Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว นี่คือปรัชญาที่ทุกประเทศมีเป็นของตัวเอง ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่ Uzbek pilaf ก็แตกต่างจากทาจิกิสถานและยังสามารถเตรียมในอาเซอร์ไบจัน, บูคาราได้กับสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และแม้แต่ผลไม้แห้ง เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf ตามกฎทั้งหมดตลอดจนดัดแปลงสูตรอาหารประจำชาติโบราณในการปรุงอาหารภายใต้เงื่อนไขและใช้ผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้เนื่องจากถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกและยังพบได้บ่อยมากทั้งในร้านกาแฟที่มีอคติอุซเบกและในครัวรัสเซียโดยทั่วไป

ดังนั้นอุซเบก pilaf (มักเรียกว่า Fergana pilaf) จึงเตรียมในลักษณะที่ข้าวจะร่วนและข้าวไม่ติดข้าว จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติ Stalik Khadzhiev ให้ความมั่นใจ ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะคำนวณตามความพร้อมของข้าว

แม้ว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะทำทุกอย่างด้วยตา แต่ก็มีสูตรที่แน่นอนสำหรับ Fergana pilaf:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมูจืด 350 กรัม
• เนื้อ 800 กรัม
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม

สำคัญ!หากคุณต้องการปรุงอาหารจริง ๆ แม้กระทั่ง Fergana pilaf แท้ๆ ให้มองหาแครอทสีเหลืองซึ่งคุณรวมกับผักส้มทั่วไปในอัตราส่วนหนึ่งต่อสาม มันย่างได้อย่างสวยงามและดูดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากไม่มีสีเหลืองให้นำแครอทธรรมดาไปเต็มปริมาตร

pilaf นี้เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในครัวที่บ้านของคุณคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาได้ จานเป็ดก็ทำเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำมันหมูในกระทะเหล็กหล่อที่มีกำแพงหนาหรือหม้อต้มโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับสองสามชิ้น (สำหรับอุซเบก pilaf จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เข้าปากได้คำเดียว)
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ชิ้นเหล่านี้จะทอดได้ดีในน้ำมันร้อน ซึ่งส่งกลิ่นหอมของเนื้อไปยังไขมัน ตอนนี้พวกเขาต้องถูกนำออกไปก่อน
4. จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในไขมันแล้วทอดด้วยไฟแรงจนน้ำระเหย หลังจากนั้นให้เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือเติมเกลือแล้ววางแครอทบางส่วนที่หั่นเป็นก้อน - สีเหลืองแรก เกลือด้วยแล้วโรยด้วยยี่หร่า (ยี่หร่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอุซเบก pilaf)
5. ทันทีที่แครอทเริ่มทอด ให้เติมส่วนที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักและเครื่องเทศที่เหลือ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นข้าว รวมถึงชิ้นเนื้อที่ทอดก่อนด้วย
6. เกลืออีกครั้งเติมพริกไทยร้อนเล็กน้อยแล้วเติม Barberry ด้านบนหนึ่งช้อนชาก็จะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็น
7. ค่อยๆ เทน้ำต้มสุกลงไปตามขอบหม้อหรือกระทะลูกเป็ด โดยปิดเนื้อและผักไว้ด้วย จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด
8. ในขณะที่ zirvak กำลังเตรียม (นี่คือชื่อของเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ซึ่งจะเหมือนกันกับห้องครัวทั้งหมดที่เตรียม pilaf) ให้ล้างข้าว ควรทำใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้งออก ถ้าไม่ล้างออกก็ไม่ทำให้พิลาฟร่วน
9. ใส่ข้าวสะอาดลงใน zirvak ด้วยช้อน slotted เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม
10. ใส่กระเทียมที่ล้างแล้วทั้งหัวลงในข้าว
11. เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าวบนนิ้วของคุณ
12. นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อข้าวเกือบพร้อม ให้ปิดไฟ คลุมกระทะหรือหม้อด้วยผ้าอุ่นหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
13. เปิดฝาวางในจานแบนอุซเบกวางสลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมอยู่ข้างๆ แล้วสนุกได้เลย!

pilaf ร่วนในหม้อขนาดใหญ่

โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ก็เหมาะกับหม้อต้มเช่นกัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะได้รับสัดส่วนเท่ากันและเตรียมในลำดับเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ pilaf ที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกปิดด้วยฝาปิดและหลังจากนั้นไฟที่อยู่ใต้หม้อก็ดับลงจนหมด แต่หม้อต้มยังคงอยู่บนอิฐของเตาอบ อิฐจะปล่อยความร้อนออกไปที่ชั้นข้าว ทำให้มีสภาพ ฝาหม้อน้ำถูกคลุมด้วยผ้าห่มดังนั้นจึงเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติม ในรูปแบบนี้ pilaf มาถึงและกลายเป็นเคี่ยวอย่างดี - เกือบจะเหมือนกับว่าคุณกำลังปรุงมันในเตาอบแบบรัสเซีย

ในอาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่างระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และอุซเบกคือเนื้อในนั้นปรุงแยกจากข้าวและใช้ขนมปังแผ่นพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมส่วนของข้าว

นี่คือวิธีการเตรียม pilaf ในอาเซอร์ไบจาน:

1. เลือกผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะ 700 กรัม, ฟักทอง 200 กรัม, หัวหอม 5 หัว, เนยใส 100 กรัม, ทับทิมครึ่งลูก, ลูกเกดครึ่งแก้ว, น้ำเล็กน้อย, ขมิ้นและเกลือตามชอบ คุณต้องใช้ไข่และแป้ง 220 กรัมสำหรับแป้งขนมปังแผ่น
2. เราไม่ระบุปริมาณข้าวโดยเจตนา - หุงแยกกันดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เราล้างใต้น้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนเกือบสุก หลังจากนั้นพับกลับแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เราทำกัซมาห์: ใส่ไข่และน้ำเย็นจัดลงในแป้งคลุกแป้งให้แข็งมาก รีดออกเป็นเค้กบางๆ
4. เราเกลี่ยเค้กไปตามผนังและก้นหม้อ
5. วางข้าวครึ่งหนึ่งลงบนขนมปังแผ่น
6. แต้มส่วนที่สองของข้าวให้เป็นสีเหลือง ผสมกับขมิ้นที่เจือจางในเนยใส 1 ช้อนชาและน้ำเดือด 1 ช้อนชา (ใช้ขมิ้น 1 หยิบมือ)
7. เทเนยละลายลงบนส่วนแรกของข้าว วางข้าวเหลืองไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อน้ำ และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกเล็กน้อยจนสุก
8. ในขณะเดียวกันในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาให้ทอดชิ้นแกะในน้ำมันหรือไขมันของตัวเอง เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ฟักทองและหัวหอมสับละเอียด เทน้ำทับทิม ใส่ลูกเกด ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และหลังจากเทน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้ว เก็บไว้ครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
9. เมื่อทุกส่วนของ pilaf พร้อมแล้ว ให้วางข้าวบนจานกลมขนาดใหญ่ มีเนื้อสัตว์และผักอยู่ด้านบน ตกแต่งทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิม แล้ววาง gazmah ทันที - ทุบขนมปังแผ่นด้วยมือของคุณ

หากคุณระวังรสชาติที่แหวกแนว คุณสามารถข้ามฟักทองไปได้

ทาจิกิสถาน pilaf กับเนื้อแกะ

ส่วนผสมหลักในพิลาฟนี้เป็นแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าว หัวหอม และแครอท แต่เนื้อเป็นเพียงเนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ Tajik pilaf ยังเตรียมจากข้าวพิเศษ - เม็ดสีแดงนี้เรียกว่า devzira ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีที่สุดและสูงสุดในบรรดา "pilaf" ทุกประเภท อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถทำทาจิกพิลาฟที่ค่อนข้างดีจากข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ธรรมดาได้

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือขั้นแรกให้หัวหอม (2 หัว) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนได้ทอดแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ (600 กรัม) มันยังทอดจนมีเปลือกที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นใส่แครอทเป็นแท่ง (600 กรัม) ทอดอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร ควรปรุงเนื้อให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ข้าว (600 กรัม) ที่แช่ในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำคลุมผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ยี่หร่าและกระเทียม ใต้ฝา pilaf ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

วิธีทำพิลาฟ - สูตรพื้นฐานกับหมู

หากไม่มีหม้อต้มเนื้อแกะและบาร์เบอรี่บนกองไฟก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับ pilaf แสนอร่อยเป็นมื้อเย็น สูตรพื้นฐานที่มักจะปรากฏคือพิลาฟหมู เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยต้องใช้เนื้อ 400 กรัม หัวหอมใหญ่และแครอท 2-3 ถ้วย ข้าว 2 ถ้วย และน้ำ 5 แก้ว และยังมีเกลือ ใบกระวาน กระเทียม 2-3 กลีบ ยี่หร่าเล็กน้อย และถั่วลันเตาเล็กน้อย

คุณต้องใช้น้ำมันพืชให้เพียงพอในการทอดเนื้อ หลังจากทอดชิ้นต่างๆ อย่างรวดเร็วแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากทอดแครอทเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาทีใต้ฝา ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย - หลังจากนั้นข้าวจะดูดซับเกลือ ต่อไปเป็นข้าวซาว เติมน้ำโดยใช้ช้อนมีรูในอัตราสองเท่าของน้ำต่อข้าว 2 ถ้วย นำไปต้มให้เดือด ใส่กลีบกระเทียม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดไฟและรอเวลาข้าวสุกเท่ากัน

วิธีการปรุง pilaf กับไก่อย่างถูกต้อง?

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้ไก่แทนหมูได้ คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่ได้เร็วยิ่งขึ้น เนื่องจากใช้เวลาน้อยมากในการเคี่ยวเนื้อและผัก คุณต้องทอดไก่ชิ้นกลางในน้ำมันแล้วเติมเกลือ แยกหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดเคี่ยวสักครู่แล้วใส่เนื้อ โรยข้าวที่ล้างแล้ว ใบกระวาน พริกไทยลงไป เกลือให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดได้

สูตรอาหารหลายเมนู

Pilaf ใน multicooker เป็นอาหารจานเด่นของหลาย ๆ คน โดยปกติแล้ว multicooker จะมีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับเตรียม pilaf ดังนั้นไมโครโปรเซสเซอร์จึงกำหนดเวลาไว้ล่วงหน้า

สูตรด้านล่างสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

1. หั่นเนื้อสัตว์ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอท 1 อันเป็นแท่งแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน
2. เทไอน้ำลงในหม้อหุงข้าวแบบเปิด น้ำมันพืช 1 ช้อนตั้งโปรแกรมการทอดด้วยเวลา 25 นาที
3. เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อสัตว์ทีละชิ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างในคราวเดียวไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะตุ๋น
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอม
5. เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือ เครื่องเทศพิลาฟ กระเทียม 2-3 กลีบ แล้ววางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร (น้ำควรท่วมข้าวเล็กน้อย 1.5-2 ซม.)
7. ตั้งค่าโปรแกรม "Pilaf";
8. เมื่องานเสร็จสิ้น ให้เปิดฝา ใส่กระเทียมสดสองสามกลีบ ใช้ไม้แทงข้าวลงไปด้านล่างแล้วปล่อยให้ pilaf ปรุงต่ออีกยี่สิบนาทีในโปรแกรมทำความร้อน

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำพิลาฟมังสวิรัติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงอาหารจานหวานพร้อมผลไม้แห้ง แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์คุณต้องใส่เฉพาะผักหรือแอปริคอตแห้งพร้อมลูกเกดและลดเวลาในการทอดลงเหลือ 5 นาที

พิลาฟใส่เนื้อสัตว์แบบไม่มีเนื้อสัตว์เป็นพิลาฟแบบเรียบง่ายที่คุณสามารถทำจากส่วนผสมที่ทุกคนมี ส่วนผสมห้าอย่างไม่รวมเครื่องเทศจะช่วยให้คุณสร้างรสชาติที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานของพิลาฟ แม้จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานได้ซึ่งจะดีต่อสุขภาพและหลากหลายในเวลาเดียวกัน ในสูตรของฉันสำหรับ pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูฉันขอเชิญคุณเจาะลึกความซับซ้อนของอาหารอุซเบกและเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

ฉันอยากจะบอกว่าสูตรที่เสนอนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวดซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันของครอบครัวมากกว่ามื้อเย็นตามเทศกาล แต่คุณยังสามารถเตรียม pilaf ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นให้กับแขกได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ ใช้เครื่องปรุงรส เบอร์รี่ ผลไม้ และเครื่องเทศ ในปริมาณมากและในการรวมกันที่ประสบความสำเร็จคุณสามารถเตรียม pilaf ที่จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจ ดังนั้นคุณสามารถใช้มะตูมสดเติมลงใน zirvak แล้วทอดในน้ำมันหลังจากทอดแครอทหัวหอมและหัวกระเทียมจำนวนมาก ลูกเกดหรือบาร์เบอร์รี่ - เครื่องปรุงรสทั้งสองชนิดนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ เชอร์รี่โรยด้วยน้ำตาล พริกหวาน และลูกพรุนเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับเครื่องเทศแห้ง ให้ใช้หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ขมิ้น ปาปริก้า และสมุนไพรแห้ง

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: ซีเรียล

วัตถุดิบ

• ข้าว 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 กรัม
• หัวหอม 215 กรัม
• แครอท 280 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก;
• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• ผักชีบด 1 ช้อนชา

วิธีทำ pilaf ไร้ไขมันแบบง่ายๆ โดยไม่มีเนื้อสัตว์

ใส่ข้าวขาวเมล็ดยาวลงในชาม ล้างใต้น้ำอุ่น 2-3 ครั้งจนน้ำใส หากคุณมีข้าว Devzira คุณสามารถใช้ได้เนื่องจากเป็นเหตุนี้จึงมีการเตรียมอาหารอุซเบกประจำชาติ

ในการเตรียมพิลาฟ ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อทรงสูงที่มีฝาปิด ในการเตรียมพิลาฟ ให้ใช้หม้อต้ม หม้อเป็ด หรือกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา

มาทำซีร์วัคกันเถอะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า) และผักชีบด ตั้งไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจางๆ

เตรียมหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ลูกบาศก์หรือสี่ส่วน ทอดในกระทะพร้อมเครื่องเทศจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-5 นาที หากต้องการสีพิลาฟที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้หัวหอมไครเมียได้

ล้างและปอกเปลือกแครอท ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มหัวหอมผัดแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที ในระหว่างกระบวนการทอดคุณสามารถเติมน้ำมันพืชได้

ยิ่งทอด zirvak นานเท่าไร Pilaf ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นอย่ารีบเร่ง

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มบาร์เบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่ ยี่หร่า และควินซ์ลงใน zirvak

วางข้าวสะอาดไว้บนผักผัด กระจายให้ทั่วกระทะ

เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น, ใบกระวานและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วางหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วไว้ตรงกลางกระทะ

เติมน้ำร้อนต้มในกระทะให้สูงจากระดับข้าวประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วปิดฝา วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 25-35 นาที

Pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์พร้อมแล้วผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่จะเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษา

คุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือสมุนไพรอื่น ๆ เสิร์ฟทันที น่าทาน!

เป็นที่ทราบกันว่า pilaf เป็นอาหารอุซเบก เขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในประเทศนี้เท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมีสูตรการทำพิลาฟเป็นของตัวเอง สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างกันได้ แต่ส่วนผสมหลักคือข้าวเสมอ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการกินแบบไม่มีเนื้อสัตว์ จดบันทึกและจดสูตรอาหารดั้งเดิม

การเลือกข้าวสำหรับพิลาฟ

ไปที่ร้านกันเลย บนชั้นวางมีข้าวหลากหลายชนิด รูปร่างและความยาวของเมล็ดข้าวไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือข้าวเป็นสิ่งที่ดี แต่จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร? ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

คุณได้เลือกข้าวที่มีคุณภาพหาก:

• คงรูปไม่ไหม้หรือติดกัน
• ในระหว่างการปรุงอาหาร pilaf จะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
• มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เป็นเรื่องปกติสำหรับพันธุ์เมล็ดกลางและเมล็ดยาว)
• ดูดซับไขมัน เครื่องเทศ และน้ำได้ดี
• ไม่เรียบ แต่มีพื้นผิวเป็นยาง

สิ่งที่ต้องปรุง pilaf ใน

เราได้คัดแยกส่วนผสมที่สำคัญที่สุด (ข้าว) แล้ว แต่การเลือกอุปกรณ์ในการเตรียม pilaf ก็เป็นจุดสำคัญไม่แพ้กัน

ตัวเลือกที่เหมาะคือหม้อเหล็กหล่อ คุณชอบปรุง pilaf ที่บ้านหรือไม่? จากนั้นใช้หม้อต้มที่มีก้นแบนขนาดความจุ 3 ถึง 8 ลิตร สำหรับผู้ที่ชอบปรุง pilaf ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (ที่เดชาโดยธรรมชาติ) เราแนะนำให้ซื้อหม้อต้มขนาดใหญ่

กระทะธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน แต่แนะนำให้ทำจากเหล็กหล่อและมีก้นหนา

การทำพิลาฟไก่

วัตถุดิบ:

• ข้าวหนึ่งแก้วใด ๆ ;
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf;
• ไก่ 200 กรัม
• เนย (ละลาย 1/2 ถ้วย);
• น้ำ 2 แก้ว
• เกลือเล็กน้อย

pilaf ไก่เตรียมไว้ดังนี้:

1. เทข้าวลงในชามลึก ล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลว โอนข้าวไปที่กระทะ เติมน้ำ. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
2. เมื่อน้ำในกระทะระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันตามปริมาณข้างต้น ปิดด้านบนด้วยฝาปิด หยุดไฟต่ำ. ปรุงจนเมล็ดสุกเต็มที่
3. เราล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำประปา ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในกระทะแล้วทอดโดยใช้น้ำมันพืช
4. วางข้าวที่หุงสุกแล้วเป็นกองบนจาน เสิร์ฟร้อน วางชิ้นเนื้อทอดไว้ด้านบน พิลาฟไก่พร้อมเสิร์ฟและบริโภคต่อไป เราหวังว่าทุกคนจะอร่อย!

สูตร pilaf กับแอปริคอตแห้ง

รายการสินค้า:

• หัวหอมขนาดกลางสองอัน
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ขมิ้นป่นเล็กน้อย
• ข้าวกลม 2 ถ้วย;
• แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ 4-5 แก้ว
• อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชี, พริกไทยแดงและดำ;
• ลูกเกด 2 กำมือ;
• ½ ช้อนชา ยี่หร่า

วิธีเตรียม pilaf ด้วยแอปริคอตแห้ง:

1. ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง เมื่อน้ำในชามข้าวใสแล้ว ก็เทของเหลวออกได้ เรานำถ้วยลึกออกมา ใส่ข้าวลงไป เติมน้ำ แล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้เมล็ดข้าวควรจะบวม
2. มาเริ่มแปรรูปผักและผลไม้แห้งกันดีกว่า นำแกลบออกจากหลอดไฟ ตัดเยื่อกระดาษเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและขูดแครอท คุณควรได้แถบที่บางและไม่ยาวมาก สามารถทำได้โดยใช้เอกสารแนบพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี
3. วางลูกเกดลงในจาน ล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วเทน้ำเดือด เราทำเช่นเดียวกันกับแอปริคอตแห้ง
4. เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะทรงสูง ใส่ยี่หร่า ผักชีบด และพริกไทยสองชนิด อุ่นเครื่องเทศให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องทอด ทันทีที่กลิ่นหอมของเครื่องเทศเข้มข้นขึ้น ให้ลดไฟลงแล้วใส่ผักสับลงไป ก่อนอื่นมาหัวหอมครึ่งวง ทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่แครอท ผัดให้เข้ากันกับหัวหอมจนนิ่ม
5. ระบายของเหลวออกจากข้าว วางซีเรียลลงในกระทะพร้อมผักและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน อุ่นจานประมาณ 5-10 นาที ระหว่างนี้น้ำควรระเหยและข้าวควรผัดเล็กน้อย
6. ขณะที่ซีเรียลถึงสภาวะที่ต้องการ ให้สะเด็ดน้ำออกจากจานที่มีแอปริคอตแห้งและลูกเกด เราจำเป็นต้องสับพวกมัน ตัดแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นขนาดกลาง ลูกเกดสามารถใช้ได้ทั้งลูก แต่ถ้าคุณต้องการก็ตัดออกเป็นสองส่วน
7. เพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งลงในกระทะพร้อมผักและข้าว โรยด้วยขมิ้น มันจะทำให้จานมีสีเหลืองน่ารับประทาน ผสมส่วนผสม
8. เทลงในน้ำเดือด เกลือทันที คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติของพิลาฟเลย ตั้งไฟให้สูงสุด ไม่ต้องกลัวว่าเมล็ดข้าวจะไหม้ เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้จานเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
9. เราได้พิลาฟที่แสนอร่อยและไม่มีเนื้อสัตว์ ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้มันชงก่อน วางจานบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและผักสด

Pilaf ไร้เนื้อสัตว์: สูตรอาหารพร้อมอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ข้าวกลมหนึ่งแก้ว
• อาหารทะเล 200 กรัม (ปลาหมึก, กุ้ง, ปลาหมึกยักษ์);
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• น้ำซุปไก่ 200 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ.

วิธีทำ pilaf ไร้เนื้อสัตว์ (สูตรอาหารทะเล):

1. ต้องละลายกุ้งปลาหมึกและปลาหมึกก่อนล้างและทำให้แห้ง
2. เทข้าวลงในชาม ล้างและเติมน้ำอุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. มาเริ่มแปรรูปผักกันดีกว่า นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเนื้อเป็นครึ่งวง ค่อยๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศออก เราล้างพริกไทยด้วยน้ำประปา ตัดหางแล้วเอาเมล็ดออก สับผักทั้งหมด (ควรเป็นก้อน) เราเอาปลายถั่วออกแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ
4. เทน้ำมัน (มะกอก) เล็กน้อยลงในกระทะที่มีผนังหนา วางหัวหอมครึ่งวง ทอดจนนุ่มและโปร่งใส เพิ่มผักที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ตั้งไฟปานกลาง ตอนนี้เพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวใต้ฝาจนสุกเต็มที่ กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-7 นาที
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำซุปไก่ ผสมส่วนผสมอีกครั้ง เรารอจนเดือดแล้วปิดไฟทันที ตอนนี้คุณสามารถย้าย pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ลงในกระทะได้ แต่ก่อนอื่นต้องสะเด็ดน้ำออกจากข้าวก่อน ปิดฝาจานแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดไฟแล้วยกกระทะออกจากเตา เราห่อเธอไว้ในผ้าห่มแล้วรอประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟ pilaf ได้ที่โต๊ะ ในสเปนจานนี้เรียกว่าปาเอญ่า

พิลาฟจีนกับกุ้ง

ชุดร้านขายของชำ:

• ซีอิ๊วเล็กน้อย
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กุ้งไม่ปอกเปลือก 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;
• แก้ว (กลม)

Pilaf จีน (สูตรทีละขั้นตอน):

1. เอาเปลือกออกจากหัวหอม เราล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก เราล้างผักพร้อมกับก้านผักชีลาวด้วยน้ำประปา ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำให้แห้งก่อน
2. ละลายกุ้ง. ใส่ในถ้วยแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในน้ำเดือด เมื่อซากสัตว์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดพวกมันจากเปลือกของมันได้
3. ใส่หัวหอมและกุ้งลงในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดโดยใช้น้ำมัน
4. ในกระทะขนาดเล็กต้มข้าวที่ล้างและแช่ไว้ก่อนหน้านี้ กระบวนการนี้จะใช้เวลา 35-40 นาที
5. วางหัวหอม ข้าวต้ม และอาหารทะเลลงในจานที่แตกต่างกัน
6. บดพริกไทยแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมัน ทันทีที่ชิ้นเนื้อนิ่มลง ให้ใส่อาหารทะเล หัวหอม และข้าวอีกครั้ง เทซีอิ๊วลงบนจาน เกลือ. ผสมส่วนผสม หลนเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้คุณสามารถใส่พิลาฟจีนที่ไม่มีเนื้อสัตว์ลงบนจานแล้วนำไปปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณได้ มั่นใจได้เลยว่าความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชม

พิลาฟ ในภาษาญี่ปุ่น

สินค้าที่จำเป็น:

• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอม ½ ส่วน;
• น้ำมันงา
• ข้าวซูชิ 500 กรัม
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;
• อาหารทะเล 500 กรัม
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียม pilaf แบบญี่ปุ่น (สูตรทีละขั้นตอน):

1. ละลายอาหารทะเล ใส่ในกระทะแล้วต้ม
2. ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เอาเมล็ดออกจากพริกไทย ล้างด้วยน้ำประปาแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะใส่น้ำมันงา หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็ส่งพริกหยวกไปให้พวกเขา เรายังส่งอาหารทะเลต้มไปที่นั่นด้วย หลนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทไข่ที่ตีไว้ลงไป
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือเกลือปรุงรสแล้วผสมกับข้าว ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ ควรโรย pilaf สไตล์ญี่ปุ่นด้วยสมุนไพรสับและซีอิ๊ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและแปลกตา

ทำอาหาร pilaf กับถั่ว

รายการสินค้า:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ลอเรล - ไม่กี่ใบ;
• ข้าว 1.5 ถ้วย;
• ยี่หร่าผักชีและบาร์เบอร์รี่เล็กน้อย
• ฟักทอง 350 กรัม
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ถั่วหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อย

ส่วนการปฏิบัติ:

1. เราล้างถั่วในน้ำไหล เราทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง วางถั่วลงในชามแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำของเหลวออกแล้ววางถั่วลงในกระทะ เราวางมันไว้บนเตา ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนถั่วนิ่ม จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
2. เราล้างข้าวใต้ก๊อกน้ำหลายครั้ง เติมน้ำลงในกระทะลึกให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร เปิดไฟ. เรากำลังรอจุดเดือด ตอนนี้ใส่ข้าวแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ตั้งไฟปานกลาง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอน
3. ใส่ถั่วต้มลงในกระทะ ใส่ข้าวและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน เกลือ. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมส่วนผสม
4. มาเริ่มทำความสะอาดและสับฟักทองกัน (เป็นบล็อกหรือก้อน) เอาเปลือกออกจากหัวหอม สับเยื่อกระดาษอย่างประณีต
5. เท 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำมัน เพิ่มหัวหอมสับ ทอดจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อย ทอดต่ออีกสองสามนาที
6. ในกระทะตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน ทอดชิ้นฟักทองลงไป คน. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่หัวหอมผัดกับมะเขือเทศบด เติมผักด้วยน้ำ (ครึ่งแก้ว) กระจายส่วนผสมของถั่วและข้าว ปิดฝาหม้อ เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด หลนจานประมาณ 10-15 นาที ก่อนเสิร์ฟให้คน pilaf และถั่วด้วยไม้พายแล้วกระจายลงในจาน เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

pilaf ผลไม้ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• แครอทขนาดใหญ่ครึ่งส่วน
• น้ำหลายแก้ว 4 แก้ว
• ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และมะเดื่ออย่างละ 70 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ½ ช้อนชา ขมิ้น;
• ลูกเกด 100 กรัม
• ข้าว 2 ถ้วยหลายถ้วย

1. เราวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้บนโต๊ะ เปิด multicooker ทาน้ำมันที่ก้นชาม
2. ปอกแครอทแล้วเสียดสี เราส่งมันไปที่ผู้เล่นหลายคน เราก็ใส่ลูกเกดลงไปด้วย
3. ตัดลูกพรุนและแอปริคอตแห้งลงครึ่งหนึ่ง วางในชาม เพิ่มชิ้นมะเดื่อและโรยด้วยขมิ้น
4. เราซาวข้าว 5-7 ครั้ง ระบายของเหลวแล้วเทลงในหม้อหุงช้าพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำ. เกลือ.
5. เราเปิดตัวโหมด "Pilaf" ในขณะที่กำลังเตรียมอาหาร คุณสามารถดำเนินธุรกิจต่อไปได้ หลังจากที่เสียงบี๊บดังขึ้น ให้ปิดเมนูหลายเมนู เราแจกจ่าย pilaf ที่สดใสพร้อมผลไม้ในจาน เราเพลิดเพลินกับรสชาติที่หวานและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

สรุปแล้ว

เมื่อเลือกสูตรอาหารใด ๆ ที่เสนอในบทความคุณสามารถเตรียม pilaf ที่อร่อยผิดปกติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์และเวลามีน้อย

พิลาฟที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมโดยไม่มีเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของอุซเบก pilaf แบบดั้งเดิม

สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเห็ดหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้

Pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหารสามารถเตรียมพิลาฟโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ ในกรณีนี้รสชาติของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบเลย แต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น

ในการเตรียม pilaf แสนอร่อยที่ไม่มีเนื้อสัตว์คุณต้องเลือกซีเรียลข้าวที่เหมาะสม ข้าวเมล็ดยาวทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มันถูกล้างในน้ำหลาย ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นสักพักเพื่อให้มันร่วนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับ pilaf และไม่ใช่โจ๊กที่มีเครื่องเทศและสารเติมแต่ง ให้ปรุงในหม้อต้มหรือเครื่องครัวเหล็กหล่ออื่น ๆ เท่านั้น เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนกระทั่งควันจางลง

ผักปอกเปลือกและสับ สับแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง ใส่ทั้งหมดนี้ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสเนื้อย่างด้วยเครื่องเทศ ใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วลงในหม้อแล้วเติมน้ำต้มสุกหรือน้ำซุปลงไป วางกระเทียมทั้งหัวไว้ตรงกลางโดยไม่ต้องปอกเปลือก ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที

pilaf ที่เสร็จแล้วโดยไม่มีเนื้อสัตว์ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายขนาดกว้างแล้ววางลงในกองบนจานกว้าง

สูตร 1. Pilaf ไม่มีเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

ซีเรียลข้าวหนึ่งแก้ว

หัวหอมใหญ่

เครื่องเทศ 8 กรัมสำหรับ pilaf;

แครอทขนาดใหญ่

เนย 50 กรัม

หัวกระเทียม

น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น เราทำความสะอาดและล้างผัก สับแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. วางหม้อบนไฟเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักสับลงในหม้อแล้วทอดจนนิ่ม ใส่เนย

3. ทันทีที่เนยละลายให้ผสมทุกอย่างแล้วใส่ข้าวลงไปผัดผัก ใช้ไม้พายปรับระดับพื้นผิว เติมเกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

4. เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ระดับสูงกว่าข้าวหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

5. นำเปลือกสกปรกด้านบนออกจากหัวกระเทียม ล้างแล้วจุ่มลงไปตรงกลางของ pilaf ปิดฝาหม้อแล้วนำเนื้อหาไปต้มจากนั้นลดไฟลงและเคี่ยว pilaf ต่อไปอีก 25 นาที ผสมพิลาฟที่เสร็จแล้ว เราเอาหัวกระเทียมออกมาแล้วปอกเปลือก วางฟันบนจานด้วย pilaf

สูตร 2. pilaf รสเผ็ดไม่มีเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

ข้าวเมล็ดยาว 200 กรัม

น้ำต้มสุก 1.5 ลิตร

1 แครอท;

น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.

2 หัวหอม;

กระเทียม 3 หัว

ปาปริก้าแห้ง 10 กรัม

Barberry แห้ง 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดแครอทเป็นก้อนบาง ๆ

2. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อ ใส่หัวหอมสับและแครอทลงไป ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาเจ็ดนาที

3. เพิ่มยี่หร่า ปาปริก้า และบาร์เบอร์รี่ลงในหม้อต้ม เกลือเนื้อหาและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที

4. จัดเรียงข้าวแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ข้าวลงในหม้อพร้อมผักแล้วผสมให้เข้ากัน หลนเป็นเวลาสามนาที เทน้ำเดือดลงไปให้ทั่วข้าว

5. แกะเปลือกด้านบนออกจากหัวกระเทียม แล้วล้างและแช่ไว้ในข้าว ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้ปิดไฟปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมจานเสร็จแล้วเบา ๆ และเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา

สูตร 3 pilaf ไร้เนื้อสัตว์พร้อมผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ

ข้าวสองแก้ว

น้ำดื่ม

แครอทขนาดกลาง – 4 ชิ้น;

เกลือเสริมไอโอดีน

หลอดไฟ;

Barberry แห้ง – 20 กรัม;

น้ำมันพืช – 70 กรัม;

ด๊อกวู้ด – 80 กรัม;

ซีร่า – 5 กรัม;

ลูกพรุน – 10 ชิ้น;

ลูกเกด – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกผักแล้วล้างให้สะอาด สับแครอทเป็นเส้นยาว สับหัวหอมอย่างประณีต

2. ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด

3. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่อจนนิ่ม

4. เพิ่มยี่หร่าและผลไม้แห้งลงในผัก ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนอีกสามนาที

5. จัดเรียงข้าวและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เทลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ระดับของเหลวสูงกว่าข้าวหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง

6. ใช้ไม้พายปั้นกองข้าวคลุมด้วยจานลึกแล้วปิดหม้อให้แน่นด้วยฝาปิด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปิดไฟ. นำจานออกอย่างระมัดระวังและคน pilaf ปิดฝาอีกครั้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานกว้างแล้วเสิร์ฟพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์

สูตร 4. pilaf ไร้เนื้อสัตว์กับถั่วชิกพี

วัตถุดิบ

ข้าวเมล็ดยาวครึ่งกิโลกรัม

เกลือ – 15 กรัม;

ถั่วชิกพี - ครึ่งแก้ว;

บาร์เบอร์รี่ – 20 กรัม;

แครอทขนาดกลาง – 3 ชิ้น;

ซีร่า – 10 กรัม;

หัวหอมใหญ่สองหัว

พริกแดงป่น – 5 กรัม;

กระเทียม - หัว;

เนื้อถั่วเหลือง - แก้ว;

น้ำมันพืช – 250 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างถั่วชิกพีให้สะอาดและแช่ไว้หนึ่งวัน เราเปลี่ยนน้ำทุกหกชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยว

2. ซาวข้าวใต้ก๊อกน้ำจนน้ำใส เติมน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้บวม

3. ทำความสะอาดและล้างผัก หั่นแครอทตามยาว เราตัดแต่ละครึ่งตามยาวเป็นแผ่นแล้วสับตามแนวทแยงมุมเป็นเส้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง 4. เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนควันจางลง

5. ใส่แครอทลงในน้ำมันแล้วทอดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้มและแครอทมีสีน้ำตาลทอง เพิ่มหัวหอมลงในแครอทแล้วทอดต่อด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล

6. ใส่ยี่หร่า พริกแดงป่น และบาร์เบอร์รี่ลงในผัก วางเนื้อถั่วเหลืองแห้งและถั่วชิกพี ผสมและเพิ่มข้าว เกลี่ยให้ทั่วผักย่างแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ ติดหัวกระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกด้านบนใส่เกลือแล้วเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังให้ทั่วระดับน้ำควรสูงกว่าข้าวหนึ่งนิ้ว ปิดฝาและลดความร้อนลงเหลือน้อย เราเคี่ยว pilaf เป็นเวลาสี่สิบนาที

7. นำหม้อออกจากเตาแล้วผสมเนื้อหา นำหัวกระเทียมออกแล้วทิ้ง

สูตร 5. pilaf ไร้เนื้อสัตว์กับเห็ด

วัตถุดิบ

หัวกระเทียม

แชมเปญ – 400 กรัม;

ข้าวสองแก้ว

เครื่องเทศสำหรับ pilaf;

แครอทสองอัน;

หัวหอมสองหัว;

พริกไทยดำป่น

น้ำมันพืช - 80 มล.;

สองช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อน;

น้ำซุปเห็ดสามแก้ว

พริกหยวก - หนึ่งชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกเห็ดให้สะอาด ล้าง เติมน้ำ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งน้ำซุปไว้เราจะต้องใช้มันอีกสักหน่อย

2. ล้างผักที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหางและแกนออกจากพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก ผ่าครึ่งแล้วสับ เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีควันจางๆ ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำมันแล้วทอด ผัดตลอดเวลาจนนิ่ม จากนั้นใส่แชมเปญลงไปและปรุงต่อจนเป็นสีเหลืองทอง

3. จัดเรียงและล้างข้าว วางไว้บนผักและเห็ดแล้วเกลี่ยให้เรียบ เทน้ำซุปเห็ดลงไปทุกอย่าง เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพิลาฟและพริกไทย

4. ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้แล้วโรยด้วยยี่หร่าและผักชีลาว ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวในระยะเวลาเท่ากัน ของเหลวทั้งหมดควรถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียล ปิดไฟและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

สูตร 6. pilaf ไร้เนื้อสัตว์ “อารารัต”

วัตถุดิบ

เกลือเสริมไอโอดีน

แอปเปิ้ลสด 700 กรัม

อัลมอนด์ครึ่งแก้ว

มะตูมสด 700 กรัม

เนย 300 กรัม

แอปริคอตแห้งครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงข้าวอย่างระมัดระวังและล้างโดยใช้น้ำเย็น เทลงในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นวางในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดหมด

2. ต้มน้ำในกระทะแล้วเทข้าวลงไป ลดความร้อนและปรุงซีเรียลเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางข้าวเป็นสองกองบนจานกว้าง โดยกองหนึ่งอยู่ต่ำกว่าเล็กน้อย

3. ล้างควินซ์และแอปเปิ้ลให้สะอาดแล้วปอกเปลือก ตัดครึ่งแล้วเอาแกนออก หั่นผลไม้เป็นชิ้น วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาไว้ที่ 160 C

4. คัดแยกและล้างผลไม้แห้ง ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยและละลาย ทอดผลไม้แห้งและอัลมอนด์ลงไปกวนตลอดเวลาประมาณห้านาที

5. วางผลไม้อบไว้ที่ด้านข้างของกองข้าว วางผลไม้แห้งทอดและอัลมอนด์ไว้ด้านบน ส่วนผสมนี้ควรจะปกปิดสไลด์เกือบทั้งหมด ยกเว้นด้านบน เสิร์ฟ pilaf ร้อนกับไวน์ผลไม้เบา ๆ

ข้าวสวยยาวเหมาะที่สุดสำหรับพิลาฟ หากคุณใช้แบบกลมปกติ ให้ล้างด้วยน้ำอย่างน้อยเจ็ดครั้ง

นอกจากหัวหอมและแครอทแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มถั่วเขียวหรือพริกหยวกลงในพิลาฟได้

ก่อนที่จะเติมน้ำลงในข้าว ให้ผัดกับผักสักครู่

เห็ดหรือเนื้อถั่วเหลืองสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

ต้มพิลาฟด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและหุงข้าวจนสุก

สิ่งที่เชฟไม่ทำกับพิลาฟ! จัดทำขึ้นด้วยขนมหวาน ฟักทอง ผลไม้แห้ง ในขนมปังพิต้า... รายการไม่มีที่สิ้นสุด เราจะไปไกลกว่านี้และขอเชิญคุณทำ pilaf โดยไม่มีข้าว อย่าตกใจไป ค่อนข้างเป็นไปได้ และอาหารประจำชาติหลายแห่งก็ทำเช่นนี้มาเป็นเวลานานแล้ว Pilaf สามารถทำได้โดยใช้ข้าวบาร์เลย์มุก บัควีท และแม้แต่พาสต้า สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยี: เตรียม zirvak จากหัวหอม, แครอทและเนื้อสัตว์, ใส่ซีเรียลลงไป, ใส่ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือพิลาฟที่แสนอร่อย แม้จะดูไม่ธรรมดาก็ตาม

AiF.ru นำเสนอ 4 สูตรสำหรับ pilaf ซึ่งคุณจะไม่พบข้าวสักเมล็ดเดียว

Pilaf กับข้าวบาร์เลย์มุกในเนยใส

รูปถ่าย: Shutterstock.com เนื้อแกะ 500 กรัม

ข้าวบาร์เลย์มุก 1.5 ถ้วย

3 หัวหอม

2 แครอท

น้ำซุป 1 ลิตร

เกลือ พริกไทย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่

กระเทียม 2 หัว

ขั้นตอนที่ 1. แช่ข้าวบาร์เลย์มุกข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร ให้วางซีเรียลลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอท-เป็นเส้นบางๆ ละลายเนยในหม้อขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 3 ทอดหัวหอมในน้ำมันจนกรุบกรอบ จากนั้นจึงใส่แครอท

ขั้นตอนที่ 4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ผักลงไป ใส่กระเทียม ยี่หร่า และพริกไทยลงใน zirvak

ขั้นตอนที่ 5 เติมน้ำซุป 1/3 ส่วนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 6 ทอดซีเรียลในเนยหนึ่งช้อน เติมเกลือและเพิ่มลงใน zirvak เทน้ำซุปลงไป

ขั้นตอนที่ 7 หลน pilaf ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งซีเรียลสุก

Pilaf กับบัควีท

สูตรอาหารโดย Hakim Ganiev จากหนังสือ "สารานุกรมอาหารอุซเบก"

Pilaf กับบัควีท รูปถ่าย: บริการกดของสำนักพิมพ์ "Eksmo"

สูตรเนื้อ 1 กก

บัควีท 800 กรัม

แครอท 800 กรัม

น้ำมันพืช 250 กรัม

เนย 50 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. หัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม.

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟจนรมควันใส่หัวหอมแล้วทอดจนใส

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอท ผัดเบา ๆ แล้วเทน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 4 นำเนื้อหาของหม้อต้มไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 5 ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ลงบนไฟเพื่อให้บัควีตทั้งหมดสามารถใส่ได้ ขั้นแรกละลายเนยลงไปเติมบัควีตทันทีล้างด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลที่ดีและมีกลิ่นหอมสดใส

ขั้นตอนที่ 6 เทบัควีทลงในหม้อต้ม หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนเหนือระดับบัควีต 2 ซม. เติมเกลือ ยี่หร่า แล้วปรุงโดยระเหยน้ำโดยใช้ไฟแรง

ขั้นตอนที่ 7 เมื่อบัควีทสุกและน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 8 ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาและมะเขือเทศสด ราดด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

→

Cypriot pilaf กับ bulgur

รูปถ่าย: Shutterstock.com bulgur 1 ถ้วย

วุ้นเส้น ½ ถ้วย

หมู 400 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย

2 หัวหอม

กระเทียม 2 หัว

เกลือ ออริกาโน อบเชย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1. สับหัวหอมอย่างละเอียด ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป เพิ่มเนื้อสับหยาบ

ขั้นตอนที่ 2. จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางกวนประมาณ 3-4 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำซุปนำไปต้มเพิ่ม bulgur

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงใน pilaf เมื่อทุกอย่างพร้อม ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะกอก

Pilaf กับวุ้นเส้นและผัก

เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม

พาสต้าเส้นเล็ก 2 ถ้วย

2 แครอท

3 มะเขือยาว

พริกเขียว 2 เม็ด

2 หัวหอม

มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก

กระเทียม 1 หัว

ผิวเลมอนชิ้นหนึ่ง

โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, เกลือ

น้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 1 หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นเติมน้ำเค็มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกและแครอทเป็นเส้น เนื้อ - ก้อนขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ทอดหัวหอม ใส่แครอทและพริกไทย เทน้ำซุปหรือน้ำ 1/2 ถ้วย หลนประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มมะเขือยาวลงในผัก หลนต่อไปอีก 5 นาที เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ

ขั้นตอนที่ 5. ใส่ไก่ ทอดต่ออีก 7 นาที

ขั้นตอนที่ 6 เทลงในพาสต้า เติมน้ำ และเคี่ยวจนสุก ปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาที