ภาพถ่าย Shutterstock

ก่อนอื่นต้องปรุงน้ำซุปให้เหมาะสม ในการทำน้ำซุปขนาดกลาง คุณจะต้อง: - อกไก่ไม่มีหนังครึ่งตัว หรือเนื้อวัวไม่ติดมัน 150-200 กรัมบนกระดูก; - แครอทปอกเปลือกขนาดกลาง 1 อัน - หัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็ก 1 อัน - ใบกระวาน 2-3 ใบ - ผักชีฝรั่งครึ่งพวงเล็ก (ไม่ต้องสับ) - พริกไทยดำสองสามถั่ว ทางเลือก: ก้านคื่นฉ่าย, 2-3 กลีบ, กระเทียมหอม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้อาหารทั้งหมดซ่อนอยู่ข้างใต้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟขนาดใหญ่ และหลังจากเดือดแล้วให้ลดเหลือไฟเล็ก ควรต้มน้ำซุปจนสุกซึ่งสังเกตได้ง่ายจากการล้าของเนื้อจากกระดูก สำหรับไก่จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงประมาณ 40 นาที และสำหรับเนื้อวัวจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ

เมื่อน้ำซุปต้มจนสุกคุณควรทิ้งส่วนเกินทั้งหมด: ผักต้ม, ราก, ใบกระวานและพริกไทยดำ ควรทิ้งเนื้อสัตว์และของเหลวอะโรมาติกให้เย็นหลังจากนั้นจึงกรองน้ำซุป

วิธีกรองน้ำซุปที่ถูกต้อง

น้ำซุปจะถูกกรองเพื่อกำจัดเศษกระดูกและโฟมที่เกิดจากการต้มเนื้อ การกรองจะทำให้น้ำซุปมีสีทองและน่ารับประทานมาก ดังนั้นในการทำให้น้ำซุปขุ่นโปร่งใสคุณจะต้อง: - ผ้ากอซหลายชั้น; - กระทะที่มีขนาดคล้ายกับที่ใช้ต้มน้ำซุป - กระชอนหรือตะแกรงที่สามารถติดตั้งบนกระทะได้ ขั้นแรกให้กำจัดไขมันส่วนเกินในน้ำซุปออก ถ้าน้ำซุปแช่เย็นพอ จะเห็นก้อนไขมันสีขาวเกาะตัวกันลอยอยู่บนผิวน้ำซุป ต้องถอดออกด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นให้วางกระชอนลงในหม้อเปล่าที่สะอาด ผ้ากอซม้วนเป็นหลายชั้นบนกระชอน

อย่าใช้ผ้ากอซใหม่เพราะอาจมีกลิ่นแรง ก่อนใช้งานควรล้างผ้ากอซดังกล่าว

ค่อยๆ เทน้ำซุปจากหม้อหนึ่งไปอีกหม้อหนึ่ง ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้ของเหลวที่โปร่งใสและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ จากน้ำซุปนี้คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยได้

ซุปไก่ที่ง่ายที่สุด

คุณจะต้อง: - น้ำซุปไก่เข้มข้น 2–2.5 ลิตร - เนื้ออกไก่ครึ่งตัว - เกลือ 1 ช้อนชา - ผักชีฝรั่งสองสามก้าน - วุ้นเส้น 100 กรัม (1/5 ซอง) เจือน้ำซุปที่กรองไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำ (มากถึง 3 ลิตร) แล้วตั้งไฟก็ควรต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่วุ้นเส้นและเกลือที่บดไว้สูงประมาณ 3 ซม. ลงไป

สูตรอาหารบางจาน เช่น ซุปเจลลี่หรือซุปใส ต้องใช้น้ำซุปใสที่บริสุทธิ์อย่างยิ่ง

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ด และบ่อยครั้งที่มันกลายเป็นโคลน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างที่จะให้อาหารที่มีความสมบูรณ์และความโปร่งใสที่จำเป็น

วิธีทำน้ำซุปใส

กุญแจสู่ความสำเร็จในการน้ำซุปอยู่ที่การเตรียมการ ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและการควบคุมอุณหภูมิจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดจะไม่มาจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น แต่มาจากการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และกระดูก ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้ยาต้มมีลักษณะเป็นวุ้น อย่างไรก็ตาม กระดูกของสัตว์เล็กมีเจลาตินมากกว่าผู้ใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับน้ำซุปเนื่องจากจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับอัตราส่วนของกระดูก เนื้อสัตว์ และน้ำ พิจารณากฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน: ยิ่งมีกระดูกมากเท่าไร น้ำซุปก็จะเข้มข้นและเป็นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เทวัตถุดิบที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นร้อนทันทีปิดผนึกเนื้อชั้นนอกซึ่งจะป้องกันการปล่อยน้ำผลไม้ ปรับให้เดือดแล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอ เนื่องจากไม่แนะนำให้เติมน้ำ (ไม่เย็นหรือร้อน) อย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟแรง หลังจากเดือด เอาโฟมออก จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่อ โดยเอาไขมันและโฟมออกเป็นระยะๆ เมื่อใช้การปรุงอาหารแบบช้าๆ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อมากกว่าการต้มแบบเข้มข้น สิ่งที่จะทำให้น้ำซุปของคุณขุ่นมัวอย่างแน่นอนคือฟองสบู่

เวลาในการปรุงน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับกระดูกที่วางอยู่ในฐานและปริมาณน้ำ (เฉลี่ย 3 ลิตร) เนื้อวัวใช้เวลาปรุงนานที่สุด (8-10 ชั่วโมง) เนื้อลูกวัว (6-8 ชั่วโมง) ใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย เนื้อหมู (4-6 ชั่วโมง) ใช้เวลาน้อยกว่านั้น และไก่ต้มเร็วที่สุด (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ในครัวของร้านอาหารบางแห่ง น้ำซุปที่ปรุงถึง 36 ชั่วโมงติดต่อกัน!

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีสีสวยงาม ให้ใช้หัวหอมทั้งหัว ผักราก (แครอท พาร์สนิป คื่นฉ่าย) ในอัตราผัก 1 กิโลกรัมต่อกระดูกและเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม เชฟมืออาชีพใช้การ์นีช่อดอกไม้เพื่อปรุงรสน้ำซุป เหล่านี้คือก้านผักชีฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่าย ใบกระวาน และสมุนไพรรสเผ็ดรวมกันเป็นพวงแล้วมัดด้วยด้ายในครัว วางช่อดอกไม้หอม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากใช้ความพยายามทั้งหมดแล้วพบว่าน้ำซุปขุ่นคุณสามารถลองแก้ไขโดยใช้เทคนิคการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วิธีทำให้น้ำซุปใส

1. นำกระดูก เนื้อ และรากทั้งหมดออกจากของเหลว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
2. ในการชี้แจงน้ำซุป 2 ลิตรคุณต้องใช้โปรตีนของไข่ 1 ฟอง
3. ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วเทลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยโดยคนตลอดเวลา นำกระทะกลับไปตั้งไฟแล้วคนต่อไปให้เนื้อหาเดือด
4. หลังจากการต้มเป็นเวลา 5 นาที โปรตีนจะขดตัวและรวบรวมสารแขวนลอยของเนื้อสัตว์ทั้งหมด ปิดไฟและทิ้งหม้อไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้สะเก็ดทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่าง ค่อยๆ กรองน้ำซุปอีกครั้งและเพลิดเพลินไปกับความงามของอำพัน!

แหล่งที่มา

จำนวนการดูโพสต์: 3 250

แม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: จะทำให้น้ำซุปใสได้อย่างไร? การชงที่มีขุ่นจะทำให้ความอยากอาหารของครอบครัวลดลงเพราะอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วดูไม่น่ารับประทาน ดูแลความโปร่งใสของน้ำซุปในระหว่างการปรุงและปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา คุณสามารถชี้แจงทั้งน้ำซุปเนื้อและปลา

วิธีชี้แจงน้ำซุป - ทำไมจึงมีเมฆมาก?

การปรุงน้ำซุปที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดความขุ่น กล่าวคือ:

• คุณกำลังเทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมอาหารสำหรับซุป สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ ขั้นแรก เทเนื้อลงในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงวางน้ำซุปบนเตาเพื่อปรุง
• คุณไม่ตักฟองออกเมื่อเดือดจัด เอาโฟมและไขมันออกทันเวลาหลังจากต้มน้ำกับเนื้อสัตว์ในกระทะ
• คุณไม่ใช้ผักในการปรุงน้ำซุป อย่าลืมปรุงอาหารด้วยผัก เพื่อความโปร่งใสของน้ำซุปให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ
• คุณไม่กรองน้ำซุปหลังปรุงอาหาร กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด ซึ่งจะช่วยขจัดโฟม กระดูกเนื้อชิ้นเล็กๆ และทำให้น้ำซุปจางลง จากนั้นเทเหล้ากลับลงในหม้อแล้วปรุงซุปหรือบอร์ชท์

วิธีทำให้น้ำซุปเบาลงขณะเดือด

คุณจะได้น้ำซุปใสหากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• ขันไฟบนเตาหลังจากต้มน้ำซุป;
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนมีรูหรือช้อนธรรมดาขนาดใหญ่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• นำเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เทลงในหม้อพร้อมชง 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

ต้มต่ออีกห้านาทีด้วยไฟอ่อน หากน้ำซุปไม่เดือดพล่านในกระทะก็จะมีความโปร่งใสไม่มากก็น้อย แต่คุณยังต้องกรองมันผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ คุณจะได้น้ำซุปใส เหมาะสำหรับปรุงอาหารจานแรก

วิธีชี้แจงน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

คุณมีน้ำซุปขุ่นสำเร็จรูปและแม้จะกรองแล้วคุณภาพของมันก็ยังเป็นที่ต้องการอยู่มาก ไม่ต้องกังวล นี่แก้ไขได้ ใช้วิธีจัดแสงแบบใดแบบหนึ่ง:

• แครอทและหัวหอมทอด ผัดผักคุณสามารถเพิ่มเนื้อสับแล้วใส่ในซุปเดือด เคี่ยวจนน้ำซุปมีสีอ่อนลง
• ถุงผ้ากอซกับข้าว ทำผ้ากอซถุงเล็กๆ แล้วใส่ข้าวที่ยังไม่หุงลงไป วางถุงลงในจานเดือดแล้วต้มนานถึง 10 นาที
• ตีไข่ดิบ ตีไข่แล้วเทลงในน้ำซุปเดือด
• แครอท. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นสองส่วน ทอดเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะแล้วเติมน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ชีสขูด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ค่อยๆ เติมลงในซุป คนตลอดเวลา

วิธีชี้แจงน้ำซุปปลา

วิธีการชี้แจงข้างต้นทั้งหมดใช้กับน้ำซุปเนื้อได้ แต่บ่อยครั้งที่น้ำซุปปลามีขุ่น มีวิธีแก้ไขสถานการณ์นี้:

• บดน้ำแข็ง 5 ชิ้นจากช่องแช่แข็ง ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำแข็งบดแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มวลนี้ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ปิดเตาทันทีและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำโฟมออก
• ใช้สารดูดซับที่ทำจากไข่ขาวและเปลือกหอย มันจะทำให้เกิดลิ่มเลือดขนาดใหญ่ คุณจะเอามันออก และน้ำซุปจะจางลง สำหรับของเหลว 3 ลิตร ให้รับประทานโปรตีน 2 ชิ้นและไข่ 2 ฟอง ทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงถึง 70 องศา รวมไข่ขาวที่ตีเข้ากับเปลือกแล้วใส่ลงในกระทะ นำน้ำซุปไปต้มบนไฟแรงแล้วคนตลอดเวลา ต้มสุก - ปิดทันทีแล้วปล่อยให้กระทะยืนเป็นเวลา 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกสองครั้ง ยังคงต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและได้น้ำซุปปลาที่สวยงาม

เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่ใสสวยงาม หากเขายังคงออกมาไม่ชัดเจน - ไม่ต้องกังวล สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารจานเสร็จ

วันนี้เราจะมาวิเคราะห์ว่าแรงดึงคืออะไร

การดึงเป็นเทคนิคที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำให้ของเหลวใส เช่น น้ำซุป น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม สารละลายเยลลี่สำหรับแอสพิค ฯลฯ นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน รูปลักษณ์ของซุปอาจแย่ลงหากคุณไม่ทราบกฎการค้ำยัน

ผู้ชายสามารถทำจากวิปปิ้งไข่ขาวซึ่งถูกใส่ลงในของเหลวที่เหมาะสมแล้วอุ่นด้วยมันเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดที่มีอยู่ จากนั้นคนที่มีโฟมก็จะถูกเอาออกและโยนทิ้งไป สารสกัดโปรตีนใช้ในอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั้งหมด

ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสับดิบจากเนื้อไม่ติดมัน (ไร้ไขมัน) ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องค้ำยัน เนื้อดึงนั้นสามารถใช้เป็นไส้ได้ กล่าวคือ ตรงกันข้ามกับโปรตีนตรงที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ในการทำอาหารได้

ส่วนผสมของเนื้อสับ น้ำเย็น และไข่ขาวมักใช้เพื่อทำให้น้ำซุปขุ่นขึ้นระหว่างปรุงอาหาร
ผู้ชายสามารถทำได้ด้วยน้ำซุปเนื้อปลาและไก่ แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งวิธีการทำให้น้ำซุปใสทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเฉพาะของไข่ขาวเพื่อ "ดึง" อนุภาคที่เล็กที่สุดในความเป็นจริงสร้างความขุ่น ความกระจ่างเกิดขึ้นเนื่องจากความเปรียบต่างทางความร้อน เมื่อคนที่มีโปรตีนถูกใส่ลงในน้ำซุปร้อนด้วยความเย็น
จากที่นี่คำกริยา "ล่าช้า" เกิดขึ้น - เพื่อทำให้เบาลง

นอกจากโปรตีนแล้ว ยังสามารถเติมสารเติมแต่งที่มีพื้นผิว (เนื้อสับดิบ, กระดูกบด, เปลือกไข่, แครอทดิบขูด) ลงในองค์ประกอบของเหล็กค้ำยัน ซึ่งช่วยเพิ่มเอฟเฟกต์ลดน้ำหนักอีกด้วย

ประเภทผู้ชาย

ในการประกอบอาหารมีเหล็กจัดฟันประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• วาดน้ำซุปเนื้อ- แครอทขูดดิบ 100 กรัมและไข่ขาว 1 ฟอง
• คนที่แต่งตัวประหลาดสำหรับน้ำซุปกระดูกและเนื้อและกระดูก- เนื้อสับ 200 กรัมและไข่ขาว
• ดึงน้ำซุปไก่- เปลือกไข่และไข่ขาว 1 ฟอง
• ดึงน้ำซุปไก่และไก่งวง- กระดูกไก่บด 20 กรัมหรือไก่สับไม่มีหนังและไข่ขาว 1 ฟอง
• อ เชือกสำหรับน้ำซุปไก่และปลา น้ำซุปสำหรับงูพิษ- ไข่ขาว 2-3 ฟอง

วิธีทำให้น้ำซุปเบาลงด้วยการดึง

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องเตรียม Quickdraw ประเภทใดประเภทหนึ่งเพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดตีเล็กน้อยแล้วทำให้ส่วนผสมเย็นลงในตู้เย็น การดึงจะต้องเย็นมาก

อุณหภูมิของน้ำซุปควรอยู่ที่ประมาณ 60-70 องศาขั้นแรกแนะนำสารสกัดเย็นครึ่งหนึ่งลงไปคนให้เข้ากันนำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นเทสารสกัดที่เหลือลงไปผสมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นลดไฟลงและปรุงน้ำซุปให้สุกจนคนพร้อมกับความขุ่นรวมตัวกันเป็นเค้กบนพื้นผิวของน้ำซุป

แต่ในการต้มเช่นนี้ความเข้มข้นของกาวและน้ำสต๊อกปลาจะต่ำมาก ดังนั้นในการเตรียมอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์จึงมีการต้มน้ำซุปเข้มข้น (lanspeak)

การเตรียมปลาแอสพิคเพิ่มเติมจะดำเนินต่อไปโดยการแช่เจลาตินในน้ำต้มเย็นหรือส่วนหนึ่งของน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้

ปริมาณเจลาตินที่จำเป็นในการทำเยลลี่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำซุปปลา ตัวอย่างเช่นในยาต้มแซนเดอร์และหอกต้มกับหัวและผิวหนังก็เพียงพอที่จะเติมเจลาติน 1-2 กรัมต่อน้ำซุปปลาหนึ่งแก้ว

และในการเตรียมเยลลี่จากยาต้มเนื้อปลาคุณจะต้องใช้เจลาตินมากขึ้น: น้ำซุปไขมันต่ำ 30-40 กรัมต่อลิตร

โดยปกติแล้ว ปริมาณเจลาตินที่จำเป็นในการทำเยลลี่คุณภาพสูงสำหรับปลาแอสปิคจะระบุไว้ในสูตรแอสปิค เจลาตินจะพองตัวเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำซุปปลาเข้มข้นได้

เมื่อเตรียมน้ำซุปสำหรับปลาเยลลี่ที่มีความเหนียวเพิ่มขึ้น ควรวางของเสีย: หัวปลา, กระดูก, ครีบที่ล้างแล้วไว้บนตะแกรงในกระทะขนาดใหญ่ (รูปภาพ 1)

เพิ่มเพื่อลิ้มรส: ราก, สมุนไพร, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, หัวหอม, แครอท

เกลือเนื้อหาโรยด้วยพริกไทยเทน้ำซุปปลาที่ได้จากการต้มชิ้นปลาหรือน้ำ (ภาพที่ 2)

รสชาติและผักปรุงสุกหากไม่ได้ต้มพร้อมกับชิ้นอาหารของปลาที่ปรุงในงูพิษ

แต่โดยปกติแล้วผักและรากจะสุกนานกว่าปลามาก จึงสามารถปรุงร่วมกับเศษปลาได้

เหงือกปลาจะถูกตัดออกจากหัวปลาก่อนที่จะเตรียมน้ำซุป หากมีปลาตัวเล็ก (ปลาคอน เกาะ ฯลฯ) ก็สามารถนำไปล้างในน้ำไหลและต้มในผ้ากอซในน้ำซุปเดียวกันได้

ปลาตัวเล็กไม่ได้รับการทำความสะอาด และในกรณีนี้ ต้องใช้เจลาตินน้อยลงในการทำเยลลี่สำหรับปลาเยลลี่ คุณสามารถปรุงเยลลี่ปลาในเยลลี่ดับเบิ้ลสต็อกได้

หลังจากเดือดและเอาโฟมออกซ้ำแล้วซ้ำอีก ควรต้มน้ำซุปปลาจากของเสียโดยใช้ไฟเดือดน้อยที่สุดจากนั้นจะได้ออกมาค่อนข้างเบา

การเตรียมน้ำซุปสำหรับปลาเยลลี่จะใช้เวลา 40-60 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมวลของเศษปลา หากต้องการ 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในน้ำซุปปลา ควรกรองน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้กระจ่าง

เพื่อชี้แจงน้ำซุปให้เติมน้ำส้มสายชู 3% 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วจึงใส่ไข่ขาว โปรตีนของไข่ 2 ฟองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำซุปปลาเยลลี่เจือจางลงได้ 1 ลิตร

ในการเตรียมการยืดไข่ขาวควรกวนในน้ำซุปแช่เย็นหนึ่งแก้วสำหรับจานเยลลี่เทมวลไข่ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม

เพื่อความกระจ่างชัดอนุญาตให้ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น ผ้ากอซถูกโยนลงบนกระชอนและกระชอนวางบนกระทะเปล่า

ตามสูตรที่สองในการชี้แจงน้ำซุปสำหรับอาหารแอสปิคควรตีไข่ขาวเพิ่มเปลือกไข่สับหยาบลงไปในขณะที่กวนเทมวลไข่ลงในน้ำซุปปลาอุ่นแล้วตั้งไฟให้เดือด (รูปภาพ 3)

หลังจากตกตะกอนแล้ว ตะกอนในน้ำซุปจะยังคงอยู่บนเปลือก ก่อให้เกิดมวลที่หนาแน่นและถอดออกได้ง่าย

อีกสูตรการทำควิกดรอว์เพื่อทำให้น้ำซุปปลาเบาลงหนึ่งลิตร
ผสมไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำซุปปลาเย็น 5 เท่า ใส่แครอทขูดหยาบ

ใส่คนที่แต่งตัวประหลาดลงในน้ำซุปที่เย็นด้วยเจลาตินแล้วนำน้ำซุปไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วพักไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

เมื่อน้ำซุปใส โปรตีนจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ กรองวุ้นใสที่เตรียมไว้ ใช้สำหรับปรุงปลาเยลลี่

พ่อครัวบางคนใช้คาเวียร์กดเพื่อชี้แจงน้ำซุปสำหรับปลาแอสพิค (เป็นเพียงความป่าเถื่อนบางชนิด)

การชี้แจงน้ำซุปทำได้ดังนี้: ควรนวดคาเวียร์ 50-100 กรัมและผสมกับน้ำเย็นหรือน้ำซุปปลาครึ่งแก้ว

เทคนที่แต่งตัวประหลาดลงในน้ำซุปปลาที่กรองแล้วนำไปต้ม คนน้ำซุปจนสว่างขึ้น จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง

ควรต้มน้ำซุปที่ไม่ใสจนหมดจนเดือด เติมน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาในน้ำซุปปลาครึ่งแก้ว นี่คือวิธีการชี้แจงน้ำซุปสำหรับแอสพิคและซอส (ปลาและเนื้อสัตว์)

กรองน้ำซุปปลาต้ม (ภาพที่ 4) เพิ่มเจลาตินที่บวม (ภาพที่ 5) น้ำซุปนำไปต้มอย่างอ่อนโยน เยลลี่สำหรับปลาเยลลี่ กวน ต้มด้วยไฟอ่อนจนเจลาตินละลายหมด

หลังจากนั้นควรกรองเยลลี่ผ่านผ้าเช็ดปากปล่อยให้เย็นเทลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับปลาแอสปิค

การสิ้นสุดกระบวนการปรุงปลาเยลลี่จากเชฟต้องใช้ทักษะการออกแบบบางประการ

แม้ว่าด้วยวิธีง่ายๆ ก็สามารถปรุงปลาในจาน แผ่นอบ ถาด แบบฟอร์ม แม่พิมพ์ ฯลฯ ได้

คุณสามารถเทเยลลี่ลงในจานที่มีปลาและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับงูพิษในขั้นตอนเดียวหรือหลายขั้นตอน

สมมติว่าชั้นเยลลี่บาง ๆ ถูกเทลงไปก่อนปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นวางส่วนผสมของงูพิษและปลาไว้บนหมอนเยลลี่ หลังจากนั้นในหนึ่งขั้นตอนขึ้นไปผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงไปด้านบน

แครอท, มะนาวฝาน, แตงกวา, ไข่, มะกอก, ถั่วลันเตา, กิ่งก้านของพืชพรรณและอื่น ๆ ใช้ในการตกแต่งปลาที่ปรุงด้วยงูพิษ

ก่อนที่จะวางส่วนผสมไส้ สามารถชุบแลนสปิกลงในชั้นเยลลี่แช่แข็งหรือด้านล่างของแม่พิมพ์ได้ จากนั้นการรับประกันขนาดใหญ่ (เน้นเสียงพยางค์แรก) จะปรากฏขึ้นว่าจะไม่ลอยหายไปในระหว่างการเติมครั้งต่อไป

จากนั้นจานจะเย็นลงอีกครั้งและเทเยลลี่แช่เย็นที่เหลือลงไป ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมปลาเยลลี่คือการแช่เย็นในตู้เย็น

สำหรับการย้อมสีเยลลี่โดยดีไซเนอร์ จะใช้สารละลายน้ำตาลไหม้ น้ำมะเขือเทศ น้ำซุปบีทรูท เปลือกหัวหอม และสิ่งที่คล้ายกัน

ก่อนเสิร์ฟ ปลาแอสปิคที่ปรุงสุกจะถูกตัดออกจากถาดหรือจานในลักษณะที่มีเยลลี่เล็กๆ ล้อมรอบปลาแต่ละมื้อ

แม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีปลาเยลลี่จุ่มในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีจากนั้นจึงพลิกกลับเขย่าเล็กน้อยแล้วเกลี่ยเนื้อหาบนจาน

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องปรุงรสร้อนให้กับปลาเยลลี่ที่ปรุงสุก: มัสตาร์ด, มะรุม, ซอส, เครื่องเคียงผัก

น้ำซุปที่ดีไม่เพียงแต่จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุปเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย ในเวลาเดียวกันมันสำคัญมากที่ไม่เพียงทำให้พอใจในกระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดวงตาด้วย เราจะสอนวิธีปรุงน้ำซุปสีทองใสไม่ยากเลยสิ่งสำคัญในการทำอาหารคือทำตามคำแนะนำของเรา

สิ่งที่จะปรุงอาหาร

น้ำซุปปรุงสุกดีที่สุดในหม้อสแตนเลสจากนั้นรสชาติจะไม่ลดลง เครื่องเคลือบก็เหมาะเช่นกัน แต่เฉพาะเครื่องเคลือบเท่านั้นที่ควรไม่มีเศษและรอยแตก เลือกกระทะที่ใหญ่พอที่จะไม่มีของเหลวจนล้นขอบหม้อ

เนื้อ

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปมีขนาดค่อนข้างใหญ่ อาจเป็นส่วนอกและหลังของซาก, สะโพก, สะโพก, เนื้อซี่โครง, ก้าน ชิ้นหนึ่งอาจมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ หากใช้จะต้องตัดกระดูกก่อนปรุงอาหารเพื่อให้น้ำซุปมีไขมันมากขึ้น ควรล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ส่วนเรื่องไขมันมันเป็นเรื่องของรสนิยม หากคุณสามารถตัดเนื้อสัตว์ออกก่อนปรุงอาหารได้ รสชาติของอาหารก็จะไม่อิ่มตัวและไม่น่าสนใจ ไขมันในน้ำซุปมากเกินไปก็ไม่น่าทำให้ใครพอใจเช่นกัน แม่บ้านที่กระตือรือร้นสามารถใช้มวลที่หั่นแล้วในการทอดผักได้ในภายหลัง

ยิ่งหั่นเนื้อละเอียด สารอาหารก็จะไหลเข้าสู่น้ำซุปมากขึ้นเท่านั้น เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร โดยทั่วไปสามารถสับน้ำซุปเป็นชิ้นๆ ได้ เช่นเดียวกับเคบับ แต่ในกรณีนี้คุณต้องไม่ลืมที่จะกรองอาหารของเราหลังทำอาหาร

น้ำ

หากคุณต้องการน้ำซุปที่อร่อย น้ำควรจะเย็นตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร หากคุณต้องการเนื้ออร่อยให้เติมน้ำร้อน แต่ไม่ใช่จากก๊อกน้ำควรต้มน้ำในกาต้มน้ำจะดีกว่า

สำหรับเนื้อและกระดูก 1 กิโลกรัมคุณต้องเทน้ำประมาณ 4.5 ลิตร แต่ถ้าคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นขึ้น ก็ควรใส่ของเหลวให้น้อยลง

กฎหลัก: ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเติมน้ำลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร เติมครั้งเดียวก็จบ.. ความจริงก็คือการเติมน้ำลงในน้ำซุปและซุปทำให้รสชาติของอาหารลดลงอย่างมาก

ทำอาหารอย่างไร

หลังจากเดือดแล้วจะต้องทิ้งน้ำซุปไว้บนไฟเล็กน้อย และอย่าปล่อยให้ไหลมากเกินไป ไม่อย่างนั้นจะขุ่นมัว

หลังจากที่น้ำซุปเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออก แล้วจะมีความโปร่งใส

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์คุณต้องเพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป ชิ้นเนื้อจะนิ่มและแอลกอฮอล์จะเดือดพล่าน

เนื้อจะนุ่มขึ้นหากคุณเติมโซดาสองสามหยิบมือลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร

ชี้แจงน้ำซุป

วิธีหนึ่งในการได้น้ำซุปใสคือการสะเด็ดน้ำแรกทันทีหลังต้ม แต่ระวังเนื้อจะให้สารอาหารแก่น้ำซุปในช่วง 20 นาทีแรกหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด

หากคุณไม่มีเวลาเอาโฟมออกคุณต้องเทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในกระทะน้ำซุปจะเดือดโฟมจะเด้งขึ้นมาแล้วคุณจะเอาออก ใช่ เราไม่แนะนำให้เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ดีกว่าเอาจานขุ่นๆ ในตอนท้าย

เหล็กจัดฟันจะช่วยให้สีจางลงและทำให้น้ำซุปใสขึ้น ในสมัยก่อนพวกเขาใช้คาเวียร์สีดำ แต่ตอนนี้แม่บ้านเลือกกระรอก พวกมันถูกเขย่าแล้วจึงเติมลงในกระทะ โปรตีนดูดซับสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยทั้งหมด - น้ำซุปจะกลายเป็นสีทองและโปร่งใส และคุณเพียงแค่กรองมันผ่านผ้ากอซสองเท่า

สารเติมแต่ง

สูตร โดยปกติแล้วในน้ำซุปใส่หัวหอมที่เอาเปลือกชั้นแรกออก, แครอท, รากต่างๆ, ใบกระวานและพริกไทย มีการเติมอาหารเสริมประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร

แครอทและรากผักชีฝรั่งไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับน้ำซุปเท่านั้นหากพวกเขาถูกตัดเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะที่แห้งแล้วใส่ลงในน้ำซุปส่วนหลังจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

รากขิงทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่น่าสนใจ ด้วยเหตุนี้จานจึงมีรสเผ็ดเล็กน้อย

การเพิ่มชีสแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปได้ดี

เกลือ

น้ำซุปเนื้อมักจะเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณรู้สึกว่าเกลือเปลี่ยนไปแล้วคุณต้องเทข้าวเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วใส่ลงในน้ำซุปประมาณ 5-7 นาที ข้าวจะดึงเกลือส่วนเกินออกมา เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถใช้แป้งธรรมดาหรือมันฝรั่งดิบได้

ปรุงเท่าไหร่.

สูตรอาหาร เนื้อปรุงประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความสดของชิ้น หนุ่ม-สุกเร็วขึ้น แก่-นานขึ้น โดยทั่วไปยิ่งช้ากว่าด้วยความร้อนต่ำน้ำซุปจะสุกก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

หลังการปรุงอาหาร

น้ำซุปสามารถกรองได้ แต่ไม่จำเป็น คุณควรเอาเนื้อและใบกระวานหัวหอมและรากออก หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่จานเมื่อเสิร์ฟน้ำซุป

ในการปรุงอาหารมีหลายสูตรอาหารโดยเฉพาะซุปและแอสพิคซึ่งจำเป็นต้องมีน้ำซุปที่สะอาดและใสอย่างแท้จริง

ฉันควรทำอย่างไรถ้าน้ำซุปมีสีขุ่นระหว่างปรุงอาหาร? เป็นไปได้ไหมที่จะคืนสีทองอำพันให้เขาดูน่ารับประทาน? มีหลายวิธีในการช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการ บางอย่างต้องใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร บางอย่าง - เมื่อซุปเย็นลง

วิธีทำให้น้ำซุปใส

ลองให้คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน แล้วทำยังไงให้น้ำซุปใส?

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องนำออกจากไฟทันทีทันทีที่พวกเขาสังเกตเห็นว่าน้ำซุปเริ่มมีเมฆมาก ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง
2. ในขณะที่น้ำซุปเย็นตัวลง ให้เตรียมโปรตีนไก่ดิบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง ย้ายไข่แดงไปยังชามอื่นแล้วใส่โปรตีนลงในชามเล็ก
3. ใช้ส้อมตีไข่ขาวเหมือนกับว่าคุณกำลังทำไข่เจียว ตีจนเกิดฟอง
4. ตอนนี้เทโปรตีนลงในน้ำซุปที่มีเมฆมากและแช่เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มคนให้เข้ากันเล็กน้อย
5. จากนั้นนำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วรอจนน้ำซุปเดือด แต่อย่าหยุดคน
6. ทันทีที่ซุปเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกห้านาที ไม่ต้องต้มอีกต่อไป เย็นลง - อีกครั้งบนเตา ดังนั้นเราจึงทำมันสองหรือสามครั้ง
7. เมื่อน้ำซุปเย็นลงเป็นครั้งสุดท้าย ให้ตักโปรตีนชิ้นใหญ่ออกจากกระทะ ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่จะช่วยในเรื่องนี้
8. หลังจากดำเนินการเสร็จแล้ว ให้เทเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาด จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด ขอแนะนำให้พับผ้ากอซสี่ถึงห้าครั้ง

วิธีทำน้ำซุปไก่ให้ใส

ทำอย่างไรให้น้ำซุปไก่ใส? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมยาต้มไก่ คุณจะต้องล้างเนื้อล่วงหน้าด้วยน้ำไหลแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ปรากฎว่าจะต้องเทน้ำซุปแรกลงไป จะช่วยรวบรวมน้ำเหลืองจากนกและขยะอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็น หลังจากซากแล้วให้ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำซุปติดไฟ พยายามอย่าเข้าไปยุ่ง แต่ให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นประจำ

จำเป็นต้องเพิ่มแครอทขูด, บะหมี่เส้นเล็ก, หัวหอมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความงามซึ่งจะช่วยทำให้คอนซูเม่มีความอิ่มตัวอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรน้ำซุปไก่ทอง

ทำอย่างไรให้น้ำซุปไก่ใสสีทอง? ในการเตรียมเนื้อไก่ต้มให้อร่อยคุณต้องล้างให้สะอาดต้มก่อนแล้วล้างอีกครั้ง

ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในกระทะเพื่อสร้างเปลือกสีทอง จะช่วยให้น้ำซุปมีสีสวยงาม

และเพื่อให้น้ำซุปเบาลง ให้กรองโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วพับอย่างน้อยสองครั้ง

นี่เป็นสูตรง่ายๆ เป็นเนื้อไก่ที่จะให้ความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุป

ทำให้น้ำซุปใส โดยเฉพาะถ้ามันขุ่นมาก

มาแบ่งปันความลับสองสามข้อที่ผู้ที่กำลังคิดเกี่ยวกับคำถามว่าจะทำให้น้ำซุปโปร่งใสได้อย่างไรหากมีเมฆมาก

• ต้องโยนเนื้อเป็นชิ้นๆ เพื่อที่จะค่อยๆ คั้นน้ำออกมา ไม่ใช่ทันที อย่าลืมเอาหนังออกจากไก่ ไม่เช่นนั้นซุปจะมันเยิ้มเกินไป อย่าเทเนื้อลงในน้ำเย็นเกินไป แต่คุณไม่ควรโยนมันลงในน้ำเดือดเช่นกัน ผิวน้ำจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและน้ำซุปจะไม่ดูสวยงาม
• ในกรณีที่น้ำซุปขุ่น คุณจะต้องใช้ผ้าหนาเพื่อกรองน้ำซุป
• ตักโฟมที่เกิดขึ้นออกทันที ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเสียรูปลักษณ์
• ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น อย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• ในน้ำซุปที่มีเมฆมาก คุณสามารถโยนหัวหอมดิบหรือมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ ได้
• หมูและเนื้อวัวต้องปรุงจากหนึ่งถึงสองชั่วโมง แต่ไก่ปรุงนานถึงหนึ่งชั่วโมง
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว โปรตีนธรรมดาจะช่วยทำให้น้ำซุปขุ่นโปร่งใส
• กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นซุปจะใสและอร่อยมากขึ้น

ความลับของแสงที่มีความสามารถ

แล้วจะทำให้น้ำซุปใสสีทองได้อย่างไร? มีเคล็ดลับบางประการ:

1. อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 70 องศา
2. เราเตรียมน้ำซุปจากโปรตีนเปลือกไข่
3. ผู้ชายควรจะเย็นชาและนำไปต้มเป็นบางส่วนและอย่าเทออกทันที
4. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่เปลือกลงในผ้ากอซและควรวางเนื้อสับดิบไว้ที่นั่นด้วย
5. เวลาที่ผู้ชายจะละลายน้ำซุปคือ 10 นาที
6. เรากำลังเตรียมน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับซุป (แครอท หัวหอม สมุนไพร) ซึ่งจะช่วยซ่อนความขุ่นและความทึบของมัน

น้ำซุปเนื้อสำหรับเยลลี่แสนอร่อย

สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้พนักงานต้อนรับเพียงต้องการน้ำซุปเนื้อใสเท่านั้น

Kholodets เป็นอาหารที่ปรุงตามธรรมเนียมในมาตุภูมิโบราณ นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้ประกอบด้วยเจลาตินซึ่งเกิดขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติและช่วยเสริมสร้างกระดูกและทำให้เอ็นยืดหยุ่น

หากระหว่างปรุงน้ำซุปมีสีเข้ม ไม่ต้องกังวล เพราะยังสามารถทำให้สีจางลงได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบเพื่อกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้นจากนั้นจึงกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

ในชาม คุณสามารถตีหัวหอมด้วยน้ำแข็ง แล้วใส่ในคอนซอมเมในผ้ากอซ แล้วพักให้เย็น ระบายตะกอนออกหากจำเป็น

วิธีทำน้ำซุปไก่สีทอง

ทำอย่างไรให้น้ำซุปใสและมีสีทอง? เพื่อให้น้ำซุปมีสีเหลืองอำพันคุณจะต้องลอง แต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

ขอแนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอกขมิ้นจะไม่เจ็บเช่นกันมันจะช่วยทำให้น้ำซุปเป็นสีทอง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถโยนแครอทขนาดใหญ่ลงในซุปได้ทั้งหมดซึ่งจะทำให้ได้สีส้มที่น่าพึงพอใจ

โปรดจำไว้ว่าซุปไก่จะเบากว่า เข้มข้นกว่า มีรสชาติมากกว่า และโปร่งใสกว่าไก่บ้านเสมอ และสีจะเป็นสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการทำให้น้ำซุปใสแล้ว และสุดท้าย: อย่าลืมตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียด อร่อย!

จะชี้แจงน้ำซุปได้อย่างไร? คำถามนี้ถูกถามโดยแม่บ้านทุกคนที่ปรุงเนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยปกติแล้วน้ำซุปจะมีขุ่นในกระบวนการ และใครจะไม่อยากปรุงซุปที่สวยงามใสเหมือนหยดน้ำตาล่ะ? คุณสามารถทำให้ใครๆ ก็สามารถลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ไก่ หรือปลา สิ่งเดียวที่ควรคำนึงถึงเสมอคือสิ่งไหนเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง วิธีการทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติพิเศษในการดูดซับอนุภาคที่เล็กที่สุด ซึ่งจะทำให้ซุปในอนาคตของคุณขุ่นน้อยลง

ดีแล้วที่รู้

แต่จะทำให้น้ำซุปมีสถานะโปร่งใสได้อย่างไร? พนักงานต้อนรับไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป แต่มีผลิตภัณฑ์อื่นอีกมากมายที่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติเหล่านี้ของโปรตีน เหล่านี้คือกระดูกบด, เปลือกไข่, เนื้อสับและแครอทขูด กระบวนการทำให้กระจ่างมักเกิดขึ้นโดยการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในน้ำซุปร้อน สิ่งนี้เรียกว่าคอนทราสต์ความร้อน

จะชี้แจงน้ำซุปได้อย่างไร?

พิจารณาหลายวิธีและผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน เราจะใช้ปริมาณขององค์ประกอบดูดซับโดยพิจารณาจากของเหลวหนึ่งลิตร

เริ่มจากน้ำซุปไก่กันก่อน เพื่อให้เบาลงเราเตรียมองค์ประกอบดูดซับดังนี้: เราใช้กระดูกนกบดหรือเนื้อสับซึ่งจะถูกต้องมากกว่าในการปรุงอาหารจากขาไก่ที่ไม่มีผิวหนังหรือเปลือก เราคำนวณปริมาณตามสัดส่วน: สารเติมแต่ง 200 กรัม, โปรตีน 1 รายการต่อซุปหนึ่งลิตร จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นนำออกมาแล้วนำไปใส่ในของเหลวร้อนอย่างรวดเร็ว

ด้วยมุมมองเดียวที่ชัดเจน “ แต่จะชี้แจงน้ำซุปสำหรับงูพิษได้อย่างไร” - คุณถาม. ทำง่ายพอๆ กันมีเพียงเราเท่านั้นที่จะเอาเนื้อสับกระดูกบดด้วยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ มีเพียงวิธีการทำความเย็นเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราผสมเนื้อสับกับน้ำเป็นสองเท่าของน้ำหนัก คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็ง และหลังจากนั้นเราก็ใส่ไว้ในที่เย็น และเมื่อเราได้ก็ให้ผสมกับวิปโปรตีนแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นวิธีทำให้น้ำซุปสำหรับงูพิษจางลง วิธีการเดียวกันนี้เหมาะสำหรับทุกคน

หากเราจะเติมแครอทลงในน้ำซุปในภายหลัง ก็สามารถช่วยให้เราทำให้น้ำซุปใสได้ จะต้องขูดผสมกับความเย็นล่วงหน้า

คุณสามารถใช้ไข่ขาวแช่เย็นเพียงอย่างเดียวได้ ว่ากันว่าคาเวียร์สีดำช่วยให้ผิวขาวขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่วิธีนี้มีราคาแพงมาก

องค์ประกอบดูดซับควรเย็นมากและของเหลวควรจะร้อน - 65-75 องศา แต่ไม่ควรเดือด ดังนั้นเมื่อได้เรียนรู้วิธีชี้แจงน้ำซุปที่มีเมฆมากแล้วให้ตรวจสอบอุณหภูมิของมัน ขั้นแรก เพิ่มส่วนผสมของเราเพียงครึ่งหนึ่งแล้วผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำไปต้มแล้วเติมส่วนที่เหลือ จากนั้นลดไฟลงและค่อยๆ ปรุง โดยสังเกตช่วงเวลาที่ส่วนผสมที่ดูดซับได้รวมตัวกันบนพื้นผิวของน้ำซุปอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้เวลาต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์เอง เช่น ซุปเนื้อจะต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และแค่กระรอก - เพียง 15 นาที จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงและ "เปลือก" นี้จะถูกลบออก ยังง่ายกว่าอีกด้วย กรองลงในกระทะอีกใบ - แล้วคุณก็สามารถเริ่มปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมสวยงามและใสได้

ชี้แจงน้ำซุปเนื้ออย่างไร?

มีเคล็ดลับมากมายสำหรับเรื่องนี้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะมีประโยชน์เท่ากัน เช่นแนะนำให้ใส่หัวหอมทั้งต้น จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามันไม่ส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุป แม้ว่าจะทำให้น่ารับประทานมากขึ้นและให้สีทองที่สวยงามก็ตาม อย่างไรก็ตามหากมีเนื้อในซุปในอนาคตก็ควรคำนึงว่าจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย

ถ้าคุณเติมน้ำเย็นลงไป ของเหลวก็จะกลายเป็นขุ่น ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำให้น้ำซุปเบาลง กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวและลำบากมาก ปรุงทันทีง่ายกว่าแก้ไขข้อผิดพลาดในภายหลัง

จำเป็นต้องต้มโดยใช้ไฟอ่อนและไม่เดือดจนสุดกำลัง เอาโฟมออกเป็นระยะๆ ห้ามเติมน้ำ โดยเฉพาะน้ำแข็ง มีคำแนะนำมากมายในการเตรียมน้ำซุป แต่ง่ายมากจนเมื่อซุปครั้งที่สามพนักงานต้อนรับจะทำทุกอย่างโดยอัตโนมัติ

แต่หากเกิดปัญหาระหว่างการปรุงอาหารและของเหลวมีสีขุ่น ให้เตรียมซุปเพิ่ม ตัวอย่างเช่นกับมันฝรั่งต้มหรือถั่วลันเตา และน้ำซุปที่คุณดื่มในตอนแรกจะไม่มีใครรู้

บทสรุป

เหล่านี้คือวิธีทำให้น้ำซุปใสขึ้น เราขอแนะนำให้ลองใช้แต่ละตัวเลือกเพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหมาะกับกรณีของคุณ เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้!