เค้กของขวัญ. เค้กตาม GOST

เหตุใดผู้ที่มีอายุมากกว่า 35 ปีจึงจำอาหารที่ขายในร้านค้าโซเวียตและเสิร์ฟในโรงอาหารได้เสมอ มีเหตุผลเดียวเท่านั้น - ทุกอย่างทำตาม GOST นั่นคือมีมาตรฐานของรัฐและเป็นไปไม่ได้ที่จะเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานนั้น เรามีอะไรตอนนี้? แน่นอนว่ามีมาตรฐาน GOST ของรัสเซีย แต่มีสารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส รวมถึงคำและตัวอักษรที่เข้าใจยากอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดทางเทคนิค (เงื่อนไขทางเทคนิค) แต่ที่แย่กว่านั้นคือ นั่นเป็นเหตุผลที่ทุกคนจำไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต ช็อคโกแลต และเค้กได้ตาม GOST เป็นเรื่องยากที่จะได้รับบางส่วนโดยเฉพาะในเขตชนบทห่างไกลของสหภาพโซเวียต แต่รสชาติเป็นไปตามธรรมชาติและปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่แท้จริง เนื้อสัตว์ เมล็ดโกโก้ และเนย เค้กไม่ได้อยู่ได้ 10 วัน และต้องกินไส้กรอกภายใน 2-3 วัน แต่ก็อร่อย

แม้แต่ไส้กรอกชื่อดังราคา 2 รูเบิล 20 โกเปคก็ยังอร่อยกว่าไส้กรอกราคาแพงสมัยใหม่มากและถ้าคุณซื้อได้ในราคา 2 รูเบิล 90 โกเปค แสดงว่าเป็นความสุขที่แท้จริงโดยเฉพาะสำหรับเด็ก แน่นอนว่าผู้คนไม่ได้แห่กันไปซื้อเค้ก ซึ่งมีราคาแพงเล็กน้อยสำหรับการซื้อในชีวิตประจำวัน พวกเขาซื้อมาสำหรับวันหยุดเท่านั้นและแม่บ้านมองหาสูตรสำหรับเค้กชิ้นนั้นและพยายามปรุงเอง เนื่องจากเค้ก "เทพนิยาย" ที่ง่ายที่สุดที่มีบัตเตอร์ครีมราคา 2 รูเบิล 64 โกเปค และส่วนที่เหลือเป็นเรื่องที่น่ากลัวเพราะมีราคาแพงกว่า

ตอนแรกก็มีไข่

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเค้กนโปเลียนในช่วงเริ่มต้นอาชีพไม่ใช่เค้กเลย แต่เป็นเค้กสามเหลี่ยมที่ขายได้ชิ้นละ 30 โกเปค

ในลักษณะที่ปรากฏมันมีลักษณะคล้ายกับหมวกง้างของจักรพรรดิฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งได้รับชื่อจักรวรรดิและเฉพาะใน 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่ได้รูปลักษณ์ของเค้กสี่เหลี่ยม ในภาพยนตร์เรื่อง “Take Care of Women” ซึ่งออกฉายทั่วประเทศในปี 1981 เค้กนโปเลียนมีลักษณะกลมอยู่แล้ว และยังมีวลีที่น่าจดจำไม่แพ้กัน: “ผู้ชายที่ทำอาหารและอบขนมนโปเลียนได้จะต้องซักผ้าของตัวเอง!” ช่วงเวลาหนึ่งในภาพยนตร์เรื่องนี้เต็มไปด้วยชื่อของอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากสูตรสำหรับเค้กนี้เริ่มเป็นที่นิยม

จากนี้ไปสูตรนี้ไม่เพียงแต่ส่งต่อจากผู้หญิงถึงผู้หญิงเท่านั้น แต่ผู้ชายยังรู้ว่าควรรวมอะไรไว้ในสูตรเค้กคลาสสิกด้วย นอกจากนี้ยังมีนิตยสารยอดเยี่ยม "Rabotnitsa" และ "Peasant Woman" ซึ่งมีการตีพิมพ์สูตรอาหารเค้กและขนมอบยอดนิยมในประเทศบ่อยครั้งบนหน้าเว็บของพวกเขา ในเวลาเดียวกันไม่เพียงแต่ใช้สูตรอาหารจากผู้อ่านเท่านั้น แต่ยังมาจากนักทำขนมชื่อดังในยุคนั้นด้วย

หากดูสมุดบันทึกการทำอาหารสมัยนั้นจะสังเกตเห็นคุณสมบัติที่น่าสนใจ

สูตรถูกตัดออกจากหนังสือพิมพ์หรือนิตยสารวางบนกระดาษแผ่นหนึ่งและถัดจากนั้นการแก้ไขของคุณเองจะถูกเซ็นชื่อด้วยดินสอหรือปากกา

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงหลายชิ้นไม่สามารถหลีกหนีชะตากรรมนี้ได้เนื่องจาก GOST มีความแม่นยำมากและสูตรอาหารดูราวกับว่ามีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นกับยาราคาแพง ไข่ น้ำตาล เนย แป้ง วัดเป็นกรัมแม่นยำต่อหน่วย ถ้าบอกว่าต้องใช้ 127 กรัม ของผลิตภัณฑ์นั้นหรือผลิตภัณฑ์นั้น จากนั้นในการจัดเลี้ยงสาธารณะ พวกเขาก็พูดอย่างนั้น แต่ในฐานะแม่บ้านในครัวที่บ้านให้ฉันวัดน้ำหนักของมวลไข่ที่ไม่มีเปลือกและการแยกไข่แดงหรือไข่ขาวเพื่อทำเค้กสปันจ์แบบง่ายๆ นั้นยากกว่า

ในเวลานั้น คุณไม่สามารถหาเครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำในระหว่างวันได้ และคุณไม่สามารถใช้เครื่องชั่งในการทดลองทางเคมีซึ่งมีขายในร้านค้าหลายแห่งที่มีจุดประสงค์เพื่อซื้ออุปกรณ์การเรียน ดังนั้นทุกอย่างจึงทำด้วยตาและน้ำหนักโดยประมาณ วัดไข่เป็นชิ้น แป้งและน้ำตาลในแก้ว ต้องใช้น้ำมันโดยประมาณเท่านั้น เนื่องจากยังไม่มีแพ็ค และจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้ตามน้ำหนัก

แต่กลับมาที่เค้กชั้นนโปเลียนที่แสนอร่อยและยอดเยี่ยมอีกครั้ง มันค่อนข้างแพงมากกว่า 3 รูเบิลต่อกิโลกรัมดังนั้นการซื้อจึงเป็นวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ในครอบครัว ไม่ใช่ว่าคนโซเวียตทุกคนจะสามารถซื้อของฟุ่มเฟือยเช่นนี้ได้ทุกวัน

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

ตามที่กระทรวงสาธารณสุขระบุว่า การรับประทานอาหาร การออกกำลังกาย ยาเม็ด และการดูดไขมันเป็นวิธีการหลักในปัจจุบัน ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินอย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนคนอ้วนยังคงเพิ่มขึ้น ไม่มีสักรายเดียวที่มีขนาดใหญ่และมีประสิทธิภาพอย่างแท้จริง ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อ "บีสลิม" ปรากฏขึ้น หยดเพื่อเผาผลาญไขมัน

แพทย์ระดับสูงสุดด้านการแพทย์ นักโภชนาการ Leonid Aleksandrovich Sauta กล่าว..

สูตรเค้กชื่อดังตาม GOST

แต่นโปเลียนมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ความจริงที่ว่ามันมีหลายชั้นและมีตัวเลขที่แม่นยำมากในส่วนผสม แต่ยังรวมถึงความซับซ้อนในการเตรียมด้วย ขนมพัฟอันเดียวก็คุ้ม ขณะที่คุณกำลังอ่านดู คุณไม่ต้องการของหวานอีกต่อไป โดยทั่วไปการเตรียมจะแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน และโชคดีที่แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 3 วัน แม่บ้านจำนวนมากจึงทำขนมพัฟไว้ล่วงหน้า และขั้นตอนที่เหลือเกิดขึ้นหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟเค้ก ในเวลาเดียวกันทุกคนพยายามทำตามไม่เพียงแต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดที่ถูกต้องของเค้กนโปเลียนด้วยซึ่งตาม GOST ควรมีความกว้าง 22 ซม. และยาว 22 ซม. ในเวลาเดียวกันมีเค้ก 15-16 ชิ้น

ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการอบด้วยชื่อจักรพรรดินโปเลียน:

น้ำ – 170 มล.;
น้ำตาล – 90 กรัม;
กรดซิตริก – 1 กรัม;
นมที่มีไขมัน 3.2% - 65 มล.
ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
น้ำตาลวานิลลา – 4 กรัม;
คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ – 3 กรัม;
แป้ง – 440 กรัม;
เนย – 410ก.

ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งและครีมอบนโปเลียนแล้วอย่างน้อยสูตรก็ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าต้องใช้คอนญักอายุเท่าใดแม้ว่าจะมีการจองเกี่ยวกับเนยก็ตาม - สามารถแทนที่ด้วยเนยคุณภาพพรีเมี่ยมได้ เนยเทียม.

ตอนนี้เกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมการ:

การเตรียมขนมพัฟ
อบเค้ก;
การเตรียมครีม
การประกอบเค้ก

ดูเหมือนว่าในการอบนโปเลียนตามมาตรฐานที่กระทรวงกำหนดจำเป็นต้องตีพิมพ์หนังสือ kopecks แยกต่างหากสำหรับ 5 เล่ม ซึ่งจะมีการอธิบายกระบวนการทั้งหมดไว้ในรูปภาพอย่างสมบูรณ์ หนังสือเล่มนี้คงจะแพร่ระบาดไปแล้ว

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือแล้วคนเล็กน้อยเพื่อให้เกลือกระจายตัวเล็กน้อยทั่วทั้งแป้งทั้งหมด เทน้ำลงในแก้วแล้วเติมกรดซิตริกแล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เทน้ำเปรี้ยวลงในแป้ง ตอกไข่หนึ่งฟองที่นั่นแล้วเริ่มนวดแป้ง

วิปเนยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้ววางบนพลาสติกห่อแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ตอนนี้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่เตรียมไว้ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่ต้องแน่ใจว่าเนยที่ยังอยู่ในตู้เย็นอยู่ตรงกลางและปิดมุมไว้จนมิด เรานำเนยออกมาวางไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมแล้วงอมุม มันควรจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดของชิ้นเนย

เราวางหมุดกลิ้งไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีหลังจากนั้นเราก็ม้วนซองเนยออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นเราก็นำปลายทั้งสองข้างมาไว้ตรงกลางจากนั้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนกระทั่งเรา มีแป้งถึง 8 ชั้น จากนั้นเราก็พับสิ่งที่เราได้มาครึ่งหนึ่ง จากนั้นห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ผ่านไป 30 นาที นำแป้งออกมา รีดออกมา และคุณต้องทำ 64 ชั้น ทั้งหมดนี้ทำได้โดยการพับขอบเข้าหาตรงกลาง ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที และหลังจากเวลานี้ ให้ม้วนออกอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะมี 256 ชั้น เมื่อได้ตัวเลขนี้แล้ว ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์

คำถามเกิดขึ้นจริง: นี่เป็นสูตรสำหรับคนธรรมดาหรือสำหรับอาจารย์ที่สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยคณิตศาสตร์หรือไม่?

น่าแปลกที่สูตรไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งที่แน่นอน เป็นที่ชัดเจนว่าต้องใช้แป้งทั้งหมดรวมทั้งน้ำและกรดซิตริกพร้อมเกลือ แต่ GOST นโปเลียนไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับเนยเลย

ถึงเวลาที่คุณต้องอบเค้กและเตรียมครีม

ครีมยังไม่ชัดเจน แต่เรามาลองคิดดูกัน

เมื่อดูการเตรียมเค้กนี้ในตำราอาหารจากยุค 80 ปรากฎว่า 310 กรัม เนยในแป้งและ 100 กรัม ในครีม

ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนแล้วเราก็เริ่มเตรียมครีมเอง นำเนยออกจากตู้เย็น 40 นาทีก่อนปรุงอาหาร รวมนมกับไข่แล้วตีให้เข้ากัน กรองส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซแล้วเติมน้ำตาลทั้งสองชนิดลงในของเหลวที่ได้ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของนมข้น จากนั้นนำออกจากเตา ปิดจานด้วยฟิล์ม แล้ววางบนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท

ตีเนยด้วยเครื่องผสมคุณต้องเริ่มในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งเนย ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถปิดมิกเซอร์ได้ ในนาทีสุดท้ายเพิ่มคอนยัค ตีต่ออีกนาทีแล้วครีมก็พร้อม

เราอบเค้ก

เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วแผ่เค้กออก เราวัดความยาว 22 ซม. และกว้างเท่ากันแล้วตัดเค้ก จากนั้นวางเค้กที่มีส่วนที่ตกแต่งไว้บนพื้นผิวที่เตรียมไว้ของถาดอบแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิอุ่น

นำเค้กออกแล้วปล่อยให้เย็น เค้กทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อที่ว่าเมื่อประกอบเค้ก ครีมจะไม่เริ่มไหล สับเศษและใส่ในถ้วยแยกต่างหาก

เราก็มาถึงการประกอบเค้กที่ทำเสร็จแล้วอย่างช้าๆ แต่ชัวร์ เคลือบเค้กด้วยครีมแล้วปิดทับด้วยครีมถัดไป กดอย่างดีด้วยมือของคุณ เราดำเนินการนี้ต่อไปจนกว่าเค้กจะเสร็จ จากนั้นเคลือบเค้กทุกด้านด้วยครีมแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกนี้บนโต๊ะ

นี่เป็นเค้กประเภทหนึ่งที่เราสามารถทำได้ตามมาตรฐานของสหภาพโซเวียต แน่นอนว่าแป้งนั้นทำยากที่สุดหากคุณนับ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับความพยายาม ฉันคิดว่าแป้งสำหรับร้านขนมอบนั้นเตรียมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เนื่องจากไม่มีเชฟทำขนมคนใดสามารถนับชั้นได้ตลอดทั้งวัน

ทั้งสี่สูตรจาก Irina ชาเดกา - หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญในด้านขนม GOST ในส่วนของการทำอาหาร LiveJournal :)

เค้ก "ของขวัญ". แน่นอนว่าทุกคนที่จำเค้กที่ขายในร้านค้าในยุคโซเวียตจะรู้จักเค้กนี้อย่างแน่นอน ดูเหมือนเรียบง่าย - เค้กสปันจ์แช่อิ่มและบัตเตอร์ครีมโรยด้วยถั่ว - อะไรจะซ้ำซากไปกว่านี้? แต่ถึงกระนั้น หลายๆ คนก็รักเขา ดังนั้นพูดได้เลยว่าไม่มีการลบหรือบวกอะไรกับเขาเลย ซึ่งเป็นสูตรที่กลมกลืนกันมาก และมันง่ายมากที่จะทำ

ไอริน่ามีสูตรเด็ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนรูปถ่ายจากที่เดียวกัน ฉันจะพูดคำพูดของเธอ:“ ใช่แล้วและโปรดทราบว่าในเค้กนี้ไม่จำเป็นต้องแทนที่สิ่งใดด้วยสิ่งใดเลย เขาสมบูรณ์แบบ."

เค้ก "ปราก" นอกจากนี้ยังทำง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย คลาสสิกในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ครีมนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก ฉันใช้มันกับเค้กซึ่งบางครั้งฉันก็ทำเอง สูตรเค้ก .

เค้ก "เคียฟ" ปรากฎว่าเค้ก "เคียฟ" ของจริงเหมือนกันทุกประการ ซึ่งเป็นเค้กที่ทำโดยโรงงานผลิตขนมที่ดีที่สุดในเคียฟซึ่งตั้งชื่อตามคาร์ล มาร์กซ์ ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนคิดว่า "เคียฟ" เป็นเค้กที่ซับซ้อนมากซึ่งมีเพียงเชฟผู้ทำขนมอบเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย การเตรียมมันไม่มีอะไรซับซ้อนเชื่อฉันเถอะ แล้วลองทำดู :) สูตร

เค้ก "เที่ยวบิน" จะแปลกใจไหมถ้าจะบอกว่าอร่อยและเตรียมไม่ยากด้วย? :) สูตรนี้ (เช่นเดียวกับ "เคียฟ") สามารถนำมาพิจารณาได้ในกรณีที่มีผ้าขาวเหลือจากบางสิ่งบางอย่าง เนื่องจากเค้กมีไข่ขาว 5 ชิ้นและครีมมีเพียง 1 ไข่แดง นี่คือเหตุผลที่ต้องใช้โปรตีน 4 ชนิดที่เหลือจากบางสิ่งบางอย่าง * - สูตรอาหาร .

* คุณรู้วิธีอัจฉริยะในการรักษาไข่ขาวที่เหลือหลังจากปรุงอาหารที่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้นหรือไม่ หลายๆ คนทิ้งมันไปหากไม่สามารถปรุงอาหารได้ในทันที แต่นี่ไม่ถูกต้อง คนผิวขาวก็ต้องถูกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ก็จะได้เนื้อสดพอๆ กัน (และบางครั้งก็ดีกว่า) และเหมาะสำหรับการอบเมอแรงค์และอื่นๆ ฉันแช่แข็งมันไว้ในถ้วยพลาสติก จะสะดวกถ้าคุณเขียนลงบนถ้วยว่ามีโปรตีนจำนวนเท่าใดเพื่อให้ง่ายต่อการนำทางในภายหลัง แต่ถ้าคุณขี้เกียจหรือลืมเซ็น นั่นก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน โปรตีนหนึ่งตัวหนักประมาณ 30 กรัม คุณสามารถชั่งน้ำหนักแก้วและเข้าใจว่ามีโปรตีนอยู่กี่ตัว :)

ป.ล. หลายคนคิดว่าเค้กตาม GOST เป็นสิ่งที่ซับซ้อนมาก ในความเป็นจริงมันตรงกันข้ามเนื่องจากมาตรฐาน GOST ได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตจำนวนมาก สูตรจึงไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานมากในการจัดเตรียม ซึ่งประกอบด้วยการดำเนินการขนาดเล็กและซับซ้อนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ราคาแพงและหายาก GOST - ควรมีราคาไม่แพง รวดเร็ว อร่อย เรียบง่ายและมีเสถียรภาพเค้กโฮมเมดส่วนใหญ่มักจะซับซ้อนกว่ามาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองทำเค้ก GOST ทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน

พี.พี.เอส. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบบิสกิตทั้งหมดในหม้อหุงช้ามันออกมาดีมาก ฉันชอบมันมากกว่าในเตาอบด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงสามารถอบ “ของขวัญ” และ “ปราก” ในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย ฉันมีหม้อหุงข้าว Philips 3039 ฉันอบในโหมด "การอบ" (45 นาที) หลังจากผ่านไป 45 นาทีหม้อหุงข้าวจะปิดโดยอัตโนมัติฉันตรวจสอบแป้งด้วยเสี้ยนถ้ามันแห้งก็พร้อมถ้าฉันเห็นว่า ฉันต้องอบอีก เปิดโหมด "การอบ" อีกครั้ง จากนั้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ฉันก็ปิดเอง

เราเสนอให้ทำซ้ำของหวานที่ยอดเยี่ยมจากสมัยโซเวียตที่บ้าน - เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST ขนมนี้มีส่วนประกอบที่เรียบง่ายมาก - เค้กสปันจ์มาตรฐาน บัตเตอร์ครีม Charlotte และถั่วลิสงคั่ว ไม่มีอะไรผิดปกติ แต่รสชาติมีความสมดุลและไร้ที่ติ และสำหรับผู้ที่จำเค้กชนิดนี้ได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ สูตรนี้จะนำความทรงจำอันน่ารื่นรมย์กลับมาอีกครั้ง

ก่อนอื่นเราอบเค้กสปันจ์ฟูแบบคลาสสิกที่มีเศษขนมปังหอม ๆ ถ้าเป็นไปได้เราจะให้เวลาพัก ต่อไปเราดำเนินการ "ประกอบ" - เทน้ำเชื่อมหวานบนเค้กแล้วเคลือบด้วยครีม การตกแต่งของหวานนั้นเรียบง่ายมาก - ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยถั่วลิสงคั่วแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
ไข่แดง - 5 ชิ้น;
น้ำตาล - 150 กรัม
แป้ง - 150 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

น้ำ - 100 มล.
น้ำตาล - 100 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับครีม Charlotte:

ไข่แดง - 1 ชิ้น;
ไข่ - 1 ชิ้น;
นม - 150 มล.
เนย - 150 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับการฟรอสติ้งเค้ก:

ถั่วลิสง - 200 กรัม;
น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา

เค้ก "ของขวัญ" ตามสูตร GOST พร้อมรูปถ่าย

เค้ก "ของขวัญ" จัดทำขึ้นโดยใช้เค้กสปันจ์คลาสสิกซึ่งไม่มีโซดาหรือผงฟู ดังนั้นคุณควรทำงานกับแป้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบเป็นพิเศษ! เราแจกจ่ายไข่ขาวและไข่แดงลงในชามต่างๆ ที่แห้งและสะอาดหมดจด เราเริ่มตีไข่ขาวค่อยๆเพิ่มความเร็วและเติมน้ำตาล 100 กรัมในส่วนเล็ก ๆ เราไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนผสมโปรตีนจะกลายเป็นมวลสีขาวนวลที่เสถียร ไข่ขาวที่ตีให้ละเอียดควรอยู่กับที่เมื่อเอียงชามและพลิกกลับ
เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงในไข่แดง เติมน้ำตาลวานิลลาส่วนหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ (อย่าลืมใส่ไข่แดงสำหรับครีมลงในชามแยกต่างหาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้) ตีจนได้มวลสีอ่อนที่นุ่มนวลและหนา เราทำงานกับมิกเซอร์ประมาณ 4-5 นาที
โอนไข่ขาวที่ฟูเป็นไข่แดงเป็นส่วนเล็กๆ (ใน 3-4 วิธี) โดยผสมแต่ละส่วนจากล่างขึ้นบนในทิศทางเดียว
เราไม่อนุญาตให้มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน - เราทำงานช้าๆ ราบรื่นและระมัดระวังมาก เพื่อไม่ให้มวล "โปร่งสบาย" อันละเอียดอ่อนหลุดออกมา สะดวกในการผสมแป้งด้วยไม้พายซิลิโคน
ตวงแป้งส่วนหนึ่งแล้วค่อยๆ ร่อนลงบนส่วนผสมไข่ฟู โดยเติม 3-4 ครั้งอีกครั้ง
อีกครั้งผสมอย่างระมัดระวังในแต่ละส่วน - เลื่อนไม้พายไปในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนราวกับห่อแป้งเข้าด้านใน เรารับรองว่าก้อนแป้งทั้งหมดจะหายไปและได้รับองค์ประกอบที่ราบรื่น เราพยายามรักษาปริมาตรและไม่ปล่อยให้แป้งจับตัวเป็นก้อน!
ตาม GOST เค้ก "ของขวัญ" มีรูปทรงสี่เหลี่ยมดังนั้นในการอบเค้กสปันจ์เราจึงเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยมีด้าน 22-24 ซม. ไม่เกินนั้น เราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และอย่าอัดจาระบีผนังด้วยสิ่งใดๆ กระจายแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยปรับระดับด้านบน หากไม่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมที่เหมาะสมก็ห้ามมิให้ใช้ทรงกลมปกติที่บ้าน
เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วส่งบิสกิตไปที่นั่น นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที เราพยายามอย่าเปิดเตาอบอีกหรือกระแทกประตูเพื่อไม่ให้บิสกิตอยู่ เราตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้เสียบ/ไม้จิ้มฟัน - แท่งไม้ควรออกมาจากแป้งให้แห้งสนิท
พลิกกระทะที่มีบิสกิตอบแล้ววางบนตะแกรงหรือบนชามคว่ำสองใบ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นลง ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ด้านบนของเศษขนมปังตกตะกอน
เรานำบิสกิตที่เย็นแล้วออก และใช้ใบมีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เพื่อแยกขนมอบออกจากผนัง นำเปลือกออกแล้วนำกระดาษรองอบออก ก่อนเตรียมการต่อไป ให้พักบิสกิตไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นเศษจะแตกน้อยลงเมื่อตัดและจะดูดซับการชุบได้ดีขึ้น
ในการเตรียมการชุบ ให้เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ
วางบนไฟแล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มและเม็ดน้ำตาลละลาย ทำให้ของเหลวที่มีรสหวานเย็นลงและเติมแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มรสชาติ
ครีมสำหรับเค้ก "ของขวัญ" ตามสูตร GOST
รวมไข่แดงที่เหลือหลังจากเตรียมเค้กสปันจ์กับไข่และนมหนึ่งในสาม คนให้เข้ากัน
ผสมนมที่เหลือกับน้ำตาล (วานิลลาและเรียบง่าย) นำไปต้มบนไฟอ่อน
คนอย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมไข่และนมลงในน้ำเชื่อมนมในคราวเดียว ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นเล็กน้อย
ในการตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถตักครีมส่วนหนึ่งลงบนไม้พายแล้วใช้นิ้วลากเส้น - เครื่องหมายไม่ควรลอยทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่อาจม้วนงอได้ เราทำงานโดยใช้ไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง รอให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นสนิท
ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องจนเป็นครีม
ค่อยๆ (ในส่วนเล็ก ๆ ) แนะนำครีมนมที่เย็นสนิทแล้วทำงานกับเครื่องผสมต่อไป ขณะตีวิปปิ้ง ให้เติมคอนญัก/เหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะ
เราได้บัตเตอร์ครีม Charlotte ที่เขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
การประกอบเค้ก “ของขวัญ”
ตัดเค้กสปันจ์ "พักไว้" ออกเป็นสองชั้น ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปด้านล่าง
ทาครีมมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยเพื่อปรับระดับชั้นน้ำมัน
เทเค้กชิ้นที่สองด้วยการชุบแล้ววางไว้ด้านบน ปิดเค้กทุกด้านด้วยครีมที่เหลือ
โรยหน้าเค้กโดยทอดถั่วลิสงในกระทะร้อนที่แห้ง คนประมาณ 7-10 นาที
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ปอกถั่วลิสงแล้วใช้มีดสับเบา ๆ (ให้เป็นเศษหยาบ)
โรยเค้กให้ทั่วทุกด้าน ใช้ฝ่ามือกดถั่วลิสงเบาๆ เพื่อช่วยให้ยึดติดกับของหวานได้ดีขึ้น
โรยเค้กด้วยผงที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดด้านบน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วจึงให้รางวัลตัวเองด้วยของหวาน

เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST พร้อมแล้ว! น่าทาน!

มีหลายครั้งที่คุณต้องการอบเค้กจากส่วนผสมบนชั้นวางตู้เย็นโดยไม่ต้องเดินทางไปร้านและซื้อส่วนผสมราคาแพงเพิ่มเติม สำหรับสถานการณ์เช่นนี้เค้ก "ของขวัญ" จึงถูกสร้างขึ้น! บิสกิตเนื้อละเอียดอ่อน ครีมชาร์ลอตต์ละลายบนลิ้น และถั่วลิสงคั่วแสนอร่อย หากคุณคำนวณต้นทุนของเค้กจะไม่เกิน 150 รูเบิลซึ่งหมายความว่าเค้กนี้ยังทำกำไรได้มากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ!

ส่วนผสมบิสกิต:

ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 120 กรัม
แป้ง - 120 กรัม

สำหรับเค้กนี้ คุณสามารถใช้เค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่คุณชอบก็ได้ เว็บไซต์มีคำแนะนำทีละขั้นตอน ฯลฯ ดูสูตรอาหารทั้งหมดได้จากลิงก์

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม (สำหรับแช่บิสกิต):

น้ำ (ร้อน) - 100 มล
น้ำตาล -100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม Charlotte:

ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 125 กรัม
นม - 80 กรัม
เนย - 125 ก
สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาถุง 10 กรัม)

หากต้องการให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม Charlotte ล. คอนยัค (ฉันไม่ได้เพิ่มในครั้งนี้)

ในการโรยเค้ก คุณจะต้องใช้ถั่วลิสง 120 กรัม (ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิก ไม่ต้องเปลี่ยนถั่ว)

วิธีเตรียมเค้กของขวัญตาม GOST: (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบเพื่ออุ่นก่อน บิสกิตอบที่อุณหภูมิ 180 C เมื่อบิสกิตเข้าเตาอบควรได้รับความร้อนอย่างดี (เวลาทำความร้อน 15-20 นาที)

ตอนนี้เราจะอบแบบคลาสสิกไม่มีผงฟูมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: ไข่, น้ำตาล, แป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีในเตาอบและมีความฟูและโปร่งสบาย เราจะตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ชามที่เราจะตีไข่ขาวจะต้องล้างไขมันให้สะอาด โดยหยดน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนพื้นผิวของชาม

เราใช้กระดาษเช็ดปากในมือแล้วเริ่มถูน้ำที่ด้านล่างและผนัง: แม้ว่าจะมีคราบไขมันอยู่บนพื้นผิวของชาม แต่ตอนนี้พวกมันจะแตกและถูกทำลาย ไม่มีอะไรจะมาหยุดเราจากการตีไข่ขาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในมวลโปรตีน ไข่แดงมันอ้วน และถ้าเราเผลอใส่ไข่แดงลงในชามไข่ขาว มันก็จะไม่ตี ทุกวันนี้มีอุปกรณ์แยกไข่ขาวและไข่แดงขายหลายประเภท แต่ฉันทำแบบเก่าด้วยมือ โดยเทจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง

ดังนั้นไข่ขาวและไข่แดงจึงแยกออกจากกัน มาดูการตีวิปปิ้งกันดีกว่า อย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น น้ำตาลละลายเร็วกว่าในไข่อุ่นมากกว่าไข่เย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงการล้างหัวตีไข่ ฉันแนะนำให้เริ่มจากไข่ขาวก่อนแล้วจึงค่อยย้ายไปยังไข่แดง ดังนั้น ด้วยอุปกรณ์เสริมที่สะอาดหมดจดและปราศจากไขมัน (คุณสามารถเช็ดด้วยผ้ากระดาษจุ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก็ได้) เราจึงเริ่มตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มขึ้น

เมื่อไข่ขาวเกิดฟองคล้ายกับสบู่ (โดยปกติหลังจากเริ่มตีวิปปิ้งประมาณ 1-2 นาที) เราจะเริ่มเติมน้ำตาลทรายลงในสตรีมบางๆ (1/3 ของปริมาตรน้ำตาลทั้งหมด)

ควรเติมน้ำตาลในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดการตีเพื่อที่จะรบกวนมวลโปรตีนทันทีและละลายในนั้น หากคุณเพิ่มปริมาตรทั้งหมดกะทันหัน น้ำตาลจะตกลงไปด้านล่างและจะยกออกจากที่นั่นได้ยากมาก

เมื่อเติมน้ำตาลแล้ว ให้ตีต่ออีก 8-10 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและโปรตีนจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า คุณจะเห็นว่ามวลโปรตีนจะเปลี่ยนไปมากเพียงใด: จากความโปร่งใสจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะจะหนาขึ้นและฟูขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (เครื่องหมายจากเครื่องผสมจะยังคงอยู่บนพื้นผิว)

กระบวนการตีไข่ขาวทั้งหมดจะใช้เวลา 10-12 นาที ถือว่าพร้อมแล้วหากจับรูปร่างได้ดี เมื่อพลิกชามกลับด้าน มวลโปรตีนจะยึดแน่นและไม่หลุดไปไหน หากคุณสร้างยอดเขาหรือ “ลอย” บนพื้นผิว กระรอกจะยืนหยั่งรากอยู่ตรงจุดนั้น

ตอนนี้เรามาดูไข่แดงกันดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องถอดหัวตีออกหรือล้าง (แต่ถ้าคุณเริ่มตีด้วยไข่แดง อย่าลืมล้างให้สะอาดและเช็ดด้วยน้ำมะนาว) เปิดความเร็วต่ำแล้วตีทันที ใช้เวลา 1-2 นาทีแรกในการกวนมวลไข่แดง จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลทรายที่เหลือตามสูตร (ใช้ 1/3 กับไข่ขาวซึ่งหมายความว่าเราเติม 2/3 ลงไปที่นี่)

เติมน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ หรือช้อนโต๊ะแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ อย่าปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

หลังจากตีอย่างแรงประมาณ 5-6 นาทีคุณจะเห็นว่ามวลไข่แดงเบาลงเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและมีความโปร่งสบายได้อย่างไร

ตอนนี้ตีทั้งไข่ขาวและไข่แดงแล้ว ให้ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน เทไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วคนเบาๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม)

หากเราตีด้วยเครื่องผสมต่อไป โครงสร้างที่โปร่งสบายของแป้งจะหยุดชะงัก และความพยายามทั้งหมดของเราในการสร้างแป้งที่โปร่งสบายก็จะไร้ผล

นี่คือฐานแป้งแบบโปร่งที่เราได้รับ

ตอนนี้ร่อนแป้ง 120 กรัมลงในแป้งในสามวิธี ควรเติมแป้งทีละน้อยและอย่างระมัดระวัง โดยใช้การยกจากขอบไปยังตรงกลางเพื่อไม่ให้อากาศหลุดออกจากแป้ง

แป้งผสมด้วยช้อนหรือไม้พายโดยไม่ต้องผสม

อย่ารีบไปไหน ปรับคลื่นเชิงบวกและนั่งสมาธิ) การเคลื่อนไหวที่เร็วและจุกจิกเกินไป การตีแรงๆ แทนการกวนจะทำลายทุกสิ่ง

ในภาพคุณสามารถเห็นโครงสร้างสุดท้ายของแป้งบิสกิต

แป้งบิสกิตมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และมีความหนาปานกลาง เมื่อคุณยกแป้งขึ้นบนไม้พาย แป้งจะไหลออกมาเป็นริบบิ้นหนาๆ (สามารถเห็นความสอดคล้องกันในภาพ)

ตาม GOST เค้ก "ของขวัญ" แบบคลาสสิกมีรูปทรงสี่เหลี่ยม แต่คุณสามารถใช้รูปทรงอื่นได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันจะอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีด้านกว้าง 18 ซม.

เพื่อให้เค้กสปันจ์ถอดออกได้ง่ายเราทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส": ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ (คุณสามารถทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรง) จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วเขย่าออก แป้งส่วนเกิน

ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นแป้งบาง ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แป้งติดกับผนังระหว่างการอบ แต่ในขณะเดียวกันรูปร่างจะไม่ลื่นและแป้งที่เกาะติดกับผนังจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ ให้แทงเค้กสปันจ์ตรงกลางด้วยไม้ยาวหรือไม้จิ้มฟัน ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

พักเค้กให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกมาคว่ำลงบนตะแกรง

ขณะทำความเย็นบนตะแกรง บิสกิตจะระเหยความชื้นอย่างสม่ำเสมอและจะไม่เปียกภายใน

หลังจากเย็นสนิทแล้ว จะต้องตัดบิสกิตออกเป็นสองชั้น (ฉันใช้มีดหั่นขนมปังสำหรับสิ่งนี้) ขั้นแรกเราทำการตัดตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของบิสกิตด้วยความลึก 2-3 ซม. จากนั้นจุ่มมีดจนสุดและวางตำแหน่งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดแล้วตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วน ปรากฎว่ามีเค้กสองชิ้นหนา 1.5 ซม. อย่าตัดเค้กในขณะที่ยังร้อน! ในกรณีนี้อาจแตกหัก ตัดไม่เท่ากัน เป็นต้น ในทางกลับกัน หากไม่ต้องการเค้กอย่างเร่งด่วน ควรพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (ก่อนห่อด้วยฟิล์มยึด) ).

หากคุณรักเค้กตาม GOST โปรดจดบันทึกคลาสสิกของโซเวียตตลอดกาล (สูตรในบทความแยกต่างหากตามลิงก์)

กำลังเตรียมครีมชาร์ล็อตต์สำหรับเค้ก

ใส่ไข่ 1 ฟองและน้ำตาลทราย (125 กรัม) ลงในกระทะที่ลึกและสะดวกสบาย

คนด้วยช้อนหรือไม้พาย

เทนมร้อน (80 มล.) ลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนให้เข้ากัน อย่ากังวลว่าครีมจะจับตัวเป็นก้อนทันที เพราะน้ำตาลในปริมาณเท่านี้จะไม่ยอมให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนขณะกวนและปิด ในระหว่างการปรุงอาหาร ปริมาณในหม้อจะขึ้นสูงมากหลาย ๆ ครั้ง ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ทันทีและเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเตรียมครีมเพื่อหลีกเลี่ยง "อุบัติเหตุ" บนเตา เทครีมเบสที่เตรียมไว้ลงในชามอีกใบ และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เนย 125 กรัม (ควรทำให้นิ่มลงจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) ตีจนเป็นสีขาว ใช้เวลาตีประมาณ 6-8 นาที ตอนแรกดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตีเนยจนเกือบขาว แต่จริงๆ แล้วเป็นไปได้นะ อย่าขี้เกียจ =)

เพิ่มเบสครีมที่แช่เย็นลงในเนยที่วิปปิ้งดีแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก (ไม่จำเป็น) ผัดอีกครั้ง

ครีม Charlotte ควรมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก

การเตรียมการชุบสำหรับบิสกิต

ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำร้อน 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน

วางน้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น

แช่บิสกิตในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วโดยใช้แปรงหรือช้อน

วางเค้กสปันจ์บนจานของหวานหรือในพิมพ์เค้ก จากนั้นใส่ครีมเล็กน้อยและทาน้ำมันบนเค้ก

คุณสามารถใช้ไม้พายสำหรับทำขนมแบบพิเศษเพื่อปรับระดับชั้น หรือใช้ไม้พายซิลิโคนธรรมดาก็ได้

ปิดเค้กด้านล่างด้วยสปันจ์เค้กชิ้นถัดไปแล้วทาด้วยครีมอีกครั้ง ใช้ครีมทาเค้กให้ทั่วทุกด้าน

ครีมชาร์ลอตต์มีความหนา ยืดหยุ่น ใช้งานง่ายมาก และหากต้องการ คุณสามารถปรับระดับเค้กให้สมบูรณ์แบบได้ เนื่องจากฉันจะจัดเค้กสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน ฉันไม่ได้ตั้งเป้าหมายไว้ ฉันแค่ปรับระดับเล็กน้อยเท่านั้น

เค้กจึงออกมาเป็นแบบนี้ ตอนนี้หน้าที่ของเราคือโรยด้วยถั่ว เค้ก "ของขวัญ" รสชาติคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วลิสงคั่ว หากคุณไม่ชอบถั่วลิสง ให้ใช้เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท หรือถั่วอื่นๆ ที่คุณชอบ อย่าลืมแบ่งปันความคิดเห็นว่าคุณใช้ถั่วชนิดใดและคุณชอบรสชาติของเค้กร่วมกับถั่วชนิดอื่นหรือไม่

โรยหน้าเค้กโดยทอดถั่วลิสง 120 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถทำได้ในกระทะ (นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ) หรือทอดในเตาอบ

วางถั่วลิสงที่แช่เย็นไว้ในชามเครื่องปั่นแล้วบดเป็นชิ้นขนาดกลาง แทนที่จะใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้มีดหรือใส่ถั่วลงในถุง แล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง

โรยถั่วให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก

เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST พร้อมแล้ว! ปล่อยให้เค้กนั่งในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

เพลิดเพลินกับชาของคุณ! สนุก!

ฉันรอคอยที่จะได้รับคำติชม ความคิดเห็น และรูปถ่ายเค้กสำหรับสูตรนี้ของคุณจริงๆ ฉันสนใจความประทับใจและผลลัพธ์ของคุณมาก อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น สิ่งนี้สำคัญมากและมีคุณค่าสำหรับฉัน

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

ทำไมฉันถึงชอบเค้ก "Podarochny"... ประการแรกการออกแบบที่เรียบง่ายแม้แต่ GOST สำหรับเค้ก "Podarochny" ก็บอกว่าเพียงแค่โรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยถั่วลิสงคั่วสับก็เพียงพอแล้ว ประการที่สอง: เค้กสปันจ์แช่อิ่มอร่อยมากและประการที่สาม: บัตเตอร์ครีมเป็นอาหารคลาสสิกของโซเวียต โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นรสชาติของวัยเด็กสำหรับฉัน แม้ว่าเมื่อพูดถึงรสชาติในวัยเด็ก ฉันหมายถึงเค้กที่ซื้อจากร้าน...

ทุกวันนี้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อลดต้นทุนของขนมจึงมีการทดแทนส่วนผสมต่างๆ และทำให้สูญเสียรสชาติ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้อบเค้ก "ของขวัญ" ด้วยตัวเองตาม GOST ที่ดัดแปลงโดยไม่มีเหตุผลหรือไม่มีเหตุผล สูตรเช่น ด้วยส่วนผสมที่กลมกล่อมเล็กน้อย

เตรียมส่วนผสม:

ใช้น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการโดยตวงในแก้วหรือบนตาชั่ง

ตีไข่กับน้ำตาลจนเพิ่มปริมาตร มักแนะนำให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลแยกกัน จากนั้นจึงตีด้วยแป้งและแยกไข่ขาวออกเป็นโฟมดังนั้นฉันจึงชอบมันมาก!

เตรียมแป้งและแป้งตามจำนวนที่ต้องการ ผสมให้เข้ากัน หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตีไข่ให้เข้ากันหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับเค้กสปันจ์ในอนาคตด้วยเหตุผลอื่น ให้เติมผงฟูเล็กน้อย...

ตีส่วนผสมไข่กับแป้ง โดยเพิ่ม 3 ส่วน

เทแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (นี่คือ 20x30) หรือออกเป็นสองรูปแบบที่เหมาะสม อบที่ 180 องศาประมาณ 12-15 นาที ดังนั้นคุณควรจะได้บิสกิตสองชิ้นและต้องพักไว้หลายชิ้น ชั่วโมง เช่น ข้ามคืน

บิสกิตของผมจะถูกหั่นเป็น 2 ซีก และผมจะพักไว้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น...

ตากถั่วลิสงให้แห้งบนถาดอบหรือในกระทะ แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้วัดปริมาณน้ำและน้ำตาลที่ต้องการ ทำน้ำเชื่อมจากพวกเขาเช่น นำไปต้มในขณะที่กวน น้ำตาลจะละลายและยกลงจากเตา จากนั้นเติมแอลกอฮอล์และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับบัตเตอร์ครีม ให้ผสมไข่ครึ่งฟองหรือไข่แดงกับนม

ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วปรุงส่วนผสมจนข้นประมาณห้านาทีขณะกวน จากนั้นกรองและทำให้เย็น

ตีเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องให้เป็นก้อนฟู

เป็นผลให้มวลเพิ่มขึ้นและคุณจะได้บัตเตอร์ครีมแสนอร่อยที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

นำกระดาษรองอบออกจากเค้กสปันจ์ที่สุกแล้วแช่ลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน

ที่นี่ เค้กสปันจ์สี่เหลี่ยมถูกตัดเป็นสองชิ้น จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในจานโดยผสมครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่แช่ไว้ ดูดซึมจนหมด แล้วพลิกกลับเพื่อประกอบเค้กโดยหงายด้านที่เปียกขึ้น