โดยปกติแล้วความล้มเหลวทั้งหมดที่หลอกหลอนเราในสวนนั้นเกิดจากตัวเราเอง กล่าวคือ เราทำอะไรผิดที่ไหนสักแห่ง มองข้ามมัน หรือแม้แต่ลืมทำ เป็นผลให้พืชไม่ได้รับการดูแลตามที่ต้องการดังนั้นผลไม้และรสชาติอาจไม่ดีเลย ที่นี่สลัดไม่มีผลไม้ มีแต่ใบไม้

• สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผักกาดหอมมีรสขมก็คือคุณรดน้ำได้ไม่ดี (เมื่อมันเติบโต) นั่นคือมีน้ำไม่เพียงพอ บ่อยครั้งนี่คือเหตุผลว่าทำไมเขาถึงขมขื่น

• เป็นไปได้ว่าคุณไม่ได้ทำผิดพลาดในการรดน้ำและรดน้ำสลัดอย่างถูกต้อง แต่คุณไม่ได้เอาออกในเวลาที่เหมาะสม หากเป็นกรณีนี้ ใบผักกาดหอมจะค่อยๆ หยาบและมีความขมขื่นอีกครั้ง ดังนั้นควรหั่นผักกาดให้ถูกเวลาถ้าคุณไม่อยากกินใบที่มีรสขม หลังจากหยอดเมล็ดแล้วจะใช้เวลาประมาณ 4-50 วัน และจะต้องตัดทิ้งทั้งหมด โดยปกติแล้วในเวลานี้จะมีผักกาดหอมอยู่ 5 หรือ 7 ใบแล้ว มันอยู่ในระยะนี้ที่จะต้องตัดออกอย่างแน่นอน เพื่อให้ช่วงเวลาของการสุกของใบไม้มาช้ากว่านี้เล็กน้อยจะต้องทำให้เตียงบางลง เมื่อหน่อปรากฏขึ้นคุณไม่ควรทิ้งมันไว้ทั้งหมด คุณควรมีระยะห่างระหว่างยอดผักกาดหอมที่อยู่ติดกันประมาณ 5-6 เซนติเมตร ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นก็ถูกดึงออกมา เมื่อผักกาดหอมเติบโตอย่างอิสระเช่นนี้ มันจะสุกในภายหลัง และด้วยเหตุนี้ การปรากฏตัวของความขมก็อาจล่าช้าได้เช่นกัน

• นอกจากนี้ความขมขื่นมักจะปรากฏในสลัดผักสดดังนั้นคุณสามารถทดลองกับพันธุ์ต่างๆและปลูกได้หลายพันธุ์ นอกจากนี้หากเตียงที่มีผักกาดหอมถูกแสงแดดส่องตลอดเวลาก็อาจเกิดความขมขื่นในใบไม้ได้เช่นกัน ควรแรเงาเตียงหรือบางครั้งเปลี่ยนตำแหน่งของเตียงเหล่านี้

จะทำอย่างไรถ้าใบผักกาดยังมีรสขม?

เป็นไปได้ว่าคุณได้ทำผิดพลาดไปแล้วและในปีนี้คุณไม่สามารถรักษาใบผักกาดหอมจากความขมขื่นได้ แล้วต้องทำอย่างไร? แค่นั้นแหละก็แค่ทิ้งพืชผลทั้งหมดทิ้งไปเหรอ?

• คุณจะมีเวลาทิ้งผักใบเขียวที่ "กินไม่ได้" เหล่านี้ทิ้งไปเสมอ แต่ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งที่นี่ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกำจัดความขมขื่นนี้

• หากต้องการขจัดความขม ให้ตัดรากของใบผักกาดทั้งหมดออก จากนั้นล้างใบให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะ คุณควรมีน้ำเค็มอยู่ในกระทะนี้แล้ว คุณจะต้องใช้เกลือธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นอกจากเกลือแล้ว คุณจะต้องโยนน้ำแข็งธรรมดาหลายๆ ก้อนลงในน้ำนี้ ซึ่งหลายๆ คนมีอยู่ในแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็ง รอประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำใบออกจากน้ำได้ จากนั้นซับเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นเช็ดให้แห้งประมาณห้านาที จากนั้นคุณสามารถใช้ใบไม้เหล่านี้ในการประกอบอาหารต่างๆ

• หากคุณยังมีเวลาเพียงพอก่อนที่จะเริ่มเก็บใบผักกาดหอมและมีรสขมอยู่แล้ว คุณสามารถลองขับไล่ความขมขื่นทั้งหมดนี้ออกไปจากใบได้ กล่าวคือ ลงไปในราก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ มัดรวมไว้ในขวดที่เทน้ำเย็นก่อน ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำช่อออกแล้วตัดรากทั้งหมดออกอีกครั้ง จะดีกว่าถ้าตัดก้านออกจากใบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าก้านเหล่านี้หนา ด้วยวิธีนี้คุณจะเหลือเพียงส่วนที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดของใบซึ่งไม่มีรสขมอีกต่อไป

ผักกาดหอมเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดในการดูแล แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์และมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

ด้วยเหตุนี้จึงสามารถพบสลัดหลากหลายชนิดและประเภทได้ค่อนข้างบ่อยในสวนรัสเซีย แต่บางครั้งผักกาดหอมที่ปลูกอาจมีรสขมมาก และความขมนี้ไม่มีความหลากหลาย

แม้จะมีความจริงที่ว่ามีผู้ชื่นชอบสลัด "คาว" แน่นอน แต่บ่อยครั้งที่ข้อเท็จจริงนี้ทำให้คนสวนไม่พอใจ

จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้: ทำไมใบผักกาดหอมถึงมีรสขมและจะหลีกเลี่ยงความขมขื่นเมื่อปลูกพืชเพิ่มเติมได้อย่างไร?

สาเหตุที่ทำให้ความขมขื่นมักปรากฏอาจแตกต่างกัน แต่ก็ยังมีลักษณะทั่วไปอยู่ประการหนึ่ง

ในทุกกรณีคนสวนจะต้องตำหนิตัวเองซึ่งไม่ปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรและการดูแลผักกาดหอมหรือไม่เก็บในเวลาที่เหมาะสม

ด้านล่างนี้เป็นรายการสาเหตุที่เป็นไปได้ว่าทำไมความขมขื่นของสลัดจึงปรากฏขึ้น

จะทำอย่างไรจะขจัดความขมขื่นได้อย่างไร

หากใบผักกาดหอมมีรสขม แต่คุณไม่ต้องการทิ้งผลผลิต ก็มีหลายวิธีที่จะช่วยคุณได้

• หากสาเหตุของความขมขื่นในใบเกิดจากการรดน้ำไม่เหมาะสมและไม่สม่ำเสมอให้ลองวิธีไล่ออกดังต่อไปนี้: ผักกาดหอมหลายช่อใส่ในขวดน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นรากจะถูกตัดแต่งอีกครั้งและสามารถตัดเส้นเลือดหนาในใบออกได้ หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานใบได้
• เก็บใบผักกาดหอมโดยการตัดรากทั้งหมดออกแล้วล้างให้สะอาด เตรียมสารละลายเกลือแกงในภาชนะโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น ต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย หลังจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มก้อนน้ำแข็งสักสองสามก้อน วางใบไม้ไว้ในภาชนะที่มีสารละลายแล้วรอ 30 นาที จากนั้นนำใบผักกาดหอมออกมาตากให้แห้งประมาณ 5...7 นาที แทนที่จะใส่เกลือ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสัก 2-3 หยดได้
• บางคนใส่ใบผักกาดหอมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที แต่หลังจากนั้นจะนิ่มและไม่กรอบ เป็นการดีกว่าที่จะพยายามเอาชนะความขมของสลัดที่มีอยู่ในจานโดยเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดซึ่งจะทำให้รสขมของใบเป็นกลาง

วิธีป้องกันความขมของสลัด

เพื่อให้ใบผักกาดหอมชุ่มฉ่ำและอร่อยโดยไม่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ เพียงปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทางการเกษตรในการปลูกพืชนี้โดยคำนึงถึงสถานที่และรูปแบบการปลูกก็เพียงพอแล้ว

แม้ว่าการดูแลผักกาดหอมจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ต้องให้น้ำให้ตรงเวลา

อย่างไรก็ตามความขมในใบผักกาดหอมก็สามารถเป็นพันธุ์ได้ดังนั้นก่อนที่จะซื้อสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคำอธิบายของความหลากหลายและลักษณะของมัน เชื่อกันว่าผักกาดหอมประเภทสีเขียวมีรสขมน้อยที่สุดและมีรสชาติละเอียดอ่อน

ผักกาดหอมเป็นพืชที่ไม่จำกัดเวลาในการหว่าน โดยสามารถปลูกได้ในปริมาณน้อยและปลูกซ้ำเป็นระยะตามความจำเป็น

ด้วยวิธีนี้สามารถขยายฤดูกาลของการตัดใบได้และในเวลาเดียวกันการเก็บเกี่ยวทั้งหมดจะถูกกินตรงเวลาซึ่งจะไม่อนุญาตให้ใบมีเวลาแข็งตัวและรับความขมขื่น

ดังนั้นโดยการปฏิบัติตามกฎในการปลูกผักกาดหอมและเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมคุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้ใบของมันเกิดความขมได้

แต่ถึงแม้จะพลาดจุดใดจุดหนึ่งไปและยังคงมีรสขมเกิดขึ้น แต่คุณไม่ควรอารมณ์เสียและทิ้งใบไม้ที่เก็บรวบรวมไป - ก่อนอื่นคุณควรพยายามกำจัดมันโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น และครั้งต่อไปที่คุณหว่านพืชผลนี้ ให้คำนึงถึงความผิดพลาดทั้งหมดของคุณและทำสลัดแสนอร่อย

ผักกาดหอมสวนเป็นผู้นำในบรรดาผักใบอื่นๆ สลัดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมในฤดูใบไม้ผลิ แต่บาร์บีคิวฤดูร้อนที่ไม่มีผักกาดหอมหรือแซนวิชคืออะไร? คุณสามารถห่อเนื้อ ผัก ในสลัด และแน่นอนว่า สามารถทำเมนูสลัดได้ทุกประเภทแม้ในฤดูร้อน
ประโยชน์ของสลัดเป็นหัวข้อแยกต่างหาก ใบประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก: C, K, แคโรทีน, วิตามินบีรวมถึงแร่ธาตุอีกหลายชนิด: แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ทองแดง, ไอโอดีนและอื่น ๆ
ผักกาดหอมมีประโยชน์ต่อตับ ตับอ่อน ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือด จะช่วยรักษาการมองเห็นที่ดีและยังสามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้อีกด้วย
ใบผักกาดหอมมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก และโดยทั่วไปแล้วสลัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นสลัดจึงช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกายและช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน
นอกจากนี้สลัดยังรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคเบาหวาน, หลอดเลือด, แผลในกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง
อย่างไรก็ตามใบที่สุกเกินไปจะมีรสขมและสูญเสียกลิ่นหอมไป นอกจากนี้ยังมีผักกาดหอมบางชนิดที่มีรสขมในตัวเองด้วย จะดีกว่าถ้าปลูกพันธุ์ที่มีน้ำสีเขียว พันธุ์ที่มีน้ำสีน้ำนมมักจะมีรสขม พันธุ์ที่ไม่มีรสขม ได้แก่ Frillac, Bacardi, Critz, Embrace, Remus, Iceberg, Lollo Rossa
เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดมีรสขมจำเป็นต้องรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง การใส่ปุ๋ยที่มีแมกนีเซียมสูงยังช่วยให้ผักกาดหอมมีรสหวานไม่ขมอีกด้วย
และความลับอีกอย่างหนึ่ง: คุณต้องหั่นผักกาดหอมไม่ใช่ในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าว แต่ในตอนเช้าตรู่หรือช่วงเย็น
หากคุณยังคงรู้สึกขมขื่นสลัดก็ต้องฟอกขาว
ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ใต้จานที่ไม่โปร่งใส - กระทะ ถัง และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5-7 วันก่อนปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ ความขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์ และผักกาดหอมดอกกุหลาบกรอบฟอกขาวจะมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณยังสามารถขจัดความขมออกจากผักกาดหอมที่สุกเกินไปได้ ก่อนที่คุณจะขจัดความขมของผักกาดหอม คุณต้องล้างมันและเล็มรากออกก่อน หลังจากนั้นใบจะถูกวางลงในจานลึกหรือชามแล้วเติมน้ำเย็น
เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งเพิ่มเติมลงในชามและปล่อยให้ทุกอย่างตั้งไว้จนกว่าน้ำแข็งจะละลาย หลังจากนั้นจะต้องนำใบผักกาดออกและวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งสนิท ซึ่งจะช่วยกำจัดความขมครึ่งหนึ่งและทำให้ใบมีรสชาติที่สดชื่น นอกจากนี้หลังการรักษานี้ ใบผักกาดหอมก็เริ่มกรอบดี
อีกวิธีหนึ่งช่วยให้คุณสามารถกลั่นความขมจากใบไปสู่รากได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีน้ำหนึ่งแก้ว ใส่ใบผักกาดหอมลงไป หยั่งรากลงไป ดังนั้นพวกเขาจึงควรยืนอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเอาใบออกและต้องตัดทุกอย่างยกเว้นตัวใบเอง รากและลำต้นจะมีรสขม แต่ใบไม่ขม
นอกจากนี้เรายังหั่นใบไม้เป็นสลัดล่วงหน้า และปล่อยให้แยกกันเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

จะทำอย่างไรถ้าผักกาดหอมมีรสขมทำให้พนักงานต้อนรับหรือแขกของเธอไม่พอใจ? กินต่อไม่ใส่ใจรสชาติ? หรือฉันควรทำอะไรสักอย่าง? เราจะบอกคุณ หลายวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการขจัดความขมขื่นที่ไม่จำเป็นเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด - และสนุกกับมันเพื่อสุขภาพของคุณ!

1. ทำความเข้าใจกับพันธุ์ต่างๆ

พันธุ์ที่มีรสขมน้อยที่สุดคือพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้ สีเขียว(ได้มาจากพันธุ์ Azart, Iceberg, Great Lakes...) และที่ขมที่สุดคือพวกที่มีน้ำผลไม้ ขาวและทึบแสงคล้ายกับนมดอกแดนดิไลอัน ให้ความสนใจกับใบหยาบด้วย - หากการเก็บเกี่ยวล่าช้าจะมีรสขมปรากฏขึ้น

• อย่างไรก็ตามหากต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมเราขอแนะนำให้ดูบทความ “ สลัดผักสด - มันเป็นอย่างไร?

2. ให้เวลาสลัด

หากคุณมีผักกาดแก้วชนิดขมๆ ให้เลือกลองสับล่วงหน้าและ พักไว้ 15 นาทีก่อนจะเติมส่วนผสมอื่นๆ ฉีกสลัดด้วยมือดีกว่าเพราะ... บางคนรู้สึกว่าความขมนั้นเกิดจากการสัมผัสกับใบมีดโลหะ หากคุณไม่ใช้มีด คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันและในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามินได้มากขึ้น

3. ให้เขาอาบน้ำ

แนะนำให้ใช้ใบสลัดที่มีรสขมเกินไป ก่อนหน้านี้ แช่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำส้มสายชูสองสามหยด วิธีอื่นๆ: จุ่มในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที หรือเติมน้ำมะนาวลงในจานเพื่อลดความขม เนื่องจากผักกาดหอมที่รดน้ำไม่เพียงพอจะกลายเป็นรสขม จึงแนะนำให้ตัดรากออกแล้วแช่ผักกาดไว้ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงเหมือนดอกไม้

4.ทำให้เขาหน้าซีด

เมื่อปลูกผักกาดแก้วที่มีรสขม (เช่น ผักเอนไดฟ์ เอสคาโรล โรเมน) สองสามสัปดาห์ก่อนบริโภค สารฟอกขาว- ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องคลุมต้นไม้ด้วยถังทึบแสงหรือผ้าหนา ความขมขื่นหายไปและดอกกุหลาบก็อร่อยและกรอบ

5. รักเขาในสิ่งที่เขาเป็น

ความขมในสลัดอาจเป็นข้อพิสูจน์ถึงคุณประโยชน์ของสลัด เธอ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและต้องขอบคุณมันที่ทำให้การเผาผลาญดีขึ้น ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม - หลายคนชอบสลัดรสขมเช่นกัน และถ้าคุณยังไม่ชินกับมัน... ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร!

ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนชอบที่จะปลูกผักกาดหอมที่ฉ่ำและกรอบบนแปลงของพวกเขา ด้วยเทคโนโลยีการเกษตรที่เหมาะสม คุณจะได้รับผลผลิตที่ดีหลายครั้งต่อฤดูกาล

ผักกาดหอมต้องการดิน การรดน้ำ และแสงสว่าง ผักกาดหอมปลูกบนดินที่อ่อนนุ่มและหลวมหลังจากใส่ปุ๋ย ทันทีหลังจากการงอกของต้นกล้าจำเป็นต้องรดน้ำเตียงด้วยผักกาดหอมทุก ๆ วันและเมื่อดอกกุหลาบก่อตัวขึ้นอย่างแข็งขันก็จำเป็นต้องจัดให้มีการรดน้ำจำนวนมาก ผักกาดหอมควรปลูกในที่ร่มบางส่วนในบริเวณที่มีร่มเงาและภายใต้แสงแดดที่แผดจ้ามันจะไม่สามารถพัฒนาได้อย่างเหมาะสมซึ่งหมายความว่ามันจะไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผักกาดหอมจะพัฒนาได้ไม่ดีนักแม้ในบริเวณใกล้เคียง เพื่อการเติบโตที่สมบูรณ์จะต้องรักษาระยะห่างระหว่างต้นไม้ประมาณ 15-20 ซม. พื้นที่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักกาดหอมดังนั้นต้นกล้าจึงต้องถูกทำให้บางลง

น้ำมันมะกอกหรือวอลนัทและน้ำส้มสายชูอะโรมาติก เช่น บัลซามิกหรือไวน์แดงมีความเหมาะสม ซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ตก็เข้ากันได้ดีกับสลัดที่มีรสขมเช่นกัน การผสมผสานของน้ำมันทรงพลังและน้ำส้มสายชูสำหรับสารที่มีรสขม - มักจะผสมกับผักกาดหอมพันธุ์อื่นๆ เพื่อทำให้สารที่มีรสขมอ่อนตัวลง พันธุ์ที่กำหนดที่แตกต่างกันมีระดับของสารที่มีรสขมต่างกัน: เอสคาเรียที่เรียบจะมีรสขมมากกว่าฟรีซ่าซึ่งมีใบที่ละเอียดและละเอียดอ่อน

สลัดประกอบด้วยน้ำจำนวนมากและมีพลังงานอยู่บ้าง ดังนั้นจึงช่วยให้คุณลดน้ำหนักหรือผอมได้ เริ่มต้นด้วยสลัดที่อิ่มตัวแล้วและส่ง - นี่คือสภาพน้ำสลัด "ถือบวช" - แต่มีพลังงานน้อย เนื่องจากเป็นสนามหลักจึงมีความอิ่มตัวดีด้วยปริมาณมากและเส้นใยจำนวนมาก เมื่อเทียบกับผักกาดหอมที่ให้พลังงานต่ำแล้วยังมีสารอาหารที่หนาแน่นอีกด้วย

ผักกาดหอมทุกประเภทมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก สลัดนี้ครองสถิติในหมู่ผักในเรื่องปริมาณวิตามินเค นอกจากนี้ยังมีวิตามินซี, เอ, วิตามินบี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ไอโอดีนและสังกะสี ในขณะเดียวกันสลัดก็มีแคลอรี่ต่ำ 100 กรัมมีเพียง 12-14 กิโลแคลอรี

ผักกาดหอมมีหลากหลายพันธุ์ โดยทั้งหมดแบ่งเป็นหัวและใบ พันธุ์ส่วนใหญ่มีรสเผ็ดละเอียดอ่อน แต่ก็มักพบสลัดที่มีรสขมเช่นกัน

เนื่องจากผักกาดหอมรับประทานดิบ วิตามินและแร่ธาตุที่ไวต่อความร้อนจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า แต่ผักกาดหอมควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และสามารถล้างได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ปริมาณโซเดียมและโพแทสเซียมที่ค่อนข้างต่ำในพันธุ์ส่วนใหญ่ยังเป็นประโยชน์ต่อการเผาผลาญอีกด้วย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมสลัด

วิธีรวมสลัด

ผักกาดหอมที่ปลูกกลางแจ้งในท้องถิ่นมีความสด มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีไนเตรตต่ำเป็นพิเศษ การผสมสลัดประเภทต่างๆ นำมาซึ่งประโยชน์มากมาย: สลัดดูมีสีสันสวยงาม ตาจะกินคุณเช่นกัน พันธุ์ที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น น้ำแข็งหรือผักกาดหอม ผสมกับพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เช่น ผักกาดหอมฟิลด์และแรดิชิโอ ในช่วงฤดูหนาว พันธุ์ฤดูหนาวคลาสสิก เช่น ผักกาดหอม พืชยืนต้น พืชชนิดหนึ่ง หรือ Radicchio เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สาเหตุของความขมในใบผักกาดหอม

1. ความหลากหลาย พันธุ์สลัด: ภูเขาน้ำแข็ง, Romaine, เรือนกระจกมอสโก, บัลเล่ต์, ซาบาวา - กรอบฉ่ำและไม่มีรสขม ใบไม้พันธุ์ต่างๆเช่น: Frisse, Radicio, Lolo Rossa, Arugula, Watercress - มีรสขมเล็กน้อย
2. อายุ. ผักกาดหอมอ่อนมีรสอ่อน ผักกาดหอมที่รกมีรสชาติเป็นสมุนไพรเด่นชัดกว่าและสามารถสะสมอัลคาลอยด์แลคทูซินจำนวนเล็กน้อยในใบได้ การมีอยู่ของมันสามารถกำหนดได้ด้วยน้ำน้ำนมที่แตกและความขมในรสชาติ อัลโคลอยด์เป็นส่วนหนึ่งของยารักษาโรคหลายชนิด และโดยธรรมชาติแล้วพบได้ในตระกูลดอกป๊อปปี้ ดอกราตรี พืชตระกูลถั่ว และวงศ์รานันคูเซีย
3. เวลาของปี

ในฤดูใบไม้ผลิแม้แต่พันธุ์ที่มีรสขมก็ยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนจัด ใบไม้จะสะสมความขมอย่างรวดเร็ว

เราสามารถใช้สมุนไพรป่าได้หรือไม่?

พันธุ์อื่นๆ มักหาได้จากเรือนกระจกเท่านั้นและมักมีค่าไนเตรตสูงกว่า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมักจะปนเปื้อนน้อยกว่าด้วยผลิตภัณฑ์อารักขาพืชและไนเตรต พันธุ์หายากหรือพันธุ์ป่าช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัด เหล่านี้รวมถึงดอกแดนดิไลออน วอเตอร์เครส วอเตอร์เครส เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผักนัซเทอร์ฌัม สีน้ำตาล และผักกาดหอมป่า เช่น สมุนไพรฝรั่งเศส คาโมมายล์ เสื้อคลุมสตรี ตำแย ตำแยตายขาว หรือวัชพืชลูกไก่ สมุนไพรป่ามักจะมีส่วนผสมที่มีคุณค่ามากกว่าพืชที่ปลูกเกือบทุกครั้ง

หลายคนเชื่อว่าสาเหตุของความขมขื่นคือการรดน้ำสลัดไม่เพียงพอ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการรดน้ำมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการก่อตัวของพืชมากกว่า แต่แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติเลย

1. จะทำอย่างไรถ้าใบผักกาดมีรสขม
2. เมื่อสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง ใบผักกาดหอมจะสะสมความขมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรวางเตียงในที่ร่มบางส่วนหรือระหว่างแถว
3. หนึ่งสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยวผักกาดหอม ให้คลุมต้นด้วยผ้าหนาๆ เพื่อป้องกันแสงแดด วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดลักษณะความขมของหลายพันธุ์ได้
4. เก็บผักกาดหอมในตอนเช้า ควรเก็บก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ในเวลานี้สลัดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
5. เมื่อเก็บใบผักกาดอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักกาดไม่โตมากเกินไปหรือยิงธนู ผักกาดหอมสามารถปลูกได้ตลอดฤดูร้อนโดยเว้นช่วง 2-3 สัปดาห์ แม้ว่าการปลูกในฤดูใบไม้ผลิจะยังคงมีรสขมน้อยที่สุดก็ตาม
6. เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณต้องจับใบไว้ในน้ำเย็นโดยควรร่วมกับราก สำหรับพันธุ์ที่มีผักใบเขียวบางและละเอียดอ่อน วิธีแห้งเหมาะ: ปิดใบด้วยเกลือประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างออก
7. การรับประทานผักกาดหอมที่มีใบขมจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ หากคุณต้องการลดรสขมลง ให้ผสมใบกับคอทเทจชีส เฟต้าหรือริคอตต้า ไข่ โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

ทำอย่างไรถึงจะได้น้ำสลัดที่ดี?

อย่างไรก็ตาม สำหรับสมุนไพรป่าควรรวบรวมความรู้ด้านพฤกษศาสตร์ที่เหมาะสมและจากสถานที่ที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะเท่านั้น น้ำสลัดอาจช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของสลัดหรือมีผลตรงกันข้าม น้ำสลัดสำเร็จรูปหลายชนิดมีไขมันสูง ทำให้สลัดมีแคลอรี่ระเบิด มองหาฉลาก: ส่วนผสมแสดงตามน้ำหนัก ส่วนผสมแรกยังรวมอยู่ในส่วนใหญ่ด้วย

สำหรับน้ำสลัดแบบโฮมเมด คุณมีส่วนผสมอยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัส เหมาะอย่างยิ่งคือน้ำมันพืชสกัดเย็น โดยเฉพาะน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกซึ่งมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ในบทความ. แม้ว่าคุณจะสามารถทำสลัดได้นับพันโดยไม่ต้องใช้ผักกาดหอมแม้แต่ใบเดียว แต่ความจริงก็คือผักชนิดนี้เป็นหนึ่งในวีรบุรุษของอาหารฤดูร้อนหลายจานอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นตอนนี้ที่เราอยู่ในช่วงเวลานั้นเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะให้ภาพรวมของอาหารจานอื่น ๆ สลัดประเภทต่างๆสำหรับสลัดและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง

ผักกาดหอมสวนเป็นผู้นำในบรรดาผักใบอื่นๆ สลัดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมในฤดูใบไม้ผลิ แต่บาร์บีคิวฤดูร้อนที่ไม่มีผักกาดหอมหรือแซนวิชคืออะไร? คุณสามารถห่อเนื้อ ผัก ในสลัด และแน่นอนว่า สามารถทำเมนูสลัดได้ทุกประเภทแม้ในฤดูร้อน
ประโยชน์ของสลัดเป็นหัวข้อแยกต่างหาก ใบประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก: C, K, แคโรทีน, วิตามินบีรวมถึงแร่ธาตุอีกหลายชนิด: แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ทองแดง, ไอโอดีนและอื่น ๆ
ผักกาดหอมมีประโยชน์ต่อตับ ตับอ่อน ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือด จะช่วยรักษาการมองเห็นที่ดีและยังสามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้อีกด้วย
ใบผักกาดหอมมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก และโดยทั่วไปแล้วสลัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นสลัดจึงช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกายและช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน
นอกจากนี้สลัดยังรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคเบาหวาน, หลอดเลือด, แผลในกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง
อย่างไรก็ตามใบที่สุกเกินไปจะมีรสขมและสูญเสียกลิ่นหอมไป นอกจากนี้ยังมีผักกาดหอมบางชนิดที่มีรสขมในตัวเองด้วย จะดีกว่าถ้าปลูกพันธุ์ที่มีน้ำสีเขียว พันธุ์ที่มีน้ำสีน้ำนมมักจะมีรสขม พันธุ์ที่ไม่มีรสขม ได้แก่ Frillac, Bacardi, Critz, Embrace, Remus, Iceberg, Lollo Rossa
เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดมีรสขมจำเป็นต้องรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง การใส่ปุ๋ยที่มีแมกนีเซียมสูงยังช่วยให้ผักกาดหอมมีรสหวานไม่ขมอีกด้วย
และความลับอีกอย่างหนึ่ง: คุณต้องหั่นผักกาดหอมไม่ใช่ในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าว แต่ในตอนเช้าตรู่หรือช่วงเย็น
หากคุณยังคงรู้สึกขมขื่นสลัดก็ต้องฟอกขาว
ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ใต้จานที่ไม่โปร่งใส - กระทะ ถัง และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5-7 วันก่อนปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ ความขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์ และผักกาดหอมดอกกุหลาบกรอบฟอกขาวจะมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณยังสามารถขจัดความขมออกจากผักกาดหอมที่สุกเกินไปได้ ก่อนที่คุณจะขจัดความขมของผักกาดหอม คุณต้องล้างมันและเล็มรากออกก่อน หลังจากนั้นใบจะถูกวางลงในจานลึกหรือชามแล้วเติมน้ำเย็น
เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งเพิ่มเติมลงในชามและปล่อยให้ทุกอย่างตั้งไว้จนกว่าน้ำแข็งจะละลาย หลังจากนั้นจะต้องนำใบผักกาดออกและวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งสนิท ซึ่งจะช่วยกำจัดความขมครึ่งหนึ่งและทำให้ใบมีรสชาติที่สดชื่น นอกจากนี้หลังการรักษานี้ ใบผักกาดหอมก็เริ่มกรอบดี
อีกวิธีหนึ่งช่วยให้คุณสามารถกลั่นความขมจากใบไปสู่รากได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีน้ำหนึ่งแก้ว ใส่ใบผักกาดหอมลงไป หยั่งรากลงไป ดังนั้นพวกเขาจึงควรยืนอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเอาใบออกและต้องตัดทุกอย่างยกเว้นตัวใบเอง รากและลำต้นจะมีรสขม แต่ใบไม่ขม
นอกจากนี้เรายังหั่นใบไม้เป็นสลัดล่วงหน้า และปล่อยให้แยกกันเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

ประเภทของสลัด

มีรสอ่อนกว่าและหวานกว่า ขมกว่า ฉุนกว่า หรือมีน้ำมันมากกว่า เพราะถึงแม้ทุกคนจะเรียกว่าผักกาดหอม แต่เราก็สามารถค้นพบรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก ตั้งแต่ไตเล็กๆ ไปจนถึงเอสคาโรลที่เข้มข้น เรามาดูสลัดที่พบบ่อยที่สุดในตลาดของเรากัน

ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง: ทรงกลมและกะทัดรัด ชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลี เนื้อสัมผัสกรุบกรอบมากและรสชาติก็นุ่มนวลมาก ดังนั้นจึงมักเป็นสลัดที่ผู้ที่ไม่ชอบสลัดชอบมากที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดและถึงแม้จะใช้เพียงพอสำหรับสลัด แต่ก็เหมาะมากสำหรับการเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิชและเบอร์เกอร์ ใบหนาและกรอบช่วยให้นำไปใช้ในซอสปรุงรสเข้มข้น เช่น มายองเนสหรือซอสกุหลาบได้