ไม่ใช่ว่าชาวรัสเซียทุกคนจะสามารถออกเสียงชื่อชีสอื่นได้: คาเมมเบิร์ต, กอร์กอนโซลา... แต่ถ้าเขาลองเขาจะไม่มีวันลืมมัน แต่มีอีกหลายคน: Brie, Roquefort, Dorblue, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert ซึ่งแต่ละคนก็มีประวัติศาสตร์ของตัวเอง

รสชาติที่ประณีตและสูงส่งของชีสเหล่านี้ไม่ได้มาจากทักษะของคนทำชีสหรือคุณภาพของนม (แม้ว่าเราไม่ควรลืมมันเช่นกัน) สาเหตุหลักคือเชื้อรา!

เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์

นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์หลายประเภท Roquefort, Gorgonzola และชีสอื่น ๆ ประเภทนี้ถูกตั้งอาณานิคมด้วย Penicillium ซึ่งเป็นราสีน้ำเงิน (เพราะฉะนั้นชื่อของพวกเขา - "บลูชีส") และบรีและคนอื่นๆ ก็เหมือนกับว่ามันติดเชื้อ ด้วยรา Geotrichum Candidum ที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ แต่ถึงกระนั้น นี่ไม่ได้เป็นเพียงแม่พิมพ์ แต่เป็นราอันสูงส่ง - ใครๆ ก็พูดว่า ราที่มีตัวพิมพ์ใหญ่ M มันเป็นราอันสูงส่งปกป้องชีสจากการติดเชื้อที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากเหมือนเดิมตรงบริเวณที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต้องการที่จะชำระ

จักรพรรดิชาร์ลมาญผู้ค้นพบชีสบรีในปี 774 เรียกชีสนี้ว่า "หนึ่งในอาหารเลิศรสที่สุด" Brie (ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก) ถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดในหมู่เคานต์และกษัตริย์ ดังนั้น บลองช์แห่งนาวาร์ เคานท์เตสแห่งชองปาญ จึงมีธรรมเนียมในการส่งบรีเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์ฟิลิป ออกัสตัส พวกเขาเรียกมันว่า "ชีสแห่งราชา"

ตามตำนาน Roquefort ชีสถูก "คิดค้น" โดยคนเลี้ยงแกะรุ่นเยาว์ เขาดูแลฝูงแกะใกล้หมู่บ้าน Roquefort และในช่วงเวลาพักผ่อน (พวกเขาบอกว่าอยู่ในถ้ำ) เขาจะกินขนมปังดำแผ่นหนึ่งกับชีสแกะ และมีหญิงสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านถ้ำนั้นเพื่อคุยเรื่องธุรกิจบางอย่าง เด็กเลี้ยงแกะทิ้งอาหารเช้าไว้แล้ว (ใครจะสงสัยล่ะ!) วิ่งตามเธอไป นานแค่ไหนที่เขาหายไปและเพราะเหตุใด ประวัติศาสตร์จึงเงียบงัน แต่เมื่อเขากลับมาที่ถ้ำนั้น เขาก็พบว่าชีสถูกปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม ความหิวโหยของเขาไม่ได้หายไปไหนและแม้แต่ในช่วงที่เขาไม่อยู่ก็ทวีความรุนแรงขึ้นและเขาก็กินชีสนี้ และฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ด้วยเหตุนี้อาหารระดับโลกจึงอุดมไปด้วยชีส Roquefort

ในบรรดาชีสที่อายุน้อยที่สุดใคร ๆ ก็จำ Dorblu ได้ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในประเทศเยอรมนี สูตรถูกเก็บเป็นความลับ บลูชีสเดนมาร์ก Danablu มีประวัติยาวนานประมาณ 80 ปี; มันถูกสร้างขึ้นเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

สูตรที่ซ่อนอยู่

ทุกคนรู้ดีว่าเพนิซิลลินที่อาศัยอยู่ใน Roquefort นั้นมีประโยชน์ แม้กระทั่งก่อนที่จะค้นพบข้อเท็จจริงนี้ แพทย์ได้ให้บลูชีสแก่ผู้ป่วย โดยแทบไม่เข้าใจว่าเหตุใดผู้ป่วยจึงฟื้นตัว แต่ไม่ใช่แค่บลูชีสเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 แพทย์ชาวฝรั่งเศสจึงรักษาผู้ป่วยที่ป่วยหนักด้วยชีสนอร์มังดีที่ปกคลุมด้วยราสีขาว เพื่อเป็นเกียรติแก่แพทย์ผู้นี้ คนไข้ผู้กตัญญูได้สร้างอนุสาวรีย์ใกล้กับหมู่บ้าน Camembert

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนี้ต่อโลกนั้นโรแมนติกไม่น้อยไปกว่าเรื่องราวของคนเลี้ยงแกะและชีส Roquefort พระสงฆ์รู้สูตรการทำกามองแบร์มาแต่โบราณ แต่ซ่อนมันไว้ไม่ให้ผู้คนหิวโหย จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ถูกกล่าวหาว่าเปิดเผยให้มารี ฮาเรล แฟนสาวของเขา เพราะเธอช่วยชีวิตเขาจากความตายระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม ในปี 1928 ที่จัตุรัสของเมือง Vimoutier ผู้ชื่นชอบ Camembert ได้เปิดเผยอนุสาวรีย์ของ Marie Harel และชีสที่พวกเขาชื่นชอบอย่างเคร่งขรึม

อย่างไรก็ตาม ชีสที่ขึ้นราสามารถเพิ่มความโน้มเอียงในการสร้างสรรค์ของบุคคลได้ วันหนึ่ง ซัลวาดอร์ ดาลีกินกาเมมแบร์เป็นมื้อเย็นแล้ว ดูภาพเขียนที่ยังวาดไม่เสร็จและเห็น "นาฬิกาที่ไหล" นี่คือวิธีการเขียน "ความคงอยู่ของความทรงจำ" ความจริงข้อนี้ระบุไว้ในบันทึกความทรงจำของอาจารย์

แม่พิมพ์ชั้นสูงจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชีส และยิ่งเก็บชีสไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางชนิดมีกลิ่นเฮเซลนัทเล็กน้อย เช่น Roquefort
กาเมมแบร์มีรสเห็ด ส่วนบรีมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเอนไซม์ เมื่อเชื้อราเจริญเติบโตบนพื้นผิวหรือภายในชีส มันจะปล่อยเอนไซม์ออกมา ซึ่งเมื่อรวมกับชีสจะทำให้เกิดรสชาติที่หลอมรวมกัน เห็ดราจีโอทริคุมที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ไม่มีรสชาติในตัวเอง แต่จะให้รสชาติที่อร่อยเมื่อรวมกับชีสวัวทั่วไป! คุณเคยลองใช้เพนิซิลินหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้น คุณอาจไม่ชอบมัน แต่คุณจะกิน Roquefort เพื่อจิตวิญญาณที่รักของคุณ

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่สามารถหาบลูชีสแท้ๆ ได้ ตัวอย่างเช่นหาก Roquefort ผลิตตามสูตรคลาสสิก (เก็บไว้ในถ้ำหินปูนเป็นเวลาสามเดือนเพื่อให้เชื้อราที่จำเป็นปรากฏบนตัวมันเอง) ชีสนี้จะขาดแคลนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงถูกสร้างขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมโดยทำให้ชีสติดเชื้อด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของเชื้อราที่ต้องการและสามารถซื้อ Roquefort ในร้านค้าใดก็ได้

หมายเหตุภาษาอังกฤษ

ในบรรดาชีสแม่พิมพ์จากอังกฤษ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Stilton ซึ่งแตกต่างจากชีสประเภทนี้อื่น ๆ ที่มีให้เลือกทั้งสีน้ำเงินและสีขาว เขาได้รับชื่อเสียงจากความพยายามของเจ้าของโรงแรม Cooper Thornhill Thornhill แห่งนี้กำลังผ่านเมือง Leicestershire ในปี 1730 และที่นั่นในฟาร์มเล็กๆ เขาได้รับบลูชีส (ซึ่งยังไม่เรียกว่า Stilton) ด้วยความยินดีกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ Thornhill จึงซื้อสิทธิพิเศษในการขายชีสทันที และเขาขายมันในร้านเหล้า Bell ของเขาในหมู่บ้าน Stilton จึงได้ชื่อว่า. และเส้นทางรถม้าโดยสารระหว่างลอนดอนและเอดินบะระก็ผ่านโรงแรมแห่งนี้ แน่นอนว่าผู้โดยสารต่างหยิบชีสขึ้นมาขณะบินเข้ามา ในไม่ช้าคนอังกฤษทั้งหมดก็รู้เรื่องบลูสตีลตัน แล้วอังกฤษล่ะ - ทั่วทั้งยุโรป!

ชีสเริ่มมีการปลอมแปลงทุกที่ เทคโนโลยีเสียหาย และจำเป็นต้องมีมาตรการเพื่อปกป้องชื่อ ได้รับการคุ้มครอง: ตอนนี้ชื่อ "Stilton" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายนั่นคือห้ามใช้คำนี้กับชีสที่ผลิตนอกเขต Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire น่าประชดก็คือหมู่บ้าน Stilton ซึ่งเป็นที่มาของชื่อชีส ตั้งอยู่ใน Cambridgeshire และไม่สามารถผลิตชีส Stilton ที่นั่นได้

อิตาลีผลิตบลูชีสกอร์กอนโซลา ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน ชาวบ้านอ้างว่าสูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปีแล้ว ราวกับเคยผลิตสแตรคชิโนชีสมาก่อน (แปลจากภาษาอิตาลีว่า “เหนื่อย”) จากนมวัวที่เหนื่อยจากการเดินทางไกลจากภูเขา จากนั้นผู้ผลิตชีสรายหนึ่งซึ่งชื่อไม่เคยถูกบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์เคยละเมิดเทคโนโลยีและชีสของเขาก็สุกงอมด้วยราในนั้น ผู้อยู่อาศัยมีความยินดีและเริ่มละเมิดเทคโนโลยีโดยสิ้นเชิงและในขณะเดียวกันก็ได้รับลิขสิทธิ์ของผู้ผลิตชีสที่ไม่รู้จักด้วย

ดังนั้นอย่ากลัวชีสที่ขึ้นรา! ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าไม่มีใครเคยเสียชีวิตจากพวกมัน แต่พวกมันถูกใช้เป็นยา...

ปรุงอาหารเป็นภาษารัสเซีย

ในรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ไม่เพียงแต่ไม่ได้ทำบลูชีสเท่านั้น แต่ยังไม่ได้ผลิตชีสแข็งธรรมดาอีกด้วย ที่นี่ดินไม่ดี ฤดูหนาวยาวนาน ระยะเวลาการเลี้ยงปศุสัตว์ยาวนานกว่าในยุโรป อาหารน้อยกว่า และไม่มีผลผลิตน้ำนม ชาวนารัสเซียมักเลี้ยงวัวตัวเล็ก ๆ ไม่ใช่สำหรับนม แต่สำหรับปุ๋ยคอกเพื่อเป็นปุ๋ย

แน่นอนว่าพวกเขาดื่มนม แล้วตุ๋น และทำคอทเทจชีสออกมา และชีสรัสเซียก็ทำให้สุกจากคอทเทจชีสโดยใช้วิธี "ดิบ" โดยไม่ผ่านความร้อน พวกเขาถูกกดและปรุงรสโดยยึดรูปร่างไว้แน่น จนถึงขณะนี้สิ่งที่เราอบจากคอทเทจชีสเรียกว่า syrniki; คอทเทจชีสที่เรียกว่า "ชีสโฮมเมด" ยังคงจำหน่ายในร้านค้า

Peter I "แพร่เชื้อ" รัสเซียด้วยชีสยุโรป หลังจากนั้นผู้คนก็กินชีสรัสเซียตามปกติและขุนนางก็กินชีสนำเข้าเนื้อแข็งหรือที่ชาวดัตช์ทำที่นี่ ตอนนั้นเองที่เขาเกิดคำว่า "โรงงานชีส" ที่ขัดแย้งกันขึ้นมา: ชีสมาจากคำว่า "ดิบ" และถ้ามันสุกแล้วมันคือ "ดิบ" แบบไหน?

โรงงานชีสในประเทศแห่งแรกซึ่งมีชีสราคาถูกเต็มประเทศปรากฏตัวในประเทศของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 Nikolai Vereshchagin ผู้ดูแลมัน (โดยทางพี่ชายของจิตรกรการต่อสู้ที่มีชื่อเสียง) ได้กำหนดภารกิจดังนี้: "สอนชาวนารัสเซียให้ปรุงชีสและปั่นเนยในแบบยุโรป" พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลียนแบบยุโรป แต่ชีสรัสเซียแบบดั้งเดิมก็หายไป

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากผู้คนมายาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนและรูปลักษณ์ที่แปลกตา สำหรับนักชิมอาหาร คุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายอีกด้วย

องค์ประกอบของชีสนี้ก็เหมือนกับอย่างอื่นที่มีแคลเซียมจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงถือว่าดีต่อสุขภาพ ลักษณะเฉพาะคือเนื่องจากสภาวะของเชื้อรา แคลเซียมจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้เร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุด แซงหน้าปลาหรือไข่อีกด้วย

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีอิทธิพลต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่บริโภคแม่พิมพ์ชีสเป็นประจำสามารถปกป้องผิวจากแสงแดดได้ดีเนื่องจากการผลิตเมลานิน
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ มีการจัดวางพันธุ์ที่หลากหลาย การตัดแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง โดยทั่วไปแล้วชีสชนิดเบาจะวางอยู่ตามขอบ และประเภทที่เผ็ดร้อนที่สุดจะอยู่ตรงกลาง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติเต็มที่ยิ่งขึ้น ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติจึงมักเสิร์ฟไวน์รสเข้มข้นบนโต๊ะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครกเกอร์ และผลไม้ได้อีกด้วย ในบางสูตรอาหาร ราชีสจะใส่ในพาสต้า พิซซ่า และในสลัดต่างๆ

ชีสที่มีราสีขาว

ชื่อของชีสที่มีราสีขาว:

• บรี. มีสีขาวและมีโทนสีเทาเล็กน้อย ผลิตเป็นรูปวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 60 ซม. ความหนาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งความหนาน้อยเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น บรีที่ยังไม่สุกจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เมื่อเข้าสู่วัยชราก็จะแข็งตัวขึ้น กลิ่นชวนให้นึกถึงแอมโมเนีย ส่วนเปลือกสีขาวมีกลิ่นแอมโมเนียรุนแรง แต่อย่างไรก็ตาม เศษทั้งหมดสามารถรับประทานได้และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นประเภทนี้ที่แนะนำให้บริโภคเมื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์เป็นครั้งแรก
  
• บูเลตต์ ดาเวน ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดถือว่ามีกลิ่นเหม็นมากที่สุด ไม่ใช่นักชิมทุกคนจะตัดสินใจลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ทำจากเนื้อนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม ในระยะแรกของการทำให้สุก ชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเบียร์ จากนั้นจึงเติมผักชีฝรั่ง บอระเพ็ด กระเทียมและพริกไทย ด้วยส่วนผสมเหล่านี้จึงมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น ปั้นเป็นกรวย น้ำหนัก 180-200 กรัม จากนั้นโรยปาปริก้าให้พอเหมาะ และปล่อยให้สุกนานถึง 3 เดือน ชีสสำเร็จรูปมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม สินค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน
• กาเมมแบร์ต. ชีสเนื้อนุ่มที่มีความคงตัวของเนื้อครีม จัดทำขึ้นจากนมสองประเภททั้งนมพร่องมันเนย กระบวนการทำชีสนั้นยาวนานและซับซ้อน ในการผลิตต้องใช้นมเกรดสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นวัวจึงถูกกินหญ้าในทุ่งหญ้าเฉพาะก่อนที่จะรีดนม สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเป็นสีครีมอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ ปกคลุมไปด้วยราสีขาวโปร่งสบาย ความหนาของแฟลตเบรดสำเร็จรูปสูงสุด 3 ซม. ความกว้างสูงสุด 11 ซม. ความคมของชีสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาในการทำให้สุก มันมีรสชาติเห็ดเด่นชัด ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงมักขายไม่สุก
  
• แคมโบโซลา. ผลิตจากนมคุณภาพพรีเมี่ยม สตาร์ตเตอร์สูตรพิเศษ เกลือ และครีม ใช้เข็มถักนำเส้นเลือดของราสีน้ำเงินเข้าไปในส่วนด้านในของชีสและชั้นนอกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่แหลมคม ได้รับการทดลองระหว่างการทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ผลิตได้ 2 แบบ คือ ไขมันมากถึง 70%, ไขมันต่ำมากถึง 25%;
• แคร์. เฟรนช์ชีสซึ่งส่วนบนปิดด้วยเปลือกราที่กินได้ ปริมาณไขมันของมันชวนให้นึกถึงบรี
• คูลอมมิเย่ร์ ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของล้อชีสอยู่ที่ 12 ถึง 15 ซม. ความหนา 3-3.5 ซม. ด้านบนมีเปลือกของราสีขาวบางครั้งก็มีจุดสีแดง ผลิตภัณฑ์สามารถสุกได้นานถึง 8 สัปดาห์ความแข็งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
  
• เนอชาแตล. ผลิตภัณฑ์เนื้ออ่อนหลากหลายชนิด สุกตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน ยิ่งอายุมากขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ในหน้าตัดจะมีสีเหลืองอ่อน ส่วนบนปิดด้วยฝาแม่พิมพ์สีขาว ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือมีการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือหัวใจ
• ปงต์-เลเวเก้ หมายถึงพันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือ มันมีรูปทรงสี่เหลี่ยม ผลิตใน 2 ประเภท: ทำเอง - จากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์, โรงงาน - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโฮมเมดมีเฉพาะบนชั้นวางในนอร์มังดีเท่านั้น กระบวนการทำให้สุกนานถึง 5-6 สัปดาห์
  
• รูเซ็ตต์ น้ำเกลือชนิดหนึ่งประเภทราชีส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะล้าง 5 ครั้ง มันมีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดเปลือกมีสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากมีปาปริก้าอยู่
• ชอว์. ดูเหมือนหัวสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปกคลุมด้วยราสีขาวที่โปร่งสบาย รสชาติคล้ายเห็ดหรือเฮเซลนัท เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อน สุกได้ถึง 3 สัปดาห์
  

บลูชีส

ชื่อของบลูชีส:

ชีสที่มีราสีแดง

ประเภทของชีสที่มีราสีแดง:

ชีสที่มีราสีเขียว

ชื่อของชีสที่มีราสีเขียว:

วิธีเลือกแม่พิมพ์ชีสคุณภาพ: คำแนะนำฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติเมื่อเลือกบลูชีส:

1. บลูชีสไม่มีช่องเปิดที่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ราสีน้ำเงินไม่ควรเติมช่องจำนวนมาก
2. ชีสควรจะคงรูปร่างไว้ โดยที่ชีสจะหลวมและชื้นเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของชีสอย่างระมัดระวัง มักใช้เพนิซิลินและเกลือในการทำให้สุก ไม่ควรมีสีสังเคราะห์ใดๆ
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลิน เปลือกสีขาวเหมือนหิมะ และอาจมองเห็นรอยย่างที่ชีสสุกแล้ว
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งบริเวณขอบ แสดงว่าเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การมีรูจำนวนมากในชีสบ่งบอกถึงผู้ผลิตคุณภาพต่ำ
8. ชีสน้ำเกลือไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ชีสต้องบรรจุในกระดาษไขพิเศษ ทำเช่นนี้เพื่อหยุดการสุกและการเจริญเติบโตของเชื้อรา
10. ง่ายต่อการตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์หากคุณกดเบาๆ โครงสร้างด้านนอกของแท่งจะต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตแม่พิมพ์ชีสหลายรายมีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้โดยเฉพาะถ้าคุณรวมพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ในจานเดียว นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทำบลูชีส

12:34

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของชนชั้นสูงสำหรับการผลิตสปอร์พันธุ์ Penicillium camamber (ราสีขาว) หรือ Penicillium roqueforti (ราสีน้ำเงิน) ที่เลี้ยงในบ้าน นอกจากนี้ยังมีสีส้มซึ่งได้มาจากการล้างด้วยน้ำทะเลสีขาวหรือไวน์

แม่พิมพ์ชีสมีรสชาติละเอียดอ่อนผิดปกติ ช่วงของผลิตภัณฑ์นี้มีข้อ จำกัด ในตลาดรัสเซียเนื่องจากมีราคาสูง บลูส์ที่พบบ่อยที่สุดคือ German Dor Blue, Italian Gorgonzola, British Stilton และ French Roquefort ชีสราขาว Camembert และ Brie เป็นที่นิยม

ราบลูแอนด์ไวท์ชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่?

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี

บลูชีสคุณภาพสูงควรซื้อจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณไว้วางใจเท่านั้น ควรมองเห็นพันธุ์สีน้ำเงินในหน้าตัด

ชีสที่มีราสีขาวจำหน่ายในแพ็คเกจขนาดเล็ก วิธีประเมินผลิตภัณฑ์:

• กลิ่น.ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินมีกลิ่นฉุนและแรง โดยมีอันเดอร์โทนเห็ด ด้วยสีขาว - มีกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและแทบจะมองไม่เห็นพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอของตะไคร่น้ำ

  กลิ่นแอมโมเนียฉุนหมายถึงสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ - ไม่ควรเกินสองเดือน

• ส่วนประกอบซึ่งควรมีเฉพาะนม (สดหรือเปรี้ยว)เอนไซม์สำหรับการผลิตชีส แบคทีเรียเพนิซิลลิน เกลือ การมีอยู่ของสีย้อม สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหารหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม
• รสชาติ.มันควรจะสะอาดและทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้หลังจากการชิม ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงละลายในปากของคุณ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีส่วนผสมที่แห้งหรือแข็ง
• เมื่อตัดแล้วมวลชีสควรจะต่อเนื่องกันไม่มีรู สิ่งหลังหมายถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตอย่างร้ายแรง
• ชีสคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นและสปริงตัวเล็กน้อย

ประเมินคุณภาพของแม่พิมพ์- สีขาวดูเหมือนปุยหรือเปลือกสีขาวละเอียดอ่อนที่ปกคลุมพื้นผิวของชีส ด้านในของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นสีขาว ข้อยกเว้นคือ Brie Noir ซึ่งเป็นสีชมพู แต่ไม่น่าจะพบบนชั้นวางในรัสเซีย

พันธุ์สีน้ำเงินมีสีน้ำเงินลายหินอ่อนหรือเทอร์ควอยซ์รวมอยู่ตลอดทั้งการตัด แม่พิมพ์ต่อเนื่องตลอดทั้งมวลชีสหมายความว่าผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเก่า ไม่แนะนำให้รับประทาน

องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม, คุณค่าทางโภชนาการ, ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

ชีสส่วนใหญ่ รวมถึงแม่พิมพ์ชีส ทำจากนมวัวพร่องมันเนย โฮมเมด - จากทั้งหมดและอุตสาหกรรม - จากการต้ม ผลิตจากบลูชีสชั้นสูงที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou จากแกะ - Roquefort

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนมแหล่งที่มา ได้มีการกำหนดไว้แล้วว่า ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม

บลูชีสทั้งหมดประกอบด้วย:

• ไขมันนม - 30 กรัม/100 กรัม;
• โปรตีน - 20 กรัม/100 กรัม

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคบลูชีสสามารถรับประทานบลูชีสทุกประเภทได้อย่างปลอดภัย

กรดอะมิโนที่จำเป็น:

• วาลีน;
• อาร์จินีน;
• ฮิสติดีน;
• ทริปโตเฟน

สารเหล่านี้ไม่ได้ถูกสังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ พวกเขาจะต้องได้รับอาหาร วาลีน ฮิสทิดีนร่วมกับไขมันนมมีผลในการสร้างใหม่ที่แข็งแกร่ง ฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย.

ฮิสติดีนและทริปโตเฟนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเซโรโทนิน โดยไม่ทำให้ชีวิตทางอารมณ์ของบุคคลน่าเบื่อหน่าย

ชีสชั้นยอดมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีเนื้อหาสูง ได้แก่ (530 ก./100 ก.) และ (390 มก./100 ก.) ย่อยได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีสารประกอบมหัศจรรย์อีกชนิดหนึ่ง - เลซิตินซึ่งช่วยปรับสมดุลของระบบประสาทและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

พิจารณาว่ามีเพนิซิลินซึ่งผลิตเชื้อรา บลูชีสมีวิตามินจำนวนเล็กน้อย สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ K ซึ่งทำให้เลือดบางลงและมีฤทธิ์ในการสมานแผล

ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ต้องขอบคุณเพนิซิลินทำให้ขุนนางเชื้อราทุกคนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากแต่ต้องขอบคุณเชื้อราที่ปลูกทำให้พวกเขาได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการดูดซึมแคลเซียม
• ส่งเสริมการสังเคราะห์เมลานินในผิวหนัง ซึ่งจะช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายจากแสงแดด
• ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ, ป้องกันอาการท้องอืด, dysbacteriosis;
• คืนความสมดุลของฮอร์โมนปรับปรุงสภาวะทางจิตและอารมณ์เนื่องจากการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งหลั่งจากต่อมหมวกไต
• ส่งเสริมการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วด้วยกรดอะมิโน - วาลีนและฮิสติดีน
• มีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ,ทำให้สภาพหลอดเลือดดีขึ้น วิตามินเคและสารที่ปล่อยออกมาจากสปอร์ของเชื้อราที่แตกหน่อจะช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด

เพื่อสุขภาพที่ดี ปริมาณชีสต่อวันไม่ควรเกิน 50 กรัม

คุณสมบัติของผลกระทบต่อสุขภาพ

บลูชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีอยู่ แต่มีไขมันนมร่วมกับเลซิตินและกรดอะมิโนจำเป็นซึ่งมีฤทธิ์บำรุงและฟื้นฟูเนื้อเยื่อได้ดี

ประโยชน์สำหรับผู้ชายและผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่

พันธุ์ Elite นอกเหนือจากแคลเซียมและไขมันนมที่ย่อยง่ายแล้ว ยังมีโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอีกด้วย

พันธุ์ที่มีราสีขาวอุดมไปด้วยกรดไขมันคอนจูเกต ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในการเตรียมตัวตั้งครรภ์เมื่อร่างกายต้องการสร้างแคลเซียมและฟอสฟอรัสสำรอง

การบริโภคราชีสในระดับปานกลางทุกวันช่วยบรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือนและป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า

ผู้ชายต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วงที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจสูง- ทริปโตเฟนจะให้แรงบันดาลใจแก่คุณ และเลซิตินจะช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าจากความคิดสร้างสรรค์

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและรสชาติที่เผ็ดร้อน ปริมาณชีสเพียงเล็กน้อยจึงทำให้รู้สึกอิ่มและสบายท้องโดยไม่ทำให้ท้องหนัก

การบริโภคบลูชีสมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง อาการปวดหัวอาจปรากฏเป็นปฏิกิริยาของร่างกายต่อเชื้อราชีสในปริมาณที่มากเกินไป

ในระหว่างตั้งครรภ์ระหว่างให้นมบุตร

ในช่วงเวลาสำคัญนี้สำหรับผู้หญิง ห้ามรับประทานบลูชีส- แป้งชีสเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของลิสเทอเรีย เชื้อโรคเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคลิสเทริโอซิสในสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรได้

ด้วยภูมิคุ้มกันปกติโรคนี้จึงสามารถมองข้ามได้สำเร็จ แต่ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร โรคลิสเทริโอซิสอาจมีไข้สูง มีไข้และอาเจียนร่วมด้วย

เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กหรือไม่?

ควรเสนอชีสธรรมดาให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีการบริโภคเชื้อราโดยเด็กคุกคามต่อการพัฒนาของโรคลิสซิโอซิส โรคนี้สามารถชะลอพัฒนาการทางร่างกายและสติปัญญาของเด็กและทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

Listeria และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาเพียงพอ- ดังนั้นจึงไม่มีหลักประกันว่าทารกที่ติดเชื้อจะได้รับการรักษาอย่างเพียงพอ หลังจากผ่านไป 12 ปี คุณสามารถเริ่มให้ลูกของคุณคุ้นเคยกับชีสชั้นยอดเพื่อสร้างนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ

เริ่มจากบรีดีกว่ามีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของแชมปิญอง

ในวัยชรา

ในวัยผู้ใหญ่ บลูชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสามารถต้านทานโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• หัวใจล้มเหลว;
• โรคกระดูกพรุน;
• หลอดเลือด;
• ภาวะซึมเศร้าที่เกี่ยวข้องกับอายุ

พวกเขายังปรับปรุงความจำและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

อันตรายหลักของเชื้อราชีสคือการแพ้ยาเพนิซิลลินและการติดเชื้อลิสเทอเรียที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ คุณไม่ควรกินชีสหากคุณเป็นโรคต่อไปนี้:

• เชื้อรารวมถึงนักร้องหญิงอาชีพ;
• โรคข้ออักเสบ, polyarthritis;
• โรคหอบหืด, neurodermatitis

คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังหากคุณเป็นโรคอ้วนหรือมีแนวโน้มที่จะบวมเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง โดยเฉพาะในพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน

คุณสามารถเรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของราชีสสีน้ำเงินและสีขาวได้จากวิดีโอต่อไปนี้:

ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในตอนเย็นเนื่องจากร่างกายดูดซึมแคลเซียมในเวลากลางคืน

ปริมาณที่เหมาะสม - 30 กรัมแต่ไม่เกิน 50 กรัม สำหรับการใช้งานประจำวัน ตามเนื้อผ้า พันธุ์ชั้นสูงทั้งหมดสามารถรับประทานกับขนมปังได้ แต่ต้องไม่มีเนย ข้อยกเว้นคือ Roquefort

ชีสราสีขาว เช่น บรีหรือคาเมมเบิร์ตเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวเนื้อนุ่ม และมักจะรับประทานชีสสีน้ำเงินกับขนมปังกรอบ

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผลไม้ โดยเฉพาะองุ่น เพื่อนที่ดีที่สุดของขุนนางเหล่านี้คือไวน์แห้งและกึ่งแห้ง

ชีสแห้งเสิร์ฟพร้อมกับชีสราสีขาว รสชาติที่ฉุนและฉุนของบลูราชีสถูกเน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์กึ่งแห้งสีขาว

ใช้ในการปรุงอาหาร Brie, Roquefort, Dor Blue และพันธุ์อื่นๆ

บลูชีสจะเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยง โดยเป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีส มีการใช้พันธุ์เผ็ดในการเตรียมซอสสปาเก็ตตี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินสามารถขูดและโรยบนสลัดผักได้

การทำแซนวิชเป็นเรื่องธรรมดา ตัวอย่างเช่น:

• บด Roquefort ด้วยเนยให้ทาบนขนมปังขาวอุ่นๆ โดยตัดเปลือกออกก่อน
• ผสมบรีด้วยคุณสามารถกระจายส่วนผสมนี้บน Lavash อาร์เมเนียบาง ๆ ม้วนเป็นหลอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตัดเป็นแนวทแยง เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่นหรือไวน์แห้ง
• ตัดลูกแพร์คอนเฟอเรนซ์เป็นชิ้น วาง Dor Blue ไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กขนมหวานบาง ๆ และสีดำ

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรการเตรียมสลัดแสนอร่อยและเบา ๆ จากเชฟที่ใช้บลูชีส:

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มอบประสบการณ์รสชาติอันน่าจดจำ,อารมณ์ดีสร้างความรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ชีสเหล่านี้มีประโยชน์กับผักและผลไม้ การรวมกันนี้จะช่วยให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้รับการดูดซึมได้เต็มที่โดยไม่ทำให้น้ำหนักเกิน

เมื่อซื้อบลูชีสชั้นยอด ควรดูแลการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ซื้อชีสเค้กแบบพิเศษซึ่งควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-7 องศาพร้อมกับผลิตภัณฑ์

ราก็เหมือนกับขนมปังและไวน์ ที่เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองในประเทศเหล่านี้ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏที่นี่เมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิม

บลูชีส

ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงมีการหารือกัน แต่ก่อนที่คุณจะเข้าใจปัญหานี้ คุณควรศึกษาผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ให้เราอย่างละเอียดเสียก่อน ชีสมีหลายประเภทซึ่งมีแม่พิมพ์ต่างกัน พันธุ์แรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสีขาวด้านบน นี่คือกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด ราสีขาวจะเกิดขึ้นเมื่อวางชีสไว้ในห้องใต้ดิน ผนังของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราเพนิซิลลิน

พันธุ์ถัดไปมีลักษณะเป็นราสีเขียวแกมน้ำเงินที่บรรจุอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ เหล่านี้คือชีส Fourme d'Ambert และ Roquefort ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม่พิมพ์จะถูกเติมลงในมวลนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ

มีชีสเหล่านี้อีกหลากหลายชนิด มันคล้ายกับอันแรก แต่แตกต่างกันแค่สีของแม่พิมพ์ซึ่งไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีแดง

ประโยชน์ที่จะได้รับจากการบริโภคในปริมาณไม่เกินห้าสิบกรัมต่อวันไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณในปริมาณมาก นักโภชนาการไม่แนะนำสิ่งนี้กับผู้ที่น้ำหนักเพิ่มง่าย นอกจากนี้การกินเชื้อราอาจไม่เป็นอันตรายนัก กระเพาะอาหารไม่ได้ดำเนินการในปริมาณมากซึ่งก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้

บลูชีสซึ่งจะได้รับผลประโยชน์อย่างแน่นอนหากบริโภคอย่างชาญฉลาดมีแคลเซียมจำนวนมาก องค์ประกอบในผลิตภัณฑ์นี้ถูกร่างกายดูดซึมได้มากที่สุดเนื่องจากมีเชื้อราสูงส่ง

บลูชีสซึ่งคุณประโยชน์ยังอยู่ในปริมาณเกลือฟอสฟอรัสและวิตามินหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายของเราช่วยในการสลายไขมัน โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่สร้างกล้ามเนื้อของเรา

บลูชีสซึ่งมีประโยชน์ในการส่งเสริมการผลิตเมลานินก็ทำหน้าที่สำคัญนี้ด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่สะสมอยู่ใต้ผิวหนังของมนุษย์ อิทธิพลนี้จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ

เชื้อราทำหน้าที่เป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลิน ในร่างกายของเรา สารนี้จะทำลายเชื้อ Staphylococci และแบคทีเรีย Streptococci รวมถึงเชื้อโรคและโรคคอตีบ บลูชีสทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติเนื่องจากเพนิซิลลินมีผลดีต่อจุลินทรีย์

การรับประทานบลูชีสจะช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากมีฮิสติดีนกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ในผลิตภัณฑ์ มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์เม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดง ฮิสติดีนช่วยปรับปรุงการหลั่งของน้ำย่อยและทำให้เกิดฤทธิ์ขยายหลอดเลือด บลูชีสมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก ปลาหลายชนิดไม่สามารถอวดองค์ประกอบนี้ได้ในปริมาณมาก ฟอสฟอรัสจำเป็นต่อกระดูก เล็บ และฟัน ทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันเพื่อป้องกันการพัฒนาปรับปรุงการเผาผลาญการทำงานของหัวใจและระบบประสาท