ฉันได้แสดงวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีขั้นพื้นฐาน (กะหล่ำปลีบริสุทธิ์) แล้วและวันนี้ฉันจะแสดงสูตรซุปกะหล่ำปลีที่ใช้บ่อยที่สุด: ซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งในเวอร์ชันรวยและจน ฉันจะบอกว่านี่คือซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อน ฤดูร้อนที่พวกเขามักจะปรุงไม่แม้แต่กับกะหล่ำปลี แต่มีต้นกล้ากะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีแบบเข้มข้น (ในร้านอาหาร) เหล่านี้ยังมีหัวผักกาด มะเขือเทศสด และแม้แต่กระเทียมหอมด้วย ในเวลาเดียวกัน หัวผักกาดในซุปกะหล่ำปลีมักจะผัดกับแครอทและหัวหอมเสมอ แต่กระเทียมหอมและรากผักชีฝรั่งจะไม่ผัดเลย สามารถแทนที่ Leeks ด้วยหัวหอมสีเขียวปกติได้สำเร็จ

ในซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง (2:1 โดยน้ำหนัก) และใส่มะเขือเทศไม่เกิน 1/3 ของน้ำหนักกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งมักจะหั่นเป็นหมากฮอส (สี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งเป็นชิ้น หากนำต้นกล้ากะหล่ำปลีแทนกะหล่ำปลีให้เติมลงในซุปเมื่อมันฝรั่งสุกเล็กน้อยแล้วจนสุกครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศจะถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีพร้อมกับมันฝรั่งในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อซุปกะหล่ำปลีเกือบพร้อมพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ

1. ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ

กะหล่ำปลี 240 กรัม
มันฝรั่ง 120 กรัม
มะเขือเทศสด 80 กรัม

หัวหอม 40 กรัม
แครอท 40 กรัม
หัวผักกาด 30 กรัม
ไขมัน 20 กรัม

กระเทียมหอม 20 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม

น้ำซุปหรือน้ำ 650 กรัม

เกลือ พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร พริกหวาน (20-40 กรัม) เนื้อต้ม สัตว์ปีก เนื้อรมควัน หรือลูกชิ้น (50-75 กรัมต่อมื้อ)

นำน้ำซุปหรือน้ำไปต้ม แครอท หัวหอม และหัวผักกาดผัดในน้ำมัน กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นแล้วใส่กะหล่ำปลี

หลังจากกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกเป็นเวลา 5 นาที ใส่รากผัดและรากผักชีฝรั่ง (ไม่ผัด) ลงในซุป ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและปรุงรสด้วยมะเขือเทศ กระเทียมหอมและสมุนไพร เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และพริกหวานสับละเอียด ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาจนสุก

ซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยเนื้อต้มหรือสัตว์ปีก น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงอาหาร เนื้อรมควัน ลูกชิ้น หรือเครื่องใน

วาง 2 ช้อนชาบนจานพร้อมซุปกะหล่ำปลี ครีมเปรี้ยว ขนมปัง พาย ชีสเค้ก หรือคุเลเบียกะจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปกะหล่ำปลี

2. ซุปกะหล่ำปลีแย่

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ
(สำหรับซุปกะหล่ำปลีขนาด 5 ลิตร ให้คูณทุกอย่างด้วย 4)

กะหล่ำปลี 200 กรัม
มันฝรั่ง 120 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม

หัวหอม 40 กรัม
แครอท 40 กรัม
ไขมัน 20 กรัม

น้ำหรือน้ำซุป 800 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่ของ "ซุปกะหล่ำปลีสีเทา" พวกมันไม่หรูหราและไม่หนาเท่ากับซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยมากด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังดำชิ้นหนึ่ง ปรุงในลักษณะเดียวกับในเวอร์ชันแรก

ภาพประกอบ

ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้ปรุงได้ทันที เร็วมาก. เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือก ชั่งน้ำหนัก และหั่นผัก ตวงน้ำหรือน้ำซุป นำน้ำซุปหรือน้ำไปต้มแล้วผัดรากในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหัวหอมในซุปกะหล่ำปลีมักจะหั่นเป็น "ยาว": "หลอด" หรือครึ่งวง

ขั้นแรกให้กะหล่ำปลีหั่นเป็นหมากฮอสแล้วจุ่มมันฝรั่งเป็นชิ้นลงในน้ำซุปเดือด

หลังจากที่ซุปสุกประมาณ 5-10 นาที ปรุงรสด้วยรากผัดและรากผักชีฝรั่ง

หลังจากผ่านไปห้านาที ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยมะเขือเทศสด กระเทียมต้น (หรือหัวหอมสีเขียว)

เมื่อเดือดแล้ว ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และสมุนไพร ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

ในขณะนี้ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกจากการปรุงน้ำซุปเครื่องในต้มเนื้อรมควันไส้กรอกหรือลูกชิ้นลงในซุปกะหล่ำปลี โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ปลาในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด แต่จะใส่ในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเท่านั้น และนี่คือสูตรที่แตกต่าง

ซุปกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่ง

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน Shchi จากกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่งที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross, g\Net, g

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น มันฝรั่งเป็นชิ้น ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง ใส่แครอทและหัวผักกาดผัด หัวหอม และผักอื่นๆ ตามสูตร แล้วปรุงจนนุ่ม

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบดผัด แป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำลงในซุปกะหล่ำปลี

นอกจากเครื่องเทศแล้วคุณยังสามารถใส่กระเทียมลงในซุปกะหล่ำปลี (2 กรัมต่อซุปกะหล่ำปลี 1,000 กรัม) บดด้วยเกลือ

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่ง

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน Shchi จากกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่งที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

	ผักกาดขาว											300	240	300	240	250	200
	หรือซาวอย											308	240	308	240	-	-
	มันฝรั่ง											160	120	160	120	160	120
	หัวผักกาด											40	30	40	30	-	-
	แครอท											50	40	50	40	50	40
	ผักชีฝรั่ง (ราก)											13	10	13	10	13	10
	หัวหอม											48	40	48	40	48	40
	กระเทียมหอม											26	20	-	-	-	-
	มะเขือเทศสด											94	80	-	-	-	-
	มะเขือเทศบด											-	-	20	20	-	-
	การปรุงอาหารด้วยไขมัน											20	20	20	20	20	20
	น้ำซุปหรือน้ำ											650	650	750	750	800	800
	ออก											-	1000	-	1000	-	1000

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นมันฝรั่ง - เป็นชิ้น

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป

เพิ่มแครอทและหัวหอมผัดแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบดผัด แป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำลงในซุปกะหล่ำปลี นอกจากเครื่องเทศแล้วคุณยังสามารถใส่กระเทียมลงในซุปกะหล่ำปลี (สุทธิ 2 กรัมต่อซุปกะหล่ำปลี 1,000 กรัม) บดด้วยเกลือ

เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีต้นให้เติมหลังมันฝรั่ง ซุปกะหล่ำปลีตามคอลัมน์ III สามารถเตรียมได้ด้วยมะเขือเทศบด (10 กรัมต่อซุป 1,000 กรัม)

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของอาหารซึ่งเป็นอาหารจานหลักในภาษารัสเซีย ชาวต่างชาติที่เคารพตนเองทุกคนจำเป็นต้องลองซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ไม่เช่นนั้นเขาจะไม่สามารถสัมผัสกับจิตวิญญาณของรัสเซียได้

วันนี้เรากำลังเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมจากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง แต่ก่อนที่เราจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร เรามาจำข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจบางประการเกี่ยวกับซุปรัสเซียอย่างแท้จริงนี้ก่อน

เรื่องราว

ซุปกะหล่ำปลีปรากฏในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 9-10 เมื่อมีการนำเข้ากะหล่ำปลีครั้งแรกจากไบแซนเทียม ซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นแบบธรรมดา (สำหรับคนจน) หรือแบบรวย (สำหรับชนชั้นสูง) ซุปกะหล่ำปลีแบบง่ายๆ บอกเป็นนัยว่าไม่มีเนื้อสัตว์หรือมีน้ำมันหมูในบางกรณี เมื่อยังไม่มีมันฝรั่ง ก็เติมแป้งสำหรับปริมาณแคลอรี่และเพิ่มหัวผักกาด ในฤดูใบไม้ร่วง จะมีการเติมเห็ดลงในซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นมีฐานที่น่าพอใจมากกว่า - เนื้อสัตว์หรือแม้แต่ปลาเช่นปลาสเตอร์เจียน

มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ - ซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งหั่นเป็นบางส่วนแล้วนำติดตัวไปในการเดินทางไกลในฤดูหนาว ซุปกะหล่ำปลีละลายน้ำแข็งและรับประทานบนไฟในหม้อขนาดใหญ่ พวกเขาอ้างว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขาได้รับรสชาติที่ดีขึ้น คุณลองได้ใช่ไหม?

สารประกอบ

ซุปกะหล่ำปลีใส่แบบดั้งเดิมคืออะไร? แน่นอนว่ากะหล่ำปลี มันอาจจะสดหรือดองก็ได้ ซุปกะหล่ำปลีพันธุ์โปรดทำจากสีน้ำตาลหรือตำแย เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในซุปกะหล่ำปลีซึ่งสามารถเติมได้มากมาย - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, คื่นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม นอกเหนือจากตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่มีเห็ดตามรายการแล้วยังมีซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหลือ ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้หัวผักกาด แต่จากนั้นก็แทนที่ด้วยแครอทและมันฝรั่ง

สูตรอาหาร

การปรุงซุปกะหล่ำปลีจะใช้เวลา 45 นาที (+ เวลาปรุงเนื้อสัตว์ 2 ชั่วโมง)

จำนวนเสิร์ฟ – 4.

การปรุงซุปกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หมูหรือเนื้อ – 300 กรัม

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

กะหล่ำปลี – 300 กรัม

แครอท – 1 ชิ้น

หัวหอม – 1 ชิ้น

มะเขือเทศ – 1 ชิ้น

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) – เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช – 20 กรัม

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

กระทะขนาด 3 ลิตร

กระทะ.

เขียง.

มีดปอก.

มีดสำหรับตัด

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสด

1. ต้มเนื้อในน้ำจนนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง (เนื้อสามารถปรุงได้นานถึง 3 ชั่วโมง) ตัดเป็นส่วนๆ

2. วางมันฝรั่งลงในกระทะหลังจากล้างและปอกเปลือก แต่ไม่ต้องหั่น

3. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี

4. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอทปอกเปลือกและขูดผ่านเครื่องขูดหยาบ ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักตุ๋น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

5. นำมันฝรั่งต้มออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อน คุณสามารถทำได้ในกระทะพร้อมผักผัด มันฝรั่งบดในลักษณะนี้ยังคงกลิ่นหอมและรสชาติที่แสดงออก

6. ใส่ส่วนผสมผักกับมันฝรั่งลงในกระทะ ปรุงซุปต่ออีก 7 นาที

7. ใส่สมุนไพรสับและเกลือและพริกไทยแล้วปิด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ต้องขอบคุณซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม คุณจึงมีโอกาสได้สัมผัสกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารรัสเซีย และได้ย้อนเวลากลับไปในสมัยของบรรพบุรุษของเรา ผู้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของซุปกะหล่ำปลีปรุงสดใหม่เช่นเดียวกับคุณ

ซุปกะหล่ำปลีจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะของคุณ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเย้ายวนจะดึงดูดผู้เข้าร่วมทุกคนในมื้อเย็นของครอบครัว ในระหว่างมื้ออาหารคุณสามารถจำสุภาษิตเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย: "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" "สอนภรรยาของคุณให้ทำซุปกะหล่ำปลี" "ที่ใดมีซุปกะหล่ำปลีมองหาเรา" "Shchi ด้วยเนื้อสัตว์ แต่ ถ้าไม่เช่นนั้นขนมปังกับ kvass ก็เช่นกัน” “ ถ้าคุณไม่ปลูกผักคุณก็ทำซุปกะหล่ำปลีไม่ได้” ตัวอย่างของการใช้ซุปกะหล่ำปลีในวรรณคดีคือบทละครที่มีชื่อเดียวกันโดย Vladimir Sorokin กลุ่ม "เซกเตอร์กาซา" มีเพลง "Shchi" ซึ่งเชิดชูรสชาติที่ยอดเยี่ยมของซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

การพยายามปรุงซุปกะหล่ำปลีให้ประสบความสำเร็จจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่สำหรับอาหารรัสเซียจานนี้ อย่าลืมดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากเห็ดสดหรือแห้ง ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากสีน้ำตาลหรือตำแย หลักสูตรแรกเป็นพื้นฐานของอาหารกลางวัน พวกมันอิ่มและดีต่อสุขภาพ เข้มข้นและมีรสชาติดี กินซุปกะหล่ำปลี - และอย่ามองหาจานที่ดีกว่านี้!

Shchi เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นใน Rus' มาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อเวลาผ่านไปสูตรเปลี่ยนไปมีอาหารจานนี้หลายรูปแบบปรากฏขึ้น แต่ส่วนผสมหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - กะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากผักกาดขาวดองหรือสด ใช้เนื้อผักเห็ดและแม้แต่น้ำซุปปลา ซุปเสริมด้วยผักอื่น ๆ เช่นเดียวกับธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และเห็ด

วันนี้เราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่งเราจะดูปริมาณแคลอรี่และการเตรียมการ เราจะสนใจในเทคโนโลยีและความลับของกระบวนการทำอาหารด้วย เราจะพิจารณาสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมสองสูตรด้วย

เพื่อให้ซุปมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง เรามาดูคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์ในการเตรียมซุปที่คุณควรคำนึงถึง:

ความลับของการปรุงซุปกะหล่ำปลี - ความลับของรสชาติ

ให้เราทราบทันทีว่าคุณภาพของน้ำซุปมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารจานนี้ ดังนั้นควรใช้เนื้อสัตว์หรือกระดูกที่มีคุณภาพเสมอ เฉพาะเนื้อสดเท่านั้นที่จะได้น้ำซุปใสที่น่ารับประทาน

คุณสามารถใช้หมูสามชั้น ซี่โครง กระดูกสมองกับเนื้อสัตว์ได้ และยังมีเนื้อวัวไม่ติดมันมากอีกด้วย เนื้อสัตว์ปีก โดยเฉพาะอกไก่หรือเนื้อไก่งวง เหมาะสำหรับตั้งโต๊ะอาหาร

หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน โดยเอาโฟมที่ก่อตัวออก ใช้เวลาในการปรุงอาหาร ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ไก่น้อยกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 40 นาที

ไม่ควรปรุงกะหล่ำปลีสดเป็นเวลานาน ในน้ำซุปควรจะกรอบเล็กน้อยและไม่สุกจนเกินไปจนเป็นโจ๊ก ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

มะเขือเทศให้ความเปรี้ยวและความเผ็ดของซุปกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศเข้มข้นก็ได้ แม่บ้านบางคนเติมน้ำเกลือเล็กน้อยจากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทน ในกรณีนี้สีของซุปกะหล่ำปลีจะยังคงเป็นธรรมชาติ

เพื่อให้ซุปเข้มข้นขึ้น ให้เติมแป้งทอดเล็กน้อยลงไป ขั้นแรกให้ทอด จากนั้นจึงเจือจางด้วยทัพพีน้ำซุปร้อน แล้วจึงเทลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

การทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินกะหล่ำปลีดองหรือไม่ชอบรสชาติได้เนื่องจากความเจ็บป่วย จานนี้แนะนำสำหรับทุกคนที่กำลังดูรูปร่างเพราะซุปกะหล่ำปลีมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของกะหล่ำปลีสดและมันฝรั่งอยู่ที่ 31 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่ต่ำ ซุปหมูอ้วนมีแคลอรี่มากกว่าอย่างแน่นอน

สูตรซุปกะหล่ำปลีกับน้ำซุปน้ำตาลกระดูก

กระดูกที่มีเนื้อเหมาะสำหรับทำอาหาร คุณสามารถใช้กระดูกหมูหรือไขกระดูกเนื้อ (น้ำตาล) ได้ ซุปซี่โครงจะอร่อยไม่น้อย

เราต้องการเนื้อประมาณ 300 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร เราจะเตรียมกะหล่ำปลี 300 กรัม (ซึ่งน้อยกว่ากะหล่ำปลีหัวเล็กเล็กน้อย) มันฝรั่ง 3 หัว แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว สีแดงหวาน 1 อัน พริกไทย (เล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ ล คุณต้องใช้เกลือ ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสด

การทำซุปกะหล่ำปลี - เทคโนโลยีกระบวนการ:

ล้างเนื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น แล้วต้ม ลดความร้อนลงทันทีและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณปรุงกระดูกก็จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย

ขณะปรุงอาหารให้ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่ง แครอท หัวหอมเป็นลูกเต๋า แครอท และพริกเป็นครึ่งวงบางๆ สับกะหล่ำปลีบาง ๆ

นำเนื้อและใบกระวานออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว วางเนื้อบนจานแยกต่างหาก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วทิ้งใบกระวานไป วางแครอทลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ตอนนี้วางกะหล่ำปลีและพริกหยวกใส่เกลือ

ปรุงอาหาร ปิดฝา ด้วยไฟเคี่ยวเบา ๆ จนนุ่ม – มันฝรั่งควรจะนิ่มและกะหล่ำปลีควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย (แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น!) มันจะพร้อมเมื่อใส่ซุปที่เตรียมไว้แล้ว

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชกับมะเขือเทศบด หากต้องการทำให้ซุปกะหล่ำปลีข้นขึ้นหากจำเป็นให้เติมแป้ง 1 ช้อนชา วางกระทะลงในกระทะ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ห่อกระทะด้วยซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างอบอุ่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

ตักซุปใส่ชาม ตัดเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจาน แล้วนำกระดูกกลับคืนสู่กระทะ เพิ่มครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดลงในแต่ละมื้อและเสิร์ฟ

สูตรอาหารสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีสดกับไก่

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 2 ลิตร: อกไก่เล็ก 2 ชิ้น กะหล่ำปลี 300 กรัม มันฝรั่ง 3 ชิ้น แครอท และหัวหอม คุณจะต้องมีมะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก กระเทียม 2 กลีบ เกลือ ผักชีฝรั่งสด และผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

ปรุงน้ำซุปไก่ เพื่อให้โปร่งใส ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที โดยเอาโฟมออก นำเนื้อออกแล้วใส่ลงในชามที่สะอาด เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้น

ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทขูดลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นเต๋าลงในซุป (ลวกก่อนแล้วเอาเปลือกออก) ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

5 นาทีก่อนสิ้นสุด เพิ่มการทอดที่ทำจากหัวหอมและกระเทียมบดลงในซุป ทอดในน้ำมันพืช แต่จนนุ่มเท่านั้นไม่จนเป็นสีน้ำตาล เกลือซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะ

ปล่อยให้ซุปที่เสร็จแล้วเทลงในชาม ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปโรยซุปกะหล่ำปลีด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!