คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. ละลายเชอร์รี่แล้วพักไว้ในตะแกรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำทั้งหมดระบายออก แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะที่ทาแป้งแล้ววางในจานอบที่ทาด้วยเนย และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เครื่องมือกลิ้งพิน หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว การใช้กลอุบายที่ช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นสม่ำเสมอจะสะดวกกว่า: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ “Afisha-Eda” ได้ทำการปรับปรุงหมุดกลิ้ง โดยอันที่คล่องตัวที่สุด กลายเป็นอันบีชจากแบรนด์ Bérard

2. ปรุงคัสตาร์ด: โดยใส่น้ำตาลและวานิลลา 40 กรัมลงในนมแล้วตั้งไฟปานกลางจนเกือบเดือด ในเวลาเดียวกันตีไข่แดงกับน้ำตาลผงและแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่นมร้อนพอ ให้เทนมลงในครีมไข่แดงเป็นสตรีมบางๆ อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา จากนั้นเทกลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา (!) โดยใช้ที่ตี คนจนข้น ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ยกลงจากเตาทันที ไม่เช่นนั้นไข่แดงอาจม้วนงอและทุกอย่างจะลงไปในท่อระบายน้ำ
เปล วิธีทำคัสตาร์ด

3. เทคัสตาร์ดลงในแม่พิมพ์แล้ววางเชอร์รี่ 300 กรัมลงไปโดยแทบไม่กดผลเบอร์รี่: แม้ว่าน้ำส่วนใหญ่จะออกมาแล้ว แต่ก็ยังสามารถระบายสีครีมทั้งหมดให้เป็นสีแดงได้

4. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ดูสิ: เตาอบทั้งหมดแตกต่างกัน เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

5. เมื่อเสิร์ฟซอสเชอร์รี่ดูเย็นมากซึ่งทำจากผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ที่เหลือ 100 กรัมตามที่ชัดเจนแล้ว ใส่ส่วนผสมสุดท้ายลงในเครื่องปั่น โรยด้วยน้ำตาล 50 กรัม แล้วสับแต่อย่าให้ละเอียดจนเกินไป เทลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนข้น คุณสามารถเพิ่มโกโก้ขูด ช็อคโกแลตขูด หรือเหล้าอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในซอสนี้

6. นำพายที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ (ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่เซ็ตตัว) หั่นเป็นชิ้น โรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง และเสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่

มาดูเนื้อครีมกันก่อน ผสมไข่แดง 5 ฟอง (ซึ่งเราได้รับจากไข่ 5 ฟอง) น้ำตาลวานิลลา และผิวเลมอนขูดครึ่งหนึ่งจนเนียน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและผสมอีกครั้ง ตอนนี้เทนมอุ่นเล็กน้อยคนให้เข้ากัน

มาเริ่มทำครีมของเรากันดีกว่า วางไว้บนไฟอ่อน ตลอดเวลานี้ต้องคนส่วนผสมดังนั้นฉันขอแนะนำว่าอย่าวอกแวก คุณจะรู้ได้เมื่อครีมพร้อมเต็มที่ (มันจะข้นขึ้น)

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน เช่นเคย เราเริ่มด้วยการบดเนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ (ไข่ที่เหลือ 5 ฟอง) ไข่ 1 ฟอง และผิวเลมอนขูดครึ่งหลัง อย่าคนมากเกินไป เพิ่มแป้งและผงฟูในขั้นตอนนี้คุณควรนวดแป้งด้วยช้อนให้ละเอียด รีดแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอล

มาเริ่มประกอบพายของเรากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกแป้งหนึ่งในสี่ออกแล้วพักไว้ ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดลงในจานอบ จัดรูปแบบด้านข้างและปรับระดับแป้งตามด้านล่างของกระทะ เรากระจายเชอร์รี่ทั้งหมดเท่า ๆ กันคลุมด้วยแป้งที่เหลือซึ่งก่อนหน้านี้เราพักไว้แล้วรีดออก

หรือที่เรียกกันว่าพายเหล่านี้ ทาร์ตเชอร์รี่ นุ่มนวลและอร่อยเลิศเมื่อพิจารณาว่าคัสตาร์ดถูกซ่อนอยู่ในพายนี้ระหว่างชั้นแป้งและผลเบอร์รี่ด้วย

ความงามของพายเชอร์รี่แบบเปิดที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์ก็คือไส้ที่อร่อยไม่ได้ซ่อนอยู่ใต้แป้งเป็นชั้น แต่วางอยู่บนนั้นเหมือนบนจาน เพียงเห็นทาร์ตเหล่านี้ก็กระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้เลย

วิธีทำทาร์ตเชอร์รี่พร้อมคัสตาร์ด สูตร

วัตถุดิบ:

แป้ง - 230 กรัม
เนย - 200 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เชอร์รี่ - 400 กรัม
นม - 300 มล.
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน - 12 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
แป้งข้าวโพด - 40 กรัม

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีจนพองตัว

นำหลุมออกจากเชอร์รี่ที่ล้างแล้วเทลงใน 150 กรัม น้ำเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำเชอร์รี่ออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ผสมแป้งและเกลือ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น (150 กรัม) แล้วสับกับแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นแล้วนวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับทาร์ต นวดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุก

สำหรับการเติมครีมของเชอร์รี่คัสตาร์ดทาร์ต ให้ตีไข่ น้ำตาลที่เหลือ แป้ง และน้ำตาลวานิลลาจนเนียน

ในกระทะก้นกว้าง ให้นำนมไปต้ม แต่อย่าต้ม ลดไฟลงและคนตลอดเวลา เทส่วนผสมไข่ลงในนมเป็นเส้นบางๆ ปรุงส่วนผสมจนข้นโดยไม่หยุดกวน

จากนั้นนำคัสตาร์ดออกจากเตา เติม 50 กรัม เนยคนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นสนิท

รีดแป้งที่แช่ในตู้เย็นเป็นชั้น 3-4 มม. ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังสร้างด้านล่างและด้านข้างของพายเชอร์รี่ในอนาคต

ใช้ส้อมแทงพื้นผิวของแป้งในหลาย ๆ ที่โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ โรยถั่วแห้ง ถั่วลันเตา หรือข้าวไว้บนกระดาษ ซึ่งจะช่วยให้พายไม่เสียรูปร่างระหว่างการอบ

อบฐานของพายเชอร์รี่แบบเปิดเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นนำกระดาษที่มีน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีก 10 นาทีที่ 180 องศา

นำฐานพายที่เตรียมไว้ออกจากพิมพ์ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเติมคัสตาร์ดลงไป วางเยลลี่เชอร์รี่ไว้ด้านบนของครีม ซึ่งควรจะเซ็ตตัวเล็กน้อยในเวลานี้

วางทาร์ตเชอร์รี่ที่ประกอบไว้พร้อมคัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ปล่อยให้ครีมและเยลลี่แข็งตัวสนิท

สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุ ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่า - ฉันไม่ได้คำนวณไว้อย่างน้อย 30 * 26 ซม. - และสุดท้ายฉันก็ได้พาย 2 อัน - 24 * 24 ซม. สี่เหลี่ยมจัตุรัสและกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. หากคุณต้องการพายขนาดเล็ก คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งได้

เตรียมแป้ง. ใช้เครื่องผสมตีเนยและน้ำตาลจนเป็นครีม ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนด้วยผงฟูแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ทาเนยลงในถาดอบแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ หากแบบฟอร์มถอดออกได้ คุณไม่จำเป็นต้องปิดบัง โอนแป้งลงในแม่พิมพ์

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที

ในขณะเดียวกัน ผสมนม แป้ง น้ำตาล และไข่ลงในกระทะ แล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา (ควรใช้ที่ตี) จนข้น เพิ่มครีมและปรุงอาหารกวนต่ออีก 3 นาที ครีมควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนามาก

นำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วทาครีมด้านบน วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนของครีม (ปล่อยให้ส่วนที่แช่แข็งละลายก่อนแล้วสะเด็ดน้ำออก)

นำกระทะกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนกระทั่งครีมอยู่ตัว

ทำให้เค้กเย็นลงในกระทะจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

พายที่เย็นแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง

1. เตรียมแป้ง ใช้เครื่องผสมตีเนยกับน้ำตาล 170 กรัมจนเป็นครีม ใส่ไข่ครั้งละ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน เครื่องมือมิกเซอร์ สะดวกในการตีไข่ขาวรวมทั้งนวดส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้ง โดยไม่ต้องใช้มือ (เนื่องจากต้องใช้ความพยายามและเวลา) แต่ใช้เครื่องผสมเช่น KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีโหมดความเร็ว 10 โหมดและอุปกรณ์ต่อพ่วง 3 แบบสำหรับการทำงานที่มีความสม่ำเสมอ และยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

2. ใส่แป้งที่ร่อนด้วยผงฟูแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องมือหยอดเมล็ดแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับประกันว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ

3. ทาถาดอบด้วยเนยแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ หากแบบฟอร์มถอดออกได้ คุณไม่จำเป็นต้องปิดบัง โอนแป้งลงในแม่พิมพ์
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรวางพายและคีชที่เปิดอยู่ในเตาอบบนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

4. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

5. ในขณะเดียวกัน ผสมนม แป้ง น้ำตาล ไข่ และนมลงในกระทะ แล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา (ควรใช้ที่ตี) จนข้น เพิ่มครีมและปรุงอาหารกวนต่ออีก 3 นาที ครีมควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนามาก

6. นำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วทาครีมทับลงไป วางผลเบอร์รี่ลงบนครีม

7. นำกระทะกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนกระทั่งครีมอยู่ตัว

8. พักพายในกระทะให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

9. พายที่เย็นแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด