ดังที่คุณทราบ มีการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจำนวนมากในเยอรมนี หากคุณคิดว่าตัวเองเป็นแฟนเบียร์ดำ เราขอแนะนำให้คุณลอง Dunkel รสชาติเข้มข้นมาก มีส่วนผสมของช็อกโกแลตและบิสกิต และใช้ดาร์กมอลต์ในการปรุง ในเวลาเดียวกันความหลากหลายนี้ไม่น่ากลัวเกินไปไม่มีความหวานมากเกินไป

เบียร์ดังเคิล: เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์

เป็นครั้งแรกที่เบียร์ประเภทนี้เริ่มผลิตในโรงเบียร์ในภาคเหนือของบาวาเรีย ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 มันใช้ได้กับทุกคนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชาวเยอรมันผู้น่าสงสารตกหลุมรักเครื่องดื่มนี้มาก ในเวลานั้น เทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ ด้วยเหตุนี้ มอลต์จึงผ่านกระบวนการคั่วบนกองไฟ

และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นในการผลิตเครื่องดื่มฮอปส์ พวกเขาเริ่มใช้วิธีเช่นการคั่วทางอ้อม ดังนั้นรสชาติของเบียร์จึงสะอาดขึ้นโดยไม่มีควันและกลิ่นหืน

เบียร์ "Dunkel": คุณสมบัติของเครื่องดื่ม

Dunkel เพื่อนเก่าของบาวาเรียมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน ในขณะที่ไม่หนักและดื่มง่าย ไม่ก่อให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรวดเร็ว สามารถรับรู้ได้ด้วยเฉดสีทับทิมที่สดใสและสามารถมีสีได้ตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเข้ม สำหรับการผลิตจะใช้พันธุ์ฮ็อพเช่น Tetnang และ Hallerto Dunkel แปลว่า มืด

เบียร์ดำของ Dunkel มีแอลกอฮอล์ 4% ถึง 6% จัดอยู่ในหมวดหมู่ของลาเกอร์ เนื่องจากการหมักด้านล่างใช้ในการผลิต การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ

การทำเบียร์ Dunkel มีความพิเศษอย่างไร?สำหรับการผลิตจะใช้เทคนิคที่เรียกว่า "decoction mash" มันคืออะไร? มอลต์บางส่วนถูกหล่อและต้มแยกจากปริมาตรหลัก หลังจากการเดือด มันจะถูกส่งกลับไปยังที่ที่มีมอลต์จำนวนมาก

Dunkel มีหลายประเภท พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - พวกมันมืด พวกเขาทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี

ดื่มด่ำกับรสชาติของเครื่องดื่มได้ตามต้องการ และคุณจะพบว่ามันมีกลิ่นหอมของคุกกี้ โกโก้ และคาราเมล

มอลต์ชนิดใดที่ใช้ทำ Dunkel?

เครื่องดื่มนี้มักถูกเรียกว่า Munich Dunkel เนื่องจากทำมาจากมอลต์มิวนิก คาราเมลมอลต์ Pilsner ยังใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า

เบียร์ Dunkel: ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?

เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างอ่อนและละเอียดอ่อน จึงนำไปผสมกับเนื้อสัตว์ ชีส และอาหารรสเผ็ดได้ ก่อนเสิร์ฟจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 9 องศา Dunkel ให้บริการในลักษณะเดียวกับเบียร์ประเภทอื่น - ในแก้วหรือในแก้วเบียร์

คุณควรเลือก Dunkel ตัวไหน? เบียร์นี้มีหลายประเภทในท้องตลาด จึงไม่ง่ายที่จะเลือก แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาทราบว่า Dunkel ที่หอมและอร่อยที่สุดคือKönig Ludwig Dunkel มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของเทคโนโลยีคลาสสิกตามสูตรอาหารเยอรมันโบราณ

หากคุณไม่เคยลองชิมเบียร์ดำ Dunkel มาก่อน เราขอแนะนำให้คุณลองชิมดู สามารถพบได้ในร้านค้าในประเทศและเยอรมัน

14 มีนาคม 2556 13:35 น.

ครูเกอร์ ดังเคิล(รัสเซีย)

และเบียร์ที่สามจากแนวใหม่ที่ค่อนข้างใหม่ของเยอรมันซึ่ง OJSC "Tomskoe pivo" ขายภายใต้แบรนด์ "โรงเบียร์ส่วนตัว R. I. Kruger" ฉันอธิบายความหลากหลายจากทั้งสามคนนี้ในหลายโพสต์ก่อนหน้านี้

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าบรรทัดนี้ไม่ใหม่ นี่อยู่ในหมู่บ้านของเราซึ่งเป็นเมืองหลวงของสหพันธรัฐรัสเซียด้วยเธอถึงหกเดือนหลังจากการเริ่มขายและในเมืองที่มีผู้จัดจำหน่ายทั่วไปของโรงเบียร์ Tomsk คนรักเบียร์ได้ดื่มจุดเหล่านี้แล้ว (!!!) ในเดือนกันยายน 2555. ฉันได้บอกนักการตลาดและฝ่ายบริหารของแผนกการค้าของ OJSC Tomskoe Pivo มาเป็นเวลานานแล้วว่าพวกเขาต้องคิดเกี่ยวกับการเปลี่ยนผู้จัดจำหน่ายในมอสโกซึ่งในการตัดสินอันมีค่าของฉันก็ไม่รู้ว่าจะจำหน่ายอย่างไรและไม่ทราบวิธีการจำหน่าย เบียร์อย่างถูกต้อง แต่เมื่อมันปรากฏออกมาในเวลานั้นชาว Tomsk ไม่มีเป้าหมายที่จะพิชิตมอสโก tk ความสามารถของพวกเขาแทบจะไม่เพียงพอที่จะจัดหาภูมิภาคอูราล - ไซบีเรียดังนั้นพวกเขาจึงไม่กังวลเกี่ยวกับปัญหานี้โดยเฉพาะ

ตอนนี้เกี่ยวกับ Tomsk Dunkel

TTX - 3.9 แอลกอฮอล์ที่แรงโน้มถ่วงเริ่มต้น 11%
ประกอบด้วยน้ำ มอลต์ข้าวบาร์เลย์เบา มอลต์คาราเมล น้ำตาล ฮ็อพ

ป้ายบอกทางเคาน์เตอร์นี้มีภาพสัญลักษณ์ใหม่ที่บอกถึงรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและมอลต์ที่คั่วแล้ว และจากไอคอนของดอกเดือยและโคน เราจะเห็นว่าความสมบูรณ์ของมอลต์ของพันธุ์นี้มีเพียง 2 คะแนนในสาม และมีฮ็อพน้อยมาก ดังนั้นเราจะไม่รอความขมขื่น

ฉันเปิดปลั๊กสกรูซึ่งต้องใช้ความพยายามในการคลายเกลียวและไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนจะไม่เกาที่จับที่ละเอียดอ่อนของเธอในเวลาเดียวกัน ดูเหมือนว่าจุกไม้ก๊อกดูเหมือนจะไม่ไปตามด้ายหรือตามด้าย แต่มีบางอย่างอุดตันอยู่ในช่องว่าง โดยวิธีการที่ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้ในสายพันธุ์อื่น ๆ ของสายนี้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเลย ฉันค่อนข้างเป็นคนขี้เล่น แม้ว่าผู้ผลิตควรใส่ใจกับสิ่งนี้เพื่อให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ

เทลงในแก้ว โฟมเกิดจากผ้าฝ้ายสีเบจเก๋ไก๋ที่มีขนาดเกรนและความหนาแน่นต่างกัน มันตกลงมาเป็นเวลานาน สีของเบียร์เป็นสีน้ำตาลเข้มโปร่งแสงด้วยโทนทับทิม กลิ่นหอมของมอลต์, ขนมปัง, มีโน๊ตของน้ำตาลคาราเมล ร่างกายมีความสมบูรณ์ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย แม้จะดูเหมือนเป็นน้ำเล็กน้อย คาร์บอเนตปานกลาง นุ่ม ฟองละเอียด

รสชาติเป็นมอลต์ที่อุดมไปด้วยขนมปังและเชื้อ - นี่คือคุณสมบัติหลักของจานอาหาร ถ้าเราพูดถึงเฉดสี เราจะรู้สึกได้ถึงความหวานที่ไม่สร้างความรำคาญ ความเปรี้ยวที่รุนแรง และโทนสีคาราเมลน้ำผึ้งอ่อนๆ แทบไม่มีความขมขื่นของฮ็อพ แต่ถ้าคุณมอง คุณจะรู้สึกบางอย่างในระยะไกล แน่นอนว่าแอลกอฮอล์ก็ไม่รู้สึกเช่นกัน รสที่ค้างอยู่ในคอนั้นหวานและสั้น

เยอรมันดังเคิลที่ดื่มได้แน่นและดื่มได้มาก ผู้หญิงจะชอบมันมาก

_________________________________

Dunkel เป็นเบียร์ดำ ในทางภูมิศาสตร์ ความหลากหลายนี้มักเกี่ยวข้องกับบาวาเรีย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มนี้ แต่วันนี้ Dunkel ก็ผลิตในภูมิภาคอื่น ๆ ของเยอรมนีเช่นกัน เช่นเดียวกับเบียร์บาวาเรียทั้งหมด Dunkel มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติของมอลต์ที่เข้มข้น ในขณะที่กลิ่นของฮ็อปนั้นละเอียดอ่อน ทิ้งความขมของฮ็อปเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ความรู้สึกที่ปลายลิ้นอ่อนมาก เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ของ Dunkel แบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างกันไปจาก 4.8 ถึง 5.6% คำว่า "ดังเคิล" มักใช้ร่วมกับชื่ออื่นๆ เพื่อบ่งบอกถึงความหลากหลายของเบียร์ที่เข้มกว่าโดยเฉพาะ เช่นในกรณีของ Dunkelweizen ("ข้าวสาลีสีเข้ม" เป็นเบียร์เอลวีทสีเข้ม ซึ่งรุ่นที่เบากว่านั้นเรียกว่า ( "เบียร์ขาว" - "ไวส์เบียร์")
เบียร์ที่คล้ายกัน:

Dunkel เป็นเบียร์ตัวแรกของโลก

German Dunkel มีสีน้ำตาลเข้ม เรดวู้ด หรือซีเปีย เฉพาะข้าวบาร์เลย์เท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตเบียร์ชนิดนี้ ความหลากหลายนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความนุ่มนวลและสง่างาม เข้มข้น ด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและรสถั่วหวานบนเพดานปากและแห้ง สมดุลกับรสชาติที่รุนแรงที่ด้านหลังของลิ้น รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและหนืดและโฟมก็มีความครีมและคงตัว ด้วยความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับภาษาอังกฤษเข้มหรือ Dunkel ตรงกันข้ามกับรสชาติที่สะอาดโดยทั่วไปซึ่งไม่มีโทนผลไม้และความรู้สึกรสชาติที่ด้านหน้าของลิ้น

ดังเคิล รอยัลเบียร์

สมควรอย่างยิ่งที่แบรนด์ Dunkel ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนีสมัยใหม่คือ ("The Dark of King Ludwig") ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดโดยตรงจากแก้ว Dunkel ตัวแรกที่ผลิตขึ้นในองค์ประกอบปัจจุบันในศตวรรษที่ 16 "King Ludwig" ผลิตโดยโรงเบียร์ Kaltenberg ซึ่งเป็นทรัพย์สินของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว Luitpold แห่งบาวาเรียซึ่งเป็นทายาทของหนึ่งในผู้ร่าง Reinheitsgebot พระราชบัญญัติความบริสุทธิ์ของเบียร์บาวาเรียปี ค.ศ. 1516 Prince Luitpold เป็นประมุขคนปัจจุบันของ House of Wittelsbach ซึ่งปกครองบาวาเรียมาเจ็ดศตวรรษตั้งแต่ 1180 ถึง 1918 ในหมู่พวกเขามีดุ๊ก ผู้มีสิทธิเลือกตั้ง ราชา จักรพรรดิ เจ้าชาย ... และผู้ผลิตเบียร์! เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เลือดของ Wittelsbachs ผสมกับเลือดของราชวงศ์ผู้ปกครองชั้นนำของยุโรป เมื่อมีการตัดสินใจครั้งสำคัญในประวัติศาสตร์ที่จะเปลี่ยนชะตากรรมของยุโรป หนึ่งใน Wittelsbachs จะมีสิทธิ์ลงคะแนนอย่างแน่นอน มรดกทางการเมืองของราชวงศ์ Wittelsbach แทบจะไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้เลย แต่การมีส่วนร่วมในการพัฒนาการกลั่นเบียร์นั้นยิ่งใหญ่และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง นอกเหนือจากการประพันธ์ฉบับดั้งเดิมของพระราชบัญญัติความบริสุทธิ์เบียร์ 1516 ซึ่งยังคงมีผลบังคับใช้ในปัจจุบันในเยอรมนี (ทำให้เป็นกฎหมายที่เก่าแก่ที่สุดในเรื่องการแปรรูปอาหารทั้งหมด) Wittelsbachs ได้สร้างโรงเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ผู้เข้าชมครั้งแรกใน 1591 ปี เป็นการเฉลิมฉลองสาธารณะในวันที่ 12 ตุลาคม พ.ศ. 2353 ที่อุทิศให้กับงานแต่งงานของเจ้าชายลุดวิกที่ 1 และเจ้าหญิงเทเรซาฮิลด์เบิร์กเฮาเซนชาวแซ็กซอนซึ่งมีชาวบาวาเรีย 40,000 เข้าร่วมซึ่งกลายเป็นงานแรกในประวัติศาสตร์ของมิวนิก ตั้งแต่นั้นมา การเฉลิมฉลองฤดูใบไม้ร่วงประจำปีก็ได้เติบโตขึ้นเป็นเทศกาลที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยดึงดูดผู้เข้าชมได้มากถึงเจ็ดล้านคนจากทั่วโลก

เจ้าชาย Luitpold เจ้าชายแห่งบาวาเรียแห่งบาวาเรียคนปัจจุบันของราชวงศ์ Wittelsbach ยังคงสานต่อประเพณีการต้มเบียร์ของครอบครัว แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในรูปของพระมหากษัตริย์ก็ตาม ในเยอรมนีสมัยใหม่ที่เป็นประชาธิปไตย บัลลังก์อันยิ่งใหญ่ของ Wittelsbachs ที่ครั้งหนึ่งเคยยิ่งใหญ่ยังคงรักษาไว้ซึ่งหน้าที่ในพิธีการเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาณาจักรการกลั่นเบียร์ที่ครั้งหนึ่งเคยยิ่งใหญ่ยังคงดำรงอยู่และเจริญรุ่งเรือง เจ้าชายแห่งบาวาเรียคนปัจจุบันไม่มีความตั้งใจที่จะละทิ้งความหลงใหลในการผลิตเบียร์ที่มีอายุหลายศตวรรษของครอบครัว Prince Leopold เป็นบัณฑิตผู้ผลิตเบียร์และนักธุรกิจ เขาเป็นเจ้าของโรงเบียร์ในเมือง Fürstenfeldbrück ตลอดจนลานเบียร์และโรงเบียร์ในที่ดินของครอบครัว Kaltenberg ทั้งสองเมืองตั้งอยู่ในเขตชานเมืองมิวนิก นอกจากนี้ ในอเมริกา เจ้าชายลุยโพลด์ยังดูแลปราสาทคาลเทนเบิร์ก โรงเบียร์และผับคอมเพล็กซ์ที่เชิงเขาสกีรีสอร์ตเวลในโคโลราโด แบรนด์ของเขาเป็นไปตามที่คาดไว้แบบดั้งเดิม ตามสูตรดั้งเดิม เขาชงเบียร์ดำอันเป็นเอกลักษณ์ของราชวงศ์ของเขา - "คิงลุดวิก" ซึ่งเป็นความลับที่บรรพบุรุษของเขาเก็บไว้เป็นเวลาห้าศตวรรษ Prince Luitpold ผลิตเบียร์เบาภายใต้แบรนด์ Kaltenberg Pils และ Kaltenberg Hell มันยังใช้งานได้กับสี่พันธุ์

Dunkel เป็นเบียร์ดำของเยอรมัน อันที่จริง เบียร์ดำของเยอรมันใด ๆ เรียกว่า Dunkel อย่างไรก็ตามในรัสเซียคำนี้เข้าใจว่าเป็นเบียร์ดำของเยอรมันเท่านั้น ตามกฎแล้ว เบียร์ดำไม่ควรเข้าใจว่าเป็นเบียร์ดำที่แหลมคมและเป็นหมึก (อย่างไร) แต่เป็นเบียร์สีเข้มและสวยงาม เบียร์สีน้ำตาลซึ่งเรียกง่ายๆ ว่ามืดในรัสเซีย

Dunkel ส่วนใหญ่ถูกต้มในมิวนิก หลังจากนั้นจะขนส่งไปทั่วบาวาเรีย ตามกฎแล้วความแข็งแกร่งของ dunkel นั้นอยู่ที่ 4.5-6% นั่นคือเบียร์นั้นอ่อนแอกว่า Doppelblocks (หนึ่งในเบียร์ที่แรงที่สุดในเยอรมนี)

หากคุณในเยอรมนีขอเท Dunkel คุณจะได้รับเบียร์ดำยอดนิยม เบียร์ที่เทให้ทุกคน ขอย้ำว่าเบียร์ Dunkel ไม่ใช่แบรนด์หรือแบรนด์ แต่เป็นเบียร์ประเภทเดียวเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้ว เบียร์ดำมักถูกเรียกว่า ดังเคิล (Dunkel) ในบริเวณใกล้เคียงของดึสเซลดอร์ฟ โดยที่ดังเคิลมักเรียกกันว่า altber (เบียร์ดำของเยอรมัน)

Dunhel เป็นเบียร์เยอรมันคลาสสิกชนิดหนึ่ง เบียร์ลาเกอร์เรียกว่านรก และเบียร์ดำคือดังเคิลหรือดังเคิล ในระหว่างการผลิต สามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ และมอลต์จากต่างประเทศลงใน Dunkel ของเยอรมันได้

ในบางกรณี ข้าวสาลีพันธุ์สีเข้มสามารถนำมาใช้ในการผลิตได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับเบียร์ Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel โดยทั่วไป Dunkel ที่กลั่นจากข้าวสาลีพันธุ์สีเข้มจะมีรสหวานมากกว่ารุ่นคลาสสิกและอาจมีกลิ่นผลไม้ด้วย

ลักษณะการชิมและบทวิจารณ์

German Dunkel แบบคลาสสิกคือเบียร์ดำที่มีรสมอลต์ที่สดใส ไม่มีความขมขื่นเลยแม้แต่เด็กก็ดื่มได้ง่ายมาก รสเผ็ด บางเบา มีกลิ่นมอลต์

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser dunkel
• ออกัสติเนอร์ ดังเคิล
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Erdinger ดังเคิล
• Franconia Brewing Company เยอรมัน Dunkel
• Hacker-Pschorr Münchner Dunkel
• Hofbräu München Dunkel
• เคอนิก ลุดวิก ดังเคล
• Löwenbräu Dunkel
• Paulaner Original Münchner Dunkel
• สปาเทน มึนเช่น ดังเคิล
• Warsteiner Premium Dunkel
• Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
• Weltenburg Abbey Weltenburger Kloster Barock Dunkel

ประวัติของคำว่า Dunkel

คำว่า Dunkel นั้นเก่าพอแล้ว ปรากฏหลังจากการแนะนำกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ในเยอรมนี ("Reinheitsgebot") ในปี ค.ศ. 1516 กฎหมายห้ามการใช้วัตถุดิบอื่นนอกเหนือจากน้ำ มอลต์ และฮ็อพในการผลิตเบียร์ เนื่องจากเบียร์ชนิดเบานั้นผลิตได้ยากทางเทคโนโลยี (มอลต์ทั้งหมดถูกคั่วก่อนการหมัก) เบียร์ชนิดแรกที่ปฏิบัติตามกฎหมายของไรน์ไฮต์เกบอตจึงมืด มันยังได้รับชื่อ "ดังเคิล" เช่น "มืด".

ความนิยมสูงของ dunkel นั้นเป็นเพราะราคาถูกมาก ดังนั้นจึงมีให้สำหรับกลุ่มประชากรและผู้บริโภคที่กว้างที่สุด แม้ว่าที่จริงแล้วในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ไลท์ลาเกอร์ก็ปรากฏตัวขึ้น และความนิยมของเบียร์ดำในเยอรมนีลดลง แต่ความต้องการเบียร์ดำเยอรมันดำก็ยังสูงทั้งในเยอรมนีและนอกเขตแดน