ตับเนื้อ 400 กรัม

1 ชิ้น ขนาดกลางหัวหอม

4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ครีมเปรี้ยว

สำหรับการทอด น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น

เกลือเพื่อลิ้มรส

หนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณอย่างน้อยเดือนละครั้งคือตับเนื้อวัว สูตรอาหาร: ผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว (สูตรพร้อมรูปถ่าย) และสโตรกานอฟนุ่ม ๆ ซึ่งคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่ไม่ธรรมดา และในตอนท้ายของบทความเราจะบอกคุณถึงกฎสากลในการเลือกตับเนื้อคุณภาพสูง

เมื่อเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณ ให้พิจารณาจากความชอบของคุณ: เทคโนโลยีใดที่อยู่ใกล้คุณที่สุด คุณยินดีใช้เวลาทำอาหารนานเท่าใด พิจารณาด้วยว่าคุณมีส่วนผสมอะไรบ้างในครัวของคุณ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

	ล้างตับ. เคลียร์ฟิล์มครับ. ในการทำเช่นนี้ให้ตัดมันเล็ก ๆ ใช้นิ้วงัดแล้วดึงออก
	ตัดตับ. ทำอย่างไรให้รวดเร็วและสวยงาม? ขั้นแรกคุณสามารถแบ่งมันออกเป็นหลาย ๆ ชั้นด้วยมีด วางซ้อนกัน ตัดทุกอย่างเข้าด้วยกันตรงกลาง จากนั้นจึงตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้าง 1 ซม.
	สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
	เพิ่มตับลงไปผัดและทอดประมาณ 3-5 นาที ลดไฟใส่พริกไทยเกลือใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน หลนเป็นเวลา 10 นาที (คุณสามารถปิดฝากระทะได้) ปิดแก๊ส ลิ้มรส เติมเกลือหากจำเป็น
	ข้าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานอร่อยนี้พร้อมน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยว

ตับอ่อนนุ่มสไตล์สโตรกานอฟ

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ – ¼ ถ้วย;
• ชอล์กมัสตาร์ด (ไม่เผ็ด) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

เคล็ดลับ: หากตับวัวที่ซื้อมามีสีเข้ม ควรเทนมลงไปและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

กระบวนการทำอาหาร:

ลอกตับออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ใส่เกลือและพริกไทย

สับหัวหอมแล้วโรยตับด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ 2 อัน วางเนยหนึ่งชิ้นลงในนั้นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม หัวหอมจะทอดในกระทะอื่น เทน้ำมันพืชเพียง 1 ช้อนโต๊ะลงไป

วางตับเป็นชั้นเดียวในกระทะอุ่นที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดประมาณ 2-3 นาที กลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในระยะเวลาเท่ากัน

วางหัวหอมลงในกระทะที่สองแล้วปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีทอง

เจือมะเขือเทศกับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อหัวหอมได้สีที่ต้องการแล้ว ให้วางลงบนตับ จากนั้นใส่ใบกระวานลงในกระทะ

ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศ (หรือพาสต้ากับน้ำ) มัสตาร์ด เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในตับผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

นำจานไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที

ปิดแก๊ส ลิ้มรสตับ เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

ก่อนเสิร์ฟควรโรยจานด้วยสมุนไพร เลือกกับข้าวที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อาจเป็น: มันฝรั่งบด, ข้าว, พาสต้า, บัควีท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเตรียมตับเนื้อนั้นง่ายและรวดเร็วเพียงใด สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณโดยใช้สูตรอาหารที่แนะนำ หากคุณไม่รู้ว่าอาหารจานไหนที่พวกเขาชอบที่สุด: ผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวหรือสไตล์สโตรกานอฟ จากนั้นให้พวกเขาเลือกด้วยตัวเองหลังจากศึกษาสูตรอาหารแต่ละสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว

วิธีการซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ

ตับจะอร่อยต้องสด จะทราบได้อย่างไรว่าสินค้านั้นดีหรือไม่? ในการทำเช่นนี้คุณควรใส่ใจกับ:

• สี. ผลิตภัณฑ์ที่ดีอาจมีเฉดสีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลหรือเบอร์กันดีเข้มข้น
• เป็นฟิล์มห่อหุ้มตับ มันควรจะพอดีและเรียบเนียน
• กลิ่น. ควรจะน่าพอใจโดยไม่มีสิ่งเจือปนรสเปรี้ยวเน่าและเชื้อรา
• โครงสร้าง. ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่ควรมีสิ่งเจือปนที่น่าสงสัย การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงความเสียหายของตับจากหนอนพยาธิหรือโรคอื่น ๆ จดจำ! ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างปกติดูเหมือนฟองน้ำหนาแน่นและเต็มไปด้วยเลือดค่อนข้างดีมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
• เรือ. มีเพียงไม่กี่ชนิดในตับที่แข็งแรง

เลือกผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดคือทำที่ตลาด เพราะจะขายที่นั่นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ไม่เหมือนร้านค้า มีตัวเลือกมากกว่าและคุณสามารถดูทุกอย่างได้อย่างละเอียด

สูตรการปรุงตับเนื้อในซอสครีมเปรี้ยวมาจากโปแลนด์ จานนี้ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากนั่นเอง หากตับถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากทอดแล้วให้เคี่ยวในกระทะโดยใช้เวลาน้อยลงมาก ตรวจสอบความพร้อมของตับด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม่มีเลือดออกมา แสดงว่าตับพร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป แต่ยังคงความฉ่ำและอร่อยอยู่

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมตับในซอสครีมเราจะต้อง:
ตับเนื้อ 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
นม 125 กรัม
1 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือเนยใส
0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
0.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
เกลือพริกไทยขาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นตับเนื้อเป็นส่วนๆ ทอดเนย 1 ช้อนโต๊ะทั้งสองด้าน ทอดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายตับทอดลงในจานอุ่นใส่เกลือและพริกไทย

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยที่เหลือ ใส่แป้งลงในหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นเทนมลงไปและตั้งไฟอ่อน คนจนข้น

เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดลงไป

ปรุงรสซอสครีมเปรี้ยวด้วยเกลือและพริกไทยใส่ตับเนื้อแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากตับ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตับคือการตุ๋น ตับเนื้อตุ๋นในแป้งกับครีมเปรี้ยวจะนุ่มมากและมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใส คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับข้าวได้: มันบด, พาสต้าหรือโจ๊ก คุณจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการเตรียมอาหารจานนี้ เวลานี้จะเพียงพอสำหรับตับที่จะปรุงได้เต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: เครื่องใน

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ - 650 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันกลั่น - สำหรับการทอด;
• ครีมเปรี้ยว (มีไขมันปานกลาง) - 150 กรัม
• น้ำ - 100-150 มล.
• แป้งสาลี – 50-75 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่นสด - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุงตับเนื้อตุ๋นในครีม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ซื้อตับเนื้อสดแช่เย็น ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ ใช้มีดค่อยๆ ลอกฟิล์มทั้งหมดออก จากนั้นคุณจะต้องย้ายเครื่องในภาชนะทรงลึกแล้วเทนมประมาณ 30-60 นาที ด้วยเหตุนี้ตับจึงนุ่มขึ้นมากและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร

บันทึก:เพื่อให้ง่ายต่อการล้างเครื่องในออกจากฟิล์ม ให้จุ่มมือลงในเกลือ

นำตับออกจากชามแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ หากมีเส้นเลือดต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง

โรยตับด้วยแป้งสาลี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนเครื่องในได้รับการชุบเกล็ดขนมปังอย่างเหมาะสม

วางกระทะบนเตา เทน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ และตั้งไฟให้ร้อน วางชิ้นตับลงในน้ำมันร้อน ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน ใช้ไม้พายคนทุกอย่างเป็นระยะๆ

ปอกหัวหอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เพิ่มเนื้อหาของกระทะ ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาทีจนหัวหอมนิ่ม

เทน้ำเดือดใส่ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำและเกลือสดๆ คนและรอจนกระทั่งของเหลวเดือด ตอนนี้คุณต้องเคี่ยวตับในครีมเปรี้ยวประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานต้มประมาณ 5-7 นาที

ตับตุ๋นในครีมพร้อมแล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ ผักสดหรือดอง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมได้ทันที น่าทาน!

ตับไก่ตุ๋นในครีม

ตับมีประโยชน์มาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน นี่เป็นเพราะรสชาติเฉพาะของเครื่องใน แต่คุณสามารถตุ๋นตับเพื่อให้เนื้อนุ่มและละลายในปากได้ ใช้ตับไก่ ซึ่งจะมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่าและปรุงได้เร็วกว่าอย่างเช่น เนื้อวัวหรือเนื้อหมู รสชาติพิเศษของเครื่องนั้นได้มาจากซอสซึ่งปรุงด้วยครีมเปรี้ยวด้วยการเติมเครื่องเทศคุณจึงสามารถสร้างอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 350 กรัม;
• เนย – 15 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม – 25 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 75 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำ – 110 มล.;
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมตับตุ๋น:

1. วางกระทะบนไฟ เมื่อพื้นผิวอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. ตอนนี้หัวหอมควรทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
3. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้เตรียมเครื่องใน ตับจะต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เพิ่มตับลงในหัวหอมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดและเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ
5. ควรทอดเครื่องในเป็นเวลา 30 วินาที ในแต่ละด้านจนกลายเป็นสีชมพูอ่อน
6. เพิ่มแป้งสาลีเพื่อให้กระจายทั่วถึงบนพื้นผิวของตับ
7. เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดแยกออกจากกัน
8. ค่อยๆ กวนนำซอสให้มีความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวและกระเทียมตามจำนวนที่ต้องการผ่านการกดคนให้เข้ากันยกกระทะออกจากเตา

1. ตับไก่ตุ๋นในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับผักอบหรือกับข้าว

เครือข่ายทีเซอร์

เคล็ดลับการทำอาหาร

• หากมีตับตุ๋นเหลืออยู่หลังอาหารเย็น ให้บดด้วยเครื่องปั่นและคุณจะได้รสชาติที่อร่อย
• เมื่อแช่เครื่องในจะไม่เติมเกลือหรือเครื่องเทศ เกลือ "ดึง" ของเหลวออกจากตับและจานที่เสร็จแล้วจะแห้งและไม่อร่อยนัก
• คุณสามารถสตูว์เครื่องในได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อดินหลังจากทอดแล้วด้วย
• เพื่อให้จานมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ให้เติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้ายของการตุ๋น
• ในขณะที่ทอดหัวหอมคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดได้ส่วนประกอบนี้ไม่เพียงทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้ซอสมีสีเหลืองน่ารับประทานอีกด้วย
• หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่งก็ค่อนข้างเหมาะสม แต่ก็มีรสเปรี้ยวด้วยก็จะเพิ่มความเผ็ด
• เพื่อให้แยกฟิล์มออกจากตับเนื้อได้ง่ายขึ้น ให้แช่ในน้ำอุ่นสักสองสามนาที
• คุณสามารถตุ๋นผักและเครื่องในได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในน้ำซุปเนื้อหรือผักด้วยจานนี้จะอร่อยกว่ามาก

ก่อนหน้านี้เราก็ปรุงด้วยเนยเช่นกัน

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กๆ ไม่ชอบมันด้วยเหตุผลบางประการ แต่เมื่ออายุมากขึ้น รสนิยมก็เปลี่ยนไป และสิ่งที่ไม่ชอบในวัยเด็กก็กลายเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่ง ฉันไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้และตอนนี้ฉันชอบอาหารจานนี้มาก วันนี้ฉันจะแสดงวิธีปรุงตับเนื้อตุ๋นในครีมเปรี้ยวเพื่อให้นุ่มและอร่อย

สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงตับ เนื้อวัว หมู หรือไก่ เมื่อเตรียมเนื้อวัวและตับหมู สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปบนไฟ ไม่เช่นนั้น แทนที่จะนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณเสี่ยงที่จะได้ตับที่มีรสชาติ "ยาง"

• ตับเนื้อ 500-600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว (อย่างน้อย 100 กรัม)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• แป้ง
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

ล้างตับด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นจึงเอาฟิล์มออกด้วยมีดคมๆ ฟิล์มจะถูกลอกออกค่อนข้างง่าย

หลังจากนั้นเราหั่นตับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร หนาประมาณ 1.5-2 ซม. ลักษณะดังนี้:

จากตับเนื้อ 600 กรัม ได้ 9 ชิ้น แน่นอนคุณสามารถตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2-4 ชิ้นก็ได้ซึ่งเป็นทางเลือก แต่วันนี้เรากำลังเตรียมเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อหั่นตับให้พยายามตัดผนังที่หนาแน่นของหลอดเลือดขนาดใหญ่ที่ทะลุตับออก

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เราเอาตับแต่ละชิ้นในมือใส่เกลือและพริกไทยทั้งสองด้านแล้วม้วนแป้ง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะ

ทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 2-3 นาทีตับควร "เซ็ตตัว" และมีสีน้ำตาลเล็กน้อยเล็กน้อยมาก หากทอดนานขึ้นตับจะแข็ง

หลังจากนั้นให้ใส่ชุดแรกลงในกระทะ ทอดชุดที่สองแล้วใส่ในกระทะด้วย โรยหัวหอมทอดไว้ด้านบน อย่าพยายามทอดทั้งตับในคราวเดียว ควรวางชิ้นต่างๆ ในกระทะอย่างอิสระ

ตอนนี้มาเตรียมซอสครีมเปรี้ยว โดย 4 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้งด้วยสไลด์เล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำอุ่น 0.5 ลิตรจากกาต้มน้ำลงไปคนตลอดเวลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทซอสนี้ลงบนตับ ควรมีของเหลวเพียงพอให้เท่ากับส่วนบนของตับ หากซอสไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำร้อนได้

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวไม่เกิน 15-20 นาที

ตับเป็นผลพลอยได้ที่มีคุณค่าซึ่งต้องรวมไว้ในอาหารด้วย นี่คือสมบัติที่มีวิตามินมากมาย - A, กลุ่ม B, E, K, D, องค์ประกอบขนาดเล็ก - ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, โครเมียม, กรดอะมิโนที่จำเป็น, โปรตีนที่ย่อยง่ายและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ขอแนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง เบาหวาน ภาวะลิ่มเลือดอุดตัน หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ ตับไก่มีกรดโฟลิกอยู่มาก สตรีมีครรภ์จึงจำเป็นต้องบริโภค

แม้ว่าตับจะมีประโยชน์มาก แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน แต่ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยการทำงานของตับได้อย่างมหัศจรรย์ มันเปลี่ยนตับที่แห้งและแข็งกระด้างด้วยความขมขื่นให้กลายเป็นเนื้อนุ่มพร้อมรสหวานที่น่าพึงพอใจ ตับไก่มีความมหัศจรรย์เป็นพิเศษในครีมเปรี้ยวซึ่งแทบจะละลายในปากของคุณ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มไวน์ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในซอสครีมเปรี้ยวได้

ตับในครีม - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ภายในตับจะมีถุงน้ำดีที่เต็มไปด้วยสารที่มีรสขมมาก ดังนั้นหากคุณซื้อตับที่ยังไม่แปรรูปก่อนอื่นคุณต้องกำจัดฟองนี้ออกเพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาที่จะระเบิดและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ยิ่งกว่านั้นคุณต้องตัดมันออกโดยจับชั้นเยื่อกระดาษประมาณ 4-5 มิลลิเมตรไว้รอบ ๆ โดยปกติในบริเวณน้ำดีจะมีสีเขียว ต่อไปควรตัดท่อขนาดใหญ่ออก ลอกฟิล์มออก แล้วเติมน้ำเย็นลงในตับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บางครั้งโดยเฉพาะตับของสัตว์แก่ๆ พวกมันจะถูกตีด้วยค้อนเพื่อให้ตับคลายและนิ่มลง สิ่งนี้ใช้กับเครื่องในหมูและวัว ไม่จำเป็นต้องแช่หรือตีตับไก่และไก่งวงเพราะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่า

ตับในครีม - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ตับตุ๋นในครีม

สูตรที่ง่ายและสะดวกที่ช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ตับหมูหรือเนื้อวัว หรือตับไก่หรือไก่งวงก็ได้ ไก่จะนุ่มที่สุด

วัตถุดิบ:ตับ 0.5 กก., ครีมเปรี้ยว 250 มล., หัวหอม 3 หัว, พริกไทยดำ, เกลือ, แป้ง

วิธีทำอาหาร

หากใช้ตับหมูหรือเนื้อวัวก็ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วตีเบาๆ จุ่มตับลงในแป้งแล้วทอดจนกรอบ ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วย้ายไปที่ตับใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือ หากครีมเปรี้ยวหนามากคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ตับในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด โจ๊กบัควีทและข้าวต้ม

สูตรที่ 2: ตับในครีมและไวน์

จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น ปรากฎว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมไวน์ดีๆ สักขวด คุณสามารถใช้ตับอะไรก็ได้ แต่สำหรับสูตรนี้ เนื้อวัวจะเหนือกว่าคู่แข่ง

วัตถุดิบ: ตับ 0.7 กก., หัวหอม 3 หัว, ไวน์แดงแห้ง 200 มล., ครีมเปรี้ยว 100 มล., เบคอน 150 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

หั่นตับเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก ทอดทั้งสองด้านเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อม แค่ใช้เปลือกบางๆ วางในภาชนะที่ทนไฟ เทไวน์และเคี่ยวประมาณสิบนาที และในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะทอดชิ้นเบคอนและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางหัวหอมทอดกับเบคอนลงบนชั้นตับ เทครีมเปรี้ยว โรยด้วยพริกไทย เกลือ และเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันประมาณห้าถึงเจ็ดนาที

สูตรที่ 3: ตับในครีมเปรี้ยวสไตล์รอกลอว์

อีกครั้งตับ, ครีมเปรี้ยวอีกครั้ง, ไวน์อีกครั้ง แต่... น้อยมากจริงๆ สำหรับกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งผสมผสานกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร ชวนเวียนหัว เป็นสุข จั๊กจี้จมูก กระตุ้นความอยากอาหาร คุณสามารถตกแต่งจานเป็นรูปดอกไม้ได้ โดยวางตับในซอสครีมเปรี้ยวตรงกลางจาน แล้ววางชิ้นมันฝรั่งทอดทอดจนเป็นสีเหลืองทองรอบๆ เส้นรอบวง เหมือนกลีบดอกไม้ โรยหัวหอมสีเขียวไว้ด้านบน

วัตถุดิบ:ตับเนื้อ 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 มล., หัวหอม 2 หัว, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, ไวน์ขาวแห้ง 50 มล., ต้นหอม, เกลือ, แป้ง 1 ช้อนชา, พริกไทย, ผักชี 1 หยิบมือและโหระพา

วิธีทำอาหาร

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

หั่นตับเป็นก้อนโรยด้วยพริกไทยเกลือแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่หัวหอมสับลงไป ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งสมุนไพรหนึ่งช้อนเทไวน์แล้วคนให้เข้ากันเพิ่มส่วนต่าง ๆ ลงในตับ หลนประมาณสิบถึงสิบห้านาที หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือและไวน์อีกเล็กน้อยหากจำเป็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมสีเขียวครึ่งหนึ่งลงในกระทะพร้อมกับตับ เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับตกแต่ง

สูตรที่ 4: ตับไก่อบในครีม

ตับไก่ที่นุ่มที่สุดภายใต้ชั้นหัวหอมในครีมเปรี้ยวและซอสเห็ดเป็นเพียงผลงานชิ้นเอก และอร่อยมาก คุณไม่สามารถละสายตาจากเปลือกสีน้ำตาลทองอันแสนอร่อยได้ และมือของคุณเองก็เอื้อมมือออกไปอีก

วัตถุดิบ:ตับไก่ 1 กก., ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, เกลือ, เห็ด 150-200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร

ทอดหัวหอมครึ่งวงในน้ำมันจนเป็นสีทอง

ม้วนตับชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ไม่ได้อยู่บนจานที่ต้องล้างด้วย แต่ในถุงพลาสติกธรรมดา เทแป้งลงไปวางตับทั้งหมด (หรือแบ่งออกเป็นสองส่วน) ห่อถุงเพื่อให้มีอากาศอยู่ข้างในแล้วเขย่าโดยจับที่ขอบเพื่อไม่ให้คลายออก ตับที่สั่นราวกับอยู่ในถังจะกระโดดและแต่ละชิ้นจะถูกปกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ เท่า ๆ กัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดตับ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหกถึงเจ็ดนาที ระหว่างนี้ก็จะถูกหุ้มด้วยเปลือกอย่างดีและยังคงความดิบอยู่ข้างใน โรยด้วยพริกไทยและเกลือ 1 ช้อน

ทาน้ำมันที่ก้นจานอบ วางตับและหัวหอมลงไป ในกระทะที่หัวหอมผัดเห็ดทอดแล้วเทครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยพริกไทย เติมเกลือครึ่งช้อนที่เหลือและตั้งไฟให้ร้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสขูดหรือซอสมะเขือเทศลงในครีมแทนเห็ดได้ เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนหัวหอม โรยเกล็ดขนมปังด้านบน แล้วอบประมาณ 22 นาที (220C)

เพื่อกำจัดความขมที่เป็นลักษณะของเนื้อวัวและตับหมู คุณต้องแช่มันในนมสักสองสามชั่วโมงหลังจากเอาฟิล์มออก หลังจากแช่แล้วจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังนุ่มนวลอีกด้วย แทนที่จะแช่น้ำ เพื่อกำจัดความขมขื่น ตับสามารถลวกด้วยน้ำเดือดจนเปลี่ยนสีได้