พูดตามตรงฉันเบื่อที่จะซื้อไส้กรอก กบาล และมวลชนอื่นๆ สำหรับทำแซนด์วิชในร้านแล้ว ฉันตัดสินใจเริ่มทดลองและทำขนมโฮมเมด ท้ายที่สุดฉันรู้ว่ามันประกอบด้วยอะไร วันนี้ได้ถือกำเนิดหัวหมูโฮมเมดที่อร่อยและฟินอีกแล้ว

จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายโดยใช้เทคโนโลยีของสูตรกบาลส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือการปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มมากเช่นเดียวกับการเลี้ยงเด็กเล็ก จากนั้นเครื่องปั่นจะตีเนื้อหมูให้เข้ากันและคุณจะได้เนื้อกบาลโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ไหล่หรือเนื้อสันใน) – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยเกลือ
• น้ำมันพืช
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

หมูบดสูตรโฮมเมด

1. ก่อนอื่นให้ต้มเนื้อหมูในน้ำเค็มจนนุ่ม ฉันใส่มันลงในหม้อหุงช้าด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเคี่ยวในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถต้มในกระทะจนนิ่ม เรานำหมูออกมาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย และเราเก็บน้ำซุปไว้ เราจะต้องใช้มันเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของหัว

2. สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดผักเหล่านี้ในน้ำมันพืช เมื่อเนื้อหาในกระทะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถนำออกจากเตาได้

3. วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในชามหรือภาชนะเครื่องปั่น เพิ่มผัดและน้ำซุปเล็กน้อย

4. ใส่เกลือ (คำนึงว่าคุณเติมเกลือลงในน้ำซุป) และพริกไทย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น เนื้อหมู

5. ใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือเครื่องเตรียมอาหารเราเปลี่ยนเนื้อสัตว์พร้อมผักและน้ำซุปให้เป็นหัวหมูโฮมเมดที่นุ่มที่สุด ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใส่เกลือมากเกินไปและสร้างความสอดคล้องที่ถูกต้องเช่นเดียวกับในเพื่อที่จะได้ไม่หนาเกินไป แต่ก็ไม่ใช่ของเหลวเช่นกัน โดยทั่วไปควรคำนึงถึงรสนิยมของคุณโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นแล้ว หัวเนื้อจะหนาขึ้น

คำแนะนำ: หากเนื้อสัตว์ไม่มีไขมัน (เช่นเนื้อสันใน) คุณสามารถเพิ่มเนยลงในหัวเพื่อให้เนื้อมีรสชาติครีมและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน

ใช้หัวปาเต้ทำแซนด์วิชและทำขนมได้ทุกประเภท คุณสามารถใช้เป็นไส้ขนมโรล เค้กแพนเค้ก หรือทาร์ตได้

คำแนะนำ: เก็บชิ้นเนื้อในถุงแยกต่างหากที่มีน้ำหนัก 300 กรัมในช่องแช่แข็งเพื่อให้คุณสามารถต้มผลิตภัณฑ์และเตรียมหัวหมูโฮมเมดตามธรรมชาติได้ตลอดเวลา ฉันมักจะทำในคืนก่อนเพื่อเสิร์ฟแซนด์วิชเป็นอาหารเช้า

ปาเต้เป็นอาหารประจำชาติของอาหารฝรั่งเศส ทำจากสัตว์ปีก ปลา ผัก เห็ด ตับไก่หรือห่าน หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำปาเต๊ะเนื้อแบบโฮมเมด

ตัวเลือกเนื้อ

สูตรง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างจานด่วน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำของว่างนี้ในวันหยุดโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องรีบเร่งไปไหน เพื่อให้คุณได้รับเนื้อกบาลโฮมเมดแท้ๆ คุณต้องซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า ครั้งนี้คุณควรจะมี:

• เนื้อเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• เนยใสสามช้อนโต๊ะ
• แครอทและหัวหอมขนาดกลางสองอัน
• เนยหนึ่งในสี่แท่ง
• มาจอแรมแห้ง ผักชี และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อกบาลที่คุณเตรียมไว้จะไม่จืดชืด คุณต้องเตรียมเกลือและพริกไทยดำจำนวนเล็กน้อยเพิ่มเติม ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้น

คำอธิบายกระบวนการ

เนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยเนยใสที่อุ่น เมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนเนื้อให้นำไปใส่กระทะที่มีก้นหนาเทน้ำดื่มหนึ่งแก้วนำไปต้มและเคี่ยวใต้ฝาประมาณสองชั่วโมง

หัวหอมและแครอทสับล่วงหน้าทอดในน้ำมันที่เหลือ ในตอนท้ายสุดใส่เครื่องเทศลงในผักผสมแล้วนำออกจากเตา เนื้อปรุงสุกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ทำเช่นเดียวกันกับผักทอด หลังจากนั้นเนื้อสับจะรวมกับแครอทและหัวหอมสับ

น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อวัวแล้วเทลงในกระทะที่ใช้ทอดผัก นำไปต้มแล้วใส่ลงในชามที่ใส่เนื้อสัตว์ แครอท และหัวหอม มีการเติมเกลือพริกไทยและเนยนุ่มลงไปด้วย ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแล้วโอนไปยังชามเซรามิกหรือแก้ว เก็บหัวเนื้อแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถพบได้ด้านบนในตู้เย็น

ตัวเลือกที่มีเป็ดและไก่

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ต้องใช้ชุดส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นหลายอย่างไม่ได้มีอยู่ในบ้านทุกหลังเสมอไป เพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากกระบวนการโดยการค้นหาส่วนประกอบที่ขาดหายไปควรไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดล่วงหน้า ในการเตรียมหัวเนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้าน คุณควรมี:

• เนื้อไก่และเป็ดอย่างละสองร้อยกรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เนื้อสันในหมูหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• คอนยัคสามช้อนโต๊ะ
• เบคอนสองร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำมันมะกอกและเนยอย่างละสองช้อนโต๊ะ
• หมูสับหนึ่งกิโล
• tarragon สองสามช้อนโต๊ะ
• ครีม 15% หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• โรสแมรี่หนึ่งช้อนโต๊ะ

ในการทำกบาลเนื้อเข้มข้นจากหมู ไก่ และเป็ด คุณจะต้องตุนผักชีฝรั่งและโหระพาสดจำนวนเล็กน้อยเพิ่มเติม ส่วนผสมเหล่านี้เองที่จะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไก่ เป็ด และหมูที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะเดียว เนื้อที่เตรียมด้วยวิธีนี้เทด้วยน้ำหมักที่ประกอบด้วยพริกไทยคอนยัคโหระพาน้ำมันมะกอกและกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไร รสชาติของอาหารจานเสร็จก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

จากนั้นวางชิ้นส่วนลงในกระทะกว้างที่มีก้นหนาทาเนยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางเบคอนลงในเทอร์รีนสี่เหลี่ยมหรือพิมพ์มัฟฟินเพื่อให้มันห้อยอยู่เหนือขอบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน ให้วางมันเป็นแถบสองแถบโดยหันหน้าเข้าหากัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าพวกมันเหลื่อมกันที่ด้านล่าง

วางเนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วใช้ส้อมนวดให้ละเอียด นอกจากนี้ยังมีการเติมพริกไทยเกลือสมุนไพรและครีมด้วย เนื้อหมักและทอดจะถูกเติมลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน เนื้อสับที่ได้จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นเบคอน ทั้งหมดนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แม่พิมพ์วางอยู่ในชามทรงสูงทนความร้อนที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดแล้วส่งไปที่เตาอบ อบหัวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หลังจากนั้นก็นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น และเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่มีตับเพิ่ม

ควรสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน ในการเตรียมหัวคุณต้องตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการในตู้เย็นหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณควรมี:

• หมูเจ็ดร้อยกรัม
• เนื้อครึ่งกิโล.
• เศษขนมปังหนึ่งร้อยกรัม
• แครอทหนึ่งอันและหัวหอมอย่างละหนึ่งอัน
• ตับเนื้อสองร้อยกรัม
• หัวมันฝรั่งคู่หนึ่ง
• พริกไทยดำห้าเม็ด

เกลือ ใบกระวาน และรากผักชีฝรั่งจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

อัลกอริทึมของการกระทำ

ล้างผักปอกเปลือกและวางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและสับไว้ที่นั่นด้วย เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่ใบกระวาน เกลือ รากผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำลงไป ปิดฝาเนื้อสัตว์และผักแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำหัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุปแล้วเติมตับที่ล้างแล้ว ทั้งหมดนี้ปรุงประมาณอีกชั่วโมงหนึ่ง

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ พักให้เย็น และบดในเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับตับ ผัก และเศษขนมปังที่แช่ในน้ำซุป ส่วนผสมที่บดแล้วผสมกันในชามเดียว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกสามครั้ง ด้วยเหตุนี้ หัวเนื้อจึงได้เนื้อแป้งที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม ปาเต้นี้น่าสนใจเพราะไม่เพียงแต่ทาบนขนมปังได้เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้พายต่างๆ ได้อีกด้วย

กบาลเนื้อโฮมเมดจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ในกรณีนี้ มีโอกาสพิเศษในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ควบคุมระดับไขมัน และตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเพิ่มผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรหรือไม่ อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมผักและเครื่องเทศจะเหมาะสมมากในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพื่อให้หัวนุ่มขอแนะนำให้นำเนื้อสัตว์เล็ก - ตัวเก่าจะต้องปรุงนานขึ้น ถ้าคุณไม่สับมันล่วงหน้า

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 กรัม
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• ก้านเขียวขจี 5–6 ก้าน
• รากสำหรับน้ำซุป
• ผักสำหรับน้ำซุป
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันทอด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• สมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นๆ

2. ในกรณีเช่นนี้ จะสะดวกที่จะมีชุดน้ำซุปในช่องแช่แข็ง ซึ่งอาจรวมถึงรากพาร์สนิป รากผักชีฝรั่งพร้อมกิ่งก้าน รากผักชีฝรั่ง รากยี่หร่า หัวหอม และแครอท วางเนื้อและน้ำซุปไว้ในกระทะ เติมเครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือหากต้องการ เติมน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ลอกโฟมออกแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยปิดฝากระทะไว้หลวมๆ

3. ในขณะที่เนื้อวัวกำลังสุก ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมให้ละเอียด

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอดในกระทะ ผัดผักสับด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

5. นำเนื้อต้มออกจากกระทะใส่ผักตุ๋นลงไป หากมีแครอทอยู่ในน้ำซุปก็สามารถเติมแครอทลงในหัวได้เช่นกัน

6. หากเนื้อวัวไม่นิ่มเกินไป คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เนื้อมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

แม่บ้านหลายคนไม่เสี่ยงในการเตรียมอาหารจานใหม่ด้วยตัวเองเพราะกลัวว่าความพยายามดังกล่าวจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ด้วยการทำตามคำแนะนำโดยละเอียด คุณสามารถเตรียมอาหารที่ซับซ้อนที่สุดได้อย่างง่ายดาย และไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับอาหารง่ายๆ ดังนั้นของขบเคี้ยวที่หลากหลาย รวมถึงปาเต้ จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองทำอาหาร จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและน้ำชายามบ่ายและสามารถใช้เป็นของว่างได้ตลอดเวลาของวัน เรามาพูดคุยกันที่ www.site เกี่ยวกับวิธีการปรุงกบาลเนื้อ เราจะดูการทำอาหารที่บ้านในรูปแบบต่างๆ

สูตรกบาลเนื้อแบบโฮมเมด

หัวเนื้อ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม (หมูไก่หรือเนื้อวัว) แครอทหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมและมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน ใช้หัวหอมห้าสิบกรัม รากผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่งพวง คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำป่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วางเนื้อในน้ำร้อนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่แครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง และมันฝรั่งพร้อมหัวหอมลงในกระทะ ต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมเกลือ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ปรุงจนผักสุกเต็มที่ ทำให้เนื้อและผักที่ปรุงสุกเย็นลง บดส่วนประกอบเหล่านี้ในเครื่องปั่นหรือหมุนเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มเนยนุ่มห้าสิบกรัมลงในส่วนผสมที่ได้หากต้องการ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้หัวมีความหนาตามที่ต้องการให้ใช้น้ำซุป

สูตรปาเต๊ะหมู

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมหมู 1.5 กิโลกรัม แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว และกระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบ ใช้ตับไก่สิบชิ้น เนยนุ่มหนึ่งร้อยกรัม แท่งอบเชยครึ่งแท่ง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

เทน้ำสองสามลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แครอทและหัวหอม ผ่าครึ่ง และกระเทียมบดสองสามกลีบ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ตักโฟมออกจากของเหลวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ โดยมีฝาปิด หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ใส่อบเชยลงไป และหลังจากนั้นอีกสี่ชั่วโมงก็ปิดไฟ

นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุปแล้วกรองของเหลว บดเนื้อในเครื่องปั่น หัวหอมและกระเทียมที่เหลือควรสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางประมาณสิบนาที (จนเป็นสีทอง) รวมหัวหอมกับตับไก่แล้วผ่าครึ่ง ทอดต่อจนตับพร้อม ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสับหัวหอมตับและน้ำมัน (ซึ่งทอด) โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสมนี้เติมเกลือพริกไทยและผสมกับน้ำซุปเล็กน้อย ผสมให้ละเอียดที่สุด หากต้องการ ให้ตีหัวอีกครั้งจนกว่าจะเนียนที่สุด

หัวเนื้อจากหมูและแอปเปิ้ล

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้หมูต้มสองร้อยกรัม, แอปเปิ้ลขนาดกลางและหัวบีท 1 อัน, หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน นอกจากนี้ให้เตรียมไข่ต้มสุกสองสามฟอง ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ หัวบีทต้มหนึ่งในสี่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

หมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง บดแอปเปิ้ลและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมและไข่เป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ครีมลงไปใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน หัวพร้อมแล้ว

วิธีทำกบาลเนื้อที่บ้านจากตับหมู

ในการเตรียมกบาลแสนอร่อยคุณต้องเตรียมตับหมูสองร้อยกรัมเยื่อบุช่องท้องแปดร้อยกรัม (ส่วนล่าง) และหัวหอมสี่ร้อยกรัม ใช้แครอทสองร้อยกรัม ไข่สามฟอง พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

ตัดส่วนล่าง (ไม่มีผิวหนัง) เป็นชิ้นใหญ่ ทำความสะอาดตับจากท่อแล้วสับด้วย สับหัวหอมเป็นสี่วง และขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ค่อนข้างหยาบ เตรียมกระทะที่มีผนังหนา วางชั้นล่างเป็นชั้นๆ และใส่แครอทและหัวหอม 1/4 ส่วนไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นวางชั้นตับ จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทำซ้ำหลายชั้น ชั้นบนสุดควรมีส่วนผสมของแครอทและหัวหอม อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย

เทน้ำต้มสุกหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรลงในกระทะปิดฝาและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงสองร้อยองศา หลังจากหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้าองศา แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ทำให้เนื้อและตับเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มไข่แดงสดลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มผ้าขาวที่ตีให้เข้ากันแล้วลงในภาชนะแล้วผสมเบา ๆ โดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน

วางกบาลเนื้อตับหมูลงในแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง (คุณสามารถวางเบคอนเป็นเส้นก็ได้ หรือจะวางเบคอนไว้บนกบาลก็ได้ - มันจะอร่อยกว่า) ส่งจานไปปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา อบประมาณยี่สิบนาที นำเนื้อบดที่เตรียมไว้ใส่ตับลงในพิมพ์โดยตรงเล็กน้อย จากนั้นจึงคว่ำลงบนจาน

เอคาเทรินา, www.site

ป.ล. ข้อความนี้ใช้รูปแบบบางอย่างของคำพูดด้วยวาจา

อาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบอย่างหัวตับนั้นเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้านตามสูตรอาหารมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อให้มีความสดใหม่ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่อาหารจานเสร็จจะได้รสชาติเข้มข้นไม่ขมและเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชหรือของว่าง

วิธีทำหัวตับที่บ้าน

มีเคล็ดลับมากมายในการทำกบาลตับซึ่งจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ความแตกต่างหลักคือการเลือกส่วนผสม - ตับเนื้อวัวสำหรับจานสามารถแช่แข็งหรือสดได้ หากมันถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ คุณควรเลือกอวัยวะที่มีเปลือกน้ำแข็งบางๆ ที่ไม่มีรอยหย่อนคล้อยหรือมีจุดสีส้ม เมื่อซื้อเครื่องในสดคุณควรใส่ใจกับสี - ตับคุณภาพสูงนั้นเป็นสีบีทรูทที่สดใสและถ้าคุณแทงด้วยมีดเลือดสีแดงจะไหล

ควรเลือกตับเนื้อที่ไม่มีเส้นเลือดใหญ่ ลิ่มเลือด จุดเขียว และมีกลิ่นเปรี้ยว เงื่อนไขทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในตับได้ เช่น เห็ด สมุนไพร ปาปริก้า ถั่ว พิสตาชิโอ มะกอก เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มส่วนผสมที่แปลกตาเพื่อสร้างเนื้อสับที่มีรสชาติเผ็ดร้อนซึ่งดูดีในภาพถ่าย

ความลับบางประการของวิธีทำให้หัวตับอร่อยเป็นพิเศษและวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องและรวดเร็ว:

• ก่อนปรุงอาหารคุณควรเทน้ำเดือดบนตับเนื้อแล้วลอกฟิล์มออกด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพียงครั้งเดียวช่วยตัวเองด้วยปลายมีดและนิ้ว
• ถ้าตับมีรสขมคุณสามารถแช่ในนมเย็นเกลือหรือน้ำโซดาได้
• เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานคุณสามารถเพิ่มนมครีมไขมันสนับหรือเบคอนได้
• เพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอมากขึ้น คุณควรส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ไม่ใช่ 1 แต่เป็น 2-3 ครั้ง

สูตรตับตับเนื้อ

แม่บ้านคนใดสามารถคิดค้นสูตรของเธอเองในการทำปาเต๊ะตับเนื้อโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยการเติมส่วนผสมใหม่ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้โดยใช้เตาอบ หม้อหุงช้า ม้วนใส่ขวดโหล หรือรับประทานที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรูปร่างเพรียวบางมีตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานเดียวและสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินอาหารทอดหรืออบได้ก็มีแบบต้ม

กบาลอบ

ปาเต้อบในเตาอบแบบคลาสสิกมีความนุ่มเป็นพิเศษและมีรสชาติเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เตาอบเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน ด้วยการอบแบบง่าย มวลจึงนุ่มดีและดูดีในภาพถ่าย ทำให้แซนวิชดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ ดูวิธีเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 50 กรัม;
• เนย – ¼แพ็ค;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและแครอท ต้มไข่ให้สุก เปิดเตาอบ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่มีน้ำมันหมูลงในพิมพ์ ปิดฝา แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ใส่เกลือและพริกไทย เนย ผัดจนเนียน
4. ทาแซนวิชเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

บ้าน

หัวตับเนื้อวัวแบบโฮมเมดถือว่าน่ารับประทานและอร่อยเป็นพิเศษซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วในครึ่งชั่วโมงและบางครั้งก็น้อยกว่านั้น เคล็ดลับของเนื้อสัมผัสที่ละเอียดคือการบดสองครั้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ส่งผลให้เกิดความละเอียดอ่อนและละลายสม่ำเสมอโดยไม่มีเม็ดหรือบริเวณแข็ง การเติมแครอทจะทำให้หัวมีสีสวย

วัตถุดิบ:

• ตับ - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• แครอท – 1.5 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดกับเบคอนจนสุกครึ่ง
2. เพิ่มชิ้นตับลงในส่วนผสมหัวหอม-แครอท พริกไทย เกลือ และทอดจนนุ่ม
3. ผสมส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง หรือคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น เติมนมและเนย แล้วผสมอีกครั้ง
4. เย็นและเสิร์ฟพร้อมขนมปัง

ในหม้อหุงช้า

กบาลตับในหม้อหุงช้าจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ในชามปิดของอุปกรณ์เครื่องจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ การทำอาหารโดยใช้หม้อหุงช้านั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าการอบในเตาอบ แม่บ้านจำนวนมากจึงใช้เทคนิคนี้ในการทำขนมง่ายๆ เมื่อไม่มีเวลาว่าง กระเทียมเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสูตร

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เนย – ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับลอกฟิล์มออกแช่ในนมสักสองสามชั่วโมง หั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมในชามหลายเมนูพร้อมหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด บีบกระเทียมที่นั่น ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. คนปิดตั้งโหมดเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เย็นตีในเครื่องปั่นกับเนย หากกบาลข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยนม ครีม หรือน้ำซุป
4. โอนไปยังแม่พิมพ์และเย็น

ตับเนื้อต้ม

นอกจากจะทาบนแซนด์วิชแล้ว ปาเต้ตับเนื้อต้มยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับไข่ปีศาจได้อีกด้วย จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดมันจะดูน่ารับประทานและหรูหรา ปริมาณแคลอรี่ของของว่างต่ำเนื่องจากการต้มเครื่องในเบื้องต้น การเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในกบาลจะทำให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

วัตถุดิบ:

• ตับ – 0.6 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เนย - แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับแล้วหั่นเป็นชั้นๆ เทลงในน้ำเย็น แช่ไว้ 13 นาที เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ซึ่งจะช่วยขจัดความขมออกจากผลิตภัณฑ์
2. ต้มแครอท สับหัวหอม ผัดกับเนย 50 กรัมในกระทะจนเป็นสีทอง
3. ล้างตับใส่แครอทต้มที่ไม่มีเกลือลงในกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 13 นาที โดยเอาโฟมออก ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดแทง - ถ้าไม่มีเลือดออกมา แต่เป็นน้ำใส ๆ ให้ปิดไฟ
4. ทำให้ตับและแครอทเย็นลงในน้ำซุป จากนั้นจัดเรียงเป็นชิ้นๆ โดยเอาท่อและฟิล์มออก
5. บดส่วนผสมทั้งหมดสองครั้ง ใส่เกลือและพริกไทย แทนที่จะใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้

หัวอาหาร

สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตนเอง การรับประทานอาหารที่ทำจากฐานตับก็เหมาะสม ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงเกิดขึ้นได้เนื่องจากปริมาณเนยที่ใช้น้อยที่สุดและไม่มีการทอดและอบ คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ โดยใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานเดียวหรือเสิร์ฟบนขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนก็ได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• เนย – 10 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – ½ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ตับ – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกตับออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 23 นาทีในน้ำโดยเติมหัวหอม 1 อันและใบกระวาน 1 อัน
2. สับหัวหอมที่เหลือ เคี่ยวด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำซุปจากเครื่องในที่ปรุงสุกแล้ว
3. นึ่งแครอทและบดใบกระวาน 2 ใบในเครื่องบดกาแฟ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มน้ำมันมะกอกและเนยในระหว่างกระบวนการ เมื่อได้เนื้อหนาแล้วให้เจือจางด้วยน้ำซุป

สำหรับฤดูหนาวนั้น

คุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารจานดั้งเดิมนี้ได้ในช่วงฤดูหนาว หัวตับถูกรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาวจึงสะดวกในการจัดเก็บและเปิด จานนี้มีความหนาปานกลาง จึงสามารถทาบนขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือรับประทานเดี่ยวๆ พร้อมผักหรือกับข้าวก็ได้ ก่อนปรุงอาหาร คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด นี่เป็นวิธีเดียวที่ซีลจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและไม่เสื่อมสภาพ

วัตถุดิบ:

• ตับ – 1 กก.
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของสีดำออลสไปซ์และลูกจันทน์เทศ - 0.5 กรัม
• กานพลูป่น, อบเชย - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้นๆ แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ทอดผลิตภัณฑ์ในมาการีนหรือน้ำมันหมูใส่หัวหอมสับเป็นวง
3. หลังจากทอดแล้วให้บดส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเครื่องเทศบดอีกครั้งใส่เนยเกลือแล้วพลิกเป็นครั้งที่สามเพื่อความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
4. วางในขวดโหลให้สูงจากขอบ 3 ซม. ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ม้วนขึ้น เย็น และจัดเก็บ

ด้วยเนย

กบาลตับกับเนยมีความละเอียดอ่อนที่ละลายในปากของคุณ ในรูปแบบนี้เครื่องในสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ทนไม่ได้กับแบบทอดหรืออบก็ตาม เนื่องจากการเติมเนยธรรมชาติ ทำให้เนื้อครีมมีความยืดหยุ่นปานกลาง เหมาะสำหรับการใช้ร่วมกับขนมปังปิ้ง องค์ประกอบของแซนด์วิชที่มีขนหัวหอมสีเขียวดูดีในภาพ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนย – แพ็ค;
• นม - 3/4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย, ต้นหอม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับ ลอกฟิล์มออก หั่นเป็นก้อน ขูดแครอทอย่างประณีตและสับหัวหอม ทอดส่วนผสม 3 อย่างนี้ในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรง ใส่นม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลนเป็นเวลา 17 นาทีใต้ฝา
2. เย็นตีด้วยเครื่องปั่นกับเนยละลาย 50 กรัมตีอีกครั้ง
3. วางในพิมพ์ ละลายเนยที่เหลือ เทลงบนหัวปาเต้ โรยหน้าด้วยต้นหอม
4. หลังจากแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและซอสทับทิม

หัวตับอ่อน - เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำตับบดที่อร่อยและนุ่มจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับแม่บ้านหากเธอใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• คุณจะได้เนื้อที่นุ่ม ร่วน เหมือนเนื้อครีมหลังจากล้างตับและแช่ในนมเป็นครั้งแรก
• เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ควรผัดผักในน้ำมันมะกอกหรือเนยจะดีกว่า
• การเพิ่มเครื่องเทศจะช่วยให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อน: แกง, พริกแดง, พริก
• สามารถเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติได้ด้วยการเติมไข่นกกระทา เนื้อฟักทอง กระเทียม รากผักชีฝรั่ง พาร์สนิป ชีส สมุนไพร และเห็ด
• สามารถเตรียมอาหารจานนี้ในกระทะ หม้อหุงช้า อบในเตาอบ หรือปรุงบนไก่เนื้อ

วีดีโอ