ใครก็ตามที่เคยเปิดขวดไวน์จะจำความรู้สึกพิเศษนี้ได้ เมื่อเกลียวเกลียวเข้าไปในเปลือกไม้ที่ยืดหยุ่นซึ่งปิดคอขวดอยู่ ปรบมือเบา ๆ - และไวน์เทลงในแก้ว แน่นอนว่าไม้ก๊อกไม่ได้เป็นเพียงอุปกรณ์ที่ปิดผนึกขวดได้อย่างน่าเชื่อถือและปกป้องไวน์จากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค สิ่งแปลกปลอม และการหายใจออก นี่เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมที่ซอมเมอลิเยร์ทำเมื่อเสิร์ฟไวน์และไม้ก๊อกก็เกือบจะเป็นสถานที่ที่สำคัญที่สุดในนั้น ทำไม มันเป็นแบบนี้มาตลอดเหรอ? จะเป็นเช่นนี้ต่อไปหรือไม่?

ทุกวันนี้ ขวดบนชั้นวางสุราถูกปิดผนึกด้วยจุกปิดแบบอื่นมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งได้แก่ จุกปิดโพลีเมอร์ที่สร้างรูปลักษณ์และรูปร่างของจุกปิดไม้ก๊อกแบบดั้งเดิม จุกสกรูอะลูมิเนียม และแม้แต่จุกแก้ว อะไรคือสาเหตุของการออกจากการปิดแบบปกติและไวน์ดังกล่าวควรได้รับการปฏิบัติอย่างไร?

ต้นไม้ส่วนใหญ่สร้างชั้นไม้ก๊อกที่บางมาก และมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่มีชั้นผิวหนาพอที่จะสร้างไม้ก๊อกได้ ในจำนวนนี้มีเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้นคือไม้โอ๊ค Quercus ย่อย ผลิตเปลือกไม้ก๊อกในระดับอุตสาหกรรม ไม้ก๊อกธรรมชาติเป็นวัสดุที่มีรูพรุนซึ่งมีโครงสร้างเซลล์พร้อมช่องอากาศที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ซึ่งทำให้เปลือกไม้มีความยืดหยุ่นและสามารถกลับคืนสู่ปริมาตรเดิมได้หลังจากการบีบอัดอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับวัสดุธรรมชาติ ไม้ก๊อกไม่สม่ำเสมอ มันมีรอยแตกและฟันผุ รูปทรงต่างๆและความลึก เมื่อเปลือกไม้โตขึ้น จุลินทรีย์จะสะสมในสถานที่เหล่านี้ ซึ่งต่อมาเมื่อสัมผัสกับไวน์ อาจทำให้สารปรากฏในขวดซึ่งเปลี่ยนช่อดอกไม้ของไวน์ และไปในทิศทางที่ "ไม่ลงรอยกัน"

โรคจุกไม้ก๊อกที่พบบ่อยที่สุดคือการสะสมของไตรคลอโรอะนิโซล (2,4,6-TCA) ในขวด

สารนี้แสดงออกมาในความเข้มข้นต่ำมากในรูปของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงกลิ่นของน้ำสกปรกที่นิ่งเศษผ้าพื้นเปียก ฯลฯ

ตามการประมาณการต่างๆ ปริมาณไวน์ที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคต่อปีอยู่ที่ 5-8% ของปริมาณไวน์ทั้งหมดที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติ และโดยการดมไม้ก๊อกและไวน์ก่อนเสิร์ฟให้กับลูกค้า ซอมเมอลิเยร์ของร้านอาหารจะตรวจสอบไวน์โดยเฉพาะเพื่อดูว่าไม่มีข้อบกพร่องนี้หรือไม่ เห็นได้ชัดว่าไม่มีธุรกิจใด (อย่าลืมว่าการผลิตไวน์ไม่ได้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและการทำอาหาร แต่ก่อนอื่นคือธุรกิจขนาดใหญ่ด้วย) ที่สามารถทิ้งปริมาณดังกล่าวได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป“ลงกองขยะ” เนื่องจากบรรจุภัณฑ์คุณภาพต่ำ แรงจูงใจเหล่านี้เองที่กระตุ้นให้ผู้ผลิตไวน์ยุคใหม่ทดลองอย่างจริงจังกับพื้นผิวและวัสดุทางเลือกอื่น

สิ่งทดแทนที่ง่ายที่สุด ราคาถูกที่สุด แต่ก็มีปัญหามากที่สุดเช่นกันคือจุกโพลีเอทิลีนที่ "ห่อหุ้ม" คอขวดไว้เหมือนไส้ขี้ผึ้ง การปิดฝาขวดประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสหภาพโซเวียตจนถึงทุกวันนี้โดยยึดกลุ่มเฉพาะในกลุ่มราคาเครื่องดื่มสูงถึง 100 รูเบิลในการขายปลีก

โพลีเอทิลีนซึ่งมีกลิ่นคล้ายพลาสติไซเซอร์เคมีในหมวดราคานี้ไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อกลิ่นของเครื่องดื่มซึ่งสอดคล้องกับเนื้อหาอย่างสมบูรณ์

ในประเภทราคาที่สูงกว่า ไม้ก๊อกสังเคราะห์ได้เข้ามาแทนที่ไม้ก๊อกโพลีเอทิลีน ทำให้เกิดรูปทรงเหมือนไม้ก๊อกเปลือกไม้โอ๊คแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงในการผลิต แต่มีข้อดีมากกว่าและข้อเสียน้อยกว่ามาก: มีความต้านทานต่อการบีบอัดได้ดี แนบสนิทกับคอขวดและช่วยให้คุณรักษา "พิธีกรรม" ของการเปิดขวดด้วยเกลียว บริษัทหลายแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ออกสู่ตลาดเสนอการปรับปรุงทุกประเภทโดยนำจุกไม้ก๊อกสังเคราะห์มาใกล้กับจุกธรรมชาติมากขึ้น และจำนวนผู้ผลิตไวน์ที่ใช้ฝาปิดประเภทนี้ก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ไวน์ "ราคาประหยัด" เกือบทั้งหมดมาจากละตินอเมริกา ออสเตรเลีย และ แอฟริกาใต้ตอนนี้มันถูกปิดผนึกไว้เช่นนี้

ผู้ผลิตฝาขวดโลหะมีแนวทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์และได้รับการออกแบบให้พอดีกับขวดแบบมีเกลียว จุกปิดเหล่านี้ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถปิดผนึกขวดที่เปิดแล้วแต่ยังสร้างไม่เสร็จได้อย่างปลอดภัย การผลิตฝาเกลียวเติบโตเหมือนหิมะถล่ม: หากในปี 1980 ผู้นำของอุตสาหกรรมนี้ผลิตได้ประมาณ 20 ล้านชิ้นจากนั้นในปี 2546 - 300 ล้านชิ้นและในปี 2549 - 2 พันล้านชิ้น ตามสถิติ ปัจจุบันระหว่าง 80% ถึง 90% ของไวน์นิวซีแลนด์ผลิตโดยใช้การปิดประเภทนี้

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ ตัวเลือกอื่นอ้างว่าไวน์ที่เก็บและพัฒนาในขวดที่มีจุกไม้ก๊อกไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการใช้จุกธรรมชาติ ในขณะเดียวกันผู้ซื้อไม่รู้ว่าจะเชื่อข้อความเหล่านี้หรือไม่ และด้วยเหตุนี้จึงควรปฏิบัติต่อไวน์ที่ปิดผนึกด้วยวัสดุที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าไม้ก๊อกประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกัน

จุกปิดเปลือกซึ่งกินพื้นที่ว่างบริเวณคอทำให้อากาศในขวดเหลือน้อยลงมากตามปริมาตร แต่สร้างแรงกดดันส่วนเกินเล็กน้อยซึ่งทำให้แตกต่างจากจุกสกรู ใครจะคาดหวังว่าไวน์จะถูกจัดเก็บแตกต่างออกไปในกรณีนี้ อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ชิมแสดงให้เห็นว่าแม้จะใช้ระยะเวลาเก็บรักษาค่อนข้างนานถึง 2-3 ปี ไวน์ก็ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ประเภทต่างๆไม่มีการสังเกตการปิด

ยิ่งกว่านั้น ไวน์ที่ไม่ได้ผลิตโดยคำนึงถึงการเก็บรักษาในระยะยาว (และไวน์ดังกล่าวมีส่วนแบ่งในตลาดสูง) มักจะมีลักษณะ "อยู่ใต้สกรู" หรือ "มีพลาสติก" สดกว่าและอายุน้อยกว่าไวน์ชนิดเดียวกัน "ภายใต้ ไม้ก๊อก” ดังนั้นหากคุณไม่ใช่นักอนุรักษนิยมที่เชื่อว่านวัตกรรมใด ๆ ควร "ยืนหยัด" ต่อไปอีกสองสามทศวรรษ อย่าลังเลที่จะซื้อขวดดังกล่าว

มีความคิดเห็นว่าตาม รูปร่างการใช้จุกไม้ก๊อกทำให้คุณสามารถเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับเนื้อหาของขวดแม้ในขั้นตอนการเลือกและซื้อไวน์ก็ตาม

ที่จริงแล้ว ประเภทและคุณภาพของไม้ก๊อกมีความสัมพันธ์ทางอ้อมกับคุณภาพของไวน์ กล่าวคือ ไม้ก๊อกธรรมชาติมีราคาแพงกว่าวัสดุทดแทน ดังนั้น ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงใช้ไม้ก๊อกนี้เพื่อไวน์ที่ดีที่สุดเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งจุกไม้ก๊อกยาวเท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงและพบได้น้อยในไวน์ธรรมดาหนึ่งขวด

อย่างไรก็ตาม ในการตรวจสอบจุกไม้ก๊อก คุณจะต้องถอดฝาครอบป้องกันออก ในซูเปอร์มาร์เก็ตไวน์และร้านบูติกของเรา พฤติกรรมลูกค้าประเภทนี้ไม่ได้รับการต้อนรับ และเป็นไปได้มากว่า คุณจะถูกขอให้ซื้อขวดที่ "เสียหาย" ดังนั้นความอยากรู้อยากเห็นและความอยากรู้อยากเห็นอาจทำให้คุณเสียไวน์ "ผิด" หนึ่งขวดและเสียเงินโดยเปล่าประโยชน์ .

ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทดลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก "แคปซูล" เองก็สามารถให้ข้อมูลเดียวกันได้ หากถูกตัดไม่เท่ากันและทำจากฟิล์มหดที่ถูกที่สุด คุณแทบจะไม่สามารถพึ่งพาไม้ก๊อกราคาแพงและไวน์ดีๆ ที่อยู่ข้างในได้ ตรงกันข้ามถ้าเป็นเช่นนี้ องค์ประกอบตกแต่งทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ พอดีกับขวดอย่างแน่นหนาและสม่ำเสมอ ซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการซื้อไวน์ที่ผู้ผลิตจัดว่าเป็นไวน์ที่ดีที่สุดตัวหนึ่ง

ในบางกรณี ลักษณะของฝาอาจบอกอะไรได้มากกว่านั้น ตัวอย่างเช่น หากบนแคปซูลไวน์ฝรั่งเศส คุณเห็นตราสัญลักษณ์สีเขียวหรือ สีฟ้าในรูปแบบของโปรไฟล์ผู้หญิงในมือของคุณคุณกำลังถือไวน์ที่ผลิตสำหรับตลาดในประเทศฝรั่งเศสและได้จ่ายภาษีครบกำหนดทั้งหมดแล้ว

และไวน์ออสเตรียหนึ่งแคปซูล (ยกเว้นไวน์โต๊ะ) จะต้องมีรูปธงชาติออสเตรียอยู่ด้านบนด้วย (สามแถบ - สองสีแดงและหนึ่งสีขาว) ภายใต้ฝาครอบป้องกันเหล่านี้ คุณจะพบกับจุกไม้ก๊อกเก่าๆ ที่ดีอย่างไม่ต้องสงสัย

แม้จะได้รับการรับรองจากผู้นำในอุตสาหกรรมไม้ก๊อกว่าผลิตภัณฑ์ทางเลือกของพวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บไวน์ในระยะยาว แต่ผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายยังคงตัดสินใจใช้สิ่งอื่นที่ไม่ใช่ไม้ก๊อกธรรมชาติสำหรับคอลเลกชันไวน์ของตน ไม้ก๊อกเปลือกแบบดั้งเดิมครองราชย์สูงสุดในส่วนนี้ Quercus ย่อยไม่ว่าพวกเขาจะถูกต้องหรือนี่เป็นเพียง "การอนุรักษ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ" - เวลาจะบอกเอง

ฉันเขียนบันทึกเกี่ยวกับตำนานที่พบบ่อยในหมู่ผู้ซื้อต่อไป และหากบันทึกก่อนหน้านี้อุทิศให้กับตำนานเกี่ยวกับอาหาร ตอนนี้ก็จะมีบันทึกหลายประการที่ตำนานเกี่ยวกับไวน์ถูกหักล้าง น่าเสียดายที่มีจำนวนมากเช่นกัน ควรเน้นย้ำว่าการนับจำนวนตำนาน (ตำนานหมายเลข 1, หมายเลข 2 ฯลฯ ) ไม่ได้เกิดจากเหตุผลพิเศษใด ๆ เช่นความจริงที่ว่าตำนานนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดหรือเป็นอันตรายที่สุด ตำนานต่างๆ จะถูกนับตามลำดับที่ฉันจำได้เท่านั้น

ปัจจุบันนี้ ไวน์ไม่ได้พบมากขึ้นโดยใช้จุกก๊อกมาตรฐาน แต่ใช้ฝาเกลียวโลหะธรรมดาๆ บางคนเชื่อว่าการมีฝาเกลียวดังกล่าวเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ามีคุณภาพไม่ดี ไวน์ไม่ดี- อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย ขณะนี้ฝาโลหะกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์เนื่องจากใช้งานง่าย ใช้งานได้จริง และ "ภูมิคุ้มกัน" ต่อโรคจุกไม้ก๊อก โรงบ่มไวน์ในออสเตรเลีย ชิลี อาร์เจนตินา เยอรมัน สวิส และออสเตรียหลายแห่งใช้ฝาปิดขวดไวน์เหล่านี้ และแม้แต่คนฝรั่งเศสก็ไม่มีข้อยกเว้นในตอนนี้!

นี่คือข้อดีหลักของฝาเกลียวโลหะสำหรับผู้ซื้อ:

• หากต้องการเปิดขวด คุณไม่จำเป็นต้องมีเกลียว (หรือจุกไม้ก๊อก)
• เปิดขวดได้เร็วและง่ายขึ้น (สำคัญ เช่น สำหรับผู้หญิง)
• TCA (trichloroanisole) / เชื้อราซึ่งส่งผลเสียต่อไวน์ไม่สามารถปรากฏบนพื้นผิวของฝาได้
• เมื่อเปิดฝาแล้วจะไม่เสียหาย (ต่างจากจุกก๊อก)

นี่คือข้อดีหลักของปลั๊กไม้ก๊อก:

• ไวน์จะ "หายใจ" และคาดว่าจะพัฒนาได้ดีขึ้นในระยะยาวภายใต้จุกไม้ก๊อกแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปิดผนึกไวน์ที่มีจุดประสงค์เพื่อการบ่มในระยะยาวด้วยจุกปิดไม้ก๊อก (แม้ว่าอาจมีข้อยกเว้นก็ตาม)
• สุนทรียศาสตร์และความงามซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีและทุกสิ่ง

ปัจจุบันมีเพียงประมาณ 5% ของไวน์ทั้งหมดเท่านั้นที่ปิดด้วยฝาเกลียว แต่หลายคนเชื่อว่าส่วนแบ่งของพวกเขาจะเติบโต นอกจากนี้ นักวิจารณ์ไวน์ชั้นนำอย่าง Hugh Johnson และ Robert Parker ยังสนับสนุนการใช้ฝาเกลียว ดังนั้นการมีฝาโลหะบนขวดไวน์จึงไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะซื้อแม้ว่าจะไม่ใช่ข้อโต้แย้งที่ชัดเจนก็ตาม

: มันเป็นการสุ่มเสมอหรือมีกลุ่มผู้เชี่ยวชาญที่แบ่งปันข้อมูลระหว่างกัน?

อิริน่า. 50/50.

อันเดรย์.ประการแรก มีข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ต และประการที่สอง การชิมไวน์แบบกึ่งมืออาชีพมักเกิดขึ้นเป็นประจำเมื่อมีบริษัทค้าไวน์มานำเสนอ บรรทัดใหม่หรือผู้ผลิตบางรายนำไวน์ใหม่มา Fort, Luding และ Bravo จัดกิจกรรมที่คล้ายกัน นอกจากนี้ Wine Expo จะจัดขึ้นที่มอสโกปีละครั้ง

เจ.แอล.วิธีการเลือกไวน์?

อันเดรย์.ไปที่ร้านอย่าง ABC of Taste แล้วถามที่ปรึกษาโดยอธิบายว่าคุณต้องการอะไร

เจ.แอล.แต่จะไม่มีบุคคลเช่นนี้ใน Auchan หรือ Metro

อิริน่า.จะไม่อยู่ที่ Auchan แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถเลือกไวน์ได้เกือบทุกชนิดในราคา 300-500 รูเบิล

อันเดรย์.คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ ประเด็นไม่ใช่ว่านี่เป็นต้นทุนที่สำคัญ แต่เพียงว่าเมื่อซื้อไวน์ตั้งแต่ 300 และตอนนี้อาจมาจาก 400 รูเบิล โอกาสที่จะได้ของอร่อยก็มีมากขึ้น

เจ.แอล.นั่นคือไม่มีอะไรน่าสงสัยเกี่ยวกับไวน์ฝรั่งเศสในราคา 300 รูเบิล?

อิริน่า.ไม่ มันเป็นเพียงไวน์จากองุ่นที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในภูมิภาคหรือภูมิภาคใดๆ ของฝรั่งเศส และไม่ใช่ในพื้นที่จำกัดเฉพาะ มันยากมากที่จะบอกว่าอะไรดีอะไรไม่ดีคุณแค่ต้องลอง หากเราพูดถึงความคุ้มค่าเงินที่สุด แน่นอนว่านี่คือสเปน ไวน์ของพวกเขาได้รับการยอมรับทั่วโลก

อันเดรย์.มีกฎอยู่: หากคุณไม่รู้ว่าจะต้องทำอะไร ให้รับ Rioja ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ค่อนข้างใหญ่ของสเปนซึ่งมีตัวแทนเป็นอย่างดีในรัสเซีย

ชาวสเปนเองก็บอกว่าไวน์ของพวกเขาเป็นไวน์พร้อมดื่ม คุณไม่จำเป็นต้องรอเหมือนอย่างอิตาลีหรือฝรั่งเศส พวกเขาพิสูจน์แล้ว ขาย นั่นหมายความว่าคุณสามารถดื่มได้ ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ไวน์สเปนมีการไล่ระดับ: ไวน์ที่ง่ายและเบาที่สุดคือ Crianza ตามด้วย Rezerve และ Grand Rezerve

หากคุณต้องการนำไวน์ที่เก็บไว้ในถังเป็นเวลานานแล้วจึงใส่ขวดเป็นเวลานานซึ่งถือว่าพร้อมที่สุดนี่คือ Grand Reserva ก็จะแสดงออกมาให้เห็นได้ชัดเจน รสชาติถัง,กลิ่นตติยภูมิ. อะโรเมติกส์อาจรวมถึงหนังหรือกาแฟ หากคุณต้องการอะไรที่เบากว่า เลือก Crianza สีแดง

ไวน์ขาวเป็นอีกเรื่องหนึ่ง พวกมันเน่าเสียยากกว่ามากเพราะผลิตได้ง่ายกว่า แน่นอนว่าทุกสิ่งทุกอย่างเริ่มต้นจากองุ่น คุณไม่สามารถผลิตไวน์ดีๆ จากองุ่นที่ไม่ดีได้ แต่ไวน์ขาวโดยทั่วไปจะมีราคาถูกกว่า ถ้าตัวแดงจะมากหรือน้อย ไวน์คุณภาพเริ่มต้นจาก 400-500 รูเบิลจากนั้นสำหรับไวน์ขาว 300 รูเบิลก็เป็นเรื่องปกติแล้ว หายากมากที่จะมีบางอย่างผิดปกติกับไวน์ขาว

อิริน่า.มันง่ายกว่าที่จะเข้าใจ

อันเดรย์.ไวน์ที่ผ่านการกลั่นมากขึ้นสำหรับหนึ่งพันหรือสองคนนั้นเป็นคนละเรื่องกัน - คุณต้องพัฒนาความละเอียดอ่อนของกลิ่นที่นั่น

ดังที่ Rothschild กล่าวอีกว่า ไวน์คุณภาพใดก็ตามควรมีราคาสูงถึง 20 เหรียญสหรัฐ Over คือจำนวนเงินที่คุณยินดีจ่ายสำหรับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ที่จริงแล้วนี่คือวิธีการสร้างราคาสำหรับไวน์ฝรั่งเศสแบบแกรนด์บด - จาก Margaux ไปจนถึง Petrus - ในราคาหลายพันยูโรต่อขวดและในการประมูลที่ 100,200,000 ยูโร

อิริน่า.แน่นอนว่าไวน์เหล่านี้มีอายุ 100 ปี แต่โดยทั่วไปแล้วนี่คือการตลาด แต่โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ราคาแพงคือ:

• ดินแดนอันเป็นเอกลักษณ์
• เทคโนโลยีชั้นสูง
• ผู้ผลิตที่มีชื่อซึ่งได้รับชื่อเสียงมาเป็นเวลานาน ไม่เพียงแต่ในด้านการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย

เจ.แอล.มีอะไรที่เหมือนกับผลของยาหลอกหรือไม่: คุณดื่มไวน์ คุณรู้ว่ามันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมคุณถึงชอบมัน

อันเดรย์.เมื่อรินจากขวดที่เขียนว่า Petrus ฉันสงสัยว่าคุณคงจะคาดหวังอะไรมากแน่ๆ

อิริน่า.โดยทั่วไปแล้ว เป็นการยากที่จะพูดเพราะไวน์แต่ละชนิดเทียบเคียงกันไม่ได้ แน่นอนว่าเราพยายามแล้ว แต่ไวน์ก็เป็นเช่นนั้น สิ่งมีชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์มันเหมือนกับการเปรียบเทียบคนสองคน

อันเดรย์.และถ้าคุณบอกผู้ผลิตไวน์ว่าไวน์ของเขาเป็นเรื่องปกติ เขาจะต้องรู้สึกขุ่นเคืองแน่นอน

เจ.แอล.อายุเท่าไหร่ที่ดีที่สุดในการซื้อไวน์?

อันเดรย์.มันขึ้นอยู่กับภูมิภาค ความหลากหลาย...

อิริน่า.และขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ด้วย คนผิวขาวมักจะมีอายุน้อยกว่าสีแดง แม้ว่าจะมีความสัมพันธ์กันก็ตาม ตัวอย่างเช่น Sauternes สามารถมีชีวิตอยู่ได้ 20 ปี

อันเดรย์. Sauternes อายุ 5 ขวบอาจไม่คุ้มที่จะซื้อเลย

อิริน่า.ซื้อเด็กอายุ 10 ขวบดีกว่าครับ

เจ.แอล.ทำไม Sauternes ถึงน่าสนใจ?

อันเดรย์. Sauternes เป็นชื่อเรียกในฝรั่งเศส แคว้นบอร์โดซ์ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์โดยใช้ แม่พิมพ์อันสูงส่งโบทริติส ในฤดูใบไม้ร่วงองุ่นจะเริ่มเติบโตและเริ่มแตกหน่อ

อันเดรย์.เชื้อราจะกัดกินองุ่นโดยเหลือน้ำตาลเข้มข้นไว้เหมือนลูกเกด น้ำผลไม้ที่เหลือทั้งหวานและหวานถูกบีบออกจากสิ่งนี้ หมัก และทำไวน์จากมัน ปรากฎว่ามีปริมาณเล็กน้อยไวน์มีรสหวานมากมีแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำพร้อมกลิ่นหอมของน้ำมันเบนซิน สิ่งมหัศจรรย์!

เจ.แอล.ไวน์อยู่ได้นานแค่ไหน? มีตัวอย่างเมื่อพบไวน์เก่า แต่มันยอดเยี่ยมหรือในทางกลับกันมันตายไปแล้ว?

อันเดรย์.มีเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันคิดว่ามันเป็นสปาร์กลิ้งไวน์ ปิโนต์ นัวร์ มันถูกขนส่งผ่านฮอลแลนด์ไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเรือลำนั้นจมโดยชาวสวีเดน เป็นผลให้มันวางอยู่ในอ่าวฟินแลนด์จนถึงทศวรรษที่ 90 พวกเขาจับเขามาไวน์ในเวลานั้นน่าจะมีอายุหนึ่งร้อยห้าสิบปี เราเปิดมันออกมาและมันดูดีมาก

เจ.แอล.เคล็ดลับทั่วไปอื่นๆ ในการเลือกไวน์: ขวดควรมีก้นเว้า แต่จุกไม้ก๊อกดีกว่าฝาเกลียว แล้วจะอ่านฉลากอย่างไรต้องใส่ใจอะไรบ้าง?

อิริน่า.ก้นเว้าโชว์หมดเลย ฉันจำชื่อของภาวะซึมเศร้านี้ได้ - เรือท้องแบน - แค่มาจากคำว่า "ปองต์" หัวข้อนี้มีวัสดุอยู่มากมาย และได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารูปร่างของก้นไม่ได้มีบทบาทใดๆ

อันเดรย์.คุณรู้ไหมว่าช่องนี้ใช้ทำอะไร? เพื่อให้คุณสามารถใส่ขวดลงในรถเข็นได้มากขึ้น โดยให้ขวดหนึ่งใส่ในขวดอีกขวดหนึ่ง เพื่อไม่ให้ขวดกลิ้งไปมาและใส่ขวดอื่นๆ ได้ กลายเป็นอีกหนึ่งแถว - นั่นคือเรื่องราวทั้งหมด

อิริน่า.และเกี่ยวกับไม้ก๊อก... โดยหลักการแล้ว ไวน์ราคาแพงก็มีจุกพลาสติกเช่นกัน แม้ว่าจะหายากก็ตาม เป็นธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ ปลั๊กแบบสกรูเรียกว่าปลั๊กแบบสกรูก็ไม่แย่ไปกว่านี้ ในทางกลับกันมีราคาแพงกว่าและดีกว่าในกรณีที่โรคไม่สามารถพัฒนาได้เช่นเดียวกับธรรมชาติที่อาจไวต่อเชื้อราซึ่งอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์แย่ลงได้ (ในเดือนพฤศจิกายน 2013 อิตาลีอนุมัติฝาเกลียวสำหรับไวน์ DOC และ DOCG ขณะนี้ทางเลือกของวิธีการปิดขึ้นอยู่กับผู้ผลิต – บันทึก เอ็ด) จุกแก้วก็มีนะแต่ยังมีน้อยอยู่ ไม่รู้ว่าจะเข้ามาแทนที่ตัวอื่นได้รึเปล่ายังไม่ได้รับความนิยมมากนักเพราะว่ามีราคาแพงแต่ก็ถือว่าดีที่สุด

เจ.แอล.สำหรับคนทั่วไป

อันเดรย์.ฉันแนะนำให้คุณอ่านเรื่องนี้โดย Hugh Johnson เขาเขียนอย่างละเอียดถึงสิ่งที่ระบุไว้บนฉลากว่าอยู่ที่ไหน ป้ายกำกับเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก ชาวฝรั่งเศสน่าจะสงวนไว้มากที่สุด โลกใหม่เป็นกลุ่มที่งุ่มง่ามที่สุด มีข้อมูลน้อย แต่มีเสน่ห์มากกว่า ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะเขียนพันธุ์องุ่นไว้ที่ฉลากด้านหลังพร้อมคำแปลภาษารัสเซีย พวกเขาไม่ได้ทำเช่นนี้ในฝรั่งเศส - พวกเขารู้อยู่แล้วว่าไวน์ในภูมิภาคใดทำมาจากองุ่นชนิดใด

อิริน่า. คำแนะนำทั่วไป– อย่าเลือก ไวน์โต๊ะและไวน์นั้นเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ ซึ่งหมายความว่าอยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ที่กำหนดขึ้นในภูมิภาคนั้น มันน่าเชื่อถือมากขึ้น ฉันจะระวังไวน์ที่ไม่ได้ระบุเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์อย่างชัดเจน แต่อยู่ในกรอบการทำงานบางอย่างตั้งแต่พอประมาณไปจนถึงพอประมาณ สิ่งนี้แปลกมาก: หากไวน์บรรจุขวด ตามทฤษฎีแล้ว มันไม่ควรพัฒนาไปมากจนเพิ่มจาก 12 เปอร์เซ็นต์เป็น 14 เปอร์เซ็นต์

หากต้องการเรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์ คุณไม่ควรซื้อขวดในราคาหลายพันรูเบิลทันที เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่าง Chardonnay และ Sauvignon คุณสามารถซื้อ Sauvignon แบบไม่มีถัง เช่น ปี 2011 และ Chardonnay แบบไม่มีถังในปี 2011 และทำความเข้าใจด้วยตัวเองว่าพวกเขามีกลิ่นอย่างไร ทำความเข้าใจว่าคุณเห็นกลิ่นที่ระบุไว้ในคำอธิบายหรือไม่ นี่คือการปฏิบัติ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีในการเริ่มทำความเข้าใจเรื่องนี้

ไม้ก๊อกธรรมชาติทำจากเปลือกไม้โอ๊คสองประเภท - ไม้ก๊อก (Quercus Suber) หรือตะวันตก (Quercus Occidentalis) มันทำจากเปลือกไม้ไม่ใช่ไม้ สำหรับผู้อ่านที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม เราทราบว่าหลังจากเอาเปลือกออก ต้นไม้ก็จะไม่ตาย และหลังจากนั้นไม่กี่ปี เปลือกก็จะเจริญเติบโตมากขึ้น ดังนั้นการผลิตจุกธรรมชาติจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ สิ่งแวดล้อม.

ไม้ก๊อกธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไร? สามารถเปิดได้อย่างสวยงามพร้อมเสียง “ลักษณะเฉพาะ” - เพียงครั้งเดียว รีไซเคิลได้ง่าย (อีกครั้ง โดยไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม) - สอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือจุกธรรมชาติช่วยให้ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยผ่านเข้าไปในขวดได้ ซึ่งช่วยให้ไวน์ "หายใจ" พัฒนา "เติบโต" และทำให้สุก และในขณะเดียวกันก็ปกป้องไวน์จากความรุนแรง “การสื่อสาร” กับอากาศ (ไม่เช่นนั้นจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว) ดังนั้นไม้ก๊อกธรรมชาติจึงมักเป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น ตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับไวน์ที่ “ซับซ้อน” โดดเด่นและมีศักยภาพในการพัฒนาที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ไม้ก๊อกธรรมชาติยังเป็นประเพณีอีกด้วย นี่คือวิธีที่ Louis Constantin Guntrum เจ้าของโรงกลั่นไวน์ Lois Guntrum (ภูมิภาค Rheinhessen ประเทศเยอรมนี) ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1648 พูดถึงเรื่องนี้: “สำหรับไวน์ที่ดีที่สุดของเรา เราไม่กล้าใช้วิธีการปิดอื่นใดนอกจากจุกไม้ธรรมชาติ ” เขาอธิบาย - ความจริงก็คือผู้บริโภคของเราต้องการ ไวน์คลาสสิกในขวดแบบดั้งเดิม และหากในกรณีของไวน์บนโต๊ะอาหารซึ่งพวกเขาดื่มในมื้อเย็นทุกวัน ยังมีนวัตกรรมบางอย่างที่ยังเป็นไปได้อยู่ ก็ไม่มีสิ่งเซอร์ไพรส์เกิดขึ้นบนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ ลูกค้าของเราบางรายเมื่อดื่มขวดหนึ่งหรือสองขวดเพื่อเป็นเกียรติในโอกาสพิเศษ เช่น งานหมั้น วันเกิดลูก หรือวันครบรอบแต่งงาน ให้เก็บจุกไม้ก๊อกไว้เป็นของที่ระลึก ชิ้นส่วนอลูมิเนียมในกรณีนี้ไม่เหมาะสมและอาจทำลายวันหยุดเท่านั้น”

อย่างไรก็ตาม ไม้ก๊อกธรรมชาติก็มีปัญหาในตัวเอง หากขนส่งหรือจัดเก็บขวดที่มีจุกไม้ธรรมชาติตั้งตรง ไม้ก๊อกจะแห้งและไวน์จะค่อยๆ เสื่อมสภาพ ดังนั้นสำหรับไวน์ที่สามารถวางบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้นานกว่าหนึ่งเดือนไม้ก๊อกแบบนี้โชคไม่ดีที่ไม่เหมาะนัก

แต่ปัญหาหลักคือสิ่งที่เรียกว่า "ข้อบกพร่องของจุกไม้ก๊อก" ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วประมาณ 3% ของไวน์ทั้งหมดในโลกจะเน่าเสีย ความจริงก็คือเปลือกไม้ก๊อกมีไตรคลอโรอะนิโซล ซึ่งเป็นสารที่สามารถทำให้ไวน์มีกลิ่นเหม็นอับได้ โปรดทราบว่าผู้ผลิตไวน์จำเป็นต้องเปลี่ยนขวดด้วยไวน์ที่เน่าเสียด้วยขวดอื่นและต้องรับผิดชอบค่าขนส่งทั้งหมดด้วย โดย การประมาณการที่แตกต่างกันทุกปีโรงผลิตไวน์จะสูญเสียเงินประมาณ 10-15 พันล้านดอลลาร์เนื่องจากจุกไม้ก๊อกชำรุด

มิเชล ลาโรช เจ้าของบริษัทชื่อดัง Domain Laroche (ชาบลิส ประเทศฝรั่งเศส) เคยยอมรับครั้งหนึ่งว่า “ข้อบกพร่องของจุกไม้ก๊อกทำให้ไวน์ที่ดีที่สุดในอสังหาริมทรัพย์ของเราเสียหาย ในขณะเดียวกัน ฉันไม่เห็นความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างไวน์ที่ปิดด้วยไม้ก๊อกประเภทต่างๆ”

ไม้ก๊อกแบบคลาสสิกมีทางเลือกอื่นอีกบ้าง?

ไม้ก๊อกกดทำจาก “เศษ” ที่เหลือจากจุกไม้ก๊อกธรรมชาติทั้งหมด: บดให้ละเอียด ผสมกับพาราฟิน ซิลิโคนเกรดอาหารและกาวโพลียูรีเทน และเกิดจุกไม้ก๊อก ข้อดีของพวกเขาคืออะไร? ราคาถูกและคล้ายกับไม้ก๊อกธรรมชาติ

อย่างไรก็ตาม ไม้ก๊อกที่กดไว้จะป้องกันไม่ให้ไวน์พัฒนา และการบ่มไวน์เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปีอาจทำให้รสชาติของมันเสียได้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจุกไม้ก๊อกจึงมักใช้กับไวน์โต๊ะราคาไม่แพงเท่านั้น โดยไม่มีศักยภาพที่จะบ่มในขวดนานกว่าสองปี

ปลั๊กสังเคราะห์ทำจากเทอร์โมพลาสติกชนิดอ่อนใช้โดยผู้ผลิตไวน์โลกใหม่หลายราย รวมถึงผู้ผลิตไวน์โต๊ะอิตาลีและฝรั่งเศสบางราย

ข้อได้เปรียบหลักของไม้ก๊อกสังเคราะห์คือต้นทุนต่ำ ข้อเสียเปรียบหลักคือร้ายแรงกว่ามาก: จุกไม้สังเคราะห์มักจะปล่อยให้อากาศเข้าไปในขวด ซึ่งอาจทำให้ไวน์เสียได้

จุกพลาสติกสิ่งอุดตันราคาไม่แพง สปาร์กลิ้งไวน์ผู้ผลิตบางรายจากรัสเซีย ยูเครน มอลโดวา บัลแกเรีย และฮังการี นอกจากนี้ยังมีราคาถูกมาก แต่ขวดที่ปิดผนึกมักจะเปิดค่อนข้างยาก

จุกแก้วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ผู้ผลิตในออสเตรีย เยอรมนี และอิตาลี

ไม้ก๊อกแก้วเป็นทางเลือกที่สวยงามและน่าดึงดูดใจที่สุดในหลายๆ ด้านนอกเหนือจากไม้ก๊อกธรรมชาติ พื้นผิวด้านในของตัวอุดนั้นถูกหุ้มด้วยพลาสติกใสซึ่งช่วยให้ปิดได้แน่นหนา

ข้อเสียที่สำคัญของจุกแก้วคือราคาสูง นอกจากนี้ ไวน์ในขวดที่มีจุกแก้วจะไม่เข้มข้นเท่ากับขวดที่มีจุกจากธรรมชาติ

สกรูปลั๊กอะลูมิเนียมผู้ผลิตไวน์หลายรายมองว่าไวน์เหล่านี้มีแนวโน้มมากที่สุด: เปิดง่าย มีราคาค่อนข้างถูก และไม่มี "ข้อบกพร่องของจุกไม้ก๊อก" ที่เป็นอันตรายต่อไวน์ ปลั๊กสกรูทำจากโลหะผสมอะลูมิเนียมและติดตั้งปะเก็นพลาสติก ไม่เพียงแต่ผู้ผลิตไวน์โต๊ะเท่านั้นที่ใช้ แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์ชั้นนำหลายรายด้วย เช่น บริษัทชั้นนำบางแห่งในสเปน

อย่างไรก็ตาม กฎหมายของบางประเทศไม่อนุญาตให้ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำเปลี่ยนไปใช้การปิดประเภทใหม่ ตัวอย่างเช่น บริษัทชื่อดังของอิตาลี Allegrini (ภูมิภาคเวเนโต) เคยถูกบังคับให้เรียกคืนชุด Valpolicella Classico ที่ปิดด้วยฝาเกลียว เนื่องจากขัดแย้งกับกฎหมายที่มีอยู่เกี่ยวกับไวน์ DOC (นิกายของแหล่งกำเนิดสินค้า) ของอิตาลี ไม่สามารถเทไวน์ลงในขวดด้วยการปิดแบบอื่นได้อีกต่อไป ดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องติดฉลากอีกครั้ง โดยลบคำว่า Classico ออกและเหลือเพียง Valpolicella เท่านั้น นั่นคือลดสถานะของไวน์และด้วยเหตุนี้ ราคา.

แล้วปลั๊กไหนดีกว่ากัน?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

ไวน์โต๊ะอาจปิดด้วยปลั๊กใดก็ได้และ ปลั๊กสกรูจะยิ่งดีกว่าหากเก็บไวน์โดยยืนแทนที่จะวางบนชั้นวาง

ไวน์คุณภาพมากมายควรเก็บรักษาไว้โดยใช้จุกแก้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขนขวดตั้งตรง

สำหรับ ไวน์ชั้นนำที่มีศักยภาพในการสุกนาน- คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีที่นี่ ไม้ก๊อกธรรมชาติขอบคุณที่ไวน์จะ "หายใจ" และพัฒนา

แน่นอนว่าบาร์เทนเดอร์ไม่จำเป็นต้องสื่อสารกับที่เปิดขวดหรือ "นาร์ซานนิก" บ่อยครั้ง เพราะท้ายที่สุดแล้ว การเลือก การเปิดขวด และการรินไวน์ให้กับแขกถือเป็นหน้าที่ของซอมเมอลิเยร์ แต่บาร์เทนเดอร์ต้องเผชิญกับปัญหาการจราจรติดขัดมากมายทุกวัน วันนี้เราจะมาพูดถึงไวน์กัน และหวังว่าข้อมูลจะน่าสนใจและเป็นข้อมูลไม่เพียงแต่สำหรับคนทำงานจัดเลี้ยงเท่านั้น

ในโลกนี้มีการใช้ไม้ก๊อกหลายประเภทเพื่อปิดผนึกไวน์ ทั้งแบบดั้งเดิมและจากธรรมชาติซึ่งทำจากเปลือกไม้โอ๊คคอร์ก และอีกประเภทที่เรียกว่าทำจากพลาสติก โลหะ หรือแก้ว อะนาล็อกแบบดั้งเดิมและพลาสติกจะถูกลบออกจากคอโดยใช้ ตัวเลือกต่างๆเกลียว (หรือตามประเพณีของสหภาพโซเวียตดันเข้าไปข้างใน) ฝาเกลียวจะเปิดขึ้นโดยหมุนมือเล็กน้อยและคุณสมบัติใหม่ - ฝาแก้วถูกถอดออกได้อย่างง่ายดายคุณเพียงแค่ต้องดึงมัน

ไม้ก๊อกที่แตกต่างกันส่งผลต่อไวน์อย่างไรอันไหนดีกว่าและจะเข้าใจทะเลของไม้ก๊อกเหล่านี้ได้อย่างไร? ไม้ก๊อกสามารถมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของคุณในการซื้อไวน์ได้หรือไม่? ลองคิดดูสิ ฉันไม่รู้ว่าคำว่า "โง่เหมือนปลั๊ก" มาจากไหน และฉันไม่เข้าใจว่ามันหมายถึงอะไร รถติดคือชีวิตของเรา เช้า เที่ยง และเย็น ผู้อยู่อาศัยในมหานครต่างสาปแช่งรถติดขณะขับรถ แต่เมื่อเรากลับถึงบ้าน รถติดอีกคันกำลังรอเราอยู่ เราเอามันออกมา ดมมัน แล้วก็...

แม้จะมีความพยายามที่จะต่อสู้กับแอลกอฮอล์โดยกลุ่มผู้ติดสุรานิรนามที่บ้าคลั่ง (ใน) พลเมืองที่ดื่มสุราอย่างมีเหตุผลและสมเหตุสมผลในประเทศของเราต่างก็หยิบขึ้นมาเป็นระยะ ๆ และจะหยิบขวดไวน์และจะดื่มมันอย่างแน่นอน ทำไม "(ไม่) ผู้ติดสุรานิรนาม"?

ผู้ติดสุรานิรนาม ต่างจากปากต่อปากของเรา ที่ต่อสู้กับปัญหาของพวกเขา - โรคพิษสุราเรื้อรังที่ซ่อนเร้น - บนพื้นฐานส่วนรวม แต่อย่างเงียบ ๆ ภายในชุมชนของพวกเขา และไม่รบกวนใครเลย ผู้รักชาติจอมปลอมและนัก obscurantists ทางศาสนาของเรายกระดับการงดเว้นของพวกเขาไปสู่ระดับของสงครามครูเสดและซ่อนโรคพิษสุราเรื้อรังของตนเองในการให้อภัยภายใต้การเลียนแบบที่มีเสียงดังของการต่อสู้ที่กระตือรือร้นเพื่อความรอดของปิตุภูมิ

อย่างไรก็ตาม มีจุกอยู่ระหว่างลำคอของพลเมืองกับ "พระโลหิตของพระคริสต์" ตามที่พระบุตรของพระเจ้าเองเรียกว่าไวน์ ซึ่งสามารถฟื้นฟูคอที่แห้งและอ่อนล้าโดยนักสู้ที่ต่อต้านแอลกอฮอล์ และสิ่งกีดขวางนี้ - ไม้ก๊อก - จะต้องถูกกำจัดออกก่อนที่จะฟื้นฟูคอหอย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับเกลียว ในสหภาพโซเวียตพวกเขาชอบปลั๊กพลาสติก - สามารถตัดด้วยมีดหรือใช้ฟันของคุณก็ได้ (หลายคนที่อายุน้อยกว่าในอายุเจ็ดสิบมีฟันเสียหายในลักษณะนี้) ปลั๊กไม้ก๊อกนำเสนอปัญหา - ในกรณีที่ปกติไม่มีเกลียวจุกไม้ก๊อกจะถูกดันเข้าไปข้างในด้วยสิ่งที่แข็งหรือแม้แต่นิ้ว โดยทั่วไปเราได้อธิบายวิธีการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - จินตนาการของมนุษย์ไม่มีขีดจำกัด

วิธีการแยกไวน์ที่ผิดปกติที่สุดจากขวดที่ปิดด้วยจุกธรรมชาติได้รับการบันทึกไว้ในโรงพยาบาลแห่งหนึ่งในมอสโก พยาบาลที่ปฏิบัติหน้าที่ในหอผู้ป่วยหนักไม่มีเหล็กไขจุกและไม่มีแรงพอที่จะดันจุกไม้ก๊อกเข้าไปข้างใน ผู้ชายที่อยู่รอบตัวพวกเขาก็ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้เนื่องจากตำแหน่งของพวกเขา แต่ความฉลาดตามธรรมชาติของพวกเขาไม่อนุญาตให้เด็กผู้หญิงไม่ดับกระหาย: พวกเขาเจาะไม้ก๊อกด้วยเข็มจาก IV และแขวนขวดแทนถุงที่มีสารละลายไอโซโทนิกเพื่อเอาไวน์ออกจากขวด

สถิติค่อนข้างล้าสมัยแต่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก ในปี 2551 มีการผลิตและปิดผนึกไวน์จำนวน 17.4 พันล้านขวดทั่วโลก 26% หรือ 4.6 พันล้านชิ้นถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติ (ไม้ก๊อกแข็งที่ทำจากไม้ก๊อกโอ๊ค) 37% โดยสิ่งที่เรียกว่าเกาะกลุ่ม (หรือไม้ก๊อกทางเทคนิค) ติดกาวเข้าด้วยกันจากเศษไม้ก๊อก (6.4 พันล้าน) ฝาเกลียวโลหะคิดเป็น 14% (2.4 พันล้าน) ไม้ก๊อกสังเคราะห์ - 24% (4 พันล้าน) ผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายใช้จุกแก้ว - เทียบได้กับข้อผิดพลาดทางคณิตศาสตร์

จุกพลาสติกในประเทศซึ่งคุ้นเคยกับผู้ที่เติบโตในสหภาพโซเวียตนั้นไม่ได้ใช้ที่อื่นในโลก (แม้ว่าองค์กรรัสเซียบางแห่งจากชนบทห่างไกลยังคงใช้สิ่งเหล่านี้อยู่) ดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ในสถิติด้วย เกือบครึ่งหนึ่งของตลาดไม้ก๊อกทั่วโลกถูกควบคุมโดย 6 บริษัท ได้แก่ Amorim (ไม้ก๊อกธรรมชาติ 3.1 พันล้านชิ้น 18% ของตลาดทั้งหมด และ 28% ในกลุ่มไม้ก๊อกธรรมชาติ) Nomacorc (ไม้ก๊อกสังเคราะห์ 2 พันล้านชิ้น 11% ของตลาดทั้งหมด และ 50% ของกลุ่มไม้ก๊อกทางเลือก) นอกจากนี้ ยังมี Guala, Alcan (ผู้ผลิตฝาเกลียวหลัก), Oneo, NuKorc ซึ่งทั้งหมดนี้ผลิตฝาได้น้อยกว่าพันล้านฝา

การคาดการณ์และพลวัต

พลวัตของทศวรรษที่ผ่านมาไม่ได้พูดถึงไม้ก๊อกที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ: ในปี 2000 95% ของไวน์ทั้งหมดถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกที่ทำจากวัสดุจากพืช และตามการคาดการณ์ ส่วนแบ่งของพวกเขาควรลดลงเหลือ 57% (ยิ่งกว่านั้น โดยส่วนใหญ่เป็นจุกไม้ก๊อกเกาะติดกันจากเศษปลั๊กแข็งที่ทำจากเปลือกไม้ทั้งเปลือก) ส่วนแบ่งที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของฝาปิดทางเลือกจะถูกแบ่งดังนี้ - ฝาโลหะแบบเกลียวจะเพิ่มขึ้นเป็น 19% และ 25% จะเป็นจุกไม้ก๊อกสังเคราะห์ โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งมาจากบริษัท Nomacorc ในเบลเยียม

ประเภทของจุกไวน์

ไม้ก๊อกแบบดั้งเดิม

ไม้ก๊อกที่น่านับถือและอนุรักษ์นิยมที่สุดทำจากวัสดุจากพืชธรรมชาติ - เปลือกของไม้ก๊อกไม้โอ๊ค Quercus Suber ไม่ได้ทำจากถัง - ต้นไม้ต้นนี้มีค่าสำหรับเปลือกไม้ วัสดุที่ใช้ทำเปลือกไม้โอ๊คชนิดนี้กันน้ำ (แทบ) ลอยตัวและไม่ติดไฟได้เรียกว่า “ซูเบริน” ต้นโอ๊กประเภทนี้เติบโตทางตอนใต้ของยุโรป แต่ต้นไม้ส่วนใหญ่อยู่ในโปรตุเกส ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไม้ก๊อกธรรมชาติถึง 50% ในโลก อันดับที่สองคือสเปน อันดับที่สามคืออิตาลี

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรสับสนระหว่างไม้โอ๊คย่อยนี้กับไม้บัลซ่า เปลือกของต้นคอร์ก (phellodendron) มีลักษณะคล้ายกับเปลือกของต้นโอ๊คคอร์ก แต่ไม่เหมาะสำหรับทำไม้ก๊อก ผู้บริโภคไวน์จำนวนมากใส่จุกไม้ก๊อกลงในขวดโหลและใช้เป็นของตกแต่งบ้าน จากนั้นคุณสามารถค้นหารสนิยมสถานะและสภาพของคุณได้ เราถูกสร้างขึ้นจากสิ่งที่เรากิน และสิ่งที่เราดื่มนั้นบอกทางอ้อมถึงสภาพของเราหรือรสนิยมของเรา

แต่ปลั๊กไม้ก๊อกมีปัญหาร้ายแรง: แบคทีเรียทุกชนิดอาศัยอยู่ในรูขุมขนของเปลือกไม้ ซึ่งสามารถทำลายมันอย่างถาวร คำว่า "รสชาติไม้ก๊อก" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ ผู้ผลิต ผู้ขาย และเจ้าของภัตตาคาร หมายถึงข้อบกพร่องร้ายแรงในไวน์ ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่สามารถวินิจฉัยได้ในขวดที่ปิดสนิท ข้อบกพร่องที่น่ารำคาญนี้จะถูกค้นพบเมื่อเปิดขวดเท่านั้น . สิ่งที่น่ารำคาญอย่างยิ่งคือเมื่อไวน์นี้มีราคาแพงและเปิดที่บ้านในบรรยากาศรื่นเริงและคุณไม่สามารถทดแทนได้ เพราะหากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในร้านอาหารคุณจะต้องเปลี่ยนไวน์ทันที จากนั้นซอมเมอลิเย่ร์ ซัพพลายเออร์ และผู้ผลิตก็เสียอารมณ์ พวกเขาส่งไวน์ที่เน่าเสียกลับไปทีละขั้น นอกจากอาการปวดหัวและรสที่ไม่พึงประสงค์ในจิตวิญญาณแล้ว สิ่งเหล่านี้ยังเป็นค่าใช้จ่ายโดยตรงจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งและการเสียเวลาของพนักงานอย่างไร้ประสิทธิผล

เชื่อกันว่าไวน์ทุกๆ 10 ขวดที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติอาจมีข้อบกพร่อง และนี่คือสถิติที่แม่นยำยิ่งขึ้น เมื่อสองสามปีที่แล้ว ในการแข่งขันไวน์อันทรงเกียรติที่สุด International Wine Challenge ในลอนดอน 6% ของไวน์ทั้งหมดมีข้อบกพร่องจากจุกไม้ก๊อก มีการสังเกตภาพที่คล้ายกันในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผู้ผลิตส่งตัวอย่างไวน์ประมาณ 3,000 ตัวอย่างเข้าร่วมการแข่งขันนิตยสาร Wine Spectator นอกจากนี้, เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับตัวอย่างที่คัดสรรมาเป็นพิเศษซึ่งจัดแสดงในการแข่งขันไวน์อันทรงเกียรติที่สุด! "ข้อบกพร่องของเปลือกโลก" เกิดจากสารที่เรียกว่า 2,4,6-trichloroanisole หรือ TCA ตามที่ผู้ผลิตไวน์เรียกสั้น ๆ

คุณอาจพูดได้ว่า TCA คือ "โรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์" ไม่สามารถตรวจพบมันในรูพรุนของจุกไม้ก๊อกได้ และข้อบกพร่องที่ซ่อนอยู่นี้จะปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาไวน์ในระยะยาว: ไวน์จะถูกเก็บไว้ที่ตะแคงเพื่อล้างจุกไม้ก๊อก STD ให้ไวน์มีกลิ่นของเศษผ้าพื้นเปียก, สุนัขส่งกลิ่นเปียก, เชื้อรา - โดยทั่วไปแล้วมีกลิ่นเหม็นอับที่ไม่พึงประสงค์ ไวน์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อการดื่ม แต่เป็นที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง เนื่องจากเราสัมผัสได้ถึงกลิ่นในเยื่อเมือกของจมูก จึงสามารถขายไวน์ที่เน่าเสียดังกล่าวให้กับลูกค้าที่การรับรู้กลิ่นไม่ได้ผลเลย หรือผู้ที่มีอาการน้ำมูกไหลและคัดจมูกอย่างรุนแรง - พวกเขายังคงไม่เข้าใจอะไรเลย .

ข่าวดี: ผู้ผลิตจุกก๊อกธรรมชาติอ้างว่าได้ค้นพบวิธีป้องกันโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์แล้วด้วยการดูแลจุกก๊อกโดยเฉพาะ ไม้ก๊อกธรรมชาติไม่น่าจะออกไปจากชีวิตเราได้ เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมในการเพลิดเพลินกับไวน์ ไวน์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติเมื่อหลายร้อยปีก่อน และจะเป็นในอนาคต และวิธีที่ "รอยแตก" นี้ทำให้หัวใจอบอุ่นได้อย่างไรเมื่อเราดึงจุกออกจากขวดด้วยเกลียว... นี่ไม่ใช่การกระทืบของด้ายเมื่อคุณบิดหัวของฝาอะลูมิเนียมและไม่ใช่เสียงแหลมที่เลวร้ายและตายเมื่อ เราเอาจุกไม้ก๊อกที่ทาด้วยซิลิโคนติดกาวเข้าด้วยกันจากเศษไม้ก๊อกธรรมชาติ... และความคิดที่ว่าคุณต้องใช้สารหล่อลื่นซิลิโคนก็นำความทรงจำเกี่ยวกับโปรแกรม "รัสเซียของเรา" กลับมา และวิธีที่ผู้ปฏิบัติงานเครื่องกัด Chelyabinsk ผู้มีชื่อเสียงแนะนำว่าเขา เจ้านายไปที่โนฟโกรอด ซัดนี นอฟโกรอด.

ปลั๊กที่รวมตัวกัน

สิ่งที่เรียกว่า agglomerates - จุกขวดที่ทำจากเศษไม้ก๊อกธรรมชาติ - เป็นไม้ก๊อกประเภทที่พบมากที่สุดที่ทำจากวัสดุจากพืชในปัจจุบัน

จริงๆ แล้ว ไม้ก๊อกที่เกาะกลุ่มกันนั้นทำมาจากเศษไม้ก๊อกธรรมชาติที่บดแล้ว โดยมีเม็ดขนาด 3-7 มม. ซึ่งติดกาว กดอัด และเคลือบด้วยซิลิโคน ทำไมต้องซิลิโคน? ไม้ก๊อกเหล่านี้มีความหนาแน่นมากและยืดหยุ่นน้อยกว่าจุกก๊อกธรรมชาติ และคุณจะต้องหล่อลื่นจุกไม้ก๊อกเพื่อที่จะเอาจุกขวดเข้าไปที่คอขวด แน่นอนว่าปัญหาโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์มีปัญหาน้อยกว่า แต่ก็เกิดขึ้นจริง และจุกปิดดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับไวน์ที่มีศักยภาพในการบ่มสูง ไม้ก๊อกแบบไมโครแกรนูลทำจากเม็ดขนาด 0.2-0.5 มม. และคาดว่าจะมีข้อได้เปรียบเหนือเกาะกลุ่มทั่วไป

ทางเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า (และมีราคาแพงกว่า) สำหรับการจับกลุ่มคือการจับกลุ่มที่มีแผ่นลอกเปลือกธรรมชาติแบบติดกาว ในจุกไม้ก๊อกเช่นนี้ อย่างน้อยไวน์ก็ไม่ได้สัมผัสกับกาว (ไม่ว่าจะเป็นเกรดอาหารแค่ไหน แต่ก็ยังเป็นกาว) แต่จะมีชั้นไม้ก๊อกธรรมชาติบางๆ

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับไม้ก๊อกที่ “ไม่ซื่อสัตย์เลย” (พูดง่ายๆ ก็คือ) ที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ เมื่อตัดปลั๊กจะเรียงลำดับตามคุณภาพ ของคัดแยกมีโพรง รอยแตก และเปลือกขนาดใหญ่ซึ่งเรียนรู้ที่จะปะติดปะต่อ โพรงจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของฝุ่นไม้ก๊อกกับน้ำยางและกาวสำหรับอาหาร รถติดทั้งหมดไม่รับประกันว่าจะป้องกันโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ได้ ในเวลาเดียวกันเนื่องจากโครงสร้าง "ติดกาว" จึงไม่อนุญาตให้ไวน์หายใจดังนั้นจึงพัฒนาได้

ปลั๊กทางเลือก

วรรณกรรมไวน์ตะวันตกมักกล่าวว่าสิ่งที่เรียกว่า "ไม้ก๊อกทางเลือก" เริ่มได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา คำโกหก คำโกหก และแนวทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ที่น่าอดสูของสหภาพโซเวียต!

ในสหภาพโซเวียตพวกเขาคิดค้นวิธี "อ่างเก็บน้ำ" สำหรับการผลิตสิ่งที่เรียกว่า "แชมเปญโซเวียต" ซึ่งเป็นเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์สำหรับวอดก้าจากวัตถุดิบที่เน่าเสีย - มันฝรั่งเน่าฟักทองและหัวบีทรวมถึงจุกสีม่วงโพลีคลอรีน ซึ่งใช้ในการปิดผนึกไวน์ส่วนใหญ่ในสหภาพโซเวียต - จอร์เจีย, มอลโดวา, ยูเครน, อุซเบกิสถาน, อาเซอร์ไบจาน, รัสเซียและสาธารณรัฐอื่น ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิโซเวียตอันยิ่งใหญ่ นอกจากนี้เรายังมีฝาครอบที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ซึ่งทำจากอลูมิเนียมบาง ๆ พร้อมด้วยสิ่งที่เรียกว่าธง ฝาขวดถูกม้วนไว้รอบคอขวด และยังคงมีธงอยู่ ซึ่งเป็นส่วนที่ยื่นออกมาโดยการดึงขวดซึ่งสามารถเปิดออกได้ จุกปิดดังกล่าวถูกนำมาใช้ในสหภาพโซเวียตเป็นหลักสำหรับการปิดฝาวอดก้า แต่ยังสำหรับปิดฝา "พอร์ตไวน์" เครื่องดื่มเช่น "Chervovka" (ผลไม้เสริมและไวน์เบอร์รี่) หรือ "Zosya" (คำย่อจิ๋วที่น่ารักสำหรับไวน์ยอดนิยม " ฤดูใบไม้ร่วงสีทอง""หนอน" หลากหลายชนิด น่าเสียดายที่ GOST สมัยใหม่ในรัสเซียได้สั่งห้าม "ธง" สิ่งประดิษฐ์แห่งความคิดถึงนี้

จริงอยู่การเรียกการจราจรติดขัดของโซเวียตโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและเหมาะสมสำหรับ เครื่องดื่มชั้นสูงแม้แต่ Zyuganov และหนังสือพิมพ์ Pravda ก็ไม่น่าจะทำเช่นนั้นได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่ร้าย - ในสหภาพโซเวียต จุกทางเลือกอื่น - ทั้งพลาสติกและอลูมิเนียม - เริ่มใช้มานานก่อนตะวันตก ดังที่เพลงร้องว่า "เราทำจรวด และสกัดกั้น Yenisei ได้ และในสาขาบัลเล่ต์ด้วย เราก็นำหน้าส่วนที่เหลือ"

ปลั๊ก “ทางเลือก” ในปัจจุบันแบ่งออกเป็นปลั๊กสังเคราะห์ โดยเลียนแบบปลั๊กธรรมชาติ (สามประเภท - แบบหล่อ แบบอัดรีด และแบบอัดรีดร่วม) ฝาอะลูมิเนียมแบบขันสกรู และปลั๊กแก้วที่มีชั้นซิลิโคนสุญญากาศ เหตุใดผู้ผลิตไวน์จึงเริ่มมองหาทางเลือกอื่น สาเหตุหลักมาจากโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ทางเลือกอื่นมีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง - ไม้ก๊อกไม่แตกหรือแตกซึ่งมักเกิดขึ้นกับธรรมชาติ แต่ไม่ใช่ว่าทุกทางเลือกจะออกมาดี

อลูมิเนียม

ในโลกตะวันตกตั้งแต่ทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา การปิดผนึกไวน์ด้วยฝาเกลียวอะลูมิเนียมกลายเป็นกระแสนิยม ประเทศผู้ผลิตไวน์- หมวกดังกล่าวเรียกว่าหมวก Stelvin ซึ่งตั้งชื่อตามบริษัทผู้ผลิตหลัก ไวน์นิวซีแลนด์เกือบ 90% ถูกปิดผนึกด้วยฝาเกลียวจนถึงปี 2008 แต่ทุกวันนี้ ผู้ผลิตไวน์ในนิวซีแลนด์จำนวนมากถูกบังคับให้เปลี่ยนอุปกรณ์บรรจุขวดด้วยอุปกรณ์แบบเดิมที่สามารถปิดฝาขวดได้ แบบฟอร์มปกติ– เยื่อหุ้มสมอง กลุ่มเกาะ และสารสังเคราะห์ ฝาเกลียวอะลูมิเนียมสามารถป้องกันโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ได้ดีเยี่ยม แต่จะทำให้ไวน์หายใจได้ยาก ไวน์เป็นสิ่งมีชีวิตและต้องการไมโครออกซิเดชันในการวิวัฒนาการ ฝาเกลียวช่วยให้คุณรักษาความสดของไวน์อายุน้อยได้ แต่ในกรณีที่ขวดที่มีจุกไม้ก๊อกมีอายุนาน ปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "การลดลง" มักจะตรงกันข้ามกับการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไป ขณะเดียวกันก็มีกลิ่นอับปรากฏขึ้นโดยมักมีกลิ่นกำมะถัน

นอกจากนี้ผู้บริโภคยังไม่พร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อขวดที่มีฝาเกลียว เธอมีภาพลักษณ์ สินค้าราคาไม่แพง- อย่างไรก็ตาม บริษัท ขนาดใหญ่ในยุโรปส่วนใหญ่ที่บรรจุขวดไวน์สำหรับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ (ผู้ผลิตไวน์บรรจุขวดจากทุกประเทศทั่วโลก) เมื่อทำการบรรจุขวดในปัจจุบันใช้ฝาเกลียวโลหะสำหรับไวน์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและสำหรับไวน์ มีทั้งแบบสั้น กลาง และสม่ำเสมอ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- การอัดรีดร่วมที่เรียกว่า

นิวซีแลนด์เป็นประเทศเดียวที่ผลิตไวน์ที่มีแคปแพร่หลายมาก ในประเทศอื่นๆ ฝาเกลียวใช้สำหรับไวน์ที่ผลิตจำนวนมากและมีอายุการเก็บรักษาสั้น ตัวอย่างเช่น Paul Masson ชาวแคลิฟอร์เนีย บางประเทศถึงกับห้ามการใช้จุกโลหะสำหรับไวน์พรีเมียมที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด มีกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วในอิตาลีที่ผู้ผลิตรายหนึ่งต้องลดระดับสถานะของไวน์ลง เนื่องจากการปิดผนึกด้วยฝาเกลียวแทนที่จะเป็นฝาธรรมชาติ

จุกแก้ว

จุกแก้วที่เรียกว่า Vino-Seal เปิดตัวในยุโรปในปี 2546 ไม้ก๊อกได้รับรางวัล "ความเป็นเลิศด้านบรรจุภัณฑ์" จริงๆ แล้วมันเป็นเทคโนโลยีขั้นสูง สง่างาม และเนื่องจากสามารถใช้ซ้ำได้ จึงช่วยให้คุณดื่มไวน์ไม่ได้ในทันที - คุณสามารถเก็บขวดที่ยังไม่เสร็จไว้สำหรับวันพรุ่งนี้ได้ ผู้บริโภคจุกไม้ก๊อกดังกล่าวมากที่สุดคือโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กของเยอรมันและออสเตรีย ไม้ก๊อกปิดผนึกไวน์อย่างแน่นหนาด้วยวัสดุคล้ายยางเฉื่อย ซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันและโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ ไม้ก๊อกดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ผลไม้สดสีขาว - เปราะบางและละเอียดอ่อนซึ่งเป็นไวน์ของโซนการผลิตไวน์ทางตอนเหนือของยุโรป - ออสเตรีย, อัลซาส, เยอรมนี แต่ไม่เหมาะสำหรับไวน์แดงที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานซึ่งต้องมีการเกิดออกซิเดชันระดับไมโคร

เปลือกสังเคราะห์: แบบหล่อ

จุกปิดที่ง่ายที่สุดในการทำคือแบบหล่อ: พลาสติกถูกเทลงในแม่พิมพ์ การจราจรติดขัดดังกล่าวมีข้อดีเพียงอย่างเดียวคือไม่มีโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ มีความหนาแน่นมากและจากการศึกษาพบว่าจุกไม้ก๊อกดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาไวน์ในระยะยาวเนื่องจากแม้จะมีความหนาแน่น แต่ก็ไม่ได้ให้สุญญากาศและปล่อยให้อากาศไหลผ่านอย่างไม่สามารถควบคุมได้ นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าจุกปิดดังกล่าวทำให้ไวน์มีรสชาติสังเคราะห์

ไม้ก๊อกสังเคราะห์: ไม้ก๊อกแบบอัดขึ้นรูปและแบบอัดขึ้นรูปร่วม

ฉันจะอธิบายด้วยคำพูดของมนุษย์ได้อย่างไรว่า "การอัดขึ้นรูป" และ "การอัดขึ้นรูปร่วม" คืออะไร

ลองนึกภาพว่าคุณอยู่ในห้องน้ำและทิ้งของแข็งไว้ โดยหลักการแล้ว กระบวนการอัดรีดนี้เรียกว่า “การอัดขึ้นรูป” นี่คือวิธีการทำปลั๊กอัดขึ้นรูป - พลาสติกโฟม (โพลีไวนิลคลอไรด์) ถูกบีบออกผ่านข้อต่อรูปไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ระบายความร้อนแล้วตัดเป็นปลั๊กตามความยาวที่ต้องการ “การรีดร่วม” ก็เป็นสิ่งเดียวกัน แต่ “ไส้กรอก” ที่รีดออกมาจะถูกห่อด้วยชั้นนอกที่มีความหนาแน่นมากกว่า มันถูกบรรจุอย่างไร. จุกก๊อกอัดขึ้นรูปไม่มีความเสี่ยงต่อโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ มีความยืดหยุ่น ช่วยให้ไวน์หายใจได้ แต่มากเกินไป - การเข้าถึงออกซิเจนในจุกก๊อกดังกล่าวควบคุมได้ยากเนื่องจากการออกแบบ

ไม้ก๊อกอัดรีดช่วยหายใจได้ด้วย micropores แต่ด้วยเปลือกด้านนอกซึ่งช่วยให้มั่นใจว่ากระชับพอดี ไม่ให้เกิดการรั่วไหล เมื่อใช้ไวน์หายใจ มันไม่ส่งผ่านโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์และป้องกันการลดลง ระดับโฟมสามารถปรับได้และสำหรับ ไวน์ที่แตกต่างกันมีการสร้างปลั๊กที่มีความหนาแน่นต่างกัน โดยที่การเข้าถึงออกซิเจนจะถูกวัดอย่างแม่นยำจนถึงจุดทศนิยมที่สาม สิ่งนี้ทำให้แน่ใจได้ถึงการสุกที่สม่ำเสมอของไวน์ในทุกขวดในชุดทั้งหมด ทำให้สามารถกำหนดเป้าหมายการพัฒนาของกลิ่นและสร้างรสชาติเฉพาะของไวน์ได้อย่างน่าเชื่อถือ ด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติ สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้เนื่องจากธรรมชาติไม่สามารถทำสิ่งเดียวกันทุกประการได้

การวิจัยหลายปีที่ดำเนินการโดย Nomacorc ซึ่งพัฒนาและจดสิทธิบัตรเทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปร่วม ในประเทศผู้ผลิตไวน์หลายประเทศได้แสดงให้เห็นว่าจุกไม้ก๊อกอัดขึ้นรูปเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดแทนไม้ก๊อกธรรมชาติทั่วไป (ดีต่อสุขภาพ ปราศจากโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์) โดย ความแตกต่างที่ต้องขอบคุณนาโนเทคโนโลยีที่ทำให้พฤติกรรมของจุกก๊อกอัดรีดร่วมสามารถคาดเดาได้อย่างแน่นอน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงสามารถทำนายผลลัพธ์ด้วยจุกก๊อกดังกล่าวได้ นักวิจัยจากสถาบันการผลิตไวน์แห่งมหาวิทยาลัยเดวิส แคลิฟอร์เนีย (UC Davis), สถาบัน Geisenheim ของเยอรมนี, สถาบันวิจัยไวน์ของออสเตรเลีย, สถาบันไวน์ของชิลี Univercity Catolica และศูนย์วิจัยของฝรั่งเศส INRA ได้ข้อสรุปเหล่านี้ ไม้ก๊อกดังกล่าวจะปิดคอขวดได้ง่ายกว่าการเกาะเป็นก้อนและจุกไม้ก๊อกหล่อ แต่เมื่อเอาออกด้วยเกลียวก็จะทำให้เกิด "คลิก" ที่ทำให้หัวใจอบอุ่นแบบเดียวกันซึ่งตามที่ผู้บริโภคทราบนั้นมีความสำคัญมาก

จนถึงปัจจุบัน การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดปลั๊กดังกล่าวได้รับในโลกใหม่และเยอรมนี ในแคลิฟอร์เนีย บริษัท ที่มีชื่อเสียงเช่น Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (โรงบ่มไวน์ชื่อดังหลายแห่ง) ใช้พวกเขาในชิลี - ผู้นำตลาดโลก Concha y Toro, Cono Sur ในออสเตรเลียชื่อใหญ่เช่น Penfolds, Rosemount, Hardy และแมสไวน์ – หางเหลือง ในโลกเก่า ไม้ก๊อกดังกล่าวแพร่หลายมากที่สุดในเยอรมนีและภูมิภาคที่มีชื่อเสียงในด้านไวน์รุ่นใหม่ เช่น Beaujolais ในฝรั่งเศสพวกเขาใช้โดย George Duboef, La Chablisienne และในอิตาลี - Frecsobaldi

สิ่งที่น่าสนใจก็คือความจริงที่ว่าในระดับโลก เครือข่ายค้าปลีกสำหรับไวน์บรรจุขวดมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนไปใช้จุกโลหะและจุกรีดร่วมสำหรับไวน์ยอดนิยมและเป็นประชาธิปไตย - หนึ่งในนั้นคือ Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, บิลลา, เรอัล, อัลดี บริษัทบรรจุขวดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป (บริษัทที่ผลิตไวน์โดยใช้โซ่ - ในถุง ถุงในกล่อง หรือในขวด) ก็เปลี่ยนไปใช้สกรูและการอัดรีดร่วมตามคำขอของโซ่ ทั้งคุณภาพและความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา

คุณควรพิจารณาจุกไม้ก๊อกเมื่อเลือกไวน์หรือไม่?

ไม่ต้องสงสัยเลย ต่างจากรัสเซียในยุโรปมีการแบ่งส่วนไวน์ที่ค่อนข้างชัดเจน: ไวน์พื้นฐาน (อายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 12 เดือน) - น้อยกว่า 3 ยูโร, ยอดนิยม (สูงสุด 24 เดือน) - 3-5 ยูโร, พรีเมียม - 5-7 ยูโร ( 36-48 เดือน ) พรีเมียมระดับซุปเปอร์ (ศักยภาพในการจัดเก็บนาน 5 ปี) – 7-14 ยูโร พรีเมียมพิเศษ (ศักยภาพในการจัดเก็บมากกว่า 5 ปี) 15-150 ยูโร ไอคอน (ศักยภาพในการจัดเก็บสามารถวัดได้ในทศวรรษ) – มากกว่า 150 ยูโร ไม่มีราคาดังกล่าวในรัสเซีย หรือมากกว่าสิ่งที่เรียกว่า "ไวน์พื้นฐาน" ในยุโรปในประเทศของเราไม่สามารถเมาตามหลักการได้ และอย่างอื่นทั้งหมดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของธุรกิจรัสเซีย (ลักษณะเฉพาะของภาษีนำเข้าและเทคโนโลยีสำหรับการนำเข้าไวน์ การปฏิบัติที่น่าอับอายในการลงรายการผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและร้านอาหาร ความโลภของผู้นำเข้า) จึงมีราคาแพงกว่าในประเทศของเราถึง 3-10 เท่า

เมื่อเก็บไวน์เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี กลุ่มเกาะมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ไวน์เสีย เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้สำหรับจุกพลาสติกขึ้นรูป ไม้ก๊อกดังกล่าวเป็นที่ยอมรับสำหรับไวน์ "ปิคนิค" พื้นฐานที่ผลิตจำนวนมากและราคาถูกเท่านั้น แม้ว่าการไปปิกนิกพร้อมไวน์บรรจุกล่องจะง่ายกว่าก็ตาม สกรูโลหะก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แต่สำหรับไวน์อายุน้อย (และไม่จำเป็นต้องถูกเสมอไป!) สกรูไม่ควรทำให้คุณกลัวในกรณีของไวน์ตั้งแต่ "ธรรมดา" ไปจนถึง "พรีเมียม" จุกแก้วนั้นยอดเยี่ยมมาก โดยเฉพาะไวน์ขาวที่เปราะบางของยุโรปเหนือ แต่มีไวน์ประเภทนี้อยู่ไม่กี่ชนิดและใช้สำหรับทำไวน์คอร์กซึ่งมีราคาอย่างน้อย 10 ยูโร - ตัวคอร์กมีราคา 1 ยูโร หากเราพูดถึงจุกไม้ก๊อกอัดรีดร่วมกัน ไวน์ทุกประเภทก็ไม่มีความเสี่ยง

Nomacork ผลิตจุกไม้ก๊อกที่แตกต่างกัน 4 แบบตามความหนาแน่น และจุกไม้ก๊อกที่แตกต่างกันเป็นที่แนะนำสำหรับไวน์หลากหลายประเภทตั้งแต่แบบธรรมดาไปจนถึงแบบพรีเมี่ยมพิเศษ สำหรับไวน์คลาส “ไอคอน” ผู้ผลิตไม้ก๊อกไม่กล้าแนะนำผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้น หากคุณเลือกไวน์จากส่วนบนและระดับสูง จะไม่มีทางเลือกอื่น มีเพียงไม้ก๊อกธรรมชาติเท่านั้น จริงอยู่ มีโอกาสหนึ่งใน 10 ที่ไวน์ของคุณอาจเสียได้ด้วยจุกไม้ก๊อกนี้