวกมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จึงควรจำไว้ว่าต้องใช้เวลามากกว่าฝาปิดเล็กน้อย แต่คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อยได้ - แค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เห็ดชนิดหนึ่งดอง: การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:

• พริกไทยดำขมและออลสไปซ์ - 6-8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 30-35 ก
• กรดซิตริก - 0.3 กรัม
• เกลือ - 40-45 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้น
2. เราคัดแยกเห็ดทั้งหมดและทำความสะอาดเศษดินดินเข็มสนเอารากออกและทิ้งก้านไว้ไม่ยาวมากใกล้กับหมวก (ประมาณ 1-2 ซม.)
3. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นจะต้องตัดแคปที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็นหลายส่วน แต่อันเล็กก็สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
4. หากคุณกำลังจะดองเห็ดจำนวนมาก ให้จัดเรียงเห็ดเป็นชิ้นเล็กและใหญ่ก่อน
5. เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถทำให้สีเข้มขึ้นและสูญเสียรสชาติได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่หลังจากทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องดำเนินการบำบัดความร้อนโดยเร็วที่สุด
6. เมื่อคุณล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้นำไปใส่กระทะที่เตรียมไว้ เติมน้ำเล็กน้อย และเติมเกลือเล็กน้อย
7. วางกระทะบนเตา ปรับไฟอ่อนๆ แล้วปรุง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
8. ในระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปเห็ดซึ่งจะต้องเอาออกเป็นระยะ ๆ เนื่องจากจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้เกาะบนเห็ดในขณะที่สะเด็ดน้ำในกระชอน
9. ทันทีที่น้ำซุปเห็ดโปร่งใสคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูกรดซิตริกและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในเห็ด ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่ - ควรจมลงไปที่ก้นกระทะ
10. วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองจนเกือบถึงด้านบน
11. จากนั้นปิดขวดด้วยเห็ดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที หากคุณปิดเห็ดชนิดหนึ่งในขวดลิตร การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 20 นาที
12. ตอนนี้เราม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำลงเพื่อตรวจสอบความแน่น ต่อไปเราห่อขวดด้วยผ้าเช็ดตัวคุณสามารถใช้ผ้าห่มได้
13. หลังจากที่ขวด boletus ดองเย็นลงจนหมดแล้วคุณต้องย้ายมันไปไว้ในที่เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 องศา

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: จุดสำคัญ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดคุณต้องคัดแยกเห็ดให้ดีก่อนและคัดแยก - เอาเศษทั้งหมดออกแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า ต่างจากสายพันธุ์อื่น Boletus จะต้องล้างหลายครั้ง

ทันทีที่คุณเตรียมเห็ดเสร็จแล้วจะต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม - พวกมันเริ่มค่อยๆตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถปรุงเห็ดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ด้วยกันได้เพราะเห็ดเก่าจะเดือดเร็วกว่า

หลังจากที่เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนและรอจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นนำเห็ดออกลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วโรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ โดยเติมส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศที่ชอบ (เช่นคุณสามารถผสมกระเทียมผักชีลาวและใบกระวาน) เกลือควรมีประมาณ 4% ของปริมาตรทั้งหมด เห็ด

เพื่อรักษารสชาติของเห็ดไว้ให้มากที่สุด คุณสามารถใช้เทคนิคง่ายๆ ในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ อันดับแรกเห็ดไม่เพียงแต่คัดแยกเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย จากนั้นจึงผสมกับเกลือ (เห็ดประมาณ 200 กรัมต่อกิโลกรัม) แล้วตากแดดให้แห้ง

จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหลหรือวางในภาชนะพลาสติกหรือปิดด้วยฝากระป๋อง (คุณสามารถใช้กระดาษแก้วธรรมดาที่พับหลายชั้นได้) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องอากาศเกิดขึ้นระหว่างเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในชั้นที่ค่อนข้างหนาแน่นและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้สามารถใส่ได้อย่างเหมาะสม หลังจากนั้นจึงม้วนฝาและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

ความเรียบง่ายและความสะดวกในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะแม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์และไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองทีละขั้นตอน - สูตรสำหรับฤดูหนาว

เริ่มต้นด้วยการแปรรูปเห็ด มาจัดเรียงพวกมันปอกเปลือกก้าน (มีดเอาผิวหนังชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง) แล้วปล่อยแคปไว้เหมือนเดิม เราตัดส่วนที่หนอนกินเข้าไปอย่างหนักออกโดยไม่ละเว้น Boletuses อร่อยมากและแม้แต่หนอนก็รู้เรื่องนี้ หากเห็ดนั้นดีแต่ยังมีรูเล็กๆ บนก้าน ก็สามารถจัดการได้ง่ายๆ โดยเติมน้ำแล้วใส่เกลือแกงลงไปเล็กน้อย ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ควรล้างเห็ดป่าในหลายน้ำจะดีกว่าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ช้อนมีรูตักฟองออกอย่างต่อเนื่อง วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้งใต้น้ำไหล

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศลงในน้ำ, นำไปต้ม, ใส่น้ำส้มสายชู, ปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที น้ำดองพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้สัดส่วนที่เสนอหรือปรุงตามรสนิยมของคุณ โดยปรับปริมาณเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูได้อย่างอิสระ

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

วางเห็ดลงในขวดและปิดผนึกที่ให้ความร้อนได้ดี อย่าลืมห่อไว้ในผ้าห่มเก่าเพื่อให้ค่อยๆ เย็นลง

แค่นั้นแหละ! เห็ดชนิดหนึ่งดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมันพืช เห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

เก็บขวดเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ในที่เย็น: ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น แม้ว่าเรามั่นใจว่าคุณจะไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่คุณจะเริ่มเปิดขวด boletuses ดองแสนอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วง เพลิดเพลินกับงานฉลองของคุณ!

คุณอยากเห็นอาหารเห็ดบนโต๊ะไม่เพียงแต่ในช่วงฤดูกาล แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย สำหรับฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งสามารถตากแห้งและแช่แข็งได้ แต่เห็ดเค็มและดองเป็นที่นิยมมากที่สุด

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง

กำลังเตรียมการหมัก

เอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมการก่อนการเก็บรักษา เห็ดต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด ไม่แนะนำให้ใช้ boletuses ขนาดใหญ่ ควรเลือกอันที่เล็กที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องหั่นชิ้นเล็กๆ แต่หมักไว้ทั้งหมดจะได้ดูน่ารับประทานมากขึ้น อย่าลืมตัดชิ้นใหญ่ ตัดหมวกเป็นชิ้น ๆ และขาเป็นวงกลม ดองขาที่ตัดง่ายไม่ควรใช้ขาที่มีเส้นใยมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กรดอะซิติก (70%) – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้คุณจะได้รับการดองสำเร็จรูปประมาณ 750 กรัม

การเตรียมน้ำดอง:

1. เทน้ำดื่มเย็นหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วจุดไฟ
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. ใส่กระเทียม กานพลู พริกไทย เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำ
4. น้ำดองควรเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

คำแนะนำ: ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดได้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเปล่าลงในหม้อ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้ม
2. เพิ่มเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
3. จากนั้นปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำดองที่เตรียมไว้ตามสูตรด้านบน
4. หลังจากปิดไฟแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดโหล
6. เทน้ำมันพืชลงในขวดที่อยู่ด้านบนหลังจากต้มแล้ว สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของว่าง
7. ม้วนขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

สูตรวิดีโอ

เคล็ดลับ: ก่อนเสิร์ฟให้ใส่หัวหอมสับและน้ำมันพืชลงในจาน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด

มีเคล็ดลับและสูตรการดองเห็ดที่บ้านมากมาย คุณสามารถเกลือภายใต้ความกดดันหรือไม่มีก็ได้ มีทั้งเกลือแบบร้อนและเย็น หากเรากำลังพูดถึงการดองในฤดูหนาวสำหรับใช้ในบ้านตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด

ดองเย็น

ขั้นตอนการหมักเกลือนั้นง่าย แต่ใช้เวลานาน ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 4 กก.
• มะรุม - ใบใหญ่ 1 ใบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - ร่มหลายอัน;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• เกลือ – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากคุณกังวลเรื่องคุณภาพของเห็ด ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนแช่

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งให้ดี หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ เทน้ำแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 2 วัน
2. หลังจากผ่านไปสองวัน ปอกเปลือกและสับกระเทียม ล้างสมุนไพร แบ่งเครื่องเทศและสมุนไพรออกเป็นสองซีก ยกเว้นมะรุมและเกลือ
3. วางเครื่องเทศและสมุนไพรครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นเทเห็ดทั้งหมดออก โรยด้วยเกลือ วางเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน วางจานที่มีน้ำหนักบางอย่างไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-6 วัน
4. หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้ย้ายเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วเติมน้ำเกลือลงไป น้ำเกลือมีความเหมาะสมทั้งแบบปกติหรือแบบเติมเครื่องเทศ เราม้วนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ

มีเทคนิคมากมายที่จะช่วยคุณได้อย่างถูกต้องและเห็ดชนิดหนึ่งดองที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกด้วยตัวเองคืออย่าสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดที่กินไม่ได้ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้หากบริโภคโดยไม่ได้ตั้งใจ

วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งปลอม

เห็ดชนิดหนึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ แต่มีหลายชนิดที่กินไม่ได้ซึ่งอาจสับสนกับชนิดที่กินได้ หนึ่งในนั้นคือเชื้อราในถุงน้ำดี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ที่คล้ายกัน:

• เมื่อหั่นแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวหรือสีน้ำเงินและเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเห็ดปลอมจะมีสีแดงหรือชมพู
• ของปลอมมีตาข่ายที่ขา ของจริงไม่มีครับ

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตที่ไหน?

Boletus เป็นเห็ดทั่วไป เติบโตในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ พวกเขาชอบป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณชื้น มักพบในที่ร่มและพุ่มไม้เฟิร์น บลูเบอร์รี่ และมอส มันสามารถเติบโตเป็นกลุ่มหรือเป็นรายบุคคล

คำกล่าวที่ว่าเห็ดชนิดหนึ่งเติบโตภายใต้แอสเพนเท่านั้นนั้นเป็นตำนาน นอกจากนี้ยังพบได้ใต้ต้นเบิร์ช, โอ๊ก, สปรูซ, บีช, วิลโลว์และต้นไม้อื่น ๆ

Boletuses อยู่ในอันดับที่สองในแง่ของความสูงส่งรองจากเห็ดพอร์ชินี สามารถเตรียมได้หลายวิธี - แห้ง, เค็ม, ดอง, แช่แข็ง, ตุ๋นกับผัก, ทำด้วยคาเวียร์ เห็ดหมักและเค็มมีรสชาติดีมากเป็นอาหารแยกกัน แต่ยังเพิ่มลงในสลัดซุปและใช้เป็นไส้ผลิตภัณฑ์แป้ง

คำอธิบาย

เห็ดชนิดหนึ่งหมักและเห็ดพอร์ชินีสามารถเตรียมแยกหรือรวมกันก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเพราะเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกันและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผสมเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ตามบันทึก ยังคงเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถหมักเห็ดเหล่านี้เข้าด้วยกันที่บ้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดน้อยมาก เห็ดชนิดหนึ่งดองมีสีเข้มมากในขณะที่เห็ดพอร์ชินีมีสีสว่างและสว่างในทางตรงกันข้าม ค็อกเทลร่วมในขวดของว่างดองทั้งสองประเภทนี้จะดูน่ารับประทานและเป็นต้นฉบับมาก

คุณจะพบสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยพร้อมรูปภาพด้านล่างจากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกฎและระบบการหมักรวมถึงความลับบางประการของการเตรียมการดังกล่าว เครื่องเทศอาจเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในกระบวนการดองเห็ด การมีหรือไม่มีรวมถึงปริมาณควรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชู

หลายๆ คนยังเติมหัวหอมหรือกระเทียมลงในน้ำดองเพื่อทำให้เห็ดมีไส้และเผ็ดมากขึ้น

เมื่อวางแผนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ให้รวบรวมส่วนผสมด้วยตัวเองหรือตรวจสอบคุณภาพเพื่อให้การชิมของว่างแสนอร่อยดำเนินไปโดยไม่เกิดอุบัติเหตุ

เรามาเริ่มเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีกรอบสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

• 
  วัตถุดิบ
• 
  วัตถุดิบ
• 
  (500 กรัม)
• 
  (12 ชิ้น)
• 
  (5 ชิ้น)
• 
  (4 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (บนปลายมีด)
• 
  (บนปลายมีด)
• 
  (2 ช้อนชา)

(60-70 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร



นอกจากนี้เรายังจะเตรียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการหมักเห็ดเพราะถ้าไม่มีพวกมันรสชาติของน้ำดองก็จะจืดชืด



แยกหรือรวมกัน เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นลึก โดยวิธีการล้างกระทะก่อนแล้วปล่อยให้ชื้นเล็กน้อย



เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่เห็ดลงในไฟ คนอาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้ในอนาคตอย่างต่อเนื่อง และรอจนกว่าส่วนผสมจะปล่อยน้ำออกมา ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10-15 นาทีและลอกโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวของเห็ดออกพร้อมกัน



ปรุงเห็ดจนหยุดเกิดฟองสีขาว จากนั้นจึงใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงไป



นอกจากนี้เรายังใส่ออลสไปซ์และกานพลูตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะพร้อมกับเกลือและน้ำตาล: ส่วนผสมหลังนี้มักจะปรับให้เข้ากับรสชาติ ปรุงเห็ดต่ออีก 5 นาทีพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา



หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะพร้อมเห็ด ปรุงเห็ดต่ออีก 2-3 นาทีจากนั้นเริ่มเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราขันหรือปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดแล้วคว่ำลง



เห็ดจะเย็นลงภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากนั้นก็สามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่มืดและเย็นอื่นได้ เห็ดชนิดหนึ่งดองแบบโฮมเมดและเห็ดพอชินีแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว!



น่าทาน!