ตอนที่ฉันตัดสินใจอบโพรไวเตอโรลครั้งแรกตอนฉันอายุประมาณ 12 ปี (หรือที่รู้จักในชื่อเอแคลร์ หรือที่รู้จักในชื่อ shu) ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? การบอกว่าความพยายามของฉันไม่ประสบผลสำเร็จคือการไม่พูดอะไรเลย แต่เป็นแพนเค้กที่ปรุงในเตาอบ :-) โดยทั่วไปตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาอย่างที่พวกเขาพูดเหมือนที่คุณยายกระซิบ: ฉันไม่เคยทำธุรกิจนี้อีกเลย คุณสามารถซื้อเอแคลร์ในร้านค้าได้ตลอดเวลา ตอนนี้ฉันมักจะซื้อเอแคลร์ในร้านอาหารฝรั่งเศส คำถามก็เกิดขึ้นทำไมต้องกังวล? แต่ไม่ - ฉันอยากจะเครียด :-)

เลยอยากจะเสนอสูตรพื้นฐานในการทำชูเพสตรี้สำหรับ “ซาลาเปา” ซึ่งสามารถไส้ไส้เค็มหรือไส้หวานก็ได้ เพราะแป้งจะมีรสชาติจืดชืด

ฉันได้ลองสูตรอาหารโปร่งสบายมาหลายสูตรแล้ว แต่เลือกสูตรนี้

ในการเตรียมแป้งเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

เทนมและน้ำลงในทัพพี (กระทะ) ใส่เนย เกลือ น้ำตาล แล้วตั้งไฟปานกลาง นำส่วนผสมไปต้มและตรวจดูให้แน่ใจว่าเนยละลายหมดแล้ว

ทันทีโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้เติมแป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีที่เราทำแป้ง

แป้งจะจับตัวเป็นก้อนเนื้อแน่นและนุ่มทันที วางบนเตาไม่เกินหนึ่งหรือสองนาที โดยคนตลอดเวลา

บางคนพบว่าการใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน แต่สำหรับฉัน การใช้ไม้พายซิลิโคนจะสะดวกกว่า

ผัดต่อเนื่อง!!! มิฉะนั้นแป้งจะไหม้และความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์

หน้าตาแป้งจะเป็นแบบนี้ คุณเห็นเปลือกที่ด้านล่างของทัพพีหรือไม่? และคุณควรจะมีอันเดียวกัน มันจะต้องเบาไม่ไหม้

ดังนั้นเมื่อมีลักษณะเป็นก้อนเหมือนในรูปก่อนหน้านี้ ให้ยกทัพพีออกจากเตา แบ่งแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่ที่เติมลงในแป้งในภายหลังไม่ม้วนงอ

แป้งเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มไข่ได้ เราเข้าไปทีละคน

ถัดมาเป็นส่วนที่สนุก - คุณต้องผสมไข่เข้ากับแป้ง นี่เป็นเรื่องยากที่จะทำเพราะไข่แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อไว้ แต่เราไม่ชอบวิธีง่ายๆ ดังนั้นเราจึงผสมแป้งอย่างอดทนจนไข่ซึมเข้าไปจนหมด ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มไข่อีกฟองแล้วผสมลงในแป้งอีกครั้ง ทันทีที่มวลเข้ากัน ให้ใส่ไข่ใบที่สาม และผสมอีกครั้ง

โปรดทราบว่าสำหรับฉัน โดยส่วนตัวแล้ว ไข่ขนาดกลาง 3 ฟองก็เพียงพอสำหรับสูตรนี้เสมอ

หากคุณมีไข่ขนาดใหญ่ ให้ตีไข่ใบที่สามลงในชาม เขย่าด้วยส้อมแล้วเติมแป้งทีละน้อย

นี่คือแป้งที่คุณควรเลือกใช้สูตรชูว์เพสตรี้พื้นฐาน

คุณสามารถเริ่มทำงานกับมันได้: ถ่ายโอนไปยังถุงทำอาหารแล้วใช้สิ่งที่แนบมาวางชิ้นส่วนที่มีขนาดที่ต้องการลงบนถาดอบ หากคุณไม่มีหัวฉีด ให้ใช้ช้อนชา 2 ช้อนชาก็ได้ โปรดทราบว่าในระหว่างการอบชิ้นต่างๆ จะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ดังนั้นจึงควรมีช่องว่างเพียงพอระหว่างชิ้นทั้งสองเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้อบที่ 180 องศา และใช้เวลานานเท่าใด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน

นี่คือวิธีการทำ Profiteroles จากแป้งนี้ ข้างในกลวงอย่างที่ควรจะเป็น

ขอให้โชคดีและโชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

เค้กในวัยเด็กที่คุณชื่นชอบคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบว่า: เอแคลร์! แน่นอนว่าใครล่ะจะไม่ชอบเค้กเนื้อบางเบากรอบที่มีครีมเนื้อละเอียดอยู่ข้างในและเคลือบด้วยไอซิ่งแวววาว? อร่อยและนั่นคือทั้งหมด!

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เป็นพายชูว์เพสตรี้ที่มีความยาวและมีครีมสีอ่อนอยู่ข้างใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรมีความเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยมีความยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยเช่นนี้จะต้องมีสูตรที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนและมีส่วนผสมมากมาย แต่ในความเป็นจริง กลับกลายเป็นว่าตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากและสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกชนิด และวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหารดู ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ!

กฎพื้นฐานในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น จริงๆแล้วมันคืออะไร? หลักการพื้นฐานคือ "ต้ม" ส่วนผสมของแป้ง เนย และน้ำ จากนั้นจึงเติมไข่ลงไปหลังจากเย็นลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเหนียวและหนาซึ่งไม่กระจายตัว หรือพูดอีกอย่างก็คือ คงรูปร่างของมันไว้

ปริมาตรแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำจากแป้งที่มีความหนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรขนม Choux สำหรับเอแคลร์ทีละขั้นตอน:

Choux bread สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อทำเค้กได้ 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับปรุงอาหารจะต้องวัดเป็นกรัมและไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น)
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 180 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระทะใส่ส่วนผสมของเนยหั่นเต๋า น้ำ และเกลือลงไปต้ม
2. ร่อนแป้งให้ละเอียด ขอแนะนำให้ทำสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายและนุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พาย
4. แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงอย่างทั่วถึง คนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น
6. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนถาดอบในรูปแบบแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (คุณสามารถเป็นวงกลมได้เช่นกันจากนั้นคุณจะได้ลูกบอลเอแคลร์ทรงกลม)
10. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C
11. เตรียมครีมและฟัดจ์ที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามที่คุณต้องการ

วิธีเตรียมขนมชูแบบไม่มีไขมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและแยกไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าของหวานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่นเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ไม่มีไข่ นม หรือเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำเดือด
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นเนินดินแล้วกดตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ
3. ผัดแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที;
6. นวดเบา ๆ อีกครั้งสักสองสามนาที
7. เพียงเท่านี้แป้งไร้มันสำหรับเอแคลร์ก็พร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กจากมันและอบได้ตามปกติ

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ด้วยนมและยีสต์แห้ง

ขนม Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองเตรียมพันธุ์อื่นที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบนมนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอแคลร์ที่มีสีแดงก่ำไม่ทำให้คุณสับสนและพวกมันก็อบอย่างดี

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
• นมวัว 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง;
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละหยิบมือ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนมแล้วเทลงบนแป้งที่ร่อนไว้
2. ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. ละลายเนย
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาล เพิ่มลงในส่วนผสมคัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนา
6. ควรเทไข่ลงในแป้งหลักทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
7. ใส่เกลือเติมน้ำมันแล้วผสมอีกครั้งจนได้ครีมเปรี้ยวที่มีความหนืด
8. ควรปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงปั้นเป็นแท่งแล้วอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200°C

วิธีการขึ้นรูปและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จากขนมชู

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเอแคลร์คือการใช้ถุงบีบ คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามนั้นใช้อุปกรณ์เสริมแบบ "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องวางไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่าๆ กันโดยไม่มีช่องว่าง และคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งออกให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

เอแคลร์วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุก เฉียงๆ ตามแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างกันให้เพียงพอ อย่างน้อย 3 ซม. เพราะจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าเอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนถาดอบเพื่อความสะดวกโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ตัวเลือกไส้คัสตาร์ดที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร

มีไส้และครีมสำหรับเติมเอแคลร์หลายประเภท ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต ส่วนที่ผิดปกติที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่ชอบได้ โดยเฉพาะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำมากมาย!

เอแคลร์จะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วตักใส่ไส้

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ½ โต๊ะ. ล. แป้ง;
• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง;
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลผง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลทรายละลายหมด
2. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
3. ผสมแป้งกับไข่ทั้งหมดและน้ำตาลผงเพิ่มลงในส่วนผสมนมน้ำตาล
4. ใส่ไฟและคนให้เข้ากัน
5. ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด
6. เย็นใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู
7. คุณสามารถเล่นกับรสชาติของครีมได้โดยการเติมวานิลลิน เอสเซ้นส์วานิลลา ผิวส้มหรือผงโกโก้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย
• ครีม 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำตาลวานิลลาและครีม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมแล้ว ง่ายและรวดเร็วมาก!

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบ

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่มันยังอุ่นอยู่ สะดวกในการเกลี่ยด้วยแปรงทาขนม มีวิธีอื่น: ใช้ส้อมแทงด้านล่างของเค้กอย่างระมัดระวังแล้วจุ่มด้านบนลงในของเหลวเคลือบ

เมื่อเติมเนย เคลือบสำหรับสูตรนี้จะเรียบเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง

ด้านบนของเคลือบสามารถโรยด้วยถั่ว ผงขนม คาราเมล ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ใบสะระแหน่ และรูปช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ. ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• น้ำตาล 150 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่ไฟ;
3. เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ให้ใส่เนยลงไป
4. ปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดีแล้วคุณจะได้รับของหวานที่หรูหราและอร่อยในระดับเดียวกับขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

สูตรแป้งชูว์อีกสูตรหนึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

โปรฟิเทอรอล เอแคลร์ และชูบันทำจากชูซ์เพสตรี้ที่บางเบา โปร่งสบาย และกรุบกรอบ แป้งนี้ขึ้นในเตาอบโดยเพิ่มปริมาตรหลายเท่า

ผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดจะโปร่งสบายเนื่องจากมีน้ำจำนวนมากในแป้ง เมื่อไอน้ำก่อตัวขึ้นภายในแป้ง ก็จะลอยขึ้นสูง ภายในผลิตภัณฑ์มีช่องขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยไส้และครีมต่างๆ คัสตาร์ดเค้กมีพื้นผิวเรียบมันเงา โดนัทยังทำจากชูส์เพสตรี้และทอดในน้ำมันปริมาณมาก

แป้งชู - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เพื่อเตรียมแป้งดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มานาน มันไม่ได้แผ่ออกหรือนวดด้วยมือ สามารถตัก Profiteroles ลงบนถาดย่างหรือบีบโดยใช้ถุงขนม เพื่อให้แป้งสำเร็จคุณต้องรู้กฎเพียงสองข้อเท่านั้น:

- แป้งต้องมีอุณหภูมิประมาณ 70-80 องศา ถึงจะร้อนพอแต่ไม่ให้ไข่ม้วนงอ
- ไข่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อยก่อนใส่

ก่อนอบ แป้งจะอุ่นหรือ "สุก" นอกจากแป้งแล้ว แป้งยังประกอบด้วยน้ำ เนย มาการีน และไข่อีกด้วย จำนวนไข่จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง เป็นเพราะไข่ที่แป้งหลวมขึ้นและเติมอากาศ อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นคาราเมลระหว่างการให้ความร้อน

ขนม Choux - สูตรที่ดีที่สุด:

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ชีส

นี่เป็นสูตรสำหรับการเตรียมชูว์เพสตรี้แบบไม่มียีสต์อย่างรวดเร็ว ใครก็ตามที่กล้าลองจะไม่สามารถเพิกเฉยต่อเอแคลร์แปลก ๆ ที่ปรุงด้วยชีสและพริกไทยร้อน (พร้อมไส้ไม่หวาน) คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ - เนื้อสัตว์ หวาน ครีม หรือผัก ทอดหรืออบเอแคลร์ในเตาอบ - นี่เป็นเพียงขนมอบชูรุ่นที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:น้ำ (250 กรัม) เกลือ เนย (100 กรัม คุณสามารถทานมาการีนได้) แป้ง (200 กรัม) ชีสแข็ง (150 กรัม) ปาปริก้า (1 ช้อนชา) ยี่หร่า ไข่ (5 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร:
ชูว์เพสตรี้ทั่วไปเริ่มต้นด้วยการละลายเนยในน้ำ เพิ่มแป้งลงในของเหลวเดือดและผสมให้เข้ากัน ขจัดความร้อนและความเย็น ตีไข่ทีละฟอง นวดให้เข้ากัน ขูดชีสลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเติมปาปริก้า หากคุณใช้จินตนาการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งได้ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเติมพริกป่นหรือพริกเผ็ดแทนพริกปาปริก้าได้ ปริมาณชีสก็เป็นไปตามอำเภอใจเช่นกัน แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เอแคลร์เสียด้วยชีส

วางแป้งบนถาดอบโดยใช้ถุงขนม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนธรรมดาจุ่มน้ำ โรยด้วยยี่หร่าและเกลือหยาบ อบที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง กฎหลักในการอบคืออย่าเปิดเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที หากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์จะบวมก่อนแล้วจึงอาจร่วงหล่นได้ หากอุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กก็จะขึ้นได้ไม่ดีนัก คุณต้องใส่น้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเตาอบ - จากนั้นแป้งจะขึ้นสูงขึ้น

Choux Pastry สำหรับเค้กพร้อมวิปครีม

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะได้ช่องว่างเค้ก 12-14 ชิ้นอย่างรวดเร็ว การเติมวิปปิ้งไข่ขาวแล้วโรยด้วยถั่วก็ไม่ใช่เรื่องยาก

วัตถุดิบ:เนย (50 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ, แป้ง (150 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร:
ตั้งน้ำในกระทะ ใส่เกลือและเนย ตั้งไฟโดยไม่ต้องต้มของเหลว เทแป้งทั้งหมดลงในกระทะบนไฟโดยตรงทันที ผสมด้วยการตีจนเป็นก้อน ผสมแป้งหนาทึบเป็นก้อนเป็นวงกลมอีก 2 นาทีเป็นผลให้แยกออกจากผนังกระทะได้ดี ตักใส่ชามแล้วตอกไข่ทีละฟอง ผสมแป้งนวดเป็นวงกลมเป็นเวลา 5 นาที มันควรจะเรียบเนียนและเป็นครีม ตามหลักการแล้ว ชูส์เพสตรี้จะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตีเป็นชิ้นยาว ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศา ให้วางเค้กรูปทรงที่ต้องการไว้ในระยะห่างเพื่อไม่ให้เค้กมารวมกันระหว่างการอบและเปลี่ยนปริมาตร อบประมาณ 30-35 นาที

ชูส์เพสตรี้สำหรับโดนัท

โดนัทเนื้อนุ่มแสนอร่อยถูกทอดด้วยไขมันจำนวนมาก ก่อนที่คุณจะมีเวลาทอด ครอบครัวของคุณก็จะรับประทานมันอย่างจริงจังเสียก่อน

วัตถุดิบ:น้ำหนึ่งแก้ว, เนย (80 กรัม), ไข่ (4 ชิ้น), เกลือ, แป้ง (1 แก้ว), น้ำมันสำหรับทอด
ครีม: นม 1 แก้ว, น้ำตาล (0.5 แก้ว), เนย (150 กรัม), วานิลลา, ไข่

วิธีทำอาหาร:
เราเลือกอาหารที่เหมาะสมและตั้งน้ำมันในน้ำให้ร้อนประมาณ 70-80 องศาเติมเกลือ นำออกจากเตาแล้วคนด้วยช้อน ใส่กลับบนไฟ คนแป้งจนเริ่มล้าหลังก้นและผนังกระทะ นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วตีไข่ทีละฟองจนเนียนและเป็นมันเงา ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด ใส่แป้งลงในน้ำมันเดือดด้วยช้อนชา ควรมีน้ำมันเยอะควรให้ชิ้นส่วนของแป้งลอยและจมลงไป

ครีม: ละลายไข่ในกระทะเล็ก ๆ บดด้วยน้ำตาลและแป้ง เราเจือจางนมแล้วตั้งไฟ กวน ปรุงจนข้น เย็นแล้วตีด้วยเนย อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ทำให้โดนัทที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดแล้วตกแต่งด้วยครีม

— คุณภาพของไข่มีความสำคัญมากสำหรับชูว์เพสตรี้ เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ยังสด คุณสามารถทดสอบได้โดยจุ่มไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่เก่าจะไม่ค้างอยู่ที่ก้นแก้ว แต่จะลอยขึ้นไปด้านบน ไข่ที่ลอยโดยปลายทู่ไม่ควรใช้เลย

- ไม่จำเป็นต้องนวดชูว์เพสตรี้ด้วยเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร - ถ้าคุณเร่งเกินไปก็ไม่สามารถขึ้นฟูได้ แป้งไม่ควรหนาหรือมีน้ำมูกไหลเพื่อให้ขึ้นได้ดีในเตาอบ โดยควรเพิ่มเป็นสองเท่า

— ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลงจะมีความนุ่มและเบากว่า

— เนยสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมหรือไขมันเข้มข้นได้ แต่ควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติจะดีกว่า เนยช่วยให้ขนมอบขึ้นขณะอบในเตาอบ

ขนม Choux ต้องใช้เวลาในการเตรียม แต่ในทางกลับกันเราสามารถพูดเกี่ยวกับข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้นั่นคือความอ่อนโยนและกลิ่นหอม ขนม Choux ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ และรายละเอียดของการเตรียมการสำหรับการใช้งานต่าง ๆ มีอธิบายไว้ด้านล่าง

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวจัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาที คุณยังสามารถใช้แป้งสำหรับเกี๊ยวกับไส้ใดก็ได้

คุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• แป้งอบ - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 ½ถ้วย;
• ไข่โต๊ะ;
• เนย 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (ละเอียด)

ผสมแป้งกับเกลือครึ่งหนึ่งแล้วร่อนลงในชามลึกซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้ง ตรงกลางของสไลด์ที่เกิดขึ้นเราสร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันและน้ำที่เดือดในเวลานี้ลงไป ผสมแป้งด้วยช้อนพยายามคนให้เป็นก้อนทั้งหมด

วางมวลที่ได้พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยแล้วตีไข่ในชามแยกต่างหากในระหว่างนี้ เพิ่มลงในแป้งเมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไข่อาจม้วนงอได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ร่อนแป้งอีกครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะแล้วทำหลุมตรงกลางอีกครั้ง ใส่แป้งลงไปแล้วนวด ม้วนแป้งที่นวดดีให้เป็นลูกบอล ใส่กลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ได้ 1-2 ชั่วโมง แต่ต้องแน่ใจว่าผ้าชื้นอยู่เสมอ

วิธีการเตรียมเอแคลร์?

เกือบทุกคนรู้จักและชื่นชอบเอแคลร์อันแสนหวาน พวกเขาเตรียมตัวที่บ้านได้ไม่ยาก

ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์:

• ท่อระบายน้ำมัน - 100 กรัม;
• แป้งอบ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 ถ้วย;
• เกลือ;
• ไข่ - 4.

ละลายเนยในน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือแล้วค่อยๆ นำไปต้ม ในขั้นตอนนี้ให้เติมแป้งโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา ผลลัพธ์ที่ได้คือชูว์เพสตรี้เนื้อนุ่มในเวลาเพียงไม่กี่นาที นำภาชนะที่มีแป้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้น ตอกไข่ทั้งหมดลงไปทีละฟอง โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

เพื่อให้แป้งเอแคลร์สุก ให้อบประมาณ 20-25 นาที เราเน้นไปที่สีทองอันแสนอร่อยของเอแคลร์

สูตรแป้งเชบูเร็ก

Choux Pasties สำหรับนักหนา นุ่ม อร่อย เบา ปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 สแต็ค น้ำเดือด
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 โต๊ะ. ล. โพสต์น้ำมัน;
• 4 กอง แป้ง;
• ไข่.

ละลายเกลือและเนยในน้ำเดือดเติมแป้งครึ่งแก้วแล้วเจือจางจนก้อนละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมที่ต้มไว้เย็นลง จากนั้นร่อนแป้งและตีไข่เป็นครั้งสุดท้าย นวดแป้ง - ควรจะนุ่ม อ่อนโยน และไม่เหนียวมือหรือพื้นผิวการทำงาน

Choux Pastry สำหรับแพนเค้กกับนม

แพนเค้กคัสตาร์ดมีความนุ่มและมีรสชาติมากกว่าการผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเพียงอย่างเดียว

แพนเค้กเหล่านี้เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง 600 มล.
• น้ำเดือด 200 มล.
• 3 ไข่;
• แป้ง 300 กรัม
• 30 มล. เร็ว. น้ำมัน;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

ขั้นแรก ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ในกรณีนี้ไข่ควรจะเย็น - ด้วยวิธีนี้ไข่จะตีได้ดีขึ้น จากนั้นเติมน้ำเดือดและนมลงในมวลและเติมแป้งในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกเติมเข้าไปพร้อมกับตีมวลอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสม สามารถปล่อยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือคุณสามารถใช้แป้งสำหรับแพนเค้กได้ทันทีโดยอบในกระทะ

สำหรับพาย

พายที่ทำจากชูว์เพสตรี้จะออกมาโปร่งและนุ่ม แป้งเหมาะสำหรับไส้คาว สำหรับขนมอบหวาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำร้อน - 1 ถ้วย;
• โพสต์น้ำมัน - 2 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - สองสามหยิก
• แป้งเตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:
• ต้มน้ำ
• ละลายเกลือในน้ำ

ร่อนแป้งลงในชาม ทำบ่อตรงกลาง เทน้ำลงไปแล้วนวดแป้ง - ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลูเตนดูดซับความชื้น

ใส่น้ำมันนวดแป้ง ใช้แป้งสำหรับพาย ม้วน หรือพาย

การเปลี่ยนแปลงสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งที่เรียบง่ายและอ่อนโยนสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เชื่องและยืดหยุ่นนั้นง่ายมากในการเตรียมตัวเอง มันม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดายและไม่ฉีกขาดเมื่อสร้างตั๊กแตนตำข้าว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 2-2.5 ถ้วย (แนะนำด้วยความสม่ำเสมอ);
• น้ำ - 1 ถ้วย;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา ลิตร.;
• โพสต์น้ำมัน - 3 โต๊ะ ล.

รูปแบบการเตรียมแป้งจะคล้ายกับแผนก่อนหน้า - ขั้นแรกให้น้ำร้อนจากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำมันลงไปและเติมแป้งเป็นลำดับสุดท้ายหลังจากถอดกระทะออกจากเตา เริ่มต้นด้วยการแนะนำแป้งครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดในครึ่งหลัง ก้อนแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เตรียมไส้

สำหรับผลกำไร

โปรฟิเทอรอลก็อร่อย ผลิตภัณฑ์ขนมละเอียดอ่อนที่ทำจากแป้งที่สามารถยัดไส้ด้วยไส้ใดก็ได้และเสิร์ฟเป็นของหวานสำหรับดื่มชาหรือเป็นของว่างสำหรับงานฉลอง

Choux Pastry สำหรับ Profiteroles เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - ¾ถ้วย;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม;
• ไข่ - 3 ใหญ่;
• น้ำ - 1 ถ้วย;
• เกลือน้ำตาล - เหน็บแนม

ขั้นแรกให้ตั้งน้ำในทัพพีให้ร้อน ทันทีที่เดือดให้เติมเกลือน้ำตาลหั่นเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำ
รอจนของเหลวเดือดอีกครั้งแล้วร่อนแป้งลงไป ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันและแป้งหลุดออกจากชามอย่างดี ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตรวจสอบแป้ง - ถ้ามันอุ่นปานกลางไม่ร้อน คุณสามารถตีไข่แล้วนวดแป้งได้ ความสม่ำเสมอจะเป็นครีม จะสะดวกในการวางไว้ในแขนเสื้อแล้วบีบลูกบอลเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ หากคุณไม่มีปลอก คุณสามารถใช้ช้อนเปียกสองสามอันปั้นแป้งเป็นก้อนกลมได้

ด้วยการเติมยีสต์

แป้งยีสต์ทำงานได้ดี ทำให้ขนมอบมีรูพรุนและโปร่งสบาย

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำ - แก้วสำหรับยีสต์และแก้วสำหรับแป้ง
• ยีสต์สด - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โพสต์น้ำมัน โรงกลั่น - 3 โต๊ะ ล.

น้ำหนึ่งแก้วควรอุ่น และแก้วที่สองควรร้อน ในที่อบอุ่น ให้เจือจางยีสต์ เกลือ น้ำตาล จนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมันและผสม
แยกแป้งใส่ชามแล้วเทของเหลวลงไป เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ให้ผสมด้วยช้อนนวดก้อนให้ละเอียด แป้งพร้อมสำหรับทำพายหรือซาลาเปา

เพียงแค่บันทึกยีสต์สดสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้ แทนที่จะต้องการ 50 กรัม คุณจะต้องใช้เพียง 10 กรัมเท่านั้น

ขนมชอร์ตเบรดชูส์

Choux แป้งขนมชนิดร่วนเล็กน้อยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบพายขนมชนิดร่วนและชั้นเค้กในภายหลัง

ส่วนประกอบของขนมชอร์ตเบรดชูซ์เพสตรี้มีดังนี้:

• ท่อระบายน้ำมัน - 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด - 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือละเอียด - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - ½โต๊ะ ล.

สำหรับการผสม ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่จะใช้อบเค้ก/พาย ผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้รับในปริมาณที่จำเป็นสำหรับเค้กชิ้นเล็กหนึ่งชิ้น
ขั้นตอนแรกคือการผสมน้ำมัน น้ำ น้ำตาล และเกลือทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน วางแบบฟอร์มที่มีเนื้อหาไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกลบออก
ร่อนแป้งลงในมวลที่ร้อนแล้วนวดแป้งโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ไม่จำเป็นต้องผสมชูร์เพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้ว สามารถใช้เตรียมเปลือกหรือฐานของพายได้ทันที สำหรับการอบ 20 นาทีที่ 180 องศาก็เพียงพอแล้ว

ตั้งน้ำให้เดือดทันทีที่เริ่มร้อน ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไป เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวและแป้ง ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นตามความสอดคล้องที่เกิดขึ้น ห่อก้อนแป้งที่ได้ลงในฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง