วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220°C นำหม้อใส่น้ำเกลือใบใหญ่ไปต้ม หั่นมันฝรั่งครึ่งตามยาวแล้วเล็มส่วนบนของยี่หร่าออก โดยเก็บใบที่ตัดแต่งไว้สำหรับตกแต่งในภายหลัง ตัดหัวยี่หร่าออกเป็นแปดชิ้น ใส่มันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในน้ำเค็มแล้วผัดประมาณ 6 นาที

ระบายผักในกระชอนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระเหยออกไป โอนไปยังจานอบขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยพาร์สลีย์และกระเทียมสับครึ่งหนึ่ง แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างลงในจานอบ จากนั้นเขย่าให้ทุกอย่างเข้ากัน อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในขณะที่ผักกำลังปรุงในเตาอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อปลาแซลมอนได้ กดเนื้อปลาแซลมอนลงแล้วกรีดผิวหนังให้ลึกประมาณ 1 ซม. วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของเราดูดซับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังช่วยให้สุกเร็วขึ้นอีกเล็กน้อย ปรุงรสปลาทั้งสองด้านแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับและใบสะระแหน่ที่เหลือ มิ้นต์เข้ากันได้ดีกับปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน

เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้นำผักออกจากเตาอบ และโรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน ปล่อยให้ทุกอย่างนั่งพักสักครู่ จากนั้นจึงวางด้านหนังปลาแซลมอนไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยผิวเลมอนเล็กน้อย ราดน้ำมันมะกอก จากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อปลาแซลมอนและมันฝรั่งพร้อม ก็แค่โรยด้วยใบยี่หร่าสับ ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝานแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ปลาแซลมอนกับมันฝรั่งพร้อม!

น่าทาน!

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากพาสต้าหลายชั้นสลับกับซอส เนื้อ และชีส ลาซานญ่ามีต้นกำเนิดในอิตาลีในยุคกลาง โดยดั้งเดิมมีต้นกำเนิดมาจากเมืองเนเปิลส์ (กัมปาเนีย) การกล่าวถึงสูตรลาซานญ่าครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกับลาซานญ่าสมัยใหม่เพียงเล็กน้อยก็ตาม

เนเปิลส์แบบดั้งเดิม ลาซานญ่า - ลาซานญ่าดิคาร์เนวาเลปรุงด้วยไส้กรอกท้องถิ่น ลูกชิ้นทอดละเอียด ไข่ต้มสุก ริคอตต้าและมอสซาเรลลาชีส และรากูเนเปิลส์เป็นซอส

ลาซานญ่าอัลฟอร์โนทำจากสตูว์ที่ข้นกว่าและซอสเบชาเมล สูตรนี้ดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาและพบได้ทั่วไปนอกประเทศอิตาลี

ในภูมิภาคอื่นๆ ลาซานญ่าอาจทำโดยใช้ริคอตต้าหรือมอสซาเรลลาชีส ซอสมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ต่างๆ (เช่น เนื้อวัว หมู หรือไก่) ผักต่างๆ (เช่น ผักโขม ซูกินี มะกอก เห็ด) และโดยทั่วไป พร้อมไวน์ กระเทียม หัวหอม และออริกาโน ในทุกกรณี ลาซานญ่าจะถูกอบในเตาอบ (อัล ฟอร์โน)

ส่วนผสม - ลาซานญ่าอัลฟอร์โน:

• แผ่นลาซานญ่า - 12 ชิ้น
• เนื้อสับ - 900 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำซุปเนื้อ - 150 มล.
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 50 กรัม
• นม - 750 มล.
• แป้ง - 50 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เชดดาร์ - 75 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แยมลูกเกดแดงหรือน้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร - ลาซานญ่าอัลฟอร์โน:

1. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดเนื้อสับจนเป็นสีน้ำตาล กันไว้.
2. สับหัวหอมสับกระเทียมทอดในกระทะเดียวกันจนนุ่มใส่เนื้อสับกลับคืนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนน้ำซุปเนื้อแล้วนำไปต้ม
3. ใส่แยมหรือน้ำตาล มะเขือเทศบด มะเขือเทศสับ ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที
4. สำหรับซอสขาว ให้ละลายเนยในกระทะ เติมแป้ง 50 กรัม แล้วปรุงโดยคนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที เทนมร้อน ปรุงอาหาร กวนจนข้น เพิ่มมัสตาร์ด Dijon, พาร์เมซานขูด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. วางซอสเนื้อหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของกระทะสี่เหลี่ยม ปรับระดับและราดด้วยซอสขาวหนึ่งในสาม วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนเป็นชั้นเดียว ต่อไปอีกครั้ง หนึ่งในสามของซอสเนื้อ หนึ่งในสามของซอสขาวและแผ่นลาซานญ่า โรยหน้าด้วยซอสเนื้อที่เหลือ ตามด้วยซอสขาวที่เหลือ และโรยด้วยเชดดาร์ชีสขูด
6. ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้ลาซานญ่าชุ่มและผ้าปูที่นอนนิ่มลง
7. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 45 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและฟองฟูตามขอบ

การ์ดสูตร

ชื่อสูตร

อาหารอิตาเลียน

ครัว727

หลักสูตรที่สอง เนื้อ

แผ่นลาซานญ่า - 12 ชิ้น, เนื้อสับ - 900 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, น้ำซุปเนื้อ - 150 มล., มะเขือเทศ - 500 กรัม, วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย - 50 กรัม, นม - 750 มล., แป้ง - 50 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา, Parmesan - 50 กรัม, เชดดาร์ - 75 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, แยมลูกเกดแดงหรือน้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

พาสต้าอัลฟอร์โน วันที่ 4 กุมภาพันธ์ 2014

หรือพาสต้าอบ และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้น อะไรก็เกิดขึ้นได้กับพาสต้า))) โดยทั่วไปสูตรนี้เป็นส้วมซึมในพิธีเพราะค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่า สำหรับเรา นี่เป็นตัวเลือกของแขกจริงๆ มันจะดีมากถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับอันแรก อันที่สอง และผลไม้แช่อิ่มจริงๆ นั่นคือมันเหมาะสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อนฝูง แม้ว่าบางครั้งคุณสามารถตามใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ โซโล่ในวงออเคสตราเล่นแบบเดียวกัน ala Milanese เพราะมันมักจะนอนอยู่ในถุงในช่องแช่แข็งเสมอ;)

แต่ก่อนอื่นเราใช้ซอสที่สองโดยที่ไม่มีที่นี่เช่นเดียวกับในลาซานญ่าก็แทบจะไม่มีทางเลย เบชาเมล แค่นั้นแหละ. สัดส่วนเนย-แป้ง-นมเป็นมาตรฐานสำหรับเรา 30-30-100 แต่ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นรู้ที่นี่เพราะสิ่งนี้ค่อนข้างธรรมดา
เอาล่ะเรามาละลายเนยกันดีกว่า

อุ่นนม

นำแป้งไปชุบน้ำมันหรือตามชื่อทางวิทยาศาสตร์

ผสมทุกอย่าง voila ที่จับได้คือต้องผสมให้เข้ากันเพราะมีแป้งและมีก้อน และขอแนะนำอย่าให้ข้นมากเพราะซอสจะข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและควรตั้งไฟไว้ประมาณสิบถึงสิบห้านาทีจะดีกว่า

ในเวลาเดียวกันให้ปรุงไข่

ยังคงกวนเบชาเมลอยู่ ยินดีต้อนรับลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

วางน้ำบนพาสต้า
และเรากำลังทำอาหารบางอย่างที่ยิ่งใหญ่ เช่น ริกาโตนี มักเชโรนี หรือเปลือกหอยขนาดใหญ่อื่นๆ พาสต้าจะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ควรประมาณสามนาทีแล้วจึงอบต่ออีก

เรายังต้องการซาลามก้ารสเผ็ดหรือไส้กรอกอื่นๆ ด้วย

สวัสดีทุกคน! วันนี้เป็นวันอาทิตย์ ในอิตาลี ในวันนี้หลายครอบครัวเตรียมอาหารกลางวัน "วันอาทิตย์" สุดพิเศษ ในวันอาทิตย์ เป็นธรรมเนียมที่ทุกคนจะรวมตัวกันที่โต๊ะและค่อยๆ เพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียน อาหารพื้นเมืองสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์คือ พาสต้าในเตาอบ(พาสต้าอัลฟอร์โน) วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำอาหาร :)

พาสต้าในเตาอบเป็นวิธีใหม่ในการทำอาหารพาสต้าสำหรับหลายๆ คน คุณอาจคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าพาสต้าต้องต้มในน้ำแล้วผสมกับซอส และที่จริงแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ (รวมถึง) จำเป็นต้องมีการเตรียมประเภทนี้ แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น! ปรากฎว่าพาสต้าสามารถปรุงในเตาอบได้!

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ: กับเนื้อสัตว์หรือลูกชิ้น, กับผัก, กับไข่, กับชีสและอื่นๆ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรูปแบบมังสวิรัติ - กับซอสมะเขือเทศและชีส

เราจะต้อง:

• 500 กรัม พาสต้าเส้นสั้น เช่น เพนเน่หรือริกาโตนี
• ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ 1 ลิตร
• กระเทียม
• ใบโหระพาสด
• ริคอตต้า 300 กรัม
• โพรโวลาชีส 250 กรัม หรือ
• พาเมซานชีสขูดสำหรับโรย
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

หากคุณไม่พบซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในร้าน (สิ่งที่เรียกว่า passata di pomodoro ในอิตาลีอย่าสับสนกับสิ่งที่เรียกว่า "มะเขือเทศบด" ในรัสเซียซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สองอย่างที่แตกต่างกัน) คุณสามารถเตรียมได้ ตัวคุณเอง: สำหรับสิ่งนี้ มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด ปอกเปลือก ต้มกับน้ำเล็กน้อยและกระเทียมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่นจนเนียน เลือกที่จะเพิ่มเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศควรมีของเหลวคงตัว!

ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง - ควรจะอัลเดนเต้มาก! ระบายและพักไว้ตอนนี้

ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้ากับซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะจนได้ครีมสีชมพู เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดโพรโวลาชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมอสซาเรลลาที่ทำจากโรงงานซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายทุกที่ในรัสเซีย

ใช้จานอบอาจเป็นโลหะหรือเซรามิกก็ได้สิ่งสำคัญคือมีขนาดเหมาะสมกับปริมาณพาสต้าของเรา เทซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวดแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ผสมพาสต้าทั้งหมดกับซอสริคอตต้าสีชมพูแล้วใส่ลงในกระทะ วางชีสหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน เทซอสมะเขือเทศลงไปทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมทั้งแม่พิมพ์และทำให้พาสต้าของเราอิ่มตัวอย่างทั่วถึง โรยพาร์เมซานชีสขูดและใบโหระพาไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟร้อนทันที

เรียกน้ำย่อย :)

คำแนะนำ:

1. แทนที่จะใช้ริคอตต้า คุณสามารถใช้ซอสเบชาเมลซึ่งเตรียมด้วยวิธีง่ายๆ จากเนย นม แป้ง เกลือ และลูกจันทน์เทศ ซึ่งจะทำให้อาหารจานแคลอรี่ค่อนข้างสูงเบาลงเล็กน้อย

2. คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้มากโดยการผสมพาสต้าทั้งหมดกับซอสและชีสในคราวเดียว หากคุณต้องการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ คุณสามารถจัดเรียงพาสต้าและซอสสองชนิดเป็นชั้นๆ ได้

3. คนรักผักสามารถทดลองกับมะเขือยาว บวบ มะกอก พริกหยวก หรือทั้งหมดที่กล่าวมา! ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมเรียกร้องให้เติมลูกชิ้น ริคอตต้า โพรโวลา ผัก และไข่ต้ม อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทนต่อแรงกระแทกเช่นนี้ได้ :)

ทุกคนรู้ดีว่าพาสต้าเป็นอาหารในอุดมคติเมื่อมีเวลาน้อยและคุณอยากทาน แต่ไม่ใช่ทุกพาสต้าที่สามารถปรุงได้ภายใน 15 นาที วันนี้เป็นวันหยุด และในขณะที่ฉันกำลังเตรียมอาหาร ฉันคิดว่าคงมีเวลาบอกสูตรให้คุณฟัง
Pasta al forno (al forno คือทุกสิ่งที่ปรุงในเตาอบ) เป็นอาหารสำหรับครอบครัว ซึ่งเป็นอาหารช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อครอบครัวใหญ่รวมตัวกันรอบโต๊ะ
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง และฉันอยากจะเสนอสูตรของตัวเองโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่ทุกคนหาได้

ส่วนผสมสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับพาสต้า:
พาสต้าขนาดใหญ่ (tubetti) - 300 กรัม
กรานาปาดาโนชีสขูด - 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
ชีสเช่นมอสซาเรลลาหรือซูลูกุนิ (แต่ไม่ใช่เป็นก้อน แต่ตามน้ำหนัก) - 200 กรัม

สำหรับลูกชิ้น:
เนื้อสับ (เนื้อ + หมู) - 200 กรัม
กระเทียม -1 กานพลู
เกล็ดขนมปัง-70g.
ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศหยิก
เกลือพริกไทย

สำหรับน้ำเกรวี่:
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม -1 กานพลู
สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ออริกาโน ฯลฯ ) - 1 ช้อนชา
น้ำมะเขือเทศ - 2 แก้ว
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทย

สำหรับซอสเบชาเมล:
เนย - 40 กรัม
แป้ง-40 กรัม
นมสด - 500 มล.
ลูกจันทน์เทศหยิก
เกลือ

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 194.9 กิโลแคลอรี (B-9.1 Zh-9.4 U-18.5)

การตระเตรียม:
1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น ฉันชอบทำเกล็ดขนมปังของตัวเองจากเปลือกแห้ง แต่คุณสามารถใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้าได้ สับกระเทียมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ทิ้งเนื้อสับไว้ตามลำพังสักพัก
2. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะลึก สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่ในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะเขือเทศ 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. ในเวลานี้ปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับแล้ววางลงในน้ำเกรวี่อย่างระมัดระวัง เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่นั่นด้วย ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เกลือใส่สมุนไพรแห้ง
4. ต้มพาสต้าตามคำแนะนำในแพ็คเกจลบ 1 นาที สะเด็ดน้ำ.
5. เตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนยในกระทะหรือกระทะลึก เพิ่มแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นเราก็เริ่มเทนมลงไปคนอย่างต่อเนื่องและกำจัดก้อนออก นำซอสไปต้ม มันควรจะข้นและมีลักษณะคล้ายเคเฟอร์หนา หากซอสดูข้นเกินไป ให้เติมนมลงไป เกลือ เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ยกลงจากเตา
6. หั่นไข่ต้มเป็นชิ้น หั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นก้อน ผสมลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่กับพาสต้าต้ม (สำรองลูกชิ้นไว้สำหรับตกแต่ง) ตั้งเตาอบให้อุ่น (180*)
7. วางพาสต้าครึ่งหนึ่งพร้อมลูกชิ้นลงในจานทนความร้อน โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีสครึ่งก้อนและไข่ไก่ 1 ฟอง หั่นเป็นชิ้น เทซอสเบชาเมลลงไป โรย Grana Padano ที่ขูดไว้ครึ่งหนึ่ง เราทำชั้นเดียวกันทุกประการที่ด้านบน: พาสต้ากับลูกชิ้น, ชีสหั่นเต๋า, ไข่ วางลูกชิ้นไว้ด้านบนที่เราทิ้งไว้สำหรับตกแต่ง ราดซอสเบชาเมล และโรยด้วย Grana Padano ที่เหลือ
8. วางกระทะพาสต้าในเตาอบประมาณ 35-40 นาที ในช่วง 20 นาทีแรก คุณสามารถปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนไหม้ จานควรปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและปล่อยให้พาสต้า "ปรุง" เป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟร้อน
น่ากิน!!!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มาก:หากยังมีอาหารเหลืออยู่หลังงานเลี้ยง คุณสามารถแช่แข็งและอุ่นในเตาอบได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพหรือรสชาติใดๆ