ถั่วทรายเป็นรูปเป็นร่าง คุกกี้ถั่วนมข้นสูตรเก่า

ความละเอียดอ่อนเช่นถั่วกับนมข้นเป็นที่รู้จักกันดีของผู้คนจำนวนมากและเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ที่ร้านขนม แต่ตามกฎแล้วไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำถั่วด้วยนมข้นด้วยตัวเองที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างง่าย ข้อกำหนดหลักคือต้องมีแม่พิมพ์พิเศษที่บ้านสำหรับการอบคุกกี้ประเภทนี้หรือที่เรียกว่าเฮเซลนัท หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณจะไม่สามารถอบถั่วได้ แต่ถ้าคุณยังมีมันอยู่ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือเตรียมแป้งและไส้สำหรับใส่ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

สูตรถั่วมาตรฐาน

คุณต้องเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมนี้ด้วยแป้ง ในการจัดเตรียมคุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

250 กรัม เนย
480 กรัม แป้ง
2 ชิ้น ไข่ไก่
100 กรัม ซาฮารา
เบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำมะนาว

ในการทำแป้งคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือละลายเนย คุณสามารถทิ้งไว้ในห้องสักพักเพื่อให้มันละลายไปเอง หรือจะหั่นเป็นชิ้นหรือตะแกรงแล้วนำไปอบไอน้ำก็ได้
เพิ่มไข่และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม หากไม่มีอย่างหลังคุณสามารถใช้ที่ตีหรือส้อมได้
ควรเทโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชากับน้ำมะนาวเพื่อดับไฟและเติมลงในส่วนผสมวิปปิ้ง อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
แป้งไม่ได้เทออกทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เติมลงไป ผสมแป้งด้วยมือและเติมแป้งตามต้องการ
หากแป้งนุ่มและมีไขมันมีรูปร่างคล้ายกับส่วนผสมของครีมเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงนมข้นสำหรับถั่วด้วยมือของคุณเอง?

ไส้โฮมเมดสำหรับขนมนี้ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

นมข้น – 1 กระป๋อง
เนย – 100 กรัม
วอลนัท – 150 กรัม

ลำดับการทำงานเพิ่มเติมมีลักษณะดังนี้:

ใส่นมข้นกระป๋องลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าภาชนะบรรจุอยู่ในน้ำตลอดเวลา
เนยจะต้องละลายและเติมลงในนมข้นที่ปรุงสุกและเย็นแล้ว
วอลนัทจะต้องปอกเปลือกและบด พวกเขายังต้องเพิ่มลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและผสม ส่วนประกอบของถั่วจะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับไส้ของคุณ หากคุณมีอาการแพ้ถั่วก็ควรแยกพวกมันออกจากองค์ประกอบทันที

นมข้นสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ โดยทั่วไปสูตรก็ไม่ต่างจากสูตรที่แล้ว แทนที่จะใช้กระทะ เพียงแค่ใส่นมข้นจืดกระป๋องลงในชามอเนกประสงค์ที่เต็มไปด้วยน้ำ ตั้งค่าโหมด "ดับ" และรอ 3-4 ชั่วโมง

การอบคุกกี้รูปถั่ว

เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ - การอบและไส้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำตามลำดับต่อไปนี้:

ตามกฎแล้วในตอนแรกคุณควรทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้ร้อนทั้งสองด้าน โปรดทราบว่าถ้าคุณไม่ทาน้ำมันบนกระทะ แป้งอาจไหม้ได้
จากนั้นตัดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลม
วางวงกลมที่ขึ้นรูปแล้วลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปิดฝาไว้
วางบนเตาแล้วพักไว้ 1 นาที
เมื่อเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลแล้วให้พลิกกระทะไปอีกด้านแล้วตั้งไฟไว้พร้อมๆ กัน
หลังจากเวลานี้ต้องนำกระทะออกจากเตาอบและเอาคุกกี้ที่อบแล้วออกโดยใช้ส้อม
แป้งที่เหลือจะถูกอบในลำดับเดียวกัน

เมื่อถั่วทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในแต่ละครึ่งแล้วรวมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันเป็นถั่วทั้งหมด

ทิ้งถั่วที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นสักพักเพื่อให้ถั่วข้นขึ้น
สำคัญ. หากคุณมีจานอบไฟฟ้า คุณจะต้องให้ความร้อนตามคำแนะนำ และเวลาในการปรุงจะแตกต่างจากการอบในกระทะธรรมดาเล็กน้อย

สูตรถั่วในเตาอบ

มีหลายครั้งที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีจานอบแบบพิเศษ แต่ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย ในกรณีนี้เตาอบจะช่วยคุณได้ เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการอบ

ดูเหมือนว่านี้:

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช
ปั้นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. แล้ววางบนถาดอบ
วางไว้ในเตาอบ อุณหภูมิในการอบควรอยู่ที่180°-200°С
เมื่อครึ่งหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำออกได้ ลูกบอลเย็นตัวกลายเป็นถั่ว

เพื่อให้ขนมอบโฮมเมดออกมาดีเสมอคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำต่อไปนี้ในการเตรียมถั่วล่วงหน้าและพยายามปฏิบัติตาม:

เนยดีกว่ามาการีน ควรใส่เนยลงในแป้งแทนมาการีน เนื่องจากเนยเทียมสามารถทำลายรสชาติของขนมอบเหล่านี้ได้ คุณต้องละลายเนยในห้องอบไอน้ำก่อนอื่นให้ตัดส่วนที่จำเป็นออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
การอบคุกกี้โดยไม่ใช้ไข่ นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีมังสวิรัติในการเตรียมถั่วด้วยนมข้น ประกอบด้วยความจริงที่ว่าไข่ไม่ได้ถูกใส่ลงในแป้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยังคงอยู่ในองค์ประกอบและปริมาณเดียวกัน
แทนที่การเติม ตัวเลือกการบรรจุมาตรฐานสำหรับขนมอบดังกล่าวคือนมข้นต้มซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหรือทำอิสระที่บ้าน แต่ไม่มีใครยกเลิกความจริงที่ว่าคุณสามารถเปลี่ยนไส้ได้ตามดุลยพินิจของคุณและลองทดสอบอย่างอื่น นี่คือทางเลือกของคุณ

บางครั้งแม่บ้านก็เติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในไส้คุกกี้ รสชาติจะค่อนข้างละเอียดอ่อน ดังนั้นให้เลือกไส้ตามที่คุณต้องการ

บทสรุปในหัวข้อ

อย่างที่คุณเห็น การทำถั่วด้วยนมข้นนั้นค่อนข้างง่าย การปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นก็เพียงพอแล้วและที่สำคัญที่สุดคือมีความปรารถนาที่จะเตรียมตัวให้พร้อม ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กโฮมเมดแสนอร่อย น่าทาน!

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก - ถั่วกับนมข้น - จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แต่ถ้าคุณมีแม่พิมพ์โลหะพิเศษ - เปลือกถั่ว นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงเวลาไปเยี่ยมปู่ย่าตายาย มารดา หรือญาติคนอื่นๆ ของคุณและพยายามค้นหาอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมจากโซเวียตในอดีตในถังขยะ ดังนั้นสูตรถั่วในชามถั่วโซเวียตพร้อมนมข้นต้ม เราจะปรุงด้วยเตาแก๊ส ฉันไม่ได้ลองอบด้วยเตาไฟฟ้า ลองทำดู ก็น่าจะได้ผลเหมือนกัน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:
มาการีนครีม – 200 กรัม
ไข่ไก่สด – 2 ชิ้น,
น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนชา
แป้งสาลี - ประมาณ 3 ถ้วย
สำหรับการเติม:
นมข้นต้ม – 350 กรัม
เนย – 150 กรัม
เมล็ดวอลนัท – 100 กรัม

1 – นมข้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นมกระป๋องจะต้องปิดด้วยน้ำให้มิดตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร โดยวิธีการต้มนมข้นล่วงหน้าเพื่อที่จะได้มีเวลาที่จะเย็นสนิทเมื่อถึงเวลาที่เตรียมไส้
2 – ก่อนที่จะเพิ่มวอลนัทลงในไส้คุณต้องทอดพวกมันในกระทะ เอาเปลือกออกแล้วบดในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคม

3 – มาการีนสำหรับเตรียมแป้งและเนยสำหรับไส้ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

มาเตรียมแป้งสำหรับถั่วในเครื่องทำถั่วโดยใช้แก๊ส บดมาการีนอ่อนด้วยน้ำตาลทรายอย่างระมัดระวัง

ตีไข่ดิบใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (จากจำนวนทั้งหมด) แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งส่วนใหญ่เติมโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วผสมแป้งให้ละเอียดด้วยช้อน

โรยแป้งลงบนพื้นผิวไม้ พลิกแป้งออกแล้วใช้มือนวดอีกเล็กน้อยจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่นได้ ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ให้เตรียมไส้ครีมโดยผสมเนยนุ่ม นมข้นต้ม และวอลนัทสับให้เข้ากัน

แบ่งแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม. จากแต่ละอัน ขนาดของลูกบอลแป้งควรตรงกับรูในแม่พิมพ์สำหรับทำถั่ว

ค่อยๆ ทาเนยเทียมหรือเนยลงบนพื้นผิวทั้งหมดของเฮเซลนัท (ด้านบนและด้านล่าง) อย่างระมัดระวัง ตั้งกระทะบนเตาแล้ววางแป้งลงในช่องตามจำนวนที่ต้องการ (9 ชิ้น) ปิดเฮเซลนัทให้แน่นแล้วตั้งแก๊สโดยใช้ไฟปานกลาง ขั้นแรก วางเฮเซลนัทลงด้านหนึ่ง และหลังจากผ่านไป 1-1.5 นาที ให้พลิกแม่พิมพ์ไปอีกด้านหนึ่ง

สำคัญ! เฮเซลนัทโซเวียตเป็นของหนัก ระวังเวลาปรุง อย่าให้ไหม้
เปิดชั้นวางน็อตออกเล็กน้อย และหากถั่วคั่วเพียงพอแล้ว ให้ใช้มีดค่อยๆ หยิบมันออกมา แล้ววางลงบนจานให้เย็น

ในเปลือกถั่วที่เย็นแล้วให้แยกขอบส่วนเกินของแป้งอบออกแล้วเติมครีมแต่ละอัน

ใช้แรงกดเบา ๆ เชื่อมต่อครึ่งซีกแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ติดกันดี เพียงเท่านี้ขนมก็พร้อมแล้ว - คุณสามารถกินถั่วได้ทันที แต่ควรปล่อยให้พวกมันนั่งที่อุณหภูมิห้องอีกสองสามชั่วโมงแล้วแช่ในครีม

ถึงร้านจะขายคุกกี้ถั่ว แต่ก็ใกล้เคียงกับของโฮมเมดเหมือนกัน!

หากคุณมีถั่ว ให้ลองทำคุกกี้ถั่วแบบโฮมเมดด้วยนมข้น ดั้งเดิมและอร่อยมาก!

แป้ง:

ไข่ – 2 ชิ้น;
น้ำตาล - หนึ่งในสี่ถ้วย;
ครีมหรือมายองเนส - 100 กรัม (หรือครึ่งหนึ่งของทั้งสองอย่าง)
เนย – 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน)
แป้ง - 2.5 ถึง 3 ถ้วยขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ
เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ครีม:

นมข้นต้ม 400 กรัมหรือที่เรียกว่าท๊อฟฟี่
เนย 100 กรัม

แป้งคุกกี้ถั่ว:

ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ตัดเนยเป็นชิ้น

เพิ่มครีมโซดาลงในไข่ที่ตีแล้วดับด้วยน้ำส้มสายชู ละลายเนยแล้วใส่ลงในแป้งผสม

เพิ่มแป้งในการเติมสามหรือสี่ครั้ง กวนและติดตามความสม่ำเสมอของแป้ง

ควรมีความนุ่มไม่ชันมากเพื่อไม่ให้ติดมือและคุณสามารถบีบเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับลูกบอลและถั่วสิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่สำคัญเมื่อรู้ว่าคุณจะเชี่ยวชาญในกระบวนการอบถั่วโฮมเมดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

สีน้ำตาลแดงอาจเป็นแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้าก็ได้ แต่ของเรานั้นง่ายคุณต้องอบมันบนเตาแก๊สสลับกันหมุนเฮเซลด้านใดด้านหนึ่ง ก่อนที่จะวางถั่วชุดแรก คุณจะต้องหล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของถั่วด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอย่างระมัดระวัง: ส่วนเว้า ส่วนนูน และแม้แต่ช่องว่างระหว่างพวกมัน จากนั้นถั่วจะถูกเขย่าออกอย่างง่ายดายยิ่งไปกว่านั้นการทาน้ำมันเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วจนกระทั่งสิ้นสุดการอบ!

ตอนนี้เกี่ยวกับลูกบอล ทุกครั้งที่เราเลือกขนาดโดยการสุ่ม :) ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินความจำเป็น แป้งจะออกมาจากเฮเซลนัท และคุณจะไม่ได้ถั่ว มีแต่อย่างดาวเสาร์และจานบิน เล็กเกินไปก็ไม่เหมือนกัน... ลูกบอลควรมีขนาดประมาณวอลนัทครึ่งลูก ลองมัน!

ดังนั้นเราจึงวางลูกบอลลงในช่อง ปิดเฮเซลนัทแล้ววางลงบนไฟ การอบชุดแรกจะใช้เวลาอบนานกว่าชุดต่อๆ ไปในขณะที่เฮเซลนัทอุ่นขึ้น

เราอบสักครู่เปิดดูถ้าเป็นสีน้ำตาลทองให้พลิกกลับด้านอื่น ๆ แล้วดูอีกครั้ง

คุณหน้าคล้ำหรือเปล่า? พร้อม!

เทถั่วลงบนจานแล้วใส่ชุดที่สอง

พวกเขาจะอบอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรวางสิ่งนี้ไว้บนสายพานลำเลียงจะดีกว่า การอบถั่วเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นซึ่งเหมาะสำหรับทั้งครอบครัว เด็กๆ ทำลูกบอล แม่เอามันใส่ถาดถั่ว พ่ออบ ระวังผู้ช่วยเหลืออย่าเผลอสัมผัสเฮเซลนัท - มันร้อนมาก!

คุณเบื่อกับการอบถั่วบ้างไหม? แล้วเราจะได้พักผ่อนอย่างสนุกสนาน :) ปรุงอาหารในครัวอย่างระมัดระวังและรอบคอบเพราะนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: D

หากคุณต้องการดูภาพตลกเพิ่มเติม การคลิกที่ภาพนี้จะเป็นการเปิดเว็บไซต์ของเราในแท็บใหม่พร้อมช่วงเวลาที่สนุกที่สุดให้เลือกมากมาย :) เรามาเริ่มกันเลย - เราจะทำถั่วตามสูตรที่สอง!

ตัวเลือกที่ 2 - ถั่วขนม Shortcrust

ต่อมาฉันพบสูตรแป้งสำหรับถั่วอีกสูตรหนึ่ง คราวนี้เป็นขนมชอร์ตคัสต์ใส่ไข่แดง ซึ่งทำให้คุกกี้ร่วนและนุ่มยิ่งขึ้น ลองตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด!

3 ไข่แดง;
น้ำตาล 200 กรัม (1 แก้ว)
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้ง 2.5-3 ถ้วย (325-400 กรัม)

บดไข่แดงกับน้ำตาล (และใช้ไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์หรือชิฟฟ่อน) ใส่เนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วบด (หรือตี) อีกครั้ง ใส่ครีมเปรี้ยวร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ คลุกแป้งให้นิ่ม อบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ในขณะที่ครึ่งหนึ่งของถั่วกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมไส้

ไส้คุกกี้ถั่วกับนมข้นต้ม:

แค่เติมท๊อฟฟี่ก็ง่ายกว่า แต่ไส้จะนุ่มกว่าถ้าคุณตีท๊อฟฟี่ด้วยเนย ครีมกับนมข้นต้มเป็นไส้ถั่วที่ดีที่สุด!

เติมครีมครึ่งหนึ่งของถั่ว ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้ววางถั่วลงบนจาน

โรยด้วยน้ำตาลผง สวยแต่อร่อยมาก ไม่ต้องใช้ถั่วที่ซื้อจากร้าน! ของทำเองดีกว่าร้อยเท่าเพราะคุณทำมันด้วยกัน!

ในสมัยโซเวียตแม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นเพราะแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของหวานราคาไม่แพงกว่านี้ นอกจากนี้อาหารอันโอชะยังออกมาอร่อยมากและชนะใจคนฟันหวานมากกว่าหนึ่งคนเสมอ ตอนนี้การเตรียมถั่วด้วยนมข้นกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้นเนื่องจากมีอุปกรณ์ทันสมัยมากมายปรากฏขึ้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แป้งยังคงองค์ประกอบไม่เปลี่ยนแปลงเลย อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ชอบทดลองก็จะมีแนวคิดการทำอาหารใหม่สำหรับอาหารจานนี้

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งสำหรับถั่วกับนมข้นนั้นใช้เนยหรือมาการีน- ส่วนประกอบยังประกอบด้วยไข่ แป้ง น้ำตาล และโซดาสเลก คุณสามารถเปลี่ยนของหวานแบบดั้งเดิมได้ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว มายองเนส น้ำตาลวานิลลา แป้ง ฯลฯ ลงในแป้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแบบไม่ติดมันที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไขมันสัตว์และไข่

การเตรียมแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นนั้นง่ายมาก - ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันและปั้นเป็นก้อนกลม- ต่อไปคุณเพียงแค่บีบชิ้นเล็ก ๆ ออกมาเพื่อสร้างคุกกี้ โดยปกติแล้วแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากดังนั้นการทำงานกับมันจึงง่ายและน่าพอใจ

ในการทำเค้กรูปถั่ว ก่อนอื่นให้เตรียมแป้งแล้วอบในถาดถั่วแบบพิเศษ อาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบธรรมดาที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมของหวานโดยใช้เตาแก๊ส หลังจากที่แป้งสำหรับถั่วพร้อมนมข้นพร้อมแล้วเท่านั้นจึงจะมีการเติมไส้ลงไป

เคล็ดลับในการทำแป้งถั่วให้สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นเป็นแป้งขนมชนิดร่วนธรรมดาที่แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ มันจะนุ่มหรือกรอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก เพื่อให้เข้าใจ วิธีทำแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นคุณเพียงแค่ต้องดูตำราอาหารลับหรือจำคำแนะนำต่อไปนี้:

ความลับหมายเลข 1

ก่อนที่จะใส่แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นให้เป็นโลหะให้ทาน้ำมันพืชในช่องทั้งหมดและระหว่างนั้นด้วย

ความลับหมายเลข 2

ไม่ว่าจะระบุส่วนผสมใดก็ตามในสูตร - มาการีนหรือเนย - คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้อย่างปลอดภัยในสัดส่วนที่เท่ากันโดยไม่ทำให้ถั่วเสียหายด้วยนมข้น

ความลับหมายเลข 3

ในการทำคุกกี้ช็อกโกแลต เพียงเติมโกโก้เล็กน้อยลงในแป้งสำหรับใส่ถั่วกับนมข้น

ความลับหมายเลข 4

แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นยังเหมาะสำหรับของหวานอื่น ๆ ซึ่งอบในแม่พิมพ์รูปถั่วแบบพิเศษ อาจเป็นเห็ด หมี ฯลฯ

ความลับหมายเลข 5
หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนโซดาที่หั่นแล้วด้วยผงฟูสำเร็จรูปจากถุงได้
ความลับหมายเลข 6
เพื่อให้ถั่วนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ก่อนปรุงอาหาร เพียงร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งอย่างเห็นได้ชัด
ถั่วมักเตรียมจากขนมชนิดร่วน แต่ก็มีหลายพันธุ์เช่นกัน ในสูตรนี้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมดังนั้นคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมาการีน เนื่องจากมีไขมันในแป้งเพียงพอแล้ว คุณจึงสามารถทาเฮเซลนัทได้ก่อนคุกกี้ชุดแรกเท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงกระทะที่ไม่ใช้ไฟฟ้าทั่วไป อย่าลืมหมุนด้านต่างๆ ไปทางเตาในระหว่างขั้นตอนการอบ
วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

3 ไข่;
น้ำตาล ¼ ถ้วย;
ใส่ครีมเปรี้ยวและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้ง
นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่ติดและปั้นเป็นก้อนกลม
แยกแป้งตามจำนวนที่ต้องการออกจากลูกบอลที่เกิดแล้ววางลงในแม่พิมพ์

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ตามเนื้อผ้าถั่วจะถูกเตรียมในแม่พิมพ์โลหะพิเศษซึ่งหลายคนยังคงมีมาตั้งแต่สมัยโซเวียต การจัดการมันไม่ใช่เรื่องยาก - สิ่งสำคัญคือการทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและวางไว้ในช่องพิเศษ เป็นผลให้ถั่วจะมีสีดอกกุหลาบและร่วนและต้องขอบคุณวานิลลาที่ทำให้ได้กลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แต่จะทำให้แป้งฟูและนุ่มมากขึ้น

แป้ง 1 ½ถ้วย;
ไข่ 1 ฟอง;
เนย 125 กรัม
เพื่อให้ถั่วนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ก่อนปรุงอาหาร เพียงร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งอย่างเห็นได้ชัด
¼ ช้อนชา โซดา;
วานิลลิน 1 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ;
แป้ง 3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วบด
ตัดเนยเป็นก้อนแล้วผสมกับแป้ง บดส่วนผสมด้วยตนเองจนเป็นเกล็ดละเอียด
เพิ่มวานิลลินและเกลือลงในเศษแป้งแล้วผสม
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ แล้วเติมลงในไข่แดง ค่อยๆ คนให้เข้ากันจนเนียน
เทโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูลงในไข่แดงและขาว
ผสมแป้งกับส่วนผสมไข่ นวดด้วยมือจนแป้งไม่ติดมือ (หากจำเป็นอาจเติมแป้งเล็กน้อย)
เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มอบถั่วด้วยนมข้น

ด้วยเหตุผลบางประการ คนที่ชอบทานหวานส่วนใหญ่ชอบถั่วที่มีฐานที่แข็ง แต่ก็มีคนที่ชอบเค้กเนื้อนุ่มด้วยเช่นกัน เพื่อตอบสนองรสนิยมคุณต้องทำการเปลี่ยนแปลงสูตรคลาสสิกอย่างจริงจัง ดังนั้นแป้งส่วนหนึ่งจึงถูกแทนที่ด้วยแป้งและแทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวก็เพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติเล็กน้อยสำหรับขนมอบหวาน - มายองเนส คุกกี้ที่เตรียมตามสูตรนี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ที่รู้จักเช่นเดียวกับถั่วแบบคลาสสิก

แป้ง 300 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
มายองเนส 100 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
1 ช้อนชา โซดาไฟ;
ไข่ 2 ฟอง

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ใช้เครื่องผสมหรือปัดตีไข่และน้ำตาล
ทำให้เนยนิ่มลงแล้วใส่ไข่ใส่มายองเนสที่นั่น
ตีทุกอย่างอีกครั้งเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมแป้งและโซดาที่หั่นแล้วลงในมวลที่ได้
ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง ปรับความหนาด้วยตา
หยิบแป้งชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางในถาดอบ

เครื่องทำถั่วไฟฟ้าช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมถั่วด้วยนมข้นได้อย่างมาก เพื่อให้แป้งอบได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาและหมุนที่ตัดคุกกี้ตลอดเวลา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการอบนานขึ้น แต่มีคุกกี้ที่พอดีกับแม่พิมพ์มากกว่าในกรณีของ "มวลรวม" ของโซเวียต ดังนั้นสิ่งนี้จะไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์คลาสสิกของถั่วต้องทำแป้งตามสูตรนี้ทุกประการ

ความลับหมายเลข 5
ความลับหมายเลข 6
มาการีน 200 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ;
½ ช้อนชา ผงฟู.

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

แบ่งไข่เป็นจานลึกใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
ตีไข่ให้เข้ากันและใส่มาการีนที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เทแป้งและผงฟูลงไปแล้วใช้มือนวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับถั่วตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

สำหรับครีม:

นมข้นต้ม - 350 กรัม
เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก - 40 กรัม
เนยจากครีมธรรมชาติ - 100 กรัม

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:

ไข่แดง - 3 ชิ้นจากไข่ขนาดกลางน้ำหนักรวมประมาณ 195 กรัม
น้ำตาลทราย - 110 กรัม
เนยจากครีมธรรมชาติ - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน 18-20% - 30 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 390 กรัม
เกลือ - ⅓ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - ⅓ ช้อนชา
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ล่วงหน้า (2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) ให้นำเนยสำหรับแป้งและครีมออกจากตู้เย็นเพื่อให้นุ่มและเป็นครีมมาก หรือทำให้นิ่มลงในไมโครเวฟทันทีก่อนปรุงอาหาร

เตรียมถาดอบอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ 2 แผ่น (ขนาด 21x32 ซม. สูง 5 ซม.) (ฉันมี 1 แผ่นในนี้ และแผ่นเล็ก 2 แผ่นขนาด 17.5x27.5 ซม. สูงแผ่นละ 4 ซม.) หรือพื้นที่อื่นที่คล้ายกันที่คุณมีอยู่ และอบ จาน "ถั่ว"

เตรียมครีม. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นวอลนัทในกระทะในเตาอบประมาณ 5-8 นาทีหรือบนไฟแบบเปิด (ในกรณีนี้ให้คนตลอดเวลา) เป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นทำให้ถั่วเย็นลง ใช้มือถูเบาๆ เพื่อเอาเปลือกส่วนเกินออกถ้าเป็นไปได้ แล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นเมล็ดละเอียดหรือปานกลาง

ในชามสะอาดขนาดใหญ่พอสมควร (ปริมาตรประมาณ 3 ลิตร) ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตีไข่แบบธรรมดา เป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้น 1 ช้อนโต๊ะ ในช้อนกองเล็กๆ (ประมาณ 40-50 กรัมต่อชิ้น) ให้เริ่มเติมนมข้นต้ม แต่ละครั้งอย่างรวดเร็วแต่ค่อยๆ ผสมลงในเนยด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าชะลอกระบวนการ ในที่สุดครีมก็ควรจะหนาขึ้น โดยมีรูปแบบนูนบนพื้นผิวและยึดรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา

ใส่ถั่วลงในครีม ผสมเบาๆ ด้วยช้อน จากนั้นปิดภาชนะด้วยครีมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เริ่มเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้วัดปริมาณแป้งสาลีและน้ำตาลทรายที่ต้องการตามสูตรสำหรับแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยเติมเกลือลงไป

แยกไข่ออกจากไข่ขาวด้วยมือหรือใช้เครื่องแยก โดยวางไข่แดงลงในชามผสมขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนในสูตร

ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือด้วยเครื่องผสมโดยใช้ที่ตีปกติจนเกิดฟองสีขาวฟูจากนั้นจึงใส่เนยนิ่มลงไปผสมและเพิ่มครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนและแทนที่ที่ตีบนเครื่องผสมด้วยที่ตีแป้งยีสต์

เพิ่ม 150 กรัมลงในส่วนผสม แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงแล้วคนด้วยเครื่องผสมช้าๆ จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งทันที

เทลงในแป้งอีก 150 กรัม (ผ่านตะแกรงด้วย) แป้งผสมกับเครื่องผสมแล้วเติมแป้งที่เหลือผสมด้วยมือจนเนียน เป็นผลให้แป้งควรจะหลวมร่วนและหลุดมือได้ง่าย

วางส่วนที่สามของแป้งไว้บนโต๊ะ ใช้มือกดเป็นสี่เหลี่ยมหนาๆ แล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียว (ใช้มือเล็มเป็นระยะ) ให้เป็นชั้นที่มีความหนา 4-5 มม. ตัดวงรีออกโดยใช้แม่พิมพ์วางวงรีแต่ละวงไว้ในแม่พิมพ์ที่เกี่ยวข้องแล้วกดให้เข้ากันแล้วกดด้วยนิ้วของคุณ (เพื่อให้แป้งเจาะเข้าไปในร่องทั้งหมดของแม่พิมพ์และคุกกี้ที่เสร็จแล้วจะมีรูปแบบการนูนบนพื้นผิว ). ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ความหนาของ "เปลือกหอย" ในอนาคตจะเท่ากันทุกที่ แต่อย่าทำให้กระบวนการขึ้นรูปล่าช้ามิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มแยกออกจากแป้ง วางแม่พิมพ์ที่เสร็จแล้วด้วยแป้งบนถาดอบ (แผ่นอบ) โดยหงายแป้งขึ้นและรวบรวมชิ้นที่เหลือจากหนึ่งในสามของแป้งบนโต๊ะเป็นกองแล้วกดให้เป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วม้วนมัน โดยใช้ไม้นวดแป้ง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้ววางลงในแม่พิมพ์อิสระที่เหลือ (ถ้ามี) หากแบบฟอร์มทั้งหมดหมดหรือมีแบบฟอร์มหลายแบบไม่พอดีกับถาดอบ ให้วางแป้งไว้บนโต๊ะหรือใส่ลงในชามโดยแบ่งแป้งสองในสามพักไว้ก่อนหน้านี้ (ดูตอนต้นของขั้นตอนที่ 11 ของสูตร) .

วางช่องว่างคุกกี้บนถาดอบในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที (โดยไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดเลย) ในเวลานี้ เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 3.8 (ประมาณ 190 ° C) หรือตามคำแนะนำในการอบขนมชนิดร่วนตามคำแนะนำสำหรับเตาอบของคุณ จากนั้นนำถาดอบที่เตรียมส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที อบที่อุณหภูมิ 3.8 (190°C) ประมาณ 20 นาที จนเปลือกมีสีน้ำตาลทองเล็กน้อย หลังจากเริ่มอบประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถพลิกถาดอบในเตาอบไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้คุกกี้อบพร้อมกันได้ ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมการชุดถัดไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำมันแยกออกจากแป้งที่เหลือ ให้คนกลับเข้าไปอีกครั้งก่อนที่จะปั้นคุกกี้ชุดถัดไป

นำถาดอบที่มีคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ และวางแผ่นที่สองพร้อมกับการเตรียมการแบบใหม่แทน (อย่าลืมทำให้เย็นในช่องแช่แข็งก่อนทำเช่นนี้) แล้วอบตามที่ระบุในขั้นตอนที่ 12

ปล่อยให้เปลือกอบครึ่งหนึ่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-15 นาทีในพิมพ์โดยตรง จากนั้นค่อยๆ นำเปลือกออกโดยแตะขอบของแต่ละแม่พิมพ์บนโต๊ะ หรือค่อยๆ งัดเปลือกด้วยมีด วางเปลือกครึ่งบนจานแบนหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ โดยหงายด้านนูนขึ้น

เมื่อถั่วทั้งหมดครึ่งหนึ่งอบและเย็นสนิทแล้ว ให้เติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยใช้ช้อนชา (ต้องใช้ครีมประมาณ 1/2 ช้อนชาสำหรับ “เปลือกแต่ละอัน”) จับคู่ “เปลือก” ที่เติมครีมเข้ากับถั่วทั้งเปลือก บีบแต่ละอันเบาๆ เพื่อให้เซ็ตตัว (ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คุกกี้แตก) ใช้ช้อนตักครีมที่เหลือออกจากถั่วแต่ละตัว แล้วใส่ลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อถั่วทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งเย็นสนิท (ควรเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง) เพื่อให้ครีมแข็งตัวสนิทและ “ถั่ว” จะ “เซ็ตตัว” อย่างแน่นหนา

จากส่วนผสมที่กำหนดฉันมักจะได้ถั่วประมาณ 50-60 ชิ้น ป.ล. 1. แน่นอนว่าสูตรนี้ใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน (อาจใช้เวลาเตรียมและประกอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง และถ้าคุณทำนมข้นต้มเองก็จะใช้เวลานานกว่านี้อีก) แต่ความสุขก็คุ้มค่า! 2. ในการอบ คุณต้องใช้แม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบพิเศษในรูปแบบของเปลือกถั่วครึ่งหนึ่ง (ฉันมี 3.5 × 4 ซม. และลึก 1.8 ซม. และมีประมาณ 40 อัน ดังนั้นบางส่วนจึงต้องนำกลับมาใช้ใหม่หลังจากอบส่วนแรกแล้ว ของช่องว่างโดยทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อน (ไม่จำเป็นต้องล้าง) โชคดีที่เย็นลงอย่างรวดเร็ว) 3. ในการเติม "ถั่ว" ฉันแนะนำให้คุณทำนมข้นต้มด้วยตัวเองโดยใช้นมข้น GOST ที่มีน้ำตาลไขมัน 8.5% วิธี - ดูสูตรที่เกี่ยวข้องในตำราอาหารของฉันบนเว็บไซต์ (คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังต้ม) ควรทำในตอนเย็นก่อนเตรียม “ถั่ว” และทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะหมด