ลองนึกภาพว่ามีการนำน้ำมันมะกอกมาจากสเปน กรีซ หรืออิตาลีมาให้คุณ เพื่อนบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ของการกดครั้งแรกซึ่งดำเนินการโดยใช้กลไก คุณเก็บของขวัญไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งคุณเปิดขวดในที่สุด แล้วความผิดหวังครั้งใหญ่ก็เกิดขึ้นกับคุณ: มันขมขื่น! เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร - อ่านในบทความนี้ หากน้ำมันมะกอกมีรสขมน่าขยะแขยงและทำให้ปวดคอก็อย่ารีบทิ้งหรือใช้หล่อลื่นบานพับประตู! อย่ายึดติดกับการวางอุบายเป็นเวลานานอย่างไม่สมเหตุสมผล คุณได้ซื้อน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด รสขมของมันคือปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพสูงอย่างแม่นยำ

Freshes และน้ำผลไม้

“เฉพาะผู้ที่ได้ลองเท่านั้นจึงจะสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมได้” ชาวฝรั่งเศสกล่าว คุณเคยลองน้ำผลไม้สดหรือไม่? ถ้าใช่ คุณไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ามันแตกต่างจากน้ำผลไม้ทั่วไปอย่างไร รสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอมแรง และ...เปรี้ยวเล็กน้อย แต่คุณรู้สึกได้ถึงพลังงานมหาศาลเมื่อคุณดื่มน้ำผลไม้คั้นสดสักแก้ว! น้ำผลไม้สดมีคุณค่ามากกว่ามากเพราะวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในน้ำผลไม้ปกติด้วย แต่ในของเหลวที่เรียกว่า "สร้างใหม่จากผง" นั้นไม่น่าเป็นไปได้ ตัวอย่างผลไม้นี้ทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกคุณภาพดีที่สุดจึงมีรสขม ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือน้ำผลไม้สดชนิดเดียวกัน มีเพียงน้ำผลไม้นี้เท่านั้นที่ไม่ได้คั้นจากแอปเปิ้ลหรือส้ม แต่จากมะกอกเขียว นอกจากนี้ ยังสกัดด้วยวิธีแบบเก่าซึ่งมีใช้กันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณโดยใช้เครื่องอัดแบบธรรมดา แต่น้ำมันกดครั้งที่สองที่ได้จากการบำบัดความร้อนและการกลั่นจะไม่มีรสขมอีกต่อไป แต่พวกมันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่ามากเช่นกัน ท้ายที่สุดพวกเขาจะสูญเสียมันไปในระหว่างการบำบัดด้วยสารเคมีและความร้อน

เหตุใดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงมีรสขม?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่าน้ำมันมะกอกที่ดีนั้นมีรสขม เหตุใดจึงมีคำถามอีกข้อหนึ่งและเกี่ยวข้องกับสาขาเคมี มาดูกันว่าน้ำมันผลิต "บริสุทธิ์พิเศษ" (ตามชื่อของมัน) ได้อย่างไร สำหรับเขามะกอกเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อยจะถูกรวบรวมด้วยมือและจากกิ่งเท่านั้น ต้องเลือก - ไม่มีรอยช้ำ, รอยบุบ, ไม่แห้ง, ไม่แข็งตัว ถัดมาเป็นกระบวนการประมวลผล ยิ่งผู้ผลิตทำเวทมนตร์กับมะกอกได้น้อย ผลไม้ก็จะยิ่งถ่ายโอนไปยังน้ำมันได้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงต้องล้างและกดดันเท่านั้น แน่นอนว่าตอนนี้ไม่ใช่ลาที่เดินเป็นวงกลมเพื่อทำให้หินโม่ยักษ์หมุน กระบวนการบีบเป็นแบบใช้เครื่องจักร แต่นี่เป็นนวัตกรรมเดียวที่ผู้ผลิตยอมให้ตัวเองในการผลิต Extra Virgin ได้ เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี น้ำมันมะกอกหลากหลายพันธุ์มีใบรับรอง DOP และ IGP ที่ยอมรับในสหภาพยุโรป ตัวย่อเหล่านี้หมายความว่าผลไม้ถูกเก็บในภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงและมีชื่อเสียง และขั้นตอนการผลิตหรือกระบวนการทั้งหมดสอดคล้องกับขั้นตอนดั้งเดิม ในน้ำมันระดับพรีเมียม เช่นเดียวกับในไวน์ชั้นสูง เทอร์รัวร์ ความหลากหลายหรือการผสมผสานของมะกอกเป็นสิ่งสำคัญ

ตอนนี้ได้เวลาสำรวจวิทยาศาสตร์เคมีระยะสั้นแล้ว สารอะไรที่ทำให้น้ำมันมีรสขมขนาดนี้? ประการแรก มันจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์จากมะกอกนั่นเอง หากคุณเคยลองผลไม้สด (และไม่ดอง) คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ รับผิดชอบต่อรสขมและฝาดเล็กน้อยที่ทำให้ปวดคอคือโพลีฟีนอล สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ แพทย์เรียกโพลีฟีนอลว่าดีที่สุดในการป้องกันมะเร็ง พวกเขายังมีบทบาทเชิงบวกในการรักษาแผลไหม้ด้วย น้ำมันมะกอกชั้นหนึ่งทำให้ริ้วรอยเรียบเนียน และเมื่อใช้บ่อยๆ ผมจะหนาและเป็นเงางาม และเล็บจะแข็งแรง ด้วยข้อดีมากมาย น้ำมันมะกอกต้องมีรสขมจึงไม่สำคัญอีกต่อไป ทำไมไม่ลองรับประทานหนึ่งช้อนชาในขณะท้องว่าง ถ้าความงามต้องเสียสละ?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันถูกผลิตโดยไม่มีรสขมเลย แต่มีมูลค่าน้อยกว่าและมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำผลไม้ทั่วไป สมมติว่าคุณมีน้ำผลไม้สดหนึ่งขวดและภาชนะที่มีผลไม้แช่อิ่มเหมือนกันห้าใบ คุณผสมของเหลวทั้งหมดในถังเดียวแล้วเรียกองค์ประกอบผลลัพธ์ว่า "Just Juice" แนวทางเดียวกันนี้ใช้กับการผลิต "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" โดยประมาณ “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ปริมาตรหลักคือที่ได้จากการบำบัดทางเคมีหรือความร้อน โพลีฟีนอลถูกทำลายในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกในที่สุด ทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงมีรสขม? มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้: น้ำมันเสื่อมสภาพเนื่องจากอายุหรือเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

น้ำมันมะกอกโรมาสคืออะไร?

นี่คือน้ำมันกดครั้งที่สอง หลังจากที่มะกอกภายใต้ความกดดันได้ละทิ้งน้ำผลไม้ที่มีไขมันทั้งหมดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง พวกเขาก็ถูกบังคับให้ "ทำงาน" เพิ่มอีก ผลไม้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงและตัวทำละลายอินทรีย์ จากการสกัดนี้ทำให้ได้น้ำมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงคุณภาพ จึงเพิ่มผลิตภัณฑ์แบบกดครั้งแรกเข้าไป น้ำมันมะกอกนี้มีรสขมน้อยมาก ทำไม เนื่องจากมีโพลีฟีนอลน้อยมาก ในสเปน น้ำมันมะกอกโรมาสใช้สำหรับทอดอาหารเท่านั้น และเฉพาะน้ำมันที่ต้องการน้ำมันจำนวนมาก (ในหม้อทอด) แต่ราคาประมาณสองยูโรต่อลิตร ในขณะที่ Extra Virgin มักจะขายในราคาแปดยูโร

“เชื้อเพลิงสำหรับตะเกียง”

เรารู้แล้วว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดรสชาตินี้ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์? ปรากฎว่าเป็นไปได้หากคุณเข้าสู่กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ - ทำให้บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้มะกอกที่มีคุณภาพต่ำ รวบรวมจากพื้นดินโดยใช้พืชแช่แข็งหรือตัวอย่างที่ไม่ผ่านการ “หล่อ” เพื่อเป็นวัตถุดิบเพื่อให้ได้น้ำมันคุณภาพดีที่สุด แต่มะกอกดังกล่าวถูกกดด้วยวิธีดั้งเดิมโดยการกดแบบเย็น แน่นอนว่าการเน่าเสียของวัตถุดิบย่อมส่งผลต่อรสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก่อนหน้านี้น้ำมันนี้ใช้สำหรับโคมไฟและตะเกียง ตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำมันมะกอกจึงทำการกลั่น แต่โพลีฟีนอลก็หายไปตามไปด้วย มายองเนสทำจากผลิตภัณฑ์นี้ในสเปน

แล้วน้ำมันมะกอกล่ะ?

มาสรุปสั้นๆ กัน ในบทความนี้เราพยายามตอบคำถามว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม และต้องทำอย่างไรเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ เราศึกษารายละเอียดในส่วนแรกของปัญหา แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำมันที่คุณซื้อมามีรสขม? เราตอบว่า: ไม่มีอะไร เพิ่มลงในสลัด คุณจะเห็นได้ว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยจะละเอียดเพียงใด คุณยังสามารถทอดในน้ำมันนี้ได้แม้ว่าจะมีราคาแพงสักหน่อยก็ตาม เนื้อ ปลา และผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่มีรสขม หากคุณทนรสขมไม่ได้จริงๆ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60-70 องศาแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ชาวสเปนจุ่มขนมปังปิ้งลงในส่วนผสมนี้แล้วรับประทานเป็นของว่าง

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร การทำให้งาม การแพทย์พื้นบ้าน และสาขาอื่นๆ มันถูกค้นพบเมื่อประมาณ 140 ศตวรรษที่ผ่านมา แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนก็รู้ถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

ในสมัยกรีกโบราณและอียิปต์ เด็กผู้หญิงรักษาความเยาว์วัย สุขภาพ และความงามด้วยความช่วยเหลือจากองค์ประกอบนี้ นอกจากนี้ บุคคลสำคัญในสาขาวิทยาศาสตร์อย่างอริสโตเติลและฮิปโปเครติสก็ไม่ละเลยน้ำมัน

คุณสมบัติขององค์ประกอบ

การส่งเสริมวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพซึ่งกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน ได้กระตุ้นให้สาธารณชนสนใจน้ำมันมะกอก ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาใช้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมแทนน้ำมันดอกทานตะวันตามปกติ การใช้เป็นประจำและถูกต้องช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผม ผิวหนัง และยังช่วยลดน้ำหนักและสุขภาพโดยรวมของร่างกายอีกด้วย เนื่องจากลักษณะเหล่านี้น้ำมันโพรวองซ์จึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

คุณสมบัติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือองค์ประกอบขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมโดยตรง

ตามกฎแล้วการเก็บเกี่ยวผลไม้จะเริ่มในเดือนพฤศจิกายนและสิ้นสุดในต้นฤดูใบไม้ผลิ ผลเบอร์รี่จะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดเนื่องจากพวกมันออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว มะกอกแปรรูปโดยการบีบเนื้อ การละเมิดกระบวนการรวบรวมและการผลิตผลิตภัณฑ์นำไปสู่การสูญเสียคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นชนิดแรกอุดมไปด้วยกรดปาลมิติก โอเลอิก และกรดไลโนเลอิก เนย 100 กรัมมีไขมันประมาณ 99.8 กรัม

รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นมีความเฉพาะเจาะจง และมีเพียงไม่กี่คนที่ชอบมันในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ แต่เมื่อนำมาผสมกับอาหาร กลับกลายเป็นว่าได้สร้างสรรค์อาหารจานเด็ดขึ้นมา รสชาติของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น สถานที่ปลูกมะกอก คุณภาพ และวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ อาจมีรสหวาน ขม และเค็มเล็กน้อย ความหลากหลายดังกล่าวทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีโอกาสมากมายในการทดลอง

พันธุ์

ผู้ที่คุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกจะรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นี้นำเสนอในตลาดสมัยใหม่ในวงกว้าง ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างในด้านรสชาติ คุณภาพ และราคา มาดูสามสายพันธุ์หลักที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตกัน

เวอร์จินโอลีฟ

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีประโยชน์สูงสุด ผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันจากธรรมชาติทั้งหมดให้ได้มากที่สุด แต่ละส่วนประกอบและธาตุในองค์ประกอบถูกร่างกายดูดซึมได้เกือบ 100% มะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการบริโภคทุกวันในรูปแบบธรรมชาติ เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิตามินและแร่ธาตุจะช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย และเมื่อใช้เป็นประจำ การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในลักษณะที่ปรากฏจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน

กระบวนการคั้นผลไม้ทางกลเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขพิเศษ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 27 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่บริสุทธิ์หรือแปรรูป นอกจากนี้ยังไม่มีการใช้สีย้อมหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ในการสร้างสรรค์

น้ำมันประเภทนี้แบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์ดังนี้

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงจากนักชิมและเชฟมืออาชีพ จะได้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์หลังจากการกดเย็นครั้งแรก ใช้เฉพาะผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีในการเตรียม ผลเบอร์รี่ไม่ควรมีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย หากร่างกายของคุณขาดวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นน้ำมันมะกอก ขอแนะนำให้บริโภคน้ำมันประเภทนี้ในรูปแบบธรรมชาติทุกวัน ผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่สูงสุดมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ - 0.8% เกณฑ์ขั้นต่ำสำหรับน้ำมันบำบัดไม่ควรเกิน 1% อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถผ่านความร้อนได้ ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการทอด
• บริสุทธิ์- ประเภทที่สองซึ่งได้มาจากการบีบผลไม้ด้วยความเย็น แม้จะมีคุณประโยชน์มากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่า Extra แต่ราคาน้ำมันก็มีราคาไม่แพงมาก ระดับความเป็นกรดคือ 2 กรัมต่อ 100 กรัม เนื่องจากต้นทุนที่ลดลง น้ำมันจึงมีอยู่ทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน

• เวอร์จิ้นธรรมดา– ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดจากทั้งหมดข้างต้น คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์คือมีความเป็นกรดสูง (3 กรัมต่อ 100 กรัม) น้ำมันประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยใช้รีเอเจนต์ทางชีวภาพพิเศษ

กลั่น

น้ำมันประเภทนี้เป็นที่คุ้นเคยของผู้บริโภคชาวรัสเซียมากกว่าเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว คำนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้ผ่านกระบวนการต่างๆ ก่อนที่จะบรรจุและส่งไปยังชั้นวาง ในระหว่างกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ รสขม กลิ่นฉุน และคุณสมบัติอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกกำจัดออกไป หากคุณกำลังมองหาน้ำมันสำหรับทอดและปรุงอาหารนี่คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เนื่องจากน้ำมันไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ราคาของมันไม่แพงกว่าราคาน้ำมันที่ระบุไว้ข้างต้นมาก

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารได้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณสมบัติทางยา ได้ผลิตภัณฑ์โดยการกดมะกอกเป็นครั้งที่สอง

กากน้ำมัน

ความหลากหลายที่มีคะแนนคุณภาพต่ำที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสมควรได้รับความสนใจ ในการทำผลิตภัณฑ์นั้น เค้กจะถูกบีบออกมาเพื่อให้ได้หยดสุดท้าย ทรัพยากรที่ได้จะถูกผสมกับน้ำมันกลั่นและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ

ชั้นเรียนนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท

• มะกอก- Pomace- นี่เป็นส่วนผสมทั่วไปของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วกับน้ำมันที่ได้รับหลังจากบีบเค้ก สามารถใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายอย่างปลอดภัย ในระหว่างการทอดหรือการใช้ความร้อนอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดความขมหรือไหม้
• มะกอก-Pomace บริสุทธิ์- ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่สุดซึ่งได้มาจากการบีบเค้กเท่านั้น ไม่มีประโยชน์ในการซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคในรูปแบบดิบเนื่องจากองค์ประกอบไม่มีประโยชน์

ผู้ผลิตใช้เครื่องหมายที่แตกต่างกันในการกำหนด ไอคอนที่มีข้อความว่า "Bio" ระบุว่าน้ำมันกำลังได้รับการทดสอบความเป็นกรด คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปบริโภคได้อย่างปลอดภัยในรูปแบบธรรมชาติเนื่องจากในระหว่างการผลิตมีการควบคุมอย่างระมัดระวังในแต่ละขั้นตอน

ควรมีรสขมหรือไม่?

หลายๆ คนที่เพิ่งเริ่มรู้จักกับผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ยังไม่คุ้นเคยกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มากนัก คุณซื้อน้ำมันมะกอกราคาแพงหนึ่งขวดจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ นำมาจากยุโรป หรือได้รับเป็นของขวัญ หลังจากแกะและชิมก็สัมผัสได้ถึงความขม ความคิดแรกคือคุณเสียเงินไปกับของปลอมหรือสินค้าเสื่อมสภาพ แต่ความคิดนี้ผิด

ความขมขื่นเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำมันที่มีคุณภาพ ลักษณะนี้พูดถึงความเป็นธรรมชาติรสชาติเฉพาะดังกล่าวมีผลิตภัณฑ์สกัดเย็น (น้ำมันไม่บริสุทธิ์) โดยคำนึงถึงมาตรฐานที่จำเป็นทั้งหมดจากผลไม้คัดสรร น้ำมันไม่บริสุทธิ์จากธรรมชาติใช้เป็นอาหารในการป้องกันรักษาโรค เช่นเดียวกับการเตรียมซอส สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

แม่บ้านบางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการทอดด้วยความไม่รู้ แต่ในกรณีนี้คุณไม่ควรกังวลว่าความขมจะถูกถ่ายโอนไปยังจาน อาหารจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ขาดองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารโดยการตุ๋นหรือทอดก็ควรซื้อน้ำมันกลั่นจะดีกว่า ไม่เพียงแต่จะพอดีดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลงอีกด้วย

มีหลายครั้งที่น้ำมันอาจมีรสขมมาก เหตุผลนี้คือระยะเวลาการจัดเก็บที่หมดอายุหรือมีการละเมิดในกระบวนการนี้ อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งน้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืนเพราะสามารถนำมาใช้เพื่อความสวยงามและใช้ในครัวเรือนได้

น้ำมันขมสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

น้ำมันมีรสขมเฉพาะจากส่วนผสมหลักคือมะกอก ผลไม้สดมีรสเปรี้ยวและมีรสขมเด่นชัด เราได้ระบุแล้วว่าความขมขื่นมีสาเหตุสองประการ:

1. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง
2. สินค้าหมดอายุหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง

ในกรณีแรก ไม่จำเป็นต้องแก้ไขคุณลักษณะนี้ หากสิ่งต่างๆ แตกต่างออกไป คุณสามารถลองกำจัดผลคูณของข้อบกพร่องนี้ได้ มีวิธีขจัดความขมขื่นที่บ้าน

เราจะต้องมีแครอทดิบ ต้องขูดผักและราดด้วยน้ำมันหืน ปิดภาชนะให้แน่นแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองน้ำมัน เทลงในขวดที่สะอาด แล้วทิ้งแครอทไป คุณยังสามารถเติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนเต็มลงในภาชนะได้

กฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกสามารถคงความสดได้นานถึง 18 เดือน หลังจากแกะบรรจุภัณฑ์แล้วแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์โดยเร็วที่สุด ปัจจัยลบหลักสำหรับน้ำมันโพรวองซ์คือความร้อนและแสงแดด สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือห้องมืดและเย็น ความเย็นจะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อาจทำให้แข็งตัวบางส่วนได้

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อทำมาส์กบำรุงผมส่วนประกอบนี้จะช่วยให้เส้นผมของคุณมีความเงางามและแข็งแรง

น้ำมันหืนสามารถใช้เป็นยาแผนโบราณได้ ด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบนี้อาการปวดหูจะบรรเทาลง - คุณเพียงแค่ต้องอุ่นส่วนผสมเล็กน้อยจุ่มสำลีก้านลงไปแล้ววางลงในใบหูอย่างระมัดระวัง

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความหมายของความขมในน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกที่ดีไม่ควรมีรสขม บางทีนี่อาจเป็นน้ำมันคุณภาพต่ำหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม น้ำมันมะกอกนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ฉันถึงกับบอกว่ามันไม่เหมาะกับทุกคนเลยด้วยซ้ำ มันอาจจะดูเผ็ดนิดหน่อยถ้าคุณลองชิมจากช้อนที่ไม่มีผัก แต่ไม่ควรมีความขมในสลัด

ฉันนำน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดมาจากตูนิเซีย กรีซ และสเปน

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเจอ GOST บางส่วนพร้อมคำอธิบายของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน มีเขียนไว้ว่าน้ำมันมะกอกมีรสขมได้จริงๆ โดยธรรมชาติแล้วหากไม่ขัดเกลา หากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสขมหรือมีรสขมเหมือนน้ำมันหืนก็อย่ารับประทานเลยจะดีกว่า แต่จะทำงานได้ดีในการจุดไฟเตา

น้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์อาจมีรสขม

สาเหตุที่น้ำมันมะกอกมีรสขม

ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่ผลิตน้ำมันดังกล่าวจะพูดว่า - นี่เป็นเรื่องปกติ))
ไม่ต้องกังวล คุณซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นธรรมดาซึ่งสามารถมีรสขมได้ มันไม่ขมเลย แต่เจ็บคอนิดหน่อย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมักจะมีรสขม นี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - คุณได้ซื้อน้ำมันคุณภาพสูงที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นถือเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด โดยธรรมชาติแล้วจะไม่ทอดและไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน ใช้สำหรับปรุงรสสลัดและอาหารจานร้อนทำจากซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำมันนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นอยู่เสมอ รวมถึงมีความเป็นกรดต่ำ (ไม่เกิน 1%) เมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นซึ่งไม่มีรสขมเลย แต่มีความเป็นกรดสูงกว่า (1.5% ขึ้นไป)
หากขวดบอกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คุณก็สามารถใช้น้ำมันนี้ปรุงได้เลย และโดยปกติแล้วจะไม่มีรสขม แม้ว่าในหลายประเทศที่ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันมะกอกอาศัยอยู่ แต่ก็ไม่ได้รับประทานสิ่งนี้

เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความเป็นกรดก็เพิ่มขึ้น แต่ความขมขื่นก็หายไป

ทำไมจึงมีรสขมในปากในตอนเช้า - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

ความคิดเห็น

เห็นด้วย. ตัวฉันเองเป็นคนรักน้ำมันมะกอกและซื้อน้ำมัน Extra Virgin เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมาย น้ำมันมะกอกที่ดีย่อมมีรสขมเสมอ ดังนั้นผู้เขียนคำถามจึงซื้อน้ำมันที่มีคุณภาพ น้ำมันมะกอกอื่นๆ ที่ไม่ใช่เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะไม่มีรสขม อาจเป็นครั้งแรกที่มีการซื้อน้ำมัน Extra Virgin ดังนั้นจึงมีข้อสงสัยว่าน้ำมันเน่าเสีย ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำตอบแรก

น้ำมันมะกอกเริ่มมีการผลิตในสมัยโบราณ ถึงกระนั้น ผู้คนก็ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม มันบำรุงใช้ในสูตรความงามต่างๆรักษาและสมาน แต่หลายคนสนใจว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม คำตอบสำหรับคำถามนี้สามารถพบได้ในบทความ

มะกอกเวอร์จิ้น และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้หากคุณสนใจว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่ากัน มันเป็นเรื่องธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้นและร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ สามารถรวมอยู่ในอาหารประจำวันของคุณได้

ด้วยการใช้ชีวิตประจำวัน คุณจะสามารถเติมเต็มความต้องการในแต่ละวันและฟื้นฟูสุขภาพ ปรับปรุงสภาพและการป้องกันของร่างกาย ผลิตภัณฑ์ถูกกดด้วยกลไกที่อุณหภูมิไม่เกิน 27 องศา มันไม่ได้ผ่านกระบวนการ ไม่ทำให้บริสุทธิ์ ไม่มีส่วนประกอบหรือสีย้อมเพิ่มเติม ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? นี่เป็นเพราะรสชาติของผลไม้ที่เตรียมผลิตภัณฑ์

ประเภทของน้ำมันที่ดีที่สุด

หากต้องการทราบว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่า คุณควรทำความคุ้นเคยกับประเภทของน้ำมันมะกอก:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพ นี่คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ทำจากมะกอกที่ดีที่สุด ผลไม้ไม่มีตำหนิ ไม่บูด ไม่แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการรักษาและอาหาร
2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - สร้างขึ้นหลังจากการบีบมะกอกแบบเย็น ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ แต่มีส่วนประกอบที่มีคุณค่าน้อยกว่า ต้นทุนของมันจะลดลง ความเป็นกรดมากกว่า - 2 กรัมต่อ 100 กรัม
3. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา - ความเป็นกรดคือ 3 กรัมต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นโดยใช้รีเอเจนต์ทางชีวภาพ

เหตุใดน้ำมันมะกอกจึงถูกนำมาใช้ในการรักษา? เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติและมีความเป็นกรดต่ำซึ่งก็คือ 0.8% และน้ำมันเพื่อสุขภาพควรมีตัวบ่งชี้สูงถึง 1% ไม่ได้ใช้สำหรับการทอดหรือการรักษาความร้อน น้ำมันมะกอกควรมีรสขมหรือไม่? สินค้าจริงต้องมีคุณสมบัตินี้ถือว่ามีประโยชน์สูงสุด

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพถูกสร้างขึ้นโดยอาศัยการควบคุมคุณภาพอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือตัวบ่งชี้จะต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานและมาตรฐาน นอกจากนี้ จะต้องมีใบรับรองความสอดคล้องด้วย การค้นหาน้ำมันที่มีความเป็นกรดต่ำในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย ได้จากการบีบผลไม้ที่ดีที่สุด แต่จะได้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่มะกอกก็เทน้ำแล้วบีบออกอีกครั้ง น้ำมันดังกล่าวถือว่าดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงเหมาะสำหรับใช้กับอาหารไม่ใช่สำหรับการรักษาและการทำให้งาม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้เป็นแบบดั้งเดิมเนื่องจากคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว หมวดหมู่นี้ก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นั้น ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการบำบัดหลายครั้ง หลังจากนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และความขมก็หายไป ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันประเภทนี้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งจึงมีประโยชน์ในการใช้งาน ต้นทุนของผลิตภัณฑ์น้อยกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ข้างต้น น้ำมันนี้ไม่ได้ใช้ในการรักษาเนื่องจากมีสารที่มีคุณค่าเหลืออยู่น้อยลงเนื่องจากการแปรรูป มันถูกสร้างขึ้นหลังจากการกดผลไม้ครั้งที่สอง

ในการซื้อต้องดูฉลาก ราคา และความเป็นกรดด้วย คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูกเนื่องจากมีน้ำมันธรรมชาติในปริมาณขั้นต่ำ ที่เหลือเป็นอาหารเสริมจึงเกิดประโยชน์น้อย ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? เหตุผลก็คือรสขมของมะกอก ซึ่งยังคงอยู่แม้จะกดแล้วก็ตาม

น้ำมันมะกอกโพเมซ

ผลิตภัณฑ์อยู่ในหมวดหมู่ที่สามคุณภาพต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า มันถูกสร้างขึ้นจากเค้กหลังจากกดเมื่อจำเป็นต้องได้รับน้ำมันที่เหลืออยู่ มีไม่มากจึงเติมน้ำมันกลั่นและส่วนประกอบอื่น ๆ สินค้ามีสองประเภท:

1. น้ำมันมะกอกทับทิม ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมของเค้กและน้ำมันกลั่น แต่ซื้อมาเพื่อเตรียมอาหาร ความขมขื่นและการเผาไหม้จะไม่ปรากฏระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อใช้เป็นอาหารเนื่องจากคุณภาพต่ำจึงไม่เกิดประโยชน์

เหตุใดน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจึงมีรสขม? เหตุผลก็คือรสขมของมะกอก แม้หลังจากประมวลผลแล้วมันก็ยังคงอยู่ โดยปกติแล้วความขมจะหายไปเมื่ออาหารสุก

ความขมขื่น

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? นี่เป็นเพราะรสชาติของมะกอก นอกจากนี้ยังอาจทำให้เจ็บคอได้ ที่จริงแล้วน้ำมันมะกอกมีรสขมซึ่งเป็นเรื่องปกติ ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นจริงควรมีรสขม คุณควรดูที่บรรจุภัณฑ์และส่วนประกอบ หากความเป็นกรดสูงถึง 1% แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรทอด ใช้สำหรับสลัดและน้ำสลัด

มะกอกสดมีรสเปรี้ยว หลังจากปรุงอาหารแล้วจะไม่มีความขมในจาน อาหารจะอร่อยแต่คุณค่าอันทรงคุณค่ามากมายจะสูญหายไป ดังนั้นในการทอดและตุ๋นจึงควรเลือกใช้น้ำมันกลั่น อาหารทุกจานมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

ดังนั้นน้ำมันมะกอกจึงมีรสขมซึ่งเป็นเรื่องปกติเนื่องจากผลไม้สดมีรสขมและเปรี้ยว หลังจากการรีดเย็น คุณสมบัตินี้จะยังคงอยู่ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทันที ไม่ควรเก็บไว้เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น น้ำมันจะมีประโยชน์หลังจากเปิดขวดเท่านั้น

ผลประโยชน์

คุณสมบัติการรักษาของน้ำมันถูกสังเกตโดยฮิปโปเครติส; อริสโตเติลเป็นคนแรกที่ใช้มันในการรักษาผู้คน และคลีโอพัตราก็หยิบผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนในขณะท้องว่างเพื่อสุขภาพ สิทธิประโยชน์มีดังนี้:

1. การมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีกรดโอเลอิกเป็นหลัก
2. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
3. รักษาโรคหัวใจ
4. น้ำมันถูกดูดซึมได้ 100%
5. การรักษาผิวหนังและการกำจัดรอยแตกลาย

เพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ คุณควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณอย่างแน่นอน น้ำมันมะกอกมีรสขมและถือเป็นเรื่องปกติ ถ้าลองครั้งแรกอาจดูแปลกแต่เมื่อเวลาผ่านไปร่างกายจะชินกับมัน

แอปพลิเคชัน

เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงใช้ผลิตภัณฑ์ในด้านต่างๆ เป็นที่ต้องการในด้านการทำอาหาร การทำให้งาม และการแพทย์พื้นบ้าน น้ำมันมะกอกใช้ในการปรุงอาหาร: เพิ่มลงในสลัดเครื่องเคียงซอสและซุป มันมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา น้ำมันมะกอกควรมีรสขมเมื่อรับประทานหรือไม่? ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติเนื่องจากมะกอกสดจะมีรสชาติเช่นนี้ แต่เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณจะได้รสชาติที่สดใส

อุตสาหกรรมยอดนิยมที่ใช้น้ำมันคือเครื่องสำอางค์ ผลิตภัณฑ์น้ำมันอันทรงคุณค่านี้จะเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับผิวที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ น้ำมันใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง - ครีม เจล แชมพู

ในการแพทย์พื้นบ้านน้ำมันมีตำแหน่งพิเศษ ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้รักษาโรคต่าง ๆ เนื่องจากมีสรรพคุณทางยา

ทางเลือก

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่มีรสขม? คุณต้องใส่ใจว่าบรรจุภัณฑ์บอกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีความขมขื่นหลังจากการแปรรูปในระยะยาว เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ขวด. มันไม่ควรจะเป็นพลาสติก สินค้าต้องถ่ายในกระจกสีเข้มเท่านั้น
2. ฉลาก. สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบภาพ กรดโอเลอิกจำเป็นต้องมีอย่างน้อย 55% และดีกว่านั้นคือ 83%
3. เลขกรด. ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ว่ามีกรดไขมันอิสระอยู่ ยิ่งสูงคุณภาพก็ยิ่งต่ำลง หากคุณซื้อ Extra Virgin จะต้องไม่เกิน 1.5 และดีกว่านั้นคือ 0.5
4. หมายเลขเปอร์ออกไซด์ ใน Extra Virgin ไม่ควรเกิน 20 มิลลิโมล/กก. ตัวบ่งชี้นี้บ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ยิ่งตัวเลขยิ่งต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น
5. การหาค่าเศษส่วนมวลของความชื้น ยิ่งตัวบ่งชี้ต่ำ แสดงว่าสารมีคุณค่ามากขึ้น ตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยมคือ 0.1% และที่ดีกว่านั้นคือ 0.06%
6. ดีที่สุดก่อนวันที่ คุณควรซื้อน้ำมันสดเท่านั้น หากเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือน ส่วนประกอบอันมีค่าจะสูญหายไป ไม่ควรเลือกน้ำมันที่ผลิตเกิน 1 ปีที่ผ่านมา
7. สี. ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว ความสุกของมะกอก และการมีสิ่งเจือปน ขอแนะนำให้ซื้อน้ำมันสีทองซึ่งอาจมีเฉดสี คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์สีเทาหรือสีเหลืองมาก
8. หมวดหมู่. Extra Virgin ถือว่าดีที่สุดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ยังไม่ผ่านการบำบัดทางเคมี และยังทำจากมะกอกพันธุ์ดีที่สุดอีกด้วย ใช้สำหรับทำอาหารและเสริมความงาม
9. คำย่อ มีสัญญาณอื่นที่จะช่วยคุณเลือกน้ำมันที่มีคุณภาพ ตัวอย่างเช่น DOP (denominacion de origen protegida) ที่สร้างจากผลไม้พันธุ์ดีที่สุด และยังบรรจุขวดในสถานที่ผลิตอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นตามมาตรฐานสูงสุดและได้รับการทดสอบอย่างต่อเนื่อง
10. ประเทศ. ข้อมูลนี้จะต้องระบุไว้บนฉลาก เป็นที่พึงประสงค์ว่าผลิตภัณฑ์จะผลิตในสเปน, กรีซ, อิตาลี, ตุรกี, อิสราเอล, ซีเรีย

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างเหล่านี้ คุณจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ มันจะดีต่อสุขภาพของคุณ และผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำดังที่เราทราบสามารถก่อให้เกิดอันตรายมหาศาลได้

อันตรายและข้อห้าม

สินค้าอาจไม่เหมาะกับทุกคน เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาทางลบควรแยกออกจากอาหารจะดีกว่า น้ำมันมะกอกก็มีความแตกต่างเชิงลบเช่นกัน:

1. หากคุณมีถุงน้ำดีอักเสบและโรคนิ่วในถุงน้ำดี คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากจะมีผลทำให้เกิดอาการอหิวาตกโรค
2. น้ำมันถือว่ามีแคลอรี่สูง: ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. มี 120 แคลอรี่ บรรทัดฐานนี้จะเพียงพอ
3. การบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากเกินไปบ่อยครั้งทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง: เวียนศีรษะ ความดันโลหิตต่ำ ปวดศีรษะ
4. น้ำมันถือเป็นยาระบาย ดังนั้นจึงอาจมีอาการท้องร่วงเล็กน้อยได้

เพื่อให้น้ำมันมีผลการรักษาจะต้องบริโภคส่วนประกอบที่มีคุณค่า เช่น ผสมกับผักและผลไม้สดจะดีมาก หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้นน้ำมันจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบเมื่อกว่า 140 ศตวรรษที่ผ่านมา ในยามรุ่งอรุณแห่งอารยธรรม ผู้คนรู้ว่าต้นมะกอกและผลิตภัณฑ์จากต้นมะกอกสามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้ บำรุงได้อย่างลงตัวทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของสูตรความงามมากมายทั้งรักษาและสมานตัว ความงามของอียิปต์โบราณและกรีซใช้น้ำมันเพื่อทำให้ผิวหนังและเส้นผมเป็นสิ่งน่าชื่นชมและเย้ายวน สิ่งเหล่านี้ถูกใช้โดยผู้ทรงคุณวุฒิชั้นนำด้านวิทยาศาสตร์ในช่วงนับพันปี เช่น ฮิปโปเครติส และอริสโตเติล แต่ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? รสชาติของมันแตกต่างจากเมื่อหลายพันปีก่อนหรือไม่?

ความรู้และการโฆษณายอดนิยมทั้งหมดทำให้คนสมัยใหม่หลายคนคิดว่าถึงเวลาเปลี่ยนน้ำมันพืชดอกทานตะวันตามปกติเป็นผลิตภัณฑ์มะกอก จากนั้นรูปร่างจะฟื้นคืนความเพรียวบางความยืดหยุ่นของผิวหนังผมเงางามน่าอิจฉาและร่างกายจะมีสุขภาพดีขึ้น และมันเป็นเรื่องจริงทั้งหมด

กระแสการดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพที่ดีและโภชนาการที่เหมาะสมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และนี่ถือเป็นข่าวดี ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจเปลี่ยนอาหารของคุณและไปที่ร้านเพื่อรับขวดราคาแพงล้ำค่า เมื่อคุณกลับมาถึงบ้านและลองผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มเป็นครั้งแรก คุณจะพบกับอาการช็อค ตื่นตระหนก และมีคำถามเพียงข้อเดียวว่าน้ำมันมะกอกขมหรือไม่! ยิ่งไปกว่านั้นยังรู้สึกถึงความขมขื่นอย่างมากและคุณมั่นใจว่าได้รับสินค้าที่หมดอายุและต่ำกว่ามาตรฐาน จะทำอย่างไร? รีบไปที่ร้านด่าแม่ค้าทิ้งแล้วลืมลองกินให้ถูกวิธี? ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนจนกว่าคุณจะอ่านข้อมูลด้านล่าง

ประเภทของน้ำมันมะกอก

เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีประเภทใดบ้าง และมีสามประเภทหลัก

มะกอกเวอร์จิ้น และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

น้ำมันมะกอกนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเพราะเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และร่างกายของเราดูดซึมได้เกือบ 100% นั่นคือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเมื่อบริโภคทุกวันจะช่วยเติมเต็มบรรทัดฐานประจำวันและรักษาร่างกาย ปรับปรุงสภาพภายนอก และเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ถูกกดโดยใช้อุณหภูมิ แต่ไม่เกิน 27 องศาทางกลไก มะกอกเวอร์จินไม่ได้ผ่านกระบวนการ ทำให้บริสุทธิ์ หรือเติมส่วนประกอบ สีย้อม หรือสารเติมแต่งใดๆ นี่คือขุมทรัพย์แห่งผลประโยชน์ แต่เวอร์จิ้นโอลีฟก็มีพันธุ์ของตัวเอง

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ในบรรดาน้ำมันพืช น้ำมันจะได้หลังจากการสกัดเย็นครั้งแรกจากมะกอกที่ดีที่สุด ผลไม้ไม่มีตำหนิ ไม่บูด ไม่เน่า ไม่เป็นซากสัตว์ นี่เป็นเหมือนน้ำอมฤตที่ใช้รักษาและรับประทานสด ผลผลิตของผลิตภัณฑ์หลังจากการปั่นมีน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – ได้มาจากการคั้นผลไม้แบบเย็น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์แต่มีส่วนประกอบน้อยกว่าที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ราคาน้ำมันดังกล่าวจะลดลง ความเป็นกรดสูงกว่า - 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม น้ำมันดังกล่าวสามารถพบได้บ่อยในตลาดเนื่องจากประเภทแรกนั้นหายากคุณภาพสูงและมีราคาแพง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา – ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นี้จะยิ่งสูงขึ้นและมีค่าเป็น 3 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำมันนี้ได้มาจากการใช้รีเอเจนต์ทางชีวภาพ

บันทึก! ทำไมน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงถูกนำมาใช้ในการรักษา? ความจริงก็คือนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดและมีความเป็นกรดต่ำซึ่งเท่ากับ 0.8% และน้ำมันบำบัดควรมีตัวบ่งชี้นี้มากถึง 1% ไม่เหมาะสำหรับการทอดหรืออบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนอื่นๆ

น้ำมันที่ดีที่สุดจัดทำขึ้นภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ตัวชี้วัดทั้งหมดจะต้องเป็นไปตามบรรทัดฐานและมาตรฐานและมีใบรับรองความสอดคล้อง เป็นเรื่องยากมากที่จะหาน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแท้ที่มีความเป็นกรดต่ำได้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการกดผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่จะได้น้ำมันสำเร็จรูปเล็กน้อย มีชื่อว่า Extra virgin

แต่มะกอกยังมีอะไรให้อีกมากมาย จึงเติมน้ำแล้วบีบอีกครั้ง น้ำมันดังกล่าวก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ตัวชี้วัดทั้งหมดจะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าใช้ในการรักษาและเสริมความงาม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

นี่เป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิมมากกว่า และทั้งหมดเป็นเพราะเราคุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นแล้ว หมวดหมู่นี้ตรงกับสิ่งที่คุณเป็น นั่นคือต้องผ่านการบำบัดหลายครั้งหลังจากนั้นกลิ่นและความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ก็ถูกกำจัดออกไปและสำหรับการทอดและรักษาความร้อนของอาหารนี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าหมวดหมู่นี้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการใช้งาน น้ำมันมีราคาน้อยกว่าประเภทที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับการรักษา เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์น้อยลงหลังจากผ่านการบำบัดหลายครั้ง จะได้น้ำมันบริสุทธิ์หลังจากการกดผลไม้ครั้งที่สอง

สำคัญ! เมื่อคุณไปที่ร้าน ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับการติดฉลากและราคาของผลิตภัณฑ์ รวมถึงระดับความเป็นกรดด้วย คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด เนื่องจากมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติขั้นต่ำ และคุณไม่ควรคาดหวังสารปรุงแต่งหรือคุณประโยชน์อื่นใดจากผลิตภัณฑ์

น้ำมันมะกอกโพเมซ

นี่คือประเภทที่สามซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าสองประเภทก่อนหน้าและได้มาจากเค้กกดซึ่งบีบน้ำมันหยดสุดท้ายออก มีเพียงไม่กี่ชนิดและมีการเติมน้ำมันกลั่นและสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ แต่อีกครั้ง มีผลิตภัณฑ์นี้สองประเภท:

• น้ำมันมะกอกโพมาซเป็นเพียงส่วนผสมของกากกากและน้ำมันกลั่น แต่คุณสามารถซื้อเพื่อปรุงอาหารได้น้ำมันไม่สร้างความขมหรือแสบร้อนระหว่างการอบร้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเค้กน้ำมันเท่านั้น และคุณไม่ควรซื้อเป็นอาหารเนื่องจากคุณภาพต่ำที่สุดและจะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำมันมะกอกมีประเภทใดบ้าง แต่คำถามหลักว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมจึงยังไม่มีคำตอบ นี่คือส่วนถัดไป

บันทึก! ผู้ผลิตใส่เครื่องหมายต่างกัน หากคุณเห็นคำว่า Bio ให้ตรวจสอบองค์ประกอบความเป็นกรดและคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จัดทำภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด

น้ำมันมะกอกขม: คุณควรกังวลไหม?

คุณซื้อหรือนำน้ำมันมะกอกมาจากอิตาลีที่มีแดดจ้า แต่ก็ไม่เป็นที่พอใจและขมมากจนทำให้เจ็บคอด้วยซ้ำ พวกเขาให้ของปลอมแก่คุณหรือเปล่า? ไม่เลย. ใช่ ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน น้ำมันมะกอกก็มีรสขมและนั่นเป็นเรื่องปกติ

ยิ่งไปกว่านั้น หากผลิตภัณฑ์มีความขมเป็นพิเศษ คุณก็น่าจะดีใจเพราะถือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นแท้ ๆ อยู่ในมือ ดูบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ หากความเป็นกรดสูงถึง 1% และมีเครื่องหมายที่เราอธิบายไว้ข้างต้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้กำลังฟื้นตัว ไม่จำเป็นต้องทอดมัน สำหรับสลัด น้ำสลัด และการบริโภคสด

หากคุณเริ่มทำอาหารแล้วคุณไม่ควรคาดหวังความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่ทำเสร็จแล้วเช่นกัน อาหารจะอร่อยแต่คุณประโยชน์หลายอย่างจะหายไป ดังนั้นในการทอดและเคี่ยวให้ใช้น้ำมันกลั่นแล้วคุณจะไม่ต้องกังวลกับรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

บันทึก! หากคุณเคยลองมะกอกที่ไม่ได้มาจากขวดในน้ำดอง แต่สดใหม่จากต้น คุณจะพบว่ามะกอกนั้นมีรสขมและเปรี้ยว แน่นอนว่าน้ำมันที่สกัดเย็นเท่านั้นจะคงความขมไว้ได้ และคุณควรเข้าใจว่านี่เป็นเรื่องปกติและดี

แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความขมขื่นทันที กล่าวคือ ไม่ควรเก็บขวดไว้สำหรับโอกาสพิเศษหรือเป็นของขวัญสำหรับช่วงเวลาดีๆ น้ำมันจะมีประโยชน์เฉพาะในครั้งแรกหลังจากเปิดขวดเท่านั้น ในขณะนี้ มันสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และรักษาร่างกายของคุณ ทำให้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำมันมะกอกจริงมีรสขม แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยและเริ่มรับประทานอาหารได้อย่างถูกต้อง