เราเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รีบเร่งไปรอบครัวในภายหลังและขยี้แมวโดยไม่ตั้งใจ ใช่! คุณลืมใส่หมวกแก๊ปหรือเปล่า? หากไม่มีหมวกคลุมศีรษะ pilaf ที่เหมาะสมจะไม่ทำงาน คุณเคยเห็นหมอผีที่ไม่มีแทมโบลีนหรือตำรวจไม่มีซองหนังบ้างไหม? เลขที่? ฉันก็ไม่เห็นมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:เนื้อแกะ - 1 กก., ไขมันหาง (ควรเป็นหางที่มีไขมันมากกว่า) - 300 กรัม, แทนที่ด้วยเนยในปริมาณเดียวกัน, ข้าว - 1 กก., แครอท - 800 กรัม, หัวหอม - 3 หัว, กระเทียม - 2 หัว, พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก , บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, เกลือ

เริ่มจากข้าวกันก่อน ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับข้าวในปิลาฟ และเราจะไม่ใส่อะไรลงไป การค้นหา “devzira” ในตลาดท้องถิ่นประสบความสำเร็จอย่างมาก ฉันซื้อ "ชุงการา" ได้สำเร็จ

ชุงการา- หนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของ devzira ข้าวอุซเบกที่ปลูกในหุบเขา Fergana ข้าวนี้ปลูกในพื้นที่ของเมือง Kokand และ Rishtan มันเป็นสีขาวสนิทและมีรูปร่างยาวเหมือนเดฟซิรา โดยปกติแล้วจะมีอายุเพียงไม่กี่เดือนและดูดซับน้ำได้เร็วมากจนมีขนาดใหญ่ขึ้น และมันไม่ดูดซับน้ำมันหมูและน้ำมันมากนักเมื่อเทียบกับ devzira ประเภทอื่น ๆ ซึ่งทำให้ pilaf เบาผิดปกติ

ดังนั้นรูป เราจัดเรียงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ก้อนกรวดเล็ก ๆ ไม่ทำให้วันหยุดเสียในภายหลัง ล้างใต้น้ำเย็นจนกว่าน้ำจะไม่ขุ่นอีกต่อไป แช่ข้าวในน้ำเกลืออุ่นๆ ปริมาณมาก หากข้าวไม่เปียกก็จะดูดซับน้ำมันได้มากและพิลาฟจะกลายเป็น "หนัก" เราต้องการมันไหม?

เรามาเริ่มสับส่วนผสมที่เหลือกันดีกว่า ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง มาดูเนื้อกันดีกว่า ฉันจัดการซื้อไม้พายพร้อมกระดูกชิ้นหนึ่ง เราแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมีดที่คมมากพร้อมทั้งเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก เราตัดเนื้อออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5-2 ซม. หลุมก็จะมีประโยชน์สำหรับเราเช่นกันมันจะเพิ่มสีสันให้กับ zirvak แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ทิ้งเยื่อกระดาษขนาดใหญ่ไว้สองสามชิ้น ยาว 8-10 เซนติเมตร และหนา 2-3 เซนติเมตร โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ ฉันไม่ได้พยายามทุบพวกเขาด้วยมีด แต่มันดูหรูหรามาก ครั้งสุดท้ายที่ฉันหยิบชิ้นส่วนจากคอและด้วยเหตุนี้ฉันชอบมันมากขึ้น ตัดไขมันจากหางเป็นก้อนครึ่งเซนติเมตร ทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มศีลระลึกได้

ในหม้อที่อุ่นดีให้ใส่น้ำมันหมูแล้วละลายไขมันจากพวกมัน สิ่งสำคัญคืออย่าคนให้เข้ากัน มิฉะนั้นพวกมันจะเริ่มไหม้และน้ำมันหมูที่ละลายแล้วจะมีสีขุ่นหรือเป็นสีดำ ซึ่งเราไม่ต้องการเลย ให้เราวางน้ำมันหมูเป็นกองๆ แล้วใช้ช้อนมีรูปรับระดับ และทันทีที่ด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้กลับด้านทันที เพราะเมื่อถึงเวลานั้นพวกมันก็จะเค้กกัน

ตอนนี้ตามที่สตาลิกสอนจะต้องจับแคร็กเกอร์เค็มและโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วกินกับขนมปังแผ่นร้อน - "ไม่เช่นนั้น pilaf จะไม่ทำงาน" พิธีกรรมก็เป็นเช่นนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันบอกคุณเกี่ยวกับหมวกกะโหลกศีรษะและแทมบูรีน คุณควรกินกับอะไรอีก หรือควรล้างด้วยอะไร คุณก็รู้เช่นเดียวกับฉัน นี่คือสิ่งที่เราจะทำ คุณต้องฟังคำแนะนำของผู้นับถือ

หากคุณปรุงอาหารด้วยน้ำมัน คุณจะต้องให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดกลิ่นภายนอก ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนควันปรากฏขึ้นและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเองให้ใส่หัวหอมที่ปอกแล้วขนาดเล็กลงไปด้วยช้อนมีรู ทอดจนดำแล้วทิ้งไป

ถึงเวลาทอดกระดูกและเนื้อชิ้นใหญ่แล้ว เราใส่กระดูกลงในหม้อ มันจะเปลี่ยนเป็นสีทองต่อหน้าต่อตาเรา ทอดให้ละเอียดทุกด้าน เอามันออกไปเถอะ ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในแต่ละด้าน เราจับเนื้อทอดด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานข้างกระดูก หากญาติมาได้กลิ่นเราก็ใช้ช้อนมีรูไล่ออกจากเนื้อ แต่คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกมันได้ด้วยการแคร็ก การซ่อนความงดงามเช่นนี้จากผู้คนถือเป็นบาป

รอสักครู่เพื่อให้ไขมัน (หรือน้ำมัน) ที่ละลายแล้วอุ่นขึ้นอีกครั้งแล้วลดหัวหอมลงไป เราไม่ดับไฟ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองและคนเป็นครั้งคราว ควรผัดหัวหอมจนไม่มีความชื้นเหลืออยู่ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนมากในไอน้ำ ทันทีที่หมดหัวหอมก็พร้อมและคุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อลงในหม้อได้

ผัดเนื้อกับหัวหอม โดยคนเป็นครั้งคราว มันจะสีน้ำตาลเร็วมาก แต่ถ้าคุณไม่ทอดหัวหอมอย่างถูกต้องและยังมีน้ำคั้นอยู่ เนื้อจะไม่ทอดและจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่จะต้มและตุ๋น ผัดผัดทอดอีก

ได้เวลาเพิ่มแครอทแล้ว วางเป็นชั้นเท่า ๆ กันและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ผสมกับเนื้อและหัวหอม ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาและหม้อต้ม คนเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แครอทเสียหายซึ่งเริ่มนิ่มแล้ว

เติมน้ำร้อนลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่างที่อยู่ด้านบน ประมาณหนึ่งนิ้ว เราใช้กระเทียมทั้งหัวโดยปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้ววางไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวังโดยขุดที่สำหรับพวกมันอย่างระมัดระวัง นำกระดูกและเนื้อชิ้นใหญ่ที่ทอดก่อนหน้านี้กลับคืนไปที่หม้อต้ม

เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟกลาง-กลาง เท Barberry ลงไปหนึ่งกำมือ เราไม่ปิดหม้อ แต่ปรุงอาหารต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้น้ำซุปจะเดือดและ zirvak (นี่คือสิ่งที่เราได้รับ) จะได้รับสีที่สวยงามและกระดูกแกะของเราหรือกระดูกแกะจะมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ เติมเกลือลงใน zirvak ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ลืมไปหรือเปล่าว่าข้าวเราแช่น้ำเค็ม? อย่าใส่เกลือมากเกินไป เพิ่มพริกร้อนหนึ่งหรือสองฝัก โรยด้วยยี่หร่า ถูเล็กน้อยระหว่างนิ้ว

สะเด็ดน้ำออกจากข้าวไม่ให้ไหลท่วมอ่าง ใช้ช้อนมีรูตักข้าวใส่หม้อ เราปรับระดับให้ทั่วพื้นผิวแล้วเทน้ำเดือดลงไป เทน้ำเดือดผ่านช้อนมีรูเพื่อไม่ให้น้ำชะล้างเปลือกข้าวออกไป ควรคลุมข้าวด้วยน้ำให้มิด ไม่ควรเติมน้ำ สามารถเติมได้ทีหลัง แทนที่จะเททันที

เราปรับความร้อนให้สูงสุดโดยต้องการให้เดือดโดยเร็วที่สุดและทั่วทั้งพื้นผิว คุณสามารถปิดฝาไว้สักครู่ก็ได้! ถ้าแค่ต้มก็มากขนาดนั้น

น้ำมันลอยขึ้นไปด้านบน แล้วระหว่างหุงข้าวและระเหยน้ำก็จมลงไป

ผ่านข้าวห่อข้าวทุกเมล็ดแล้วจะมีพิลาฟไม่ใช่โจ๊กเหนียวติดเนื้อ!

ตอนนี้เดือดแล้วลดไฟลงสักหน่อย มาทำอาหารกันเถอะ หากจำเป็น ให้ปรับระดับข้าวด้วยช้อนมีรูอย่างระมัดระวังจากขอบถึงตรงกลาง เนื่องจากตรงกลางข้าวจะสุกเร็วกว่า หากน้ำ "หายไป" หมดแล้ว แต่ข้าวยังแข็งและเคี้ยวเพลิน ก็ต้องเติมน้ำเข้าไป แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากคุณยังคงสามารถ "จม" pilaf ได้ คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูด้ามเดียวกันโดยใช้ที่จับของช้อนมีรูเจาะรูในชั้นข้าวและเคลื่อนข้าวไปตามขอบหม้อ จากนั้นน้ำส่วนเกินจะเดือดเร็วขึ้น มาลองทานข้าวกัน หากใกล้จะพร้อมแล้วก็ถึงเวลาเข้าสู่ส่วนสุดท้าย

โรยข้าวด้วยยี่หร่า (ฉันเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยด้วย) แล้วปิดฝาให้แน่น ถ้าฝาปิดไม่แน่น ให้พันผ้าขนหนูไว้รอบๆ หากคุณมีเตาแก๊ส สิ่งสำคัญคือไม่ต้องจุดไฟ เราหมุนไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าเข้าไปใกล้มันเป็นเวลา 30 นาที

ในเวลานี้ คุณสามารถปิดเสียงแคร็กได้ (ถ้ามีเหลือ) และเริ่มชาคาร็อป “ชาคารป-มาคารปแบบไหน?” - คุณถาม และฉันจะบอกคุณอันไหน Shakarop เป็นชื่อที่ตั้งให้กับสลัดที่ทำจากมะเขือเทศและหัวหอมในหุบเขา Fergana พวกเขาจะต้องถูกตัดบางมากและผสม วิธีที่ดีที่สุดคือตัดมันตามน้ำหนักด้วยมีดที่คมมาก ขยับมันเข้าหาตัวคุณแล้วตัดทีละชั้นเพื่อให้บางที่สุด คุณลองจินตนาการดูว่าสลัดนี้ให้น้ำผลไม้ได้มากแค่ไหน? และถ้ามะเขือเทศและหัวหอมดีน้ำนี้ก็ก็จะค่อนข้างหวาน นี่คือที่มาของชื่อ “ Shakar” - หวาน “op” หรือ “ob” - น้ำ

ถึงเวลาแล้ว. ถึงเวลาเปิดหม้อแล้วสิ่งสำคัญในเรื่องที่ดูเหมือนง่ายนี้คือไม่ต้องถูกน้ำร้อนลวก เพราะไอน้ำจะไหลออกมาจากใต้ฝาเหมือนปีศาจจากขวด ก่อนอื่นให้ขุดกระเทียมและพริกไทยแล้วพักไว้ เราขุดไม่เพียงแต่อย่างระมัดระวัง แต่ยังระมัดระวังอย่างมาก เพราะหากพริกแตกสลาย คุณจะต้องมองหาเพื่อนร่วมทางจากชนเผ่า “ผู้กินไฟ” ที่เหลืออยู่ และคุณรู้ไหมว่ามีเพียงหนึ่งหรือสองคนเท่านั้น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งด้วยช้อนมีรู กันเนื้อและกระดูกชิ้นใหญ่ไว้ วาง pilaf ลงในกองบนจานอุ่นขนาดใหญ่ เราวางกระเทียมไว้บนปิรามิด ทีนี้มาตกแต่งด้วยพริกไทยและชิ้นเนื้อกันดีกว่า

เราย้ายหมวกกะโหลกศีรษะไปทางด้านหลังศีรษะแล้วถือ pilaf ไปไว้บนโต๊ะโดยพูดว่า: "ปะ-ปะ-ปะ!" ฉันรู้ว่า “กลิ่น-กลิ่น-กลิ่น” อาจมีความหมายที่ไม่เหมาะสม แต่ในกรณีนี้ มันหมายถึงความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ต่อกระบวนการและผลลัพธ์ ขอให้โชคดี!

ที่จะดำเนินต่อไป…

พิลาฟสไตล์ Ferganaแม้ว่าจะมีชื่อท้องถิ่นล้วนๆ แต่ก็ถือเป็นตัวอย่างคลาสสิกของอุซเบก pilaf ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่าใครและเมื่อใดที่คิดเช่นนั้น เพื่อไม่ให้ตกอยู่ใน "วิทยาศาสตร์" และ "การวิจัย" แต่แน่นอนว่ามีเหตุผลที่จะเรียก pilaf เวอร์ชัน Fergana ว่าเป็นอุซเบกคลาสสิก ทำไม ใช่เพราะพันธุ์อื่น ๆ หลายสิบชนิดและไม่เพียง แต่อุซเบก pilafs เท่านั้นที่มีข้อยกเว้นที่หายากเท่านั้นที่พัฒนาตามกฎตามสถานการณ์ทางเทคโนโลยีของ Fergana นั่นก็คือการทอด ตุ๋น ต้ม และต้มข้าว ยิ่งกว่านั้น แม้จะเป็นเรื่องแปลกเช่นนี้ ก็อาจกล่าวได้ว่าเป็นกรณีเฉพาะ เมื่อการหุงและการบ่มข้าวรวมกันเป็นขั้นตอนเดียว เพียงเทน้ำลงบนข้าวแห้งด้วยความแม่นยำของเภสัชกร แล้วปิดฝาให้แน่น เพื่อควบคุมอุณหภูมิภายใต้ หม้อต้มที่มีความแม่นยำของเภสัชกรคนเดียวกัน

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญของสสารและการแสดงผาดโผนในการเตรียม Fergana pilaf นั้นถูกกำหนดแน่นอนไม่ใช่ด้วยกลอุบาย แต่โดยการติดตามอย่างมีความสามารถซึ่งมีมานานหลายศตวรรษ สิ่งเดียวที่จับได้ก็คือการฝึกฝนนับพันปีซึ่งโดยทั่วไปแล้วดำเนินไปในทิศทางเดียวกันนั้นอดไม่ได้ที่จะทำให้เกิดรายละเอียด - สิ่งเหล่านี้เป็นเพื่อนที่คงที่ของช่างฝีมือที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี นอกจากนี้ยังพบได้ในเทคโนโลยี Fergana pilaf ชอบรูปแบบต่างๆ แน่นอนการปรับปรุงความกระจ่างและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานวิเศษนี้ และวันนี้เพื่อน ๆ ของฉันโดยการรวมรูปแบบเหล่านี้เข้าด้วยกันและในขณะเดียวกันก็ใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเกือบทั้งหมด (แต่เป็นทางเลือก) สำหรับ Fergana pilaf เราจะเตรียมแก่นสารของ pilaf นี้ในเวลาเดียวกันเพื่อทำความเข้าใจ ความแตกต่าง แต่ก่อนอื่นเรามาดูผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสกันก่อน (ตามสัดส่วนของ pilaf สำหรับผู้รับประทานที่ดี 5-6 คน)

1. ข้าว - 1 กก.
เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักและไม่สามารถทดแทนได้ของ Fergana pilaf ข้าวจึงต้องอาศัยวิธีการที่เหมาะสมในการเลือกพันธุ์ข้าว ข้าวคืออะไรและมีรสชาติของตัวเองอย่างไร - รสชาติของ pilaf จะเป็นเช่นเดียวกันไม่ต้องพูดถึงรูปลักษณ์ของมัน ข้าวเมล็ดสั้นส่วนใหญ่หากผ่านกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรมที่อ่อนโยนที่สุด แน่นอนว่าก็มีคุณสมบัติด้านรสชาติของตัวเอง (เราจะพูดว่า "ไว้เจอกันใหม่เป็นกับข้าวสำหรับทอด!" สำหรับนึ่ง) ข้าว). แต่ในทะเลพันธุ์นี้มันง่ายที่จะสับสนเช่นเดียวกับที่ง่ายกว่าที่จะสับสนในเอเชียกลางสำหรับสายพันธุ์ที่แปลกใหม่และสายพันธุ์ย่อยของข้าวชนิดนี้หรือพันธุ์นั้น โชคดีที่ข้าวที่ใช้กันมากที่สุดใน Fergana pilaf ซึ่งเป็นข้าว dev-jeera ทุกประเภท ได้รับการจดทะเบียนในตลาดของเรามานานแล้ว และการซื้อก็ไม่ใช่ปัญหา เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของข้าวใน pilaf ควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลสองถึงสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจากนั้นจึงจัดเรียงโดยให้ความสนใจกับก้อนกรวดเล็ก ๆ ซึ่งมักพบในพันธุ์ "ชาวนา" แล้วเทน้ำอุ่น ในช่วงเวลาเดียวกันสองถึงสามชั่วโมงให้แช่น้ำเค็มเล็กน้อย

2. แครอท - 1 กก.
ประเภทของแครอทไม่สำคัญ และไม่สำคัญว่าจะเป็นสีเหลืองหรือสีแดง คุณภาพของแครอทมีความสำคัญแม้ว่าแครอทที่แย่มากซึ่งสูญเสียน้ำไปแล้วและเป็นไม้จากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม แต่ก็มีข้อยกเว้นมากกว่ากฎเมื่อมีแครอทอยู่บนชั้นวาง

3. หัวหอม - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว (200-250 กรัม)
ปริมาณหัวหอมนั้น "อ่อนไหว" มากต่อสัดส่วนของข้าว สมมติว่าหัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัวต่อข้าวกิโลกรัมคือขีด จำกัด ที่เหมาะสมที่สุดซึ่งคุณสามารถดำเนินการได้อย่างไม่ลำบาก แต่การกินมากเกินไปเป็นเส้นทางตรงไปสู่รสชาติ "คาราเมล" ในพิลาฟ ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นก็ต่อเมื่อคุณใส่หัวหอมมากเกินไป อย่างไรก็ตามการใช้ "พารามิเตอร์หัวหอม" ในทางที่ผิดถือเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในดินรัสเซียของเรา ไม่ว่าจะเป็นหัวหอมขาว (สลัด) หรือหัวหอมธรรมดาไม่สำคัญ

4. น้ำมันหมูหางมัน (สำหรับปรุงรสน้ำมัน) - ไม่เกิน 100 กรัม
มันไม่เจ็บปวดเลยที่จะทำโดยไม่มีน้ำมันหมูเลย

5. น้ำมันพืช - 300-350 กรัม หากไม่ใช้น้ำมันหมูปรุงรส หากใช้แล้ว 250-300 กรัม
ตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับน้ำมันพืชสำหรับ pilaf คือเมล็ดฝ้ายสิ่งที่ดีที่สุดคือมะกอกสิ่งที่ดีที่สุดคือทานตะวัน

6. เนื้อสัตว์ - ประมาณ 800 กรัม — 1 กิโลกรัม รวมน้ำหนักเมล็ดแล้ว แต่ยิ่งเนื้อน้อยก็ยิ่งดี
ไม่เคยมีเนื้อมาก่อนและไม่ใช่ส่วนประกอบหลักหรือพื้นฐานสำหรับ Fergana pilaf วิธีการที่แตกต่างออกไปในการแก้ไขปัญหานี้ ("พิลาฟควรมีเนื้อจำนวนมาก") นั้นผิด โดยหลักแล้วเป็นเพราะการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปจะขัดขวางเส้นทางที่ค่อนข้างลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี รสชาติ "เนื้อสัตว์" ที่เข้มข้นและเด่นชัดเช่นเดียวกับในเนื้อวัวหรือน้ำซุปเนื้อแกะที่อิ่มตัวมากเกินไป จะทำให้พิลาฟมีสีสันที่เข้มข้น และไม่ว่าจะเตรียมความชำนาญเพียงใด ในกรณีนี้ สำนวนทั่วไปว่า "โจ๊กกับเนื้อ" ก็ใช้ได้ทีเดียว แนวทางอื่นมีความเหมาะสมมากกว่ามาก - เนื้อควรจะดีและตรงตามความต้องการของคุณ (และแขกของคุณ) ยิ่งกว่านั้นมันไม่เพียงแต่เป็นเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวหรือลูกวัวอ่อนและแม้แต่สัตว์ปีกด้วย เมื่อพวกเขาบอกว่า pilaf ที่ไม่มีลูกแกะนั้นไม่ใช่ pilaf สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Fergana pilaf มีการใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ และบางครั้งก็ทำโดยไม่มีมันเลยเหมือนกับที่ไม่มีเครื่องปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่งที่พบใน pilaf

7. กระเทียม - 2-3 หัวหรือหัวเดียวแยกเป็นกลีบ

แม้ว่ากระเทียมจะเพิ่มรสชาติอันละเอียดอ่อนของตัวเองให้กับพิลาฟ แต่ก็ไม่ได้ใช้เสมอไป และหากใช้ มันก็จะไม่ตรงกับโน้ตที่กล่าวถึงในรสชาติของพิลาฟเลย กระเทียมปรุงสุกทั้งตัวใน zirvak (ในซอสเนื้อเนียน) และแยกออกเป็นกลีบในจานที่ทำเสร็จแล้ว โดยทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว นอกจากนี้รสชาติของกระเทียมตุ๋นยังแตกต่างจากกระเทียมดิบอย่างสิ้นเชิง

8. พริกขี้หนูร้อน - 2-3 ชิ้น

ฝักพริกไทยที่ปรุงใน zirvak หากยังคงความสมบูรณ์ไว้ จะไม่ส่งผลใดๆ ต่อรสชาติของ pilaf และใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับข้าว เช่นเดียวกับกระเทียม

9. ถั่วชิกพี (โนฮาต, นูกัต, ฮูมูส, ถั่วชิกพี) - ประมาณ 100 กรัมในรูปแบบแห้ง

แม้ว่า Fergana pilaf จะใช้ถั่วชิกพีค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะในเวอร์ชันที่ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่พ่อครัว pilaf ก็ปฏิบัติต่อมันโดยไม่ต้องคลั่งไคล้มากนัก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถั่วชิกพีไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร แม้ว่าถั่วชิกพีจะเพิ่มความหลากหลายให้กับ "ภาพรวม" ก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดถั่วชิกพีจะมีประโยชน์ใน pilaf ที่ไม่ได้มีมวล แต่มีการรวมอยู่ด้วยซึ่งหาได้ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง ถั่วชิกพีตามจำนวนที่ระบุจะถูกแช่ไว้ 10-12 ชั่วโมงก่อนเตรียม pilaf โดยเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาและเติมในขั้นตอนหนึ่งทั้งในรูปแบบที่เสร็จแล้วต้มหรือในรูปแบบดิบหลังจากแช่

10. Zira (ยี่หร่า) - หนึ่งช้อนชาครึ่งถึงสองช้อนชา

เครื่องเทศนี้ใช้ใน Fergana pilaf ใน 99 กล่องจาก 100 กล่อง และบ่อยกว่านั้นเนื่องจากมันมีบทบาทอิสระอย่างสมบูรณ์ในกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนของจาน Plov ส่วนใหญ่ประกอบด้วยยี่หร่าหลากหลายชนิดในเอเชียกลาง ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า เข้มกว่า และมีกลิ่นหอมมากกว่าเครื่องเทศอินเดียชนิดนี้มาก อย่างไรก็ตามหากยี่หร่าอินเดียถูกอุ่นในกระทะที่แห้งและบดหยาบ ๆ มันก็จะรับมือกับบทบาทของ pilaf ได้ไม่เลวร้ายไปกว่าในเอเชียกลาง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งยี่หร่าได้หยุดเป็นปาฏิหาริย์ที่ไม่รู้จักมานานแล้วในพื้นที่เปิดโล่งของเราและหากต้องการก็สามารถพบได้ในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

11. ลูกเกด - สองถึงสามช้อนโต๊ะพิเศษเฉพาะสำหรับทุกคน คุณสามารถเพิ่มหรือคุณไม่สามารถเพิ่มได้
12. Barberry - ช้อนโต๊ะ (แห้ง)ไม่ใช่สำหรับทุกคนด้วย เบอร์รี่นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของพิลาฟ
13. พริกไทยป่นและเกลือร้อนเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่เรียกว่า "ชุดเครื่องเทศ" สำหรับพิลาฟ ซึ่งก่อตั้งโดยพ่อค้าในตลาดหรือผลิตในโรงงาน เห็นได้ชัดว่ามีไว้สำหรับพิลาฟอื่นๆ ที่ผู้สร้างชุดเหล่านี้รู้จัก เมื่อพิจารณาว่ามีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแต่ละรายการลงใน pilaf ในขั้นตอนการเตรียมที่แตกต่างกันบางทีอาจมีเพียงผู้สร้างชุดอุปกรณ์เท่านั้นที่รู้วิธีเข้าใจส่วนผสมที่น่าสงสัยของพวกเขา กล่าวอีกนัยหนึ่ง "ชุด" เหล่านี้ไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ดังนั้นเราจึงคัดแยกผลิตภัณฑ์สำหรับ Fergana pilaf โดยใช้ช่วงสูงสุดในครั้งนี้ แต่ก่อนที่จะสรุปรายละเอียดทางเทคโนโลยีทั้งหมดที่มีอยู่ในการเตรียม pilaf ในหม้อต้มใบเดียว เรามาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน

ฉันได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าจะต้องทำอะไรกับข้าวและถั่วชิกพีหากใช้ ดังนั้นในบรรทัดถัดไปเราจึงมีแครอทซึ่งผิวหนังไม่ได้ถูกขูดออกเหมือนที่ทำในบางครั้ง แต่ถูกตัดออก นี่เป็นสาเหตุหลักมาจากความสวยงามของแครอทหรือที่แม่นยำกว่านั้นคือชิ้นของมันซึ่งมีร่องรอยของการขูดอย่างเห็นได้ชัด แครอทสำหรับ Fergana pilaf ถูกตัดเป็นเส้นในกรณีส่วนใหญ่ - เป็นเส้นบาง ๆ ขนาดหน้าตัดซึ่งเป็นสิ่งที่สัมพันธ์กันมาก

พวกเขาทำเช่นนี้ด้วยเนื้อสัตว์สำหรับ Fergana pilaf: เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่สองหรือสามชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อพร้อมเสิร์ฟเมื่อเสิร์ฟในจาน หรือ - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัทก่อนเตรียม pilaf วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันนั้นถูกกำหนดโดยกฎทางเทคโนโลยีข้อใดข้อหนึ่ง - การทอดกระดูกอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างลึก หรือหากไม่มี จะมีเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่สองหรือสามชิ้น กฎนี้มีผลกับทั้งสีและรสชาติของพิลาฟในอนาคต หากมีกระดูกหลายชิ้น ก็ควรหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ก่อนเวลาจะดีกว่า

ตอนนี้เมื่อทุกอย่างถูกสับและทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียม pilaf ได้โดยชี้แจงประเด็นหนึ่งที่มักเป็นที่ถกเถียงกัน: สิ่งที่ถูกต้องกว่าในการปรุงอาหารบน - บนเตาหรือบนกองไฟ โดยทั่วไปแล้วถ้าเราพูดถึงผลลัพธ์ก็ไม่สำคัญ วิธีใดก็ตามก็มีข้อดีและข้อเสียซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนไปในทิศทางที่ถูกต้องได้ง่ายเหมือนกับการเตรียมอาหารจานอื่นๆ อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญกว่าที่นี่ - เพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม pilaf ในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง อีกครั้งไม่สำคัญว่า "ความแข็งแกร่ง" ของระบอบอุณหภูมินี้บนกองไฟและบนเตาในครัวเรือนจะแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือการปรุง pilaf ก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นจึงไม่มีอะไรจะโต้แย้ง: ไม่ว่าวิธีไหนจะเข้าถึงได้มากกว่าก็ควรใช้วิธีนั้น

ดังนั้นเมื่อตัดสินใจว่าจะใช้ไฟหรือเตาไฟ ขั้นแรกให้อุ่นหม้อน้ำให้ดีก่อน และใส่น้ำมันหมูหั่นเต๋าลงไปหากใช้ โดยการคนน้ำมันหมูกับไขมันที่เตรียมไว้ เราจะแน่ใจว่าน้ำมันนั้นเป็นสีน้ำตาลอย่างดี (นั่นคือมันจะปล่อยไขมันออกมาให้ได้มากที่สุด) แล้วจึงเอาช้อนมีรูตักใส่จานแยกต่างหาก

เทน้ำมันพืชในปริมาณที่ตกลงกันไว้โดยรักษาอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงไว้ใต้หม้อและให้ความร้อนกับน้ำมันเพื่อให้สามารถทอดหัวหอมที่โยนลงไปได้ภายในไม่กี่วินาที “การทดสอบ” นี้เพียงพอที่จะระบุอุณหภูมิน้ำมันที่จำเป็นสำหรับการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติม น้ำมันพืชสมัยใหม่ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนจนกว่าจะมีควัน และเมื่อปรุงพิลาฟบนไฟ น้ำมันที่ร้อนเกินไปก็อาจลุกเป็นไฟได้

ทำงานอย่างเข้มข้นด้วยช้อน slotted ทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลดีและใช้ช้อน slotted อันเดียวกันเอามันออกจากหม้อให้หมดตัวอย่างเช่นวางไว้บนจานที่เราใส่แคร็ก เราไม่ต้องการสิ่งนี้ในอนาคต แต่แคร็กและหัวหอมทอดเองหากคุณเพิ่มหัวหอมสดสองสามวงและเกลือเล็กน้อยก็เป็นของว่างขั้นกลางที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้ที่สนใจแน่นอน

ตอนนี้ถึงคราวของกระดูกซึ่งจะต้องทอดจนเนื้อที่เหลือเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่าลืมเติมเกลือสองสามหยิบมือและยี่หร่าเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการทอด

ทำงานต่อไปโดยใช้ช้อน slotted วางส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งของหัวหอมที่เตรียมไว้บนกระดูกและโดยไม่ต้องรอให้เป็นสีน้ำตาลให้เอาเมล็ดออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปยังจานแยกต่างหากและปล่อยให้หัวหอมลอยได้อย่างอิสระ จนกระทั่งตั้งตัวเป็นเปลือกบางๆ มีการนำเมล็ดออกชั่วคราวเพื่อไม่ให้รบกวนการทอดผลิตภัณฑ์อื่นในขณะนี้

ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ บนหัวหอมทอดแล้วผสมกับหัวหอมโดยไม่ลืมที่จะรักษาอุณหภูมิสูงให้คงที่ใต้หม้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทขนาดกลางหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนลงในเนื้อเพื่อใช้เป็นของตกแต่ง pilaf ในอนาคต

เมื่อวางเนื้อแล้วเราจะจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องทอดให้ลึกเท่ากับกระดูกซึ่งบางครั้งก็ถูกมองข้ามไปและเนื้อก็ "แห้ง" เมื่อเสร็จแล้ว เพื่อที่จะพูดควรเผาเบา ๆ โดยคำนึงว่าขั้นตอนต่อไปคือการทอดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และเนื้อก็จะทอดต่อไปด้วย

ทันทีที่เนื้อทอดเบา ๆ และถึงคราวของแครอท เราจะใช้ขั้นตอนตัวแปรอื่นในการเตรียม Fergana pilaf - เราจะเพิ่มไม่ทั้งหมด แต่แครอทครึ่งหนึ่งที่หั่นเป็นเส้นพอดี หากคุณใช้ถั่วชิกพีซึ่งต้องเตรียมอย่างถูกต้องตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เราก็จะเพิ่มเข้าไปด้วย

ทอดแครอทและถั่วชิกพี (ถ้าใช้) ให้ละเอียด - นั่นคือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะของการทอดอย่างแท้จริงไม่ว่าในกรณีใดจะไหม้ก็ตาม เหนือสิ่งอื่นใดเทคนิคนี้แก้ไขรูปร่างของแท่งแครอทซึ่งตามกฎแล้วด้วยการทอดในระดับที่ต่ำกว่าจะแตกและแตกสลายในภายหลัง สำหรับถั่วชิกพีนั้นจะมีรสชาติที่สดใสกว่า

ในที่สุดก็ถึงเวลาที่ต้องสร้างซอส (zirvak) เพื่อใช้หุงข้าวในภายหลัง ก่อนที่จะเทน้ำลงในเนื้อสัตว์และผักทอด ให้ลดอุณหภูมิใต้หม้อให้ต่ำกว่าค่าปานกลาง จากนั้นจึงเติมน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง - มากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย ในความคิดของฉัน นี่เป็นปริมาตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสัดส่วนที่เลือก ซึ่งสามารถเพิ่มมูลค่าได้หลังจากวางข้าวหากจำเป็น จะแย่กว่านั้นมากเมื่อเริ่มแรกมีปริมาณน้ำมากเกินไป - มันยากกว่าที่จะรับมือแม้ว่าจะเป็นไปได้ก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยวิธีแคมป์ไฟในการเตรียม pilaf คำถามอีกประการหนึ่งคือเหตุใดจึงต้องยอมทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อข้าวแต่ละพันธุ์มีค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมน้ำต่างกัน

หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้นำเมล็ดที่พักไว้ก่อนหน้านี้กลับคืนในหม้อต้ม เพิ่มหากใช้แล้ว ให้ใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ฝักพริกไทย ลูกเกดที่ล้างไว้ล่วงหน้า และบาร์เบอร์รี่ลงไป นำ zirvak ไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้ซอสปรุงด้วยไฟต่ำเท่าเดิมเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาทีและต้มโดยไม่ต้องมีอะไรปิดทับ

หลังจากสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ให้ปรับ zirvak สำหรับเกลือ โดยใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยป่นร้อนเพื่อลิ้มรส และนำกระดูกที่ต้มใน zirvak ออกลงในจานแยกต่างหาก ใส่แครอทสับที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในหม้อ จุ่มลงไปเล็กน้อยด้วยช้อนมีรูใน zirvak

เพิ่มอุณหภูมิใต้หม้อให้สูงสุดและค่อยๆ เกลี่ยข้าวที่เตรียมไว้ให้ทั่วพื้นผิวของแครอท ปรับระดับด้วยช้อนมีรู

ด้วยวิธีแคมป์ไฟในการปรุง pilaf หากหม้ออยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องในเตาไฟนั่นคือมันถูกฝังลงไปมากกว่าสามในสี่และปรับเปลวไฟของไฟตามนั้น - ตามกฎแล้วข้าวจะไม่ ต้องถูกรบกวนชั่วคราว ในกรณีอื่นๆ เนื่องจากอุณหภูมิกระจายไม่สม่ำเสมอตามผนังหม้อ การปฏิเสธที่จะจัดการข้าวไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตามจะนำไปสู่การหุงที่ไม่สม่ำเสมออย่างแน่นอน นั่นคือจากด้านล่างใกล้กับชั้นแครอทจะได้สภาพที่ต้องการโดยสมบูรณ์ในขณะที่ด้านบนอาจยังอบอยู่ครึ่งหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น 10 นาทีหลังจากที่ zirvak ปรากฏบนผิวข้าว จะต้องลดอุณหภูมิใต้หม้อต้มให้สูงกว่าระดับปานกลางและระมัดระวังเล็กน้อย โดยใช้ช้อนมีรู แงะข้าวให้ทั่วเส้นรอบวงของข้าว จานราวกับสลับข้าวชั้นล่างและชั้นบน รวบรวมเป็นสไลด์ ปรับระดับแล้วรวบรวมอีกครั้งในสไลด์

ในขณะที่คุณไปคุณควรตรวจสอบระดับความพร้อมของข้าวโดยทดสอบกับฟัน ข้าวที่พร้อมพักควรยืดหยุ่นแต่ไม่แข็ง มิฉะนั้น คุณจะต้องเติมน้ำร้อนลงบนข้าวโดยตรงทีละน้อยโดยใช้ช้อนมีรู อย่าลืมเก็บข้าวไว้ในเนินดินและปรับระดับ เมื่อแน่ใจว่าข้าวพร้อมแล้ว เราก็จะตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าพิลาฟในอนาคตจะไม่มีความชื้นมากเกินไป ส่วนเกินนี้ หากคุณใช้ที่จับของช้อนไม้เจาะรูใน pilaf จนถึงก้นหม้อ มักจะปรากฏให้เห็นเป็นสารแขวนลอยที่มีไขมันน้ำขุ่นปรากฏอยู่ในหลุม การเพิ่มอุณหภูมิใต้หม้อต้มเล็กน้อยจะทำให้ระบบกันสะเทือนโปร่งแสง นี่เป็นสัญญาณว่าเราจัดการกับความชื้นส่วนเกินได้แล้ว

อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นเราลดอุณหภูมิใต้หม้อให้เหลือค่าต่ำสุดและปรุงรสผิวข้าวด้วยยี่หร่าเล็กน้อย

วางเมล็ดที่สงวนไว้ กระเทียม และพริกไทยไว้ตรงกลาง แล้วซ้อนข้าวไว้ด้านบน

ตามหลักการแล้ว ปิลาฟควรปิดให้แน่นด้วยชามลึกที่เหมาะกับเส้นรอบวงของหม้อต้มเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนได้ดีขึ้นข้างใต้ ขอแนะนำให้วางข้อต่อด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากเพื่อลดการสูญเสียความร้อนและยึดชามด้วยน้ำหนัก หาก pilaf สุกบนไฟ ให้เอาถ่านที่เหลือออกจากใต้หม้อ หากอยู่บนเตา ให้ปิดเตา เวลาที่เหมาะสมในการแช่ข้าวคือ 25-30 นาที

การเสิร์ฟ Fergana pilaf แบบดั้งเดิมบนโต๊ะบนจานขนาดใหญ่ทั่วไปนำหน้าด้วยขั้นตอนง่ายๆ เปิดหม้อขนาดใหญ่ กระดูก กระเทียม และพริกไทยจะถูกย้ายไปยังชามเดียวกันกับที่ปิด pilaf ไว้ชั่วคราว เนื้อหาของหม้อผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อกระจายส่วนประกอบของ pilaf อย่างเท่าเทียมกัน และปล่อยให้ข้าว "หายใจ" และ กลายเป็นร่วน จากนั้นจึงเสิร์ฟจานตามที่คุณต้องการ Pilaf ยังไงก็ไม่หยุดเป็น Pilaf ใช่ไหม?

ฉันขอเสนอสูตรการทำ pilaf ให้คุณทราบซึ่งฉันคิดว่าจะไม่ทำให้ใครเฉย!
สูตรนี้เซฟไว้ในคอมนานมาแล้ว ระบุแหล่งที่มาไม่ได้ เพราะ... ไซต์นี้ไม่มีอยู่แล้ว บางทีผู้เขียนอาจจะเห็นผลงานของเขาบนชิป ดังนั้นฉันขอขอบคุณเขาล่วงหน้า! ข้อความเตรียมเกือบทั้งหมดมาจากผู้เขียนสูตร
วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะแสดงและบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารอุซเบก pilaf แบบปกติและไม่ใช่ความยุ่งเหยิงที่พวกเขาเคยทำ ฉันเรียนรู้สูตรอาหาร Fergana pilaf จากชาวอุซเบกในท้องถิ่นซึ่งในบรรดาญาติของเขามีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการทำอาหารเพื่อให้ทุกคนมีความยินดีและรู้สูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานพิเศษนี้ ตัวฉันเองอยู่ไกลจากอุซเบก แต่ฉันเรียนรู้
1. เนื้อ – 1 กก. เนื้อแกะ (ฉันใช้สองตัวเนื่องจากมีการวางแผนงานเลี้ยงเล็ก ๆ โดยทั่วไปจะมีเนื้อ 1 กิโลกรัมข้าว 1 กิโลกรัมแครอท 1 กิโลกรัม) ส่วนใหญ่เป็นเนื้อ ที่เหลือเป็นซี่โครงมีเนื้อนิดหน่อย (เพื่อความสวยงาม)
2. แครอท – 1 กก. (ฉันมีสองอีกครั้ง)
3. ข้าว – 1 กก. (เข้าใจแล้ว) เกี่ยวกับข้าว. สำหรับ Fergana pilaf ปกติ พวกเขาแนะนำ dev-zira แต่อันที่ฉันพยายามเข้าไปที่ Ufa นั้นแตกแม้ว่าจะกวนก็ตาม และท้ายที่สุดฉันกับภรรยาก็ใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ตามคำแนะนำของอุซเบกผู้มีประสบการณ์ อับดุลกานีซื้อข้าวสวยแบบไทยธรรมดา (แบบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
4. หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว (ฉันมีห้าอัน) + หัวหอมเล็ก 1 (หนึ่งอัน) เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น - ฉันจะอธิบายในภายหลัง
5. กระเทียม – 2-3 หัว (ฉันมี 5 หัว)
6. พริก - 2-3 ด้วย
7. น้ำมันพืชธรรมดา - 300 กรัม (ฉันกินเพิ่ม) ถ้ามีไขมันจะดีมากเราก็ใช้เหมือนกัน
8. เครื่องปรุงรส – ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ ซีร่ามีสองประเภท - สีเหลืองและเกือบดำ สีดำคืออุซเบกกลิ่นหอมมาก อย่างไรก็ตามสีเหลืองก็ดีเช่นกัน

ดังนั้น. เราหั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 3x3 ซม. ฉันเห็นคำอธิบายดังกล่าวที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ต) เราเพียงแค่แยกซี่โครงออก อย่าล้างเนื้อ! สูงสุดที่ทำได้คือใช้ผ้าแห้งเช็ดให้แห้ง (ถ้ามีเศษจริงๆ)
หั่นแครอทเป็นเส้นหนาประมาณ 0.5-1 ซม. คุณจะเห็นในภาพ เราแค่ตัดมัน ไม่ขูด ไม่ผสม มันน่าเบื่อ มือของคุณเมื่อยล้า - แต่มันก็จำเป็น
หั่นหัวหอมเป็นวง เหลือหัวหอมเล็กๆ หนึ่งอันไว้โดยไม่แตะต้อง
ข้าว - ล้างออกให้สะอาด ควรใช้น้ำที่สะอาดและดีดีกว่า แม้ว่าฉันจะล้างด้วยน้ำไหลเป็นประจำก็ตาม ล้างจนน้ำเริ่มใส ล้างด้วยน้ำอุ่นและเมื่อเสร็จแล้วอย่าปล่อยให้แห้ง ให้เติมด้านบนอีกครั้งทันทีและเติมเกลือเล็กน้อยเพียงเล็กน้อย
คาซาน. คราวนี้ฉันทำอาหารข้างนอกแล้วเอาหม้อต้มกลางแจ้งแบบปกติเป็นรูปครึ่งวงกลม ที่ร้านล่าสัตว์และตกปลา “แบร์” ฉันซื้อขาตั้งกล้องให้เขาแล้วจุดไฟ แน่นอนว่าที่บ้านวิธีที่ดีที่สุดคือปรุงอาหารบนเตาโบราณซึ่งมีไฟบนเตาอันใดอันหนึ่งกำลังลุกโชน เมื่อไม่มีสิ่งนั้น เราก็พอใจในสิ่งที่มี
คุณต้องมีช้อนมีรูที่มีด้ามจับที่แข็ง ทนทาน และไม่ยืดหยุ่น ไม่เช่นนั้นคุณจะถูกทรมานจากการกวนเนื้อ

ความงาม. ในขณะที่หม้อต้มร้อนขึ้น คุณจะต้องได้รับอุณหภูมิสูง
เริ่มกันเลย เมื่อตั้งหม้อให้ร้อนแล้ว เทน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อนขึ้น แล้วใส่หัวหอมเล็กลงไป เพื่ออะไร? ง่ายนิดเดียว มันจะดูดซับทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจากน้ำมัน

ทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลแล้วนำออกจากน้ำมัน หลังจากนั้นก็ใส่มันแกะลงไป (แต่ถ้าไม่มีก็ข้ามข้อนี้ไป)

ฉันดึงไขมันทอดออกจากหม้อ กลิ่นหอมของเนื้อแกะทอดลอยอยู่ในอากาศแล้ว เพื่อนบ้านยื่นจมูกออกไปที่ถนนด้วยความหวังว่าจะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในพื้นที่นี้
ตอนนี้คุณต้องทอดซี่โครงอย่างรวดเร็วอุณหภูมิจะช่วยให้คุณทำได้ในเวลาไม่ถึง 5 นาที โยนลงในน้ำมันร้อน

ผสม.

และหลังจากทอดเบาๆก็ตักใส่จาน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ตอนนี้รออีกสักหน่อยเพื่อให้ความชื้นออกจากน้ำมัน มันหยุดส่งเสียงฟู่และเริ่มปล่อยควันสีน้ำเงินออกมา ถึงเวลาที่จะใส่หัวหอม

ผัดหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ความลับประการหนึ่ง: สีของพิลาฟในอนาคตขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเปลือกที่ถูกเผาไม่มีประโยชน์ หัวหอมสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่และร้อนน้อยลง ถึงเวลาใส่เนื้อลงในหม้อต้มแล้ว!

คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าเนื้อทอดและไม่ตุ๋น ด้วยเหตุนี้ อุณหภูมิสูงสุดและการกวนในระดับปานกลางจึงมีความสำคัญ ในกรณีของฉัน เนื่องจากปริมาณของเนื้อ จึงสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้มากและยังคงเคี่ยวอยู่ระยะหนึ่ง

อย่าลืมรักษาอุณหภูมิสูงสุดไว้ให้ดี และเมื่อเนื้อมีสีน้ำตาลและเป็นสีแดงก็ถึงเวลาที่ต้องใส่แครอทลงไป คุณลองจินตนาการถึงกลิ่นที่อยู่รอบหม้อต้มแล้วหรือยัง? หัวหอมและเนื้อแกะแทรกซึมอยู่ในอากาศในบริเวณนั้น

เราวางแครอทไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังและไม่ทำอะไรเลยสักสองสามนาที ปล่อยให้พวกมันหายใจด้วยไอน้ำและทำให้นิ่มลงเล็กน้อย

จากนั้นเราก็เริ่มผสมเบา ๆ

เรากวนต่อไปประมาณ 15-20 นาที แครอทก็ต้องผัดด้วยและสัญญาณหลักที่เกิดขึ้นก็คือกลิ่นที่คุ้นเคยของ pilaf เริ่มเล็ดลอดออกมาจากส่วนผสม!
เมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมยี่หร่าจำนวนหนึ่งลงในส่วนผสมแล้วใช้ฝ่ามือถูเล็กน้อย - มันจะให้กลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้ยังมี Barberry (ประมาณหนึ่งกำมือ) (แน่นอนว่าฉันโยนเพิ่มอีกนิดหน่อย)

เอาล่ะ ถึงเวลาเติมน้ำแล้ว น้ำเดือด. เทให้ทั่วใส่เกลือลงในส่วนผสมที่ได้เพื่อให้มีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย ตอนนี้เราใส่ซี่โครงไว้ที่นี่ ใส่กระเทียมลงไป และถ้าพริกไทยแก่และแห้งก็สามารถใส่ได้เช่นกัน
ส่วนผสมที่ได้เรียกว่า zirvak ถึงเวลาลดความร้อนลงเพื่อให้ zirvak ของเราเคี่ยวเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 40 นาที



หลังจากผ่านไป 40 นาที ใส่พริกไทย เตรียมน้ำเดือด ข้าว แล้วเปิดไฟให้เต็ม! โดยทั่วไปคุณจะต้องบีบค่าสูงสุดออกมา

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการวางข้าว ไฟมันแรง! นี่เป็นสิ่งสำคัญ

เกลี่ยข้าวให้เรียบ

และเทน้ำด้านบน ไม่มากประมาณครึ่งพรรค(หน่วยวัดแปลกๆ) นี่คือวิธีที่ฉันเทมัน - ผ่านช้อนมีรูอย่างระมัดระวัง
อุณหภูมิที่สูงมาก ไฟที่แรงทำให้ของเหลวเริ่มเดือดอย่างรวดเร็ว การต้มอย่างเข้มข้นจะทำให้น้ำมันจากก้นหม้อน้ำขึ้นสู่ด้านบน และตกลงไปก็จะห่อหุ้มข้าวทุกเมล็ด

ฉันค่อยๆ ตักข้าวด้วยช้อนมีรู กระจายและปรับระดับ ในขณะเดียวกันอย่าพยายามกัดชั้นล่าง!

แน่นอนว่าน้ำจะเดือดอย่างรวดเร็ว และครู่หนึ่งก็มาถึงเมื่อข้าวไม่ทำให้ฟันของคุณกรอบอีกต่อไป และน้ำก็เดือดที่ใดที่หนึ่งด้านล่าง

จุดนี้สำคัญมาก อาจมีบางครั้งที่คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป

แต่ฉันสบายดีที่นี่ คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดหม้อด้วยฝาปิดและปิดให้แน่น ก่อนหน้านี้ฉันก็โรยลูกเกดบนข้าวด้วย (ไม่ใช่สำหรับทุกคน) ก็จะไม่เจ็บ
หลังจากผ่านไป 20-25 นาที คุณสามารถนำออกจากเตาแล้วเปิดได้ ชื่นชม!

ตอนนี้คุณต้องผสมมันทั้งหมด ในระหว่างขั้นตอนนี้ ฉันวางกระเทียม พริกไทย และซี่โครงไว้บนจานแยกต่างหาก

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด
ไปที่โต๊ะ!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ล้างเนื้อแกะใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและขนเล็กๆ จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษวางบนเขียงแล้วตัดด้วยมีดเพื่อเอาเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณ สูงถึง 5 เซนติเมตร- คุณไม่ควรหั่นเนื้อประเภทนี้เป็นชิ้นใหญ่ เนื่องจากเนื้อแกะถูกเคี่ยวเป็นเวลานาน และอาจไม่มีเวลาที่จะสุกครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำเมื่อคุณรวมเนื้อกับข้าว วางชิ้นเนื้อลงในชามลึก
ปอกหัวหอมและแครอทด้วยมีด ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว จากนั้นวางทีละชิ้นบนเขียงแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงที่มีความหนาโดยประมาณ สูงถึง 7 มิลลิเมตรทิ้งหัวหอมไว้ทั้งต้น พักไว้
สับแครอทเป็นเส้น ยาวสูงสุด 5 เซนติเมตร และหนา 2 ถึง 3 มิลลิเมตรวางผักบนจานลึกแยกต่างหาก ตามหลักการแล้ว ให้ใช้แครอทสีเหลือง หรืออย่างน้อยครึ่งหนึ่งของแครอทสีแดงและสีเหลืองครึ่งหนึ่ง แต่ถ้าไม่มีตัวเลือก ตัวเลือกที่คุณมีอยู่ในสต็อกก็จะทำแทน
วางข้าว “Devzira” ลงในกระชอนที่มีตาข่ายละเอียด แล้วล้างใต้น้ำไหลอย่างน้อย 6-7 ครั้งจนกระทั่งน้ำใส จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามก้นลึก ตอนนี้แช่ข้าวไว้ในน้ำเย็นสำหรับ 30 – 40 นาทีหรือแม้กระทั่งจนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องผสมกับส่วนผสมทั้งหมด
อย่าปอกกระเทียมหรือแยกเป็นกลีบ เว้นแต่อาจเอาเปลือกด้านนอกออกแล้ววางทั้งหัวไว้บนจานแยกต่างหาก ล้างหางไขมันใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว วางบนเขียง หั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างและเส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณ สูงถึง 5 – 7 เซนติเมตรและวางไว้ในจานลึก และวางเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียม pilaf ไว้บนโต๊ะในครัว

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มสีและกลิ่นหอมให้กับน้ำมันพืช

เตรียมส่วนผสมแล้วตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าพลาดเคล็ดลับในการเตรียมอุซเบก pilaf เปิดเตาไปที่ระดับปานกลาง วางหม้อขนาดใหญ่ไว้แล้วเทน้ำมันพืช 150 มิลลิลิตรลงไป เมื่อไขมันร้อนให้ใส่หัวหอม 1 หัวแล้วทอดโดยใช้ไม้พายในครัวพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากคุณอุ่นหม้อต้มอย่างถูกต้องแล้ว คุณก็ไม่ต้องรอนานจริงๆ 2 – 3 นาทีมันจะส่งควันหอมใหญ่ออกมา
เอาหัวหอมทอดออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ไขมันส่วนหางลงในไขมันอะโรมาติก เคี่ยวจนโปร่งใสและสร้างเปลือกสีทองอ่อนบนชิ้นส่วน หลังจากนั้นให้เอาออกจากหม้อด้วยช้อนมีรู ไม่จำเป็นต้องทิ้งไขมันส่วนหาง มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเหล้าเรียกน้ำย่อยที่เข้มข้น

ขั้นตอนที่ 3: รวมหัวหอมเนื้อและแครอท

หลังจากที่คุณเอาน้ำมันหมูออกแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายในครัวจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อหัวหอมได้เฉดสีที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เนื้อแกะลงไปทันที คนส่วนผสมด้วยไม้พายในครัวและเคี่ยวต่อไป 10 นาทีนี่เป็นเวลาที่เหมาะในการทอด เนื่องจากเนื้อแกะไม่ควรทอดมากเกินไปเพื่อเตรียม pilaf นี้
เมื่อเนื้อทอดเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่แครอทลงในหม้อต้ม ผสมส่วนผสมกับเนื้อแกะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แครอทแท่งยาวแตก อันดับแรก 2 – 3 นาทีแครอทจะเริ่มดูดซับน้ำมัน แต่จากนั้นพวกมันจะปล่อยน้ำออกมาเพื่อเคี่ยวเนื้อและหัวหอม ทันทีที่แครอทนิ่ม เปราะและนิ่มมาก ให้เทน้ำกลั่นสะอาดตามจำนวนที่ต้องการลงในหม้อต้ม มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าเรียกส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าซอส "zirvak"

ขั้นตอนที่ 4: เคี่ยวเนื้อกับเครื่องเทศและกระเทียม

เพิ่มอุณหภูมิเตาให้อยู่ในระดับปานกลางถึงสูง เมื่อ zirvak เดือด ให้เติมเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรและกระเทียมลงไป ปรับไฟเตาเป็นอุณหภูมิปานกลาง ปิดฝาหม้อน้ำและเคี่ยวเนื้อ 15 นาทีในระหว่างนี้น้ำประมาณ 200 มิลลิลิตรจะเดือดออกไป

ขั้นตอนที่ 5: ใส่ข้าว

ผ่าน 15 นาทีให้หมุนอุณหภูมิเตาไปที่ระดับต่ำสุด ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในหม้อต้มและเกลือตามชอบ น้ำซุปควรใส่เกลือเล็กน้อยเพราะข้าวจะดูดซับเกลือได้แรงมาก ตอนนี้สะเด็ดข้าวแล้วเติมลงในหม้อโดยใช้ช้อนมีรู ระวังอย่าผสมข้าวกับ zirvak เพราะไขมันทั้งหมดจะยังคงอยู่บนพื้นผิวของของเหลว

ขั้นตอนที่ 6: นำจานให้พร้อมเต็มที่

อันดับแรก 30 นาทีอย่าปิดหม้อด้วยฝาปิด! คุณจะได้ชมว่าน้ำค่อยๆระเหยและข้าวขึ้นได้อย่างไร
เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้รวบรวมเมล็ดข้าวช่วยตัวเองด้วยช้อนมีรูและในเวลาเดียวกันโดยไม่สัมผัสผักและเนื้อสัตว์ที่อิดโรยอยู่ที่ก้นหม้อ
จากนั้นใช้มีดคมๆ ทำรูลึกใน pilaf ถึงก้นภาชนะ ปิดหม้อด้วย pilaf เกือบพร้อมแล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง 20 นาที- ตอนนี้นำหม้อน้ำออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัว เก็บไว้แบบนี้ 15 – 20 นาทีในช่วงเวลานี้ pilaf จะเตรียมพร้อมอย่างเต็มที่

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ Uzbek pilaf (สไตล์ Fergana)

อุซเบก pilaf (สไตล์ Fergana) เสิร์ฟร้อน โดยพื้นฐานแล้วก่อนเสิร์ฟก่อนอื่นให้วางข้าวบนจานแบนขนาดใหญ่จากนั้นจึงวางเนื้อสัตว์จากนั้นจึงวางผักและหัวกระเทียมไว้ด้านบน
แต่บางครั้ง pilaf ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผักข้าวและเนื้อสัตว์ผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันและวางในรูปแบบนี้บนจานทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ด้วยไวน์แดงเสริมหรือเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยรสเข้มข้นอื่นๆ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลิน!

น่าทาน!

- – ควรมีเขียงและมีดแยกสำหรับเนื้อสัตว์และผักดิบ!

- – ข้าวจะร่วนมากขึ้นหากคุณปรุงพิลาฟในกระทะปาเอย่าหรือในกระทะที่มีด้านสูง แต่หากไม่มีภาชนะเหล่านี้ คุณสามารถใช้หม้อต้มหรือหม้อเป็ดธรรมดาได้

- คุณสามารถทำให้พิลาฟมีรสเปรี้ยว-เผ็ดมากขึ้นได้โดยการใส่มะเขือเทศ กระเทียม และพริกขี้หนูบดในเครื่องปั่นขณะเคี่ยวเนื้อ

- – สำหรับการอบ ให้เลือกเนื้อแกะอ่อนเสมอ โดยแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ส่วนใหญ่กลิ่นไม่พึงประสงค์ของเนื้อจะยังคงอยู่ในตัวผู้ที่ไม่ได้เชือดหรือตอนอย่างเหมาะสม ดังนั้นอย่าลืมขอให้ผู้ขายจุดไฟเผาชิ้นเนื้อที่คุณเลือกเตรียมพิลาฟ หากคุณได้กลิ่นปัสสาวะหลังจากจุดไฟแล้ว ให้ทิ้งเนื้อสัตว์ไป

เป็นที่รู้จักของผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกทุกคน ตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่าจะรับมือกับการเตรียมอาหารจานนี้ได้ดีที่สุด นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

สารประกอบ

Fergana pilaf เสิร์ฟพร้อมผักสด สมุนไพรนานาชนิด และเมล็ดทับทิม สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด คุณสามารถวางกระเทียมและพริกชี้ฟ้าไว้ที่ขอบจานได้

Classic Fergana pilaf: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรดั้งเดิมจริงๆ แล้วไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญคือเลือกข้าวและเครื่องเทศอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมหม้อต้มด้วยซึ่ง Fergana pilaf จะได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - กิโลกรัม
• ข้าวเดฟซีรา – กิโลกรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ ขอแนะนำให้ใช้แบบละเอียดไม่หยาบ
• ผักชีบด - ช้อนโต๊ะระดับ
• Barberry - สองช้อนโต๊ะ
• Zira - ครึ่งช้อนใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 350 มล. ตามหลักการแล้ว ให้ใช้น้ำมันหมูที่มีไขมันแทนเนย หากได้คุณจะต้องใช้ประมาณ 400 กรัม
• กระเทียมหนุ่ม - สามหัวขนาดกลาง
• พริกขี้หนูพริก - 3 ชิ้น
• ทับทิมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

การตระเตรียม

วิธีการปรุง Fergana pilaf? อย่างง่ายดาย! ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน - แล้วคุณจะได้อาหารจานเด็ดรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครต้านทานได้

1. เริ่มต้นด้วยข้าว อย่าลืมแช่ซีเรียลในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หากคุณซื้อข้าวเดฟซีราได้ คุณจะเห็นว่าข้าวนั้นห่างไกลจากความสะอาด ดังนั้นคุณต้องล้างข้าวให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำ เทข้าวลงในกระทะ เติมน้ำ ล้างข้าว จับเปลือกที่ลอยอยู่ทั้งหมด ทำซ้ำจนกว่าน้ำที่ออกมาจากกระทะจะใส จากนั้นเทน้ำเค็มเล็กน้อยลงบนข้าวแล้วพักไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะขยายตัวเล็กน้อยและถึงสถานะที่เสร็จสิ้นใน pilaf เร็วขึ้นมาก

2. การทำอาหาร Fergana pilaf ไม่เพียงเริ่มต้นจากการเตรียมซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกเนื้อแกะด้วย เนื้อจะต้องสด ไม่แช่แข็ง และไม่มีเส้น

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง ขณะที่คุณกำลังแปรรูปเนื้อแกะ ให้ใส่ไขมันหางที่สับแล้วลงในหม้อต้ม ทอดจนไขมันทั้งหมดสุก จากนั้นเอาแคร็กออกจากหม้อ และลดหัวหอมที่สับไม่หยาบมากลงในไขมัน

เมื่อหัวหอมได้สีทองสวยงาม ให้ตักใส่จานแล้ววางชิ้นเนื้อแกะที่เตรียมไว้แทน ผัดเนื้อทั้งสองข้างใส่แครอทหั่นบาง ๆ และหัวหอมทอดแล้ว ทอดเนื้อกับผัก หรือ – ตามที่ชาวอุซเบกเรียกว่า – zirvak ประมาณ 10 นาที

3. เนื้อเกือบจะพร้อมแล้วถึงเวลาที่จะเริ่มเพิ่มเครื่องเทศซึ่ง Fergana pilaf ได้รับรสชาติที่เป็นที่ชื่นชอบมาก

ดังนั้นเทยี่หร่าผักชีบดและบาร์เบอร์รี่ลงในหม้อที่มี zirvak จากนั้นใส่พริกไทยร้อนสับละเอียด (ถ้าคุณไม่ชอบอาหารเผ็ดเกินไปคุณสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยดำป่นปกติ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

4. เมื่อแครอทพร้อมแล้ว ให้เทน้ำต้มสุกลงในหม้อให้พอท่วมผักได้สองสามเซนติเมตร ไม่จำเป็นอีกต่อไปมิฉะนั้น pilaf อุซเบก "Fergana" จะไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น แต่เหนียวเกินไปเหมือนโจ๊ก โยนกระเทียมสามหรือสี่กลีบเข้าไปในเนื้อแล้วเติมเกลือ เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดสนิทประมาณหนึ่งชั่วโมง

5. ถึงเวลาสำหรับซีเรียลแล้ว ซาวข้าวอีกครั้งแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ เทซีเรียลลงใน zirvak แต่อย่าผสม แต่ให้เกลี่ยให้เรียบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เติมน้ำต้มสุกทั้งหมดโดยควรปิดอาหารด้วยนิ้วเดียว เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟแรงประมาณ 7-10 นาที

6. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้โดยการเจาะรูข้าว ถ้าของเหลวหมด อาหารก็พร้อม ปิดฝาหม้อน้ำแล้วปล่อยให้จานแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

การตกแต่ง

มาเริ่มตกแต่ง pilaf ที่ทำเสร็จแล้วกันดีกว่า ขั้นแรก ให้วางอาหารที่ผสมแล้วลงในกองบนจาน ปอกทับทิม เอาเมล็ดออกจากผลไม้ แล้วโรย pilaf ด้วย คุณยังสามารถใช้สมุนไพรสับหรือก้านผักชีลาวและพาร์สลีย์ก็ได้ Pilaf เป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องใช้กับข้าวเพิ่มเติม สิ่งเดียวที่คุณสามารถเพิ่มได้คือผักสด

pilaf สไตล์ Fergana: สูตรทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า

สูตรทำอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีหม้อน้ำหรือมีเวลาจำกัด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการนั้นเกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้ายกเว้นว่าสัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากชามหลายหม้อหุงข้าวมีขนาดไม่ใหญ่นัก

สินค้า

• ไขมันหางไขมัน 100 กรัมหรือน้ำมันพืช 100 มล.
• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• ข้าวสองถ้วยหลายถ้วย
• หัวหอมใหญ่สองอัน
• แครอทขนาดเล็กสองตัว
• กระเทียมสองสามหัว
• พริกร้อนหนึ่งอัน
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย, กระวาน, บาร์เบอร์รี่ - อย่างละช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

การปรุง Fergana pilaf ในหม้อหุงช้านั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ ทำตามคำแนะนำ - แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ น่าทาน!