รีดหรือยืดเป็นแผ่นบางๆ จนโปร่งใส จากนั้นจึงพับหรือพับแป้งไร้เชื้อ + ไส้หวานหรือคาวซ้ำๆ อาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมเป็นที่ชื่นชอบและมีอยู่ในอาหารประจำชาติหลายชนิด - บัลแกเรีย, มอลโดวา, กรีก, ตุรกี... มีตัวเลือกมากมาย! ฉันเสนอหนึ่งในนั้น - Placindas มอลโดวากับคอทเทจชีส, เฟต้าชีสและสมุนไพร ง่ายมากและอร่อยมาก! ลองมัน!

PLATINDAS กับชีสชีส BRYNZA และผักใบเขียว

สารประกอบ:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำอุ่นประมาณ 180 กรัม (อุ่นกว่าห้องเล็กน้อย)

น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

คอทเทจชีส 200 กรัม (ไม่ควรเปียกมาก)

ชีส 100 กรัม

พวงหัวหอมสีเขียวหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณเลือก

การตระเตรียม:

จากแป้งน้ำและน้ำมันพืชคลุกแป้งที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง (ไม่นุ่ม แต่ไม่อุดตันด้วยแป้งหนาแน่น)

เนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกันในแต่ละที่ ในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณอาจต้องใช้น้ำมากกว่าหรือน้อยกว่าปริมาณที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ดังนั้นให้เน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นหลัก ฉันนวดแป้งโดยไม่ใช้เกลือ เพราะในความคิดของฉัน แป้งนี้ยืดหยุ่นและยืดได้ดีกว่า แต่หลายคนเตรียมแป้งด้วยเกลือ ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกของคุณ - หากสะดวกกว่าในการเติมเกลือก็เติมเข้าไป ไม่มีอะไรผิด ด้วยสิ่งนั้น

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้กลูเตนจะก่อตัวขึ้นในแป้ง และจะนวดได้ง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

นวดแป้งที่เหลือให้ละเอียดจนเนียน คุณต้องนวดแป้งค่อนข้างเข้มข้นและเป็นเวลานาน - 5 - 7 นาทีและถ้าคุณมีแรงก็ 10 - 15

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในภาชนะแล้วปิด เทน้ำอุ่นลงในชาม วางภาชนะที่มีแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 - 25 นาที

สำหรับไส้ ให้บดคอทเทจชีส ตีไข่ ใส่ชีส และเติมเกลือหากจำเป็น คนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไปผัดและไส้ก็พร้อม

ระหว่างทางจะบอกว่าไส้อะไรก็ได้ทั้งนั้น! ขออภัยสำหรับตัวพิมพ์ใหญ่ แต่มันเป็นเรื่องจริง! คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณเห็นว่าเหมาะสม - มันบด + หัวหอมทอด, คอทเทจชีส + มันบด, ชีส, กะหล่ำปลี... อะไรก็ได้!

รีดแป้งที่อุ่นให้เป็นเชือกเรียบ หากจู่ๆ แป้งติดมือและโต๊ะของคุณ ให้ทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช

แบ่งออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน

ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลเรียบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมขอบของแป้งเข้าหาตรงกลางจนกระทั่งด้านนอกเกิดพื้นผิวเรียบ จากนั้นจึงม้วนตะเข็บขึ้น

นำแผ่นเรียบหรือกระดานแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ทาน้ำมันโต๊ะทำงานของคุณ รีดแป้งแต่ละวงกลมให้เป็นเค้กแบนหนา +- 1 ซม.

ทาแผ่นแป้งที่รีดแล้วให้ทั่วด้วยน้ำมันพืช กองไว้บนจานที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาที (ไม่ควรมากกว่านั้น)

ยืดแป้งแต่ละชิ้นจนโปร่งใส ฉันจะไม่อธิบายรายละเอียดวิธีการทำเช่นนี้เพราะ... นี่เป็นกรณีที่จะดีกว่าที่จะเห็นมันสักครั้ง... ดังนั้นดูวิดีโอและฉันแน่ใจว่าจะไม่มีคำถาม เชื่อฉันสิ มันง่ายมาก เรียบง่ายและค่อนข้างเร็ว (ประมาณ 2 - 3 นาทีต่อครั้ง)

ทาแป้งที่ยืดออกเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช ฉันมักจะหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันและทาให้ทั่วพื้นผิวโดยตบเบา ๆ

เติมเกลือเล็กน้อย

พับขอบด้านตรงข้ามของแป้งเข้าหาตรงกลาง ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย

พับขอบทั้งสองที่เหลือไปทางตรงกลาง ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย

ผลลัพธ์ควรเป็น +- สี่เหลี่ยมจัตุรัส

กระจายไส้นมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิว

พับมุมเป็นคู่ คุณสามารถพับเข้าหากึ่งกลางหรือทับซ้อนกันได้

ผลลัพธ์ควรเป็น +- สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ตรงกับขนาดของกระทะ

ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วสุกทั่ว

คุณสามารถทอดในกระทะที่แห้ง เติมน้ำมันเล็กน้อย หรือจะทอดแบบน้ำมันลึกก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรูปลักษณ์และพื้นผิวที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นทางเลือกและการตัดสินใจของคุณอีกครั้ง! หรือคุณสามารถอบในเตาอบได้

เสิร์ฟร้อนท่อ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบพวกเขาด้วยครีมเปรี้ยว แต่ก็มีดีในตัวมันเอง

น่าทาน!

คุณจะต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้หากไม่อยากรู้เท่านั้น อะไรซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อที่ยุ่งยากเช่นนี้? แล้วพลาซินดามีรสชาติเป็นอย่างไร? ไม่รู้เหรอ? ลองให้ความกระจ่างแก่คุณและในขณะเดียวกันก็นำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับเตรียมอาหารจานนี้

พลาซินตาคืออะไร

นี่เป็นอาหารประจำชาติและจัดทำขึ้นในประเทศนี้มานานกว่าศตวรรษ Placintas ของมอลโดวาคืออะไร? โดยทั่วไปแล้ว นี่คือพาย แม้ว่าอาจจะไม่ธรรมดานักเนื่องจากรูปร่างและวิธีการเตรียม ดูเหมือนขนมปังแผ่นแบนมากกว่า และแป้งต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่านั้น นี่คือน้ำ แป้ง และเกลือ คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ เป็นตัวเลือกที่ประหยัดมากใช่ไหม? แป้งมักจะเป็นแบบธรรมดาหรือเป็นขุย ตามวิธีการเตรียม Placindas ของมอลโดวาแบ่งออกเป็นสองประเภท: ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

ในส่วนของไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบ้านเกิดคือพลาซินต้าที่มีคอทเทจชีสและสมุนไพร บางครั้งมีการเติมชีสลงในคอทเทจชีส อันดับสองคือฟักทอง ไส้แบบคลาสสิกประกอบด้วยมันฝรั่ง เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และไข่

จริงอยู่เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ที่แม่บ้านของฉันชอบอาหารจานนี้ยังมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างในกระบวนการทดลองทำอาหารด้วย เพิ่มเติมในเรื่องของการเติม ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทำมันด้วยหัวบีท แครอท และเห็ด แม่บ้านที่กระตือรือร้นโดยเฉพาะเรียนรู้ที่จะปรุงปลาหวานด้วยซ้ำ เพื่อความเป็นธรรมต้องบอกว่าในรูปแบบใด ๆ พายมอลโดวาประจำชาตินี้น่ารับประทานและน่ารับประทานมาก เราสิ้นสุดโปรแกรมการศึกษาระยะสั้นของเราที่นี่และเริ่มเตรียมตัว

เริ่มจากสูตรทั่วไปกันก่อน เราจะเตรียมพลาซินต้าด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพร

คลาสสิกของประเภท

โดยหลักการแล้วการเตรียมอาหารจานนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน ไม่จัดอยู่ในประเภทอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองใดๆ แต่แน่นอนว่า ลองสักครั้งดีกว่าฟังหลายๆ ครั้ง เพื่อเป็นการไม่เสียเวลา มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า การเก็บสต๊อก:

• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เฟต้าชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• มาการีน - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
• ไข่ - 4 ชิ้น:
• เกลือ (ตามความชอบของคุณเอง);
• ผักใบเขียวใด ๆ (ตามรสนิยมของคุณ)

คุณจะต้องมีน้ำต้มสุกธรรมดาหนึ่งแก้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในการทำพลาซินดาสด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพร ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำมันพืช ไข่ 2 ฟอง เกลือในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำ แป้ง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดแป้งที่ได้ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วลืมไปเป็นเวลาสามสิบนาที ใช้เวลาว่างของคุณเพื่อเตรียมไส้ โดยหลักการแล้วจะใช้เวลาไม่นานนัก มันจะเพียงพอที่จะสับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วผสมกับคอทเทจชีสและเฟต้าชีส

จากนั้นเราก็ทำเค้กจากแป้ง Placindas กับคอทเทจชีสและสมุนไพร (รวมถึงสิ่งอื่น ๆ ) อาจเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ ควรแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นควรรีดอย่างระมัดระวังเป็นชั้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส คุณต้องการที่จะมีจานที่มีรูปทรงที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? จากนั้นในการทำเช่นนี้ให้ใช้ "ลวดลาย" บางชนิด - จานหรือรูปทรงสี่เหลี่ยม - ทาลงบนเลเยอร์แล้วตัดขอบให้เท่ากัน เมื่ออบแป้งเสร็จแล้ว คุณจะต้องใช้ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ และวางเค้กในอนาคตไว้บนนั้นสลับกับไส้ อัลกอริธึมมีดังนี้: ก่อนอื่นมาชั้นแรกของแป้งทาเนยเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นอันที่สอง (โรยมาการีนด้วย) หลังจากนั้นไส้จะกระจายไปทั่วพื้นผิว ถัดไปมาอีกครั้งเค้กสองชั้น (เคลือบด้วยมาการีนด้วย) จากนั้นจึงเติมไส้ และอื่นๆ ชั้นสุดท้ายควรทำจากแป้ง

Placenda กับคอทเทจชีสนี้จัดทำขึ้นในเตาอบซึ่งจะต้องอุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้าองศา แต่ก่อนที่คุณจะใส่พายในเตาอบคุณต้องเติมส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวที่เหลืออีกสองฟองที่เหลือ แผงจะพร้อมภายในประมาณสี่สิบนาที นี่คือสูตร Placindas กับคอทเทจชีสจะถูกหั่นเป็นบางส่วนก่อนเสิร์ฟ ในมอลโดวาพวกเขามักจะเสิร์ฟไวน์ แต่เราจะจำกัดตัวเองอยู่แค่กาแฟหรือชา มันจะอร่อยมาก!

ปลาซินด้ายัดไส้ฟักทอง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น Placinda กับคอทเทจชีสนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยในบ้านเกิดมากกว่าคอทเทจชีส เพื่อเตรียมมัน เราต้อง:

• แป้ง (คุณจะต้องมี 3.5 ถ้วย)
• น้ำตาล (ตามสูตร - 0.5 ถ้วย แต่สามารถลดหรือเพิ่มปริมาณได้)
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำมันพืชเจ็ดช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• ฟักทองหวานและสุก (สี่ร้อยกรัม):
• เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร

ใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น (ยกเว้นฟักทองและน้ำตาล) และน้ำเพื่อทำแป้ง เหมือนสูตรที่แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขูดฟักทองบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับน้ำตาลอย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จืดชืด จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นกลมใหญ่ชั้นเดียวตรงกลางที่เราใส่ไส้ฟักทองลงไป หากฟักทองชุ่มฉ่ำมากอยู่แล้ว ก็ต้องบีบของเหลวออกเล็กน้อย จากนั้นเราก็ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วห่อไว้ตรงกลาง พลาซินด้าเตรียมที่อุณหภูมิสองร้อยองศา กระบวนการทำอาหารใช้เวลาสามสิบนาที ก่อนเสิร์ฟต้องหั่นพายเป็นชิ้นๆ

Placindas กับมันฝรั่ง

เพื่อเตรียมแท่นวางดังกล่าว เราต้องตุน:

• แป้ง (คุณจะต้องมีสองแก้วครึ่ง);
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)
• มันฝรั่ง - 1 กก.

คุณจะต้องมีน้ำสะอาดและเกลือหนึ่งแก้ว (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร

ละลายโซดาและเกลือในน้ำเติมน้ำมันพืชแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง หากจู่ๆ คุณใส่น้ำมากเกินไปจนแป้งติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งเพิ่มได้ ส่งผลให้ได้แป้งพลาสติกออกมา ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้สามสิบนาที

ปอกมันฝรั่งแล้วล้าง ไม่จำเป็นต้องเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า ดังนั้นให้สับหัวดิบให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ (แต่ก่อนที่จะวางลงบนแป้ง) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นลูกบอลเล็กๆ ความจริงก็คือเกี๊ยวมันฝรั่งปรุงแบบดั้งเดิมในกระทะ และในลักษณะที่ปรากฏพวกเขาไม่ได้มีลักษณะคล้ายพายอีกต่อไป แต่เป็นพายขนาดเล็ก เราแผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกและพยายามทำให้มันบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ขอแนะนำให้ความหนาไม่เกินห้าหรือดีกว่าสามมิลลิเมตร) วางมันฝรั่งลงในแต่ละชั้น ม้วนเป็นสี่เหลี่ยม โดยยึดขอบของแป้งไว้ตรงกลาง และนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นทันที ส่วนอุณหภูมิคุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยบางส่วน โดยทั่วไปจะไม่มีปัญหาพิเศษเกิดขึ้นที่นี่: ส่วนที่สามหรือส่วนที่สองจะเตรียมได้เร็วกว่ามาก ท้ายที่สุดหลังจากอันแรกจะชัดเจนทันทีว่าอุณหภูมิใดเหมาะสมที่สุด Placintas สามารถพิจารณาได้ทันทีหลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ฉันจะพูดอะไรได้บ้างไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความรู้สึกอ่อนโยนต่อกระบวนการเตรียมแป้ง ในที่สุดก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ก็เพียงพอที่จะซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน (อาจเป็นพัฟเพสตรี้หรือแป้งยีสต์ก็ได้) และทำพลาซินดาจากมัน เมื่อทำตามขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรอาหาร คุณจะได้ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน

ฉันอยากจะแสดงวิธีเตรียมแบบอื่นให้ฉันดู - การสร้างพลาซินตา... วิธีนี้จะแตกต่างจากวิธีที่ระบุไว้ในสูตร " " โดยที่แป้งไม่ยืด แต่ตัดออก การขึ้นรูปของพลาซินตานี้เหมาะสมอย่างยิ่งเมื่อเตรียมในขนาดใหญ่ ฉันขอแนะนำคอทเทจชีสเป็นไส้ โดยวิธีการนี้อาจเป็นได้ทั้งแบบหวาน - กับน้ำตาล, น้ำผึ้ง ฯลฯ หรือไม่หวาน - กับสมุนไพรสับสด, เฟต้าชีส ฯลฯ

เตรียมส่วนผสมตามรายการ:

ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว (หรือจะใช้เวย์ก็ได้) กับน้ำมันพืช เกลือ และแป้ง
นวดแป้งยืดหยุ่น หากคุณนวดแป้งด้วยมือและไม่ใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน ให้ใช้น้ำมันพืชครึ่งหนึ่งเพื่อหล่อลื่นมือของคุณ นี่เป็นวิธีทำให้แป้งติดมือคุณน้อยลง

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ ปกปิดเขา.

ผสมคอทเทจชีสกับไข่และเพิ่มความหวาน มีน้ำผึ้งอยู่ที่นี่ แต่ด้วยน้ำตาลจะคุ้นเคยและอร่อยมากกว่าด้วย

ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดไม่ให้แห้ง

ต้องรีดหรือยืดแป้งชิ้นหนึ่งให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ซึ่งตรงกลางเต็มไปด้วยไส้และขอบของแป้งถูกตัดเหมือนแสงอาทิตย์

ทาไส้ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งที่ไม่ได้เจียระไนแล้วปิดด้วยแป้งที่เตรียมไว้

ทอดพลาซินตาในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นทั้งสองด้าน และต้องทำสิ่งนี้โดยเร็วที่สุดเพราะไส้คอทเทจชีสเปียกและแป้งที่อยู่ด้านล่างเปียกเพื่อให้ชิ้นงานหากปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานจะเกาะติดกับโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

พยายามเตรียมอันที่สองในขณะที่อีกแผ่นหนึ่งกำลังทอดอยู่

ในเวลา 3-4 นาทีของการทอดด้วยไฟแรง แต่ไม่ใช่ระดับสูงสุด สิ่งนี้ถือว่าสมจริง

ซับพายที่เสร็จแล้วด้วยคอทเทจชีสด้วยกระดาษเช็ดปากแล้ววางซ้อนกัน

น่าทาน!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Placindas เป็นขนมปังแผ่นแป้งเนื้อนุ่มพร้อมไส้ ในมอลโดวา พวกเขาได้รับความรักและเป็นที่นิยมพอๆ กับในรัสเซียหรือยูเครน พวกเขาเตรียมไส้ต่างๆ: เนื้อสัตว์, คอทเทจชีสพร้อมสมุนไพร, กะหล่ำปลีไร้ไขมัน, มันฝรั่งต้มหรือดิบกับหัวหอมหรือเห็ด, ฟักทองหรือแอปเปิ้ล มีสูตรเยอะมากบอกได้เลยว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง พวกเขาแตกต่างกันทั้งในองค์ประกอบของแป้งและวิธีการขึ้นรูปและเตรียมพลาซินตา ส่วนใหญ่มักจะทำเป็นวงกลมและทอดในกระทะที่มีน้ำมัน แต่ก็มีจานสี่เหลี่ยมจัตุรัสม้วนเป็นซองเหมือนหอยทาก แล้วอบในเตาอบในกระทะหรือบนถาดอบ

เชื่อกันว่ายิ่งพลาซินตาบางลง แม่บ้านก็ยิ่งมีทักษะมากขึ้น แต่ในความเป็นจริง พลาซินตาแสนอร่อยที่มีคอทเทจชีสและสมุนไพร (โชคดีที่สูตรรูปถ่ายของเราเป็นเช่นนั้น) สามารถอวบอ้วนได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันอบข้างในและมีสีดอกกุหลาบ ด้านนอก การทำความคุ้นเคยกับการอบขนมปังแผ่นมอลโดวาเหล่านี้ค่อนข้างง่ายหลักการพับนั้นง่ายต่อการเรียนรู้และหากไม่ใช่ด้วยแผ่นแรกคุณก็จะทำสำเร็จด้วยแผ่นที่สองหรือสาม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

- น้ำอุ่น - 200 มล.
- เกลือ - 2 หยิก;
- แป้ง – ประมาณ 2.5 ถ้วย
- น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (1-2 อันสำหรับแป้ง ส่วนที่เหลือสำหรับตัด)

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

- คอทเทจชีสแห้งที่มีไขมัน – 400 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืชสำหรับทอดพลาซินต้า

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ร่อนแป้งสาลีหนึ่งแก้วลงในชาม อุ่นน้ำเล็กน้อยถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มแป้งและผสม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้ง มีลักษณะเป็นก้อน มีความคงตัวคล้ายกับแพนเค้ก

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ขั้นแรกให้ใช้ช้อนคนแป้ง และเมื่อแป้งหนาพอแล้ว ให้เริ่มนวดด้วยมือ

โอนแป้งไปที่โต๊ะทาน้ำมัน นวดจนนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้นวดได้ง่ายขึ้น ให้เติมน้ำมันหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ใส่แป้งที่นวดแล้วกลับลงในชาม ปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณ 20-25 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ โปรดทราบว่าคอทเทจชีสที่ใช้ทำพลาซินดานั้นมีไขมันและสกัดจากเวย์อย่างดี หากคอทเทจชีสเป็นของเหลวและเปียก แป้งจะเปียกและฉีกขาดเมื่อปั้น และเมื่อทอด คอทเทจชีสจะรั่วไหลออกมา หากคั้นคอทเทจชีสออกไม่เพียงพอ ให้นำไปใส่ผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก แต่ต้องทำก่อนเริ่มเตรียมแป้ง ผสมคอทเทจชีสที่บีบไว้กับไข่

บดคอทเทจชีสด้วยส้อมหรือที่บด เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดจำนวนมาก (โดยปกติจะใช้ผักชีลาวจะมีกลิ่นหอมมากกว่า) ผสมและเติมเกลือ มาชิมกันดีกว่า - คอทเทจชีสควรมีรสเค็มแต่ไม่เค็มเกินไป สำหรับตอนนี้ให้ใส่ไส้ในตู้เย็น

แป้งพักแล้วคุณสามารถเริ่มตัดได้ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าแอปเปิ้ลขนาดกลางหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย จุ่มแต่ละอันในน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดโต๊ะและมีเปลือกหนาปกคลุม

ใช้หมุดกลิ้งรีดก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวแล้วเริ่มดึงขอบออกโดยปล่อยให้แป้งหนาขึ้นตรงกลาง

วางไส้หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ

มีสองตัวเลือกสำหรับการปั้นแผง - คุณสามารถตัดขอบหรือห่อไว้เหนือไส้โดยไม่ต้องตัด เราจะปั้นปลาพลาซินดาโดยใช้วิธีที่สอง เราใช้ขอบด้านหนึ่งแล้วพันไว้เหนือไส้โดยปิดไว้ครึ่งหนึ่ง ในทำนองเดียวกันให้ใช้ส่วนถัดไปยืดออกเล็กน้อยแล้วพันให้ทั่วไส้แล้วทับซ้อนกัน ดังนั้นเราจึงเคลื่อนที่เป็นวงกลมโดยคลุมคอทเทจชีสไว้

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนมากเพื่อให้แป้งเป็นสีน้ำตาลทันที วางแผงพลาซินตาทีละแผ่น ทอดด้านล่างจนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองนาที

ใช้ไม้พายหรือส้อม 2 อัน พลิกอีกด้านหนึ่งให้เป็นสีน้ำตาล ขณะที่ทอดขนมปังแผ่นหนึ่ง ให้ยืดแป้งออกแล้วปั้นชิ้นถัดไป เราซ้อนพลาซินตาที่เสร็จแล้ว แต่ก่อนอื่นให้วางลงบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นจึงวางบนจาน

ปลาซินดากับคอทเทจชีสและสมุนไพรเสิร์ฟร้อน อุ่น หรือเย็น - อร่อยมากในทุกรูปแบบ แป้งกลายเป็นฟองกรอบบางและในวันถัดไปก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าแค่จากกระทะ น่าทาน!




ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้อุปกรณ์ในครัวหรือนวดด้วยมือ

เติมส่วนผสมเปรี้ยวลงในองค์ประกอบของของเหลวแป้งไร้เชื้อเช่น ในกรณีนี้ - น้ำเพื่อทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากกรดอะซิติกแล้ว ยังสามารถเติมครีมเปรี้ยวหรือน้ำได้ หรืออาจแทนที่น้ำบางส่วนด้วยเวย์ในการทำคอทเทจชีส แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดใดๆ ลงในแป้ง

หากคุณนวดด้วยมือให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งที่ระบุลงในน้ำและส่วนที่สองจะต้องหล่อลื่นมือของคุณเพื่อไม่ให้แป้งติดพวกเขาและในที่สุดน้ำมันนี้ก็ก็จะเข้าไปเช่นกัน

แป้งสำหรับพลาซินดาควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น ยืดได้ดีและไม่ฉีกขาด แป้งที่เสร็จแล้วควรพักไว้ประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แต่ต้องปิดไม่ให้พื้นผิวแห้ง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้

ในการเตรียมไส้นมเปรี้ยวแบบไม่หวาน ให้ผสมคอทเทจชีสครึ่งหนึ่งกับไข่ดิบและสมุนไพรสดสับ เช่น ผักชีฝรั่งและหัวหอม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและสามารถเติมชีสที่ร่วนแทนเกลือได้หากต้องการ

หากต้องการเติมนมเปรี้ยว ให้บดคอทเทจชีสแล้วผสมกับไข่ดิบใบที่สองและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

แบ่งแป้งออกเป็นหลายชิ้น หากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของคุณในการเตรียมพลาซินตา ให้เตรียมมันให้มีขนาดเล็ก และเมื่อคุณกินจนเต็มมือ ให้ทำให้มันใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้พอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของแป้งแห้งฉันแนะนำให้คุณคลุมด้วยจานทรงลึกหรือฝาปิดสำหรับปรุงอาหารในไมโครเวฟ

ฉันจะแสดงตัวเลือกแรกสำหรับการสร้างพลาซินดาโดยใช้ตัวอย่างไส้ไม่หวานที่ทำจากคอทเทจชีสพร้อมสมุนไพร

แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไม้นวดแป้งหรือยืดมือของคุณให้เป็นเค้กบาง ๆ วางส่วนหนึ่งของไส้ กระจายไส้เป็นชั้นบาง ๆ ตรงกลางโดยปล่อยให้ขอบของแป้งไม่เติม เชื่อมต่อปลายของแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีลักษณะคล้ายกันเช่น พับลงบนซองจดหมาย

ใช้ฝ่ามือของคุณค่อยๆ เกลี่ยชิ้นงานให้เรียบหรือใช้ไม้นวดแป้งเพื่อให้ชิ้นงานบางลง

สำหรับตัวเลือกการปั้นที่สอง ให้ดูตัวอย่างไส้นมเปรี้ยว

ในทำนองเดียวกัน แผ่หรือยืดแป้งออกเป็นเค้กแบนบางๆ เพื่อให้แป้งตรงกลางหนาขึ้นและขอบบางที่สุด

วางไส้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง ตัดขอบของแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น แต่ไม่ถึงไส้ ลักษณะนี้จะมีลักษณะคล้ายดอกไม้ที่มีกลีบดอก

จากนั้นค่อย ๆ คลุมไส้ทั้งหมดด้วยกลีบแป้งในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดึงมันกลับมาและทับซ้อนกันเพื่อให้ไส้อยู่ใต้ชั้นแป้งและไม่โผล่ออกมาที่ใดก็ได้

ชิ้นงานที่ได้จะต้องถูกกดลงด้วยฝ่ามือของคุณเพิ่มเติมหรือค่อยๆ รีดออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้บางลง

ปลาซินตาทอดในน้ำมันพืชในกระทะ เนื่องจากไส้นมเปรี้ยวก็เหมือนกับไส้อื่น ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะเปียกจึงเป็นปัญหาในการเตรียมชิ้นส่วนทั้งหมดในคราวเดียวแล้วจึงเริ่มทอดเท่านั้น ชิ้นงานอาจเกาะติดกับพื้นผิวโต๊ะหรือกระดานได้แม้ว่าจะโรยแป้งอย่างดีก็ตาม

คงจะดีไม่น้อยหากคุณมีผู้ช่วยที่สามารถทอดปลาซินด้าตัวแล้วตัวเล่าในขณะที่คุณปั้นมัน... แต่ถ้าคุณวิ่งเล่นไปรอบๆ ในครัวเพียงลำพัง เช่น ตัวคุณเอง จากนั้นอย่าตั้งกระทะให้ร้อนจนสุดเพื่อที่จานจะได้ไม่ไหม้ในขณะที่มือของคุณกำลังยุ่งอยู่กับการแกะสลักชิ้นต่อไป

อุณหภูมิบนเตาของฉันสูงถึง 7 จาก 9 (สูงสุดคือ 9) เลือกการตั้งค่าเพื่อให้น้ำมันเดือดเล็กน้อย จากนั้นแต่ละด้านของปลาจะทอดประมาณ 1.5-2 นาที และจะมีเวลาเพียงพอในการเตรียมชิ้นต่อไปก่อนที่ชิ้นก่อนหน้าจะสุกเกินไป หากน้ำมันเดือดไม่เพียงพอ พลาซินตาจะยังคงทอดอยู่ แต่แป้งจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินมากเกินไป ซึ่งจะทำให้รสชาติเสีย

บางครั้งมีวิธีทอดใต้ฝา แต่ฉันไม่ชอบมันเนื่องจากการควบแน่น (หยดน้ำ) สะสมบนฝาและเมื่อเปิดมันจะหยดลงในน้ำมันร้อนกระเด็นกระเด็นทุกอย่างส่งเสียงฟู่และคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้ ส่วนที่เพิ่มเข้าไป. Placintas ยังอบในเตาอบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

เนื่องจากอยู่ในช่องว่างเช่น มีแป้งตกค้างบนแป้งและอาจเป็นไปได้ว่าในบางสถานที่อาจมีไส้เล็กน้อยปรากฏขึ้นบนพื้นผิว (ไม่มีอะไรต้องกังวลและเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์!) จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ อนุภาคที่ถูกเผาสีดำจำนวนหนึ่งอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น จะสะสมอยู่ในกระทะ เช็ดออกเป็นระยะๆ ด้วยกระดาษเช็ดปากก่อนเติม (เติม) น้ำมัน

วางพลาซินตาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากกระดาษก่อนเพื่อเอาน้ำมันพืชส่วนเกินออกจากนั้นจากนั้นจึงวางทับกัน

น่าทาน!