ฉันขอแนะนำสูตรนี้เป็นอย่างยิ่งเพราะแป้งยีสต์สำหรับพายมักจะออกมาดีเสมอและได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง นอกจากนี้เพื่อนของฉันหลายคนยังเพิ่มแป้งนี้ลงในสูตรอาหารโปรดและใช้ตลอดเวลา แป้งยีสต์เตรียมง่ายมากและใครๆ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ พายที่ทำจากมันออกมาดีเยี่ยมและแป้งนี้เหมาะสำหรับพายหวานและคาว เราแค่ต้องตัดสินใจว่าจะใช้ไส้อะไรและปริมาณน้ำตาลในสูตรจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกว่าดีใจที่ได้ใช้มัน ฉันไม่ได้โรยแป้งลงบนโต๊ะด้วยซ้ำ มันเนียนมาก ยืดหยุ่นได้ และไม่ติดมือเลย แป้งยีสต์สำหรับพายนี้สามารถจัดได้ว่าเป็นแป้งเนยแบบโฮมเมดเพราะเราใช้เนยและขนมอบจากนั้นจึงออกมาอร่อยมากนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และอย่าปล่อยให้สูตรที่ขาดไข่ทำให้คุณกลัวเพราะแป้งยีสต์จะดูโปร่งและอ่อนโยนมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งประมาณ 500 กรัม
• นมอุ่น 250 มล
• ยีสต์สด 20 – 25 กรัม (แห้ง 1 ซอง 11 กรัม)
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเค้กคาว (1/2 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรสหวาน)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชเล็กน้อยหากจำเป็น

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล และปล่อยให้ยีสต์ทำงานประมาณ 10 - 15 นาที ในระหว่างนี้ ให้ละลายเนยในนมที่เหลือและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นผสมทั้งสองส่วนผสม ใส่เกลือและแป้ง ขั้นแรกนวดแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยไม้พายแล้วทำด้วยมือ หากในตอนแรกมันติดมือคุณเล็กน้อยอย่ารีบเติมแป้งเพียงแค่ทาน้ำมันพืชที่มือแล้วนวดต่อ หลังจากผ่านไป 7 - 10 นาที คุณจะเห็นว่ามันจะเรียบเนียนสม่ำเสมอและน่าสัมผัสมาก เช่นเดียวกับแป้งยีสต์อื่นๆ ควรปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ในการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งมันไว้ในชาม ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อตั้งค่าแล้ว คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปและอบได้

พายแป้งยีสต์เป็นอาหารจานโปรดของทุกคนและเหมาะสำหรับทุกโอกาส ขนมอบดังกล่าวอาจมีทั้งรสหวานและรสเค็ม พายยีสต์ที่มีไส้ต่างๆ ได้รับการอบทั่วโลก ทั้งในร้านอาหารและในครัวที่บ้าน

แป้งเตรียมด้วยยีสต์แห้งหรือสด ปัจจุบันมักใช้ของแห้งมากที่สุด หาได้ง่ายในร้านขายของชำในถุงแบ่งส่วน เวลาในการหมักมักจะแตกต่างกัน สำหรับบางคนครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในขณะที่บางคนต้องใช้เวลาต้ม 2-3 ชั่วโมง เจือจางยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ

ส่วนผสมแป้งที่เหลือก็ค่อนข้างได้มาตรฐาน ได้แก่ แป้ง ไข่ เกลือ และน้ำตาล ในกรณีนี้ มักจะเติมน้ำตาลมากกว่าเกลือ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์ของแป้ง หากต้องการความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยละลายหรือมาการีนลงในส่วนผสมได้

พายที่ทำจากแป้งยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพายเนื้อ เตรียมทั้งเนื้อสับและเนื้อ คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส โดยต้องใส่หัวหอมด้วย คุณยังสามารถใส่มันฝรั่ง เห็ด ผัก ฯลฯ ลงในไส้ได้ด้วย

ได้รับความนิยมน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย พวกเขาปรุงเร็วมากหากคุณใช้อาหารกระป๋อง แต่คุณสามารถเลือกเนื้อปลาได้เช่นกัน น้ำมะนาวมักจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้

พายยีสต์หวานเตรียมได้ง่ายมาก พวกเขาใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้สด, ผลไม้แห้ง, แยมและแยม ฯลฯ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนวานิลลาและอบเชยลงในแป้ง

แม้ว่าแป้งเกือบทุกชนิดจะเหมาะกับพายปลา แต่ก็ใช้ได้ผลดีที่สุดกับแป้งยีสต์ ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเนย ซึ่งจะทำให้ไส้พายชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ถ้วย;
• เนื้อปลา – 1.5 กก.
• นม - 1½ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• เกลือ – ½ ช้อนชา;
• น้ำมะนาว.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมและน้ำเล็กน้อย ผสมในชามเดียว
2. เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำตาลและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในชามเดียวกัน
4. รอให้ยีสต์ขึ้นฟู
5. วางกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
6. ใส่เนย ละลายและคนให้เข้ากัน
7. นำกระทะออกจากเตา
8. ตอกไข่ 3 ฟองลงในกระทะแล้วเติมยีสต์ลงในชาม
9. เพิ่มแป้งในหลายขั้นตอนกวนแป้งอย่างต่อเนื่อง
10. วางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
11. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม
12. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อตามต้องการ
13. หมักปลาในน้ำมะนาว
14. ต้มไข่ 4 ฟองแล้วสับละเอียด
15. สับหัวหอมสีเขียวแล้วผสมกับไข่
16. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วน (อันหนึ่งใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย)
17. แผ่อันที่ใหญ่กว่าแล้ววางลงบนถาดอบ
18. วางปลาก่อน จากนั้นจึงใส่หัวหอมและไข่ที่ผสมไว้
19. แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกมาแล้วปิดพายด้วย
20. แบ่งไข่ที่เหลือลงในจานแล้วตีเบา ๆ
21. ใช้แปรงทาเค้กด้วยไข่
22. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบพายเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

พายเนื้อสามารถพบได้ทั่วโลกในการตีความอย่างใดอย่างหนึ่ง แป้งยีสต์พัฟสำเร็จรูปแบบแผ่นสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก พายที่เสร็จแล้วสามารถทาเนยด้วยเนยเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟเพสตรี้ – 1 แพ็คเกจ;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เนื้อ (เนื้อสันใน) – 400g;
• ข้าว – 1 แก้ว;
• ไข่ – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบโหระพา;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมหนึ่งอัน
2. ตีไข่ 1 ฟองลงในเนื้อสับใส่เกลือพริกไทยและใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
3. สับกระเทียมแล้วใส่เนื้อสับผสม
4. หั่นหัวหอมสองหัวที่เหลือเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบใส่หัวหอมแล้วทอดเล็กน้อย
6. ต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งผสมกับส่วนผสมทอด
7. ละลายแป้งที่เสร็จแล้ว (ถ้าจำเป็น) ม้วนออกแล้ววางส่วนหนึ่งไว้บนถาดอบ
8. วางชั้นข้าวและผักแล้วเกลี่ยเนื้อสับเป็นชั้นที่สอง
9. ปิดพายด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วบีบขอบ
10. ตอกไข่. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ไข่แดงลงในชาม
11. ตีไข่แดงแล้วทาพายด้วยแปรง
12. ปรุงจานในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพายแอปเปิ้ล แม่บ้านทุกคนควรเตรียมของหวานเช่นนี้ได้ สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วเพียงพอ คุณจึงสามารถเอาใจแขกที่ไม่คาดคิดด้วยพายได้ คุณสามารถทานวอลนัทได้ แต่พวกมันจะรสชาติดีที่สุดกับเฮเซลนัท

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 60 กรัม;
• เกลือ – 1 หยิก;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• Rusk – 3 ชิ้น;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• อบเชย – 1 ช้อนชา;
• ถั่ว – 50ก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม 100 มล. แล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาคนให้เข้ากัน
2. ละลายยีสต์ในนม
3. เทแป้งลงในชามลึกแล้วกดตรงกลางเนินดิน
4. เทยีสต์ลงในหลุมที่เกิดขึ้นแล้วโรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบน
5. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
6. ใส่น้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่ง นมที่เหลือทั้งหมด เกลือ และเนยละลายลงในชาม
7. บีบมะนาวแล้วขูดความสนุก
8. เพิ่มความสนุกและครึ่งหนึ่งของน้ำผลไม้ที่ได้ลงในแป้งนวด
9. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้อีก 40 นาที
10. อัดจาระบีแผ่นอบวางแป้งแล้วแผ่ออก
11. แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหลุม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
12. วางแอปเปิ้ลลงบนแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล
13. สลายแครกเกอร์แล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง
14. ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วสับถั่ว
15. ผสมเกล็ดขนมปัง ลูกเกด ถั่ว และอบเชย โรยบนพาย
16. อบพายที่ 175 องศาเป็นเวลา 55 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายจากแป้งยีสต์ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

พายแป้งยีสต์เป็นอาหารที่สามารถช่วยได้ในทุกสถานการณ์ อาจเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ของหวาน ของว่างสำหรับแขกหรืออาหารที่บ้าน การเตรียมแป้งอย่างถูกต้องเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่มีความรับผิดชอบ ดังนั้นให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• หากเรากำลังอบพายแบบปิด ให้แน่ใจว่าได้ทำหลาย ๆ รูในแป้งโดยใช้ส้อม
• เพื่อให้เค้กได้สีทองที่น่าพึงพอใจก่อนอบคุณต้องทาไข่ด้วยแปรง
• คุณสามารถบอกได้ว่ายีสต์นั้น "สุก" แล้วโดยฟองที่ปรากฏอยู่บนน้ำหรือนม
• คุณสามารถใช้ชามน้ำร้อนเป็น "ที่อุ่น" สำหรับแป้งได้
• เพื่อให้ง่ายต่อการโอนแป้งลงบนถาดอบควรรีดลงบนกระดาษ parchment
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดแป้งเพื่อตกแต่งคือใช้มีดทาน้ำมันพืช

ความสามารถในการปรุงพายยีสต์เป็นทั้งศาสตร์การทำอาหารและศิลปะ ในสมัยก่อน นายหญิงของบ้านถูกตัดสินจากพายที่เธอเตรียมไว้ พวกเขาพินิจพิเคราะห์ ลิ้มรส และพูดว่า: "แม่บ้านที่ดีจะทำพายที่ดี"
คุณสามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้ด้วยความอดทนและความปรารถนาอันแรงกล้า เฉพาะในกรณีนี้แป้งจะมีชีวิตขึ้นมายืดหยุ่นและเชื่อฟังได้และพายยีสต์จากมันจะออกมาฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว - แป้งและยีสต์ (แห้งหรือสด) - ใช้นม, เคเฟอร์, โยเกิร์ต, หางนมหรือน้ำเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่และไขมันต่าง ๆ ลงในแป้ง ไส้พายมีหลากหลายประเภท: มันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี, เนื้อ, ปลา, ไข่ และอื่นๆ พายยีสต์หวานปรุงด้วยคอทเทจชีส แยม เบอร์รี่สด และผลไม้ พายยีสต์อบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

ดังนั้นพายยีสต์จึงมาจากแป้ง สามารถผสมกับการมีส่วนร่วมของแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำแป้งและยีสต์หรือไม่มีก็ได้ ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งขึ้นฟูและฟูได้ดี ดังนั้นบ่อยที่สุดด้วยความช่วยเหลือของแป้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายและหากไม่มีแป้งก็เตรียมแป้งสำหรับการอบถือศีลอด การถกเถียงกันชั่วนิรันดร์ว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำพาย - แบบแห้งหรือแบบสด - สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์: ทั้งสองอย่างสามารถใช้ได้อย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน หากคุณต้องการทำพายยีสต์อย่างรวดเร็ว ยีสต์แห้งก็ชนะแน่นอน คุณสามารถเทมันลงในแป้งก็ได้

พายเนื้อ ไข่ และสมุนไพร “เยี่ยมคุณยาย”

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่แดง 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์กด
เนย 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
เนื้อสับ 350 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
2 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ในการเตรียมแป้ง ให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35-37°C ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่ไข่แดง เนย เกลือ และผสมจนเนียน จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมทั้งหมดโดยคนตลอดเวลา ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในการเตรียมไส้เนื้อ ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดใส่กระเทียมเนื้อสับแล้วทอดประมาณ 10 นาที วางมวลทอดลงในชามลึกใส่ไข่ต้มครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งสับหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน นำแป้งออกจากตู้เย็น ปล่อยให้อุ่นขึ้น แบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. วางส่วนหนึ่งของไส้เนื้อไว้บนเค้กแบนแต่ละชิ้นแล้วพับครึ่งแล้วบีบขอบ ทาผิวพายด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที สำหรับครอบครัวใหญ่ เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

พายยีสต์พร้อมข้าว ไข่ และข้าวโพด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์ 3 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
ไข่ต้ม 5 ฟอง
ข้าวโพดกระป๋อง 250 กรัม
1 กอง ข้าว,
2 หัวหอม

การตระเตรียม:
ใส่น้ำตาล ยีสต์ ½ ถ้วยลงในนมอุ่น แป้งผสมและวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้น ให้ยกลงในชามสำหรับนวดแป้ง ใส่เนยละลายแล้วเติมไข่ 2 ฟอง กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ สับไข่ต้มใส่ข้าวต้มหัวหอมทอดและข้าวโพดกระป๋องลงไปผัดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ชกแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 12 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบน วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น บีบขอบแล้วปั้นเป็นพายโดยใช้ไส้ด้านบน วางชิ้นส่วนบนถาดอบ คว่ำตะเข็บลง แล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200°C

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 200 มล.
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
สำหรับการเติม:
ผักกาดขาว 500 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
น้ำ 100 มล.
น้ำมันพืช 30 มล.
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมดยกเว้นแป้งให้ละเอียด จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ⅔ ลงในมวลนี้แล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป โรยแป้งที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาดคลุมแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อขึ้นแล้วให้ชกลงแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ สับกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วถูด้วยมือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทและกะหล่ำปลีขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมน้ำ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นพาย วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทาพายด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที

พายกับถั่วและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 600 กรัม
นม 300 มล.
ไข่ 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
สำหรับการเติม:
ถั่วแดงกระป๋อง 2 กระป๋อง (400 กรัม)
2 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เนย,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จากส่วนผสมข้างต้นนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มปริมาตร ในการเตรียมไส้ ให้บดถั่ว ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วทอดในเนย ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผัด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปั้นลูกบอลจากแป้งที่เสร็จแล้ว ม้วนเป็นเค้กแบน ใส่ไส้ลงตรงกลางของแต่ละชิ้น บีบขอบ ปั้นพายแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาพายด้วยนมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 20 นาที

พายกับเห็ดและหัวหอม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 500 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
ยีสต์แห้ง 11 กรัม
สำหรับการเติม:
เห็ดแห้ง 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจนเนียนใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการเตรียมไส้ให้ต้มเห็ดที่แช่ไว้แล้วผัดกับหัวหอมในกระทะที่มีน้ำมันพืช หลังจากสองชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น คลุกแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้เห็ดเล็กๆ ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น บีบขอบแล้วปั้นเป็นพาย วางพายบนถาดอบ ทาไข่ที่ตีแล้วทาพื้นผิวของพาย แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที หรือทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นไว้

พายกับชีสและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์โฮมเมด 500 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ชีส 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แบ่งแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกใด ๆ ที่แนะนำให้คุณในสูตรออกเป็น 10 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้สักครู่ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับสมุนไพร รวมคอทเทจชีสกับชีสขูดใส่ไข่สมุนไพรแล้วผสมให้เข้ากัน แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ ใส่ไส้ที่อยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที
เคล็ดลับ: เมื่อเตรียมไส้ ให้ใส่ใจกับคอทเทจชีส ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้ใช้ชีสแห้งเล็กน้อยเพื่อชดเชยความชื้นส่วนเกินในนมเปรี้ยว

พายไส้แครอทหวาน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
นม 200 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์ 5 กรัม
เนย 40 กรัม
⅓ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการเติม:
2 แครอท
1 ช้อนชา เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
วิธีทาพายพาย:
ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในนมอุ่นจนละลายหมด ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ เนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่แป้งลงในแป้งจนแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม ปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบเทลงในกระทะโรยด้วยน้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและเคี่ยวจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยและผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนพื้นผิวโต๊ะโรยด้วยแป้งแบ่งเป็น 12 หรือ 16 ส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยๆ แผ่ลูกบอลที่นูนขึ้นมาออก วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย วางแป้งและไส้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ขึ้น จากนั้นทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาที

พายหวานกับคอทเทจชีสและลูกเกด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 800 กรัม
นม 500 มล.
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์ 11 กรัม (1 ซอง)
เนย 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการเติม:
คอทเทจชีส 150 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
สำหรับการทอด:
น้ำมันพืช 100 มล.

การตระเตรียม:
ตั้งนมให้ร้อนครึ่งหนึ่ง ใส่ยีสต์ และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ 20 นาที ละลายเนยแล้วพักให้เย็น ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไป ตีไข่เบา ๆ กับเนยที่เย็นแล้วเทลงในแป้ง เทนมที่เหลือและแป้งที่เหมาะสมลงไป ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้พลิกลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด โดยเติมแป้งทีละน้อย จนกระทั่งแป้งได้ความคงตัวที่ต้องการ แป้งของคุณควรนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช โรยแป้งที่ได้ด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นวดสองสามครั้ง แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็นครั้งที่สองออกเป็นส่วนๆ แผ่แต่ละชิ้นวางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย ทอดพายยีสต์ที่เสร็จแล้วในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

พายแป้งฟักทองยีสต์กับแยมลูกแพร์ “นิทานฤดูใบไม้ร่วง”

วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม
น้ำซุปข้นฟักทอง 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
½ ช้อนชา เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ นมในแป้ง + 1 ช้อนชา สำหรับทาพาย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เนย 60 กรัมสำหรับแป้ง + 30 กรัมสำหรับทาแผ่นอบ
สำหรับการเติม:
แยมลูกแพร์ 500 มล.

การตระเตรียม:
ผสมแป้ง ⅓ ฟักทองบด น้ำผึ้ง เกลือ ไข่ 1 ฟอง ไข่ขาว 1 ฟอง ยีสต์ และนม ใส่เนยละลายแล้วค่อยๆ ใส่แป้งอีกประมาณ ⅓ นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งอีกเล็กน้อย นวดแป้ง ทำเค้กแบน ใส่แยมลูกแพร์เล็กน้อยตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนม อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที

พายกับแอปเปิ้ล กล้วย และผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
เนย 50 กรัม
ยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการเติม:
2 แอปเปิ้ล
กล้วย 3 ลูก
7 ชิ้น ลูกพรุน,
ลูกเกด 1 กำมือ
น้ำตาล - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เกลือและน้ำตาล เนยละลาย และยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผัดเทน้ำอุ่นนวดเป็นแป้งยืดหยุ่นแล้วพักไว้ครู่หนึ่งจนขึ้น สำหรับการเติม สับและผสมแอปเปิ้ล กล้วย ลูกพรุน ให้เติมลูกเกดนึ่งและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ หากต้องการ แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

มีสูตรแป้งยีสต์อีกมากมายบนเว็บไซต์ของเรา ดูที่ส่วน "โรงเรียนสอนทำอาหาร" และค้นหาเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยที่น่าสนใจมากมาย

ขอให้อร่อยและจินตนาการพายที่สดใส!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องพายมาโดยตลอด แม่บ้านมักจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายตลอดวันหยุด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานฉลอง" - การเฉลิมฉลอง และสุภาษิตที่ว่า "กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่พายเป็นสีแดง" บ่งบอกว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาจึงอบขนมปังกับเกลือหนึ่งก้อน และอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านเป็นเรื่องปกติที่จะดูแลลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง, เบเกิล, เพรทเซลและวิทูชกิ

และมีพายหลากหลายชนิดในอาหารรัสเซีย - พายแบบเปิดหรือแบบปิด, พาย, คูเลเบียกิ, คูนิก, คาลาชิ, พาย, ชาเนซกิ, ชีสเค้ก และแม่บ้านที่ดีทุกคนก็พยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของเธอ

พายอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารสูงสุดเนื่องจากการเตรียมต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม แม้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าแม้จะมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเหมือนกัน แต่แป้งยีสต์ก็อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านเรื่องนี้มากมายและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังและไม่ยอมให้ยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับในการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบ้าง

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม

แป้งยีสต์อาจเป็นแบบตรงหรือแบบฟองน้ำก็ได้ มาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแป้งสปันจ์แตกต่างจากแป้งที่ไม่ได้จับคู่อย่างไร

สำหรับแป้งยีสต์ตรง ยีสต์จะเจือจางด้วยนมแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ ให้เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เหตุใดคุณจึงถามว่าทำไมชีวิตของคุณถึงซับซ้อนด้วยแป้งเพราะสามารถรับแป้งชนิดเดียวกันได้โดยใช้วิธีการตรง และเคล็ดลับก็คือหากคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งเนยโดยเติมเนย มาการีน ครีมเปรี้ยว จากนั้นการอบดังกล่าวจะ "เพิ่มน้ำหนัก" ของแป้ง และหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับพายที่เข้มข้นแป้งที่ใช้ฟองน้ำจะเหมาะสมกว่า พายและพายก็ทำจากแป้งยีสต์ตรงเช่นกัน แต่จะดูจืดชืดมากกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและความเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย

กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ตรงประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 °C เช่น อบอุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ ดังนั้นอย่าเคลื่อนออกจากนมในขณะที่กำลังอุ่น

2. ใส่ยีสต์ในนมอุ่น ๆ บดด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์ไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณใส่ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากคุณเติมน้ำตาลมากขึ้น กระบวนการหมักแป้งก็จะช้าลง

3. ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนมและยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้น คุณสามารถตีไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ 1 ฟองได้

4. ได้เวลาเติมแป้งแล้ว อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะโปร่ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เนยนิ่มลง (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จนนุ่ม ในบางสูตรเนยจะละลายจนเป็นของเหลว แต่ฉันยังคงแนะนำให้อุ่นไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

7. วางแป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

พยายามรักษาสภาวะที่สะดวกสบายในการขึ้นแป้ง - หลีกเลี่ยงลมพัด รักษาความอบอุ่น และมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8.เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงกำจัดมันออกจากก๊าซที่สะสมและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 40-50 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากที่คุณปั้นพายหรือพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งยีสต์ตรงสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่มีรสหวานเข้มข้น อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะทำพายที่ไม่หวาน

เราจะใช้ยีสต์แห้งสำหรับแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 เช่น สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคือ 3 กรัม สด. 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เหน็บแนม

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องทำงานด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10-15 นาที หากแป้งไม่นุ่มเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวดได้

4. ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมมาการีนที่นิ่มแล้วลงไป

5. วางแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวด 1 ครั้งแล้วพักไว้ในที่อุ่นอีก 1 ชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถแผ่ออกและเตรียมพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

อย่าลืมว่าก่อนนำผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดเข้าเตาอบจะต้อง "พอง" เล็กน้อยแล้วพักสักครู่

แป้งยีสต์ฟองน้ำสำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งตรงตรงที่เตรียมแป้งก่อนประกอบด้วยยีสต์น้ำหรือนมและแป้ง แป้งจะต้องหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายซึ่งมีขนมอบมากมายในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ควรปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. มาเตรียมแป้งกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน 30 °C ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่รบกวนเรื่องอื่นๆ

2. ใส่น้ำตาล เกลือ และ 3 ช้อนโต๊ะลงในนมและยีสต์ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อ “ทำให้สุก” เป็นเวลา 30-40 นาที

แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. ตีไข่และเนยที่ละลายไว้แล้วลงในแป้ง

5. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าในส่วนเล็กๆ

6. เทออกทั้งหมด 600 ก. แป้งคนให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

7. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

8. ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

9. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ต้องแน่ใจว่าได้นวดแล้ว - ใช้กำปั้นตบแป้งเบา ๆ มันจะเกาะตัวแล้วปิดทับอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องได้ 2-3 ครั้ง แต่ได้ 1-2 ครับ

10. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายหรือพายได้

แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง

สูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มราวกับขนนก และซาลาเปาที่อร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะเตรียมแป้งโดยใช้แป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงแล้วใส่ยีสต์แห้ง (ครึ่งหนึ่ง - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

โปรดทราบ: สำหรับแป้งเราใช้ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนอีกครั้ง

3. นวดแป้ง แป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากมัน แป้งประเภทนี้จะใช้เวลาในการสุกนานกว่าแป้งแบบเดิมและมีสภาพคล่องมากกว่า

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ในชามแยก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายแล้วตีไข่ลงไป ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลว

6. เตรียมส่วนผสมแห้งแยกจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้น เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

8. นวดแป้ง

9. ผสมมาการีนหรือเนยลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ให้แยกมาการีนที่นิ่มแล้วออกแล้วคนแป้งจนมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดมาการีน

10. ตัวแป้งนั้นมีน้ำและมีรูปร่างผิดปกติ แป้งนี้แตกต่างจากแป้งแบบยืดหยุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังไม่ต้องเติมแป้งอีก

11. ในการนวดแป้งเหลวเราจะใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส - ยกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อน วางขนมปังบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในระหว่างนี้ ซาลาเปาจะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นเมื่อวางลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง

14. ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว

15. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200°C ประมาณ 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มเหมือนซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และอร่อย

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกหนึ่งสูตรเด็ดสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 แก้ว
• น้ำเดือด – 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว พักไว้ก่อนเพื่อให้มีความกระตือรือร้นมากขึ้น

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

3.แป้งจะร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในแป้งนี้

5. ใส่แป้ง (2-2.5 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งซึมแป้งหมดแล้วให้เติมอีกประมาณ 1 ถ้วย ต้องรู้สึกว่าเมื่อแป้งมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียว และเพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือของคุณโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องอัดจาระบีเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นแพนเค้กหนาๆ เราใส่ไส้ลงไปแล้วปิดผนึกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายเหล่านี้ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ใครๆ ก็บอกว่าเป็นการทอด ควรวางพายโดยคว่ำตะเข็บลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก

แป้งยีสต์ถือบวช

ในระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการบริโภคอาหารบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน และไข่ เป็นสิ่งต้องห้าม มีอันหนึ่งในบล็อกของฉันซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ และถ้าคุณต้องการพายในช่วงเข้าพรรษาก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรของพ่อเฮอร์โมจีนส์โดยใช้น้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณยังสามารถสร้างไส้พายถือบวชที่อร่อยมากได้ด้วย - ด้วยเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้ฟู

เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นยุ่งยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดภาวนาขณะเตรียมแป้ง และแป้งจะขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้พายหรือพายแสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำแล้วเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือสุกและแป้งจะไม่ขึ้น
3. คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้โดยการใช้ของเหลวที่มีโฟมยีสต์
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่และแป้งไว้ล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ไม่ควรมีร่างในครัว - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินมาว่าแม้แต่เสียงดังก็ทำให้แป้งกลัวได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
9. ระหว่างที่ขึ้นแป้ง ให้นวด 1-2-3 ครั้ง
10. อย่าให้ยีสต์และไขมันสัมผัสกันโดยตรง ไม่เช่นนั้นการทำงานของยีสต์อาจลดลง
11. อย่าปิดฝาแป้งที่นวดแล้ว แต่จะต้องหายใจ ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่รองรับให้ขึ้น
13. ควรเก็บกระทะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ใส่ในอ่างน้ำอุ่นก็ได้ โดยคงอุณหภูมิให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งให้แน่น ประการแรกมันจะไม่ขึ้นได้ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความเหนียว
16. อย่าอบแป้งมากเกินไป ดูการเพิ่มขึ้นของเขา ยืดเส้นยืดสาย และเริ่มทำอาหารให้ตรงเวลา หากแป้งพักไว้นานเกินไป พายอาจมีรสเปรี้ยวและเหนียว
17. แป้งยีสต์เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ถ้าแป้งเยอะก็เก็บเอาไว้คราวหน้าจะสะดวกมาก
18. อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ก่อนนำเข้าเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 °C) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิที่ยังไม่อบ (220-240 °C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการทำแป้งยีสต์น่าเบื่อเกินไป ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในทักษะของเธอ

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับก็แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณ