สูตรพายกับเห็ดเค็ม สูตรที่ดีที่สุดสำหรับพายเห็ดเค็ม

บทนำ

“คุณห่อทุกอย่างเป็นพาย” คำโบราณกล่าว ที่จริงแล้วแทบทุกจานสามารถ "บรรจุ" ลงในแป้งได้เว้นแต่จะเป็นซุปหรือผลไม้แช่อิ่ม พายและพายเป็นอาหารเช้าและอาหารกลางวันนอกบ้านสำหรับบรรพบุรุษของเรา เมื่อไปทำงานในทุ่งหรือเดินทางไกลคน ๆ หนึ่งก็เอาซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊กไปด้วยไม่ใช่หัวผักกาดหรือหัวมันฝรั่งห่อด้วยผ้าเช็ดปาก เขาใส่ผลิตภัณฑ์ตามปกติในกระเป๋าเป้สำหรับตัวเอง แต่ใน "แพ็คเกจ" ที่กินได้และสะดวกกว่า - อบในแป้ง

อย่างไรก็ตาม ขนมอบที่มีการเติมในสมัยโบราณไม่เพียงแต่เป็นอาหารค่ายและอาหารเย็นของชาวนาทุกวันเท่านั้น พาย, พาย, พาย, เกี๊ยว, แพนเค้ก - อาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นของตกแต่งที่จำเป็นของโต๊ะเทศกาลและไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "พาย" มีรากศัพท์เดียวกันกับคำว่า "งานเลี้ยง" ในภาษารัสเซีย ไม่ใช่งานฉลองเดียวในรัสเซียที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องพายและพายที่มีการอุดฟันที่หลากหลาย

ปู่ย่าตายายของเราไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ ไม่เคยเกิดขึ้นกับพวกเขาว่าพาย, พาย, แพนเค้ก, เกี๊ยว, เกี๊ยวไม่เพียง แต่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์, ปลา, โจ๊กบัควีทหรือแอปเปิ้ล แต่ยังรวมถึงกุ้งเช่นผลไม้ต่างประเทศ แต่ถึงแม้จะมีอาหารมากมายขนาดนี้ พายโฮมเมดไส้ชุ่มฉ่ำก็สูญเสียพื้นและได้หลีกทางให้อาหารสะดวกซื้อที่ไม่อร่อย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่น่าเบื่อ และแซนวิชที่น่าเบื่อที่พนักงานออฟฟิศ คนงาน นักเรียน นักเดินทาง และทุกคนที่เป็นอาหารว่าง ถูกบังคับให้รับประทานอาหารนอกบ้าน ผนัง.

คุณต้องการให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ ไม่ใช่แค่ในวันหยุดแต่รวมถึงวันธรรมดาด้วยไหม ลองนึกถึงพาย, พาย, kulebyaks, เกี๊ยว, ปอเปี๊ยะที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร คนที่คุณรักจะต้องประหลาดใจหากในเวลาอาหารกลางวัน แทนที่จะพบแซนด์วิชที่แสดงความเกลียดชัง เขากลับพบว่าในภาชนะใส่อาหารที่มีพายที่อบด้วยมือที่เอาใจใส่ของคุณ และลูกจะมีความสุขแค่ไหนเมื่อเขากลับจากโรงเรียนไปยังบ้านแสนสบายที่มีกลิ่นพายของแม่! แน่นอน คุณจะต้องใช้เวลามากกว่าการอุ่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาไมโครเวฟ แต่สิ่งที่น่ายินดีทั้งคนที่คุณรักและตัวคุณเองจะได้รับ!

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของพายมาเป็นเวลานาน แต่รสชาติปกติไม่ถูกใจคุณหรือครอบครัวอีกต่อไป ให้ลองอะไรใหม่ๆ

มาทำอาหารกันเถอะ!

เคล็ดลับของการเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบ

ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมพาย เกี๊ยว หรือแพนเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก เราจะพยายามทำความเข้าใจความซับซ้อนของเทคโนโลยี "การเติม" ก่อน

ไส้เป็นส่วนผสมที่เตรียมตามกฎพิเศษสำหรับพาย, พาย, kulebyaks, แพนเค้ก ฯลฯ ไส้ดั้งเดิมสำหรับพายรัสเซียคือโจ๊กซึ่งเพิ่มหัวหอมและไข่ กะหล่ำปลี (สดหรือกะหล่ำปลีดอง) กับไข่; เห็ดกับหัวหอม; เนื้อปลาหรือ viziga กับข้าวและไข่ ชื่อของไส้จะระบุตามชื่อของผลิตภัณฑ์หลัก ซึ่งสัมพันธ์กับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่มีเพิ่มเติม ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์หลัก (เนื้อ ปลา ซีเรียล เกม กะหล่ำปลี เมล็ดงาดำ ฯลฯ) ในผลิตภัณฑ์หนึ่งมักจะไม่ผสมกัน

พายยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนเรียกว่า kulebyaka การบรรจุที่ซับซ้อนมักจะไม่ผสม แต่วางเป็นชั้น เพื่อให้แยกไส้ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน (ให้อร่อยยิ่งขึ้น!) คุณสามารถวางแป้งบาง ๆ ไว้ระหว่างนั้นซึ่งอบล่วงหน้า หากการเติมมีความซับซ้อนแถวล่างควรทำจากโจ๊กได้ดีที่สุดและควรวางเห็ดปลาหรือเนื้อสัตว์รวมถึงหัวหอมไว้ด้านบน

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดมักจะใส่ลงในผลิตภัณฑ์หลังจากต้มและเย็นตัวลง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาสามารถวางแบบดิบได้ แต่ในกรณีนี้เวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า สำหรับการเตรียมพาย, พาย, kulebyak, ปลาเค็ม (ส่วนใหญ่มักเป็นสีแดง) ก็ใช้เช่นกัน ขนมอบแสนอร่อยสอดไส้ปลาเค็มและโจ๊ก: บัควีท ข้าวหรือสาคู การอุดฟันแบบ Vizigi ก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการกระบวนการพิเศษ

ในอาหารรัสเซียแบบเก่า ส่วนใหญ่ใช้แยมเป็นไส้สำหรับพายหวาน: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ พายหวานยังอบยัดไส้ด้วยผลไม้แห้ง เมล็ดงาดำและน้ำตาล ลูกเกดและข้าว เถ้าภูเขา เชอร์รี่นกแห้งกับน้ำผึ้ง ฯลฯ แต่ประเพณีการอบพายและพายยัดไส้ด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่ปรากฏค่อนข้างเร็ว สำหรับการอุดฟันดังกล่าวจะใช้ทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุ้นเคยกับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, ฯลฯ ) และของแปลกใหม่ (กล้วย, กีวี, สับปะรด ฯลฯ )

ไส้หวานมักวางไว้ในพายและพายแบบเปิด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเติมผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ผลไม้แห้ง เมล็ดงาดำ และเชอร์รี่เบิร์ด ไส้ที่ไม่หวานมักจะถูกสงวนไว้สำหรับพายแบบปิด แทบไม่เคยเปิดพายยัดไส้ด้วยเนื้อ ปลา สัตว์ปีก เช่นเดียวกับไส้ที่ซับซ้อนและบี้: เห็ด ไข่ หัวหอม ข้าว บัควีท ฯลฯ การบรรจุนี้ควรปิดโดยการบีบขอบของแป้งให้ดี มิฉะนั้นไส้อาจแตกแห้งเสียรสชาติ นอกจากนี้หากเปิดเค้กที่มีไส้ที่ซับซ้อนจะตัดได้ยากเพราะจะพังและแตก

หากการบรรจุนั้นเรียบง่ายและมีความชื้นจำนวนมาก (คอทเทจชีส, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, แยม) ขอแนะนำให้ปรุงพายแบบเปิดหรือปิดไส้ด้วยตะแกรงหรือเศษแป้งซึ่งจะเสริมความแข็งแกร่ง

มีพายที่ปิดอยู่ แต่ไม่สมบูรณ์: มีช่องว่างเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งขยายออกในระหว่างการอบทำให้รู้สึกว่าพายนั้นคลายซิป เมื่อเริ่มพาย ให้ใส่ไส้ชิ้นเล็กๆ ในช่องนี้ เช่น ปลา แอปเปิ้ล แครอท แอปริคอตแห้ง พายขนาดเล็กที่ดูแปลกตาเหล่านี้เรียกว่าพาย

ใส่เกลือลงในไส้จากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ซีเรียล มากกว่าในอาหารธรรมดา มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์หลังจากการอบอาจดูจืดชืดเกินไป ตามรสนิยมของคุณไส้ไส้ไม่ควรมีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังเผ็ดและมีไขมันมากกว่าอาหารธรรมดาไม่เช่นนั้นพายหรือขนมประเภทอื่นจะไม่อร่อย ใส่น้ำตาลมากขึ้นในไส้หวานเพราะแป้งมีความสามารถในการดูดซับหลัง

เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพายด้วยการเติมบนแผ่นอบ

ไส้เห็ด

ไส้เห็ดสด

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 500 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดใส่ในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกปอกเปลือกสับละเอียดเกลือและทอดในเนย

ปอกหัวหอมสับและทอดใส่เห็ดพร้อมกับครีมเปรี้ยว

เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ 10-15 นาที โรยไส้สำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

หากกรีนของผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หรือผักชีฝรั่งถูกต่อกิ่ง พวกเขาสามารถรีเฟรชได้โดยการจุ่มลงในน้ำเย็นที่เติมกรดด้วยน้ำส้มสายชู ผักกาดหอมที่เหี่ยวแล้วสามารถ "ฟื้น" ได้ด้วยการแช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อย

ไส้เห็ดเผาะ

วัตถุดิบ

เห็ดเค็ม (นม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด ฯลฯ) - 300 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

เนย (ละลาย) หรือผัก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในชามแยก

ผสมหัวหอมกับเห็ด เกลือและพริกไทย

ไส้ใช้สำหรับทำพาย, พาย, แพนเค้ก

ไส้เห็ดแห้ง

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 100 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไข่ - 1 ชิ้น

ยาต้มเห็ด - 100 ml

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงให้แช่ ต้มในน้ำเดียวกันแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมสับละเอียดและผสมกับเห็ด

ละลายเนยและเพิ่มเห็ด

เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่แป้งให้ข้น เทน้ำซุปเห็ดลงไป

ต้มไข่ให้แข็งปอกเปลือกสับละเอียดแล้วใส่เห็ด เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน

เห็ดแห้งและไข่

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 50 กรัม

ไข่ - 6 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด แช่น้ำ ต้มในน้ำเค็ม ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับเห็ดสับ

ไข่ต้มสุก ปอกเปลือกและสับ

รวมไข่และเห็ดกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ผสม

ใช้ไส้ในการทำเกี๊ยว เกี๊ยว พาย แพนเค้ก

ไส้เห็ดหอมสดยัดไส้

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

แป้งสาลี - 1 ช้อนชา

น้ำหรือน้ำซุป - 100 มล

ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดสด ปอกเปลือก ต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สับละเอียดและทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน

เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีทองอ่อน ๆ เติมน้ำหรือน้ำซุปพริกไทยเกลือสมุนไพรสับ

ผสมเห็ดกับซอส

เห็ดสดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากจุ่มในน้ำเค็มหรือกรด

ไส้เห็ดแห้งกับซอสหัวหอม

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 100 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

แป้งสาลี - 1 ช้อนชา

น้ำซุปเห็ด - 100 มล

ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดแห้ง 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็น แล้วต้มในน้ำเดียวกันกับใบกระวาน เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ให้สับด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อให้ละเอียดแล้วนำไปทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน

เตรียมซอส. ผัดแป้งและหัวหอมสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำซุป พริกไทย เกลือ สมุนไพรสับ ราดซอสบนเห็ดและผสมให้เข้ากัน

ใช้ไส้สำหรับทำพาย, พาย, kulebyak, เกี๊ยว, เกี๊ยว

ไส้เห็ดสดใส่ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

แป้งสาลี - 1 ช้อนชา

ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดล้างสะอาดต้ม สับเห็ดต้มด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหนึ่งช้อน ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดด้วยแป้งในน้ำมันที่เหลือ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับเกลือพริกไทย

ผัดและอย่าให้ร้อนอีกต่อไปเพื่อให้ครีมเปรี้ยวไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น รวมเห็ดและซอสครีมเปรี้ยวและผสม ใช้ไส้สำหรับทำพาย, พาย, kulebyak, แพนเค้ก, เกี๊ยว, เกี๊ยว

ไส้เห็ดแห้งครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 100 กรัม

หัวหอม - 1/2 ชิ้น

เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

แป้งสาลี - 1 ช้อนชา

ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้มในนั้นแล้วสับด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะที่มี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดด้วยแป้งในน้ำมันที่เหลือ เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยใส่ครีม, สมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทยกับหัวหอม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้ไส้สำหรับทำพาย, พาย, kulebyak, แพนเค้ก, เกี๊ยว, เกี๊ยว

ไส้เห็ดแห้งและไส้ข้าว

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 100 กรัม

ข้าว - 1 ถ้วย

หัวหอม - 2 ชิ้น

น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้มในนั้น ปอกหัวหอมสับละเอียดผสมกับเห็ดแล้วทอดในน้ำมัน ข้าวต้มรวมกับเห็ดและหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน ใช้ไส้สำหรับทำพาย พาย แพนเค้ก เกี๊ยว

ไส้เห็ดแห้งและกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง - 100 กรัม

กะหล่ำปลีดอง - 600 กรัม

หัวหอม - 3 ชิ้น

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมสับละเอียด ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วต้ม สับละเอียดผสมกับหัวหอมสับแล้วทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ล้างกะหล่ำปลีเทน้ำเดือดสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำมันพืชที่เหลือและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม ผสมเห็ดกับกะหล่ำปลี เกลือและพริกไทย ใช้ไส้สำหรับพาย พาย แพนเค้ก

ไส้เห็ดสดใส่ราก

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 500 กรัม

แครอท - 1 ชิ้น

รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไข่ - 2 ชิ้น

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ให้เดือด ปอกเปลือกและแยกไข่แดง

ล้างเห็ดสับละเอียดหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ

ปอกเปลือกและขูดรากผักชีฝรั่งและแครอท วางรากและเห็ดในกระทะที่มีไขมันละลาย ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด

เมื่อเห็ดตุ๋นที่มีรากเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่เกล็ดขนมปังไข่แดงต้มเกลือและผักใบเขียวสับละเอียดผสมให้เข้ากัน

ใช้ไส้สำหรับทำพาย, พาย, kulebyak

หากคุณต้องการทอดเห็ดสดเพื่อเติมไส้ ก่อนอื่นต้องเคี่ยวในกระทะที่ไม่มีน้ำมันเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำมัน และหลังจากนั้นอีก 10 นาที เกลือ

เห็ดเผาะไส้แครอท

วัตถุดิบ

เห็ดเค็ม - 300 กรัม

แครอท - 2 ชิ้น

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไข่ - 2 ชิ้น

มาการีนหรือไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ให้เดือด ปอกเปลือกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด

แช่เห็ดเกลือในน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกเปลือกและขูดแครอท รวมเห็ดและแครอทขูด ใส่ในชามที่มีไขมันละลายและน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มไข่แดงต้มสับ, เกลือ, ผักใบเขียวสับและเกล็ดขนมปังลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน ใช้ไส้สำหรับทำพาย, พาย, kulebyak

ในการกำจัดศัตรูพืชขนาดเล็กออกจากเห็ดสด เห็ดจะต้องอยู่ในน้ำเค็มเย็น

ไส้เห็ดนางรม

วัตถุดิบ

เห็ดนางรมสด - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

ไข่ - 1 ชิ้น

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด

ล้างและสับผักชีฝรั่ง

ล้างเห็ดนางรมให้ดีต้มบีบน้ำส่วนเกินแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในเนยจนโปร่งแสง

ผสมเห็ดนางรม หัวหอม ใส่ไข่สับ ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใช้ไส้สำหรับพาย พาย และพาย

ไส้เห็ดและแฮม

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 400 กรัม

แฮมรมควันไขมันต่ำ - 70–80 กรัม

ฮาร์ดชีส - 40-50 กรัม

ไข่ต้ม - 1 ชิ้น

ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด ปอกเปลือก ใส่กระทะและเคี่ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือน้ำ แล้วสับให้ละเอียด

สับแฮมและไข่อย่างประณีต ขูดชีส ผสมเห็ดกับแฮม ชีส และไข่ ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือ ถ้าไส้เหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังลงไปได้

ใช้ไส้สำหรับพาย พาย พาย แพนเค้ก

ไส้แชมเปญ ชีส แฮม และพริกหวาน

วัตถุดิบ

แชมเปญสด - 400 กรัม

ฮาร์ดชีส - 200 กรัม

แฮม - 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

พริกหวาน - 1 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เห็ดสะอาดล้างสับละเอียดผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืช

ไข่ต้มแข็ง เย็น ปอกเปลือกและขูด ตัดแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกพริกไทย - เป็นเส้นบาง ๆ ขูดชีส รวมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม ใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้ก

ไส้เห็ดและเนื้อ

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 250 กรัม

เนื้อต้ม - 200 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้าง, ปอกเปลือก, ต้มเห็ดและร่วมกับหัวหอมปอกเปลือกและเนื้อต้ม, สับด้วยเครื่องบดเนื้อ ละลายเนยแล้วเทลงในเนื้อสับ พริกไทยเกลือและผสม ใช้ไส้สำหรับพาย, พาย, ชีสเค้กคูเลบายากิ

ไส้เห็ดและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 400 กรัม

กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไข่ - 1 ชิ้น

ลูกจันทน์เทศ - 1 ชิ้น

ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด เห็ดทำความสะอาดล้างและหั่น สับกะหล่ำปลีและหัวหอมปอกเปลือก ผัดหัวหอมในกระทะด้วยมาการีนที่ละลายจนใส รวมหัวหอมกับกะหล่ำปลีและเห็ดและเคี่ยวจนนุ่ม ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศขูด ยี่หร่า และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แทนที่จะใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดเค็ม 300 กรัม ใช้ไส้สำหรับทำพาย, พาย, kulebyak, แพนเค้ก

หัวหอมจะได้สีที่สวยงามและจะอร่อยถ้าเมื่อทอดให้โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยหรือเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำมันที่ทอด

ไส้เห็ดนมเค็ม

วัตถุดิบ

เห็ดเค็ม - 500 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดในน้ำเย็นสับละเอียด

ล้างและสับผักชีฝรั่ง ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน เพิ่มเห็ดกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและผัดเบา ๆ โรยด้วยสมุนไพรและคนให้เข้ากัน ไส้ใช้สำหรับทำพายและพาย

ไส้เห็ดสดใส่ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 1 1/2 กก.

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้ง พริกไทยเกลือและทอดในน้ำมันพืชในเตาอบจนความชื้นระเหย เพิ่มครีมและผสม

ใช้ไส้สำหรับพาย

มอเรลไส้ซาวครีม

วัตถุดิบ

Morels สด - 1 กก.

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ครีมเปรี้ยว - 200 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมอเรลให้สะอาด ปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ระบายในกระชอนใส่ใต้น้ำเย็นแล้วล้างออก ตัดเกลือทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เพิ่มครีมไข่สับต้มสุกผสมและเย็น ใช้ไส้เพื่อทำพาย

ไส้เห็ดกับตับ

วัตถุดิบ

เห็ดสด - 200 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

ตับเนื้อ - 200 กรัม

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดปอกเปลือกสับละเอียด ปอกหัวหอมสับและทอดพร้อมกับเห็ดในน้ำมันพืช ล้างตับในน้ำบดด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยน้ำมะนาว รวมตับและเห็ดผสมให้เข้ากัน ไส้สามารถใช้สำหรับพายและพายที่ทำจากแป้งหรือมันฝรั่ง (วิธีการเตรียมด้านล่าง)

มวลมันฝรั่งสำหรับพายกับเห็ด

วัตถุดิบ

มันฝรั่งขนาดกลาง - 8 ชิ้น

หัวหอม - 2 ชิ้น

เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไข่ - 3 ชิ้น

เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มในผิวหนัง เย็นเอาเปลือกออกข้ามมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมันพืชเพิ่มมวลมันฝรั่งและไข่แดงดิบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรีดบนกระดานที่ทาด้วยน้ำมัน ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ใส่เห็ดสับในแต่ละวงกลมแล้วบีบขอบ

ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน

สมาชิกในครอบครัวของฉันชอบทำขนมมาก แต่ฉันไม่ชอบซื้อของแบบนั้นในร้านค้า เพราะวันนี้ผลิตภัณฑ์จากร้าน แม้แต่คุกกี้และพาย มีสารเคมีอันตรายทุกประเภทอยู่เป็นจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการดีที่จะเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และเป็นการดีอย่างยิ่งที่ได้ชมวิธีการรับประทานทั้งหมดด้วยความยินดี!
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจวันนี้ว่าจะอบพายกับมันฝรั่งและเห็ดอบเกลือให้ญาติๆ ยิ่งกว่านั้น ปีนี้เห็ดเค็มจำนวนมากถูกเก็บไว้ และคุณสามารถเปิดขวดเล็กๆ ของอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ได้ (ซึ่งจริงๆ แล้วเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว) และอบของอร่อยๆ
ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง เราจะใช้แป้งไร้เชื้อธรรมดาๆ ที่นวดไว้สำหรับทำเกี๊ยว เป็นต้น นี่จะทำให้พายของเรามีรสชาติที่ผิดปกติและจะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่ชอบยุ่งกับแป้งยีสต์)
ใช้น้ำหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนชาไม่มีเนินเขาและไข่ไก่หนึ่งฟอง ขอแนะนำให้เขย่าไข่ในน้ำด้วยส้อม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แล้วนวดแป้งจนแน่นและยืดหยุ่น
แป้งพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องพักแป้งเล็กน้อย ไม่นาน 10-15 นาที แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้สำหรับพายได้
เพื่อไม่ให้เสียเวลา ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง คุณต้องต้มมันฝรั่งสำหรับไส้
มันฝรั่งบดพร้อมแล้ว สูตรที่ทุกคนอาจมีเป็นของตัวเอง มีคนเติมนม น้ำมันพืช น้ำซุปที่ต้มมันฝรั่งแบบเดียวกันนี้

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเห็ดเค็มสับละเอียดฉันมีกับดักเหล่านี้ แต่เห็ดเค็มใด ๆ ที่จะทำและโดยทั่วไปแล้วเห็ดและเห็ดนมซึ่งคุณมีหรือที่คุณชอบ

คุณต้องเพิ่มผัดเล็กน้อยจนหัวหอมสีน้ำตาลทอง
ไส้พร้อม! มาเริ่มทำพายกันเลย
เราม้วนแป้งฉ่ำออกจากแป้งเช่นเดียวกับเกี๊ยวเท่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของพายที่ต้องการยิ่ง "เค้ก" ยิ่งใหญ่เท่าไหร่พายก็จะยิ่งใหญ่ขึ้น
เราใส่ซอสเล็กน้อยแล้วปิดขอบ อย่าลืมว่าเมื่อคุณทอดพาย อย่างแรกเลยคุณต้องทอดด้านที่มีขอบติดอยู่เพื่อที่จะ "ผนึก" พายและเมื่อพลิกกลับมันจะไม่กระจุย

วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับเห็ดเค็มสูตรนี้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน การทำอาหารใช้เวลาไม่นานและสามารถใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปได้

ขนมอบเหล่านี้จะตกแต่งเมนูตามเทศกาลหรือทุกวัน มันจะมาแทนที่ขนมปังของคุณหรือจะเป็นของว่างที่ดีในที่ทำงาน เนื่องจากไส้ที่นี่อร่อยมาก คุณจึงสามารถรับประทานอาหารกับพายสักชิ้นและรออาหารเย็นอย่างใจเย็นได้

การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แป้งยีสต์ก็เพียงพอแล้ว (คุณสามารถซื้อได้หรือทำแบบที่ง่ายที่สุดซึ่งใช้ทำพายหรือขนมปัง) ทอดเห็ดด้วยหัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวกับไข่เกลือพริกไทย ใส่สมุนไพรหอมแล้วส่งทั้งหมดไปที่เตาอบ ทุกอย่างง่ายมากใช่มั้ย และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมและการเตรียมการ

วัตถุดิบ

แป้งยีสต์สำเร็จรูป 250 กรัม (เนยหรือไม่ติดมัน)
เห็ดเผาะ 300 กรัม
2 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
สมุนไพรสด (ขนหัวหอมและผักชีฝรั่ง)
เกลือ พริกไทยดำ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำพายเห็ด: สูตร

ในการทำพายเราต้องนวดหรือซื้อแป้งยีสต์สำเร็จรูป จะรวยหรือผอมก็ได้ ตั้งแต่เมื่อวานหลังจากอบพาย ฉันเหลือแบบลีนที่เตรียมไว้แล้ว นี่คือที่ที่มันสะดวก
ตั้งแต่เย็นฉันทิ้งเห็ดเค็มไว้แช่ในน้ำเย็น ณ จุดนี้เห็ดได้แช่ไว้ 12 ชั่วโมงแล้ว เราล้างและกรองจากของเหลว
เพื่อให้พายเห็ดเค็มอร่อย เห็ดจะต้องทอดในน้ำมันพืช
ในขณะที่ความชื้นระเหยให้ลอกและสับหัวหอม
เราส่งก้อนหัวหอมไปที่กระทะไปที่เห็ด ผัดจนเหลืองอ่อน เกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าจำเป็น
ในระหว่างนี้ให้ล้างผักใบเขียว
สับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
ทันทีที่เห็ดผัดให้ปิดไฟแล้วใส่ผักใบเขียว เราปล่อยให้เย็น
ตอนนี้คุณสามารถกรอก สำหรับสิ่งนี้เรานำไข่
เพิ่มครีมเปรี้ยวลงไป (คุณสามารถทำเองได้)
เติมเกลือและพริกไทย
ผัดส่วนผสมไข่จนเนียน
หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งยีสต์ เราทำกันชนเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว
เราทาไส้เห็ดลงบนแป้ง คุณสามารถปรุงพายกับเห็ดและมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มันฝรั่งต้มและปอกเปลือกลงในไส้ซึ่งเราหั่นเป็นก้อน จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก แต่ถ้าคุณต้มมันฝรั่งสองลูกเป็นพิเศษสำหรับพายขี้เกียจ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
เทไส้ครีมไข่แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิในการอบคือ 180 องศา เวลาทำอาหารในเตาอบประมาณ 30 นาที
นี่เป็นวิธีที่พายเปิดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมเห็ดเกลือและสูตรอย่างที่ฉันพูดนั้นง่ายรวดเร็วและราคาไม่แพง แทนที่จะใช้เห็ด คุณสามารถใช้เห็ดที่ผัดหรือเค็มอื่นๆ แทนเห็ดได้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยในทุกกรณี - ฉันตรวจสอบเป็นการส่วนตัวและซ้ำแล้วซ้ำอีก
ชิ้นน่ารักและน่ารับประทานชิ้นนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

ฉันขอให้คุณกระหาย!

วีดีโอการทำพายเห็ด

พายกับเห็ดเค็มอีกชื่อหนึ่งคือปัสคอฟ สันนิษฐานว่าชื่อนี้มาจากชื่อของเมืองปัสคอฟซึ่งสูตรอาหารนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวท้องถิ่น ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายที่มีไส้เห็ดหอมเค็มปานกลางนั้นเป็นรสชาติของบุคคลใด ๆ แม้แต่เด็กแม้แต่ผู้ใหญ่

พายไส้เห็ดหอมเค็มปานกลางเป็นรสชาติของทุกคน

ไส้นี้ผสมผสานกับยีสต์หรือแป้งหวานโดยเฉพาะ ในการเตรียมเห็ดตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำคือ:

เห็ดเค็ม 0.5 กิโลกรัม
2 หัวหอม;
พวงของหัวหอมสีเขียว
เนยหรือไขมัน;
แป้งสำหรับปัดฝุ่น

การเตรียมการบรรจุ:

นำเห็ดนมเค็มออกจากน้ำเกลือ หากเห็ดใส่เกลือในขวดหรือถังอีกครึ่งกิโลกรัมจะถูกแยกจากมวลทั้งหมดด้วยมือที่สวมถุงมือที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ถัดไปจะต้องล้างเห็ดนมจากน้ำเกลือส่วนเกินใต้น้ำเย็น หลังจากนั้นครู่หนึ่งพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินของแก้วไม่ทำให้ผลไม้เสียรูป
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ละลายไขมันในกระทะแล้วทอดหอมหัวใหญ่เป็นเวลา 10 นาทีก่อนแล้วจึงใส่เห็ด ในตอนท้ายใส่ต้นหอมสับแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ทำให้ไส้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

พายกับเห็ดเค็ม (วิดีโอ)

สูตรทำพายเห็ดเกลือจากแป้งยีสต์

การทำพายกับเห็ดทำได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้แป้งที่ซื้อมาสำเร็จรูป คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้งยีสต์สำเร็จรูปกิโลกรัม
ชาเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมัสตาร์ด 0.5 ถ้วย;
6 หัวหอมขนาดกลาง
พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส;
เห็ดเค็มหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดเค็มใต้น้ำเพื่อกำจัดน้ำเกลือและเกลือส่วนเกิน ปล่อยให้พวกเขาระบายในกระชอน หลังจากนั้นให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป เห็ดทอดในน้ำมันจนเหลืองทอง
ปอกหัวหอม ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะที่แยกจากกัน เพื่อให้พวกเขาได้รับสีทองที่สดใสและอุดมสมบูรณ์จึงเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไป
ผสมหัวหอมกับเห็ดและเกลือเพื่อลิ้มรส
รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ และทาแป้งเบา ๆ มันจะรวบรวมน้ำมันและความชื้นส่วนเกินจากการเติม กระจายส่วนผสมเห็ดหอม
ม้วนแป้งในช่วงครึ่งหลังออกแล้วปิดพายที่ขึ้นรูปไว้ บีบขอบและทิ่มพื้นผิวด้วยส้อมเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาและไส้จะอบได้ดีขึ้น ในการหล่อลื่นแป้งคุณสามารถใช้ไข่ขาวหรือชาที่เข้มข้น วิธีนี้จะช่วยให้เค้กได้เปลือกที่สวยงาม
อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีจนสุก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและไขมันด้วยน้ำมันพืช

พายเห็ดเกลือจากแป้งยีสต์

สูตรสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ดเค็ม

ในการเตรียมพายแป้งไร้เชื้อยัดไส้มันฝรั่งต้มและเห็ดเค็ม คุณจะต้อง:

แป้งสาลีเกรดสูงสุด 3 ถ้วย;
ไข่ไก่ 1 ฟอง;
เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
น้ำ 1 แก้ว
มันฝรั่งหลายลูก
3 หัวหอมขนาดกลาง
เห็ดเค็มเล็กน้อย (ประมาณ 5-8)

ทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง ในสูตรนี้จำเป็นต้องใช้แป้งไร้เชื้อเนื่องจากจะทำให้รสชาติของเห็ดสมดุล
เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามแยก โรยด้วยเกลือที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส และตีไข่หนึ่งฟอง ผสมมวลทั้งหมด
แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งให้แข็ง คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าจะเย็นสนิทและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน หลังจากนั้นแป้งที่ได้จะถูกพักไว้ - ควรพักเล็กน้อย
หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณต้องนวดอีกครั้ง ในช่วงเวลานี้เตรียมไส้สำหรับพายในอนาคต
สำหรับการเติมคุณต้องปรุงมันฝรั่งบด ใส่เห็ดสับละเอียดลงไป จะเป็นคลื่นหรือเห็ด, เห็ดนม. คุณสามารถใช้พันธุ์ที่มีเกียรติมากขึ้นเช่นสีขาว เพิ่มหัวหอมผัดเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นจนเป็นสีเหลืองทองและผสมมวลให้เข้ากัน
คลึงแป้งเป็นก้อนกลมๆฉ่ำๆ วางไส้เล็กน้อยแล้วปิดขอบ เมื่อทอดพายคุณต้องทอดด้านที่มีรอยต่อก่อน

ไส้มันฝรั่งกับเห็ดอบเกลือ

สูตรพายเห็ดเค็มจากแป้งพัฟ

ในการทำขนมพัฟด้วยไส้เห็ดชื้นคุณจะต้อง:

ขนมพัฟครึ่งกิโลกรัม
เห็ดสด 450 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
ชีสรัสเซียแข็ง 300 กรัม
หัวหอมเขียว;
ผักชีฝรั่ง

การจัดลำดับ:

ละลายแป้งแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง - จึงไม่สูญเสียคุณสมบัติ
ล้างเห็ดสดใต้น้ำเช็ดให้แห้งแล้วใส่ในกระทะร้อน ขั้นแรกให้ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันและหลังจากระเหยของเหลวแล้วให้เติมดอกทานตะวันหรือเนยเล็กน้อย หลังจากที่ผลไม้เป็นสีน้ำตาลแล้วไส้จะเย็นลงจนเป็นสภาวะอบอุ่น
วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางแป้งบาง ๆ ไว้บนนั้น เทใส่ด้านบนแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ อบเค้กที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที
หลังจากนำพายออกจากเตาอบแล้วจะต้องโรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งสับอย่างระมัดระวัง ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที เค้กจะพร้อมใช้ทันทีที่ชีสละลายบนพื้นผิวเล็กน้อย

หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับเห็ดเค็ม (วิดีโอ)

วิธีทำพายเห็ดเกลือและกะหล่ำปลีในเตาอบ

การทำพายกับเห็ดและกะหล่ำปลีไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากพนักงานต้อนรับต้องมีประสบการณ์ในการทำอาหารเพื่อนวดแป้งและปั้นแบบจำลอง จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

นม 300 มิลลิลิตร
น้ำ 1 แก้ว
ยีสต์แห้งประมาณ 25 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
3 ไข่ไก่;
น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 1.5 ช้อนชา
แป้งที่ไม่สมบูรณ์
เนย
สำหรับการเติมคุณต้อง:
กะหล่ำปลีสด 1 หัวขนาดกลาง
เห็ดสด 300 กรัม
1 แครอท.

พายกับเห็ดเค็มและกะหล่ำปลีในเตาอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะผสมกับนมอุ่นเล็กน้อยและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ในแบบฟอร์มนี้ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลานี้ฝาของส่วนผสมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ายีสต์ได้กระตุ้นและปฏิกิริยาได้เริ่มต้นขึ้น และก๊าซได้เริ่มถูกปล่อยออกมาภายใน
ไข่ผสมกับน้ำตาลทรายจนเกิดฟองเบา
ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำ นม ไข่ เนย รวมทั้งซอสมายองเนสเล็กน้อยและเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมจะต้องผสมให้ละเอียดและนวดยีสต์ที่เหมาะสมลงไป สามารถนวดแป้งได้ทั้งแบบแมนนวลและแบบเครื่องทำขนมปัง
เมื่อมวลเริ่มรวมตัวกันเป็นลูกบอลและแกะออกจากมือแล้วจะมีการเติมเนยนิ่มลงไป นวดแป้งอีกครั้งและทิ้งไว้ให้พิสูจน์สองสามชั่วโมง ภาชนะที่หุ้มด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติเพื่อป้องกันสภาพดินฟ้าอากาศ
เตรียมไส้: ตัดเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน แครอทขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับผลไม้ ต้มกะหล่ำปลีในกระทะจนนิ่ม เพิ่มส่วนผสมของแครอทกับเห็ดลงไปแล้วผสม
จากแป้งทำไส้กรอกยาวประมาณ 6-7 เซนติเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาทำเค้กโดยใส่ไส้ 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถบีบพายด้วยมือที่เปียก แล้ววางลงบนแผ่นโดยให้ตะเข็บลง
อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 30 นาที

พายกับเห็ดเกลือและข้าว

วิธีทำพายเห็ดเกลือกับข้าว

ในการเตรียมพายกับเห็ดเกลือและข้าว คุณต้องทำ:

แป้งยีสต์ 500 กรัม
เห็ดเค็ม 400 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
ข้าวต้ม 300 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล.

เราเตรียมอาหารจานนี้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

ผลไม้เค็มจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อล้างเกลือที่ตกค้าง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาทีบีบและทอดในกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันจนน้ำระเหย
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เห็ด ล้างข้าวและหุงตามสัดส่วนที่ระบุบนห่อจนนุ่ม ใส่น้ำมันลงในหัวหอมและเห็ดแล้วผัดส่วนผสมนี้จนเป็นสีเหลืองทอง หุงข้าวจนของเหลวระเหยและเติมลงในไส้ทั่วไป
คลึงแป้ง ปั้นเค้กและยัดไส้ วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน คว่ำด้านตะเข็บลง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง

วิธีทำพายกับเห็ด (วิดีโอ)

พายเห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย พวกเขาจะเหมาะสำหรับอาหารเช้าถ้าเสิร์ฟพร้อมกับชาหวาน ดังนั้นพายและพายเป็นอาหารสากลสำหรับอาหารว่างและอาหารมื้อใหญ่

โพสต์จำนวนการดู: 282

การทำพายให้ครอบครัวของฉันเป็นความสุขสำหรับฉัน! เห็ดจำนวนมากเติบโตในป่าไทกาของเรา แน่นอน เราเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ เห็ดอบเกลือไม่ได้เสิร์ฟแยกกันเท่านั้น (ปกติจะใส่หัวหอมและน้ำมันพืช) เท่านั้น แต่ยังใช้เตรียมสลัด ซุป พิซซ่า คาเวียร์ ไส้พาย และอาหารอื่นๆ

ฉันเสนอให้อบพายยีสต์ที่เขียวชอุ่มหอมแดงก่ำยัดไส้ด้วยเห็ดเค็มในเตาอบ

เพื่อเตรียมพายกับเห็ดเค็ม ฉันเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นตามรายการ