คำว่า "ซอส" มีรากศัพท์ภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "น้ำเกรวี่" นี่คือเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก ซึ่งประกอบด้วยผัก เครื่องเทศ น้ำซุป ครีม และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย นับตั้งแต่การปรากฏตัวของซอสในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเริ่มตั้งชื่อตามชื่อของผลิตภัณฑ์ตามที่พวกเขาเตรียมไว้ นี่คือลักษณะของหัวหอมพริกไทย ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงซอสพริกไทยซึ่งตามธรรมเนียมแล้วสำหรับสเต็กเนื้อ

ซอสพริกไทยคลาสสิก

ในขณะเดียวกันรสชาติเผ็ดและครีมของซอสพริกไทยก็เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อ มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสเต็กเนื้อและอาหาร "สำหรับผู้ชาย" อื่นๆ

ซอสสเต็กพริกไทยสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้ทำจากพริกไทย จะเป็นสีอะไรขึ้นอยู่กับความชอบของคนทำอาหาร ต้นฉบับใช้ส่วนผสมของสีขาว, สีดำ, ชมพู แต่คุณสามารถเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งที่นำเสนอได้ มันจะต้องบดก่อนปรุงอาหาร

เพิ่มพริกไทยลงในหัวหอมทอดในกระทะใส่เกลือเทคอนยัคแล้วจุดไฟด้วยไม้ขีด ที่นี่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากเปลวไฟจะค่อนข้างสูง หลังจากผ่านไป 2 นาที คอนญักจะระเหยไป ตอนนี้คุณสามารถเติมครีม (70-100 มล.) ปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตาหรือต้มจนข้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ เสิร์ฟร้อน เทซอสลงบนสเต็ก หรือแช่เย็นในเรือน้ำเกรวี่

ซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมสำหรับสเต็ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รสชาติของซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมมีกลิ่นครีมเด่นชัด มันนุ่ม แต่มีรสเผ็ดพริกไทย ง่ายต่อการเตรียมแม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์

สำหรับซอสนี้จะใช้หอมแดงซึ่งจะทำให้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเพิ่มเติม ตัดส่วนที่สามของก้านให้ละเอียดที่สุดแล้วทอดในเนย เพิ่มพริกไทยป่นสดผ่านโรงสีพิเศษและเกลือ เทคอนยัคแล้วจุดไฟ หลังจากผ่านไป 2 นาทีให้เติมครีม ตั้งไฟซอสพริกไทยจนได้ความเข้มข้นที่ข้น

น้ำพริกสูตรดั้งเดิมพร้อมน้ำซุปเนื้อ

แม้แต่สเต็กที่ดีที่สุดก็เผยรสชาติออกมาได้อย่างแท้จริงเมื่อผสมกับซอสเท่านั้น มันเพิ่มความเผ็ดและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ทำให้มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ตามเนื้อผ้า สเต็กจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกไทยซึ่งมีส่วนผสมจากพริกไทย คอนยัค และครีม เพื่อรสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น - เพียงหนึ่งช้อนชาและซอสจะมีบันทึกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ขั้นแรกให้หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดคาราเมลในเนยโดยเติมน้ำมันพืช หอมแดงซึ่งมีรสหวานเหมาะกับซอสมากกว่า แต่หัวหอมก็เหมาะเช่นกัน คุณจะต้องใช้กระเทียม 1/2 หัวและ 2-3 กลีบ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลให้เติมน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งช้อนพริกไทยดำและเขียวหนึ่งกำมือ (คุณสามารถบดมันเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง) คอนญัก 50 กรัมแล้วหลังจากนั้นก็ตั้งเนื้อหาของกระทะบนทันที ไฟ. นี่คือลักษณะเฉพาะของการเตรียมซอสนี้ - แอลกอฮอล์ไหม้ แต่กลิ่นยังคงอยู่

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เทครีมลงในกระทะ: 100-150 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน (ยิ่ง % บนบรรจุภัณฑ์สูง ปริมาณก็จะยิ่งน้อยลง) ตอนนี้ต้องต้มซอสพริกไทยให้มีความหนาสม่ำเสมอ คุณสามารถเทลงบนเนื้อที่เสร็จแล้วได้ทันทีหรือเสิร์ฟแยกในเรือน้ำเกรวี่

สเต็กพริกไทยพร้อมซอส

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมสเต็กนี้คือทอดในพริกไทยซึ่งจะต้องรีดก่อนส่งลงกระทะ จากนั้นจึงเตรียมซอสในน้ำมันชนิดเดียวกันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อทอด

สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องบด แค่บดเล็กน้อยแล้วก็สามารถม้วนสเต็กทั้งสองด้านได้ ในเวลาเดียวกันให้ละลายเนยในกระทะ วางสเต็กแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือก หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อไปที่ "พักผ่อน" และโดยไม่ต้องเอาออกจากเตาเทคอนยัค 20 กรัมครีม 200 มล. ลงในกระทะเติมมัสตาร์ดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสสเต็กพริกไทย (สูตรด้านบน) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่สเต็กที่ทอดก่อนหน้านี้ลงในกระทะ ปิดไฟ และปล่อยให้แช่ในซอสเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

ซอสพริกแดง

ซอสนี้อาจเรียกได้ว่าเป็นอะนาล็อกของปีศาจแดงอันโด่งดัง (ปีศาจแดง) หากไม่ใช่เพราะองค์ประกอบ ในแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมจากสีแดง สูตรที่นำเสนอไม่มีส่วนผสมนี้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลงและยังมีประโยชน์อีกด้วยเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติมากกว่า

ในการทำซอสพริกที่บ้าน คุณจะต้องมีพริกแดงหวานขนาดใหญ่ 2 เม็ด พริก 1 เม็ด หัวหอม ½ หัว และกระเทียม 2 กลีบ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มพริกหวานและพริกที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะร้อน ทอดส่วนผสมทั้งหมดจนนิ่มใส่เกลือ โอนส่วนผสมร้อนลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน ถ่ายโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมสเต็กเนื้อแบบดั้งเดิม

ซอสนี้จะมีประโยชน์สำหรับคนรักเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบสเต็กเนื้อพร้อมซอส ฉันมักจะเชื่อมโยงซอสพริกไทยกับสเต็กเนื้อฉ่ำ การทำซอสนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย มีกลิ่นหอมเนื่องจากการที่ส่วนผสมของพริกถูกบดในครกก่อนเตรียมซอสและกลิ่นหอมของพริกไทยทำให้ซอสเผ็ด แต่ครีมและหัวหอมทำให้ซอสมีความนุ่มและหวาน

ส่วนผสมเกือบทั้งหมดเป็นเรื่องธรรมดา แต่ฉันได้ทำสิ่งที่เบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกสองสามอย่าง ฉันไม่มีหอมแดงเลย เลยใส่หัวหอมธรรมดาแทน ฉันทำน้ำซุปเนื้อจากน้ำซุปก้อน และจากวอดก้าหรือคอนยัคที่แนะนำ ฉันเลือกคอนยัค

เรามาเตรียมส่วนผสมในการทำซอสพริกไทยสำหรับสเต็กกันดีกว่า

สับหัวหอมอย่างประณีตมาก ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม

ตอนนี้เทคอนยัคลงไปและถ้าคุณไม่กลัวความปลอดภัยให้จุดไฟคอนยัคในกระทะ แอลกอฮอล์ควรระเหยอย่างรวดเร็วและไฟควรหยุดเอง หากคุณกลัวการยักย้ายที่รุนแรงเช่นนี้ เพียงเคี่ยวทุกอย่างบนไฟเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย

บดพริกไทยในครก ควรใช้พริกที่มีสีต่างกันสำหรับซอส

ในชามแยกต่างหาก เตรียมน้ำซุปจากน้ำซุปเนื้อก้อนและน้ำเดือด

เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยและน้ำซุปลงในกระทะพร้อมหัวหอมและคอนยัค เคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งหัวหอมสุกเต็มที่

เทครีมลงในกระทะและเกลือซอสเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ซอสเดือดแล้วยกออกจากเตาทันที

เทซอสพริกไทยที่เตรียมไว้สำหรับสเต็กลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟ

หรือราดซอสพริกไทยบนสเต็กเนื้อปรุงสดใหม่แล้วจึงเสิร์ฟจานนี้ น่าทาน!

ซอสครีมพริกไทยสำหรับเนื้อทอดเข้ากันได้อย่างลงตัว ดังนั้นฉันจึงมักจะทำมันทันทีที่มาถึงเนื้อทอด

ฉันและครอบครัวพาฉันไปที่ร้าน GOODMAN เพราะฉันอยากกินจริงๆ จะว่ายังไงว่าสเต็กอร่อยนะ ควรถามสาวๆ เรื่องไวน์นะ เพราะฉันไม่ได้ดื่มเพราะ... การขับขี่และเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

และเนื่องจากฉันชอบซอส ฉันจึงถามพนักงานเสิร์ฟว่าอย่างไรและอะไร บริกรจำกฎการปฏิบัติของพรรคพวกได้ทันทีในระหว่างการสอบสวนและแกล้งทำเป็นว่าเขาสงสัยอย่างคลุมเครือเกี่ยวกับลักษณะทางยุทธวิธีและทางเทคนิคของซอสและเทคโนโลยีการทำอาหารในเรื่องราวของเขาก็มีรูปแบบ:“ หลังจากประกอบแล้วให้แปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พร้อมไฟล์” แต่เขาบอกเป็นนัยๆ เกี่ยวกับซอสหนึ่งอย่างโดยไม่มีความหมาย

ในกระบวนการทดลอง ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่ใกล้เคียงกับใน GOODMAN มากที่สุด และทำง่าย. (เตรียมไว้ที่เดชาดังนั้นคุณจะไม่ได้รับของกระฎุมพีเช่นเรือน้ำเกรวี่ ฯลฯ )

สำหรับซอสพริกไทยครีมสำหรับเนื้อสัตว์คุณจะต้อง:

• ครีม.
• หัวหอม.
• แป้ง ครึ่งช้อนโต๊ะ (ในภาพมีมากเกินไป - ใช้ไปประมาณครึ่งหนึ่ง หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยของที่อยู่ในภาพ)
• ส่วนผสมของพริก 4 เม็ดในเครื่องบด (หรือแค่พริกไทยดำ แต่ไม่ได้บดในถุง - บดหรือบดเอง)
• สิ่งสำคัญคือน้ำเนื้อที่เหลือจากการย่างเนื้อ (ใช้แค่น้ำซุปก็ได้ แต่คั้นน้ำเนื้อจะอร่อยกว่า)

ก่อนอื่นเกี่ยวกับน้ำเนื้อ ฉันอบเนื้อในเตาอบค่อนข้างบ่อย ครอบครัวของฉันรักและเคารพธุรกิจนี้มาก อีกครั้งที่เย็นลงก็หั่นเป็นแซนวิชก็ไม่เลว :) และเนื่องจากลูกสาวคนเล็กอายุ 2 ขวบ 4 เดือนและเนื้อเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์เราจึงรักและเคารพธุรกิจนี้มากโดยเฉพาะกับ” zilki” (เส้นเลือด) - แล้ว คุณเองก็เข้าใจว่าตามคำจำกัดความแล้วฉันไม่ได้ทำอาหารที่มีรสเผ็ดมากมีไขมันและเนื้อทอด นั่นคือเนื้ออบในกระดาษฟอยล์หรือในปลอกและเฉพาะตอนท้ายสุดเท่านั้นที่ฉันเอาฟอยล์ออกประมาณ 5-10 นาทีหรือตัดแขนเสื้อเพื่อให้มันยังมีคราบเล็กน้อย แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

ดังนั้นน้ำเนื้อจำนวนมากจึงยังคงอยู่ในกระทะ ซึ่งคุณไม่สามารถยกมือเทออกได้ และจะทำอย่างไรกับมันก็ไม่ชัดเจนนัก ไขมัน โดยเฉพาะจากเนื้อหมู ทำให้เกิดไขมันมาก แม้ว่าเนื้อหมูจะไม่ติดมันก็ตาม ซอสนี้แก้ไขปัญหานี้ได้ครั้งเดียวและตลอดไป :) ทันทีหลังจากนำฟอยล์ออกฉันก็เทน้ำเกือบทั้งหมดลงในชาม นำเนื้อกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อสร้างเปลือก แล้วใส่ชามพร้อมน้ำผลไม้ในตู้เย็นทันที . เมื่อความดีทั้งหมดนี้เย็นลงและแข็งตัวจะสะดวกมากที่จะเอาไขมันทั้งหมดที่แช่แข็งอยู่ด้านบนออกแล้วเอาออก (ทิ้ง) แต่ทิ้งเยลลี่ออกจากน้ำเนื้อสำหรับซอสอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน ในช่องแช่แข็งอย่างเงียบๆ)

เตรียมซอสพริกไทยครีม

เนื่องจากฉันมีน้ำเนื้อเพียงประมาณ 150 กรัม หัวหอมขนาดกลางหนึ่งต้นก็เพียงพอแล้ว
เราทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบตราบใดที่สะดวกในการทอดด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
เมื่อหัวหอมเกือบพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยแป้งแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย

ฉันชอบซอสข้น - เลยใส่แป้งลงไป (โดยวิธีการเมื่อซอสเย็น - จากตู้เย็นมันจะทาขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ - มันยอดเยี่ยมมากกับชีสและไม่เพียงกับชีสเท่านั้น)

ต่อไปเราดำเนินการดังต่อไปนี้: เรารวมหัวหอมทอดกับแป้งและน้ำเนื้อบางส่วนในภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน (คุณยังต้องใช้ของเหลวบางชนิดเพื่อที่จะตีให้ดีขึ้น หัวหอมก็แค่ไม่ ไม่อยากตีเลยจริงๆ)

จากนั้นเทน้ำเนื้อและหัวหอมที่ตีแล้วทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือด ใส่ครีม (มีครีมประมาณ 300 กรัม) ว่าด้วยเรื่องปริมาณไขมันครีม ใครชอบอะไร ใครมีอะไร เราจะไม่เอาชนะพวกเขาอยู่แล้ว ฉันมีสิ่งเหล่านี้ - 33%

จากนั้นตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนเดือดอย่างอ่อนโยน ทันทีที่เริ่มข้น ให้โรยพริกไทยป่นด้วยตัวเอง (ในโรงสี ครก หรือไม้นวดแป้ง) พริกไทยป่นจากถุงไม่เหมาะเลย

ตรงนี้มีพริกไทยประมาณหนึ่งช้อนชา

และกวนอีกครั้งจนซอสข้น เทซอสลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมพริกไทยบดสดๆ อีกเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จสิ้น เสิร์ฟอุ่นๆ

ข้อสังเกตและหมายเหตุเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับการใช้งาน:
1. การใช้งาน สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในรูปแบบใดๆ สำหรับเครื่องเคียง (มันฝรั่ง รวมถึงมันฝรั่งทอด บักวีต พาสต้า ข้าว - ใช่ อาจเป็นกับข้าวใดๆ ก็ได้) สำหรับขนมปัง (เย็น /สเปรด/ หรือ อุ่น /สเปรด:-)/ รูปแบบ) สำหรับ ไข่เจียว โดยทั่วไปแล้วคิดไม่ออกว่าอันไหนไม่เหมาะอาจเป็นกับแยมและเค้กถึงแม้ว่าเค้กจะเป็นตับก็ตามก็อร่อยมาก
2.การจัดเก็บ-ในตู้เย็น ใช้ชีวิตอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหลายวัน
3. การฟื้นฟูลักษณะการทำงาน มันข้นมากในตู้เย็นและใช้มีดเกลี่ยได้ง่าย หากจำเป็น สามารถอุ่นได้ง่ายในอ่างน้ำและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ (ดูจุดที่ 1)
4. การทำให้เข้าใจง่าย ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถถูหัวหอมผ่านตะแกรงได้ และสำหรับคนเกียจคร้านเช่นฉัน คุณก็แค่หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องเสียดสีเลย ฉันและครอบครัวก็ไม่ได้สนใจหัวหอมชิ้นเล็กๆ ในซอสเลยแม้แต่น้อย บางครั้งเราก็ทำมันโดยตั้งใจด้วยซ้ำ
5. ข้อควรระวัง.
ก) อย่าขูดหัวหอม! แม้จะอยู่บนเตาเนื่องจากมีน้ำผลไม้ออกมามากและไม่ทอด แต่ตุ๋น แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้!
b) อย่าปล่อยให้หัวหอมไหม้เพราะจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นอย่างมาก

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด

นักชิมที่แท้จริงรู้ดีว่าไม่ใช่แค่ซอสใดๆ ที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อแบบคลาสสิก เสิร์ฟอาหารจานนี้โดยไม่ใช้น้ำเกรวี่เลย ดีกว่าเติมอะไรที่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ซอสพริกไทยไม่ผิดสำหรับสเต็ก เพราะเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสแบบเหลวที่ตามธรรมเนียมแล้วถือว่าเหมาะสำหรับเนื้อย่าง

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีสูตรซอสพริกไทยไม่กี่สูตรที่เหมาะกับสเต็ก แต่จะแตกต่างกันอย่างมาก มีประเด็นทั่วไปบางประการที่คุณควรทราบ มิฉะนั้นคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารเฉพาะ

• ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของน้ำพริกคือพริกไทย ไม่ได้เติมทั้งหมด แต่บดในเครื่องบดพิเศษทันทีก่อนที่จะนำไปใช้ในการเตรียมซอส ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่รักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมอีกด้วย หากคุณบดล่วงหน้า น้ำมันหอมระเหยบางส่วนจะระเหยไป ซึ่งจะทำให้ซอสพริกไทยมีรสชาติน้อยลง คุณไม่สามารถแทนที่พริกไทยด้วยพริกไทยป่นที่ซื้อตามร้านค้าได้ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์
• ส่วนผสมสำคัญที่สองคือหัวหอม รุ่นดั้งเดิมใช้หอมแดง หากไม่มีความเสียหายมากนักก็สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมซึ่งค่อนข้างคมกว่า แต่ก็มีลักษณะคล้ายกัน
• ส่วนประกอบที่สามของซอสพริกไทยในเวอร์ชันคลาสสิกคือคอนญัก แม้ว่าจะไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยวอดก้าก็ตาม การหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อทำซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมอาจเป็นความผิดพลาด ไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์อาจเข้าสู่ร่างกายของคุณพร้อมกับซอส - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะไม่เหลือร่องรอยใด ๆ แต่การใช้จะส่งผลดีต่อรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้ว
• เมื่อเตรียมซอสพริกไทยแบบดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่จะจุดไฟคอนญัก เทลงบนหัวหอมและพริกไทย แล้วรอจนกระทั่งไหม้ หากคุณกลัวที่จะดำเนินการจัดการนี้ เพียงแค่ตั้งกระทะบนไฟจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมด ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้ว แต่จะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• ส่วนใหญ่ซอสพริกไทยมักทำด้วยครีม แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปได้ ซอสจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่าแต่จะมีแคลอรีไม่สูงนักและจะถูกกว่า

สูตรซอสพริกไทยสำหรับสเต็กที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นไม่เหมือนกัน แต่ละตัวเลือกช่วยให้คุณได้รับเครื่องปรุงใหม่ซึ่งจะทำให้เมนูมีความหลากหลาย

ซอสครีมพริกไทยสำหรับสเต็ก

• พริกไทยดำ – 10–15 กรัม
• หัวหอม (หัวหอมหรือหอมแดง) – 50 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.;
• ครีม – 100 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับหัวหอมอย่างประณีต
• ละลายเนยแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม
• สับพริกไทยแล้วโรยบนหัวหอมคนให้เข้ากัน ปริมาณพริกไทยจะถูกกำหนดโดยคำนึงถึงความร้อนที่ต้องการปรุงรส
• เทคอนยัคลงบนหัวหอมและพริกไทย จุดไฟแอลกอฮอล์แล้วปล่อยให้มันไหม้หรือระเหยไปพร้อมกับทอดหัวหอมบนเตาต่อไป
• เทครีมลงไปคนให้เข้ากัน เก็บซอสไว้บนไฟอ่อนจนครีมบางส่วนระเหยและข้นพอ ในเวลานี้จะต้องคนซอสเป็นระยะเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้
• ใส่เกลือลงในซอส คนให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ยกลงจากเตา คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกรวี่เป็นครั้งสุดท้าย ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงสูงที่จะใส่เกลือมากเกินไป

ซอสสเต็กมักเสิร์ฟแบบแช่เย็น ดังนั้นจึงควรเตรียมล่วงหน้า หากคุณไม่มีเวลาทำให้เครื่องปรุงรสเย็นลงก็ไม่เป็นไรเมื่อร้อนก็จะอร่อยเช่นกัน

ซอสพริกไทยสำหรับสเต็กในน้ำซุปพร้อมไวน์

• พริกไทย (ประเภทต่างๆ) – 20–30 กรัม
• ไวน์โต๊ะ (ควรเป็นสีขาวแห้ง) - 100 มล.
• หอมแดงหรือหัวหอม – 150 กรัม
• ครีม – 100 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 0.2 ลิตร
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด (ไม่จำเป็น) – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดพริกไทยโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เตรียมน้ำซุปเนื้อ อนุญาตให้ใช้สมาธิที่ซื้อมาเป็นก้อนหรือผงสำหรับสิ่งนี้
• ผสมน้ำซุปกับครีม
• ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่พริกไทยลงไปผัดลดความรุนแรงของเปลวไฟ
• เทไวน์ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
• ตั้งไฟต่อไป คนจนไวน์ระเหยเกือบหมด
• เพิ่มน้ำซุปผสมกับครีมลดซอสลงประมาณหนึ่งในสาม
• ผสมซอสกับเครื่องปั่นจนเนียน
• กลับไปสู่ความร้อนและเคี่ยวจนได้ความหนาที่ต้องการ
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับซอส

ตามสูตรนี้ซอสจะมีกลิ่นหอมพอๆ กับซอสที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม รสชาติของครีมนั้นเด่นชัดน้อยกว่า แต่มีอยู่ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดสำหรับการปรุงรสสเต็กเนื้อเหลว

ซอสพริกไทยร้อนสำหรับสเต็ก

• พริกขี้หนูขม – 50 กรัม;
• พริกหวาน – 0.4 กก.
• หัวหอมสีม่วง – 0.2 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 30 มล.
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• adjika เผ็ด – 0.2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกทั้งสองชนิด เอาเมล็ดออก และตัดก้านออก หั่นผักเป็นหลายๆ ชิ้นแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมอย่างประณีตหรือบดให้ละเอียดแบบเดียวกับพริกไทย
• ผสมส่วนผสมพริกไทยกับหัวหอม
• เพิ่ม adjika น้ำตาลน้ำส้มสายชู ปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• หากจำเป็นให้เติมเกลือแล้วตีอีกครั้ง

ก่อนเสิร์ฟต้องใส่ซอสที่ทำตามสูตรนี้ วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง มันมีสีสดใสและมีรสชาติที่แสบร้อน ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสรสเผ็ดจะต้องชอบมัน ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซอสพริกไทยนี้ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสต่ำ

คุณสามารถเตรียมซอสพริกไทยสำหรับสเต็กได้หลายสูตร รสชาติของเครื่องปรุงรสและอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับตัวเลือกการทำอาหารที่เลือกเป็นอย่างมาก

ซอสเปปเปอร์คือตัวช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ทานเนื้อและโดยเฉพาะคนรักสเต็ก แน่นอนว่ารสชาติของซอสพริกไทยนั้นค่อนข้างเผ็ดอย่างที่พวกเขาพูด - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่เนื้อชิ้นหนาทอดไม่เหมาะสำหรับทุกคน และหากคุณยังตัดสินใจเลือกอาหารจานนี้อยู่คู่นี้จะทำให้คุณมีความสุขมาก

ความลับในการทำอาหาร

ซอสพริกไทยในรุ่นคลาสสิกมีส่วนผสมชุดเล็ก:

1. พริกไทย. นี่คือส่วนประกอบหลักของซอสซึ่งใช้ทั้งแบบแห้งและแบบสด เพื่อความสะดวก ควรใช้ถั่วแห้งบดก่อนปรุงอาหารโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ หรือครกและสาก เหมาะสมทุกประเภท: ขาว,แดง,ดำ,หอม (เพื่อความหอม) ไม่แนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูปเนื่องจากไม่มีน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะเจาะจง
2. น้ำมัน. การมีอยู่ของมันเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรสำหรับรุ่นครีม มันเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับจานและลดผลการเผาไหม้ของพริกไทย เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยขจัดความแห้งกร้านส่วนเกิน

• หัวหอม. เชฟแต่ละคนเลือกตามดุลยพินิจของตนเอง มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสม:
• หัวหอม Ashkelon (หอมแดง) - เจ้าของขนและหัวสีเขียวที่สวยงามพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• หัวหอมพันธุ์ต่าง ๆ จากสีขาวเป็นสีน้ำเงิน
• สไลม์ซึ่งมีใบแข็งกว่าปกติ เมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำออกมาคล้ายเจล และมีรสชาติเหมือนกระเทียมและหัวหอมในเวลาเดียวกัน
• กระเทียมหอมซึ่งใช้ขาอ่อนสีขาว

1. ครีม. นมครีมไขมันสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ทำให้ซอสพริกไทยสำหรับสเต็กมีแคลอรี่สูงกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย คุณไม่สามารถเพิ่มครีมผักได้ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรดีออกมา แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะทำให้คุณพึงพอใจกับสีน้ำนม
2. แอลกอฮอล์ มีตัวเลือกอยู่ที่นี่ หลายคนชอบคอนญัก แต่เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและเข้มข้นขึ้น แนะนำให้เติมไวน์ขาวแห้ง

นอกเหนือจากองค์ประกอบตามปกติแล้ว ซอสพริกไทย อาจรวมถึง:

• น้ำซุปผักเห็ดและเนื้อ
• แป้ง;
• มะเขือเทศสดและวางมะเขือเทศ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเผ็ด: ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ขิง, ใบกระวาน

ความหนาจะถูกปรับตามความต้องการของคุณ โดยเฉพาะสำหรับสเต็ก น้ำเกรวี่ที่มีความหนาปานกลางหรือบางจะเหมาะสมกว่า

นักชิมบางคนชอบซอสเผ็ด ซอส "สปาร์คลี่" ไม่เพียงแต่มีส่วนผสมของพริกเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมของกระเทียมและน้ำส้มสายชูอีกด้วย

ซอสพริกไทยคลาสสิก

ตัวเลือกนี้มีรสเผ็ดปานกลาง ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่จับคู่กับสเต็กเนื้อฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนและแม้แต่ปลาที่มีไขมันอีกด้วย

เราจะต้อง:

• ครีม 15-20% หนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกไทย
• 1 หัวหอมใหญ่ (หรือ 2 กลาง)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัคงบประมาณครึ่งแก้ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• น้ำ 0.5 แก้ว
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• เกลือ, ผักชีบด – เพื่อลิ้มรส

• ปอกหัวหอมล้างผักชีลาวแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วบดพริกไทย
• เทแป้งลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง วางในจานและเย็น
• จากนั้นละลายเนยในกระทะใบเดียวกัน ขณะที่เนยละลาย ให้สับหัวหอมให้ละเอียด ผัดให้เข้ากันกับผักชีบด หัวหอมจะโปร่งใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ในขณะเดียวกันเทแป้งสีน้ำตาลลงในถ้วยแล้วเติมน้ำคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยช้อนชาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ครีม น้ำแป้ง คอนยัค และพริกไทยลงในหัวหอมทอด ผัดโดยไม่ปล่อยให้ไหม้ ปรุงประมาณ 7-10 นาทีจนข้น เติมเกลือเล็กน้อย
• เทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟอุ่นๆ

ซอสพริกเผ็ด “A la Mexico”

ซอสพริกไทยมีความสำคัญต่อสเต็กพอๆ กับน้ำมีความสำคัญต่อปลา เราสามารถพูดได้ว่าอาหารทั้งสองนี้ไม่สามารถแยกจากกันได้ ซอสช่วยเสริมและบางครั้งก็ซ่อนข้อบกพร่องในการเตรียมสเต็ก (ทันใดนั้นก็มีบางอย่างผิดพลาด)

อย่างไรก็ตาม ซอสนี้มีรสเผ็ดมาก ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้จึงไม่ควรใช้หรือใช้ด้วยความระมัดระวังในปริมาณที่น้อยมาก

• ฝักพริกแดง
• ก้านใบต้นหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ก้อน;
• น้ำ 200 มล.
• กระเทียมฤดูหนาว - 5-6 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว 18% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์และกานพลู อย่างละ 2-3 ชิ้น

• เราล้างก้านพริกไทยใต้น้ำไหล หั่นแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเป็นสี่ส่วน
• เราทำความสะอาดและล้างหัวหอมและกระเทียม กดกระเทียมด้วยการกดและสับกระเทียมด้วยมีด
• ละลายน้ำซุปก้อนในน้ำอุ่น
• ในกระทะที่มีน้ำมัน ผัดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม และพริกไทยประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เราทำให้ไฟมีขนาดเล็กที่สุด
• เทน้ำซุปใส่ครีมและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ ผสม.
• ต้มโดยปิดฝาต่ออีก 10 นาที
• นำฝักที่เหลือออกจากซอสที่ทำเสร็จแล้ว เทลงในชามอีกใบ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น่าทาน!