Forshmak เป็นของว่างที่คุ้นเคยซึ่งมีชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิม เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นตัวแทนอาหารยิวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

forshmak คืออะไร

Forshmak เป็นอาหารที่พบในอาหารยิวและปรัสเซียน เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมและสูตรเนื้อสับนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในอาหารประเภทต่างๆ ในอาหารปรัสเซียน forshmak เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แต่ forshmak ของชาวยิวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเย็นซึ่งส่วนใหญ่ทำจากปลาเฮอริ่ง แต่ก็สามารถใช้ปลาประเภทอื่นได้เช่นกัน

บ่อยครั้งที่คุณได้ยินว่า forshmak หมายถึงอาหารโอเดสซา ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่อยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษซึ่งอิทธิพลดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในทุกด้านของชีวิตในเมือง คุณสามารถค้นหาสูตรการทำอาหารต่างๆ: ในโอเดสซาในลิทัวเนียในรัสเซีย ความแตกต่างระหว่างพวกมันไม่มากนักและทั้งหมดใช้ปลาเฮอริ่งเป็นส่วนประกอบหลัก

Forshmak มักเรียกว่าสลัดแฮร์ริ่ง, กบาล, น้ำมันปลา การจัดประเภทอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถรับประทานร่วมกับเครื่องเคียงเป็นสลัดได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งชิ้นเล็กเป็นของว่าง สูตรที่อร่อยและง่ายที่สุดในการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งเค็มกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งจะดึงดูดสมาชิกในครัวเรือนและแขกทุกคน สูตรอาหารยิวสำหรับทำเนื้อสับแสนอร่อยสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอปเปิ้ล

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อสับของชาวยิว แม่บ้านแต่ละคนสามารถพิสูจน์ได้ว่าสูตรของเธอคลาสสิคและถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ธีมของสูตรมีหลากหลายรูปแบบ แต่สิ่งสำคัญที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในสูตร แทนที่จะใส่ขนมปัง หลายๆ คนกลับเติมมันฝรั่ง และแทนที่แอปเปิ้ลเขียวด้วยแตงกวาสด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรใดก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและอารมณ์ส่วนตัว

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 500 กรัม;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้มสุก - 5 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม;
• ขนมปัง - 200 กรัม

1. ใช้ที่ขูดละเอียด เอาเปลือกออกจากขนมปัง เทนมลงไปบนเศษขนมปัง แล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นจะต้องบีบเศษขนมปังออกอย่างดีเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
2. ทำเนื้อปลาเฮอริ่ง: ปอกเปลือก, เอาเครื่องในออก, ผ่าครึ่ง, เอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็กออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกไข่ต้มสุกแล้วผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ชิ้น
4. ล้างแอปเปิ้ล เปลือกและแกน หั่นเป็น 4 ชิ้นเพื่อให้สะดวกในการบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
5. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหัวหอมลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ ในตอนท้ายสุด ใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน
7. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้กับเนยในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยแข็งตัวเล็กน้อย
8. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะอยู่ที่ประมาณ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

Forshmak จะอร่อยกับแครอท คุณสามารถเตรียมของว่างแบบเก่าได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นแล้วหั่นเนื้อแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เนื้อบดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถใช้เป็นไส้แพนเค้ก เค้ก และแซนด์วิชรสเผ็ดได้ดีเยี่ยม สามารถใช้ยัดไส้ไข่ได้ มีหลายวิธีในการเสิร์ฟอาหารตามสูตรที่เตรียมไว้ ทดลองและเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

แฮร์ริ่ง forshmak กับชีสละลาย

Forshmak กับชีสละลายและแฮร์ริ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแสนอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มักเรียกว่าหัวปลาหรือปลาเฮอริ่งคาเวียร์ สูตรอาหารจานนี้ง่ายมาก บางคนอาจคิดว่าเนื้อสับธรรมดาดูจืดจางและซ้ำซากเล็กน้อย แต่ถ้าคุณใส่แครอทต้มลงไป มันจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ รวมถึงรสชาติด้วย เนยและชีสละลายทำให้จานมีเนื้อครีมและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม (1 ชิ้น);
• ไข่ต้มสุก - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างแครอทแล้วต้มจนนิ่ม ขอแนะนำให้ทำล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รอให้เย็นลง
2. ขอแนะนำให้ต้มไข่ไว้ล่วงหน้าด้วย
3. ปอกเปลือกปลา เอาเครื่องในออก และเอากระดูกออก
4. สับส่วนผสมทั้งหมดหยาบแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เนยและชีส ตีจนเนียน
5. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ตีเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ฟูและสม่ำเสมอ
6. เย็น. วางบนขนมปังปิ้งหรือทาร์ต ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

forshmak คลาสสิกของชาวยิว: สูตรสำหรับแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาแฮร์ริ่งคือของว่างเบาๆ ก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น Forshmak ซึ่งปรุงในสไตล์ยิวพร้อมมันฝรั่งจะได้รับการชื่นชมจากแขกและสมาชิกในครอบครัว นำมาทาบนขนมปังสดหรือขนมปังกรอบ และรับประทานด้วยความอยากอาหาร

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน

1. เพื่อเตรียมสูตรนี้เราใช้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่พบมากที่สุด หากปลาเค็มเกินไปสามารถแช่ในนมแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เอาผิวหนังออกจากปลาเฮอริ่งเอาเครื่องในและกระดูกออก คุณไม่ควรประหยัดเวลาและซื้อเนื้อสำเร็จรูปรสชาติจะไม่เข้มข้นอย่างแน่นอน ตัดเนื้อที่ปรุงสุกเป็นชิ้นใหญ่
2. ต้มมันฝรั่งและไข่แยกกันจนสุก เย็นและปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ส่วนเพื่อให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นได้สะดวก
3. สับมันฝรั่งและไข่ จากนั้นใส่แฮร์ริ่งสับลงไป ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีปริมาณเท่ากันเมื่อบด คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งอีกเล็กน้อยได้หากต้องการ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส forshmak จะแห้งเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าทาขนมปังได้ดีคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยได้
5. ทาเนื้อสับบนแซนวิชและตกแต่งด้วยสมุนไพร

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวสับให้ละเอียด สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเตรียมแอปเปิ้ลหรือแครอท จะทำให้รสชาติของอาหารมีชีวิตชีวาและน่าสนใจยิ่งขึ้นได้อย่างไร? แครอทต้มจะเพิ่มสีสันและความยืดหยุ่นให้กับจาน ส่วนแอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวพิเศษให้กับจาน สูตรสำหรับเนื้อสับโอเดสซาไม่แตกต่างจากสูตรยิวคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในชื่อ Forshmak ในโอเดสซาจะทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณพอใจ

วิธีปรุงเนื้อปลาแมคเคอเรล: สูตรคลาสสิก

forshmak ชาวยิวคลาสสิกทำจากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย แต่ไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้คุณเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยใช้ปลาอื่นเช่นปลาแมคเคอเรล เนื้อปลาแมคเคอเรลจะอ้วนกว่า นุ่มกว่า และมีรสชาติที่สดใสกว่า การเตรียมเนื้อสับจากปลาแมคเคอเรลนั้นง่ายและเร็วกว่าปลาเฮอริ่งเนื่องจากไม่มีเมล็ดเล็ก ๆ จำนวนมากที่ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเนื้อสับจากปลาแมคเคอเรล แต่เราจะเน้นไปที่สูตรที่เร็วกว่า ง่ายกว่า และมีส่วนผสมน้อยที่สุด

วัตถุดิบ

• ปลาทูเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน

1. หากปลามีหัว คุณต้องตัดหัวออกก่อน จากนั้นจึงเอาเครื่องในออก ปอกเปลือกและแยกกระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มแครอทจนนิ่ม เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่แครอท ปลา และน้ำมันผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นได้ แต่ไม่สามารถบดเป็นน้ำซุปข้นได้
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน โอนไปยังภาชนะและแช่เย็นสองสามชั่วโมง

Forshmak ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ จานจะไม่สูญเสียรสชาติเมื่อแช่แข็ง อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้จากปลาหอกหรือปลาแดง สิ่งสำคัญคือปลาควรเค็มเล็กน้อยและไม่มีกระดูก ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและนุ่มนวล

น่าทาน!

Herring forshmak สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งเราจะมาดูกันในวันนี้มีประวัติที่น่าสนใจมาก ฉันแน่ใจว่าในความเข้าใจของแม่บ้านหลายคน forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็นในรูปแบบของแฮร์ริ่งขนมปังและแอปเปิ้ล ใช่มันเป็น นี่คือลักษณะของ forshmak ของชาวยิวแบบคลาสสิก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่า forshmak ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานร้อนที่เต็มเปี่ยมและไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์อีกด้วย น่าประหลาดใจ?

ปลาแฮร์ริ่ง forshmak - ประวัติศาสตร์

Forshmak เริ่มเตรียมประมาณปลายศตวรรษที่ 15 ในประเทศสแกนดิเนเวีย ในการเตรียมเนื้อสับเราใช้ปลาเฮอริ่งและเนื้อสัตว์ซึ่งอบสับละเอียดแล้วผสมกับมันฝรั่งหัวหอมและไข่

ต่อมา forshmak ได้ย้ายเข้าสู่อาหารยิว เป็นที่น่าสนใจว่าปลาที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสับนั้นไม่ใช่คุณภาพแรกที่เรียกว่า "ปลาเฮอริ่งสนิม" ดังนั้นแม่บ้านชาวยิวจึงไม่ได้แปรรูปปลาเฮอริ่งชั้นหนึ่งให้เป็นของว่างแสนอร่อยและแน่นอนว่าพวกเขาภูมิใจในสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขามาก พูดแบบนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังประหยัดมากอีกด้วย ถ้าพูดตามแบบชาวยิว สูตรเนื้อสับแฮร์ริ่งนี่คือวิธีการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ทุกคนเพลิดเพลินกับของว่างทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีรากฐานมาจากอาหารยิวและเรียกว่า "geakte gering" ซึ่งแปลว่าเป็นชิ้นปลาเฮอริ่ง

ปลาแฮร์ริ่งสับแบบดั้งเดิมของชาวยิวเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ วางเป็นรูปปลา หรือทาบนขนมปังดำทันที Forshmak ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล

ในการเตรียมเนื้อสับแฮร์ริ่งที่อร่อยอย่างแท้จริงตามสูตรคลาสสิกคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่าง คุณภาพและรสชาติของเนื้อสับได้รับอิทธิพลเป็นพิเศษจากคุณภาพของส่วนผสมหลักนั่นคือปลาเฮอริ่ง

รับประทานปลาแฮร์ริ่งเมื่อสดๆ เป็นครั้งแรก เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าจะต้องมีไขมันและไม่เค็มเกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเนื้อสับแฮร์ริ่งเล็กน้อยได้

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ก้อน - 2-3 ชิ้น
• นม - 0.5 ถ้วย
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

Herring forshmak - สูตรคลาสสิก

การเตรียมเนื้อสับเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลา ตัดหัวปลาเฮอริ่งออก

ถอดเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้านในให้สะอาด กรีดที่หลังปลา ตามแนวครีบหลัง ลอกผิวหนังออก จากนั้นค่อย ๆ ดึงสันออก ตัดส่วนที่เป็นผลของเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หั่นไข่ต้มเป็นก้อน

ล้างแอปเปิ้ล. ปอกเปลือกเช่นเดียวกับไข่ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอมเป็นก้อน

แช่ก้อนในนมเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เช่น แฮร์ริ่ง ไข่ หัวหอม แอปเปิ้ล ลงในชาม บีบก้อนออกจากนม เพิ่มลงในชามด้วยส่วนผสมที่เหลือ

ตอนนี้ต้องสับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมเนื้อสับตามสูตรคลาสสิก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นมือ ในสูตรนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเนยและเกลือลงในเนื้อสับปลาเฮอริ่งที่เกือบเสร็จแล้ว

เติมเกลือเล็กน้อยโดยคำนึงว่าปลาเฮอริ่งมีรสเค็ม เนยจะต้องนิ่มเพื่อให้สามารถบดเป็นเนื้อสับได้ง่าย

ก่อนเสิร์ฟ เนื้อสับตามสูตรคลาสสิกควรจะเย็นได้ดี หลังจากใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก็สามารถเสิร์ฟได้

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง รูปถ่าย

วิธีการเสิร์ฟเนื้อสับ?

คุณสามารถให้บริการ forshmak ดังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นได้สองวิธี วิธีแรกคือการเสิร์ฟเป็นก้อนเนื้อซึ่งทุกคนจะทาบนขนมปังโดยตรงที่โต๊ะด้วยมือของตัวเอง วิธีเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่นิยมกันมากที่สุดคือการเสิร์ฟเป็นปาเต้ที่มีรูปร่างคล้ายปลา สำหรับมันเนื้อสับของปลาเฮอริ่งจะถูกวางในจานวงรีพร้อมสไลด์ ตกแต่งด้วยหัวและหางปลาเฮอริ่ง

ตัวของ “ปลา” ตกแต่งเกือบเหมือนตัวยัดไส้เลย ทำมายองเนสเป็นตาข่ายแล้วตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง มะกอก และผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม วิธีที่สองคือการเสิร์ฟแฮร์ริ่งสับโดยตรงบนแซนวิช โรยหน้าด้วยไข่แดงต้มและหัวหอมสับ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงเนื้อสับจากแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง - สูตร

เนื้อสับนี้จะแตกต่างจากเนื้อสับก่อนหน้านี้ไม่เพียง แต่ในด้านองค์ประกอบและส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย ในการเตรียมมันเช่นเดียวกับสูตรแรกคุณต้องเตรียมแฮร์ริ่ง - แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

สับไข่ แอปเปิ้ล และหัวหอมอย่างประณีต

ลอกเนื้อต้มเป็นเนื้อเดียวกัน ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

เพื่อให้เนื้อสับแฮร์ริ่งอร่อย ให้เติมเกลือ พริกไทยดำป่น และเนย ใช้เครื่องปั่นมือบดส่วนผสมทั้งหมดจนได้เนื้อครีมข้น

เสิร์ฟเนื้อสับโรยด้วยไข่แดงและหัวหอมสีเขียว เรียกน้ำย่อย

เนื้อสับแฮร์ริ่งสไตล์ยิวร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น
• ก้อน - 3-4 ชิ้น
• นม - 150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เกล็ดขนมปัง - ประมาณ 2,030 กรัม

เนื้อสับแฮร์ริ่งร้อนสไตล์ชาวยิว - สูตร

แช่ชิ้นก้อนในนม แยกเนื้อปลาเฮอริ่งออกจากกระดูก ปอกหัวหอม ส่งหัวหอม ก้อน และแฮร์ริ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอกไข่ใส่ปลาสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมฐานเนื้อสับให้ละเอียด

อัดจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยสักชิ้น ใส่ปลาสับลงไป โรยเนื้อสับด้วยเกล็ดขนมปัง อบเนื้อสับแฮร์ริ่งร้อนสไตล์ยิวเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190C

ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรเนื้อสับเหล่านี้ที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานอร่อย

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งปรากฏในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ส่วนผสมหลักของจานนี้คือปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งพ่อครัวชาวดัตช์เรียนรู้ที่จะดองในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำนั้นตามที่นักปรัชญาก็มีรากศัพท์จากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนเริ่มต้นของคำว่า "ข้างหน้า" แปลว่า "ข้างหน้า" หมายความว่าควรเสิร์ฟจานนี้ตอนเริ่มมื้ออาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานร้อนและหวาน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 กะลาสีเรือชาวดัตช์เริ่มส่งปลาเฮอริ่งเค็มในปริมาณมหาศาลไปยังจังหวัด Pskov และ Novgorod ของรัสเซีย ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ในเรือเช่าเหมาลำเปลือกไม้เบิร์ช และหลังจากนั้นอีก 300 ปี สูตรเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งก็อพยพไปยังรัสเซีย

ในปีพ. ศ. 2403 คู่มือ "หนังสือเศรษฐศาสตร์สำหรับแม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์" ของ A. Shambinago ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซียซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมหลักคือแฮร์ริ่ง, แครกเกอร์บด, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, เนย, พริกไทยร้อนบด หลังจากผสมกันแล้วส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บดจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล

หลายประเทศมีของว่างในแบบของตัวเอง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลมายาวนาน ในเวอร์ชันยิวซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชันรัสเซียแทนที่จะใส่ขนมปังขาว (หรือแครกเกอร์) มันฝรั่งต้มจะถูกเติมลงในส่วนผสม

สูตรคลาสสิก

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสับ ผู้คนมักจะไม่เห็นด้วยว่าส่วนผสมของขนมจำเป็นต้องบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือสับเนื้อจริงๆ เท่านั้นหรือไม่ และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่นั้นง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: ส่วนหนึ่งของแฮร์ริ่งสามารถบดร่วมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อทำให้ฐานมันชุ่มไปด้วยรสชาติและสามารถสับส่วนผสมบางส่วนเพื่อสร้างพื้นผิวสำหรับ อาหารที่ถูกใจทั้งตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตามเราจะไม่บดแฮร์ริ่งและโดยทั่วไปในสูตรของเราคือ "ขั้นต่ำ" เพราะเนื้อสับนี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (ผลผลิตจาน – 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• วิธีทำอาหาร: บดและผสม
• จำนวนหน่วย: 350 ก
• 30 นาที

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 100 กรัม
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

ก่อนเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ให้แช่ขนมปังในนมและต้มไข่ให้สุก


ปอกหัวหอม สับแล้วตีให้เข้ากันกับเนยและขนมปังที่แช่ไว้ (อย่าบีบนมออกจากขนมปัง) บางครั้งขอแนะนำให้เทน้ำเดือดบนหัวหอมก่อนบดอย่างไรก็ตามหากไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังการปรุงอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจาก 30 นาที กลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง


แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาเฮอริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริงจะดีกว่าที่จะไม่นำเนื้อสำเร็จรูป แต่ให้เลือกปลาแฮร์ริ่งสดที่มีไขมันดีแล้วหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ได้ล้างผิวหนังและกระดูกออกไปแล้ว

สับแฮร์ริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากสับคุณจะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้พื้นผิวของชิ้นส่วนออกซิไดซ์และทำให้มืดลง โดยทั่วไป ควรหั่นแอปเปิ้ลทันทีก่อนผสมขนมจะดีกว่า


รวมชิ้นส่วนเนื้อสับที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย


พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมัก และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาค่อนข้างไม่แสดงออกเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสีสันด้วยหัวหอมสีเขียวไข่แดงและแครอทต้ม

forshmak ของชาวยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติชั้นเลิศที่เป็นที่รู้จักในประเทศต่าง ๆ ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเดียวในการเตรียม ในเยอรมนี สวีเดน ฮอลแลนด์ นอร์เวย์ คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับ ไก่ ผัก ชิ้นนมเปรี้ยว และคาเปลินรมควันลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งอาจรวมถึงผักดองสับและเนื้อลูกวัวด้วย เราขอเชิญคุณค้นหาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำเนื้อสับในสไตล์ยิวซึ่งมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติอ่อนโยน แทนที่จะใส่ขนมปังในกรณีนี้จะเติมมันฝรั่งต้มและไข่ลงไป

บางครั้งของว่างดังกล่าวเรียกว่า forshmak ในโอเดสซา เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนแห่งนี้มายาวนาน อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งมากกว่าการจ่ายความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (300ก.)
• ไข่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับให้ดองปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถซื้อปลาในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ควรเอาปลาเค็มไว้ที่บ้านจะดีกว่าเพราะจะอร่อยกว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือปลาทั้งตัว แต่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเหงือกและหัวออก หากปล่อยทิ้งไว้เนื้อปลาจะมีรสขมเล็กน้อย มันสะดวกมากที่จะเก็บปลาแฮร์ริ่งในน้ำเกลือเค็มในตู้เย็นเพื่อที่ในภายหลังหากจำเป็นคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมของว่างได้ตลอดเวลา


ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้เอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็กๆ ออกจากตัวปลาถ้าเป็นไปได้ เมล็ดบางส่วนจะยังคงอยู่ในเนื้อ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ เราสามารถจัดการพวกมันได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใช้มีดคมๆ ลอกหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้คาเวียร์เค็มและนมปลาเพื่อเตรียมอาหารได้

ทำให้มันฝรั่งและไข่ต้มเย็นลง ปอกเปลือกและปอกเปลือก ปอกหัวหอม


เราส่งส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อปลา และไข่ - ผ่านเครื่องบดละเอียด


เติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยด (น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง) และน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ฉันชอบใช้น้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่น แต่ถ้าคุณชอบน้ำมันที่ไม่กลั่นแบบอะโรมาติก ก็สามารถใช้ได้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว


Forshmak ของชาวยิวเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกหนึ่งคือวางปาเต้ลงในชามแฮร์ริ่งแบน โดยให้มีรูปร่างเหมือนปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมหรือแหวนมะกอก และถั่วลันเตา คุณสามารถทำคานาเป้จากเนื้อสับ เติมไข่ต้มครึ่งฟอง โพรเพสเตอรอลจากชูซ์เพสตรี้ หรือทำแพนเค้กโรลก็ได้ ความคิดที่ดีคือการห่ออาหารเรียกน้ำย่อยด้วยลาเวนเดอร์อาร์เมเนียบางๆ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเป็นคนอนุรักษ์นิยมในการทำอาหาร ทดลอง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก และเพลิดเพลินกับรสชาติ!

อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารของชาวยิวบางสูตรเนื้อสับไม่ได้เต็มไปด้วยหัวหอมดิบ แต่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและไม่ได้ใส่ปลาเค็ม แต่มีปลารมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งเยอะ เพราะแฮร์ริ่งน่าจะเด่นกว่า และส่วนผสมที่เหลือก็ควรเสริมรสชาติเท่านั้น

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่นหอมและอร่อย นอกจากนี้ยังอิ่มและดีต่อสุขภาพอีกด้วย แฮร์ริ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง ซีลีเนียม วิตามินดี ไอโอดีน และโอเมก้า 3 เมื่อเตรียมเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาแฮร์ริ่งสดที่มีเกลือปานกลางโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม หากคุณเจอปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มเกินไป คุณสามารถแช่มันในชาดำหรือนมเข้มข้นก็ได้

สูตรด่วนของ Herring forshmak

เมื่อเตรียมเนื้อสับควรเอาปลาเฮอริ่งทั้งตัวจะดีกว่า แต่หากเวลามีน้อยจริงๆ คุณสามารถนำเนื้อปลาสำเร็จรูปมาปรุงตามสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 2

• เนื้อแฮร์ริ่งในน้ำมัน 500 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon (หรือปกติ) 2 ช้อนชา

30 นาทีผนึก

Forshmak ในภาษายิว

เป็นที่ทราบกันดีว่า forshmak เป็นจุดเด่นของอาหารยิว ดังนั้นสูตรอาหารของอิสราเอลจึงต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำซึ่งคาดว่าจะขัดจังหวะรสชาติหลักของปลาเฮอริ่ง มาลองทำอาหารกัน

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 5 ช้อนโต๊ะ
• ก้อน (เก่า) - สามชิ้นไม่มีเปลือก
• เนย – 300 กรัม
• โซดา - ที่ปลายมีด
• น้ำส้มสายชู - ทีละน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด แกะก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดเป็นหลายส่วน
3. ตัดชิ้นก้อนออกจากเปลือก โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูควรมีประมาณสองช้อนโต๊ะ
4. ในเครื่องบดเนื้อ บดก้อน ปลา และหัวหอมสองครั้ง
5. ผสมหัวผลลัพธ์กับเนย ต้องทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องก่อน
6. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ผัดและเติมน้ำมันที่เหลือ ผสมอีกครั้งจนเนียน
7. เทโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยช้อนไม้จนเนื้อสับเป็นปุย
8. ของว่างพร้อมแล้ว!

Forshmak ในโอเดสซา

ความลับของสูตรโอเดสซาคือการใส่ไข่และแอปเปิ้ลเปรี้ยว พันธุ์แอปเปิ้ลเช่น "Antonovka" น่าจะเหมาะสมที่นี่ ควรใช้ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันในภายหลังตามที่ชาวโอเดสซาพูดคุณจะต้องการ "เลียนิ้ว"

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1 ชิ้น
• เนย – 80 กรัม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแบ่งแฮร์ริ่งออกเป็นเนื้อเอาผิวหนังและกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกแอปเปิ้ลลูกใหญ่แล้วตัดแกนออก หั่นผลไม้เป็นก้อนใหญ่ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ใส่ทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงในโถปั่น ผสมจนกลายเป็นเนื้อบด
5. เพิ่มเนยลงในมวลที่เกิด เราทำให้นิ่มลงล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง
6. ในไข่ต้ม ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มผ้าขาวลงในหัว
7. ผสมเนื้อสับอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น เพิ่มพริกไทยดำป่นหากต้องการ
8. ย้ายเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของว่างแสนอร่อย

เนื้อสับแบบโฮมเมด

Tkemali จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในจอร์เจียตะวันตก ซอสมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย รสชาติที่พอเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแดง – 1 ชิ้น
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 250 กรัม
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น
• ขนมปังปิ้งขาว – 2 ชิ้น
• นม – 100 มล.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มไข่ให้สุก. ปล่อยให้เย็นแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามลึก
2. ตัดเปลือกออกจากชิ้นขนมปังปิ้ง แช่น้ำนม.
3. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ไข่
4. ปอกหัวหอมสีขาวแล้วล้าง เรายังหั่นเป็นก้อนแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
5. เราทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากกระดูกและใส่ไว้ในชามด้วย
6. บดเนื้อหาทั้งหมดของชามด้วยเครื่องปั่น
7. เราบีบขนมปังจากนมแล้วส่งไปที่แฮร์ริ่ง
8. เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในมวลแฮร์ริ่งแล้วโรยด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
9. ผสมอีกครั้งในเครื่องปั่นจนฟู
10. ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
11. เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำแผ่นบาง น่าทาน!

Forshmak กับแครอท

ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้เนื้อสับนี้มีรสหวาน สำหรับของว่างนี้ ให้เลือกชีสที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส เหมาะสำหรับแซนด์วิชที่สามีของคุณเอาไปทำงานหรือลูกๆ ไปโรงเรียนก็ได้ เตรียมง่าย แต่ส่วนประกอบมีราคาถูก ดังนั้นปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ชีสแปรรูป – 100 กรัม
• ผักใบเขียวสดหรือแช่แข็ง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มไข่และแครอทขนาดกลาง เราล้างปลาเฮอริ่งเอากระดูกและเปลือกออกแล้วเอาเนื้อออก สามารถใช้นมหรือคาเวียร์ในการปรุงอาหารได้หากต้องการ
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ
3. เรายังตัดชีสแปรรูปด้วย
4. สับแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราปอกไข่ต้มแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ผสมไข่ แครอท เนย (ทำให้นิ่มไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง) และแฮร์ริ่ง เพิ่มผักใบเขียว (สดหรือแช่แข็ง) หากต้องการ
6. บดในเครื่องปั่นเพื่อวางหรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

เคล็ดลับ: หากเนื้อสับหนาเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยนม น้ำมันพืช มายองเนส หรือครีมเปรี้ยวก็ได้

1. คุณสามารถเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง ขนมปังพิต้า หรือขนมปังกรอบ