หรือการตัดราคา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้องที่ตลาดขายเนื้อ สำหรับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ฉันอยากจะทราบว่าคุณควรได้กลิ่นอันเดอร์คัทเสมอเพื่อดูว่ามีกลิ่นอะไร หากสัตว์ถูกเลี้ยงด้วยอาหารคุณภาพสูง น้ำมันหมูหรือชิ้นเนื้อจะมีกลิ่นหอม คุณจะรู้สึกได้
ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับการตัดราคาซึ่งจะหมักในน้ำเกลือรสเผ็ดเป็นเวลาหลายวัน จะได้รสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวล - เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมกับวอดก้า
เวลาเตรียม: 30-40 นาที
เวลาเตรียม: 3 วัน

วัตถุดิบ:
- เครื่องตัดราคาสด 800 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือธรรมดา 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- ส่วนผสมพริก 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- กานพลู 3 ชิ้น
- ยี่หร่าหยิก
- ใบลอเรล 2 ชิ้น,
- ส่วนผสมของสมุนไพรหอม 1 หยิบมือ
- ยี่หร่าหยิก
- โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ปาปริก้าหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ล.




ล้างส่วนล่างของชิ้นโดยใช้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นสองหรือสามชิ้น สำหรับสูตรนี้ต้องตัดเปลือกออกทันทีหรือตัดตอนท้ายเท่านั้นเพราะมันจะเหนียว




เทน้ำสะอาดลงในกระบวยแล้ววางบนเตา จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล สมุนไพรหอม เครื่องเทศบดลงในครก คุณยังสามารถเติมกระเทียม 2-3 กลีบที่บดเล็กน้อยลงในน้ำดองได้ด้วย ต้มน้ำดองประมาณห้านาที




ปล่อยให้น้ำดองที่เสร็จแล้วเย็นสนิท วางชิ้นส่วนที่ตัดด้านล่างไว้ในภาชนะใส่อาหารหรือชามทรงลึก




เทน้ำดองลงบนชิ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลา 3 วัน




เมื่อเวลาผ่านไปน้ำดองจะกลายเป็นสีชมพู - เกลือนี้จะดึงเลือดทั้งหมดออกจากส่วนล่าง นำชิ้นส่วนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น




เช็ดอันเดอร์คัตให้แห้ง ก็พร้อมแล้ว
การตัดราคาจะนุ่มนวลและอ่อนโยนมากขึ้น ไม่เหมือนกันถ้าคุณโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หากคุณต้องการคงสีชมพูของชั้นเนื้อไว้ ให้ใช้ไนเตรตในอาหารเมื่อหมัก




คุณสามารถเก็บอันเดอร์คัทไว้ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งได้หากเก็บไว้เป็นเวลานาน หากต้องการ คุณสามารถม้วนชิ้นส่วนในปาปริก้าหรือพริกป่นก่อนห่อด้วยฟิล์ม ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

1. อันเดอร์คัต – 800 – 900 กรัม

2. เกลือ (หยาบ) – 2/3 ถ้วย

3. พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

4. ใบกระวาน – 2 -3 ชิ้น

5. กานพลู – 5 ชิ้น

6. น้ำ.

คุณเตรียมทุกอย่างแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย

เอาอันเดอร์คัทชิ้นเล็ก 800-900 กรัม

เราล้างมันแล้วหั่นเป็น 3 - 4 ส่วน

วางชิ้นส่วนลงในกระทะที่เราจะหมักไว้

เติมน้ำเพื่อให้ส่วนที่ถูกตัดด้านใต้คลุมไว้เล็กน้อย

นำชิ้นส่วนออกจากน้ำแล้วเติมกานพลู พริกไทย ใบกระวานและเกลือ

วางกระทะบนแก๊สแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

ทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ววางชิ้นที่ตัดราคาลงไป

เรากดดันและใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เวลาผ่านไปเรานำชิ้นส่วนที่ตัดราคาออกจากกระทะ เราขจัดความชื้นออกจากพวกเขาด้วยผ้าเช็ดปาก

เราตัดชิ้นหนึ่ง ที่เหลือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยได้

ดองอันเดอร์คัท – พร้อมแล้ว

วิธีหมักอันเดอร์คัท วีดีโอ

น้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อจากส่วนท้องของซากหมูไม่เพียงเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่อบหรือย่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการดองด้วย อย่างไรก็ตาม การหมักเกลือในน้ำดองจะใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน และหากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วตั้งแต่ส่วนที่เป็นอันเดอร์กัต คุณต้องเลือกวิธี "ร้อน" วิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ในกรณีนี้ น้ำมันหมูก็สามารถหมักได้โดยการเร่งกระบวนการด้วยการปรุงอาหาร

ส่วนผสมสูตร

• หมูสับ 800 ก
• น้ำ 2-2.5 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบลอเรล 3 ชิ้น
• ส่วนผสมถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู 3 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว (เพื่อลิ้มรส)
• ยี่หร่าหยิก
• ส่วนผสมสมุนไพรสำหรับบดเนื้อ
• ปาปริก้าแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 1 หัว
• โรสแมรี่หยิก
• แตงกวาเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุง Undercherevok หมัก

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจะต้องนำชิ้นเนื้อชั้นดีที่สดใหม่มาด้วย หั่นเป็นหลายชิ้นหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด

เทน้ำ 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ส่วนผสมถั่ว โป๊ยกั้ก ใบกระวาน และกานพลู

เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรืออื่น ๆ ) ลงในน้ำเกลือนี้

วางชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ควรนำออกไปในที่เย็นจนเย็นสนิท คุณสามารถทิ้งกระทะไว้ที่นั่นตลอดทั้งคืน

นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนผ้ากระดาษเพื่อซับของเหลวส่วนเกิน

เตรียมส่วนผสมพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบใส่เนื้อสัตว์เพิ่ม อาจเป็นสมุนไพรแห้ง โรสแมรี่ ปาปริก้าบด กระเทียมสดพร้อมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

บดกระเทียมสองสามกลีบในครกพร้อมกับเครื่องเทศ

แปรงส่วนล่างหนึ่งชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้วห่อด้วยฟิล์ม

ชิ้นที่สองสามารถรีดในปาปริก้าหวานบดและห่อด้วยฟิล์ม
หลังจากนั้นให้นำมัดใส่ในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็นเพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัวเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

คุณรู้ไหมว่าฉันอยากจะบอกคุณวันนี้เกี่ยวกับอะไร? วิธีทำหมูสับ. อย่าหัวเราะเยาะเย้ยและคิดว่ามันไม่อร่อย เขาทำได้ยังไง! มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสูตรที่ถูกต้องตามการที่ผิวหนังหัวหอมมีความอ่อนโยนมีกลิ่นหอมสวยงามและคุณเพียงแค่เลียนิ้ว! นี่คือสูตรของฉัน - แบบนั้น ฉันไม่อบลูกน้องเหมือนหลายๆ คน ฉันปรุงลูกน้องต้ม และไม่ใช่แค่ต้ม แต่ตัดราคาต้มในเปลือกหัวหอมพร้อมเครื่องเทศ

ด้วยเหตุนี้เนื้อที่มีมันหมูจึงไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากด้วย - มีพื้นผิวสีเข้ม แต่ไม่มีเปลือก (ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหากคุณปรุงอันเดอร์คัทในเตาอบ) ข้อดีอีกประการหนึ่งของสูตรนี้คือ จะทำให้เลอะเทอะได้ยากเพราะขั้นตอนทั้งหมดค่อนข้างง่าย จริงอยู่ที่การเตรียมการตัดราคาต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องทำอะไรกับมัน

เพียงแค่ต้องต้ม แช่ และแช่เครื่องเทศอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ความอดทนของคุณจะได้รับรางวัลอย่างเต็มที่ มั่นใจได้เลย! ดังนั้นวิธีปรุงลูกน้องในเปลือกหัวหอม: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรายละเอียดทั้งหมดที่ให้บริการของคุณ!

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 1 กก.
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• เปลือกหัวหอมใหญ่ 2 กำมือ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทยดำ 1\3 – 1\2 ช้อนชา
• ใบกระวานบด 0.5 ช้อนชา (หรือใบกระวาน 1-2 ใบ)

วิธีปรุง undercuts ในเปลือกหัวหอม:

เราล้างส่วนล่างด้วยน้ำเย็น ขัดผิวให้สะอาดแล้วล้างออกอีกครั้ง เช็ดด้านล่างด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

โรยด้านล่างด้วยเกลือและใบกระวานทุกด้าน หากไม่มีผงใบกระวาน ให้หักใบเป็นชิ้นเล็กๆ

วางเปลือกหัวหอมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เราเลือกกระทะสำหรับทำอาหารส่วนล่างเพื่อให้ชิ้นเข้ากันพอดีและขอบไม่โค้งงอ วางเปลือกประมาณครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันใส่ขีดเส้นใต้

คลุมด้วยเปลือกที่เหลือ เทน้ำเย็นลงในกระทะ - ควรสำรองเนื้อทั้งหมดไว้

นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำไปตั้งบนเตาที่เล็กที่สุด ตั้งไฟให้ต่ำที่สุด และเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 100 - 120 นาที จากนั้นปิดไฟและทิ้งส่วนล่างไว้ในน้ำเกลืออีก 3-4 ชั่วโมง

หลังจากที่ร่องด้านล่างชันแล้ว ให้นำออกแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ผ่านกระเทียมผ่านการกด จากนั้นเคลือบส่วนล่างด้วยกระเทียมและพริกที่ผสมไว้

หลังจากนั้นให้ห่อส่วนล่างด้วยฟิล์มหรือใส่ในภาชนะที่ปิดผนึกได้และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เราตัดส่วนล่างที่แช่แข็งออก

อร่อยมากกับขนมปังดำ - แซนวิชที่ไส้และน่ารับประทาน!

ฉันหวังว่าคุณจะใช้สูตรของฉันสำหรับการตัดราคาในเปลือกหัวหอมอย่างแน่นอน บางทีคุณอาจเตรียมมันแตกต่างออกไปและสูตรของคุณก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ในกรณีนี้ฉันจะรอเรื่องราวของคุณในความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร undercherevok ที่อร่อย: ฉันยินดีที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารใหม่ที่ผู้อ่านของฉันทดสอบ

ซาโล- ผลิตภัณฑ์ที่คนต่าง ๆ รับประทานกันมานานหลายศตวรรษ สำหรับชาวสลาฟถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวมาโดยตลอดดังนั้นแม้ขณะนี้มีคนไม่กี่คนในหมู่พวกเราที่ไม่สามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งและพลังงานในร่างกายด้วยความช่วยเหลือและสำหรับชาวยูเครนก็เป็นเช่นนั้น แบรนด์ชนิดหนึ่ง ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันจำงานเลี้ยงของครอบครัวใหญ่ของเราได้ ซึ่งในระหว่างนั้นจะมีน้ำมันหมูอยู่บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าจะหมักเกลือหรือทอด หรือเติมในจานบางจานเป็นส่วนผสม อาจไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่มีการบอกเล่าเรื่องราว เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย และบทเพลงเกี่ยวกับน้ำมันหมูมากมายขนาดนี้

ปัจจุบันนี้ ไม่เหมือนกับคาเวียร์สีแดงและสีดำหรือขาคางคก เพราะน้ำมันหมูมีจำหน่ายสำหรับผู้เชี่ยวชาญทุกคน ไม่ว่าจะเป็นคนงานธรรมดาในโรงงานหรือธนาคาร เจ้าหน้าที่ของรัฐ หรือชาวชนบท หลายๆ คนสามารถซื้อน้ำมันหมูเป็นอาหารกลางวันได้ ไม่ว่าสถานการณ์ทางการเงินและสถานะในสังคมจะเป็นอย่างไร

นอกจากรสชาติแล้ว น้ำมันหมูยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกมาก ซึ่งมากกว่าเนยด้วยซ้ำ ประกอบด้วยกรดไขมันโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับทุกร่างกาย น้ำมันหมูมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อกรดอาราชิโดนิกที่มีอยู่ในนั้น ซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและการผลิตฮอร์โมน

สูตรการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ

ครอบครัวของฉันและฉันชอบน้ำมันหมูที่มีชิ้นเนื้อเรียกว่าอันเดอร์คัท สำหรับฉันมันนุ่มกว่าและอร่อยกว่าแบบแข็ง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถเลือกส่วนอื่นในการเตรียมสูตรนี้ได้ เมื่อคุณมาที่ตลาดหรือร้านค้า ให้เลือกอันที่คุณชอบและอย่าลังเลที่จะซื้อ สิ่งสำคัญคือไม่ใช่คนอร์ซึ่งมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ:

1. น้ำมันหมู (อันเดอร์คัทดีเยี่ยม) - 1 กก.
2. น้ำ (ควรต้มและแช่เย็น) - 1 ลิตร
3. เกลือสินเธาว์ - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียมปอกเปลือก - 5-7 กลีบ;
5. ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
6. พริกไทยดำและ/หรือสี - 6-8 ชิ้น
7. ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
8. หากต้องการในตอนท้ายสามารถใส่น้ำมันหมูกับเครื่องปรุงรสใดก็ได้

วัสดุเพิ่มเติม:

1. ขวดแก้วหรือภาชนะอื่นๆ เช่น กระทะ
2. กระทะสำหรับต้มน้ำเกลือ
3. กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
4. ฟอยล์;
5. เขียง.

เราได้แยกแยะส่วนผสมและวัตถุดิบเพิ่มเติมแล้ว ดังนั้นตอนนี้ มาเริ่มเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือกันเถอะ.

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส

2. ใส่เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน รอให้น้ำเกลือเดือดแล้วยกลงจากเตา วางกระทะไว้ในที่ที่เย็น

3. ตอนนี้เรามาเริ่มตัดน้ำมันหมูกันดีกว่า ฉันมีน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งซึ่งฉันหั่นเป็น 3 ชิ้นซึ่งมีความยาวพอดีในขวดได้อย่างง่ายดาย หากคุณใช้ภาชนะอื่นในการใส่เกลือ ให้หั่นน้ำมันหมูให้พอดีกับภาชนะของคุณ และคุณสามารถกดบางอย่างไว้ด้านบน เช่น จาน (กดไว้)

จากนั้นปอกกระเทียม 5-7 กลีบ ล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน หลังจากนั้นคุณต้องล้างใบกระวานแห้ง 5-6 ใบ (คุณไม่มีทางรู้ว่าอาจมีฝุ่นชนิดใด) แล้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. วางกระเทียมบนน้ำมันหมู และหากต้องการ คุณสามารถวางไว้ข้างในได้ หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. วางน้ำมันหมูลงในขวดหรือภาชนะที่จะใส่เกลือ หากเป็นชามหรือกระทะต้องกดน้ำมันหมูลงเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้จนหมด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้จานที่มีขวดโหลหรือขวดน้ำอยู่ด้านบน

กระจายใบกระวานระหว่างชิ้นน้ำมันหมูเท่าๆ กัน แล้วเติมเครื่องเทศและพริกไทยร้อนลงไป

6. เมื่อน้ำเกลือที่เราตั้งไว้ให้เย็นมีอุณหภูมิประมาณ 30-40 0 C ให้เทน้ำมันหมูลงไป

7. ถ้าน้ำมันหมูใส่เกลือในชามหรือกระทะ ให้ตั้งความดัน ถ้าอยู่ในขวด ก็ปิดฝาไว้ แต่อย่าปิดสนิท ในรูปแบบนี้ต้องวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นยังคงปิดฝาไว้ ใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

8. หลังจากเกลือแล้วให้นำน้ำมันหมูออกจากตู้เย็น จากนั้นคุณจะต้องนำมันออกจากขวด (กระทะหรือชาม) แล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. หากต้องการ คุณสามารถขูดน้ำมันหมูด้วยเครื่องปรุงใดก็ได้หรือทิ้งไว้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น ฉันขูดสองชิ้น (เครื่องปรุงรสของฉันเป็นสีเขียว) แต่ไม่ใช่ชิ้นที่สาม นอกจากนี้ เพื่อความสะดวกในการตัดมันหมูก่อนเสิร์ฟ สามารถหั่นส่วนใหญ่แต่ละส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ จากนั้นห่อน้ำมันหมูทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์

10. ใส่น้ำมันหมูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมดไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก