ทำไมกาแฟจึงถูกชงในชาวเติร์ก? สูตรกาแฟกูร์เมต์

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกประเทศทั่วโลก มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เชื่อกันว่ารสชาติที่ดีที่สุดมาจากกาแฟเมื่อชงในหม้อกาแฟตุรกี คุณรู้วิธีชงกาแฟของชาวเติร์กเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เติร์กเป็นภาชนะทองแดงขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาว เครื่องครัวชนิดพิเศษเหล่านี้มีขนาดและรูปร่างคอที่แตกต่างกัน ที่ด้านล่างของภาษาเติร์กมักจะเขียนว่าออกแบบมาเพื่อกี่ถ้วย

ชาวเติร์กคนแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวตะวันออกเมื่อหลายพันปีก่อน ในสมัยโบราณผู้คนสังเกตเห็นว่ากาแฟมีประโยชน์ต่อร่างกาย: ช่วยเพิ่มความจำ การคิด และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน กาแฟเข้มข้นสักแก้วช่วยให้คุณมีกำลังใจในตอนเช้า ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะในวันธรรมดา

คุณสมบัติของการชงกาแฟตุรกี

เนื่องจากกากกาแฟจะเกาะอยู่ที่ก้นภาชนะเมื่อชงกาแฟ สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่นอกถ้วย ดังนั้นควรแช่กาแฟไว้อย่างน้อยสองสามนาทีก่อนเทใส่ถ้วย
เมื่อซื้อกาแฟสำหรับการชงแบบตุรกี คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับวิธีการชงแบบนี้
น้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟตุรกี ควรใช้น้ำกรองจะดีกว่า

ควรบดเมล็ดกาแฟด้วยตัวเองทันทีก่อนชงจะดีกว่า

ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ในการเตรียมเครื่องดื่มมาตรฐาน คุณต้องมีเมล็ดพืชบดประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร
ยิ่งเคี่ยวเครื่องดื่มด้วยไฟอ่อนนานเท่าไร รสชาติสุดท้ายก็จะยิ่งน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น ลดไฟลงและตรวจดูให้แน่ใจว่ากาแฟไม่เดือด ไม่เช่นนั้นรสชาติจะเสียไปบ้าง จะได้รสชาติที่เหมาะเมื่อกาแฟใกล้จะเดือดเป็นเวลานาน
แนะนำให้ดื่มกาแฟที่ชงโดยชาวเติร์กพร้อมกับน้ำเย็นหนึ่งแก้ว หากคุณจิบน้ำหลังกาแฟรสชาติของอย่างหลังจะน่าพึงพอใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการทำกาแฟตุรกี

อุ่นเติร์กเล็กน้อย
เพิ่มกาแฟบดสด หากต้องการรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น เกลือเล็กน้อยจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลง
ต้องเทน้ำลงไปที่บริเวณคอแคบ
วางชาวเติร์กลงบนกองไฟแล้วค่อยๆ ตั้งเครื่องดื่มให้ร้อน ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นคุณจะต้องถอดเติร์กออกทันที และจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องต้มกาแฟ
ควรอุ่นภาชนะที่คุณจะเสิร์ฟกาแฟจะดีกว่า คุณควรพยายามเทกาแฟในลักษณะที่มีโฟมเข้าไปในแก้วมากขึ้นและบริเวณนั้นยังคงอยู่ในเติร์ก เพื่อให้แน่ใจว่าบริเวณนั้นยังคงอยู่ในพวกเติร์ก คุณสามารถแตะเบาๆ บนโต๊ะก่อนที่จะเท

วิธีการทำกาแฟตุรกี

กาแฟฝรั่งเศส

เพิ่มเมล็ดกาแฟบดลงในชาวเติร์ก: เครื่องดื่มฝรั่งเศสไม่ควรเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว ปรับไฟเป็นไฟต่ำแล้วอุ่นกาแฟ เมื่อเกิดฟอง ให้เติมน้ำตาลตามชอบแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เอาเติร์กออกสักสองสามวินาทีก่อนที่เครื่องดื่มจะเดือด

หากต้องการรับกาแฟฝรั่งเศสแท้ๆ คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไปได้

กาแฟตุรกี

เติมน้ำให้เติร์กถึงโคนคอ ใส่น้ำตาลแล้ววางชามบนเตา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เติมกาแฟบดแล้วอุ่นเครื่องดื่มจนเกิดฟอง

ด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออก ขอแนะนำให้รอจนกว่าจะตกลงไปเอง

ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งดังนั้นคุณจะได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

กาแฟ "เอสกิโม"

ชงเครื่องดื่มตุรกีตามสูตรก่อนหน้า มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มกาแฟเอสกิโม กรองและทำให้กาแฟเย็นลง ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำแล้วเตรียมก้อนน้ำแข็งพร้อมไอศกรีม ปล่อยให้กาแฟเย็นแล้วเทลงในภาชนะทรงสูง เพิ่มไอศกรีมแล้วช็อคโกแลต สูตรนี้เหมาะสำหรับวัยรุ่น

ในการชงกาแฟ ให้ใช้น้ำสะอาด ไม่ใช่น้ำประปา
ใช้เวลาของคุณ ไฟควรจะน้อยที่สุด ยิ่งปรุงอาหารนานเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ควรใช้เติร์กที่มีคอแคบซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติมากขึ้น
เกลือเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของกาแฟ คุณสามารถเพิ่มขิงเพื่อลิ้มรสได้ คุณควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเทน้ำใส่เติร์ก

ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงในการชงกาแฟตุรกี
ทดลองบดเมล็ดกาแฟซึ่งทำจากวัตถุดิบบดสดใหม่จะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก
กาแฟไม่ควรต้ม นำภาชนะออกจากเตาทันทีที่เกิดฟองหนาแน่น
พักกาแฟไว้อย่างน้อยหนึ่งนาทีก่อนเทใส่ถ้วย

การเตรียมเครื่องดื่มของชาวเติร์กไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ต้องใช้การฝึกฝนพอสมควร อย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก ฝึกฝน อดทน และรับประกันความสำเร็จ!

ในบทความเกี่ยวกับกาแฟตุรกีนี้:

“เครื่องดื่มแห่งปัญญา” ถูกนำไปยังอิสตันบูลโดยพ่อค้าจากซีเรียในปี 1555 และ 100 ปีต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อกาแฟในภาษาตุรกี มันถูกเตรียมจากเมล็ดบดสดใหม่บนทรายร้อนในชามพิเศษ - เติร์กด้วยการเติมอบเชย, กระวาน, กานพลูหรือโป๊ยกั๊ก

ชงกาแฟตุรกีแบบเติร์กบนผืนทราย

คนรักกาแฟหลายคนอ้างว่า กาแฟแท้คือกาแฟที่ชงในเติร์ก- ในการทำกาแฟตุรกีแสนอร่อย (ตุรกีหรือตะวันออก) คุณจำเป็นต้องมีสามสิ่งเท่านั้น:

เตาหรืออุปกรณ์สำหรับทำความร้อนทราย
กาแฟบดที่ดีและเหมาะสม (ยิ่งละเอียดยิ่งดี)
เติร์กที่ดี (cezva) เลือกขนาดอย่างถูกต้องขึ้นอยู่กับจำนวนการเสิร์ฟที่ต้องการ

สำหรับการเตรียมกาแฟที่มีคุณภาพ:

คุณต้องการเมล็ดคั่วที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นหอมจะระเหยไประหว่างการเก็บรักษา
ขอแนะนำให้บดเมล็ดกาแฟก่อนเตรียม เฉพาะกาแฟบดสดเท่านั้นที่จะให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ที่สุด
ระดับการบดของกาแฟมีความสำคัญมาก ยิ่งละเอียดมากเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น กระบวนการเตรียมอาหารใช้เวลาไม่นาน และกาแฟจะต้องมีเวลาเพื่อให้คุณสมบัติทั้งหมดกับน้ำ ยิ่งบดละเอียดเท่าไร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้เร็วยิ่งขึ้นเท่านั้น กาแฟบดละเอียดจะขึ้นได้ง่ายกว่าก่อนต้มและสร้างฟองมากขึ้นซึ่งจะไปอุดตันคอแคบของเติร์กแน่นยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมระเหยไปจากเครื่องดื่ม
เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นก่อนเริ่มปรุงอาหารคุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยลงในเติร์กได้
ต้องอุ่นถ้วย เนื่องจากถ้วยเย็นอาจทำให้กาแฟที่ดีที่สุดไม่สามารถเปิดออกได้
เมื่อชงกาแฟตุรกี คุณไม่ควรปริมาณกาแฟเกิน (1-2 ช้อนชา) ต่อน้ำหนึ่งถ้วย การให้ยาเกินขนาดจะไม่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและปริมาณคาเฟอีนที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขมมากเกินไป
น้ำควรดิบ ควรกรอง และไม่ควรต้มระหว่างปรุงอาหาร
ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรปล่อยให้ "ฝา" ของโฟมถูกทำลาย
เมื่อเตรียมกาแฟ คุณจะไม่ถูกรบกวน การเตรียมตัวควรมุ่งความสนใจทั้งหมดของคุณ
เมื่อกาแฟพร้อมและนำออกจากเตา คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อย กากกาแฟจะตกตะกอนและกาแฟจะใสมากขึ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นที่ตกลงไปในถ้วยและตกลงไปด้านล่าง คุณสามารถตีชาวเติร์กบนโต๊ะได้สองสามครั้งหลังทำอาหาร

วิธีการเลือกกาแฟตุรกีที่เหมาะสม

อย่าไปสนใจชื่อและเครื่องหมายการค้า เพราะมันไม่มีความหมาย ในร้านค้าที่ดีควรขายเมล็ดกาแฟตามประเทศต้นทาง เราไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อกาแฟอินเดียและอินโดนีเซีย ในความเห็นของเรา กาแฟจากอเมริกาใต้และอเมริกากลางดีกว่า (โคลอมเบีย คอสตาริกา)

แผนที่แสดงพื้นที่ปลูกกาแฟ

ผลไม้กาแฟที่ดูแห้งและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่ควรซื้อ พวกมันมักจะแก่และใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราด้วย น่าเสียดายที่สิ่งนี้เกิดขึ้นและที่สำคัญที่สุด: ไม่ควรมีชิปและเมล็ดกาแฟควรมีสีเดียวกันและ ขนาด.

ในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ให้ใช้อาราบิก้าซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมากกว่า เมล็ดอาราบิก้ามีลักษณะมัน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและใหญ่

หากคุณชอบกาแฟที่เข้มข้น คุณสามารถซื้อเมล็ดโรบัสต้าแบบกลมและเมล็ดเล็ก แล้วผสมกับอาราบิก้าแบบตัวต่อตัว หรือ 1/3 โรบัสต้าและอาราบิก้า 2/3 ส่วน ถ้าคุณชอบที่มีกลิ่นหอมมากกว่า

การมีทั้งสองสายพันธุ์นี้ที่บ้านและนำมารวมกันในสัดส่วนที่ต่างกัน คุณจึงสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้เสมอ

สูตรกาแฟในภาษาตุรกี

เราจะต้อง:

กาแฟบดสด - 2 ช้อนชา;
น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
น้ำ - 100 กรัม;
เติร์กและอารมณ์ดี

สูตรการชงกาแฟของชาวเติร์กอย่างถูกต้องที่สุด:

วางเติร์กบนเตาหรือบนทรายแล้วอุ่นก้นเล็กน้อย (ระวังคุณสามารถทำลายเติร์กได้)
เพิ่มกาแฟบดสด (2 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม)
อุ่นกาแฟเล็กน้อยด้วยไฟต่ำสุด (นาทีเดียว ระวังจะทำลายเติร์กได้) เพื่อที่กาแฟจะได้มีกลิ่นหอมมากขึ้นในอนาคต
เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
เทน้ำเย็นลงในเติร์ก (คุณสามารถใช้น้ำร้อนได้เช่นกันปัญหาเป็นที่ถกเถียงกัน) ในระดับที่ต่ำกว่าจุดที่แคบที่สุด (จะมีโฟมมากขึ้น)
เอาพวกเติร์กไปเผาไฟหรือฝังไว้ในทราย แนะนำให้ชงกาแฟด้วยไฟอ่อน
สังเกตการก่อตัวของฟองและอย่าปล่อยให้กาแฟตุรกี “หลุดออกไป” เมื่อน้ำเริ่มเดือด ฟอง (ครีม) จะเริ่มก่อตัวและค่อยๆ คืบคลานขึ้นมา จำเป็นต้องเอาเติร์กออกจากความร้อนเพื่อให้โฟมขึ้นมากที่สุด แต่ไม่ยุบเนื่องจากจำเป็นต้องอุดตันคอเพื่อไม่ให้กลิ่นกาแฟระเหย
หลังจากนำเติร์กออกจากเตาแล้วคุณต้องรอให้โฟมแข็งตัวแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1-2 ครั้ง (ยิ่งเติร์กเล็กลง การทำซ้ำน้อยลงและความร้อนที่รุนแรงน้อยลง);
แตะเติร์กบนโต๊ะหลายๆ ครั้งหรือเติมน้ำเย็นครึ่งช้อนชาเพื่อชำระกาแฟอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้ควรมีโฟมสีเฮเซลนัทที่สม่ำเสมออยู่ด้านบนโดยไม่มีการแตกหัก
เทเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมลงในถ้วยอุ่น (ปล่อยให้พวกเขานั่งด้วยน้ำร้อนในขณะที่ชงกาแฟ) และเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ได้รับ

เมื่อทำทุกอย่างถูกต้องแล้วคุณจะเทส่วนผสมของกาแฟคาเฟอีนและโฟมลงในถ้วยและโฟมทางตะวันออกมีมูลค่าสูงมากและพวกเขากล่าวว่าการเสิร์ฟกาแฟสำหรับแขกที่ไม่มีโฟมเป็นการดูถูกเขา

ก่อนที่จะดื่มกาแฟ คุณต้องเก็บกาแฟไว้ในถ้วยสักสองสามนาทีเพื่อให้กากกาแฟตกตะกอน (หากแก้วไม่อุ่น กาแฟจะเย็นลง) หากคุณเริ่มดื่มกาแฟล่วงหน้า กากกาแฟจะไม่มีเวลาชำระและกาแฟจะเข้าปากคุณ

กาแฟตุรกีสำหรับผู้อยากรู้อยากเห็น

กาแฟตุรกีที่ชงโดยชาวเติร์กเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากเมล็ดกาแฟ (บดละเอียด) น้ำ และน้ำตาล น้ำตาลทำให้รสชาติของกาแฟอ่อนลงและมีบทบาทสำคัญในการเตรียมกาแฟ

กระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อชงกาแฟของชาวเติร์ก

ขั้นตอนการเตรียมกาแฟตุรกีคือการต้มเศษกาแฟละเอียดในน้ำอย่างรวดเร็ว หากคุณปรุงมากเกินไป จะทำให้ใช้เวลานานขึ้นมาก อาหารจะมีรสเปรี้ยวและขมมากเกินไป

การเกิดโฟม

กาแฟในสไตล์ตะวันออกของชาวเติร์กนั้นได้รับการบดอย่างประณีตมาก ดังนั้นการปรุงจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็วและมีฟองเกิดขึ้น

ด้วยความร้อน อากาศที่ละลายในน้ำจะถูกปล่อยออกสู่อนุภาคกาแฟขนาดเล็ก ซึ่งทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางในการสร้างฟองอากาศที่แทบจะมองไม่เห็น

เมื่อน้ำร้อนขึ้น มันจะระเหยกลายเป็นฟองและทำให้เกิดฟองเพิ่มขึ้น ฟองสบู่ที่แยกออกจากแหล่งกำเนิดจะพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็วจนเกิดฟอง การก่อตัวของฟองบนอนุภาคกาแฟจะดำเนินต่อไปตราบใดที่อุณหภูมิของน้ำเพียงพอสำหรับการก่อตัวของไอน้ำ

เหตุใดน้ำตาลจึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ

มีเหตุผลสามประการที่ต้องเติมน้ำตาลก่อนปรุงอาหาร:

น้ำตาลละลายจนหมดจนกระทั่งกาแฟพร้อม หากคุณเติมลงในถ้วยกาแฟที่เตรียมไว้ คุณจะต้องคนเครื่องดื่มเพื่อละลายน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ กาแฟเมล็ดเล็กๆ จึงใช้เวลานานในการจับตัวและมีเวลาในการทำให้เย็นลง
การชงกาแฟด้วยน้ำตาลง่ายกว่า น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของเติร์กนำความร้อนได้ไม่ดี หากไม่มีน้ำตาล อัตราการเกิดฟองจะเพิ่มขึ้นและการเดือดจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น และด้วยเหตุนี้ เวลาในการปรุงอาหารก็จะลดลง เนื่องจากการปรุงอาหารจะหยุดลงเมื่อเริ่มเดือด
น้ำตาลเก็บฟอง โฟมจะยึดเกาะได้ดีขึ้นในกาแฟที่ชงด้วยน้ำตาล

ในภาษาเติร์กนั้นถูกต้องและอร่อย คนรักกาแฟตัวจริงมั่นใจเสมอว่าพวกเขารู้กฎเกณฑ์ในการเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดมากกว่าใครๆ ว่าเทคนิคของพวกเขามีความแม่นยำและถูกต้องที่สุด มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงสิ่งนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ - การเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่ากาแฟนั้นเกี่ยวข้องกับรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติมากมาย โดยที่ไม่มีอะไรจะทำงานได้ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการเสมอ โดยไม่มีข้อยกเว้น

ก่อนอื่นก่อนที่จะเลือกเติร์กคนนี้ให้ถูกต้องด้วยซ้ำ ภาชนะที่ทำจากทองแดงเหมาะอย่างยิ่ง โดยจะอุ่นอย่างช้าๆ และเย็นลงอย่างช้าๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิของเครื่องดื่มให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ไม่สามารถล้างด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษหรือทำความสะอาดด้วยแปรงได้ - ทางออกที่ดีสำหรับสิ่งนี้คือทรายหรือแม้แต่ทรายธรรมดาที่สุดซึ่งแน่นอนว่าจะต้องล้างให้สะอาด

คุณควรจำไว้ว่ากาแฟคุณภาพสูงและรสชาติอร่อยนั้นเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่บดละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (เป็นฝุ่นอย่างแท้จริง) กวนด้วยช้อนเงิน น้ำจะต้องสะอาด - ถ้าจะให้ดีควรเป็นน้ำประปาหรือน้ำประปาที่ผ่านการกรอง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องต้มหรือร้อนจากก๊อกน้ำ

ควรสังเกตว่ากาแฟที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเมล็ดกาแฟซึ่งมี "อายุ" การบดและคั่วไม่เกินหนึ่งเดือน เนื่องจากเราจะต้องซื้อสินค้าในร้านเป็นส่วนใหญ่จึงไม่มีความแน่นอนว่าจะปฏิบัติตามกฎนี้ ดังนั้นจึงควรเลือกเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อรักษากลิ่นหอมและบดทันทีก่อนชงกาแฟแบบเติร์ก แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟอย่างแท้จริงชอบที่จะซื้อและคั่วเมล็ดกาแฟด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถดำเนินการนี้ได้ในระดับสูงที่ต้องการ

ในขั้นตอนแรกของการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ ชาวเติร์กจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้คุณสามารถ "บรรจุ" ผงได้ - คุณสามารถเพิ่มมากขึ้น (สำหรับเครื่องดื่มเข้มข้น) หรือน้อยกว่าก็ได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ปริมาณการให้บริการโดยเฉลี่ยคือ 1 ช้อนชาต่อถ้วยเล็ก เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ถัดไปควรอุ่นภาชนะที่มีกาแฟ แต่ไม่มีน้ำ จากนั้นเติมน้ำตาลและเครื่องปรุงรสตามชอบ ผู้ที่รู้อยู่แล้วชอบลูกจันทน์เทศหรืออบเชย ขิงหรือน้ำผึ้ง

ในขั้นตอนต่อไปผงกาแฟอุ่นที่มีสารเติมแต่งจะถูกเทลงในน้ำ - ยิ่งเย็นยิ่งดี สิ่งที่เหลืออยู่คือคนทุกอย่างแล้วกลับเข้ากองไฟ ต้องจำไว้ว่าระดับน้ำไม่ควรสูงกว่าสถานที่ที่แคบที่สุดในเติร์กเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์

วิธีนี้สะดวกมากเนื่องจากคุณไม่ต้องคิดว่าจะชงกาแฟแบบเติร์กนานแค่ไหนและจดเวลาที่แน่นอน ทันทีที่มีฟิล์มโฟมบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิว ก็สามารถถอดออกและวางในถ้วยที่เตรียมไว้ (ล้างด้วยน้ำเดือด) ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟที่อุ่นในที่สุดเริ่มขึ้น แต่ไม่เดือด หลังจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็น (ไม่เกินหนึ่งนาที) แล้วจึงอุ่นอีกครั้ง โดยทำซ้ำสองหรือสามครั้งโดยแต่ละครั้งกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นและคมชัดเท่านั้น

สูตรกาแฟตุรกีนี้ต้องเตรียมการซึ่งใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์ - ไม่ต้องสงสัยเลย - จะเหนือความคาดหมายทั้งหมด คนรักกาแฟไม่สามารถพูดได้ว่าเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องหรือมีรสชาติไม่ดี

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีชงกาแฟตุรกีอย่างถูกต้องและทำความคุ้นเคยกับสูตรกาแฟ

กาแฟธรรมชาติคือเมล็ดกาแฟจากต้นกาแฟ เครื่องดื่มกาแฟมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ การบริโภคกาแฟในระดับปานกลางช่วยเสริมสร้างความสามารถในการคิด ปรับปรุงโทนเสียง และความต้านทานต่อความเครียด มีหลายวิธีในการทำกาแฟตุรกี (cezve) เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอร่อย ควรนำเมล็ดกาแฟสดที่บดละเอียดมาก เครื่องบดกาแฟคุณภาพดี และช้อนกาแฟพิเศษที่มีด้ามจับยาวจะดีกว่า น้ำควรจะนุ่มและเย็น แม้แต่น้ำแข็งก็ยังดีกว่า ควรเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในถ้วยอุ่น

วิธีเตรียมกาแฟตุรกีอย่างเหมาะสม

วิธีที่ 1 เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

ใช้ช้อนกาแฟพิเศษที่มีด้ามจับยาวใส่เติร์ก:

กาแฟบดสด (2 ช้อนชาพร้อมท็อป);
เกลือ 1-2 เม็ด (แน่นอน!);
น้ำตาลทรายละเอียด (2 ช้อนชาไม่มีด้านบน)

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ผสม เติมน้ำเย็น (2 ถ้วย) แล้วผสมอีกครั้ง นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเกิดชั้นหนาขึ้นเหนือกาแฟ กาแฟพร้อม ถึงเวลายกลงจากเตา! ปล่อยให้มันชงประมาณ 1-2 นาที เทลงในถ้วยที่อุ่นด้วยน้ำเดือด น่าทาน!

วิธีที่ 2 - กาแฟตุรกี

สัดส่วนของกาแฟตุรกีนั้นง่ายมาก - กาแฟ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ถ้วย ถ้าเติร์กถูกออกแบบมาสำหรับ 2 ถ้วย ให้เติม 2 ช้อนชา กาแฟกองและ 2 ช้อนชา ซาฮารา กาแฟจะมีรสหวานปานกลางซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวตะวันออก ใช้ถ้วยหนึ่งที่คุณจะดื่มกาแฟเทน้ำ 2 ถ้วยลงในเติร์ก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในกาแฟได้ เช่น ขิง กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ กระวาน และโป๊ยกั้ก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ควรรวมเครื่องเทศไม่เกิน 3 ชนิดในแต่ละครั้ง วางเติร์กบนไฟอ่อน เมื่อโฟมขึ้นพร้อมที่จะ "วิ่งหนี" ให้เอาเติร์กออกจากเตารอสักครู่แล้วจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้ง คุณสามารถทำได้สามครั้ง จากนั้นนำเติร์กออกจากเตาแล้วเทลงในถ้วยโดยพยายามให้โฟมในปริมาณเท่ากันในแต่ละถ้วย ความจริงที่ว่าคุณใส่เติร์กบนกองไฟเป็นครั้งที่สามรับประกันได้ว่าคุณจะได้รับรสชาติที่ครบถ้วนและความคงตัวของกาแฟหวานที่ส่วนประกอบทั้งหมดละลายไป

วิธีที่ 3

เทเมล็ดกาแฟบดสดในอัตรา 2 ช้อนชาต่อ 100-150 มล. น้ำ. เพิ่มน้ำตาลทันทีเพื่อลิ้มรส เทน้ำเย็นลงไปให้อยู่ในระดับจุดที่แคบที่สุดของคอตุรกี ในกรณีนี้สามารถสัมผัสกับอากาศได้น้อยที่สุดและเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟมากที่สุด วางเติร์กบนไฟอ่อน ทันทีที่เปลือกโลกเริ่มก่อตัวบนน้ำ ให้ระวัง นี่คือช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด! – อย่าปล่อยให้เครื่องดื่มของคุณ “หนีไป” หลังจากที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้น ฟองอากาศจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวตามขอบ กระบวนการเดือดเริ่มขึ้นและเปลือกโลกเริ่มลอยขึ้น มีความจำเป็นต้องเอาเติร์กออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้เปลือกโลกถูกทำลาย เปลือกเป็นส่วนที่เชื่อมระหว่างเครื่องดื่มกับอากาศ และถ้ามันแตกก็จะดึงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มไปด้วย หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้รอจนกระทั่งเปลือกแข็งตัวและทำซ้ำอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง

โดยสรุปเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่ต้องการชงกาแฟตุรกีอย่างถูกต้อง:

ควรเก็บกาแฟบดไว้ในช่องแช่แข็งในเมล็ดกาแฟในที่มืดและเย็นปิดถุงหรือขวดให้แน่นเพราะกาแฟดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
กระบวนการปรุงอาหารตั้งแต่ต้นจนจบควรดึงดูดความสนใจของผู้ที่ "เสกคาถา" กับไก่ตุรกี
เวลาชงกาแฟให้คิดถึงข้อดี ไม่งั้นจะพังทุกอย่าง :)
ไม่ควรต้มกาแฟไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!

น่าทาน!

กลับ
ซึ่งไปข้างหน้า

วัสดุใหม่

กาแฟในเซซเวคือกุญแจสู่ความมีชีวิตชีวา!

อะไรจะดีไปกว่ากาแฟที่ชงสดใหม่ใน cezve? กาแฟที่ชงไม่เพียงแต่ทำให้สดชื่นเท่านั้น แต่ยังอร่อย หอม และอุ่นอีกด้วย! ความประทับใจสามารถทำให้เสียได้โดยการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังพิเศษนี้อย่างไม่เหมาะสมเท่านั้น แม้ว่า “ความถูกต้อง” และ “ความไม่ถูกต้อง” จะเป็นแนวคิดที่ยืดหยุ่น เนื่องจากกาแฟในประเทศต่างๆ ได้รับการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง

ซื้อหม้อกาแฟแล้วรู้สึกเหมือนเป็นนักชิม!

อะไรจะดีไปกว่ากาแฟสด? เฉพาะกาแฟที่ชงใน cezve ที่ดีเท่านั้น และถ้าคุณเพียงต้องการซื้อหม้อกาแฟ บทความนี้จะช่วยคุณได้

วิธีชงกาแฟตุรกีอย่างถูกต้อง

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีชงกาแฟในหม้อกาแฟตุรกีอย่างถูกต้องและทำความคุ้นเคยกับสูตรกาแฟ

ส่วนประกอบของกาแฟ

ในกระบวนการวิวัฒนาการ ธรรมชาติได้รวมกลุ่มสารที่ซับซ้อนเข้าไว้ในองค์ประกอบของกาแฟ มีประมาณ 2,000 ตัว มีการระบุน้อยกว่าครึ่งหนึ่งและยังมีการศึกษาน้อยกว่าในแง่ของเคมีและสรีรวิทยา

กาแฟไม่มีคาเฟอีน

กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนมีไว้สำหรับผู้ที่ห้ามใช้คาเฟอีน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ กาแฟประเภทนี้ถูกมองว่าแม้จะมีการประชด ไม่มีรส ขม และถือเป็นกาแฟที่หยาบคาย