หลายๆ คนชอบขนมชอร์ตคัสต์เพราะมีความกรอบ จัดเตรียมง่าย และอบได้เร็ว และยังมีขนมอบให้เลือกมากมายและหลากหลายอีกด้วย ขนมชอร์ตคัสต์มีหลายประเภทและวิธีการนวด

ส่วนผสมและวิธีผสม

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ 400 กรัม:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

คุณสามารถนวดแป้งได้สองวิธี

วิธีแรก: ผสมเนยที่เย็นแล้วกับส่วนผสมแห้งแล้วบดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นนวดอย่างรวดเร็ว ทำให้แป้งที่ได้เย็นลง

วิธีที่สอง: บดเนยที่นิ่มแล้วกับน้ำตาลจนเนยละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งและไข่ได้ หลังจากนวดแป้งแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30-40 นาที คุณสามารถเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ได้

คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้งได้ จากนั้นจึงต้องลดปริมาณแป้งลง เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมอบโดยใส่ถั่วสับ โกโก้ และเครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา ลูกจันทน์เทศ) ลงในแป้ง หรืออาจเพิ่มผิวส้มและมะนาว? แสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณโดยใช้ท็อปปิ้งต่างๆ

หากคุณเห็นไข่ทั้งฟองในส่วนผสมของขนมชอร์ตคัสต์ ควรแทนที่ด้วยไข่แดง ในกรณีนี้แป้งขนมชนิดร่วนจะร่วนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ประเภทของขนมชนิดร่วน

การทดสอบนี้มีหลายประเภท การเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนชนิดสั้นที่เราต้องการทำ การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในสูตรหลักทำให้เราได้แป้งประเภทต่างๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ประกอบด้วยส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และเนยเท่านั้น สำหรับสารยึดเกาะคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย (ควรใช้น้ำบริสุทธิ์จะดีกว่า)

โดยการเติมไข่ลงในส่วนผสมนี้ เราจะได้แป้งขนมชนิดร่วนไข่

แป้งขนมชนิดร่วนถือว่าไม่มียีสต์ แต่โดยการเติมยีสต์ลงในองค์ประกอบเราจะได้แป้งขนมชนิดร่วนของยีสต์ ผลที่ได้คือส่วนผสมชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะทั้งสองชนิด แป้งนี้นุ่มและอ่อนโยน (เช่นแป้งยีสต์) รวมทั้งร่วนและละลายในปาก (เช่น "ขนมชนิดร่วนคลาสสิก")

คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนไม่ติดมันได้หากเติมน้ำมันพืชแทนเนย ดูเหมือนว่าจะค่อนข้างยากกว่า แต่ใช้ในขนมอบบางประเภทเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ของแป้งที่ตัดกันและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักผสมแป้งขนมชนิดร่วนครีมเปรี้ยวและแป้ง kefir เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแข็ง ให้เติมผงฟูหรือโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว)

คุณจะมีขนมชอร์ตคัสต์ชีสที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณเพิ่มชีสแข็ง โดยนำชีสและแป้งในอัตราส่วน 1:1 ก่อนนวดแป้งชีส ให้ขูดชีสแข็งก่อน ในแป้งเช่นนี้พริกไทยดำป่นเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย

สานต่อธีมนมหมักต่อไป เราแนะนำให้เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีส นี่เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณมีไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้งนมเปรี้ยวและความชุ่มฉ่ำของไส้... การผสมผสานอันน่าหลงใหลในประเพณีที่ดีที่สุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส

แป้งขนมชนิดร่วนมันฝรั่งทำโดยการเพิ่มมันฝรั่งลงในแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มและขูดก่อน ใส่แป้งลงในอัตราส่วน 1:1 กับแป้ง ดำเนินการต่อด้วยสูตรหลัก

มีขนมชนิดร่วนชนิดพิเศษ นี่คือแป้งบริซ จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล บรีซไม่มีไข่ด้วย แต่ถึงอย่างนั้นก็มีรสชาติดีมาก เนื้อมีความสม่ำเสมอ (ไม่ใช้ผงฟู) และมีลักษณะคล้ายพัฟเพสตรี้ สูตรสากลนี้มาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก

จากแป้งไม่หวาน

Streusel เป็นเศษขนมที่ทำจากขนมชนิดร่วน เพื่อให้ได้มาโดยผสมส่วนผสมแล้วบดให้เป็นมวล "ทราย" สิ่งนี้จะสร้างเศษ streusel หยาบ และถ้าคุณต้องการ streusel ที่ละเอียด ให้บดเศษหยาบผ่านตะแกรง

และอัลมอนด์สตรอยเซล

ในประเทศเยอรมนี พายที่มีชื่อเดียวกันนั้นได้รับความนิยม โดยส่วนหนึ่งของขนมชอร์ตคัสต์จะถูกวางในแม่พิมพ์เป็นฐาน ชั้นไส้วางอยู่ด้านบนของฐานซึ่งโรยด้วย "เศษทราย" ที่ด้านบนนั่นคือ สเตรูเซล

ความลับของทราย

1. ก่อนนวดแป้งขนมชนิดร่วนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนย (ต้องแข็ง) หากเติมน้ำก็ควรจะเป็นน้ำแข็ง
2. คุณสามารถใช้ได้มากกว่ามีดในการสับเนย สะดวกมากที่จะขูดเนยแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
3. พยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด เมื่อสัมผัสแป้งเป็นเวลานานไขมันที่อยู่ในนั้น (เนย, มาการีน) จะละลาย สิ่งนี้นำไปสู่ความแข็งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. หากคุณต้องการแป้งที่กรอบและร่วนมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงแทนน้ำตาล เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่เท่านั้น
5. หลังจากนวดแป้งแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น ควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (และควรเป็นเวลา 40-45 นาที)
6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มก่อนเก็บในตู้เย็น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและป้องกันไม่ให้แป้งโปร่งด้วย
7. พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจะรีดออก จะได้ความเป็นพลาสติกและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
8. รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนาประมาณ 4-8 มม. หากชั้นหนาขึ้นก็จะอบได้ไม่ดี
9. ไม่จำเป็นต้องทาถาดอบหรือถาดอบ แป้งมีไขมันเพียงพอและไม่เกาะติด
10. ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ จุด เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
11. อุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและประเภทของขนมอบ ดังนั้นสำหรับตะกร้าและทาร์ตความหนาของแป้งคือ 3-4 มม. อบประมาณ 10-12 นาทีที่ 230-240 องศา ดวงดาว แหวน ฯลฯ ทุกชนิด หนา 6-7 ซม. อบประมาณ 12-15 นาที อุณหภูมิ 220-240 องศา เค้กสำหรับเค้กและฐานสำหรับพายมีความหนา 7-9 ซม. อบที่อุณหภูมิ 210-220 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
12. คุณสามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 7-10 วัน

สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมชนิดร่วน

ขนมอบประเภทชอร์ตคัสต์มีจำนวนมากและหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนได้ สร้างเป็นรูปทรงต่างๆ (ดาว หัวใจ สัตว์ ฯลฯ) หรือปรุงมัน.

เค้กหรือพายที่ทำจากขนมชนิดร่วนจะประดับโต๊ะ สำหรับเค้ก เค้กชอร์ตเบรดจะอบแล้วเคลือบด้วยครีม การใช้แป้งขนมปังชนิดร่วน คุณสามารถทำพายที่มีไส้หวาน (ผลไม้ ผลเบอร์รี่) หรือไส้คาว ไส้ไม่หวานอาจเป็นปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด ดังนั้นคุณสามารถทำพายแบบปิดหรือแบบเปิดได้ แต่บ่อยครั้งที่พายแบบเปิดหน้า (เช่น ทาร์ตหรือคีช) จะถูกอบ

สูตรอาหารบางส่วน:

ตะกร้าและทาร์ตที่ยอดเยี่ยมก็ทำมาจากขนมชนิดร่วน เติมไส้ต่างๆ ตัวอย่างเช่นตะกร้า - ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พร้อมวิปครีม และทาร์ต - ด้วยหัวคาเวียร์สีแดงหรือสีดำ คุณยังสามารถเติมสลัดเล็กน้อย (เนื้อปู)

ตอนนี้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับขนมชอร์ตคัสต์ประเภทต่าง ๆ แล้วและเรียนรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมมัน การใช้ความรู้ที่ได้รับคุณจะสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนได้อย่างเหมาะสมและเตรียมเค้กโฮมเมดแสนอร่อยจากมัน

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโครงสร้างที่ร่วนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มทุกชนิด ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตรทำให้ขนมอบมีรสชาติคล้ายน้ำนมที่เข้มข้นซึ่งสามารถนำมาแรเงาด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบได้เสมอขึ้นอยู่กับความชอบ

คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้เป็นพื้นฐานสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ซึ่งจะช่วยให้คุณอบพายกรอบอร่อยได้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมแป้ง เพราะแป้งจะคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณตกแต่งรูปทรงได้

ส่วนประกอบประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย (200 กรัม)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (340-350 กรัม)
• น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• น้ำตาลวานิลลา (8 กรัม)
• เกลือ (ไม่เกินเหน็บแนม)

วิธีผสม:

1. ใส่เนยนุ่ม, วานิลลา, น้ำตาล, เกลือลงในแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงแล้วสับทุกอย่างด้วยมีด
2. ตอกไข่ลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ควรทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนตัด

พายที่ทำจากแป้งนี้ไม่แห้งเป็นเวลานานและคงรสชาติไว้

ขนม Shortcrust สำหรับพายกับผลเบอร์รี่

ของหวานเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมจากขนมชนิดร่วนจะตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัวของคุณและจะสร้างความประหลาดใจให้กับแขก เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้เบอร์รี่

สินค้าที่ต้องการ:

• เนย (180 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว (50 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (200 กรัม)
• น้ำตาลทราย (100 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา)

เทคโนโลยีการสร้าง:

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามก้นลึก
2. จากนั้นใส่เนยนุ่มและครีมเปรี้ยว
3. นวดแป้ง มันยืดหยุ่นและไม่เกาะมือคุณ
4. วางแป้งไว้ในที่เย็นแล้วเริ่มเติม
5. เตรียมกระทะสปริงฟอร์ม ทาน้ำมัน ทาแป้งเป็นแผ่นเล็กๆ
6. โรยแฟลตเบรดด้วยแป้งบาง ๆ วางผลเบอร์รี่ โรยด้วยน้ำตาล แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 ºC เป็นเวลา 30 นาที

พายที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึงก่อนมิฉะนั้นจะไม่คงรูปร่างไว้

ปรุงอาหารด้วยยีสต์

ขนมชอร์ตครัสต์ที่ทำจากยีสต์ถือเป็นการหักมุมที่คาดไม่ถึงในศิลปะการทำอาหาร มันมีความฟูเหมือนแป้งยีสต์และในขณะเดียวกันก็เปราะบางและร่วน
พายและคุกกี้ที่ทำจากแป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย

ส่วนผสมสำหรับนวดแป้ง:

• น้ำอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ)
• ยีสต์ขนมปัง (0.5 ซอง)
• เนย (125 กรัม)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (250-300 กรัม)
• น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• วานิลลิน (4 กรัม);
• เกลือ (ไม่เกินเหน็บแนม)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. ในขณะที่แรงสั่นสะเทือนกระจายตัว ให้ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการแยกกันลงในชามลึก ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มไข่เนยและยีสต์ลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนวดแป้ง
4. เก็บแป้งไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มตัดได้เลย

พายที่มีแป้งนี้จะโปร่งและมีกลิ่นหอม

ทำอย่างไรไม่ให้มีไข่

แป้งพายไร้ไข่มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายมาก มันไม่ติดมัน แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยด้วยโครงสร้างที่ร่วนเหมาะสำหรับพายเบอร์รี่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำมันพืช (100 มล.)
• น้ำตาลทราย (100 กรัม)
• น้ำ (150 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (300 กรัม)
• โซดา (0.5 ช้อนชา);
• เกลือ (ไม่เกินเหน็บแนม)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. บดเนยและแป้งตามจำนวนที่ต้องการตามสูตรเพื่อสร้างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน
3. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำด้วยช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งเบา ๆ มันควรจะนุ่มนวล
5. ตอนนี้คุณสามารถทำพายจากแป้งนี้ได้แล้ว ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ถาดอบ ไส้ควรมีอัตราส่วน 50:50 อบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ºС

จะต้องเสิร์ฟพายให้เย็นเพราะเมื่อร้อนรูปร่างจะไม่คงตัวและจะแตกหัก

แป้งขนมชนิดร่วนแสนอร่อยสำหรับพายขูด

พายขูดกับขนมชอร์ตคัสต์เป็นเรื่องผิดปกติ พวกเขาเตรียมมันด้วยแยมบางชนิด ชั้นบนสุดของแป้งที่ปิดไส้มีความกรอบและมีกลิ่นเบอร์รี่

ในการสร้างแบบทดสอบคุณจะต้อง:

• เนย (200 กรัม)
• แยมสตรอเบอร์รี่ (200 กรัม)
• น้ำตาลทราย (250 กรัม)
• ไข่ไก่ (2 ชิ้น);
• วานิลลิน (4 กรัม);
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (500 กรัม)
• ผงฟู (1 ซอง)

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่ไข่ น้ำตาล วานิลลิน ผสมให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งตามจำนวนที่ต้องการกับผงฟู
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในเนย คลุกแป้ง
4. แบ่งส่วนผสมออกครึ่งหนึ่ง และนำครึ่งหนึ่งไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
5. แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกวางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้แล้วเกลี่ยด้วยแยมเป็นชั้น
6. ขูดแป้งครึ่งหนึ่งที่แช่แข็งแล้วโรยลงบนแยม
7. อบพายแป้งขูดเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ºC

ตัดขนมอบที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน มันกลับกลายเป็นของอร่อยสำหรับชา

สำหรับการอบด้วยคอทเทจชีส

การทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายกับคอทเทจชีสเป็นเรื่องง่าย แป้งมีความนุ่มมีรสชาติครีมนุ่ม ๆ เสริมด้วยไส้วานิลลา

เพื่อสร้างการทดสอบ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย (250 กรัม)
• แป้งพรีเมี่ยม (500 กรัม)
• น้ำตาลทราย (1 ถ้วย);
• เบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา)

วิธีการเตรียม:

1. ใส่เนยลงในแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางน้ำตาลทรายและเบกกิ้งโซดาเป็นชั้นเท่าๆ กันด้านบน
3. ใช้มีดสับมวลให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. วางในตู้เย็น
5. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลง ให้ทำไส้จากคอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล และวานิลลา แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
6. เทเศษแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ใส่คอทเทจชีสและปิดด้วยแป้งที่เหลือ ไม่ต้องกด
7. อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 ºС

เค้กออกมาร่วนมากด้วยรสชาติวานิลลานมที่ละเอียดอ่อน

การเตรียมครีมทีละขั้นตอน

ขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยว (เหมาะสำหรับครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมัน) แป้งจะร่วนและมีรสชาติครีมเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์ (200 กรัม)
• เนย (50-100 กรัม)
• แป้ง 1c (300 กรัม)
• แป้งสาลีโฮลเกรน (150 กรัม)
• น้ำ (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลทราย (100 กรัม)
• เกลือ (ไม่เกินเหน็บแนม);
• โซดา (0.5 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ใส่ครีมและส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ และโซดา คนให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งชั้นหนึ่งแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน
3. เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะและแป้งโฮลเกรนลงในมวลที่ได้แล้วนวด
4. เพื่อให้แป้งได้ความเป็นพลาสติกต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง
5. อบแป้งแบ่งที่อุณหภูมิ 200 ºС เป็นเวลา 30-40 นาที

แป้งขนมชนิดร่วนกับครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับไส้ผลไม้เบอร์รี่และนมเปรี้ยว

ฐานพายเลมอน

ขนมชอร์ตคัสต์ทุกชนิดเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับพายหากไส้เป็นเนื้อสัตว์หรือผักก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล สำหรับขนมอบหวานส่วนประกอบนี้จำเป็น ปริมาณน้ำตาลในแป้งจะขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ใช้บรรจุ

แป้งพายเลมอนเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย (120 กรัม)
• แป้งพรีเมี่ยม (200 กรัม)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือทะเล (ไม่เกินเหน็บแนม)

การตระเตรียม:

1. ทิ้งเนยไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม
2. ใส่เนยลงในถ้วยแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่าง ใส่แป้งลงไปสุดท้าย
4. นวดแป้งด้วยมือของคุณรวบรวมเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นคุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้
5. แป้งพร้อม คุณสามารถเริ่มตัดได้
6. นำกระดาษอาหารสองแผ่นวางส่วนผสมระหว่างกระดาษเหล่านั้นแล้วคลี่ออก วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ติดและคุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่ม
7. ตอนนี้คุณสามารถโอนชิ้นงานเป็นรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วแทงด้วยส้อม
8. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพุพองระหว่างการอบ ให้วางกระดาษรองอบไว้ก่อนอบแล้วโรยด้วยถั่ว
9. อบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190 ºC

ฐานพายที่เสร็จแล้วต้องเย็นลงและเติมมะนาวลงไป
แป้งขนมชนิดร่วนจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองและร่วนเสมอ หากทำตามสูตรรสชาติของขนมอบจะละเอียดอ่อน พายและคุกกี้จะตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชา

- นี่เป็นของหวานที่เรียบง่ายและในขณะเดียวกันก็อร่อยสำหรับทุกโอกาส ด้วยการทดลองไส้ คุณสามารถสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ได้ทุกวันและเอาชนะใจผู้ที่ชื่นชอบของหวานได้

แป้งขนมชนิดร่วนนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ความลับหลักคือไขมันจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยซึ่งเติมลงในแป้งในรูปแบบละลายหรือทำให้นิ่มลงในแป้ง หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมได้

ส่วนผสมแป้งที่เหลือค่อนข้างได้มาตรฐาน ได้แก่ ไข่ น้ำตาล และแป้ง ในบางสูตรฉันใช้นมหรือน้ำ เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงฟูหรือตีไข่ขาวให้เข้ากัน

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำแป้งขนมชนิดร่วนไปแช่ในตู้เย็นสักพัก จากนั้นจึงใส่ลงในพิมพ์และเติมไส้ลงไป คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนล่วงหน้าได้ ใช้หนึ่งในนั้นเป็นฐานแช่แข็งอันที่สองขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทลงบนไส้ ดังนั้นคุณจะได้รับของหวานโฮมเมดยอดนิยม -

ไส้พายอาจเป็นแยมหรือแยมผิวส้ม ผลไม้สดหรือแช่แข็ง คอตเทจชีส ฯลฯ พายเนื้อก็เข้ากันได้ดีกับขนมชนิดร่วนชนิดสั้นเช่นกัน

เสิร์ฟพายทั้งชิ้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ฉันใช้มันทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยก้านมิ้นต์ได้

รูปภาพหมายเลข 1 สูตรพายแอปเปิ้ลจากขนมชอร์ตคัสต์กับแยม

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีแยมแอปเปิ้ลหนึ่งขวดเก็บไว้โดยเฉพาะสำหรับพาย หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถซื้อแยมได้ที่ร้าน ซึ่งเหมาะสำหรับสูตรนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• วานิลลิน 1 หยิก;
• แยมแอปเปิ้ล 200 กรัม

วิธีทำพายแอปเปิ้ลจากขนมชนิดร่วน:

1. ละลายเนยแล้วพักให้เย็น

2. เทน้ำตาลลงในชามลึกแล้วเทเนยออก

3. ใส่ไข่และวานิลลาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

4. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู

5. ใส่แป้งลงในชามทั่วไปในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา

6. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน (ใหญ่กว่าส่วนอื่นสองเท่า)

7. วางส่วนที่เล็กกว่าไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

8. แผ่ส่วนที่สองออกมาแล้ววางบนถาดอบ

9. ทาแยมลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ

10. เมื่อส่วนที่เล็กกว่าแข็งพอ ให้ขูดแล้วโรยเศษขนมปังให้ทั่วพาย (บนแยม)

11. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบพายประมาณ 25-30 นาที

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

รูปภาพหมายเลข 2 สูตรสำหรับพายขนมชอร์ตคัสต์กับคอทเทจชีสและเชอร์รี่

พายโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมไส้นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและแป้งร่วน ทั้งเชอร์รี่สดและเชอร์รี่แช่แข็งหรือกระป๋องเหมาะสำหรับการเตรียม นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีไม่สูงจนเกินไป คุณจึงสามารถนำเสนอขนมนี้ให้เด็กๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• เนย 300 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เชอร์รี่ 800 กรัม
• คอทเทจชีส 500 กรัม

วิธีทำพายขนมชอร์ตคัสต์กับคอทเทจชีส:

1. นำหลุมออกจากเชอร์รี่

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

3. เทไข่แดงลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะบด

4. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วเติมไข่แดง 200 กรัม คนให้เข้ากัน

5. เทแป้งแล้วคลุกแป้ง

6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

7. เทคอทเทจชีสลงในจานลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

8. เพิ่มน้ำตาลและเนยที่เหลือผสม;

9. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนาใส่คอทเทจชีส

10. เทเชอร์รี่ลงในจานทั่วไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

11. แบ่งแป้งเท่าๆ กันลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง

12. ใส่นมเปรี้ยวลงบนแป้ง

13. อบประมาณ 40-45 นาทีที่ 180 องศา

ภาพถ่ายหมายเลข 3 สูตรพายเลมอนทำจากขนมชนิดร่วนกับมาการีน

สูตรเด็ดสำหรับคนชอบผสมรสชาติหลากหลายในจานเดียว คุณสามารถปรับความหวานหรือเปรี้ยวของพายได้โดยใช้ปริมาณน้ำตาลและมะนาว ของหวานจะค่อนข้างแปลกใหม่และแปลกตา

วัตถุดิบ:

• แป้ง 450 กรัม
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 2 มะนาว;
• มาการีน 200 กรัม

วิธีทำพายเลมอนจากขนมชนิดร่วน:

1. ปอกมะนาวแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

2. ใส่มาการีนลงในชาม เติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน

3. แบ่งไข่หนึ่งฟองเป็นไข่ขาวและไข่แดง

4. เพิ่มไข่ขาวและไข่ทั้งฟองที่สองลงในชามที่มีเนยเทียมนวด;

5. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟูแล้วเทลงในจานทั่วไป

6. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนในอัตราส่วน 1:2;

7. ห่อทั้งสองส่วนด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เล็กกว่าในช่องแช่แข็ง ใหญ่กว่าในตู้เย็น)

8. ทาจานอบด้วยน้ำมันและกระจายแป้งจากชิ้นใหญ่ให้ทั่ว

9. ใช้ส้อมทำรูเล็ก ๆ ในแป้ง

10. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในมะนาว ผสมแล้ววางลงบนแป้ง

11. ขูดแป้งชิ้นเล็กแล้วโรยด้านบนของไส้

12. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบพายเป็นเวลา 40 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายขนมชนิดร่วนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

พายขนม Shortcrust เป็นของหวานที่รวดเร็วและอร่อยมากซึ่งสามารถเตรียมสำหรับชาหรือสำหรับแขกที่มาประชุมได้ เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนทั้งหมดของสูตรอาหารได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• พัฟเพสตรี้ใช้ได้ผลดีที่สุดเมื่อใช้ส่วนผสมที่แช่เย็น ดังนั้นเนย น้ำ ฯลฯ จึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน
• อุณหภูมิในห้องครัวไม่ควรสูงเกินไป - ควรปรุงพายในห้องเย็นจะดีกว่า
• แป้งสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้หากคุณใช้ทั้งมาการีนและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน
• เมื่อวางแป้งที่รีดไว้บนถาดอบ ให้กดขอบอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศ
• กระทะแก้วหรือโลหะเหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมชนิดร่วน
• คุณสามารถตกแต่งพายได้โดยการทำแป้งเป็นแผ่นยาวบางๆ แล้ววางลงบนไส้ที่เป็นตาข่าย

ขอให้มีความสุขนะผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนมาก ตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและอ่อนโยนจากมัน และที่ดีเป็นสองเท่าคือสามารถใช้กับขนมอบทั้งคาวและหวานได้ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกที่เหมาะกับการทำพาย คุกกี้ และแม้แต่เค้ก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ประกอบด้วยเนย แป้ง และน้ำตาลในส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

อาหารทั้งหมดจะต้องเย็นก่อนปรุง มิฉะนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกออกจากกัน แป้งจะแน่นและม้วนออกยาก และขนมอบก็จะเหนียว

• ขั้นตอนแรกคือการผสมน้ำตาลและเนย ฉันตัดเนยเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วใช้มือนวดแป้งจนร่วน เพียงทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลาย ขั้นตอนสุดท้ายคือใช้มือนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 - 50 นาที
• นี่เป็นสูตรขนม Shortcrust ที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก

ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่

สูตรนี้ที่ฉันชอบคือไม่ใส่ไข่ ฉันปรับมันให้เข้ากับรสนิยมของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย – 170 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• แป้งสาลี – 210 กรัม

การตระเตรียม:

• ฉันทำมันด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ในชาม ตีน้ำตาลและเนยด้วยความเร็วสูง หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก พักเนยไว้สักครู่ก่อนจนกระทั่งเนยนิ่มลงเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น
• จากนั้นฉันก็เติมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อยจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันก็ย้ายมันไปที่แม่พิมพ์และอัดให้แน่น สูตรนี้ผมใช้ทำมะนาวแท่งครับ สามารถดูฉบับเต็มได้
• สำหรับขนมอบอื่นๆ ให้ม้วนส่วนผสมเป็นก้อนกลม ใส่ถุง แล้วพักไว้ในตู้เย็น

ขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ต มีทั้งความสวยงามและรสชาติอร่อย แต่กลับมีแคลอรี่สูงเพราะมีเนยอยู่ด้วย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไส้ที่เบากว่าเพื่อสร้างสมดุลระหว่างสุขภาพและปริมาณแคลอรี่

เราต้องการอะไร?

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

• คราวนี้เราจะเตรียมแป้งไม่หวาน เหมาะสำหรับทาร์ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ขั้นแรก ให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ก็ต้องหนาว ผสมกับแป้งจนเนียน
• ตอกไข่ลงในชามแยกและเติมเกลือเล็กน้อย ปัดทุกอย่างแล้ววางลงในถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งทาร์ตแสนอร่อยที่บ้านอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว
• เราห่อก้อนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพัก ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ต:

1. ทำจากไข่ ชีส และกระเทียม
2. ผัดเห็ดกับหัวหอม
3. แฮมกับชีสและแตงกวา
4. สลัดโอลิเวียร์
5. ปูอัดกับไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. หัวตับ

• ฉันจะไม่เน้นรายละเอียดการอุด - การเตรียมนั้นไม่ยาก
  หลังจากพักแป้งแล้ว ให้รีดเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดรอยเว้าด้วยแม่พิมพ์หรือแก้ว หากคุณมีกระทะเค้กให้เตรียมของเราไว้ที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ผนัง เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งจะมีความมันเยิ้มมากเนื่องจากน้ำมัน ใช้ส้อมแทงให้ทั่วด้านล่าง
• คุณสามารถโรยถั่วลันเตาหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่ล้างไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นและดูสวยงาม แน่นอนคุณสามารถนวดให้เป็นรูปร่างด้วยมือของคุณได้ แต่ในกรณีนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบและสิ่งนี้จะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณม้วนแป้งเป็นชั้นแรก
• หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วยที่ตัดพิซซ่าแบบมีรูปทรงหรือแบบธรรมดาก็ได้ แทงแล้วอบ แล้วใช้เหมือนแครกเกอร์ นี่จะเป็นการนำเสนอต้นฉบับสำหรับการตกแต่งโต๊ะด้วย
• อบในเตาอบ (ต้องอุ่นไว้ก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศา นาน 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากคุณอบเป็นครั้งแรก ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและสภาพของทาร์ตเล็ตด้วย ทันทีที่ทาผิวสีแทนให้ทั่ว ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นให้ปล่อยพวกมันออกจากแม่พิมพ์โดยใช้มีดค่อย ๆ งัดพวกมันออกจากผนัง

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้เป็นขนมชนิดร่วนและเปลือกคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถปรุงเนื้อนุ่มได้

คุณต้องการอะไร?

• แป้ง 180 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

การตระเตรียม:

• เช่นเคย ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความเย็นเพื่อการผสมที่ดีขึ้นและเหมาะสม ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ ถูด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนร่วน หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กที่สูงเกิน 1 เซนติเมตร ให้เติมผงฟูครึ่งช้อนชา เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน
• สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมด้วยมือของคุณ ฉันมักจะหยิบแป้งขึ้นมาบีบมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และฉันทำหลายครั้งจนรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ในขณะเดียวกัน การสัมผัสกับการทดสอบมีน้อยมากซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น ฉันห่อก้อนผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมรับประทานภายใน 20-40 นาที
• ทำให้คุกกี้หรือพายพร้อมเบอร์รี่หรือแยมละลายในปากได้ดีเยี่ยม

แป้งนมเปรี้ยว

แป้งขนมชนิดร่วนที่มีการเติมคอทเทจชีสเหมาะสำหรับพายคุกกี้และชั้นเค้ก ง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิก ฉันชอบรสชาติของคอทเทจชีสในมวล นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้งยังขึ้นอยู่กับความหยาบของคอทเทจชีส หากคอทเทจชีสแห้งแป้งจะดูดซับแป้งน้อยลง ถ้ามันเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูและปรับปริมาณแป้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นเราต้องการอะไรสำหรับขนมชนิดร่วนและแป้งนมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ (หวานหรือไม่)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เก็บในตู้เย็น แล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วอีกครั้ง
3. ใส่คอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วบดส่วนผสมด้วยส้อมจนเนียน
4. ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูนี่สิ ถ้าแป้งติดมือคุณมากเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วเก็บในตู้เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่คุณปรุงจากมันถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน

เพื่อเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตอนนี้เราจะดูพวกเขา

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันไม่แนะนำ คุณภาพของเนยเทียมนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะหนาแน่นขึ้นจะม้วนออกยากขึ้นและเมื่อเสร็จแล้วก็จะแข็งและหยาบ
4. หากคุณถ่ายโอนน้ำมันน้ำมันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากใส่ไข่แดงมากเกินไปลงในมวล
5. แป้งและน้ำในปริมาณที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - ทำให้แน่นและไม่เป็นพลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าหนาขึ้นให้ใส่ผงฟู
7. หากเค้กไหม้บางจุด แสดงว่าคุณรีดออกมาไม่สม่ำเสมอ
8. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
9. อบบนถาดอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาน้ำมันอะไรเลย มีไขมันอยู่ในแป้งมาก

ประวัติเล็กน้อย

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าขนมชนิดร่วนมาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติของสูตรอาหารแสนอร่อยและเริ่มศึกษามัน น่าเสียดายที่มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรนี้ปรากฏที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 12 และ 13 ในสกอตแลนด์และอังกฤษ เริ่มแรกขนมปังจะถูกอบและแครกเกอร์ชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่เศษขนมปังก็แห้งจากแป้งที่เหลือที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นสิ่งที่เรารู้ตอนนี้

นอกจากนี้ส่วนประกอบของแป้งยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำจากหรือไม่มีไข่, ใส่ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส, แทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่รวดเร็ว คุณภาพของขนมอบไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้งขนมอบก็มีแคลอรี่สูงมาก

และหากคุณกำลังควบคุมอาหารก็ควรงดของหวานอร่อย ๆ ที่ช่วยเพิ่มปริมาตรให้กับเอวของคุณ แต่ถ้าฤดูร้อนยังอีกยาวไกลและคุณยังไม่ได้เข้าร่วมทีมลดน้ำหนักคุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อย คุณจะไม่เสียใจมัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ ว่ากันว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชอบของหวานที่ร่วนและแสนอร่อยมาก และเธอเริ่มต้นทุกเช้าด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้วและแป้งโดว์แสนหวานที่ละลายในปาก มาดูวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนกันดีกว่า

หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมชอร์ตคัสต์ได้สำเร็จ และคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมด ไม่เพียงแต่ใช้สูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นด้วย ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการติดตามข่าวสาร สมัครสมาชิกเพื่อรับข่าวสาร! ฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

แป้งขนมชนิดร่วนเป็นหนึ่งในแป้งที่เบาที่สุด คุณจะสามารถเตรียมแป้งเองได้ในครั้งแรก แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำแป้งเลยก็ตาม และความล้มเหลวก็จะไม่เกิดขึ้นกับคุณกับเขาเช่นกัน

แป้งขนมชนิดร่วนเป็นสากล คุกกี้ ตะกร้า ขนมปังแผ่น และพายอบจากมัน เป็นเลิศทั้งในสูตรหวานและคาว อร่อยไม่แพ้กันคือตะกร้าขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กที่มีครีมโปรตีนหวานและตะกร้าเดียวกันกับสลัด - ในกรณีแรกพวกเขาใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งและในวินาทีที่พวกเขาทำโดยไม่มีมัน

เช่นเดียวกับพายขนมชนิดร่วน ไส้หวาน - และคุณก็มีการอบชา ไม่หวาน - และคุณมีพายของว่างเป็นมื้อเย็น ดังนั้นสูตรพายขนมชนิดร่วนที่ทำจากขนมชนิดร่วน

ที่นี่คืออะไร

• พายขนมชนิดร่วนกับเนื้อสับและแชมปิญองพร้อมรูปถ่าย
• พายขนมชนิดร่วนหวานกับรูบาร์บและเมอแรงค์
• พายขนมชนิดร่วนกับขนมชนิดร่วน "ด่วน"

ปริมาณแป้งและไส้ก็เพียงพอสำหรับพายซึ่งจะอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. เวลาทำอาหารคือ 1 ชั่วโมง 20 นาที

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• เนยเย็น - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม + เล็กน้อยสำหรับโรย
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• ไข่ - 1

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ - 200 กรัม
• แชมเปญสด - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• พริกไทย, เกลือ, โรสแมรี่หนึ่งก้าน (หรือสองอัน)

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

หากต้องการนวดแป้งขนมชนิดร่วน ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนพื้นผิวงานแล้วเติมเกลือ ใส่น้ำมันลงไป และใช้มีดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้งโดยตรง



ทำบ่อเล็กๆ แล้วตอกไข่ลงไป



นวดเป็นแป้งหนาเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ฟิล์มแล้วส่งขั้นต่ำ ในตู้เย็นอันละ 20



ในเวลานี้ให้ทำการเติม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ



ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ



ขูดชีสอย่างหยาบ ในชามตีไข่เบา ๆ



เพิ่มชีสและคนให้เข้ากัน



นำขนมชอร์ตคัสต์ออกจากตู้เย็นแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตร



โอนไปยังกระทะและเกลี่ยด้วยมือของคุณ



วางแป้งในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศาเพื่อให้แห้งเล็กน้อย (อย่าให้แห้งเกินไป แต่ยังต้องอบ)



หลังจากนำออกจากเตาอบ ให้ทาไส้ลงบนแป้งทันที กระจายเนื้อสับให้เท่ากันในชั้นแรก



เกลือและพริกไทยมัน โรยด้วยใบโรสแมรี่



วางเห็ดไว้บนเนื้อสับเป็นชั้นเดียว





และพายขนมชนิดร่วนก็ปิดท้ายด้วยชั้นชีสและไข่

บันทึก: ไม่เป็นไรถ้าชีสไม่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด ไม่ใช่พิซซ่า แต่เป็นพาย

ใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ 180 องศา)

ควรเสิร์ฟพายขนมชนิดร่วนแสนอร่อยทันทีจากเตาอบร้อนและมีกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตามไส้สำหรับพายอาจเป็นอะไรก็ได้: เฉพาะเห็ดหัวหอมและชีส เฉพาะเนื้อสับและหัวหอมผักหรือไส้ปลา

พายขนมชนิดร่วนหวาน

คุณรู้หรือไม่ว่ารูบาร์บและเมอแรงค์เป็นส่วนผสมของพายแบบคลาสสิก? แม้ว่าคุณจะได้ยินเรื่องนี้เป็นครั้งแรก แต่ก็ไม่ได้หยุดคุณจากการทำพายรูบาร์บและวิปครีมแสนอร่อยที่น่าทึ่ง และแป้งตามที่คุณเดาแล้วจะเป็นขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมสำหรับพิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. เวลา - 40 นาที + แป้งเย็น 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้ง

แป้ง - 250 กรัม
ไข่แดง - 1
เนย - 125 กรัม
น้ำตาล - 125 กรัม

สำหรับการเติม

ผักชนิดหนึ่ง - 350 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
โปรตีน - 2

การทำพายรูบาร์บชอร์ตเบรด

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใส่น้ำมันลงไป เพิ่มไข่แดงและน้ำตาล นวดแป้ง รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

จากนั้นจึงแผ่ออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ (อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพื่อไม่ให้ติด) วางลงในกระทะ เหยียดมือให้ตรง แล้วใช้ส้อมเจาะรู ใส่ในเตาอบเพื่ออบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 200 องศา

ล้างและทำให้รูบาร์บแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนกระทะร้อนแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

พายขนมชนิดร่วนโรยหน้าด้วยทราย

พายเวอร์ชันนี้จะมีประโยชน์มากหากคุณต้องการสร้างพายแสนอร่อยสำหรับแขกที่มาถึงอย่างรวดเร็ว ตัวเลือกเป็นแบบ win-win - แป้งจะออกมาเสมอไส้สามารถทำจากสิ่งที่คุณมีอยู่ (ผลไม้แช่แข็งหรือสดแยมหรือแยมผิวส้ม)

วัตถุดิบ:

แป้ง - 350 กรัม
ไข่ - 2
น้ำตาล - 150 กรัม
วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา
เนย - 150 กรัม

สำหรับการเติม:

แครนเบอร์รี่แช่แข็ง - 200 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม (หรือตามรสนิยมของคุณ)
วอลนัท - 70 กรัม

วิธีทำพายขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็ว

ทำให้เนยนิ่มลง ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

ห่อแป้งก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว ใส่แครนเบอร์รี่และน้ำตาลลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น

สับวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว

นำแป้งสองในสามออกจากตู้เย็น ม้วนออกแล้ววางลงในกระทะที่มีขอบ ตักแครนเบอร์รี่บดไว้ด้านบน

ใช้เครื่องขูดหยาบขูดแป้งที่เหลือให้ทั่วชั้นแครนเบอร์รี่และกระจายให้เท่า ๆ กันมากที่สุด โรยด้วยวอลนัท

อบที่ 200 องศา 30-40 นาที
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

และนี่คือ