พายกับตับ มันฝรั่ง และมะเขือเทศ พายกับตับและมันฝรั่ง

สามารถเตรียมพายกับมันฝรั่งและตับได้โดยใช้แป้งยีสต์ธรรมดา - ฟองน้ำหรือแป้งตรง ในทางกลับกันสามารถนวดที่บ้านหรือซื้อสำเร็จรูปในร้านได้

ต้มมันฝรั่ง ใส่เนย และเตรียมมันฝรั่งบดโดยไม่เจือจางด้วยนม ไส้พายควรแห้ง ต้มตับผ่านเครื่องบดเนื้อทอดกับหัวหอมในกระทะแล้วผสมกับมันฝรั่งบด เนื้อสับสำหรับพายควรมีความสม่ำเสมอและมีรูปร่างดี

วางแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปวงกลม สร้างเค้กแบนเล็ก ๆ จากไส้แล้ววางไว้ตรงกลางแล้ววางเนื้อสับไว้รอบ ๆ เป็นไส้กรอกตามเส้นผ่านศูนย์กลาง

ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นที่สอง ใช้ชามหรือจานรองแยกส่วนกลางออก แล้วตัดขอบออกเป็นกลีบแต่ละกลีบ หมุนแต่ละกลีบ 90 องศาเพื่อให้ไส้อยู่ด้านบน

ปล่อยให้พายพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ทาพายด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนม แล้วโรยตรงกลางของ “ดอกไม้” ด้วยยี่หร่าหรือเมล็ดงา นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม 20-30 นาที

เคล็ดลับของพายนี้อยู่ที่รูปแบบดั้งเดิม ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่นตรงกลาง - แยมผลไม้ตามขอบ - เมล็ดงาดำกับน้ำตาล หรือ: ตรงกลางและตามขอบ - คอทเทจชีสเค็มด้วยสมุนไพร หรือ: ตรงกลาง - ไข่ที่มีหัวหอมและเห็ด, มันฝรั่งบดตามขอบ มีตัวเลือกมากมาย แต่ละอันมีดีในแบบของตัวเอง เลือกและทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อยและสวยงาม

พายกับตับและมันฝรั่ง

สวัสดีทุกคน!

วันนี้เราจะอบพายกับตับและมันฝรั่ง สูตรพายนี้มาจากวัยเด็กของฉัน คุณยายของฉันอบมัน และเธอทำไส้พายจากตับเนื้อ มันฝรั่ง และกระเทียม (แน่นอน)! โอ้ย สูตรนี้พายตับหอมและอร่อยจังเลย! ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณยายของฉันทำพายทอดกับตับและมันฝรั่งตามสูตรของเธอ แต่ฉันจะให้พวกเขาอบในเตาอบ แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของอาหารทอดจะไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทอดพายตับในน้ำมันได้

ในการเตรียมไส้พายตับและมันฝรั่งเราจะต้อง:

ตับ 500 กรัม (ฉันใช้เนื้อวัว แต่หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ตับห่านก็ได้)
มันฝรั่ง 700 กรัม (ประมาณ 500 กรัมหลังปอกเปลือก)
กระเทียม 2 กลีบ
หากต้องการ 1-2 หัวหอม (ฉันไม่ใช้)
เกลือเพื่อลิ้มรส

ฉันเตรียมตับเนื้อต้มตามที่อธิบายไว้แยกต่างหากในบทความ

ปอกเปลือกหั่นมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มจนนุ่มและบด ไม่ควรมีของเหลวส่วนเกินในมันฝรั่ง

เราส่งตับต้มกระเทียมและหัวหอม (ใครก็ตามที่ชอบ) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับสำหรับพายตับต้มกับมันฝรั่งบด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในไส้ได้หากยังไม่เพียงพอ

ไส้ตับเนื้อและพายมันฝรั่งพร้อมแล้ว

เตรียมแป้งสำหรับพาย

ที่นี่ฉันไม่ได้คิดค้นวงล้อใหม่ แต่ใช้สูตรแป้งเนยที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งใช้ได้ผลดีเมื่ออบขนมปังโปร่ง พายและพายในเตาอบ

ส่วนผสมแป้งพาย:

จำนวนของเหลวทั้งหมด - 360 มล. (นม 160 มล. น้ำพร้อมไข่ - รวม 200 มล.)
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 4 ถ้วย (แก้ว 250 มล.)
น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน,
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซอง (11 กรัม) เซฟโมเมนต์

ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการนวดแป้งสำหรับขนมปังขาวโปร่งสบาย

ฉันลดปริมาณแป้งสำหรับพายตับซึ่งฉันอบในหม้อหุงช้าแล้วใส่ลงในของเหลว 300 มล.

หลังจากนวดแล้ว แป้งพายตับและมันฝรั่งของฉันก็อยู่ได้ 1 ชั่วโมง

วิธีทำพายกับตับและมันฝรั่ง

ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากแป้งยีสต์ จากนั้นใช้มือหรือไม้นวดแป้งทำเค้กบางๆ จากลูกบอล ฉันชอบพายที่มีไส้เยอะและมีแป้งน้อย

การขึ้นรูปพาย วางไว้บนถาดอบโดยคว่ำตะเข็บลง ในเวลานี้ เตาอบของฉันเปิดอยู่แล้ว และพายก็ขึ้นมาจากด้านบนบนเตาอุ่นๆ ในการแปรงตับ พายกระเทียม และมันฝรั่ง ฉันตีไข่ 1 ฟอง หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้แปรงพายด้วยแปรงซิลิโคนอย่างระมัดระวัง

แม่บ้านบางคนสงสัยเรื่องตับไก่ แต่เปล่าประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วมันมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยเช่นเดียวกับเนื้อวัว และต่างจากตับเนื้อตรงที่ตับไก่ไม่จำเป็นต้องแช่ คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้หลากหลายจากมัน และขนมอบอะไรที่อร่อยและมีกลิ่นหอม!

มาอบพายไก่แสนอร่อยนี้กัน มาทำแป้งโดยใช้ kefir กัน แม้ว่าแป้ง kefir จะไม่ขึ้นเหมือนแป้งยีสต์ แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 500 กรัม
เนย 100 กรัม
เคเฟอร์ 250 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ไข่เพื่อการหล่อลื่น

สำหรับการเติม:

ตับไก่ 400 กรัม
หัวหอมประมาณ 300 กรัม
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 อัน
เกลือ 5 กรัม
พริกไทยดำ 3 กรัม
แป้ง 10 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 กรัม

ในการเตรียมแป้ง ให้เทแป้งลงในชาม ใส่เนยลงไป แล้วสับด้วยมีด

เท kefir ลงในแป้งและเนย ใส่เกลือแล้วนวดแป้ง ขั้นแรกให้ใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงนวดด้วยมือ มันควรจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ระหว่างนี้ก็ไปเติมของต่อ

ล้างตับไก่ให้ดีและวางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นที่สีเขียว เกิดจากการสัมผัสกับน้ำดี ร่วมเป็นส่วนหนึ่งกับสาดสีเขียวโดยไม่เสียใจ! ท้ายที่สุดแล้วชิ้นเดียวก็สามารถทำลายทั้งจานได้!

ตัดตับเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อหรือกระทะ ไม่ใช่เพื่อเปลือกโลก แต่เพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้ววางลงบนตับ คน. ทอดเป็นเวลา 5 นาที

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในหม้อที่เอาออกจากเตา เพิ่มพริกไทยและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ไส้เย็นลงทันที

เอาแป้ง. หยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อตกแต่ง และแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน

แผ่อันที่ใหญ่กว่านี้ลงบนโต๊ะที่ปัดแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. และใหญ่กว่าถาดอบเล็กน้อย

ใช้ไม้นวดแป้ง นำไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

วางไส้และเรียบออก

แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดไส้ด้วย

ปิดขอบอย่างดีพับชั้นล่างขึ้น

ตกแต่งพายตามที่คุณต้องการ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา

พายอบประมาณ 45 นาที

นำออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ขนมอบที่ปรุงสดใหม่จะมีเปลือกที่กรอบ และแป้งก็มีลักษณะคล้ายพัฟเพสตรี้เล็กน้อย แต่พายเย็นก็อร่อยเช่นกันเพราะไส้ไม่มีไขมันที่ทำให้แข็งบนริมฝีปาก

เราขอเชิญคุณเตรียมตับและพายมันฝรั่งแบบโฮมเมดที่อร่อยที่สุด เราใช้วิธีง่ายๆ เป็นพื้นฐานโดยพิจารณาจากจำนวนส่วนผสมขั้นต่ำและยิ่งไปกว่านั้นไม่มีไข่ด้วย แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับพายหวานคุณเพียงแค่ต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลเพิ่มอีกหนึ่งช้อน พายดูโปร่งสบาย เราใช้ตับไก่และมันฝรั่งเนื้อนุ่มเป็นไส้ เรายังเติมผักชีฝรั่งสดและหัวหอมสีม่วงฉ่ำอีกด้วย เนื่องจากฉันเป็นผู้สนับสนุนอาหารอย่างแข็งขัน ฉันจะไม่ทอดพายในน้ำมัน แต่ชอบอบในเตาอบมากกว่า

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชม

จำนวนเสิร์ฟ: 15-18 ชิ้น.

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช – 125 มล
kefir – 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สด – 25 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนชา ล.
เกลือ - เหน็บแนม
หัวหอมสีม่วง – 1 ชิ้น
ตับไก่ – 250-270 กรัม
มันฝรั่งต้ม – 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง – 15-20 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

หากตับไก่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด วางบนตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นระบายออก จากนั้นล้างออกหลายๆ ครั้งโดยใช้น้ำเย็น นำไปใส่กระทะแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนสุก ปรุงรสตับด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด โดยต้องแน่ใจว่าได้เอาฟองที่ก่อตัวออกแล้ว
ขณะที่ตับกำลังสุก ให้เตรียมแป้ง เทยีสต์ลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป หลังจากถูส่วนประกอบเข้าด้วยกันเล็กน้อยแล้ว ปล่อยให้พวกเขาเริ่มเล่น ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
ในเวลานี้ผสมเกลือเล็กน้อยกับเนยและเคเฟอร์ในทัพพี อุ่นส่วนประกอบของเหลวให้มีอุณหภูมิ 37-38 องศา
ส่วนผสมของยีสต์เริ่มเล่นแล้ว ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้
เทส่วนผสมของเนย-เคเฟอร์ลงในชามพร้อมกับยีสต์
ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง
ขั้นแรกให้ใช้ช้อน จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที
ในขณะที่แป้งพักอยู่ให้ผสมมันฝรั่งต้มและตับบิดในเครื่องบดเนื้อเพื่อไส้ ใส่ผักชีลาวสับละเอียดลงไป ปอกหัวหอมสีม่วง, ล้างมัน, ขูดหัวหอมครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดละเอียด, สับอีกครึ่งหนึ่งอย่างประณีต ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยดำร้อนป่น ผสมทุกอย่าง
หลังจากนั้นแป้งก็เพิ่มขึ้นหลายครั้งก็ถึงเวลาสร้างขนมอบในอนาคต
ทำไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองหรือสามชิ้นจากแป้ง โดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางไส้จำนวนมากไว้ตรงกลางของแต่ละอัน
บีบขอบแป้งเพื่อสร้างท่อนไม้ ทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมด
ใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใช้ผ้าเช็ดครัวคลุมอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาที หากต้องการ ให้ทาไข่แดงที่เขย่าแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา อบพายที่ 180 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที จนด้านบนของพายเป็นสีทองสวยงาม
ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยใช้ผ้าเช็ดครัว น่าทาน!