สวัสดีทุกคน))

ปีที่แล้วมีการเก็บเกี่ยวลูกเกดที่ดีที่เดชาและเห็นได้ชัดว่าเราไม่ใช่คนเดียวเพราะหลังจากรวบรวมและ "บรรจุ" ผลเบอร์รี่เดชาสำหรับฤดูหนาวเพื่อนบ้านก็เลี้ยงเราด้วยลูกเกดมันวาวขนาดใหญ่ทั้งถัง ))

เนื่องจากไม่มีคนรักแยมที่บ้านฉันจึงทำในปริมาณที่น้อยมากและจากผลเบอร์รี่ที่เหลือฉันก็ทำผลไม้แช่อิ่มหรือบดด้วยน้ำตาล แต่แช่แข็งส่วนใหญ่

นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุด - วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ อร่อย และคุณไม่ต้องยุ่งยากน้อยที่สุด 😉

ในช่วงกลางหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ ผลเบอร์รี่มักจะหมด แต่คราวนี้มีแบล็คเคอร์แรนท์แช่แข็งจำนวนมากจนมีเพียงพอจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่

เพื่อรีไซเคิล ฉันเริ่มใช้มันอย่างเข้มข้น แต่ถ้าเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารแช่อิ่มกับเดชา "ลูกเกดเล็ก" ดังนั้น "ความงามสีดำ" ของมะนาวของเพื่อนบ้านไม่ได้ยกมือให้ผลไม้แช่อิ่มลูกเกดดังกล่าวสมควรที่จะตกแต่งขนมอบแสนอร่อย))

ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำพายที่มีแบล็คเคอแรนท์แช่แข็งพร้อมเคลือบสีส้ม ข้อดีของมันรวมถึงความจริงที่ว่ามันออกมาดี - ใหญ่, เข้มข้น, อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก))) เรากำลังทำอาหารอยู่หรือเปล่า?

สำหรับการทดสอบ:

เนย (หรือมาการีน) – 250 กรัม

น้ำตาลผง – 2 ถ้วย

แป้ง – 400 กรัม

ไข่ – 4 ชิ้น

ผงฟู – 1 แพ็คเกจ (11 กรัม)

นม 5 ช้อนโต๊ะ

แบล็คเคอแรนท์ (ฉันใช้แช่แข็ง) – 250 กรัม

ผิวส้ม 1 ผล

ถั่ว (ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการมาก)) ฉันใช้วอลนัทโดยหลักการแล้วคนอื่น ๆ จะทำ - 0.5 ถ้วย

วานิลลิน

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง – 1 ถ้วย

น้ำส้ม 1 ผล

แม่พิมพ์เป็นแบบชิ้นเดียว เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (ฉันมี 24 ชิ้น - เล็กไปหน่อย)

วานิลลิน

สูตรอาหาร

บดเนยละลายกับน้ำตาลผง ใส่ไข่ ผงฟู วานิลลิน ผิวส้ม และนม ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งผัดเพิ่มผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง

เทแป้งลงในแบบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยลูกเกดและถั่วที่เหลือ อบประมาณ 45–60 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำส้มกับน้ำตาลผงและวานิลลินเล็กน้อย บด (หรือตีในเครื่องปั่น)

เทเคลือบลงบนเค้กอุ่นๆ แล้วปล่อยให้แช่

ตอนนี้สูตรพายแบล็คเคอแรนท์แช่แข็งทีละขั้นตอน

ละลายเนยหรือมาการีน (คราวนี้ฉันใช้มาการีน) แล้วถูด้วยน้ำตาลผง

ตอนที่ฉันเตรียมพายนี้เป็นครั้งแรก บอกตามตรงว่าปริมาณแป้งทำให้ฉันกลัว แต่กลับกลายเป็นว่าไม่จำเป็นต้องกลัว พายออกมาได้พอดีในแง่ของความหวาน ประการแรก ปริมาณความหวานนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในปริมาณค่อนข้างมาก และประการที่สอง น้ำตาลผงหนึ่งแก้วมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลแก้วเดียวกัน

ฉันมักจะบดน้ำตาลผงด้วยตัวเองด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดกาแฟมันง่ายมาก))

คุณยังสามารถเตรียมผิวส้มเองได้ด้วยการขูดส่วนที่สว่างที่สุดของเปลือกส้มลงบนที่ขูดละเอียด

ใส่ไข่ วานิลลิน ผิวส้ม และนม ผสมให้เข้ากัน

เราผสมผงฟูกับส่วนประกอบแห้ง (นั่นคือแป้ง) โดยเติมด้วยวิธีนี้ "ทำให้แป้งขึ้น" ดีขึ้น ตอนนี้ร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลว

แป้งจะหนาและเลื่อนออกจากช้อนอย่างไม่เต็มใจ มีจุดสีส้มเหลืองสวยงาม

ทากระทะด้วยเนย (หรือมาการีน) แม่พิมพ์ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. แต่ฉันขอแนะนำให้เพิ่มอีกสองสามเซนติเมตร - เค้กจะอบเร็วขึ้น

ใส่ผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงในแป้ง

เทแป้งลงไปแล้วโรยลูกเกดที่เหลือและถั่วบดไว้ด้านบน ฉันตัดถั่วเป็นชิ้นใหญ่ ออกมาสวยงามแม้ว่าเค้กจะยังดิบอยู่ก็ตาม

วางบิวตี้ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 45-60 นาที เวลาตามปกติจะขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เนื่องจากกระทะของฉันเล็กเกินไปและเค้กก็สูง เวลา 45 นาทีจึงไม่เพียงพอสำหรับฉัน

ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้แห้ง สะดวกด้วยไม้จิ้มฟัน

ป.ล. กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งอพาร์ทเมนท์เลย :)

ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมเคลือบ

เรา "สกัด" น้ำจากส้มหนึ่งผล

ผสมกับน้ำตาลผงอีกแก้ว

เพิ่มวานิลลินที่ปลายมีด

และถูมวลจนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตีมันด้วยเครื่องปั่นแต่ก็สามารถบดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย

เมื่อเค้กพร้อม ให้เทเคลือบโดยไม่ต้องถอดออก เพื่อให้แน่ใจว่าพายจะชุ่มน้ำได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราจึงเจาะให้ทั่วพื้นผิวของพาย

พายเบอร์รี่ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ? อย่างง่ายดาย! คุณสามารถทำขนมอบได้หลากหลายด้วยลูกเกดแช่แข็งเพื่อเตือนให้คุณนึกถึงฤดูร้อนในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี ไส้เบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับแป้งประเภทต่างๆ และพายลูกเกดแต่ละชิ้นก็มีความพิเศษ เราจะทำอาหารกันไหม?

พายกับลูกเกดแช่แข็ง - หลักการเตรียมทั่วไป

ลูกเกดสำหรับการเติมไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดเสมอไป บางสูตรต้องล้างผลเบอร์รี่และปล่อยให้น้ำระบายได้ดีเท่านั้น เพิ่มน้ำตาล, อบเชย, คอทเทจชีส, วานิลลา, ผลเบอร์รี่อื่น ๆ และผลไม้ต่าง ๆ ลงในลูกเกด สิ่งนี้ทำให้การอบน่าสนใจยิ่งขึ้นและเพิ่มปริมาณไส้

พายเตรียมไว้แบบปิด, เปิด, งูพิษ, ปิดครึ่ง ประเภทของผลิตภัณฑ์และรูปร่างส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้ง พายยีสต์กับลูกเกดแช่แข็งมักจะปิดหรือกึ่งปิด ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จัดทำขึ้นจากขนมชนิดร่วนและพัฟ ขนมอบมักเต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีรสหวาน พายผสมส่วนใหญ่ทำจากแป้ง ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะรวมกับมวลทั้งหมดแล้วส่งไปที่เตาอบ

สูตรที่ 1: พายยีสต์กับลูกเกดแช่แข็ง

พายที่นุ่มและโปร่งสบายพร้อมลูกเกดแช่แข็งที่ทำจากแป้งยีสต์กับนม เรานำผลเบอร์รี่ออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าปล่อยให้ละลายในกระชอนแล้วล้างออก

วัตถุดิบ

นม 400 มล.

แป้ง 0.7-0.8 กก.

น้ำมัน 50 มล.

ยีสต์ 15 กรัม

ไข่ 2 ชิ้น;

น้ำตาล 4 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ.

ในการเติมพายคุณจะต้องใช้ลูกเกดประมาณ 700 กรัม, แป้งมันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งแก้ว หากผลเบอร์รี่มีรสหวานคุณก็สามารถใช้ทรายน้อยลงได้

การตระเตรียม

1. ตอกไข่ใส่ชาม ทิ้งไข่แดงลงไป 1 ฟองเพื่อทาพาย

2. ใส่น้ำตาล เติมเกลือตามใบสั่งแพทย์ แล้วตีด้วยช้อน

3. เทนมอุ่นและยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สิบนาที

4. ใส่เนยและแป้งสูตร เราปรับปริมาณตามความหนาของแป้ง ไม่ควรกลายเป็นของเหลว

5. ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

6. เราคัดแยกลูกเกดและรวมกับน้ำตาล

7. นำแป้งที่ฟูแล้วออกมาแบ่งเป็นสองส่วน หนึ่งชิ้นควรใหญ่กว่าหนึ่งในสาม เราแผ่ออกเป็นเค้กแบนที่ด้านล่างแล้วทำด้านข้าง

8. โรยด้วยแป้งแล้ววางลูกเกดไว้ด้านบน

9. ปิดด้วยเค้กแบนที่รีดออกมาจากแป้งที่เหลือ เราบีบขอบเข้าด้วยกัน

10. เราทำรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน คุณสามารถตกแต่งจากแป้งได้

11. เติมนมหรือน้ำเปล่าหนึ่งช้อนชาลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

12. ทาจาระบีพายแล้วอบ

สูตรที่ 2: พายกับลูกเกดแช่แข็ง “กรอบ”

สิ่งที่ทำให้พายลูกเกดแช่แข็งนี้มีความพิเศษคือท็อปปิ้งกรุบกรอบที่ทำจากเศษขนมปัง ขนมนี้ทำจากขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

แป้งสามแก้ว

น้ำมัน 200 กรัม

2 ช้อนชา ผงฟู;

ลูกเกด 0.6 กก.

น้ำตาล 70 กรัมสำหรับเติม

อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งกับวานิลลาและผงฟูในตะแกรง ร่อนเข้าด้วยกัน

2. ใส่เนยนิ่มลงไปพร้อมกับน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ ถูเศษด้วยมือ คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในส่วนผสมแล้วสับเป็นชิ้นๆ

3. ตอกไข่หนึ่งฟองลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน คุณจะได้เศษขนมปังที่หลวม

4. แยกสองในสามของเศษออกแล้วเทลงในจานอบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-25 เซนติเมตร เราทำด้านเล็ก ๆ จากเศษขนมปังแล้วตบเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของเรา

5. รวมลูกเกดที่ละลายน้ำแข็งกับน้ำตาลเติมแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะและอบเชยเล็กน้อยคนให้เข้ากัน

6. วางลูกเกดบนพาย

7. โรยเศษแป้งที่เหลือไว้ด้านบน

8. อบจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบบนพื้นผิว เราไม่ทำอุณหภูมิต่ำกว่า 200

สูตรที่ 3: พายกับลูกเกดแช่แข็งจากแป้งสำเร็จรูป (พัฟเพสตรี้)

พายที่ง่ายที่สุดพร้อมลูกเกดแช่แข็งและขนมพัฟ เรารับพัสดุธรรมดาน้ำหนัก 0.4-0.5 กก.

วัตถุดิบ

1 ไข่แดง;

ลูกเกด 0.3 กก.

แป้ง 1 ห่อ;

น้ำตาล 100 กรัม

เพื่อลิ้มรสอบเชยวานิลลาในไส้

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่ปล่อยให้ของเหลวระบายได้ดีแล้วรวมกับน้ำตาล

2. วางแป้งแล้วตัดหนึ่งในสามออก แผ่ออกทั้งสองชั้น

3. วางเลเยอร์ขนาดใหญ่เป็นฐานของพายแล้ววางผลเบอร์รี่ลงไป

4. วางเลเยอร์ที่สองไว้ข้างหน้าเราและทำหลาย ๆ อันผ่านการตัดแนวตั้งในรูปแบบกระดานหมากรุก

5. ยืดแป้งที่ตัดแล้วบนพายให้เป็นตาข่าย

6. บีบขอบเข้าหากัน

7. ทาด้านบนด้วยไข่แดง

8. อบที่ 220 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 4: เค้กฟองน้ำกับลูกเกดแช่แข็ง

สำหรับพายนี้คุณต้องใช้แบล็คเคอแรนท์เพียงเล็กน้อย เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในแป้งโดยตรง ข้อดีของสูตรคือไม่จำเป็นต้องละลายลูกเกดล่วงหน้า

วัตถุดิบ

1 ช้อนชา ผงฟู;

แป้ง 1 ถ้วย;

น้ำมัน 1 ช้อน;

เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 1 ถ้วย

ลูกเกดแช่แข็ง 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 180 ทันที

2. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเซโมลินาให้หนา มันจะทำให้พายมีเปลือกที่กรอบและสวยงาม

3. นำผลเบอร์รี่ออกมาล้างออกใต้น้ำไหล เขย่าหยดออก ปล่อยให้มันนั่งในกระชอน

4. ตีสูตรไข่และน้ำตาลจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น

5. ใส่แป้งที่ต้องร่อนร่วมกับริปเปอร์

6. เทลูกเกดลงในแป้งคนให้เข้ากันและโอนส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเซโมลินาก่อนหน้านี้

7.อบจนสุกอย่าเพิ่มอุณหภูมิ

สูตรที่ 5: พายกับลูกเกดแช่แข็งและ kefir

พายอีกเวอร์ชันหนึ่งที่มีลูกเกดแช่แข็งทำจากแป้ง ผสมกับ kefir และโซดา หากตรวจสอบและทำความสะอาดผลเบอร์รี่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้า ถ้าไม่เช่นนั้น ให้นำออก ล้าง ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวส่วนเกินออก

วัตถุดิบ

kefir 0.25 ลิตร

น้ำตาล 0.2 กก.

แป้ง 0.2 กก.

0.5 ช้อนชา โซดา;

ไข่สองฟอง;

น้ำมัน 50 มล.

เบอร์รี่ 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ใช้ที่ตีไข่เพื่อตีไข่ตามสูตรด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

2. ถัดไปเพิ่ม kefir สำหรับพายนี้ คุณสามารถนำโยเกิร์ต นมอบหมัก หรือผสมครีมเปรี้ยวกับนมก็ได้

3. เติมโซดาตามใบสั่งแพทย์และน้ำมันพืช ตีแป้งอีกครั้ง

4. ใส่แป้ง คุณสามารถใส่อบเชยหรือวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้งได้ก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

5. เทแป้งส่วนหนึ่งที่สองลงในแบบที่ทาน้ำมันไว้

6. โรยด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกด

7. เทแป้งที่เหลือลงไป

8. อบจนสุก ใช้ไม้จิ้มดู หลังจากเจาะขนมอบตรงกลางแล้วควรยังคงแห้งอยู่ อุณหภูมิ 190.

สูตรที่ 6: พายกับลูกเกดแช่แข็งและคอทเทจชีส

พายที่แตกต่างจากชีสกระท่อมและผลเบอร์รี่จำนวนมาก สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับลูกเกดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับบลูเบอร์รี่เชอร์รี่และแครนเบอร์รี่ด้วย

วัตถุดิบ

น้ำมัน 150 กรัม

แป้ง 200 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

1 ช้อนชา ริปเปอร์

สำหรับการกรอก:

คอทเทจชีส 0.5 กก.

ไข่สองฟอง;

น้ำตาล 100 กรัม

ลูกเกด 300 กรัม

ครีมเปรี้ยว 100 มล.

การตระเตรียม

1. สำหรับขนมชนิดร่วน ให้บดเนยกับน้ำตาลและแป้ง ใส่ผงฟูและไข่ลงไป นวดและวางในช่องแช่แข็งสักครู่

2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา

3. สำหรับไส้ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาลครีมเปรี้ยวและไข่ มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะคล้ายครีม

4. ควรใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้จะดีกว่า ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อให้สามารถแยกเค้กออกจากเค้กได้ง่ายหลังทำอาหาร

5. เรานำแป้งที่ก่อนหน้านี้ส่งไปที่ช่องแช่แข็งออกมาแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อทำด้านที่ดี หากแป้งแข็งตัวและแข็งตัว คุณสามารถคลึงโดยใช้ไม้นวดแป้งได้

6. กระจายชั้นไส้นมเปรี้ยว

7. โรยลูกเกดแช่แข็งไว้ด้านบน

8. วางในเตาอบ ปรุงพายประมาณ 35 นาที

สูตรที่ 7: พายกับลูกเกดแช่แข็งและครีมเปรี้ยว

พายแบบเปิดที่มีไส้ผลเบอร์รี่และครีมเปรี้ยวละเอียดอ่อนมาก ละลายน้ำแข็งลูกเกดล่วงหน้าแล้วปล่อยให้น้ำคั้นออกมาดี แป้งขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ

ผลเบอร์รี่ 1 แก้ว

น้ำตาล 2/3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 0.3 กก.

ไข่สองฟอง;

มาการีน 50 กรัม;

แป้ง 1.5 ถ้วย;

1 ช้อนชา ริปเปอร์;

การตระเตรียม

1. เนยเทียมจะต้องละลายคุณก็สามารถใส่ในไมโครเวฟได้

2. ใส่ไข่หนึ่งฟอง น้ำตาลหนึ่งช้อน และครีมเปรี้ยวสองช้อน บดให้เข้ากัน

3. ใส่แป้ง อย่าลืมผงฟูและผสมให้เข้ากัน

4. วางแป้งลงในพิมพ์ที่มีด้านใดก็ได้

5. เตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวไข่ที่เหลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนตีให้เข้ากัน

6. วางลูกเกดลงบนแป้งโรยด้วยน้ำตาลที่เหลือแล้วเทลงบนครีม

7. วางในเตาอบ เราตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 180 องศา

8. ไม่นานเค้กก็จะเริ่มขึ้นแล้วจึงพักตัว นี่เป็นเรื่องปกติ หลังจากผ่านไป 35 นาที ก็สามารถถอดออกได้ ต้องแน่ใจว่าเย็นก่อนหั่น

ลูกเกดสามารถละลายได้ในไมโครเวฟ แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากและไม่มีรสจืด สิ่งที่ฉลาดที่สุดที่ต้องทำคือใส่มันลงในภาชนะแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เมื่อลูกเกดแช่แข็งละลายน้ำมักจะยังคงอยู่ สามารถใช้ในผลไม้แช่อิ่ม แช่เค้ก เติมชา เยลลี่ และขนมหวานต่างๆ

ไส้เบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมามากและทำให้ก้นพายเปียก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถโรยแป้งด้วยแป้งก่อนเติมลูกเกด

น้ำเบอร์รี่หวานมักจะรั่วไหลออกมาจากเค้กและไหม้บนถาดอบ และการล้างคราบหนักๆ ก็ไม่ใช่เรื่องน่ายินดีเลย เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเวลาและความพยายาม ให้ฝึกตัวเองให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนเสมอ

เค้กจะไม่ติดกับผนังกระทะหากกระทะไม่เพียงแต่ทาน้ำมันเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยแป้งด้วย คุณสามารถใช้เซโมลินาและเกล็ดขนมปังเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

พายลูกเกดเป็นสิ่งที่ทำกำไรได้มากโดยเฉพาะในกรณีของฉัน

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - ฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่ช่องแช่แข็งยังเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ดูเหมือนว่าพวกเขากำลังต้มผลไม้แช่อิ่มตลอดฤดูหนาว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างยังมีเชอร์รี่ของปีที่แล้วและลูกเกดดำจำนวนมากเหลืออยู่

เราจะทำลายมันอย่างเร่งด่วนมีสองสูตรที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ซึ่งเสริมซึ่งกันและกัน - แบบตีคู่ อย่างแรกคือพายแบบเปิดที่เต็มไปด้วยลูกเกดดำ และอย่างที่สองคือน้ำมะนาวที่ทำจากดาร์ลิ่งคนเดียวกัน ฉันมีผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมสำหรับสารพัดเหล่านี้ทันที วันนี้ฉันจะให้สูตรพายแก่คุณ แต่ฉันอยากจะเน้นเครื่องดื่มแยกกัน ดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับน้ำมะนาวในวันพรุ่งนี้

สูตรพายลูกเกดแบบเปิด

วัตถุดิบ

• แป้ง – 250 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ 200 มล. พร้อมสไลด์)
• เนย – 125 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 20 กรัม;
• ลูกเกดดำ – 600 กรัม;
• นมสด - 75 มล.;
• นมข้น - 75 มล.;
• น้ำ (เย็นมาก) – 6-8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย;
• เกลือ – 1 หยิก

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง;

จำนวนเสิร์ฟ: 8;

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

วิธีทำพาย

1. กระจายผลเบอร์รี่แช่แข็งทันทีเป็นชั้นบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้ละลายและแห้งดีโดยไม่จำเป็นต้องใส่ความชื้นส่วนเกินในพายลูกเกด หากผลเบอร์รี่สด เพียงล้างและทำให้แห้ง

2. ตวงแป้ง ถ้าไม่มีตาชั่ง ก็ให้แป้ง 250 กรัม ประมาณ 2 แก้ว (แก้ว 200 มล.) มีสไลด์อย่างดี

3. ร่อนแป้งลงในชาม

และฉันก็เก็บเนยไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง (ฉันตั้งใจวางไว้ตรงนั้น) สิ่งสำคัญที่นี่คือคุณต้องทำทุกอย่างให้เร็วเพียงพอ ฉันจึงต้องโทรหาช่างภาพรุ่นน้องเพื่อขอความช่วยเหลือเพื่อไม่ให้ต้องแยกระหว่างกล้องกับการทดสอบ

4. บดเนยให้เป็นแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องขูดหยาบ

5. ถูแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ

6. ผสมกับน้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลผง 20 กรัมคือประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว 200 มล.

7. ฉันทำช่องทางในส่วนผสมแล้วเทน้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะลงไป นวดแป้งด้วยช้อน

8. จากนั้นฉันก็นวดด้วยมือเพื่อให้เศษทั้งหมดมารวมกันเป็นก้อนเดียว ในระหว่างนี้ ฉันเติมน้ำอีกช้อนเต็ม

9.ไม่ต้องนวดเป็นเวลานาน ทันทีที่ลูกบอลขึ้นรูปฉันก็ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ฉันปรุงมันและรีบซ่อนมันไว้ในตู้เย็นหลังหม้อ Borscht เพื่อที่ฉันจะได้อยู่ได้จนถึงพาย

10. เปิดเตาอบและวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 230 C° (โดยประมาณคือไม่มีเทอร์โมมิเตอร์เลย) โรยโต๊ะด้วยแป้งเบา ๆ แล้วรีดแป้งให้มีความหนา 3-5 มม.

11. รีดลงบนไม้นวดแป้ง แล้วเทลงในแม่พิมพ์ (ปุ๊กมีแม่พิมพ์สปริงฟอร์ม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.)

ควรมีแป้งเพียงพอสำหรับด้านสูง 2 เซนติเมตร เพื่อให้สวยงามยิ่งขึ้นฉันจึงตัดมันด้วยมีดหยิกแล้วกดส่วนที่เหลือให้ทั่วเค้ก

12. ใช้ส้อมจิ้มแป้งเพื่อไม่ให้เค้กเสียรูป

13. ปิดเปลือกด้วยกระดาษ parchment และเพิ่มชั้นของถั่วเพื่อให้เปลือกไม่บวมและกลับกัน (คุณสามารถใช้ข้าวหรือถั่วก็ได้)

14. เอาเข้าเตาอบ 10 นาที จากนั้นเขาก็หยิบกระดาษที่มีอะไรก็ตามที่เทลงไปนั้นออกมา (ถั่วยังมีประโยชน์อยู่นะอย่าทิ้งมันไป) นมผสมกับแป้งและนมข้นคนให้เข้ากัน

15. วางผลเบอร์รี่บนเปลือกโลกแล้วเทส่วนผสมของนมลงไป

16. ใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 30 นาที (บวก/ลบ 5 นาที) - คุณต้องแน่ใจว่าเปลือกอบแล้วและไส้ไม่เปียกเกินไป

พายลูกเกดของฉันพร้อมแล้ว โรยด้วยผง

แป้งบาง ร่วน ไส้หวานอมเปรี้ยว รสชาตินมข้น วิเศษมาก!

ฉันจะอบพายนี้อีกสองสามครั้ง และช่องแช่แข็งก็พร้อมที่จะรับผลผลิตใหม่ แน่นอนว่าเราจะปรุงมัน แล้วก็...

ขอให้โชคดี แล้วพบกันใหม่!

พายลูกเกดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมที่จะชนะใจคุณด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่หรูหรา การผสมผสานระหว่างลูกเกดเปรี้ยวและแป้งหวานจะทำให้งานเลี้ยงน้ำชาสดชื่นและเตือนคุณถึงฤดูร้อนที่มีแดดจัด

รัสเซียเป็นผู้นำในการเพาะปลูกลูกเกดในตลาดโลก ดังนั้นพายกับเบอร์รี่นี้จึงถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย Rus' มีชื่อเสียงมาโดยตลอดในเรื่องพายที่มีไส้หลากหลาย วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา แม่บ้านอบชอร์ตเค้กกับลูกเกดเป็นชาลองทำดูด้วย

สินค้า

• ไข่ 2 ชิ้น;
• เนย 198 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• ผลเบอร์รี่ 505 กรัม
• แป้ง 320 กรัม
• น้ำตาล 295 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา ½ ช้อนชา

สูตรอาหาร

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มเมื่อนวดแป้ง
2. ต้องร่อนแป้งและผสมกับผงฟู ในการนวดแป้งให้ตอกไข่ลงในชามใส่น้ำตาลหนึ่งแก้ว (ปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรสามช้อนโต๊ะจะใส่ลงในไส้) วานิลลินและเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมด้วยการตีให้เข้ากันสักครู่ ใส่เนยนิ่มลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. หลังจากใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในเนย น้ำตาล และไข่แล้ว คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในถุงพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ในเวลานี้คุณสามารถเติมเบอร์รี่ได้ ล้างลูกเกดดำแล้วพักไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เมื่อผลเบอร์รี่แห้ง ให้ผสมกับแป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
5. นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน ส่วนใหญ่จะรีดออกด้วยไม้นวดแป้งตามขนาดของแม่พิมพ์ทำเป็นฐานของพาย เปิดเตาอบที่ 180 องศาเพื่อให้ร้อนขึ้นในขณะที่การก่อตัวของเค้กสิ้นสุดลง
6. วางฐานแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้วางอยู่ด้านบน นำแป้งที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบบนผลเบอร์รี่ ไม่เป็นไรถ้าแป้งปล่อยให้ผลเบอร์รี่บางส่วนโผล่ออกมา มันจะทำหน้าที่ตกแต่งพายของเรา
7. วางพายขนมชนิดร่วนแบล็คเคอแรนท์ลงในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 40 นาที (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) หลังจากตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้แล้ว ให้นำขนมอบสีน้ำตาลทองออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากเย็นลง

บิสกิตกับลูกเกด

สินค้า

• ไข่ 4 ชิ้น;
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 130 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• ลูกเกดดำ 310 กรัม

สูตรอาหาร

1. นี่เป็นสูตรพายแบล็คเคอแรนท์ที่ง่ายที่สุด แป้งสำหรับทำในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ แทนที่จะเพิ่มแอปเปิ้ลเท่านั้นที่เพิ่มลูกเกดลงในพาย
2. แป้งบิสกิตสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูหากคุณอบเค้กหลายชั้นเป็นประจำ แต่เนื่องจากไส้ของเราทำจากผลเบอร์รี่ซึ่งจะปล่อยน้ำออกมาระหว่างการอบ เราจึงเติมผงฟูเล็กน้อย
3. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วแล้วผสมกับผงฟู ล้างผลเบอร์รี่แล้วพักไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
4. ไข่แบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีไข่เพื่อสร้างโฟมสีขาวยืดหยุ่นจากโปรตีน ในตอนท้ายของวิปปิ้ง น้ำตาลจะค่อยๆ เติมลงไป
5. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วทากระทะด้วยน้ำมันหรือทาด้วยกระดาษอาหารที่ทาน้ำมัน
6. เพิ่มไข่แดงและแป้งลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยช้อนจนก้อนหายไป เทแป้งลงในแบบที่เตรียมไว้ แล้วเทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไปบนแป้ง ใส่พายในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาและปล่อยให้เย็น (เค้กสปันจ์ร้อนอาจเกาะตัวเมื่อตัด)

สูตรดั้งเดิม

สินค้า

• น้ำตาลผง 82 กรัม
• วานิลลิน;
• ผงฟู 10 กรัม
• คอทเทจชีส 205 กรัม
• ลูกเกด 155 กรัม
• เนย 105 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 205 กรัม
• น้ำตาล 82 ก.

สูตรอาหาร

1. เริ่มต้นการเตรียมโดยการนวดแป้งขนมชนิดร่วน วางเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นใส่ชาม เพิ่มน้ำตาลผงและแป้งพร้อมผงฟูลงในเนย บดทุกอย่างให้เป็นเนยและเศษแป้ง
2. ถาดแป้งปิดด้วยกระดาษอาหารที่ทาน้ำมัน ใส่สองในสามของแป้งลงในพิมพ์
3. ใช้เครื่องปั่นผสมคอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาในชามแยกต่างหาก มวลนมเปรี้ยวเทลงบนแป้งในแม่พิมพ์ แป้งที่เหลือจะกระจายไปด้านบนของมวลนมเปรี้ยว ลูกเกดดำที่ล้างและแห้งแล้ววางบนพายแล้วโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน
4. อบที่ 190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากการอบ คุณสามารถตกแต่งด้านบนของพายได้ตามต้องการ (ถั่วปิ้ง ครีม ช็อคโกแลตขูด ฯลฯ)

สูตรดั้งเดิมพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

และพวกเขาก็แช่แข็งมัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมพายแบบเปิดที่มีแบล็คเคอแรนท์และคอทเทจชีสซึ่งผสมผสานแป้งที่อร่อยมากคอทเทจชีสละเอียดอ่อนและผลเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

พายด้วย ลูกเกดดำและคอทเทจชีส ( ไม่มีไข่)

สารประกอบ:

รูปร่าง – Ø 25 ซม

แป้งโด:

• แป้ง 200 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 มล

การกรอก:

• คอทเทจชีส 400 กรัม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 80 มล
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้)
• ลูกเกดดำ 300 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

สูตรพายแบล็คเคอแรนท์:

1. ผสมแป้งกับผงฟู เพิ่มเนยเย็นสับแล้วถูด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ

   

2. เพิ่มน้ำตาลและครีมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม

   แป้งโดสำหรับทำพาย

3. วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ บดคอทเทจชีสและน้ำตาลทันทีในเครื่องปั่น (หรือถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้บดผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาล) ใส่ครีมเปรี้ยว แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากัน หากมวลนมเปรี้ยวหนา 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. แป้งหรือเพิ่มสอง

   เติมนมเปรี้ยว

5. ล้างลูกเกดดำและสะเด็ดน้ำให้หมด

   

6. ทาเนยลงในจานอบขนาด Ø 25 ซม. แล้วโรยด้วยแป้ง ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อโดยไม่มีที่จับ หรือคุณสามารถนำพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนมาก็ได้ - จะได้ชิ้นเล็กแทนพาย
7. ใช้มือของคุณเกลี่ยแป้งไปตามก้นกระทะเพื่อให้ด้านสูง 4 ซม. ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่

   แผ่นแป้งมีด้านข้าง

8. ใส่ไส้นมเปรี้ยว

   ไส้คอทเทจชีสเป็นชั้น
   

9. โรยด้วยลูกเกดดำและน้ำตาลด้านบน

   

10. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 25-30 นาที

    คอทเทจชีส พร้อม

ตัดพายลูกเกดเมื่อเย็นสนิทเท่านั้น! รสชาติเย็นมากแม้ในวันถัดไป โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนเสิร์ฟ

พายนมเปรี้ยวกับลูกเกดดำ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรนี้อย่าลืมยังมีสารพัดอีกมากมายรอคุณอยู่

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร