เพลิดเพลินไปกับดาร์กฮอปคลาสสิกที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่ง เบียร์ดังเค็ลเป็นเบียร์ในอุดมคติ ความทะเยอทะยานในรสชาติที่ไม่ว่าบริษัทผู้ผลิตรายใดจะเป็นผู้สร้างสรรค์มันขึ้นมา รับประกันได้ว่าจะทำให้คุณพึงพอใจ

นี่ไม่ใช่แค่เบียร์เยอรมัน แต่เป็นแอลกอฮอล์หมักก้นชนิดพิเศษที่มีลักษณะการชิมที่น่าสนใจ ในแต่ละผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในวาไรตี้นี้ คุณสามารถรับรู้ถึงความสดและความนุ่มของคาราเมลได้อย่างง่ายดาย

เธอรู้รึเปล่า? Dunkel หมายถึง "ความมืด" ในภาษาเยอรมัน

ให้ความสุขจากการจิบครั้งแรกและความประทับใจที่ยาวนานตลอดค่ำคืน

Dunkel infusion ไม่ได้เป็นเพียง "เบียร์ผง" บางประเภท แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งมีความแข็งแรงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4.5% ถึง 6% หลังจากไปเยือนเยอรมนีแล้ว รับรองว่าคุณจะประทับใจกับความจริงที่ว่าห้องใต้ดินแทบทุกแห่งผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้ในเวอร์ชันของตัวเอง

ฐานมาตรฐานของ Dunkel คือมิวนิกมอลต์ ส่วนแบ่งในเครื่องดื่มอย่างน้อย 45%... สำหรับส่วนผสมที่เหลือ บางครั้งอาจมีการเติมคาราเมล มอลต์ Pilsner และส่วนประกอบอื่นๆ ลงในฐานนี้ในปริมาณที่แตกต่างกัน

• สี... โทนสีของ Dunkel นั้นใช้สีอำพันซึ่งมักใช้กับเฉดสีน้ำตาลแดง
• กลิ่น... ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานั้นมาจากกลิ่นมอลต์ที่สดใส เสริมด้วยโทนสีคาราเมล
• รสชาติ.รากฐานของเครื่องดื่มคลาสสิกคือรสมอลต์ที่น่าพึงพอใจ ความแตกต่างของเนื้อรมควันและหมอกควันอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกิดจากวิธีการทำแห้งของมอลต์

วิธีการเลือกเครื่องดื่มต้นตำรับ

ทุกวันนี้ บริษัทที่มีชื่อเสียงหลายแห่งในตลาดผลิตเบียร์ดำ Dunkel แต่ในความเป็นจริง ความหลากหลายไม่ได้เป็นเพียงปัญหาเดียวในการเลือก ฮ็อพพันธุ์ที่หลากหลายนี้เป็นเรื่องของการตรวจสอบของผู้ลอกเลียนแบบ ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องใส่ใจกับคุณสมบัติพื้นฐานของเบียร์คุณภาพในกระบวนการคัดเลือกอย่างใกล้ชิด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งเหล่านี้ควรรวมถึง:

• ความโปร่งใสโครงสร้างของเครื่องดื่มที่มีคุณภาพต้องปราศจากความขุ่นและตะกอน ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าได้เขย่าผลิตภัณฑ์เล็กน้อยและให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอ
• ตกแต่งขวด.ผู้ผลิตสมัยใหม่ใช้สายการบรรจุเบียร์อัตโนมัติที่ให้ผลผลิตสูงเท่านั้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เศษขวด รอยต่อที่ไม่สม่ำเสมอบนบรรจุภัณฑ์ รอยกาว หรือฉลากที่อยู่แบบไม่สมมาตรเป็นปัจจัยที่ยอมรับไม่ได้ ความแตกต่างใดๆ เหล่านี้ทำให้คุณนึกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• แบบฟอร์มคอนเทนเนอร์เดิมผู้ผลิตแต่ละรายปล่อย Dunkel ในขวดดั้งเดิม ดังนั้นก่อนซื้อโปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของผู้ผลิตและทำความคุ้นเคยกับรูปลักษณ์ของภาชนะที่มีตราสินค้า

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

Dunkel เช่นเดียวกับเบียร์ดำหรือเบียร์เบา ๆ ที่เสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเบียร์เยอรมันคือ 9-10 องศา นอกจากนี้เบียร์ยังมีฟองมากและควรเทลงในลำธารเล็ก ๆ ตามผนังของภาชนะในมุมหนึ่ง เพลิดเพลินกับ Dunkel จากแก้วพิเศษหรือแก้วเบียร์

เธอรู้รึเปล่า? Dunkel เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของภาคใต้ของเยอรมนี

รวมผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง

เมื่อตัดสินใจซื้อเบียร์ดำ Dunkel แล้ว คุณควรเข้าใจว่าการผสมผสานด้านอาหารเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสูตรอาหารที่ผู้ผลิตคิดขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการทำผิดพลาด อาหารจานเนื้อรสเผ็ด อาหารทะเล และของขบเคี้ยวรสเค็มต่างๆ เหมาะที่สุดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้

การใช้งานอื่นๆ

ค็อกเทลที่คัดสรรมาอย่างดียังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการชิม Dunkel

ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับแอลกอฮอล์กลิ่นหอมของเยอรมันคือส่วนผสมจากส่วนผสมต่อไปนี้: เครน ดีเซล ดับเบิ้ลยูเบียร์ เดวิลส์ จิน-พันช์ เบียร์ มังกร และสามสหาย ด้วยค็อกเทลเหล่านี้ คุณสามารถกระจายการชิมผลิตภัณฑ์ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่มได้อย่างง่ายดาย

Dunkel ประเภทยอดนิยม

มีหลากหลายรูปแบบ — เบียร์ดำ — แต่ Dunkel ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในเบียร์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด รสนิยมของเขามีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อพิชิตไม่เพียงแค่ผู้ชายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชมที่เป็นผู้หญิงด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Dunkel ประเภทยอดนิยมซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าทั่วยุโรป ได้แก่:

• Erdinger ดังเคิล... ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลเข้ม ด้วยรสชาติที่หลากหลายสดใส ซึ่งคุณสามารถได้ยินโน๊ตของผลไม้ ข้าวสาลี คาราเมล ดีบุกผสมตะกั่ว และกาแฟ กลิ่นหอมมาจากโน๊ตของข้าวสาลี คาราเมล และมอลต์ปิ้ง
• ฟรานซิสคาเนอร์ เฮเฟ-ไวส์เซ ดังเคิลลาเกอร์สีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นกานพลู มอลต์ และผลไม้ ในศาสตร์การทำอาหารของผลิตภัณฑ์ ความแตกต่างของถั่ว แอปเปิ้ล มอลต์และช็อคโกแลตถูกซ่อนไว้

• ไวเซ่ ดังเคิล ของไมเซลสีน้ำตาลเข้มกับมะฮอกกานีล้น รสชาติประกอบด้วยกล้วย ส้ม ฮ็อป บิสกิต กานพลู และขนมปังดำ ส่วนประกอบของอะโรมาติกอิ่มตัวด้วยข้าวสาลี กล้วย และทอฟฟี่
• เฟลนส์บัวร์เกอร์ ดังเคิลทับทิมเข้มสะท้อนแสงอำพันสว่าง ความเหนือกว่าด้านอาหารของมันแสดงออกด้วยโทนสีของผลไม้แห้ง มอลต์คั่ว และคาราเมล ความทะเยอทะยานของกลิ่นหอมยังรวมถึงส่วนผสมของมอลต์ ผลไม้ และคาราเมล
• เบเนดิกติเนอร์ ไวส์เบียร์ ดังเคิลเบียร์สีเหลืองอำพันที่มีโทนสีน้ำตาลเด่นชัด รายละเอียดรสชาติของผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นโดยการผสมผสานของมอลต์สีเข้ม ข้าวสาลี ฮ็อพและขนมปัง กลิ่นมาจากกลิ่นกล้วย ถั่ว คาราเมล และกานพลู

เธอรู้รึเปล่า? Dunkel จำเป็นต้องเป็นเบียร์ดำ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวบาร์เลย์ บ่อยครั้ง ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ สามารถพบได้ในสายผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตหลายราย

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

หากคุณกำลังตั้งเป้าที่จะเลือกอันที่มีคุณภาพ รับรองได้เลยว่าจะไม่สามารถผ่าน Dunkel ได้ เป็นหนึ่งในฮ็อป ลาเกอร์ที่ดีที่สุดที่ออกสู่ตลาดในศตวรรษที่ 16 ซึ่งปัจจุบันอยู่ทางตอนเหนือของบาวาเรียในฟรานโกเนีย

เครื่องดื่มถูกต้มทันทีตามกฎหมาย Reinheitsgebot ที่ควบคุมคุณภาพของเบียร์ท้องถิ่น ในขั้นต้น Dunkel ถูกต้มจากน้ำโดยเฉพาะมอลต์คั่วด้วยไฟและฮ็อพ

ผ่อนคลายไปกับเครื่องดื่มสุดมึนเมา

Dunkel เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการผ่อนคลายหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำงานสามารถสร้างเครื่องดื่มนี้ได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย แต่จะยังคงเข้ม อ่อนหวาน และมีเอกลักษณ์เฉพาะในแง่ของความสมดุลระหว่างความหวานและความขม

เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการพักผ่อนและงานเลี้ยงสังสรรค์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการแปลงร่างที่ทำให้มึนเมา เช่นเดียวกับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองพอใจด้วยการผสมผสานระหว่างอาหารกับกลิ่นหอมที่ไม่สำคัญ ไปที่ร้านขายสุราที่ใกล้ที่สุดและรับเครื่องดื่มที่คุ้มค่าที่สุด

Dunkel เป็นเบียร์ดำสัญชาติเยอรมัน อันที่จริงเบียร์ดำของเยอรมันเรียกว่าดังเคิล แต่ในรัสเซียคำนี้หมายถึงเบียร์ดำของเยอรมันเท่านั้น ตามกฎแล้วเบียร์ดำไม่ควรเข้าใจว่าเป็นเบียร์ดำและเบียร์ดำ (อย่างไร) แต่เป็นเบียร์สีเข้มและสวยงามเบียร์สีน้ำตาลซึ่งเรียกง่ายๆว่ามืดในรัสเซีย

Dunkel ส่วนใหญ่ถูกต้มในมิวนิก หลังจากนั้นจะขนส่งไปทั่วบาวาเรีย ตามกฎแล้วความแข็งแกร่งของ Dunkel นั้นอยู่ที่ 4.5-6% นั่นคือเบียร์นั้นอ่อนแอกว่า Doppelblocks (หนึ่งในเบียร์ที่แรงที่สุดในเยอรมนี)

หากคุณในเยอรมนีขอเท Dunkel คุณจะได้รับเบียร์ดำยอดนิยม เบียร์ที่เทให้ทุกคน ขอย้ำว่าเบียร์ Dunkel ไม่ใช่แบรนด์หรือแบรนด์ แต่เป็นเบียร์ประเภทเดียวเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้ว เบียร์ดำจะเรียกว่าดังเคิล (Dunkel) ในบริเวณใกล้เคียงของดึสเซลดอร์ฟ โดยที่ดังเคิลมักถูกเรียกว่าอัลเบอร์ (เบียร์ดำของเยอรมัน)

Dunchel เป็นเบียร์เยอรมันคลาสสิกชนิดหนึ่ง ไลท์เบียร์เรียกว่านรก และเบียร์ดำเรียกว่าดังเคิลหรือดังเคิล ในระหว่างการผลิต สามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ และมอลต์จากต่างประเทศลงในดังเคลเยอรมันได้

ในบางกรณี ข้าวสาลีพันธุ์สีเข้มสามารถนำมาใช้ในการผลิตได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับเบียร์ Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel โดยทั่วไป Dunkel ที่กลั่นจากข้าวสาลีพันธุ์สีเข้มจะมีความหวานที่สูงกว่ารุ่นคลาสสิก และอาจมีกลิ่นผลไม้ด้วย

ลักษณะการชิมและบทวิจารณ์

ดังเคิลเยอรมันคลาสสิกคือเบียร์ดำที่มีรสมอลต์ที่สดใส แทบไม่มีความขมขื่นเลยแม้แต่เด็กก็เมาได้ง่ายมาก รสเผ็ด บางเบา มีกลิ่นมอลต์

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser ดังเคิล
• ออกัสติเนอร์ ดังเคิล
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Erdinger ดังเคิล
• Franconia Brewing Company เยอรมัน Dunkel
• Hacker-Pschorr Münchner Dunkel
• Hofbräu München Dunkel
• เคอนิก ลุดวิก ดังเคล
• Löwenbräu Dunkel
• Paulaner Original Münchner Dunkel
• สปาเทน มึนเช่น ดังเคิล
• Warsteiner Premium Dunkel
• Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
• Weltenburg Abbey Weltenburger Kloster Barock Dunkel

ประวัติของคำว่า Dunkel

คำว่า Dunkel นั้นเก่าพอแล้ว ปรากฏหลังจากการแนะนำกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ในเยอรมนี ("Reinheitsgebot") ในปี ค.ศ. 1516 กฎหมายห้ามการใช้วัตถุดิบอื่นนอกเหนือจากน้ำ มอลต์ และฮ็อพในการผลิตเบียร์ เนื่องจากเบียร์ชนิดเบานั้นผลิตได้ยากทางเทคโนโลยี (มอลต์ทั้งหมดผ่านการคั่วก่อนการหมัก) เบียร์ชนิดแรกที่ปฏิบัติตามกฎหมายของไรน์ไฮต์เกบอตจึงมืด มันยังได้รับชื่อ "ดังเคิล" เช่น "มืด".

ความนิยมสูงของ dunkel นั้นเป็นเพราะราคาถูกมากดังนั้นจึงมีให้สำหรับประชากรและผู้บริโภคที่กว้างที่สุด แม้ว่าที่จริงแล้วในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ไลท์ ลาเกอร์ก็ปรากฏตัวขึ้น และความนิยมของเบียร์ดำในเยอรมนีลดลง แต่ความต้องการดาร์กเบียร์ดเยอรมันก็ยังสูงทั้งในเยอรมนีและนอกเขตแดน

โรงเบียร์ส่วนตัว Göllerเป็นธุรกิจครอบครัวที่ตั้งอยู่ใน Zeil am Main ในภูมิภาคบาวาเรีย ก่อตั้งขึ้นในปี 1908 เมื่อ Josef Göller ซื้อโรงเบียร์จากผู้พิพากษา ในปี 1949 Franz Göller เข้ารับตำแหน่งผู้บริหารของบริษัทจากบิดาของเขา เพื่อขยายและสร้างสรรค์ธุรกิจของครอบครัว ร้านอาหารเบียร์และโรงเบียร์ปรากฏขึ้นที่ใจกลางเมือง
ในปี 1984 บริษัทอยู่ภายใต้การดูแลของตระกูล Franz-Josef Göller รุ่นต่อไป ซึ่งได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นเบียร์ที่มีชื่อเสียง ความสำเร็จล่าสุดของโรงเบียร์ Göller เกี่ยวข้องกับชื่อของเขา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การผลิตเบียร์เพิ่มขึ้นจาก 500,000 เป็น 2.5 ล้านลิตรต่อปี ในปี 1989 โรงเบียร์แห่งใหม่ได้ถูกสร้างขึ้น ซึ่งช่วยประหยัดวัตถุดิบและวัสดุเสริมโดยการสร้างพลังงานโดยใช้ก๊าซธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ในปี 2545 โรงงาน SCHOKO แห่งที่ 5 ของโลกได้รับการติดตั้งที่โรงเบียร์เกลเลอร์ นี่เป็นเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่ช่วยให้คุณประหยัดพลังงานได้มากถึง 70% ในกระบวนการเตรียมสาโท ในการมุ่งเน้นด้านสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่อง โรงเบียร์เกลเลอร์จะติดตั้งโรงไฟฟ้าพลังงานแสงอาทิตย์แห่งแรกในเดือนพฤศจิกายน 2552 ในปี 2555 มีการติดตั้งแบบกะทัดรัดสองแห่งซึ่งสร้างขึ้นสำหรับโรงเบียร์โดยเฉพาะ ซึ่งช่วยให้รักษาระดับความเย็นที่ต้องการในห้องหมักและห้องใต้ดินได้แม้ในอุณหภูมิฤดูร้อน
ปัจจุบันการผลิตเบียร์สูงถึง 8 ล้านลิตรต่อปี โรงเบียร์ Göller ผลิตเบียร์จากวัตถุดิบในท้องถิ่นของบาวาเรียเท่านั้น บริษัทร่วมมือกับฟาร์มเกษตรขนาดใหญ่ 14 แห่งในบาวาเรีย ซึ่งปลูกข้าวบาร์เลย์มอลต์ให้กับโกลเลอร์ ผลของนโยบายธุรกิจครอบครัวนี้คือคุณภาพเบียร์สูงสุด
เบียร์ Göller ได้รับความนิยมอย่างสูงในการแข่งขันต่างๆ ของเยอรมันและยุโรป ระหว่างปี พ.ศ. 2522 ถึง พ.ศ. 2553 เบียร์โกลเลอร์หลายชนิดได้รับรางวัลจากการแข่งขันเบียร์ต่างๆ ในยุโรปมากกว่า 30 ครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 2014 เหรียญทองขนาดใหญ่ในการแข่งขันเบียร์ที่จัดโดย German Agricultural Society DLG ได้รับรางวัลสำหรับเบียร์ Göller Original และ Geller Steinhauer Weiss เบียร์ Göller ถูกปิดผนึกด้วยตัวล็อคพอร์ซเลน

ประวัติศาสตร์

เยอรมนี

ชาวเยอรมันเป็นประเทศที่ "ดื่มเบียร์" มากที่สุดในโลก จากตัวเลขล่าสุด ชาวเยอรมันทุกคนบริโภคเบียร์ 140 ลิตรต่อปี จำนวนโรงเบียร์ค่อนข้างสอดคล้องกับระดับการบริโภคเบียร์: มี เยอรมนีมากกว่าในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป - 1280 ความหลากหลายของประเภทเบียร์ก็น่าทึ่งเช่นกัน มีประมาณ 5,000 ชนิด
ในขั้นต้น เบียร์ถูกผลิตขึ้นโดยพระสงฆ์เท่านั้น โดยมีหลักฐานจากชื่อเบียร์เยอรมัน ไม่ว่าจะเป็น Franziskaner (ตั้งชื่อตามพระภิกษุในคณะฟรานซิสกัน) หรือ Paulaner สำหรับอาราม เบียร์ถือเป็นเครื่องดื่มประจำทุกวัน ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีการผูกขาดในการผลิตเบียร์ พระสงฆ์ได้รับผลลัพธ์ที่น่าประทับใจในการปรับปรุงสูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฮ็อป สูตรสำหรับเบียร์ในสมัยนั้นถือเป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ซึ่งไม่เคยไปนอกอาราม
เนื่องจากอิทธิพลของคริสตจักรที่มีต่อรัฐอ่อนแอลง ทำให้เกษตรกรและผู้ประกอบการในเยอรมนีมีการผลิตเบียร์ โรงเบียร์เอกชนหลายร้อยแห่งจึงเริ่มปรากฏในเยอรมนี ความภาคภูมิใจที่แท้จริงของเยอรมนีคือ "กฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์" ซึ่งได้รับการรับรองเมื่อวันที่ 23 เมษายน ค.ศ. 1516 โดย Duke William IV แห่งบาวาเรียและ Ludwig X น้องชายของเขาซึ่งปกครองร่วมกับเขา ซึ่งระบุว่ามีเพียงมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป และน้ำเท่านั้นที่สามารถเป็นได้ ใช้สำหรับการผลิตเบียร์ (ในขณะนั้นไม่ทราบผลของยีสต์) นอกจากนี้กฎหมายยังได้กำหนดข้อกำหนดสำหรับน้ำที่ใช้ในการเตรียมเบียร์ (ต้องอร่อยและสะอาด) และราคาเบียร์สูงสุด กฎหมายฉบับนี้ยังคงปฏิบัติตามโดยโรงเบียร์หลายแห่งทั่วประเทศเยอรมนี การใช้มาตรการที่รุนแรงดังกล่าวได้รับแรงบันดาลใจจากความพยายามที่จะปกป้องเบียร์จากการปลอมแปลงและการเติมสิ่งเจือปนจากต่างประเทศตลอดจนการรักษาคุณภาพของเครื่องดื่มที่มึนเมา
เบียร์มีรากฐานมาจากชีวิตพื้นบ้านและประเพณีของชาวเยอรมัน เขาจะได้รับเนื่องจากของเขาในการเฉลิมฉลองทั้งหมด เทศกาลเบียร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก "Oktoberfest" จัดขึ้นที่บาวาเรีย ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงเบียร์เยอรมันทั้งหมด 2/3 แห่ง เป็นงานประจำปีที่จัดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม มีแขกมากมาย ผู้ชื่นชอบเบียร์เดินทางมายังเมืองหลวงของบาวาเรียจากทั่วทุกมุมโลก และโต๊ะสำหรับ Oktoberfest ที่กำลังจะมีขึ้นจะเริ่มจองเกือบจะในทันทีหลังจากสิ้นสุดงานครั้งก่อน ในช่วงเทศกาล ประตูของโรงเบียร์ในมิวนิกที่โด่งดังที่สุดจะเปิดขึ้น: Augustinerbreu, Fraziskaner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Leuvenbrau, Paulaner, Spaten และอื่นๆ อีกมากมาย

ฉันคิดว่าทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ Reinheitsgebot ซึ่งเป็นกฎความบริสุทธิ์ของเบียร์บาวาเรียในตำนานในปี ค.ศ. 1516 (เฉพาะน้ำ ฮ็อพ และข้าวบาร์เลย์เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตเบียร์) ซึ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในตลาดเบียร์ และเกี่ยวกับการคิดค้นเบียร์สไตล์ยอดนิยมในยุคของเรา - Pilsner, Pilsener นั่นคือ Pils เยอรมนีเกี่ยวอะไรกับมัน ท้ายที่สุด Pils ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสาธารณรัฐเช็ก ในเมือง Plzen? มันง่าย Pils ถูกต้มครั้งแรกตามสูตรดั้งเดิมของเขาเองโดย Josef Groll ผู้ผลิตเบียร์บาวาเรียที่โรงเบียร์ Pils ในปี 1842 ซึ่งเป็นที่ที่ Pils เริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยไปทั่วโลก และเกี่ยวกับข้อพิพาทที่มีอายุหลายศตวรรษ ใครเจ๋งกว่าจากดุสเซลดอร์ฟ? ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการกลั่นเบียร์ในเยอรมันและการจำแนกประเภทเบียร์สมัยใหม่นั้นเก่าแก่และสนุกสนานราวกับเทพนิยายของพี่น้องกริมม์ เป็นที่ทราบแน่ชัดเพียงว่าเยอรมนีในแง่ของจำนวนการบริโภคเบียร์ต่อหัว ร่วมกับสาธารณรัฐเช็กและไอร์แลนด์ เป็นผู้นำไปทั่วโลก นอกจากนี้ เยอรมนียังมีโรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป - 1325 แห่ง บาวาเรียมีโรงเบียร์มากที่สุด - 629 แห่ง รองลงมาคือ Baden-Württemberg (178) และ North Rhine-Westphalia (118) และทุกอย่างอื่น - ประเภท, สไตล์, การจำแนกประเภทของเบียร์เยอรมันเป็นเรื่องของการอภิปรายอย่างต่อเนื่องและแน่นอนตำนาน, ตำนาน, ตำนาน ...

ข้อมูลที่นำเสนอในบทความนี้จัดทำโดยฉันโดยใช้สื่อจาก German Beer Portal ประเภทของเบียร์เยอรมันที่นำเสนอในที่นี้ ในความคิดของฉัน ประสบความสำเร็จอย่างมากและสะท้อนถึงสถานะปัจจุบันในการกลั่นเบียร์ของเยอรมันได้อย่างเต็มที่

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะประเภทของเบียร์ (รูปแบบ) ต่อไปนี้ในการจำแนกประเภทของเบียร์เยอรมันที่เสนอ:

9) ดอร์ทมุนเดอร์เป็นเบียร์ลาเกอร์ชนิดเข้มข้นและหนัก (ปัจจุบันเป็นเบียร์ลาเกอร์ธรรมดา) ซึ่งเริ่มผลิตในเวสต์ฟาเลียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ภูมิภาคอุตสาหกรรมของเยอรมนีไม่ได้มองหา pils โบฮีเมียนที่หรูหรา แต่สำหรับ "เบียร์หยาบสำหรับคนหยาบ" - คนงานเหมืองและคนงานเหล็ก ปริมาณแอลกอฮอล์ในดอร์ทมุนเดอร์อยู่ที่ประมาณ 5% วันนี้ผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ DAB

10) ดังเคิลเป็นเบียร์ดำที่มีพื้นเพมาจากบาวาเรีย ปริมาณแอลกอฮอล์ 4.8 ถึง 5.6% เบียร์มีรสมอลต์เด่นชัดและมีรสขมเล็กน้อย Dunkel เป็นเบียร์ลาเกอร์แบบบาวาเรียที่เป็นธรรมชาติที่สุด ซึ่งเป็นแก่นสารของเบียร์เยอรมันที่ผ่านการหมักด้านล่าง เบียร์ชนิดนี้เป็นเบียร์ชนิดแรกที่ปฏิบัติตามกฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์ในตำนานปี 1516 (Reinheitsgebot) เบียร์นี้เป็นเบียร์ที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเบียร์เยอรมันทั้งหมด ยกเว้นเบียร์ประเภทหนึ่งและข้าวสาลี ซึ่งเป็นการหมักชั้นยอด Dunkels ที่โด่งดังที่สุดในปัจจุบันคือ Alt-Bayerisch Dunkel จากโรงเบียร์ Ayinger, König Ludwig Dunkel จากโรงเบียร์ Kaltenberg และ Warsteiner Dunkel ที่น่าสนใจคือโรงเบียร์ Kaltenberg ซึ่งเป็นเจ้าของโดยทายาทของราชวงศ์บาวาเรียแห่ง Wittelsbachs ยังคงเป็นผู้นำในการผลิตเบียร์ของเยอรมันทั้งในยุโรปและสหรัฐอเมริกา มันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไรเพราะเจ้าชายเลียวโปลด์ผู้ก่อตั้งราชวงศ์เป็นผู้เขียนกฎหมายบาวาเรียในตำนานเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์ในปี ค.ศ. 1516 ซึ่งเป็นรุ่นของเบียร์ดำจากโรงเบียร์ของเขาเอง - Dunkel ซึ่งถูกต้ม ในปราสาทตระกูล Kaltenberg

โปรดทราบว่าผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้คำนำหน้า Dunkel เพื่อระบุเบียร์ดำที่ผลิตในหลากหลายสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น Dunkelweizen เป็นเบียร์ข้าวสาลีสีเข้มที่ใช้มอลต์สีเข้มพิเศษที่แยกความแตกต่างจากข้าวสาลีสีขาว

11) Dünnbier และ Erntebier- เหล่านี้เป็นประเภท Leichtbier นั่นคือเบียร์เบาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (มากถึง 3.2%) เบียร์ที่เรียกกันทั่วโลกว่าไลท์ ถูกกลั่นจากสาโทอ่อนๆ โดยมีปริมาณน้ำตาลต่ำ

12) Einfachbier... Einfachbier เป็นหมวดหมู่ภาษีสำหรับเบียร์ของเยอรมัน ซึ่งรวมถึงเบียร์ทุกชนิดที่ผลิตในเยอรมนี ซึ่งแรงกว่าไม่มีแอลกอฮอล์ (Alkoholfrei) แต่แรงน้อยกว่าเบียร์เบา (Leichtbier)

13) Eisbierชงเหมือน Icebock โดยใช้ความร้อนต่ำ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก เบียร์จะถูกทำให้เย็นลงเหลือ -4 และกรองออก การสูญเสียน้ำบางส่วนและเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ (มากถึง 5%) เบียร์ดังกล่าวมีหมวดหมู่เป้าหมายสำหรับเยาวชนในคลับ

14) Oktoberfestbier-Märzenเฉพาะโรงเบียร์มิวนิกเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตเบียร์ เบียร์อื่นๆ ทั้งหมดต้องระบุว่าเป็นเบียร์สไตล์ Oktoberfest ตรงกันข้ามกับชื่อของมัน ตามกฎแล้ว Oktoberfestbier จะไม่ถูกต้มในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูร้อน บางครั้งในเดือนมีนาคม เช่น Märzen ดังนั้น เบียร์จึงมีอายุที่ดี โดยใช้เวลาสี่ถึงแปดสัปดาห์ Merzen มีสีเหลืองอำพันเข้มและมีแอลกอฮอล์ 5-6% Oktoberfestbier ที่ทันสมัยเปิดตัวครั้งแรกในปี 1871 โดยโรงเบียร์ Spaten (หนึ่งในเจ้าของที่คิดค้นสไตล์ดังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นก่อนยุควิทยาศาสตร์ของการผลิตเบียร์ (จนถึงศตวรรษที่ 19) เบียร์ถูกต้มในบาวาเรียเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและ ฤดูใบไม้ร่วงเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียแม้ว่าจะไม่ได้ค้นพบการมีอยู่ของจุลินทรีย์ในทางวิทยาศาสตร์ในขณะนั้น แต่เบียร์ที่ต้มในฤดูร้อนเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Bavarian Märzen นั่นคือเดือนมีนาคม ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์ในโอกาสงานแต่งงานของเจ้าชายลุดวิกแห่งบาวาเรียเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม พ.ศ. 2353 และเจ้าหญิงเทเรซาแห่งแซกโซนีจากที่ที่จริงแล้ววันหยุดที่ดังที่สุดและงานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกเริ่มต้นขึ้น -

16) Helles (นรก, Helles Lager (เบียร์), ส่งออก Helles, Urhelles, Urtyp-Helles, Edelhelles, Spezial Helles,)... Helles เป็นเบียร์ลาเกอร์สีซีดแบบดั้งเดิมของบาวาเรีย ซึ่งปัจจุบันมีการกลั่นในหลากหลายรูปแบบโดยผู้ผลิตหลายราย ที่น่าสนใจก็คือ มีการประดิษฐ์ขึ้นที่โรงเบียร์มิวนิก สปาเทน เช่นเดียวกับ "เวียนนาลาเกอร์" ชาวบาวาเรียถือว่า Pils จากโบฮีเมีย (สาธารณรัฐเช็ก) เป็นคู่แข่งหลักของ Helles ซึ่งเปิดตัวในปี 1895 Helles มีรสชาติของมอลต์ที่สมดุล ไม่ก้าวร้าวเหมือน Pilsners ของเช็กและเยอรมัน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 4.7 ถึง 5.4% Helles มี Helles Bock ของตัวเองหรือที่เรียกว่า Maibock ซึ่งไม่ควรสับสนกับ Bockbier Helles Bock เป็นเบียร์ลาเกอร์ที่เข้มข้นและมีรสชาติมากกว่าเบียร์ Helles ทั่วไป

17) Kellerbier (Zoigl (เบียร์), Zwickelbier)- เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง ปรุงแต่งด้วยฮ็อพบาวาเรียบางประเภทและกลั่นโดยใช้มอลต์ประเภทมิวนิก Kellerbirs มีความแข็งแกร่งต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะ 5-5.3%

Kellerbier สุดคลาสสิกได้รับการขัดเกลาในรถถังเปิด

ยิ่งมีความชัดเจนและลดลง (ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 5%) และ Kellerbier เวอร์ชันที่มีการกระโดดน้อยกว่าคือ Zoiglbier Zeuglbier ถูกกลั่นโดยใช้คาราเมลมอลต์ ทำให้ได้สีที่อ่อนกว่าและรสชาติที่เข้มข้นกว่า Zeuglbier ถูกต้มโดยใช้ฮ็อพจากภูมิภาค Bavarian Hallertau

Zwickelbier ยังเป็นเวอร์ชันที่อ่อนแอกว่าและเข้มกว่าของ Kellerbier โดยมีการกระโดดน้อยกว่า การสิ้นสุดของกระบวนการหมัก Zwicklebier เกิดขึ้นในถังปิดหรือหมวกกันน็อค ตรงกันข้ามกับ Kellerbier แบบคลาสสิก นอกจากนี้ Zwicklbier จะอยู่ได้ไม่นานเท่ากับบรรพบุรุษแบบคลาสสิก ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 5% เนื่องจากมีฮ็อพที่ต่ำกว่า ซึ่งช่วยปกป้องเบียร์จากการแก่ชรา Zwicklbier จึงมีอายุการเก็บรักษาและการบริโภคที่สั้นลง

Kellerbiers ทั้งหมดไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรงเบียร์ที่มีชื่อเสียงของ Kellerbier คือ Saint George Brewery (http://www.kellerbier.de/)

18) Kölsch- Kölsch นี่คือ Pale ale ของอังกฤษในเวอร์ชันภาษาเยอรมัน และตามชื่อที่สื่อถึง มีการผลิตในโคโลญ ห่างจากคู่แข่งที่มีอายุหลายศตวรรษ - Altbier จาก Düsseldorf เพียง 44 กิโลเมตร Kölsch เช่นเดียวกับ Altbier ถูกต้มโดยใช้ยีสต์พิเศษซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ เสิร์ฟในแก้วพิเศษ 0.2l. ดังนั้น เป็นเวลากว่า 500 ปีแล้วที่ Kölsch, Altbier และ Weiss ได้รับการปกป้องในประเทศแห่งเบียร์ลาเกอร์ - เยอรมนี ที่น่าสนใจในศตวรรษที่ 17 เมื่อบาวาเรียเปลี่ยนไปใช้เบียร์หมักด้านล่างโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกัน โคโลญจน์ตัดสินใจว่าจำเป็นต้องผลิตเบียร์หมักบนสุดแบบดั้งเดิมต่อไป ซึ่งได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการแล้ว ความจริงก็คือสภาพอากาศที่อบอุ่นของโคโลญจน์ไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์สไตล์ลาเกอร์ซึ่งหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะชงด้วยยีสต์ชั้นยอด ซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Kölsch กับ Pale ale ของอังกฤษกับ Altbier คือการใช้มอลต์ Pale Pils เพียงประเภทเดียวเท่านั้น ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับKölsch

19)เครอุเซน - kreusen เบียร์หมักก้นของเยอรมันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งทำขึ้นจากการผสมเบียร์ "อายุน้อย" ที่ยังไม่บ่มกับเบียร์ลาเกอร์ที่มีอายุมาก เบียร์ที่ได้จะมีความหนาแน่น 11 ถึง 12% และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ 4 ถึง 5%

20) Landbier- Landbeer เป็นคำที่ใช้เรียกเบียร์เยอรมันทุกวันซึ่งกลั่นในโรงเบียร์หลายร้อยแห่งทั่วประเทศเยอรมนี ส่วนใหญ่แล้วเบียร์ชนิดนี้จะเบาแม้ว่าจะมีสีเข้มก็ตาม สามารถกรองหรือไม่กรอง โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 4.8 ถึง 5.3%

21) Latzenbier- Lazenbier รุ่น Altbier ที่เข้มกว่าและแข็งแกร่งกว่า คิดค้นขึ้นที่ Schumacher Brauhaus ในเมือง Düsseldorf และผลิตเบียร์ปีละสองครั้ง ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 5.5%

22) เลชท์เบียร์ Leichtbier เป็นหมวดหมู่ทั่วไปสำหรับเบียร์ธรรมดาที่เบาและเข้มข้นน้อยกว่า โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 3.5%

23) ไมบอค- เมย์บ็อค นี่คือลาเกอร์ทองคำพันธุ์บาวาเรีย สายพันธุ์ย่อย เฮลส์ กลั่นด้วยมอลต์อ่อนและฮ็อพหอม

24) Malzbier (คราฟเบียร์, นาร์เบียร์)- มอลต์บีร์เป็นเครื่องดื่มมอลต์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (มากถึง 0.5%) Malzbir ส่วนใหญ่มีสีเข้มและอ่อนหวาน ส่วนใหญ่มักจะต้มเป็นเบียร์มากกว่าเบียร์ มักผสมกับเบียร์เอลหรือลาเกอร์และน้ำมะนาว

25) Radlermass (อัลสเตอร์วาสเซอร์, แรดเลอร์, อัลสเตอร์)เป็นไลท์ลาเกอร์ผสมน้ำมะนาว 50/50

ประวัติความเป็นมาของการสร้างแรดเลอร์มีความเกี่ยวข้องกับตำนานต่อไปนี้

Franz Xaver Kugler ผู้กล้าได้กล้าเสีย ซึ่งทำงานให้คนงานก่อสร้างบนรถไฟได้สำเร็จ นักท่องเที่ยวและนักปั่นจักรยานมาเยี่ยมมากขึ้น ครั้งหนึ่ง เมื่อได้ยินว่า "คนหมดตัว" จำนวน 13,000 คน (!) ผู้ที่ชื่นชอบการปั่นจักรยานกำลังวางแผนสำหรับวันอาทิตย์ที่จะถึงนี้ Kugler คว้าหัวของเขา: เขาไม่ได้ดื่มเบียร์มากนัก

ไม่สะทกสะท้านเขาเจือจางฟองเบียร์ ... ด้วยน้ำมะนาวอธิบายการกระทำของเขาโดยความกังวลส่วนตัวสำหรับพลเมืองที่มีใจรักกีฬา: เพื่อที่พวกเขาจะได้กลับบ้านอย่างปลอดภัยและมีเสียง ... ความสุขของนักปั่นจักรยานไม่มีข้อ จำกัด !

26) Rauchbier (แบมเบอร์เกอร์ เราเบียร์)... สำหรับการผลิต Rauchbier สมัยใหม่ มอลต์และมอลต์ Pilsner ที่รมควันบนไฟแบบเปิดผสมกันโดยใช้เทคโนโลยียุคกลาง แม้ว่าผู้ผลิตเบียร์บางรายจะต้มเบียร์ที่รมควันทั้งหมดจากมอลต์ที่รมควันด้วยไฟ เพื่อสร้างสมดุลระหว่างความควันและความมอลต์ ผู้ผลิตหลายรายจึงใช้ส่วนผสมของฮ็อปที่สูงกว่า Rauchbiers ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งผลิตโดยโรงเบียร์ Bamberg Trum KG (Schlenkerla)

27) ร็อกเก้นเบียร์ Rogenbier เป็นเบียร์เอลหรือเบียร์ลาเกอร์ที่กลั่นโดยใช้ส่วนผสมของมอลต์ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีและมอลต์ไรย์ ตัวกรอง Rogbiers ที่ทันสมัยบางตัว ในขณะที่ตัวกรองที่ไม่ผ่านการกรองถือว่ามีความถูกต้องมากกว่า ตัวอย่างเช่น จาก Paulaner ปริมาณแอลกอฮอล์ 5.3%

28) รัส... ส่วนผสม 50/50 ของ Weissbier และน้ำมะนาว

29) Schwarzbier (ชวาร์ซปิลส์, ชวาร์ซ พิลส์)- เบียร์ดำที่มีความเข้มข้นปานกลาง รสมอลต์ และโน๊ตของกาแฟ ช็อคโกแลต หรือวานิลลา ปริมาณแอลกอฮอล์ 3.5 ถึง 5% Schwarzbier ถือเป็น Dunkel เวอร์ชันที่มืดกว่า Kloster Mönchshof Schwarzbier และ Köstritzer Schwarzbier เป็นตัวแทนสมัยใหม่ที่มีชื่อเสียงที่สุดของสไตล์นี้

30) สไตน์เบียร์... เบียร์ Steinbier หรือ "หิน" เป็นของที่ระลึกของยุคการผลิตเบียร์โบราณ เมื่อสาโทถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้หินร้อนที่วางลงในถังโดยตรง โดยธรรมชาติแล้ว หินจะมีปฏิกิริยากับสาโท ทำให้เบียร์ที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติดั้งเดิม จากนั้นนำหินที่ต้มด้วยสาโทไปหมักเบียร์ Steinbiers เคยถูกต้มเหมือนเบียร์ แต่ตอนนี้พวกเขาทั้งหมดเป็นแบบเบียร์ Steinbier ที่ทันสมัยที่สุดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Rauchenfelser Steinbier

31) สติ๊กเกอร์ Alt... เช่นเดียวกับ Latzenbier มี Altbier เวอร์ชันที่แข็งแกร่งและเข้มกว่า Stickt Alt กลั่นเบียร์ Düsseldorf Brauhaus Uerige แท่งดังกล่าวมีแอลกอฮอล์ประมาณ 5.5% เทียบกับ 4.7 - 4.9% สำหรับ Altbier ปกติ Sticke ผลิตปีละสองครั้ง - ในเดือนมกราคมและตุลาคม

32) Weihnachtsbierเป็นฤดูหนาวตามฤดูกาลของแคว้นบาวาเรีย (คริสต์มาส) แบบพิเศษ Weinachtsbir มีแอลกอฮอล์ 6 ถึง 8% บางครั้งเรียกว่า Weihnachtsbockbier, Festbier, Starkbier

33) Weissbier, Hefeweizen, Weizenbier, Weisse, เบียร์ข้าวสาลี... เบียร์เยอรมันที่แพร่หลายและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ต้มโดยใช้เอลยีสต์และมอลต์ข้าวสาลี (ปริมาณมอลต์ข้าวสาลีต้องมีอย่างน้อย 50%) Weiss บางชนิดผลิตขึ้นด้วยการหมักเพิ่มเติม (หลังการหมัก) ในขวด ถัง หรือถัง ข้าวสาลีที่กรองไวส์เรียกว่า Kristallweizen

Weizenbock เป็นเวอร์ชันที่แข็งแรงกว่าของ Weizen (Hefeweizen) ที่ไม่ผ่านการกรอง Weizenbock มักจะต้มด้วยมอลต์ข้าวสาลี 60-70% เสริมด้วยมอลต์ Pilsner, Vienna หรือมิวนิก

34) ไวส์เบียร์พิลส์ (WeiPi)เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่อายุน้อยที่สุดของผู้ผลิตเบียร์บาวาเรีย เป็นครั้งแรกที่มีการนำเสนอส่วนผสมของพันธุ์เยอรมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - Weiss และ Pils ต่อสาธารณชนในปี 2548 โดยผู้ผลิตเบียร์ Hubert Brandl WiPi ผสมจาก Pils และ Weiss ระหว่างกระบวนการหมักและมีแอลกอฮอล์ประมาณ 5.2% โรงเบียร์เยอรมัน 11 แห่งผลิต WiPi ภายใต้ใบอนุญาตของ Brandl

Dunkel เป็นชื่อสามัญของเบียร์เยอรมันเข้มหลายชนิด (เบียร์หมักด้านล่าง) ที่จริงแล้ว คำนี้แปลว่า "มืด" แต่สีที่แท้จริงของเครื่องดื่มนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ลักษณะเฉพาะของความหลากหลายคือรสชาติของมอลต์ที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ไม่มี "หมอกควัน" และกลิ่นควัน อย่างไรก็ตาม ในการสื่อสารอย่างไม่เป็นทางการ เบียร์ดำมักถูกเรียกว่า ดังเคิล ทางเหนือและตะวันตกของเยอรมนีเรียกเช่นนั้นก็ได้

ลักษณะเฉพาะเบียร์ Dunkel เป็นที่นิยมในบาวาเรีย (เช่น Bavarian Pale ale) เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของทางตอนใต้ของเยอรมนี ความแข็งแกร่งแตกต่างกันไปจาก 4.5% ถึง 6% ตามลำดับ การดังเกิลนั้นอ่อนแอกว่าดอพเพลบอค

พื้นฐานของ Dunkel ทั่วไปคือมิวนิกมอลต์ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 45% ส่วนที่เหลือเป็นคาราเมล (สำหรับสี) และมอลต์ Pilsner ที่น่าสนใจคือประเภทมิวนิกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับประเภทอื่น ๆ เพียงแห้งนานกว่าและที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญมากที่เมล็ดพืชจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างการหมักมอลต์แต่ต้องไม่ไหม้ - เบียร์จะได้รสชาติที่ "กลมกล่อม" และ "เข้มข้น"

กลิ่นมอลต์ของเบียร์ดังเคิลเกิดจากเทคนิคการผลิตพิเศษที่เรียกว่าการบดยาต้ม ซึ่งส่วนของมอลต์จะถูกแยกออกจากมวลรวมและต้มในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นจึงนำกลับไปต้มในหม้อต้มทั่วไป ณ จุดหนึ่ง ภายในเวลาที่กำหนด. วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแบ่งอุณหภูมิได้ถูกต้องแม้ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และอุปกรณ์ที่ทันสมัยอื่นๆ ขั้นตอนสามารถทำซ้ำได้หนึ่งถึงสามครั้ง

ตามชื่อที่แนะนำ Dunkel สามารถเป็นสีดำได้เท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวบาร์เลย์ ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Wheat Dunkels ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ในช่อดอกไม้และมีปริมาณมอลต์สูง

ประวัติศาสตร์

นักโบราณคดีอ้างว่าการกลั่นเบียร์ในเยอรมนีเกิดขึ้นเมื่อ 2,800 ปีก่อนในตอนเหนือของบาวาเรีย - ฟรานโกเนีย Dunkel โดดเด่นในฐานะรูปแบบที่แยกจากกันในศตวรรษที่ 16 หลังจากการนำกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ (Reinheitsgebot) มาใช้ Reinheitsgebot กำหนดให้ชงเครื่องดื่มที่เป็นฟองจากน้ำ มอลต์และฮ็อพเท่านั้น (ยีสต์ถูกเพิ่มลงในรายการนี้ในภายหลัง)

เป็นเวลาสามศตวรรษที่ Dunkel ยังคงเป็นเบียร์ที่ชื่นชอบของชนชั้นล่าง: ราคาไม่แพง มีความเข้มข้นปานกลางและมีกลิ่นหอม ในสมัยนั้น เบียร์แทบทุกชนิดจะมีสีเข้ม เนื่องจากมอลต์ถูกคั่วด้วยไฟแบบเปิด

มอลต์มิวนิก - พื้นฐานของ Dunkel

การคั่วโดยอ้อม (ลมร้อน) ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 ทำให้สามารถควบคุมสีและลักษณะอื่นๆ ของมอลต์ได้อย่างแม่นยำ ผู้ผลิตเบียร์ตามกรรมพันธุ์ Gabriel Sedlemire ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ ด้วยอุปกรณ์ใหม่นี้ เขาสามารถผลิตเบียร์ดำได้โดยไม่ต้องมีรส "ไหม้" ที่ค้างอยู่ในควัน มอลต์สีเข้มที่คั่วอย่างประณีตเรียกว่า มอลต์มิวนิก และใช้สำหรับทำดังเคิล

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ความนิยมของพันธุ์มืดลดลง หลีกทางให้เบียร์และเหล้าเบียร์ แต่ไม่ได้หายไป และ Dunkel ยังคงเป็นที่ต้องการสูงทั้งในบ้านเกิดและต่างประเทศ

วิธีดื่มดังเคิล

Dunkels มีรสอ่อนและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นวานิลลาและถั่ว เบียร์นี้ไม่เคยรุนแรงหรือรุนแรง - มันห่อหุ้มปากและทิ้งรสหวานไว้บนลิ้น

ประเพณีเยอรมัน

คู่อาหารที่เฉพาะเจาะจงนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและผู้ผลิต อย่างไรก็ตาม อาหารรสเผ็ดและ/หรือเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับดังเคิลเกือบทั้งหมด เครื่องดื่มเย็นลงถึง 9-10 ° C และเสิร์ฟในแก้วเบียร์หรือแก้วทั่วไป (โดยเฉพาะที่ Oktoberfest)

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

• อันเดคเซอร์ โรงเบียร์อารามบาวาเรียซึ่งเปิดดำเนินการมาแล้วประมาณ 6 ศตวรรษ
• ไอซิงเกอร์. โรงเบียร์อีกแห่งใกล้มิวนิก ผู้ชนะการแข่งขันมากมายและผู้ได้รับรางวัลมากมาย
• บริษัท ฟรานโกเนียบริววิง แม้จะมีชื่อ แต่บริษัทอเมริกันจากเท็กซัสก็มีมาตั้งแต่ปี 2008
• ฮอฟเบรา มึนเชน เมื่อการผลิตเป็นของราชสำนักบาวาเรียแล้ว รัฐบาลจึง "ได้รับมรดก"
• โลเวนเบรา เบียร์ที่กลั่นจากโรงเบียร์แห่งนี้เชื่อกันว่าเป็นไปตาม Reinheitsgebot ซึ่งเป็นกฎแห่งความบริสุทธิ์ของปี 1516
• วาร์สไตเนอร์ ตั้งอยู่ในเวสต์ฟาเลีย มีครอบครัวเดียวกันเป็นเจ้าของตั้งแต่ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1753 โรงเบียร์ส่วนตัวที่ใหญ่ที่สุดในเยอรมนี
• เวลเทนเบิร์กแอบบีย์ วัดเบเนดิกตินที่ผลิตเบียร์มาเกือบพันปี