พิลาฟเนื้อเป็นสวรรค์สำหรับทุกคนที่ระวังเนื้อแกะ เป็นเรื่องง่ายในการเตรียม pilaf ตามหลักการคลาสสิก แต่ก็ไม่น่ากลัวที่จะเบี่ยงเบนไปจากพวกมันเล็กน้อยและเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น มาเรียนรู้วิธีปรุง pilaf ในรูปแบบต่างๆกัน!

ผู้นับถือ pilaf แบบคลาสสิกทุกคนเรียกร้องให้ปรุงในหม้อต้มโดยเฉพาะ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีอาหารจานนี้อยู่ในบ้านล่ะ? ไม่มีปัญหา: สามารถเตรียมจานนี้ในกระทะซุปธรรมดาได้ โดยควรมีก้นหนา

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• กิโลกรัมเนื้อวัว (หรือดีกว่ายังเนื้อลูกวัว);
• แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
• 3 หัวหอม;
• ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf;
• ข้าวคุณภาพหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำต้มสุก – 250 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อวัวเป็นเส้นหรือก้อน ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ไม่จำเป็นต้องสับ: ไม่เช่นนั้นผักจะละลายในระหว่างกระบวนการตุ๋น แต่คุณควรสัมผัสได้ ทอดเนื้อสัตว์และผักในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง ไม่จำเป็นต้องมีกระทะแยกต่างหาก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถทำได้อย่างง่ายดายในกระทะ ปรุงรสเครื่องทอดด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ข้าว เติมน้ำทุกอย่าง ตอนนี้นำทุกอย่างไปต้มและลดไฟลงเหลือน้อย หลนจนข้าวสุกประมาณ 30-40 นาที

คุณไม่สามารถคนพิลาฟได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ทุกอย่างควรเคี่ยวเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก และข้าว

pilaf พร้อมแล้วส่งกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร สลัดหัวไชเท้า หัวหอมดอง ขนมปังพิต้า หรือขนมปังไรย์สด คุณสามารถโรย pilaf ด้วยเมล็ดทับทิมได้: มันจะมีกลิ่นฉุนมากขึ้น

ในหม้อหุงช้า

pilaf เนื้อในหม้อหุงช้าเป็นตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับแม่บ้านที่ทำงาน ใช้เวลาไม่นานแต่ข้อดีคือเคี่ยวนุ่มและชิ้นเนื้อละลาย แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าโลภและซื้อข้าวคุณภาพดีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง (เช่น พวกเขาขายข้าวพิเศษสำหรับ pilaf จาก Kuban ซึ่งยอดเยี่ยมมาก)

เราปรุงทุกอย่างโดยใช้กระทะตามสูตรพื้นฐาน จากนั้นตั้งหม้อหุงข้าวเป็น "Pilaf" หรือ "ข้าว" แล้วเคี่ยวจนสุก Pilaf จากหม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูสำหรับเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณลดปริมาณน้ำมันในการทอด

วิธีทำ pilaf กับเนื้อในกระทะ?

บางครั้งการปรุงพิลาฟเนื้อในกระทะก็ง่ายและสะดวก ควรใส่ก้นหนาและขอบสูงเพื่อไม่ให้ข้าวหลุดระหว่างหุง ทอดเนื้อสัตว์และผักในกระทะแล้วคลุมทุกอย่างด้วยข้าวให้เท่ากันแล้วเติมน้ำ เคี่ยวทุกอย่างจนธัญพืชเดือด

Pilaf ในกระทะ: ตัวเลือกที่รวดเร็วและประหยัด ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นได้สองสามมื้อและเพลิดเพลินกับอาหารปรุงสดใหม่ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักดองหรือสลัดโฮมเมดที่ทำจากกะหล่ำปลีสมุนไพรปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

สไตล์อุซเบกในหม้อขนาดใหญ่

อุซเบก pilaf แตกต่างจากที่อื่นตรงที่เตรียมด้วยการเติมไขมันหางและถั่วชิกพี ในกรณีของเรา ไขมันส่วนหางเป็นส่วนประกอบพิเศษ แต่เราจะเพิ่มถั่วชิกพีลงไป ถั่วชิกพีสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าตะวันออกและในขณะเดียวกันก็ซื้อเครื่องเทศแท้หนึ่งถุงสำหรับ pilaf ที่นั่น

Pilaf อุซเบกแท้ทำจากพันธุ์ Devzira: มันไม่สุกเกินไป คงรูปทรง และยังอร่อยมากอีกด้วย

เราดำเนินการเป็นขั้นตอน:

1. วันก่อนแช่ถั่วชิกพีในน้ำปริมาณมาก เพราะถั่วจะบวม
2. ตัดเนื้อวัวเป็นเส้นหนา
3. ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก
4. เพิ่มหัวหอมครึ่งวงและแครอท หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
5. เติมน้ำ.
6. ใส่ข้าวเดฟซิรา
7. เติมน้ำ (ถ้ามีไม่เพียงพอ)
8. ปล่อยให้พิลาฟเดือด
9. ลดให้เหลือน้อยที่สุด
10. หลนจนข้าวสุกประมาณ 40-60 นาที

เท pilaf ที่เสร็จแล้วลงในกองลงบนจานแบนขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและหัวไชเท้าสีเขียวหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศและหัวหอม - มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf ในอุซเบกิสถาน

pilaf เนื้อในหม้อขนาดใหญ่

เช่นเดียวกับอุซเบก pilaf คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อต้มบนเตาไฟฟ้าได้ หม้อต้มเป็นการลงทุนที่ดี เพราะมันมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับ pilaf เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทุกจานที่ต้องเคี่ยวด้วย เช่น khashlama ควัน แม้แต่กะหล่ำปลีตุ๋นในหม้อก็ยังอร่อยเป็นพิเศษ: กลิ่นหอมผสมกันรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้น

การเตรียมเป็นเรื่องง่ายตามสูตรก่อนหน้าสำหรับ Uzbek pilaf แต่คุณสามารถละเว้นถั่วชิกพีและแทนที่ Devzira ด้วยข้าวประเภทอื่นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

Pilaf จากหม้อต้มจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 40 ถึง 60 นาทีในการเตรียม และเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันพืช

พร้อมเห็ดเพิ่ม

เห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและพิลาฟก็ดูแปลกตาและรื่นเริง เห็ดหอมช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับจานและในขณะเดียวกันก็เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วย

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้น
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนใส่เห็ดผัดทุกอย่างในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมและแครอท
3. คลุมทุกอย่างด้วยข้าวโดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวในชั้นที่เท่ากัน
4. เติมน้ำเย็นที่สะอาด
5. เคี่ยวจนข้าวสุก

คุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้ใน pilaf: เห็ดขาวแห้ง, แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง แม่บ้านบางคนเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งดองและตัวเลือกนี้ก็มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่เป็นอาหารคาวที่แปลกตา พิลาฟเห็ดเสิร์ฟพร้อมซอสที่มีครีมเปรี้ยว มายองเนส สมุนไพร และกระเทียมหรือแครอทเกาหลี

ต้นฉบับ: เนื้อวัวกับลูกพรุน

เนื้อเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง นี่คือการรวมตัวของการทำอาหารแบบคลาสสิก วิน-วิน ไม่ถูกแฮ็กและอร่อย ทำไมไม่เพิ่มผลไม้แห้งลงใน pilaf ของคุณล่ะ?

เราดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. แช่ลูกพรุนในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ตัดเนื้อทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมและแครอท
3. เพิ่มลูกพรุน
4. คลุมทุกอย่างด้วยข้าว
5. เติมน้ำ (อย่าลืมเติมน้ำที่แช่ผลไม้แห้งไว้ด้วย พิลาฟจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น)
6. เคี่ยวจนข้าวสุก

ใน pilaf ที่เสร็จแล้วลูกพรุนจะต้มและไม่เพียง แต่ให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อมันที่เบาให้กับซีเรียลอีกด้วย ก่อนเสิร์ฟจะอร่อยถ้าโรย pilaf ด้วยผักชีสดและโรยหน้าด้วยหัวหอมแดงบาง ๆ

pilaf ร่วนและอร่อยในเตาอบ

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดซึ่งตรงกันข้ามกับประเพณีการทำอาหารทั้งหมดนั้นได้มาจากเตาอบ เคล็ดลับอยู่ที่ข้าวไม่ได้ต้ม แต่อบ ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้ดีขึ้น pilaf ดังกล่าวแทบจะไม่กลายเป็นโจ๊กแม้ว่าคุณจะได้ข้าวผิดประเภทก็ตาม แต่ก็ยังดีกว่าที่จะซื้อคุณภาพและพิสูจน์แล้ว

มาเตรียมดังนี้:

1. ทอดเนื้อและผักในกระทะ
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
3. ย้ายเนื้อย่างไปที่ “หม้อลูกเป็ด” หรือกระทะใดๆ ที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ
4. เราหลับไปพร้อมกับข้าว
5. เติมน้ำ.
6. ปิดฝา.
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา
8. หลนเป็นเวลา 15 นาที (น้ำด้านในต้องเดือด)
9. ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศา
10. หลนประมาณ 40-50 นาที

พิลาฟกลายเป็นร่วนและบางครั้งก็ทอดตามขอบของแบบฟอร์มอย่างน่ารับประทาน นี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและไม่ลำบากเลย

พิลาฟเนื้อไม่เพียงแต่จะรวดเร็วทันเวลา (เมื่อเทียบกับการเตรียมอาหารจานหลักหลาย ๆ อย่าง) และเรียบง่าย แต่ยังอร่อยอีกด้วย - นี่คือสิ่งที่ฉันสัญญาในท้ายที่สุด นอกจากนี้ บางตัวไม่ต้อนรับเนื้อแกะในเวอร์ชั่นอุซเบกจริงๆ ในขณะที่หมูบางตัว (ในที่นี้ด้วย) จะเป็นเนื้อที่หนัก ดังนั้นเราจะมุ่งเน้นไปที่ pilaf เนื้ออุซเบกฉ่ำซึ่งแยกเมล็ดข้าวออกจากเมล็ดพืช โดยทั่วไป เราจะปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา แต่หม้อต้มก็จะไม่กระทบต่อรสชาติของอาหารเช่นกัน สิ่งนี้ทำให้ pilaf ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อวัว - 400-500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 2/3 ถ้วย
• แครอทและหัวหอม (ขนาดในภาพ) - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ Weisu น้ำมันพืช - 80-90 กรัม

สูตรการปรุง pilaf เนื้อในสไตล์อุซเบกในกระทะเหล็กหล่อ

เราซาวข้าว 5-6 ครั้ง (ทิ้งไว้ในน้ำสุดท้ายจะมีประโยชน์ในภายหลัง) ใช้มีดเปลี่ยนเนื้อให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หั่นแครอทเป็นบาง ๆ หรือให้แน่นด้วยเครื่องขูดละเอียด และเพียงแค่ สับหัวหอม

หลังจากสะเด็ดน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วย้ายเนื้อวัวไปที่นั่นให้ปิดฝาภาชนะรอให้กระบวนการดำเนินการต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็ย้ายแครอทไปที่บริษัทของพวกเขา โดยปรับระดับให้อยู่เหนือพื้นผิว และรอประมาณ 10 นาทีเหมือนเดิม

และตอนนี้ข้าวที่วางเป็นชั้นๆ จะเริ่มเคี่ยวใต้ฝาพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในกระทะ น้ำจะตามมาด้วย - ควรมีข้าวอย่างน้อย 150 กรัม

ระยะเวลารอคอยเพิ่มเติมจะเท่ากับเวลาที่ต้องใช้ในการหุงข้าว

Uzbek pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะพูดให้แม่นยำ แต่อาหารจานนี้ก็มีหลายแบบ จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์และอันดิจาน อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ทั้งหมด

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในพื้นที่ต่าง ๆ แล้วยังมีประเพณีในการเตรียม pilaf จากส่วนประกอบที่แตกต่างกันอีกด้วย ในอุซเบกิสถาน คุณจะพบพิลาฟสำหรับจัดงานแต่งงานและพิลาฟพร้อมดอลมา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากข้าวเนื้อพร้อมแครอทและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

ในอุซเบก pilaf เนื้ออาจแตกต่างกันไปแม้แต่ไก่ แต่สูตรคลาสสิกต้องใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

แต่นี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้โดยเฉพาะ:

• แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวแล้วปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จะอุดมไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ อาจเป็นทานตะวัน งา หรือถั่วก็ได้
• เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืช
• ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - รับประทานแครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันและควรมีปริมาณข้าวเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม คุณไม่ควรเผื่อเวลาและหาข้าวจริงที่อุซเบกใช้ในการเตรียม pilaf - นี่คือข้าว devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส ข้าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กและไม่แห้ง

pilaf อุซเบกแท้ในหม้อพร้อมลูกแกะ

หม้อต้มใช้สำหรับปรุงอาหาร - อาจเป็นได้ทั้งบนไฟหรือบนเตาธรรมดา ผนังหม้อต้มเหล็กหล่อหนาเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และการทำความร้อนที่ผนังเครื่องครัวทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อต้มทองแดงกลางแจ้งบนกองไฟ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักก็ได้ เรือต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ยาวนานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมข้าว
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หัวกระเทียม

และนี่คือลักษณะของการเตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:

1. วางข้าวไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้าง มันสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนของเหลวใสเพื่อไม่ให้แป้งข้าวเหลืออยู่เลยมันจะร่วนและในเวลาเดียวกันก็เหนียวปานกลาง
2. ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงโดยเอาสามหัว
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนอยู่เสมอ พ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อขนาดห้าลิตรโดยเติมไขมันหางลงไป หากไม่มีไขมันและคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถจำกัดตัวเองให้ใช้น้ำมันให้น้อยลงได้ สูตรนี้ใช้ปริมาณ 300 กรัม เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ ให้ใส่เกลือแห้งลงไปเล็กน้อย มันเริ่มแตก - พร้อมแล้ว
4. ใส่หัวหอมที่เหลือที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดในเปลือกโดยตรงจนเป็นสีดำ หลังจากนี้ให้นำออกและทิ้ง จุดของการทอดด้วยวิธีนี้คือเพื่อให้น้ำมันได้รสชาติที่หอมทอดอย่างเข้มข้น
5. เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน
6. เพิ่มแครอทและทอดต่ออีกสามนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
7. เทน้ำเดือดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ ยี่หร่า (1 ช้อนชา), บาร์เบอร์รี่ (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
8. ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องนำไปจนนิ่ม) ให้ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนมีรู ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หากหัวมีขนาดเล็กก็เป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มและตั้งไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
9. เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้วให้เก็บใส่หม้อในกองดิน ใช้ช้อนมีรูแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนหรือห่อไว้ ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอนได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ pilaf สไตล์อุซเบกในหม้อต้มซึ่งยืนอยู่ในเตาอบเมื่อมีการสร้างหม้อไอน้ำไว้ในเรือนไฟ จากนั้นผนังร้อนจะกักเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
10. ก่อนเสิร์ฟ เนื้อหาของหม้อผสมจะถูกผสมวางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด

สำคัญ! วิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟ pilaf ในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากเกลือและพริกไทยดำบดสด

อุซเบก pilaf กับเนื้อวัว

แน่นอนว่า pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มีกลิ่นตะวันออกพิเศษและรสชาติละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ในฐานะมุสลิมที่แท้จริง ชาวอุซเบกหลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่ให้ความเคารพต่อเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวสามารถทำกับเนื้อแกะได้ถ้าคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย

รุ่นอุซเบกพร้อมเนื้อวัวจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 0.8 กก. รวมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ
• ข้าว - 0.6 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำมันพืชและไขมันหาง - รวม 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• กระเทียม.

ไขมันส่วนหางที่สับละเอียดจะถูกทำให้ร้อนในหม้อต้ม, แคร็กจะถูกรวบรวมและทิ้งไป วางเนื้อกับกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นให้เติมน้ำมัน อุ่น จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า พิลาฟนี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อย เรียกอีกอย่างว่าเฟอร์กานาพิลาฟ

อุซเบก pilaf กับหมู

Pilaf กับหมูนั้นเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียจากอุซเบกอันโด่งดัง อย่างไรก็ตามจานนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อหมู หัวหอมและข้าว 700 กรัม แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมสับ ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้แล้วลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวแล้วปิดฝาไว้

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

คุณยังสามารถทำอุซเบก pilaf กับไก่ได้ซึ่งเป็นจานที่เร็วและได้ประโยชน์มากที่สุด ในปริมาณที่เท่ากันเราใช้ข้าวแครอทและอกไก่ 3 x 500 กรัม หัวหอมก็เพียงพอแล้ว 300 กรัมเพื่อลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วจะเป็นพริกไทยยี่หร่าคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับพิลาฟได้

ในหม้อต้มน้ำมันร้อน (ด้านล่าง 1 ซม.) ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีอก ก็ควรใช้เนื้อจากชุด chakhkhbili หรือเนื้อไก่อื่นๆ ปิดไก่ทอดด้วยแครอทขูดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดลงบนข้าวด้วยสองนิ้วแล้วเคี่ยวจนสุก ห่อ pilaf ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในโหมดทอด (ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนและเพิ่มชิ้นเนื้อ 250 กรัม) ทอดทุกอย่างโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อเคี่ยว แต่ทอด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทอดหัวหอมด้วยโปรแกรมเดียวกัน จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเครื่องเทศพิลาฟตามชอบ ผัด ใส่ข้าวไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใช้โปรแกรม “พิลาฟ” ปรุงจนสุก เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้เสียบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วสองสามกลีบลงในพิลาฟ แล้วเจาะรูสองสามรูในพิลาฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ตั้งไฟต่อไปอีก 20 นาที

รูปแบบที่ผิดปกติ - pilaf อันแสนหวานในสไตล์อุซเบก

อาหารมังสวิรัติและหวาน - pilaf กับผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียม pilaf ธรรมดาไม่ได้เตรียม zirvak เท่านั้น แต่แทนที่จะเตรียมแอปริคอตแห้งลูกเกดและผลไม้แห้งในน้ำมันร้อนแทน แครอทและแอปเปิ้ลสามารถใส่ลงใน pilaf หั่นเป็นเส้นได้ หลังจากทอดทุกอย่างแล้ว คลุกเคล้ากับข้าวที่ล้างแล้ว เจาะรูข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงจนข้าวสุก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 แครอทต่อข้าวหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

ตั้งแต่สมัยโบราณ อุซเบกิสถานมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและอาหารที่หลากหลายมาก Uzbek pilaf เป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารท้องถิ่นและเป็นบัตรโทรศัพท์ของประเทศ นอกจากนี้อาหารจานนี้สะท้อนถึงรสชาติของอุซเบกิสถานและลักษณะประจำชาติได้แม่นยำที่สุด Uzbek pilaf ไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารประจำชาติของประเทศอื่น ในศตวรรษที่ 15 พิลาฟถือเป็นอาหารอันทรงเกียรติ มันถูกเสิร์ฟในช่วงเฉลิมฉลองงานแต่งงานและวันหยุดสำคัญ ๆ

ในการเตรียมพิลาฟตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องมีส่วนผสมเจ็ดอย่าง ในที่สุดรสชาติของพิลาฟก็ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและคุณภาพของไฟ ควรสังเกตว่า pilaf และโจ๊กที่มีเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นแนวคิดที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในกระบวนการเตรียม pilaf คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของสูตรเพื่อให้ได้อาหารที่มีลักษณะและรสชาติจะใกล้เคียงกับ Uzbek pilaf มากที่สุด

pilaf เนื้ออุซเบกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรนี้จะเปิดเผยความลับและความแตกต่างทั้งหมดของการปรุงอาหาร pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อวัวในหม้อต้ม ตามคำอธิบายคุณสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารและค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานอร่อยนี้ด้วยตัวคุณเอง

เคล็ดลับง่ายๆ บางประการจะช่วยคุณเตรียมอาหารจานเนื้ออุซเบกแสนอร่อย:

1. เนื้อที่เลือกสำหรับพิลาฟจะต้องสด ส่วนหลัง คอ หรือเนื้อซี่โครงของสะบักนั้นสมบูรณ์แบบ

2. แครอทสุกควรมีน้ำฉ่ำปานกลาง หากคุณหั่นเป็นเส้นจะทำให้จานมีสีเด่นชัดและมีรสชาติที่ประณีตมากกว่าการขูด

3. พิลาฟจะร่วนมากขึ้นหากคุณล้างข้าวให้สะอาด ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นจนกว่าจะใส

4. อย่าผสมข้าวกับผักและเครื่องเทศ ควรเรียบให้เท่ากัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• ข้าวเมล็ดยาว (นึ่ง) - 400 กรัม
• แครอท - 300 - 350 กรัม;
• หัวหอม - 250 กรัม;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1.เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับประกอบอาหาร ล้างและปอกหัวหอมและแครอทให้สะอาด ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า

2. เพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่

3. อย่าลืมสับแครอทเป็นเส้น สิ่งสำคัญมากคืออย่าใช้เครื่องขูดในการเตรียม pilaf!

4. วางหม้อบนเตาแล้วเทน้ำมันที่ต้องตั้งไฟจนควันขาวปรากฏขึ้น เทหัวหอมลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

5. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมทอดแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

6. เพิ่มแครอทสับเป็นเส้นเรียบร้อยเกลือและพริกไทย ทอดเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ: ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และขมิ้น

7. เทน้ำเดือดลงบนการทอดที่เสร็จแล้ว น้ำควรท่วมผักและเนื้อสัตว์ให้มิด ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและ zirvak (กับข้าวผัก) จะเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

8. ใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงใน zirvak ในหม้อต้ม ควรคลุมข้าวไว้ประมาณสองเซนติเมตรด้วยน้ำซุป หากไม่ปิดให้เติมน้ำเดือด อย่าคนข้าวในขั้นตอนนี้ไม่ว่าในกรณีใด! ด้านบนของจานควรใส่เกลือเล็กน้อย

9. ปรุงอาหารจนของเหลวด้านบนซึมเข้าสู่ข้าวทั้งหมด

10. หลังจากที่น้ำซุปซึมซาบแล้ว ให้ใช้หลังช้อนทำรอยบุบในข้าว วางกระเทียมที่ล้างสะอาดแล้วทั้งหัว (ยังไม่ได้ปอกเปลือก) ลงในรูที่เกิด ปิดหม้อและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาผ่านไปเราตรวจสอบความพร้อม ข้าวควรจะนุ่มและไม่ควรมีกากซีร์วักอยู่ที่ก้นข้าว

11. นำกระเทียมออกแล้วคลุกเคล้าจานที่เสร็จแล้วให้เข้ากัน คุณสามารถเสิร์ฟพิลาฟนี้กับผักสดหลากหลายชนิด รวมถึงกะหล่ำปลีดองได้

น่าทาน!

วิธีทำพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยากในการเตรียมพิลาฟแสนอร่อยด้วยเนื้อสัตว์เนื่องจากสูตรนั้นง่ายและทุกคนก็สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้อาหารจานนี้ไร้ที่ติอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่จะต้องใส่จิตวิญญาณและหัวใจของคุณลงไปเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาวิธีการเตรียมที่เหมาะสมอย่างถี่ถ้วนด้วย สูตรพิลาฟที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ฉันจะบอกคุณจะทำให้คุณมีเสน่ห์อย่างแน่นอนและเอาชนะความรักของคุณอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 600-700 กรัม;
• ข้าว - 600 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• หัวหอม - สองชิ้น;
• แครอท - สองชิ้น;
• ขมิ้น - หนึ่งหยิก;
• ซีร่า - หนึ่งหยิก;
• ปาปริก้า - หนึ่งหยิก;
• พริกไทย - หนึ่งหยิก;
• Barberry - หนึ่งหยิก;
• เกลือ - หนึ่งหยิก;
• มะเขือเทศแห้ง - หนึ่งหยิก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการหุง คุณต้องล้างข้าวให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นสักครู่ ต้องหั่นเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. วางหม้อต้มบนเตาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เมื่อคำนวณน้ำมันจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันของเนื้อหมูด้วย หากเนื้อสัตว์มีไขมันก็จำเป็นต้องใช้น้ำมันน้อยลงมาก เทลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน

จะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำมันร้อนพอแต่ไม่ไหม้? คุณต้องใส่กระเทียมกลีบเล็กหรือหัวหอมใหญ่ลงไป โดยปกติแล้วน้ำมันจะถือว่าได้รับความร้อนเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้น

3. นำหัวหอมออกแล้วใส่หมูสับลงในหม้อ

4. ในขณะที่เนื้อกำลังทอดให้เตรียมผักกัน

5. ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมให้สะอาด

6. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ สับแครอทเป็นเส้นเรียบร้อยหรือเสียดสี

7. คุณสามารถเพิ่มผักสับลงในเนื้อสีน้ำตาลเล็กน้อย

8. ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม

9. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดกับเนื้อต่อไปอีกเล็กน้อย

10. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำ ควรปิดเนื้อสัตว์และผักด้วยของเหลวให้มิด เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน การเตรียม (zirak) สำหรับ pilaf ของเรานี้ควรทิ้งไว้บนเตาประมาณ 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูนุ่มและนุ่ม

11. ใส่ข้าวลงในหม้อ หลังจากเทน้ำที่แช่ไว้ออกแล้ว และปรับระดับอย่างระมัดระวัง

12.หากน้ำไม่เพียงพอสามารถเติมได้ ไม่จำเป็นต้องคนข้าว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวกระเทียมที่ล้างสะอาดแล้วลงไปในข้าวได้

13. ปรุง pilaf ด้วยไฟปานกลางจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไป

14. จากนั้นปิดไฟและปิดข้าวไว้ประมาณ 20 นาที pilaf ที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อความสุขของครอบครัว

เราเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันแสนอร่อยและแสนอร่อย! กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรไก่ Pilaf ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณชอบข้าวมันไก่ไหม? ถ้าอย่างนั้นจานนี้ก็เหมาะสำหรับคุณ! การผสมผสานระหว่างความเบา คลาสสิก และในเวลาเดียวกัน รสชาติที่ยอดเยี่ยมจะชนะใจคุณและทำให้คุณหลงรักไก่พิลาฟตลอดไป! ใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ใช้ความพยายาม จินตนาการเพียงเล็กน้อย และตอนนี้คุณและเพื่อนของคุณกำลังเพลิดเพลินกับอาหารจานที่เตรียมไว้อย่างดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องเลือกข้าว ไก่สด ผัก และเครื่องปรุงรสมาตรฐานสำหรับพิลาฟ หญ้าฝรั่น บาร์เบอร์รี่ และยี่หร่า
ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 200-300 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• น้ำมันพืช - 60 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา

การเตรียมผลิตภัณฑ์และกระบวนการปรุงอาหารมีขั้นตอนต่อไปนี้:

ข้าวที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมคือกุญแจสำคัญในการทำให้พิลาฟอร่อย พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือดอกมะลิและบาสมาติ ข้าวจะต้องล้างด้วยน้ำ หากต้องการให้ร่วนคุณต้องล้างฝุ่นและแป้งแป้งซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ข้าวติดกันออกให้สะอาด ต้องล้างด้วยน้ำอุ่นอย่างน้อยสามครั้ง และถ้าน้ำเย็นก็ให้ห้าหรือหกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นข้าวที่ล้างแล้วจะต้องแช่ในน้ำอุ่นที่มีเกลือเล็กน้อย

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 2-3 ซม.

2. ปอกหัวหอมล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เนื่องจากการใส่หัวหอมในน้ำมันร้อน ของเหลวส่วนเกินอาจทำให้หัวหอมติดไฟได้

3. ต้องล้างแครอทสองครั้ง: ก่อนทำความสะอาดและหลัง และสับ

4. เทน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ การให้ความร้อนสูงสุดของน้ำมันเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้พิลาฟมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม การให้ความร้อนสูงยังช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหัวในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับและช่วยกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากน้ำมัน

5. ใส่ไก่สับลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม

6. ใส่แครอทลงในเนื้อทอดด้วยไฟอ่อนแล้วใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีเหลืองทอง

7. นำซีรักใส่หม้อแล้วตั้งไฟ เทข้าวลงในหม้อเป็นชั้นบาง ๆ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

8. เติมน้ำและปรับระดับอย่างระมัดระวัง

9. ปิดฝาหม้อน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 25-35 นาที เมื่อน้ำซึมเข้าข้าวหมดแล้ว ให้คนให้เข้ากันและเจาะรูตรงกลาง

10. ปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุง pilaf ต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 35-45 นาที หลังจากเวลานี้ ให้นำออกจากเตา และถ้าต้องการ ให้ต้มหรือเสิร์ฟทันที

วิธีการเสิร์ฟ pilaf บนโต๊ะอย่างถูกต้อง?

หากเสิร์ฟพิลาฟบนจาน ให้นำเนื้อออกจากกระทะก่อน แล้วจึงย้ายพิลาฟไปใส่จาน แล้ววางไก่ไว้ด้านบน จานสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม คุณสามารถเสิร์ฟผักสดหรือสลัดกับพิลาฟไก่ได้
น่าทาน!

เราล้างเนื้อวัวให้ดีหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ใหญ่


แครอทต้องหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากคุณหั่นให้ละเอียด มันก็จะเดือดและกลายเป็นโจ๊ก

ควรใช้แครอทและกระเทียมเป็น pilaf เมื่อสุกไม่ใช่อ่อน

แครอทอ่อนมีความนุ่มและมีน้ำมากกว่าเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานานตามสูตรอุซเบก pilaf กับเนื้อวัวพวกเขาจะต้มและกลายเป็นข้าวต้ม แครอทสุกมีรสชาติเข้มข้นที่สุดโดยจะคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร


กระเทียมสุก (แก่) มีรสชาติเด่นชัดซึ่งหมายความว่าจานที่มีมันจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่าผักอ่อน

ขอแนะนำให้ปรุงพิลาฟเนื้อที่บ้านในกระทะที่มีผนังหนาหรือดีกว่าในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้เมื่อทอดและเคี่ยว (ฉันปรุงในนั้น)

เครื่องครัวที่มีการเคลือบสารกันติดในกรณีนี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนักเนื่องจากการเคลือบดังกล่าวไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงและเริ่มแตกและหลุดออก การเคลือบสารกันติดไม่ทนต่อแรงกดเชิงกลเมื่อกวนจานด้วยช้อนหรือไม้พาย

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้หม้อเหล็กหล่อ- เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยมและช่วยให้จานเคี่ยวช้าๆ ในทางกลับกันในเครื่องครัวอะลูมิเนียมความร้อนจะถูกเก็บไว้ได้ไม่ดีดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้จานอยู่ในสภาพปกติได้โดยการเคี่ยว เพื่อให้แน่ใจว่า pilaf สุกทั่วถึงทั่วทั้งปริมาตร ให้ใช้หม้อต้มที่เป็นทรงกลมแทนที่จะแบน หม้อต้มทรงกลมได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอด้วยไฟจากทุกด้าน ฝาหม้อน้ำที่ดีควรปิดหม้อไว้แน่น

เลือกขนาดของหม้อตามจำนวนหน่วยบริโภคและคำนึงถึงความจริงที่ว่าข้าวจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก พิลาฟของเราออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง ดังนั้นหม้อต้มขนาด 7 ลิตรจึงเหมาะสมที่สุด

เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน


ใส่เนื้อสับอย่างระมัดระวังลงในน้ำมันที่กำลังเดือดแล้วคนให้เข้ากันทันที ไม่เช่นนั้นมันจะไปเกาะติดกับผนังหม้อน้ำ นอกจากนี้ น้ำเดือดจะ “ผนึก” เส้นใยเนื้อสัตว์ ป้องกันไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ทอดเนื้อประมาณ 10 นาที


เพิ่มหัวหอมสับหยาบลงในเนื้อ ผสม.


หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่แครอทสับลงไป


จากนั้นจัดวางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วเติมเกลือ ในรายการส่วนผสมสำหรับสูตร Pilaf ร่วนกับเนื้อวัวเราได้ระบุเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้ในเอเชีย - ขมิ้น, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เน้นรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ - พริกแดง, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศบด, โหระพา

เทน้ำสองแก้วลงบนเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาหม้อลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 20 นาที


หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ข้าวสวยที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อ ยิ่งคุณซาวข้าวดีเท่าไร แป้งก็จะหลุดออกจากผิวข้าวมากขึ้นเท่านั้น (แป้งช่วยให้เมล็ดข้าวติดกันเมื่อสุก) แป้งจะถูกชะล้างออกไปอย่างดีหากคุณเทน้ำร้อนลงบนเมล็ดพืชแล้วสะเด็ดน้ำออกทันที ขั้นตอนนี้ทำซ้ำอีกหลายครั้ง (4-5) จนกระทั่งของเหลวที่ระบายออกมาใส พ่อครัวหลายคนอ้างว่าเพื่อเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟอย่างเหมาะสม จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

เชฟมืออาชีพกล่าวว่าประเภทของข้าวที่เลือกโดยตรงจะกำหนดว่าพิลาฟจะอร่อยและร่วนแค่ไหน

ธัญพืชที่เหมาะสมที่สุดคือธัญพืชที่สามารถดูดซับของเหลว ไขมัน รสชาติ และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้ได้ดี ข้าวแท้สำหรับปิลาฟควรคงรูปทรงได้พอดี ไม่ต้มจนเกินไป และไม่ติดกันเป็นก้อน ท้ายที่สุดเราไม่ได้วางแผนที่จะปรุงรีซอตโต้ แต่พิลาฟในอุดมคตินั้นร่วน

ดังนั้น เชฟจึงแนะนำในกรณีนี้ให้ซื้อข้าวกล้องยาวหรือข้าวแดงที่ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย (นึ่ง ขัดเงา) และยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้สูงสุด ปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 25-30 นาที พันธุ์ข้าวที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ Rubin, Samarkand และ Devzira ซึ่งเพาะพันธุ์โดยผู้เพาะพันธุ์โดยตรงสำหรับทำอาหาร pilaf ข้าวสวยขาวที่มีรูปร่างยาว (เช่น มะลิหรือบาสมาตี) ซึ่งมีสีทองใสก็อร่อยเช่นกัน

คุณสามารถซื้อซีเรียลผสมสองประเภทได้ในร้าน - ข้าวสวยและข้าวป่า วิธีสุดท้าย ให้ใช้ข้าวขาวขัดเงาที่มีความยาว แต่โปรดจำไว้ว่าในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีคุณค่านั้นด้อยกว่าข้าวกล้องสีน้ำตาลและสีทองและคุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเท่านั้น

ความสนใจ!

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวในบรรจุภัณฑ์ที่คุณซื้อนั้นครบถ้วนและไม่แตกเพื่อไม่ให้มีเศษซาก

ไม่ว่าในกรณีใด ให้เลือกซีเรียลที่มีเนื้อเมล็ดยาว และพักไว้เป็นวงกลม (เช่น พันธุ์ครัสโนดาร์) หรือซีเรียลบดสำหรับปรุงโจ๊ก ซุป และรีซอตโต้อิตาเลียน


กระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิว เติมเกลืออีกเล็กน้อย วางใบกระวาน ใส่กระเทียมทั้งหัวลงไปตรงกลาง และติดกลีบที่ปอกแล้วไว้รอบขอบ เทน้ำลงไประดับควรเกินข้าว 2 ซม.

ตามตำราอาหารอัตราส่วนที่เหมาะสมควรเป็น: ซีเรียล 1 ส่วน, ของเหลว 3 ส่วน

ปิดฝาหม้อแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อนจนสุก โดยทั่วไปการหุงโดยตรงจะใช้เวลา 20-25 นาที นับจากเริ่มน้ำเดือด (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว) หลังจากเวลานี้ข้าวควรจะดูดซับน้ำจนหมด

จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งจานไว้เคี่ยวในหม้อต้มร้อนๆ อีกประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ธัญพืชที่หยาบเล็กน้อยจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ แต่จะไม่เดือด หากคุณยังคงหุงข้าวต่อจนสุกบนไฟ โดยหลีกเลี่ยงการเคี่ยว เมล็ดข้าวอาจเสียรูปทรงและนิ่มเกินไป

ในอุซเบกิสถานมีคำว่า "shavlya" ซึ่งหมายถึงโจ๊กเหนียว ๆ กับข้าวอย่างดูหมิ่นซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ pilaf จริง ๆ ที่ปรุงในหม้อต้มอย่างคลุมเครือเท่านั้น

เนื่องจากข้าวจะสุกเร็วกว่าตรงกลางมากกว่าขอบ ทุกๆ 5-7 นาที จึงต้องเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วรวบข้าวจากขอบมาตรงกลาง ซึ่งจะทำให้ข้าวสุกทั่วถึง แต่อย่าผสมจานให้ละเอียดเกินไปเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ของธัญพืช


เพียงเท่านี้คุณก็รู้สูตรที่แท้จริงของเนื้อวัวพิลาฟแล้วและสามารถปรุงเองที่บ้านได้ รีบเชิญครอบครัวและแขกของคุณมาที่โต๊ะ!

ในบ้านเกิดของอาหารจานนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแบบนี้: วางข้าวกับแครอทไว้ที่ด้านล่างของจานขนาดใหญ่และวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน กระเทียมเหลืออยู่ทั้งหมด และเนื้อชิ้นใหญ่มากจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ คุณสามารถโรยด้านบนของจานด้วยสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว


ในเอเชียกลาง จานใหญ่จะวางอยู่บนโต๊ะข้างพิลาฟเสมอ นอกจากนี้ยังรวมกับสลัดแตงกวามะเขือเทศพริกหวานปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

หากจานนั้นมีไขมันมาก (เช่นหากปรุงด้วยเนื้อแกะและไขมันหาง) คุณควรเสิร์ฟผักสับโดยไม่ต้องทาน้ำมัน ชาวอุซเบกกินพิลาฟกับขนมปังแฟลตเบรดประจำชาติ

ในตอนท้ายของมื้ออาหารจะมีชาเขียวร้อน (ไม่มีขนมหวาน) วางอยู่บนโต๊ะ - เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้อย่างเหมาะสมกับอาหารที่มีไขมันและไส้เช่นพิลาฟ