ทำไมนมนกถึงเรียกว่านมนก ชื่อของเค้กและขนมหวาน "นมนก" มาจากไหน? ชื่อ "นมนก" มาจากไหน?
Jan Wedel ผู้สร้างสูตรอาหารกล่าวว่าพวกมันโปร่งสบายและอร่อยเหมือนสิ่งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ซึ่งมีขนาดเล็กมากเช่นนมนก สูตรสำหรับขนมหวานนั้นง่ายมาก: เป็นตีให้เป็นฟองนมที่มีส่วนผสมของนมข้นหวาน น้ำเชื่อม และเจลาติน
ในโปแลนด์ "พทาซี มเลกซ์โก"- ความภาคภูมิใจและขนมยอดนิยมที่ประเทศมีสิทธิพิเศษดังนั้นภายใต้ชื่อนี้จึงมีการผลิตที่นั่นเท่านั้น เทคโนโลยีนี้ยังเป็นเอกสิทธิ์และถูกเก็บเป็นความลับ
ให้กับสหภาพโซเวียตขนม "นมนก" มาอีก 20 ปีต่อมาในปี 2510 หลังจากการเดินทางไปเชคโกสโลวาเกียของรัฐบาล เมื่อกลับมาพร้อมตัวอย่างขนมหวานรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารในมอสโกได้รวบรวมลูกกวาดจากโรงงานชั้นนำของประเทศโดยมีหน้าที่ไขความลับของปาฏิหาริย์นี้
งานเริ่มเดือดทั่วประเทศ: นักทำขนมทำการทดลองศึกษาเปรียบเทียบ เป็นผลให้หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือรุ่นของโรงงานลูกกวาดวลาดิวอสต็อก ภายใต้การแนะนำของนักเทคโนโลยี Anna Chulkova เงื่อนไขพิเศษได้รับการพัฒนา: เทคโนโลยีการตี อุณหภูมิการผลิต
ในปี 1968 โรงงานผลิตขนม Rot-Front ของมอสโกเริ่มผลิต และการผลิตจำนวนมากเปิดตัวในปี 1975 ที่โรงงาน Krasny Luch ในมอสโกว
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:
- ขนม - แหล่งที่มาของแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เค้ก "นมนก"
- ขนมชุดแรกอยู่ที่ 35 ตันต่อเดือน!
การสร้างเค้กที่ยอดเยี่ยม "นมนก"
เค้กนี้เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียตที่มีการออกสิทธิบัตรให้กับผู้สร้างซึ่งเป็นผู้ผลิตลูกกวาด Vladimir Mikhailovich Guralnik. เมื่ออายุได้ 16 ปี เขามาทำงานในร้านอาหารชั้นยอดของมอสโก "ปราก"เราสามารถพูดได้ว่า Vladimir Guralnik ต้องการไปไกลกว่าปกติและสร้างสิ่งที่พิเศษ หลังจากเยี่ยมชมโรงงาน Krasny Luch คนทำขนมรู้สึกประทับใจในรสชาติของนมนก เขาต้องการสร้าง "ลูกกวาดก้อนใหญ่" ซึ่งเป็นเค้กทั้งก้อนที่มีซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่มนี้
ในปี 1978งานเริ่มต้นในการสร้างเค้กโซเวียตที่มีชื่อเสียง "Bird's Milk" ในร้านอาหาร "Prague" Guralnik ร่วมกับ Margarita Golova และ Nikolai Panfilov ร่วมกันค้นหาสูตรและเทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบเป็นเวลาครึ่งปี
ค่ำคืนเหล่านี้เป็นคืนที่นอนไม่หลับและการค้นหาที่เข้มข้น เค้กถูกเตรียม ชิม โยนทิ้ง และซ้ำแล้วซ้ำอีก หลายครั้งมาก สูตรมาตรฐานไม่พอดีตาม V. Guralnik "ในปริมาณมาก - มาร์ชเมลโล่มาร์ชเมลโล่มันติดอยู่ในฟัน!" และฉันต้องการความโปร่งสบายเหมือนกัน
ความสำเร็จมา:พบสัดส่วนในอุดมคติและส่วนประกอบใหม่ สำหรับเค้ก ซึ่งแตกต่างจากขนมหวาน คุณต้องใช้นมข้นหวาน น้ำเชื่อม วุ้นแทนเจลาติน มวลโปรตีน และเนย อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสมคือ 117 ° C ดังนั้นวุ้นวุ้นจึงเหมาะสำหรับการต้มไส้ ด้วยวิธีนี้เท่านั้น ซูเฟล่จะแข็งและโปร่งสบาย!
สำหรับเค้ก Guralnik เลือกแป้งกึ่งคัพเค้กเนื้อนุ่มเบาและบางในเวลาเดียวกัน และพวกเขาตกแต่งมันอย่างรัดกุม - ปกคลุมด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตแข็งและตกแต่งด้วยนกประดับ เค้กนั้นอุกอาจตามคำแนะนำของผู้สร้าง: รูปทรงสี่เหลี่ยมในเวลานั้นไม่เรียบร้อยและดึงดูดความสนใจ
Firebird ซึ่งเป็นตัวละครจากเทพนิยายดั้งเดิมของรัสเซีย ตกแต่งกล่องด้วยเค้กนมนกโซเวียต มีบางอย่างที่เป็นของพื้นเมืองและยอดเยี่ยมในเรื่องนี้
ความนิยมของเค้ก "Bird's Milk"
การประชุมเชิงปฏิบัติการของร้านอาหารปรากในตอนแรกผลิตชุดทดสอบจำนวน 20-30 ชิ้น แต่หลังจากหกเดือน ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 500 ชิ้น และแถวสำหรับ "นก" เข้าแถวตอน 6 โมงเช้า เป็นไปได้ที่จะได้รับเค้กโดยการนัดหมายหรือคูปองที่มีชื่อเสียงVladimir Guralnik ไม่ได้เปิดเผยความลับจากสูตร ในทางกลับกัน เขาแบ่งปันความสำเร็จของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว มันเป็นความรู้สึกที่แท้จริงดังนั้นในช่วงปลายยุค 80 ร้านค้าอื่น ๆ ทั่วประเทศก็กำลังเตรียมเค้กเช่นกันมีเพียงประมาณ 30 องค์กร แต่ก็ยังขาดแคลนสำหรับผู้พักอาศัยนอกเมืองหลวงของสหภาพโซเวียต
วันนี้สามารถซื้อเค้กได้ในร้านค้าหรือร้านขนมอบ แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติแบบเดียวกัน คุณควรทำความมหัศจรรย์นี้ด้วยตัวคุณเอง นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยาก ลองสูตรเค้กนมนก: ตรวจสอบแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!
เรายังคงแนะนำคุณเกี่ยวกับประวัติของอาหารที่มีชื่อเสียงและ "ฮีโร่" คนต่อไปของเราคือเค้กนมนก อาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบในสมัยโซเวียตมาจากไหนชื่อที่ผิดปกติ? ทำไมคุณถึงยืนเข้าแถวรอของหวานเป็นเวลาหนึ่งวันและถึงตอนนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำสูตรดั้งเดิมซ้ำได้ คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดนี้และอีกมากมายจากเนื้อหาของเรา
เค้กที่ทำจากแป้งที่ละเอียดอ่อนพร้อมชั้นบิสกิตโปร่งสบายเปิดตัวในปี 2521 และกลายเป็นตำนานที่แท้จริงของร้านอาหารปราก ต้นแบบของ "นมนก" คือขนมเชคโกสโลวาเกีย "Ptase mlechko" ซึ่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเคยลิ้มรสในระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจ "ทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ตามสูตรดั้งเดิม" รัฐมนตรีสั่ง หลังจากนั้นการทดลองมากมายก็เริ่มค้นหาองค์ประกอบในอุดมคติของอาหารอันโอชะในประเทศใหม่ หลังจากขนมที่เตรียมขึ้นครั้งแรกในยุค 60 ก็ตัดสินใจ "คิดในใจ" บนเค้กด้วย ข้อดีของการสร้างเป็นของ Vladimir Guralnik ลูกกวาด ชื่อของชายคนนี้ได้เข้าสู่ประวัติศาสตร์ศิลปะการทำอาหารตลอดกาลและดูเหมือนว่าด้วยอดีตอันยาวนานเช่นนี้เขาสามารถทำงานในร้านขายขนมที่แพงที่สุดในมอสโกวได้ อย่างไรก็ตาม Guralnik ยังคงซื่อสัตย์ต่อปรากจนถึงทุกวันนี้ เขาทำงานในร้านขนมหวานเพื่อประโยชน์ในการอนุรักษ์ประเพณีที่มีมายาวนานและสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นใหม่
เราทำงานร่วมกับทีมงานเพื่อคิดค้นสูตร "นมนก" มานานกว่า 6 เดือน ฉันต้องการให้ด้านล่างมาจากแป้งที่ผิดปกติ: ไม่ใช่บิสกิต, ไม่ใช่ทราย, ไม่ใช่แป้งพัฟ ดังนั้นจึงมีการสร้างแป้งชนิดใหม่ขึ้น - เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบวิปปิ้งซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ไส้ต้องต้มเป็นเวลานาน: วุ้นมีจุดหลอมเหลวประมาณ 120 องศาซึ่งแตกต่างจากเจลาตินซึ่งจับตัวเป็นก้อนที่ 100 องศา ความลับของสูตรอาหารของเราอยู่ในวุ้นวุ้นซึ่งเป็นสารทดแทนเจลาตินที่มีราคาแพงและอุดมไปด้วย เราทำการทดลองเป็นเวลานาน: ส่วนผสมบางอย่างถูกเพิ่ม, บางอย่างถูกเอาออก, นำไปที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน - ไม่ว่าจะได้น้ำเชื่อมหรือมวลหนืด จนกระทั่งพบความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ผ่านไปเพียง 6 เดือน
เมื่อ Guralnik บอกกับฉบับ "Evening Moscow" ในปีโซเวียต เค้ก "Bird's Milk" เป็น "ราชาแห่งโต๊ะ" อย่างแท้จริง สำหรับเค้กดั้งเดิมที่ขายเฉพาะในร้านอาหาร "ปราก" ผู้คนยืนต่อแถวเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ผู้คนจำนวนมากที่ต้องการปฏิบัติต่อตัวเองสามารถเติม Old Arbat ได้ครึ่งหนึ่ง อะไรคือความสำเร็จที่แท้จริง Guralnikov ค้นพบเมื่อเขาได้รับข้อเสนออย่างลับ ๆ ล่อ ๆ สำหรับผลงานของเขาเองที่สถานีรถไฟใต้ดิน
ความลับของความสำเร็จดังกล่าวไม่ได้อยู่ที่รสชาติของของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อของมันด้วย นั่นคือความรู้สึกศักดิ์สิทธิ์ ตามตำนานโบราณ น้ำนมของนกเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่มองไม่เห็น สิ่งที่ไม่มีอยู่จริง สิ่งที่นกสวรรค์เลี้ยงลูกด้วย "คนที่มีทุกอย่างได้แต่ฝันถึงนมนก" - สำนวนนี้ได้รับความนิยมอีกครั้งในยุโรปศตวรรษที่ 18 และใครที่ไม่ต้องการมีสิ่งที่ยอดเยี่ยมและเป็นไปไม่ได้ในช่วงหลายปีที่สหภาพโซเวียตขาดแคลน!
ตามตำนานหนึ่ง ครั้งหนึ่งสาว ๆ เพื่อกำจัดสุภาพบุรุษที่น่ารำคาญได้ส่งพวกเขาไปเดินเล่นในเมืองและหมู่บ้านต่าง ๆ เพื่อค้นหา "นมนก" แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้กลับมา
ตอนนี้การจากไปของ "นมนก" แล้วไม่กลับมาเป็นเรื่องที่เหลือเชื่อ อาหารอันโอชะถูกนำเสนอในขนมเกือบทุกชนิดของประเทศ จริงอยู่ที่เค้กดั้งเดิมตามสูตรของ Vladimir Guralnik มีจำหน่ายเฉพาะใน 10 ร้านค้าในมอสโกวเท่านั้น อย่างที่เขาพูดเองเค้กจะถูกส่งไปที่นั่นด้วยรถตู้ยี่ห้อพิเศษและรสชาติของขนมนี้จะไม่สับสนกับสิ่งใด
Guralnik ไม่ได้ซ่อนความลับในการทำเค้ก "Bird's Milk":
เราเทวิปปิ้งโปรตีนด้วยวุ้นจากนั้นใส่เนยและนมข้นผสมและเย็นถึง 80 องศา จากนั้นเทมวลนี้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นควรวางเลเยอร์ให้ถูกต้องเพราะ "นมนก" เป็นตัวสร้างเค้ก ชั้นของแป้งสลับกับชั้นของวุ้นและอีกครั้ง ของหวานราดด้วยช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตก็มีความลับเช่นกัน - ผู้เขียนกล่าว - ต้องมีจุดหลอมเหลวที่ 38 องศามิฉะนั้นตู้เย็นจะ "เปลี่ยนเป็นสีเทา" และช็อคโกแลตเพื่อให้อร่อยต้องนวดอย่างถูกต้อง เรามีเครื่องพิเศษที่จะกวนช็อกโกแลตตลอดเวลา
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน ขนมหวานทุกร้านมีสูตรของตัวเองสำหรับ "Bird's Milk" ซึ่งแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย HELLO.RU ตัดสินใจที่จะค้นหาวิธีการเตรียม "นมนก" ในร้านอาหารโอเดสซา "Babel" คุณสามารถทำสูตรนี้ซ้ำได้ที่บ้าน!
"นมนก" จากร้านอาหาร "บาเบล"วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 200 g.
ไข่แดง 7 กรัม
เนย 275 กรัม
โซดา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 350 กรัม
นมข้น
กรดมะนาว
ช็อคโกแลต 150 กรัม
ครีม 38 เปอร์เซ็นต์
ไข่ขาว 7 ฟอง
การทำอาหาร:
1. ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง โซดา และแป้ง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
2. อบมวลที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
3. สำหรับครีม ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นครึ่งแก้ว เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลลงในน้ำที่มีเจลาตินบวม จากนั้นตีโปรตีนจนเป็นโฟมที่มั่นคง
4. แยกตีเนยกับนมข้นและค่อยๆใส่โปรตีนวิปปิ้งและสารละลายเจลาตินลงในมวล อย่าหยุดเฆี่ยน
5. สำหรับการเคลือบให้ละลายช็อกโกแลตแล้วใส่เนยเล็กน้อย ละลายทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำและนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน
6. วางขนมเป็นชั้น ๆ แล้วราดช็อกโกแลต
อร่อย!
หากคุณมาจากสหภาพโซเวียตคุณจะจำรสชาติของ "นมนก" ที่หาที่เปรียบไม่ได้ในรูปแบบของขนมหรือเค้ก มวลสีขาวโปร่งสบายละลายในปากช็อกโกแลตช่วยเพิ่มความหวานและความขมขื่นเล็กน้อย มันวิเศษมาก คุณโชคดีถ้าคุณพบผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ผลิตขึ้นตามสูตรที่ซับซ้อนซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานของรัฐทั้งหมด ชื่อนี้มาจากไหนเพราะเป็นที่รู้กันว่านกไม่มีนม ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องเจาะลึกถึงประวัติของผลิตภัณฑ์
เป็นครั้งแรกที่ขนมที่มีไส้ดังกล่าวปรากฏในโปแลนด์ในปี 2479 และผลิตที่โรงงาน E. Wedel พวกเขาทำเกือบตามสูตรเดียวกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่ ในปี 1960 เริ่มมีการผลิตขนมที่คล้ายกันที่โรงงานในประเทศ พวกเขาสาดน้ำดังนั้นอาหารอันโอชะจึงกลายเป็นเรื่องผิดปกติ
ในปีพ. ศ. 2521 มีเหตุการณ์สำคัญดังต่อไปนี้เกิดขึ้น - นักทำขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" นำโดย Vladimir Guralnik ได้สร้างเค้ก "Bird's Milk" ตามสูตรที่คล้ายกัน แน่นอนว่ามันแตกต่างจากลูกอมที่มีชื่อเดียวกัน แต่มันก็ดีเหมือนกัน ใช้เวลากว่า 6 เดือนในการทำเค้ก ทดลองกับส่วนผสม ปริมาตร และอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น เจลาตินถูกล่อให้เป็นวุ้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล มันเป็นสารแปลกใหม่ที่ทำให้เค้กเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามเค้กนมนกเป็นเพียงอันเดียวที่มีการออกสิทธิบัตรในระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต
ชื่อ "Bird's milk" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในโปแลนด์ ซึ่งเป็นที่เคารพของนักปรัชญากรีกโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Aristophanes และหนังตลกของเขาเรื่อง "Birds" ที่สัญญาว่าจะมีความสุขในรูปของนม "ไม่ใช่วัวสาว แต่เป็นนก"
นอกจากนี้ยังมีตำนานโบราณที่นกแห่งสรวงสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมและหากมีคนโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้ เขาจะกลายเป็นผู้คงกระพันต่ออาวุธและความเจ็บป่วยใด ๆ บางทีมันอาจเป็นตำนานที่สร้างพื้นฐานของสุภาษิตรัสเซียซึ่งกล่าวว่า: "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก"
และในเทพนิยายของยุโรป เหล่าสาวงามที่ชั่วร้ายได้ส่งคู่ครองที่มีศักยภาพมาเพื่อกินนมจากนกตัวเดียวกันนี้ โดยธรรมชาติแล้ว คนยากจนไม่มีโอกาสพบสมบัตินี้ และพวกเขาเสียชีวิตในทะเลทรายหรือป่าทึบ
พลเมืองของสหภาพโซเวียตมีคำอธิบายของตนเอง พวกเขาเชื่อว่าเค้กหรือขนมหวานถูกเรียกว่า "นมนก" เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน ราคา และความขาดแคลน เนื่องจากนมจากนกเป็นสิ่งที่หายาก
แน่นอนว่าคุณแต่ละคนเคยลองอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเช่นขนมหวานหรือเค้ก "Bird's Milk" อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต หากคุณลองใช้ในวัยเด็ก เมื่อเวลาผ่านไป คุณอาจแปลกใจที่พบว่านกไม่ให้นม นี่คือวัว แพะ และสัตว์ที่คล้ายกันจำนวนมาก แต่ไม่ใช่นก เกิดอะไรขึ้นทำไม "นมนก" ที่มาของชื่อดังกล่าวคืออะไร?
คำว่า "นมนก" เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง "นก" ของอริส นมของนกถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารของเหล่าทวยเทพซึ่งให้ความแข็งแรงและสุขภาพที่ดี มีการอ้างอิงถึงนักเขียนโบราณคนอื่นๆ เช่น Strabo, Lucian และอื่นๆ นมของนกในสมัยโบราณกลายเป็นคำพูดและหมายถึงสิ่งที่หายากและมีค่า ความคิดเกี่ยวกับนมนกไม่ได้หายไปแม้แต่ในยุคกลาง ในเทพนิยายของยุโรปความงามตามอำเภอใจส่งนมนกมาให้แฟน ๆ ซึ่งแน่นอนว่าพวกเขาหาไม่พบและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเสียชีวิตที่ไหนสักแห่งระหว่างทางและหลงทาง ในตำนานของชนชาติอื่น ๆ นมนกทำให้ฮีโร่คงกระพันจากอาวุธและโรคภัย ใช่และคนรัสเซียมีสุภาษิตมานานแล้ว: "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก" เชื่อกันว่า - เนื่องจาก "นมนก" เป็นสิ่งที่หายากอย่างเหลือเชื่อ มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถครอบครองมันได้ (และถึงอย่างนั้นก็ไม่น่าเป็นไปได้) และพวกเขาพูดถึงคนหรูหรานับไม่ถ้วนว่าพวกเขามี "นมนก" ด้วย
เป็นครั้งแรกที่ขนมที่มีไส้ซึ่งชวนให้นึกถึง "Bird's Milk" สมัยใหม่ปรากฏในปี 1936 ที่โรงงาน E. Wedel ของโปแลนด์ ชาวโปแลนด์ตั้งชื่อว่า "นมนก" - เหตุใดจึงเรียกว่า "นมนก" เห็นได้ชัดว่าบ่งบอกถึงความซับซ้อนความหรูหราของขนมของพวกเขา ในสหภาพโซเวียตขนมที่คล้ายกันเริ่มผลิตตั้งแต่ปลายยุค 60
ขนม "นมนก"
ในปี 1978 Vladimir Mikhailovich Guralnik ผู้ผลิตลูกกวาดของร้านอาหารมอสโก "ปราก" และเพื่อนร่วมงานของเขาได้สร้างเค้กที่มีองค์ประกอบคล้ายกับขนม "นมนก"
เค้กนมนกพิราบ" สูตรสำหรับเค้กถูกเลือกเป็นเวลาหกเดือน เมื่อพวกเขาลองใช้ส่วนผสมต่างๆ และเลือกอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ในปี 1982 มีการออกสิทธิบัตรสำหรับเค้กนมนกและเป็นเค้กเดียวที่มีสิทธิบัตรในสหภาพโซเวียต
Vladimir Mikhailovich Guralnik ผู้ประดิษฐ์เค้ก "Bird's Milk"
ปรากฎว่ามีนมของนกอยู่จริง แต่ไม่ใช่ในนกทั้งหมด ตัวอย่างเช่น นกพิราบ นกเพนกวิน (จักรพรรดิ) นกฟลามิงโก นกครีบทอง นกปากห่างเลี้ยงลูกไก่ในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่นในนกพิราบมันโดดเด่นในคอพอก นมของนกข้างต้นคล้ายกับคอทเทจชีสเหลว
ขนมนี้เป็นที่จดจำด้วยความคิดถึงโดยผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียต ซูเฟล่โปร่งสบายละลายในปาก ช็อกโกแลตให้ความขมเผ็ดและเพิ่มความหวาน ขนมและเค้กที่มีสูตรที่ซับซ้อนซึ่งทำตาม GOST อย่างเคร่งครัดถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่นิยม แต่ทำไมพวกเขาถึงเรียกว่า "นมนก"? วลีนี้มาจากไหนเพราะนกไม่ให้นม?
มีพื้นเพมาจากโปแลนด์
วันนี้ "นมนก" เกี่ยวข้องกับการรักษาที่รวบรวมทั้งยุค ชื่อนี้มีต้นกำเนิดจากโปแลนด์เพราะเป็นนักทำขนมชาวโปแลนด์ที่คิดของหวานยอดนิยมขึ้นมา
มาร์ชเมลโลว์โปร่งสบายชุดแรกที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตทั้งสี่ด้านถูกทำขึ้นในโรงงานของโรงงานขนมหวานเวเดลในวอร์ซอว์ในปี 2479
การผลิตเป็นของ Jan Wedel ผู้ผลิตลูกกวาดที่มีกรรมพันธุ์ เขาคิดค้นขนมหวานที่ไม่เหมือนกับขนมที่ผลิตในโปแลนด์และประเทศอื่นเป็นการส่วนตัว
จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครทราบส่วนประกอบที่แท้จริงของอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เจลาตินเพื่อปั้นซูเฟล่ และมีการเติมรสชาติเพื่อเพิ่มรสชาติ
ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีจนเป็น "ฟองน้ำ" หลังจากนั้นจึงสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของไส้และเติมช็อคโกแลต ไส้คล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ในรสชาติและความสม่ำเสมอ แต่เตรียมโดยไม่มีไข่
นักทำขนมที่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารตัดสินใจว่าโลกจะรู้จักเขาในชื่อ "Ptasie mleczko"
ไม่สามารถบรรลุได้ แต่เป็นที่ต้องการ
ในบทสนทนาหนึ่ง Jan Wendel กล่าวว่าชื่อนี้มาจากไหน ขณะที่เขาลิ้มลองรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนม เขาสงสัยว่าคนที่มีทุกสิ่งต้องการอะไร? คำตอบมาเอง - คนต้องการ "นมนก" ซึ่งในกลุ่มชาติพันธุ์โบราณและคติชนวิทยาหมายถึงสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้ แต่คุณค่าที่พึงปรารถนาเช่นนี้สมบัติที่ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงินใด ๆ
ผู้สร้างได้รับแจ้งจากปฏิกิริยาของผู้ชิมต่อความคิดดังกล่าว - การนำเสนอของหวานใหม่ทำให้พวกเขาพอใจ พวกเขาให้คะแนนเป็นเอกฉันท์ว่ารสชาติของมันเป็นสวรรค์
ฉันจำเรื่องตลกเรื่อง "Birds" ได้ทันทีที่เขียนโดย Aristophanes นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ และสัญญาว่าจะมีความสุขในรูปของนมนก
ตำนานโบราณยังบอกเกี่ยวกับนกสวรรค์ที่เลี้ยงลูกไก่ ตำนานกล่าวว่าคนที่ได้ลิ้มรสนมดังกล่าวจะไม่ป่วยจะได้รับการคุ้มครองจากอาวุธใด ๆ และจะคงความเยาว์วัยและพลังงานไว้ และในมาตุภูมิมีสุภาษิตที่คล้ายกัน: "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก"
ดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์และนิทานพื้นบ้าน คุณเข้าใจว่าทำไมขนมที่มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนจึงถูกเรียกว่า "นมนก" คุณไม่สามารถจินตนาการถึงชื่อที่ดีและถูกต้องกว่านี้ได้
ผู้บริโภคในสหภาพโซเวียตเป็นหนี้ขนมดั้งเดิมและไม่ธรรมดาของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารในขณะนั้น ซึ่งเดินทางไปทำงานที่เชโกสโลวะเกียและลองชิมขนมแปลกใหม่ที่งานเลี้ยงรับรองทางการทูตแห่งหนึ่ง มันเกิดขึ้นในปี 1967
เมื่อไม่กี่วันต่อมาเจ้าหน้าที่มาถึงสหภาพ สิ่งแรกที่เขาทำคือรวบรวมนักเทคโนโลยีจากอุตสาหกรรมขนมชั้นนำในมอสโก การประชุมครั้งสำคัญกับพวกเขาเกิดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการของโรงงาน Rot-Front ของเมืองหลวง
รัฐมนตรีพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับขนมดั้งเดิมที่เขาโชคดีที่ได้ลองชิมในเชคโกสโลวาเกีย และสั่งให้พัฒนาสูตรของตัวเองให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ
ภารกิจในการทำซ้ำขนมดั้งเดิมอย่างถูกต้องนั้นไม่มีอยู่เพราะชาวโปแลนด์เก็บสูตรไว้เป็นความลับ ใช้เวลาหกเดือนในการสร้างสิ่งที่คล้ายกัน ผิดปกติพอสมควร แต่มันเป็นชื่อที่ทำให้นักทำขนมโซเวียตสับสน พวกเขาเชื่อว่ามีไข่อยู่ในไส้ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ซูเฟล่ไร้น้ำหนักที่ละเอียดอ่อน แต่เป็นมวลหนืดหนัก
Anna Chulkova กลายเป็นผู้บุกเบิกด้านขนมของโซเวียต ในเวลานั้นเธอดำรงตำแหน่งหัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานในวลาดิวอสต็อก ทีมงานภายใต้การนำของเธอได้พัฒนาเทคโนโลยีที่กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตของหวาน
ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์
ปัญหาหลักคือมวลหนืดซึ่งได้กล่าวไว้ข้างต้น นักเทคโนโลยีทดลองซูเฟล่โดยเติมเจลาตินลงไป แต่ผลลัพธ์ยังห่างไกลจากอุดมคติ
จากนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตัดสินใจแทนที่เจลาตินด้วยวุ้นวุ้นซึ่งสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลของ Far Eastern และละทิ้งไข่ การทดลองประสบความสำเร็จ - ซูเฟล่นั้นนุ่มนวลโปร่งสบายและเบา
โรงงานผลิตขนมในวลาดิวอสตอคเป็นโรงงานแรกที่เริ่มผลิตขนมใหม่ๆ สิ่งต่อไปที่จะแนะนำพวกเขาในการเลือกสรรคือการผลิตของเมืองหลวง "Rot Front" และในไม่ช้า "Red October" อันโด่งดังและเวิร์กช็อปอื่น ๆ ก็เข้าร่วม
ดังนั้นในปี 1967 "นมนก" จึงปรากฏในร้านขายของชำทุกแห่งในประเทศ ผู้บริโภคชาวโซเวียตอาจสงสัยว่าทำไมจึงเรียกลูกอมแบบนั้น แต่ก็ไม่แปลกใจ
จากนั้นและตอนนี้อาหารอันโอชะที่หอมหวานจากวลาดิวอสต็อกถือว่าดีที่สุด - สมควรอย่างยิ่ง ภายในกล่องที่มีน้ำหนัก 0.3 กก. ผู้ซื้อจะพบขนมที่มีสามรสชาติที่แตกต่างกัน: ครีม, มะนาว, ช็อคโกแลต สำหรับการผลิตใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้น - เพียง 15 วัน ก่อนหน้านี้องค์ประกอบประกอบด้วยวุ้นที่มีประโยชน์
เค้กในตำนาน
ลูกค้าชื่นชมขนมจากรสชาติที่ประณีตและปัญหาในการหาสินค้าที่หายาก ความต้องการและความนิยมเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟและนักทำขนมชาวมอสโกประดิษฐ์เค้ก Bird's Milk ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 ผู้เชี่ยวชาญจากร้านอาหารชื่อดังในเมืองหลวง "ปราก" ทำงานอยู่ นำทีมโดย Vladimir Guralnik
เหตุใดจึงเรียกเค้กว่าไม่ยากที่จะเดา - ในเวลานั้นลูกอมที่มีชื่อเดียวกันนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นแฟ้นกับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ งานเลี้ยงแห่งรสชาติและความหายาก ดังนั้นจึงรับประกันความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ใหม่
พื้นฐานของเค้กคือเค้กฟองน้ำอากาศที่มีไข่ขาว น้ำตาลผง และน้ำ สำหรับซูเฟล่ Guralnik ยังใช้วุ้นวุ้น ไส้เต็มไปด้วยช็อคโกแลตและด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยนกน่ารัก - ทำจากช็อคโกแลตเช่นกัน ส่วนผสมที่อธิบายไว้ถือเป็นแบบคลาสสิก
