“MOU Lazarevskaya โรงเรียนมัธยมหมายเลข 26 เขต Shchekinsky ของภูมิภาค Tula”

งานวิจัยทางชีววิทยา

หัวเรื่อง : อิทธิพล วัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

จบโดยนักเรียนเกรด 9A: Andrey Ivanin และ Vyacheslav Kokotko

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์: Krukhmaleva Elena Nikolaevna ครูสอนชีววิทยาประเภทสูงสุด

ลาซาเรโว 2013

1. บทนำ

2) การวิเคราะห์เชิงทฤษฎีของปัญหาที่กำลังศึกษา

2.1) อาหารเสริมคืออะไร?

2.2) การจำแนกประเภทวัตถุเจือปนอาหาร

2.3) ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

2.4) วัตถุเจือปนอาหารถูกห้ามในรัสเซีย

3) ส่วนการทดลอง

3.1) ผลการสำรวจนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9

3.2) การวิเคราะห์ตลาดอาหาร

3.3) การวิเคราะห์โรคของนักเรียน

4) ข้อสรุป

6) รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

7) แอปพลิเคชัน

1. บทนำ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก:

สุขภาพของผู้คนในทุกวันนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการถ่ายทอดทางพันธุกรรมเสมอไป ผลกระทบที่เพิ่มขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์กำลังถูกกระทำโดยอาหารที่รวมอยู่ใน อาหารประจำวันการบริโภคหรือมากกว่าส่วนประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ด้วยดัชนี E ผู้บริโภคในปัจจุบันต้องระมัดระวังอย่างมากในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารโดยคำนึงถึงผลการวิจัยล่าสุดในพื้นที่นี้

ความสำคัญของโภชนาการในชีวิตมนุษย์สะท้อนถึงการแสดงออกของ G. Heine ที่ว่า “คนๆ หนึ่งคือสิ่งที่เขากิน” จึงเน้นย้ำถึงบทบาทที่โดดเด่นของโภชนาการในการสร้างทั้งร่างกายและพฤติกรรมของมนุษย์ ธรรมชาติของโภชนาการมีผลต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของบุคคล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่น ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากโรงงานทั้งหมดมีสารปรุงแต่งอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร (PD) เป็นหนึ่งใน สิ่งประดิษฐ์โบราณมนุษยชาติ. พวกเขาเป็นหนึ่งในความสำเร็จครั้งแรกของ Homo sapiens ซึ่งได้รับจากธรรมชาติด้วยความต้องการอาหารที่หลากหลาย แทบทุกคนในแต่ละวัน โลกใช้กับอาหารอย่างน้อยหนึ่ง PD ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริก

ชีวิตของคนสมัยใหม่มีลักษณะเฉพาะด้วยอิทธิพลที่เห็นได้ชัดของปัจจัยทางเทคโนโลยีและมนุษย์ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของมลพิษทางอาหาร น้ำ และอากาศด้วยสารแปลกปลอม

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเราทุกคนที่มีอาหาร น้ำ และอากาศได้รับสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่อาหารหลายกรัม แต่อาหารเสริมก็มีส่วนช่วยเช่นกัน ด้วยการขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารและการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหาร การใช้วัตถุเจือปนอาหารก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตโดยทั่วไป ในยุคอุตสาหกรรมของเรา จำนวนมากผู้คนกระจุกตัวอยู่ในเมือง ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้ต้องการวิธีการใหม่ทั้งในการแปรรูปและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น

ความต้องการอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกมากขึ้น

แต่เราต้องไม่ลืมว่าอาหารเสริมบางประเภททั้งจากธรรมชาติและเทียมมีข้อห้ามสำหรับคนบางกลุ่ม

ความทุกข์ทรมานจากโรคบางชนิด ซึ่งหลายโรคสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ที่มีความรุนแรงแตกต่างกันไป

สมมติฐาน: วัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการทำงานของเรา:

วิเคราะห์สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม ชิป แครกเกอร์ หมากฝรั่ง เพื่อเปิดเผยอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการศึกษา : นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9 และอาหารที่บริโภคบ่อยที่สุดที่มีอาหารเสริม

งาน:

● เพื่อศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและคุณลักษณะของวัตถุเจือปนอาหาร

● วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทั่วไป - ชิป, แครกเกอร์, เครื่องดื่มอัดลมและหมากฝรั่ง

● เปิดเผยความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับอาหารเสริม

4

วิธีการที่ใช้: การวิเคราะห์วรรณกรรม การศึกษา องค์ประกอบทางเคมีมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม และหมากฝรั่ง แบบสำรวจของนักเรียน การวิเคราะห์ผล

2) การวิเคราะห์เชิงทฤษฎีของปัญหาที่กำลังศึกษาอยู่

2.1) อาหารเสริมคืออะไร?

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบและสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่บริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือเป็นส่วนประกอบอาหารตามปกติ พวกเขาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติปรับปรุง คุณค่าทางโภชนาการชะลอการเน่าเสีย ยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เตรียมอาหารได้ง่ายขึ้นและมีราคาย่อมเยามากขึ้น และเพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพที่มีสีย้อมและสารเคมีอันตราย

2.2) ประวัติผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีมากกว่าหนึ่งพันปี ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนมองหาวิธีปรับปรุงรสชาติของอาหาร กลิ่นและสีของอาหาร และเพื่อสิ่งนี้ สารเติมแต่งต่างๆรวมทั้งสารที่เราคุ้นเคย เช่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ รวมทั้งสีย้อมธรรมชาติบางชนิด ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรมโบราณ มีการใช้กรดกำมะถันเพื่อทำให้ไวน์คงตัว และในประเทศทางตะวันออกมีการใช้เครื่องเทศหลายชนิด

และสารปรุงแต่งบางชนิดมีมาก ประวัติศาสตร์อันยาวนาน. ตัวอย่างเช่น ประวัติของสีย้อมเช่นสีแดงเลือดนก (ปัจจุบันคือสารเติมแต่ง E120) ได้ขยายออกไปตั้งแต่สมัยที่มีตำนานในพระคัมภีร์ไบเบิล เมื่อก่อนเป็นแค่สีม่วง

ที่ได้มาจากแมลงซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่กี่ศตวรรษต่อมา มีการใช้สีแดงเลือดนกในยุโรป (รวมถึงดินแดนของประเทศยูเครนในปัจจุบัน) เช่นเดียวกับในเอเชีย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเม็กซิโก จากที่มาของมัน มุมมองที่ดีที่สุดสารเติมแต่งนี้ มันถูกใช้ทั้งในการย้อมผ้าและเพื่อให้สีพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์นั้นมีขึ้นในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

2.3) การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร?

สำหรับการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารในประเทศต่าง ๆ ได้มีการพัฒนาระบบการนับ (ใช้ได้ตั้งแต่) อาหารเสริมแต่ละตัวมีหมายเลขเฉพาะที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" ระบบหมายเลขได้รับการสรุปและนำมาใช้สำหรับการจำแนกระหว่างประเทศ "" (ภาษาอังกฤษ)

E100-E182 - สีย้อม

- ซึ่งมีความสามารถในการดูดซับและแปลงพลังงานอย่างเข้มข้นในและในบริเวณใกล้และบริเวณสเปกตรัม และใช้เพื่อถ่ายทอดความสามารถนี้ไปยังร่างกายอื่นๆ คำว่า "สีย้อม" มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า

คุณสมบัติที่โดดเด่นย้อม- ความสามารถในการชุบสีย้อม (เช่น สิ่งทอ กระดาษ ขนสัตว์ เส้นผม หนังสัตว์ ไม้ -) และให้ตลอดปริมาตร

6

E200-E299- สารกันบูด - สารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตในผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์จะได้รับการปกป้องจากลักษณะที่ไม่พึงประสงค์และและและการก่อตัวของจุลินทรีย์

มนุษย์ใช้สารกันบูดมาตั้งแต่สมัยโบราณ หนึ่งในเป้าหมายของการอนุรักษ์คือการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว สารกันบูดที่ใช้มากที่สุดในโลกยุคโบราณ ได้แก่ ไวน์และ กษัตริย์และผู้นำก็บรรจุกระป๋อง - ในกรณีนี้ใช้พืชที่มีกลิ่นหอม

นอกจากนี้ยังมีการแสดงบทบาทของสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพมากหรือน้อยเป็นเวลานานและต่อมา - แยกออกจากพวกเขา, เรซินบางชนิด, ผลิตภัณฑ์กลั่นน้ำมัน, ครีโอโซต

ในศตวรรษที่ 19 และ 20 สารเคมีกันเสียที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสังเคราะห์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำหอม และเครื่องสำอาง เริ่มแรกใช้และพวกเขา

ด้วยการค้นพบนี้มาระยะหนึ่งแล้ว สารกันบูดเหล่านี้จึงถูกพิจารณาว่าเป็นสารกันบูดที่มีแนวโน้มดี แต่เนื่องจากผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมาก สารถนอมอาหารดังกล่าวจึงไม่ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย

ปัจจุบัน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในเชิงบวกของสารกันบูด จึงมีการพัฒนาส่วนผสมของสารกันบูดที่สมดุลเป็นพิเศษสำหรับแต่ละกลุ่มผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจได้ถึงการใช้งานสากล

7

E300-E399 สารต้านอนุมูลอิสระ(สารต้านอนุมูลอิสระ) - ออกซิเดชัน สารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่สามารถยับยั้งได้ (พิจารณาส่วนใหญ่ในบริบทของการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบอินทรีย์)

สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางปฏิบัติ กระบวนการออกซิเดชั่นนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า (ไขมัน การทำลายวิตามิน

สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้เป็น: , (วิตามินซี) , d .

E400-E499 ความคงตัว (รักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการ) และสารเพิ่มความข้น (เพิ่มความหนืด)

E500-E599 อิมัลซิไฟเออร์ (สร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของเฟสที่ผสมกันไม่ได้ เช่น น้ำและน้ำมัน) อิมัลซิไฟเออร์กำหนดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติพลาสติก ความหนืด และความรู้สึก "อิ่ม" ในปาก

มีหลายกลุ่มย่อย:

อิมัลซิไฟเออร์ที่เกิดขึ้นจริง

ตัวแทนเป่า- สารที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการผสมเฟสก๊าซเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเหลวและของแข็ง

สารเพิ่มความคงตัวของโฟม- สารที่เติมลงในผลิตภัณฑ์วิปปิ้งเหลวเพื่อป้องกันการแยกตัว

อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารมาแต่โบราณ ในบรรดาที่เก่าแก่ที่สุดคือไข่แดงและสีขาว ไข่ไหล, (เช่น ยาต้ม).

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้สารสังเคราะห์เป็นหลัก เช่นเดียวกับ (ถั่วเหลืองเป็นหลัก)

E600-E699 สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม รสชาติ- สารที่ใช้ในการให้บางอย่าง .

รสชาติอาหารเพิ่มไปยัง เพื่อแก้ไขให้ถูกต้อง และ (ตัวอย่างเช่น , หลากหลายน้ำหอมสังเคราะห์ , ;

Flavourings ถูกนำมาใช้มากขึ้นใน . ความต้องการพิเศษสำหรับรสชาติเป็นผลมาจากการพัฒนา เทคโนโลยีที่ทันสมัยการได้รับผลิตภัณฑ์อาหารจากการแปรรูปวัตถุดิบอย่างละเอียด หลังจากการประมวลผลดังกล่าว จุดประสงค์เพื่อให้ได้โปรตีนเข้มข้นที่ได้มาตรฐานและ , ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบจะปราศจากสาร "อับเฉา" เกือบทั้งหมด รวมทั้ง ที่กำหนดพวกเขา ( , อื่น , , , และอื่น ๆ ) ผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ถูก "สังเคราะห์" จากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นดังกล่าว (ชีสต่างๆ ที่มีรสชาติใดก็ได้จากโปรตีนถั่วเหลืองที่มีโครงสร้าง - "รมควัน" "ไก่" ฯลฯ ) เทียม

เครื่องดื่มชูรส ( และ ) และ .

ประเภทของรสชาติอาหาร

น้ำหอมแบ่งออกเป็น:

- โดยสถานะของการรวมตัว - ของเหลว, ผง, วาง, อิมัลชัน

- ตามพื้นที่การใช้งาน - เครื่องดื่ม, ขนม, อาหาร, น้ำมันและไขมัน ฯลฯ

- ตามวิธีการผลิต - คอมโพสิต (องค์ประกอบของสารแต่ละชนิดและของผสม), ปฏิกิริยา (เทคโนโลยี), การสูบบุหรี่

รสชาติทั่วไป กลุ่มที่แตกต่างกัน

รสชาติจากวัตถุดิบธรรมชาติ

การผลิตรสชาติอาหาร

รสชาติอาหารอุตสาหกรรมมักจะเป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนของส่วนผสมจากธรรมชาติและเทียมที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะ (ไอศกรีม สุรา ขนมอบ ฯลฯ)

สารที่ใช้ในการผลิตน้ำหอมโดยทั่วไปจะเหมือนกับสารที่พบในธรรมชาติ

แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของส่วนประกอบดิบไม่ได้หมายความว่าปลอดภัยสำหรับผู้บริโภครสชาติสังเคราะห์คิดเป็นประมาณ 20% ของรายการน้ำหอมที่ได้รับการอนุมัติ และแม้ว่ากลิ่นเหล่านี้จะไม่แตกต่างจากรสชาติธรรมชาติในแง่ของความปลอดภัย แต่ผู้ผลิตอาหารซึ่งติดตามแนวโน้มของตลาด พยายามหลีกเลี่ยงการใช้รสชาติที่มีสารปรุงแต่ง (เช่น รสเทียม) .

สารสังเคราะห์ที่ใช้เพื่อผลิตรสชาติเทียมมักจะเหมือนกับที่พบในธรรมชาติ

E700-E899 ดัชนีสำรอง

E900-E999 สารลดฟอง (ป้องกันหรือลดการเกิดฟอง)

2.4) ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - สีย้อม
บรรจุในน้ำอัดลมหวาน อมยิ้ม ไอศกรีมสี สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้าย

สีย้อม E171-173
บรรจุในน้ำอัดลมหวาน อมยิ้ม ไอศกรีมสี นำไปสู่โรคตับและไตได้

E210, E213-217, E240 - สารกันบูด
มีอยู่ในอาหารกระป๋องทุกชนิด (เห็ด ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ แยม) สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้ายกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของกรดซอร์บิก (โพแทสเซียมซอร์เบต, E202) มีสีขาว

สารผลึกยับยั้งการพัฒนาของยีสต์และ เชื้อรา. พวกเขาได้รับการศึกษามากที่สุด สารกันบูดอาหารใช้กันทั่วโลก พื้นฐานสำหรับการใช้กรดซอร์บิกอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารคือการไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง และในแง่หนึ่งก็มีฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงเพียงพอ ซึ่งมากกว่าสารกันบูดอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ควรสังเกตว่า กรดซอร์บิกมีผลทางชีวภาพที่ดีต่อร่างกายเนื่องจากสามารถเพิ่มปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกันและความสามารถในการล้างพิษของร่างกาย

โซเดียมเบนโซเนต (E211) - ได้รับอนุญาตในหลายประเทศมานานแล้วสำหรับการถนอมอาหารหลายชนิด การกระทำของโซเดียมเบนโซเอตมุ่งเป้าไปที่ยีสต์และราเป็นหลัก ในธรรมชาติ กรดเบนโซอิกซึ่งมีเกลือคือโซเดียมเบนโซเอต ซึ่งพบได้ในแครนเบอร์รี่และลินกอนเบอร์รี่

E221-226 - สารกันบูด
ใช้สำหรับการอนุรักษ์ใด ๆ นำไปสู่โรคระบบทางเดินอาหารได้

E230-232, E239 - สารกันบูด
บรรจุในอาหารกระป๋องทุกชนิด อาจทำให้เกิดอาการแพ้

E311-313 - สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)
พบได้ในโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ไส้กรอก, เนย, ช็อคโกแลต. อาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารE311 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้และหอบหืดได้ อาการหอบหืดสามารถกระตุ้นได้ด้วยสารเติมแต่ง E320 และ E321 (รวมอยู่ในอาหารที่มีไขมันและหมากฝรั่ง) E320 กักเก็บน้ำในร่างกายและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล

E407, E447, E450 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น
ที่มีอยู่ในแยม, แยม, นมข้น, ช็อคโกแลตชีส. อาจทำให้เกิดโรคตับและไต

E461-466 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น
มีแยม, แยม, นมข้น, ช็อคโกแลตชีส อาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด รวมอยู่ในองค์ประกอบและปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว อาหารจานด่วน,ซีอิ๊วขาว,เครื่องปรุงรสต่างๆ.

อาหารเสริมตัวนี้ทำให้เกิด:
สมองกระทบกระเทือนตั้งแต่ปวดหัวจนถึงอัลไซเมอร์
การเสื่อมสภาพของผู้ป่วยโรคหอบหืด
"ซินโดรม ร้านอาหารจีน» (มีไข้ ใจสั่น คลื่นไส้)
ทำลายจอประสาทตา
ทำให้เกิดโรคต้อหิน
เนื่องจากร่างกายรับรู้ว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอะนาล็อกของกรดกลูตามิก - และร่างกายขาดสารอาหารอยู่เสมอ - ความอยากอาหารที่มีอยู่ในนั้นจึง "มีอยู่" เสมอ ส่วนเสริมนี้เป็นเรื่องของความขัดแย้งที่รุนแรงเป็นเวลาหลายปี นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น Hiroshi Oguro เพิ่งพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้มีผลเสียต่อเรตินา 30% ของผู้ที่รับประทานอาหารที่มีผงชูรสบ่อยๆ บ่นว่าปวดหัว อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น กล้ามเนื้ออ่อนแรง มีไข้ และแน่นหน้าอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้สารเติมแต่งนี้ในอาหารตะวันออก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงรวมอาการที่อธิบายไว้เข้ากับคำว่า "โรคร้านอาหารจีน" โมโนโซเดียมกลูตาเมตคือ เกลือโซเดียมกรดอะมิโนกลูตามีน มีจำนวนมากเช่นในรากของผักชีฝรั่ง กรดอะมิโนและเกลือของกรดอะมิโนนี้เกี่ยวข้องกับการส่งแรงกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง มีผลที่น่าตื่นเต้นและใช้ในจิตเวชศาสตร์ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ สารนี้ไม่มีรสหรือกลิ่น แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ ผู้ที่รับประทานผงชูรสเป็นประจำ อาหารธรรมชาติดูเหมือนไม่มีรสเพราะตัวรับรสสูญเสียความไว ดังนั้นคนจึงติด "เครื่องปรุงรส" เพื่อไม่ให้ผู้ซื้อตกใจกลัว ผู้ผลิตมักไม่เรียกชื่อเครื่องปรุงรส E621 เสมอไป มักเรียกกันว่า "สารเพิ่มรสชาติ" หรือ "สารเพิ่มรสชาติ" บางครั้ง E622 โพแทสเซียมกลูตาเมตซึ่งห้ามใช้ในรัสเซียก็ซ่อนอยู่ใต้ข้อความนี้เช่นกัน ในบรรดาสารปรุงแต่งรสชาติที่รู้จัก 18 รายการนั้นอนุญาตให้ใช้ 6 รายการในรัสเซีย แต่แทบจะไม่ถือว่ามีประโยชน์เลย

ข้อเรียกร้องที่ร้ายแรงที่สุดเกิดขึ้นกับสารให้ความหวานแอสปาร์แตม รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มากกว่า 6,000 รายการ ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แอสปาร์แตมเริ่มแตกตัวเป็นเมทานอล ( เมทิลแอลกอฮอล์) และฟอร์มัลดีไฮด์ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็ง การใช้แอสปาร์แตมเป็นประจำมักทำให้เกิด ปวดศีรษะหูอื้อ ภูมิแพ้ และภาวะซึมเศร้า

สารให้ความหวานอีกชนิดหนึ่ง - ไซคลาเมต - ถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส บริเตนใหญ่ และในบางประเทศตั้งแต่ปี 2512 คิดว่าจะทำให้ไตวาย สารให้ความหวานเหล่านี้อย่างแพร่หลาย

ใช้ในการผลิต น้ำอัดลม. เพิ่มความอยากอาหารและทำให้กระหายน้ำ (ใบสมัครหมายเลข 1)

2.5) วัตถุเจือปนอาหารถูกห้ามในรัสเซีย

วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม E:

ในปัจจุบัน เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งอาหารในส่วนประกอบ - E *** หลายคนคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วและรู้เกี่ยวกับอันตรายของพวกเขาบางคน เราต้องการแจ้งให้คุณทราบถึงจำนวนของวัตถุเจือปนอาหารที่ห้ามใช้ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

ต้องห้าม:

E-121 Citrus Red 2 - เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
E-123 ผักโขม - ทำให้เกิดอาการแพ้
E-216 โพรพิลเอสเทอร์กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก
E-217 กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก เกลือโซเดียมโพรพิลเอสเทอร์
E-240 ฟอร์มาลดีไฮด์

E216 และ E217 ถูกแบนตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2548 เนื่องจาก มีผลก่อมะเร็ง

สารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาต- เป็นอาหารเสริมที่ยังไม่ผ่านการทดสอบหรือกำลังทดสอบ แต่ผลสุดท้ายยังไม่สามารถใช้ได้
E127 - Erythrosine - ห้ามในหลายประเทศ
E154 - สีน้ำตาล FK
E173 - อลูมิเนียม
E180 - รูบี้ ลิทอล VK
E388 - กรดไทโอโพรพิโอนิก
E389 - ไดลอริล ไทโอไดโพรพิโอเนต
E424 - เคิร์ดลัน
E512 - ดีบุก(II) คลอไรด์
E537 - เหล็กเฮกซาไซยาโนแมงกาเนต
E557 - ซิงค์ซิลิเกต
E912 - เอสเทอร์ของกรดมอนทานิก

E914 - ขี้ผึ้งโพลีเอทิลีนออกซิไดซ์
E916 - แคลเซียมไอโอดีน
E917 - โพแทสเซียมไอโอดีน
E918 - ไนโตรเจนออกไซด์
E919 - ไนโตรซิลคลอไรด์
E922 - โพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต
E923 - แอมโมเนียมซัลเฟต
E924b - แคลเซียมโบรเมต
E925 - คลอรีน
E926 - คลอรีนไดออกไซด์
E929 - อะซิโตนเปอร์ออกไซด์

อนุญาตในรัสเซีย แต่ห้ามในสหภาพยุโรป:
E102 - ทาร์ทราซีน
E142 - สีผสมอาหารสังเคราะห์ Green S
E425 - บุก แป้งบุก บุกบุก และบุกกลูโคแมนแนน

(ภาคผนวกที่ 2)

2.6) การควบคุมวัตถุเจือปนอาหาร

ในดินแดนของรัสเซีย การใช้วัตถุเจือปนอาหารถูกควบคุมโดยหน่วยงานระดับชาติ และข้อบังคับและกฎอนามัย (ในสหภาพโซเวียตกฎดังกล่าวมีผลบังคับใช้ครั้งแรกในปี 2521)

เอกสารหลักคือ:

"เกี่ยวกับสุขอนามัยและความเป็นอยู่ที่ดีของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ

"ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 02.01.2000, N 29-FZ

"พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" ลงวันที่ 22.07.1993

2.3.2.1293-03" ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเรื่องการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

3) ส่วนการทดลอง

3.1) ผลการสำรวจนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9

1. คุณเคี้ยวหมากฝรั่งหรือไม่?ใช่ (8kl-89%, 9cl-88%), ไม่ (8cl-11%,9cl-12%)

2. คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลมที่มีน้ำตาลหรือไม่? ใช่ (8cl-92%,9cl-90%) ไม่ (8cl-8%,9cl-10%)

3. คุณดื่มน้ำอัดลมบ่อยแค่ไหน?

1 ครั้งต่อสัปดาห์ (8cl-33%, 9cl-25%), 2 ครั้งต่อสัปดาห์ (8cl-24%, 9cl-31%), ทุกวัน (8cl-9%, 9cl-9%), อื่นๆ (8cl- 33%,9cl-34%)

4. ทำไมคุณถึงดื่มเครื่องดื่มอัดลม?

อร่อย (8cl-50%, 9cl-53%), ดับกระหาย (8cl-27%, 9cl-34%), ฉลากสดใสบนขวดดึงดูด (8cl-0%, 9cl-0%)

แค่นั้น (8cl-22%, 9cl-12%)

5. บ่อยที่สุดที่คุณบริโภค: kirieshki (8cl-10%, 9cl-9%), มันฝรั่งทอด (8cl-20%, 9cl-25%), เครื่องดื่มอัดลมหวาน (8cl-10%, 9cl-16%), ช็อคโกแลต ( 8cl-45%,9cl-22%)?

6. คุณกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือไม่? ใช่ (8cl-5%,9cl-3%) ไม่ (8cl-60%,9cl-50%) บางครั้ง (8cl-35%,9cl-2%)

7. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร คุณให้ความสนใจกับข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หรือไม่? ใช่ (8cl-52%,9cl-50%), ไม่ (8cl-48%,9cl-50%)

8. คุณรู้หรือไม่ว่าวัตถุเจือปนอาหารคืออะไรและมีการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างไร? ใช่ (8cl-90%,9cl-97%), ไม่ใช่ (8cl-10%,9cl-3%)

9. คุณจะซื้อแครกเกอร์ ชิปส์ ทั้งที่รู้ว่ามีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือไม่?

ใช่ (8cl-40%,9cl-72%), ไม่ใช่ (8cl-60%,9cl-28%)

(ภาคผนวกที่ 3)

3.2) การวิเคราะห์ตลาดอาหาร

วิเคราะห์น้ำอัดลม

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

เป๊ปซี่

OOO”Megapack” ภูมิภาคมอสโก Vidnoe

สีย้อม E150a

โรคระบบทางเดินอาหาร

เครื่องควบคุมความเป็นกรด E338

ระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนัง ล้างแคลเซียมออกจากกระดูก ก่อให้เกิดโรคกระดูกพรุน

ลีดา” พินอคคิโอ”

บริษัท” ลีดา” ตุลา

สารให้ความหวาน E951

(แอสปาร์แตม)

สารก่อมะเร็ง ทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง

สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต (E211)

ทำให้เกิดอาการแพ้

สารให้ความหวาน E952, E950, สารให้สีผสมน้ำตาล, รสเหมือน "น้ำมะนาว" ธรรมชาติ

สารก่อมะเร็งทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง

17

การวิเคราะห์ชิป

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

เลย์ แม็กซ์

OOOFrito Lay Manufacturing, Kashira

สารปรุงแต่งกลิ่นรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)

ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ ซึมเศร้า สมาธิสั้น (ในเด็ก) การเสพติด

วัตถุแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติและเหมือนกันทุกประการ

ทำให้เกิดอาการแพ้

มันฝรั่งรัสเซีย

OOO” รัสการ์ต”

ช. มยทิชชี

สารปรุงแต่งกลิ่นรส (วัตถุเจือปนอาหารผงชูรสเหมือนธรรมชาติ

อาจทำให้เกิดโรคไตและตับ

การวิเคราะห์ croutons

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

Vorontsovskie croutons

OOO” รัสโค”

G. Kolomna

สารปรุงแต่งกลิ่นรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต โซเดียมอิโนซิเนต และโซเดียมกัวไนเลต)

อาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ ซึมเศร้า สมาธิสั้น ติดยาเสพติด

สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน - ซิลิกอนไดออกไซด์, สีย้อม, มอลโตเด็กซ์ตริน

อาจทำให้เกิดการแพ้

ยุคทองของขนม Rye croutons

OOO” วัยทอง XXครั้งที่สอง",มอสโก

รสชาติเหมือนธรรมชาติ

นำไปสู่โรคตับและไตได้

การวิเคราะห์หมากฝรั่ง

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

Orbit สวีทมินต์

LLC "RIGLY"

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สารให้ความหวานซอร์บิทอล E420

ทำให้เกิดอาการแพ้

มอลทิทอล E965

โรคผิวหนัง

สารกันโคลง E422

โรคทางเดินอาหาร

สารเพิ่มความข้น E414

ส่งเสริมโรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืด

สีย้อม E170

เสพติด

แอสปาร์แตม E951

ทำให้เกิดเนื้องอกร้าย

แมนนิทอล E421

ทำให้เกิดอาการแพ้

เอซีซัลเฟม K E950

สีย้อม E171

โรคตับและไต

เคลือบ E903

ทำให้เกิดอาการแพ้

คราส

OOO“ริกลีย์”

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สารให้ความหวานซอร์บิทอล E420

โรคระบบทางเดินอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระ E320

ทำให้เกิดอาการแพ้

เคลือบ E903

ทำให้เกิดโรคผิวหนัง

สีย้อม E171, E133

โรคตับและไต

เอซีซัลเฟม K E950

กระตุ้นการทำงานของประสาท

ระบบ

แมนนิทอล E421

โรคระบบทางเดินอาหาร

แอสปาร์แตม E951

การกระทำกระตุ้นการแพ้

สีย้อม E170

โรคตับและไต

สารเพิ่มความข้น E414

ส่งเสริมโรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืด

สารกันโคลง E422

การกระทำกระตุ้นการแพ้

มอลทิทอล E965

3.3) การวิเคราะห์โรคของนักเรียน

จากนักเรียนเกรด 8 จำนวน 43 คน มีผู้ป่วยโรคเรื้อรัง 35 คน ซึ่งคิดเป็น 81%

จากนักเรียนเกรด 9 จำนวน 36 คน มีผู้ป่วยโรคเรื้อรัง 29 คน ซึ่งคิดเป็นเกือบ 90%

ในจำนวนนี้ JVP 8 เซลล์ - 57.1%, 9 เซลล์ - 25% โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเรื้อรัง 8 เซลล์ - 10%, 9 เซลล์ - 9.4% น้ำหนักเกิน 8 เซลล์ - 12.5%, 9 เซลล์ - 9.4 %

นักเรียนสามารถเป็นโรคเหล่านี้ได้จากการรับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

(ภาคผนวกที่ 4)

4) ข้อสรุป

1 . อาหารที่วิเคราะห์ทั้งหมดมีสารปรุงแต่งอาหาร

2. นักเรียนส่วนใหญ่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9 รับประทานอาหารที่มีอาหารเสริม

3. วัตถุเจือปนอาหารที่อยู่ในน้ำอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หมากฝรั่ง มีผลเสียต่อสุขภาพของนักเรียน

จำกัด การบริโภคอาหารที่มีสีสว่างผิดธรรมชาติ (มีสีสังเคราะห์)

ศึกษาฉลากอย่างละเอียด

เลือกที่สดใหม่ ผักสดและผลไม้

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเติมแต่ง "E" จำนวนมากและ ระยะยาวการจัดเก็บ (เขาพูดถึงการมีอยู่ของสารกันบูด).;

รายการส่วนผสมที่มีขนาดเล็กลง สารเติมแต่งที่น้อยลง;

แทนที่จะซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูป ให้ทำเอง

ห้ามกินชิปส์ ซีเรียลอาหารเช้า ซุปถุง ฮอทด็อก เบอร์เกอร์ทุกชนิด

ซื้อผักแช่แข็ง

หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูปหรือกระป๋อง

จำกัดการบริโภคไส้กรอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อรมควัน เนื่องจากตามธรรมเนียมแล้วไส้กรอกมีไนเตรต (E251, E252) และไนไตรต์ (E250) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็งในระดับความเข้มข้นสูง

สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์พิเศษผลิตขึ้นโดยไม่ใส่สารกันบูด สีย้อม และรสชาติ อย่าละเลยผลิตภัณฑ์เหล่านี้

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักมีปริมาณน้ำตาลหรือเกลือสูงเกินไปแทนที่จะใช้สารกันบูด ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับวัตถุเจือปนอาหาร

24

5) รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. ท.ส. ครูปิน่า. อาหารเสริม. ม.: ศิรินปรีมา, 2549

2. Buldakov A. วัตถุเจือปนอาหาร. ม.: "พิมพ์เดลี่" 2546

3. ลิดินา แอล.วี. สารเติมแต่งใหม่สำหรับ พื้นที่ต่างๆอุตสาหกรรมอาหาร. Jl - อาหาร รสชาติ กลิ่น ฉบับที่ 3 พ.ศ. 2544

4. เบอร์ดัน เอ็น.ไอ. ใครกลัวตัวอักษร E? วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร. Zh-l - อาหาร, รสชาติ, กลิ่น, ฉบับที่ 1, 2544

5.Zaitsev A.N. เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยและสัญลักษณ์ "ลางร้าย" "E" - วารสาร "นิเวศวิทยาและชีวิต" ฉบับที่ 4, 2542

6. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

7.

8. http://www.pazanda.uz/node/376

9.

ภาคผนวก 1

รายการสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและผลที่ตามมาของการกระทำ

สีย้อมที่เป็นอันตราย : E102, E110, E120, E124.

สารก่อมะเร็ง: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, E4 47 , E900, E905, E907, E952, แอสปาร์แตม

สารก่อกลายพันธุ์และพิษต่อพันธุกรรม : E104, E124, E128, E230 - E233, แอสปาร์แตม

สารก่อภูมิแพ้: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, สารให้ความหวาน

ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด : E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227

ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ไวต่อยาแอสไพริน : E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217

ส่งผลต่อตับและไต : E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518

ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ : E127.

นำไปสู่โรคผิวหนัง: E230 - E233

การระคายเคืองของลำไส้ : E220 - E224.

อาหารไม่ย่อย : E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466

การพัฒนาที่ผิดปกติของทารกในครรภ์ : E233.

ห้ามสำหรับทารก ไม่พึงปรารถนาสำหรับเด็กเล็ก : E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635

ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด : E320.

ทำลายวิตามินในร่างกาย: B1 - E220, B12 - E222 - E227, D - E320, E - E925

ภาคผนวก 2

สารเติมแต่งต้องห้าม

ชื่อ

การกำหนด

สีย้อม

อี 100 - อี 182

จ 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160ง, 160 ฉ, 166.

สารกันบูด

อี 200 - อี 299

จ 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.

สารต้านอนุมูลอิสระ

อี 300 - อี 399

จ 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399.

สารทำให้คงตัว

อี 400 - อี 499

จ 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496

อิมัลซิไฟเออร์

อี 500 - อี 599

จ 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580

สารเพิ่มรสชาติ

อี 600 - อี 699

จ 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641

สารลดฟอง

อี 900 - อี 999

จ 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924ง, 925, 926, 929, 943a, 923ข, 944-946, 957, 959

ตัวแทนเคลือบ

อี1000ขึ้นไป

จ 1001, 1503, 1521

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ รักษาการนำเสนอเป็นเวลานานและยืดอายุการเก็บรักษา

สารเติมแต่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ในร้านค้าประกอบด้วยไส้กรอกและเนื้อกึ่งสำเร็จรูป ผักดอง อาหารกระป๋อง ผักและผลไม้ ขนมหวานต่างๆ (ไอศกรีม ขนมหวาน ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต ชีส) และแม้แต่ขนมปัง

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

I. โดยกำเนิด วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มีต้นกำเนิดจากพืชหรือสัตว์รวมถึงแร่ธาตุในองค์ประกอบ
2. เหมือนกันกับธรรมชาติ - มีคุณสมบัติเหมือนอาหารเสริมจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (ประดิษฐ์) - พัฒนาและสังเคราะห์ใน เงื่อนไขเทียมไม่มีความคล้ายคลึงกันในธรรมชาติ

ครั้งที่สอง มีการแบ่งประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารเรียกโดยย่อว่า "E" ต้นกำเนิดของสิ่งนี้มีหลายเวอร์ชัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้มาจากคำว่า ตรวจสอบ (แปลว่าทดสอบแล้ว) ในขณะที่คนอื่นเชื่อว่ามาจากคำว่า ยุโรป ตัวอักษร "E" จะอยู่คู่กับตัวเลขที่ระบุกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสมอ
E 100-199 - สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนสีที่หายไปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

E 200-299 - สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400-499 - สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำให้ความเป็นกรดความชื้นเป็นปกติ พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าผงฟู พวกเขาป้องกันการ "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น
E 700-799 - วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด
E 800-899 - เหลือหมวดหมู่สำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1,000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการติดไฟ), ตัวละลายเกลือ, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, ตัวคั่น, สารเคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส

สาม. นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย (ต้องห้าม) จะมีการหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

ตอนนี้การยืนยันเป็นที่นิยมอย่างมากว่าสารปรุงแต่งอาหารทั้งหมดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสียและบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ

ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของสารปรุงแต่งอาหารคือช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ทำให้ดู "อร่อย" ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมชื่นชอบมาก)

ข้อเสียเปรียบหลัก ได้แก่ ผลเสียต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ต่างๆ ทำลายอวัยวะและทำให้อวัยวะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสารเคมีนั้นยากต่อการแปรรูปโดยร่างกายมนุษย์ ในปริมาณที่สูง อาหารเสริมบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้

การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารเพิ่มรสชาติและรสชาติเป็นธุรกิจของทุกคน มีคนชอบกินอร่อยมากโดยไม่ต้องให้ มีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ บางคนแทบไม่ได้ซื้ออะไรในร้านค้าเลยเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นสามารถทนได้ หมายถึงสีทองรับประทานอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม "มาตรการความปลอดภัย"

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เคอร์คูมิน (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน, มีผลประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร (กระตุ้นการบีบตัวของมัน, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, มีประสิทธิภาพสำหรับการติดเชื้อในลำไส้และแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ฟื้นฟูเซลล์ตับ) ป้องกัน การพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคไขข้อ และมะเร็ง

Riboflavin (E101) - เป็นวิตามินบี 2 มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและโปรตีนในกระบวนการรีดอกซ์ในการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย ไรโบฟลาวินคงความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดอย่างต่อเนื่อง ภาวะซึมเศร้า และความเครียดทางจิตใจ

แคโรทีนอยด์ (E160a) สารสกัดแอนแนตโต (E160b) ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและการออกฤทธิ์คล้ายกับวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกมันมีส่วนช่วยในการรักษาและปรับปรุงการมองเห็น, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ป้องกันมะเร็ง โปรดจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

บีทรูทเบทานิน (E162) - มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดเสียงของหลอดเลือด และลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีฤทธิ์ต้านรังสีที่รุนแรง นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาหรือความก้าวหน้าของโรคมะเร็ง การเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่เป็นอันตรายไปสู่เนื้องอกที่ร้ายแรง

แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์คธรรมดา เมื่อร่างกายขาดแคลเซียมก็จะชดเชยการขาดแคลเซียม อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ รวมทั้งกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดการพัฒนาของนมอัลคาไลน์ซินโดรม

กรดแลคติก (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและชีส กะหล่ำปลีดองและแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและปกป้องเซลล์ร่างกายจากอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากใน ลูกเกดดำ, กีวี, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, หัวหอม, พริกไทย
วิตามินอี (E306-309) - โทโคฟีรอลช่วยเร่งการงอกของผิวหนัง ชะลอความแก่ของร่างกาย ป้องกันการทำงานของสารพิษ ทำให้เลือดบางลงและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีปริมาณมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. บรรจุใน ไข่แดงคาเวียร์และนม มีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกำจัดออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด, องค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งในตับ

วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย อุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุต่างๆ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) ผลการเกิดเจลของมันมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากมีไอโอดีนสูงกระตุ้นต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถจับและขจัดสารพิษและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของมันคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เพคติน (E440) แหล่งที่มา ได้แก่ แอปเปิ้ล องุ่น ผลไม้ตระกูลส้ม พลัม พวกเขาขจัดสารพิษ สารพิษ โลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ พวกเขาปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่เป็นอันตรายมีผลยาแก้ปวดและรักษาแผล ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าเพคตินในปริมาณมากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง

คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม สีอาหารเป็นสีเขียว ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อใช้ภายนอก มันสามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์

กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ทรงพลัง เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอก, ชีส, เนื้อรมควัน, ขนมปังข้าวไรย์

กรดอะซิติก (E260) เป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่พบมากที่สุด ในความเข้มข้นเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% ขึ้นไปจะกลายเป็นอันตรายเนื่องจากอาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกไหม้ได้ อวัยวะภายใน. ใช้ในการเตรียมมายองเนส ซอสต่างๆ ขนม, เมื่อถนอมผัก, ปลา, เนื้อ.

กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากมีการใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานในปริมาณมาก กรดมะนาวอาจเกิดผลข้างเคียง - เยื่อเมือกไหม้ ช่องปาก, คอหอย, หลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร, ระคายเคืองต่อทางเดินหายใจและผิวหนัง.

หมากฝรั่ง (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติในไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป, การถนอมผักและผลไม้ , ซอส , ปาเต , ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างวุ้นเพื่อสร้างโครงสร้างเฉพาะของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการบันทึกผลดีต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดความมัน

โมโน - และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471) ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติและอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส, หัว, โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อใช้ในปริมาณมากน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น

เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบ (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและเกิดเป็นก้อน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบ ดังนั้นจึงยังไม่อยู่ในรายชื่อสารต้องห้ามหรือสารที่อนุญาต ตามทฤษฎีแล้วควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสีได้ เมื่อร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณมาก สัญญาณของการเป็นพิษจึงปรากฏขึ้น ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

Acesulfame โพแทสเซียม (E950), Aspartame (E951), Sodium cyclamate (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล พวกมันถูกเติมลงในโซดา ของหวาน ลูกอมแข็ง หมากฝรั่ง และอาหารแคลอรีต่ำบางชนิด

มีการถกเถียงอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนแย้งว่าสารเหล่านี้เพิ่มผลกระทบของสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก น้ำหนักเกิน. แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ต่อไปนี้เป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารที่พบมากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าจะก่อให้เกิดอันตรายก็ตาม

quinoline สีเหลืองสีเขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม, หมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม, ร้านขายของชำ, ปลารมควัน อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคของระบบทางเดินอาหาร เรนเดอร์ อิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับสุขภาพของเด็ก

กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก (E210-213) ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะในเด็ก พวกมันทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและการพัฒนาของมะเร็ง ความตื่นเต้นทางประสาท และส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมเหล่านี้มีมากมาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา: มันฝรั่งทอด, ซอสมะเขือเทศ, ผักและ เนื้อกระป๋อง, เครื่องดื่มอัดลม , น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม, สารเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตในหลายประเทศ.

ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่เข้าใจและจัดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาเป็นสารกันบูดและเพิ่มในผลไม้และผักกระป๋อง มันฝรั่งบดอาหารจานด่วน, วางมะเขือเทศ,แป้ง,ไวน์. พวกเขาดำเนินการผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อภาชนะ สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืดในหลอดลม ระคายเคือง แอร์เวย์สและโรคของระบบทางเดินอาหาร หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อาจทำให้เสียชีวิตได้

Urotropin (E239) เพิ่มอายุการเก็บของชีสและคาเวียร์กระป๋อง เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังและเป็นสาเหตุ โรคต่างๆผิว.

ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้น สีชมพู. นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะเป็นเช่นนั้น ลักษณะเชิงบวกสารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากเนื่องจากมีฤทธิ์ในการก่อมะเร็งที่ทรงพลังกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักมีอาการแพ้จนหายใจไม่ออก นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดตีบหรือขยายตัว กระโดด ความดันโลหิต. ไนเตรตก็มีผลเช่นกัน ระบบประสาท. นี่คืออาการปวดหัว, การประสานงานที่บกพร่อง, การชัก

Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอสต่างๆ. มีผลเสียต่อหลอดเลือดสมองทำให้เกิดอาการกระตุก อาการปวดหัวไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้หากใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไป ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารเรอและท้องอืด

แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้งโด มันถูกเติมลงในยีสต์ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารลดน้ำหนักและแป้ง มีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในตับและลำไส้

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด จัดอยู่ในกลุ่มสารเพิ่มรสชาติ อันตรายที่เขารับรู้นั้นเกินจริงไปเล็กน้อย ความจริงแล้วผงชูรสเป็นส่วนประกอบในพืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ซอสถั่วเหลือง ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างเป็นระบบ (ชิป, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการสะสมของเกลือโซเดียมในอวัยวะต่างๆ ด้วยเหตุนี้โรคสามารถพัฒนาได้: การมองเห็นลดลง, อิศวร, ความอ่อนแอทั่วไป, ปวดหัวอย่างรุนแรง, กระวนกระวายใจ, ภูมิแพ้ (คันที่ผิวหนังและหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ รวมเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุดและใช้กันทั่วไป ในความเป็นจริงมีอีกมากมาย

วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม

ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสารแต่งสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม โยเกิร์ต อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรน และอาการตื่นเต้นทางประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก ห้ามในหลายประเทศ

Citrus red (E121) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม อมยิ้ม ไอศกรีม เป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ห้ามในหลายประเทศ

ผักโขม (E123) - สีย้อมสีแดงเข้ม เป็นสารเคมีปรุงแต่งอาหารที่มีผลต่อตับและไต กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ - เยลลี่, ของหวาน, พุดดิ้ง, ไอศกรีม, ซีเรียลอาหารเช้า, มัฟฟินและอื่น ๆ สารนี้ถูกห้ามใช้ในประเทศส่วนใหญ่

ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันเสียในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก เครื่องดื่มต่างๆ (น้ำอัดลม ชาเย็น น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ของหวาน ลูกอม หมากฝรั่ง เยลลี่) มีผลก่อมะเร็ง ทำลายระบบประสาท ภูมิแพ้ และพิษของร่างกาย

โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและออกซิไดเซอร์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในหลายประเทศ

การให้อาหารเสริม

สำหรับสารเติมแต่งอาหารแต่ละชนิดที่อนุญาต ปริมาณรายวันโดยที่สุขภาพของมนุษย์จะไม่ถูกทำลาย แต่ที่จับได้คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในสถานที่เดียวกันมีการคำนวณสารเติมแต่งที่แน่นอนสำหรับปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์

มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมตามลำดับจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบและน้อยที่สุด - สุดท้าย

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารลงไปโดยไม่ได้ใช้เทคโนโลยี แต่เพื่อนำมา " การนำเสนอ". พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีกี่ชนิด และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป

จนถึงปัจจุบัน สารเติมแต่งได้ท่วมตลาดอาหารมากจนยากที่จะบอกว่าไม่มีอยู่ในนั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กับชาวเมือง

ดังนั้นคุณควรพยายามลดการใช้งานให้น้อยที่สุด

ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการดังกล่าว
ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
 ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณมาก ไม่ว่าจะมีประโยชน์หรือ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย;
 นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล
 ในระหว่างที่เจ็บป่วยหรือเมื่อระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง สารเคมีจะทำอันตรายได้มากกว่า ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้
 เส้นใยของเส้นใยพืชเนื่องจากเพคตินที่มีอยู่ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ ดังนั้นทุกวันคุณต้องกินผักและผลไม้สด
 อาหารที่เต็มไปด้วยสารเคมีสามารถก่อตัวและปล่อยสารอันตรายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือสารให้ความหวาน (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่คุณจะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์คุณต้องศึกษาส่วนประกอบอย่างละเอียด
 งดอาหารที่มีสีฉูดฉาด ผัก ผลไม้นอกฤดู
 จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวัตถุเจือปนอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีสเคิร์ด ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต เครื่องปรุงรส และ น้ำซุปเนื้อก้อนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล และอื่นๆ)
 และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งทั้งหมด แต่คุณไม่ควรรับประทานไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้ามากเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถขับสารเคมีได้เล็กน้อยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ

ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์อาหารในทศวรรษที่ผ่านมาจะค่อยๆ เลิกเป็นไปตามธรรมชาติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสาเหตุหลายประการ ได้แก่ การลดต้นทุนสินค้าสูงสุด การแสวงหาผู้บริโภค และการลังเลที่จะเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย

เช่นเดียวกับความต้องการอาหารที่เพิ่มขึ้น และอาจเป็นสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกัน ทั้งหมดนี้หมายความว่าบนฉลากที่มีสีสัน คุณมักจะพบรหัสที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษรละติน E เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่า "ไม่ใช่โยเกิร์ตทั้งหมดที่มีประโยชน์เท่าเทียมกัน" และสารเพิ่มความคงตัวเทียมสารให้ความหวานและอื่น ๆ ที่คล้ายกันทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทที่ครอบคลุม: อันตรายห้ามใช้โดยเด็ดขาดที่ ระดับนิติบัญญัติ

เช่นเดียวกับที่ปลอดภัยซึ่งผู้ผลิตเกือบทุกรายสามารถเพิ่มลงใน "ผลงานชิ้นเอก" ที่เขาสร้างขึ้นได้อย่างอิสระ แล้วอะไรคือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย และที่สำคัญที่สุดคือเข้าไปในอาหารได้อย่างไร? น่าเสียดายที่ไม่สามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างชัดเจน หัวข้อนี้ลึกกว่านั้นมาก

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

ในการเริ่มต้นควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น ขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ของสารที่ใช้:

สารกันบูดเป็นสารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การทำเครื่องหมาย: E200 - E299
ใช้สีย้อมเพื่อให้ดูน่าสนใจ การทำเครื่องหมาย: E100 - E199
สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่ออกแบบมาเพื่อส่งผลต่อการรับรสและการรับกลิ่นของมนุษย์: E600 - E699
: E950-969.
สารเพิ่มความข้นถูกเติมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างพิเศษ หรือเพื่อสร้างความรู้สึกผิดๆ ของความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ในน้ำเชื่อม แยม และแยม: E400 - E499
อิมัลซิไฟเออร์ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้สิ่งที่ไม่ควรผสมเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีพิเศษเป็นเนื้อเดียวกัน ตัวอย่างที่ดีคือน้ำมันและน้ำ การทำเครื่องหมาย: E400 - E499
สารต้านอนุมูลอิสระในความเป็นจริงเป็นสารที่สามารถนำมาประกอบกับประเภทแรก แต่กลไกการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นมุ่งต่อต้านผลเสียของออกซิเจน การทำเครื่องหมาย: E300 - E399

อาหารเสริมที่ไม่เป็นอันตราย

การแบ่งสารเติมแต่งออกเป็นสองประเภทตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แน่นอนว่ามีการแก้ไขเมื่อเวลาผ่านไป ดำเนินการโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของสมาคมเกษตรระหว่างประเทศ

ในทางกลับกัน กระทรวงสาธารณสุขและอุตสาหกรรมอาหารของหลายประเทศสามารถเพิ่มรายชื่อของตนเองได้ ดังนั้นจึงกำหนดให้ผู้ผลิตทุกรายปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย

ดูเหมือนว่าผู้คนที่ฉลาดและมีการศึกษาจำนวนมหาศาลเช่นนี้จะดูแลสุขภาพของเราจนไม่มีปัญหาใด ๆ และเราสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ในร้านได้อย่างปลอดภัย

แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น คุณควรนึกถึงความจริงที่ว่าสารเติมแต่งบางชนิดซึ่งถูกห้ามใช้ในปัจจุบันถือว่าปลอดภัยเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เป็นไปได้ว่าสารเหล่านั้นซึ่งได้รับการอนุมัติจากผู้เชี่ยวชาญแล้วจะถูกรวมไว้ในรายการต้องห้ามในอนาคต และความเป็นไปได้ในการเพิ่มไม่ได้กำหนดโดยความปลอดภัย แต่เกิดจากการขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่การรับประกันว่าจะไม่เป็นอันตราย จำสิ่งนี้

วัตถุเจือปนอาหารอันตราย

สันนิษฐานว่าอาหารเสริมควรออกจากร่างกายโดยไม่มีสิ่งกีดขวาง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าลำไส้ไม่มีเอนไซม์ที่สามารถแปรรูปได้

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะราบรื่นนัก สารหลายชนิดมีผลเสียต่อเมื่อมีปริมาณเพียงพอเท่านั้น พูดง่าย ๆ เมื่อเข้าสู่ร่างกายก็สามารถเข้าไปสะสมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่าง ๆ มากมาย โดยเฉพาะมะเร็ง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนแสดงปริมาณอาหารที่บริโภคมากเกินไปซึ่งหมายความว่าความเข้มข้นสูงสุดของสารอันตรายที่อนุญาตแม้ว่าในทางทฤษฎีจะยังคงสามารถเกินได้

รายชื่อสารที่เป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายที่ห้ามใช้นั้นมีอยู่มากมาย และไม่ยากที่จะค้นหาสารดังกล่าวในเวิลด์ไวด์เว็บอันกว้างใหญ่ ฉันต้องการอาศัยสารที่อันตรายที่สุดสามชนิด:

E954 - ขัณฑสกร;
E953 - ไอโซเลท;
E951 - .

อันตรายของพวกเขาเกิดจากการใช้งานเป็นเวลานานอาจส่งผลต่ออวัยวะที่มองเห็นและระบบประสาทส่วนกลาง ยิ่งกว่านั้นจะใช้เวลาไม่ถึงทศวรรษ พวกมันสามารถส่งผลร้ายได้เร็วกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานยืนยันว่าสารที่ระบุไว้ข้างต้นถือเป็นสารก่อมะเร็งที่สามารถก่อให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง การทดลองกับสัตว์ยืนยันสิ่งนี้อย่างชัดเจน

จริงอยู่ที่ผู้ผลิตที่ละโมบโดยเฉพาะอย่างยิ่งรีบกล่าวหานักวิทยาศาสตร์ว่างานของพวกเขาไม่ได้ดำเนินการอย่างถูกต้องเนื่องจากสัตว์ได้รับสารเหล่านี้จำนวนมาก แต่อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่อยากจะกินอาหารเสริมเหล่านี้โดยรู้ว่าอาจเป็นอันตรายได้

ในทางกลับกัน แอสปาร์แตมมีเมทิลแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ และอย่างที่คุณทราบ แม้แต่ไอระเหยของสารนี้ก็อาจเป็นอันตรายได้ ใช้ใน ปริมาณขั้นต่ำนำไปสู่ความเสียหายต่อเส้นประสาทตาพร้อมกับการพัฒนาของตาบอด

บทสรุป

จะป้องกันตัวคุณและคนที่คุณรักจากการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้อย่างไร? โชคดีที่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ปลูกและเตรียมโดยไม่ใช้สารเคมีได้เริ่มปรากฏให้เห็น อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" ราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตเหล่านี้เป็นไปตามที่พวกเขากล่าวว่าเป็นดาราศาสตร์

แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถทำบางอย่างได้ เช่น ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในแปลงส่วนตัวของคุณเอง ในกรณีนี้ คุณมั่นใจได้เลยว่าจะไม่มีสารเคมีแม้แต่ตัวเดียวอยู่บนโต๊ะของคุณ

ทุกวันนี้ วัตถุเจือปนอาหารสามารถพบได้ในร้านขายอาหารเกือบทุกแห่ง มีอยู่ทุกที่แม้แต่ในขนมปัง บางทีอาจไม่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะแน่ใจอย่างแน่นอนว่าไม่มีสารเคมีหรือ GMOs บ่อยครั้งที่ผลไม้หลากหลายชนิดถูกแปรรูปด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาการนำเสนอในระยะยาว

วัตถุเจือปนอาหารในอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารจากธรรมชาติ ไม่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้อย่างอิสระ พวกมันถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และ รูปร่าง. การใช้งานและอิทธิพลต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์นั้นเหมาะสมเพียงใดกำลังมีการอภิปรายอย่างต่อเนื่อง

ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

คำว่า "อาหารเสริม" เพียงอย่างเดียวทำให้หลายคนรู้สึกหวาดกลัวหรือรำคาญ และแม้ว่ามนุษย์จะใช้มันมานานกว่าหนึ่งพันปีแล้วก็ตาม แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ซับซ้อน มันหมายความว่า เกลือแกงกรดแลคติกและอะซิติก เครื่องเทศ และเครื่องเทศยังเป็นวัตถุเจือปนอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดหมูซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงเพื่อให้อาหารมีสีม่วงตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเรียกสารนี้ว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 ในกระบวนการผลิตอาหาร ผู้ผลิตมักจะพยายามใช้เฉพาะ อาหารเสริมจากธรรมชาติ. เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยความช่วยเหลือของเคมีอาหาร พวกเขาเริ่มพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งอาหารเทียมด้วยการแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่อย่างค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้นการปรับปรุง ความอร่อยถูกกระแสอุตสาหกรรม

เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการระบุบนฉลาก เพื่อให้จดจำได้ง่ายขึ้น ผู้เชี่ยวชาญจากสหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากแบบพิเศษ ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดจะขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" ซึ่งย่อมาจาก "Europe" ตามด้วยตัวเลขที่ระบุว่าพันธุ์นี้เป็นของกลุ่มปรับอากาศที่มีการกำหนดสารเติมแต่งบางอย่าง ในอนาคตระบบได้รับการสรุปและตอนนี้เป็นการจัดประเภทระหว่างประเทศ

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยใช้รหัส

ตามการจำแนกประเภทโดยใช้รหัส วัตถุเจือปนอาหารสามารถ:

• จาก E100 ถึง E181 - สีผสมอาหาร
• จาก E200 ถึง E296 - สารกันบูด
• จาก E300 ถึง E363 - สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านอนุมูลอิสระ;
• จาก E400 ถึง E499 - สารเพิ่มความคงตัวที่คงความสม่ำเสมอ
• จาก E500 ถึง E575 - อิมัลซิไฟเออร์และผงฟู
• จาก E600 ถึง E637 - สารเพิ่มรสชาติและรสชาติ;
• จาก E700 ถึง E800 - สำรอง, ตำแหน่งสำรอง;
• จาก E900 ถึง E 999 - สารป้องกันการติดไฟที่ออกแบบมาเพื่อลดการเกิดฟองและสารให้ความหวาน
• จาก E1100 ถึง E1105 - ตัวเร่งปฏิกิริยาและเอนไซม์ทางชีวภาพ
• จาก E1400 ถึง E 1449 - แป้งดัดแปลงที่ช่วยสร้างความสม่ำเสมอที่จำเป็น
• จาก E1510 ถึง E 1520 - ตัวทำละลาย

สำหรับสารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน สารเพิ่มหัวเชื้อ และสารเคลือบ มีอยู่ในกลุ่มทั้งหมดข้างต้น

จำนวนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มขึ้นเกือบทุกวัน เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ล้าสมัยถูกแทนที่ด้วยสารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารปรุงแต่งอาหารที่ซับซ้อนซึ่งเป็นส่วนผสมของสารปรุงแต่งได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น รายชื่อสารที่อนุญาตมีการปรับปรุงทุกปี สำหรับสารดังกล่าว หลังจากตัวอักษร E รหัสที่มากกว่า 1,000 จะปรากฏขึ้น

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถ:

• สีผสมอาหาร (E1...) ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งอาหารเพื่อสร้างสีขึ้นใหม่ในผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มความเข้มของสี เพื่อเพิ่มสีบางชนิด สีย้อมธรรมชาติสามารถสกัดได้จากส่วนต่าง ๆ ของพืช ซึ่งอาจเป็นราก ผลเบอร์รี่ ใบ และดอก นอกจากนี้ สีผสมอาหารยังสามารถมาจากสัตว์ได้อีกด้วย ใน สีย้อมธรรมชาติอาจมีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กลิ่นหอม และสารแต่งกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ สีของอาหารคือ: แคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - สีแดง สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว; น้ำตาล- สีน้ำตาล; สีแดงเลือดนก - สีม่วง นอกจากนี้ยังมีสีย้อมที่ผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของสารดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากสารธรรมชาติคือความอิ่มตัวของสีที่มากขึ้นรวมถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
• สารกันบูด (E2…) คือวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร บ่อยครั้งเป็นสารกันบูดสามารถใช้กรดอะซิติก กรดเบนโซอิก ซอร์บิก และกรดกำมะถัน รวมทั้งเกลือและ เอทิลแอลกอฮอล์. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และไนสแตติน เป็นสารกันบูดได้ วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย เช่น สารกันบูดสังเคราะห์ ห้ามเติมลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารเด็ก, เนื้อสดขนมปัง แป้ง และนม;
• สารต้านอนุมูลอิสระ (E3 ...) เป็นสารที่ป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ เบียร์ และน้ำอัดลม และยังปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
• สารเพิ่มความข้น (E4...) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอที่จำเป็น ด้วยความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์ทำให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถทำความสดใหม่ได้นานขึ้น สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 (วุ้น) - สกัดจาก สาหร่ายทะเล. ด้วยความช่วยเหลือของมันทำครีมและไอศครีม E440 (เพกติน) - สกัดจากเปลือกและแอปเปิ้ลแล้วเติมลงในเยลลี่และไอศกรีม เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์และสกัดจากกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เกษตร ถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจาก น้ำมันพืช. หนึ่งในอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติคือ ไข่ขาว. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารยุ่งอยู่กับการผลิตอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ในปริมาณมาก
• สารเพิ่มรสชาติ (E6 ... ) คือสารปรุงแต่งอาหารที่ออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ สารเติมแต่งหลัก 4 ชนิดที่ใช้ ได้แก่ สารเพิ่มความหอม สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น ส่วนใหญ่ อาหารสดเช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดเพราะมีนิวคลีโอไทด์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขารสชาติจะเพิ่มขึ้นส่วนท้ายจะถูกกระตุ้นในระหว่าง ต่อมรับรส. ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษา จำนวนของนิวคลีโอไทด์อาจลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตเทียม ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของเอทิลมอลทอลและมอลทอล การรับรู้กลิ่นของผลไม้และกลิ่นครีมจะเพิ่มขึ้น พวกเขาเพิ่มความรู้สึกอ้วนให้กับมายองเนสโยเกิร์ตและไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ มักจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ผงชูรสยอดนิยมที่มีชื่อเสียงอื้อฉาว มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะแอสปาร์แตม E951 ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า;
• วัตถุปรุงแต่งรสอาหารที่เป็นธรรมชาติ ปรุงแต่ง และเหมือนธรรมชาติ บางชนิดประกอบด้วยสารให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่สกัดจากพืชเท่านั้น พวกเขาสามารถกลั่นสารระเหย, สารสกัดจากแอลกอฮอล์น้ำ, ผสมแห้งและสาระสำคัญ เพื่อให้ได้รสชาติอาหารตามธรรมชาติที่เหมือนกัน พวกมันจะถูกแยกออกจากสารธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขามีสารประกอบทางเคมีที่พบในวัตถุดิบจากสัตว์หรือผัก รสชาติอาหารเทียมอาจรวมถึงส่วนประกอบเทียม รวมทั้งมีส่วนประกอบของรสชาติอาหารตามธรรมชาติที่เหมือนกันกับรสชาติธรรมชาติ

การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ อาหารและอาหารเสริมมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ครั้งแรกสามารถบริโภคแยกต่างหากเป็นอาหารเสริม อาหารและสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถเป็นธรรมชาติหรือเหมือนกันได้ ในดินแดนของรัสเซียมีการนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเข้ามา หมวดหมู่แยกต่างหากผลิตภัณฑ์อาหาร. วัตถุประสงค์หลักซึ่งตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั่วไปคือการปรับปรุงสิ่งมีชีวิตของมนุษย์รวมถึงความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

แต่ฉลาก E สามารถซ่อนสารเคมีที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายได้ แต่ยังสามารถซ่อนวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ได้อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้สงสัยในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมด สารหลายชนิดที่เป็นสารเติมแต่ง ได้แก่ สารสกัดจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและพืช ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลมีสารที่กำหนดโดยตัวอักษร E โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดแอสคอร์บิก - E300, เพคติน - E440, ไรโบฟลาวิน - E101, กรดอะซิติก - E260

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายชนิดที่ถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์อันตรายไม่มีใครตั้งชื่อพวกเขา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อาหารเสริมยอดนิยมที่อาจมีประโยชน์ ได้แก่ :

• E100 - เคอร์คูมินที่ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - ไรโบฟลาวิน, วิตามินบี 2 ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เฮโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
• E160d - ไลโคปีนที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - วิตามินซีหรือวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพผิวและให้ประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิตินที่สนับสนุนภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงคุณภาพน้ำดี, เช่นเดียวกับการสร้างเลือด;
• E440 - เพคตินที่ทำความสะอาดลำไส้
• E916 - แคลเซียมไอโอเดตที่ใช้ในการเสริมอาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง - ไม่เป็นอันตราย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายมีดังนี้:

• E140 - คลอโรฟิลล์เนื่องจากพืชกลายเป็นสีเขียว
• E162 - เบทานิน, สีย้อมสีแดงที่สกัดจากหัวบีท;
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตหรือชอล์คธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล สารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยในการแปลง เครื่องดื่มปกติในคาร์บอเนต;
• E500 - เบกกิ้งโซดาซึ่งเป็นสารที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากการใช้ในปริมาณมากส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร
• E913 - ลาโนลินใช้เป็นสารเคลือบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความต้องการของอุตสาหกรรมขนม

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอยู่ทั่วไปมากกว่าสารที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นได้ทั้งสารสังเคราะห์ แต่ยังเป็นสารจากธรรมชาติอีกด้วย อันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร E อาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการใช้อย่างเป็นระบบกับอาหารและยิ่งกว่านั้นในปริมาณที่มาก

วันนี้สารเติมแต่งเป็นอันตรายมากและเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย ได้แก่ :

• สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง - E924a, E924d;
• สารกันบูด - E217, E216, E240;
• สีย้อม - E121, E173, E128, E123, สีแดง 2G, E240

รายการวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

เนื่องจากการศึกษาจำนวนมากของผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตหรือห้ามมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นระบบ เพื่อให้ได้ข้อมูลที่มีรายละเอียดมากขึ้นและตระหนักถึงสิ่งที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ วิธีที่ดีที่สุดคือติดตามการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ จากมุมมองที่เป็นทางการไม่ถือว่าเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสารดังกล่าวเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้คน

โดยเฉพาะโมโนโซเดียมกลูตาเมตชื่อรหัสว่า E621 ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชาติยอดนิยม ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เพราะมันจำเป็นสำหรับสมองและหัวใจ เมื่อมีการขาดสารนี้ในร่างกายก็จะสามารถผลิตได้เอง

โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มากเกินไปมีผลเป็นพิษ โดยตับและตับอ่อนจะได้รับผลกระทบมากที่สุด การบริโภค E621 อาจนำไปสู่การเสพติด อาการแพ้ สมองถูกทำลาย และความบกพร่องทางสายตา สารนี้มีอันตรายมากที่สุดต่อสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของเด็ก ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่แท้จริงอยู่ในผลิตภัณฑ์ใด

สารเติมแต่งที่ปลอดภัยที่เรียกว่า E250 ยังทำให้เกิดข้อสงสัยมากมาย เป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์เพราะมันใช้เป็นสารแต่งสี สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด และสารทำให้สีคงตัว แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความเป็นอันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ก็ยังมีการใช้งานในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก มันอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกพวกเขาสามารถ "ยัดไส้" ด้วยปลาเฮอริ่ง, sprats, ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตมีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีถุงน้ำดีอักเสบ แบคทีเรียผิดปกติ และมีปัญหาเกี่ยวกับตับ เมื่อกลืนกินเข้าไป สารเคมีนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงได้

สีสังเคราะห์เกือบทั้งหมดไม่ปลอดภัย มีแนวโน้มที่จะเกิดการกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดสามารถทำให้เกิด dysbacteriosis และมักทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหารในรัสเซียตามหลักฐานทางสถิติ สารเพิ่มความข้นมีคุณสมบัติในการดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ ซึ่งอาจนำไปสู่การขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นต่อร่างกาย

ฟอสเฟตในอาหารอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนได้ ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกได้ เช่น ในกระเพาะปัสสาวะ และสารให้ความหวานสามารถแข่งขันกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ สารดังกล่าวในกระบวนการอุ่นอาหารกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังส่งผลต่อองค์ประกอบ องค์ประกอบทางเคมีในสมองเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและโดยทั่วไปมีผลเสียต่อร่างกายหลายประการ

ผลกระทบต่อร่างกายของวัตถุเจือปนอาหาร

เป็นเวลานานของประวัติศาสตร์การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่หลากหลาย พวกเขายังคงแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของมัน สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์อาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และยังปรับปรุงคุณลักษณะเชิงบวกอื่นๆ

โซเดียมไนเตรต ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอก หรือที่เรียกว่า E250 แม้จะมีอันตราย แต่ก็เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของหลายๆ โรคอันตรายรวมทั้งโรคโบทูลิซึม การปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหารเป็นหนทางที่ไร้จุดหมาย บางครั้งผู้ผลิตที่ต้องการดึงประโยชน์สูงสุดสำหรับตนเอง ขอความช่วยเหลือจากนักวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่รับประทานเองไม่ค่อยได้ สิ่งมีชีวิตของมนุษย์อาหาร. เป็นผลให้รวมถึงมนุษยชาติมีโรคใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ปฏิกิริยาการแพ้ของโรคผิวหนังรวมถึงผลเสียต่อร่างกาย ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่เพียงแต่กับสารที่เป็นอันตรายอย่างชัดเจน แต่กับสารเติมแต่งเช่น: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 และ E211

เมื่อใช้อาหารเสริมควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มีสารเติมแต่ง E-additive น้อยที่สุด
• ไม่ได้ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสารเติมแต่งหลากหลายชนิด
• หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยสารให้ความหวาน สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสีย้อม
• หยุดการเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นคำศัพท์ที่เข้ากันได้มากขึ้นเรื่อยๆ มีการวิจัยจำนวนมากในโลกซึ่งผลที่ได้เปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่หลายคนเชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของสารปรุงแต่งอาหารเทียมในอาหารของผู้ที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสดลดลงพร้อมกันอาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น

หากคุณมีคำถามใด ๆ - ฝากไว้ในความคิดเห็นด้านล่างบทความ เราหรือผู้เยี่ยมชมของเรายินดีที่จะตอบคำถามเหล่านั้น

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในยุคของเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร วันนี้เราจะพิจารณาคำถามที่ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร และในที่สุดเราจะพบว่าอักขระแปลก ๆ ชนิดใดที่เขียนขึ้นในส่วนประกอบของสินค้าที่เราซื้อ

ความจริงก็คือผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารนั้นแตกต่างกันมาก - สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบเหล่านี้ในแบบของตัวเอง อาจเป็นอาการแพ้และการแพ้สารแต่ละชนิด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือไม่มีสารเติมแต่งอาหารเทียมใด ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่มีอันตรายหรือส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนหรือทั้งร่างกายโดยรวม

ด้านล่างนี้คือกลุ่มที่มีมากที่สุด อันตรายวัตถุเจือปนอาหาร:

• สีย้อม: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. สีย้อมจำนวนมากในโซดาหวาน ไอศกรีม (ยกเว้นครีม) อมยิ้ม ความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกร้าย นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อตับและไต
• สารกันบูด: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240 บรรจุในอาหารกระป๋อง (มี) - เห็ด, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, สตูว์ ฯลฯ ในปริมาณมากอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยเฉียบพลันได้ ระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการแพ้ได้
• สารต้านอนุมูลอิสระ: E311; E312; E313 ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นมหมัก ไส้กรอก โยเกิร์ต ช็อกโกแลต ขนมหวาน เนย ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• สารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัว: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. ส่วนใหญ่มีอยู่ในแยม นมข้นหวาน แยม ช็อกโกแลตชีส ฯลฯ ส่งผลเสียต่อตับ ไต และกระเพาะอาหาร
• สารลดฟอง: E924a; E924b. พบได้ในเครื่องดื่มอัดลมทุกชนิด ทั้งในน้ำหวานและน้ำแร่ธรรมดา เพิ่มโอกาสเกิดเนื้องอกร้าย

บางทีนี่อาจเป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารหลักที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่เราขอแนะนำอีกครั้งให้งดเว้นจากการใช้พวกมัน

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ไม่เป็นอันตรายอีกด้วย ต่อ บางคนพูดถึงผลประโยชน์ของพวกเขา แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เป็นการดีที่จะออกกำลังกายและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ และสารเหล่านี้มีผลเป็นกลางต่อร่างกายเท่านั้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• สารต้านอนุมูลอิสระ: E-338 - ได้รับสกินองุ่น
• โคลง: E-450 - ฟอสเฟต
• อาหารเสริมจากธรรมชาติ: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - ได้มาจากแอปเปิ้ลธรรมดา

โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะย้ำอีกครั้งว่าคุณต้องกินโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดื่มน้ำสะอาดจากบ่อน้ำ แต่ในโลกสมัยใหม่ การอาศัยอยู่ในเมืองนั้นเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นพยายาม จำกัด ตัวเองจากเครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาลอาหารกระป๋องและขนมหวานต่างๆ