ดูเหมือนทุกคนจะรู้ว่านี่คือวิธีที่ควรทำ และไม่มีใครทำ โอ้เปล่าประโยชน์

นี่คือลักษณะของเกลือต่อวันสำหรับเราแต่ละคน - 5-6 กรัม:

และนี่คือสัดส่วนที่เราบริโภคในแต่ละวัน:

อธิบายได้ง่ายมาก: เราไม่รู้วิธีใส่เกลือ.

จดจำ:

เกลือที่ไม่ละลายจะแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างช้า ดังนั้นผลึกเกลือจากพื้นผิวของอาหารจึงตกลงสู่ปุ่มรับรสของช่องปากโดยตรง และทำให้รู้สึกถึงความเค็มของอาหาร หากต้องการใส่เกลือทั้งจานให้มีรสชาติเดียวกันจะต้องใช้เกลือเพิ่มมากขึ้น

เกลือที่ละลายในน้ำ (น้ำซุป, ยาต้ม) จะถูกดูดซึมได้เร็วขึ้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นในอาหาร ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้น เกลือซุปทันทีก่อนรับประทานอาหาร - ลดปริมาณเกลือลงอย่างมาก

เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลจะสูญเสียไอโอดีนระหว่างการให้ความร้อน หากต้องการคงคุณค่าทางโภชนาการให้เติมเกลือลงในอาหารก่อนรับประทานอาหาร

เกลือทำให้ขั้นตอนการทำอาหารยุ่งยากและทำให้อาหารบางชนิดเสียด้วย!

เมื่อมีเกลือ เยื่อหุ้มเซลล์ของผลิตภัณฑ์บางชนิดจะหนาขึ้น ทำให้ยากสำหรับพวกเขาที่จะนิ่มระหว่างปรุงอาหาร ดังนั้นอาหารแข็ง (เช่น ถั่ว) ในน้ำเกลือจึงต้องปรุงโดยใช้ความร้อนนานขึ้น เป็นเรื่องยากมากที่จะต้มมันฝรั่งธรรมดาในซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจนนิ่ม และเนื้อสัตว์หรือตับเค็มตอนเริ่มทำอาหารจะเหนียวเสมอ

เกลือยับยั้งกระบวนการทำให้กลูเตนของแป้งอ่อนลง ดังนั้นขนมอบรสเค็มจึงไม่มีรูพรุน ฟู และนุ่มมากนัก แม้ว่าเกลือเล็กน้อยจะช่วยรักษารูปทรงของผลิตภัณฑ์ได้ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดจึงเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยแม้แต่ของที่มีรสหวาน

การมีเกลือจะทำให้จุดเดือดของของเหลวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เหล่านั้น. อาหารที่มีสารละลายเค็มจะปรุงที่อุณหภูมิเกินหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อต้องมีสภาวะอุณหภูมิที่เข้มงวด เช่น เมื่อเตรียมโจ๊กหรือตุ๋น

เกลือช่วยขับน้ำออกจากอาหาร สิ่งนี้จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อน้ำของผลิตภัณฑ์มีรสขมและควรเอาออกก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า (เช่นนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับมะเขือยาว) ควรใส่เกลือสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟและควรใส่เนื้อทอดหลังจากมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นเท่านั้น

เกลือถูกดูดซึมในผลิตภัณฑ์เกือบสำเร็จรูปได้เท่าๆ กันมากกว่าในผลิตภัณฑ์ดิบ ดังนั้นการเติมเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจึงทำให้ทุกส่วนของจานมีรสชาติเหมือนกัน

ในระหว่างการรักษาความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ปริมาตรของจานจะเปลี่ยนไปเนื่องจากการระเหยของของเหลว เมื่อเติมเกลือเมื่อเริ่มปรุงอาหาร มีความเสี่ยงสูงที่จานจะใส่เกลือมากเกินไป เมื่ออาหารใกล้จะพร้อมแล้ว ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะประมาณปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

บางคนคิดว่ามันเป็นความตายสีขาว บางคนเตือนว่าถ้าไม่มีมันก็ไม่มีชีวิต ในฤดูร้อน ปัญหาจะรุนแรงมากขึ้น: เราสูญเสียเกลือด้วยเหงื่อ และการสูญเสียเหล่านี้จะต้องได้รับการชดเชย แล้วจะเกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

ข้อโต้แย้งสำหรับ

มันเป็นสิ่งจำเป็น

โซเดียมและคลอรีนซึ่งเป็นส่วนประกอบของเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกาย ประการแรกเกี่ยวข้องกับการรักษาสมดุลของน้ำและกรด-เบส และในการถ่ายทอดกระแสประสาท เมื่อขาดสารอาหารจะทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรง เกิดอาการง่วงนอน และการประสานงานแย่ลง เหนือสิ่งอื่นใดจำเป็นต้องใช้คลอรีนเพื่อการผลิตน้ำย่อย สำหรับผู้ที่ปฏิเสธเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับองค์ประกอบย่อยเหล่านี้จากแหล่งอื่น เช่น น้ำแร่

เกลือน้อยเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญจากวิทยาลัยแพทยศาสตร์ Albert Einstein (สหรัฐอเมริกา) ศึกษาผลของอาหารรสเค็มต่อร่างกายเป็นเวลาหกปี การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับผู้คน 8,700 คน พบว่าการบริโภคอาหารที่มีเกลือต่ำอย่างต่อเนื่องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจถึง 80%

ให้ไอโอดีน

การใช้เกลือเสริมไอโอดีนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการชดเชยการขาดสารไอโอดีนที่ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในรัสเซียตอนกลางมี

เรากำลังสูญเสียเธอไป

ตามหลักการแล้วคุณต้องได้รับเกลือ 3-6 กรัมต่อวัน นักโภชนาการเรียกจำนวนนี้ว่า "บรรทัดฐานในฤดูหนาว" และนี่ก็บอกเป็นนัยว่ายังมีบรรทัดฐานในฤดูร้อนด้วย ในช่วงอากาศร้อนและ/หรือระหว่างเล่นกีฬา เราสามารถสูญเสียเกลือได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 กรัมต่อวัน ดังนั้นหากคุณมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในอาหารหรือเครื่องดื่มเครื่องดื่มเกลือแร่ไอโซโทนิกเพื่อชดเชยการสูญเสียแร่ธาตุได้มากขึ้น หลังจากออกกำลังกายอย่างหนักท่ามกลางความร้อนคุณสามารถดื่มเกลือแกง 0.3-0.5% หนึ่งแก้วได้

เกลือ 300 กรัมบรรจุอยู่ในร่างกายของผู้ใหญ่
0.5-0.6% คือความเข้มข้นในเลือดของเรา
0.1 กรัม - ปริมาณเฉลี่ยในน้ำนมแม่ 1 ลิตร

ข้อโต้แย้งต่อต้าน

ทำให้เกิดอาการปวดหัว

เกลือกักเก็บน้ำในร่างกาย เพิ่มภาระให้กับหัวใจและไต เพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง มีอาการปวดหัวโดยเฉพาะในผู้ที่ไวต่อเกลือ - ประมาณ 20% ง่ายต่อการพิจารณาว่าคุณมีความเสี่ยงหรือไม่ ลองทานอาหารที่มีเกลือน้อยหรือไม่มีเลยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ หากสุขภาพของคุณดีขึ้นอย่างมาก คุณจะต้องจำกัดการบริโภคเกลืออย่างเคร่งครัด

ทำให้การทำงานของสมองช้าลง

การวิจัยพบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเกลือ การใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ และความบกพร่องทางสติปัญญา นักวิทยาศาสตร์ทำการทดลองและพบว่าผู้ที่รักอาหารรสเค็มและในขณะเดียวกันก็มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่เมื่อเวลาผ่านไปเริ่มรับมือกับการทดสอบสติปัญญาและสมาธิที่แย่ลงเรื่อยๆ จริงอยู่ ทันทีที่พวกเขาเริ่มเคลื่อนไหวมากขึ้น การทำงานของสมองจะดีขึ้นอย่างมาก แม้ว่าผู้ทดลองจะไม่หยุดเติมเกลือลงในอาหารก็ตาม

เป็นอันตรายต่อหัวใจ

ในด้านหนึ่ง นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) เชื่อว่าร่างกายควบคุมการกระจายตัวของโซเดียมคลอไรด์เอง และไม่จำเป็นต้องจำกัดปริมาณเกลือ แต่สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด เกลือสามารถสร้างปัญหามากมาย เช่น การบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และความดันโลหิตสูงตามมาเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ในกรณีนี้ คุณต้องเปลี่ยนเกลือปกติด้วยเกลือป้องกันซึ่งมีโซเดียมเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลย แต่มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อหัวใจ

ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก

ประการแรกเนื่องจากอาการบวมน้ำที่กล่าวไปแล้ว เกลือส่วนเกินแต่ละกรัมจะกักเก็บน้ำในร่างกายได้ประมาณ 100 มิลลิลิตร และประการที่สอง เกลือเป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ มันกระตุ้นต่อมรับรสทำให้เกิดความอยากอาหาร เป็นผลให้เรากินมากเกินไป น้ำหนักเพิ่มขึ้น สร้างภาระให้กับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและระบบหัวใจและหลอดเลือด

คำตัดสินของ "สุขภาพ"

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ควรลดการบริโภคเกลือให้น้อยที่สุด สำหรับส่วนที่เหลือ ไม่ใช่เกลือที่ไม่ดี แต่เป็นเกลือที่มากเกินไป ด้วยบรรทัดฐานที่แนะนำคือ 3-6 กรัมต่อวัน คนรัสเซียโดยเฉลี่ยจะกิน 10-30 กรัม ยิ่งกว่านั้นเราได้รับเพียง 15% ของจำนวนนี้จากเครื่องปั่นเกลือ ส่วนที่เหลือมาจากอาหารปรุงสำเร็จที่หมักเกลือในโรงงาน (มากถึง 75% ของมูลค่ารายวัน) และจากผักและธัญพืชธรรมชาติที่ปรุงรสเองตามธรรมชาติ (10%)

อาหารแปรรูป ขนมอบ และอาหารกระป๋องที่เรากินน้อยลง ปริมาณเกลือที่ซ่อนอยู่ก็น้อยลง และความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพก็ลดลงด้วย และการเกลืออาหารด้วยเกลือชนิดดี เช่น เกลือทะเลหรือเกลือหิมาลัยที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ ก็มีประโยชน์มาก

เวลาผ่านไปประมาณ 10,000 ปีนับตั้งแต่ผู้คนนำอาหารมาใส่เกลือเป็นครั้งแรก ในช่วงเวลานี้ มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ทั้งโลกรอบตัวเราและมนุษยชาติเอง แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - นิสัยการกินเค็ม ทำไมเราถึงทำเช่นนี้?

คนเราอยู่ได้โดยปราศจากเกลือได้ไหม?

ผู้เชี่ยวชาญไม่เชื่อ เนื่องจากโซเดียมคลอไรด์มีอยู่ในเลือด น้ำตา เหงื่อ และพลาสมา หากไม่มีเกลือ การก่อตัวของน้ำย่อย การสร้างกระดูก การหลั่งน้ำลาย และการเผาผลาญตามปกติจะเป็นไปไม่ได้ การขาดเกลืออาจทำให้เกิดอาการเป็นลม การตายของเซลล์ อาการทางประสาท ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ และความไม่สมดุลของเกลือและน้ำ

ผู้คนดำรงชีวิตโดยปราศจากเกลือในสมัยโบราณได้อย่างไร

เมื่อพิจารณาว่าเกลือไม่ได้พบเฉพาะในเครื่องปั่นเกลือเท่านั้น แต่ยังพบในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาจากพืชและสัตว์ด้วย จึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าคนโบราณไม่เคยขาดเกลือในอาหารของพวกเขา โดยได้รับทั้งเนื้อดิบ นมแม่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และผักอื่นๆ ใช่ มีไม่มากนักในอาหาร แต่โดยรวมก็เพียงพอแล้วที่จะครอบคลุมถึงปริมาณขั้นต่ำโดยที่ไม่ทำให้สมดุลของโซเดียมในร่างกายเสีย แต่โซเดียมคลอไรด์พบได้เฉพาะในอาหารดิบเท่านั้น ความจำเป็นในการเติมเกลือในอาหารปรากฏขึ้นในมนุษย์นับตั้งแต่เขาหยุดกินอาหารดิบและเปลี่ยนมาทานอาหารต้ม ความจริงก็คือในระหว่างการบำบัดความร้อนเกลือบางส่วนจากพืชเนื้อสัตว์และปลาจะตกตะกอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารจะสูญเสียความเค็มตามธรรมชาติและทำให้จืดชืด ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเริ่มเติมเกลือลงในอาหารสำเร็จรูปไม่ใช่เพราะความตั้งใจ แต่เป็นเพราะความต้องการทางสรีรวิทยา

อ่านเพิ่มเติม:

เหตุใดเกลือส่วนเกินจึงเป็นอันตราย

เพื่อประโยชน์ทั้งหมดโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ - การกินเกลือแกงเกินขนาดจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโซเดียมซึ่งเป็นส่วนประกอบของเกลือจริงๆ สารเคมีนี้ออกฤทธิ์ที่ปลายประสาทที่ควบคุมระยะห่างระหว่างหลอดเลือด หากมีโซเดียมมากเกินไป หลอดเลือดจะตีบตันและกระตุก การไหลเวียนของเลือดจะหยุดชะงัก และความดันโลหิตจะเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ ดังนั้นการใส่เกลือมากเกินไปเป็นประจำจึงเต็มไปด้วยการสึกหรออย่างรวดเร็วของระบบหลอดเลือดและมีส่วนทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้การบริโภคเกลือแกงมากเกินไปยังทำให้เนื้อเยื่อกระดูกเสื่อม ส่งผลให้กระดูกและฟันเปราะบาง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความผิดปกติของโซเดียมชนิดเดียวกัน ซึ่งจะกำจัดวัสดุก่อสร้างหลักของกระดูก (แคลเซียม) ออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่กระดูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อต่อและไตที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโซเดียมคลอไรด์ที่ร้ายกาจ ความจริงก็คือการใช้เกลือแกงเกินขนาดอย่างถาวรทำให้เกิดความเครียดเพิ่มเติม สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างแบบทำลายล้างและการเสื่อมสภาพในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ของของเหลวที่เข้าสู่ร่างกาย สิ่งนี้นำไปสู่อะไร? ส่วนใหญ่มักส่งผลให้เกิดการสะสมของเกลือที่ยังไม่ได้เอาออกซึ่งเกาะอยู่บนข้อต่อของเราซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันไม่ทำงานและเริ่มปวด

เก็ตตี้อิมเมจ / Fotobank

ร่างกายต้องการเกลืออะไร?

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ นักโภชนาการส่วนใหญ่ปฏิบัติตามคำแนะนำของ American Heart Association ซึ่งปริมาณเกลือแกงที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 6 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดในสาขาโภชนาการแสดงให้เห็นว่าปริมาณเกลือนี้ไม่เพียงพอสำหรับการเผาผลาญโพแทสเซียม-โซเดียมตามปกติอย่างชัดเจน ดังนั้นจึงเพิ่มอีก 4 กรัมใน 6 กรัมที่อนุญาตอย่างไรก็ตามเมื่อคำนวณปริมาณเกลือที่บริโภคเราควรคำนึงถึงไม่เพียง แต่ชัดเจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือที่ซ่อนอยู่ซึ่งมีอยู่ในขนมปังไส้กรอกชีสซุปและอื่น ๆ อาหารสำเร็จรูป

สำหรับคำถาม ทำไมต้องใส่เกลือเมื่อต้มไข่? มอบให้โดยผู้เขียน เอคโค่คำตอบที่ดีที่สุดคือ ไม่รู้ว่าปฏิกิริยาเคมีเป็นยังไงบ้าง แต่แนะนำให้เติมเกลือลงไปเพื่อไม่ให้เปลือกแตก และไม่ใช่เพื่อให้ทำความสะอาดไข่ได้ดีขึ้น

ตอบกลับจาก 22 คำตอบ[คุรุ]

สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: ทำไมต้องใส่เกลือเมื่อต้มไข่?

ตอบกลับจาก อเล็กเซย์ โคสเตนคอฟ[คล่องแคล่ว]
เพื่อให้ไข่มีความเค็ม

ตอบกลับจาก พรอสโฟรา[คุรุ]
ไร้สาระ เป็นเพียงว่ามีคนเสียสติและกำลังเกลือทุกอย่าง

ตอบกลับจาก ยูโรวิชัน[คุรุ]
ทำให้ฉันหัวเราะ ในน้ำเกลือ ไข่ขาวที่แตกระหว่างปรุงจะไม่รั่วไหลออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเติมเกลือและน้ำส้มสายชู

ตอบกลับจาก ` [คุรุ]
เพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น :))

ตอบกลับจาก ไดอาน่า.86[คุรุ]
ไม่ต้องใส่เกลือ! - นี่คือความโง่เขลา! ลองคิดดูสิ เปลือกมันแข็งแรงมากไม่ให้เกลือผ่านได้

ตอบกลับจาก ซาน[ผู้เชี่ยวชาญ]
เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก

ตอบกลับจาก มารีน่า[คุรุ]
และคุณเรียนรู้ที่จะอ่านและเขียนที่ไหน?

ตอบกลับจาก อิรินา เวเดเนวา(เบอร์ลุตสกายา)[คุรุ]
ใส่เกลือลงไปเพื่อไม่ให้ไข่แตก และถ้าไข่แตก ไข่ก็ไม่รั่วไหลออกมา

ตอบกลับจาก วิคเตอร์[คุรุ]
ใช่แล้ว อะไรก็ตามที่ไม่ระเบิด!

ตอบกลับจาก Џรวย[คุรุ]
เพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้นและเปลือกหลุดออกง่าย...แล้วต้องเติมน้ำเย็นเพิ่ม

ตอบกลับจาก เอเลน่า[คล่องแคล่ว]
เพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิด คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือจำนวนมาก

ตอบกลับจาก แมกเลีย อิวาโนวา[คุรุ]
หากคุณต้มไข่ในน้ำที่มีความเค็มสูง ไข่จะไม่รั่วไหลออกมาหากไข่แตก

ตอบกลับจาก ผลไม้ฉ่ำ[คุรุ]
น้ำเค็มเพื่อไม่ให้ไข่แตกระหว่างปรุงอาหาร แม้ว่าในความคิดของฉันนี่เป็นเรื่องไร้สาระล้วนๆ คุณต้องใส่ไข่ในน้ำเย็นแล้วเริ่มปรุงเท่านั้น พวกเขาจะต้องอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอจากนั้นพวกเขาจะไม่ระเบิด

ตอบกลับจาก ขอให้โชคดีกับคุณ[คุรุ]
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกลือเลย... และสำหรับน้ำเย็นหลังปรุงอาหาร ฉันทำการทดลอง บ้างก็เทใส่คนอื่นบ้างไม่ได้ และจากชุดหนึ่ง พวกเขาก็ทำความสะอาดได้ดีพอๆ กัน และบางครั้งคุณก็อาจได้รับ ไข่แบบนั้นที่อย่างน้อยเติมอย่างน้อยก็จะทำความสะอาดไข่ได้ครึ่งฟอง....

ตอบกลับจาก นาฟานย่า[คุรุ]
เปลือกทำความสะอาดได้ง่ายกว่า

ตอบกลับจาก อิริน่า[มือใหม่]
ถ้าเปลือกแตกเพื่อไม่ให้เนื้อหารั่วไหลออกมา))

ตอบกลับจาก ไมโครซอฟต์ อินเทอร์เน็ต เอ็กซ์พลอเรอร์[มือใหม่]
เพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดเนื่องจากอุณหภูมิสูง

ตอบกลับจาก คัทย่า เอเรมินา[มือใหม่]
เมื่อเติมเกลือลงในน้ำเพื่อต้มไข่เรา
1. เราเพิ่มความหนาแน่นของน้ำ และไข่จะลอยในระหว่างการปรุง และมีโอกาสน้อยที่จะตกถึงก้นหม้อ
2. เราเพิ่มการนำความร้อนของน้ำ และไข่จะสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น และการเดือดจะเกิดขึ้นรุนแรงน้อยลง และไข่ก็แตกน้อยลงเช่นกัน
3.เกลือช่วยให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าไข่จะแตก แต่ตัวปิดโปรตีนก็ไม่ยอมให้โปรตีนรั่วไหลออกมาจนหมด

เรารับรู้ว่าเกลือและน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้อาหารมีรสเค็มหรือหวานซึ่งก็สมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญกว่ามากของเกลือและน้ำตาลคือการทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ เช่นเดียวกับ “กลูตาเมต” ที่น่ากลัว จริงๆ แล้วการใส่เกลืออย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติ และไม่ทำให้อาหารมีรสเค็ม

ไม่ แน่นอนว่ามีอาหารที่ควรมีรสเค็ม เช่น ของขบเคี้ยวเบียร์ ปลาแห้ง เนื้อสัตว์ และอาหารรสเค็มอื่นๆ ซึ่งเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แต่ในกรณีอื่นๆ คุณต้องใส่เกลือเพื่อจะได้ไม่รู้สึกถึงเกลือ ดังนั้นคุณจึงต้องใส่เกลือทุกจานรวมถึงของหวานด้วย

ตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงข้าวโอ๊ตนมหวานหรือโจ๊กคุณต้องใส่เกลือก่อนจนอร่อยแล้วจึงทำให้หวานเท่านั้น (การทำเช่นนี้ในลำดับย้อนกลับจะยากกว่ามาก) โจ๊กนี้จะอร่อยกว่าโจ๊กที่ไม่มีเกลือมาก อาหารหวานเกือบทั้งหมดจะอร่อยขึ้นมากหากใส่เกลือ

สถานการณ์คล้ายกันมากกับน้ำตาล - นอกจากนี้ยังเป็นสารปรุงแต่งรสอีกด้วย ควรเติมน้ำตาลลงในแป้ง แม้แต่แป้งที่ไม่หวานก็ตาม แต่น้ำตาลทำงานได้ดีกับผักเป็นพิเศษ หากคุณปรุงผักสำหรับสลัดไม่เพียงแต่ในน้ำเค็มเท่านั้นแต่ยังปรุงในน้ำหวานด้วย ผักเหล่านั้นจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยเฉพาะแครอท เช่นเดียวกับผักตุ๋น

ตามเนื้อผ้ามักใช้เกลือและน้ำตาลร่วมกัน เช่น ปลาไม่ใส่เกลือ แต่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ส่วนน้ำดองมักเติมน้ำตาลลงไปเสมอ แต่ในอาหารธรรมดาๆ ผู้คนมักจะลืมเติมเกลือหรือน้ำตาลในส่วนที่ต้องการ

เติมน้ำตาลเล็กน้อยให้กับผักและแป้งทุกประเภทเป็นอย่างน้อย ถ้าคุณทำอาหารที่มีรสหวาน อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยลงไปด้วยเสมอ ระวังเป็นพิเศษกับโจ๊กนม - เกลือใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์กับพวกมัน และโจ๊กหวานที่ไม่มีเกลือในความคิดของฉันเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจที่หาได้ยาก

จากลิ้นสู่สมอง: รสชาติคืออะไร และเหตุใดคุณจึงไม่ควรเชื่อถือ

หากคุณให้เป้าหมายเห็นภาพพิซซ่าแล้วใช้ไฟฟ้าช็อตไปที่ลิ้น สมองจะมีความสุขมากกว่าหลังจากเห็นภาพโยเกิร์ต ทุกคนพอใจกับอาหารชิ้นใหญ่ที่มีแคลอรีสูง...ถึงแม้จะทาสีก็ตาม “รสชาติ” คืออะไร เรารู้สึกอย่างไร มันโกหกเราอย่างไร และเราขอข้อมูลเพิ่มเติม - อ่านในเนื้อหานี้

ทำไมคุณถึงต้องการรสชาติ?

นานมาแล้ว เมื่อผู้คนยังไม่ได้คิดค้นร้านอาหาร พวกเขาแบ่งรสนิยมออกเป็นเสี่ยงและไม่อันตรายมาก “ความขม” จึงเป็นสัญญาณของพิษที่เป็นไปได้ “เปรี้ยว” ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่สุกหรือเน่าเสีย แต่รสชาติของอาหารที่มีรสหวานหรือรสอูมามิซึ่งอุดมด้วยโปรตีนนั้น ส่งสัญญาณว่า “ของอร่อยหายาก รีบคว้าซะ!” นี่คือเหตุผลที่คนสมัยใหม่มักจะทนทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน: เจ้าคณะชั้นในไม่ทราบว่าอาหารเข้าถึงได้ง่ายมานานแล้วและไม่คาดว่าจะหิวโหยดังนั้นจึงต้องการคว้าเบอร์เกอร์และลูกกวาดและการต่อสู้กับมันเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ - ท้ายที่สุด มันมุ่งมั่นที่จะเอาตัวรอด

สัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่รับรู้รสนิยมเช่นเดียวกับมนุษย์ แต่มีข้อยกเว้นอยู่ “ใช้มันหรือสูญเสียมันไป” ถือเป็นหลักการสำคัญของวิวัฒนาการโดยไม่มีเหตุผล สัตว์เหล่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องรับรู้รสชาติบางอย่างจะค่อยๆ สูญเสียความสามารถนี้ไป ดังนั้นแมวทุกตัวจึงไม่รู้สึกถึงความหวาน: พวกมันได้ปิดการใช้งานหนึ่งในสองยีนที่รับผิดชอบในการทำงานของตัวรับที่เกี่ยวข้อง สาเหตุน่าจะมาจากพวกมันเป็นผู้ล่า และแพนด้าที่กินพืชเป็นอาหารก็มีความสามารถในการรับรู้รสอูมามิที่พิการ แต่พวกมันก็ยังไม่น่าจะเจอไผ่ที่อุดมไปด้วยโปรตีน

รสชาติก็มีด้านมืดเช่นกัน เราเริ่มชอบความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ก่อนหน้านี้ หากเราตื้นตันใจกับความคิดที่ว่าประโยชน์มีมากกว่าความไม่สะดวก ตัวอย่างเช่น กาแฟและแอลกอฮอล์มีรสขม แต่สิ่งหนึ่งสามารถปลุกเราให้ตื่นได้ และอีกสิ่งหนึ่งสามารถให้กำลังใจเราได้ ดังนั้นฉันจึงตั้งใจเข้าแผนกไวน์เพื่อทำให้ตัวเองขม

อย่างไรก็ตาม แนวโน้มในการดื่มอาจเกี่ยวข้องกับรสชาติหรืออย่างแม่นยำมากขึ้นกับความไวโดยธรรมชาติต่อสิ่งที่ขมขื่น: ถ้าคุณไม่รู้สึกป่วยจากความขมขื่นของแอลกอฮอล์ มันก็จะง่ายกว่ามากที่จะกลายเป็นคนขี้เมา

สีมีรสชาติไหม?

ที่จริงแล้ว อาหารเป็นประสบการณ์ที่ยิ่งใหญ่และหลากหลาย ประการแรก รสชาติแยกออกจากกลิ่นไม่ได้ ใครๆ ก็รู้เรื่องนี้ที่ไม่เคยโดดเรียนวิชาชีววิทยา มีอาการน้ำมูกไหลอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หรือสังเกตเห็นว่าใน "แผนที่สมอง" พื้นที่ที่รับผิดชอบในการรับรู้รสชาติและกลิ่นนั้น ตั้งอยู่ใกล้มาก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น ยิ่งเชดดาร์ร้อนเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น และถ้าคุณดื่มน้ำเย็นและเริ่มรับประทานทันที การรับรู้ถึงความหวานก็จะลดลงอย่างมาก

วิธีการรับรู้อาหารของเราขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและบางครั้งก็เป็นวิธีที่โง่ที่สุด ใช่วิชา แน่ใจแถบที่มีฉลากสีเขียวมีแคลอรี่น้อยกว่าแถบสีแดง ทำไม พระเจ้ารู้ เพราะเป็นสีเขียวเหมือนกับทุกสิ่งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการทำการตลาด

รูปร่างของวัตถุอาจส่งผลต่อรสชาติได้ และแม้กระทั่งโคมระย้า ในการทดลองของ David Gahl ที่มหาวิทยาลัยนอร์ธเวสเทิร์น อิลลินอยส์ สาขาการตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภค พบว่าหลังจากเรียงลำดับรูปทรงเรขาคณิตแล้ว ผู้ถูกทดสอบให้คะแนนรสชาติของชีสที่มีขอบแหลมคมว่าเข้มข้นและเข้มข้นกว่าชีสทรงกลม การทดลองอีกรายการจากซีรีส์เดียวกันแสดงให้เห็นว่าคนที่ชอบดื่มกาแฟเข้มข้นจะดื่มเครื่องดื่มในห้องที่มีแสงสว่างมากกว่าในห้องมืด แต่คนรักกาแฟที่อ่อนแอกลับทำตรงกันข้าม

ปุ่มสัมผัสของลิ้นซึ่งทำหน้าที่สัมผัส ฟันที่มีเซ็นเซอร์รับแรงกดที่ราก และกล้ามเนื้อเคี้ยวทำงานร่วมกันเพื่อประเมินเนื้อสัมผัสของอาหาร พวกเขาคือผู้ที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารโมเลกุลต่างๆ ได้ เช่น ชีสอัลมอนด์ รัมคาเวียร์ และโฟมเนื้อ เชื่อกันว่าผู้คนชอบอาหารแข็งมากที่สุด ประการแรก เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปในระหว่างการเคี้ยว และประการที่สอง พวกมันจะอยู่ในปากได้นานขึ้น

เงินมีรสชาติไหม?

ส่งผลต่อความชอบด้านอาหารและทัศนคติแบบเหมารวม ปรากฎว่าผู้ชายมักพยายามเลือกอาหารที่ "เป็นผู้ชาย" แบบโปรเฟสเซอร์ และมีแนวโน้มที่จะติดขัดเล็กน้อยเมื่อเลือก ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้หญิง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ชาย ขุมทองสำหรับนักการตลาด!

ในการศึกษาเดียวกัน พวกเขาพบเคล็ดลับสุดฮา: การเพิ่มความเป็นชายให้กับโยเกิร์ตเพื่อสร้างโยเกิร์ต "ลูกผู้ชาย" อย่างแท้จริง นักวิทยาศาสตร์เรียกผลไม้ชิ้นหนึ่งว่า "ชิ้น"

แม้แต่ป้ายราคาก็ยังกำหนดรสชาติ ดังนั้นไวน์จะมีรสชาติดีกว่าสำหรับบุคคลหนึ่งหากเขาคิดว่ามันแพง ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยอัตวิสัยแล้ว เมื่อผู้ทดสอบประเมินไวน์ด้วยตัวเองและอย่างเป็นกลางโดยใช้ MRI ที่ใช้งานได้: ยิ่งป้ายราคาสูง กิจกรรมในเยื่อหุ้มสมอง orbitofrontal ที่อยู่ตรงกลางก็จะยิ่งสูงขึ้น แม้แต่เซลล์ประสาทก็รักเงิน!

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่กลอุบายชั่วร้ายของสมองที่แค่อยากกิน น่าเสียดายที่พื้นที่ของการพึ่งพาซึ่งกันและกันของระบบประสาทยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ แต่สักวันหนึ่งนักวิทยาศาสตร์จะออกแบบอาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นอาหารแข็งที่มีรูปทรงอร่อย เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม การจัดแสงที่น่ารับประทาน และแลกเงินอย่างบ้าคลั่ง ไม่เช่นนั้นมันจะไม่อร่อยเท่านี้

ภาษาคืออะไร

ลิ้นประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่าปุ่มรับรสซึ่งมีรูปร่างคล้ายกระเปาะ แต่ละรูปแบบดังกล่าวมีเซลล์รับรสตั้งแต่ 50 ถึง 100 เซลล์จากสี่ประเภท (ตามที่เชื่อกันในปัจจุบัน) ซึ่งสองประเภทมีจุดประสงค์เพื่อการจดจำรสชาติ ดังนั้นคำกล่าวอ้างเก่าๆ ที่ว่าส่วนต่างๆ ของลิ้นมีความเชี่ยวชาญในรสนิยมที่แตกต่างกัน จึงถูกปฏิเสธมานานแล้ว อย่างไรก็ตามลิ้นที่พูดอย่างเคร่งครัดไม่รู้ว่ารสชาติคืออะไรเลย เขารับรู้มันแต่ไม่ได้กำหนดมัน สมองทำเช่นนี้

ต้องใช้เวลากว่าเจ็ดทศวรรษกว่าจะรู้ว่ารสชาติของเราเป็นอย่างไร รสหวาน ขม และรสอูมามิมีความเชื่อมโยงกับกลุ่มจีโปรตีน รสเค็มและเปรี้ยวพร้อมช่องไอออน เช่น รสเปรี้ยว ด้วยตัวรับ PKD2L1 ซึ่งตรวจจับไฮโดรเจนไอออนที่มีความเข้มข้นสูง ตัวรับที่แยกจากกันรับรู้ถึงโซดา

คนส่วนใหญ่มีตัวรับที่ไวต่อความขมขื่น ดังที่กล่าวไปแล้ว ความขมอาจเป็นยาพิษ ดังนั้นการระบุอย่างรวดเร็วและบ้วนออกมาทันทีจึงเป็นสิ่งสำคัญ

สมองรับรู้รสชาติอย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญกลุ่มเดียวกันที่ระบุต่อมรับรสเฉพาะอย่าง Charles Zucker และ Nicholas Riba ได้ค้นหาว่าความรู้สึกกลายเป็นข้อเท็จจริงที่เป็นรูปธรรมได้อย่างไร ปรากฎว่าแต่ละรสชาติ (ยกเว้นรสเปรี้ยวซึ่งยังไม่ชัดเจน) สอดคล้องกับพื้นที่ส่วนหนึ่งของสมองที่รับผิดชอบในการทำความเข้าใจรสชาติ

เนื่องจากสมองได้รับความเสียหาย บุคคลจึงไม่รับรู้รสชาติ แม้ว่าต่อมรับรสจะปกติดีก็ตาม สิ่งนี้เรียกว่า Ageusia ตอนกลาง สิ่งตรงกันข้ามนั้นน่าสนใจยิ่งกว่า: ถ้าไม่มีปุ่มรับรสบนลิ้นหรือไม่มีลิ้นเอง คน ๆ หนึ่งจะรู้สึกถึงรสชาติหรือไม่? คุณสามารถอ่านกระทู้ AmA ที่เกี่ยวข้องได้ใน Reddit หรือหันไปหาประสบการณ์ของนักวิทยาศาสตร์ที่ California State University ที่ Long Beach

โดยใช้ตัวอย่างสำหรับ Kelly Rogers ผู้ซึ่งเกิดมาไม่มีลิ้น พวกเขาทำให้แน่ใจว่าเธอสามารถแยกแยะรสนิยมพื้นฐานทั้งหมดได้ แถมยังชอบอ้วนอีกด้วย!

เคล็ดลับก็คือปุ่มรับรสไม่ได้อยู่ที่ลิ้นเท่านั้น ก่อนอื่นนี่คือระบบทางเดินอาหาร: พบได้ในลำคอ (เป็นตัวรับเหล่านี้ที่ช่วยให้คนที่ไม่มีลิ้นรู้สึกถึงรสชาติ) ในหลอดลมและในกระเพาะอาหาร ตัวรับรสขมจะพบได้ในเยื่อบุของระบบทางเดินหายใจที่เรียกว่าซีเลีย: พวกมันตรวจจับสารประกอบที่มีรสขมเช่นควันบุหรี่อย่างรวดเร็วและพยายามกำจัดมัน ตัวรับรสหวาน T1R2/T1R3 พบได้ในลำไส้ โดยสัมพันธ์กับการผลิตอินซูลินที่เพิ่มขึ้นหลังการตรวจวัดกลูโคส สัญญาณของพวกมันข้ามความรู้สึกนึกคิดของเราทันที แต่ในทางทฤษฎีแล้ว มันยังสามารถดึงดูดคนให้ทานของหวานและอาหารแคลอรี่สูงเป็นค่าเมตาบอลิซึมได้อีกด้วย อย่างน้อย มันก็ใช้ได้กับหนูทดลองที่ไม่ไวต่อความหวาน พวกมันไม่รู้สึกถึงรสชาติ แต่ระบบการให้รางวัลในสมอง เนื่องจาก "เหตุการณ์ทางสรีรวิทยาที่เริ่มต้นในระบบทางเดินอาหาร" จึงถูกกระตุ้นอยู่ดี

ใช่แล้ว สิ่งที่ตัวรับรสอูมามิทำกับตัวอสุจิ และตัวรับรสขมทำในลูกอัณฑะนั้น ยังไม่ทราบแน่ชัด แต่เนื่องจากพวกเขาอยู่ที่นั่น พวกเขาจึงมีความจำเป็นที่นั่น

ทำไมอาหารรสเผ็ดถึงทำให้คุณสนใจ?

โดยทั่วไปแล้ว ห้ารสชาติได้รับการยอมรับแล้ว: หวาน, ขม, เค็ม, เปรี้ยวและอูมามิ “เนื้อ” นักวิจัยบางคนเพิ่มผู้อื่นเข้าไป เช่น รสชาติของน้ำ ซึ่งกำลังจะรวมอยู่ในรายการพื้นฐาน แต่แกงอินเดียไม่อยู่ในรายการนี้ รสเผ็ดไม่ใช่รสชาติเลย เฉียบพลันคือความเจ็บปวด อัลคาลอยด์แคปไซซิน (พบในพริก, พริกจาลาปิโน) และไพเพอรีน (พริกไทยดำ) หรืออัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (รับผิดชอบในเสน่ห์ของมัสตาร์ด, มะรุม, วาซาบิ) ออกฤทธิ์ต่อตัวรับความรู้สึกเจ็บปวด ซึ่งสัมพันธ์กับสิ่งเร้าที่เจ็บปวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความรู้สึกสูง อุณหภูมิ. ดังนั้นความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์นี้ที่พริกไทยร้อนทำให้ปากของคุณลุกเป็นไฟ โปรตีนที่ทำให้เกิดผลกระทบนี้ยังปรากฏอยู่บนพื้นผิวของเซลล์ประสาทอื่น ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมากหากหลังจากโยนฮาลาปิโนลงในซุปแล้ว เราก็เกาตาด้วยมือข้างเดียวกันอย่างโง่เขลา

ความรักที่จะสั่งความเจ็บปวดของคนบางคนนั้นสัมพันธ์กับสิ่งที่เรียกว่าการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ สิ่งเดียวกับที่ทำให้เรารักกาแฟ วอดก้า บุหรี่ และอาการฮิสทีเรีย โดยทั่วไปแล้วแย่ แต่การเสริมกำลังเป็นบวก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดี

ความเจ็บปวดและความร้อนในปากกระตุ้นระบบเตือน "โอ้พระเจ้า มันเจ็บ" และสมองจะตอบสนองโดยการปล่อยสารเอ็นดอร์ฟินและโดปามีนออกมาเพื่อปิดกั้นความเจ็บปวดและกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกอิ่มเอิบ ประสบการณ์การกินแกงจึงสัมพันธ์กับประสบการณ์ “เกือบตาย แล้วมันก็เจ๋งจริงๆ!” ฉันต้องการสั่งเพิ่มทันที โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับ runner's high, "runner's euphoria", มีเพียง chill high: ความเสี่ยงที่จำกัด - และการผจญภัยที่จบลงด้วยความสุข

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบการผจญภัย แม้แต่ที่โต๊ะอาหารเย็น ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะกินแม้แต่แกง จากการศึกษาพบว่า ผู้ที่เพลิดเพลินกับอาหารรสเผ็ดยังแสดงอาการอยากอาหารที่มีความรู้สึกสูงกว่าและมีความไวต่อรางวัล หรืออีกนัยหนึ่งคือ เสี่ยง

บางคนยอมอดทนต่อความเจ็บปวดเพื่อความสนุกสนานและทำกำไร แต่บางคนก็ไม่ยอม คนแรกจะเลือกมัสตาร์ดเป็นปีกอย่างหลัง - ซอสเปรี้ยวหวาน และในขณะที่ฝ่ายหลังกำลังแค่รับประทานอาหารเช้า ฝ่ายแรกกำลังประสบกับความทรมานเต็มรูปแบบจากการขึ้น ๆ ลง ๆ ซึ่งพวกเขาเข้าใจผิดคิดว่าเป็นรสชาติ

หุ่นยนต์สามารถรับรู้รสชาติได้หรือไม่?

รสชาติแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวัดอย่างเป็นกลาง - ไม่มีและไม่สามารถเป็น "วัตถุประสงค์" ใด ๆ ได้ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาและปรับปรุงภาษาเทียมที่มีรสชาติเหมือนภาษาจริงนั้นดำเนินมาหลายปีแล้ว

มีเซ็นเซอร์ทางอุตสาหกรรมที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมเฉพาะและภาษาทางไฟฟ้าทั้งหมดอยู่แล้ว สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อวัยวะเทียมลิ้นของมนุษย์: ไม่จำเป็น; การปลูกถ่ายลิ้นที่หายไปบางส่วนดำเนินการโดยการตัดลิ้นใหม่ออกจากเนื้อเยื่อของผู้ป่วยเอง และในปี พ.ศ. 2546 มีการปลูกถ่ายลิ้นของผู้บริจาคเป็นครั้งแรก

ภาษาประดิษฐ์เป็นวิธีหนึ่งในการทดสอบและประเมินตัวอย่างอาหารและอาจสื่อสารรสชาติในระยะไกล

การควบคุมคุณภาพในการเกษตรและอุตสาหกรรม การแลกเปลี่ยนข้อมูลทันที การพัฒนารสชาติใหม่ และอย่างน้อยความสามารถในการลิ้มรสมะม่วงจากระยะไกลในซูเปอร์มาร์เก็ต (หากเป็นไปได้ที่จะสร้างการจัดหาข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติโดยไม่ต้องฝังอิเล็กโทรดในสมอง) - ภาษาประดิษฐ์จะเป็นประโยชน์ต่อมนุษยชาติ จริงอยู่วันหนึ่งนักชิมไฟฟ้าระบุว่ามือมนุษย์เป็น prosciutto ซึ่งทำให้เกิดเรื่องตลกเกี่ยวกับหุ่นยนต์กินเนื้อ

มีเทคโนโลยีการจำลองรสชาติหรือไม่?

การทดลองด้วยรสชาติทำให้นักวิทยาศาสตร์ได้รับความบันเทิงมายาวนาน ดังนั้นแก้วค็อกเทลที่ตั้งโปรแกรมได้ของ Vocktail พร้อมแอปพลิเคชั่น Bluetooth ที่มีชื่อเดียวกันจึงเสนอให้จำลองเครื่องดื่มใด ๆ ที่ใช้น้ำธรรมดา: ไฟ LED ให้สีที่ต้องการ, ขอบของอิเล็กโทรดที่กระตุ้นลิ้น - รสชาติและอุปกรณ์ที่มีช่องอากาศและ ปั๊มขนาดเล็กที่เปิดเมื่อมีคนดื่ม ให้กลิ่นที่เหมาะสม

แต่ถึงกระนั้น การทดลองที่มีแนวโน้มมากที่สุดจากมุมมองของชาวฟิลิสเตียนั้นกำลังได้ผลกับรสนิยมของตัวเอง กลับไปที่การทดลองตั้งแต่ต้นบทความซึ่งดำเนินการโดย Catherine Ohla ที่ศูนย์วิจัย Monell Chemoreception เธอแสดงภาพอาหารแคลอรี่สูง เช่น ปลาแซลมอน เนื้อแกะสับ หรืออาหารแคลอรี่ต่ำ เช่น ถั่วและโยเกิร์ต หลังจากแต่ละภาพ เกิดไฟฟ้าช็อตเล็กน้อยที่ลิ้นของตัวอย่าง เมื่อพิจารณาจากการทำงานของสมอง EEG การปลดปล่อยหลังจากการสาธิตอาหารแคลอรี่สูงทำให้เกิดความรู้สึกที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจมากกว่าการกระตุ้นแบบเดียวกันหลังจากถ่ายรูปแตงบางส่วน

กล่าวคือ เพื่อสร้างรายได้มหาศาล นักวิทยาศาสตร์เพียงแค่ต้องหาวิธีทำให้บรอกโคลีมีรสชาติ (และควรรวมถึงรูปลักษณ์ กลิ่น และเนื้อสัมผัสด้วย) ของหมูด้วย

แน่นอน คุณสามารถทำงานในทิศทางตรงกันข้ามได้: หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน ผู้เข้าร่วมจะรู้สึกไวต่อรสชาติมากขึ้น - แต่สิ่งนี้ไม่เหมาะกับเรา ไม่ ไม่ ไม่ใช่สำหรับเรา

ทั้งบริษัทกำลังยุ่งอยู่กับรสชาติ "ของปลอม": จะเปลี่ยนน้ำตาล เกลือ ไขมันได้อย่างไร เพื่อไม่ให้ใครโกรธกับของปลอม และยังต้องให้ผู้คนคุ้นเคยกับสิ่งทดแทนด้วย รสชาติเดียวกับที่โกหกเราทุกครั้งที่ต้องการ ในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเกินไป ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ต้องการเล่นด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชื่อมต่ออิเล็กโทรดเข้ากับสมอง ดูว่าลิ้นเทียมมีรสชาติพิซซ่าสังเคราะห์อย่างไร - และลองสนุกไปกับมัน