ปัญหาที่มักเกิดขึ้นระหว่างการอนุรักษ์ทำให้เกิดคำถามที่เป็นธรรมชาติและชัดเจนในตัวเอง: ทำไมแตงกวาถึงมีเมฆมาก?? หรือมากกว่าน้ำเกลือดอง ท้ายที่สุดแล้ว น่าเสียดายไม่เพียงแต่สำหรับเวลาที่ใช้และแรงงานของคุณเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักดองและผักดองต่างๆด้วยซึ่งมีประโยชน์และเป็นที่ต้องการในฤดูหนาว เมื่อใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมการ คุณย่อมต้องการค้นหาว่าข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ใด! ในกระบวนการแก้ไขปัญหาความไม่แน่นอนอื่น ๆ ปรากฏขึ้น: อะไรคือสาเหตุที่แท้จริงจะหลีกเลี่ยงข้อเท็จจริงนี้ได้อย่างไรเมื่อเตรียมตะเข็บที่ตามมาและโดยทั่วไปแล้วเป็นไปได้ไหมที่จะกินของขบเคี้ยวที่มีเมฆมากเช่นนี้ แม้ว่ารสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม แต่รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและน่าดึงดูดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

ก่อนอื่นควรตอบคำถามสุดท้าย: ผักใบเขียวในซอสขุ่นกินได้หรือไม่? สูตรบิดที่ใช้เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ คือว่าใช้วิธีอะไร ตัวอย่างเช่น หากเตรียมด้วยสารกันบูดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ของเหลวในขวดจะต้องยังคงโปร่งใสและ "สะอาด" อย่างแน่นอน ความขุ่นของสารละลายและการปรากฏตัวของตะกอนที่มีเมฆมากบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

หากเป็นเกลือและไม่มีกรด "แปลกปลอม" ในกรณีนี้ น้ำเกลือก็ควรจะขุ่นหลังจากผ่านไปหลายวันนับจากเวลาที่ปิด การเปลี่ยนแปลงนี้สัมพันธ์กับการปรากฏตัวของกรดแลคติคในขวดซึ่งส่งเสริมการสุก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะได้แตงกวาดองแสนอร่อยในน้ำเกลือที่ค่อนข้างขุ่น

สามารถล้างตะกอนบนผักออกก่อนเสิร์ฟ แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปส่วนใหญ่จะร่วงลงสู่จุดต่ำสุดก็ตาม ดังนั้นเมื่อวิเคราะห์ข้างต้นแล้วหากไม่ทราบสูตรดั้งเดิมและไม่สามารถระบุด้วยตาว่ามีอะไรอยู่ในขวด: ราหรือกรดแลคติกก็ควรปฏิเสธที่จะกินของว่าง!

ตอนนี้เราต้องเข้าใจแก่นแท้ของปัญหาที่เกิดขึ้นตั้งแต่แรก! ประการแรก เหตุผลที่สำคัญที่สุดคือการละเมิดเทคโนโลยีที่กำลังดำเนินการอยู่ แน่นอนว่านี่คือความสะอาด! ควรมีอยู่ในทุกสิ่ง: ทั้งในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและในเครื่องใช้ที่ใช้ แตงกวาและเครื่องเทศที่เลือกจะต้องผ่านกระบวนการแบบเปียก รวมถึงล้างภาชนะแก้วและฝาปิดปิดผนึกและฆ่าเชื้อเพิ่มเติมด้วย

แตงกวาสีเขียวสดเตรียมไว้สำหรับวิธีการดองแบบเย็นซึ่งค่อนข้างธรรมดา ล้างผลไม้ด้วยความขยันหมั่นเพียรราดด้วยเบียร์เข้มข้นแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที (แม้จะมีน้ำแข็งก็ตาม) แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วใส่ลงในขวดขนาดใหญ่ให้แน่น โดยใส่กระเทียมทั้งใบ ใบหอม ร่มผักชีฝรั่ง และถั่วหวาน ระหว่างผักต่างๆ ทั้งหมดนี้เทลงในสารละลายเค็มเย็นที่เตรียมไว้ในอัตราส่วน: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - เกลือสินเธาว์ 50 กรัม นอกจากนี้ยังมีวอดก้าสองสามช้อนโต๊ะเทลงไปและปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา

ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ผักที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็น (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ฯลฯ) หลังจากแปรรูปแล้ว สีเขียวยังคงมีสีที่สวยงาม โดยคงสีตามธรรมชาติไว้ แต่ได้รสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ เพื่อรักษาสมดุลของสูตรแล้วไม่ขุ่นเคือง- เหตุใดน้ำเกลือในแตงกวาดองจึงมีขุ่น?คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แตงกวา 2 กิโลกรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, เชอร์รี่ 5 ใบและลูกเกดดำ, กระเทียม 1 กลีบ, มะรุม 20 กรัม (รากหรือใบ), พริกไทยดำ 8 เม็ด, 1.5 ลิตร น้ำ, วอดก้า 50 กรัม, เกลือแกงหยาบ 75 ช้อนชา

ใบโอ๊คมีผลดีมากต่อความกรอบ พวกเขายังรักษาความหนาแน่นของผักและโดยทั่วไปทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นเป็นทางเลือกให้แทนที่ด้วยเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ หรือใบองุ่นอ่อนก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

สูตรที่ 3

ใช้แตงกวาขนาดใหญ่สำหรับสลัด แตงกวาขนาดกลางสำหรับผักดอง แต่แตงกวาขนาดเล็กและแตงกวาดองเหมาะสำหรับหมัก ดังนั้นควรล้างผักใบเขียวที่เพิ่งเก็บมาสดๆ หากเก็บเกี่ยวเมื่อวานนี้จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนผัก ให้เลือกมากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับโถขนาดสามลิตร ในขณะที่แช่อยู่ก็เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ : หัวหอมเล็กและแครอท, กระเทียม 4 กลีบ, 9 ช้อนชา น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา เกลือสินเธาว์ที่มีเนินเขาเล็ก ๆ กิ่งก้านหรือผักชีลาวสองสามก้านพริกไทยดำ 10 เม็ด 5 กลีบ 80 มล. ของ octa

เพื่อไม่ให้ปัญหาเกิดขึ้นภายหลังและความคิดไม่ทรมาน” เหตุใดน้ำเกลือในแตงกวาดองจึงมีขุ่น?" ล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดแล้วพลิกกลับและให้โอกาสน้ำระบาย คุณไม่ต้องกังวลกับการทำให้แห้ง สินค้าจะยังคงล้มลงสินค้าแปรรูปแบบเปียก ใส่ร่มผักชีฝรั่ง, แครอทหั่นบาง ๆ, หัวหอมครึ่งวงและกระเทียมปอกเปลือกลงในภาชนะ หลังจากแช่น้ำแล้วให้ล้างแตงกวาอีกครั้งตัดปลายออกและวางผลไม้ไว้ในภาชนะให้แน่น

น้ำกำลังเดือด สีเขียวเทลงไปถึงขอบคอขวดปิดด้วยฝาปิดที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ประมาณ 15-18 นาที ถัดไปให้ถอดฝาปิดออกน้ำจะถูกระบายออกและเทน้ำตาลและเกลือลงไป ของเหลวถูกนำไปต้ม ตลอดเวลานี้ภาชนะจะต้องมีฝาปิด ใส่เครื่องเทศลงในผักและเพิ่ม ocet ลงในจานรองจานโดยตรง ในที่สุดน้ำดองที่เดือดจะถูกเทลงไปและการเก็บรักษาจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในทางตรงกันข้าม การเย็บในตำแหน่งกลับด้านควรยืนไว้จนกว่าจะเย็นตัวลง

ความขุ่นเกิดจากการหมักนมหรือการขาดกรดซิตริกหรือออคต้าซึ่งไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและการละเมิดเทคโนโลยี ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งได้รับการยืนยันจากประสบการณ์หลายปีอย่างเคร่งครัด! มาตรการที่ไม่ซับซ้อนที่อธิบายไว้อย่างสมบูรณ์จะช่วยปกป้องการเตรียมแตงกวาแบบโฮมเมดจากการขุ่นมัวและผู้กินจะสามารถเพลิดเพลินกับของว่างชั้นเลิศในน้ำเกลือบริสุทธิ์ที่สุดเช่นน้ำตาได้เป็นเวลาหลายปี

การบรรจุผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวถือเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวสวน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแตงกวาดองซึ่งนอกเหนือจากตัวผลิตภัณฑ์แล้วน้ำเกลือยังมีคุณค่าซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างมีประสิทธิภาพและเป็นที่ต้องการของนักทำขนมในบ้านด้วย

น้ำเกลือและแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีขาวซึ่งส่งผลให้ขวดที่เตรียมไว้บางใบบวมและอาจใช้ไม่ได้ ความพยายามและแรงงานจะไม่ไร้ประโยชน์หากคุณตรวจสอบให้แน่ใจเป็นประจำว่าขวดที่จะเก็บแตงกวาไว้ไม่บวม

สาเหตุหลักของความขุ่นของน้ำเกลือ

ความขุ่นของน้ำเกลือเกิดขึ้นก่อนด้วยกระบวนการทางชีวเคมีหลายประการ:

• การละเมิดการปิดผนึกขวดจะมาพร้อมกับออกซิเจนและการปรากฏตัวของออกไซด์บนฝาเหล็กและ (หรือ) การก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย;
• เทคโนโลยีในการแปรรูปวัตถุดิบและภาชนะ (การล้างและการนึ่ง) ยังไม่ได้รับการดูแลอย่างเพียงพออันเป็นผลมาจากสิ่งสกปรกเข้าไปในขวด
• การเกลือจำนวนมากดำเนินการโดยใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือแกงที่กำหนดไว้เพื่อจุดประสงค์นี้
• มีการใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมในการดองเช่นของหวานหรือสลัดขนาดใหญ่
• การหมักน้ำเกลือบ่งบอกถึงการขาดกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกตามสูตร

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้:การเก็บช่องว่างที่อุณหภูมิสูงกว่า 5 0 ความร้อนจะทำให้ฝาขวดบวมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และที่อุณหภูมิสูงขึ้นพวกมันก็บินออกไปเหมือนจุกแชมเปญ บรรทัดฐานในการจัดเก็บผักดองกระป๋องโดยเฉพาะแตงกวาถือได้ว่าเป็นห้องใต้ดินหรือห้องในหน่วยทำความเย็นที่มีอุณหภูมิเป็นศูนย์

ความขุ่นของแตงกวาไม่ได้หมายความว่าไม่เหมาะสม

หากแตงกวาขุ่นและฝาขวดหลุดออกมา ให้ตรวจสอบเนื้อหาก่อน โดยทั่วไปแตงกวาที่นิ่มและสีขาวล้วนเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหารและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

ส่วนที่เหลือมีโอกาสที่จะรอด และพวกเขาทำได้หลายวิธี:

1. 1. แตงกวาทั้งตัวที่มีการเคลือบสีขาวสามารถรีดใหม่ได้อีกครั้ง สิ่งสำคัญคือพวกมันยังคงรูปร่างที่ยืดหยุ่นไว้
   2. หากแตงกวาแทบไม่หมักและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้นำพวกมันออกแล้วเทน้ำเกลือเก่าออก จากนั้นหลังจากต้มขวดด้วยไอน้ำแล้ว ให้เทน้ำเกลือใหม่ลงไป

1. เปิดขวดแล้ว เลื่อนแตงกวาแข็งไม่มากก็น้อยในเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นจึงได้ช่องว่างขนาดเล็กสำหรับขวดที่มีความจุน้อยกว่า การเก็บรักษาที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับการเตรียมผักดองในปัจจุบัน

ตะเข็บของคุณจะมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อคุณเลือกใช้วัสดุจากแหล่งอย่างระมัดระวังมากขึ้น ในที่นี้เราหมายถึงแตงกวาซึ่งคุณสมบัติหลักควรเป็นความแข็ง ขนาดเล็ก ความหลากหลายที่ต้องการ และรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สูตรของคุณยายเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วโดยใช้สารละลายน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ด 70%เนื่องจากส่วนใหญ่จะใช้ขวดขนาด 3 ลิตรในการดอง สัดส่วนของน้ำส้มสายชูจึงอยู่ที่ 1 ช้อนชา ในกรณีของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด ช้อนโต๊ะใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

อย่างไรก็ตาม ตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด ผู้เก็บเกี่ยวจำนวนมากเลือกใช้สารกันบูดจากธรรมชาติมากกว่า เรากำลังพูดถึงมะเขือเทศเมื่อทานคู่กับแตงกวาเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นพวกมันรวมกันเป็นของว่างบนโต๊ะเหตุใดจึงไม่ทำล่วงหน้า แต่วิธีเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการปรุงรสด้วยมะรุมหรือพริกไทยร้อน

เป็นการเตรียมการซ้ำแล้วซ้ำเล่าที่ก่อให้เกิดปัญหามากที่สุด หากแตงกวามีรสเปรี้ยว คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูอย่างไรก็ตาม ควรฉีดยาลงในขวดหลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว ในกรณีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการระเบิดครั้งที่สองได้อย่างแน่นอน

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้:เมื่อบรรจุกระป๋องใหม่จำเป็นต้องลดสัดส่วนของน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลง มิฉะนั้นแตงกวาซึ่งดูดซับส่วนผสมในปริมาณเริ่มต้นจะมีความอิ่มตัวมากเกินไป อย่าลืมใส่มะเขือเทศสักสองสามลูกเพื่อนเหล่านี้จะปกป้องขวดจากการระเบิดได้อย่างน่าเชื่อถือ

เคล็ดลับง่ายๆ 2-3 ข้อในบทความนี้จะช่วยให้คุณฟื้นคืนชิ้นงานของคุณได้

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมแตงกวาถึงระเบิด:

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากแตงกวาขุ่นในขวด:

ในที่สุดฤดูร้อนก็จบลงและผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจของการทำงานช่วงฤดูร้อนคือชั้นวางของในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เรียงรายไปด้วยขวดแยมโฮมเมดอย่างหนาแน่น น่าเสียดายที่หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง จู่ๆ คุณก็สังเกตเห็นว่าน้ำเกลือในแตงกวาดองในภาชนะบางชนิดมีเมฆมาก และแม้แต่ฝาขวดใบเดียวก็ถูกฉีกออกเนื่องจากการหมัก แต่ต้องใช้ความพยายาม เวลา และความพยายามอย่างมากในกระบวนการทำอาหาร! สาเหตุอาจเกิดจากอะไร? แน่นอนในบทความนี้คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

เหตุผลแรกที่น้ำเกลือในแตงกวามีเมฆมาก: ขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและขาดความสะอาดของผลิตภัณฑ์

ประการแรก ควรพิจารณาว่าเทคโนโลยีสำหรับกระป๋องก่อนแปรรูปมีความถูกต้องเพียงใด แม่บ้านหลายคนจำกัดตัวเองให้ล้างภาชนะแก้วด้วยน้ำร้อนโดยใช้เบกกิ้งโซดาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม จะปลอดภัยกว่าหากฆ่าเชื้อขวดโหลเปล่าเพิ่มเติม วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางมันไว้บนกระทะแบบพิเศษเหนือน้ำเดือด การอุ่นเครื่องห้านาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ นอกจากนี้ ควรล้างส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้อย่างละเอียด ตั้งแต่แตงกวาไปจนถึงเครื่องเทศ (ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง ฯลฯ)

เหตุผลที่สอง: น้ำเกลือในขวดมีขุ่นเนื่องจากการฆ่าเชื้อหรือการปิดผนึกที่ไม่ดี

การแปรรูปแยมแบบร้อนสามารถทำได้สองวิธี ในตัวเลือกแรก ขวดที่เต็มไปด้วยอาหารจะถูกฆ่าเชื้อโดยวางไว้ในน้ำเดือดสักพัก หากมีเวลาไม่เพียงพอ จุลินทรีย์อาจยังคงอยู่ในภาชนะ ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือขุ่นในเวลาต่อมา วิธีที่สองซึ่งมักใช้ในทางปฏิบัติคือการเทสารละลายเดือดซ้ำๆ ลงบนผลิตภัณฑ์ในขวด ขอแนะนำให้ดำเนินการประมวลผลแบบร้อนสามครั้ง โดยรักษาช่วงเวลาที่ต้องการระหว่างแต่ละขั้นตอน ดังนั้นแตงกวาที่ได้รับความร้อนไม่เพียงพอมักจะมีเมฆมากและหมักในขวด นอกจากนี้ สาเหตุที่ทำให้น้ำเกลือขุ่นอาจเนื่องมาจากฝาปิดที่ปิดไม่ดีและมีซีลรั่ว บางทีปัญหาอยู่ที่เครื่องซีลพังหรือคอขวดเสียหาย

เหตุผลที่สามว่าทำไมน้ำเกลือในแตงกวาจึงมีขุ่น: นำส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องสำหรับน้ำดองมาใช้

คุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเสมอหรือคุณใช้ส่วนประกอบในการถนอมอาหาร "ด้วยตา"? สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรักษาสัดส่วนน้ำส้มสายชูหรือกรดให้ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมเหล่านี้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มาเป็นเวลานาน พิจารณาคุณภาพของเกลือด้วย น้ำเสริมไอโอดีนมักจะให้ตะกอนสีขาวเสมอ

เหตุผลที่สี่ว่าทำไมน้ำเกลือในแตงกวาจึงมีขุ่น: การเลือกพันธุ์ผัก

ปรากฎว่าช่วงเวลานี้มีความหมายมากเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาบางพันธุ์มีไว้สำหรับการใช้สดเท่านั้น และเมื่อบรรจุกระป๋องจะกลวงอยู่ข้างในซึ่งทำให้ของเหลวในขวดเปลี่ยนสี

เหตุผลที่ห้าว่าทำไมน้ำเกลือในแตงกวาจึงมีขุ่น: สภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ไม่ควรทิ้งการเตรียมฤดูหนาวไว้นานเกินสองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับห้องเก็บของคือตั้งแต่ 2 ถึง 7 องศาเซลเซียส ดังนั้นทันทีหลังจากเย็นลงขวดจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด คุณจะไม่พบสิ่งที่ไม่พึงประสงค์หลังจากตรวจสอบสิ่งของที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนทั้งก่อนและปัจจุบันมีส่วนร่วมในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน และถึงแม้ว่าตอนนี้จะไม่มีปัญหาการขาดแคลนสินค้าดังกล่าวในร้านค้า แต่ก็ไม่มีอะไรดีไปกว่าการรีดผักที่บ้าน ในการผลิตจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูจำนวนมากลงในน้ำเกลือและไม่สามารถดื่มได้ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่ได้ขายผักกระป๋อง แต่ขายผักดอง และอะไรจะดีไปกว่าการมีแก้วน้ำในตอนเช้าหลังวันหยุด ดังนั้นผู้หญิงทุกคนจึงมีสูตรการดองที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งตามกฎแล้วจะสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

แต่เมื่อแตงกวาบรรจุกระป๋องปัญหาความขุ่นของน้ำเกลือก็เกิดขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับหลายกระป๋องหรือกับสินค้ากระป๋องที่ปิดสนิททั้งชุด ฉันควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้?

สาเหตุของความขุ่นของสารละลาย

ขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือผักที่ล้างไม่ดี
ฝาปิดไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา
การละเมิดขั้นตอนการอนุรักษ์

กรดแลคติกหรือโรคพิษสุราเรื้อรัง?

หากน้ำเกลือขุ่น แต่ฝาไม่บวม แสดงว่าอาหารกระป๋องเริ่มเกิดกรดแลคติค (เชื้อรานม) มันไม่น่ากลัวเลย เพียงแต่หมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

กรดชนิดนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติชนิดเดียว เมื่อสะสมก็จะหยุดยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียอื่นๆ และเพื่อให้สารละลายกลับมาโปร่งใสอีกครั้งก็เพียงพอที่จะวางขวดไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ความขุ่นจะตกลงไปที่ด้านล่างด้วยการเคลือบสีขาว แน่นอนว่าแตงกวาจะไม่กรอบและจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป แต่สำหรับสลัดหรือผักดองก็ค่อนข้างเหมาะสม

หากฝาบวมและน้ำเกลือขุ่นแสดงว่าไม่ต้องทำอะไร - คุณต้องทิ้งอาหารกระป๋องออกไป เพราะมันเป็นอันตรายถึงชีวิต อาการท้องอืดเป็นสัญญาณของโรคพิษสุราเรื้อรัง 100% สาเหตุของโรคนี้คือจุลินทรีย์ – ไม่ใช้ออกซิเจน พวกมันพัฒนาเฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน (อาหารกระป๋อง) และส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้

ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ สปอร์ของแบคทีเรียเหล่านี้อาศัยอยู่ในดิน และไปอยู่ที่ผัก จุลินทรีย์จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเท่านั้น และที่ 100 องศา จุลินทรีย์จะมีชีวิตอยู่ได้หลายชั่วโมง เกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณมากปลอดภัยสำหรับพวกมันอย่างแน่นอน คุณสามารถต่อสู้กับพวกมันได้โดยการต้มผลิตภัณฑ์เท่านั้น

วิธีการฆ่าเชื้อขวด?

การขาดความเป็นหมันเป็นสาเหตุหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดของความขุ่นของน้ำเกลือ โดยเฉพาะในหมู่ผู้เริ่มต้น ถือไว้ใต้น้ำร้อนแล้วล้างด้วยโซดาไม่เพียงพอ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมด ขั้นตอนนี้สามารถทำได้หลายวิธี

สำหรับคู่รัก

คุณยายของเราก็ใช้ตัวเลือกนี้เช่นกัน เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มมีตะแกรงที่มีขวดวางอยู่ด้านบนจากล่างขึ้นบน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ: ตั้งแต่ 10 ถึง 30 นาที

เดือด

วิธีการฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้มากกว่าวิธีก่อนหน้า ขั้นตอนจะเหมือนกัน มีเพียงขวดเท่านั้นที่ไม่ได้วางบนตะแกรง แต่อยู่ในน้ำเดือด คุณต้องค่อยๆ ลดพวกมันลงในของเหลวเพื่อให้แก้วอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่แตกเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน เวลาในการต้มก็เท่ากัน

ในไมโครเวฟ

หากขวดมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ในเตาไมโครเวฟได้คุณจะต้องเทน้ำลงไปแล้ว "ปรุง" เป็นเวลา 5 นาทีที่กำลังไฟประมาณ 1,000 วัตต์จนกระทั่งของเหลวเดือด

ในเตาอบ

วิธีการที่ค่อนข้างง่าย เนื่องจากไม่จำกัดขนาดของคอนเทนเนอร์ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล เตาอบจะอุ่นไว้ที่ 150 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลา 15 ถึง 25 นาที

ด้วยการปฏิบัติตามขั้นตอนข้างต้นอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณจะมั่นใจได้ว่าน้ำเกลือบรรจุกระป๋องจะไม่ขุ่นมัว

เมื่อปิดผนึกกระป๋อง ควรใช้หม้อนึ่งความดันจะดีกว่า มันให้ความรัดกุมที่เชื่อถือได้ ไม่ควรซื้อขวดที่มีฝาเกลียว ท้ายที่สุดแล้วอากาศสามารถเข้าไปในช่องซึ่งจะทำให้สารละลายขุ่นมัว หรือกระป๋องที่มีอากาศอาจ “ระเบิด” ได้

กำจัดตะกอนที่มีเมฆมาก

1. คุณไม่สามารถลดหรือเพิ่มสัดส่วนของส่วนประกอบของสารละลายเกลือได้ ถ้าคุณเพิ่มผักชีลาว น้ำเกลือจะมีขุ่น การลดปริมาณเกลือหรือน้ำส้มสายชูก็จะให้ผลเช่นเดียวกัน หรือการไม่มีอย่างหลัง นอกจากรูปลักษณ์ที่ไม่น่ารับประทานแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
2. ขวดที่อัดแน่นเกินไปหรือใช้สมุนไพรหลายชนิด (ลูกเกด ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) อาจทำให้น้ำเกลือขุ่นได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์นอกเหนือจากแตงกวาแล้วยังเพิ่มมะเขือเทศหรือพริกไทยลงในขวด - ในกรณีนี้ของเหลวจะยังคงโปร่งใส
3. วิธีที่พิสูจน์แล้วในการกำจัดน้ำเกลือที่ขุ่นมัวคือการเดือด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดขวดที่มีน้ำเกลือขุ่นล้างฆ่าเชื้อทำสารละลายใหม่และเก็บผักอีกครั้ง ต้องเทของเหลวต้มสองครั้ง
4. นอกจากแตงกวาแล้วยังสามารถเกิดสารละลายขุ่นเมื่อหมักผัก: กะหล่ำปลี, แครอทและแตงกวาชนิดเดียวกัน ในกรณีนี้มันเป็นบรรทัดฐาน ท้ายที่สุดแล้วกรดแลคติคก็ใช้งานได้ เมื่อดองเห็ดคุณอาจประสบปัญหานี้เช่นกัน วิธีการต่อสู้: เทสารละลายเห็ดลงไปต้มเพิ่มพริกไทยใบกระวานและเกลือ ปล่อยให้มันเคี่ยว เย็น และเทลงบนเห็ดอีกครั้ง

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่า: อย่าเพิกเฉยต่อกฎเกณฑ์ เมื่อประหยัดเวลาตอนนี้ คุณจะใช้จ่ายมากขึ้นในภายหลัง นี่คือสถานการณ์กรณีที่ดีที่สุด และที่เลวร้ายที่สุด คุณเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก

ดังนั้นเมื่อเริ่มทำอาหารกระป๋อง ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดให้สะอาด ล้างผักโดยใช้น้ำไหลเท่านั้น และเติมส่วนประกอบของน้ำเกลือที่จำเป็นตามสัดส่วนที่กำหนด หากต้องการปิดผนึก ให้ใช้หม้อนึ่งความดัน และคุณจะไม่ประสบปัญหาน้ำเกลือขุ่น

สาเหตุของความขุ่นในกระป๋องแตงกวากระป๋อง คำแนะนำในการหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว

ฤดูร้อนไม่เพียงแต่จะร้อนในแง่ของอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวสำหรับแม่บ้านแต่ละคนด้วย

กระท่อมฤดูร้อนหรือสวนผักในช่วงกลางฤดูร้อนจะให้ผลผลิตที่มั่นคงซึ่งเราต้องการเก็บไว้ให้นานขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีทางทำได้หากไม่มีขวดโหล การพาสเจอร์ไรซ์ และการดองผัก

บางทีอาหารจานโปรดในฤดูหนาวอย่างหนึ่งของฉันก็คือแตงกวาจากขวด แต่มีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เมื่อน้ำเกลือขุ่นมัวและขวดโหลถึงกับระเบิด

เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของปัญหาดังกล่าวและความลับในการป้องกัน

เหตุใดแตงกวาในขวดจึงมีเมฆมากหลังจากการเย็บตะเข็บและระเบิด: เหตุผล

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำเกลือขุ่นในขวดแตงกวาที่คุณเตรียมไว้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว:

• ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการอนุรักษ์
• เป็นอิสระจากเธอ

ให้เราระบุเหตุผลจากหมวดหมู่ใหม่:

• การเตรียมแตงกวาและสมุนไพร
  ยิ่งคุณล้างและทำความสะอาดส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านอย่างละเอียดถี่ถ้วนและตั้งใจมากเท่าไร น้ำเกลือจะไม่ขุ่นมากขึ้นเท่านั้น
  โปรดทราบว่าคุณควรถูแตงกวาให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยแปรง จากนั้นไม่มีสิ่งสกปรกจะเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยใต้ฝา
• น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
  พวกเขารับประกันการรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งเป็นศัตรูต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย แต่เนื่องจากการละเมิดสัดส่วนความสัมพันธ์กับเกลือและน้ำตาลและการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุทำให้เกิดความขุ่นในขวดแตงกวากระป๋อง
• เกลือ.
  ใช้เฉพาะโรงอาหารในการเตรียมฤดูหนาว เสริมไอโอดีนและทะเลมีสิ่งเจือปนที่อาจรบกวนความโปร่งใสของน้ำเกลือแตงกวา
• เตรียมน้ำดอง
  แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มสองครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชูทันทีก่อนขันขวดโหล
• การเลือก การล้าง และการแปรรูปขวดโหล
  เลือกขวดบรรจุกระป๋องของคุณอย่างระมัดระวัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไม่มีรอยบิ่นหรือรอยแตกที่คอ ล้างด้วยผลิตภัณฑ์ที่สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่เหมาะคือเบกกิ้งโซดา จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนด้วย
  และถ้าคุณต้มขวดสมุนไพรและแตงกวาในน้ำร้อนด้วยคุณจะเพิ่มโอกาสในการมีชีวิตรอดจนถึงฤดูหนาวโดยไม่ขุ่นเคืองอย่างแน่นอน
• ฝาปิด
  ตรวจสอบหลังแกะกล่องเพื่อดูว่ายางนิ่มหรือไม่ ถ้ามันยากก็แทนที่ด้วยอันอื่น ก่อนกลิ้ง ให้จุ่มพวกมันลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที คำแนะนำนี้ใช้กับฝาเกลียวด้วย
• อุปกรณ์เย็บตะเข็บ
  มันเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปทำให้เสื่อมสภาพและชิ้นส่วนหยุดทำงานอย่างถูกต้อง จากนั้นปัญหาการขาดความแน่นและฝาปิดที่คอขวดไม่ดีก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
• กระบวนการก่อนที่จะปิดฝา
  หากคุณฝึกเทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาและสมุนไพรที่วางในขวด 2-3 ครั้ง คุณจะเพิ่มโอกาสในการเก็บรักษาจนถึงวันที่ที่ต้องการได้อย่างมากโดยไม่ทำให้ของเหลวขุ่นมัว

เหตุผลประเภทที่สองคือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นั่นคือมีไนเตรตในแตงกวามากเกินไปซึ่งยังคงอยู่แม้จะแช่ในน้ำเย็นก็ตาม หรือหากคุณตัดสินใจที่จะสะสมแตงกวาพันธุ์แรกสำหรับฤดูหนาว ไม่เหมาะกับงานประเภทนี้ด้วย

ส่งผลให้ขวดแตงกวาที่มีเมฆมากของคุณอาจเริ่มระเบิดได้ เหตุผลก็คือความเข้มข้นของกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์เสียของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นซึ่งมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง คาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกมาทางฝาเท่านั้น แม้ว่าจะมีบางครั้งที่ก้นขวดแตก

หากแตงกวาขุ่นหรือหมัก: สามารถทำใหม่ได้หรือไม่?

คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีเมฆมาก:

• น้ำเค็ม

ประการแรกแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทราบว่าแตงกวาสดที่เก็บรักษาไว้อาจสูญเสียความโปร่งใสในวันแรกหลังจากปิดผนึกด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไป 3-4 วัน มันก็จะหายไปและตกลงสู่ก้นบ่อ

ในกรณีอื่นๆ เมื่อเกิดความขุ่น หากฝาไม่บวม ให้ดำเนินการดังนี้:

• เปิดขวดโหล
• ระบายน้ำเกลือและนำเนื้อหาออก
• หากคุณตัดสินใจที่จะไม่นำออก ให้ล้างด้วยน้ำเดือดสองสามครั้ง
• หากนำออกให้รักษาขวดและแตงกวาด้วยสมุนไพรด้วยน้ำร้อนแยกจากกัน
• ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปแล้วเติมน้ำเดือดเค็มลงไป
• หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เทลงในภาชนะปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริกตามสูตร
• ต้มแล้วเทใส่ขวดแตงกวาอีกครั้ง
• ม้วนขึ้นด้วยฝาปลอดเชื้อใหม่

เมื่อสีของแตงกวาในขวดขุ่นอย่ารอให้มันหายไป ดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เปิดขวดแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะ
• เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาและสมุนไพร เติมขวดโหลจนถึงคอ
• ระบายน้ำร้อน
• นำน้ำเกลือในกระทะไปต้มและเพิ่มความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู
• เทกลับลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

หากความขุ่นเกิดขึ้นในขวดแตงกวา 2-3 วันหลังการเก็บรักษา ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ระวังน้ำเกลือ.
ถ้ามันจางลงและมีตะกอนปรากฏขึ้นในขณะที่ฝายังคงแบนอยู่โดยไม่มีอาการบวม คุณก็ทิ้งขวดไว้เพื่อเก็บไว้ได้ตามสบาย

ทางเลือกสำหรับคนขี้เกียจคือการทิ้งแตงกวาที่มีเมฆมากโดยไม่ต้องทำใหม่ หากไม่ระเบิด คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับผักดองในอนาคตได้

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาดองและกระป๋องในน้ำเกลือขุ่น?

คำตอบขึ้นอยู่กับ:

• ระดับความขุ่นของน้ำเกลือ
• จำนวนวันที่ปรากฏภายหลังการเก็บรักษา
• ไม่มีฝาโปนบนขวด

เมื่อแตงกวาปิดผนึกได้สองสามวันเมื่อความขุ่นปรากฏขึ้น คุณสามารถเปิดแล้วรับประทาน หรือนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อดูสีของของเหลวต่อไป อย่างไรก็ตามแตงกวาเหล่านี้จะมีรสชาติเหมือนแตงกวาเค็มเล็กน้อย

หากคุณนำแตงกวาหนึ่งขวดในน้ำเกลือขุ่นจากห้องใต้ดินและฝายังไม่มีส่วนนูนและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ให้รับประทานพวกมันหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นในผักดอง

หากฝาบวมและยิ่งกว่านั้นหากเกิดการระเบิด แตงกวาจากขวดควรถูกโยนทิ้งไป มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทานมัน

โรคอันไม่พึงประสงค์ประการหนึ่งที่เกิดจากการรับประทานอาหารคุณภาพต่ำคือโรคพิษสุราเรื้อรัง

ความลับของการดองเกลือและการดองแตงกวาอย่างเหมาะสม

แตงกวาดองกรอบอร่อยบนโต๊ะในชามที่ล้อมรอบด้วยหัวกระเทียมและสมุนไพร

• นำแตงกวาที่ปลูกในแปลงของคุณเอง ยกเว้นสลัดพันธุ์ต้น
• จัดเรียงอย่างระมัดระวังและทิ้งร่องรอยของการเน่าเสีย - ความนุ่มนวลและการเน่าเปื่อย
• แช่แตงกวาในน้ำเย็นหนึ่งวันเพื่อเติมเต็มช่องว่างภายในของอาหาร จากนั้นอากาศจะไม่อยู่ใต้ฝา
• ใช้น้ำอย่างดี ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ น้ำบาดาล หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือน้ำดื่มบรรจุขวด
• อย่าละเลยการฆ่าเชื้อขวด ฝา แตงกวา และสมุนไพรทั้งหมดก่อนที่จะบรรจุและปิดผนึก
• ใส่มะเขือเทศลูกเล็กหรือแอปเปิ้ลเขียวที่ตกลงมาจากต้นลงในขวดโหล
• ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมภาชนะ ผลิตภัณฑ์ และกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง ใส่ใจกับการขจัดสาเหตุของผลลัพธ์ที่ไม่ดีซึ่งระบุไว้ในส่วนแรกของบทความ
• เพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ มันจะทำให้กระบวนการก่อตัวของก๊าซเป็นกลางและเพิ่มความน่าสนใจให้กับแตงกวาจากขวด
• เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือก่อนเทลงในขวด และเติมรากมะรุมสองสามชิ้นไว้ใต้ฝาเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• ทดลองเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดก่อนปิดผนึก
• พลิกขวดแตงกวาที่ม้วนไว้แล้วห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิทหรืออย่างน้อยหนึ่งวัน ด้วยวิธีนี้ คุณจะทำการฆ่าเชื้อฝาครอบเพิ่มเติม และตรวจสอบความแน่นของฝาครอบที่พอดีกับคอ
• ปรึกษาแม่หรือยายของคุณ พวกเขามีความลับที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของแตงกวาดองกรอบอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน และในเวลาเดียวกันพวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีหลีกเลี่ยงความขุ่นของน้ำเกลือและเก็บรักษาไว้โดยไม่มีอาการบวมและระเบิด

ดังนั้นเราจึงได้พิจารณาสาเหตุของความขุ่นในน้ำเกลือในขวดแตงกวาหลังจากเก็บรักษาไว้ เราคำนึงถึงคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อต่อต้านการก่อตัวของสาเหตุเหล่านี้ เราพบว่าการกินแตงกวาจากขวดที่มีน้ำเกลือขุ่นนั้นปลอดภัยแค่ไหน

ฤดูร้อนกำลังเต็มไปด้วยความผันผวน ทุกวันคุณเก็บเกี่ยวจากแปลงของคุณ ดังนั้นคุณจึงมีแนวทางปฏิบัติเพียงพอที่จะตรวจสอบเคล็ดลับในการเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

เตรียมความอร่อยให้คุณ!

วิดีโอ: จะทำอย่างไรถ้าแตงกวาในขวดมีเมฆมากหลังการเก็บรักษา?