ในสมัยโซเวียตแม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นเพราะแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของหวานราคาไม่แพงกว่านี้ นอกจากนี้อาหารอันโอชะยังออกมาอร่อยมากและชนะใจคนฟันหวานมากกว่าหนึ่งคนเสมอ ตอนนี้การเตรียมถั่วด้วยนมข้นกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้นเนื่องจากมีอุปกรณ์ทันสมัยมากมายปรากฏขึ้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แป้งยังคงองค์ประกอบไม่เปลี่ยนแปลงเลย อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ชอบทดลองก็จะมีแนวคิดการทำอาหารใหม่สำหรับอาหารจานนี้

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งสำหรับถั่วกับนมข้นนั้นใช้เนยหรือมาการีน- ส่วนประกอบยังประกอบด้วยไข่ แป้ง น้ำตาล และโซดาสเลก คุณสามารถเปลี่ยนของหวานแบบดั้งเดิมได้ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว มายองเนส น้ำตาลวานิลลา แป้ง ฯลฯ ลงในแป้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแบบไม่ติดมันที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไขมันสัตว์และไข่

การเตรียมแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นนั้นง่ายมาก - ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันและปั้นเป็นก้อนกลม- ต่อไปคุณเพียงแค่บีบชิ้นเล็ก ๆ ออกมาเพื่อสร้างคุกกี้ โดยปกติแล้วแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากดังนั้นการทำงานกับมันจึงง่ายและน่าพอใจ

ในการทำเค้กรูปถั่ว ก่อนอื่นให้เตรียมแป้งแล้วอบในถาดถั่วแบบพิเศษ อาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบธรรมดาที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมของหวานโดยใช้เตาแก๊ส หลังจากที่แป้งสำหรับถั่วพร้อมนมข้นพร้อมแล้วเท่านั้นจึงจะมีการเติมไส้ลงไป

เคล็ดลับในการทำแป้งถั่วให้สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นเป็นแป้งขนมชนิดร่วนธรรมดาที่แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ มันจะนุ่มหรือกรอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก เพื่อให้เข้าใจ วิธีทำแป้งสำหรับถั่วด้วยนมข้นคุณเพียงแค่ต้องดูตำราอาหารลับหรือจำคำแนะนำต่อไปนี้:

ความลับหมายเลข 1

ก่อนที่จะใส่แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นให้เป็นโลหะให้ทาน้ำมันพืชในช่องทั้งหมดและระหว่างนั้นด้วย

ความลับหมายเลข 2

ความลับหมายเลข 4

แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นยังเหมาะสำหรับของหวานอื่น ๆ ซึ่งอบในแม่พิมพ์รูปถั่วแบบพิเศษ อาจเป็นเห็ด หมี ฯลฯ

ความลับหมายเลข 5

หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนโซดาที่หั่นแล้วด้วยผงฟูสำเร็จรูปจากถุงได้

ความลับหมายเลข 6

• เพื่อให้ถั่วนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ก่อนปรุงอาหาร เพียงร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งอย่างเห็นได้ชัด
• ถั่วมักเตรียมจากขนมชนิดร่วน แต่ก็มีหลายพันธุ์เช่นกัน ในสูตรนี้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมดังนั้นคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมาการีน เนื่องจากมีไขมันในแป้งเพียงพอแล้ว คุณจึงสามารถทาเฮเซลนัทได้ก่อนคุกกี้ชุดแรกเท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงกระทะที่ไม่ใช้ไฟฟ้าทั่วไป อย่าลืมหมุนด้านต่างๆ ไปทางเตาในระหว่างขั้นตอนการอบ
• วัตถุดิบ:
• แป้ง 3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาล ¼ ถ้วย;

มาการีน 100 กรัม

1. 1 ช้อนชา โซดา;
2. น้ำส้มสายชู.
3. วิธีทำอาหาร:
4. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ตีไข่กับน้ำตาลจนเมล็ดละลาย
5. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่ไข่และเนยลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่ครีมเปรี้ยวและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้ง

นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่ติดและปั้นเป็นก้อนกลม

ความลับหมายเลข 6

• แยกแป้งตามจำนวนที่ต้องการออกจากลูกบอลที่เกิดแล้ววางลงในแม่พิมพ์
• ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
• ตามเนื้อผ้าถั่วจะถูกเตรียมในแม่พิมพ์โลหะพิเศษซึ่งหลายคนยังคงมีมาตั้งแต่สมัยโซเวียต การจัดการมันไม่ใช่เรื่องยาก - สิ่งสำคัญคือการทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและวางไว้ในช่องพิเศษ เป็นผลให้ถั่วจะมีสีดอกกุหลาบและร่วนและต้องขอบคุณวานิลลาที่ทำให้ได้กลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แต่จะทำให้แป้งฟูและนุ่มมากขึ้น
• แป้ง 3 ถ้วย;
• แป้ง 1 ½ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 125 กรัม
• น้ำตาล ¼ ถ้วย;

มาการีน 100 กรัม

1. ¼ ช้อนชา โซดา;
2. วานิลลิน 1 กรัม
3. เกลือ 1 หยิบมือ;
4. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วบด
5. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วผสมกับแป้ง บดส่วนผสมด้วยตนเองจนเป็นเกล็ดละเอียด
6. เพิ่มวานิลลินและเกลือลงในเศษแป้งแล้วผสม
7. เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มอบถั่วด้วยนมข้น

ด้วยเหตุผลบางประการ คนที่ชอบทานหวานส่วนใหญ่ชอบถั่วที่มีฐานที่แข็ง แต่ก็มีคนที่ชอบเค้กเนื้อนุ่มด้วยเช่นกัน เพื่อตอบสนองรสนิยมคุณต้องทำการเปลี่ยนแปลงสูตรคลาสสิกอย่างจริงจัง ดังนั้นแป้งส่วนหนึ่งจึงถูกแทนที่ด้วยแป้งและแทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวก็เพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติเล็กน้อยสำหรับขนมอบหวาน - มายองเนส คุกกี้ที่เตรียมตามสูตรนี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ที่รู้จักเช่นเดียวกับถั่วแบบคลาสสิก

ความลับหมายเลข 6

• แป้ง 300 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• มายองเนส 100 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดาไฟ;
• ไข่ 2 ฟอง

มาการีน 100 กรัม

1. ใช้เครื่องผสมหรือปัดตีไข่และน้ำตาล
2. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วใส่ไข่ใส่มายองเนสที่นั่น
3. ตีทุกอย่างอีกครั้งเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมแป้งและโซดาที่หั่นแล้วลงในมวลที่ได้
4. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง ปรับความหนาด้วยตา
5. หยิบแป้งชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางในถาดอบ

เครื่องทำถั่วไฟฟ้าช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมถั่วด้วยนมข้นได้อย่างมาก เพื่อให้แป้งอบได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาและหมุนที่ตัดคุกกี้ตลอดเวลา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการอบนานขึ้น แต่มีคุกกี้ที่พอดีกับแม่พิมพ์มากกว่าในกรณีของ "มวลรวม" ของโซเวียต ดังนั้นสิ่งนี้จะไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์คลาสสิกของถั่วต้องทำแป้งตามสูตรนี้ทุกประการ

ความลับหมายเลข 6

• เพื่อให้ถั่วนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ก่อนปรุงอาหาร เพียงร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งอย่างเห็นได้ชัด
• วัตถุดิบ:
• มาการีน 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 125 กรัม
• ½ ช้อนชา ผงฟู.

มาการีน 100 กรัม

1. แบ่งไข่เป็นจานลึกใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
2. ตีไข่ให้เข้ากันและใส่มาการีนที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. เทแป้งและผงฟูลงไปแล้วใช้มือนวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับถั่วตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

คุกกี้เหล่านี้มาจากวัยเด็ก ไม่จำเป็นต้องโฆษณาหรือแนะนำ - เราจำคุกกี้ถั่วกับแป้งขนมชนิดร่วนแสนอร่อยและนมข้นต้ม พวกเขาอบในกระทะแบบพิเศษบนเตาแก๊สทั่วไป ต่อมาพวกเขาเริ่มผลิตอุปกรณ์ขั้นสูงมากขึ้นในรูปแบบของเตาอบไฟฟ้า เช่น เตารีดวาฟเฟิล ได้รับการดัดแปลงสำหรับการอบคุกกี้สองประเภท - แบบกลวงสำหรับเติมครีมหรือไส้อื่น ๆ เพิ่มเติม เช่นเดียวกับแบบเต็มตัว แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคุกกี้ยัดไส้

เริ่มต้นด้วยการทดสอบทันที แป้งสำหรับคุกกี้ถั่วทำจากทรายหรือกึ่งทราย สูตรสำหรับถาดอบมักจะมาพร้อมกับ - เอกสารคำแนะนำนี้ซึ่งมีสีเหลืองจากกาลเวลาและมีมาการีนจำนวนมากถูกเก็บไว้โดยหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้เพราะมันให้สัดส่วน GOST ที่ตรวจสอบแล้วของแป้ง

นี่คือลักษณะที่ปรากฏ ซึ่งเป็นรูปแบบที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน มาเตรียมตัวกัน:

• แป้งสาลีคุณภาพดีสองสามแก้ว
• มาการีนครีมหนึ่งซอง
• ไข่ขนาดกลางสองสามฟอง
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อย
• โซดาเล็กน้อยหนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก ๆ
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ละลายมาการีน.
2. ผสมเกลือ น้ำตาล วานิลลิน และบดกับไข่
3. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนยเทียมที่ละลายแล้วและเติมโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
4. เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง

สำคัญ! แป้งนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วน แต่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกที่มีการเติมมาการีนที่ละลายแล้วลงในส่วนประกอบ

หากคุณผสมส่วนผสมกับมาการีนที่วางแผนไว้ จะใช้แป้งน้อยลง และผลิตภัณฑ์จะมีความทนทานและร่วนน้อยลง เนื่องจากจำเป็นต้องยัดไส้ถั่วจึงทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้มาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้า

วางหนึ่งในสามของแป้งลงในกระทะ โดยกดให้ถาดลดลงครึ่งหนึ่งขณะอบ วิธีนี้จะรักษารูปร่างของคุกกี้ไว้ และส่วนเกินก็สามารถเอามีดออกได้

นำถั่วที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง พักให้เย็นและเติมด้วยแยม นมข้นต้ม หรือครีมใดๆ ก็ได้

สูตรคลาสสิก

และนี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับถั่วชื่อดังพร้อมนมข้น

• จากชุดผลิตภัณฑ์ที่กำหนด คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ 60 รายการ หรือถั่วในอนาคต 120 ซีก เราใช้เวลา:
• แป้ง - 400 กรัม;
• เนย (หรือมาการีน) - 260 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• 2 ไข่;
• ผงฟู - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• สำหรับครีม นมข้นต้มหนึ่งขวด และถั่วสับจำนวนหนึ่งกำมือ

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ใส่น้ำตาลลงในภาชนะพร้อมไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำตาลและวานิลลา ใส่ผงฟู ผสมอีกครั้งแล้วนวดแป้ง ใส่เนยนุ่มสับ
4. ตีโฟมในภาชนะที่มีไข่ขาว
5. เพิ่มวิปปิ้งไข่แดงกับน้ำตาลลงในแป้ง ผสม.
6. สุดท้ายใส่โปรตีนลงในแป้งเพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเหนียวเล็กน้อยและไม่ชัน
7. ถึงตอนนี้ น็อตไฟฟ้าหรือตัวที่ปรุงบนเตาควรจะได้รับความร้อนอย่างดี แม่พิมพ์จะต้องทาน้ำมันพืชเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ ทำให้มือของคุณเปียกในน้ำ ฉีกแป้งออก ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางในแม่พิมพ์
8. ปิดและกดชิ้นส่วนแม่พิมพ์ให้แน่น เวลาในการทำความร้อนสำหรับแต่ละด้านถูกกำหนดโดยการทดลอง โดยปกติแล้วสามนาทีก็เพียงพอที่จะอบผลิตภัณฑ์
9. เมื่อนำผลิตภัณฑ์ออกมาวางบนกระดานแล้วตัดส่วนเกินบริเวณขอบออก อย่าทิ้งชิ้นส่วนเหล่านี้ทิ้ง แต่บดให้ละเอียดแล้วเติมนมข้นลงไป เพิ่มวอลนัทหนึ่งกำมือหรือถั่วอื่น ๆ ที่นั่น
10. เติมถั่วด้วยไส้เชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง - คุกกี้ถั่วของคุณด้วยนมข้นพร้อมแล้ว!

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีเตรียมอาหารอันโอชะในเฮเซลนัท สามารถใช้ไฟฟ้าได้ แต่การอบในกระทะแก๊สเริ่มแพร่หลายมากขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีแบบฟอร์มสำเร็จรูปล่ะ?

ในเตาอบ

ถั่วในชั้นวางน๊อตนั้นเตรียมไว้แบบกลวงซึ่งสะดวกในการบรรจุ แต่ถ้าไม่มีราก็สามารถอบคุกกี้ที่อร่อยได้ในเตาอบปกติได้ ในการทำเช่นนี้ เพียงปั้นแป้งเป็นลูกบอลขนาดเล็กขนาดวอลนัท วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบ จากนั้นพวกเขาก็นำลูกบอลออกมาผ่าครึ่งแล้วเอาส่วนตรงกลางออกอย่างระมัดระวังแล้วยัดเข้าไป

คุณยังสามารถอบถั่วในเตาอบด้วยแม่พิมพ์วงรีพิเศษได้ พวกเขาต้องการแป้งพิเศษ:

• เนย 1 แท่ง;
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
• ช้อนชา ผงฟู;
• นมข้น

ตีน้ำตาลและไข่ให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมของแป้งและผงฟู นวดแป้งนุ่ม ๆ บีบชิ้นส่วนออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ด้วยมืออย่างระมัดระวัง แต่แน่นหนา ไม่ควรเติมตรงกลาง คุณต้องอบถั่วที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นช่องว่างจะถูกเจิมด้วยครีมและเชื่อมต่อกัน

คุกกี้ถั่วในรูปของแก๊ส

สูตรแป้งอีกสูตรสำหรับทำอาหารบนเตาแก๊ส นี่เป็นความละเอียดอ่อนเหมือนกัน แต่แป้งในนั้นไม่หนาและไม่แน่นเกินไป - สำหรับผู้ที่ชอบไส้เยอะและมีแป้งน้อยในผลิตภัณฑ์

สินค้า:

• ไข่คู่หนึ่ง;
• เนย 350 กรัม รวมครีม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งช้อนชา
• นมข้นต้มที่เตรียมไว้หนึ่งขวดสำหรับครีมและถั่ว 150 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ละลายเนย (250 กรัม)
2. เทน้ำตาลลงไป
3. เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมเกลือและไข่ลงไป ผสม.
4. เพิ่มแป้งในหลายส่วนเพิ่มเติม ระหว่างนี้ให้ดับเบกกิ้งโซดาในน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงไปพร้อมกับแป้ง
5. แป้งไม่แข็งมากและไม่ติดมือเลย
6. จากนั้นอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
7. สำหรับครีม ให้บดถั่วในเครื่องปั่น ใส่เศษที่เหลือจากถั่ว เนย และนมข้น
8. เติมครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

สูตรอ่อนโยนสำหรับถั่วกับนมข้น

มันจะนุ่มและร่วนถ้าคุณใช้แป้งต่อไปนี้:

• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เนย 200 กรัม
• สามไข่แดง;
• โซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางหนึ่งช้อนชา)
• แป้ง 3 ถ้วย (เป็นการดีถ้าคุณใช้แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะจากปกติแล้วแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน)

ทำให้เนยนิ่มลงในที่อบอุ่น แต่อย่าละลาย! ใส่น้ำตาลลงไปและหลังจากบดแล้วให้ใส่ไข่แดง จากนั้นมาสไลซ์โซดาและแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ม้วนเป็นชั้นๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว จัดเรียงไว้ในแม่พิมพ์แล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด อบในเตาอบในแม่พิมพ์ จากนั้นเติมครีมหรือนมข้นลงไป

ตัวเลือกการทดสอบหลายแบบ

สามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ต้องใช้ไข่เลย - ถั่วจากมันจะแข็งและกรอบ ที่ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งเอามาการีนหนึ่งซอง (250 กรัม) น้ำตาลครึ่งแก้วครีมเปรี้ยว 100 กรัมและโซดาครึ่งช้อนเล็ก มาการีนละลายรวมกับน้ำตาลโซดาและครีมเปรี้ยว จากนั้นเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ - แป้งพร้อมสำหรับการอบในเฮเซลนัท

แป้งมายองเนสเป็นตัวเลือกดั้งเดิมที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบ สำหรับมายองเนสครึ่งแก้วที่คุณต้องการ:

• ไข่สองสามฟอง
• น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนย 100 กรัมและนมข้นหนึ่งกระป๋องสำหรับครีม

ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม ใส่เนยละลายและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นมายองเนสและโซดาก็ราดด้วยน้ำส้มสายชู ปรับความหนาของแป้งด้วยแป้ง - ไม่ควรแน่น อบในกระทะ ทาน้ำมันในกระทะเป็นครั้งแรก คุณสามารถเติมนมข้นต้มแบบคลาสสิกหรือทำให้มันละเอียดอ่อนและเป็นครีมได้

ขนมอบที่เป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กๆ เป็นที่จดจำของหลายๆ คนในเรื่องรสชาติที่หอมหวาน รูปทรงที่น่าสนใจ และเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมน่าพิศวง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงคุกกี้ถั่วแสนอร่อยกับนมข้น สูตรเก่าและใหม่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความรักในอาหารจานนี้ก็ยิ่งใหญ่อยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมถั่วยัดไส้ที่คุณชื่นชอบที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่เพียง แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีสมัยใหม่เท่านั้น แต่ความลับทั้งหมดจะกล่าวถึงต่อไปในบทความ

ในการทำถั่วหวานแสนอร่อย คุณต้องเตรียมแป้งและไส้นมข้นให้เหมาะสมก่อน ลองเลือกนมข้นตาม GOST ซึ่งจะทำให้ไส้ถั่วดีที่สุด

สูตรที่ยอดเยี่ยมได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งเหมาะสำหรับทั้งผู้ที่มีเฮเซลนัทสมัยใหม่และผู้ที่ยังมีอะนาล็อกเก่า - เฮเซลนัทเหล็กหล่อ การเตรียมขนมอบจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง และเนื่องจากคุณสามารถใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เป็นตัวช่วยได้ กระบวนการอบจะเร็วขึ้นอย่างมาก

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาที่มีอาหารจานเช่นถั่วอบแม่บ้านไม่ได้พยายามเตรียมไส้ใด ๆ พวกเขาทำแยมให้ถั่วครึ่งกรอบ "ตาบอด" แต่ไม่ใช่ไส้เดียวยกเว้นนมข้นต้มสมควรได้รับเกียรติและความเคารพมากขึ้น

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงถั่วด้วยนมข้นต้มและจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน

วิธีการปรุงนมข้นอย่างถูกต้อง

1. วางกระป๋องนมข้นที่เป็นโลหะลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ระหว่างนี้นมข้นจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติคล้ายคาราเมล
2. เมื่อนมสุกแล้ว ให้นำขวดออกจากกระทะ และพักให้ขนมเย็นลง หลังจากนั้นก็สามารถใช้นมข้นเพื่อติดกาวถั่วได้

เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมไส้กินเวลามากในวันที่คุณอบถั่ว ให้เริ่มปรุงในวันก่อนหน้า ต้มนมข้นในตอนเย็นและทำให้เย็นและในวันถัดไปให้ใช้มวลที่ข้นสำเร็จรูป

วิธีปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงนมข้นในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระป๋องนมลงในชามหลายเมนูเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุงความหวานในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นตามประเพณีเราก็ทำให้นมเย็นลง เมื่อถึงจุดนี้การเตรียมไส้ถั่วจากนมข้นเสร็จแล้ว - คุณสามารถเริ่มอบแป้งได้

สูตรคลาสสิก: ถั่วกับนมข้นในแม่พิมพ์

ส่วนผสมคุกกี้

• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 2-3 หยด
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• โซดา - 1/4 ช้อนชา

ไส้ส่วนผสม

• นมข้น – 1 กระป๋อง

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในชามลึกแล้วใส่ไข่ขาวในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเทน้ำตาลลงไป หากต้องการคุณสามารถเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในส่วนผสมไข่แล้วตีจนเนียน
3. ละลายเนย
4. เทแป้งลงในชามแห้งแยกต่างหากแล้วเติมเนยละลาย
5. นวดแป้งด้วยมือของคุณ
6. เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้วลงในส่วนผสม นวดแป้งอีกครั้งจนเนียน
7. ผสมผ้าขาวเย็นลงในชามอีกใบกับเกลือและโซดาที่แช่ในน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู)
8. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีอ่อน
9. เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในแป้งที่ได้
10. นวดแป้งให้ละเอียดอีกครั้ง ความสม่ำเสมอในอุดมคติของแป้งคือมวลที่หนาแน่นและหนา แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร่วนหรือมีความหนืด
11. เราแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จากนั้นเราม้วนเป็นลูกบอลสำหรับถั่วในอนาคต (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.)
12. อุ่นเฮเซลนัทจนถึงอุณหภูมิใช้งาน

เวลาอบถั่ว

จะต้องอบแป้งนานตามที่ระบุไว้ในคู่มือการใช้งานของเครื่องทำถั่วไฟฟ้า ผู้ผลิตเฮเซลแต่ละรายมีความสามารถในการทำงานของตัวเอง ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามแม่บ้านแต่ละคน

ในถาดถั่วธรรมดา ให้อบด้านแรกเป็นเวลา 1 นาที แล้วพลิกไปด้านที่สอง อบอีกครั้งประมาณ 1-1.5 นาที หลังจากนั้นเราก็เปิดเฮเซลนัทออกมาแล้วดูความสีทองของคุกกี้ หากต้องการให้กรอบกว่านี้ ให้ทอดแต่ละด้านซ้ำอีกครึ่งนาที

เมื่อแบ่งครึ่งอบแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ลงในชามกว้างที่เตรียมไว้และปล่อยให้เย็น

จากนั้นใส่นมข้นต้มลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้

ทิ้งถั่วที่เสร็จแล้วกับนมข้นไว้ในที่เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไส้มีเวลาข้นขึ้น เพียงเท่านี้การอบขนมตามสูตรเก่า ๆ ก็พร้อมเสิร์ฟ "ความทรงจำในวัยเด็ก" แสนอร่อยพร้อมชากาแฟโกโก้หรือช็อคโกแลตร้อน

ถั่วกับนมข้น “อ่อนโยน”

ถั่วตามสูตรนี้ได้มาจาก "เปลือก" ที่บางกว่าและกรอบละเอียดอ่อนเหมือนวาฟเฟิล

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยมาการีนเนย)
• น้ำตาล 1 แก้ว
• 5 ไข่;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 แก้ว

เตรียมคุกกี้ถั่วกับนมข้นต้ม

1. ผสมเนยนิ่ม (!ไม่ละลาย) กับน้ำตาล ปัด.
2. เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเครื่องผสม เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมหลัก และตีจนเนียน
4. เทแป้งครึ่งช้อนชาลงในเฮเซลนัทหนึ่งรู
5. ปิดแล้วตั้งไฟปานกลาง
6. เราอบถั่วเป็นเวลา 1 นาทีในระหว่างนั้นครึ่งหนึ่งจะมีเวลาในการปรุง หลังจากทำให้เป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่งแล้ว เราก็กลับด้านเฮเซลนัทไปอีกด้านหนึ่ง
7. ทาจาระบีส่วนที่อบเสร็จแล้วด้วยนมข้นต้มแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน

สามารถเสิร์ฟถั่วชอร์ตเบรดโฮมเมดของเราซึ่งผลิตในโรงสีถั่วของสหภาพโซเวียตได้

ถั่วไม่มีรูปร่าง: สูตรในเตาอบ

คุณสามารถปรุงถั่วแสนอร่อยด้วยนมข้นโดยไม่ต้องปั้น หากคุณไม่มีเฮเซลนัทแบบธรรมดาหรือแบบไฟฟ้า ให้อบในเตาอบ เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับในสูตรอาหารข้างต้น เพียงแต่กระบวนการอบเท่านั้นที่แตกต่างกัน

1. เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบ
2. อบถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C จนครึ่งหนึ่งเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นให้ทำให้แป้งเย็นลงและปั้นถั่วจากส่วนที่เย็นลง
3. บางครั้งแม่บ้านจะทำความสะอาดแป้งทั้งหมดจากครึ่งหนึ่งและเติมความหวานให้เต็ม ขนมอบเหล่านี้มีรสชาติอร่อยกว่าปกติด้วยซ้ำ

คัสตาร์ดสำหรับถั่ว

การเตรียมไส้ครีมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากกว่าการปรุงนมข้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 20 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง;
• นม – 250 กรัม;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำตาลและไข่ลงในชาม
2. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและแป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่
3. เจือเนื้อหาด้วยนมเย็นผสมส่วนผสมจนเนียน
4. วางกระทะบนเตา เปิดไฟปานกลาง แล้วนำครีมไปต้ม (อย่าลืมคนเป็นระยะๆ)
5. ทำให้ครีมเย็นลง ใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. เพียงเท่านี้ - ครีมสำหรับถั่วกับนมข้นก็พร้อมแล้ว เราเติมถั่วครึ่งหนึ่งที่อบแล้วและเสิร์ฟขนมอบที่โต๊ะ

ความลับของถั่วโฮมเมดที่ประสบความสำเร็จกับนมข้น

เพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้โฮมเมดจะอร่อยอยู่เสมอ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับการอบง่ายๆ ล่วงหน้าที่จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนทำถั่วหวานโฮมเมดแสนอร่อยล่วงหน้า

• ลองใช้เนยนวดแป้ง อย่าใส่มาการีนเพราะจะทำให้รสชาติของคุกกี้โฮมเมดเสียไปอย่างมาก
• ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ โดยให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางก่อนจึงจะละลายเร็วขึ้น

การทำถั่วหวานโดยใช้เทคโนโลยีมังสวิรัติค่อนข้างเป็นไปได้ สูตรการอบจะเหมือนกับสูตรคลาสสิกทั่วไปเพียงนวดแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่

ตามเนื้อผ้านมข้นต้มจะใช้เป็นไส้ถั่วอบ ซื้อนมข้นต้มแล้วหรือปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามไม่มีใครสามารถห้ามการทดลองกับองค์ประกอบของไส้ได้

แม่บ้านมักเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในไส้ถั่ว กลายเป็นว่ามีรสชาติค่อนข้างเผ็ดในอาหารจานที่หลายคนคุ้นเคยอยู่แล้ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องการอะไรสำหรับถั่วกับนมข้น การทำอาหารไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่เป็นงานอดิเรกที่น่าพึงพอใจซึ่งคุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างมากแม้จะยืนอยู่บนเตาก็ตาม

ถั่วกับนมข้น (สูตรที่เราตรวจสอบโดยละเอียดในการตีความการทำอาหารทั้งเก่าและใหม่) สามารถอบโดยแม่บ้านมือใหม่ได้ เพียงใช้เคล็ดลับง่ายๆ และสูตรอาหารที่น่าสนใจ การปรุงถั่วหวานก็กลายเป็นเรื่องง่าย

แป้งสำหรับถั่วในสูตรคลาสสิกของ oreshnitsa

ฉันเสนอสามตัวเลือกที่อร่อยมากและมีความแตกต่างในการดำเนินการ ฉันได้ลองสูตรอาหารทั้งหมดหลายครั้งแล้วและได้รับการออกแบบให้เหมาะกับรสนิยมที่แตกต่างกัน เลือกสิ่งที่คุณชอบ! อบถั่วในรูปแบบพิเศษ - กระทะถั่ว
ตัวเลือกแป้ง 1 (ลูกแป้ง):
ถั่วเวอร์ชันนี้เข้มข้นกว่า หนาแน่นกว่า และผลที่ได้คือถั่วมีความนุ่มราวกับเป็นบิสกิต...
เนย 100 กรัม (มาการีน)
1\4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ไข่ 2 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง (+-) ขึ้นอยู่กับแป้งนุ่ม
1\3 แป้งมันฝรั่ง
1 ช้อนชา โซดา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
100ก. มายองเนส
วานิลลา
ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยนิ่ม มายองเนส แป้ง โซดาละลายในน้ำส้มสายชู วานิลลิน แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ซึ่งจะไม่ติดมือ

กระบวนการทำอาหาร:
ใช้แป้งที่เตรียมไว้ ปั้นเป็นสองลูก เส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลมากกว่า 1 ซม. เล็กน้อย (ขนาดของเชอร์รี่)

จากนั้นจึงใส่เฮเซลนัทบนเตาเพื่อให้ร้อนขึ้น อุ่นแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที ไฟในการอบต่ำกว่าปานกลาง
วางถ้วยลึกขนาดใหญ่ใกล้ๆ ที่คุณจะเขย่าส่วนผสมที่อบสำหรับถั่วออกมา
ตอนนี้เปิดเฮเซลนัทจาระบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยหนึ่งครั้ง (คุณไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป) จัดวางช่องว่างชุดแรกกดฝาให้แน่น คุณจะได้ยินเสียงฟู่นี้...วางเฮเซลนัทลงบนกองไฟ...หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้พลิกเฮเซลนัทอีกด้านหนึ่งแล้วอบประมาณ 1 - 1.5 นาที...ตอนนี้คุณสามารถเปิดเฮเซลนัทออกเล็กน้อยแล้วดูว่าสีทองอร่ามแค่ไหน มันคือ...ถ้าคุณไม่ทำซ้ำ scrolling ในด้านใดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เมื่ออบถั่วชุดแรก คุณจะเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าคุณต้องม้วนถั่วขนาดไหน ต้องตั้งไฟแบบไหน และเก็บถั่วไว้นานแค่ไหน และระดับของสีทองนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ มันออกมาจากเปลือกโดยไม่มีปัญหาใดๆ ใช่แป้งไม่หลุดออกจากกระทะ เตาสะอาด

ตัวเลือกแป้ง 2 (ลูกแป้ง):
แป้งกรุบกรอบนุ่มมาก เช่นเดียวกับขนมชนิดร่วนที่ต้องนวดให้เร็วที่สุด

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ไข่แดง 3 ฟอง
เนย 200 กรัม (ทำให้นิ่ม)
3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
2.5-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
บดน้ำตาลและไข่แดง ใส่เนยแล้วบดอีกครั้ง เพิ่มครีมแป้ง - เท่าที่ใช้แป้ง ขั้นตอนการทำอาหารตามสูตรที่ 1

ตัวเลือกแป้ง 3 (เติมแป้งเหลว):
นี่ใกล้เคียงกับรสนิยมของฉันมากขึ้น ถั่วจะบางกว่าและกรุบกรอบนุ่มเหมือนวาฟเฟิลโฮมเมด นี่คือสูตรที่ฉันชอบ

เนย 200 กรัม (เนยมาการีน)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 5 ฟอง
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง มีความลับอยู่ที่นี่: อย่าละลายเนย แต่ใช้เนยนิ่ม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเฮเซลเลยและไม่มีอะไรเกาะติด รวมเนยและน้ำตาลแล้วตี เพิ่มแป้งผสม เพิ่มไข่และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน แป้งจะออกมาเหมือนแพนเค้กหนาขึ้นเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
แป้งจะมีลักษณะดังนี้: เลื่อนช้อนออกจากช้อนอย่างเกียจคร้าน มันจะเลื่อนเข้าไปในรูน๊อตเอง เทลงในรูน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย วิธีการอบนี้ใช้เวลาน้อยลง

การประกอบ:
เติมน็อตที่เย็นลงครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยครีม วางครีมหนึ่งช้อนชาลงบนครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วกด และค่อยๆ เอาครีมส่วนเกินที่ด้านข้างของถั่วออกอย่างระมัดระวัง

การอุดฟัน:
ตัวเลือกที่ 1
ต้มนมข้น ในการทำเช่นนี้ให้เทนมข้นที่ปิดกระป๋องลงในกระทะที่มีน้ำ (เพื่อให้กระป๋องอยู่ใต้น้ำสนิท) แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ยิ่งปรุงนาน นมข้นก็จะยิ่งเข้มขึ้น ผสมนมข้นต้มกับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และวอลนัทสับละเอียด อร่อยมาก!
ตัวเลือกที่ 2
คัสตาร์ด: บดไข่แดง 3 ฟองด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมนมที่อุณหภูมิห้องจนเนียน แล้วปรุงในกระทะก้นหนาในอ่างน้ำจนข้น ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ตีเนยนิ่ม 100 กรัม จนฟูและคงที่ เพิ่มถั่วสับ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในครีม
ตัวเลือกที่ 3:
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง + เนยนิ่ม 100 กรัม ตี. เพิ่มถั่วและดาร์กช็อกโกแลตขูดหากต้องการ
ตัวเลือก 4:
นำท๊อฟฟี่โกลเด้นคีย์ 150 กรัมออกจากกระดาษห่อแล้วใส่ในกระทะ ใส่เนย 125g และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำนม. วางบนไฟอ่อนแล้วละลายทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นๆ กวนเป็นครั้งคราว
นี่คือลักษณะของต้นเฮเซล...

สูตรแป้งสำหรับทำแม่พิมพ์ หมีและโคนและ ของขวัญจากป่า(โคน, เห็ด...)

แอร์โฮสเตส!!!

สำหรับผู้ที่มีแบบฟอร์มในแบบฟอร์ม หมีหรือ ของขวัญจากป่า(โคน,เห็ด) ผมมีแม่พิมพ์ Mishka และ Gifts of the Forest (โคน,เห็ด..) ส่วน Mishka: เติมแป้งให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร เพราะ... แป้งจะเพิ่มปริมาตรระหว่างการอบ และสำหรับคุกกี้ Dary Lesa แม่พิมพ์ทั้งสองครึ่งจะเต็มไปด้วยแป้งในคราวเดียว จากนั้นจึงเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเพื่อให้ตรงกันและก่อตัวเป็นร่างเดียว และเริ่มอบบนเตา ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ตุ๊กตาทั้งตัวโดยไม่จำเป็นต้องติดกาวเข้าด้วยกัน และคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีแป้งส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องล้างเตาอบ ผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกับบิสกิตมาก ฉันมีความสัมพันธ์ด้านรสชาติกับคุกกี้แมดเดอลีน และคุณสามารถอบตามสูตรดั้งเดิม (คำแนะนำ):
แป้ง:
แป้งพรีเมี่ยม 3 ช้อนโต๊ะ
เนยมาการีน 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว
ไข่ 3 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา
โซดา 1/2 ช้อนชา
ตีไข่กับน้ำตาล 1 แก้วจนได้มวลที่ข้นและคงที่ ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ โซดา วานิลลา มาการีนเย็นที่ละลายแล้ว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

ฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์!

มาเตรียมคุกกี้ถั่วกับนมข้นตามสูตรเก่าเหมือนในวัยเด็กในแม่พิมพ์ ก่อนอื่นฉันจะแนะนำสูตรดั้งเดิมให้คุณทราบ และบอกวิธีอบด้วยครีมแบบใหม่ตามสูตรสมัยใหม่ ฉันกำเริบในวัยเด็กหรืออะไร? แต่บ่อยครั้งมากขึ้นที่ฉันจำความอร่อยในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้นได้เมื่อทุกอย่างดูอร่อยผิดปกติมีเสน่ห์และยินดีเพียงแค่คิดถึงมัน หรือบางที “ของอร่อย” ในปัจจุบันก็น่าเบื่อ?

ฉันจำได้ว่าการซื้อเฮเซลนัทซึ่งเป็นจานอบแบบพิเศษนั้นยากแค่ไหน เจ้าของที่มีความสุขไม่โลภและหน่วยเหล็กก็เดินไปตามถนนและไปไกลกว่านั้นท่ามกลางเพื่อนและญาติ ตอนนี้คุณสามารถซื้อเตารีดวาฟเฟิลพร้อมแผ่นถอดได้สำหรับปรุงถั่ว แต่ฉันมีของตัวเองมานานแล้ว - เหล็กหล่อหนักของจริง! แบบที่อบคุกกี้บนเตาได้เหมือนสมัยเด็กๆ

คุณจำได้ไหมว่าคุณทำนมข้นต้มได้อย่างไร? ครั้งหนึ่งฉันเคยมีขวดโหลระเบิดและต้องขูดมันให้ทั่วทั้งห้องครัว แต่ถึงตอนนี้ฉันก็ยังไม่สูญเสียความปรารถนาที่จะทำมันเองโดยไม่ไว้วางใจคุณภาพของที่ซื้อจากร้านค้า

คุกกี้ถั่วนมข้นสูตรเก่า

เราจะตัดสินใจเลือกสูตรคุกกี้ตามสูตรเก่าอย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับกฎในการทำนมข้นด้วยวิธีแบบเก่า:

วางในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ดูน้ำมันจะเดือด - เพิ่มมากขึ้นไม่เช่นนั้นขวดจะระเบิดและทำลายวันหยุดทั้งหมดของจิตวิญญาณ นมข้นจะออกมาข้น มีสีและรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ ตอนนี้เรามาดูสูตรการอบโดยตรงกันดีกว่า

เอา:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เนย – 1 ซอง 250 กรัม
• น้ำตาล – ¾ถ้วย
• ผงฟู – 1 ช้อนชา หากต้องการให้แทนที่ด้วยโซดา แต่ดับด้วยน้ำส้มสายชู
• เกลือ – เหน็บแนม

ไส้ถั่ว:

• นมข้น – 1 – 2 กระป๋อง
• น้ำมัน – 100 กรัม

อบ:

1. ฉันแนะนำให้คุณปรุงนมข้นล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนเตรียมถั่ว ในวันที่ทำคุกกี้ให้ผสมกับเนยนิ่ม - ไส้ก็พร้อม
2. เริ่มต้นด้วยเนย - ละลาย (ในไมโครเวฟ) ในขณะที่เย็นลงเล็กน้อยตีไข่ด้วยน้ำตาล ตามสูตรเก่าเราไม่เคยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตอนนี้ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้แป้งสำหรับถั่วจะร่วน ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แต่ไม่มีน้ำตาล
3. เริ่มค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในเนยและถูส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน หากคุณแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้ว ให้เติมไข่แดงทีละฟอง จากนั้นค่อย ๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป และไม่ต้องขี้เกียจนวดทุกอย่างให้ละเอียด
4. ในชามแยกต่างหาก ใส่ผงฟูและเกลือลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
5. เพิ่มแป้งลงในมวลวิปปิ้งแล้วนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปอย่างช้าๆ มันจะไม่เหนียว ไม่เหลว ควรใช้มือบีบแป้งเป็นชิ้นๆ อย่าลืมปล่อยให้แป้งสุก ​​- พักทิ้งไว้ 15 นาที
6. อุ่นแม่พิมพ์เฮเซลนัทบนเตาแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว หยิบชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ โดยควรจะใช้เวลาประมาณสองในสามของขนาดของเซลล์ เติมถั่วเฮเซลให้เต็ม - ยึดชิ้นส่วนด้วยส่วนที่สองของแม่พิมพ์ หากเกินออกมาให้ตัดออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ตัดส่วนเกินออกผลิตภัณฑ์ก็จะสวยงามสมบูรณ์
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบถั่วทั้งสองด้านบนเตาประมาณ 5 นาที ไม่ต้องอบอีกต่อไป และเปลือกคุกกี้ก็พร้อม
8. ปล่อยให้เปลือกเย็นลงแล้วเติมนมข้นหวานลงไปแต่ละส่วนแล้วทากาวเข้าด้วยกันเป็นคู่เพื่อให้ดูเหมือนถั่วจริง

คุกกี้ถั่ว - สูตรเหมือนในวัยเด็ก

คุกกี้จะออกมาร่วนเหมือนกับตอนเด็กๆ ละลายในปากในทันที ซึ่งเป็นสิ่งที่ขึ้นชื่อ การอบมีแคลอรี่สูง คุณจึงปรุงอาหารได้ไม่บ่อยนัก

สูตรคลาสสิกถือว่าถั่วนั้นเต็มไปด้วยนมข้นต้มปรุงแต่งด้วยเนยเท่านั้น ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ คุกกี้จะได้รับประโยชน์ เปลี่ยนให้เหมาะสมกับสินค้าที่มีในบ้าน ปรับปรุง โดยคำนึงถึงความชอบของสมาชิกในครอบครัว

จะเป็นการดีถ้าใส่ถั่วจริงไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้น วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท - เลือกอะไรก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะบดสองอันสุดท้ายจนเกือบเป็นเศษแล้วผสมกับนมข้น และเพิ่มวอลนัททั้งหมดก่อนอื่นให้ทอดเบา ๆ ในกระทะหรือในเตาอบ รสชาติของถั่วคั่วจะเข้มข้นขึ้นและเปลือกจะถูกเอาออกได้ง่าย

คำแนะนำดีๆ อย่าอายถ้าไม่มีนมข้นและมีแขกมารอหน้าประตูบ้าน คุณสามารถทำถั่วได้โดยไม่ต้องใช้มัน! แน่นอนว่าการเติมใด ๆ ไม่ใช่เหมือนในวัยเด็ก แต่แก่นแท้ไม่เปลี่ยนแปลง - มันจะอร่อย ฉันเสนอสูตรไส้ถั่วสองสูตรซึ่งเป็นที่รู้จักทั้งคู่ไม่มีอะไรใหม่เป็นคัสตาร์ดธรรมดา:

สูตรที่ 1 ไส้ช็อคโกแลต

นำนม เนย ไข่ แป้ง น้ำตาล และช็อกโกแลตชิ้นหนึ่ง

• ตีไข่กับน้ำตาลและค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ แล้วนวดครีมต่อ
• วางนมบนเตา และหลังจากรอให้เดือด เทส่วนผสมนี้ลงไป ต้มครีมจนข้น และสุดท้ายก็ละลายช็อกโกแลตลงไป
• ละลายเนยแยกกัน ตีเล็กน้อยแล้วเทลงในครีม สิ่งที่เหลืออยู่คือคนให้เข้ากัน เย็นและยัดถั่ว

สูตรที่ 2 กับสูตรสำหรับทารก

ใช้เนย น้ำตาล ผงโกโก้ นม และนมผงสำหรับทารก

• ผสมทุกอย่างยกเว้นนมผงสำหรับทารก วางกระทะบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด ในตอนท้ายให้เติมนมผงสำหรับทารก - ครีมจะข้นขึ้น (ใช้ปริมาณส่วนผสมตามนี้) ครีมข้นขึ้น-ยกลงจากเตา

ฉันจะดีใจมากถ้าคุกกี้ถั่วอบนมข้นสูตรโบราณเหมือนสมัยเด็กๆ จะช่วยให้ฉันจดจำได้ วิดีโอจะช่วยให้คุณรู้สึกมั่นใจในกระบวนการทำอาหารมากขึ้น ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดี! ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา