จากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรแป้งจะได้ประมาณ 70-80 ชิ้น เกี๊ยวโฮมเมด เกี๊ยวซ่าบางส่วนสามารถใส่ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.6 ถ้วย;
• น้ำต้มสุกเย็น – 200 มล.
• น้ำมันพืช – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เสียงกระซิบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ร่อนแป้งสาลี 2 ถ้วยผ่านตะแกรง ขั้นตอนนี้สำคัญมากและไม่ควรข้ามไป ในระหว่างกระบวนการกรองแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนส่วนเกินซึ่งคุณอาจมองไม่เห็นเมื่อมองแวบแรก

ตอกไข่ใส่แก้ว ใส่เกลือ แล้วตีด้วยส้อม เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำเย็น เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง น้ำมันพืชจะทำให้แป้งเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น มันจะขึ้นรูปได้ดีและพื้นผิวสำหรับตัดแป้งก็ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งอีกต่อไป

ใช้ช้อนเจาะรูแป้ง มันควรจะใหญ่พอ

จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงในบ่อ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ในระหว่างขั้นตอนการนวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่หนาหรือเหลวเกินไป แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะไม่ติดมือ แต่นุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน

ฉันใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีในการนวดแป้ง กระบวนการนวดมีความสำคัญมากด้วยมือของคุณคุณจะรู้สึกว่าแป้งเริ่ม "หายใจ" ได้อย่างไรและมีความชื้นเล็กน้อยปรากฏบนฝ่ามือซึ่งแป้งจะเริ่มปล่อยออกมา สามารถส่งแป้งพักได้

โอนแป้งลงในชามที่แห้งและสะอาด ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากพักแป้งแล้ว ให้เริ่มทำเกี๊ยวซ่า นี่คือแป้งสากล คุณสามารถทำเกี๊ยวและมันติได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรแป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณนวดแป้งได้อย่างไร? มีความลับบ้างไหม? แบ่งปัน.

Jiaozi (จีน), ราวีโอลี่ (อิตาลี), kreplach (ยิว), desam (เวียดนาม), gedza (ญี่ปุ่น), manti และ khinkali (คนผิวขาว), chuchvara (อุซเบก) - อะไรรวมชื่อเหล่านี้ทั้งหมด?

ผลงานชิ้นเอกของอาหารพื้นบ้านที่ระบุไว้ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามหลักการเติมแป้งและไส้ไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและผักด้วย ใช่แล้ว เวอร์ชั่นรัสเซียเป็นเกี๊ยวพร้อมเนื้อและเราจะพูดถึงพวกมัน

“ Pelmen” - ตามข้อมูลของ Dahl - คือ pel (ear) + nyan (ขนมปัง) ซึ่งเป็นคำที่มีต้นกำเนิดจาก Permyak แม้กระทั่งก่อนศตวรรษที่ 16 เกี๊ยวถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเทือกเขาอูราลและใกล้กับศตวรรษที่ 17 รัสเซียทั้งหมดได้เรียนรู้ เกี่ยวกับพวกเขา

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งเกี๊ยวในอุดมคติคือแป้ง + น้ำ + เกลือในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 + เพื่อลิ้มรส

• ไข่;
• ครีมเปรี้ยว – ให้แป้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ
• Kefir (แทนหรือร่วมกับน้ำ);
• นม (แทนหรือด้วยน้ำ);
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส (แทนน้ำ)
• น้ำเดือดสูง (แป้งชูว์);
• เนย/เนยใส/เนยผัก – ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
• วางมะเขือเทศ;
• เกลือ\น้ำตาล

แป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• นุ่มนวลแต่เย็นสบาย
• พลาสติกคงรูปร่างได้ดี
• ง่ายต่อการแผ่ออกตามความหนาที่ต้องการ (ไม่หดตัว)
• ขอบได้รับการแก้ไขอย่างดี

แป้งเกี๊ยวน้ำ (พื้นฐาน, คลาสสิค, พื้นฐาน)

นี่เป็นสูตรคลาสสิกซึ่งเป็นพื้นฐานในการพูดซึ่งมีหลากหลายรูปแบบมา

วิธีการนวดนั้นง่ายมาก

แป้งทั้งหมดถูกร่อนลงบนโต๊ะในกองโดยมีปล่องภูเขาไฟอยู่ตรงกลางกองแป้งเราเจือจางเกลือในน้ำแล้วเทลงในรูที่เกิด

ใช้ส้อมหรือช้อนค่อยๆ คนแป้งเป็นวงกลม ใช้แรงเล็กน้อยแล้วแป้งทั้งหมดจะผสมกับน้ำ จากนั้นจึงนวดด้วยมือ

สะดวกกว่าในการนวดด้วยมือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แป้งจะพร้อมเมื่อไม่ติดมือหรือโต๊ะ และให้สัมผัสค่อนข้างเย็น แต่ไม่อุดตันและนุ่ม

ถัดไปคุณต้องปล่อยให้แป้งพัก (สุก) เพื่อทำเช่นนี้เราจะปิดกั้นการจ่ายอากาศ (คลุมด้วยจานหรือซ่อนไว้ในถุง) และปล่อยให้มันใส่ประมาณครึ่งชั่วโมงคุณทำได้ถูกต้อง บนโต๊ะที่คุณนวดมัน

สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอน: คลาสสิคไม่มีไข่

• แป้ง – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
• น้ำ – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา (สามารถไม่มีน้ำมันได้)
• 5 กรัม เกลือ.

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 210

วิธีนวดจะคล้ายกับสูตรพื้นฐาน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทน้ำลงในบ่อ ซึ่งไม่เพียงแต่ผสมเกลือเท่านั้น แต่ยังตีไข่แตกด้วย และสุดท้ายก็ผสมน้ำมันเข้าไปด้วย

สูตรฐานเกี๊ยวอื่นๆ

สเมทาโนเย

• แป้ง 6 ส่วน
• ครีมเปรี้ยว 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
• 3 ไข่;
• น้ำ 1 ส่วน
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + หนึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 260

ผสมส่วนที่เป็นของเหลวของสูตรแล้วเติมลงในส่วนที่แห้ง แป้งนวดได้ค่อนข้างแน่นและจัดทรงง่าย คุณต้องปล่อยให้มันพักประมาณหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถทำเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว)

เคเฟอร์

• แป้ง 2 ส่วน
• kefir 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
• 5 กรัม เกลือสำหรับแต่ละส่วนของ kefir

มีประมาณ 200 แคลอรี่ใน 100 กรัม

ร่อนแป้งลงในกองเท kefir ลงตรงกลางโดยละลายเกลือลงไปก่อนหน้านี้แล้วผสมแป้งและ kefir โดยใช้ส้อมก่อนจากนั้นจึงใช้มือ เราออกไปพักผ่อนโดยไม่มีอากาศเป็นเวลา 30 - 40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว) ได้

แป้งกับนม

• แป้ง 5 ส่วน
• นม 1 ส่วน
• น้ำ 2\3 ส่วน
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 220

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นก้อนแล้วใช้มือเป็นรู ตอกไข่ลงไป เทนมผสมกับเกลือและน้ำลงไป นวดแป้งจนนุ่มเหมือนติ่งหู พักไว้และเริ่มปั้น

แป้งน้ำโซดา

• แป้ง 4 ส่วน
• น้ำอัดลมไม่หวาน 5 ส่วน
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ/น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัมมีค่าประมาณ 180

ปั้นแป้งให้เป็นกองโดยมีรูตรงกลาง เติมไข่ที่คนด้วยเกลือและน้ำตาลลงในหลุมนี้ เติมโซดาทั้งหมดแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น พักไว้ประมาณ 20 - 30 นาที แป้งที่พักไว้จะให้ความรู้สึกเหมือนใบหูส่วนล่างเมื่อสัมผัส ทั้งหมด! คุณสามารถทำเกี๊ยวได้

คัสตาร์ด

• แป้ง 2 ส่วน
• น้ำเดือด 1 ส่วน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อน;
• 5 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมแป้งกับเกลือ กรองผ่านตะแกรง แล้ววางกองไว้บนโต๊ะ ทำบ่อน้ำโดยเทน้ำมันที่ละลายในน้ำเดือดลงไป คุณต้องนวดแป้งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น ขนมอบชูอาจไม่ถูกใจทุกคน อาจดูดิบและนุ่มเกินไป แต่คุณต้องปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางทีเพียงเพื่อจะเข้าใจว่ามันเหมาะกับคุณแค่ไหน ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถรีดออกมาได้ทันทีโดยไม่ต้องพักชูว์เพสตรี้

มะเขือเทศ

• แป้ง 3 ส่วน
• น้ำแร่อัดลม 1 ส่วน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ต่อส่วนหนึ่งของของเหลว) วางมะเขือเทศ
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• 10 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมส่วนผสมของเหลวและเกลือ ต้องขอบคุณฟองที่ทำให้มะเขือเทศบดละลายได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เพิ่มลงในแป้งและนวดประมาณ 15 - 20 นาที ปล่อยให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมที่จะแผ่ออก เนื่องจากไม่มีไข่แป้งที่ได้จึงมีพลาสติกมากขึ้น

วางมะเขือเทศทำให้แป้งมีสีทองที่น่าสนใจและมีรสชาติดั้งเดิม

วิธีทำเกี๊ยวให้อร่อย

การกรอก

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็สามารถยัดไส้เกี๊ยวได้

การกรอกสามารถ:

• เนื้อ;
• ผัก;
• นมเปรี้ยว;
• ริบนายา;
• ตับ;
• เห็ด เป็นต้น

สิ่งสำคัญคือการได้รับความรัก การกรอกเป็นเรื่องของรสนิยม แต่บ่อยครั้งที่เกี๊ยวเต็มไปด้วยเนื้อสับ นี่คือหมู+เนื้อกับหัวหอมทอดในน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตัวเลือกการเติมแบบคลาสสิกที่เกือบทุกคนชื่นชอบ แน่นอนว่าบางครั้งคุณต้องการความหลากหลายในรูปแบบของเกี๊ยวยัดไส้ปลาหมึก แต่รสชาติคลาสสิกจะเป็นที่ชื่นชอบตลอดไป

การสร้างแบบจำลอง

การแกะสลักมีสองวิธี - แบบแมนนวลและแบบกลไก

คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการแกะสลักได้ เช่น เครื่องทำเกี๊ยวหรืออุปกรณ์ประมวลผลราวีโอลี่ ซึ่งทำได้เร็วและง่ายกว่า แต่รูปทรงของเกี๊ยวปั้นด้วยมือซึ่งทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก มี "หู" แบบเดียวกันตามข้อมูลของดาห์ล สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณปั้นมันด้วยมือของคุณ

วิธีการแกะสลักแบบคลาสสิกคือ:

• รีดแป้งให้มีความหนาตามที่ต้องการ
• ตัดวงกลม (ด้วยถ้วย แก้ว เครื่องตัดกลม)
• วางไส้ไว้ตรงกลาง (มากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
• พับวงกลมแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบจากขอบหนึ่งไปอีกขอบ (คุณจะได้เสี้ยว)
• เชื่อมต่อผมหางม้า

หากขอบติดไม่ดีคุณสามารถชุบน้ำเล็กน้อยได้

การทำอาหาร

เกี๊ยวของเราควรปรุงในน้ำปริมาณมาก กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำสองในสามแล้วตั้งไฟให้เดือด ก่อนที่น้ำจะเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ทุกอย่างตามชอบ อย่าลืมเรื่องเกลือ เครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก แต่จะตกแต่งอย่างสวยงาม

อย่าโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำก่อนที่มันจะเดือด น้ำเดือดแล้ว - คุณสามารถจุ่มลงในน้ำได้อย่างรวดเร็วและระมัดระวังทีละหลายรายการ เรากวนมันเล็กน้อยแล้วรอให้มันโผล่ขึ้นมา

คุณยังสามารถปรุงพวกมันได้สองสามนาทีหลังจากขึ้นผิว แต่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ดึงพวกมันออกมาดิบๆ ควรจับมันแล้วหั่นจะดีกว่า ไส้พร้อมหรือยัง? ใช่? เยี่ยมเลย จับได้แล้ว

เกี๊ยวไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น สามารถอบในหม้อหรือทอดได้ ปรุงกับซอสหรือเป็นของว่างเบียร์

อินนิงส์

หลังจากจับเกี๊ยวทั้งหมดจากกระทะแล้ว ควรปรุงรสด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและปรับปรุงรสชาติ

คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย:

• น้ำมัน;
• ครีมเปรี้ยว
• มายองเนส;
• มัสตาร์ด;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำส้มสายชู.

และตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านเนื่องจากตอนนี้เป็นแฟชั่นที่จะเรียกพวกเขาว่า - แฮ็กชีวิต:

1. หลังจากนวดแล้ว ควรพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่มีอากาศเข้าถึง ซึ่งอาจเป็นชามหรือถุงสำหรับวางแป้ง หลังจากนี้แป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนยิ่งขึ้น
2. น้ำมันพืชในแป้งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะแห้งหรือแตกเมื่อแช่แข็ง
3. ของเหลวที่ใช้ในการนวดแป้งควรอุ่น ประมาณ 35-40 องศา จากนั้นการนวดแป้งจะง่ายขึ้น
4. คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งได้พักเพียงพอแล้วโดยการบีบหรือกดด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันคงรูปร่างได้ดีคุณก็สามารถเริ่มการสร้างแบบจำลองได้ แต่หากหลังจากกดแล้วกลับมาอย่างรวดเร็วคุณควรให้เวลามากขึ้น
5. หากเกี๊ยวไม่ติดกัน คุณสามารถทาขอบด้วยน้ำได้
6. ต้องร่อนแป้ง
7. เมื่อนวดแป้งจะสะดวกกว่าที่จะเริ่มผสมของเหลวและแป้งด้วยส้อมจากนั้นจึงนวดด้วยมือเท่านั้น
8. แป้งที่ทำจากอาหารหมักไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวและแม้แต่คชาปุรีด้วย
9. เพื่อให้ไส้อร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องโยนมันลงบนโต๊ะสองสามครั้งตีให้เข้ากันเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหลังจากกวน
10. เพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งเกี๊ยวในอุดมคติควรเป็นอย่างไร ให้แตะติ่งหูของคุณ
11. แป้งสามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติ (หัวบีท, ผักโขม, แกง) เด็ก ๆ จะมีความสุขมาก

น่าทาน!

เกี๊ยวเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากแป้งและเนื้อสัตว์ไร้เชื้อ และบางทีอาจไม่มีใครสนใจพวกเขาเลย ทุกคนรักพวกเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และข้อพิสูจน์ก็คือชั้นวางของในร้านซึ่งคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดจากผู้ผลิตหลายราย

และผู้ที่ซื้อพวกมันในร้านมักจะรู้ดีว่าอันไหนคุ้มค่าและอันไหนไม่ ยิ่งไปกว่านั้น นอกเหนือจากไส้แล้ว พวกเขายังใส่ใจกับแป้งอยู่เสมอและคุณมักจะได้ยินว่าในเกี๊ยวบางอันนั้นมีรสชาติดีกว่าอันอื่น ๆ

แต่ทุกคนคงเห็นพ้องกันว่าคุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดและแป้งแบบโฮมเมดทุกที่ แม้ว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าจะมีราคาแพงที่สุด แต่ก็ไม่เคยจะมีรสชาติดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดเลย

และทั้งหมดเป็นเพราะแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหารจานนี้และแต่ละคนก็มีสูตรการทำแป้งที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มีสูตรดังกล่าวค่อนข้างมากและแม่บ้านทุกคนเชื่อว่าสูตรของเธอดีที่สุด

วันนี้ฉันเสนอให้เข้าใจสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดและค้นหาว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไรและตัวเลือกใดดีที่สุดในการเตรียมเกี๊ยว และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความลับบางประการในการเตรียมการ

แป้งเกี๊ยว - ความลับและหลักการทั่วไปในการเตรียม

แม้ว่าแป้งเกี๊ยว (ไร้เชื้อ) จะถูกเรียกเช่นนี้ แต่ไม่เพียงใช้สำหรับการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมพาสต้า เกี๊ยว เชบูเรกิ และมันติต่างๆ ด้วย และถึงแม้ว่าอย่างแรกจะต้ม แต่อย่างหลังก็นึ่งและเคบูเรกิก็ทอดในน้ำมันด้วยซ้ำ แต่พื้นฐานสำหรับคอร์สที่สองทั้งหมดนี้ทำจากแป้งเกือบจะเหมือนกัน

หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ให้แชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งมีปุ่มต่างๆ อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของบทความ และหากคุณมีสูตรดั้งเดิมในการทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยแบ่งปันกับเราในความคิดเห็น ทั้งสองกรณีจะดีมาก!

และสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมเกี๊ยวในวันนี้ - ขอให้เจริญอาหาร!

เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลายคนปฏิเสธไม่ได้และไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมันได้ แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านยุคใหม่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารจานนี้เสมอไปเนื่องจากพวกเขามั่นใจว่าจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเกี๊ยวจะเตรียมได้ง่ายมากและง่ายดาย แต่คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำแป้งที่ดีในตอนแรก และถ้าคุณทำตามอัตราส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้องและรู้เคล็ดลับการทำอาหาร คุณก็จะได้เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้แป้งน้ำธรรมดาก็เหมาะ แต่สามารถทำได้ด้วยเนยมายองเนสไข่และแม้แต่แป้งบัควีท นวดแป้งที่ง่ายที่สุดในน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการปรุงอาหาร มวลแป้งยังสด แต่ถ้าคุณทำตามกฎแป้งจะสมบูรณ์แบบ

แป้งเกี๊ยว - สูตรไม่มีไข่

หากเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวน้ำแบบโฮมเมดอย่างถูกต้องก็จะมีความคงตัวที่แข็งแต่นุ่ม เพื่อให้มวลแป้งติดกันดี แต่ในขณะเดียวกันก็ล้าหลังมือคุณต้องทำตามสูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำ เติมเกลือ และคนให้เข้ากันทันที
2. ร่อนแป้งลงในชามที่สะอาดหรือกองบนโต๊ะ สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง
3. เทน้ำที่นี่แล้วนวดแป้ง
4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
5. วางแป้งไว้ คลุมไว้ และพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในการตรวจสอบแป้งคุณต้องบีบเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วนวด หากชิ้นนี้ไม่เสียรูปร่าง คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งเกี๊ยวกับไข่

หากคุณต้องการแป้งเนื้อนุ่มสำหรับทำเกี๊ยว คุณไม่สามารถเติมน้ำเพียงอย่างเดียวได้ เพื่อให้มวลแป้งฟูคุณต้องเพิ่มไข่ขาวหนึ่งฟองก่อนตีจนเป็นฟอง แป้งที่นวดตามสูตรนี้จะนุ่มและยืดหยุ่นได้!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ทันทีคุณต้องตอกไข่ใส่แก้ว ใส่ไข่แดง เติมเกลือ และเทน้ำลงไป
2. ต่อไปจะต้องตีโปรตีนที่เหลือ
3. ตอนนี้เทน้ำและไข่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังแล้วเริ่มนวดแป้ง
4. ใส่ไข่ขาวลงไป ตีจนเกิดฟอง
5. นวดแป้งต่อไป นวดเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นปิดฝาพักไว้ 30 นาที

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวซ่าได้

วิธีเตรียมแป้งที่ผิดปกติสำหรับเกี๊ยวด้วยแป้งบัควีท

เกี๊ยวกับแป้งบัควีททำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่หลาย ๆ คนเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลูเตนต่ำ แต่ถ้าคุณผสมกับแป้งสาลีคุณจะได้แป้งที่มีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งบัควีท – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งหลายชนิดให้เข้ากันแล้วใส่ในชามในรูปสไลด์
2. ตีไข่ให้เป็นแป้ง
3. เทน้ำเค็มในส่วนเล็กๆ ลงในชามพร้อมแป้งและไข่ คนให้เข้ากันจนเนียน
4. พักแป้งไว้ 20 นาทีจนสุก
5. เมื่อครบเวลาที่กำหนดก็สามารถเริ่มทำเกี๊ยวซ่าได้

แป้งที่มีแป้งบัควีทสามารถใช้ทำเกี๊ยวได้

สูตรแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยกับเนยใส

สูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม แป้งที่มีเนยละลายมีน้ำหนักเบามาก แข็งแรง ยืดหยุ่น และเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 700 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนยใส – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ในขั้นตอนแรกคุณต้องบดไข่ด้วยการเติมน้ำมันและเกลือ
2. เทน้ำลงไปตรงนี้
3. ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง
4. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถแผ่แป้งออกและเริ่มทำเกี๊ยวได้

ด้วยน้ำมันพืช

หากคุณปรุงรสแป้งไร้เชื้อธรรมดาด้วยน้ำมันพืช มันจะเบาและยืดหยุ่นได้ แป้งนี้ใช้งานง่าย ไม่ฉีกขาด และสามารถแช่แข็งและใช้ในภายหลังได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. คุณต้องผสมไข่กับเครื่องปรุงรสที่เลือก
2. เพิ่มส่วนผสมของน้ำมันและน้ำที่นี่
3. ในขณะที่กวนอยู่ตลอดเวลา ให้เติมแป้งแล้วนวดแป้ง
4. ถัดไปคุณต้องปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถทำเกี๊ยวได้

น้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้ในกรณีนี้ส่วนประกอบนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถใช้มันเพื่อไม่เพียงแต่ทำเกี๊ยว แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวด้วย

แป้งเกี๊ยวกับเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

แม่บ้านทุกคนจะชอบการนวดแป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง เทคนิคนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ ขจัดงานที่ซ้ำซากจำเจ และแป้งที่เรียบเสร็จแล้วจะชนะใจแม้แต่ผู้ปรุงที่มีความต้องการมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ชิป;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ น้ำมัน ลงในเครื่องทำขนมปัง ตีไข่ลงไป
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสและแป้งที่นี่
3. ตั้งโปรแกรมการนวดแป้งให้อยู่ในตำแหน่งทำงาน
4. เมื่อขั้นตอนการนวดแป้งเสร็จสิ้น ให้คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
5. รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

หากคุณคลึงแป้งได้ดี คุณก็สามารถทำเกี๊ยวได้มากถึง 120 ชิ้น

5 กฎในการเตรียมแป้งเกี๊ยวในน้ำ

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว ควรใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม เกี๊ยวที่ทำจากมันมีสีขาวสวยงาม ไม่ต้องต้มในน้ำหรือน้ำซุป และไม่แตกเมื่อเย็น

อย่าลืมร่อนแป้งน่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำแบบนี้ แต่ก็ไร้ผล! ใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการร่อนแป้ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประหลาดใจ ในระหว่างกระบวนการกรองแป้งจะเต็มไปด้วยออกซิเจน จานเสร็จจะนุ่มและอ่อนโยน และก้อนเล็ก ๆ ที่ส่งผลต่อความนุ่มของแป้งจะถูกเอาออก

จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้ส่วนผสมแห้งของแป้งผสมกับของเหลวได้ดี หรือจะเป็นแป้ง เครื่องปรุงรส และผงฟู น้ำต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา

คุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดกระบวนการนี้ใช้เวลา 15 นาที ด้วยการนวดที่ดีแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

พักแป้งไว้.กลูเตนซึ่งมีอยู่ในแป้งผสมกับนมหรือน้ำ ในกรณีนี้พวกเขาบอกว่าผลิตภัณฑ์กำลังสุก คุณต้องใส่มวลแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะมีความยืดหยุ่นและแผ่ออกได้อย่างสบาย

กฎที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่มืออาชีพทุกคนรู้ หากคุณต้องการให้แป้งมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ในกรณีนี้คุณจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

มีตัวเลือกมากมายและคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ การปรุงรสส่วนผสมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมจะทำให้แป้งมีรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมแป้งที่ทั้งครอบครัวชื่นชอบได้

แป้งเกี๊ยวจาก Ilya Lazerson

ทำเกี๊ยวและนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณ!

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย สูตรแป้งมหัศจรรย์

วัตถุดิบ:

(เกี๊ยว 128 ชิ้น)

• แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย:
• 500 กรัม แป้งสาลี
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• กรอกเกี๊ยวโฮมเมด:
• 500-600 กรัม เนื้อสับ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช

• สูตรแป้งเกี๊ยว

• โดยปกติแล้วจะนวดโดยไม่ใช้ไข่และนม แต่ถ้าคุณต้องการทำเกี๊ยวโฮมเมดจริงๆ ฉันแนะนำสูตรนี้
• ดังนั้นให้เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง เติมเกลือทันที ทำร่องเล็กๆ ตรงกลางกองแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้
• ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่สองฟองแล้วเติมนมอุ่น
• สามารถนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวบนเขียงได้ แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวเป็นครั้งแรกเพื่อไม่ให้เปื้อนทั้งห้องครัวควรนวดแป้งในชามขนาดใหญ่จะดีกว่า เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชาม ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อบนโต๊ะ
• นวดแป้งได้ดีมาก แป้งสำหรับเกี๊ยวควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้และไม่ติดกับโต๊ะหรือมือ
• เมื่อคุณคิดว่าแป้งเกี๊ยวพร้อมแล้ว ให้ชุบน้ำมันดอกทานตะวันที่มือแล้วนวดให้ทั่วอีกครั้ง
• หากคุณรู้สึกว่าแป้งแข็งเกินไป (บางครั้งอาจเกิดขึ้นหากคุณใส่แป้งเยอะและมีของเหลวไม่เพียงพอ) ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย วิธีนี้จะปรับปรุงแป้งเกี๊ยวเท่านั้น
• 

• คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันเราก็เตรียมไส้สำหรับเกี๊ยว

  ไส้เกี๊ยวโฮมเมด

  
• โดยปกติแล้วสำหรับเกี๊ยวฉันใช้หมูสับหรือส่วนผสมระหว่างหมู 50% และเนื้อวัว 50% ฉันจะไม่ค้นพบอเมริกาถ้าฉันบอกว่าคุณภาพของเนื้อสับเป็นตัวกำหนดว่าเกี๊ยวจะอร่อยแค่ไหน และถ้าคุณเพิ่มแป้งที่ดีให้กับเนื้อสับที่ดีเกี๊ยวก็ถึงวาระที่จะต้องกินในพริบตา)))
• ดังนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและโปร่งใส
• เพิ่มหัวหอมทอด, เกลือและพริกไทยดำลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิม
• โดยหลักการแล้ว ไส้พร้อมแล้ว แต่มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้ไส้มีความพิเศษอย่างยิ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มใบกระวานสองหรือสามใบในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปเย็นประมาณร้อยกรัมลงในไส้เกี๊ยว ลองแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อสับนุ่มและอร่อยแค่ไหน

  เกี๊ยวทำอาหาร

  

• เพียงเท่านี้ไส้และแป้งสำหรับเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทำเกี๊ยวหนึ่งร้อยหรือสองตัว ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งของเรามาปั้นเป็นไส้กรอกหนา ๆ ซึ่งเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• ถัดไปคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี ขั้นแรก นำแป้งเกี๊ยวส่วนหนึ่งออกมา คลึงเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นใช้แก้วที่มีขอบคมตัดเป็นวงกลม เราใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วทำเกี๊ยวเอง ด้วยวิธีนี้ “ช่องว่าง” ของเราทั้งหมดจะกลมเท่ากัน ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากัน
• วิธีที่สองในการทำเกี๊ยวนั้นเร็วกว่าและต้องฝึกฝนเล็กน้อย เรานำแป้งส่วนหนึ่งมาทำเกี๊ยวทำไส้กรอกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วแผ่ออกเป็นวงกลม
• เพิ่มไส้หนึ่งช้อนชาแล้วทำเกี๊ยว เราทำสิ่งนี้จนกระทั่งแป้งและไส้เกี๊ยวหมด
• ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามในการปั้นเกี๊ยว อย่าลืมว่าเกี๊ยวจริงควรมีลักษณะกลมและมีรูปร่างเหมือนหู
  
• ใช้กระทะใบใหญ่และกว้างแล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอ ถ้าน้ำไม่พอเกี๊ยวอาจจะติดกัน หากมีมากเกินไปรสชาติและกลิ่นของเกี๊ยวจะ "ลงไปในน้ำ" ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน
• ตั้งกระทะบนไฟ เกลือและเพิ่มใบกระวานเล็กน้อย
• พอน้ำเดือดก็ใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้สังเกตเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออก หากจำเป็น ให้ปรุงเกี๊ยวส่วนถัดไป
• เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟร้อน คุณสามารถดื่มแบบมีหรือไม่มีน้ำซุปก็ได้ โดยใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส นอกจากนี้อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยดำบดสดลงบนโต๊ะด้วย
• เป็นผลให้เราควรจะได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน
• เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในแป้ง ผสมแป้ง
• แหล่งที่มา