วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีทำอาหารทีละขั้นตอน ซอสต่างๆ เช่น เห็ดหรือเกรวี่เนื้อ จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าวหลักและจะทำให้ซอสมีรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์

หลายคนคิดว่าซอสเห็ดและน้ำเกรวี่เป็นอาหารจานเดียวกัน ในความเป็นจริงนี้อยู่ไกลจากกรณีนี้ เห็ดที่เตรียมไว้เป็นหลักคือ น้ำซุปเห็ดโดยเติมผักและแป้งเป็นตัวเพิ่มความข้น ตรงกันข้ามกับอาหารจานนี้ ซอสเห็ดปรุงโดยใช้เห็ด ครีม นม หรือครีมเปรี้ยว หากใช้เห็ดสำหรับซอสซึ่งสามารถรับประทานดิบได้ เช่น เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดนางรม เห็ดเหล่านี้จะไม่ต้มก่อน

ใดๆ เห็ดป่าก่อนเตรียมซอสเห็ดต้องผ่านก่อน การรักษาความร้อนตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็วการเตรียมซอสเห็ดเป็นซอสที่ใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองเป็นหลัก สำหรับฉันเห็ดแชมปิญองมีรสชาติอร่อยกว่าเห็ดนางรมมาก นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมมันได้อย่างรวดเร็วหรือพูดอย่างเร่งรีบ

ตอนนี้เรามาดูสูตรและดูวิธีทำอาหารกันดีกว่า ซอสเห็ดแชมปิญองพร้อมครีม.

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซอสเห็ดแชมปิญอง – สูตร

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเห็ดแชมปิญองได้เลย ปอกเปลือกและสับหัวหอม ก้อนเล็ก ๆ.

ล้างมัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

วางหัวหอมและเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น

ผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ย้ายเห็ดและหัวหอมทอดใส่จาน ล้างกระทะแล้วเช็ดให้แห้ง วางไว้บนเตา เมื่อกระทะร้อน ให้วางเนยที่สับไว้ลงไป

ละลายเนยขณะกวน. เมื่อละลายแล้วให้ใส่แป้งสาลีลงไป

ใช้ไม้พายไม้ผสมเนยและแป้งจนได้เนื้อครีมข้น

เทครีมแช่เย็นลงในมวลที่เกิด ถ้าครีมไม่พอก็ใส่นมแทนได้ ยกกระทะออกจากเตา การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วคนแป้งที่ต้มในเนยกับครีมจนแป้งก้อนใหญ่หายไปหมด

ใส่แชมปิญองทอดและหัวหอมลงในซอสเห็ดที่ได้

ผัดเห็ดลงในซอสอย่างรวดเร็ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยดำหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ต้มซอสต่ออีกประมาณ 2 นาที ยกกระทะออกจากเตา เทซอสลงในชามสลัด ปล่อยให้ซอสเห็ดเย็นลง

ซอสเห็ดแชมปิญองพร้อมแล้ว มันฝรั่งบด,พาสต้า,พาสต้า, โจ๊กบัควีทหรือโจ๊กอื่นๆ ให้ราดซอสก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ซอสเห็ดผสมผสานกับความนิยมในอิตาลีและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เรียกน้ำย่อย ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตรซอสเห็ดแชมปิญองคุณชอบมันและจะพบว่ามันมีประโยชน์

ฉันเสนอสูตรซอสเห็ดหลายสูตรที่ทำจากแชมปิญอง ภาพถ่ายทั้งหมดเป็นสิ่งที่คุณจะเห็นเมื่อคุณทำสูตรซอสเห็ด

ซอสเห็ดสำหรับสเต็ก

ซอสเห็ดหอมนี้เหมาะสำหรับ... ต้องขอบคุณมันที่คุณสามารถสร้างได้อย่างง่ายดาย อาหารเย็นแสนอร่อย- เมื่อเตรียมซอสคุณสามารถเพิ่มแชมปิญองได้เล็กน้อย เห็ดพอร์ชินี- จากนั้นจานนี้จะกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์!

วัตถุดิบ:

1. เห็ดแชมปิญอง – 250 กรัม;
2. เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ;
4. ไวน์แดงแห้ง -1/2 ถ้วย;
5. น้ำซุปเนื้อ - 3/4 ถ้วย;
6. แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
7. น้ำเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ;
8. ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;
9. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทอดเห็ดในเนยและน้ำมันมะกอกประมาณ 3-5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว หั่นเห็ดสำหรับซอสนี้ตามขนาดที่คุณชอบที่สุด ในการปรุงอาหารตะวันตกแบบคลาสสิก เห็ดจะถูกสับหยาบแต่บาง
• เพิ่มไวน์แดงและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
• จากนั้นเพิ่ม น้ำซุปเนื้อและเคี่ยวจนปริมาตรของเหลวลดลง (ประมาณ 5-7 นาที)
• ผสมแป้งและ น้ำเย็นและตีจนเนียน
• เพิ่มแป้งเจือจางลงในเห็ดผสมให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาทีจนซอสข้นและคนตลอดเวลา หากซอสข้นเกินไปสามารถเติมน้ำซุปได้อีกเล็กน้อย
• เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งหรือเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนลงในซอส

ซอสนี้ใช้ได้ดีกับสเต็กด้วย ไม่มีการเติมเกลือเมื่อเตรียม “ความเค็ม” เกิดขึ้นได้เนื่องจาก ซอสถั่วเหลือง- และจะดีมากถ้าเพิ่มนอกเหนือจากส่วนผสมตามสูตรแล้วยังใส่พริกไทยดำเพื่อความเผ็ดอีกด้วย สิ่งนี้จะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานและปรับปรุงให้ดีขึ้น คุณภาพรสชาติ.
สูตรนี้ทำได้สี่เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

1. เห็ดแชมปิญอง – 250 กรัม
2. เนย– 3 ช้อนโต๊ะ;
3. หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
4. แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา;
5. น้ำ -1 แก้วน้ำ
6. ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา;
7. ซอสมะเขือเทศ– 2 ช้อนโต๊ะ;
8. adjika - 2 ช้อนชา;
9. มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

• ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ ก่อน เป็นเวลา 5 นาทีหรือจนหัวหอมนิ่ม
• เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ และเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
• ผสม ข้าวโพดป่นฝัน จำนวนมากน้ำ (1-2 ช้อนโต๊ะ) และหลังจากคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ ควรใช้น้ำต้มสุกจะดีกว่า
• เพิ่มลงในเห็ด: น้ำที่เหลือ, ซอสมะเขือเทศ, adjika, มัสตาร์ดและซีอิ๊วขาว
• ปรุงด้วยไฟปานกลางจนซอสข้น
• ซอสเห็ดที่เตรียมไว้ราดลงบนสเต็ก

ซอสเห็ดกับไวน์ขาวและครีม

ซอสเห็ดสูตรนี้อร่อย! เป็นเรื่องที่ดีแม้ว่าจะไม่มีพาร์เมซานก็ตาม หากคุณต้องการทานคู่กับชีส แต่ไม่มีพาร์เมซานราคาแพง คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ พันธุ์ดูรัม- ถ้าคุณรัก ซอสร้อนคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับสามกลีบลงในเห็ดได้ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไก่ สูตรนี้สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

1. เห็ดแชมปิญอง – 250 กรัม;
2. เนย (สำหรับทอด) – 2-3 โต๊ะ ช้อน;
3. แป้ง – 1/2 ถ้วย;
4. เนย – 1/2 ถ้วย;
5. น้ำซุปไก่ - 2 1/2 ถ้วย;
6. ไวน์ขาว - 1/2 ถ้วย (หรือใช้น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยแทนไวน์)
7. ครีมหนัก - 1/2 ถ้วย;
8. พาเมซานชีส - 3-4 โต๊ะ โกหก (หรือเพื่อลิ้มรส);
9. พริกไทยและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

• ทอดเห็ดสับในเนยจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 10-12 นาที) แล้วพักไว้
• ในกระทะหรือกระทะผสมเนยและแป้ง ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน (ประมาณ 6-7 นาที)
• เพิ่มไวน์ ปรุงอาหารกวนจนส่วนผสมข้น
• เพิ่มครีม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที
• เพิ่มพาร์เมซานชีสขูดลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน หลนต่อไปอีก 5-7 นาที
• ฤดูกาล ซอสพร้อมเกลือและพริกไทย

นี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ จากอาหารออสเตรเลีย สามารถเตรียมซอสล่วงหน้าได้หลายชั่วโมงก่อนมื้ออาหารและ เนื้อปลาควรปรุงโดยตรงก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

1. เบคอน - 4 ชิ้น;
2. หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด
4. ครีมหนัก - 3/4 ถ้วย;
5. หัวหอมสีเขียว– หนึ่งพวง;
6. แป้งข้าวโพด– 2 ช้อนชา;
7. น้ำ -1 โต๊ะ ช้อน;
8. เห็ดแชมปิญอง – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• วางเบคอนสับละเอียดและหัวหอมสับลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนหัวหอมนิ่ม
• เพิ่มครีมหัวหอมสับและแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำก่อนหน้านี้ คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้น
• เพิ่มเห็ดสับแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที

หมายเหตุ: ถ้าซอสเห็ดข้นเกินไป ให้เปิดไฟอ่อนๆ แล้วเติมนมหรือครีมให้พอได้ความเข้มข้นที่ต้องการ

ซอสพาสต้าเห็ด

สูตรซอสเห็ดนี้มาจากตำราอาหารอิตาเลียนต้นฉบับ ซอสมีรสชาติมากและหรือพาสต้า สูตรนี้สำหรับ 2 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:

1. น้ำมันมะกอก– 5 ช้อนโต๊ะ;
2. กระเทียม – 1 กานพลู;
3. หัวหอม – 1 ชิ้น;
4. ส่วนผสมของเห็ด (แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดหอม) – 400 กรัม
5. ไวน์ขาว - 100 มล.
6. ครีมหนัก - 150 มล.;
7. เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
8. พาร์เมซานชีส – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและสับเห็ด ชิ้นบาง ๆ- ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียมด้วย
• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลา 1-3 นาที จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป ค่อนข้างมาก ไฟสูงทอดจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมด
• เพิ่มไวน์ขาวและเคี่ยวต่อไปด้วยไฟแรงสักสองสามนาที
• ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมข้น
• ตอนนี้เพิ่มครีมและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ) ผักชีฝรั่งเหมาะอย่างยิ่ง
• ถ้าคุณชอบพาเมซานชีสก็สามารถเพิ่มได้เช่นกัน ในกรณีเช่นนี้จะมีมากขึ้น ซอสครีม.
• ตอนนี้เพิ่มพาสต้าลงในซอส คนให้เข้ากันแล้วจานก็พร้อม!

เตรียมซอสเห็ดที่อร่อยและนุ่มมากจากแชมปิญองเพื่อเสริมเนื้อสัตว์ ปลา จานผักเช่นเดียวกับอาหารสัตว์ปีก พาสต้าหรือมันฝรั่ง ท้ายที่สุดแล้ว ซอสแชมปิญองได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น

เราจะปรุงโดยใช้ครีม ของเราอย่างนั้น ซอสครีมเห็ดจะเป็นสีน้ำนมที่งดงาม ในเรื่องความสม่ำเสมอ ของจานนี้จากนั้นควรปรับเปลี่ยนตามดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตามเช่นกัน ซอสหนามันไม่คุ้มที่จะทำ เพื่อให้แน่ใจว่ามวลไม่เหลวเกินไปเราจะใช้สารทำให้ข้น - แป้ง

ในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศที่สว่างเกินไปเพื่อไม่ให้เอาชนะได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของแชมเปญของเรา พริกไทยดำป่นธรรมดาก็จะช่วยได้ ปริมาณน้อย- นอกจากนี้หากคุณต้องการคุณสามารถใช้ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับการปรุงอาหาร จานเห็ดซึ่งประกอบด้วย เครื่องเทศธรรมชาติ (ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กระเทียม, ใบกระวานฯลฯ)

ข้อมูลรสชาติซอส

วัตถุดิบ

• ครีม 10-15% - 200 มล.
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• เนย – 60-70 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนชา;
• หัวหอม– 1 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำซอสเห็ดจากแชมปิญองด้วยครีม

วางเนยลงบนกระทะที่อุ่น ละลายมันลง จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปที่นั่น ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ตัดแชมเปญเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ ทอดจนของเหลวระเหยหมดและเห็ดมีสีน้ำตาลทอง

ทันทีที่แชมปิญองเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ สองช้อนชาสำหรับเห็ดจำนวนนี้ก็เพียงพอแล้ว เพียงโรยแป้งด้านบนแล้วผสมให้เข้ากันโดยตั้งไฟให้ร้อน

ทอดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที

เทครีมลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย ผสมเนื้อหาทั้งหมดของจาน และปล่อยให้มันเดือด ตั้งกระทะบนไฟร้อนต่อไปอีก 2-3 นาที โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว

หากซอสดูข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำหรือนมเล็กน้อยเพื่อปรับความเข้มข้นได้ แต่ควรใช้ครีมโดยไม่รบกวนรสชาติและโครงสร้างของจานจะดีกว่า เพิ่มผักชีฝรั่งสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ซอสเห็ดแชมปิญองพร้อมรับประทาน เติมน้ำเกรวี่ลงในเรือแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

บันทึก

• เพื่อป้องกันไม่ให้แชมปิญองดูดซับน้ำ ไม่จำเป็นต้องล้าง (ยกเว้นเห็ดที่สกปรกเกินไป) เพียงใช้มีดเล็กๆ ขูดก้านเห็ดออกเล็กน้อย จากนั้นจึงนำผิวหนังบางๆ ออกจากฝา ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้มีด ดังนั้นเราจึงได้เห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุดโดยไม่มีความชื้นมากเกินไป ทำได้ง่ายดายและรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อเห็ดยังสดอยู่
• ก่อนที่จะซื้อแชมเปญ ให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะล้างมันหรือไม่ หากคุณวางแผนที่จะทำความสะอาดควรเลือกอันที่มีขนาดใหญ่กว่า พวกเขาทำงานได้ง่ายกว่ามาก
• ซอสเห็ดที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวันในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็น
• คุณสามารถเตรียมซอสแชมปิญองได้ไม่เพียงแต่ใช้ครีมเท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้นมหรือครีมเปรี้ยวได้อีกด้วย นอกจากนี้น้ำซุปยังใช้ทำซอสอีกด้วย
• หากคุณต้องการทำอาหาร ตัวเลือกถือบวชซอส ใช้น้ำมันพืชแทนเนย และน้ำซุปผักหรือเห็ดแทนผลิตภัณฑ์นมสำหรับของเหลว
• หากต้องการสามารถเปลี่ยนซอสเห็ดธรรมดาได้โดยการเติมละลายหรือ ชีสแข็ง- ส่วนประกอบนี้จะถูกเพิ่มลงในซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในรูปแบบขูด คุณต้องปล่อยให้มันละลาย คนตลอดเวลาและตั้งไฟอ่อนๆ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นหนึ่งเดียวกับซอส คุณสามารถยกออกจากเตาได้

ซอสเห็ดแชมปิญงเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล

ซอสและน้ำเกรวี่หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเครื่องปรุงรสจะช่วยปรับปรุงรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทั้งจานโดยรวม พวกเขามักจะเตรียมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากซึ่งทำให้จานมีรสเผ็ดส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและกระตุ้นความอยากอาหาร

เครื่องปรุงรสเห็ดมีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและสามารถยกระดับอาหารจานง่ายๆ ได้ เครื่องปรุงรสมักปรุงจากแชมปิญอง Champignons เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก นอกเหนือจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติแล้ว พวกเขายังปลูกในเรือนกระจกแบบพิเศษซึ่งมีการสร้างปากน้ำพิเศษสำหรับพวกเขา ราคาของพวกเขาค่อนข้างแพง กรณีนี้คูณด้วย คุณสมบัติด้านรสชาติทำให้แชมปิญองเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับอาหารประเภทเห็ดต่างๆ รวมถึงซอสด้วย พวกเขาเตรียมด้วยการเติมครีม ไวน์แห้ง น้ำซุป และเครื่องเทศหลายชนิด มาดูสูตรซอสแชมปิญองพร้อมคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับการใช้กัน

ซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ

ซอสเห็ดแชมปิญองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เนื้อทอด ลูกชิ้น สัตว์ปีก ไส้กรอก ไส้กรอก และเครื่องใน นี่คือสูตร

ซอสมะเขือเทศและครีม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 250 กรัม
• หัวหอม – 30 กรัม
• มะเขือเทศ – 60 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• แป้ง – 20 กรัม
• ครีม – 100 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทย.

ซอสแชมปิญองด้วย สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมการ

ล้างเห็ดสับแล้วทอดด้วยหัวหอมในน้ำมันจากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วทำให้เหลืองเล็กน้อย

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกขูด

เพิ่มมวลมะเขือเทศลงในเห็ดเกลือและพริกไทยเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ครีมและปรุงต่ออีก 5 นาที การใช้ครีมจะทำให้ซอสนุ่มและเนียน

ซอสเผ็ดราดบนชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น และเสิร์ฟแยกสำหรับสับหรือลาเก็ต

ซอสเห็ดกับไวน์แดง

น้ำเกรวี่นี้เตรียมยากขึ้นเล็กน้อย สูตรเครื่องปรุงรสกูร์เมต์.

วัตถุดิบ:

• ยาต้มเห็ด – 400 มล.
• น้ำซุปเนื้อ – 350 มล.
• สีแดง ไวน์แห้ง– 150 มล.
• มาการีน – 50 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ.

ผสมน้ำซุปเห็ดและน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 15 นาที

แป้งทอดในมาการีนจนเป็นสีน้ำตาล

หัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วสับแล้วจุ่มลงในน้ำซุป

วางแป้งที่ปิ้งแล้วลงไปปรุงต่ออีก 20 นาที

จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองผ่านตะแกรงน้ำเกรวี่ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนเติมไวน์แล้วนำไปต้ม รับ ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมซอสเห็ด

ซอสเย็นกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 500 กรัม
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น,
• หัวหอม – 40 กรัม
• ครีม – 300 กรัม
• มัสตาร์ดพร้อม - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• เกลือ.

ซอสเห็ดจากแชมปิญองก็เตรียมแบบเย็นเช่นกัน นี่คือสูตรสำหรับวิธีเตรียมอาหารจานนี้

แอปเปิ้ลและหัวหอมสับ เช่นเดียวกับเห็ด

ผสมชิ้นส่วน เห็ดต้ม, แอปเปิ้ลและหัวหอม, ปรุงรสด้วยครีม, ปริมาณไขมันของครีมไม่สำคัญ, มัสตาร์ดและเกลือ ผสมซอสครีมแชมปิญองเย็น ๆ ให้ทั่วแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับแล้วเสิร์ฟพร้อมไก่ต้ม

น้ำเกรวี่สำหรับอาหารประเภทปลาหรืออาหารทะเล

น้ำเกรวี่เห็ดทุกชนิด, น้ำเกรวี่สำหรับ จานปลาที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการเตรียมการ พวกเขาเตรียมโดยใช้น้ำซุปปลายิ่งเข้มข้นน้ำเกรวี่ก็ยิ่งอร่อยและละเอียดยิ่งขึ้น ซอสเห็ดสามารถเข้ากับปลาทุกชนิดและปรับปรุงรสชาติได้ สามารถเตรียมน้ำเกรวี่และเครื่องปรุงรสได้ ในรูปแบบต่างๆแต่ส่วนใหญ่จะปรุงในน้ำสลัดปลาขาว

สูตรน้ำสลัดปลากะพงขาว

• น้ำซุปปลา– 1.1 ลิตร
• แป้ง – 30 กรัม
• เนย -45 กรัม

สูตรการทำน้ำสลัดขาวนั้นไม่ซับซ้อน จากหัว ปลาตัวใหญ่ครีบและส่วนหางนำน้ำซุปปลาเข้มข้นมาต้มกรองแล้ว แป้งผัดในเนย เป็นเนยที่ทำให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดมีความพิเศษ รสชาติครีมเจือจางหนึ่งในสามของน้ำซุปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำซุปที่เหลือและเตรียมน้ำสลัดไว้ประมาณ 25 นาที น้ำสลัดจะคนตลอดเวลาและเอาโฟมออก

ซอสไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 450 กรัม
• น้ำสลัดปลาขาว – 850 กรัม
• ยาต้มแชมเปญ – 50 กรัม
• ไวน์ – 100 มล.
• น้ำมะนาว – 30 มล.
• เครื่องเทศ.

ใส่น้ำสลัดขาวปลา เห็ดต้มสับน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย น้ำมะนาว ไวน์ เกลือ พริกไทย แล้วนำไปต้ม

มวลที่เย็นลงจะถูกบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

น้ำเกรวี่นี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนต้มหรืออบ ปลาเทราท์ และสเตอร์เล็ตในกระดาษฟอยล์

ซอสแชมปิญองกับกุ้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 500 กรัม
• ไวน์ขาว – 120 มล.
• กุ้งปอกเปลือก – 100 กรัม
• มะนาว – 0.5 ชิ้น
• ไข่แดง– 3 ชิ้น,
• สำหรับ ฐานมะเขือเทศ:
• น้ำสลัดปลาขาว – 500 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ.
• แครอท – 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
• เครื่องเทศ.

เริ่มทำอาหารด้วยฐานมะเขือเทศ โดยเพิ่มน้ำสลัดปลาขาวลงไป วางมะเขือเทศ, หัวหอมทอด, แครอท และปรุงเป็นเวลา 20 นาที

กุ้งตัวเล็กนำมาต้มปอกเปลือก

ใน น้ำสลัดมะเขือเทศวางกุ้งฝอย เห็ดต้มบีบน้ำมะนาวแล้วเทไวน์ ผสมให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 30 นาที

เพิ่มไข่แดงลงในจานและผสมให้เข้ากัน จากนั้นบดน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรง

น้ำเกรวี่ก็มา ปลาทอดหรือกุ้งหอยแมลงภู่

ซอสเห็ดสำหรับพาสต้า

ผลิตภัณฑ์พาสต้า: สปาเก็ตตี้ โคน ขนนก เป็นที่นิยมในรัสเซีย และถ้าคุณเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับพวกเขา คุณก็สามารถเลือกเสิร์ฟได้เช่นกัน จานอิสระ- เครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้าปรุงโดยใช้ครีม, แอปเปิ้ล, แฮม, น้ำมะนาว- ซอสเห็ดจากเห็ดแชมปิญองก็เป็นหนึ่งในนั้น เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดอีพาสต้า

ซอสครีม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด – 400 กรัม
• กระเทียม – 60 กรัม
• น้ำมันพืช – 70 กรัม
• ครีม – 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง -20 กรัม
• เครื่องเทศ.

ซอสที่ง่ายที่สุดแม้แต่วัยรุ่นก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ การมีครีมในสูตรจะทำให้ได้รสชาติครีมเห็ดที่เข้มข้น

ส่วนสีขาวของต้นหอมถูกตัดออก สับละเอียด แล้วทอดจนโปร่งแสงในน้ำมันมะกอก

ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นนำไปผัดกับหัวหอม ในกรณีนี้จะมีการปล่อยน้ำเห็ดออกมามากมาย

ใส่เครื่องเทศและครีม โดยเฉพาะครีมที่หนาที่สุด ลงในเห็ดและหัวหอม แล้วคนตลอดเวลา เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนข้น เพื่อเพิ่มรสชาติ เชฟบางคนจึงใส่ครีมเพิ่มเล็กน้อย

ซอสเห็ดจากแชมปิญองจะถูกโอนไปยังกระทะพร้อมพาสต้าร้อนผสมแล้ววางบนจาน

จานเสร็จแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

น้ำเกรวี่กับแฮมสไตล์เช็ก

เตรียมสิ่งนี้ ซอสเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือใบสั่งยา

วัตถุดิบ:

• เห็ด น้ำมันหัวหอม - เช่นเดียวกับใน สูตรข้างบน
• แฮม – 120 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ – 750 มล.