สวัสดีทุกคน!

ที่นี่ทุกคนถามฉันเกี่ยวกับตับองุ่นคาราเมลที่ยอดเยี่ยมที่ฉันกับ Masha เสิร์ฟให้ สเต็ก อาลารอสซินีและฉันชอบเธอมากกว่าหนึ่งครั้ง ตกลงให้ฉันบอกคุณอีกครั้งในรายละเอียดที่ดี หลังจาก MK ฉันตัดสินใจเปรียบเทียบรสชาติของตับไก่ซิตรัสอันเป็นเอกลักษณ์ของฉันกับตับไก่แบบ "ผัดง่ายๆ" อีกครั้ง สุภาพบุรุษคือสวรรค์และโลก! หากตับ (อ่อนโยนและสวยงามหลุดออกจากท่อ) ถูกทอดในกระทะอย่างโง่เขลาและค่อนข้างเร็ว (เช่นเฮสตัน 20 วินาทีในแต่ละด้านสองสามครั้ง) เราก็จะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและใช่ (!) โทนสีชมพู แต่! ยังคงความหยาบและรสขมเฉพาะของทาร์ตและขมอยู่ แต่ถ้าคุณถือสิ่งทั้งหมดนี้ในนาทีครึ่งในฟองคาราเมลองุ่นขนาดใหญ่ คุณจะได้รับความสุข ความสุข และไม่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อสัมผัสของเมล็ดพืชและความอับอายอื่น ๆ นี่คือบางส่วน hocus pocus เหมือนด้านล่าง...

และนี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

– ตับไก่ – 100-150 กรัม

– ส้มโอ (น้ำผลไม้) – 1 ชิ้น

– น้ำตาล – 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)

– เกลือ – 8 กรัม (1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์)

– เนย – 1 ช้อนชา

ทุกอย่างเรียบง่ายและหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มีกฎที่ถูกต้องบางประการ:

1. น้ำส้มสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ แต่ไม่รุนแรงเกินไป - น้ำมะนาวบริสุทธิ์จะไม่ได้ผล แต่ยินดีต้อนรับส่วนผสมขององุ่น ส้มโอ ส้ม และมะนาวทุกประเภท โดยเฉพาะที่นี่ฉันเติมมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเกรพฟรุต - เพียงครึ่งมะนาวสำหรับองุ่น 1 ผล...
2. อัตราส่วนน้ำตาล-เกลือในคาราเมล... นี่เป็นคนละเรื่องกัน ฉันชอบอัตราส่วน 5:2...
3. สามารถแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชได้ แต่อย่าลืมว่าในปริมาณเล็กน้อย เนยจะเป็นสารปรุงแต่งรส...
4. ฉันเพิ่มมันในส่วนเล็ก ๆ แต่คุณต้องจำไว้ว่าคาราเมลจะเข้มมากหลังจากการเติมครั้งที่สาม หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์หลายอย่างในคราวเดียวเหมือนที่ MK ทำในกระทะ 2 ใบจะดีกว่า...
5. แน่นอนว่าตับควรมีคุณภาพสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และไม่แช่แข็ง 5-7-10 ครั้ง

ดังนั้นก่อนอื่นเราทำคาราเมลจากน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ และเนย ลำดับการเติมผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญเพราะ เวลาในการสร้างฟองจะเท่ากันในแต่ละกรณี ดังนั้นหลักการสำคัญคือการได้รสชาติคาราเมลที่ถูกใจคุณและในช่วงเวลาที่มีฟองขนาดกลางถึงใหญ่ปรากฏขึ้น (หลังจากผ่านไป 5-7 นาที) ให้จุ่มชิ้นส่วนตับที่หั่นแล้วลงในลาวานี้...

จริงอยู่ที่ขนาดของฟองอากาศจะลดลงทันที แต่ไม่นานนัก อย่าเพิ่งตกใจไป สำคัญ! ยิ่งคุณหมุนตับบ่อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น นอกจาก! เมื่อฟองถึงขนาดสูงสุด (ถึงจุดนี้ไฟควรปานกลาง) เราจะได้อะไร? ถูกต้อง การครอบคลุมสูงสุดของพื้นผิวผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เอฟเฟกต์ระนาบอีกต่อไป แต่เป็นเอฟเฟกต์ที่มีปริมาตรมาก...

เพื่อไปกับตับ ฉันทำสลัดผักใบเขียวกรอบกับถั่วงอกและมะม่วง สำหรับซอส ฉันรวมคาราเมลที่เหลือกับครีมแล้วตีด้วยเลซิตินจากถั่วเหลือง โรยหน้าด้วยแครกเกอร์ไก่...

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับครัมเบิลมหัศจรรย์นี้แล้วและ

สวัสดีทุกคน!

ที่นี่ทุกคนถามฉันเกี่ยวกับตับองุ่นคาราเมลที่ยอดเยี่ยมที่ฉันกับ Masha เสิร์ฟให้ สเต็ก อาลารอสซินีและฉันคิดว่าฉันได้ประกาศไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง ตกลงให้ฉันบอกคุณอีกครั้งในรายละเอียดที่ดี หลังจาก MK ฉันตัดสินใจเปรียบเทียบรสชาติของตับไก่ซิตรัสอันเป็นเอกลักษณ์ของฉันกับตับไก่แบบ "ผัดง่ายๆ" อีกครั้ง สุภาพบุรุษ - นี่คือสวรรค์และโลก! หากตับ (อ่อนโยนและสวยงามหลุดออกจากท่อ) ถูกทอดในกระทะอย่างโง่เขลาและค่อนข้างเร็ว (เช่นเฮสตัน 20 วินาทีในแต่ละด้านสองสามครั้ง) เราก็จะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและใช่ (!) โทนสีชมพู แต่! ยังคงความหยาบและรสขมเฉพาะของทาร์ตและขมอยู่ แต่ถ้าคุณถือสิ่งทั้งหมดนี้ในนาทีครึ่งในฟองคาราเมลองุ่นขนาดใหญ่ คุณจะได้รับความสุข ความสุข และไม่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อสัมผัสของเมล็ดพืชและความอับอายอื่น ๆ นี่คือบางส่วน hocus pocus เหมือนด้านล่าง...

และนี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

ตับไก่ - 100-150 กรัม

ส้มโอ (น้ำผลไม้) - 1 ชิ้น

น้ำตาล - 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)

เกลือ - 8 กรัม (1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์)

เนย - 1 ช้อนชา

ทุกอย่างเรียบง่ายและหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มีกฎที่ถูกต้องบางประการ:

1. น้ำส้มสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ แต่ไม่รุนแรงเกินไป - น้ำมะนาวบริสุทธิ์จะไม่ได้ผล แต่ยินดีต้อนรับส่วนผสมขององุ่น ส้มโอ ส้ม และมะนาวทุกประเภท โดยเฉพาะที่นี่ฉันเติมมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเกรพฟรุต - สำหรับองุ่น 1 ลูกจะมีมะนาวเพียงครึ่งลูกเท่านั้น...


2. อัตราส่วนน้ำตาล-เกลือในคาราเมล... นี่เป็นคนละเรื่องกัน ฉันชอบอัตราส่วน 5:2...


3. สามารถแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชได้ แต่อย่าลืมว่าในปริมาณเล็กน้อย เนยจะเป็นสารปรุงแต่งรส...


4. ฉันเพิ่มมันในส่วนเล็ก ๆ แต่คุณต้องจำไว้ว่าคาราเมลจะเข้มมากหลังจากการเติมครั้งที่สาม หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์หลายอย่างในคราวเดียวเหมือนที่ MK ทำในกระทะ 2 ใบจะดีกว่า...


5. แน่นอนว่าตับควรมีคุณภาพสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และไม่แช่แข็ง 5-7-10 ครั้ง

ดังนั้นก่อนอื่นเราทำคาราเมลจากน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ และเนย ลำดับการเติมผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญเพราะ เวลาในการสร้างฟองจะเท่ากันในแต่ละกรณี ดังนั้นหลักการสำคัญคือการได้รสชาติคาราเมลที่ถูกใจคุณและในช่วงเวลาที่มีฟองขนาดกลางถึงใหญ่ปรากฏขึ้น (หลังจากผ่านไป 5-7 นาที) ให้จุ่มชิ้นส่วนตับที่หั่นแล้วลงในลาวานี้...

จริงอยู่ ขนาดของฟองอากาศจะลดลงทันที แต่ไม่นานนัก อย่าเพิ่งตกใจไป สำคัญ! ยิ่งคุณหมุนตับบ่อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น นอกจาก! เมื่อฟองถึงขนาดสูงสุด (ถึงจุดนี้ไฟควรจะปานกลางอยู่แล้ว) เราจะได้อะไร? ถูกต้อง การครอบคลุมสูงสุดของพื้นผิวผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เอฟเฟกต์ระนาบอีกต่อไป แต่เป็นเอฟเฟกต์ที่มีปริมาตรมาก...

เพื่อไปกับตับ ฉันทำสลัดผักใบเขียวกรอบกับถั่วงอกและมะม่วง สำหรับซอส ฉันรวมคาราเมลที่เหลือกับครีมแล้วตีด้วยเลซิตินจากถั่วเหลือง โรยหน้าด้วยแครกเกอร์ไก่...

วัตถุดิบ:

ตับไก่ 500 ก

แอปเปิ้ล (หวานและเปรี้ยว) 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด

แอปริคอตแห้ง - 4-6 ชิ้น

น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดสด

ส่วนผสมของผักและเนยสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ฉันได้รับแรงบันดาลใจในการเตรียมอาหารทั้งหมดด้วยผลไม้ - ที่นี่คุณรู้ไหมว่าในสวนมีการเก็บเกี่ยวเราขอเชิญญาติของเราทุกคนมาเก็บมันเราก็ต้องใช้มันเพื่อจุดประสงค์ส่วนตัวที่เห็นแก่ตัว... ยิ่งไปกว่านั้นในฤดูร้อน ไม่เป็นนิรันดร์! แน่นอนว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มีผลไม้อยู่เสมอ... แต่! แล้วผสมเกสรโดยลุงนักพันธุศาสตร์ แต่เรามีเพียงผึ้งและหนอนห้อยอยู่ที่นั่น มีระเบิดแน่นอน ทิ้งร่องรอยไว้ (รูหนอนทุกชนิด) แต่ก็ไม่น่ากลัว... อย่างน้อยก็ไม่น่ากลัวเท่า ลุงนักพันธุศาสตร์- นิสัยเสีย! บร๊ะ! ผู้ชายบนต้นแอปเปิ้ล...

ก่อนอื่นให้แช่แอปริคอตแห้งในน้ำอุ่น

ล้างตับเองแล้วตัดส่วนเกินที่ “ไม่ใช่ตับ” ออกให้หมด นั่นก็คือ... เทซีอิ๊วขาว หมักไว้สักสองสามชั่วโมงอาจจะข้ามคืนก็ได้... อ้าว จะทำต้มเลยมั้ยล่ะ? ให้เป็นอย่างนั้น มันจะยังคงทำงาน...

ล้างแอปเปิ้ลและตรงกลางหางและ "ก้น" รวมถึง "จุดที่ไม่ดี" - แอปเปิ้ลแต่ละลูกที่ผสมเกสรตามธรรมชาติ (ขออภัยสำหรับแรงจูงใจทางเพศในเว็บไซต์การทำอาหาร!) มีสถานที่ที่ "ไม่ดี" ดังนั้นเราจึงตัดทั้งหมดนี้ออก แต่อย่าทำความสะอาดมัน เราหั่นมันเป็นชิ้นครึ่งเสี้ยวบาง ๆ เพื่อไม่ให้เข้มขึ้น (และแอปเปิ้ลขออภัยที่ไม่ได้ผสมเกสรโดยคนอื่นมักจะมีปริมาณธาตุเหล็กสูงกว่าซึ่งทำให้เนื้อแอปเปิ้ลเข้มขึ้น) - ใส่ในน้ำมะนาว น้ำผลไม้.

ดำเนินการสร้างจานโดยตรง:

กรองตับจากซอส (บนชาม)

กรองแอปริคอตแห้ง (ไม่มีชาม) แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหมือนไม้ขีด

กรองแอปเปิ้ลแล้ววางลงบนผ้ากระดาษ

บดพริกไทยไม่ละเอียดมาก (ฉันบดมันด้วยครกดีๆ)

อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำตาลทรายแดง - ไม่มากไป ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องกินตับเป็นของหวาน... อย่าออกจากกระทะ และจับช่วงเวลาที่น้ำตาลเริ่มละลายเช่นเดียวกับเหยี่ยวที่เฝ้าระวัง และทันทีที่เขา...

คุณเริ่มดำเนินการอย่างรวดเร็วและราบรื่น: ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในน้ำตาลแล้วปล่อยให้แต่ละด้านเป็นคาราเมลจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำออกมาใส่ในชามอีกใบ - ไม่สำคัญว่า...

อย่าล้างกระทะ! นี่เป็นสิ่งสำคัญ มีคาราเมลหลงเหลืออยู่ และเนื่องจากเราไม่สามารถเลียมันออกได้ (เพราะมันร้อน!) เราจึงใช้มันต่อไปในการเตรียมจาน เราใส่ไขมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนทอดตับทั้งชิ้นทั้งสองด้านด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าคุณชอบสีของตับ ให้โรยแอปริคอตแห้งระหว่างชิ้นตับและเคี่ยวสักครู่...

ใส่แอปเปิ้ล ซีอิ๊ว และพริกไทย ปิดฝาแล้วนำไปปรับสภาพ และเงื่อนไขก็คือแอปเปิ้ลควรจะนิ่มนั่นคือซอสจะเกิดขึ้น... เท่านี้ก็พร้อมแล้ว! นุ่มและอร่อยผิดปกติ! ฉันเสิร์ฟมันพร้อมกับ "พาสต้า" (ให้ตายเถอะ!) หรือในความคิดของเรา โคน (บะหมี่คือบะหมี่ในแอฟริกา พาสต้าในอิตาลีเท่านั้น!) แต่ไม่ใช่เพราะฉันอยากจะทำลายอาหารจานหรูอันสูงส่งของฉัน แต่เพียงทำตาม เป็นผู้นำของคนที่ไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับอาหารชั้นสูงและ... เศษไส้กรอก!