และทุกครั้งที่ฉันรู้สึกประหลาดใจกับอาการตื่นเต้นที่ไม่ธรรมดาซึ่งดึงดูดทุกคนที่อยู่ตรงนั้นเมื่อหม้อขนาดใหญ่ที่มีควันขนาดใหญ่ถูกนำออกมาที่สนาม |การแสดงเริ่มต้นขึ้น... และตอนจบก็ไม่สำคัญนัก (แม้ว่าแน่นอนว่ารสชาติ รสที่ค้างอยู่ในคอ ความรู้สึกอิ่มก็มีความสำคัญเช่นกัน) แต่ความจริงของการปรากฏตัวของคุณ ความคาดหวังอันแสนสุข... Pilaf คือ เรื่องสบายๆ และไม่เร่งรีบ

โจ๊ก?

พ่อครัวมือสมัครเล่นที่เคารพตนเองทุกคนจะบอกว่าเขารู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ อย่างน้อยเขาก็มั่นใจในเรื่องนี้จริงๆ และไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งกับเขา ทำไม ใช่ เพราะในสมัยโซเวียต มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่า pilaf คืออะไร โดยเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าเป็นโจ๊กชนิดหนึ่งที่ทำจาก "ข้าวปรุงด้วยวิธีพิเศษ" และ “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” แนะนำให้คนงานทราบถึงอาหารกระป๋องในประเทศ “พิลาฟตะวันออก” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ “ที่ประกอบด้วยเนื้อแกะชั้นดี ข้าว หัวหอม แครอท สุลต่าน เกลือ พริกแดง” ซึ่งสามารถอุ่นได้เท่านั้น และกิน

จากนั้นเมื่อนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร (รวมถึง Pokhlebkin) หยิบประเด็นนี้ขึ้นมาในที่สุดก็ตัดสินใจแบ่ง pilaf ออกเป็น "อุซเบก" (ข้าวปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์) และ "อาเซอร์ไบจัน" (แยกกัน) แม้ว่าในประเทศต่างๆ คุณจะพบรูปแบบต่างๆ มากมายที่รวมทั้งสองวิธีเข้าด้วยกัน

ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตตุรกีกล่าวว่ามีปิลาฟหลายประเภทพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม ในรัสเซียเมื่อสองสามศตวรรษก่อน มีการนำสูตรอาหารมาตรฐานบางอย่างมาใช้ ซึ่งใกล้เคียงกับภาษาอุซเบกหรือที่เรียกว่า Fergana ปิด - ไม่มีอะไรเพิ่มเติม เราจะไม่ลงรายละเอียดเนื่องจากแม้แต่คำอธิบายที่ถูกต้องที่สุด (และมีจำนวนมากในตำราอาหาร) ก็ไม่สามารถช่วยเราได้ - สำหรับอุซเบก pilaf ที่เหมาะสม คุณต้องมีอุซเบกเป็นอันดับแรก

“มีทั้งพิลาฟและพาย”...

แล้ว pilaf คืออะไรและมันมาจากไหนใน Rus? ในพจนานุกรมการทำอาหารของ Vasily Levshin ซึ่งตีพิมพ์เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ยังไม่มีแนวคิดดังกล่าวอย่างไรก็ตามหนังสือเล่มนี้ค่อนข้าง "เน้น" ไปทางตะวันตก แต่นักชิม Derzhavin พูดว่า: "มีแฮมเวสต์ฟาเลียนอันรุ่งโรจน์ / มีปลาแอสตราคานเชื่อมโยง / มีพิลาฟและพาย"... ในที่สุด Dahl ก็พยายามอธิบายคำนี้แล้ว: "Pilaf, pilaf, pilaf (ตาตาร์) และอาหารตุรกี) - โจ๊กข้าวลูกเกด ร่วนและโรยด้วยเนยละลาย บางครั้งก็ใส่เนื้อแกะ ไก่ ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น”

พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซียโดย M. Vasmer ให้เวอร์ชันที่เรียบง่าย: "Pilaf - จากภาษาตุรกี "pilaf" - โจ๊กข้าวเย็น"

ในความเป็นจริงคำว่า "pilaf" มาจากภาษารัสเซียจากพวกเติร์กผ่านพวกตาตาร์และมาจาก "pilaw" ของตุรกีซึ่งยืมมาจากภาษายุโรปหลายภาษา: อังกฤษ - pilaw, pilau; เยอรมัน - ปิโลว์ และฝรั่งเศส - ปิลาฟ, ปิเลา ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เคานต์แห่งมอนเตคริสโตลอง pilaf ในกรุงคอนสแตนติโนเปิลและอย่างที่ทราบกันดีว่าพ่อของดูมาส์รู้เรื่องการทำอาหารมาก และแม้แต่ในสเปน paella ก็ยังมีบางสิ่งที่เหลืออยู่จาก "pilaf" ของตุรกี

ปรากฎว่าประการแรก pilaf คือข้าวทุกอย่างมาจากความชั่วร้าย: ในตำราอาหารตุรกีและเมนูอาหารตุรกีส่วน "จานข้าว" เรียกว่า Pilavlar ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่าย ไม่จริงหรอก: ส่วนนี้ "โดยค่าเริ่มต้น" มักจะประกอบด้วย... พาสต้า แม้แต่สิ่งพิมพ์ที่ได้รับการยอมรับอย่างสารานุกรม Brockhaus และ Efron ก็ยังแจ้งให้ผู้อ่านทราบว่า pilaf คือ "อาหารในคอเคซัสที่เตรียมจากซีเรียลต่างๆ: ข้าวฟ่าง Sarachin, ข้าวสาลีและซีเรียลสะกดตลอดจนบะหมี่"...

พาสต้าและบัลเกอร์

ปรากฎว่าข้าว (ในสมัยก่อนเรียกว่าลูกเดือยซาราชิน) ไม่จำเป็นสำหรับ pilaf สมัยใหม่! ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าทำไมชาวประมงชาวคาตาลันจึงเตรียม Paella แบบของตัวเอง โดยเติมเส้นหมี่บางๆ แทนข้าวลงใน Paella โดยยังคงรักษาสิ่งอื่นๆ ไว้ไม่เปลี่ยนแปลง รวมถึงอาหารทะเลและเทคโนโลยีการทำอาหาร (แม้ว่าชื่อของอาหารจานนี้จะกลายเป็น fideua ก็ตาม)

ในเวลาเดียวกันพวกเขาอ้างว่าพาสต้าเน้นรสชาติและกลิ่นของ "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" ได้ดีกว่าข้าวมาก... ในกรีซและไซปรัส pilaf ทำจากข้าวสาลีบัลเกอร์บด (และมักเรียกว่า "งานแต่งงาน") และใน อิรัก ถั่วเลนทิลในจานนี้มักมีชื่อที่ออกเสียงยาก - เมเจดราห์ Pilaf ยังเตรียมจากถั่วและข้าวโพด... แล้วพาสต้าและบัลเกอร์ล่ะ! ใน “คำแนะนำการทำอาหารในหน่วยทหารและสถาบันกองทัพโซเวียตและกองทัพเรือ” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1964 มีสูตรอาหารให้ 2 สูตร และทั้งสองสูตรแนะนำให้ทอดเนื้อแกะหรือหมู เทน้ำร้อนราด เติมเกลือ เติมมะเขือเทศผัด และนำไปต้ม จากนั้น “เติมคัดแยก ล้าง และแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง... ข้าวบาร์เลย์มุก” ผสมให้เข้ากันและนำไปพร้อม นี่คือ pilaf สำหรับคุณ!

Pilaf ตั้งชื่อตามอาลีปาชา

ความแตกต่างในวิธีการเตรียมพิลาฟนั้นเกี่ยวข้องกับสารปรุงแต่งรสด้วย เช่น ชาวอินเดียเพิ่มอบเชยหรือไม้จันทน์ทอดในน้ำมันพืชลงในพิเลา อาเซอร์ไบจานใส่หญ้าฝรั่น ชาวกรีกและไซปรัสใส่หัวหอม เครื่องเทศ และมะเขือเทศ และพวกตาตาร์ก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย ปิเลากับปลา

ชาวฝรั่งเศสใส่กุ้งใน pilaf เวอร์ชันโปรด - pilaff de crevettes ซึ่งยืมมาจากเพื่อนบ้านชาวสเปนอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่าพวกเขาจะสามารถเพิ่มหอยทากองุ่นได้ก็ตามและในรัฐลุยเซียนาด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาเรียก pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ปีกว่า "ฝรั่งเศส"

ฉันไม่ลังเลเลยที่จะเรียกหลุยเซียน่าจัมบาลายาว่า "พิลาฟ" ซึ่งเป็นอาหารสไตล์ครีโอล-เคจันที่ทำจากข้าว ไก่ (หมู) ไส้กรอกรมควัน มะเขือเทศ กุ้ง ปู และแม้แต่หอยนางรม ในที่สุดพวกเติร์กเองที่สามารถทำ pilaf จากข้าวสาลี bulgur และ "kushkusha" ซึ่งเป็นแป้งไข่ลูกเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดายก็เตรียม "รุ่นข้าว" ด้วยลูกเกดอบเชยถั่วและอบเชย ตัวอย่างเช่น pilaf ตั้งชื่อตามอาลี ปาชาผู้น่าเกรงขาม ผู้ปกครองประชากร 1.5 ล้านคน คือข้าวปุยสีทองที่มีถั่วสนและลูกชิ้นฉ่ำขนาดเล็ก (เนื้อแกะที่เติมถั่วสน เศษขนมปังแช่ในน้ำ เกลือ และพริกไทย)

อร่อยและเรียบเนียน

มาหยุดอยู่แค่นั้น ฉันอยู่ที่ฝรั่งเศส - พวกเขาไม่รู้ว่าจะทำ pilaf ที่นั่นได้อย่างไร! ฉันเคยไปตุรกีด้วยและลองพิลาฟของ Ali Pasha ซึ่งอร่อย แต่ไม่ "ราบรื่น" ทั้งสองตัวเลือกจัดทำขึ้นด้วยวิธีอาเซอร์ไบจัน (ข้าวแยก ไส้แยก) และฉันชอบอุซเบกหรือบูคารามากกว่า และฉันก็โชคดี คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไกลเพื่อไปที่นั่น - ในเมือง Primorsk บนชายฝั่งอ่าวฟินแลนด์ห่างจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพียง 130 กม. ปัจจุบันเพื่อน Kokand ของฉันอาศัยอยู่ซึ่ง pilaf กลายเป็นพระเจ้าและคลาสสิกอย่างแน่นอน . เขาปรุงมันเฉพาะในสวนเท่านั้น (ลองอุ่นน้ำมันเมล็ดฝ้ายด้วยกระดูกและไขมันหางในครัวเล็ก ๆ) ในหม้อขนาดใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อ (มีคนมากันมากมาย) โดยเฉพาะบนไม้และแครอทจำนวนมาก.. . ครั้งหนึ่งเขาเคยบอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้:

“พิลาฟไม่ใช่ข้าวหรือเนื้อแกะ พิลาฟคือแครอท และเป็นชนิดที่ถูกต้อง”

และเขาก็ทิ้งกองสีเหลืองที่เป็นเอเชียกลางในขณะที่เขาพูดว่า "แครอท" ออกจากถุงลงบนโต๊ะ ฉันชอบกระเทียมใน pilaf ของเขา (เขาเสียบหัวลงในข้าวที่เพิ่งเท - จากนั้นฉันก็ได้ทั้งหมด) และความล่าช้าของอุซเบกอันน่ารื่นรมย์นี้ และจะรีบเร่งขนาดไหนเมื่อมีบริษัทที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้มารวมตัวกัน... อันที่จริง การทำพิลาฟเป็นกิจกรรมที่ดี ถูกต้อง. และแน่นอนว่าเป็นผู้ชาย...

ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตตุรกีกล่าวว่ามีปิลาฟหลายประเภทพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม ในรัสเซียเมื่อสองสามศตวรรษก่อน มีเหตุการณ์หนึ่ง...

พิลาฟ- เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งถือเป็นอาหารประจำชาติของหลายประเทศทั่วโลก Pilaf มีชื่อดั้งเดิมมาจากคำภาษาเปอร์เซีย "پلو" หรือ Polov ซึ่งแปลว่า "ข้าวปรุง" อย่างแท้จริง ในการปรุงอาหาร pilaf หมายถึงอาหารผสมที่เรียกว่าซึ่งเตรียมจากส่วนผสมต่างๆ

อย่างไรก็ตามพื้นฐานของ pilaf ก็คือข้าวเสมอซึ่งเคี่ยวโดยเติมผักตลอดจนเนื้อสัตว์เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ พิลาฟมีหลายแบบที่ปรุงกับปลา นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าประวัติศาสตร์ของปิลาฟเริ่มต้นราวศตวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช คนแรกที่ทำ pilaf อยู่ในอินเดีย เช่นเดียวกับชนเผ่าเร่ร่อนในตะวันออกกลาง แม้ว่าข้าวจะเริ่มปลูกในประเทศจีนเร็วกว่าในอินเดียและตะวันออกกลางมาก แต่วิธีการเตรียม pilaf ไม่เป็นที่รู้จักในอาณาจักรกลาง

นักวิจัยเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของโลกเชื่อว่าสูตรสำหรับ pilaf นั้นถูกยืมโดยชาวเปอร์เซียโบราณในอินเดียซึ่งเป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่ผู้คนทำข้าวตุ๋นมังสวิรัติ ชาวเปอร์เซียเริ่มเพิ่มเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกลงใน pilaf ดังนั้นจึงเกิดการเตรียมอาหารจานใหม่ขึ้นมา เมื่อหลายพันปีก่อน ชาวอินเดียเริ่มเติมขมิ้นและหญ้าฝรั่นลงในพิลาฟ ประเพณีนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

ที่น่าสนใจคืออาหารจานแรกอย่าง pilaf ถือเป็นอาหารวันหยุดและเสิร์ฟในโอกาสพิเศษเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีการอ้างอิงถึง pilaf ในแหล่งวรรณกรรม ตัวอย่างเช่นงานภาษาอาหรับยุคกลางที่มีชื่อเสียงเรื่อง "A Thousand and One Nights" มาจากรัฐทางตะวันออกและอินเดียที่ pilaf เริ่มเดินขบวนแห่งชัยชนะไปทั่วโลก

Pilaf ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเอเชียกลาง ซึ่งเชฟมีทักษะในการเตรียมอาหารสูงสุด ในชีวประวัติของอเล็กซานเดอร์มหาราชเองมีการอ้างอิงถึง pilaf ซึ่งผู้พิชิตและกษัตริย์ผู้ยิ่งใหญ่ได้รับการปฏิบัติในซามาร์คันด์และในเปอร์เซีย ในยุโรป พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับ pilaf ครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 แต่พ่อครัวชาวยุโรปไม่สามารถลิ้มรสและเตรียมอาหารได้อย่างถูกต้อง

ผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กข้าวธรรมดาพร้อมข้าว เนื้อ และซอส เรียกว่าไมโรตัน เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ pilaf จำได้อีกครั้งในยุโรปตะวันตก สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ต้องขอบคุณวิศวกรชาวฝรั่งเศสที่เข้าร่วมในการก่อสร้างคลองสุเอซที่เชื่อมระหว่างทะเลแดงและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในภาคตะวันออก pilaf ถือเป็นอาหารจานหลักในการเฉลิมฉลอง

ดังนั้นจึงมี pilaf หลายประเภทเช่นงานแต่งงานงานศพ pilaf สำหรับวันเกิดของเด็ก ๆ เป็นต้น เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้หญิงเตรียม pilaf ทุกวันในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง การเตรียมอาหารจานสำหรับเทศกาลนั้นได้รับความไว้วางใจจากเชฟชายที่เชี่ยวชาญในการเตรียม pilaf และเรียกว่า aspazy เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเน้นเป็นพิเศษว่าในทุกประเทศที่ถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติมีพิลาฟมากกว่าหนึ่งโหล

ในเอเชียกลางและตะวันออก pilaf มีการเตรียมการที่แตกต่างกัน จริงอยู่ในวิธีการปรุงอาหารใด ๆ มีคุณสมบัติบางอย่างของจาน พิลาฟที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีความกรุบกรอบ ข้าวไม่ควรติดกันเหมือนโจ๊ก ดังนั้นเมื่อเตรียม pilaf ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกข้าว

ตามที่เชฟมืออาชีพกล่าวไว้ ข้าวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพิลาฟคือข้าวเดฟซีราหรือข้าวอุซเกน ในการเติมส่วนผสมต่อไปนี้จะถูกเพิ่มลงใน pilaf ซึ่งทอดไว้ล่วงหน้าในส่วนผสมของไขมันสัตว์และน้ำมันพืช: เนื้อแกะ, แครอท, หัวหอม, บาร์เบอร์รี่, เกลือ, ยี่หร่าและพริกแดง

นอกจากนี้มักเติมกระเทียมลงใน pilaf โดยมีทั้งหัวและไม่ได้ปอกเปลือกเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารจานเสร็จ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ pilaf ยังมีพันธุ์ปลาซึ่งเตรียมโดยใช้เนื้อปลาสเตอร์เจียน นอกจากข้าวแล้ว ยังสามารถเติมซีเรียลและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ลงใน pilaf ได้อีกด้วย

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม

หากคุณเคยลอง pilaf ในร้านอาหารในเมืองใหญ่ (บางแห่งในยุโรป รัสเซีย หรืออเมริกา) โปรดทราบว่าเป็นไปได้มากว่าไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊กข้าวกับเนื้อ หัวหอม และแครอท แม้ว่าจะอร่อยก็ตาม อุซเบก pilaf เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่นักท่องเที่ยวและพ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนจะบอกคุณอย่างภาคภูมิใจว่าเขารู้วิธีปรุงอาหารอย่างแน่นอน แต่! หากคุณต้องการลิ้มรส pilaf ที่แท้จริง ยินดีต้อนรับสู่บ้านเกิดซึ่งกลิ่นหอมของอาหารจานอร่อยนี้ละลายไปในบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของตะวันออกและสูตรอาหารในการเตรียมนั้นสมบูรณ์แบบมาเป็นเวลาหลายร้อยปี

Plov - หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในตะวันออกกลาง - ตามความประสงค์ของสวรรค์ได้รับการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอุซเบกิสถานซึ่งมีการสร้างเทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียม pilaf Pilaf ใช้เพื่อทักทายทารกแรกเกิดและดูผู้เสียชีวิต Pilaf เตรียมพร้อมสำหรับงานแต่งงาน พบปะแขกผู้มีเกียรติ วันครบรอบ และเพียงเพื่อรับประทานอาหารกลางวันกับครอบครัว เมนูดังกล่าวอาจดูซ้ำซากจำเจ แต่ก็ห่างไกลจากกรณีนี้เนื่องจากมีสูตรอาหารมากกว่าหกสิบสูตรในการเตรียมอาหารจานอันทรงเกียรตินี้ในอาหารอุซเบกเท่านั้น ในแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถาน pilaf ได้รับการจัดเตรียมด้วยวิธีที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและนักเลงอาหารประจำชาติอุซเบกผู้มีประสบการณ์จะหลับตาพิจารณาว่า pilaf นั้นเป็นแบบไหน: Samarkand, Fergana, Tashkent, Kashkadarya, Bukhara หรือ Khorezm ยกเว้น นอกจากนี้ pilafs ยังแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์: 'pilaf แต่งงาน' ถือว่าหรูหราที่สุดและเคร่งขรึมน้อยกว่าเล็กน้อย - 'pilaf ที่รื่นเริง' และ 'pilaf เรียบง่าย' เสิร์ฟบนโต๊ะในวันที่ธรรมดาที่สุด พิลาฟเหล่านี้แตกต่างกันไม่เพียง แต่ในเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบด้วย ท้ายที่สุด pilaf ไม่ได้เตรียมจากเนื้อแกะเสมอไป - มักจะแทนที่ (ด้วยไส้กรอกม้า) ไขมันหางไก่ไก่ฟ้าและนกกระทา พิลาฟไม่ได้ใส่ข้าวเสมอไป บางสูตรใช้บัควีต ข้าวสาลี ถั่วเขียว หรือแม้แต่วุ้นเส้น ถึงกระนั้น พิลาฟส่วนใหญ่ก็โดดเด่นด้วยชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก: เนื้อแกะ ข้าว หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ และเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: การทำความร้อนน้ำมันอย่างเหมาะสม การเตรียม zirvak (ฐานของเหลว ของปิลาฟ) เติมข้าวแล้วเสร็จสองสามมื้อ

พิลาฟอายุเท่าไหร่? เนื่องจากเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลักคือข้าว pilaf จึงเป็นที่รู้จักตั้งแต่ X-XI เป็นอย่างน้อย ตั้งแต่เวลานี้เป็นต้นไปพงศาวดารโบราณมีอายุย้อนไปถึงที่มีการกล่าวถึงว่า pilaf เสิร์ฟในงานแต่งงานและวันหยุดสำคัญ ๆ ว่าเป็นอาหารที่มีเกียรติที่สุด ในตอนแรก พิลาฟเป็นอาหารของคนรวยส่วนใหญ่ ประชากรทั่วไปเตรียม pilaf เฉพาะในวันหยุดพิเศษและสำหรับต้อนรับแขกเท่านั้น และในครอบครัวที่ยากจนโดยทั่วไป pilaf นั้นหายากมาก อย่างไรก็ตาม จากต้นกำเนิดจนถึงทุกวันนี้ pilaf ในภาคตะวันออกได้รับการพิจารณาว่าไม่ใช่แค่อาหารวันหยุดที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยในการรักษาอีกด้วย ทั้งก่อนและหลังทำงานหนัก ศึกนองเลือด หลังจากเจ็บป่วยและเหนื่อยล้ามานาน สิ่งแรกที่บุคคลจะได้รับเสมอคือ pilaf เนื่องจากเชื่อกันว่าจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแกร่งและยกระดับจิตวิญญาณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ใช่เพื่ออะไรแม้แต่ Amir Temur เองก็รวม pilaf ไว้ในเมนูหลักของทหารของเขาด้วย วันหนึ่ง ขณะกำลังวางแผนรณรงค์ต่อต้านอังการา เขาเริ่มหมกมุ่นอยู่กับคำถามสำคัญ: จะรวมกองทัพขนาดใหญ่ ถนนยาว ความเร็ว และการโจมตีอย่างไม่คาดคิดได้อย่างไร และในขณะเดียวกันก็ทำโดยไม่ต้องมีขบวนอาหารจำนวนมาก? ตอนนั้นเองที่ Mulla ผู้ชาญฉลาดบอกสูตรอาหารที่อร่อยน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการแก่เขา คำพูดของเขาฟังประมาณนี้: “เราต้องเอาหม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่ มันต้องเก่ามากจนไขมันจากอาหารก่อนหน้านี้ไหลซึมจากภายนอกและลุกเป็นไฟเมื่อไฟกระทบ ในหม้อต้มนี้คุณต้องใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่ แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ บวมด้วยความภาคภูมิใจว่านักรบผู้กล้าหาญจะกินแครอทหนุ่มและหัวหอมคมที่ต่อยเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” จากจานนี้หนึ่งถ้วยนักรบได้รับความแข็งแกร่งเป็นเวลาหลายวันและกองทัพของ Tamerlane ก็ได้รับชัยชนะอย่างง่ายดาย ตั้งแต่นั้นมา pilaf ได้กลายเป็นอาหารหลักของกองทัพที่ภักดีของ Amir Temur และอาจเป็นหนึ่งในความลับหลักของแคมเปญที่ได้รับชัยชนะของเขา แหล่งข้อมูลบางแห่งมีข้อมูลว่าทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชเป็นคนแรกที่กินพิลาฟ

ผู้คนมีตำนานเก่าแก่เกี่ยวกับที่มาของชื่อ "Palov osh" วันหนึ่ง บุตรชายของผู้ปกครองเมืองบูคาราตกหลุมรักลูกสาวของช่างฝีมือผู้ยากจนคนหนึ่งอย่างบ้าคลั่ง เขารู้สึกหนักใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าตามกฎหมายท้องถิ่น เขาไม่สามารถแต่งงานกับผู้หญิงที่อยู่นอกแวดวงของเขาได้ เจ้าชายเริ่มกินอาหารไม่ดี ถอยห่างจากตัวเอง นอนไม่หลับตอนกลางคืน และญาติๆ ของเขาไม่เข้าใจว่าทำไมชายหนุ่มถึงหายหน้าไปต่อหน้าต่อตา ในที่สุดเขาก็อ่อนแอมากจนถูกบังคับให้พาไปหาอาบู อาลี บิน ซิโน แต่เจ้าชายปฏิเสธที่จะพูดถึงประสบการณ์ของเขา โดยเชื่อว่าไม่มีทางรักษาความเจ็บป่วยของเขาได้ จากนั้นอาวิเซนนาก็ตัดสินใจหาสาเหตุด้วยชีพจรของเขา เพื่อทำเช่นนี้ เขาจึงเรียกชายคนหนึ่งที่รู้ข่าวทั้งหมดของเมืองและชาวเมืองแต่ละคน และขอให้เขาบอกชื่อตำบลทีละคน Avicenna ติดตามชีพจรของเจ้าชาย และเมื่อได้ยินชื่อของเขตใดเขตหนึ่ง ชีพจรของเขาก็เต้นเร็วขึ้น บัดนี้อาวิเซนนาจึงสั่งให้ตั้งชื่อผู้ที่อาศัยอยู่ในบริเวณนี้ เมื่อเอ่ยชื่อผู้เป็นที่รัก ชีพจรของเจ้าชายก็เต้นเร็วขึ้นจนแพทย์ผู้ยิ่งใหญ่เข้าใจทุกอย่าง เขาสั่งการรักษาเจ้าบ่าวที่เหนื่อยล้า: อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อเตรียม "palov osh" ให้กับชายหนุ่มจนกว่าความแข็งแรงของเขาจะกลับคืนมา จากนั้นจึงเฉลิมฉลองงานแต่งงาน บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม pilaf จึงยังถือเป็นอาหารจานบังคับในงานแต่งงาน ชื่อ "palov osh" ประกอบด้วยตัวอักษรเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ: P (piez) - หัวหอม; เอ (ayoz) - แครอท; L (ลาห์ม) - เนื้อ; O (olio) - อ้วน; B (สัตว์แพทย์) - เกลือ; O (ประมาณ) - น้ำ; Sh (ผ้าคลุมไหล่) - ข้าว

นี่ไม่ใช่แค่ตำนานที่สวยงามเท่านั้น Pilaf ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆ เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารในการเตรียม pilaf ได้รับการปรับปรุงมีความซับซ้อนมากขึ้นได้รับส่วนผสมใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นสุลต่านถั่วลันเตาพริกไทยยี่หร่าบาร์เบอร์รี่ควินซ์กระเทียมแอปริคอตและผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส โดยปกติแล้ว pilaf จะเสิร์ฟใน lyagans - จานเซรามิกหรือเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่ วางข้าวในกองที่สวยงามวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนและโรยด้วยสมุนไพรสับสดทั้งหมด (หาก pilaf เตรียมด้วยควินซ์หรือกระเทียมก็ให้วางไว้ด้านบนด้วย) ในสมัยโบราณในงานแต่งงาน pilaf จะเสิร์ฟแขกแต่ละคนแยกกันบนขนมปังแผ่นและครอบครัวสมัยใหม่ตามประเพณีโบราณยังคงกิน pilaf ด้วยมือของพวกเขา นอกจาก pilaf แล้วสลัดผักสดหรือดองผลไม้และผลเบอร์รี่ก็เสิร์ฟบนโต๊ะ - มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้าและหัวไชเท้า, หัวหอม, เมล็ดทับทิม, องุ่นเปรี้ยว, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่รวมถึงสมุนไพรสด - ผักชี , ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง , กระเทียม, ใบโหระพา สลัดไม่เพียงเพิ่มคุณค่าของ pilaf ด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การดูดซึมของอาหารที่มีไขมันดีขึ้นอีกด้วย และแน่นอนว่าต้องมีชาเขียวอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

Pilaf เป็นอาหารของนักชิมที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่า - ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่เชี่ยวชาญศิลปะในการเตรียม pilaf สำหรับวันหยุดที่แท้จริง Pilaf ถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารอุซเบกอย่างถูกต้อง เนื่องจากเป็นการผสมผสานทักษะการทอด การต้ม และการนึ่งไว้ในจานเดียว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงบอกว่าถ้าคุณทำพิลาฟได้จริงๆ คุณก็สามารถทำเมนูอื่นๆ ได้ด้วย

ภาพถ่าย:

อุซเบก pilaf... คุณจะเลียนิ้วของคุณ! นี่คืออาหารของนักชิมที่แท้จริงโดยเฉพาะมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่า - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้ชายจะเตรียม pilaf ที่ดีที่สุดเอง

ไม่มีงานใดในอุซเบกิสถานที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี pilaf ไม่ว่าจะเป็นการคลอดบุตร งานแต่งงาน หรืองานศพ Pilaf เป็นชื่อของเกมที่นี่

กระบวนการเตรียม pilaf นั้นเป็นวันหยุดประเภทหนึ่งอยู่แล้ว: ผู้คนที่อยู่ใกล้ที่สุดมารวมตัวกันและลงมือทำธุรกิจในแวดวงที่เป็นมิตร อุซเบกิสถานเป็นประเทศที่มีแสงแดดสดใสและมีอัธยาศัยมาโดยตลอดดังนั้นทัศนคติต่อแขกจึงมีความพิเศษและให้ความเคารพ

ฉันจำได้ว่ามีคำพูดจากภาพยนตร์เรื่อง "Vanity of Vanities": "ไข่คนในตอนเช้า ไข่คนในมื้อกลางวัน ไข่เจียวในตอนเย็น" อาจกล่าวได้ว่าเป็นกรณีของ pilaf ในหมู่ผู้ชายในอุซเบกิสถาน ท้ายที่สุดในตอนเช้ามีคนเชิญคุณไปฉลองการคลอดบุตรในมื้อกลางวันมีคนตื่นและในตอนเย็นก็มีงานแต่งงาน แต่ต่างจาก Frunzik Mkrtchan ที่พูดด้วยความเสียใจและเสียใจเกี่ยวกับ "ความหลากหลาย" ของเมนูของเขา Uzbek pilaf จะไม่มีวันเบื่อ และเหตุผลก็คือแม้จะมีส่วนผสมสำคัญ แต่ก็มีสูตรอาหารจำนวนมากในการเตรียม pilaf และนอกจากนี้มือและอารมณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน มีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ในอาหารอุซเบกและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารได้รับการปรับปรุงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีความแตกต่างในการเตรียม pilaf ตัวอย่างเช่นใน Fergana พวกเขาเตรียม pilaf แตกต่างจากใน Samarkand และ Tashkent pilaf แตกต่างจาก Bukhara และ Khorezm

ข้อมูลเกี่ยวกับ pilaf พบได้จากหลายแหล่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนังสือ "The Tales of Abu Ali ibn Sina" (Avicenna) พร้อมกับการนำเสนอเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์พูดถึงการดำรงอยู่ของ "royal pilaf" ที่ทำจากข้าว "devzira" ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ปรุงรสด้วยน้ำมัน...โรยด้วยเครื่องปรุงรสด้านบน...ก็อร่อยไม่แพ้กัน

มีตำนานในหมู่ผู้คนเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "palov oshi" ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Abu ​​Ali ibn Sina:

กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักสาวงามจากครอบครัวที่ยากจน เขาทนทุกข์ทรมานจนไม่สามารถแต่งงานกับเธอได้ เจ้าชายเริ่มหน้าซีดและปฏิเสธอาหาร Padishah เชิญผู้รักษาผู้ยิ่งใหญ่ Abu Ali ibn Sina มาที่บ้านของเขาและขอให้ค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วยและรักษาทายาท หลังจากตรวจสอบเจ้าชายอย่างละเอียดแล้ว อิบันซินาก็พบว่าสาเหตุของโรคคือความรัก และมีสองวิธีในการรักษาลูกชายของเขา - เพื่อรวมหัวใจของคู่รักเข้าด้วยกันและให้อาหารร่างกายที่เหนื่อยล้าของเจ้าบ่าวด้วยอาหารแคลอรี่สูง - "palov osh" นั่นคือจานที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์เจ็ดอย่าง บางทีการปรากฏตัวของอาหารจานนี้ในงานแต่งงานอาจเชื่อมโยงอย่างแม่นยำกับตำนานนี้

และนี่คือเจ็ดผลิตภัณฑ์: ตัวอักษร P - piyoz (หัวหอม), A - ayoz (แครอท), L - lahm (เนื้อ), O -oliyo (ไขมัน), V - พัด (เกลือ), O - ob (น้ำ) Sh - ผ้าคลุมไหล่ (ข้าว) และถ้าคุณรวบรวมจดหมายทั้งหมดนี้คุณจะได้ชื่ออาหารว่า "Palov Osh"

นี่เป็นเพียงตำนาน แต่ในความเป็นจริงแล้ว pilaf ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆ เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อเขาปรับปรุงเขาได้รับส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาเริ่มเพิ่มลูกเกด, ถั่ว, พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส

ในตอนหนึ่งของรายการทีวี "Smak" Uzbek pilaf จัดทำโดยนักเทนนิสชาวรัสเซียคนหนึ่ง ฉันรู้สึกประหลาดใจที่เธอต้องการแครอทเพียง 2 อันในการเตรียมอาหารจานนี้ พูดตามตรงแล้ว Uzbek pilaf มีความโดดเด่นด้วยแครอทที่อุดมสมบูรณ์และยิ่งมีมากเท่าไร pilaf ก็จะยิ่งอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้นเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ก็เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ถ้าเป็นแครอทก็จะมีสีเหลืองหรือแดง ถ้าเป็นข้าวแสดงว่ามีหลากหลายชนิด! แม้แต่ไฟที่ pilaf สุกก็ยังส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานวิเศษนี้

ดังนั้น pilaf จึงเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารอุซเบก มีการทอด การต้ม และการระเหย ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าถ้าคุณรู้วิธีปรุง pilaf คุณก็จะสามารถปรุงอาหารจานอื่นได้

เอาล่ะ เรามาทำธุรกิจกันดีกว่า...

ด้านล่างนี้ฉันจะให้สูตรอาหารสำหรับ pilaf หลายประเภทที่บ้าน

Pilaf กับมะตูม

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - ประมาณ 1 กก. ข้าว - 900 กรัม หัวหอม - 0.5 กก. แครอท - 1 กก. น้ำมันพืช - 300 มล. ควินซ์ - 600 กรัม เกลือและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ตัวอย่างเช่นฉันวัดปริมาณข้าวในชาม - 5 ชามนี่คือขวดขนาด 1 ลิตรสำหรับหม้อปิลาฟที่มีความจุ 4-5 ลิตร

1. ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

2. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ทอดให้เข้ากัน ใส่เกลือ

3. ใส่แครอทหั่นเป็นเส้น ทอดทั้งหมดนี้ในขณะที่กวน

4. เติมน้ำให้ครอบคลุมมวลทั้งหมด เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ Zirvak (นี่คือชื่อของมวลที่ได้) มีรสเค็มเล็กน้อย เนื่องจากข้าวควรดูดซับเกลือนี้และทำให้รสชาติสมดุล

5. วางมะตูมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ

6. ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที ยิ่งนานยิ่งดี

7. ปอกเปลือกและล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส ในบางกรณีข้าวจะแช่ไว้สักครู่แล้วจึงระบายน้ำออก

8. กระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิว ถ้าน้ำไม่พอต้องเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าว

9. รอจนน้ำระเหยหมดด้วยไฟแรง แล้วตักข้าวจากขอบหม้อมาตรงกลางเป็นสไลด์ อย่ากวน! zirwak ควรอยู่ที่ด้านล่างของข้าว

ปิดฝาแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุด

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที คุณสามารถเปิดฝาแล้วลองหุงข้าวได้ ถ้าข้าวพร้อม ให้ปิดไฟ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากล่างขึ้นบน และ... อร่อยมาก!

ฉันอยากจะเสริมว่าสลัดจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟเสมอ หากเป็นฤดูที่มีแตงกวาและมะเขือเทศสุกสลัดก็คือ achchik chuchuk แต่ถ้าเป็นฤดูหนาวก็เป็นสลัดหัวไชเท้าและนมเปรี้ยว (กัตติก)

Pilaf กับม้วนกะหล่ำปลีจากใบองุ่น

พื้นฐานของ pilaf คือ "กระดูกสันหลัง" ของ Zirvak - นี่คือหัวหอมเนื้อและแครอททอดพร้อมเครื่องเทศต่างๆ

pilaf นี้จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่นอกเหนือจากทุกอย่างแล้วยังมีการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีจากใบองุ่นแยกกัน Pilaf เสิร์ฟบนกองสูงและโรยหน้าด้วยม้วนกะหล่ำปลี

พิลาฟกับกระเทียม

เตรียม zirvak ใส่กระเทียมทั้งตัวที่ล้างให้สะอาดแล้ว ปรุงจนกระเทียมพร้อม ต้องพักกระเทียมไว้ไม่เช่นนั้นจะเดือด ใส่ข้าว. และที่เหลือก็เหมือนสูตรที่แล้ว

นอกจากนี้ยังมีการเตรียม pilaf เทศกาลกับถั่วด้วย ใช้เฉพาะถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน เพิ่มลงใน zirvak และปรุงเป็นเวลานานจนโนค็อตนิ่ม

พิลาฟกับไก่

สูตรนี้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถเตรียม pilaf ด้วยนกกระทาได้

Pilaf กับมันฝรั่ง

จัดทำขึ้นสำหรับเด็กเป็นหลัก โดยใช้เนื้อสับแทนเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ พิลาฟกลายเป็นอาหาร เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงใน zirvak

ซามาร์คันด์ พิลาฟ

มันแตกต่างกันทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ต่างจากประเภทอื่นตรงที่ไม่มีการกวนจึงทำให้มีสีขาวอมเหลือง เสิร์ฟแบบนี้: ก่อนอื่นคุณต้องใส่ข้าว, แครอทลงไปแล้วตามด้วยเนื้อสัตว์:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 1 กก., ข้าว - 1 กก., หัวหอม - 400 กรัม, แครอท - 1 กก., น้ำมันพืช - 400 มล., เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

แช่ข้าวที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำเค็ม ทอดชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 15-20 กรัมในน้ำมันเผา นำหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วหั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำเติมเกลือเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวลงใน zirvak แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที พลิกกลับด้าน 2-3 ครั้งโดยใช้ช้อนมีรู เคี่ยวจนสุก

ข้าวเดฟซิรา พิลาฟ

สำหรับ pilaf ประเภทนี้จะใช้เนื้อแกะและเนื้อแกะ Devzira pilaf ปรุงส่วนใหญ่ในหุบเขา Fergana, Andijan และ Namangan

Pilaf ในสไตล์ Khorezm

pilaf ประเภทนี้พบได้ทั่วไปใน Khorezm เท่านั้น

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นใหญ่ ผัดกับหัวหอม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุง วางแครอทหั่นเป็นเส้นหนา 3-4 ซม. ด้านบนของเนื้อใส่เกลือยี่หร่า (ยี่หร่า) ปิดหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าว เติมน้ำ (1.5-2 เซนติเมตรเหนือผิวข้าว) ใส่เกลือ และปรุงอาหารเหมือนพิลาฟทั่วไป ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแครอทลงบนจานก่อน แล้วจึงใส่ข้าว

Kashkadarya pilaf เทศกาล

แตกต่างตรงที่ใช้เนื้อหมัก

ชาฟเลีย

เราสามารถพูดได้ว่านี่คือ pilaf ประเภทหนึ่งด้วย หาก pilaf ไม่ประสบความสำเร็จนั่นคือข้าวไม่ร่วน (เนื่องจากมีน้ำปริมาณมาก) และมีลักษณะของโจ๊กพวกเขาบอกว่ากลายเป็น Shavlya

และนี่คือสูตรสำหรับ Shavli จริง:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 600 กรัม, ข้าว - 600 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, แครอท - 500 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, น้ำมันพืช - 300 มล., เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส .

ทอดชิ้นเนื้อน้ำหนัก 10-15 กรัมในน้ำมันร้อน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงหั่นแครอทเป็นเส้น เพิ่มมะเขือเทศหรือมะเขือเทศย่างทอดต่ออีก 5-10 นาที เทลงในน้ำ (ในอัตราส่วนน้ำต่อข้าว 3:1) แล้วนำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วปรุงจนนุ่ม โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพร

คุณอาจเคยทานพิลาฟตามร้านกาแฟและร้านอาหารในเมืองใหญ่ๆ ในยุโรป รัสเซีย หรือสหรัฐอเมริกา แต่เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ได้กิน pilaf จริงๆ แต่เป็นโจ๊กข้าวอร่อยพร้อมเนื้อสัตว์และผัก พ่อครัวของร้านอาหารใด ๆ จะรับรองกับคุณได้อย่างมั่นใจว่าเขาปรุงอาหารอุซเบก pilaf ได้อย่างสมบูรณ์แบบและผลิตภัณฑ์ของเขาได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการลอง pilaf ตัวจริงให้ไปที่บ้านเกิดที่แท้จริง มีเพียงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานที่น่าทึ่งนี้เท่านั้นที่จะทำให้คุณพอใจท่ามกลางบรรยากาศตะวันออกอันเป็นเอกลักษณ์ มีเพียงสูตรที่แท้จริงสำหรับการเตรียมเท่านั้นที่ได้รับการปรับปรุงและเก็บรักษาไว้ตลอดหลายศตวรรษ

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในภูมิภาคตะวันออกกลาง ในอุซเบกิสถานได้รับความนิยมมากที่สุด ที่นั่นพวกเขาสร้างสูตรดั้งเดิมขึ้นมา Pilaf จัดเตรียมไว้ในวันต้อนรับทารกแรกเกิดและดูแลผู้เสียชีวิต จัดเตรียมไว้บนโต๊ะแต่งงาน ปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติ และเสิร์ฟในแวดวงครอบครัว ในขณะเดียวกันเมนูอุซเบกก็ไม่ซ้ำซากจำเจเนื่องจากในอุซเบกิสถานมีสูตร pilaf มากกว่าหกโหล แต่ละภูมิภาคอุซเบกมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารพิเศษและไม่ใช่เรื่องยากสำหรับผู้ชื่นชอบประเพณีการทำอาหารอุซเบกที่มีประสบการณ์ในการพิจารณาว่า pilaf แบบไหนอยู่ตรงหน้าเขาและมาจากพื้นที่ใด

สูตรอาหารของ Pilaf ยังมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน: สูตรที่หรูหราที่สุดเตรียมไว้สำหรับงานฉลองงานแต่งงานในความเคร่งขรึมมันเป็นรองจาก pilaf สำหรับวันหยุดเท่านั้นและอาหารจานปกติจะเตรียมในวันธรรมดา พิลาฟประเภทนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกันและมีผลิตภัณฑ์ต่างกัน มักไม่ได้เตรียม Pilaf กับเนื้อแกะ แต่มักจะถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกเนื้อม้า (kazy) ไก่ไก่ฟ้าไขมันหางและนกกระทา ข้าวไม่ได้รวมอยู่ใน pilaf ในทุกสูตร: มักจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลี, บัควีท, ถั่วเขียวและวุ้นเส้น แต่สูตรอาหารคลาสสิกมักประกอบด้วยเนื้อแกะ แครอท หัวหอม ข้าว และสมุนไพร ตามกฎของวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกนั้นเตรียมในสามขั้นตอนหลัก: ละลายเนยอย่างทั่วถึง, ปรุงของเหลว (zirvaki), ใส่ข้าวและนึ่งจนสุกเต็มที่

อายุของปิลาฟ
การกล่าวถึงครั้งแรกของจาน pilaf ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือข้าวนั้นมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10-11 พงศาวดารโบราณในสมัยนั้นระบุว่า pilaf ถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในงานแต่งงานและวันหยุดสำคัญๆ ในขั้นต้น pilaf จะถูกกินโดยคนรวยเป็นหลัก คนที่เหลือสามารถซื้อ pilaf ในวันหยุดสำคัญ ๆ และเลี้ยงแขกได้ แต่คนยากจนกินมันน้อยมาก แต่ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน pilaf ในภาคตะวันออกไม่ได้เป็นเพียงอาหารวันหยุดแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารรักษาโรคอีกด้วย สามารถให้ความแข็งแกร่งแก่บุคคลได้หลังจากการทำงานหนัก การต่อสู้นองเลือด และการเจ็บป่วยที่ยืดเยื้อ มันถูกมอบให้เป็นอาหารเพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งทางร่างกายและจิตใจ

เป็นที่ทราบกันดีว่า Amir Timur ผู้โด่งดังสั่งให้ทหารในกองทัพของเขาเลี้ยง pilaf เป็นประจำ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการรณรงค์ต่อต้านอังการา เขาได้รับแจ้งว่าจะให้อาหารกองทัพขนาดใหญ่ของเขาอย่างไรในระหว่างการเดินทางอันยาวนาน และไม่ลากเสบียงไปตามขบวนรถขนาดใหญ่พร้อมเสบียงอาหาร มุลลาผู้สุขุมรอบคอบบอกเขาถึงวิธีเตรียมพิลาฟ และเสริมว่าเขาจะต้องนำหม้อเหล็กหล่อเก่าใบใหญ่ไปด้วย ใส่เนื้อแกะ ข้าว แครอท และหัวหอมลงไป ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้จะต้องเคี่ยวบนไฟจนกว่าอัลลอฮ์จะมีกลิ่นหอมของอาหารเองและผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงแทบไม่ได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์นี้ จานนี้หนึ่งถ้วยก็เพียงพอสำหรับนักรบเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งในการรณรงค์ กองทัพของทาเมอร์เลนจึงชนะโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา pilaf ได้เข้าสู่เมนูของกองทัพของ Amir Timur อย่างมั่นคงและอาจกลายเป็นหนึ่งในความลับหลักของชัยชนะของเขา แหล่งข้อมูลบางแห่งมีข้อมูลว่านักรบของอเล็กซานเดอร์มหาราชเป็นคนแรกที่ปรุง pilaf ในระหว่างการรณรงค์

ตำนานโบราณเล่าว่าชื่อของอาหาร "Palov osh" มาจากไหน มันเกิดขึ้นที่มกุฏราชกุมารแห่งผู้ปกครองบูคาราตกหลุมรักลูกสาวของชายยากจนอย่างหลงใหล เขาได้รับความทุกข์ทรมานจากข้อเท็จจริงที่ว่ากฎหมายของสถานที่เหล่านั้นไม่อนุญาตให้เขาแต่งงานกับผู้หญิงจากแวดวงอื่น เจ้าชายปฏิเสธอาหาร ทรงเก็บตัว ทรงทนทุกข์ทรมานจากอาการนอนไม่หลับในตอนกลางคืน ญาติของพระองค์ก็ฉงนสนเท่ห์ว่าเหตุใดจึงเกิดการเปลี่ยนแปลงเช่นนี้ เป็นผลให้เขาอ่อนแอมากจนถูกบังคับให้พาไปหาหมอชื่อดัง แต่ชายหนุ่มไม่ได้พูดถึงความทุกข์ทรมานของเขาโดยเชื่อว่าไม่มีใครสามารถช่วยเขาได้ และแพทย์ก็เริ่มวัดชีพจรโดยเชิญชายผู้รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกคนในเมือง ผู้รักษาสั่งให้ระบุพื้นที่ทีละแห่งและดูการเต้นของหัวใจของผู้ป่วย เมื่อเอ่ยถึงชื่อเขตหนึ่ง ชีพจรของชายหนุ่มก็เพิ่มขึ้นทันที จากนั้นแพทย์จึงขอให้ระบุรายชื่อผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นั้น หลังจากได้ยินชื่อที่รัก หัวใจของชายหนุ่มแทบจะกระโดดออกจากอก แพทย์ผู้ชาญฉลาดจึงเดาทุกอย่าง เขาสั่งให้เจ้าบ่าวที่เหนื่อยล้าได้รับการปฏิบัติดังนี้: ให้อาหารชายหนุ่มอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วยอาหาร "palov osh" จนกว่าเขาจะฟื้นตัวเต็มที่จากนั้นจึงปล่อยให้เขาแต่งงานกัน อาจเป็นไปได้ว่าตำนานนี้เป็นพื้นฐานของประเพณีตามที่ pilaf มักจะเสิร์ฟในงานแต่งงาน และชื่อ “palov osh” นั้นประกอบด้วยตัวอักษรตัวแรกของผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนผสม

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรสำหรับ pilaf ได้รับการปรับปรุงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นสุลต่านควินซ์ถั่วลันเตากระเทียมพริกไทยแอปริคอต barberries ยี่หร่า ฯลฯ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf บนโต๊ะด้วยวิธีพิเศษ จาน - ไลแกน วางข้าวไว้ในเนินดินซึ่งวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนและโรยผักใบเขียวสับละเอียดไว้ด้านบน ในสมัยโบราณในงานแต่งงานแขกแต่ละคนจะได้รับ pilaf ส่วนหนึ่งบนขนมปังแผ่นของตัวเอง ครอบครัวสมัยใหม่บางครอบครัวยังคงกิน pilaf ด้วยมือ โดยปฏิบัติตามประเพณีที่มีมายาวนาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสนอสลัดผักและผลไม้และผักใบเขียวสดพร้อมพิลาฟ สลัดดังกล่าวมีประโยชน์เป็นอาหารเสริมวิตามินและยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารดูดซึมพิลาฟได้ดีขึ้นเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีไขมัน ชาเขียวจะเสิร์ฟที่โต๊ะเสมอ

Pilaf ถือเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง เขาได้รับการเคารพโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งกว่า ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ทุกคนเชื่อว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่เชี่ยวชาญศิลปะในการเตรียมมันอย่างสมบูรณ์แบบ Pilaf คือจุดสุดยอดของการทำอาหารอุซเบก เพราะมันผสมผสานศิลปะของวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าหากคุณจัดการเตรียมพิลาฟที่อร่อยได้ คุณก็จะสามารถเตรียมอาหารอื่นๆ ได้