ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบแพนเค้กสีน้ำตาลทองอบสดใหม่ พวกเขาทำให้เราตื่นเต้นด้วยกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหารของเรา การเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวใช้เวลาไม่นาน แต่แม่บ้านมีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อกระบวนการนี้ สำหรับบางคน การอบแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก แต่สำหรับคนอื่นๆ กิจกรรมนี้นำมาซึ่งปัญหาและปัญหามากมาย ท้ายที่สุดแล้ว แทนที่จะได้แพนเค้กสีทองแสนอร่อย คุณจะได้รับชั้นที่เสียหายอย่างไม่น่าดู ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? คำถามนี้เกิดขึ้นในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคน เคล็ดลับและคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยป้องกันสิ่งนี้

แป้งขาดหรือมากเกินไป

แล้วทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิก? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ประการแรก รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมแป้ง

ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งที่รวมอยู่ในแป้งสำหรับทำแพนเค้กคือแป้ง ปริมาณที่มากเกินไปทำให้มวลแพนเค้กหนาเกินไป ส่งผลให้ไม่สามารถกระจายทั่วพื้นผิวของกระทะได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว ในกรณีนี้เค้กจะหนาเกินไปคล้ายกับแพนเค้กที่แข็ง

การขาดแป้งจะทำให้เกิดแป้ง การระเหยอย่างรวดเร็วของความชื้นที่เล็ดลอดออกมาจากชั้นแพนเค้กนึ่งทำให้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นน้อยลง เป็นผลให้ในระหว่างกระบวนการทอดเค้กไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ จึงต้องเติมแป้งตามปริมาณที่ระบุในสูตร นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญที่ไม่ควรละเลย

อัตราส่วนไข่ไม่ถูกต้อง

การขาดไข่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและแตกหักในเวลาต่อมา ไข่ทำหน้าที่เป็น “ซีเมนต์ทำอาหาร” ที่ยึดส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีไข่ในปริมาณน้อยหรือขาดหายไป ตัวอย่างนี้คือแป้งแพนเค้กที่ใช้ kefir ในกรณีนี้แป้งจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งส่งผลให้ได้โครงสร้างที่ยืดหยุ่น ในขณะเดียวกันการพลิกแพนเค้กก็ไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำตาลส่วนเกิน

แพนเค้กยังคงทำงานได้ไม่ดีหากเติมน้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง ในระหว่างการอบครั้งแรก จะสังเกตเห็น "เอฟเฟกต์คาราเมล" เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไหม้และเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ผู้ชื่นชอบแพนเค้กหวานสามารถเพิ่มความหวานได้เมื่อรับประทานโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง แยมหรือน้ำผึ้ง

เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา พริกไทย กระวาน ฯลฯ) ก็ทำให้โครงสร้างของแป้งเปราะบางเช่นกัน แพนเค้กพลิกด้านได้ไม่ดีถ้าคุณใส่เยอะๆ หากคุณต้องการให้อาหารจานใดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

ผลของโซดา

ปัญหาหลายประเภทสามารถรอแม่บ้านที่เติมโซดามากเกินไปลงในส่วนผสมแพนเค้กได้ ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรูปลักษณ์ของแพนเค้กและรสชาติ ความจริงก็คือโซดาทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์หลวมมากขึ้นและส่วนเกินจะช่วยทำลายความเหนียวของแป้ง ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้แพนเค้กฉลุทั้งชิ้น ในส่วนของรสชาติเบกกิ้งโซดามากเกินไปจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ผลกระทบของน้ำมัน

น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบเฉพาะของแป้งแพนเค้ก ท้ายที่สุดมันมักจะเกิดขึ้นว่าสิ่งนี้สามารถช่วยสถานการณ์ได้อย่างแม่นยำ น้ำมันพืชเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งนิ่มลง ทำให้เกิดก้อนไขมันเพิ่มเติมระหว่างแพนเค้กที่อบกับพื้นผิวของกระทะ ในขณะเดียวกันก็ถอดแพนเค้กออกได้ง่ายและไม่ฉีกขาด

กระทะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กแตกคืออุปกรณ์ที่ใช้ในการอบ ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนชอบกระทะจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่มีสารเคลือบกันติดเช่น Taperware อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะมีโอกาสน้อยมากที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอบ ก็เพียงพอที่จะหยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ ซึ่งไม่เพียงช่วยให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรละเลยอุปกรณ์เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมของคุณแม่และยายของเรา พวกเราหลายคนตั้งข้อสังเกตว่ากระทะเหล็กหล่อธรรมดาจะทำให้ได้แพนเค้กที่อร่อย มีสีดอกกุหลาบ และน่ารับประทาน ความลับของการทอดแพนเค้กในกระทะนั้นอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของวัสดุ สิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของชั้นมัน ทำให้คุณสามารถเอาเค้กที่เป็นสีน้ำตาลออกได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กคือกระทะที่มีด้านต่ำและมีด้ามจับที่สะดวกสบาย

ขอแนะนำให้เตรียมกระทะแยกต่างหากสำหรับอบแพนเค้กซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อเมื่อสิ้นสุดการทอด เพียงเทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไป หลังจากให้ส่วนผสมร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำออก หลังจากนั้นเช็ดพื้นผิวกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด ซึ่งช่วยให้คุณคงน้ำมันไว้เป็นก้อนบางๆ

การอบอย่างถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กแตก? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามวิธีการอบที่ถูกต้องในกระบวนการนี้ หลังจากผสมแพนเค้กแล้วอย่ารีบเริ่มทอด นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในกระบวนการทำแพนเค้ก แป้งที่นวดแล้วควรพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนในปริมาณสูงสุดซึ่งรับประกันว่าแพนเค้กมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

1. พยายามจะยึดสูตรครับ. หากแป้งขาดส่วนประกอบใด ๆ หรือในทางกลับกัน มีมากเกินไป ให้ปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามที่แนะนำ
2. การไม่ปฏิบัติตามกฎในการนวดแป้งก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเตรียมแพนเค้กเช่นกัน จำเป็นต้องใช้เฉพาะแป้งที่ร่อนแล้วซึ่งควรเติมลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ส่วนผสมของแพนเค้กจะต้องคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ไม่แนะนำให้ใช้ผงไข่แทนไข่ในการเตรียมแป้ง ไม่เพียงแต่สามารถทำลายรูปลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ คุณต้องเลือกจานที่เหมาะสมสำหรับการอบ เป็นการดีหากจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งจะไม่ถูกใช้ในการทอดผลิตภัณฑ์อื่น
5. ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนซึ่งทาด้วยน้ำมัน ไขมัน หรือน้ำมันหมู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกซึ่งควรใช้ส้อมจิ้ม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทากระทะด้วย
6. หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จ ให้นำออกจากกระทะและทำความสะอาดพื้นผิวอย่างทั่วถึง จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนและต้องทาน้ำมันด้วย
7. ควรอบแพนเค้กบาง ๆ ด้วยไฟปานกลาง สำหรับแป้งยีสต์ควรใช้ไฟอ่อน
8. ควรพลิกแพนเค้กหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวรอบขอบแล้ว หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ คุณอาจจะทำลายความสมบูรณ์ของเค้กได้

วิธีทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง (วิดีโอ)

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยชาวสลาฟโบราณ แต่ทัศนคติของแม่บ้านยุคใหม่ต่ออาหารจานนี้มีความคลุมเครือมาก บางคนมั่นใจว่าการอบวงกลมสีน้ำตาลทองเป็นงานที่เรียบง่ายและสนุกสนาน คนอื่นสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่ออบและไม่ชอบกระบวนการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบทุกประการ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจและตระหนักถึงเหตุผลอย่างทันท่วงที

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิก? ส่วนใหญ่มักเกิดจาก 2 ปัจจัย: การเลือกกระทะที่ไม่ถูกต้องและข้อผิดพลาดในอัตราส่วนของส่วนประกอบแป้ง

การเลือกกระทะสำหรับประกอบอาหาร

ภาชนะที่เลือกอย่างถูกต้องมีผลโดยตรงต่อความแข็งแรงของแพนเค้ก ทางที่ดีควรเลือกกระทะแพนเค้กแบบพิเศษ มีด้านต่ำ ร้อนขึ้นได้ง่ายแล้วเย็นลง หากไม่มีกระทะดังกล่าวก็อนุญาตให้ใช้เหล็กหล่อหรือจานก้นหนาได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการอบ ก่อนที่จะเทลงในแป้ง ให้ทาถาดโดยใส่น้ำมันหมูไว้บนส้อม คุณยังสามารถทาน้ำมันด้วยแปรงทาขนมโดยเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในกระทะ - แป้งอาจไม่ยึดติดกับด้านล่างและอาจสะสมอยู่ที่ขอบด้านหนึ่ง น้ำมันเริ่มเกิดฟอง แป้งเริ่มไหล และส่งผลให้แพนเค้กล้มเหลว

ก่อนที่จะเทลงในชุดแรก ควรตั้งกระทะให้ร้อนจนมีควันที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย และนำออกจากเตาสักครู่ และหลังจากการยักย้ายเหล่านี้คุณก็สามารถเทแป้งได้

อย่างไรก็ตามหากส่วนผสมของแพนเค้กเกาะติดกับพื้นผิวและแตกออก การเอาแป้งที่เหลือออกแล้วเช็ดพื้นผิวนั้นไม่เพียงพอ ล้างให้สะอาด ตั้งไฟแล้วอัดจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน

อัตราส่วนส่วนผสมที่ไม่เหมาะสม

รสชาติของแพนเค้กรวมถึงความแรงของมันนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม แป้งสามารถผสมกับนม kefir น้ำแร่ หรือเบสอื่นได้ สามารถเตรียมแพนเค้กได้ด้วยการเติมโซดา ยีสต์ หรือต้มด้วยน้ำเดือด

ส่วนผสมแป้งที่เข้ากันไม่ดีอาจนำไปสู่สถานการณ์ที่โชคร้ายในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ฉีกขาด

ข้อผิดพลาดหลักที่แม่บ้านทำมีดังนี้:

• ปริมาณแป้ง.แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งแพนเค้ก แป้งมากเกินไปอาจทำให้แป้งข้นขึ้น และทำให้แป้งกระจายตัวช้าลง แพนเค้กที่เสร็จแล้วมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักมากและอาจจะอบไม่ได้ หากถอดออกจากกระทะได้ง่ายขณะพับก็มีโอกาสสูงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ฉีกขาด การขาดแป้งนั้นร้ายกาจไม่น้อย - มันจะไม่ยอมให้แป้งเซ็ตตัวระหว่างการอบและมันจะยังคงเป็นของเหลวทำให้แพนเค้กแทบจะพลิกกลับหรือเอาออกไม่ได้เลย
• ไข่.เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสาเหตุของการฉีกแพนเค้กเกิดจากการขาดไข่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - ในหลายสูตรมีปริมาณ 2 ชิ้น และสูตรอื่น ๆ ไม่รวมไข่ลงในแป้งเลย ในกรณีนี้แพนเค้กจะถูกเอาออกอย่างสมบูรณ์ เคล็ดลับอยู่ที่อัตราส่วนแป้งและไข่ที่ถูกต้อง
• น้ำตาล.ในบางกรณีแพนเค้กอาจฉีกขาดเนื่องจากมีน้ำตาลในแป้งมากเกินไป ด้านล่างจึงทอด แต่ด้านบนยังคงชื้นอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กจนหมด อย่างไรก็ตามการไม่เติมน้ำตาลเลยก็ไม่ใช่ทางเลือกเช่นกัน - หากไม่มีน้ำตาลแพนเค้กก็จะไม่มีสี 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. จะมีทรายเพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและความแข็งแรง
• น้ำมัน.เพื่อให้นำผลิตภัณฑ์ออกได้ง่ายจึงเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง แม่บ้านบางคนมั่นใจว่าน้ำมันปริมาณมากจะทำให้แพนเค้กมีความแข็งแกร่งจึงเติมมันจากใจ ผลที่ตามมานั้นไม่คาดคิด - น้ำมันเดือดและฟองแป้งโครงสร้างของมันก็หยุดชะงักและแพนเค้กก็ติดกระทะแล้วฉีก ปริมาณเนยที่เหมาะสมที่สุดในแป้งคือ 40-50 กรัม

แพนเค้กฉีกขาดเมื่อทอดหรือพลิกกลับ - จะทำอย่างไร?

แพนเค้กยังขาดอยู่ - จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้?

คุณสามารถป้องกัน "การเน่าเสีย" ของแพนเค้กต่อไปนี้ได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำบางประการ:

1. ใส่ใจกับพื้นผิวของสารเคลือบ ถ้าเป็นเทฟล่อน แพนเค้กมักจะฉีกขาดเมื่อกลับด้าน เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ให้เติมน้ำเดือดลงในแป้ง
2. ไฟปานกลาง. บ่อยครั้งที่แพนเค้กฉีกขาดจากการอบด้วยความร้อนสูง
3. การเลือกสะบักไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดการแตกร้าวได้ เครื่องมือกลึงต้องทำจากไม้
4. แพนเค้กที่ฉีกขาดมักจะไม่มีไข่ คุณควรเพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วลองอบแพนเค้กอีกชิ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะหากมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กแข็ง
5. เพื่อกำจัดสถานการณ์ดังกล่าว คุณควรเรียนรู้วิธีพลิกสถานการณ์อย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ ให้ขยับไม้พายไปรอบๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ที่ส่วนกลาง จากนั้นจึงพลิกกลับด้านเท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการนวดแพนเค้กเพื่อไม่ให้ฉีกขาดคืออะไร?

มีสูตรมากมายสำหรับการอบแพนเค้ก แต่ถ้าแม่บ้านไม่มีทักษะในการเตรียมแพนเค้กจากเบียร์หรือเวย์ก็คุ้มค่าที่จะหันไปใช้ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการนวดแพนเค้กด้วยนม ควรอุ่น โดยควรเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1

คุณยังสามารถทำแป้งด้วย kefir ได้ มันควรจะหนากว่านมเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กหนาแน่นเกินไปคุณต้องเพิ่มผงฟูหรือโซดาลงในแป้งอย่างแน่นอน

มาเรียนรู้วิธีอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะพบคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมแป้งและแพนเค้กอบที่มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย:

1. คุณต้องปฏิบัติตามสูตร หากในความเป็นจริงจำนวนส่วนประกอบไม่เพียงพอหรือในทางกลับกันมากเกินไป ควรเพิ่มจำนวนส่วนประกอบให้เป็นอัตราส่วนที่ต้องการ
2. การปฏิบัติตามกฎการผสม คุณควรใช้แป้งคุณภาพสูงโดยแนะนำในปริมาณเล็กน้อย มวลถูกผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. แทนที่จะใช้เนยหรือน้ำมันหมู คุณสามารถใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกทาน้ำมันบนกระทะได้
4. แพนเค้กบาง ๆ อบด้วยไฟปานกลาง ในขณะที่แพนเค้กยีสต์อบด้วยไฟอ่อน
5. คุณต้องพลิกแพนเค้กเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏที่ขอบ การพยายามถอดออกก่อนเวลาส่วนใหญ่อาจทำให้แตกหักได้
6. คุณไม่ควรดับโซดาแยกจากแป้ง ควรผสมให้เข้ากันก่อนดำเนินการ โซดาที่แยกออกจากกันจะทำให้ฟองก๊าซที่รับผิดชอบต่อความโปร่งสบายของแพนเค้กระเหยไปก่อนที่จะผสมกับแป้ง การทำงานของโซดาจึงเป็นโมฆะ

การอบแพนเค้กอาจกลายเป็นกิจกรรมทำอาหารที่แม่บ้านชื่นชอบและแพนเค้กที่ฉีกเป็นก้อนจะกลายเป็นอดีตไปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและกระทะที่เหมาะสม คุณยังสามารถ "ปรับแต่ง" สิ่งต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการอบได้ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบที่ขาดหายไปลงในแป้ง และช่วยแก้ปัญหาแพนเค้กฉีกขาดเมื่อกลับด้าน

ความสม่ำเสมอ

บางครั้งแพนเค้กก็ฉีกขาดและติดเนื่องจากความไม่สม่ำเสมอของแป้ง มันอาจจะเหลวเกินไปหรือข้นเกินไป วิธีง่ายๆ ในการเจือจางแป้งหนาคือการเติมของเหลวที่ใช้นวดลงไป เช่น น้ำ นม เคเฟอร์ ฯลฯ และหากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้ลองเติมแป้งเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดในแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ควรพักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

น้ำนม

หากแพนเค้กอบด้วยนม (หรือ kefir) เพียงอย่างเดียวก็มักจะไหม้ ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำลงในแป้งได้ เจือจางนมด้วยน้ำหนึ่งในสามหรือครึ่ง

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กอาจไม่ออกมาดีเนื่องจากมีน้ำตาลมากเกินไป ด้านล่างของแพนเค้กเริ่มไหม้แล้ว แต่ด้านบนไม่มีเวลาอบ และเมื่อคุณต้องกลับด้านแพนเค้ก มันก็จะแตกตามธรรมชาติ ดังนั้นอย่าพยายามทำให้แพนเค้กมีรสหวานมากขึ้น แต่ให้พยายามทำตามสูตร

กระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ ควรเป็นเหล็กหล่อ แต่กระทะที่ไม่ติดที่ดีก็ใช้ได้เช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องล้างกระทะด้วยน้ำโดยไม่ต้องใช้น้ำยาล้างจานและโดยเฉพาะเครื่องล้างจาน

อุณหภูมิ

แพนเค้กชิ้นแรกมักจะกลายเป็น "ก้อน" เนื่องจากกระทะไม่อุ่นพอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้าอย่างแรงแล้วจึงเติมน้ำมันและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

น้ำมัน

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะแล้วฉีกขาดก็คือการใส่น้ำมันในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ไม่ควรใส่มากเกินไปเพราะอาจทำให้แพนเค้กไหม้ได้ แต่ก็ไม่ควรน้อยเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะฉีกและติดกระทะ

• ขั้นแรกให้เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• อย่าลืมทาจาระบีที่กระทะหลังจากแพนเค้กชิ้นที่ 2 หรือ 3 และหากกระทะเป็นของใหม่ ก็ควรทาหลังจากแพนเค้กชิ้นที่ 2
• อย่าลืมทาจาระบีที่ด้านข้างของกระทะ ไม่ใช่แค่ด้านล่าง
• ขณะนี้มีแปรงหรือไม้พายพิเศษสำหรับการหล่อลื่น แต่แม่และยายของเราใช้วิธีการชั่วคราว เราแทงหัวหอมหรือมันฝรั่งครึ่งลูกบนส้อมแล้วใช้ส้อมเพื่อกระจายน้ำมันให้ทั่วกระทะ
• แทนที่จะใช้น้ำมันพืช เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำมันหมู
• หากมีน้ำมันสะสมอยู่ในกระทะมากเกินไปต้องเอาออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้พายเล็ก ๆ ห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วมัดด้วยยางยืด

ไหล่

มีแม่บ้านหลายคนที่เอามือพลิกแพนเค้ก โดยบอกว่านี่เป็นวิธีเดียวที่แพนเค้กจะไม่ฉีกขาดเมื่อกลับด้าน วิธีนี้จะสะดวกมากถ้าคุณไม่กลัวโดนไฟลวก ใช้ไม้พายแยกขอบของแพนเค้กออกแล้วพลิกกลับด้วยมืออย่างรวดเร็ว และเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป คุณสามารถใช้ถุงมือทำอาหารได้ หากตัวเลือกสุดขั้วนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้ใช้ไม้พายขนาดกว้างที่มีด้ามจับยาว

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมแพนเค้กกองใหญ่ในคราวเดียวเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทุกคน แต่จะทำอย่างไรถ้าจานออกมา "เป็นก้อน" ซ้ำแล้วซ้ำอีกและแพนเค้กฉีกขาด เราจะดูสิ่งนี้ในบทความ

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด?

สาเหตุอาจอยู่ที่คุณภาพของแป้งและคุณภาพของอุปกรณ์ที่จะเตรียมจาน มาดูกันว่าข้อผิดพลาดในสูตรใดที่อาจทำให้แพนเค้กฉีกขาดได้

น้ำตาลเยอะมาก

สำหรับของเหลวหนึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ซาฮารา หากใส่เพิ่มอุณหภูมิจะทำให้น้ำตาลละลายและติดกระทะ แพนเค้กไม่ควรมีรสหวานแต่ควรหวานเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมมันไว้เป็นตัวเลือกอเนกประสงค์สำหรับไส้คาวและหวาน

ไข่ไม่กี่

หากต้องการทำให้แพนเค้กบางและยืดหยุ่นได้ จะต้องมีโปรตีนจับตัวเพียงพอ ไข่ทำหน้าที่นี้ หากคุณไม่เพิ่มตามสูตรหรือใช้ชิ้นงานขนาดเล็กผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ดี - แพนเค้กดังกล่าวจะฉีกขาดและติดกระทะ

แป้งไม่พอ.

แป้งแพนเค้กที่เหมาะสมจะเป็นของเหลว - นี่คือกุญแจสำคัญในการมีเปลือกบาง แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยของเหลวมิฉะนั้นเมื่อความชื้นระเหยออกไปจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพลิกแพนเค้กโดยไม่สูญเสีย

นอกจากการทดสอบที่ไม่ถูกต้องแล้ว การใช้และคุณภาพของเครื่องครัวยังส่งผลต่อผลลัพธ์ด้วย

กระทะที่ไม่ดี

กระทะทอดแบบพิเศษที่มีด้านต่ำและให้ความร้อนเร็วได้รับการคิดค้นมายาวนานสำหรับแพนเค้ก หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารบ่อยๆ เครื่องครัวดังกล่าวจะช่วยแก้ปัญหาได้มากมาย แต่อาหารจานอร่อยจะกลายเป็นกระทะเทฟลอนธรรมดา

แต่ให้ตั้งกระทะเซรามิกหรือกระทะเก่าที่มีสารเคลือบลอกออกไว้สำหรับอย่างอื่น คุณต้องเทน้ำมันเยอะๆ ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติและเป็นอันตรายต่อร่างกาย มิฉะนั้นแพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

อุณหภูมิน้ำมันต่ำ

หากคุณรีบเร่งและเทแป้งลงในกระทะที่อุ่น ๆ ประการแรกมันจะไม่เซ็ตตัวและจะแตกออก และประการที่สองไขมันส่วนเกินจะเริ่มดูดซึมเข้าไปซึ่งรบกวนการอบด้วย เป็นผลให้ต้องดึงแพนเค้กออกจากกระทะไม่เช่นนั้นก็จะแตก

ในแง่ของความหนาแน่น แป้งที่ถูกต้องจะมีลักษณะคล้ายกับนมอบหมักหรือเคเฟอร์ที่มีไขมัน ส่วนผสมที่หนาทำให้ได้แพนเค้กที่หนาเหมือนแพนเค้ก และจากของเหลวทั้งหมดและในกระทะใหม่การทอดโดยไม่ฉีกขาดเป็นเรื่องยากมาก เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - ช่วยให้แพนเค้กเคลื่อนออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น

หากคุณไม่มีกระทะที่เหมาะสม ให้แทงกระทะที่มีอยู่ด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาบนไฟ จากนั้นเช็ดและเติมน้ำมันสำหรับทอด ก่อนที่จะเทแป้งลงบนแพนเค้กทั้งหมด ให้หยดเล็กน้อยแล้วตรวจสอบอุณหภูมิ หากมีหยดเกิดขึ้นและเริ่มเข้มขึ้นที่ขอบ แสดงว่าน้ำมันร้อนเพียงพอ

วิธีการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ในเรื่องละเอียดอ่อนเช่นการเตรียมแพนเค้กมีองค์ประกอบที่สำคัญ 3 ส่วน:

• สูตรที่พิสูจน์แล้ว
• ประสบการณ์;
• ความแม่นยำ.

หากมีผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ในแวดวงของคุณ ให้นำสูตรจากเธอไป จนกว่าคุณจะมีประสบการณ์เพียงพอในการนับส่วนผสมด้วยตา ให้ใช้ตาชั่งในครัว นี่เป็นอุปกรณ์ทำอาหารราคาไม่แพง แต่จำเป็นและสะดวกอย่างยิ่ง

เมื่อคุณมีก้อนอะโรมาติกมากกว่าหนึ่งกองในบัญชีของคุณ ดวงตาจะสังเกตความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งและลักษณะการทำงานของแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร ในระหว่างนี้ ให้ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและกรัมที่แม่นยำ