อาหารจอร์เจีย จานแบบดั้งเดิม อร่อยจริง! ทั้งหมดนี้หมายถึงเค้กยัดไส้ซึ่งปรุงในจอร์เจียและหลังจากนั้นหลายศตวรรษ Khachapuri เดินทางไปทั่วโลกมาเป็นเวลานานและเป็นที่นิยมในหลายประเทศเสมอ และรัสเซียก็เช่นกัน ไม่มีสูตรเดียว ทุกท้องที่และทุกครอบครัวในจอร์เจียมีวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ในแบบของตัวเอง คุณสามารถลงรายการได้ไม่จำกัด: Adjarian khachapuri, Ossetian, Tbilisi, Georgian, Megrelian, with cheese เป็นต้น

อาหารจานนี้ในการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะระดับมืออาชีพใด ๆ และมีให้แม้กระทั่งพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ เค้กที่เรียบง่ายและตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย! คุณสามารถสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยการสร้างสรรค์ และด้วยความพยายามร่วมกัน ครอบครัวของคุณในครัวของพวกเขาอาจจะคิดค้นสูตรใหม่สำหรับ khachapuri ซึ่งจะกลายเป็นอาหารจานเด่นสำหรับเลี้ยงญาติและเพื่อน

ตามประเพณีอันยาวนานเค้กนี้ปรุงด้วยการเติมชีสนมเปรี้ยวและไข่ ใน khachapuri กับชีสจะใช้ชีส Adyghe เป็นหลัก หากคุณใช้ชีสหรือซูลูกูนิ คุณต้องเพิ่มคอทเทจชีสแบบนิ่มลงไปด้วย

สูตรสำหรับ khachapuri กับชีสตามรุ่นคลาสสิกรวมถึงการเตรียมแป้งตามโยเกิร์ตซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ได้รับความนิยมในคอเคซัส

ทำเครื่องดื่มเองได้ง่ายๆ หากพนักงานต้อนรับมีเวลาเธอสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ สำหรับนมต้มอุ่น ๆ สองสามลิตรคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ผสมห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้จนข้น

สำหรับเค้กสี่ก้อนจะใช้แป้งห้าแก้วและมัทโซนีครึ่งลิตร เราใส่ไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสม ใส่ผงฟู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ตัวแป้งจะนุ่มฟู อย่าลืมแช่เย็นบรรจุภัณฑ์ด้วยแป้ง

เราแผ่เค้กออกบาง ๆ ใส่ไส้ชีส (ชีสขูด) ตรงกลางแล้วเก็บเค้กไว้ใน "ถุง" เปิดตรงกลางทิ้งไว้เล็กน้อย ศิลปะที่แท้จริงคือการกลับเค้กเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา จากนั้นม้วนออก พลิกกลับอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ ทาเนยด้วยเนยเมื่อพร้อม

วิธีเตรียม khachapuri ใน Adjara

เค้กนี้ดูไม่เหมือน khachapuri รุ่นคลาสสิก เค้กอบในรูปแบบของเรือและเป็นจานอิสระอย่างสมบูรณ์ สูตร Adjarian khachapuri นั้นค่อนข้างง่าย

1. แป้งวางบนแป้ง - ไม่หนา แต่อุดมไปด้วยน้ำมัน
2. ไส้ทำจากชีสขูดโดยเพิ่มไข่ดิบ มันจะต้องผสมกัน
3. เรารีดเค้กวงรีบาง ๆ ออกจากแป้งวางไส้ แต่อย่าลืมเว้นขอบไว้ จากนั้นเราก็พับขอบเพื่อให้เค้กออกมาเป็นรูปเรือ
4. "เรือ" อบยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา
5. จากนั้นเราก็นำมันออกมาและตรงกลางของแต่ละอันทาชีสเล็กน้อยใส่ไข่ดิบโดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อีกสามนาทีในเตาอบ เสร็จแล้ว! ชั้นบนถ้าไข่แดงยังคงเป็นของเหลว
6. พวกเขากินเรือดังกล่าวโดยหักขอบและจุ่มลงในไข่

วิธีเตรียม khachapuri ใน Megrelia

Megrelia เป็นมุมดั้งเดิมเล็ก ๆ ของจอร์เจียซึ่งให้สูตรอาหารแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจแก่โลก สำหรับ khachapuri ในสไตล์ Megrelian จะใช้แป้งยีสต์

1. จากแป้งครึ่งกิโลกรัมเราเตรียมแป้งโดยเติมนม (หนึ่งในสี่ของลิตร) มาการีนอ่อน (ประมาณ 60 กรัม) และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ยีสต์ ทิ้งแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เข้าใกล้ จากนั้นทำให้เย็นลง
2. ในขณะเดียวกันสามชีสบนกระต่ายขูดหยาบ จากสองในสามที่เราเตรียมการบรรจุส่วนที่เหลือจะถูกทำให้เป็นผง สำหรับไส้ผสมชีสกับไข่และเนย
3. เราแผ่แป้งออกเป็นเค้กวางไส้และโรยชีสที่เหลือด้านบน
4. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อน

วิธีทำขนมพัฟ

ขนมพัฟ khachapuri เป็นที่นิยมมาก พวกเขาออกมากรุบกรอบเบาและร่วน

หากคุณปรุง khachapuri ที่บ้านการซื้อแป้งสำเร็จรูปก็ค่อนข้างยอมรับได้ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องการทำแป้งของคุณเอง:

1. แป้งหนึ่งปอนด์จะต้องใช้เนยประมาณสี่ร้อยกรัม ร่อนแป้งผสมกับเนยละลายเล็กน้อย
2. เติมน้ำ เกลือเพื่อลิ้มรส
3. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นแผ่เค้กบาง ๆ แล้วทาเนย พับทั้งหมดแล้วม้วนออกอีกครั้ง คุณต้องม้วนและม้วนหลายครั้ง

เตรียมไส้สำหรับ khachapuri ด้วยชีสขนมพัฟโดยเพิ่มไข่ขาวต้มสับ คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด สี่เหลี่ยมถูกตัดออกจากแป้งวางไส้แล้วยกขอบสี่เหลี่ยมขึ้นบีบให้แน่น

ควรทิ้งเค้กไว้บนถาดอบสักครู่แล้วจึงอบ Khachapuri นั้นไร้น้ำหนัก กรอบและละลายในปากของคุณอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถปรุง khachapuri ในกระทะ วิธีนี้ถือว่าเร็วที่สุด ในครัวที่บ้าน คุณสามารถวางเค้กแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยความร้อนไว้บนโต๊ะได้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วมันเป็นตอร์ตียาทอดกลมสอดไส้ชีส

แป้งนำมาจากยีสต์ - คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือปรุงเอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งด้วยตัวเองจะใช้เวลามากขึ้น ดังนั้น กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

1. การเตรียมแป้ง. สำหรับแป้ง 1 ปอนด์ น้ำ 200 กรัม ยีสต์ "มีชีวิต" 15 กรัม และน้ำตาลเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น เพื่อความยืดหยุ่นของมวลให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือและนำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรติดกับมือของคุณ
2. การเตรียมการบรรจุ. สำหรับการเติมในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ชีส Adyghe ที่หนาแน่นกว่า คุณสามารถเพิ่มโปรตีนและผักใบเขียวสับ แป้งถูกรีดตามปกติด้วยชั้นบาง ๆ ไส้วางอยู่ เราม้วนเค้กลงในถุงแล้วม้วนออกอีกครั้งตามขนาดที่ต้องการ
3. การคั่ว. คุณต้องทอดเค้กในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน (ควรหล่อลื่นไม่ใช่เท!) ทอดด้านแรกภายใต้ฝาปิดและด้านที่สองภายใต้การเปิด

Khachapuri จาก Imereti

Khachapuri ใน Imereti เป็นการสนทนาแยกต่างหาก พวกเขาอบในรูปแบบของเค้กปิด แป้งสามารถใช้ทั้งยีสต์และปราศจากยีสต์ ขนมพัฟไม่เหมาะเพราะด้วยวิธีนี้ khachapuri จะไม่อบ แต่ทอด

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ชีส

ชีสต้องเป็นของ Imeretian มันค่อนข้างยากที่จะหาที่นี่เนื่องจากมีการเตรียมและขายในจอร์เจียเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถเลือกส่วนผสมของชีสที่คล้ายกับ Imereti ได้มากที่สุด

คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมต่อไปนี้:

• Adyghe สามส่วนและชีสหนึ่งส่วน เพื่อความนุ่มนวลคุณสามารถเพิ่มเนยได้
• ซอฟต์ชีสสี่ส่วนและซูลูกูนิส่วนหนึ่ง
• ผสมมอสซาเรลลาชีสและซูลูกูนิในสัดส่วนที่เท่ากัน

ชีสไม่ควรจืดมิฉะนั้นจะต้องใส่เกลือ หากชีสเค็มดีแล้วควรแช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญของการทำอาหาร

เราแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ตามปริมาณที่ต้องการสำหรับกระทะเดียว (แม่บ้านทุกคนมีขนาดต่างกันดังนั้นคุณต้องสำรวจตัวเอง) เราแผ่เค้กออกจากแป้งส่วนหนึ่งใส่ไส้ในวงกลมตรงกลาง บีบเค้กลงใน "ถุง" ในเวลาเดียวกันแป้งจะต้องยืดไปตามขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางหนาขึ้น แผ่เค้กตามขนาดของกระทะของคุณ ควรใช้เครื่องครัวที่เคลือบสารกันติดในการทอดซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหล่อลื่น

Khachapuri กับคอทเทจชีส - ทำไมไม่

ในสูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดเราได้บอกคุณถึงวิธีการปรุง khachapuri ด้วยชีส แต่คุณสามารถใช้ไส้อื่น ๆ ได้ - นี่คือคอทเทจชีส, ผักใบเขียว, แฮม, ปลาอบไอน้ำ แม่บ้านที่บ้านปรับปรุงสูตรอยู่ตลอด มีคนจำสูตรอาหารเก่า ๆ ของคุณย่าและคุณย่าของพวกเขาและพยายามฟื้นฟูและปรับปรุง

วิธีการปรุงอาหาร khachapuri ชีสกระท่อม

Khachapuri กับคอทเทจชีสเตรียมง่ายมาก ในกรณีเช่นนี้ แป้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - ทั้งยีสต์และปราศจากยีสต์ เค้กพัฟไส้คอทเทจชีสก็จะอร่อยเช่นกัน ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวควรเป็นเนื้อละเอียด ดังนั้น:

1. เพิ่มไข่ขาวลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วผสมไข่แดงกับเนย
2. เรารีดแป้งสำเร็จรูปสำหรับ khachapuri ในรูปแบบของเค้กที่มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นใส่ไส้ด้านบน
3. เราปิดเค้กด้วยชั้นรีดบาง ๆ กระจายคอทเทจชีสในแป้งอย่างระมัดระวัง
4. เรากระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบและเคลือบด้วยส่วนผสมของไข่แดงและเนย
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อน

สูตร khachapuri ด่วน

บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยสิ่งที่อร่อย น่าพึงพอใจ และไม่ธรรมดา ขนมปังแบบจอร์เจียสามารถทำได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าจะไม่มีแป้งสำเร็จรูปอยู่ในมือก็ตาม เราได้เตรียมสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับคุณโดยเฉพาะ!

หากมี kefir ในตู้เย็น

สูตรที่เร็วที่สุดซึ่งไม่ต้องใช้แรงงานและเวลามากคือ kefir khachapuri

ในการนวดแป้งให้ใช้แป้งประมาณสี่ถ้วยและ kefir ครึ่งลิตร ในส่วนผสมเพิ่มน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะและคอทเทจชีสไข่หนึ่งฟอง อย่าลืมใส่เกลือและเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันและแป้งก็พร้อม

บันทึก!แป้งไม่ควรเหลวหรือแข็งเกินไป! คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน มิฉะนั้น ขนมจะออกมาแข็ง

เราเตรียมไส้ด้วยคอทเทจชีสด้วยการเติมชีสแข็งขูดเล็กน้อย เราใส่ไข่ 1 ฟองลงไปที่นั่นแล้วใส่เนยนิ่มลงไปเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส มวลควรมีความหนาปานกลาง

เรารีดเค้กออกจากแป้งแล้วใส่ไส้ลงไป Khachapuri ทอดตามสูตรนี้อย่างรวดเร็ว ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เค้กลงไป ทอดทั้งสองด้าน

คนที่คุณรักสามารถรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อยได้หากคุณโปรดพวกเขาด้วยอาหารจานนี้ในตอนเช้า มีคนไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลิ้มรสพวกเขาในมื้อค่ำล้างด้วยชาหวาน

หากไม่มีเวลาปรุงแป้ง khachapuri จากขนมปังพิต้าจะช่วยได้ ก่อนอื่นคุณต้องซื้อขนมปังพิต้าแบบบาง การอุดจัดทำขึ้นโดยใช้ชีสใด ๆ แต่ในรูปแบบนี้ คุณสามารถทดลองได้

ตัวเลือกที่ 1

1. เตรียมขนมปังพิต้าสองแผ่น
2. ตีโยเกิร์ตและไข่ด้วยเครื่องปั่น
3. ขูดชีสนวดคอทเทจชีสที่ไม่เป็นเม็ด ผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. กระจายขนมปังพิต้าหนึ่งแผ่นบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนที่ว่างยังคงอยู่
5. ใส่ส่วนผสมของชีสและคอทเทจชีสจากนั้นชั้นของขนมปังพิต้าชั้นที่สองฉีกเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือ หล่อลื่นด้วยวิปปิ้ง kefir และกระจายชีสบางส่วนให้ทั่ว ปิดไฟลนก้นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา
6. หล่อลื่น khachapuri ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วอบจนนุ่ม

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่อนุรักษ์นิยมมากขึ้นในการปรุงอาหาร khachapuri ที่บ้านโดยใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูป

ตัวเลือกที่ 2

1. เตรียมขนมปังพิต้าแผ่นบาง
2. ทำส่วนผสมของซูลูกูนิและคอทเทจชีสไขมันต่ำ
3. ปรุงรสไส้ด้วยกระเทียมบด ผักชีลาวสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี ใส่เนยนุ่มหนึ่งช้อนเต็ม
4. กระจายไส้บนไฟลนก้นม้วนเป็นซองแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้
5. กระจายผลิตภัณฑ์ร้อนด้านบนด้วยเนย

แทนคำหลัง

• หากคุณรีบร้อนคุณสามารถปรุง khachapuri ขี้เกียจได้อย่างรวดเร็วจากขนมปังพิต้าหรือแป้ง kefir และถ้ามีโอกาสที่จะจัดสรรเวลาในการคิดในใจในครัวให้แน่ใจว่าได้ปรนเปรอญาติของคุณโดยใช้ตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นเป็นพื้นฐาน
• ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง khachapuri ด้วยชีสหรือคอทเทจชีส (แปลจากภาษาจอร์เจีย ชื่อของอาหารจานนี้จริง ๆ แล้วแปลว่าขนมปังและชีส)
• สำหรับการเติมให้ใช้ชีสในปริมาณที่เท่ากัน (หรือน้อยกว่า แต่ไม่มาก!) แป้งเท่าไหร่
• สูตรที่มีไส้อื่น ๆ เป็นการปรับปรุงสูตรชีสแบบดั้งเดิม
• ไส้สำหรับ khachapuri สามารถเติมแฮม, สมุนไพร, ไข่และแม้แต่ปลานึ่ง
• การทำอาหาร khachapuri เป็นการทำอาหารที่น่าตื่นเต้นซึ่งผลที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจที่ชาวจอร์เจียมอบให้กับโลก!

คชาปุรี- นี่คืออาหารจอร์เจียประจำชาติ ซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแผ่นแบนที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน

ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำสองคำคือ "ฮาโช"- ชีสกระท่อมและ "ภูริ"- ขนมปัง(แป้งโด).

ตัวผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยชิ้นส่วนเหล่านี้: ไส้แป้งและชีส

คชาปุรีมีหลายประเภท:

1. อิเมเรติ- เค้กชีสด้านใน

2. เมนเกรเลียน- ชีสไม่ได้อยู่แค่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยอยู่ด้านบนด้วย

3. แอดจาเรียนคชาปุรีทรงเรือเปิด + ไข่

4. อาจมาหรือ ซากัน-มาคาริน่า- แป้งไร้เชื้อต้มหลายชั้นโรยด้วยชีสเทเนยละลาย

ชื่อ khachapuri นำมาจากพื้นที่ Imereti, Adjara, Mengrelia เป็นภูมิภาคของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวอูราลไซบีเรีย ฯลฯ

แป้งโดสำหรับ khachapuri ตามคลาสสิกของประเภทนั้นอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่ไม่จำเป็นต้องรวย ไม่จำเป็นต้องหลงไปกับส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแป้ง (เนย ครีมเปรี้ยว น้ำตาล ฯลฯ)

• นวดแป้งยีสต์กับผลิตภัณฑ์นมหมัก: โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, kefir, หางนม ฯลฯ หรือบนนมและแม้แต่บน Borjomi
• นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์เดียวกัน (ยกเว้นนม) เฉพาะยีสต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยโซดาผงฟู
• แป้งควรนุ่มน่าสัมผัสเหมือนติ่งหูและไม่ติดมือ
• แป้งสามารถพัฟได้และอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบคลาสสิกก็ตาม!
• หากอบ khachapuri ในเตาอบก็ต้องใช้แป้งยีสต์
• หากเตาอบอยู่ชั้นบน ในกระทะ และไม่มีเวลารอให้ยีสต์ "ทำงาน" แสดงว่าไม่มียีสต์
• แป้งกับโซดา (ผงฟู) พักไว้ 20-25 นาทีแล้วอบเท่านั้น
• Khachapuri (เหมือนคน) สามารถเขียวชอุ่มและบางลงได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม)))
• Khachapuri สามารถอบในเตาอบบนเตาถ่านโดยใช้กระทะดินเหนียว KETSI หรือบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา
• เช่น อุดมักใช้สำหรับ khachapuriชีส Imeretian (chkinti-kveli).

ชีส Imeretian - ถือเป็นชีสที่เหมาะสำหรับ khachapuri ซึ่งมักใช้ทำพายจอร์เจีย ปรุงจากนมสดที่ยังไม่ผ่านการต้ม ดังนั้นรสชาติ วิตามิน และแร่ธาตุทั้งหมดจึงยังคงไม่บุบสลาย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อยืดหยุ่นหนาแน่น ชีสนี้เป็นลูกผสมระหว่างเรนเนตชีสกับมอสซาเรลล่า ชีส Imeretian สำหรับกรอก khachapuri จะต้องบดขยี้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้กระต่ายขูด

ซูลูกูนิ - ชีสจอร์เจียดองกับนมเปรี้ยวรสและกลิ่นเค็มเล็กน้อย มีความหนาสม่ำเสมอเป็นชั้นและยืดหยุ่น มันทำจากนมโค กระบือ แกะ และแพะพาสเจอร์ไรส์หรือผสมของดังกล่าว นมจะถูกทำให้ร้อนก่อนจากนั้นจึงเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงไปเพื่อการหมัก

เมื่อก้อนชีสยืดหยุ่นก่อตัวขึ้น จะถูกบดเป็นชิ้นๆ สองในสามของหางนมจะถูกเอาออก กดเบาๆ พยายามอย่าเอาหางนมออกทั้งหมด ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หมุนชีสเป็นระยะ

เมื่อ suluguni ในอนาคตสุกถึงสภาพที่ต้องการ ตาจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของมัน ชีสสุกถูกตัดเทนมหางนมหรือน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนกวนด้วยไม้กวนพิเศษ ในที่สุดมวลชั้นหนืดก็วางอยู่บนโต๊ะ ชิ้นส่วนถูกตัดออกเพื่อให้พอดีกับรูปร่าง ขอบด้านนอกถูกห่อเข้าด้านในด้วยมือ ปัดพื้นผิว จุ่มหัวชีสที่ปั้นแล้วลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นและแข็งตัว วางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกลือ suluguni พร้อมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือเย็น

บ่อยครั้งในสูตร khachapuri คุณสามารถหาชีสเช่นถังหรือ ชีส.

เป็นเรื่องยากที่จะซื้อชีส Imeretian คุณภาพสูงในรัสเซีย ดังนั้นเราจึงเพ้อฝัน ทดลอง - เรารวมชีสต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

1. Adyghe + ชีสหรือชีส Chanakh 3/1. คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ
2. บาร์เรลชีส (ถัง) + ซูลูกูนิ 4/1;
3. มอสซาเรลล่า + ชีส 1/1;
4. มอสซาเรลล่า + ซูลูกูนิ 4/1;

หากชีสดั้งเดิมไม่มีเชื้อ (ชีส Adyghe, มอสซาเรลล่า) จำเป็นต้องใช้เกลือหากตรงกันข้าม ชีสมีรสเค็มมาก จำเป็นต้องล้างออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ประมาณ 50-60 นาที ในน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

อย่าใช้ชีสเนื้อแข็งเช่น Dutch หรือ Feta สำหรับ khachapuri!

(ชื่อสามารถคลิกได้)

อิเมเรเชียน คชาปุรี อบในรูปแบบของเค้กกลมที่ทำจากยีสต์หรือแป้งปราศจากยีสต์ที่มีชีส Imeretian อยู่ข้างใน สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ชีสผสมใด ๆ ที่แนะนำข้างต้น ชีสในผลิตภัณฑ์จะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ

Mengrelian khachapuri - ยังมีรูปทรงกลม แต่เพิ่มชีสไม่เพียง แต่ภายในเค้กเท่านั้น แต่ยังโรยที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์โดยก่อนหน้านี้ทาด้วยไข่ แป้งเป็นยีสต์

แอดจาเรียน - khachapuri ในรูปแบบของเรือไส้ชีสที่ราดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การใส่นมไข่ลงในแป้งเป็นสิ่งที่ผิด แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรเป็นแบบเรียบง่าย "ขนมปัง": น้ำ แป้ง ยีสต์

การหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการอบด้วยไข่ เนย นม ถือเป็นความผิดเช่นกัน

เสน่ห์ แม้กระทั่งความเก๋ไก๋ของ Adjarian khachapuri อยู่ที่การผสมผสานระหว่างแป้งไร้ระดับและไส้ครีมและชีสมาก มันช่างแตกต่างอย่างน่าอัศจรรย์

และแน่นอนว่าแบบดั้งเดิม: อย่าใส่ชีสซูลูกูนิลงในไส้สำหรับ Adjarian khachapuri! ขออภัย นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไป ความจริงก็คือ suluguni เช่นเดียวกับคัสตาร์ดชีสแข็งตัวเร็วและการเติมใน Adjarian khachapuri ควรเป็นน้ำแม้หลังจากเย็นลงแล้ว นำพายที่แตกแล้วจุ่มลงในไข่แดงเหลวแล้วรับประทาน ส่วนผสมของชีสหมายเลข 1.3 เหมาะสำหรับการเติม khachapuri

อาจมาหรือ มาการิน่า เซแกน("Sagan" - แผ่นอบสูงสำหรับ khachapuri, "macarina" - ผลิตภัณฑ์แป้ง) -นี่คือ khachapuri ชนิดพิเศษประกอบด้วยชั้นของแป้งที่โรยด้วยชีสและปิดผนึกในรูปของพายขนาดใหญ่ แป้งที่ง่ายที่สุดเหมาะสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

คชาปุรี "เปโนวานี" ได้ชื่อมาจากประเภทของแป้งนั่นคือ - "ฟอง" (จากจอร์เจีย - พัฟ)

นอกจากชีสแล้ว khachapuri ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์แล้วก็จะเป็นคุบดารี และถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้คุณจะได้ lobiani

แม้ว่าการเรียกพายเหล่านี้คำว่า "Khachapuri" จะไม่ถูกต้องทั้งหมด: เรารู้แล้วว่าส่วนแรกของคำว่า "khacho" - "คอทเทจชีส" หมายถึงอะไร))) แต่เนื่องจากพายเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกันองค์ประกอบของแป้งการทำอาหาร เทคโนโลยีถึง " ตัวละครหลักของบทความ คุณสามารถพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา:

ฉันทราบว่าตั้งแต่ปี 2010 khachapuri เป็นชื่อทางการค้าอย่างเป็นทางการที่จดสิทธิบัตรแล้ว

เคล็ดลับในการปรุงอาหาร khachapuri:

1. แป้งควรจะนุ่ม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะม้วนออกด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยหมุดกลิ้ง

Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติจอร์เจีย ซึ่งเป็นพายหรือเค้กแผ่นแบนทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ที่จะบอกว่ามันอร่อยคือการไม่พูดอะไรมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถเตรียมของอร่อย ๆ ที่บ้านได้ง่าย ๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความลับของปรมาจารย์ตัวจริง

Khachapuri - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะในการทำเค้กแบน ปิดทุกด้านเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย

ควรนวดแป้งจริงสำหรับ khachapuri บนโยเกิร์ต น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถหาซื้อได้ทุกที่นี่ ดังนั้น นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต), kefir, ครีมเปรี้ยวจึงค่อนข้างเหมาะสม

หากไม่สามารถซื้อ matsoni ได้ คุณสามารถปรุงเองได้ เราอุ่นนม 3 ลิตรเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งหรือสองช้อนปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง แล้วจัดเรียงส่วนผสมใหม่ในตู้เย็น มวลควรข้นขึ้น

แม้ว่าสูตรจะระบุปริมาณแป้ง แต่อาจกลายเป็นว่าต้องใช้มากหรือน้อย จำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทุบให้หนัก

สำหรับการเติมจะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - Imeretinsky, brynza, suluguni บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่เติมผักใบเขียวสับ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

สำหรับ khachapuri แป้งจะถูกนวดตามสูตรและปล่อยให้พักและพัก ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวแป้งจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นไม่ติดมือ

ในขณะที่พักแป้ง คุณต้องอุ่นเตาอบและเตรียมไส้ หากชีสมีรสเค็มมาก เช่น ชีส ให้แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสองถึงห้าชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น ชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำมาบดผสมกับสมุนไพร

Khachapuri - สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับไส้ใช้ชีสดองหรือชีสแข็งสามารถผสมกับชีสหรือคอทเทจชีส แม้ว่าสูตรจะไม่มีผัก แต่คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ สามารถทำแป้งได้อย่างสมบูรณ์บน kefir หรือครึ่งหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ
ฮาร์ดชีส - 400 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เคฟิน - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
แรสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ
โซดา - 0.5 ช้อนชา
เนยสำหรับทาเนย

ทำอาหารอย่างไร

ใน kefir, ผัดโซดา, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาล, ขับไข่ เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้แป้งมากเกินไปเพื่อให้ khachapuri ออกมานุ่ม นวดแป้งให้เข้ากัน ควรนุ่มเหนียวเล็กน้อย แต่คงรูปร่างได้ดี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แนะนำไข่และผสม หากมีสีเขียวคุณสามารถตัดและเพิ่มลงในไส้ได้

เราปั้นแป้งด้วยไส้กรอกยาวหั่นเป็น 8-10 ชิ้น แต่ละม้วนเป็นเค้กและวางไส้ เรารวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางและบีบให้เข้ากัน พลิกด้านตะเข็บลงและม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง เราพลิกเค้กอีกครั้งแล้วม้วนออกเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่บางเกินไปและไม่แตก

ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกอีกด้าน ถ้า khachapuri กลายเป็นหนาดังนั้นสำหรับการอบที่สมบูรณ์จะต้องปิดฝากระทะ หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

คุณลักษณะของพายประเภทนี้คือเปิดด้านบน ใช้ชีสที่นุ่มและไม่เค็มมากสำหรับไส้ Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลืออ่อนอื่น ๆ ได้ ที่ดีที่สุดคือนวดแป้งบน matsoni แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หากต้องการเมื่อ khachapuri อบคุณสามารถปล่อยไข่ดิบ (ไก่หรือนกกระทาสองสามตัว) ลงไปตรงกลางแล้วใส่ในเตาอบสักครู่เพื่อให้โปรตีนม้วนตัว ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว นำคชาปุรีที่หักแล้วจุ่มลงไป

วัตถุดิบ
ซอฟต์ชีส - 400 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เขียวขจี
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 50 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนยเย็นลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับด้วยมีดใส่โซดาและเกลือครีมเปรี้ยวแล้วนวดให้เข้ากันอย่างน้อย 15 นาที แป้งควรเป็นพลาสติก ทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

บดชีสเพื่อเติมใส่ไข่และเพิ่มผักใบเขียว เกลือเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกเล็กๆ แผ่ขนมปังแต่ละก้อนออกเป็นเค้ก ตอนนี้ยังคงเก็บเค้กในเรือ ในการทำเช่นนี้ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน เราไปถึงตรงกลางเท่านั้น ถัดไปที่ด้านตรงข้ามให้ยกขอบขึ้นอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลางด้วยม้วน เราบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก

เรากระจายชีสด้วยสมุนไพรปรับระดับไส้ให้สุดขอบ สิ่งนี้จะส่งผลให้เรือเปิดประทุน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เราดึงออกมาขับไข่เข้าไปตรงกลางแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพียงไม่กี่นาที คุณสามารถใส่เนยลงในเรือร้อน

คุณลักษณะของ Megrelian khachapuri คือการวางไส้ไม่เพียง แต่ภายในเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของเค้กด้วยโดยก่อนหน้านี้ทาด้วยไข่ แทนที่จะใช้ suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไป
วัตถุดิบ:
ซูลูกูนิชีส - 350 กรัม
ไข่แดง - 1 ชิ้น
น้ำ - 200 มล
แป้ง - 300 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
มาการีน - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
เราใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และแป้ง นวดแป้งยีสต์บาง ๆ ในตอนท้ายเพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อพิสูจน์อักษร คลุมชามด้วยผ้าขนหนู

เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ เรานวดแป้งที่ขึ้นมาม้วนเป็นเค้กใส่ไส้รวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง คลี่คชาปุรีออกด้วยไม้นวดแป้งทั้งสองด้าน จากนั้นเจาะรูตรงกลาง

เราเปลี่ยนเค้กลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันแล้วทาด้วยไข่แดงเพื่อให้เกิดเปลือกที่สวยงามระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาที
บางครั้งความปรารถนาที่จะอบเค้กที่ละลายในปากด้วยไส้ต่างๆ ที่บ้านบางครั้งก็ยิ่งใหญ่เสียจนการออกแบบที่น่าทึ่งที่สุดที่สามารถทำให้ความฝันเป็นจริงได้

เราทำ khachapuri ขี้เกียจกับชีสในกระทะที่บ้าน

Khachapuri - เค้กชีสจอร์เจียแสนอร่อย การทำ khachapuri แบบจอร์เจียแท้ๆเป็นงานที่ค่อนข้างยากเพราะคุณต้องใช้ชีส Imeritinsky พิเศษและขนมอบแบบพิเศษที่ปราศจากยีสต์ ไม่ว่าจะเป็น khachapuri สำหรับคนขี้เกียจซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยการเพิ่มชีสธรรมดาที่สุด แน่นอนว่าพวกเขาดูไม่เหมือนเค้กจอร์เจียแบบคลาสสิกมากนัก แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขาอร่อยมาก สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือนี่เป็นสูตรอาหารที่รวดเร็วมาก ใช้เวลาเพียง 20-30 นาทีในการปรุงอาหาร khachapuri ขี้เกียจทอดในกระทะ แต่ถ้าคุณเป็นอาหารเพื่อสุขภาพคุณสามารถอบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา Khachapuri สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ ยกเว้นปลา ในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเค้กแบนกับ satsivi - ซอสไก่หนากับวอลนัท Khachapuri สำหรับคนขี้เกียจจะเข้ากันได้ดีกับอาหารเช้าหรือเป็นมื้อค่ำที่แสนอร่อย ตอร์ตียาแสนอร่อยพร้อมชีสและนมจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในการเตรียม khachapuri ขี้เกียจคุณจะต้อง:

• นม - 1 แก้ว
• แป้ง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีสหรือซูลูกูนิ - 130 กรัม
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักกาดหอม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตร khachapuri อย่างรวดเร็วสำหรับคนขี้เกียจ

1. ชีส Suluguni ถือว่าใกล้เคียงกับสูตรอาหารจอร์เจียแบบคลาสสิกและราคาไม่แพงในพื้นที่ของเรา แต่คุณสามารถใช้ชีสอื่น ๆ หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ชีสที่เรียกว่า (ชีสแปรรูป, ไส้กรอกชีส ฯลฯ ) เป็นที่พึงปรารถนาว่าชีสไม่แข็งมาก ตัวอย่างเช่น พาร์เมซานไม่เหมาะกับสูตรนี้เนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่นมาก เราถูชีสที่เลือกบนกระต่ายขูดหยาบ

2. ตอกไข่ 1 ฟองใส่ชาม ใส่เกลือ ตีไข่ด้วยตะกร้อมือ ส้อม หรือเครื่องผสม - ตามที่คุณต้องการ

3. เทนมลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตแทนนมได้ กับพวกเขาแล้ว khachapuri ก็จะอร่อยมากแม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม และถ้าแป้งที่มีฐานเป็นนมมีรสชาติเหมือนแพนเค้กแป้งบน kefir จะมีรสชาติเหมือนแพนเค้ก

4. เทแป้งลงไป คลุกให้ทั่ว อย่าให้จับตัวเป็นก้อน

5. ใส่ชีสขูด ทิ้งแป้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตนแป้งละลาย

6. เทส่วนผสมลงในกระทะร้อนอย่างรวดเร็ว (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ทอดด้านเดียวจนกรอบ พลิกกลับด้วยไม้พาย โรย khachapuri ทันทีด้วยผักใบเขียวที่สับละเอียดด้านบน

7. พับครึ่งเค้ก ทอดทั้งสองด้าน สีเขียวด้านในจะเผยกลิ่นหอมออกมา ซึ่งจะทำให้คชาปุรีมีรสชาติดียิ่งขึ้น

8. ราดบนใบผักกาดแก้ว ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ

9. หากต้องการคุณสามารถทาเนยเค้กร้อนเบา ๆ

10. ตัดเค้กที่รีดออกเป็นสามส่วนและเสิร์ฟทันที ส่วนนี้มีขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน คชาปุรีมีรสชีส กลิ่นสมุนไพรสด นุ่มละมุนลิ้น สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้ใช้แป้งโฮลวีตและชีสที่มีไขมัน 45%

Khachapuri สำหรับคนขี้เกียจพร้อมแล้ว! อร่อย!

เรายอมรับว่าแนวคิดของคอลเลกชันนี้มาถึงเราหลังจากได้พบกับหญิงสาวชาวจอร์เจียที่มีเสน่ห์และพ่อครัวของร้านอาหารชื่อดัง Olga Guliyeva

เธอสอนเราถึงวิธีการปรุงคชาปุรีซึ่งตอนนี้เราแน่ใจว่าไม่มีพายที่อร่อยกว่านี้อีกแล้วในโลกกว้าง

Adjarian khachapuri: มาสเตอร์คลาสโดย Olga Guliyeva

คชาปุรี อิเมเรเชียน

อิเมเรเชียน คชาปุรี. รูปถ่าย: foodperestroika.com

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กก
1 เซนต์ น้ำนม
น้ำมันพืช 50 มล
โยเกิร์ต 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:
ชีส Imeretian 600 กรัม (ไม่มี Imeretian ใช้ซูลูกูนิครึ่งลูก มอสซาเรลล่าครึ่งลูก หรือ Adyghe)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่น เทน้ำมันพืช เติม 3 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนและวางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่โยเกิร์ต หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่ลงในแป้งที่ตีขึ้นมาแล้วเริ่มนวด ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. รีดแป้งเป็นลูกกลมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและใส่กลับอีกชั่วโมง

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม วิธีการผสม

5. แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) คลึงแต่ละอันแล้วตัดเป็นวงกลม

6. ใส่ไส้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง รวบแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น คว่ำตะเข็บลงแล้วใช้ไม้นวดแป้งม้วนเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. ใส่ khachapuri ลงบนถาดอบ ทาด้วยไข่ ใช้ส้อมทิ่มหลาย ๆ ที่ แล้วทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง

7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 20-30 นาที

Megrelian khachapuri: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟ khachapuri กุหลาบร้อน รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

อะไรที่คุณต้องการ:
ยีสต์สด 20 กรัม (คุณสามารถแทนที่ 2 ช้อนชาแบบแห้งได้ แต่ควรใช้แบบสดจะดีกว่า)
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
นม 150 มล
แป้ง 400 กรัม
นมเปรี้ยว 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ต)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 50 กรัม

การกรอก:
ซูลูกูนิ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุง khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์กับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน เติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว และเนยละลาย นวดด้วยช้อนก่อนค่อยๆใส่แป้ง ทันทีที่มวลหนาขึ้นให้วางลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที คุณควรได้แป้งยืดหยุ่นนุ่ม ๆ ที่ไม่ติดกับมือ ปั้นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. เจาะแป้งที่ร่อนแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมชิ้นแรกด้วยผ้าขนหนูม้วนที่สองเป็นวงกลมความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ตรงกลาง บีบขอบเพื่อทำลูกบอล หันด้านที่มีตะเข็บลงและค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (อ้างอิงจากเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบหรือถาดทนไฟ)

6. ถ่ายโอน khachapuri ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช, ทาด้วยไข่, สับในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

คชาปุรีขี้เกียจ

Khachapuri โดยไม่ต้องยุ่งยาก รูปถ่าย: georgianrecipes.net

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
โยเกิร์ต 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลล่าและซูลูกูนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีการปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ เพิ่มมัตโซนี

2.ร่อนแป้งผสมกับผงฟู เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจาก 20 นาที ใส่ชีส สับเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. อุ่นเนยในกระทะขนาดเล็กและใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอด khachapuri ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. ตัด khachapuri เป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสิร์ฟทันที

พัฟ คชาปุรี

Khachapuri บนขนมพัฟ ภาพถ่าย: “theeatenpath.com”

อะไรที่คุณต้องการ:
3 ศิลปะ แป้ง
2 ไข่แดง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 เซนต์ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ซูลูกูนิ 300 กรัม
50 ก. เนยละลาย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีการปรุงพัฟ khachapuri:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ โซดา น้ำส้มสายชู เกลือ และเทลงในน้ำ ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง

2. มาการีนหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แบ่งเป็น 3 ส่วน

3. ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งเป็นซองแล้วคลึงเบา ๆ ใส่มาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งอีกครั้งด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออก ทำเช่นเดียวกันกับเนยเทียมที่เหลือ พับแป้งใส่ซอง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1.5 ชม.

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. คลี่พัฟเพสตรี้ที่แช่เย็นออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 × 10 ซม. ใส่ไส้สองสามช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับแป้งเป็นซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. กระจาย khachapuri บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 20 นาที หรือจนสุกเหลือง

Khachapuri ทอดบน ketsi

ในจอร์เจียมักเสิร์ฟ khachapuri เป็นอาหารเช้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินเหมาะสำหรับการทอด khachapuri หากคุณไม่มีให้ใช้เหล็กหล่อ!

อะไรที่คุณต้องการ:
โยเกิร์ต 500 มล
แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ชีส 500 กรัม (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - ทดลอง!)
ไข่ 2 ฟอง
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีการปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. รวม matsoni, ไข่, เกลือ แนะนำแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ปรับปริมาณแป้งเพื่อให้แป้งนุ่ม ละมุน ไม่แข็งกระด้าง แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของคุณ

2. สำหรับการเติมให้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. กระจายครึ่งหนึ่งของไส้บนเค้กก้อนแรกและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางชั้นที่สองของแป้งไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้ดี ทำเช่นเดียวกันกับ khachapuri ที่สอง

4. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่ตะเข็บ khachapuri ปิดฝาและอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน แล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่ต้องปิดฝา ทาเนย khachapuri ที่เสร็จแล้วด้วยเนยและเสิร์ฟร้อน