เค้กที่บ้าน - สูตร

เค้ก Shu เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายด้วยครีมเนย ใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพและวิดีโอแล้วลองทำเค้ก Shu ของคุณเอง!

1 ชั่วโมง

285 กิโลแคลอรี

5/5 (11)

ร้านขนมอบขายขนมต่างๆ - ขนมปังและคุกกี้หอมกรุ่น พวกเขามักจะตกแต่งอย่างสวยงามและดูน่ารับประทานมาก แต่เราไม่รู้ว่าพวกเขาเตรียมอย่างไรและจากอะไร พบคำศัพท์ทางเคมีแปลก ๆ มากขึ้นในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขนม และเราต้องการการอบแบบโฮมเมดที่เป็นธรรมชาติจริงๆ ดังนั้นวันนี้ขอนำเสนอสูตรชูคัสตาร์ดเค้ก

เด็กๆ ชอบมาก และถ้าคุณต้องการให้รางวัลลูกน้อยของคุณ อบขนมชิ้นนี้ แต่เด็ก ๆ ไม่ชอบเค้กนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับค่ำคืนอันแสนโรแมนติก มันจะเป็นการเพิ่มแชมเปญกับสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังเป็นขนมที่ทันสมัยและทันสมัย และแม้ว่าจะดูซับซ้อน แต่ฉันจะพยายามเกลี้ยกล่อมคุณ - เทคโนโลยีการผลิตนั้นง่ายและเข้าใจได้ หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง เราจะทำสำเร็จ!

เค้กชูทำจากชูเพสตรี้และแคร็กเกอลิน เป็นแคร็กเกอลินที่เปลี่ยนเป็นกรอบในระหว่างกระบวนการอบ เป็นการดีที่เค้กสำเร็จรูปว่างเปล่าอยู่ข้างใน ช่องว่างนี้เต็มไปด้วยครีม

เครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสมสำหรับตีแป้งและไส้ ชามสำหรับทำ craquelin และกระทะสำหรับแป้งคัสตาร์ด ไม้นวดแป้ง กระดาษรองอบ และแผ่นรองอบ

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:

สำหรับแคร็กเกอลิน:

สำหรับครีม:

วิธีการเลือกส่วนผสม

สำหรับเค้ก French Chou คุณต้องมีส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุดและไม่มีสิ่งแปลกใหม่ เริ่มกันตามลำดับ ไข่ควรใช้ไก่ขนาดกลาง เนยเนยธรรมดา เราดื่มน้ำไม่ใช่น้ำแร่ เราใช้แป้งสาลีขัดขาว ควรเป็นเกรดสูงสุดหรือ "พิเศษ" เท่านั้น เราเพิ่มครีมที่มีไขมันเท่านั้น (33%) หากคุณหาซื้อครีมชีสได้ยาก ให้ใช้ครีมและผงเท่านั้น ครีมจะอร่อยไม่น้อย

ลำดับการทำอาหาร

ขั้นตอนแรก (craquelin)

ขั้นตอนที่สอง (choux pastry)

ขั้นตอนที่สาม

ขั้นตอนที่สี่

ตอนนี้เรามาเตรียมครีมสำหรับเค้ก Shu

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่ยอดเยี่ยมได้แล้ว

ตกแต่งและเสิร์ฟของหวานรสเลิศ

เค้กชิ้นนี้มีความสวยงามมาก และถ้าคุณใช้สีย้อมสว่างสำหรับ craquelin คุณไม่จำเป็นต้องมีรายละเอียดเพิ่มเติม การตกแต่งที่ดีที่สุดคือการตัดด้านบนของเค้กบนแผ่นครีม

คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ลูกเล็กๆ หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จะต้องตัดอย่างระมัดระวังและใส่ครีม คุณยังสามารถซ่อนสตรอว์เบอร์รีไว้ในเค้กได้ด้วยการใส่ครีมลงไป

คุณชอบที่จะลองอาหารรสเลิศทุกประเภทในร้านขนมอบหรือไม่? แต่ถ้าคุณชอบทำอาหารนอกเหนือจากนี้คุณก็ต้องลองทำอาหารอันโอชะตามสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย

ส่วนประกอบสำหรับเค้กชู

ของหวานนี้คล้ายกับ profiteroles มากและแตกต่างจากขนาดเท่านั้น ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งแป้งและไส้

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 5 ฟอง;
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ชุดส่วนประกอบที่คล้ายกันซึ่งมีเพิ่มเติมเล็กน้อยสำหรับการเติม:

• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 350 กรัม
• นม 750 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

สูตรครีม

ในกรณีของของหวานนี้เป็นไส้ที่ต้องเตรียมก่อนอื่น - ต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลง

มวลสำหรับการบรรจุจะดำเนินการในลักษณะชงและต้องมีลำดับการกระทำที่แน่นอน

1. 1. ตีไข่จนขึ้นฟอง 2 นาที

1. 1. ใส่น้ำตาลและตีต่อจนขึ้นฟู

1. 1. ใส่แป้งโดยไม่หยุดตีต่ออีก 1 นาทีแล้วเทนมอุ่น ๆ ลงในสตรีมบาง ๆ

1. 1. วางภาชนะที่มีมวลนี้บนกองไฟขนาดเล็ก อย่าลืมกวนเพื่อหลีกเลี่ยงการเผามวล

1. 1. หลังจากเดือดแล้วให้ต้มคนต่ออีก 2 นาที เวลานี้เป็นค่าเฉลี่ย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของมวล - มันควรจะข้นดี

1. 1. นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ จากนั้นใส่วานิลลาและเนย ต้องดึงเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นและนิ่ม

1. 1. ตีเนยจนขาวแยกจากกันจากนั้นย้ายไปที่มวลที่ปรุงบนเตา ทั้งหมดเข้าด้วยกันตีไม่กี่นาที

1. ไส้ที่เสร็จแล้วควรมีความหนาเพียงพอ อย่างไรก็ตาม เพื่อสภาวะที่เหมาะสม ควรใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมแป้ง

แป้งเค้กชู

1. 1. ต้มน้ำแล้วใส่น้ำมันลงไปคนให้ละลาย ค่อยๆใส่แป้งและเกลือเล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องผสมของเหลว ในสถานะนี้ให้ตั้งเป็นเวลา 1 นาทีด้วยความร้อนต่ำ คุณจะรู้ว่าแป้งพร้อมแล้วเมื่อดึงออกจากด้านข้างของชาม

1. 1. หลังจากนำภาชนะออกจากกองไฟแล้ว คุณสามารถใส่ไข่ทีละฟองอย่างระมัดระวัง ต้องผสมไข่แต่ละฟองให้ละเอียดก่อนโยนไข่ใบถัดไป

1. 1. เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วแป้งจะกลายเป็นสีเหลืองและหนา

1. 1. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วช้อนแป้งลงไป พยายามทำให้สไลด์เป็นวงกลม

1. 1. ตั้งเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง

1. ตอนนี้ยังคงต้องทำแผลตามขวางและเติมผลิตภัณฑ์ด้วยการบรรจุ จากด้านบนคุณสามารถสร้างลวดลายจากการเคลือบหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรสำหรับเค้กแสนอร่อย

สูตรเค้กชู

20 ชิ้น

1.5 ชม

265 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ทุก ๆ ปี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนำเสนออาหารใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารที่บ้าน เป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ควรนำมาประกอบกับเค้ก Shu ภาพถ่ายซึ่งพิสูจน์เอกลักษณ์และความน่าดึงดูดใจของพวกเขาอย่างไม่ต้องสงสัย เมื่อแม่ของฉันเห็นสูตรเค้กแปลก ๆ เหล่านี้ของเพื่อนและหลังจากใช้ที่บ้านฉันสามารถพูดได้ว่าของหวานที่ได้นั้นควรค่าแก่การยกย่องอย่างสูงสุด ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

• สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:ตะแกรง, กระทะ, ถุงขนม, แผ่นรองอบ

สินค้าที่จำเป็น

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

จากรายการผลิตภัณฑ์ด้านบน เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องการอะไรในการทำชูคัสตาร์ดที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการด้วย ตัวอย่างเช่น คุณต้องเลือกแป้งธรรมดาที่สุดโดยไม่มีสารเติมแต่งและผงฟู

หากคุณต้องการให้เปลือกของผลิตภัณฑ์ของคุณมีสีช็อกโกแลตที่สวยงาม จากนั้นคุณควรแทนที่แป้ง 20 กรัมด้วยโกโก้คุณภาพสูงในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

เนยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง "Shu" จะต้องเย็นและแข็งแต่คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น มันคุ้มค่าที่จะเลือกสีย้อมอย่างมีความรับผิดชอบ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ตัวเลือกอาหารแห้งตามปกติได้ แต่การซื้ออะนาล็อกเจลสีที่ต้องการทันทีนั้นถูกต้องกว่า (เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอสำหรับการทาสี)

น้ำตาลจะเป็นอะไรก็ได้: เม็ดละเอียดหรือเม็ดหยาบ ไม่สำคัญ และสำหรับน้ำเชื่อม ฉันทำเค้ก "Shu" แบบฝรั่งเศสด้วยน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ แต่คุณสามารถลองอะนาล็อกอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้กับข้าว

ประวัติของขนมอบฝรั่งเศส

“Shu” คือเค้กชูว์เพสตรี้ และนี่คือวิธีการแปลจากภาษาฝรั่งเศส (“choux”) เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการประพันธ์สูตรสำหรับแป้งดังกล่าวเป็นของเชฟส่วนตัวของ Catherine de Medici - Panterelli ผู้คิดค้นในปี 1540

เมื่อเวลาผ่านไป มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตรอาหาร (ซึ่งไม่สามารถสะท้อนให้เห็นได้ในชื่อของผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนจาก "pate a Popelini" เป็น "pate a Popelin") แม้ว่าจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอะไรมากมาย ในปี ค.ศ. 1760 Jean Avis (นักทำขนมชาวฝรั่งเศส) ได้อบขนมปัง Shu ก้อนแรก โดยแทนที่มันฝรั่งทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยแป้งหมัก

ไม่สามารถพูดได้ว่านักทำขนมสมัยใหม่ไม่ได้มีส่วนช่วยในการปรับปรุงสูตรเพราะในสมัยนั้นไม่มีใครคิดเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะได้รับแป้งทรายบาง ๆ อย่างที่เราเห็นในปัจจุบัน

วิธีทำเค้ก Shu ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อทำความคุ้นเคยกับสูตรและประวัติของเค้กชูแล้ว คุณอาจสนใจที่จะลองใช้หนึ่งในสูตรสมัยใหม่สำหรับขนมนี้ในทางปฏิบัติ โดยนำเสนอพร้อมกับภาพถ่ายที่อธิบายขั้นตอนการทำงานทีละขั้นตอน ดังนั้นเมื่อเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเราจึงดำเนินการขั้นตอนการทำอาหารเองโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

ขั้นแรก ร่อนแป้งลงในชามแล้วเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันกับปริมาณที่วัดได้ (100 กรัม) ผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากัน

จากนั้นใช้เนยเย็น (80 กรัม) แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม

ความแข็งของน้ำมันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของมัน แต่เพื่อไม่ให้ละลายเร็วเกินไปเมื่อทำเค้ก Shu พยายามใช้มือสัมผัสมันให้น้อยลง

หากคุณต้องการทำขนมที่มีสีเหมือนที่ฉันทำคุณต้องเพิ่มสีย้อมลงในน้ำตาลด้วยแป้ง อย่างที่ฉันพูดแค่สีเจลไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว สีของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะเหมือนกับสีของแป้ง ดังนั้นอย่าใช้สีย้อมในทางที่ผิด กังวลว่าสีจะซีดมากในตอนท้าย

หลังจากผสมแป้ง น้ำตาล และสีย้อมแล้ว ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเริ่มถูกับส่วนผสมที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้ก้อนที่ดูเหมือนดินน้ำมันร่วน จาก "ดินน้ำมัน" นี้ฉันกลิ้งลูกบอลและวางไว้ระหว่างแผ่นกระดาษแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งจนได้ชั้น 2-3 มม. วางแป้งที่รีดแล้วในช่องแช่แข็งทันที

เมื่อทำเค้ก "Shu" ด้วย craquelure (รอยแตกในชั้นสีด้านบน) จำเป็นต้องเตรียมแป้งสองประเภทและในขณะที่หนึ่งในนั้นเย็นแล้วในตู้เย็นเราจะสร้างคัสตาร์ดที่สองทันที ขั้นตอนทั้งหมดจะง่ายกว่าเล็กน้อยและเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราใช้เนย 100 กรัม (ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับก่อนหน้านี้) ตัดเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
   
2. เทน้ำมันกับน้ำ (250 มล.) แล้วเติมน้ำตาลและเกลืออย่างละหนึ่งช้อนชา คนส่วนผสมเบา ๆ ทันทีที่น้ำมันเริ่มละลายบนเตา
3. จากนั้นร่อนแป้ง 150 กรัมและหลังจากรอจนเนยละลายหมดแล้วให้เท (ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้เกิดก้อน) ลงในกระทะ ก่อนผสมต้องยกกระทะออกจากเตา
4. เมื่อผสมเนยกับแป้งดีแล้วให้กลับชามไปที่กองไฟแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พาย แป้งไม่ควรติดกับผนังหรือก้นภาชนะ และเมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นว่ามันม้วนเป็นก้อนกลม
   
   
5. เรากวนต่อไปจนกว่าจะมองเห็นเปลือกเนื้อนุ่มที่ด้านล่างของหม้อแสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว หลังจากคนต่อไปอีกสองสามนาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วย้ายลูกบอลที่ได้ไปยังภาชนะอื่น
   
   
6. เพิ่มไข่ (4 ชิ้น) ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในส่วนผสมทีละฟอง จำเป็นต้องใส่ไข่สำรองลงในแป้งเพื่อให้คาดเดาความสอดคล้องได้อย่างถูกต้อง (แป้งอาจมีความชื้นมากหรือน้อยเล็กน้อย) มีแนวโน้มว่าไข่สี่ฟองจะไม่เพียงพอ และคุณจะต้องใช้หนึ่งในห้าหรือแม้แต่หนึ่งในหกด้วย เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
   
   

   เพื่อให้แป้งอบได้ดีในที่สุดไข่ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

7. ตอนนี้คุณต้องจับช่วงเวลาที่แป้งพร้อมอย่างสมบูรณ์นั่นคือเมื่อคุณผสมด้วยไม้พายแล้วยกขึ้นแป้งควรสะเด็ดน้ำเล็กน้อย แต่อย่าตกเป็นชิ้น ๆ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถหักโหมได้ ดังนั้น ปล่อยให้หนาหน่อยจะดีกว่า หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวเกินไป การเติมแป้งจะไม่ช่วยอะไร และคุณจะต้องทำแป้งใหม่ แล้วจึงผสมทั้งสองอย่างในภายหลัง
   
   
8. เราใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถุงขนมที่มีหัวกลม (จากประสบการณ์ของฉันเอง: 12 หรือ 14 มม. กลายเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมที่สุด) หากไม่พบหัวฉีดดังกล่าวในฟาร์ม คุณสามารถตัดปากถุงให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการอย่างระมัดระวัง
   
   
9. เรานำแผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment และวางวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. จากถุง คุณไม่ควรกำหนดมากเพราะแป้งไม่มีเวลาที่จะขึ้นตามปกติ
   
   

   สิ่งสำคัญคือต้องเว้นช่องว่างระหว่างลูกบอลที่อยู่ติดกัน 4 ซม. เนื่องจากลูกบอลจะเพิ่มมากขึ้นในเตาอบและอาจติดกันได้

10. ในขั้นตอนนี้ ได้เวลานำแป้งที่ค้างอยู่ออกจากตู้เย็นแล้วตัดวงกลมออกจากกระเบื้องแช่แข็ง (ใช้วงแหวนสำหรับทำขนมแบบพิเศษ) ตามที่คุณมีช่องว่างคัสตาร์ดบนถาดอบ เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งจะแข็งมาก ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องออกแรงเพื่อให้ได้วงกลมที่ถูกต้อง
    
    
11. ทันทีที่เหรียญทั้งหมดวางบนวงกลมชู เราใส่เค้กในอนาคตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที นี่เป็นเวลาโดยประมาณ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่สถานะของแป้ง: ด้านล่าง (นั่นคือ ชูส์เพสตรี้) ควรเป็นสีน้ำตาล หากคุณนำผลิตภัณฑ์ออกเร็วเกินไปหรือเปิดเตาอบในระหว่างกระบวนการอบ สิ่งเหล่านี้จะหลุดออก
    
    
    
    
12. เรานำ "Shu" ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและหลังจากที่เย็นลงแล้วจะสามารถดำเนินการตกแต่งและเพิ่มครีมได้ เค้กที่ปรุงอย่างถูกต้องควรว่างเปล่าภายใน
    
    

ครีมสำหรับเค้ก "Shu"

การจัดและเสิร์ฟเค้ก "Shu" นั้นสวยงามเพียงใด

โดยหลักการแล้วเค้กสีที่มีครีมและฝาปิดนั้นดูดั้งเดิมและน่าดึงดูดในตัวเอง แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการตกแต่งได้ ตัวอย่างเช่นเพิ่มราสเบอร์รี่ชิ้นเล็ก ๆ ผลไม้อื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นหรือโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือการหาวิธีปรุงเค้ก Shu และวิธีการตกแต่ง - แฟนตาซีจะบอก

วันหนึ่งฉันวางแผนที่จะทำเค้ก Croquembush และมันเป็นป้อมของเค้ก Shu ทรงกลม โดยทั่วไปฉันรับหน้าที่เตรียมเค้กตลก ๆ เหล่านี้ด้วยแรงบันดาลใจที่ดี
ในลักษณะที่ปรากฏ ของหวานของ Shu มีลักษณะคล้ายกับ profiteroles หรือ eclairs ที่รู้จักกันดี แต่ด้วยเปลือกน้ำตาลของ craquelin ทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับแป้งคัสตาร์ด:

• แป้งพรีเมี่ยม - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม (ใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้นที่มีปริมาณไขมัน 82%)
• ไข่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (ต้องชั่งด้วยตาชั่งควรได้ 300 กรัม)
• น้ำ - 180 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา

นี่คือชูส์เพสตรี้แบบคลาสสิกบนน้ำซึ่งใช้สำหรับทำอาหารด้วย

ส่วนผสมสำหรับ craquelin (ฝาสำหรับ Shu):

• เนย (จากตู้เย็น) - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม

วิธีทำเค้ก Shu: (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

หัวใจหลักของเค้ก Shu คือ profiteroles ที่มีเปลือกแข็ง ต้องขอบคุณแป้งที่หอมหวานนี้ รสชาติของเค้กจึงพิเศษ ทุกคนที่ได้ลองชิมก็หลงรัก Craquelure ไม่เพียงแต่ทำให้เค้กมีความหวานเล็กน้อย แต่ยังมีความกรุบกรอบและโครงสร้างที่น่าทึ่งอีกด้วย

สำหรับชูเพสตรี้ ใส่เนย (100 ก.) น้ำ (180 ก.) เกลือ (1/3 ช้อนชา) ลงในหม้อก้นลึกที่มีก้นหนา ใส่ไฟและคน

ผสมให้เข้ากันและรอให้ส่วนผสมเดือด

เราจะต้มแป้งด้วยไฟปานกลาง แต่ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเดือดเราจะลดให้เหลือขนาดเล็กทันที

ดังนั้นทันทีหลังจากส่วนผสมเดือดให้เทแป้งทั้งหมด (200 กรัม) แล้วเริ่มกวนอย่างเข้มข้น: เราดึงผนังของหม้อตุ๋นไปตามด้านล่างอย่างแข็งขันเพื่อให้แป้งทั้งหมดขัดขวางของเหลว

ในตอนแรกแป้งจะนวดได้ง่ายจากนั้นจะรวมตัวกันเป็นก้อนและยืดหยุ่นมากขึ้น คุณจะรู้สึกว่าคนยากขึ้นเรื่อย ๆ และมีฟิล์มปรากฏขึ้นที่ก้นกระทะ

คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากด้านล่าง เราไม่ได้ขูดอะไร แค่สังเกต: หากมีเปลือกปรากฏขึ้น แสดงว่ากระบวนการทั้งหมดของการหมักแป้งดำเนินไปอย่างถูกต้อง ก้อนแป้งควรติดไฟประมาณ 1-2 นาทีดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าเมื่อเค้กคัสตาร์ดเข้าเตาอบจะไม่แตกไม่แตก แต่จะยืดได้ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำจากภายใน .

นำแป้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 60-70 C) ในขณะเดียวกันเราก็ไปที่ไข่ ใช้ส้อมคนส่วนผสมไข่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวผสมกับไข่แดง จากนั้นเติมของเหลวนี้ในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งหลัก ขนาดของไข่จะแตกต่างกันสำหรับทุกคนดังนั้นเพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งสุดท้ายกลายเป็นของเหลวเกินไป

คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอและเรียบเนียน คุณสามารถใช้ส่วนผสมของไข่จนหมดหรือเหลือไว้เล็กน้อย ทิ้งไข่ครึ่งฟองดีกว่าทำลายแป้งทั้งก้อน! เพราะถ้ามันเหลวเกินไป การเติมแป้ง (อย่างที่เราคุ้นเคย เช่น บิสกิต) จะไม่สามารถแก้ปัญหานี้ได้ แป้งที่บางเกินไปจะต้องถูกทิ้งหรือนวดส่วนที่หนาขึ้นอีกส่วนหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน

ในภาพด้านล่าง คุณจะเห็นความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งคัสตาร์ด: เมื่อมันไหลออกจากช้อน จะเกิดสิ่งที่เรียกว่า "สามเหลี่ยม" หากคุณเห็นความหนาที่ถูกต้องของแป้งในชามก็ไม่มีอะไรต้องกังวล 90% ของเค้ก Shu จะเปิดออก!

ฉันจะนวดแป้งได้อย่างไร สะดวกมากในการทำเช่นนี้ด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับตะขอแป้งหนา ฉันผสมด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำกับไฟล์แนบเหล่านี้

ข้อผิดพลาดหลักในกระบวนการนี้คือการทำให้แป้งเป็นของเหลวมาก (โดยปกติจะเกิดขึ้นหากคุณใส่ไข่ "ด้วยตา" โดยหวังเป็นอย่างยิ่งว่าไข่ 5 ฟองนี้จะมีน้ำหนัก 300 กรัม) ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรทำเช่นนี้ ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่โดยไม่มีเครื่องชั่งในครัว (แล้วคุณใช้ชีวิตแบบนั้นได้ยังไง!?)) อย่าเทส่วนผสมทั้งหมดลงในคราวเดียว เพิ่มชิ้นส่วนและดีกว่าที่จะโยนไข่ส่วนเล็ก ๆ ทิ้งไปดีกว่าในเตาอบในภายหลัง เค้กชูทั้งหมดของคุณจะกลายเป็นแพนเค้ก และคุณจะต้องส่งแป้งทั้งหมดไปที่ถังขยะ หรืออีกวิธีหนึ่งคือคนไข่แต่ละฟองในชามแยกแล้วใส่ทีละฟอง หมั่นตรวจสอบความสม่ำเสมอ อาจต้องใช้ไข่ 4 ฟอง ไข่ทั้งหมด 4 ฟอง และอีกครึ่งหนึ่ง เป็นต้น

หากคุณไม่มีเครื่องชั่ง ให้อ้างอิงน้ำหนักของไข่บนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น หากน้ำหนักบรรจุภัณฑ์อยู่ที่ 65-75 กรัม ให้คำนึงว่าไข่ที่ไม่มีเปลือกมีน้ำหนัก 60 กรัม (เปลือกมีน้ำหนัก 10% ของน้ำหนักไข่) ดังนั้น ในกรณีนี้ สำหรับการเตรียมเอแคลร์ เราต้องใช้ไข่ 5 ฟอง หากมีการระบุน้ำหนักที่แตกต่างกันบนบรรจุภัณฑ์ ให้คำนวณใหม่ตามข้อมูลใหม่

ตอนนี้เราโอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางเค้กขนาดเล็ก (ประมาณ 2 ซม.) บนแผ่นเทฟลอนโดยให้ระยะห่างระหว่างพวกเขาสองสามเซนติเมตร (ในเตาอบพวกเขาจะเพิ่มขนาดอย่างมาก (2-3 ครั้ง) . ขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการได้เค้กขั้นสุดท้ายคุณสามารถทำให้เล็กลงได้

หากคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงนมหนาๆ หรือใช้ช้อนตักแป้งออกมาก็ได้ ในการทำเค้กให้มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถวาดวงกลมที่มีขนาดเท่ากันที่ด้านหลังของกระดาษ parchment และวางแป้งลงบนลายฉลุเหล่านี้ หากคุณใช้แผ่นเทฟล่อนเหมือนที่ฉันทำ ให้วาดวงกลมเหล่านี้บนแผ่นกระดาษ A4 สีขาวทั่วไป วางใต้เทฟล่อน และหลังจากใส่โดแล้ว ให้ดึงออกมาอย่างระมัดระวัง

หากมี "หาง" ปรากฏขึ้นที่ด้านบนของเค้ก ให้ใช้นิ้วเปียกและเกลี่ยให้เรียบ

การเตรียมขนมชนิดร่วนสำหรับเค้ก Shu:

ฉันแนะนำให้คุณทำแป้งสำหรับแคร็กเกอร์ก่อน แล้วจึงทำชูซ์เพสตรี้ (ขณะที่ขนมปังชนิดร่วนเย็นอยู่ในตู้เย็น) โดยทั่วไป แม้ว่าในบทความของฉัน ชูส์เพสตรี้จะมาก่อนในการเตรียม แต่ให้เริ่มด้วยทรายเพื่อแคร็กเกอร์

เราถูเนยเย็น (100 กรัม) บนเครื่องขูดหรือสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ที่ขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่และเพื่อไม่ให้เนยละลายจากความร้อนของมือ ฉันจึงสวมถุงมือ แน่นอนว่าพวกเขาปล่อยให้ความร้อนผ่านเข้าไปด้วย แต่ก็ยังไม่เร็วเท่า มือเปล่า

ในชามเดียวกันใส่แป้ง 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสีเจลได้สองสามหยดซึ่งในกรณีนี้เค้ก Shu จะกลายเป็นสี

ขนมชอร์ตครัสต์ถูกย้อมเพื่อให้เค้กที่ทำเสร็จมีความสว่างและหรูหรา คุณไม่สามารถระบายสีได้

นอกจากนี้ บางครั้งใช้น้ำตาลทรายขาวแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไป ซึ่งก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป

คุณสามารถใช้ส้อมก่อน และทันทีที่เศษขนมปังปรากฏขึ้น ให้วางส้อมไว้ข้างๆ แล้วเริ่มนวดด้วยมือ

การนวดขนมชอร์ตครัสต์ลงมาเพื่อรวบรวมเศษขนมปังทั้งหมดเป็นก้อนเดียว ขนมปังก้อนนี้ต้องเก็บให้เร็วที่สุด เพราะเนยจะละลายอย่างรวดเร็วจากความร้อนของมือ

ตอนนี้รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 0.3 ซม. ระหว่างกระดาษรองอบหรือเทฟลอนสองชั้น

เราวางไว้บนแผ่นโดยตรงในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที (ในขณะที่คุณกำลังนวดชูส์เพสตรี้ แป้งชอร์ตเบรดจะพร้อมใช้)

เรานำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วบีบให้เป็นวงกลมด้วยแก้วหรือรอยบากเหล็ก แต่ละช่องว่างดังกล่าวจะเป็นฝาของเค้ก

ตอนนี้เราวางขนมอบชอร์ตครัสต์บนเค้กที่ฝากไว้

เราส่งเค้ก Shu ไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C ทิ้งอุณหภูมินี้ไว้ 10 นาทีจากนั้นลดลงเหลือ 170 แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที เวลาในการอบอาจนานขึ้นหรือสั้นลง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบและขนาดของเค้ก สามารถพิจารณาเค้กสำเร็จรูปได้หากพื้นผิวกลายเป็นสีแดงก่ำที่น่าพอใจและมีกลิ่นอันน่าทึ่งที่ลอยออกมาจากเตาอบ!

ความสนใจ! เราไม่เปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรกเพื่อให้เค้กไม่หลุดร่วงอย่างรวดเร็ว!

น่าเสียดายที่หลายคนประเมินความจริงที่ว่าต้องอุ่นเตาอบก่อนอบ 10-15 นาทีต่ำไป! เมื่อถึงเวลาที่เค้กเข้าเตาอบ ควรอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ฉันอบเค้ก Shu ในโหมด "บน-ล่าง" โดยไม่มีการพาความร้อน

พื้นผิวของเค้กสามารถโรยด้วยผงน้ำตาลผ่านตะแกรง คุณสามารถพิจารณาเค้กของคุณในอุดมคติได้หากพวกเขากลายเป็นกลมแม้มีฝาปิดโดยไม่มีช่องว่างและมีช่องอยู่ข้างใน

เค้กนุ่มละลายในปากของคุณพร้อมแล้ว พวกเขามีมนต์ขลังอย่างแท้จริง คัสตาร์ดโดนัทชนิดหนึ่งที่มีเปลือกน้ำตาลบาง ๆ และครีมจำนวนมากอยู่ข้างใน เทชาลงในแก้วและสนุกได้เลย!

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ตและดีใจกับคุณ!

มีเพียงฟันหวานที่แท้จริงและผู้เชี่ยวชาญด้านเค้กที่ละเอียดอ่อนเท่านั้นที่สามารถแยกแยะ Shu Bun อันสูงส่งจาก profiteroles และ eclairs ที่ทุกคนคุ้นเคย จากภายนอก “Shu” เป็นเค้กธรรมดา แต่หลังจากดูข้างในแป้งที่ละเอียดอ่อน ชิมครีมปรับอากาศ และเรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติที่มาของมัน ขนมหวาน “Shu” อาจได้รับสถานะเป็นอันดับ 1 1 เค้กในหมู่ญาติคัสตาร์ด

shu bun เป็นแป้งชูว์เพสตรี้ลูกเล็กๆ ข้างในเกือบจะเป็นโพรง ในระหว่างการอบเค้กจะลอยขึ้นฟองอากาศปรากฏขึ้นภายในด้วยเหตุนี้จึงเกิดช่องว่างขึ้นซึ่งครีมจะถูกเทลงไป เค้กที่น่าสนใจนี้มาจากฝรั่งเศส และ Jean Avis ชาวฝรั่งเศสได้คิดสูตร "shu" สูตรแรกขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เขาอบขนมลูกเล็กๆ ในเตาอบ โดยเรียกมันว่า choux ซึ่งแปลว่ากะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตาม Avis ยืมชื่อมาจากพ่อครัวในศาลซึ่งเตรียมมันฝรั่งบดก้อน จากนั้นพวกเขาจึงใช้ชื่อ choux หรือ "shu" เป็นครั้งแรก โดยเรียกอาหารของพวกเขาว่า "กะหล่ำปลีน้อย" เมื่อเวลาผ่านไปสูตรแป้งสำหรับขนมนี้มีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย

คนทำขนม คนทำขนมปัง หรือคนทำอาหารมือสมัครเล่นแต่ละคนต่างนำสิ่งพิเศษบางอย่างมาสู่สูตรอาหาร “shu” สามารถเห็นได้จากรูปถ่ายของขนมบนอินเทอร์เน็ตและบนหน้าสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหาร

สูตรคลาสสิกกับครัมเบิล

หากต้องการทำความรู้จักกับขนมฝรั่งเศสอย่างใกล้ชิดและน่าจดจำเป็นพิเศษควรใช้สูตร "shu" แบบคลาสสิกที่เรียกว่า ตามวิธีการแบบดั้งเดิม เค้กนี้ทำมาจากชูส์เพสตรี้กับครีมปาติซิแยร์อันละเอียดอ่อนและฝาครัมเบิล

สำหรับการสลาย:

• เนย - 90 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 110 กรัม
• แป้งสาลี - 110 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา

เตรียมครัมเบิลอย่างง่ายๆ: ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเครื่องผสมแล้วนวด จากนั้นรีดแป้งให้บาง โดยวิธีการที่สูตรแนะนำให้ใช้กระดาษรองอบขนมหรือแผ่นซิลิโคนวางแป้งระหว่างพวกเขา ใช้ถ้วยบีบวงกลมออกจากแป้งที่มีขนาดพอดีกับขนมปัง "shu" ในอนาคต ส่งทุกอย่างไปที่ช่องแช่แข็ง

สำหรับการทดสอบ:

• นมโคสด - 225 มล
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี 160 ก
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเตาอบโดยให้ความร้อนประมาณ 180˚ จากนั้นใช้กระทะต้มนมกับน้ำตาลและเนย เทแป้งที่ร่อนและเติมออกซิเจนไว้ที่นี่ เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟไม่เกิน 30 วินาที ในขณะที่คนส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยไม้พาย

นอกจากนี้สูตรบอกว่าแป้งต้องเย็น และในมวลที่เย็นแล้วคุณต้องเพิ่มไข่ 1 ชิ้นแล้วคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้แป้งที่ได้ควรมีลักษณะซีดขาวและเป็นมันเงาเหมือนภาพถ่ายแบบมันเงา และไหลลื่นจากไม้พาย

เทมวลที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมและวางเค้กแต่ละชิ้นแยกกันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางครัมเบิลแช่แข็งไว้บนก้อนแป้ง อบในเตาอบร้อนประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา

สำหรับครีม Patissier:

• ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• นมวัว - 500 มล
• สารสกัดจากวานิลลา

ต้มนมสดในกระทะ ใส่วานิลลา บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งและแป้งแล้วเทนมเดือดลงบนมวลแล้วเทกลับลงในกระทะ ปรุงครีมจนพร้อมแล้วคนให้เข้ากัน

สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการตัดส่วนบนของผลิตภัณฑ์ที่อบออก ดังนั้นจึงต้องถอด "ฝา" ของขนมปังออก และด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมคุณควรเติมเค้กด้วยครีมสำเร็จรูปแล้วคืน "ฝา" กลับไปที่เดิม

สูตรสำหรับชูเค้กกับราสเบอร์รี่ confit

แน่นอนว่าการเตรียมชูเพสตรี้และครัมเบิลนั้นสามารถดูได้จากสูตรชู "คลาสสิก" ก่อนหน้า แต่ควรเตรียมครีมและราสเบอร์รี่ confit ดังนี้

สำหรับ confit ราสเบอร์รี่:

• ราสเบอร์รี่บดละเอียด - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เพคติน NH (สารทำให้ข้น) - 4 ก
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

ผสมน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและตั้งไฟถึง40˚ เทน้ำตาลผสมกับเพกตินที่นั่นแล้วต้ม บีบน้ำมะนาวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สำหรับครีม:

• ครีม 35% - 500 มล
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วนิลา
• ผู้ให้บริการครีม

ตีครีมเย็นกับแป้งและสารตรึงตราจนมีความหนาสม่ำเสมอที่สุด จำเป็นที่บัตเตอร์ครีมจะมีลักษณะตามภาพ นั่นคือ ไม่กระจายตัวและคงรูป

การเตรียมซาลาเปา “shu” ต้องตัดด้านบนออก ปลูกราสเบอร์รี่กงฟีต์ที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ แล้วเทครีมลงไปด้านบน ติดหมวกให้เข้าที่

โวล่า! ของหวานฝรั่งเศสรสเลิศพร้อมต้อนรับคุณแล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก "Shu"