เมื่อสิบปีที่แล้วฉันบอกทุกคนว่าพิลาฟจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณปรุงมันไม่ใช่แค่ควินซ์ แต่แทนที่แครอทด้วยควินซ์ในพิลาฟ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันก็ไม่หยุดทดลอง และตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะพูดถึงอาหารจานนี้ในแบบที่สมควรได้รับแล้ว

จริงๆ แล้ว ไอเดียอาหารจานนี้ไม่ใช่ของฉันนะ ในขณะที่อ่านหนังสือของ Abu ​​Ali ibn Sino (Avicenna) เพื่อนร่วมชาติผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน ฉันได้เห็นการกล่าวถึง pilaf ดังกล่าวเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของมัน
ฉันเตรียม pilaf แรกด้วยมะตูมโดยใช้เทคโนโลยีอุซเบก "อุซเบก" ปกติในเวลาเดียวกัน แต่เมื่อย้ายไปรัสเซียฉันค้นพบว่ามะตูมพันธุ์อื่นนั้นมีอยู่ทั่วไปในโลกซึ่งผลไม้ไม่ทนต่อการคั่วและการเคี่ยวในเวลาต่อมาได้ดีมากและแม้จะหั่นเป็นเส้นก็ตาม การปรุงอาหารเป็นชิ้นใหญ่ไม่อนุญาตให้ส่งกลิ่นและรสชาติของควินซ์ไปยังพิลาฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นฉันจึงต้องหาวิธีอื่นในการเตรียมพิลาฟนี้

คุณรู้อยู่แล้วว่ามีส่วนผสมหลักสามประการในพิลาฟ ได้แก่ ข้าว น้ำ และน้ำมัน
ก่อนอื่นจำเป็นต้องมีหัวหอมใน pilaf เพื่อปรุงรสน้ำมัน หากคุณหั่นเป็นแนวขวาง จะช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันดีขึ้น แต่ต่อมาก็ละลาย และเป็นผลให้ส่วนผสมของน้ำมันและหัวหอมทำให้เกิดซอสข้น ในปิลาฟที่ข้าพเจ้าคิดไว้ สิ่งนี้คงไม่จำเป็น ดังนั้นฉันจึงหั่นหัวหอมตามยาว - วิธีนี้จะทำให้น้ำในน้ำมันไหลน้อยลง แต่จะได้ความสม่ำเสมอที่ฉันต้องการใน pilaf

ทอดหัวหอมลงครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำมันที่วางแผนไว้บนไฟร้อนปานกลางคนบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ แต่ใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังและลดความร้อน

ในตอนท้ายของการเตรียมหัวหอม ให้เติมขมิ้นครึ่งช้อนชา

วางมะตูมลงในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันส่วนที่สองโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและยี่หร่าบดแล้วปรุงเป็นครั้งแรกใต้ฝาคนเล็กน้อยและระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้มะตูมแตก

เมื่อน้ำคั้นออกมาจากมะตูมและน้ำตาลละลายคุณจะต้องเปิดฝาออกแล้วปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปเพื่อให้น้ำตาลคาราเมลบนมะตูมซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับยี่หร่าบนพื้นผิว
เมื่อถึงเวลานี้มะตูมควรจะลดปริมาตรลงและนิ่มลง แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรสลายตัวเป็นข้าวต้ม

ต้มข้าว แต่อย่าหุงสักหน่อย - คุณต้องคำนึงว่าทั้งมะตูมและหัวหอมยังคงมีความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งไม่เพียงแต่จะถูกดูดซับโดยผนังหม้อที่มีรูพรุนซึ่ง pilaf จะ ปรุงต่อไปแต่ต้องหุงด้วยตัวข้าวเองด้วย

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนที่สอง pilaf สามารถปรุงในหม้อขนาดใหญ่ได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ คุณต้องใช้ kazmah ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของ pilaf ไปสู่ ​​pilaf แบบพับแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
คุณอาจปรุง pilaf ในเหล็กหล่อหรือชามเคลือบเซรามิกได้โดยวางไว้ในเตาอบ แต่คุณต้องวางผ้าเช็ดปากไว้ใต้ฝาจานเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในหม้อเซรามิกที่มีรูพรุน ความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซับเข้าไปในหม้อเอง

จัดเรียงข้าว หัวหอม และควินซ์เป็นชั้นๆ

เทน้ำมันลงบนกระทะที่หัวหอมและมะตูมทอดและเติมหญ้าฝรั่นหากต้องการ

วางหม้อในเตาไม้ที่มีไฟปานกลาง (170-180C) หรือในเตาอบ เราตั้งเตาอบเพื่อลดอุณหภูมิภายในหนึ่งชั่วโมงเป็น 120-130C ชั่วโมงที่สองหม้อควรตั้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120C และหากต้องการเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น (ซึ่งดีสำหรับพิลาฟ) !) จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเป็น 100C ฯลฯ สูงถึง 85C หากคุณปรุง pilaf เป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกที่ตามมาไม่ใช่แค่อาหาร

ฉันไม่ได้พูดถึงประเภทของข้าวโดยเจตนา - คุณสามารถเลือกข้าวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการพับ (นั่นคืออย่างน้อยก็ไม่ใช่ข้าวพันธุ์อุซเบกและไม่ใช่ข้าวต้มและริซอตโต้)
ฉันไม่ได้ตั้งใจแม้แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับประเภทของน้ำมัน - คุณไม่ใช่เด็กน้อยอีกต่อไป แต่คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในตัวเองสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ระหว่างไขมันเป็ดเนยใสกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - คุณจะได้รับ ไม่เอาของน่ารังเกียจเข้าปากใช่ไหมล่ะ?

เอาล่ะ เจริญอาหารนะ!
พิลาฟนี้เหมาะที่จะกินในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาว หากคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์กะทันหัน และแม้แต่ในฤดูใบไม้ผลิก็ยังหนาวมากอยู่

ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเปลี่ยนเมนูและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานวิเศษอย่างแท้จริง: pilaf พร้อมเนื้อควินซ์และลูกเกดจะตกแต่งโต๊ะ และจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ได้

Pilaf กับควินซ์ ลูกเกด และไก่

หากคุณต้องการปรุงพิลาฟที่เบามากและมีไขมันต่ำ ให้เลือกไก่ เพราะพิลาฟกับควินซ์ ลูกเกด และไก่จะไม่ทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันดิบ - 50 มล.;
• หัวหอมสีน้ำตาล – 2 ชิ้น;
• เนื้อน่องไก่ – 600 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะตูมหอมสุก – 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ดสีเข้ม - 1 กำมือ;
• กระเทียมขาว – 1 หัว;
• ข้าวเหลืองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ขั้นตอนแรกในการเตรียม pilaf คือการทำ zirvak เป็นชื่อส่วนผสมของหัวหอม แครอท และเนื้อสัตว์ เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเริ่มผัดในน้ำมันอุ่น
2. เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนสี ให้ใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ คนให้เข้ากัน เคี่ยว zirvak เป็นเวลา 10 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้ล้างข้าวล้างลูกเกดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นมะตูมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศลงในหม้อ
4. คนและเทน้ำ 3 แก้ว
5. ลดความร้อนให้มากที่สุด ปิดฝา และพักให้ห่างจากเตาประมาณ 20-25 นาที คุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับ pilaf ไม่ว่าในกรณีใด!
6. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม กดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงใน pilaf อย่างระมัดระวัง
7. ปิดไฟ ปิดหม้อให้แน่น แล้วปล่อยให้ pilaf ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เราได้รับ pilaf ที่อร่อยร่วนพร้อมควินซ์ลูกเกดและเนื้อสัตว์ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรให้ใช้ไขมันไก่ละลายแทนเนยได้

พิลาฟคลาสสิค

แน่นอนว่าควินซ์ไม่ได้ปรุงกับไก่ แต่ปรุงด้วยเนื้อแกะในไขมันแกะ นอกจากนี้ยังอร่อยมากและหากคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของไขมันแกะ ให้ปรุง pilaf ด้วยเนื้อแกะและควินซ์ในน้ำมันพืช โดยเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกลิ่นเลย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อจากด้านหลังหรือด้านหลัง) – 1 กก.
• หัวหอมสีน้ำตาล – 700 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีและไม่มีกลิ่น – ½ ถ้วย;
• แครอทขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• มะตูมขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอม – 2-3 ชิ้น;
• ข้าวยาวเหลือง – 0.7 กก.

การตระเตรียม

สำหรับผู้ที่ไม่เคยจัดการกับเนื้อแกะมาก่อนเราจะบอกวิธีปรุง Quince pilaf ด้วยเนื้อแกะอ่อน

1. เราล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางเนื้อลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วคนบนไฟแรงจนได้สีจางลงสม่ำเสมอ ชิ้นเนื้อควรหุ้มด้วยเปลือกทุกด้าน
3. หลังจากนั้นให้ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน
4. เราล้างข้าวและเตรียมมะตูม: ล้างแล้วหั่นฝักเมล็ดออกแล้วหั่นผลไม้เป็นก้อน
5. เพิ่มข้าวและควินซ์, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ (ควรซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป "สำหรับ pilaf" กับยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่)
6. เทน้ำให้ท่วมข้าวและเนื้อหนึ่งนิ้วครึ่งถึงสองนิ้ว
7. คน pilaf ให้เข้ากันหนึ่งครั้ง ปิดฝาและปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ
8. อุ่นเตาอบแล้วย้ายหม้อต้มลงไป ทิ้ง pilaf ไว้บนไฟร้อนที่สุดอีกประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบ ใส่ pilaf แล้วปิดไฟ ภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เครื่องจะ "ไปถึง" ในเตาอบเพื่อทำความเย็นเท่านั้น

เมื่อสิบปีที่แล้วฉันบอกทุกคนว่าพิลาฟจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณปรุงมันไม่ใช่แค่ควินซ์ แต่แทนที่แครอทด้วยควินซ์ในพิลาฟ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันก็ไม่หยุดทดลอง และตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะพูดถึงอาหารจานนี้ในแบบที่สมควรได้รับแล้ว

จริงๆ แล้ว ไอเดียอาหารจานนี้ไม่ใช่ของฉันนะ ในขณะที่อ่านหนังสือของ Abu ​​Ali ibn Sino (Avicenna) เพื่อนร่วมชาติผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน ฉันได้เห็นการกล่าวถึง pilaf ดังกล่าวเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของมัน
ฉันเตรียม pilaf แรกด้วยมะตูมโดยใช้เทคโนโลยีอุซเบก "อุซเบก" ปกติในเวลาเดียวกัน แต่เมื่อย้ายไปรัสเซียฉันค้นพบว่ามะตูมพันธุ์อื่นนั้นมีอยู่ทั่วไปในโลกซึ่งผลไม้ไม่ทนต่อการคั่วและการเคี่ยวในเวลาต่อมาได้ดีมากและแม้จะหั่นเป็นเส้นก็ตาม การปรุงอาหารเป็นชิ้นใหญ่ไม่อนุญาตให้ส่งกลิ่นและรสชาติของควินซ์ไปยังพิลาฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นฉันจึงต้องหาวิธีอื่นในการเตรียมพิลาฟนี้

คุณรู้อยู่แล้วว่ามีส่วนผสมหลักสามประการในพิลาฟ ได้แก่ ข้าว น้ำ และน้ำมัน
ก่อนอื่นจำเป็นต้องมีหัวหอมใน pilaf เพื่อปรุงรสน้ำมัน หากคุณหั่นเป็นแนวขวาง จะช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันดีขึ้น แต่ต่อมาก็ละลาย และเป็นผลให้ส่วนผสมของน้ำมันและหัวหอมทำให้เกิดซอสข้น ในปิลาฟที่ข้าพเจ้าคิดไว้ สิ่งนี้คงไม่จำเป็น ดังนั้นฉันจึงหั่นหัวหอมตามยาว - วิธีนี้จะทำให้น้ำในน้ำมันไหลน้อยลง แต่จะได้ความสม่ำเสมอที่ฉันต้องการใน pilaf

ทอดหัวหอมลงครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำมันที่วางแผนไว้บนไฟร้อนปานกลางคนบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ แต่ใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังและลดความร้อน

ในตอนท้ายของการเตรียมหัวหอม ให้เติมขมิ้นครึ่งช้อนชา

วางมะตูมลงในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันส่วนที่สองโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและยี่หร่าบดแล้วปรุงเป็นครั้งแรกใต้ฝาคนเล็กน้อยและระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้มะตูมแตก

เมื่อน้ำคั้นออกมาจากมะตูมและน้ำตาลละลายคุณจะต้องเปิดฝาออกแล้วปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปเพื่อให้น้ำตาลคาราเมลบนมะตูมซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับยี่หร่าบนพื้นผิว
เมื่อถึงเวลานี้มะตูมควรจะลดปริมาตรลงและนิ่มลง แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันไม่ควรสลายตัวเป็นข้าวต้ม

ต้มข้าว แต่อย่าหุงสักหน่อย - คุณต้องคำนึงว่าทั้งมะตูมและหัวหอมยังคงมีความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งไม่เพียงแต่จะถูกดูดซับโดยผนังหม้อที่มีรูพรุนซึ่ง pilaf จะ ปรุงต่อไปแต่ต้องหุงด้วยตัวข้าวเองด้วย

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนที่สอง pilaf สามารถปรุงในหม้อขนาดใหญ่ได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ คุณต้องใช้ kazmah ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของ pilaf ไปสู่ ​​pilaf แบบพับแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
คุณอาจปรุง pilaf ในเหล็กหล่อหรือชามเคลือบเซรามิกได้โดยวางไว้ในเตาอบ แต่คุณต้องวางผ้าเช็ดปากไว้ใต้ฝาจานเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในหม้อเซรามิกที่มีรูพรุน ความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซับเข้าไปในหม้อเอง

จัดเรียงข้าว หัวหอม และควินซ์เป็นชั้นๆ

เทน้ำมันลงบนกระทะที่หัวหอมและมะตูมทอดและเติมหญ้าฝรั่นหากต้องการ

วางหม้อในเตาไม้ที่มีไฟปานกลาง (170-180C) หรือในเตาอบ เราตั้งเตาอบเพื่อลดอุณหภูมิภายในหนึ่งชั่วโมงเป็น 120-130C ชั่วโมงที่สองหม้อควรตั้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120C และหากต้องการเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น (ซึ่งดีสำหรับพิลาฟ) !) จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเป็น 100C ฯลฯ สูงถึง 85C หากคุณปรุง pilaf เป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกที่ตามมาไม่ใช่แค่อาหาร

ฉันไม่ได้พูดถึงประเภทของข้าวโดยเจตนา - คุณสามารถเลือกข้าวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการพับ (นั่นคืออย่างน้อยก็ไม่ใช่ข้าวพันธุ์อุซเบกและไม่ใช่ข้าวต้มและริซอตโต้)
ฉันไม่ได้ตั้งใจแม้แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับประเภทของน้ำมัน - คุณไม่ใช่เด็กน้อยอีกต่อไป แต่คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในตัวเองสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ระหว่างไขมันเป็ดเนยใสกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - คุณจะได้รับ ไม่เอาของน่ารังเกียจเข้าปากใช่ไหมล่ะ?

เอาล่ะ เจริญอาหารนะ!
พิลาฟนี้เหมาะที่จะกินในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาว หากคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์กะทันหัน และแม้แต่ในฤดูใบไม้ผลิก็ยังหนาวมากอยู่

. เรื่องราวนี้เล่าในนามของ Stalik Khankishiev

เมื่อสิบปีที่แล้วฉันบอกทุกคนว่าพิลาฟจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณปรุงมันไม่ใช่แค่ควินซ์ แต่แทนที่แครอทด้วยควินซ์ในพิลาฟ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันก็ไม่หยุดทดลอง และตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะพูดถึงอาหารจานนี้ในแบบที่สมควรได้รับแล้ว

จริงๆ แล้ว ไอเดียอาหารจานนี้ไม่ใช่ของฉันนะ ในขณะที่อ่านหนังสือของ Abu ​​Ali ibn Sino (Avicenna) เพื่อนร่วมชาติผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน ฉันได้เห็นการกล่าวถึง pilaf ดังกล่าวเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของมัน
ฉันเตรียม pilaf แรกด้วยมะตูมโดยใช้เทคโนโลยีอุซเบก "อุซเบก" ปกติในเวลาเดียวกัน แต่เมื่อย้ายไปรัสเซียฉันค้นพบว่ามะตูมพันธุ์อื่นนั้นมีอยู่ทั่วไปในโลกซึ่งผลไม้ไม่ทนต่อการคั่วและการเคี่ยวในเวลาต่อมาได้ดีมากและแม้จะหั่นเป็นเส้นก็ตาม การปรุงอาหารเป็นชิ้นใหญ่ไม่อนุญาตให้ส่งกลิ่นและรสชาติของควินซ์ไปยังพิลาฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นฉันจึงต้องหาวิธีอื่นในการเตรียมพิลาฟนี้

คุณรู้อยู่แล้วว่ามีส่วนผสมหลักสามประการในพิลาฟ ได้แก่ ข้าว น้ำ และน้ำมัน
ก่อนอื่นจำเป็นต้องมีหัวหอมใน pilaf เพื่อปรุงรสน้ำมัน หากคุณหั่นเป็นแนวขวาง จะช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันดีขึ้น แต่ต่อมาก็ละลาย และเป็นผลให้ส่วนผสมของน้ำมันและหัวหอมทำให้เกิดซอสข้น ในปิลาฟที่ข้าพเจ้าคิดไว้ สิ่งนี้คงไม่จำเป็น ดังนั้นฉันจึงหั่นหัวหอมตามยาว - วิธีนี้จะทำให้น้ำในน้ำมันไหลน้อยลง แต่จะได้ความสม่ำเสมอที่ฉันต้องการใน pilaf

ทอดหัวหอมลงครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำมันที่วางแผนไว้บนไฟร้อนปานกลางคนบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ แต่ใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังและลดความร้อน

ในตอนท้ายของการเตรียมหัวหอม ให้เติมขมิ้นครึ่งช้อนชา

วางมะตูมลงในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันส่วนที่สองโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและยี่หร่าบดแล้วปรุงเป็นครั้งแรกใต้ฝาคนเล็กน้อยและระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้มะตูมแตก

เมื่อน้ำคั้นออกมาจากมะตูมและน้ำตาลละลายคุณจะต้องเปิดฝาออกแล้วปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปเพื่อให้น้ำตาลคาราเมลบนมะตูมซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับยี่หร่าบนพื้นผิว
เมื่อถึงเวลานี้มะตูมควรจะลดปริมาตรลงและนิ่มลง แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันไม่ควรสลายตัวเป็นข้าวต้ม

ต้มข้าว แต่อย่าหุงสักหน่อย - คุณต้องคำนึงว่าทั้งมะตูมและหัวหอมยังคงมีความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งไม่เพียงแต่จะถูกดูดซับโดยผนังหม้อที่มีรูพรุนซึ่ง pilaf จะ ปรุงต่อไปแต่ต้องหุงด้วยตัวข้าวเองด้วย

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนที่สอง pilaf สามารถปรุงในหม้อขนาดใหญ่ได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ คุณต้องใช้ kazmah ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของ pilaf ไปสู่ ​​pilaf แบบพับแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
คุณอาจปรุง pilaf ในเหล็กหล่อหรือชามเคลือบเซรามิกได้โดยวางไว้ในเตาอบ แต่คุณต้องวางผ้าเช็ดปากไว้ใต้ฝาจานเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในหม้อเซรามิกที่มีรูพรุน ความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซับเข้าไปในหม้อเอง

จัดเรียงข้าว หัวหอม และควินซ์เป็นชั้นๆ

เทน้ำมันลงบนกระทะที่หัวหอมและมะตูมทอดและเติมหญ้าฝรั่นหากต้องการ

วางหม้อในเตาไม้ที่มีไฟปานกลาง (170-180C) หรือในเตาอบ เราตั้งเตาอบเพื่อลดอุณหภูมิภายในหนึ่งชั่วโมงเป็น 120-130C ชั่วโมงที่สองหม้อควรตั้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120C และหากต้องการเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น (ซึ่งดีสำหรับพิลาฟ) !) จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเป็น 100C ฯลฯ สูงถึง 85C หากคุณปรุง pilaf เป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกที่ตามมาไม่ใช่แค่อาหาร

ฉันไม่ได้พูดถึงประเภทของข้าวโดยเจตนา - คุณสามารถเลือกข้าวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการพับ (นั่นคืออย่างน้อยก็ไม่ใช่ข้าวพันธุ์อุซเบกและไม่ใช่ข้าวต้มและริซอตโต้)
ฉันไม่ได้ตั้งใจแม้แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับประเภทของน้ำมัน - คุณไม่ใช่เด็กน้อยอีกต่อไป แต่คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในตัวเองสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ระหว่างไขมันเป็ดเนยใสกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - คุณจะได้รับ ไม่เอาของน่ารังเกียจเข้าปากใช่ไหมล่ะ?

เอาล่ะ เจริญอาหารนะ!
พิลาฟนี้เหมาะที่จะกินในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาว หากคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์กะทันหัน และแม้แต่ในฤดูใบไม้ผลิก็ยังหนาวมากอยู่

ผลไม้สุดท้ายที่จะสุกในฤดูใบไม้ร่วงคือควินน์ และจะอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างแท้จริงนั้นต้องให้เวลาพักผ่อนบ้าง ดังนั้นเมื่อซื้อควินซ์ในร้านค้าหรือตลาดให้ดูที่สีผิว - มันควรจะเป็นสีเหลืองเข้ม

ล้างมะตูมให้สะอาดเพื่อขจัดขนปุยออกจากผิวเปลือก หั่นมะตูมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแคปซูลแข็งที่มีเมล็ดออก ตัดหนึ่งในสี่ส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะมีประโยชน์ในการตกแต่งจานที่ทำเสร็จแล้วและตัดมะตูมที่ปอกเปลือกที่เหลือออกเป็นก้อนขนาดกลาง พยายามอย่าสับผลไม้มากเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กหลังจากเคี่ยวเป็นเวลานาน

เพื่อป้องกันไม่ให้มะตูมสับคล้ำ ให้เติมด้วยน้ำอุ่น จากนั้นเราจะเตรียม zirvak โดยใช้น้ำนี้

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วขูดให้หยาบ

หั่นเนื้อ (ฉันเลือกหมู) เป็นชิ้นประมาณ 3 x 3 ซม.

เลือกภาชนะที่คุณจะปรุงพิลาฟ นี่อาจเป็นกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน ผัดชิ้นมะตูมในน้ำมัน น้ำมันที่ร้อนจะทำให้ผลไม้หวานเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรคอยสังเกตกระบวนการนี้อยู่เสมอและอย่าเสียสมาธิ นำมะตูมสีทองออกมาแล้ววางลงบนจาน - เราจะใช้มันในการตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว

ในกระทะเดียวกันให้ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันอะโรมาเบา ๆ

ในขณะที่เนื้อกำลังเป็นสีน้ำตาล คุณมีเวลาล้างข้าวให้สะอาด ฉันเชื่อว่าไม่มีพันธุ์บาสมาติที่อร่อยกว่าสำหรับ pilaf ดังนั้นฉันจึงเลือกมัน แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวใดก็ได้

วลี “ซาวข้าว 7 น้ำ” มีเหตุผลอยู่ แท้จริงแล้วข้าวจะต้องล้างหลายครั้งเพื่อให้น้ำใสสะอาดหมดจด

ถึงเวลาที่จะเพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อ ปล่อยให้เคี่ยวในกระทะพร้อมกับเนื้อประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นใส่แครอท เธอยังต้องใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีในการเผาเนื้อและหัวหอม (ในกรณีนี้ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางหรือดีกว่านั้นคือน้อยกว่าไฟกลางเล็กน้อย)

ได้เวลาเพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติแล้ว - ควินซ์ เพียงเทก้อนควินซ์และของเหลวลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส (ยกเว้นยี่หร่า) และเกลือทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าของเหลวควรใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวดูดซับเกลือนี้ได้ในอนาคต

หากมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกที่ร้อนเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะอย่างสมบูรณ์ ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวเนื้อกับผักและมะตูมเป็นเวลา 30-40 นาที