Borscht เป็นอาหารจานที่น่าทึ่งที่สุดของเรา ดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้วิธีทำอาหาร มีสูตรอาหารหลายพันสูตร - ในความหมายที่เข้มงวดของคำ บวกกับเวอร์ชันนับร้อย: ในภาษายูเครน, ในหมู่บ้าน, ในเช็ก, ในไซบีเรียน...

แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะพบว่า Borscht อร่อยมากจนคุณอยากขอเพิ่มเติม Borscht เป็นอาหารที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุดในอาหารของเรา คล้ายกับความลึกลับของจิตวิญญาณรัสเซีย แม้แต่แม่บ้านคนเดียวกัน Borscht ที่ปรุงสุกก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยทุกครั้ง แม้ว่าเธอจะปรุงมันเหมือนเช่นเคย ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ความลับคืออะไร? และในส่วนผสมเดียวกัน วันนี้เรามีแครอทใหญ่กว่าสัปดาห์ที่แล้วและมีกะหล่ำปลีน้อยกว่าเล็กน้อย สมัยนั้นมันฝรั่งมีพันธุ์เดียว แต่ปัจจุบันกลับต่างกันออกไป เนื้อแต่ละชิ้นที่เราเลือกสำหรับบอร์ชท์นั้นแตกต่างจากชิ้นก่อนหน้าในลักษณะเดียวกับที่วันหนึ่งจะไม่ทำซ้ำอีก เขาแตกต่าง - แค่นั้นแหละ

ซุปบีทรูทไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปสีแดง แต่ก็อร่อยมาก:

แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ คุณสามารถใส่ไก่ เนื้อตุ๋น เนื้อสับ เห็ด และน้ำซุปก้อนลงในบอร์ชท์ได้ โดยทั่วไปอาจเป็นมังสวิรัติล้วนๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็น Borscht ไม่ใช่ซุปหรือพูดซุปกะหล่ำปลี คุณรู้ไหมว่า Borscht แตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีอย่างไร? มีเพียงหัวบีทอยู่ในนั้นเท่านั้น บีทรูทร่วมกับกะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบสำคัญของบอร์ชท์แท้ สามารถต้มในผิวหนังและหลังจากขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงใน Borscht ที่เตรียมไว้ได้ตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหาร: ที่จุดเริ่มต้นตรงกลางในตอนท้าย บีทรูทต้มสามารถเคี่ยวร่วมกับหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศเพื่อทำน้ำสลัดสำหรับบอร์ช คุณสามารถนำหัวผักกาดออกจากขวด - ดองในน้ำส้มสายชูหรือเติมกรดซิตริก คุณสามารถเติมหัวบีทด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สองสามวันเพื่อให้พวกมันหมัก (นี่คือสูตรเช็ก) หรือแม้แต่ ยืนยันใน kvass(อาหารในชนบท) แต่คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าหากไม่มีหัวบีทก็ไม่มีบอร์ชท์ และในกรณีที่ไม่มีกะหล่ำปลีสิ่งที่คุณจะได้ไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปบีทรูท

Borscht จะไม่ทำงานหากไม่มีมันฝรั่งเช่นกัน สามารถตัดด้วยวิธีใดก็ได้แล้วโยนลงในกระทะดิบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดสองสามช้อนโต๊ะลงใน Borscht เพื่อความสมบูรณ์ หรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้บดมันฝรั่งสองหรือสามหัวที่ต้ม (และแน่นอนว่าปอกเปลือกด้วย!) ทั้งลูก

แครอทและหัวหอมก็เป็นส่วนประกอบสำคัญของบอร์ชท์เช่นกัน พวกเขาจะทอดหรือตุ๋นโดยสับก่อนหน้านี้หรือวางในรูปแบบดิบ

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของบอร์ชท์แท้ พวกเขาสามารถสด (ควรเอาผิวหนังออกก่อนโดยเทน้ำเดือดทับ) ในรูปแบบของเพสต์หรือซอสมะเขือเทศรวมถึงซอสที่มีมะเขือเทศ ดูสิคุณมีถั่วสองสามช้อนในมะเขือเทศ เลโช หรือผักใน adjika เหลืออยู่ในขวดของคุณหรือไม่? กิน? คุณสามารถเพิ่ม Borscht แทนมะเขือเทศได้ตามใจชอบ ความดีจะไม่สูญเปล่า!

ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนเป็นเห็ดในรูปแบบใด ๆ ถั่วธัญพืชและพริกหวานพริกหวานสดหรือกระป๋องพริกร้อนคื่นฉ่ายผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเครื่องเทศเครื่องปรุงรสรวมทั้งเกลือและน้ำตาลทุกชนิดจะถูกเพิ่มลงใน Borscht ตามต้องการ ขึ้นอยู่กับจินตนาการ รสนิยม และความชอบของคุณเอง แต่อย่างที่พวกเขาพูดจะดีกว่าอย่าหักโหมจนเกินไป

ยิ่งไปกว่านั้น การขาดเกลือหรือความเผ็ดใน Borscht จะได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเสิร์ฟ บอร์ชท์จริงเข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับทุกสิ่ง ผักใบเขียว หัวหอม กระเทียม ฮอสแรดิช มัสตาร์ด adjika... ซาวครีม มายองเนส เนย... พร้อมขนมปัง โดนัท แครกเกอร์...

แต่ก่อนที่คุณจะนั่งลงที่โต๊ะ บอร์ชยังต้องปรุงอีกใช่ไหม? นิ่ง... วิธีการปรุงบอร์ชท์- มีความลับบางอย่างที่นี่ เพราะ บอร์ชท์แสนอร่อยที่ดูน่ารับประทานจะปรากฏขึ้นก็ต่อเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดปรุงสุกเรียบร้อยแล้วโดยยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารเอาไว้ แต่ไม่กลายเป็นความยุ่งเหยิงแบบไม่มีโครงสร้างเลย จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? คุณต้องเข้าใจปรัชญาง่ายๆ ของการปรุง Borscht นั่นคือการต้มต่อเนื่องกัน และทำตามลำดับการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด

มาทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำอาหารขั้นพื้นฐานกัน

ถ้าจำเป็น ปรุง Borschtมีเนื้อติดกระดูกก็ควรปรุงในนั้นดีกว่า สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม น้ำเย็น 2.5 ลิตร ใส่หม้ออัดแรงดันแล้วตั้งไฟแล้วรอจนเสียงดังฉ่า หากคุณนำเนื้อไม่มีกระดูกหรือสับเป็นชิ้น ๆ - นี่คือหมูเนื้อวัวไก่ (ไม่ควรใช้เนื้อแกะกระต่ายและเกมสำหรับบอร์ชท์) ปรุง Borschtคุณสามารถทำได้ในกระทะธรรมดา เติมน้ำ ปิดฝาหม้อ แล้วตั้งไฟให้เต็ม มันเดือด ลดไฟลง เปิดฝาเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุกต่อ

ในบรรดาผักดิบ สิ่งแรกที่เราทำคือใส่หัวบีทสับลงในบอร์ชท์ สามารถทำได้แม้ว่าเนื้อจะยังไม่สุกก็ตาม แน่นอนว่ามันจะสูญเสียสีไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่จะทำให้ Borscht มีความอร่อยที่จำเป็น หากต้องการสีที่หลากหลายคุณสามารถเพิ่มหัวบีทต้มได้

ในขณะที่หัวบีทกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอม สับละเอียดครึ่งหนึ่งแล้วโยนลงในกระทะ หลายคนไม่ชอบหัวหอมต้มบนจาน แต่เชื่อฉันเถอะว่าจะไม่อยู่ที่นั่น เพราะหัวหอมจะเดือดจนหมดและเพิ่มความอร่อยให้กับบอร์ชท์ของคุณ

จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะ (อันที่หนัก 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว) หั่นเป็นเส้นสวยงาม จากนั้น Borscht ก็เริ่มดูสวยงาม อร่อยกลิ่นหอม และเราจะทำให้มันแข็งแกร่งขึ้นอีกโดยการลดระดับลงไป กระทะอีกครึ่งหนึ่งของหัวหอมสับ

ในขณะที่ทุกอย่างกำลังสุกด้วยไฟปานกลาง เราก็ปอกมันฝรั่ง ขนาดกลางประมาณหกอัน เราทำความสะอาดอันเล็กอีกสองตัวแล้วใส่ทั้งหมดลงในกระทะ เราสับหัวที่เหลือแล้วส่งไปต้ม

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับกะหล่ำปลี Volume - จานซุปแบบมีสไลด์ เทลงในกระทะแล้วเริ่มเตรียมเกลือและเครื่องปรุงรส คุณไม่สามารถเติมเกลือลงใน Borscht ก่อนใส่กะหล่ำปลีได้ แต่คุณสามารถโรยน้ำตาลครึ่งช้อนชาพร้อมกับหัวบีทเพื่อลิ้มรส

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับอาหารปริมาณเท่านี้ ไม่มีสไลด์ เพราะอย่างที่คุณจำได้ บนโต๊ะมันเค็มน้อยไป แต่มันเค็มเกินไป...

รู้สึกอิสระที่จะโยนเข้าไป บอร์ชผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย หากคุณต้องการใช้รากแห้ง ควรใส่ตั้งแต่ต้นพร้อมกับเนื้อจะดีกว่า คุณสามารถสับหรือสับกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปก้อนใดก็ได้ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และ - ถึงเวลาสำหรับมะเขือเทศแล้ว ถ้าคุณใช้มะเขือเทศบด ใส่สองช้อนโต๊ะลงในกระทะโดยตรงก็เพียงพอแล้ว ปล่อยให้เดือดต่ออีกสามนาที เท่านี้ก็เรียบร้อย คุณก็สามารถจัดโต๊ะสำหรับมื้อเย็นได้ วิตามิน Borscht ที่อร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมพร้อมสำหรับคุณแล้ว

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บ Borscht ดังกล่าวได้ตามปกติเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ - มันจะไม่หายไปจนกว่าคุณจะกินมัน แคสต์จาก กระทะสำหรับมื้อกลางวันเท่าที่คุณต้องการ อุ่นให้ร้อนและขอให้อร่อย!

เกี๊ยวสำหรับ Borscht

ลองดูหลักสูตรแรกที่เราคัดสรร มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับคุณ:

Borscht เป็นอาหารประจำวันแบบดั้งเดิมในเกือบทุกครอบครัว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีการปรุง Borscht แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและแต่ละคนก็อร่อยในแบบของเธอเอง ให้คะแนนสูตรของฉัน มันง่ายต่อการเตรียม และ Borscht ก็ออกมายอดเยี่ยม - อร่อย มีกลิ่นหอม และสวยงาม

(ต่อกระทะ 4-5 ลิตร)

• ซุปเนื้อพร้อมกระดูกและเนื้อ 500-700g
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1/4 หัว
• 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2 หัวหอมเล็ก
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว หรือมันฝรั่งขนาดเล็ก 6-7 หัว
• 2 มะเขือเทศหรือ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อใส่กระทะเทน้ำ 2.5-3 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกมาแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดด้วยจานเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป พักไว้

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้เตรียมผัก
ล้างหัวผักกาด ปอกเปลือก ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น

ล้างแครอท สะอาดขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

มะเขือเทศสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ผ่าครึ่งแล้วจับไว้ที่ผิวหนัง จากนั้นเราก็โยนผิวหนังออก

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทิ้งมันฝรั่งลูกใหญ่ไว้หนึ่งลูก

ใส่มันฝรั่งทั้งลูกลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงต่ออีก 7-10 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
หากคุณกำลังเตรียม Borscht ด้วยกะหล่ำปลีต้นอ่อน ให้ใส่ลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุง Borscht พร้อมกับการทอดเสร็จแล้ว เนื่องจากกะหล่ำปลีต้นสุกเร็วมากเกือบจะในทันที
ในขณะที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีกำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมซุปทอดสำหรับบอร์ชท์ ใช้ไฟปานกลางทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทขูดแล้วทอดต่อไปอีก 3-5 นาที

ทันทีที่แครอทนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศขูดลงในกระทะ และใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะหากต้องการ ล. วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ผัดลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที

ในเวลาเดียวกันกับการทอดเฉพาะในกระทะที่แตกต่างกันเคี่ยวหัวบีทเท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ล. น้ำมันพืชวางหัวบีทเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เติมน้ำส้มสายชูเพื่อให้หัวบีทไม่เสียสีและเพื่อรสชาติแน่นอน ผัดปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที
ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด เพิ่มลงในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารพร้อมกับสมุนไพร

นำมันฝรั่งต้มสุกทั้งหมดออกจากกระทะแล้วใช้ส้อมบดเป็นน้ำซุปข้น ฉันใส่มันฝรั่งบดลงในซุปเกือบทุกชนิดที่ฉันทำ ไม่ว่าจะเป็นซุป Borscht หรือ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในน้ำซุปที่มีมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ใส่หัวบีทย่าง, หัวบีทตุ๋น, มันฝรั่งบด, เนื้อสับ, พริกไทยเล็กน้อยหรือบดตามชอบ และใบกระวาน 2-3 ใบ ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าถ้ากะหล่ำปลียังอ่อนอยู่ให้เติมในตอนนี้ ลิ้มรสเติมเกลือนำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที ดูว่า Borscht มีสีที่ยอดเยี่ยมเพียงใด?
สับผักอย่างประณีต

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม สมุนไพร ผัดและปิดทันที ปล่อยให้ Borscht นั่งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้ แต่ถ้าไม่มีรสชาติของ Borscht ก็จะรู้สึกดีขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Borscht แสนอร่อยแล้วไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องการมัน

และวันนี้ฉันบอกลาคุณ ขอให้มีวันที่ดีและอารมณ์ดีทุกคน!

ขอให้สนุกกับการทำอาหารเสมอ!

รอยยิ้ม!

Borscht ที่สดใสและอร่อยเป็นอาหารจานหลักในอาหารยูเครน "ออกไป" มานานแล้วเกินขอบเขตของประเทศนี้ ซุปบีทรูทมีหลายรูปแบบในรัสเซีย โปแลนด์ มอลโดวา ลิทัวเนีย โรมาเนีย และประเทศอื่นๆ ซุปนี้ดึงดูดนักชิมจากส่วนต่างๆ ของโลกอย่างไร? แน่นอนว่าเนื่องจากความสมบูรณ์และสีสันที่หัวบีทมอบให้ Borscht แต่แม่บ้านมือใหม่หลายคนที่เตรียมอาหารจานง่าย ๆ เมื่อมองแวบแรกมักจะต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าหัวบีทสูญเสียสีและ Borscht ดูไม่น่ารับประทานเท่าที่พ่อครัวมือใหม่คาดหวัง หรือจานนั้นดูจืดชืดเกินกว่าจะลิ้มรสและไม่มีหลายแง่มุมอย่างที่ Borscht จริง ๆ ควรจะเป็น จะหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวได้อย่างไร?

จะทำให้สีของ Borscht รวยได้อย่างไร?

ความจริงก็คือเมื่อต้มบีทรูทสับพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือโดยตรงใน Borscht พวกเขาไม่ได้ทำสิ่งที่ถูกต้องอย่างแน่นอน สิ่งนี้แทบจะไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของอาหาร แต่รูปลักษณ์ภายนอกจะได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัด หัวบีทสีซีดจางดูไม่สวยงามมากนัก ซึ่งผู้กินอาจสังเกตเห็นได้ ดังนั้นในการเตรียม Borscht ที่สมบูรณ์แบบการรู้เฉพาะสูตรพื้นฐานนั้นไม่เพียงพอ เป็นการยากที่จะทำโดยไม่มีเทคนิคการทำอาหารซึ่งเราจะบอกคุณด้านล่าง ดังนั้นคุณควรเพิ่มอะไรลงใน Borscht เพื่อให้หัวบีทไม่เสียสี?

แน่นอนว่าไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีของ Borscht ในอนาคตด้วยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของหัวบีทที่คุณวางแผนจะใช้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม หากใช้หัวบีทที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันว่าสีของจานจะเข้มข้นตามที่วางแผนไว้

จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร? ทางที่ดีควรปรุงหัวบีทล่วงหน้าแยกจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่น นึ่งหรืออบ (ในไมโครเวฟหรือเตาอบ) หัวผักกาดที่เสร็จแล้วจะถูกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงใน Borscht ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากหัวบีทอบในกระดาษฟอยล์หรือนึ่งพวกเขาจะไม่เพียงรักษาสีที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีสารที่เป็นประโยชน์อีกมากมายอีกด้วย และถ้าคุณชอบ Borscht ที่เข้มข้นก็สามารถผัดบีทรูทในน้ำมันหมูเพิ่มเติมได้

อย่างไรก็ตาม อีกวิธีที่ดีในการเตรียม Borscht แสนอร่อยที่มีสีสันสดใสคือการเพิ่ม อาหารสะดวกซื้อแบบโฮมเมดนี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณอร่อย

แต่หากหัวบีทที่เปลี่ยนสีไม่รบกวนคุณมากเกินไปและเป้าหมายหลักคือการได้สีที่สดใสสำหรับบอร์ชท์เองคุณสามารถต้มหัวบีทตัวเล็กแยกกันแล้วขูดด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด จากนั้นสีของบอร์ชท์แสนอร่อยของคุณจะเข้มข้นและน่ารับประทานอย่างยิ่ง
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหัวบีทยังคงรักษาสีที่หลากหลายและไม่เปลี่ยนสีเมื่อมีกรด แต่คุณสามารถเพิ่มอะไรลงใน Borscht เพื่อให้เป็นสีแดงโดยไม่ทำให้รสชาติของจานเสีย? แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ตุ๋นหัวบีทดิบในน้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเติมลงในบอร์ช และพ่อครัวบางคนเพิ่ม kefir ซึ่งมีบทบาทเป็นกรดซึ่งเป็นสารยึดเกาะสีของหัวบีทและในขณะเดียวกันก็เติมน้ำสลัดดั้งเดิมสำหรับ Borscht ดังนั้นเราจึงค่อยๆ เข้าใกล้หัวข้อ "ความเปรี้ยว" ที่มีชื่อเสียงซึ่งจะต้องปรากฏใน Borscht อย่างแน่นอน

จะทำให้ Borscht เป็นกรดได้อย่างไร?

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่สามารถให้รสชาติเปรี้ยวที่ต้องการของ Borscht และในขณะเดียวกันก็รักษาสีของหัวบีทก็คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมนี้โดยอ้างว่าเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ดังนั้นหลายคนไม่รู้ว่าจะเติมอะไรลงใน Borscht เพื่อความเปรี้ยวเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ น้ำส้มสายชูมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือมะเขือเทศสด นอกจากนี้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถแทนที่ด้วยแอนะล็อกธรรมชาติ - แอปเปิ้ลไวน์หรือน้ำส้มสายชูองุ่น แต่ควรคำนึงว่าจานนั้นอาจมีรสชาติที่ผิดปกติ นอกจากนี้ ยังสามารถได้รับรสเปรี้ยวได้ด้วยการเติมเปรี้ยวและกะหล่ำปลีดองลงในบอร์ช หรือแม้แต่น้ำเกลือเล็กน้อย (หากใช้กะหล่ำปลีสดในการเตรียมบอร์ชท์)

คุณยังสามารถเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับจานและในขณะเดียวกันก็ทำให้สีเข้มขึ้นด้วยการเติมบีทรูท kvass ลงไป คุณสามารถเตรียม kvass ดังกล่าวล่วงหน้าหรือทันทีก่อนที่จะเตรียม Borscht หากต้องการตุนน้ำบีทรูทหมัก (kvass) ล่วงหน้าคุณต้องล้างและปอกหัวบีทให้สะอาดแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นไม่หนาเกินไป หลังจากนั้น ให้เทน้ำเย็นลงบนผักที่สับแล้ววางไว้บนขอบหน้าต่างหรือบริเวณที่อุ่นๆ เป็นเวลา 6 วัน จากนั้นใส่ kvass ในอนาคตไว้ในตู้เย็นซึ่งคุณสามารถเก็บไว้ได้อีก 2-3 วัน เมื่อน้ำบีทรูทข้นและมีสีเข้มข้นก็ถือว่าพร้อมแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้กรองของเหลวที่เกิดขึ้น คุณต้องเพิ่ม kvass ลงใน Borscht เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ด้วย beet kvass คุณสามารถปรุง Borscht ใดก็ได้: ไม่ว่าจะในกระทะหรือ Borscht กับเนื้อสัตว์ต่างๆ

นอกจากนี้จะดำเนินการอย่างรวดเร็วดังนี้: ปอกเปลือกและขูดหัวบีทใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก) จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยที่จะปรุง Borscht (ประมาณ 200 มล.) และนำ "kvass" ในอนาคตไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ปิดฝาและนำออกจากเตา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถเติมน้ำซุปบีทรูทลงใน Borscht ได้แล้ว

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มความเปรี้ยวที่ต้องการลงในจานได้โดยเพิ่มมะเขือเทศ: สด, กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือในรูปแบบของน้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริก
บางครั้งมันเกิดขึ้นที่แม่บ้านใช้รสเปรี้ยวในทางที่ผิดดังนั้น Borscht จึงไม่เป็นไปตามที่ต้องการ ในกรณีนี้น้ำตาลทรายที่พบมากที่สุดจะช่วยปรับสมดุลรสชาติของบอร์ชท์ แม่บ้านบางคนมักถือว่าน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานที่มีชื่อเสียงนี้ และนี่อธิบายได้ง่ายเนื่องจากมีสูตรอาหาร Borscht มากมายพอ ๆ กับแม่บ้านในประเทศของเรา แต่ละคนมีเทคนิคและความลับที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองซึ่งช่วยให้บอร์ชมีความพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สำหรับหลาย ๆ คน บอร์ชท์เป็นอาหารประจำชาติ มีสูตรอาหารมากมายแม่บ้านบางคนเติมกรดต่าง ๆ ให้กับ Borscht - ซิตริกอะซิติกหรือมะเขือเทศดังนั้น Borscht จึงมีรสเปรี้ยว ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถกำจัดกรดส่วนเกินในอาหารจานโปรดและน่าพึงพอใจของคุณได้อย่างไร

คุณจะต้องการ:

• แครอท;
• เกลือ;
• น้ำ;
• ไข่;
• น้ำตาล;
• บีทรูท;
• มันฝรั่ง;
• เบกกิ้งโซดา
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง

วิธีกำจัดความเปรี้ยวออกจาก Borscht

1. หากคุณมีโอกาสเติมเกลืออีกเล็กน้อยลงในน้ำซุปจะช่วยลดความเป็นกรดของบอร์ชท์ คุณยังสามารถเจือจางเกลือในน้ำต้มสุกแล้วเทลงใน Borscht

2. ขูดแครอท ใช้กระทะใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เพิ่มลงในน้ำซุปผสมให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 5-10 นาที

3. คุณสามารถต้มไข่ไก่ได้ 1-3 ฟอง สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในบอร์ชท์ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

4. นำหัวบีทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติม Borscht

5. คุณสามารถลดความเป็นกรดของ Borscht ได้โดยใช้น้ำตาลทราย เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำซุปผสมให้เข้ากันและเคี่ยวสักพัก

6. ใช้มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นให้ใส่ Borscht ลงในกระทะ คุณต้องปรุงอาหารจนเสร็จ

7. ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เทลงในน้ำซุป แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ให้เอาของเหลวออกจาก Borscht ปริมาณเท่ากัน

8. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วพันด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซฆ่าเชื้อ ต้องเติมถุงข้าวลงในกระทะควรดูดซับกรดส่วนเกิน

9. เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในบอร์ชที่เดือด เพียงเล็กน้อย จากนั้นจึงผสมของเหลวให้เข้ากัน

10. นอกจากนี้แม่บ้านส่วนใหญ่ยังเติมครีมเปรี้ยวลงในบอร์ชท์ซึ่งสามารถกำจัดกรดออกจากบอร์ชท์ได้

• อ่านเพิ่มเติม -

รสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้นของ Borscht นำมาซึ่งความเพลิดเพลินอย่างยิ่งขณะรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่บ้านบางคน ซุปนี้จะกลายเป็นสีส้มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และสีเชอร์รี่สีเข้มจะหายไปที่ไหนสักแห่ง คุณจะทำให้ Borscht เปลี่ยนเป็นสีแดงได้อย่างไร? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน สิ่งสำคัญคือการหาคำตอบว่าทำไมจานถึงมีสีแตกต่างออกไป คุณสามารถให้ซุปมีสีเบอร์กันดีโดยใช้วิธีการต่างๆ คุณต้องมีตัวอย่างที่จะช่วยคุณปรุงบอร์ชท์สีแดงในอนาคต

เติมกรดเพื่อทำให้บอร์ชเป็นสีแดง

สีของ Borscht ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับหัวผักกาด: เลือกหัวบีทสลัดซึ่งมีโทนสีม่วงแดงเข้ม อย่าเพิ่มลงในซุปเร็วเกินไปและปรุงประมาณ 10-15 นาที กรดยังถูกเติมลงใน Borscht เพื่อรักษาสี ซึ่งรวมถึง:

• วางมะเขือเทศ - วางในหัวบีทซึ่งผัดในกระทะแยกจากผักอื่น ๆ
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - โรยหัวบีทก่อนทอด แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป
• น้ำมะนาวเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชู เติมเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของการผัด

ฉันควรเพิ่มอะไรเพื่อทำให้ Borscht สีแดง

เมื่อทอดหัวบีทเพื่อให้คงสีไว้คุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ผักนี้จะถูกเพิ่มลงใน Borscht เป็นครั้งสุดท้าย มิฉะนั้นจะส่งผลต่อสีของมันฝรั่งและกะหล่ำปลีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

วิธีเก็บ Borscht สีแดง: วิธีต่างๆ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักย่างซึ่งจะถูกเติมลงในอาหารจานแรก ในกรณีนี้ Borscht สามารถทำเป็นเบอร์กันดีได้โดยไม่ต้องใช้กระบวนการนี้ มีวิธีอื่นในการแก้ไขเฉดสีที่ต้องการ:

1. นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกลงไป เพิ่มผักที่เหลือลงในจานแล้วปรุงต่อ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาหัวบีทออก รอให้น้ำซุปสุกแล้วจึงขูดใส่ชาม
2. ต้มผักทั้งเปลือก. ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างหัวบีทแล้วนำไปใส่ในกระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าเติมเกลือลงในน้ำ ไม่เช่นนั้นผักจะเหนียวได้ ตอนนี้ขูดมันแล้ววางลงใน Borscht ที่สุกแล้วซึ่งปรุงต่ออีก 2 นาที
3. ปอกเปลือกหัวบีท ขูดมันดิบ วางในชามโลหะแล้วเติมน้ำร้อน ตอนนี้เริ่มทำ Borscht และเมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวบีทลงในจาน ต้มต่ออีก 5 นาที